पकाने की विधि: दम किया हुआ चना - जड़ी बूटियों और तिल के साथ। सब्जियों के साथ छोले: खाना पकाने की विधि

मैं छोले के साथ बदल गया। मुझे माफ़ कर दो, कद्दू, लेकिन मुझे ज़रा सा भी अफ़सोस नहीं है! ब्रेज़्ड छोलेसब्जियों के साथ - यह वही है जो आपको सर्दियों के लंच या डिनर के लिए चाहिए। छोला साइड डिश और दोनों के रूप में काम कर सकता है एक स्वतंत्र व्यंजन, यह सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विभिन्न प्रकारमांस और मसाले। छोले जीरा या करी, लहसुन, जैतून के तेल और के साथ बहुत अच्छे लगते हैं नींबू का रस.

चना है समृद्ध स्वादऔर अच्छी बनावट। यह पूरी तरह से संतृप्त होता है, दोपहर के भोजन के साथ छोले के साथ दोपहर का भोजन करना, आप दोपहर के नाश्ते के बिना सुरक्षित रूप से कर सकते हैं।

छोले पकाने की सूक्ष्मताएँ

- परोसने से पहले छोले को ठंडे पानी में कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें। बेहतर अभी तक, इसे रात भर भिगो दें।

- ध्यान रहे कि चने को किसी बड़े बर्तन में भिगोकर रख दें बस एपानी। छोले की मात्रा लगभग 2.5 गुना बढ़ जाती है।

- चने को बिना नमक के पानी में उबालना चाहिए। खाना पकाने का समय वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है। यदि आप छोले भूनने की योजना बना रहे हैं, तो पूर्व खाना पकाने 40-60 मिनट लग सकते हैं, और अगर डिश सूप है, तो 1.5 घंटे।

सामग्री:

300 जीआर छोले

1 मध्यम प्याज

1 गाजर

1/2 शिमला मिर्च

20 जीआर मक्खन

स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले

मैंने छोले को रात भर भिगोया, और धोने से पहले, मैंने उन्हें 40 मिनट के लिए उबाला। पर्याप्त पानी में। वैसे, माँ ने कहा कि पानी बहुत ज्यादा था 🙂 अगली बार मैं उनकी सलाह मानूँगी और छोले की सतह को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालूँगी। 40 मि. खाना पकाने की शुरुआत के बाद, मैं सूखा अतिरिक्त पानीऔर बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर और डालें शिमला मिर्च(मुझे यह पसंद है जब सब कुछ बारीक कटा हुआ है :)) फिर मैंने नमक, लाल और काली मिर्च, दालचीनी, हल्दी, लौंग और ज़ीरा डाला और मक्खन. सब्जियों और छोले को और 40 मिनट के लिए उबाल लें।

बस इतना ही 🙂 पकवान जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है! और मैं शब्दों में बयां नहीं कर सकता कि यह कितना स्वादिष्ट था। खैर, मैं फिर से खाना पकाने के लिए दौड़ा! 🙂

दुर्भाग्य से, मेरे पास सब्जियों के साथ छोले पकाने की तस्वीरें नहीं हैं। थाली में केवल एक पकवान की तस्वीर है (दाईं ओर अंकुरित गेहूं)।

बोन एपीटिट, दोस्तों!

विभिन्न फलियां सभी देशों में लोकप्रिय हैं, उनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ सलाद के लिए भी किया जाता है। ऐसे उत्पाद द्रव्यमान का स्रोत हैं उपयोगी पदार्थ, जिनमें से बी विटामिन एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। इसके अलावा, सभी फलियां बहुत संतोषजनक होती हैं, और इसके बजाय इनका सेवन किया जा सकता है मांस उत्पाद. ऐसे उत्पादों के प्रसिद्ध प्रतिनिधियों में से एक चना है, जिसने हाल ही में रूसी बाजार में प्रवेश किया है। आइए इसकी तैयारी की विशेषताओं के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

