लाल टमाटर का अचार कैसे बनाएं। कटे टमाटर का अचार कैसे बनाये। सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करने के मुख्य सिद्धांत

जार में मसालेदार टमाटर- यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और तैयार करने का अवसर है स्वादिष्ट नाश्ता. हमारे व्यंजन आपको विश्वास दिलाएंगे कि नमकीन बनाने के लिए बैरल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

सहिजन जड़
- पानी
- टमाटर - 5 किलो
- लवृष्का
- सुगंधित काली मिर्च
- नमक

खाना पकाने के चरण:

कंटेनर तैयार करें: उन्हें धो लें गर्म पानीअतिरिक्त के साथ सोडा पाउडर, जीवाणुरहित करना। घने भूरे रंग के फलों का चयन करें, उन्हें साग से अच्छी तरह धो लें। जार के निचले भाग में टमाटर के साथ मसाले डालें। मसाले और फल फिर से बिछा दें। नमकीन उबाल लें: 5 लीटर पानी तैयार करें, उसमें एक गिलास नमक डालें। नमकीन को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए। कंटेनर में डालो, कवर प्लास्टिक के ढक्कन, पूरे दिन कमरे में खड़े रहने दें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, आप वर्कपीस को तहखाने में कम कर सकते हैं। डेढ़ महीने बाद सब्जियां बनकर तैयार हो जाएंगी।

तैयार करना सुनिश्चित करें और। आपने निश्चित रूप से सर्वश्रेष्ठ प्रयास नहीं किया है!

जार मसालेदार टमाटर रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

कड़वी मिर्च
- नमक - 5 बड़े चम्मच
- लहसुन का सिर
- चीनी - 10 बड़े चम्मच
- टमाटर - 2 किलो
- ताजा डिल का गुच्छा

खाना कैसे बनाएं:

एक समान नमकीन बनाने के लिए, समान आकार और किस्म के फलों का चयन करें। सब तैयार करने के बाद आवश्यक उत्पादउन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। बाँझ कंटेनरों के तल पर, लहसुन, काली मिर्च डालें, लंबाई में काटें, डिल। टमाटर को लम्बाई में 2 भागों में काटिये, जार में भर दीजिये. ऊपर से लहसुन के साथ साग डालें। नमकीन तैयार करें: पांच लीटर पानी उबालें, नमक डालें, दानेदार चीनी, 5 मिनट प्रतीक्षा करें, डालना गरम भरना, ढक्कन के साथ कवर करें, 20 डिग्री के तापमान पर एक दिन के लिए सीवन खड़े होने दें। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर सीम को पुनर्व्यवस्थित करें।

जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

स्नातक टमाटर।

आपको चाहिये होगा:

छोटे टमाटर - 2.6 किग्रा
- एक बड़ा चम्मच चीनी
- काली मिर्च
- लहसुन
- हॉर्सरैडिश
- डिल शाखाएं
- लॉरेल लीफ

खाना पकाने के चरण:

कंटेनरों को अच्छी तरह धो लें, कुछ मिनट के लिए भाप लें। टमाटर लें, "पूंछ" क्षेत्र में 3 बड़े छेद करें। इसे चाकू से बेहतर करें। एक जार में परतों में मोड़ो, प्रत्येक परत को मसाले और सीज़निंग के साथ सीज़न करें। वर्कपीस के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक नमकीन है। यह बेहद सरलता से तैयार किया जाता है: चीनी को जार में डालें, नमक के साथ छिड़कें, फ़िल्टर्ड ठंडे पानी में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। कंटेनर को 10 दिनों के लिए ऐसे कमरे में ले जाएं जहां तापमान 18 डिग्री से अधिक न हो। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह समय पर्याप्त होगा। लेकिन पूरी नमकीन तीन हफ्ते तक चलेगी। इस पूरे समय, स्नैक को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन टमाटर लीटर जार में

तैयार करना:

मिठी काली मिर्च
- गाजर
- टेबल नमक - 6 बड़े चम्मच
- काली मिर्च - छह टुकड़े
- दो एस्पिरिन की गोलियां
- साइट्रिक एसिड
- प्याज सिर

खाना पकाने के चरण:

एक प्रसंस्कृत कंटेनर में, छिलके वाली गाजर को हलकों में काट लें। मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज काट लें। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर जार में डाल दीजिए. पानी उबालें, सब्जियों को गर्दन तक डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। जैसे ही यह समय बीत गया, कंटेनर से तरल पैन में डालें। एस्पिरिन की गोलियां फेंकें, "नींबू" डालें। उबला हुआ नमकीन, फल ​​डालना, रोल अप करना। 7 घंटे के लिए उल्टा छोड़ दें।

आवश्यक घटक:

लहसुन लौंग - 4 पीसी।
- एक मुट्ठी डिल बीज
- लॉरेल पत्ता - 3 पीसी।
- नमक
- चीनी
- समान मध्यम आकार के टमाटर - 10 पीसी।
- लौंग, मीठे मटर - 6 टुकड़े प्रत्येक
- थोड़ा पानी

खाना कैसे बनाएं:

हम सब्जियां दो लीटर के कंटेनर में तैयार करेंगे। सब्जियों को बहते पानी के नीचे स्पंज से धोएं, ध्यान से उनमें से धूल और गंदगी को हटा दें। पानी के साथ एक बर्तन रखो, भाप के ऊपर कंटेनर को संसाधित करें। लहसुन के सिर को छीलकर अलग-अलग लौंग में अलग करें। सबसे नीचे लहसुन, मसाले डालें और ऊपर से सब्जियां डालें। सब्जी की पहली परत को डिल के बीज से ढक दें, और फिर सब्जियों की अगली परत बिछा दें। उबलते पानी को सीधे पैन से डालें, आग्रह करने के लिए छोड़ दें और स्टोव पर फिर से व्यवस्थित करें। 3 बड़े चम्मच पानी में डालें। दानेदार चीनी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच नमक। अगर टमाटर खट्टे हैं तो चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

नमकीन उबालने के तुरंत बाद, इसे सब्जियों के साथ कंटेनर के ऊपर दूसरी बार डालें। बहुत गर्दन तक भरना आवश्यक है। सबसे अंत में एक दो छोटे चम्मच डालें सिरका अम्ल. उपचारित धातु के ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें और उन पर पेंच करें।

सर्दियों के लिए टमाटर को लीटर जार में नमकीन बनाना।

आपको चाहिये होगा:

गाजर
- क्रीम टमाटर - 1.6 किलो
- लहसुन लौंग - 4 पीसी।
- लौंग, सोआ छाते - 2 प्रत्येक
- लीटर पानी
- साइट्रिक एसिड
- चेरी और करंट के पत्ते - 4 टुकड़े प्रत्येक
- अजवाइन, तारगोन - ½ डंठल प्रत्येक
- गरम काली मिर्च
- काली मिर्च - 10 टुकड़े
- मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच
- लॉरेल लीफ - 3 चीजें
- चीनी - एक दो बड़े चम्मच (चम्मच)
- ओक का पत्ता - 4 टुकड़े

खाना कैसे बनाएं:

भरने को उबालने के लिए रख दें। इसे तैयार होने में 10 मिनट का समय लगेगा. सामग्री के साथ कंटेनर भरें अगला क्रम: लहसुन लौंग - काली मिर्च - तारगोन - गाजर - सोआ छतरियां - काली मिर्च - लौंग - करंट के पत्ते - चेरी और ओक के पत्ते - टमाटर। भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें (इस समय नमकीन पानी में डालने की आवश्यकता नहीं है)। नसबंदी सामान्य तरीके से होती है। उबलते भरने डालो, साइट्रिक एसिड, कॉर्क जार दर्ज करें।

तैयारी भी करें।

ठंडा तरीका।

सामग्री:

टमाटर - 1.7 किलो
- टेबल सिरका - एक गिलास का एक तिहाई
- शुद्ध पेयजल - लगभग 1.5 लीटर
- चीनी, मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच
- अजवाइन की एक टहनी
- एस्पिरिन टैबलेट, लवृष्का - 3 टुकड़े प्रत्येक
- कोई मसाला
- काली मिर्च - दस टुकड़े

