भरवां चिकन। ओवन में पूरा भरवां चिकन

चिकन का मांस और उससे बने व्यंजन किसी भी परिवार की मेज पर हमेशा स्वागत योग्य मेहमान होते हैं। नियमित भोजन के लिए, आप फ्राइंग पैन में तले हुए फ़िललेट या हैम के टुकड़े तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए उत्सव का दोपहर का भोजनऔर बड़ी मात्रापूरी तरह पका हुआ चिकन मेहमानों के लिए सर्वोत्तम है। और यदि आप अपने पाक कौशल से सभी को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम भरवां पक्षी पकाने की सलाह देते हैं।

आप चिकन को लगभग किसी भी चीज़ से भर सकते हैं। अक्सर वे एक प्रकार का अनाज, चावल, सब्जियां, मशरूम या फल का उपयोग करते हैं।

भरवां चिकन तैयार करने के लिए भोजन और बर्तन तैयार करना

इस तरह के लिए स्वादिष्ट व्यंजनउत्पादों की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना उचित है। जमे हुए के बजाय ताजा मुर्गे खरीदना सबसे अच्छा है - इस तरह आप इसकी गुणवत्ता का निष्पक्ष मूल्यांकन कर सकते हैं। इसका आकार मध्यम, लगभग 1.5 किलोग्राम होना चाहिए।
खाना पकाने से पहले, शव को अच्छी तरह से पानी से धोना चाहिए। - इसके बाद इसे कागज से सुखा लें, इससे यह अच्छे से तलेगा.

चिकन को ओवन में पकाया जाता है, इसलिए आपको एक विशेष बड़ी बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी। कभी-कभी व्यंजनों में विशेष फ़ॉइल या रोस्टिंग बैग के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसके लिए आपको एक फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता होगी पूर्व-उपचारयदि आप पक्षी को चावल या एक प्रकार का अनाज से भरना चाहते हैं तो भराई या सॉस पैन का उपयोग करें। खाना पकाने के दौरान भराई को गिरने से बचाने के लिए, चिकन को सिलना बेहतर होगा। ऐसा करने के लिए, सफेद धागे और एक बड़ी सुई या टूथपिक्स का उपयोग करें।

सब्जियों से भरा हुआ चिकन

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़;
• काली मिर्च, नमक, अन्य मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. शव को सभी तरफ नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों से रगड़ें।
2. हम सब्जियों को संसाधित करते हैं और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं। के साथ भूनें वनस्पति तेलआधा पकने तक एक फ्राइंग पैन में रखें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
3. हम चिकन को ब्रेस्ट के साथ काटते हैं और उसमें पकी हुई सब्जियाँ भरते हैं। त्वचा को सीवे.
4. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना कर लें या उस पर पन्नी लगा दें। पक्षी को शीर्ष पर रखें। इसे मेयोनेज़, केचप या खट्टा क्रीम से चिकना करें।
5. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 1-1.5 घंटे के लिए बेक करें।

चावल और सूखे मेवों से भरा हुआ चिकन

इस व्यंजन के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• आलूबुखारा - 50 ग्राम;
• चावल - 0.5 कप;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
• दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

इस प्रकार तैयार करें:

1. चावल को आधा पकने तक पकाएं.
2. सूखे खुबानी, किशमिश और आलूबुखारा धो लें और आधे घंटे के लिए उबलते पानी डालें।
3. चिकन को मिश्रित सामग्री से भरा जाना चाहिए।
4. 1 घंटे तक बेक करें.

आलू और मशरूम के साथ चिकन

हम लेते हैं:

• आलू - 3 पीसी ।;
• चिकन - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मसाला

यह व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आलू के टुकड़े कर लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े, प्याज को बारीक काट लें, मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मशरूम और आलू डालें। नमक और मसाला. तब तक पकाएं जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
3. लहसुन को काट लें और मसाले के साथ भरवां शव को इसमें लपेट दें।
4. एक घंटे तक खाना बनाना.

सबसे ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजन- चावल से भरा हुआ ओवन में पका हुआ चिकन। इस कारण प्री-मैरिनेटिंगमांस रसदार और कोमल निकलता है, यहां तक ​​कि स्तन क्षेत्र में भी। ए चावल भरनारस में भिगोने पर यह भुरभुरा और सुगंधित हो जाता है। एक सफल परिणाम के लिए, आपको खाना पकाने की कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है, जिन्हें मैं आज चरण-दर-चरण नुस्खा में साझा करूंगा। चावल के साथ ओवन में चिकन आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा!

कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट / पकाने का समय: 2 घंटे / उपज: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• मुर्गा - पूरा शव(2300 ग्राम)
• सोया सॉस- 3 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 1 चम्मच।
• लहसुन - 2-3 दांत.
• मिश्रण पिसी हुई मिर्च- 3 चिप्स.
• करी - 1 चम्मच।

सामग्री भरना

• लंबे कटे चावल - 1 बड़ा चम्मच। अधूरा
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चावल से भरा हुआ चिकन कैसे पकाएं

बेकिंग के लिए, मैं एक बड़ा ब्रॉयलर चिकन चुनने की सलाह देता हूं ताकि मांस का रस बरकरार रहे। पक्षी को धोकर सुखाना चाहिए। और पूंछ क्षेत्र में ग्रंथि को काटना न भूलें, जो देती है बुरी गंध. तैयार चिकन को मैरीनेट किया जाना चाहिए - आप इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ सकते हैं, इसे खट्टा क्रीम और लहसुन या अपनी पसंद के किसी अन्य मैरिनेड के साथ ब्रश कर सकते हैं। इस बार मैंने प्रयोग किया सोया सरसों का अचारबिना नमक के, एक गहरे कटोरे में मिलाया गया: सोया सॉस, सरसों, करी, काली मिर्च और लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया। मला सुगंधित मिश्रणसभी तरफ से शव को 30-40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जबकि पक्षी मैरीनेट कर रहा है, भराई तैयार करने का समय है। मैंने गाजर और प्याज को छील लिया। मैंने उन्हें क्यूब्स में कुचल दिया और फिर उन्हें वनस्पति तेल में नरम होने तक भून लिया - सब्जियां नरम हो जानी चाहिए और केवल हल्की भूरी होनी चाहिए। प्याज को जलने न दें, नहीं तो उसका स्वाद कड़वा हो जाएगा!

चावल के दानों को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी. पानी साफ हो जाना चाहिए और अतिरिक्त स्टार्च धुल जाना चाहिए, इससे चावल के दाने आपस में चिपकेंगे नहीं। मैंने चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला - लगभग 10 मिनट, यह अल डेंटे जैसा हो जाना चाहिए, किसी भी हालत में इसे ज़्यादा न पकाएँ। फिर मैंने चावल को और अधिक कुरकुरा बनाने के लिए इसे ठंडे पानी में धोया। सब्जियों के साथ मिलाएं, हिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। भरावन तैयार है.

मैंने एक बड़े चम्मच का उपयोग करके चिकन को भर दिया। बहुत घना नहीं क्योंकि चावल भाप बन जाएगा और आकार में फैल जाएगा। मैं एक कटार के साथ गर्दन क्षेत्र में छेद को सुरक्षित करने की सलाह देता हूं, फिर भराव बाहर नहीं गिरेगा।

ताकि चावल और सब्जियां शव के अंदर ही रहें. चिकन त्वचाबड़े टांके से सिलने या लकड़ी की सीढ़ियों से सुरक्षित करने की आवश्यकता है। मैंने पैरों को क्रॉसवाइज बिछाकर धागे से सुरक्षित किया।

तैयार चिकन को ऊपर से पन्नी से ढक दें ताकि लंबे समय तक पकाने के दौरान मांस जले नहीं, बल्कि रसदार बना रहे। मैंने भरवां चिकन को 2 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया। आप पहले आधे घंटे तक इसके बारे में भूल सकते हैं, और फिर आपको वसा डालना चाहिए, जो बेकिंग के दौरान पिघल जाएगी।

तैयार होने से 30 मिनट पहले, मैंने पन्नी हटा दी और पंखों और पैरों के किनारों को जलने से बचाने के लिए उसमें लपेट दिया। प्रदान की गई वसा को डालना जारी रखते हुए, मैंने चिकन को सुनहरे भूरे रंग में लाया। सही समयखाना पकाने का समय चिकन के आकार पर निर्भर करता है और 1.5-2 घंटे तक भिन्न हो सकता है। आप लकड़ी के कटार का उपयोग करके मांस की तैयारी की जांच कर सकते हैं - यदि आप जांघ या स्तन क्षेत्र को गहराई से छेदते हैं, तो हल्का रस बाहर गिरना चाहिए।

यह इतना सुंदर चिकन है जो एक ही समय में गुलाबी और रसदार निकला। भराई भुरभुरी और कोमल है। जब आप इसमें महारत हासिल कर लेंगे मूल नुस्खा, तो आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं - चिकन को चावल से भरें और हरे मटर, शिमला मिर्च, शतावरी और अन्य सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, तीखापन समायोजित करें।

पकवान गर्म परोसा जाना चाहिए. सॉस, सब्जियों या के साथ पूरक किया जा सकता है हल्का सलाद. बॉन एपेतीतआपको और आपके प्रिय अतिथियों को!