दुकानों में अब आप सूखे छोले, साथ ही डिब्बाबंद भी खरीद सकते हैं। उत्तरार्द्ध विभिन्न व्यंजनों के सीधे जोड़ के लिए उपयुक्त है, और सूखे को तैयारी की आवश्यकता है।

इसलिए सूखे चनों को उबालने से पहले, पकाने से कम से कम बारह घंटे पहले पानी डालने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, छोले को लगभग डेढ़ घंटे तक टेंडर होने तक उबाला जाता है। कृपया ध्यान दें कि आप नरम होने के बाद ही नमक और सीजन कर सकते हैं।

व्यंजनों

हुम्मुस

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको चार सौ ग्राम छोले, एक नींबू से ताजा निचोड़ा हुआ रस, सात बड़े चम्मच अपरिष्कृत जैतून का द्रव्यमान, पिसे हुए तिल के दो बड़े चम्मच, लहसुन की एक मध्यम लौंग और आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया चाहिए। बीज, जीरा और पेपरिका।

सबसे पहले मटर को नरम होने तक उबालें, फिर बचा हुआ पानी निकाल दें, लगभग आधा कप तरल कंटेनर में छोड़ दें। तैयार कच्चे माल को एक ब्लेंडर में डालें और जैतून के तेल के बिना अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं। मटर को तब तक पीसें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, जिसके बाद ब्लेंडर के साथ काम करना जारी रखें, इसमें थोड़ा सा तेल डालें।
परिणामी पकवान में एक पेस्ट की स्थिरता होनी चाहिए, खट्टा क्रीम से थोड़ा मोटा होना चाहिए। इसे परोसने से पहले, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अजमोद और पपरिका के साथ छिड़कें, जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी करें, आदि। यह तैयार किए गए हम्मस को नाश्ते के रूप में या सैंडविच बनाने के लिए उपयोग करने के लिए प्रथागत है।

हम्मस (दूसरा विकल्प)

हम्मस का एक और संस्करण तैयार करने के लिए, आपको आधा किलो छोले, लगभग सौ ग्राम तैयार करने की आवश्यकता है धूप में सूखे टमाटर(या आधा किलो ताजा), साथ ही लहसुन के कुछ मध्यम सिर और एक बड़ा चम्मच ताजा, अच्छी तरह से कटा हुआ हॉर्सरैडिश। इस तरह के व्यंजन में एक सौ पचास मिलीलीटर जैतून का तेल, गर्म काली मिर्च की एक छोटी फली, एक मध्यम प्याज, अजवाइन के चार डंठल, एक मध्यम गाजर, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक भी शामिल होगा।

तैयार मटर (बारह घंटे के लिए भिगोया हुआ) पूरी सब्जियों - अजवाइन, प्याज, गाजर के साथ दो घंटे के लिए पकाने के लिए भेजें। साथ ही एक सॉस पैन में काली मिर्च डालें और बे पत्ती. तत्परता से कुछ सेकंड पहले, कंटेनर में बारीक कटा हुआ टमाटर, नमक और सहिजन, साथ ही लहसुन और काली मिर्च की फली डालें। पानी निथारें, सॉसपैन में जैतून का तेल डालें, फिर तैयार खाद्य पदार्थों को प्यूरी अवस्था में पीस लें। तैयार पास्ता तले हुए बैंगन के स्लाइस या साधारण ब्रेड पर फैलाने के लिए बहुत अच्छा है।

तले हुए चने

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आधा किलो छोले, तीन मध्यम टमाटर, लहसुन के साथ सूअर का मांस का आधा टुकड़ा, एक सौ ग्राम मक्खन, एक मध्यम प्याज, एक चम्मच पेपरिका, एक चौथाई चम्मच सोडा और नमक तैयार करें। स्वाद।

सबसे पहले मटर डाले गरम पानीऔर जिद करना छोड़ दें। कम से कम बारह घंटे के बाद, तरल को निकाल दें और छोले धो लें। एक सॉस पैन में सोडा के साथ नमकीन पानी को लगभग उबाल लें, इसमें मटर डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। मटर को नरम होने तक (दो से तीन घंटे) उबालें।

