आप पेनकेक्स के साथ सुलुगुनि से क्या पका सकते हैं? सुलुगुनि पनीर: घरेलू व्यंजन

सोको-सुलुगुनि 1. मशरूम को धोएं, छीलें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। 2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, पिघले मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 3. प्याज में मशरूम डालें, धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक एक साथ भूनें,...आपको आवश्यकता होगी: वन मशरूम - 300 ग्राम, सलुगुनि पनीर - 100 ग्राम, प्याज - 1 सिर, पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, अजमोद और डिल - 2-3 टहनियाँ, नमक

सुलुगुनि पनीर के साथ पकाया हुआ चिकन प्रसंस्कृत चिकन को नमक से रगड़ें, उसमें सुलुगुनि भरें, स्ट्रिप्स में काटें और लकड़ी की पिन से छेद करें। पक जाने तक थूक पर भून लें, बीच-बीच में मिश्रित भूनते रहें अनार का रसपिघलते हुये घी। परोसने से पहले, पक्षी को हटा दें...आपको आवश्यकता होगी: चिकन - 1 टुकड़ा, सलुगुनि पनीर - 200 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 20 ग्राम, अनार का रस - 1/2 कप, अजमोद, नमक

लवाश में जड़ी-बूटियों के साथ सुलुगुनि सुलुगुनि और मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी हरी सब्जियों को बारीक काट लीजिये, पनीर और मक्खन के साथ मिला दीजिये. पीटा ब्रेड को खोल लें. इसके एक आधे हिस्से पर पनीर और जड़ी-बूटियां रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और पीटा ब्रेड की पूरी सतह पर अपने हाथ से अच्छी तरह दबाएं। तेज़ गरम करो...आपको आवश्यकता होगी: पतला लवाश - 2 पीसी।, सुलुगुनि - 250 ग्राम।, अजमोद - 1 गुच्छा।, हरा प्याज - 1 गुच्छा।, सीलेंट्रो - 1 गुच्छा।, मक्खन - 80 ग्राम।

साइबेरियाई शैली में जंगली लहसुन और सुलुगुनि के साथ ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड केफिर को हल्का गर्म करें, खमीर डालें। मिनट के लिए छोड़ दें। 5. छना हुआ आटा, नमक, मक्खन डालें। नरम आटा गूंध लें। 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। जंगली लहसुन काट लें। सलुगुनि को कांटे से मैश करें। मिलाएं सुलुगुनि और जंगली लहसुन, आटे को बॉल्स में बनाएं। विभाजित करें...आपको आवश्यकता होगी: आपको चाहिए (6-8 सर्विंग्स के लिए): आटे के लिए: केफिर - 1 कप। (250 मिली), बढ़ता है। मक्खन - 50 ग्राम, आटा - 2 कप। (320 ग्राम), सूखा खमीर - 7 ग्राम, नमक - 1/2 छोटा चम्मच, भरने के लिए: सलुगुनि - 150-200 ग्राम (फ़ेटा चीज़ से बदला जा सकता है), रामसन अच्छा हैगुच्छा, नाली स्नेहन के लिए तेल - 50 ग्राम

बेचमेल सॉस और सुलुगुनि के साथ तोरी बिस्तर पर चिकन। हमने तोरी को पतले स्लाइस में काटा (सिंडिरेला को धन्यवाद), नमक मिलाया और रस छोड़ने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दिया (ल्युल्याश्का को धन्यवाद)। मुर्गे की जांघ का मास, नमक, काली मिर्च और किण्वित बेक्ड दूध (या अन्य) में मैरीनेट करें किण्वित दूध उत्पाद). आप चिकन में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं. यह मात्रा...आपको आवश्यकता होगी: तोरी - 2-3 पीसी, चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी (अधिमानतः अधिक), रियाज़ेंका (या कोई भी बिना चीनी वाला किण्वित दूध उत्पाद) - 150-200 मिली, "बेकमेल" के मेरे संस्करण के लिए: प्याज - 1 पीसी (बड़ा) , आटा - 2 बड़े चम्मच, बिना स्लाइड के, दूध - 300 मिली, सुलुगुनि चीज़ (मोत्ज़ारेला या कोई भी...)

सुलुगुनि पनीर के साथ सलाद सलाद हम सलाद के पत्तों को अपने हाथों से फाड़ते हैं, डिल और अजमोद को काटते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं उबले अंडे, सुलुगुनि पनीर को फाड़ें, ओल छिड़कें। तेल, खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक।आपको आवश्यकता होगी: - सलाद, - डिल, - अजमोद, - उबले अंडे, - सुलुगुनि पनीर, - जैतून का तेल, - खट्टा क्रीम, - नमक।

कद्दू और सुलुगुनि के साथ टैगलीटेल कद्दू को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें (आप सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग कर सकते हैं)। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक चम्मच जैतून का तेल, कटा हुआ कद्दू डालें, सेज के पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें और, हिलाते हुए, पकने तक धीमी आंच पर रखें...आपको आवश्यकता होगी: 1 छोटा कद्दू, 150−200 ग्राम स्मोक्ड सलुगुनि, 150 ग्राम टैगलीटेल, 2 बड़े चम्मच। चम्मच जैतून का तेल, 1 छोटा चम्मच। चम्मच मक्खन, कुछ ऋषि पत्तियां, एक चुटकी ताजी जमीन काली मिर्च, 2/3 चम्मच समुद्री नमक

तले हुए आलूसुलुगुनि के तहत आलू छीलें और नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। ठंडा करें और पतले हलकों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भून लें। टमाटरों को धोइये और पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिये. 2 बड़े चम्मच से एक गहरी डिश तैयार करें...आपको आवश्यकता होगी: सुलुगुनि पनीर - 300 ग्राम, टमाटर - 2 टुकड़े, आलू - 3 टुकड़े, प्याज- 1 टुकड़ा, हरी प्याजसजावट के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल

सुलुगुनि पनीर के साथ गर्म क्षुधावर्धक सिआबट्टा को पतले टुकड़ों में काट लें. इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में रखें ताकि यह ऊपर से सूख जाए और अंदर से नरम रहे। निकालें, सतह को लहसुन से रगड़ें, तेल छिड़कें। टमाटर (अधिमानतः चेरी) को चार भागों में काटें, उदाहरण के लिए एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें...आपको आवश्यकता होगी: सिआबट्टा ब्रेड, सुलुगुनि, टमाटर, जैतून का तेल, लहसुन, नमक, काली मिर्च

सुलुगुनि से परतें सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें पीस लें सूरजमुखी का तेलऔर नमक। दूध और आटा डालें - सब कुछ मिलाएं। गूंधने के अंत में, एक सख्त फोम में फेंटी हुई सफेदी डालें। पैनकेक को भूनें। सुलुगुनि को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, बारीक कटी डिल के साथ मिलाएं और लपेटें...आपको आवश्यकता होगी: आटा: 2 अंडे, 1 गिलास दूध, 1 गिलास आटा, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, नमक। भरना: 300 ग्राम सुलुगुनि, डिल।

सुलुगुनि कई पूर्वी यूरोपीय देशों में एक बहुत लोकप्रिय और प्रिय जॉर्जियाई अचार है। ताजा पनीर. इसकी लोकप्रियता के कारण, अंडे और पनीर का उपयोग करके इसे तैयार करने के लिए कई "घरेलू" और अत्यधिक सरलीकृत व्यंजन हैं, जो बहुत अस्पष्ट रूप से याद दिलाते हैं। असली पनीरसेमग्रेलो क्षेत्र से. हर कोई नहीं जानता कि सुलुगुनि एक स्ट्रेच पनीर है, जो तैयारी की विधि के समान है इटालियन मोत्ज़ारेला. कई लोग इसे 2 चरणों में तैयार करते हैं: पहले इसे बनाया जाता है (या खरीदा भी जाता है) इमेरेटी पनीर, और फिर सुलुगुनि स्वयं इससे बना है। यह पनीर गाय या बकरी के पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जा सकता है। हम लाएंगे क्लासिक नुस्खासुलुगुनि पनीर, जो शुरुआती लोगों के लिए काफी कठिन हो सकता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है =)

सामग्री

4 एल.

