क्या मुझे स्मोकिंग मैरिनेड में एसिड मिलाने की जरूरत है। पोल्ट्री मांस "सार्वभौमिक" के लिए नमकीन। मांस के लिए केफिर अचार

ऐसे बहुत कम लोग हैं जो बाजार में या स्टोर में पिछले उत्पादों के प्रति उदासीनता से चल सकते हैं जो अच्छी तरह से खिलाए गए लोगों में भी लार पैदा कर सकते हैं। हम क्या कह सकते हैं कि जब घर में धूम्रपान होता है, और प्रक्रिया से निकलने वाला धुआं और तैयार उत्पाद की गंध, किसी भी गोंग से बेहतर, सभी पड़ोसियों को भोजन के लिए बुलाती है!

स्मोक्ड मीट चुंबक की तरह आकर्षित करता है

हालांकि, धूम्रपान के सभी चरणों को एक धमाके के साथ पूरा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि धूम्रपान करने से पहले एक राजदूत को ठीक से कैसे बनाया जाए। आखिरकार, यह इस स्तर पर है कि अधिकांश स्वाद गुण रखे जाते हैं, इसलिए धूम्रपान सफल होने के लिए, और मांस या मछली अंततः निकली सुंदर रंगसुखद सुगंध और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, वे ठीक से होना चाहिए।

मांस कैसे धूम्रपान करें पर वीडियो:

धूम्रपान के चरण के रूप में राजदूत

धूम्रपान के संस्कार के लिए आगे बढ़ने से पहले, सभी आवश्यक प्रारंभिक प्रक्रियाएं करें: उत्पादों को अच्छी तरह से धोएं और नमक करें, जो तब "धूम्रपान में" जाएंगे।

धूम्रपान उत्पादों से पहले राजदूत को मुख्य रूप से उनके अंतिम प्रसंस्करण के बाद तैयार होने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, वे कीड़े और उनमें रहने वाले अन्य जीवाणुओं को मारने में मदद करते हैं, साथ ही पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकते हैं। यदि आप कोल्ड स्मोक्ड उत्पादों का आनंद लेना पसंद करते हैं तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया सबसे अधिक प्रासंगिक है। एकाग्रता नमकीनहमेशा इस बात पर निर्भर करेगा कि आप दावत देना चाहते हैं या नहीं स्मोक्ड मीटया मछली उनकी तैयारी के तुरंत बाद, या भविष्य के लिए व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

पहले मामले में, मांस या मछली को हल्के नमक के घोल में कई घंटों तक झेलने के लिए पर्याप्त होगा।

एक बहुत अधिक संतृप्त नमक समाधान, जिसकी एकाग्रता आपको सतह पर रखने की अनुमति देती है एक कच्चा अंडाया एक आलू, आवश्यक है ताकि धूम्रपान से पहले राजदूत यथासंभव लंबे समय तक बना रहे।

धूम्रपान करने वाले इस बात पर जोर देते हैं कि एक केंद्रित नमक के घोल में विभिन्न स्वादों का स्वाद लिया जाए सुगंधित मसाले, मांस कम से कम एक दिन के लिए नमकीन था। मछली के लिए तो दीर्घकालिकनमकीन बनाना आवश्यक नहीं है - कुछ घंटे पर्याप्त हैं। याद रखें, मछली या मांस का टुकड़ा जितना बड़ा होगा, नमक के घोल में उतना ही लंबा होना चाहिए। और उन्हें दमन के साथ व्यंजन में दबाना न भूलें ताकि उत्पाद ऊपर न तैरें और समान रूप से नमकीन हों।

औद्योगिक उत्पादन स्मोक्ड उत्पादविभिन्न तकनीकी विधियों का उपयोग करना। धूम्रपान के लिए मांस को नमकीन करने के लिए उत्पाद के पूरे स्वादिष्ट रंग को "खाने" के लिए, एक रंग स्टेबलाइजर, सोडियम नाइट्रेट, सीधे नमकीन पानी में जोड़ा जाता है।

नमकीन बनाने की विधि

धूम्रपान करने से पहले प्रत्येक गृहिणी के पास मांस या मछली का अपना नमकीन होता है, वर्षों और अनुभव पर परीक्षण किया जाता है, जिसे वे लंबे प्रयोगों के माध्यम से प्राप्त करते हैं बड़ी मात्रामौजूदा नमकीन व्यंजनों।

हालांकि, ताकि यह नमकीन पानी का हिस्सा न हो, बुनियादी नमकीन व्यंजन हैं, जो इस प्रक्रिया के तीन तरीकों पर आधारित हैं:

• सूखी नमकीन विधि;
• गीला रास्ता;
• संयुक्त (मिश्रित) नमकीन विधि।

धूम्रपान के लिए मांस तैयार करने की आवश्यकता होने पर इन विधियों का अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है। मछली के साथ विकल्पों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

शुष्क राजदूत

मांस को नमकीन बनाने की सूखी विधि या, शायद, धूम्रपान के लिए तैयार करने का सबसे आसान तरीका, यही वजह है कि इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बड़े लकड़ी या तामचीनी कंटेनर व्यंजन के रूप में उपयुक्त होते हैं, जिसके तल पर नमक की एक बड़ी परत डाली जाती है, और मांस के टुकड़े (लार्ड), जिसे पहले नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है, को शीर्ष पर रखा जाता है।

अच्छी तरह से नमकीन मांस का रहस्य मास्टर करना आसान है। मांस के स्लाइस को एक-दूसरे के जितना करीब हो सके ढेर किया जाना चाहिए, और ऊपर से दमन के साथ दबाया जाना चाहिए। मांस को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, टुकड़ों को लगातार पलटना चाहिए, उन्हें आपस में बदलना चाहिए। कुल शुष्क नमकीन समय लगभग 2.5-3 सप्ताह है।

गीला राजदूत

मांस का गीला नमकीनकरण एक समान तरीके से होता है, केवल अंतर यह है कि मांस के टुकड़े डालने के बाद, उन्हें वांछित एकाग्रता के खारा के साथ डाला जाता है। 1 लीटर पानी में मसाले में 100 ग्राम नमक और 10 ग्राम चीनी मिलाकर घोलने से यह प्राप्त होता है। अत्यधिक महत्वपूर्ण बिंदुइस प्रक्रिया में नमकीन पानी का तापमान होता है, जो नीचे होना चाहिए कमरे का तापमानऔर +4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। नमकीन बनाने की इस विधि से, धूम्रपान के लिए मांस की तैयारी अधिक सफल होगी यदि मांस के टुकड़ों को प्याज के छल्ले या लहसुन की लौंग के साथ मिला दिया जाए, सुगंधित जामुनजुनिपर, गर्म मिर्च। नमक के घोल को मांस के साथ एक कंटेनर में इतनी मात्रा में डाला जाना चाहिए कि मांस पूरी तरह से "डूब" जाए। मामले में, जब उत्पीड़न डालने के बाद, डिश के किनारे पर नमकीन "भागना" शुरू हो जाता है, तो इसकी अधिकता को हटा दिया जाना चाहिए।