में काटना छोटे टमाटरऔर प्याज, सॉसेज को भी काट लें, पहले त्वचा से छील लें।

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज डालें और धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें। अगला, टमाटर जोड़ें और एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। पपरिका जोड़ें, फिर मटर में डालें, जिसमें से आपको एक कोलंडर के साथ पानी निकालने की जरूरत है। पांच मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए डिश को तेज आंच पर पकाएं।

चना कटलेट

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको एक सौ ग्राम छोले, एक मध्यम गाजर और एक प्याज, साथ ही लहसुन की एक लौंग की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च लगाई जाती है।

छोले को रात भर ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करें। फिर इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पलट दें। मटर में कटा हुआ प्याज, लहसुन और गाजर डालें। परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें गर्म वनस्पति तेल में पैन में भूनें।

पनीर और टमाटर के साथ छोले

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास छोले (भिगोना, फिर उबालना), टमाटर के एक जोड़े, दो सौ ग्राम अदिघे पनीर, साथ ही साग (अजमोद और डिल), आधा चम्मच हल्दी, नमक की आवश्यकता होगी। और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

में काटना अदिघे पनीरडेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स। पहले से गरम किए हुए तेल वाले पैन में हल्दी डालें और उसमें पनीर को एक-दो मिनट के लिए भूनें। इसके बाद पनीर में कटे हुए टमाटर डालें और एक और मिनट के लिए भूनें। छलनी की सहायता से उबले चने का पानी निकाल दीजिये और छलनी में डाल दीजिये. यदि आवश्यक हो तो नमक। लगभग दस मिनट तक उबालें, ढक दें। फिर तैयार पकवान को बारीक कटी जड़ी बूटियों और काली मिर्च के साथ छिड़के।

चूंकि आप पहले से ही जानते हैं कि छोले कैसे पकाने हैं, व्यंजनों, खाना पकाने से आप परिचित हैं, आप उम्मीद कर सकते हैं कि यह बन जाएगा बार-बार अतिथिआपकी मेज पर। चना आसानी से आपके सामान्य आहार में अपना स्थान ले सकता है, जिससे शरीर को नई स्वाद संवेदनाएं और कई लाभ मिलते हैं।

अखरोट प्रतीकों में से एक है प्राच्य व्यंजन. यह एशिया, उत्तरी अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका और अब यूरोप में सफलतापूर्वक तैयार किया गया है। उपवास के दौरान सबसे पहले इसे याद करने लायक है, क्योंकि। छोले समृद्ध होते हैं, जिसकी बदौलत वे आंशिक रूप से मांस की जगह ले सकते हैं। इसीलिए छोले का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है शाकाहारी व्यंजन, वैदिक खाना पकाने के साथ-साथ लेंटेन व्यंजनों में भी।

टिप: छोले जल्दी पकाने के लिए उन्हें रात भर के लिए भिगो दें ठंडा पानी 1 चम्मच के साथ। सोडा।

छोले (सूखे) - 1 कप ; लहसुन - 1 लौंग; नमक - 1/2 छोटा चम्मच ; तखीना (तिल का पेस्ट) - 1/2 कप; नींबू (रस) - स्वाद के लिए; जैतून का तेल - 1/2 कप; ज़ीरा (जमीन) - स्वाद के लिए।

1 चने को धोकर, पानी से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। पानी को छान लें, छोले धो लें, ताजा ठंडा पानी डालें और नरम होने तक कम आँच पर पकाएँ, परिणामस्वरूप झाग को हटाना न भूलें। जब छोले लगभग तैयार हो जाएं, तो पानी निकाल दें और प्रत्येक दाने को छिलके से छील लें (चने को हथेलियों के बीच रगड़ने से छोले की परत आसानी से निकल जाती है)। 2 घंटे में छोले बनकर तैयार हो जायेंगे.