क्या जीवन ने अनियोजित सबंतुई के रूप में एक और परीक्षा दी है? एक ठंडा हाथ में रखना अच्छा रहेगा मुर्गे का शव. अंतिम उपाय के रूप में - जमे हुए। आप इसे भून सकते हैं, सलाद में डाल सकते हैं और इसका अच्छा रोल बना सकते हैं निविदा मांस. लेकिन सबसे शानदार विकल्प ओवन में पूरा चिकन भरना है। तस्वीरों के साथ रेसिपी आपको दिखाएगी कि यह व्यंजन तैयार करना कितना आसान है और अंत में यह कितना स्वादिष्ट बनता है। मैं गारंटी देता हूं कि आपको भोजन और समय की बर्बादी के लिए अत्यधिक कष्ट नहीं होगा, क्योंकि चिकन अतुलनीय है। और साइड डिश प्रशंसा से परे है।

मैरिनेड और फिलिंग के लिए, मैंने सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प चुना। उपलब्ध सामग्री. आख़िरकार, मेहमानों के आने से पहले काले ट्रफ़ल्स और तेल खरीदने के लिए न दौड़ें। अंगूर के बीजनिकटतम खाद्य स्टाल पर?! लेकिन, आप निश्चित रूप से, रेसिपी और सामग्री की सूची में अपने स्वयं के परिवर्तन कर सकते हैं। मैं जानता हूं कि चिकन अधिकांश मसालों, सूखे मेवों, अनाजों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसलिए, मध्यम सुधार का भी स्वागत है!

सामग्री:

मुख्य उत्पाद और मैरिनेड:

भरने:

ओवन में बेक किया हुआ भरवां चिकन कैसे तैयार करें (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

मैं भरने से शुरू करने की सलाह देता हूं, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो आपके पास भरने के लिए चिकन शव तैयार करने का समय होगा। चावल को कई बार धोएं। भरें साफ पानी 1 से 1 के अनुपात में। मध्यम आंच पर ढककर तब तक पकाएं जब तक कि तरल उबल न जाए (7-12 मिनट)। परिणामस्वरूप, अनाज आधा पक जाएगा। यदि आप इसे लाते हैं पूरी तैयारी, बेकिंग के दौरान यह अधिक पक जाएगा और भराई बेस्वाद हो जाएगी। और थोड़े नम दाने सही स्थिति में आ जाएंगे और आपस में चिपकेंगे नहीं। कोई भी मशरूम उपयुक्त होगा - ताजा या जमा हुआ, जंगली या "खेती किया हुआ"। सबसे पहले इन्हें भूनना चाहिए. मेरे पास जमे हुए मशरूम थे। वे जमने से पहले पकाए गए थे, इसलिए मैंने उन्हें पिघलाया, धोया और एक कोलंडर में डाल दिया। जब पानी सूख गया, तो मैंने इसे सूखे फ्राइंग पैन पर रख दिया। तरल के वाष्पित होने का इंतजार किया। इसमें कुछ बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं और मशरूम को मध्यम आंच पर रखें सुनहरी भूरी पपड़ी. ताजा वन मशरूमज़रूरत होना पूर्व खाना पकाने. और आप शैंपेन/ऑयस्टर मशरूम को काटने के तुरंत बाद पैन में डाल सकते हैं। तले हुए मशरूम के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें। इसे फ्राइंग पैन में छोड़ने की कोशिश करें। अधिकतम राशिवसा, तदनुसार, "कीमा बनाया हुआ मांस" में न्यूनतम अतिरिक्त कैलोरी मिलेगी। वैसे, स्वादिष्ट भराई के अन्य विचारों के लिए पाक संबंधी निर्देश देखें।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. पारदर्शी और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम में स्थानांतरण.
जब चावल के साथ पैन का पानी उबल जाए, तो उसके नीचे की आंच बंद कर दें। अनाज को 5 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें। यह भुरभुरा होगा, लेकिन थोड़ा सख्त होगा।
चावल, मशरूम और प्याज को एक गहरे कटोरे में रखें। लहसुन को बारीक कद्दूकस कर लें/प्रेस से गुजारें। वहां नमक और पिसी काली मिर्च और सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। भरावन तैयार है.
चिकन को तैयार करने में सचमुच कुछ मिनट लगेंगे, क्योंकि यह पूरा पकाया जाता है। चिकन के शव को अच्छी तरह धो लें और बचे हुए पंख हटा दें। वसा जमा को काट देना बेहतर है, विशेषकर आंतरिक भाग में। चावल सभी तरल पदार्थों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है, और भरावन चिकना निकल सकता है। चिकन की सतह को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें। मैरिनेड तैयार करें. गंधहीन वनस्पति तेल के साथ सरसों मिलाएं। लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, धनिया डालें। बरसना नींबू का रस (सेब का सिरका). क्या आप भरवां चिकन को प्री-मैरिनेट किए बिना तुरंत ओवन में बेक करने की योजना बना रहे हैं? बारीक नमक डालें. क्या आप खाना पकाने से पहले पक्षी को "आराम" करने देंगे? इसे ओवन में डालने से पहले आखिरी में नमक डालने की सलाह दी जाती है। मैरिनेड को तब तक हिलाएं जब तक यह इमल्शन की तरह चिकना और गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण से चिकन को अंदर और बाहर ब्रश करें। किसी ठंडी जगह पर 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। या तुरंत भरना शुरू करें।
शव के अंदर की गुहा को तैयार मिश्रण से भरें। मजबूत रसोई धागे का उपयोग करके छेद को सीवे/कई स्थानों पर टूथपिक के साथ त्वचा को जकड़ें ताकि पकाते समय चावल बाहर न गिरे। पैरों और पंखों के सिरे बंद कर दें एल्यूमीनियम पन्नीताकि वे जलें नहीं. आप स्तन के निचले हिस्से में अनुदैर्ध्य कट भी लगा सकते हैं। और परिणामी "जेब" में पंखों को "छिपाएं"। पैरों को एक साथ बांधें ताकि भरवां चिकन अधिक सघन आकार ले सके। पक्षी को तापरोधी बर्तन में रखें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 60-90 मिनट तक पकाएं. समय-समय पर चिकन को हटाते रहें और ऊपर से बची हुई चर्बी से चिपका दें। फिर त्वचा को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक किया जाएगा। यदि शव बड़ा है (वजन 2 किलो या अधिक), तो पकाने से पहले इसे एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी बैग (आस्तीन) या मजबूत पन्नी में रखने की सलाह दी जाती है। और अपेक्षित तत्परता से आधे घंटे पहले, फिल्म को हटा दें ताकि पक्षी का शीर्ष भूरा हो जाए।
टूथपिक से पक जाने की जांच करें। चिकन के सबसे मोटे हिस्से (जांघ/स्तन क्षेत्र) में छेद करें। क्या छेद से साफ़ रस निकला? तैयार! परोसने से पहले, पंखों और ड्रमस्टिक्स से पन्नी हटा दें और डोरी काट दें/टूथपिक्स हटा दें। जिस सुगंधित मिश्रण से चिकन भरा गया था उसे साइड डिश के रूप में परोसें।