गाय या बकरी का दूध

यूएचटी नहीं

1/8 छोटा चम्मच

शुष्क थर्मोफिलिक स्टार्टर

1/4 छोटा चम्मच.

तरल रेनेट अर्क(बछड़े का मांस)

50 मिलीलीटर में घोलें पानी का तापमान 30-35ºС
या पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खुराक में किसी अन्य रूप में रेनेट

4 मिली.

कैल्शियम क्लोराइड, घोल 10%

कमरे के तापमान पर 50 मिलीलीटर पानी में घोलें

या पैकेजिंग पर दवा के निर्माता द्वारा बताई गई खुराक का पालन करें

अधिकतम अनुप्रयोग खुराक - प्रति 10 लीटर दूध में 2 ग्राम सूखा कैल्शियम क्लोराइड

नमकीन पानी 18%

500 ग्राम

मध्यम समुद्री नमक

आयोडीन युक्त नहीं

2 एल.

मट्ठा या पानी

1/2 बड़ा चम्मच.

कैल्शियम क्लोराइड 30%

1/2 छोटा चम्मच.

सफेद सिरका

पकाने के बाद आपको प्राप्त होगा: 1 पनीर का वजन 350 ग्राम।

उपकरण

6 एल.

मटका

दूध गर्म करने के लिए इनेमल या स्टेनलेस स्टील

मटका

जल स्नान के लिए , मुख्य सॉस पैन में फिट होने के लिए पर्याप्त बड़ा

भोजन थर्मामीटर

लंबा चाकू

दही काटने के लिए

पौना

लकड़ी या प्लास्टिक

[वैकल्पिक] छोटे मापने वाले चम्मचों का सेट

[वैकल्पिक] मापने वाले कप का सेट

400 ग्राम के लिए.

पनीर की टोकरी या कोलंडर

मोटे रबर के दस्ताने

पनीर बनाने से पहले सभी उपकरणों को कीटाणुरहित कर लें। आप इसे धो सकते हैं और इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं

सुलुगुनि पनीर के लिए खाना पकाने का कार्यक्रम (खाना पकाने की शुरुआत से अंत तक)

• पनीर के दाने तैयार करने के लिए 3.5 घंटे (सक्रिय चरण)
• मट्ठा की परत के नीचे दबाने और अम्लता बढ़ाने के लिए 2-4 घंटे (निष्क्रिय चरण)
• पनीर को पिघलाने और उसका सिरा बनाने में 30 मिनट (सक्रिय चरण)
• पनीर को आकार देने के लिए 1-2 घंटे (निष्क्रिय चरण)
• नमकीन पानी में नमकीन बनाने के लिए 4-24 घंटे (निष्क्रिय चरण, रात भर)