2 पके हुए नर्म छोले से पानी निकाल दें, उबलते पानी से धो लें, छलनी में निकाल लें।

3 चिकने होने तक छोले को एक विसर्जन ब्लेंडर से प्यूरी करें।

4 ताहिना को नींबू के रस में मिलाएं, नमक, कुटा हुआ लहसुन, जीरा डालें और तब तक पीसें जब तक ताहिनी सफेद न हो जाए। ताहिना को हमस प्यूरी के साथ मिलाएं।

5 एक पतली धारा में जैतून का तेल मिलाते हुए हिलाएं। तैयार हम्मस को एक प्लेट पर रखें, चिकना करें, चाहें तो छिड़कें पाइन नट्सतेल डालो. पिटा या किसी अन्य फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

छोले (नाहुत, तुर्की मटर) - 300 ग्राम; टमाटर अपने रस में - 1 कैन; लहसुन - 2-3 लौंग; ताजा अदरक- 1 बड़ा चम्मच; धनिया के बीज (जमीन) - 1/4 छोटा चम्मच; जीरा (जमीन) - 1/4 छोटा चम्मच; हल्दी (जमीन) - 1 छोटा चम्मच; नमक स्वादअनुसार; वनस्पति तेल

1 छोले को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। फिर कुल्ला, पानी डालें, एक उबाल लाने के लिए, फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, फिर गर्मी कम करें और ढक्कन के नीचे निविदा तक पकाएं। इसमें कम से कम एक घंटा लगेगा। लहसुन को महीन पीस लें। अदरक के एक टुकड़े को छीलकर कद्दूकस कर लें ठीक grater.

2 जब छोले कम या ज्यादा नरम हो जाएं, तो हल्दी डालें।

3 लगभग 2 बड़े चम्मच गरम करें। तेल, जीरा और धनिया डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें। लहसुन और अदरक डालें, मिलाएँ और एक और मिनट के लिए भूनें। चमड़ी जोड़ें डिब्बा बंद टमाटरमें खुद का रस, मिश्रण।

4 टमाटर और मसाले के मिश्रण को छोले वाले बर्तन में डालें, सब कुछ मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें। और 15 मिनट तक पकाएं। पके हुए छोले को प्लेट में रखें और हर्ब्स के साथ परोसें।

छोले (उबले हुए) - 1 कप ; जीरा, धनिया, हल्दी - स्वाद के लिए; नमक स्वादअनुसार; लहसुन - 1-2 लौंग।

1 आमतौर पर मैं अपने चने खुद पकाती हूं, लेकिन बने-बनाए चने खरीदना पूरी तरह से स्वीकार्य है। छोले को छलनी में निकाल लें ताकि सारा पानी निकल जाए। मसाले (धनिया के बीज, हल्दी, जीरा) को खरल में डालें, चिकना होने तक मूसल से पीसें।

2 उबले हुए छोले को एक इमर्सन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें, पानी या काढ़े के साथ आवश्यक रूप से पतला करें जिसमें छोले उबाले गए हों।

3 मसाले, नमक, लहसुन के साथ मैश किए हुए छोले को एक प्रेस से गुजारें। वैकल्पिक रूप से, आप स्वाद के लिए ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

4 गीले हाथों से छोटी-छोटी लोई बना लें। सैंडविच मेकर को गरम करें। यदि वांछित हो तो वनस्पति तेल से चिकनाई करें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। प्रत्येक सेल में एक चना पैटी रखें और पैटी पर एक पतली पपड़ी दिखाई देने तक ढककर पकाएं। तैयार कटलेटछोले स्वादानुसार चटनी के साथ गरमागरम परोसें। क्योंकि मैंने प्यूरी में अंडे नहीं डाले, फिर कटलेट ने अपना आकार ठीक नहीं रखा, लेकिन फिर भी वे बहुत स्वादिष्ट निकले।