चिकन में और क्या भरना है?

• सूखे मेवे के साथ चावल. 100 ग्राम चावल, 50 ग्राम सूखे खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा और गुठली लें अखरोट. चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। सूखे मेवों को धो लें. उन्हें नरम करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के बाद, तरल निकाल दें। बड़े सूखे मेवों को काट लें, छोटे सूखे मेवों को चिकन फिलिंग में साबुत डाल दें। चावल और मोटे कटे अखरोट के दानों के साथ मिलाएं। एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। चाहें तो चुटकी भर डालें जमीन दालचीनी. मुख्य नुस्खा में बताए अनुसार पक्षी को भरें और ओवन में बेक करें।
• जिगर और शिमला मिर्च के साथ एक प्रकार का अनाज। आपको चाहिये होगा: अनाज- 1/2 बड़ा चम्मच, 200 ग्राम चिकन लिवर, 1-2 सिर प्याज, 200 ग्राम शैंपेन। कुट्टू को अल डेंटे तक पकाएं (अनाज थोड़ा कच्चा रहना चाहिए)। प्याज को क्यूब्स में काट लें. और सब्जी के मिश्रण में भून लें मक्खननरम होने तक. पैन से निकालें. मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें। तलना. कलेजे को धोकर सुखा लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। सभी उत्पाद, नमक और काली मिर्च मिलाएं। चिकन को मैरिनेड से रगड़ें, पेट को कीमा से भरें, छेद को सीवे और 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें।
• आलू। 1.5 किलोग्राम वजन वाले चिकन के लिए आपको 5-6 छोटे आलू, आधा चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और एक बड़ी चुटकी की आवश्यकता होगी। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ. आलू को वेजेज में काट लीजिये. 15 मिनट तक उबालें. स्लाइसें थोड़ी नरम हो जाएंगी, और चिकन के अंदर का हिस्सा वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा। आलू के टुकड़ों को बची हुई सामग्री के साथ मिला लें। पक्षी को सामान दो. इसके बाद, ऊपर वर्णित निर्देशों का पालन करें।
• पनीर और हैम. पौष्टिक और सरल. सुनिश्चित करें कि आपके पास 100 ग्राम है सख्त पनीर, 100 ग्राम हैम, 100 ग्राम सफेद रोटी, 50 मिली दूध, 1 बड़ा मुर्गी का अंडा. पाव रोटी की परतें काट लें. फूलने तक दूध में भिगोएँ। हैम और पनीर को क्यूब्स में काट लें। सारी सामग्री मिला लें. मसाला डालें और स्वादानुसार नमक डालें। द्रव्यमान डालो मुर्गे का शव. ओवन में बेक करें.
• आलूबुखारा के साथ सेब. 4-5 खट्टे-मीठे सेबों का कोर निकाल कर स्लाइस में काट लीजिये. सूखे आलूबुखारेउबलते पानी में 100 ग्राम नरम करें, 2-4 भागों में काट लें। सामग्री को मिलाएं और उनमें चिकन भरें। लहसुन की 2 कलियों को टुकड़ों में काट लें। शव के बाहरी भाग को भरें। शीर्ष पर चिकनाई करें सरसों की चटनी(मेयोनेज़)। मसालेदार भरवां चिकन ओवन में बेक करने के लिए तैयार है! इस व्यंजन को चावल/उबले पास्ता के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

भरवां चिकनहड्डियों के बिना - एक जीत-जीतउन गृहिणियों के लिए जो अपनी निपुणता और पाक कौशल दिखाना चाहती हैं। इसमें गर्व करने लायक कुछ है: एक उचित रूप से कटा हुआ शव समा सकता है अधिक भरना, तेजी से पकता है, अधिक आसानी से कटता है और अधिक परिष्कृत, स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन दिखता है, जो हमेशा घर के सदस्यों और मेहमानों को प्रसन्न करता है।

बोनलेस चिकन कैसे पकाएं?