सुलुगुनि चीज़ बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. दूध को पानी के स्नान में 32-33 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, धीरे-धीरे हिलाएं ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए। गर्म करते समय दूध में कैल्शियम क्लोराइड डालें और अच्छी तरह मिला लें। जब तापमान पहुँच जाए तो आंच बंद कर दें।
2. दूध की सतह पर स्टार्टर पाउडर छिड़कें, इसे 5 मिनट तक नमी सोखने दें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ, स्टार्टर को दूध की पूरी मात्रा में वितरित करें।
3. पैन को ढक्कन से ढकें, लपेटें और कल्चर को सक्रिय करने और अम्लता का वांछित स्तर बनाने के लिए 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. दूध को हिलाएं, फिर धीरे-धीरे पतला एंजाइम डालें, दूध को पूरे दूध में जितना संभव हो उतना वितरित करने के लिए ऊपर से नीचे की गति में लगातार हिलाएं।
5. - पैन को ढक्कन से ढक दें और दूध को फटने के लिए 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें.
   [वैकल्पिक] आवश्यक थक्का बनने के समय को सटीक रूप से निर्धारित करने और वांछित स्थिरता का थक्का प्राप्त करने के लिए और सूत्र का उपयोग करके थक्के बनने के समय की गणना करेंके = एफ * एम (गुणक = 3.5, एफ - फ्लोक्यूलेशन समय मिनटों में)। गणना के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और बचे हुए कुछ मिनटों के लिए थक्के को ऐसे ही छोड़ दें।
6. स्वाइप करें. यदि थक्का पर्याप्त घना नहीं है, तो 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. सबसे पहले कलजे (दही) को लम्बाई में और आड़े-तिरछे काट लीजिए. काटने का अंतराल 1 सेमी है। अभी तक क्षैतिज रूप से न काटें!
8. दही को 5 मिनट तक खड़े रहने दें और उसके बाद ही इसे 1 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें। क्यूब जितना छोटा होगा, परिणामी पनीर में उतनी ही कम नमी होगी। - काटने के बाद दही को 10-20 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं.
9. दही को धीरे-धीरे हिलाते हुए अगले 10-15 मिनट में तापमान 36-37°C तक बढ़ा दें।
10. एक बार जब तापमान पहुंच जाए, तो दही को 10 मिनट तक हिलाते रहें और फिर इसे 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें पनीर का दानापैन के तले तक जम गया।
11. मट्ठे को छान लें ताकि यह हल्के से पनीर के दाने की परत को ढक दे (छाने हुए मट्ठे को बाहर न डालें, नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी)।
12. [वैकल्पिक] इस स्तर पर आप चुन सकते हैं कि सुलुगुनि बनाना जारी रखना है या ताज़ा इमेरेटी चीज़ बनाना है। इमेरेटियन चीज़ बनाने के लिए, पृष्ठ के अंत में दी गई रेसिपी पर जाएँ।
13. इसके बाद, आपको पनीर द्रव्यमान की अम्लता को बढ़ाने की आवश्यकता है ताकि इसमें पिघलने की क्षमता हो। बाँझ दस्ताने वाले हाथों या चौड़े खांचे वाले चम्मच का उपयोग करके, पनीर के दानों को मट्ठा की एक परत के नीचे एक परत में मिलाएं, फिर इस परत को एक धुंध बैग में इकट्ठा करें और शीर्ष पर बांधें। शीर्ष पर एक बोर्ड रखें और उस पर एक छोटा वजन (आप रख सकते हैं) रखें दो लीटर जारपानी के साथ)। मट्ठे की एक परत के नीचे दबाने से पनीर द्रव्यमान वांछित स्तर तक अम्लता को तेजी से बढ़ाने की अनुमति देगा। इस प्रक्रिया में करीब डेढ़ घंटे का समय लगेगा. मट्ठा का तापमान 36-37 पर बनाए रखें ° C. ऐसा करने के लिए, पैन को वॉटर जैकेट में छोड़ दें और समय-समय पर गर्म पानी डालें। ऊपर से ढक्कन या तौलिये से ढक दें।
14. अलविदा पनीर द्रव्यमानदबाया, मट्ठा का उपयोग करके एक संतृप्त नमकीन तैयार करें: मट्ठा को 80°C तक गर्म करें, इसमें नमक घोलें, और फिर रेफ्रिजरेटर में 10°C तक ठंडा करें।
15. मट्ठे की परत के नीचे 1-1.5 घंटे दबाने के बाद सक्रिय अम्लतापीएच 5.4-5.2 होना चाहिए. यदि आपके पास पीएच मीटर नहीं है, तो हर 30 मिनट में अपने दही की पिघलने की क्षमता का परीक्षण इस प्रकार शुरू करें: एक कप लें गर्म पानी(70-80 डिग्री सेल्सियस), पनीर द्रव्यमान का एक छोटा टुकड़ा काट लें और इसे इसमें रखें गर्म पानी 1-2 मिनट के लिए, फिर खींचने का प्रयास करें। यदि आप इसे बिना तोड़े एक पतले धागे में खींच सकते हैं, तो पनीर द्रव्यमान पिघलने के लिए तैयार है। इस मामले में, परीक्षण किए जा रहे टुकड़े से बादलयुक्त तरल पदार्थ का उत्सर्जन नहीं होना चाहिए (जिसका अर्थ है कि द्रव्यमान अभी तक पका नहीं है)। सावधान रहें कि पनीर द्रव्यमान को अधिक न पकाएं (पीएच< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
16. मट्ठे को एक अलग सॉस पैन में डालें और इसे 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें। यदि मट्ठा नहीं बचा है, तो इसे पानी से बदला जा सकता है।
17. मट्ठे के नीचे से पनीर द्रव्यमान की परत हटा दें और इसे 1-1.5 सेमी के किनारे और 4 सेमी की लंबाई के साथ आयताकार टुकड़ों में काट लें।
18. कटे हुए पनीर को एक सॉस पैन में रखें और उसमें 2-3 कप गर्म मट्ठा डालें। कोशिश करें कि सीधे पनीर मिश्रण पर न डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक गूंधना शुरू करें जब तक मिश्रण एकसार और एकजुट न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो पैन में गर्म मट्ठा या पानी डालें।
19. अपने हाथों पर मोटे, साफ रबर के दस्ताने पहनें और पनीर द्रव्यमान से 400-1000 ग्राम वजन का एक टुकड़ा अलग करें (यदि आप 4 लीटर दूध से सुलुगुनि तैयार कर रहे हैं, तो पूरा पनीर द्रव्यमान लें)। आटा गूंथने की कल्पना कीजिए. पनीर मिश्रण के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, जिससे पनीर का एक गोल और चिकना सिर बन जाए। पनीर को पके हुए चिकन ब्रेस्ट की परतदार बनावट देने के लिए इस चरण को कई बार दोहराएं।
20. सुलुगुनि के लिए पनीर के बने सिर को एक बेलनाकार आकार में रखें (या आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं), फिर पनीर को रेफ्रिजरेटर में (1-2 घंटे) ठंडा करें जब तक कि यह सख्त न हो जाए। इस दौरान हर आधे घंटे में पनीर को सांचे में पलटते रहें.
21. इसके बाद आपको पनीर में नमक डालना होगा। मट्ठा नमकीन वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उसमें पनीर रखें। प्रति 500 ​​ग्राम पनीर में नमकीन बनाने का समय 4 से 24 घंटे है। अपनी पसंद के आधार पर नमकीन बनाने का समय समायोजित करें। कम नमकीन पनीरइसकी स्थिरता बेहतर है और स्वाद भी बेहतर है, लेकिन अधिक नमकीन अधिक लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।
22. नमकीन बनाने के तुरंत बाद सुलुगुनि पनीर खाने के लिए तैयार है. पनीर को नमकीन पानी से निकालें और किसी भी अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। रेफ्रिजरेटर में एक अलग कंटेनर में स्टोर करें (पनीर को सूखने से बचाने के लिए)। इस पनीर को स्मोक्ड भी किया जा सकता है: स्मोक्ड सुलुगुनि बहुत स्वादिष्ट बनता है।

इमेरेटी पनीर रेसिपी:

1. चलिए चरण 12 से शुरू करते हैं पिछला नुस्खा: हमारे पास मट्ठे की एक परत के नीचे पनीर का दाना है। एक छिद्रित पैन या कोलंडर तैयार करें: इसे चीज़क्लोथ की एक परत के साथ पंक्तिबद्ध करें और इसे सिंक में रखें।
2. पैन से पनीर के दानों को सावधानी से सांचे में डालें। पनीर वाले सांचे को ड्रेनेज ट्रे पर रखें और आधे घंटे के लिए सेल्फ-प्रेस होने के लिए छोड़ दें।
3. आधे घंटे के बाद, पनीर को सावधानी से सांचे में पलट दें और सूखी, साफ धुंध में दोबारा लपेट दें और 1 घंटे के लिए प्रेस होने के लिए छोड़ दें।
4. जब पनीर द्रव्यमान दबाया जाता है, तो 18% मट्ठा नमकीन तैयार करें: मट्ठा को 80°C तक गर्म करें, इसमें नमक घोलें, और फिर रेफ्रिजरेटर में 10°C तक ठंडा करें।
5. एक घंटे के बाद, पनीर को सावधानी से सांचे में पलट दें और 1 घंटे के लिए प्रेस होने के लिए छोड़ दें।
6. इसके बाद, आपको पनीर में नमक डालना होगा: पनीर को सांचे से हटा दें, धुंध हटा दें और इसे प्रति 500 ​​ग्राम पनीर के लिए 12 घंटे के लिए नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। इस दौरान हर 3 घंटे में पनीर को नमकीन पानी में पलट दें। नमकीन पानी वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. नमकीन बनाने के बाद, पनीर को अगले 12 घंटों के लिए उसी नमकीन पानी में पकाना होगा, जिसके बाद इसे नमकीन पानी से हटा दें, एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को हटा दें और एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें - पनीर उपयोग के लिए तैयार है।

सुलुगुनि एक मध्यम नमकीन नमकीन पनीर है, जिसका रंग थोड़ा पीला या सफेद होता है। इसे भेड़, गाय आदि से तैयार किया जाता है बकरी का दूधया अलग-अलग अनुपात में दो या तीन प्रकार के दूध का मिश्रण। किसी भी पनीर की तरह, उत्पादन तकनीक काफी जटिल है। सुलुगुनि को ताजा, स्मोक्ड, नमकीन पनीर और पुदीना से भरकर बनाया जाता है। सुलुगुनि हमारे बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इस बीच, आप इससे या इसके साथ कई दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

सुलुगुनि की सबसे सरल सेवा टुकड़ा करना है।पनीर और टमाटर एक बेहतरीन त्वरित नाश्ता विकल्प हैं। नमकीन पनीर को एज़्डिका की कंपनी में वाइन के साथ परोसा जाता है और इसमें बड़ी मात्रा में सभी प्रकार के साग - सीलेंट्रो, तुलसी शामिल होते हैं।