खाना पकाने की विशेषताएं:

करना ठंडी नमकीन. हिलाओ, इसे बहने दो। इस समय, सीवन के लिए कंटेनर तैयार करें। इसे निम्नलिखित क्रम में सभी सामग्री से भरें: अजमोद-सबमसाला-लहसुन लौंग-अजवाइन की टहनी-डिल छाते-टमाटर-फिर से लहसुन लौंग-अजवाइन और सोआ। नमकीन पानी में डालो, एस्पिरिन में डालो, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। रोल को सेलर में डुबोएं या रेफ्रिजरेट करें।

सूखा रास्ता।

आपको चाहिये होगा:

फल पत्ते - 30 टुकड़े
- मोटे नमक - 195 ग्राम
- टमाटर - 3 किलोग्राम

खाना पकाने के चरण:

प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में चुभें, नीचे से काट लें (फलों को पहले से धोना सुनिश्चित करें)। टमाटर को पंक्तियों में बिछाएं (डंठल ऊपर), प्रत्येक कट में नमक डालें। फलों को फलों के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध करें। परतों को दोहराएं। फलों के पत्तों को आखिरी में बिछाएं और नाश्ते को कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

हरे टमाटर को जार में भरने की विधि.

कच्चे फलों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें जार में डाल दें, उन्हें काले करंट के पत्तों के साथ बिछा दें। 40 ग्राम चीनी और 35 ग्राम मोटे नमक से नमकीन तैयार करें। थोड़े से कुटे हुए मटर के दाने और तेजपत्ता डालें, उबाल लें, ठंडा होने पर 10 ग्राम सूखी सरसों डालें, मिलाएँ और फिलिंग को जमने के लिए छोड़ दें। ऊपर से ज़ुल्म करो, किसी ठंडे कमरे में रख दो। सर्दियों के लिए जार में हरा टमाटर नमकीन तैयार है!

जार में मसालेदार हरे टमाटर।

तैयार करना:

चीनी - चार बड़े चम्मच
- दरदरा नमक - 2 कप
- काले करंट के पत्ते - एक मुट्ठी
- सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच
- लाल पीसी हुई काली मिर्च- छोटी चम्मच
- शुद्ध पानी - 10 लीटर

खाना पकाने के चरण:

नमकीन बनाना: नमक, चीनी, लाल मिर्च और करंट की पत्ती के साथ पानी मिलाएं, भरने को उबलने दें। इसे ठीक 10 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ, ठंडा होने दें। उबाल आने के तुरंत बाद सिरका एसेंस डालें। साफ जार उठाओ, तल पर सोआ, राई, सहिजन के पत्ते और कोई भी मसाला जो आप चाहते हैं, डाल दें। हालांकि, बहुत सारे सीज़निंग जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे स्वयं सब्जियों के स्वाद को बाधित कर सकते हैं। सब्जियों के ऊपर ठंडी नमकीन डालें, धातु के ढक्कन से ढक दें और ठंड में निकाल लें।

चेरी बेर के साथ टमाटर का अचार।

आवश्यक उत्पाद:

चीनी - 30 ग्राम
- नमक - 20 ग्राम
- टमाटर, लहसुन - 100 ग्राम प्रत्येक
- चेरी प्लम - 400 ग्राम
- दिल

खाना पकाने के चरण:

चेरी प्लम फलों के साथ कंटेनर भरें, उनके बीच छोटे टमाटर, लहसुन लौंग और डिल टहनी डालें। ऊपर से नमक और चीनी मिलाकर पतला चेरी बेर का रस डालें। कॉर्क जार, ठंडे अंधेरे स्थान पर स्थानांतरित करें।

टमाटर के रस के साथ पकाने की विधि।

आपको चाहिये होगा:

सरसों का पाउडर - छोटी चम्मच
- 10 लीटर टमाटर का रस
- टमाटर - 10 किलो
- नमक - 320 ग्राम
- काले करंट के पत्ते - 95 पीसी।

खाना पकाने की विशेषताएं:

टमाटर का रस कुचले हुए और गैर-मानक फलों से तैयार किया जा सकता है। काले करंट के पत्तों के साथ कंटेनर के नीचे लाइन करें, फिर टमाटर बिछाएं, सरसों के साथ छिड़के, काले करंट की पत्तियों की एक और परत के साथ कवर करें। बरसना टमाटर का रस.

इन विविधताओं को भी आजमाएं:

पहला विकल्प।

मजबूत टमाटर (डंठल के साथ) धोएं और सुखाएं, सचमुच एक पल के लिए उबलते पानी में डुबोएं, पंक्तियों में लेटें, मसालों के साथ छिड़के, अचार (20 ग्राम चीनी, एक लीटर पानी और 65 ग्राम नमक) से डालें। डिल और सहिजन के पत्तों के साथ छिड़के, एक लकड़ी के घेरे और एक छोटे से उत्पीड़न के साथ कवर करें। फल अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं।

विकल्प दो।

लाल टमाटर को बड़े कांच के जार में रखें, जिसके नीचे मसालेदार जड़ी-बूटियों और कटे हुए काले करंट के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए। मसालों के साथ छिड़के। कवर कंटेनर चर्मपत्रऔर धातु के ढक्कन, थोड़ी देर के लिए एक अंधेरी जगह पर चले जाएं। एक्सपोज़र के बाद, नमकीन पानी डालें और वर्कपीस को लगभग 2-3 डिग्री के तापमान वाले कमरे में स्टोर करें।

टमाटर का अचार बनाने की प्रक्रिया और रेसिपी बहुत ही सरल है।

नमकीन विकल्प अनगिनत हैं।

इस लेख ने सबसे अधिक चुना है सबसे अच्छी रेसिपीसर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना।

से त्वरित नुस्खासब तरह से विदेशी स्वाददालचीनी और चीनी के साथ टमाटर।

मौजूद एक बड़ी संख्या कीसर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने के तरीके। रसिया में - नमकीन टमाटरपहले से ही कर रहे हैं परंपरागत व्यंजनमेज़ पर।

कोई भी छुट्टी घर के बने टमाटर के अचार के बिना पूरी नहीं होती। बेशक, आप दुकानों में टमाटर का तैयार जार खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना हमेशा बेहतर स्वाद लेता है।

अधिकांश आसान तरीका- यह जार में टमाटर का अचार है, बैरल में नहीं। बैरल हमेशा हाथ में नहीं होते हैं और वे बहुत समय और प्रयास करते हैं। इसके अलावा, जार में नमकीन टमाटर का स्वाद ज्यादा समृद्ध होता है।

हमारी दादी हमेशा सबसे अपूरणीय थी स्वादिष्ट टमाटरऔर उनके व्यंजनों को संरक्षित किया गया है, उन पर विचार करें।

लेख के अंत में, एक बोनस आपका इंतजार कर रहा है - टमाटर का अचार बनाते समय परिचारिका के लिए जीवन हैक।

जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

जल्दी अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की लंबी और ऊर्जा-गहन प्रक्रिया के लिए हर गृहिणी के पास हमेशा समय नहीं होता है। फिर अनुभवी गृहिणियां सबसे सरल और सबसे टमाटर का अचार बनाती हैं तेज़ तरीका. इस विधि का लाभ यह है कि आप कटाई के 3 दिन के भीतर नमकीन टमाटर का स्वाद चख लेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• 5 लीटर पानी;
• 2 किलो टमाटर;
• चीनी के 10 बड़े चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• कड़वी मिर्च;
• अपनी पसंद का कोई भी साग।

आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं

प्रक्रिया को वास्तव में त्वरित और आसान बनाने के लिए, हमें एक ही आकार और किस्म के टमाटर चाहिए। प्रत्येक टमाटर पूरा और सख्त होना चाहिए। नरम टमाटर नमकीन को दलिया में बदल देंगे।

स्वाभाविक रूप से, पहला कदम टमाटर को धोना और सुखाना है।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। चीनी और नमक के साथ 5 लीटर पानी गैस पर डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।

इस समय, कंटेनर तैयार करें। बैंकों को धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। सबसे पहले हम ग्रीनफिंच डालते हैं, लहसुन हां तेज मिर्च. हम टमाटर फैलाते हैं और ऊपर ग्रीनफिंच, लहसुन और काली मिर्च की एक और परत डालते हैं। एक जार में चीनी और नमक के साथ उबला हुआ पानी डालें।

जानना जरूरी: टमाटर को केवल गर्म पानी के साथ ही डालें।

हम खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करते हैं: जार को ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें आपके द्वारा निर्दिष्ट स्थान पर भेजें - यह एक तहखाने, एक अटारी या एक रेफ्रिजरेटर हो सकता है। मुख्य बात यह है कि तापमान कम नहीं है और 20 डिग्री से अधिक नहीं है।

तैयार टमाटर का स्वाद आप 3 दिन में ले सकते हैं.