ओवन में भरवां हड्डी रहित चिकन को श्रमसाध्य काटने की आवश्यकता होती है: पक्षी को पीठ के साथ काटा जाता है, पंखों और पैरों के लगाव बिंदुओं पर जोड़ों को काटा जाता है, और फ्रेम को अलग किया जाता है। पैरों से त्वचा हटा दें, हड्डियाँ हटा दें। पंखों को जोड़ से तोड़ दिया जाता है और कैंची से काट दिया जाता है। फिर, कटी हुई त्वचा को मसालों से रगड़ा जाता है, भरा जाता है, सिल दिया जाता है और बेक किया जाता है।

1. केवल युवा मुर्गियों का ही चयन किया जाना चाहिए क्योंकि उनकी खाल उतारना आसान होता है। यह बेहतर ढंग से खिंचता है, इसलिए पका हुआ बोनलेस चिकन अधिक भराव धारण कर सकता है।
2. स्टफिंग से पहले फिलिंग को ठंडा कर लेना बेहतर है, इससे वह टूटेगी नहीं।
3. हड्डियों पर बचे मांस को काटकर भराई में उपयोग किया जा सकता है, और हड्डियों का उपयोग शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है।

बोनलेस चिकन के लिए भराई मुख्य घटक है जो पकवान के स्वाद को निर्धारित करता है। यह ध्यान में रखते हुए कि चिकन मांस को सैकड़ों सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, टॉपिंग का विकल्प अविश्वसनीय रूप से बड़ा है। "बैग" में सूखे मेवे के साथ चावल, गिब्लेट के साथ उबले अंडे, एक प्रकार का अनाज दलिया भरा होता है कीमाया, जैसा कि यह नुस्खा, - सॉसेज, सफेद ब्रेड और किशमिश।

सामग्री:

• चिकन - 2.5 किलो;
• सॉसेज - 150 ग्राम;
• पाव रोटी के टुकड़े - 4 पीसी ।;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 60 ग्राम।

तैयारी

1. पैरों को छोड़कर, फ्रेम और पंखों को त्वचा से अलग करें।
2. फेंटे हुए अंडे को ब्रेड, सॉसेज और किशमिश के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
3. त्वचा को कीमा से भरें, इसे जकड़ें, मेयोनेज़ से चिकना करें।
4. स्टफ्ड बोनलेस चिकन को 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है.

शिमला मिर्च के साथ भरवां बोनलेस चिकन

मशरूम के साथ भरवां बोनलेस चिकन - सबसे व्यावहारिक और स्वादिष्ट संयोजन. यहां यह खुद को अधिकतम रूप से प्रकट करता है: आखिरकार, मशरूम को चिकन मांस के साथ जोड़ा जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है, जो कीमा बनाया हुआ मांस को सुगंधित और पकवान को लाभदायक बनाता है। यह शैंपेन के लिए विशेष रूप से सच है: वे सस्ते और उपलब्ध हैं, और इसलिए भराई वर्ष के किसी भी समय तैयार की जा सकती है।

सामग्री:

• चिकन - 2 किलो;
• शैंपेनोन - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद फलियाँ - 100 ग्राम;
• तेल - 60 मिली.

तैयारी

1. चिकन से छिलका हटा दें.
2. कटे हुए मांस को चाकू से काट लें.
3. प्याज और मशरूम भूनें.
4. उनमें सेम और मांस डालें।
5. फिलिंग को त्वचा में लपेटें।
6. मशरूम से भरे बोनलेस चिकन को 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है.

ओवन में भरवां बोनलेस चिकन अपनी पसंद की फिलिंग के लिए प्रसिद्ध है। जिन पैनकेक को वे लपेटते हैं उन्हें सम्मान का स्थान दिया जाता है विभिन्न भरावऔर, चिकन के आवरण में रखकर बेक किया गया। परिचारिका के पाक कौशल के बारे में कोई संदेह नहीं है - भागों में परोसे जाने पर पैनकेक पकवान को अविश्वसनीय रूप से भरने वाला, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देता है।

सामग्री:

• चिकन - 2.5 किलो;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• उबला अंडा - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• पेनकेक्स - 10 पीसी।

तैयारी

1. चिकन से कंकाल और पैर की हड्डियाँ हटा दें।
2. कटे हुए मांस को भून लें.
3. गाजर के साथ मशरूम और प्याज भूनें।
4. चिकन, मशरूम, सब्जियों और अंडे के साथ पैनकेक लपेटें।
5. खोल को पैनकेक से भरें और सील कर दें।
6. चिकन पैनकेक के साथ भरवांबोनलेस 200 डिग्री पर 60 मिनट तक बेक किया गया।