सुलुगुनि को सलाद में मिलाया जाता है– पनीर को टुकड़ों में काटकर लाल प्याज, टमाटर, खीरा, मूली के साथ मिलाया जाता है. डिब्बा बंद फलियां, जैतून। सामग्री के आधार पर, सलाद को दही, खट्टा क्रीम, के साथ पकाया जा सकता है। बालसैमिक सिरकाया जटिल चटनीसरसों और मसालों के साथ जैतून के तेल पर आधारित।

पकाया जा सकता है तला हुआ पनीर. आलू के स्लाइस को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, तला जाता है, रस के लिए उनमें टमाटर के स्लाइस डाले जाते हैं, और सब्जियों के ऊपर सुलुगुनि के स्लाइस रखे जाते हैं। सब कुछ ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाया जाता है; तैयार होने से एक या दो मिनट पहले ढक्कन हटा दिया जाता है। इस व्यंजन को सीधे फ्राइंग पैन से निकाल कर गरमागरम खाया जाता है। आटे और अंडे के साथ तली हुई सुलुगुनि ब्रेड बनाना और भी आसान है। पनीर के छोटे-छोटे टुकड़ों को पहले आटे में पकाया जाता है, फिर अंडे में और तेल में तला जाता है। मजेदार स्वादसुलुगुनि के साथ आमलेट में। पनीर को एक फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है, फेंटे हुए अंडे के साथ डाला जाता है (जोड़ें)। मिनरल वॉटर) और पक जाने तक ओवन में बेक करें। सुलुगुनि के साथ अच्छा मेल खाता है नींबू का रसऔर साथ में उन्हें मांस, मछली आदि में मिलाया जाता है सब्जी के व्यंजन. आप सलूगुनि को कद्दूकस करके पास्ता बना सकते हैं, तले हुए आलू, वी वेजीटेबल सलाद, तले हुए अंडे।

किसी भी व्यंजन में सुलुगुनि मिलाने के सटीक अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक नहीं है; यह स्वाद का मामला है। यह किसी पर भी सूट करेगा सब्जी पुलाव -पनीर का तीखा, नमकीन स्वाद सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। आलू के साथ सुलुगुनि – पारंपरिक भराईके लिए ओस्सेटियन पाई, बारीक कटा हुआ सुलुगुनि और ढेर सारी तुलसी - मेमने के गूदे के लिए भराई, जिसका एक रोल बहुत सारे प्याज, लहसुन और जैतून के साथ तैयार किया जाता है, सब कुछ डाला जाता है मांस का रसऔर शराब.

लेकिन शायद सबसे ज्यादा प्रसिद्ध व्यंजनसुलुगुनि पनीर के साथ - यह Khachapuri. बहुत सारी रेसिपी हैं, हैं विभिन्न प्रकारआटा और भराई, लेकिन किसी भी रेसिपी में सुलुगुनि अवश्य होना चाहिए। इसे पनीर के साथ या उसके बिना, लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, आटा पफ पेस्ट्री, खमीर आटा, अखमीरी आटा के रूप में तैयार किया जाता है, या भराई लपेटी जाती है पतली पीटा ब्रेडऔर बेक किया हुआ.

सुलुगुनि के साथ व्यंजन तैयार करते समय केवल एक चीज जिसे नहीं भूलना चाहिए वह यह है कि पनीर काफी नमकीन होता है और यदि आप इसे इसमें मिलाते हैं बड़ी मात्रातो आप डिश का स्वाद खराब कर सकते हैं. संयम में सब कुछ अच्छा है.

प्रसिद्ध जॉर्जियाई दीर्घायु का तथ्य इसके उपयोग से जुड़ा है स्वस्थ उत्पाद, पनीर सहित। उनमें एक योग्य स्थान दिया गया है मसालेदार पनीरसुलुगुनि, जो खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। सुलुगुनि के साथ व्यंजनों की रेसिपी बेहद विविध और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। उनकी उत्पत्ति प्राचीन काल से होती है।

ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य

पहली बार, अब्खाज़ भूमि की सीमा से लगे कोलचिस साम्राज्य के पूर्वजों ने सुलुगुनिस बनाना शुरू किया। सेमग्रेलो के क्षेत्र में नाम का उच्चारण "सेलेगिन" के रूप में किया जाता है: सेले - गूंध, जिन - गाय। एक अन्य व्युत्पत्ति में दो शब्द शामिल हैं: मट्ठा से निर्मित। एक सुंदर किंवदंती नाम की उत्पत्ति को आत्मा (सुली) और हृदय (गुली) से जोड़ती है।

रोचक तथ्य। घर में रखे सुलुगुनि के बारे में एक प्राचीन कहानी है अंगूर वोदका. सेमग्रेलो में तुर्की सेना के आक्रमण के दौरान, स्थानीय निवासियों ने, प्रावधानों को बचाते हुए, सुलुगुनि को चाचा के बैरल में छिपा दिया। मुस्लिम तुर्क शराब नहीं पीते थे और निषिद्ध पेय वाले कंटेनरों पर ध्यान नहीं देते थे। इसलिए पुराना नुस्खाआज तक जीवित है।

तकनीकी प्रक्रिया

गर्म जलवायु में दूध के जल्दी खट्टा होने की क्षमता ने उत्पाद के भाग्य का फैसला किया। जब किण्वित पेय को गर्म किया जाता है, तो एक घना द्रव्यमान प्राप्त होता है। इसे पीसकर थोड़ी मात्रा में मट्ठे में मिलाया जाता है। अगला चरण रस्सियों में काटे गए कच्चे माल को पिघलाने की प्रक्रिया है। लगातार सरगर्मी के साथ 70 डिग्री से ऊपर के तापमान पर एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान पैदा होता है।

तैयार पदार्थ को भागों में काटा जाता है और बेलनाकार सांचों में रखा जाता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। ठंडा करने के लिए, पनीर बॉल्स को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और फिर कई दिनों तक खारे घोल में रखा जाता है।

परिणाम सफेद या हल्का पीला पनीर है। स्थिरता नरम या कठोर हो सकती है, लेकिन हमेशा पफ पेस्ट्री के रूप में। सुलुगुनि की संरचना आपको कुछ भी पकाने की अनुमति देती है तैयार सामग्री: सलाद, सूप, सब्जियों के साथ, तला हुआ, स्मोक्ड, बेक किया हुआ पनीर, जिसका अद्भुत स्वाद गुणपोषण मूल्य के साथ संयुक्त।

रोचक तथ्य। 2011 को उत्पाद की आधिकारिक विश्वव्यापी मान्यता माना जाता है। असली सुलुगुनि पनीर के उत्पादन के लिए एक पेटेंट प्राप्त हुआ था।

लाभकारी विशेषताएं

सलाह। पनीर को मिठाई के रूप में मानने और मुख्य भोजन के बाद इसे खाना शुरू करने की प्रथा है। पनीर मिठाई से पहले खाया गया भोजन बेहतर अवशोषित होता है।

सुलुगुनि का लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्रऔर प्रदर्शन में सुधार करता है। इसमें है:

• विटामिन ए, बी1, बी2, बी12, सी, पीपी, डी, ई;
• फास्फोरस, जस्ता, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, तांबा।

उपयोगी तत्व शरीर की कार्यप्रणाली को स्थिर करते हैं:

• चयापचय में सुधार होता है;
• जल संतुलन सामान्य हो गया है;
• रक्त से कोलेस्ट्रॉल दूर हो जाता है;
• हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र मजबूत होते हैं;
• कैल्शियम नाखून, दांत, हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है।

प्रति 100 ग्राम सुलुगुनि संरचना का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 328 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 22 ग्राम;
• वसा - 18 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 22.5 ग्राम।

उत्पाद के साथ कम कैलोरी सामग्रीअपने फिगर को बनाए रखने के लिए फैशनपरस्तों द्वारा पसंद किया जाता है।

सुलुगुनि का सेवन एक स्वतंत्र भोजन और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है। सुलुगुनि पनीर और इसके साथ व्यंजनों की कल्पना की कोई सीमा नहीं है।

आटा व्यंजन और सुलुगुनि

आटा उत्पादों को न केवल उनके मूल देश में, बल्कि जॉर्जिया के बाहर भी पसंद किया जाता है और खाया जाता है। हमारी गृहिणियों ने मुख्य खाना बनाना सीख लिया है राष्ट्रीय पेस्ट्री- कचपुरी, रेसिपी में अपनी खुद की बारीकियाँ जोड़ना।

अदजारा में खाचपुरी

इस नुस्खा में आटा संरचना के साथ खमीर आटा का उपयोग करता है:

• दूध - 2 गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 1 कप;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 1 पैक तुरंत खमीर.

• सुलुगुनि - 150 ग्राम;
• उबला अंडा - 2 पीसी ।;
• ताजा अंडा - सर्विंग्स की संख्या के अनुसार।

एक गहरे कप में 1 गिलास गर्म दूध डालें, चीनी और खमीर डालें। किसी गर्म स्थान पर रखें. 30 मिनट के बाद एक बुदबुदाती हुई "टोपी" दिखाई देती है। एक दूसरा गिलास गर्म दूध और वनस्पति तेल डालें, थोड़ा नमक डालें और गर्म स्थान पर रख दें। जैसे-जैसे यह पक जाए, इसे कई बार गूंथ लें।

इस दौरान सुलुगुनि और को रगड़ें उबले अंडेमोटे कद्दूकस पर।

फ्लैटब्रेड को रोल करें और किनारों के चारों ओर भरावन फैलाएं। हम किनारों को बीच की ओर मोड़ते हैं और दोनों तरफ "ट्यूबों" को जोड़ते हैं। भरावन भरने के लिए बीच में फैलाएं.

सबूत के लिए छोड़ दें ताकि भाग ऊपर उठें। केक को पहले से चिकना कर लीजिये अंडे की जर्दी. फिर बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें। जैसे ही नावें भूरे रंग की होने लगें, उन्हें बाहर निकालें और प्रत्येक भाग के बीच में एक अंडा डालें।

सलाह। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंडा उत्पाद के ठीक बीच में लगे, उसे पहले ही कप में तोड़ लें।

सफेदी सेट होने तक वापस ओवन में रखें।

तैयार कचपुरी को मक्खन के टुकड़ों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और जॉर्जियाई आतिथ्य के नियमों के अनुसार खाया जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ पनीर का सूप

पनीर के साथ सूप की कई रेसिपी हैं। अभ्यास ने हमें आश्वस्त किया है कि सुलुगुनि को पनीर ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करना सबसे स्वादिष्ट है, न कि सामान्य रूप से संसाधित चीज़. यह जल्दी पक जाता है और भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। सामग्री:

• 150 ग्राम - सुलुगुनि;
• 4 आलू;
• 1 मध्यम गाजर;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
• शोरबा के लिए 1 लीटर पानी।

उबलते पानी में मोटे कटे हुए आलू डालें (छोटे कंदों को काटने की जरूरत नहीं है)। गाजर को कद्दूकस कर लें और सामग्री में मिला दें। जब यह सब पक रहा हो, पफ सलूगुनि को बड़ी कोशिकाओं पर रगड़ें। साग को बारीक काट लीजिये. - पके हुए आलू को निकाल कर मैश कर लीजिये. हम इसे सूप में वापस भेजते हैं। वहां टुकड़ों में कसा हुआ पनीर डालें, जोर से हिलाएं ताकि द्रव्यमान चिपक न जाए। सुलुगुनि के घुलने के बाद, आँच से उतार लें और साग डालें।

बच्चों को आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए यह नाजुक पदार्थ देना उपयोगी होता है।

जॉर्जियाई व्यंजन का नुस्खा सोवियत काल से रूस में लोकप्रिय रहा है। उस समय, दुकानों में अलमारियों पर ज्यादा विविधता नहीं होती थी, लेकिन खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए एक असामान्य व्यवहारसच में बहुत अच्छा लगा। फ़ेटा चीज़ के साथ सुलुगुनि चीज़ की कीमत 1 रूबल से अधिक नहीं है। 40 कोप्पेक प्रति किलोग्राम, लेकिन कोई स्मोक्ड उत्पाद नहीं थे। पेटू ने एक लोक स्मोकहाउस बनाने का फैसला किया, जिसके लिए उन्होंने एक पुराने मेडिकल स्मोकहाउस (फोटो) को अपनाया। नमकीन, स्मोक्ड भोजन के साथ ठंडी बियर की एक बोतल भी थी। आगे का प्रयोग तैयार पनीरमुझे लगा कि यह ब्रेडक्रंब में तला हुआ होगा।

तली हुई पफ पेस्ट्री

नुस्खा उत्पाद देता है मूल स्वाद, हालाँकि खाना पकाने की कोई विशेष तकनीक नहीं है।

तलने के लिए आप मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं पिघलते हुये घीऔर कुछ बड़े चम्मच कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल। स्वाद बढ़ाने के लिए वसा में मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है।

पनीर को अलग-अलग आकार के मोटे टुकड़ों में काटा जाता है:

• चिपक जाती है;
• त्रिभुज;
• वर्ग.

बैटर बनाएं: 2 बड़े चम्मच. अंडे के साथ एक चम्मच आटा मिलाएं.

सलुगुनि स्लाइस को दोनों तरफ बैटर में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। यदि आवश्यक हो तो हेरफेर दोहराएं ताकि पदार्थ फैल न जाए।

- गरम तेल में दोनों तरफ से दो मिनट तक फ्राई करें.

तैयार पकवान कुरकुरा हो जाता है सुगंधित पपड़ीएक नाजुक, चिपचिपी भराई के साथ।

सलाह। सूक्ष्म, अनूठे चरित्र वाला एक बहुत ही स्वादिष्ट तला हुआ पनीर युवा सुलुगुनि से प्राप्त होता है जिसे 2-3 दिनों के लिए नमकीन किया गया है।

किसी भी रूप में, सुलुगुनि सब्जियों, अनाज, नट्स और पास्ता के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

यह रेसिपी मसालेदार सलुगुनि, रसदार गुठली रहित जैतून और मीठी लाल मिर्च से तैयार की जाती है। निम्नलिखित संरचना में मसालेदार अजमोद जलसेक में एक पाक सिम्फनी पूरी तरह से एक साथ प्रदर्शित की जाती है:

• पास्ता - 350 ग्राम;
• सुलुगुनि - 400 ग्राम;
• कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा;
• जैतून का तेल -50 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 ग्राम;
• जलती हुई अदजिका - चाकू की नोक पर;
• डिब्बाबंद बेल मिर्च - 300 ग्राम;
• जैतून - 60 ग्राम;
• कॉकरेल टहनियाँ.