क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के कितने भी तरीके हों, क्लासिक सबसे स्वादिष्ट है। या सबसे सरल।

हमें आवश्यकता होगी:

• 2-3 किलो टमाटर;
• पानी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 1%;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी (आपके स्वाद के लिए);
• स्वाद के लिए साग;
• पत्ते: चेरी, सहिजन।
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे बनाएं

सब्जियों के ऊपर धुले हुए टमाटर और सबसे नीचे लहसुन रखें। टमाटर के बाद ऊपर से साग, लहसुन, पत्ते और काली मिर्च भी डाल दें।

तैयार उबलते पानी को एक जार में डालें और लगभग 5 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर सावधानी से छान लें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। तैयार गर्म तरल टमाटर में डालें, सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें।

पुरानी पद्धति के अनुसार, आपको जार को तौलिये से लपेटने और उन्हें उल्टा करने की जरूरत है, जार को फर्श पर ढक्कन के साथ रखकर।

सिरका के बिना शीत प्रक्रिया

हमें आवश्यकता होगी:

• 2 किलो ब्राउन टमाटर;
• 1.5 लीटर पानी;
• लहसुन का सिर;
• तेज मिर्च;
• बे पत्ती;
• अजवायन;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे बनाएं

सभी तैयार सब्जियों को धो लें।

हमने अजवाइन को बारीक काट लिया। हम लहसुन प्रेस - लहसुन के माध्यम से ड्राइव करते हैं।

गर्म मिर्च को टमाटर के बराबर मात्रा में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम टमाटर काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

प्रत्येक टमाटर को काली मिर्च, लहसुन और अजवाइन से भरें।

टमाटर को ठंडे पानी में डालें, जिसे पहले से नमक, चीनी और तेज पत्ता के साथ उबालना चाहिए। हम टमाटर से भरे हुए कटोरे को 3 दिनों के लिए गर्मी में हटाते हैं और प्रतीक्षा करते हैं।

3 दिनों के बाद टमाटर को फ्रिज में रख दें। गरमा गरम मिर्च निकाल कर खा सकते हैं.

लहसुन और सिरका के साथ चेरी टमाटर पकाने की विधि

दिखने में इस नुस्खे का फायदा, इसके अलावा अच्छा स्वादऔर सुगंध। मेज पर बड़े टमाटर परोसना हमेशा सुंदर नहीं होता है, कभी-कभी आप मेज को लघु चेरी टमाटर से सजाना चाहते हैं। उनकी विशेष सुगंध और स्वाद का विरोध कोई नहीं कर सकता।

हमें आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम चेरी;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• कोई साग;
• लहसुन - 3 forelocks;
• काली मिर्च (मटर);
• तेज पत्ता - स्वादानुसार मात्रा।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• सिरका - 20 मिलीलीटर 9%;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएं

एक जार तैयार करें - धो लें और कीटाणुरहित करें। हम कंटेनर के तल पर डालते हैं - साग, लहसुन और काली मिर्च।

हम बड़े आकार से शुरू होकर, नीचे तक चेरी टमाटर फैलाते हैं। समय-समय पर लवृष्का लगाएं और शिमला मिर्च.

एक जार में मैरिनेड और सिरका डालें, रोल करें और पलट दें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कई सप्ताह लगेंगे, लेकिन स्वाद अद्भुत होगा।

मसालेदार हरे टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• हरा टमाटर;
• दिल;
• अजवायन;
• हॉर्सरैडिश;
• तारगोन;
• चेरी के पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• नमक;
• धनिया के बीज;
• सरसों के बीज;
• मटर काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएं

ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक की बाल्टी लें। हम नीचे अजवाइन, डिल, सहिजन, तारगोन की एक टहनी, 5-6 तेज पत्ते, चेरी के पत्ते, लहसुन की कई लौंग के साथ कवर करते हैं। हम सो जाते हैं 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज, थोड़ी काली मिर्च।

फिर हम टमाटर बिछाते हैं, नीचे से बड़ा, ऊपर से छोटा। हम ऊपर से तेज पत्ते, अजवाइन, सहिजन, लहसुन डालते हैं। इच्छानुसार मसाले। छोटे टमाटर की एक परत के साथ शीर्ष।

नमकीन तैयारी

17 बड़े चम्मच नमक के साथ 5 लीटर पानी डालें, घुलने तक मिलाएँ ठंडा पानी. टमाटर के ऊपर ठंडी नमकीन डालें। हमने 3-5 किलो में उत्पीड़न और वजन डाला।

इलाज की प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं। एक गर्म कमरे में भंडारण।

जार में मीठे टमाटर

क्या आप विविधता और कुछ विदेशी चाहते हैं? यह रेसिपी आपको बहुत पसंद आएगी।

हमें आवश्यकता होगी:

• 10 किलो टमाटर;
• 3 किलो चीनी;
• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 200 ग्राम करंट के पत्ते;
• 3 - 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• काली मिर्च;
• दालचीनी और लौंग स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं

यहां, सभी व्यंजनों से अंतर बड़ी मात्रा में चीनी होगा।

सब कुछ शुरू में क्लासिक्स के अनुसार तैयार किया जाता है: हम टमाटर को आकार में डालते हैं, इससे पहले हमने नीचे जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कवर किया। टमाटर की प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़कें।

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में, नरम टमाटर को चीनी और नमक के साथ प्यूरी करें। इस मिश्रण को जार में टमाटर के ऊपर डालें।

दालचीनी के साथ असामान्य नुस्खा

हमें चाहिए

अचार के लिए

• लगभग 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएं

3 लीटर का जार तैयार करें, टमाटर डालें। 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। मसाले के साथ एक और 5 मिनट के लिए पानी उबालें: दालचीनी, नमक और तेज पत्ता।

तरल से भरें, रोल अप करें, पलट दें। ठंडा होने और तैयार होने की प्रतीक्षा करें।

अपने ही रस में नमकीन टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• 10 किलो टमाटर;
• करंट लगभग 45 टुकड़े छोड़ देता है;
• आधा किलो नमक।

खाना कैसे बनाएं

टमाटर को धो कर साफ कर लीजिये. करंट के पत्तों को धो लें। हम इसे कई परतों में डालते हैं: पत्ते - टमाटर - जार के ऊपर नमक।

टमाटर को मीट ग्राइंडर में प्यूरी करें और टमाटर के ऊपर डालें। ढक्कन को रोल करें और लगभग एक सप्ताह प्रतीक्षा करें। 20 डिग्री पर स्टोर करें। किण्वन के बाद रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

लौंग के साथ टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो टमाटर;
• कोई साग;
• 5 काली मिर्च;
• 3 लौंग;
• चेरी या करंट के पत्ते;
• सरसों के बीज;
• तेज मिर्च;
• लहसुन के 3 सिर।

• पानी लगभग 2 लीटर;
• तेज पत्ता;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• एक चम्मच चीनी।