हड्डी रहित चिकन मांस से भरा हुआअच्छे और के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे समृद्ध व्यंजन. यह कीमा के कारण होता है, जो चिकन के नरमपन को बढ़ाता है। मांसयुक्त स्वाद, तृप्ति और रस की कमी। भरने के लिए अक्सर सूअर का मांस चुना जाता है, जो पकाए जाने पर सक्रिय रूप से वसा छोड़ता है, जिससे चिकन "शेल" अधिक कोमल और नरम हो जाता है।

सामग्री:

• चिकन - 2.3 किलो;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• उबला अंडा - 2 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1/2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पनीर - 80 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 80 ग्राम।

तैयारी

1. पैरों को छोड़कर शव से कंकाल और पंखों को अलग करें।
2. कीमा और प्याज भूनें।
3. ठंडा करें, पनीर और मिर्च डालें।
4. त्वचा को कीमा और अंडे से भरें।
5. खट्टा क्रीम के साथ रोल करें, जकड़ें, ब्रश करें।
6. स्टफ्ड बोनलेस चिकन को 200 डिग्री पर 80 मिनट तक बेक किया जाता है.

सब्जियों के साथ भरवां हड्डी रहित चिकन

प्रशंसक पौष्टिक भोजनविविधता ला सकते हैं भरवां चिकन रेसिपीबिना हड्डी का सब्जी भरना. कैलोरी कम करने और स्वाद के साथ खेलने के लिए यह एक जीत-जीत विकल्प है। एकमात्र शर्त: मांस को सूखने से बचाने के लिए, सब्जियाँ रसदार और मांसयुक्त होनी चाहिए। टमाटर और मीठी मिर्च बाद के उद्देश्य के लिए आदर्श हैं।

सामग्री:

• चिकन - 2.5 किलो;
• उबले अंडे- 5 टुकड़े।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 60 ग्राम।

तैयारी

1. चिकन को रीढ़ की हड्डी के साथ काटें और सभी हड्डियाँ हटा दें।
2. मांस को हड्डियों से पीस लें और सब्जियों, लहसुन, अंडे और पनीर के साथ मिलाएं।
3. त्वचा को कीमा से भरें, मेयोनेज़ से चिकना करें और 220 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

ओवन में बोनलेस चिकन सामान्य खाद्य पदार्थों को टेबल तक पहुंचने की अनुमति देता है दिलचस्प तरीके से. यह एक प्रकार का अनाज दलिया पर भी लागू होता है, जो भरने की तुलना में साइड डिश के रूप में कम आकर्षक है। रस में भिगोकर यह सुगंधित और भुरभुरा हो जाता है, आहार गुण, इसलिए यह व्यंजन बच्चों के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• चिकन - 1.7 किलो;
• उबला हुआ अनाज - 250 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• तेल - 40 मिली.

तैयारी

1. चिकन को उसके कंकाल से निकालें।
2. एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं तले हुए प्याजऔर त्वचा को भर दें।
3. एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

ओवन में आलू से भरा हुआ हड्डी रहित चिकन

अपनी बोनलेस चिकन रोल रेसिपी में विविधता जोड़ने का सबसे आसान तरीका इसे आलू के साथ बनाना है। इस मामले में, प्यूरी का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इसकी रेशमी बनावट बढ़ जाएगी मुर्गी का मांसरस और कोमलता, जो पकवान की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार करेगी। रोल को सपाट और नीरस दिखने से बचाने के लिए, आप भराई में पनीर मिला सकते हैं और शव को बेकन में लपेट सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन - 1.5 किलो;
• मसले हुए आलू - 300 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• बेकन स्ट्रिप्स - 10 पीसी।

तैयारी

1. चिकन को हड्डियों से निकालें, खोलें और पीसें।
2. मांस पर मसले हुए आलू और पनीर के टुकड़े रखें।
3. रोल करें और बेकन के साथ लपेटें।
4. फिलिंग के साथ बोनलेस चिकन रोल को 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

भरवां चिकन पैरकोई हड्डियाँ नहीं - कोई बुरा नहीं संपूर्ण चिकन. सहजन पकाने में तेज़, खरीदने में सस्ता और परोसने में अधिक सुविधाजनक होता है। इसके अलावा, उन्हें काटना आसान होता है, जिसमें आप नीचे की हड्डी को काट देते हैं और ध्यान से त्वचा को पट्टिका से अलग करके हटा देते हैं। परंपरागत रूप से, हड्डियों से मांस को पीसकर कीमा बनाया जाता है और सब्जियों के साथ भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• ड्रमस्टिक्स - 900 ग्राम;
• मशरूम - 450 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 80 ग्राम।

तैयारी

1. पिंडलियों के दोनों ओर की त्वचा को ट्रिम करें और हटा दें।
2. मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
3. अंडे, तले हुए प्याज, मशरूम और गाजर के साथ मिलाएं।
4. ड्रमस्टिक्स में कीमा भरें, मेयोनेज़ से ब्रश करें और 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

चिकन पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। आप पूरे शव को या भागों में पका सकते हैं, भून सकते हैं, पका सकते हैं और कोमल मांस को पीसकर पाट बना सकते हैं, लेकिन भरवां चिकन विशेष रूप से आकर्षक माना जाता है। पहली नज़र में, यह जटिल और विशुद्ध है रेस्टोरेंट डिशइसे तैयार करना वास्तव में बहुत आसान है, आपको बस अनुभवी शेफ से कुछ लाइफ हैक्स जानने की जरूरत है।

चिकन से त्वचा कैसे निकालें?