नमकीन समय गीला रास्तासूखे की तुलना में बहुत अधिक है, और 10-30 दिन है। यह इस तथ्य के कारण है कि मांस के गीले नमकीन का उपयोग मुख्य रूप से बड़े हैम और लोई को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, जिसके वजन के कारण नमकीन बनाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। जब नमकीन की अवधि समाप्त हो गई है, तो मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, पहले से एक कपड़े से लपेटा जाता है जो टुकड़े को बीच और सड़क की धूल से बचाता है।

मिश्रित तरीका

इसका तात्पर्य निम्नलिखित तकनीक से है। मांस को पहले नमक और काली मिर्च के मिश्रण से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है, फिर एक कटोरी में कई दिनों तक रखा जाता है, जैसे कि सूखी नमकीन विधि में। फिर उसमें नमकीन डाला जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है।

मांस के टुकड़ों और नमकीन मिश्रण की संरचना के आधार पर, मांस के मिश्रित नमकीन की अवधि 5-6 दिनों से 3-5 सप्ताह तक हो सकती है।

नमकीन बनाने के लिए लकड़ी का कंटेनर

अपने क्षेत्र के विशेषज्ञों के अनुसार, बेहतर व्यंजननमकीन वे हैं जो लकड़ी के टब का उपयोग करते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि जिस पेड़ से ऐसा कंटेनर बनाया जाता है वह मांस को नमकीन बनाने के दौरान अपने कुछ प्राकृतिक गुणों को देने में सक्षम होता है और साथ ही इसे सुगंध से संतृप्त करता है।

सुनिश्चित करें कि जिस लकड़ी के कंटेनर में आप मांस के टुकड़ों को धूम्रपान करने से पहले एक राजदूत बनाने का इरादा रखते हैं, वह उस पेड़ से नहीं बना है जो राल (उदाहरण के लिए, पाइन) को छोड़ सकता है। आदर्श विकल्प लकड़ी का बैरलएक ओक कंटेनर है। बैरल को उपयोग करने से पहले एक प्रकार की कीटाणुशोधन की आवश्यकता होती है: पहले इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर पहले से लथपथ जुनिपर शाखाओं को तल पर रखा जाता है। आग पर गरम किए गए पत्थरों को उन पर रखा जाता है। पत्थरों से गर्म भाप, जुनिपर की सुगंध के साथ, विदेशी गंधों के बैरल से छुटकारा दिलाएगी और इसे कीटाणुरहित करेगी। लकड़ी के कंटेनर तैयार करने की प्रक्रिया के अंत में, इसे फिर से पानी से धोया जाना चाहिए और सूखा मिटा दिया जाना चाहिए।

मैरिनेड के प्रकार

यदि आप पहली बार अपने आप को स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट से ट्रीट करने का निर्णय लेते हैं खुद खाना बनानाऔर मछली या मांस खुद पकाकर अपनी पाक प्रतिभा के शिखर को सभी के सामने प्रदर्शित करें, फिर एक अचार बनाने की समस्या आपको ज्यादा पहेली नहीं बनेगी - बस खुला रसोई की किताबया हमारी वेबसाइट पर एक पेज। प्रस्तुत किए गए मैरिनेड की संख्या बड़े पैमाने पर है, लेकिन उनमें से प्रत्येक नमक, चीनी और मसालों पर आधारित है। समय के साथ, अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप चयन करेंगे या अपना खुद का बना लेंगे विशेष अचार, जिसमें पूरी तरह से आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर घटक अवयवों की संख्या और उनके प्रकार अलग-अलग होंगे।

मछली राजदूत

मांस के विपरीत, मिश्रित तरीके से धूम्रपान करने से पहले मछली को नमकीन नहीं किया जाता है।

यदि हम शुष्क विधि के बारे में बात करते हैं, तो राजदूत को निम्न प्रकार से किया जाता है:

अच्छी तरह से धुली हुई मछली की परतों को नमक के मिश्रण (नमक, मसाले,) के साथ छिड़का जाता है। सुगंधित जड़ी बूटियां) इसके अलावा, नमक के मिश्रण को इस तरह से डाला जाना चाहिए कि मछली के बीच कोई खाली जगह न रहे। 3-4 दिनों के बाद मछली की जांच करनी चाहिए। अगर उसने रस शुरू कर दिया, तो धूम्रपान से पहले मछली का नमकीन खत्म हो गया है। इसे समाधान से हटा दिया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर से सूखना चाहिए। प्राकृतिक तरीका. जब आत्मा मांगती है भुनी मछलीजितनी जल्दी हो सके, धूम्रपान से पहले राजदूत को समय पर तेज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मछली को खारा समाधान में कई घंटों तक रखने की ज़रूरत है, और फिर इसे सूखा और इसे धूम्रपान कैबिनेट या गड्ढे में भेज दें।

याद रखें कि गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए सूखी नमकीन विधि उपयुक्त नहीं हो सकती है। इसके बाद, उत्पाद बहुत नमकीन हो जाता है, और मछली स्वयं सूखी होती है।

मछली की गीली नमकीन आपको नमकीन की ताकत को समायोजित करने की अनुमति देती है, जिसके आधार पर आपको आगे धूम्रपान करने के लिए अत्यधिक नमकीन, मध्यम नमकीन या हल्का नमकीन बिलेट मिलेगा।

नमकीन विधियों को गीले और सूखे में विभाजित करने के अलावा, वे यह भी भेद करते हैं: मछली का सरल नमकीन, डच, घर का बना, उपवास, जमी हुई मछली का नमकीन, लाल मछली का नमकीन आदि।

सार साधारण नमकीनसाधारण नमक का उपयोग होता है, जिसकी मात्रा शव के वजन के 15 से 20% तक होनी चाहिए। सबसे स्वादिष्ट बस एक बड़े . का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना होगा नमक. प्रक्रिया में 7-13 दिन लगते हैं। मछली को सीधे नमक करने के लिए आपको लगभग 3 दिनों की आवश्यकता होगी, और शेष दिनों में इसे नमकीन पानी से बाहर रखने की आवश्यकता होगी। इसकी स्थिरता में अधिक निविदा बनने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, दास का नमकीन समय उसके वजन और प्रकार पर निर्भर करता है। के लिये छोटी मछलीआपके लिए एक सप्ताह पर्याप्त है ताकि मछली को स्मोकहाउस में भेजा जा सके। भारी उत्पाद के लिए, एक्सपोज़र का समय बढ़ाकर 10 दिन कर दिया जाता है।