खाना कैसे बनाएं

यहां आपको मोटी त्वचा वाले टमाटर की आवश्यकता होगी, अधिमानतः बेर के आकार का।

सब कुछ धो लें, अतिरिक्त से साफ करें।

साफ और धुले हुए जार पहले से तैयार कर लें।

मसाले, टमाटर की परतें डालें, फलों के बीच मिर्च डालें। जड़ी बूटियों और सरसों के बीज के साथ शीर्ष।

नमक, चीनी और अजमोद के साथ नमकीन उबाल लें। ठंडा करें और जार भरें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया: लगभग 3 सप्ताह।

बोनस: सलाम करते समय परिचारिका के लिए जीवन हैक

1. प्रत्येक की सलाह अनुभवी परिचारिका- टमाटर पकाने से पहले उनके डंठल पर टूथपिक से छेद कर लेना चाहिए. इस तरह वे उबलते पानी के नीचे नहीं फटेंगे।
2. टमाटर का सबसे आदर्श रूप बेर के आकार का होता है। उनकी त्वचा घनी होती है और नमकीन होने पर फटती नहीं है।
3. पके टमाटर के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक कठिन होती है, क्योंकि वे अपनी कोमलता के कारण आसानी से प्यूरी में बदल सकते हैं। आपको उनसे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है।
4. नमकीन के लिए अच्छा गुलाबी टमाटर, नमकीन करते समय वे बहुत आज्ञाकारी होते हैं। खाना बनाते समय भी ये अच्छा करते हैं - हरा टमाटर.
5. अनुभवी गृहिणियां टमाटर को छोटे व्यंजनों में नमकीन बनाने की सलाह देती हैं, जैसे कि एक लीटर से 10 तक के जार।
6. टमाटर के लिए पानी की मात्रा की आसानी से गणना कैसे करें, इस पर टिप: एक लीटर जार में एक पाउंड टमाटर और आधा लीटर पानी होता है, जिसका अर्थ है तीन लीटर जारआपको 1.5 किलोग्राम टमाटर और 1.5 लीटर पानी चाहिए। हर जगह छोटी-छोटी त्रुटियां हैं, उन्हें टमाटर के आकार का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है।
7. टमाटर और खीरे के अचार में अंतर यह है कि टमाटर में सोलनिन की मात्रा के कारण टमाटर में किण्वन प्रक्रिया में कम समय लगता है। 20 जीआर के तापमान पर। किण्वन लगभग 2 सप्ताह तक रहता है।

नमकीन सब्जियां हमेशा से रही हैं सबसे अच्छा तरीकाउन्हें समय से पहले तैयार करें। बड़ी मात्रा में नमक और लैक्टिक एसिड के कारण सब्जियां अच्छी तरह से संरक्षित होती हैं। लंबे समय तक, क्योंकि यह नमक ही है जो कई पुटीय सक्रिय जीवाणुओं को मारता है, जिसके कारण सब्जियों में सामान्य स्थितिबिगाड़ना।

लगभग कोई भी सब्जियां नमकीन होती हैं: गोभी, खीरा, बैंगन, तोरी, टमाटर।

कुछ सब्जियों को अचार बनाने की तकनीक - उदाहरण के लिए, खीरे और टमाटर - लगभग समान हैं। लेकिन कुछ विशेषताएं हैं जिनके बारे में गृहिणियों को अवगत होना चाहिए।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

• बेर के आकार के टमाटर अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं - जैसे फकेल, हम्बर्ट, नोवेल्टी ऑफ ट्रांसनिस्ट्रिया, डी बारो, मायाक, टाइटन, वोल्गोग्राडस्की, एर्मक, ग्रिबोव्स्की, बाइसन। इन टमाटरों की त्वचा घनी होती है, वे मांसल होते हैं और नमकीन होने पर इतने विकृत नहीं होते हैं।
• पके टमाटर उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं, लेकिन वे अक्सर नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान विकृत हो जाते हैं, इसलिए ऐसे टमाटरों को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए।
• टमाटर के गुलाबी रंग के पक जाने वाले अचार और भुट्टे के अचार को नमकीन बनाने के दौरान नुकसान नहीं होता है बना बनायाबहुत स्वादिष्ट निकला। हरे टमाटर अक्सर नमकीन होते हैं, साथ ही दूधिया पकने वाले फल भी।
• खीरे के विपरीत, जिसे बड़े बैरल में चुना जा सकता है, एक छोटे कटोरे में टमाटर का अचार बनाने की सलाह दी जाती है। इसमें वे अपने ही वजन के नीचे नहीं उखड़ेंगे। इसलिए, टमाटर के अचार के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 3 से 10 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार हैं।
• टमाटर को नमकीन बनाने की तकनीक खीरे की तरह ही है। लेकिन चूंकि टमाटर में चीनी अधिक होती है, इसलिए अचार बनाने के लिए उन्हें थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होती है। पके टमाटर के लिए 500-700 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार किया जाता है। भूरे और के लिए हरा टमाटरप्रति 10 लीटर पानी में 600-800 ग्राम नमक लिया जाता है।
• टमाटर और नमकीन की संख्या की गणना सरल है। एक जार में टमाटर के घने पैकिंग के साथ, इसकी मात्रा का आधा हिस्सा नमकीन के लिए रहता है। उदाहरण के लिए, एक लीटर जार में 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिली नमकीन को एक लीटर जार में रखा जाता है तीन लीटर जार 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर नमकीन फिट बैठता है। बेशक, एक दिशा या किसी अन्य में 100 मिलीलीटर या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।
• टमाटर में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए, मसालेदार साग के नमकीन के लिए, यह खीरे के लिए आधा जितना लेता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सोआ, लहसुन, लाल मिर्च, पत्ते काला करंट, अजवाइन, अजमोद, तारगोन। इस जड़ी बूटी के साथ, टैनिन में समृद्ध चेरी या ओक के पत्ते जोड़े जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, टमाटर मजबूत और लचीला हैं।
• टमाटर, विशेष रूप से अपंग टमाटर में सोलनिन होता है, इसलिए किण्वन खीरे की तुलना में धीमा होता है, और 15-20 ° के तापमान पर लगभग 2 सप्ताह के बाद समाप्त हो जाता है।
• व्यंजनों नमकीन टमाटरबहुत ज़्यादा। वे मसालेदार, हल्के, मीठी मिर्च, लहसुन, चेरी और काले करंट के पत्तों के साथ हो सकते हैं। उन्हें टमाटर के रस, सरसों, दालचीनी और यहां तक ​​कि चीनी में भी नमकीन किया जाता है।
• नमकीन टमाटर को 0 से 2 ° हवा के तापमान वाले कमरे में कांच के जार में रखा जाता है। टमाटर लगभग 1-1.5 महीने में तैयार हो जाते हैं।

जार में नमकीन टमाटर: क्लासिक

• लाल टमाटर - 1.5 किलो;
• लाल मिर्च - एक फली;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• हरी डिल - 50 ग्राम;
• अजवाइन, अजमोद, तारगोन - 15 ग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 50-60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• साफ जार तैयार करें।
• नमकीन बनाना। ऐसा करने के लिए, थोड़ी मात्रा में गर्म पानीनमक घोलें। बाकी के साथ मिलाएं ठंडा पानी. नमकीन जमने के बाद, इसे एक सनी के कपड़े से छान लें।
• अचार बनाने के लिए, एक ही आकार के सख्त लाल या गुलाबी टमाटर चुनें। एक बेसिन में अच्छी तरह से कुल्ला करें, पानी को कई बार बदलें, या एक नल के नीचे। डंठल हटा दें।
• सभी सागों को अच्छी तरह धो लें। पानी निकलने दें।
• सभी सागों का 1/3 भाग जार के तल पर रखें। टमाटर को कसकर पैक करें, मसालों के साथ लेयरिंग करें, ध्यान रहे कि उन्हें क्रश न करें।
• नमकीन से भरें। जार को 15-20 ° हवा के तापमान वाले कमरे में रखें। कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, लैक्टिक एसिड किण्वन होगा: नमकीन बादल बन जाएगा, इसका कुछ हिस्सा टमाटर में अवशोषित हो जाएगा।
• टमाटर की सतह को मोल्ड और फोम से मुक्त करें। ताजा खारा जार की गर्दन तक डालें।
• जार को बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें और उन्हें ठंडे कमरे में रख दें या सर्द करें।