यह चरण शायद तैयारी के लिए सबसे कठिन है। भरवां पकवान. मांस की कोमल त्वचा को छीलने के 2 विकल्प हैं - पूरी तरह से और आंशिक रूप से। नौसिखिए रसोइयों के लिए, आंशिक छीलना बेहतर होता है, जब पैर और पंख बरकरार रहते हैं, जबकि अधिक अनुभवी रसोइये पूरी त्वचा को हटा सकते हैं, पैरों और पंखों में केवल छोटे स्टंप छोड़ सकते हैं। बेशक, दूसरा विकल्प एक रेस्तरां की अधिक याद दिलाता है, लेकिन पहला विकल्प चिकन को अधिक यथार्थवादी रूप प्रदान करता है, भले ही चुनी गई फिलिंग कुछ भी हो।

विस्तृत निर्देश

1. लगभग 2-2.5 किलोग्राम का ठंडा चिकन शव लें (छोटे मुर्गे को साफ करना अधिक कठिन होता है, लेकिन बहुत बड़े मुर्गे का आकार बनाए रखना मुश्किल होता है)। बेशक, आप डीफ़्रॉस्टेड संस्करण चुन सकते हैं, लेकिन इस मामले में त्वचा कम लोचदार होगी।

2. शव को उसकी पीठ पर रखें और ध्यान से अपने हाथ से पीछे के छेद को फैलाएं। फिर धीरे से त्वचा को स्तन से दूर धकेलें, अपने हाथ से एक प्रकार की जेब बनाएं। जब तक त्वचा पूरी तरह से पट्टिका से अलग न हो जाए तब तक हेरफेर जारी रखें।

3. फिर चिकन को पलट दें और पीछे से त्वचा को अलग करने के लिए एक पतली चाकू ब्लेड का उपयोग करें।

4. अंततः मुर्गे के शरीर को त्वचा से मुक्त करने के बाद, ड्रमस्टिक्स और पंखों को सावधानी से काट लें, जिससे वे त्वचा में ही रह जाएं।

यदि आप पूर्ण सफाई का विकल्प चुनते हैं, तो आपको थोड़ी अधिक मेहनत करनी पड़ेगी। एक बार जब शरीर को त्वचा से हटा दिया जाए, तो ड्रमस्टिक्स से त्वचा को हटा दें, केवल एक छोटा सा अंतिम भाग छोड़ दें, और हड्डी को रसोई की कुल्हाड़ी से काट लें। इस मामले में, पंखों से केवल पिछला भाग हटा दिया जाता है, अन्यथा वे पूरी तरह से अपना आकार खो देंगे।

वोइला - भरवां क्रित्सा की सबसे महत्वपूर्ण तैयारी तैयार है! जो कुछ बचा है वह भरना है - और कुछ घंटों में आप अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं।

विकल्प भरना

भरवां चिकन लगभग किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है - यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। सबसे लोकप्रिय भरने के विकल्प हैं:

• प्याज के साथ तले हुए मशरूम, लहसुन, पनीर या क्रीम के साथ अनुभवी;
• अंडे के साथ चावल, हरी प्याजया सूखे मेवे;
• प्याज, गाजर और मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज;
• पनीर या प्लम के साथ अनुभवी आलू;
• चिकन का कीमाअपनी पसंद की किसी भी सामग्री के साथ - चावल या अनाज, कसा हुआ आलू, मशरूम, हरी प्याज, पर रगड़ा मोटा कद्दूकसउबले अंडे, पनीर, लहसुन या क्रीम;
• शिकार सॉसेजगोल आकार बनाने के लिए किसी भी दलिया के साथ।

एक या दूसरी फिलिंग चुनकर, आप डिश को हल्का बना सकते हैं या, इसके विपरीत, अधिक फिलिंग कर सकते हैं, मुख्य डिश को इसके साथ बदल सकते हैं, या इसे साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में उपयोग कर सकते हैं। किसी न किसी तरह, गुलाबी मुर्गी रानी बन जाएगी उत्सव की मेज, एक सप्ताह के रात्रिभोज को रोशन करेगा और सबसे नकचढ़े व्यंजनों को भी निश्चित रूप से प्रसन्न करेगा।

चिकन पर परत चढ़ाने के लिए सॉस

यह प्रतीत होता है कि महत्वहीन विवरण पकवान के स्वाद को पूरी तरह से बदल सकता है, इसे अधिक रसदार बना सकता है, या, इसके विपरीत, त्वचा को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है, और इसलिए, पूरे भरवां चिकन को। सही पसंदसॉस के लिए सामग्री चुनी गई फिलिंग पर निर्भर करती है: यदि इसमें एक नाजुक और तीखा स्वाद है, तो कोटिंग अधिक मसालेदार होनी चाहिए, और यदि विकल्प मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस पर पड़ता है, तो इसे नरम मलाईदार सॉस के साथ नरम करना बेहतर होता है।