नमकीन बनाने का डच तरीका

सभी ने हेरिंग खाया, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मछली के राजदूत को पकड़ा गया था डच रास्ता, जिसे पेटू सबसे स्वादिष्ट मानते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बैरल में (कंटेनर की सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है) परतों में रखी जाती है ताज़ा मछलीहटाए गए गलफड़ों के साथ, जिनमें से प्रत्येक पंक्ति मोटे नमक से ढकी होती है। एक सप्ताह से भी कम समय में (आमतौर पर 5 दिन पर्याप्त होते हैं), आप वास्तव में स्वादिष्ट, आनंद लेंगे स्वादिष्ट हेरिंग हल्का नमकीन. ऐसी मछली बाजारों में या मछली की दुकानों में आपको दी जाने वाली मछली से भी बदतर नहीं है।

लाल मछली राजदूत

चाहे आपको नमकीन लाल मछली की आवश्यकता क्यों न हो (इसे सैंडविच पर रखना, इससे रोल बनाना, धूम्रपान करना, आदि), नमकीन बनाने के सिद्धांत एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं होंगे।

लाल मछली को नमकीन बनाने से पहले, उसके शव को काट देना चाहिए, क्योंकि आमतौर पर लाल मछली की सभी किस्मों को बड़ी प्रजातियों (चुम सामन, सामन, सामन, ट्राउट) द्वारा दर्शाया जाता है।

यदि आपको लाल मछली के एक्सप्रेस राजदूत की आवश्यकता है, तो विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि दर्शन न करें। आपको बस मछली के टुकड़ों को नमक के मिश्रण से रगड़ना है (आप फ्रोजन भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और उन्हें थोड़ी देर के लिए जुल्म में छोड़ दें। क्लासिक नुस्खाइस मामले में नमकीन बनाना इस तरह दिखता है: प्रति 1 किलो अर्ध-तैयार उत्पाद में नमक और चीनी के मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच। इस विधि का समय एक दिन से थोड़ा अधिक लगता है - मछली को बिना ठंड में रखे 24 घंटे नमक में रखना आवश्यक है, और उसके बाद, मछली को अतिरिक्त कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

प्रिय सैल्मन और ट्राउट "प्यार" एक और मछली राजदूत: चीनी के साथ नमक 3: 1 (एक चम्मच से मापा जाता है) प्रति 1 किलो मछली की दर से।

मसालेदार नमकीन मछली

मछली के मसालेदार नमकीन में पतला नमक और चीनी के मिश्रण का उपयोग शामिल है जड़ी बूटीऔर मसाला। उनके कारण, मछली का बुरादा एक अजीबोगरीब स्वाद और गंध प्राप्त करता है, जो इस्तेमाल किए गए सीज़निंग की संरचना पर निर्भर करता है।

धूम्रपान से पहले मछली को नमक कैसे करें, इस पर वीडियो:

अपने भोजन का आनंद लें!

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन उत्पादों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी "गूंज" हैं। आधार नमक है, आप स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, चीनी, अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी आत्मा के साथ सब कुछ करना, धीरे से प्रत्येक टुकड़े को नमकीन के लिए एक कंटेनर में रखना। मसालों को इकट्ठा करने के बाद, सूरज की किरणें और स्वादिष्ट, स्मोक्ड मीट पकाने की आपकी इच्छा बहुत अच्छी होगी!

निविदा पोर्क मांस धूम्रपान के लिए आदर्श है। आप अपने स्वयं के रसोई घर की दीवारों में धूम्रपान करने के लिए सूअर का मांस भी मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि एक अचार नुस्खा चुनना और कुछ सरल नियमों को याद रखना जो आपको खाना पकाने की अनावश्यक गलतियों से बचने में मदद करेंगे।

नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार सीधे मैरीनेट करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, मैरिनेड के लिए उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है। कोई भी हिस्सा इसके लिए उपयुक्त है, चाहे वह गर्दन हो, छाती हो या हैम। अगला, मांस को धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए।

स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। इस प्रकार के मांस के लिए नमकीन तैयार किया जाता है विशेष नुस्खेमैरिनेड के लिए। इसमें कम से कम 2 दिन तक मैरिनेट करें। नुस्खा के अनुसार धूम्रपान के लिए पोर्क मांस को मैरीनेट करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 3 किलो सूअर का मांस;
• लहसुन की 4 छोटी लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती- 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 12 पीसी।

पोर्क मैरीनेड रेसिपी में स्वाद के लिए अन्य मसाले भी शामिल हैं। खाना पकाने से पहले, स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, नमक, तेज पत्ता, लहसुन और काली मिर्च डालें। पानी में उबाल आने दें, आँच बंद कर दें, मैरिनेड को ठंडा करें। हम तैयार मांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

जीवन में लाने के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा रसदार मांसआपके पास केवल एक स्मोकहाउस होना चाहिए जो विशेष रूप से घरेलू रसोई के लिए डिज़ाइन किया गया हो। लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप लोहे की बाल्टी ले सकते हैं और इसे ऊपर से ढक्कन से ढक सकते हैं। इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार स्मोक्ड मांस पकाने के लिए, आपको ग्रिल की आवश्यकता होगी जो चयनित कंटेनर में गहराई से रखी गई हो।

नुस्खा की एक और आवश्यकता लकड़ी के चिप्स की अनिवार्य उपस्थिति है। गाढ़ा धुआँ प्राप्त करने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है। अनुभवी शेफदृढ़ लकड़ी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, थोड़ा नम चूरा में मांस धूम्रपान करना बेहतर है, अन्यथा यह उबले हुए मांस की तरह स्वाद लेगा।

स्मोक्ड पोर्क दो तरह से तैयार किया जाता है - गर्म और ठंडा। दोनों
मतलब विभिन्न व्यंजनोंनमकीन।

कोल्ड स्मोक्ड पोर्क मैरीनेड रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

1. मांस (1 किलो)।
2. नमक (5 बड़े चम्मच)।
3. बे पत्ती (4 पीसी।)।
4. पिसी हुई काली मिर्च (5 ग्राम)।
5. पेपरकॉर्न (5-7 पीसी।)।
6. तुलसी (5 ग्राम)।