जार में हल्के लहसुन के साथ टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• तारगोन - 25 ग्राम;
• गर्म मिर्च - डिब्बे की संख्या के अनुसार कुछ छोटी फली।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• समय से पहले नमकीन तैयार करें। पानी में नमक घोलें, नमकीन को जमने दें। तनाव।
• फर्म टमाटर चुनें। ठंडे पानी में धो लें। डंठल हटा दें।
• लहसुन को छीलकर पानी में धो लें। बड़ी लौंग को आधा काट लें।
• सहिजन की जड़ को त्वचा से छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें। स्लाइस में काट लें। जड़ी बूटियों और मिर्च धो लें।
• टमाटर को जार में कसकर पैक करें, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बिछाएं। प्रत्येक जार में एक काली मिर्च डालें।
• नमकीन पानी से भरें और केप्रोन ढक्कन के साथ बंद करें। 12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• फिर टमाटर की सतह से मोल्ड और झाग हटा दें। ताजा नमकीन जार में डालें। भली भांति बंद करके सामान्य ढक्कन के साथ ऊपर या बंद करें और तहखाने में नीचे करें।

नोट: टमाटर को तीखा बनाने के लिए सहिजन की मात्रा बढ़ा दें और काली मिर्च को कटे हुए जार में डाल दें. ऐसे टमाटरों में डिल साग डालने की सिफारिश की जाती है: 10 किलो टमाटर के लिए 200 ग्राम डिल की आवश्यकता होगी। 8 लीटर पानी के लिए 600 ग्राम नमक लें।

जार में मीठी मिर्च के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• डिल ग्रीन्स - 150 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - डिब्बे की संख्या के अनुसार कुछ छोटी फली।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• नमकीन बनाना। पानी में नमक घोलें। नमकीन को जमने दें, फिर इसे एक कपड़े से छान लें।
• ढक्कन के साथ साफ जार तैयार करें।
• पके, सख्त टमाटर चुनें। धोना। डंठल हटा दें।
• लहसुन को भूसी से छीलकर धो लें।
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. आधे लंबे टुकड़ों में काट लें। डिल को ठंडे पानी से धो लें।
• टमाटर को जार में डालें, जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस के साथ बिछाएं।
• नमकीन से भरें। 10-12 दिनों के लिए गर्म (20 ° तक) जगह पर छोड़ दें।
• लैक्टिक एसिड किण्वन समाप्त होने के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभावित मोल्ड को हटा दें। जार को नई नमकीन से भरें। ढक्कन बंद करें, तहखाने में डाल दें। या इसे कसकर सील कर दें।

जार में टमाटर के रस में नमकीन टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• काले करंट के पत्ते - 250 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 10 किलो;
• नमक - 300 ग्राम;
• सूखी सरसों - 1 छोटा चम्मच

उपयोग की विधि

• मजबूत चुनें पके टमाटर. अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें।
• टमाटर का पेस्ट तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, अधिक पके, फटे टमाटर लें। इन्हे धोएँ। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। अगर आप बिना छिलके और बीज की प्यूरी पाना चाहते हैं, तो इसे छलनी से छान लें।
• ढक्कन के साथ साफ जार तैयार करें।
• अपने साग धो लें।
• सरसों के साथ नमक मिलाएं।
• करी पत्ते को जार के नीचे रखें। टमाटर की एक परत बिछाएं। नमक के मिश्रण से छिड़कें। करी पत्ते फिर से डालें। उन पर टमाटर डालें। जब जार का आधा भाग भर जाए, तो टमाटर को टमाटर के द्रव्यमान से भर दें। पत्ती, टमाटर, नमक के साथ परतों को दोहराएं।
• ऊपरी परतटमाटर को करी पत्ते से ढक दें। जार को ऊपर से टमाटर के पेस्ट से भरें।
• जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 15-20 डिग्री के हवा के तापमान पर 6 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर टमाटर के साथ जार को ऊपर करें। कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडे स्थान पर निकालें।

जार में दालचीनी के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• बे पत्ती- 5 ग्राम;
• दालचीनी - 1.5 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• समय से पहले नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक घोलें। जब नमकीन जम जाए तो उसे छान लें।
• लाल, सख्त टमाटर चुनें। इन्हे धोएँ। डंठल हटा दें।
• टमाटर को जार में कसकर पैक करें, लेकिन क्रश न करें। प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता और दालचीनी रखें, टमाटर की पूरी संख्या पर समान रूप से वितरित करें।
• नमकीन से भरें। कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। 15-20 डिग्री के हवा के तापमान पर एक कमरे में 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभावित मोल्ड को हटा दें। हौसले से तैयार नमक के घोल से जार भरें। ठंडे स्थान पर निकालें।

जार में हरा नमकीन टमाटर

सामग्री:

• हरा टमाटर - 10 किलो;
• डिल ग्रीन्स - 200 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 5 एल;
• नमक - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• समय से पहले नमकीन तैयार करें। जब यह जम जाए तो छान लें।
• हरे टमाटर चुनें, धो लें। डंठल हटा दें।
• अपने साग धो लें।
• टमाटर को छोटे बैचों में उबलते पानी में डुबोएं और 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। बिना कर सकते हैं उष्मा उपचार, लेकिन इस मामले में, टमाटर कठोर होंगे।
• ठंडे टमाटरों को साफ जार में कस कर रखें, हरी सब्जियों को हटा दें। प्रत्येक जार में चीनी डालें।
• नमकीन से भरें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर 6-7 दिनों के लिए छोड़ दें। ताजा नमकीन के साथ टॉप अप करें। कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडे स्थान पर निकालें।

नमकीन टमाटर अपने रस में जार में

सामग्री:

• लाल टमाटर - 10 किलो;
• करंट के पत्ते - 30-40 टुकड़े;
• टमाटर का द्रव्यमान - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• पके टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये.
• ताजे चुने हुए करंट के पत्तों को साफ पानी में धो लें।
• करी पत्ते को साफ जार के नीचे रखें। टमाटर डालें। नमक छिड़कें। करी पत्ते फिर डालें, फिर टमाटर। फिर से नमक छिड़कें। इस प्रकार, सभी बैंकों को भरें।
• पके टमाटर से टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें, जो ठंडे पानी में पहले से धोए जाते हैं। इसे टमाटर से भरें।
• जार को ढक्कन से बंद कर दें और लगभग 6-7 दिनों के लिए 15-20 डिग्री पर घर के अंदर रखें। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में।

जार में लौंग के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.5 किलो;
• डिल - 2 छतरियां;
• अजमोद - 2 शाखाएं;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• चेरी और काले करंट के पत्ते - प्रत्येक में 3 पत्ते;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 3-4 लौंग।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 2 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

• अचार बनाने के लिए, मोटे छिलके वाले लाल पके बेर के आकार के टमाटर चुनें। अच्छी तरह धो लें। डंठल हटा दें।
• बहुत सारे ठंडे पानी में सोआ, अजमोद, चेरी और करंट के पत्तों को धो लें।
• लहसुन छीलें, धो लें। काली मिर्च की फली को धोइये, डंठल के सूखे हिस्से को काट लीजिये. पल्प को नुकसान न पहुंचाएं, नहीं तो टमाटर तीखा हो जाएगा।
• ढक्कन के साथ साफ जार तैयार करें।
• हर जार के तले में कुछ मसाले डालें। फिर जार को टमाटर से भर दें। फलों के बीच काली मिर्च डालें। टमाटर की ऊपरी परत को जड़ी-बूटियों से ढक दें। सरसों के दाने छिड़कें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें। नमकीन को 5 मिनट तक उबालें। इसे आँच से उतार लें और ठंडा होने दें।
• टमाटर के ऊपर ठंडी नमकीन डालें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।
• जार को 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मालिक को नोट

आप इनमें से किसी भी रेसिपी को अपनी पसंद के हिसाब से बदल सकते हैं, इसके लिए आप एक मसालेदार पौधे की जगह दूसरा ले सकते हैं। लेकिन नमक की मात्रा कम ना करें, नहीं तो टमाटर खट्टे हो सकते हैं. साथ ही, स्वच्छता के नियमों की उपेक्षा न करें। सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हुए, अंत में आपको स्वादिष्ट नमकीन टमाटर मिलेंगे।

रूस में, वे हरे और लाल टमाटर उगाना पसंद करते हैं। लगभग हर घर के भूखंड में एक ग्रीनहाउस बनाया गया है जहाँ वे गाते हैं। टमाटर की कई किस्में होती हैं, जो आकार, आकार और पकने में भिन्न होती हैं। सर्दियों में फसल को संरक्षित करने और अपनी पसंदीदा सब्जियों के स्वाद का आनंद लेने के लिए, टमाटर का सही अचार बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, जो हमें परदादी से मिले हैं। घर पर टमाटर को सही तरीके से नमक कैसे करें?