पास्ता पकाएं, धो लें ठंडा पानी, छान लें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक मिक्सर में, मक्खन, नींबू का रस और अदजिका से चिकना होने तक सॉस तैयार करें।

सलाद के कटोरे में पास्ता, कटे हुए सलुगुनि, जैतून और मिर्च रखें। ऊपर से सॉस डालें. मिश्रण को सावधानी से मिला लें. हरी जड़ी-बूटियों से सजाएं.

यूनिवर्सल सुलुगुनि – अपरिहार्य उत्पादकिसी भी अवसर के लिए उपयुक्त: चाहे वह आकस्मिक दोपहर का भोजन हो, उत्सव की दावतया एक युवा पार्टी.

सुलुगुनि पाई स्नैक या पिकनिक के लिए एक बढ़िया विचार है; इसे पफ पेस्ट्री या खमीर आटा के साथ बनाने का प्रयास करें!

• ख़मीर 20 ग्राम
• मक्खन 30 ग्राम
• गेहूं का आटा 1 किलोग्राम
• सुलुगुनि पनीर 300 ग्राम
• पीने का पानी 450 मिलीलीटर
• खट्टा क्रीम 200 ग्राम
• हरा प्याज 50 ग्राम
• डिल 20 ग्राम
• चीनी, रेत स्वादानुसार
• स्वादानुसार टेबल नमक
• स्वादानुसार मसाले

यीस्ट और चीनी को 200 ग्राम पानी में घोलकर फूलने दीजिये. इसके बाद उठे हुए खमीर को बचे हुए पानी, नमक और आटे के साथ मिला लें. आटा गूंथ लें और फूलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।

सुलुगुनि को रगड़ें मोटा कद्दूकस.

बारीक कटा प्याज और डिल डालें।

खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

आटे को पैनकेक के आकार में बेल लें.

हमने उस पर सुलुगुनि लगाया।

हम आटे के किनारों को एक बैग की तरह उठाते हैं और उन्हें एक साथ चिपका देते हैं। - फिर आटे को हाथ से मसल लें ताकि भरावन अंदर ही रहे.

पाई को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पाई को अच्छी तरह मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: आलू और सलुगुनि पनीर के साथ पाई

• केफिर 230 मिलीलीटर
• दूध 150 मि.ली
• खट्टा क्रीम 30 ग्राम
• ताज़ा ख़मीर 25 ग्राम
• चीनी 10 ग्राम
• आटा 600 ग्राम
• आलू 200 ग्राम
• सुलुगुनि पनीर 250 ग्राम
• 5 मिर्च का मिश्रण
• मक्खन

आइए आटा तैयार करें (तीन पाई के लिए परोसें)। केफिर, दूध, खट्टा क्रीम और मिलाएं ताजा खमीर. चीनी डालें, मिलाएँ और आटे को एक बाउल में छान लें। एक स्पैटुला से गूंधना शुरू करें। अगर आटा ज्यादा सूखा लगे तो थोड़ा सा दूध या केफिर मिला लें, आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

आटे को मेज पर रखें, नमक छिड़कें और गूथना जारी रखें। 10-15 मिनट के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म के नीचे रखें और 30-40 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए एक कटोरे में छोड़ दें।

चलिए भरावन तैयार करते हैं. आलू उबालें, सलुगुनि पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, आलू मैशर का उपयोग करके आलू को पीसकर प्यूरी बना लें, पनीर के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक, मिर्च का मिश्रण डालें और मिलाएँ।

मेज पर आटा छिड़कें और आटे को 3 भागों में बाँट लें। एक भाग को गोल केक में रोल करें, फिलिंग बिछाएं, किनारों को इकट्ठा करें, बीच में चुटकी बजाएं और परिणामस्वरूप "बैग" को रोलिंग पिन के साथ केक में रोल करें, दोनों तरफ आटा छिड़कें।

पाई को चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर रखें, बीच में चाकू से एक छेद करें और ओवन में 200 डिग्री पर 7-10 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से निकालें और उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना करें।

आटे के दो अन्य टुकड़ों से भी हम किसी भी भराई के साथ पाई बनाते हैं, सेंकते हैं और एक को दूसरे के ऊपर रखते हैं, प्रत्येक को मक्खन में अच्छी तरह से भिगोते हैं। एक ही समय में तीन पाई काटें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: पालक और सलुगुनि पनीर के साथ परत पाई

• वनस्पति तेल 1 कप.
• डिल 1 गुच्छा.
• सुलुगुनि पनीर 200 ग्राम।
• कम वसा वाला पनीर 1 पैक 250 ग्राम।
• दूध 1 बड़ा चम्मच.
• 2 कच्चे अंडे.
• जायफल, नमक, काली मिर्च.

पालक को डीफ्रॉस्ट करें, अपने हाथों से सारा तरल निचोड़ लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

प्याज को धोकर बहुत बारीक काट लीजिए.

डिल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

मिश्रण: पालक, प्याज और डिल।

पनीर लें, कांटे से मैश करें, अंडे डालें, हिलाएं, दूध डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं।

फिर पालक, प्याज, डिल, दही - अंडा - दूध द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए जायफल (कसा हुआ) जोड़ें। मिश्रण को आटे में डालें. मक्खन (आटा और बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए छोड़ दें)

रैस्ट को बेकिंग शीट पर डालें। मक्खन, आटा फैलाएं, समतल करें, किनारे बनाएं।

फिलिंग रखें और ऊपर कटा हुआ पनीर डालें, फिलिंग में डुबो दें।

आटे की दूसरी शीट ऊपर रखें और किनारों को दबा दें।

180 ग्राम पर 50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

रेसिपी 4, चरण दर चरण: सलूगुनि और स्मोक्ड मीट के साथ पाई

• खमीर पफ पेस्ट्री (तैयार) - 500 ग्राम
• जर्दी - 1 पीसी।
• भरण के लिए:
• स्मोक्ड या अर्ध-स्मोक्ड मांस, सॉसेज, ब्रिस्केट - 350-400 ग्राम
• सुलुगुनि पनीर - 300 ग्राम
• अजमोद और डिल - आधा गुच्छा
• प्याज - 1 पीसी।
• वसा (वनस्पति तेल या मक्खन) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

प्याज, स्मोक्ड मीट और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. गर्म तेल में प्याज और स्मोक्ड मीट भूनें। एक कटोरे में डालें और पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ। भरावन तैयार है.

आटे को पिघलाएं और एक बड़े गोले में बेल लें। सर्कल के किनारे पर 6 कट बनाएं।

बेलन का उपयोग करके आटे को बेकिंग पैन में डालें।

भरावन रखें.