इससे पहले कि आप मैरीनेट करना शुरू करें, सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें डालें ठंडा पानी. दो बराबर भागों में काटें सूअर के गर्दन का मांस, जिसे हम रेसिपी के अनुसार अचार बनाएंगे प्लास्टिक का थैला, तैयार अचार डालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया कोल्ड स्मोक्ड पोर्क मैरीनेड एक बंद बैग में रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, पैकेज के खुले सिरे को सील करें, हवा छोड़ें, ठंडा करने के लिए सेट करें। अचार में सूअर का मांस पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, आपको हर दिन बैग को बाहर निकालना होगा और तरल को हिलाना होगा। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, स्मोक्ड हैम को बैग से मुक्त किया जाना चाहिए, ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, एक साफ, सूखे कपड़े से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और दो से तीन दिनों के लिए हवा में लटका देना चाहिए।

काम पूरा होने के बाद, हम धूम्रपान के लिए आगे बढ़ते हैं। ठंडी विधि के साथ, धूम्रपान उपकरण को 30⁰C तक गर्म किया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार, लकड़ी के चिप्स पैन के तल पर रखे जाते हैं, और इसके ऊपर एक हैम निलंबित कर दिया जाता है। कोल्ड मैरीनेटेड पोर्क स्मोकहाउस में तीन दिनों तक पड़ा रहता है, फिर 12 घंटे के लिए हवा में लटका रहता है।

हॉट स्मोक्ड पोर्क मैरीनेड रेसिपी पिछले वाले से कुछ अलग है। मांस पकाने की इस विधि के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. पानी - 1 लीटर।
2. नमक - 50 जीआर।
3. वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच।
4. काली मिर्च - 13 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।
6. कार्नेशन - 2 पीसी।
7. चीनी - 10 जीआर।
8. बे पत्ती - 2 पीसी।
9. नींबू - 1 पीसी।

इस नुस्खा के अनुसार गर्म धूम्रपान के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के लिए, आपको तेल और नींबू के रस को छोड़कर सभी सामग्री को पानी में डुबोना होगा। पानी में उबाल आने के बाद, आपको स्टोव को बंद करना होगा और तरल को ठंडा करना होगा। फिर, शेष उत्पादों को नमकीन पानी में जोड़ें। अब आप टुकड़ों को सुरक्षित रूप से मैरीनेट कर सकते हैं। पहले से कटे हुए मांस के ऊपर तैयार नमकीन डालना चाहिए, उन्हें एक प्लेट से ढक देना चाहिए और उन पर भार डालना चाहिए। टुकड़ों को मैरीनेट करने में दो दिन लगते हैं। इस समय के दौरान, मांस हवादार क्षेत्र में होना चाहिए। टुकड़ों को हर दिन पलटना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मांस को भार से मुक्त किया जाता है और बिना मसाले के तैयार नमकीन के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। अचार बनाने के बाद, हैम को सूखने दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे लटका दिया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मांस जो मैरीनेट करना समाप्त कर चुका है वह धूम्रपान करना शुरू कर देता है। ऐसा करने के लिए, स्मोकहाउस के तल पर चूरा रखा जाता है, जिस पर मांस गिरता है। में खाना पकाने की प्रक्रिया ये मामलालगभग चार घंटे लगते हैं। नुस्खा के अनुसार तैयार हैम पर रखा जाता है ताज़ी हवातीन घंटे, जिसके बाद उन्हें मेज पर परोसा जाता है।

यह शहर के अपार्टमेंट और अन्य दोनों जगहों पर संभव है उपनगरीय क्षेत्र. ये पकवान
होगा अद्भुत सजावटपारिवारिक भोजन और हमेशा मेहमानों को खुश करने में सक्षम होंगे।

एक उत्कृष्ट विनम्रता जो किसी भी तालिका में विविधता लाएगी। एक स्टोर में स्मोक्ड मांस खरीदना आर्थिक रूप से लाभहीन है, और इसके अलावा, यह उच्चतम गुणवत्ता का नहीं हो सकता है: अधिक नमकीन, कम नमकीन, बहुत नरम, सख्त, और इसी तरह। सभी प्रकार का उल्लेख नहीं करना हानिकारक योजक. ऐसे भोजन के कई प्रेमियों को घर का बना मांस या ठंडा, नमकीन या नमकीन में पकाया जाता है - यह आपको चुनना है। वैसे भी तैयार उत्पादखरीदे गए स्टोर से बेहतर होगा। आज हम धूम्रपान मांस अचार के लिए व्यंजनों को साझा करेंगे - सरल और अधिक जटिल। आइए मांस की पसंद से शुरू करें।

धूम्रपान के लिए सही मांस का चुनाव कैसे करें

कोई नहीं, सबसे ज्यादा भी नहीं उत्तम नमकीनधूम्रपान करने के लिए मांस पकाने में मदद नहीं करेगा स्वादिष्ट व्यंजन, यदि मुख्य संघटकगलत तरीके से चुना गया। यदि मांस बहुत सख्त, खराब या पुराना है, तो कोई अचार नहीं और उचित नमकीनस्थिति को नहीं बचा पाएगा, यह हर अनुभवी रसोइया जानता है।

बाजार में या दुकान में, आपको विक्रेता से अपनी उंगली से मांस के टुकड़े पर दबाव डालने के लिए कहने की ज़रूरत है, आप इसे स्वयं कर सकते हैं। यदि सतह लोचदार है और दबाने के बाद जल्दी से अपने मूल रूप में लौट आती है, तो उत्पाद ताजा है और इसे लिया जा सकता है।

एक फेफड़े की भी उपस्थिति बुरा गंधउत्पाद के खराब होने की बात करता है, तो अगले काउंटर पर जाना बेहतर है।

मांस पर एक सफेद फिल्म या बलगम नहीं होना चाहिए - यह, फिर से, गतिहीनता का संकेत देगा।

धूम्रपान के लिए किस तरह का मांस चुनना है - खरीदार तय करता है। यह एक मोटा टुकड़ा या दुबला हो सकता है। आदर्श विकल्प गोमांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि भेड़ का बच्चा होगा - नतीजतन, वे प्राप्त करते हैं मजेदार स्वाद, और मांस धूम्रपान के लिए तैयार नमकीन पकवान को और भी स्वादिष्ट बना देगा। चलो धूप सेंकने के लिए आगे बढ़ते हैं।

धूम्रपान के लिए मांस का उचित नमकीन बनाना

धूम्रपान के लिए मांस को नमकीन बनाना बेहद सरल है, कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं है। यह आमतौर पर इस तरह किया जाता है:

1. मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, ऊपर से एक गिलास नमक छिड़का जाता है। राशि ऐसी होनी चाहिए कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से ढका हो। नमक के साथ, आप किसी भी मसाले, काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, जो अंत में पकवान को और अधिक सुगंधित बना देगा।
2. अचार बनाने के लिए लहसुन अच्छा होता है। इसे छोटे स्लाइस में काटकर टुकड़ों के बीच रखना होगा। इस घटक की मात्रा स्वाद के अनुसार चुनी जाती है।
3. हम मांस को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। नमकीन समय कई घंटों से लेकर एक दिन तक रह सकता है। अनुभवी धूम्रपान करने वालों की सिफारिशों के अनुसार, मांस को इस रूप में 12 घंटे तक रखना आवश्यक है, क्योंकि इस अवधि के दौरान उत्पाद आवश्यक मात्रा में नमक को अवशोषित करता है।