हरे या मीठे टमाटर का सही और स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, केवल सबसे मजबूत और पके हुए नमूनों को चुनें। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर अचार के लिए तैयार कन्टेनर में रखा जाता है। टमाटर को इस तरह से ढेर किया जाता है कि सभी तरह के मसाले परतों के बीच स्थित हो जाते हैं। एक कंटेनर में अधिक से अधिक सब्जियां प्राप्त करने के लिए, टमाटर को थोड़ा कुचल दिया जाता है, और कंटेनर को हिलाया जाता है। बिछाने के बाद, टमाटर को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, एक प्लेट के साथ कवर किया जाता है और शीर्ष पर एक भार रखा जाता है। 1-1.5 महीने बाद नमकीन टमाटर खा सकते हैं। टमाटर के अचार के लिए एक कंटेनर के रूप में, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है - बर्तन या बाल्टी।

नमकीन टमाटर की 12 रेसिपी

आइए सर्दियों के लिए एक जार और बैरल में लाल और हरे टमाटर को ठीक से अचार बनाने के तरीके के बारे में जानें। मीठा, मसालेदार और नमकीन रेसिपी, हर स्वाद के लिए!

शिमला मिर्च के साथ

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• डिल - 150 ग्राम
• लहसुन - 30 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 7 - 8 टुकड़े

लाल टमाटर का अचार बनाने का क्लासिक तरीका

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• डिल - 100 ग्राम
• तेज पत्ता - 10 -12 मध्यम पत्ते
• ऑलस्पाइस - 35 - 40 मटर

लहसुन और सहिजन के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• डिल - 150 ग्राम
• लहसुन - 6-7 छोटे सिर
• सहिजन - 1 मध्यम जड़
• तारगोन - 3 डंठल
• गरम मिर्च - 1 मध्यम फली
• पानी: 8 लीटर, नमक 400 ग्राम

दालचीनी के साथ टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• दालचीनी - 1.5 चम्मच
• तेज पत्ता - 23 - 25 मध्यम पत्ते
• पानी: 8 लीटर, नमक: 500 ग्राम

काले करंट की पत्ती के साथ टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• काले करंट के पत्ते - 45-50 टुकड़े
• डिल - 150 ग्राम
• सहिजन - 1 मध्यम जड़
• पानी: 8 लीटर, नमक: 500 ग्राम

एक चेरी के पत्ते के साथ एक बैरल में नमक टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• चेरी के पत्ते - 45-50 टुकड़े
• डिल - 100 ग्राम
• सहिजन - 1 बड़ी रीढ़
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 - 4 टुकड़े
• गरम मिर्च - 2 मध्यम फली
• पानी: 8 लीटर, नमक: 400 ग्राम

अखरोट के पत्ते और सरसों के साथ टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• अखरोट का पत्ता - 20-25 टुकड़े
• सरसों (पाउडर) - 4 छोटे चम्मच
• तेज पत्ता - 30 मध्यम पत्ते
• चीनी - 150 ग्राम
• पानी: 8 लीटर, नमक: 400 ग्राम

मीठे टमाटर बंद करें

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• चीनी - 3 किलोग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काले करंट के पत्ते - 170-190 टुकड़े
• दालचीनी - 5 ग्राम

सर्दियों के लिए करंट के साथ हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं

• हरा टमाटर - 10 किलो
• चीनी - 200 ग्राम
• डिल - 400 ग्राम
• काले करंट के पत्ते - 70-90 पत्ते
• पानी: 5 लीटर, नमक: 250 ग्राम

टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने की एक पुरानी रेसिपी

नई रेसिपी कितनी भी दिलचस्प क्यों न हों, लेकिन कोई भी पुराने जमाने का तरीकाइस या उस व्यंजन को पकाना हमेशा रुचिकर होता है: हमारे पूर्वजों ने तात्कालिक साधनों से कैसे प्रबंधन किया और प्राकृतिक उत्पाद? यहां आपके लिए एक उदाहरण है पुराना नुस्खाटमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना।

सामग्री:

• पानी - 10 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच ।;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• काले करंट के पत्ते - एक मुट्ठी;
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

सबसे पहले हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी, करंट लीफ और लाल मिर्च के साथ पानी मिलाएं और नमकीन पानी को उबलने दें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब नमकीन ठंडा हो जाए तो इसमें विनेगर एसेंस डाल दें। बेशक, हमारे पूर्वजों ने बिना किया था सिरका सार, लेकिन इसके उपयोग से अचार बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, और ऐसे टमाटर लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं।

अब हम साफ जार लेते हैं, अपने विवेक से सहिजन के पत्ते, सोआ, राई या अन्य कोई मसाला तली में डालते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि बहुत सारे मसाले स्वाद को खराब कर सकते हैं। तैयार उत्पाद. इसलिए कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें। टमाटर को ठंडे नमकीन पानी में डालें, धातु के ढक्कनों से बंद करें और सर्द करें। सभी! इस तरह से डिब्बाबंद टमाटर को 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमक टमाटर, जार में

आधुनिक गृहिणियां कांच के जार में टमाटर का अचार बनाना पसंद करती हैं। वे स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं, और टमाटर भार के भार के नीचे नहीं उखड़ते हैं। उन्हें पहले से उबलते पानी या गर्म भाप से अच्छी तरह से धोया जाता है। पके, मजबूत टमाटर को जार में डाला जाता है, मसाले और नमकीन पानी डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन के साथ लुढ़काया जाता है, पहले धोया जाता है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। एक महीने बाद टमाटर खा सकते हैं। और सर्दियों के लिए एक जार में हरे और लाल टमाटर का अचार बनाने के बाद से, यहाँ व्यंजन हैं:

एक लीटर जार में नमकीन बनाने के लिए

• टमाटर - 10-15 टुकड़े (आकार के आधार पर)
• ऑलस्पाइस - 7-10 मटर
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते
• पानी: 1 लीटर, नमक: 2 बड़े चम्मच। चम्मच

टमाटर के रस में टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• टमाटर का रस - 10 किलो
• नमक - 300 ग्राम
• काले करंट की पत्ती - 90-100 टुकड़े
• सरसों (पाउडर) - 1 छोटा चम्मच

टमाटर की यह रेसिपी कस्टम से बने टमाटर के रस का उपयोग करती है और कुचल टमाटर. बर्तन या बाल्टी के नीचे काले करंट की चादरों से ढका होना चाहिए। अगला, खड़ी टमाटर सरसों के साथ छिड़का। ऊपर से, सब कुछ ब्लैककरंट के पत्तों की एक और परत के साथ कवर किया गया है। टमाटर को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है। नमकीन टमाटर की इस रेसिपी के अनुसार घर पर ही रसीले और बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर बनाए जाते हैं।

इस तरह आप सर्दियों के लिए लाल और हरे टमाटरों को अपने हाथों से आसानी से और जल्दी से अचार बना सकते हैं, बिना विशेष प्रयास. अपने भोजन का आनंद लें!