केंद्र में विपरीत कट कनेक्ट करें। उन्हें काउल कॉलर की तरह मोड़ें। पाई को जर्दी से ब्रश करें।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: टमाटर और सुलुगुनि के साथ पफ पेस्ट्री पाई

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
• सुलुगुनि पनीर - 200 ग्राम
• टमाटर (मध्यम) - 3 पीसी।
• हरा प्याज
• क्रीम (या दूध) - 100 मिली
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• तिल

टमाटर को काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में, लीक - छल्ले।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

आटे को 2-3 मिमी मोटी लंबी परत में बेल लें।

आटे के ऊपर भरावन रखें.

आटे को भरावन के साथ बेल लें और इसे "घोंघे" के आकार में मक्खन से चुपड़े अग्निरोधक पैन में रखें।

180-200* पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें। चिकन अंडे के साथ क्रीम फेंटें।

बेक करने के 7-10 मिनट बाद, पाई को हटा दें, अंडे का मिश्रण डालें और तिल छिड़कें।

पक जाने तक और 15 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 6: सलूगुनि और जड़ी-बूटियों के साथ परतदार केक (फोटो के साथ)

जल्दी से पाई चालू करो एक त्वरित समाधानप्यार करने वाले किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ूंगा छिछोरा आदमीऔर चीज़। साग तीखापन जोड़ देगा। बढ़िया विकल्पपिकनिक के लिए पकाना।

• पफ पेस्ट्री - 2 शीट (500 ग्राम),
• सुलुगुनि पनीर - 100-150 ग्राम,
• परमेसन चीज़ - 100-150 ग्राम,
• डिल, सीताफल, अजमोद - 1 गुच्छा।

पनीर को पीस लें और साग को इच्छानुसार काट लें।

कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियों को एक साथ मिलाएं और हिलाएं। यदि सुलुगुनि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे पहले भिगोना चाहिए ठंडा पानी, स्लाइस में काटना। भिगोने के दौरान पानी को कई बार बदलना चाहिए।

पफ पेस्ट्री की एक परत को सावधानी से चौकोर आकार में बेल लें, आटे को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। भरावन को आटे पर समान रूप से वितरित करें, किनारे तक लगभग 1.5 सेमी तक न पहुँचें।

दूसरी परत बेलें छिछोरा आदमीपहले वाले से आकार में थोड़ा बड़ा करें और इस आटे से भरावन को ढक दें. आटे की परतों को एक साथ जोड़ लें। पाई के शीर्ष पर कांटे से छेद करें।

180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

यदि वांछित है, तो आप आटे को अंडे से ब्रश कर सकते हैं या मीठा जल, हालांकि पाई पूरी तरह से भूरे रंग की हो जाएगी।

तैयार पाई को वायर रैक पर ठंडा करें, भागों में काटें और गरमागरम परोसें। ठंडा परोसने पर पाई भी बहुत स्वादिष्ट लगती है।

पकाने की विधि 7: अदिघे पनीर और सुलुगुनि के साथ पाई

हम पनीर के साथ गुलाबी, हार्दिक, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई परोसते हैं। वैसे, में तैयार प्रपत्रऐसे पके हुए माल ठंड को बहुत अच्छी तरह से सहन करते हैं: आप वह काट देते हैं जिसे खाने के लिए आपके पास समय नहीं होता, अलग-अलग टुकड़ों में, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें (एक बैग में रखें) और फ्रीजर में रख दें। जब आप इसका आनंद लेने का निर्णय लें, तो बस आवश्यक मात्रा में गर्म करें माइक्रोवेव ओवनया गर्म ओवन.

• आटा - 500 ग्राम
• दूध - 180 मिली
• पानी - 160 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• टेबल नमक - 1 चम्मच।
• ख़मीर 1 छोटा चम्मच.
• सुलुगुनि पनीर - 500 ग्राम
• अदिघे पनीर - 400 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। स्नेहन के लिए

आइए पहले इसे करें यीस्त डॉ. इसे काम की सतह (रसोई की मेज) पर या बड़े कटोरे में गूंधा जा सकता है - यह अधिक सुविधाजनक है। गेहूं का आटा (अधिमानतः दो बार) छान लें अधिमूल्य. इसके लिए धन्यवाद, आटा न केवल ढीला हो जाएगा और ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, बल्कि संभावित मलबे को भी हटा देगा। आपको थोड़ी कम या की आवश्यकता हो सकती है अधिक आटा- यह उसकी गुणवत्ता (विशेषकर आर्द्रता) पर निर्भर करता है। यही कारण है कि मैं आपको सलाह दूंगा कि सारा आटा एक ही बार में उपयोग न करें, बल्कि 450 ग्राम से शुरू करें - फिर आपको आटे की स्थिरता द्वारा निर्देशित किया जाएगा।

आटे में 1 लेवल चम्मच (यह 3 ग्राम है) त्वरित-अभिनय खमीर, 1.5 चम्मच चीनी और 1 लेवल चम्मच बारीक नमक मिलाएं। सभी चीजों को कांटे, व्हिस्क या हाथ से अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सूखी सामग्री पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाएं। यीस्ट के बारे में: आपको तेजी से काम करने वाला यीस्ट लेने की ज़रूरत नहीं है - केवल सूखा (3 ग्राम भी) या दबाया हुआ यीस्ट (आपको 3 गुना अधिक चाहिए, यानी 9 ग्राम) एकदम सही है। ऐसे खमीर को तुरंत नहीं मिलाया जाता है गेहूं का आटा, और 10-15 मिनट के लिए गर्म, मीठे तरल में पहले से सक्रिय होते हैं। हमारे मामले में, आप आधा गिलास पानी को चीनी के साथ हल्का गर्म कर सकते हैं और उसमें खमीर घोल सकते हैं।

आटे के मिश्रण में एक गड्ढा बनाएं और उसमें 180 मिलीलीटर गर्म (गर्म नहीं, लेकिन सुखद रूप से गर्म) दूध और 160 मिलीलीटर डालें। पेय जल. आटे को गीला करने के लिए सभी चीजों को अपने हाथ या चम्मच से मिलाएं।

जब आटे की गुठलियां ऐसी बन जाएं तो आप इसमें नरम मक्खन (50 ग्राम) मिला सकते हैं. हम हाथ से या आटा मिक्सर (ब्रेड मशीन) का उपयोग करके आटा गूंधना शुरू करते हैं।

ओस्सेटियन पाई के लिए खमीर आटा गूंधना तीव्र और काफी लंबा होना चाहिए - कम से कम 10 मिनट। परिणाम एक चिकना, सजातीय आटा है जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, गेहूं के आटे की मात्रा समायोजित करें - मैं बिल्कुल 500 ग्राम का उपयोग करता हूं। आटे को एक गेंद में रोल करें और इसे एक कटोरे में छोड़ दें, जिसे रिफाइंड से हल्का चिकना करने की सलाह दी जाती है वनस्पति तेल(ताकि आटा चिपके नहीं). हम बन को 2 घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजते हैं, और लगभग 1 घंटे के किण्वन के बाद, आपको इसे हल्के से गूंधने और फिर से गोल करने की आवश्यकता होती है।

कहाँ बेहतर परीक्षणघूमना और गर्म स्थान का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री हो जाता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। - फिर कटोरे को आटे से कस लें चिपटने वाली फिल्मया तौलिये से ढकें प्राकृतिक कपड़ा(लिनन सर्वोत्तम है) ताकि सतह खराब और पपड़ीदार न हो जाए।