नमकीन बनाने के बाद, हम टुकड़ों को भेजते हैं घर में धूम्रपान करने वाला. मांस गर्म स्मोक्ड या ठंडा होगा - यह आप पर निर्भर है, किसी भी मामले में, इस तरह के नमकीन के बाद, पकवान स्वादिष्ट, कोमल हो जाएगा।

धूम्रपान के लिए शहद के साथ अचार

यदि आप अपने और अपने मेहमानों के साथ अधिक दिलचस्प व्यवहार करना चाहते हैं, तो हम मांस को मैरीनेट करने का सुझाव देते हैं। गर्म धूम्रपान मांस के लिए मैरिनेड विविध हैं, कई हैं, लेकिन आज हम आपको पेश करना चाहते हैं दिलचस्प विकल्पशहद के अतिरिक्त के साथ। नुस्खा करेगाचिकन या सूअर का मांस धूम्रपान करने के लिए।

Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस का किलोग्राम;
• एक गिलास नींबू के रस का एक तिहाई;
• एक चौथाई कप शहद;
• लहसुन की 4 लौंग;
• पसंदीदा मसाले;
• 130 मिली जतुन तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आइए धूम्रपान मांस के लिए नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, हमें एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होती है, जिसमें टुकड़ा खुद ही फिट हो जाएगा। जैतून का तेल डालें, एक चम्मच नमक, मसाले डालें। नमक घुलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। अगला, नींबू का रस डालें और कोल्हू के माध्यम से पारित लहसुन डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। अंत में, हम शहद लॉन्च करते हैं। अगर यह शक्करयुक्त है, तो इसे पहले पानी के स्नान में पिघलाएं। मांस धूम्रपान करने के लिए नमकीन मिलाएं जब तक कि आपको एक द्रव्यमान न मिल जाए।

मांस नुस्खा

परिणामी अचार में, हमें मांस के सभी टुकड़ों को रखने की जरूरत है, उन्हें व्यवस्थित करें ताकि प्रत्येक एक सुगंधित तरल से ढका हो।

हम रेफ्रिजरेटर में उत्पाद के साथ कंटेनर को हटा देते हैं, इसे मैरीनेट होने में लगभग आठ घंटे लगेंगे। इस अवधि के दौरान, मांस को लगातार पलटना आवश्यक है ताकि प्रत्येक पक्ष समान रूप से नमकीन पानी से संतृप्त हो।

मैरिनेड केफिर

यह एक अद्भुत अचार है जो आपको उच्च गुणवत्ता वाले मांस को नमक करने की अनुमति देगा, इसे दें उत्कृष्ट स्वादऔर अद्भुत कोमलता। एक बार फिर, यह विधिगर्म और ठंडे धूम्रपान दोनों के लिए उपयुक्त। खाना बनाने के लिए आवश्यक सामग्री हर घर में मिल जाती है। प्रति किलोग्राम मांस लगेगा:

• केफिर का एक गिलास;
• चीनी का एक चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और मसाला;
• कुछ पुदीने के पत्ते;
• लहसुन के दो लौंग;
• थोड़ा सा जैतून का तेल (यदि नहीं, तो सूरजमुखी के तेल का उपयोग करें)।

नमकीन बनाना और अचार बनाना

केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें, यह कम से कम 2.5 प्रतिशत वसा होना चाहिए। चीनी और नमक डालें। आपको बहुत अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है। मिक्स करें और चाहें तो मसाले डालें।

पुदीने के पत्तों को पीसकर, अधिक स्वाद देने के लिए उन्हें थोड़ा सा क्रश करें, ऐसा ही लहसुन के साथ करना चाहिए। केफिर में फैलाएं, मिलाएं। एक दो बड़े चम्मच तेल डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

हम मांस के टुकड़ों को अचार में व्यवस्थित करते हैं ताकि हर एक अच्छी तरह से ढक जाए, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐसे मांस को एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को मिलाना न भूलें, मांस को पलट दें।

अन्य सभी व्यंजनों के विपरीत, धूम्रपान मांस के लिए ऐसा नमकीन तैयार उत्पाद को नरम और अधिक कोमल बना देगा। गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए उपयुक्त।

सादा अचार

कुछ लंबे समय तक marinades की तैयारी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं, और अधिक पसंद करते हैं सरल व्यंजन. हमने आपके लिए बस यही तैयार किया है। स्वाद तैयार भोजनयह मानक निकलेगा, जैसा कि एक स्टोर में होता है - सरल, क्लासिक तरीका. आपको बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होगी, प्रत्येक परिचारिका के पास सब कुछ है:

• तीन लीटर पानी;
• एक नींबू;
• मसाले और नमक;
• तीन प्रशंसा.

पैन में पानी डालें, उसमें कटा हुआ नींबू और मसाले, नमक (3-4 बड़े चम्मच) डालें। गैस चालू करें, सामग्री को उबाल लें, गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

हमने मांस को टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में डाल दिया, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत साधारण नमकीनधूम्रपान के लिए। नमकीन में, मांस को एक दिन के लिए झूठ बोलना चाहिए, समय-समय पर तरल को हिलाना आवश्यक है।

उन लोगों के लिए जो जल्दी में नहीं हैं

गर्म स्मोक्ड मांस नुस्खा हर किसी के लिए नहीं है। आमतौर पर हम नमकीन तैयार करते हैं ताकि उत्पाद जल्दी से मैरीनेट हो जाए। उदाहरण के लिए, वे अपने परिवार के साथ ग्रामीण इलाकों में आराम करने और वहां मांस धूम्रपान करने के लिए एकत्र हुए। या छुट्टी की योजना है, या हो सकता है कि आप सिर्फ स्मोक्ड मीट चाहते थे। सुबह वे उत्पाद को नमकीन पानी में डालते हैं, और शाम तक आप पहले से ही पका सकते हैं। अगले दिन अधिकतम। मैं क्या कह सकता हूं, यह सुविधाजनक है। लेकिन अगर आप अपने परिवार और दोस्तों के साथ वास्तव में शाही व्यवहार करना चाहते हैं, तो आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा। लेकिन जिस विधि का हम प्रस्ताव करते हैं वह वास्तव में बालिक (इस तरह के स्नैक्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प है) को बस ठाठ बना देगा: निविदा, रसदार, स्वाद में कुछ भी नहीं होगा - केवल मांस।

मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ।

हमें कंटेनर में पानी (उबला हुआ, ठंडा) डालने की जरूरत है, एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक इतना डालें कि पानी में घुलने के बाद यह डूबे नहीं अंडा. हम मांस को नमकीन पानी में फैलाते हैं, पहले कई जगहों पर छेद करते हैं।

अब हम वर्कपीस को तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हर दिन मांस को पलटना और नमकीन पानी डालना आवश्यक है। अगर आप एक टुकड़ा काटते हैं छोटे टुकड़ों में, तो प्रक्रिया दुगनी तेज होगी, लेकिन in बना बनाया- स्मोक्ड - मांस उतना रसदार नहीं होगा जितना कि बचा है बड़ा टुकड़ा(लगभग एक किलोग्राम)।

नमकीन समय समाप्त होने के बाद, हम नमकीन पानी से एक टुकड़ा निकालते हैं, इसे स्मोकहाउस में भेजते हैं। धूम्रपान के अलावा, इस तरह के मांस को तला हुआ, स्टू किया जा सकता है या उबालने के बाद, जार में घुमाया जा सकता है, आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्टू मिलता है।

नमकीन तैयार करने का एक और विकल्प है, इसमें इतना समय नहीं लगेगा:

• पांच लीटर उबले हुए ठंडे पानी में 250 ग्राम नमक, आठ लॉरेल, 20-25 काली मिर्च डालें। नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
• हम मांस के टुकड़ों को नमकीन पानी में रखते हैं (लगभग 30 सेमी लंबा, 10 चौड़ा)।
• हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। हर दिन मांस को नमकीन पानी में बदलना न भूलें।

नमकीन बनाने के बाद, टुकड़ों को पेपरिका और लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, एक स्मोकहाउस में रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से पकने तक छोड़ दिया जाना चाहिए।

ये सबसे सरल रेसिपी हैं जिनकी मदद से आप स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट खुद बना सकते हैं। करने के लिए धन्यवाद एक विस्तृत श्रृंखलाआपके डेस्क पर मौजूद तरीके हमेशा रहेंगे विविध व्यंजनघर धूम्रपान।

धूम्रपान तकनीक मांस उत्पादोंशामिल प्रारंभिक प्रशिक्षणऔर अचार बनाना। भविष्य के व्यंजनों का स्वाद और बनावट इस बात पर निर्भर करता है कि मांस को कैसे मैरीनेट किया जाता है। पूरी तरह से नमकीन स्मोक्ड मांस रसदार, नरम और बहुत सुगंधित होते हैं। इसलिए, यह विशेष ध्यान देने योग्य है कि घर पर धूम्रपान मांस के लिए अचार को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। हम हर स्वाद के लिए मसालेदार व्यंजन पेश करते हैं, जो स्मोक्ड मीट की सुगंध पर जोर देगा और मांस को असामान्य रूप से निविदा और मसालेदार बना देगा।

कुक्कुट अचार पकाने की विधि

अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, पोल्ट्री तेजी से पकती है, इसलिए आप इसे थोड़े समय के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजन गर्म और ठंडे धूम्रपान के तरीकों के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोल्ड-स्मोक्ड उत्पादों में है समृद्ध स्वादइसलिए, उन्हें विशेष रूप से मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।

पोल्ट्री मांस के लिए नमकीन "सार्वभौमिक"

• 1 लीटर पानी;
• 80 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड या सिरका;
• लहसुन की 2 लौंग;
• मसाले: लवृष्का, धनिया, काली मिर्च, तुलसी।

थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी में, आपको नमक, एसिड, चीनी को घोलना होगा। बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ। मुर्गे या मुर्गे के अलग-अलग टुकड़े डालें। एक दिन के लिए मैरिनेट करें।

केचप के साथ मैरिनेड

• चटनी;
• शराब सफेद है;
• कोई भी वनस्पति तेल;
• मसाले: सूखी सरसों, काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

केचप, वाइन, तेल, शहद को बराबर भागों में लेकर अच्छी तरह मिला लें। स्वादानुसार मसाले डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण में मांस के टुकड़े रखें, 5 घंटे के लिए नमक।

सोडा के साथ नमकीन

• 300 मिलीलीटर सोडा;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 3 छोटे प्याज (छल्ले में कटे हुए);
• पेपरिका का 1 मिठाई चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ (कई टुकड़ों में कटी हुई);
• 1 बड़ा चम्मच नमक।

पक्षी के शव को धोकर सुखा लें, दो भागों में काट लें। मांस को नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें, कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी डालें, 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।

मैरिनेड केफिर

• कम वसा वाले केफिर के 300 मिलीलीटर;
• किसी भी वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 1 बड़ा चम्मच प्राकृतिक शहद;
• पुदीना का आधा गुच्छा;
• 2 प्याज;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

पुदीना काट लें, प्याज को ब्लेंडर से फेंटें, सभी सामग्री मिलाएं। पक्षी को भागों में काटें, केफिर द्रव्यमान में कम करें। 2-6 घंटे के बाद आप धूम्रपान कर सकते हैं।

किसी भी प्रकार के नमकीन बनाने के बाद, धूम्रपान करने से पहले पक्षी को सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक मसौदे में लटका दिया जाना चाहिए या एक प्रशंसक के नीचे रखा जाना चाहिए। उत्पाद को कम से कम 1 घंटे तक सूखना चाहिए। एक पक्षी को गर्म तरीके से 1 घंटे तक, ठंडे तरीके से - कम से कम 24 घंटे तक धूम्रपान करना पर्याप्त है।

सूअर का मांस नमकीन और मैरीनेट करना

सूअर का मांस का कोई भी हिस्सा धूम्रपान किया जा सकता है। यह हैम, पट्टिका, ब्रिस्केट, पसलियों, स्टेक हो सकता है। नमकीन और अचार बनाते समय, आपको टुकड़ों के आकार पर विचार करने की आवश्यकता होती है। सेवा जितनी बड़ी होगी, नमक में उतना ही अधिक समय लगेगा, और तदनुसार धूम्रपान की प्रक्रिया लंबी होगी।

शहद अचार

• ताजा नींबू - 100 मिलीलीटर;
• शहद - 70 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल (कोई भी) - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• मसाले: धनिया, लाल शिमला मिर्च, तुलसी, मेंहदी - स्वाद के लिए।

रस, शहद, तेल मिलाएं। निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक, पिसे मसाले डालें। सूअर का मांस स्टेक में काटा, अचार डालना। 8 घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः एक दिन। फिर टुकड़ों को 10 घंटे तक सुखाएं और धूम्रपान शुरू करें। नुस्खा की गणना उत्पाद के 1 किलो के लिए की जाती है। किसी भी प्रकार के धूम्रपान के लिए उपयुक्त।