शरद ऋतु के उदार उपहार - पके, पके टमाटर सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की विविधताओं में काटे जाते हैं। घर की बनी तैयारियों के स्वाद की तुलना स्टोर की अलमारियों पर बिक्री के लिए दी जाने वाली चीजों से नहीं की जा सकती है। इस विटामिन से भरपूरकार्बनिक अम्लों, खनिजों के साथ, वनस्पति संस्कृति संरक्षण विधियों की संख्या में प्रकृति के अन्य उपहारों से आगे निकल जाती है। सबसे अधिक विचार करें स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए टमाटर की कटाई और उनकी तैयारी के रहस्य।

स्वादिष्ट टमाटर को जार में नमकीन बनाने की रेसिपी

किस प्रकार के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है ताकि संरक्षण अलग, सरल, तेज, उपयोगी हो! समय की परीक्षा बीत चुकी है लकड़ी के बैरल, जिसमें टमाटर का अचार बनाना उतना ही सुविधाजनक और स्वादिष्ट है जितना कि एक और मूल्यवान सब्जी फसल - खीरा। टमाटर को तामचीनी वाले टैंकों, बाल्टियों और प्रसिद्ध कांच के जार में संरक्षित किया जाता है। उत्तरार्द्ध मात्रा में भिन्न होता है, जो सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई करते समय विविधता में योगदान देता है।

प्राप्त होना स्वादिष्ट परिरक्षित, इन रहस्यों का प्रयोग करें:

• सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करते समय, सूखे मौसम में काटे गए फलों का चयन करें, उन्हें छाँटें, पकने की डिग्री के अनुसार अलग-अलग बिछाएँ।
• संरक्षित करते समय मिश्रण न करें। विभिन्न किस्मेंया टमाटर जो एक दूसरे से आकार में बहुत भिन्न होते हैं।
• नमकीन बनाने के लिए, मध्यम या छोटे टमाटर का प्रयोग करें, और टमाटर का रस बड़े से बना लें या उन्हें स्लाइस में संरक्षित करें।
• टूटने से बचाने के लिए डंठल को लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से चुभें।
• आप ताजे हरे टमाटर भी काट सकते हैं, केवल रोगग्रस्त या क्षतिग्रस्त फल ही संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, लीटर कांच के जार को अच्छी तरह धो लें, कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें।
• पर प्रारंभिक चरणकिसी भी रेसिपी में, सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• नुस्खा के आधार पर, टमाटर को या तो पूरा ढक दें या स्लाइस में काट लें।
• घर की तैयारी के लिए संरक्षक के रूप में, सिरका, एस्पिरिन, नमकीन का उपयोग करें साइट्रिक एसिड, दुर्लभ मामलों में - .

मसालेदार चेरी टमाटर और लहसुन सिरका के साथ

स्वादिष्ट दावत खाने की मेज- छोटे मसालेदार टमाटर के साथ अतुलनीय सुगंधऔर स्वाद। मीठे चेरी टमाटर की तैयारी के लिए, स्क्रू कैप वाले लीटर कांच के जार आदर्श होते हैं, और सिरका एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। मसालेदार चेरी टमाटर कितने स्वादिष्ट लगते हैं, इसकी कल्पना करने के लिए किसी फोटो या वीडियो की भी आवश्यकता नहीं है। टमाटर की कटाई का यह तरीका उन्हें संरक्षित करने में मदद करता है दिखावट, और सर्दियों में, मीठे चेरी टमाटर एक अद्भुत नाश्ता होंगे।

कटाई के लिए सामग्री (प्रति लीटर जार):

• 600 ग्राम चेरी;
• 1 पीसी। काली मिर्च (बल्गेरियाई);
• 50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 पेपरकॉर्न (ऑलस्पाइस);
• लवृष्का के 2 पत्ते।

हम 1 लीटर पानी के आधार पर अचार तैयार करते हैं:

• 25 मिलीलीटर सिरका (तालिका 9%);
• 2 बड़ी चम्मच। मसाले के चम्मच (चीनी, नमक)।

मसालेदार चेरी टमाटर बनाने की प्रक्रिया:

1. एक निष्फल कांच के कंटेनर में लहसुन की दो कलियां डालें, सारे मसाले, कटा हुआ साग।
2. डंठल वाले क्षेत्र में छिद्रित चेरी को बड़े फलों से शुरू करके, एक जार में रखा जाना चाहिए। लवृष्का, बेल मिर्च के साथ परतों में फलों को सबसे ऊपर शिफ्ट करें।
3. मैरिनेड को पानी और मसाले डालकर उबाल लें। संरक्षण में डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। फिर वापस बर्तन में डालें और फिर से उबाल लें।
4. मैरिनेड उबालें, चेरी टमाटर के जार में सिरका डालें, फिर ढक्कन को रोल करें।
5. परिरक्षण को पलट दें, ढक्कन पर रख दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कपड़े से लपेट दें।
6. जिन चेरी को अचार बनाया गया है वे अलग हैं मीठा और खट्टा स्वादऔर आप उन्हें कुछ हफ़्तों में आज़मा सकते हैं।

नमकीन टमाटर बिना नसबंदी के ठंडे तरीके से

टमाटर को सर्दियों के लिए और ठंडे तरीके से काटा जाता है, और अधिकतम रखने के लिए पोषक तत्व, फलों को बिना नसबंदी के लुढ़काया जाता है। ठंडा राजदूतकुछ खाली समय की आवश्यकता होगी, लेकिन जब नमकीन बनाने का समय आता है, तो आप इलाज से अलग नहीं होना चाहेंगे। टमाटर को नमकीन करते समय एक महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करें: संरक्षण को ठंडे स्थान पर रखें। नुस्खा (एक लीटर जार पर आधारित) निम्नलिखित सामग्री प्रदान करता है:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 30 मिलीलीटर सिरका (तालिका 9%);
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• साग (डिल छाता, अजवाइन);
• 3 मटर काली मिर्च (ऑलस्पाइस, ब्लैक);
• 1 एस्पिरिन टैबलेट;
• मसाले (स्वाद के लिए);

चरण दर चरण प्रक्रियाटमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना:

1. तैयार कांच के जार में साग, काली मिर्च, लहसुन, अजमोद आदि डालें।
2. कंटेनर को पूरा भरें पके फल, उन्हें एक दूसरे से कसकर बिछाना।
3. ठंडे (फ़िल्टर्ड, बसे हुए, कुएं) पानी और मसालों (चीनी, सिरका, नमक) से नमकीन तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें और टमाटर को नमकीन पानी के साथ डालें।
4. एस्पिरिन की एक गोली को मसलकर ऊपर से किसी जार में डालें ताकि घर का बना पदार्थ फफूंदी न लगे।
5. टमाटर बंद करें नायलॉन कवर, तैयार होने तक डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।

हरे टमाटरों के अचार बनाने की आसान रेसिपी

यहाँ तक कि हरे टमाटर भी सर्दियों में नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। अगर उठाओ अच्छा नुस्खा, उनके अनुसार स्वादिष्टगृह संरक्षण का यह विकल्प कम स्वादिष्ट नहीं होगा। कच्चे फलों का लाभ उनकी सघन संरचना है, इसलिए हरे टमाटर का अचार बनाना आसान है, पूरे और स्लाइस दोनों में। नुस्खा का एक सरल संस्करण बताता है कि नमकीन हरे टमाटर संरक्षित हैं। ठंडा भरना. यहां तक ​​कि नल का पानी भी इसके लिए काम करता है।

सामग्री:

• 0.5 किलो हरा टमाटर;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक (मोटे पीस);
• 500 मिलीलीटर पानी;
• साग (चेरी के पत्तों के साथ टहनियाँ, डिल छाता, करंट के पत्ते);
• लहसुन की 2 लौंग;
• 0.5 चम्मच सरसों (पाउडर);
• सहिजन (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटे नमक को पानी में घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अशुद्धियाँ कंटेनर के नीचे न बैठ जाएँ।
2. हरे टमाटर के साथ एक निष्फल कांच के जार को ऊपर से भरें, नमकीन पानी डालें (तलछट के बिना)।
3. नवीनतम में घर का बनासरसों डाली जाती है, जिसके बाद राजदूत को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, इसे ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद मीठा टमाटर