भरवां चिकन कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

तो, मुख्य सामग्री - पैरों के साथ या बिना पैरों की छिली हुई त्वचा, पर्याप्त मात्रा में भरावन और सॉस - तैयार हैं। जो कुछ बचा है वह है स्वादिष्ट व्यंजन को ठीक से पैक करना और पकाना ताकि भराई बाहर न लीक हो और चिकन स्वयं सूख न जाए या जल न जाए।

1. चिकन में आवश्यक मात्रा में स्टफिंग डालें ताकि त्वचा कोमल रहे।

2. सभी प्राकृतिक छिद्रों को सीवे भरवां शवया उनके किनारों को टूथपिक्स से सुरक्षित करें, पहले उन्हें थोड़ा अंदर की ओर मोड़ें।

3. यदि चिकन को पूरा साफ किया गया है, तो प्राकृतिक आकार दोबारा बनाएं।

4. पैरों और पंखों को एक साथ मजबूत धागे से बांधें ताकि बेकिंग के दौरान वे अलग न हो जाएं।

5. बेकिंग के लिए तैयार चिकन को सॉस की मोटी परत से ब्रश करें।

6. पंखों और ड्रमस्टिक्स की युक्तियों को लपेटें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंफ़ॉइल करें ताकि वे ज़्यादा न सूखें।

7. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और भरवां चिकन रखें। कई गृहिणियां सबसे पहले शव के नीचे गाजर के टुकड़े, आलू के टुकड़े, या बस एक धीमी ग्रिल वाली जाली रखती हैं ताकि त्वचा चिपक न जाए। हालाँकि, इस तरह के जोड़ को वैकल्पिक माना जाता है - यदि आप केवल चर्मपत्र को तेल से चिकना करते हैं, तो यह वैसे भी नहीं सूखेगा।

8. बेकिंग शीट को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

9. 40-60 मिनट के बाद (चयनित फिलिंग के आधार पर), तैयार व्यंजन को बाहर निकालें और अपने परिवार को मेज पर बुलाएँ!

पैनकेक के साथ चिकन भरना: एक स्वादिष्ट नुस्खा

यह व्यंजन प्रेमियों के लिए टॉप में पहला स्थान रखता है स्वादिष्ट व्यंजन: नाज़ुक स्वादपेनकेक्स, सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त रसदार मांसऔर सुगंधित मसाले, न केवल पेट, बल्कि दिल भी जीतने में सक्षम है! ऐसी उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. तलना 8-10 पतले पैनकेक(चिकन के आकार और भरने की मात्रा के आधार पर)।

2. कीमा तैयार करें: कीमा बनाया हुआ चिकन मांस 1-2 अंडे के साथ मिलाया जाना चाहिए, पर्याप्त गुणवत्ताजड़ी-बूटियाँ (प्याज, अजमोद और डिल) और आपके पसंदीदा मसाले।

3. उपलब्ध कीमा के आधे हिस्से का उपयोग पैनकेक रोल को भरने के लिए करें, और दूसरे आधे हिस्से को परतें फैलाने के लिए छोड़ दें।

4. चिकन के अंदर रोल रखने से पहले, उनमें से प्रत्येक को होना चाहिए फेंटे हुए अंडे में डुबोएं.

5. चिकन को स्टफ करेंनिम्नलिखित योजना के अनुसार: कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत - रोल की एक परत - फिर से कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत, आदि। यह महत्वपूर्ण है कि शुरुआत और अंतिम परतें कीमा बनाया हुआ मांस हों - तब शव अधिक गोल और प्राकृतिक दिखेगा।

6. सभी छेदों को सीवे और भरवां चिकन को सॉस से कोट करें. इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त शहद-लहसुन संस्करण(लहसुन की कलियाँ प्रेस से गुज़री, तरल शहद, नमक, लाल मिर्च और जैतून का तेलकिसी भी एकाग्रता पर)।

7. सेंकनालगभग 60 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें।

यह व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है, इसलिए आपको इसे तुरंत परोसने की ज़रूरत नहीं है - थोड़ी देर खड़े रहने के बाद, चिकन और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

यदि आप इन व्यंजनों के अनुसार भरवां चिकन पकाते हैं, तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और कोमल हो जाएगा। इसके अलावा, यह प्रभावी है उपस्थितिजड़ी-बूटियों से सजा हुआ एक व्यंजन और एक साइड डिश (जैसे पके हुए आलू या ग्रिल्ड सब्जियां) किसी भी औपचारिक दावत का मुख्य आकर्षण होगा और मेहमानों को अपनी प्लेटों से हर आखिरी टुकड़े को उत्सुकता से हटाने पर मजबूर कर देगा। हमारी अनुशंसाओं का उपयोग करें और आप देखेंगे कि भरवां चिकन तैयार करना काफी सरल है, और परिणाम आपकी अपेक्षाओं से भी अधिक होगा। बॉन एपेतीत!