सादा अचार

• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर (छोटा);
• चीनी - 50 ग्राम;
• लवृष्का, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सभी सामग्री को 2 मिनिट तक उबालें। आखिर में पिसा हुआ लहसुन डालें। नमकीन ठंडा करें। सूअर का मांस एक कटोरे में रखें, नमकीन पानी के ऊपर डालें, ऊपर से ज़ुल्म डालें। 3-5 दिनों के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद, मांस को लगभग 12 घंटे सूखने दें, और धूम्रपान शुरू करें। आप गर्म और ठंडे तरीके से धूम्रपान कर सकते हैं।

शराब अचार

• 500 मिलीलीटर काहोर;
• 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच सूखी सरसों;
• 50 ग्राम नमक;
  जमीन तुलसी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मैरिनेड की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। सूअर का मांस शराब के मिश्रण में रखें, 8-10 घंटे तक खड़े रहें। यह नमकीन पकवान को बहुत रसदार और कोमल बना देगा। सही विकल्पगर्म धूम्रपान के लिए।

फलों का अचार

• कीवी - 3 टुकड़े (पके हुए);
• कीनू - 2 टुकड़े;
• गर्म मिर्च (मिर्च) - 1 फली;
• अजवायन के फूल, मेंहदी - एक चुटकी प्रत्येक;
• नमक स्वादअनुसार।

कीवी और कीनू को ब्लेंडर से मारें। बाकी मसालों के साथ मिलाएं। 4 घंटे के लिए सूअर का मांस मैरीनेट करें। कीवी गूदे को बहुत नरम बना देगा, और मसालों के साथ कीनू एक विशेष तीखापन जोड़ देगा। यह नुस्खा गर्म धूम्रपान के लिए बहुत अच्छा है।

बीफ को नमकीन और मैरीनेट करने की रेसिपी

बीफ - एक सख्त मांस है। धूम्रपान करते समय पकवान को कोमल और नरम बनाने के लिए, इसे किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक समय तक नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। धूम्रपान की प्रक्रिया में, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि उत्पाद सूख न जाए।

नींबू के रस के साथ मैरिनेड

• नींबू का रस - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 200 मिलीलीटर;
• ताजा साग (अजमोद) - 80 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• मसाला - अदरक, धनिया, तुलसी - आधा चम्मच।

सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं, गोमांस डालें। नुस्खा की गणना उत्पाद के 3 किलो के लिए की जाती है। कम से कम 3 दिनों के लिए मैरीनेट करें।

नमकीन पानी में

नमकीन पक रहा है निम्नलिखित अनुपात: एक लीटर में 100 ग्राम नमक घोला जाता है उबला हुआ पानी. नमकीन कंटेनर के नीचे मसाले रखे जाते हैं: काली मिर्च, " प्रोवेनकल जड़ी बूटी", लवृष्का। तैयार सूखे बीफ़ को शीर्ष पर रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। नमकीन 10 दिनों तक रहता है।

• 1 लीटर पानी;
• 150 मिली सूखी रेड वाइन
• 1 चाय। एक चम्मच सफेद चीनी;
• 50 ग्राम नाइट्राइट नमक;
• लहसुन की 2 लौंग;
• कई जुनिपर जामुन;
• 2 तेज पत्ते।

सूचीबद्ध घटकों से, अचार तैयार करें। ठंडा सूखे बीफ़ को नमकीन पानी के साथ डालें, ठंड में 12 दिनों के लिए छोड़ दें। नाइट्राइट नमक डिश को एक चमकदार रंग और कोमलता देगा। यह नुस्खा ठंडे धूम्रपान के लिए अच्छा है।

टमाटर के पेस्ट के साथ मैरिनेड

• टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• मिर्च, लाल शिमला मिर्च का मिश्रण - आधा चम्मच प्रत्येक;
• नमक स्वादअनुसार।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

गोमांस को अचार में रखें, 5-7 घंटे के लिए खड़े रहें। राजदूत का उपयोग गर्म धूम्रपान के लिए किया जाता है।

अनोखा स्वाद और नाजुक स्वादधूम्रपान प्रक्रिया में पकी हुई मछलियों को अलग करता है। अद्भुत व्यंजन बनाना अपने आप आसान है, वे किसी को भी सजाएंगे छुट्टी की मेज. घर पर आप किसी भी मछली, नदी, समुद्र को धूम्रपान कर सकते हैं। ताजी मछली पर रुकना बेहतर है - मैकेरल, हेरिंग, पर्च, कैटफ़िश, पाइक पर्च। इस प्रकार की प्रसंस्करण आपको संरक्षित करने की अनुमति देती है स्वाद गुणउत्पाद के शेल्फ जीवन में वृद्धि।

एक असामान्य समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, धूम्रपान मछली के लिए एक अचार तैयार करने की सिफारिश की जाती है। शवों को नमक करने का एक आसान विकल्प है, लेकिन यह विधि प्रसंस्करण के सभी लाभों को प्रकट नहीं करेगी। सामग्री का चयन उनकी अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर किया जाता है, नमक, काली मिर्च, चीनी, तेज पत्ता अनिवार्य है। कोल्ड-स्मोक्ड और हॉट-स्मोक्ड मैरिनेड दोनों में अक्सर मसाले होते हैं। ये लौंग, तुलसी, धनिया, केसर, सोआ, अजमोद, साथ ही खट्टे फल - संतरे, नींबू, नीबू, अंगूर हैं। अक्सर विभिन्न शक्तियों और यहां तक ​​​​कि केफिर के शहद, सफेद और रेड वाइन का इस्तेमाल किया जाता है।

धूम्रपान करने वालों को खुली जगह में स्थापित करना बेहतर होता है

अचार बनाने की विधि

मछली को मैरीनेट करने के लिए, आपको सबसे पहले इसे तैयार करना होगा। तराजू को हटाना है या नहीं, सिर व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन अंदरूनी को हटा दिया जाना चाहिए। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के बाद, शवों को एक कागज़ के तौलिये पर रख दें। फिर आप सुरक्षित रूप से अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्लासिक अचार

अवयव:

• 30 जीआर। नमक;
• 5 जीआर। सहारा;
• बे पत्ती;
• सूखा डिल, अजमोद;
• 5-8 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

मसाले मिलाएं, सॉस पैन में मिलाएं, 2 लीटर पानी डालें। उबाल लेकर आओ, 5 मिनट से अधिक न रखें, फिर स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। तैयार शवों को अचार में भेजें, पूरी प्रक्रिया में 8 से 12 घंटे लगते हैं।

एक छोटी मछली को पूरी तरह से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है

जड़ी बूटियों के साथ अचार

अवयव:

• तुलसी;
• केसर;
• पार्सनिप;
• अजवायन;
• धनिया;
• 100 जीआर। नमक;
• 50 जीआर। सहारा;

प्रत्येक मसाला का एक बड़ा चमचा लें, उबलते पानी (1 लीटर) में डालें, नमक और चीनी डालें। 3 मिनिट बाद बन्द कर दीजिये, जब यह ठंडा हो जाये तो इसमें फिश डाल दीजिये. 6-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, नुस्खा उपयुक्त है विभिन्न तरीकेधूम्रपान।

ठंडे धूम्रपान के लिए अचार

अवयव:

• 800 मिलीलीटर पानी;
• 300 जीआर। नमक;
• 100 जीआर। सहारा;
• 3-4 नीबू;
• शराब सिरका के 75 मिलीलीटर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• कला। एक चम्मच पुदीना और तुलसी की जड़ी-बूटियों का मिश्रण।

पानी गर्म करने के बाद नमक और चीनी डालकर 5 मिनट तक उबालें। नमकीन को समृद्ध करें जो अभी तक नीबू के रस से ठंडा नहीं हुआ है, वाइन सिरका, कटा हुआ लहसुन और मसाले। हिलाने के बाद, तैयार मछली डालें, मैरिनेड रेसिपी को किसी भी मसाले, जड़ी-बूटियों - अदरक, सौंफ, धनिया के साथ पूरक किया जा सकता है, 3-4 दिनों के लिए रख दें। मछली के बाद, 5-7 घंटे के लिए ताजी हवा में सुखाएं, फिर आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

सफेद शराब और शहद के साथ अचार

अवयव:

• 2 लीटर पानी;
• 100 जीआर। नमक;
• 80 जीआर। शहद;
• 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 5 जीआर। काली मिर्च;
• 5 जीआर। जायफल।

इस गर्म स्मोक्ड अचार के लिए चुनना बेहतर है वसायुक्त किस्मेंमछली, शराब मांस को सूखा बना सकती है। पानी गरम करें, मसाले और वाइन डालें, लहसुन को पतले स्लाइस में काटें, 5-7 मिनट तक पकाएँ। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो लौंग को बारीक पीस लें। में रखना तैयार अचारमछली, फिर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

खट्टे फलों के साथ गर्म धूम्रपान के लिए अचार

अवयव:

• 1 लीटर पानी;
• 2 ग्राम अजवायन के फूल, तुलसी, ऋषि, दौनी, दालचीनी;
• लॉरेल के 5 पत्ते;
• धनिया के 5 मटर;
• 10 जीआर। सहारा;
• 30 जीआर। नमक;
• 10 जीआर। लाल और काली मिर्च का मिश्रण;
• सीताफल का साग;
• संतरा;
• चकोतरा;
• बल्ब।

स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी डालें, उबलने के बाद, सभी सामग्री डालें, प्याज और खट्टे फलों को बड़े स्लाइस में काट लें। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। नमकीन को ठंडा करने के बाद तैयार मछली को रख दें। मैरीनेट होने में कम से कम 12 घंटे लगेंगे, फिर शवों को एक घंटे के लिए ताजी हवा में हवादार होना चाहिए।

तैयार मछली को धूम्रपान किया जा सकता है। खट्टे फल और कोमल मसालेदार मांस के हल्के नोट एक अविस्मरणीय स्वाद देंगे।

तैयार मछली को ताजा जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है

रेड वाइन marinade

अवयव:

• 1 लीटर पानी;
• 500 मिलीलीटर लाल अर्ध-मीठी शराब;
• 40 जीआर। नमक;
• 20 जीआर। अदरक;
• कार्नेशन के 5 सितारे;
• 5 जीआर। जीरा और मेंहदी।

जितना अधिक मैरिनेड सामग्री का उपयोग किया जाएगा, पकवान का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

पानी में उबाल आने का इंतजार करने के बाद, नमक और लौंग डालें, 5-7 मिनट तक उबालें। ठंडा होने पर वाइन और अन्य सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। मछली बाहर रखना, यह महत्वपूर्ण है कि तैयार समाधान पूरी तरह से शवों को कवर करता है। सरल और जल्दी अचार बनाना 3-4 घंटे में धूम्रपान की अवस्था शुरू करने में मदद मिलेगी। शराब मछली को रसदार और कोमल बना देगी, और लौंग एक नायाब सुगंध देगी।

सोया सॉस और सरसों के साथ मैरिनेड

सामग्री:

• 75 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 50 जीआर। सहारा;
• 50 जीआर। डी जाँ सरसों;
• शराब सिरका के 50 मिलीलीटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 10 जीआर। प्रोवेंकल जड़ी बूटियों।

सोया सॉस अक्सर मैकेरल, हेरिंग, और के लिए प्रयोग किया जाता है अलग - अलग प्रकारलाल मछली। 750 मिली पानी गरम करें, कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें, चीनी, सॉस, राई और मसाले घोलें। अच्छी तरह मिलाएं, बाकी सामग्री डालें, 10 मिनट तक उबालें। तैयार शवों को तवे के तल पर रखें, ऊपर से अचार डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, 10-14 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मछली को सुखाएं, और आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

• एक स्मोकहाउस में बहुत ताजी मछली पकाना सिरका, शराब जैसे परिरक्षकों के उपयोग के बिना संभव है;
• तेल का समुद्री मछलीअच्छी तरह से स्वाद का पता चलता है, अगर नुस्खा का उपयोग करता है सोया सॉसऔर अदरक;
• शवों को तेजी से भिगोने के लिए, टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है;
• घर पर लापता सामग्री की कमी, आप प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को सूखे अजवाइन, अजमोद और डिल, सोया सॉस - मेयोनेज़ को पानी से बदल सकते हैं, नींबू का रसऔर जमीन काली मिर्च;
• गर्म धूम्रपान के लिए, तराजू पर्याप्त घना होना चाहिए, अन्यथा अंतराल बन जाएगा;
• से नदी प्रजातियह पर्च, आइड, ब्रीम, ईल, पाइक पर्च पर ध्यान देने योग्य है, समुद्री प्रतिनिधि जैसे मैकेरल, केपेलिन, कॉड उपयुक्त हैं;
• ठंडे धूम्रपान के लिए, आप मुलेट, सॉकी सैल्मन, हॉर्स मैकेरल, चुम सैल्मन चुन सकते हैं।

सब्जियों और जड़ी बूटियों के तकिए पर मेज पर स्मोक्ड मछली परोसने की सिफारिश की जाती है।

खत्म घर का बना नाश्तासैंडविच, सलाद बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है सब्जी काटना, चावल, आलू। घर पर बनाया गया एक वास्तविक पाक असाधारण, किसी भी उत्सव को सजाएगा।