आप आटे को माइक्रोवेव में भी किण्वित होने दे सकते हैं, जिसमें आप सबसे पहले एक गिलास पानी उबाल लें। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी अनजाने में माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और ओस्सेटियन पाई नहीं बनेगी।

1 घंटे तक गर्म रखने के बाद खमीर आटा ऐसा दिखता है - इसकी मात्रा 2.5 गुना बढ़ गई है।

जबकि आटा किण्वित हो रहा है, आपको ओस्सेटियन पाई के लिए भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बस सुलुगुनि (500 ग्राम) और पीस लें अदिघे पनीर(400 ग्राम) प्रति बारीक कद्दूकस. दोनों प्रकार के पनीर को धीरे से मिला लें। वैसे, आप अपने लिए अन्य अनुपात चुन सकते हैं - उदाहरण के लिए, अधिक सुलुगुनि और कम अदिघे। यह महत्वपूर्ण है कि आपको कुल 900 ग्राम भराई मिले।

चूँकि हमारे पास 3 ओस्सेटियन पाई होंगी, हम भराई को 3 बराबर भागों (प्रत्येक 300 ग्राम) में विभाजित करते हैं। हम पनीर की छीलन से ये घनी गेंदें बनाते हैं और रिक्त स्थान के ढलने की प्रतीक्षा करते हुए भराई को मेज पर छोड़ देते हैं।

दूसरे किण्वन के बाद, खमीर आटा और भी अधिक बढ़ना चाहिए। वैसे, मैं खमीर आटा के किण्वन समय और आटे की प्रूफिंग के बारे में थोड़ी बात करना चाहता हूं। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि यह एक सापेक्ष अवधारणा है। इसका मतलब क्या है? खैर, उदाहरण के लिए, नुस्खा कहता है कि आटे को 1 घंटे के लिए आराम करने देना चाहिए। आप समझते हैं कि 1 घंटा वह समय है जो लेखक को चाहिए था यह नुस्खा. +/- 10-15 मिनट पूरी तरह से स्वीकार्य विचलन है; खमीर आटा का संपूर्ण किण्वन समय कई कारकों पर निर्भर करता है। खमीर की ताजगी (और, परिणामस्वरूप, गतिविधि), आटे की गुणवत्ता, कमरे का तापमान, आटे की मात्रा - यह सब किण्वन और प्रूफिंग समय को प्रभावित करता है। इसलिए, कभी भी इन सिफारिशों का सख्ती से पालन न करें - आपको आटे को महसूस करना चाहिए, समझना चाहिए कि उसे क्या चाहिए, और फिर आप इसे पूरी तरह से सहजता से तैयार करेंगे।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने काम की सतह पर गेहूं का आटा छिड़कें (यह अतिरिक्त मात्रा सूची में शामिल नहीं है)। आवश्यक सामग्री), चूंकि आटा काफी चिपचिपा है। आटे को तीन बराबर भागों (प्रत्येक 300 ग्राम) में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को गोल करें, उन्हें एक साफ गेंद में रोल करें। वर्कपीस को क्लिंग फिल्म या हल्के तौलिये से ढक दें (ताकि आटे की सतह सूख न जाए) और छोड़ दें कमरे का तापमानलगभग 10 मिनट के लिए आराम करें। इस समय के दौरान, ग्लूटेन शिथिल हो जाएगा और आटा अधिक लचीला हो जाएगा और बेहतर ढंग से खिंचेगा।

यह खमीर आटा बहुत लचीला और कोमल होता है, इसलिए यह अच्छी तरह से फैलता है। सीवन को कसकर दबाएं ताकि चीज़ बॉलफर्श आटे की एक परत के नीचे सुरक्षित रूप से छिपा हुआ है।

हम वर्कपीस को सीवन के साथ पलट देते हैं और ध्यान से इसे अपने हाथों से एक फ्लैट केक के रूप में चपटा करते हैं (मेरा व्यास 25 सेंटीमीटर है, लेकिन यदि आप बहुत पतली ओस्सेटियन पाई पसंद करते हैं तो आप इसे 40 सेंटीमीटर तक बढ़ा सकते हैं)। एक फ्लैटब्रेड में, आटे और भराई का अनुपात 1:1 - 300 से 300 ग्राम होता है।

आटे को बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र. यदि बेकिंग पेपर उच्च गुणवत्ता का है, तो उसे किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।

हम केक के बीच में एक छेद बनाते हैं ताकि बेकिंग के दौरान भाप बाहर निकल सके - बस अपनी उंगलियों से आटे को धीरे से फाड़ें।

मुर्गी के अंडे को एक कटोरे या कप में तोड़ लें और कांटे से फेंट लें। भविष्य की पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह अच्छी और गुलाबी हो जाए। वैसे, एक नियम के रूप में, ओस्सेटियन पाई को पकाने से पहले अंडे से ब्रश नहीं किया जाता है, लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से यह पसंद है।

तैयार पाई को बेकिंग शीट से निकालें और इसे गर्म होने पर मक्खन के एक टुकड़े से चिकना करें (इससे क्रस्ट नरम और कोमल हो जाएगा)। केक को हल्के तौलिये से ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.

बाकी 2 पाई भी इसी तरह तैयार कर लीजिये. मेरे लिए निम्नलिखित करना सबसे सुविधाजनक है: जैसे ही पहली पाई ओवन में होती है, मैं तुरंत आटे की दूसरी गेंद रेफ्रिजरेटर से निकालता हूं और इसे फ्लैटब्रेड का आकार देता हूं। 20 मिनट में, जबकि पहली पाई बेक हो रही है, दूसरी पाई पहले से ही आकार ले चुकी है और उसे बेक करने से पहले थोड़ा आराम करने का समय मिल गया है। तीसरी पाई के साथ भी वैसा ही।

पकाने की विधि 8: सुलुगुनि पनीर के साथ सरल पाई (कदम दर कदम)

सुलुगुनि पनीर या किसी मसालेदार पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई आपकी मेज के लिए एक उत्कृष्ट पेस्ट्री है।

जांच के लिए:

• आटा - 2.5 कप,
• 0.5-0.7 एल मट्ठा,
• नमक,
• 1 चम्मच सोडा (सिरका के बिना)।

भरण के लिए:

• सुलुगुनि पनीर - 0.5 किग्रा।

गरम मट्ठे में नमक और सोडा डालिये, जल्दी से आटा डालिये और आटा गूथ लीजिये, जो नरम और प्लास्टिक होना चाहिए.

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

आटे को कई लगभग बराबर भागों में काटें, फिर प्रत्येक भाग से एक फ्लैट केक बनाएं, इसे बहुत पतला न बेलें। पनीर की फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।

आटे के किनारों को इकट्ठा करके एक गांठ बना लें और थोड़ा सा बेल लें तैयार पाईपैन के आकार के अनुसार.

प्रत्येक पाई को अच्छी तरह से चिकना किये हुए फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें, तलते समय इसे घुमाएँ। - इस तरह से तले हुए पाईज़ को एक ढेर में रखें और उनके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें.

पूरे ढेर को एक साथ व्यास के अनुसार टुकड़ों में काट लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, ओस्सेटियन पाई तैयार करने में बहुत कम समय लगा। बॉन एपेतीत!