मीठे टमाटर स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, सुगंधित भी हो सकते हैं। टमाटर को लीटर जार में रोल करने से केवल इस नुस्खे के कार्यान्वयन से लाभ होगा, खासकर यदि आपको पहली बार फलों को संरक्षित करना है। मूल घर की तैयारी के प्रशंसक मिठाई टमाटर के साथ अपने स्टॉक को फिर से भरने में सक्षम होंगे, जिसके लिए उन्हें छोटे आकार के फलों का चयन करना होगा।

टमाटर को मीठा बनाने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें (प्रति 1 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम लाल, पके टमाटर;
• आधा प्याज का सिर;
• सिरका के 20 मिलीलीटर (तालिका 9%);
• 700 मिलीलीटर पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• मसाले (काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता) स्वाद के लिए।

संरक्षण प्रक्रिया:

1. मसाले को एक कांच के बर्तन में सबसे नीचे रखें।
2. ऊपर से टमाटर को कस कर रखें, जार के भरने पर कटे हुए टमाटर डालें। प्याज़.
3. एक अन्य कंटेनर में, नमकीन उबाल लें, उसमें चीनी और थोड़ा नमक घोलें। अंत में, चूल्हे से नमकीन के बर्तन को निकालने से पहले, सिरका में डालें।
4. परिणामस्वरूप अचार के साथ टमाटर डालो। पहले इसे एक ढक्कन (एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं) के साथ कवर करके संरक्षण को जीवाणुरहित करें।
5. फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रख दें।

मसालेदार टमाटर, बैरल की तरह

उपवास में या व्यंजन के रूप में भी छुट्टी की मेजमेज को सजाया जाएगा मसालेदार टमाटर. एक नुस्खा जो आपको समय के साथ एक बैरल की तरह टमाटर का स्वाद लेने की अनुमति देगा, मास्टर करना आसान है। किण्वन के लिए सुविधाजनक कंटेनर चुनना, ऐसी घरेलू तैयारी को स्टोर करना बेहतर है ग्लास जार. यदि आप नहीं जानते हैं कि टमाटर के 1 लीटर जार में कितना नमक, चीनी, एसेंस या अन्य सामग्री मिलानी है, तो नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करें।

बैरल टमाटर की तरह मसालेदार टमाटर बनाने के लिए, लें:

• 1 किलो टमाटर (मध्यम आकार);
• लहसुन की 3 लौंग;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• डिल (एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच बीज);
• 25 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

1. टमाटर के डंठल हटा कर काट लीजिये. यह सावधानी से और उथलेपन से किया जाना चाहिए।
2. अचार के पात्र में सोआ, अजवाइन, लहसुन, टमाटर डालें (जिस स्थान पर डंठल हटा दिया गया हो)।
3. मसाले के साथ पानी उबालकर नमकीन तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, टमाटर के जार में डालें।
4. नमकीन प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलती है जब तक कि सतह पर बुलबुले दिखाई न दें। अगर एसिड मसालेदार टमाटरअपने स्वाद के लिए, आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। अगले दिन टमाटर तैयार हो जाएंगे।

टमाटर का सलाद "अपनी उंगलियां चाटें"

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई देखभाल करने वाली परिचारिकाएंसलाद के रूप में भी पसंद करते हैं। अविस्मरणीय स्वादएक विशेष सौंदर्यशास्त्र के साथ संयुक्त, क्योंकि टमाटर की ऐसी तैयारी के लिए, उनके साथ प्रकृति के अन्य उपहारों का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट घर का बना परिरक्षण के अनुसार तैयार किया जाता है सरल नुस्खालेकिन तैयारी में कुछ समय लगेगा। लेकिन परिणाम सुखद होगा, और सर्दियों में ऐसा सलाद बहुत मांग में होगा।

सामग्री:

• 400-500 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• प्याज का 1 सिर;
• साग (डिल, अजमोद) स्वाद के लिए;
• 25 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 25 ग्राम चीनी;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• सिरका के 40 मिलीलीटर;
• 2-3 मटर काली मिर्च (काला, ऑलस्पाइस)।

खाना बनाना:

1. साग, प्याज, लहसुन काटा। निष्फल जार में डालें, डालें वनस्पति तेल.
2. ऊपर से टमाटर रखें। जब जार भर जाए तो मैरिनेड तैयार करना शुरू कर दें।
3. पानी में मसाले, काली मिर्च के अवशेष, तेज पत्ता डालें, नमकीन पानी में उबाल आने दें। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें, कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढक दें। लगभग एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें, फिर रोल अप करें।
5. फिर गृह संरक्षणइसे पलट दें, ठंडा होने दें, भंडारण के लिए दूर रख दें। सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद आप अपनी उंगलियां चाटने के लिए तैयार हैं!

मिश्रित टमाटर और खीरा

सर्दियों में मेनू में विविधता कैसे लाएं? वे उत्साही गृहिणियां इस बारे में नहीं सोचतीं, जिन्होंने फसल की अवधि के दौरान मिश्रित मूल्यवान तैयार करने के नुस्खा में महारत हासिल की सब्जियों की फसलें. टमाटर और खीरे को बड़े जार में रोल करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन लीटर वाले भी काम करेंगे। नुस्खा के बाद, कुछ का पालन करें महत्वपूर्ण बारीकियां: खीरे और टमाटर को समान अनुपात में लें, आप उनके साथ अन्य सब्जियां भी रोल कर सकते हैं, लेकिन केवल सजावट के रूप में।

सामग्री:

• 300 ग्राम खीरे, टमाटर (एक विकल्प के रूप में, खीरा और चेरी टमाटर);
• लहसुन की 2 लौंग;
• डिल (छाता);
• सहिजन (जड़, लगभग 3 सेमी);
• 20 ग्राम नमक;
• 5 काली मिर्च (काला);
• 0.5 चम्मच एसेंस (70%);
• 25 ग्राम चीनी;
• सजावट के लिए प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. खीरे के सिरे काटकर ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें।
2. सहिजन, गाजर काट लें, शिमला मिर्च, प्याज़।
3. डिल, काली मिर्च, लहसुन तल पर, ऊपर की परतों से ऊपर तक कसकर फिट खीरे, टमाटर, कटी हुई सब्जियां, सहिजन।
4. उबलते पानी डालें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन को सॉस पैन में डालें, जहां मसाले डालें। मैरिनेड उबालें, वापस जार में डालें।
5. अंत में, सार जोड़ें, एक तंग ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. संरक्षण मिश्रित टमाटर खीरे मांस या आलू पुलाव के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

कटे टमाटर का अचार कैसे बनाये

यदि सब्जियों की फसल समृद्ध है, तो क्यों न डिब्बाबंद टमाटर की रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए घर पर तैयार की जाने वाली तैयारियों में विविधता लाई जाए? आप लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि क्या करना है बड़े टमाटर. टमाटर की कटाई का विकल्प खुद का रसया टमाटर, स्लाइस में कटे हुए - ये सबसे ज्यादा हैं उपयुक्त व्यंजन. प्रेमियों मसालेदार नाश्तादूसरा तरीका करेगा।

प्रति लीटर जार में कितना सिरका? क्या संरक्षण के दौरान इसका उपयोग करना आवश्यक है, यदि नमक की इच्छा हो तो टमाटर साबुत नहीं, बल्कि कटा हुआ? अलग में स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए इस रूप में टमाटर की कटाई के अपने तरीके होंगे। नसबंदी के बिना, ठंडे तरीके से, हल्का नमकीन, कांच, लकड़ी, तामचीनी व्यंजन या एक बैग में भी - सभी मोड़ विकल्प कार्यान्वयन के योग्य हैं।