छोले - 200 ग्राम; धनिया (बीज) - 1 चम्मच; जीरा (जीरा बीज) - 1 छोटा चम्मच; प्याज - 1 पीसी ।; लहसुन - 3 लौंग; हल्दी - 1 छोटा चम्मच ; नमक स्वादअनुसार; डिल (साग) - 1 गुच्छा; तलने के लिए वनस्पति तेल

1 छोले को 1 चम्मच पानी में रात भर के लिए भिगो दें। सोडा। पानी निकल जाने के बाद, ताजा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। इसमें 30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। छोले को छलनी में निकाल लें और पानी निकलने दें।

2 एक सूखे फ्राइंग पैन में, बीजों को धुंआ निकलने तक गर्म करें, और फिर ओखली में पीसकर पाउडर बना लें।

3 उबले हुए चनों को मैश कर लें, पिसा हुआ मसाला, हल्दी, नमक, बारीक कटा हुआ सोवा डाल दें। एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

4 गीले हाथों से छोटी-छोटी लोई बना लें।

5 वनस्पति तेल गरम करें और उसमें छोले के पैटीज़ को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि एक पपड़ी दिखाई न दे। छोले के कटलेट को एक प्लेट पर रखें और डिल के साथ छिड़के।

छोले (सूखे) - 1/2 कप ; बैंगन - 1 पीसी ।; बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 5-6 पीसी ।; शोरबा (सब्जी, मांस या सिर्फ पानी) - लगभग 1 लीटर; लहसुन - 3-4 लौंग; टमाटर - 4 पीसी ।; नमक, काली मिर्च, ज़ीरा - स्वाद के लिए; वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल

1 सूप के लिए, चना पहले से तैयार किया जाना चाहिए (या पहले से ही डिब्बाबंद खरीदें)। सूखे छोले धोइये, ठंडा पानी डालिये, आधा चम्मच सोडा डालिये और रात भर के लिये छोड़ दीजिये. अगले दिन, कुल्ला, फिर से ठंडा पानी डालें, नमक डालें, उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और नरम होने तक पकाएं। आमतौर पर सोडा में भिगोने के बाद 30 मिनट में छोले तैयार हो जाते हैं।

2 मिर्च और बैंगन को धो लें, वनस्पति तेल से ब्रश करें, बिना छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ एक पन्नी-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। बेक करने से पहले चाकू की चपटी साइड से लहसुन को कुचलना बेहतर होता है। लगभग 40 मिनट के लिए 180C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, 20 मिनट के बाद मिर्च और बैंगन को पलट दें ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएँ। पकी हुई सब्जियों को प्याले में निकाल लीजिए, ढक्कन से ढककर सब्जियों को ठंडा होने दीजिए.

3 उबले हुए चनों की प्यूरी बना लें, अगर जरूरत हो तो पानी मिला लें।

4 जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो चम्मच से बैंगन का गूदा निकाल लें और मिर्चों का छिलका हटाकर बीज और नसें साफ कर लें। लहसुन को भी छील लें। सब्जियों को एक कटोरे में रखें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।

5 सब्जी और छोले की प्यूरी को मिलाएं और अगर आलस्य न हो तो इसे छलनी से छान लें। तब सूप चिकना हो जाएगा, गलती से बैंगन या काली मिर्च के बीज गिरने के बिना। छोले-सब्जी प्यूरी को सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें और सूप को उबाल लें।

6 नमक, काली मिर्च, जीरा स्वादानुसार। सूप को उबाल लेकर लाएं और गर्मी से हटा दें। तैयार सूपपके हुए सब्जियों के साथ छोले से प्लेट में डालें और गरमागरम परोसें।

लहसुन - 4-5 लौंग; धनिया - 200 ग्राम; अजमोद - 200 ग्राम; छोले - 70 ग्राम; तिल - 50 ग्राम; चूना - 1/2 पीसी ।; ज़ीरा - 1 चम्मच; धनिया - 1 छोटा चम्मच ; काली मिर्च - 10-15 मटर ; जतुन तेल; गेहूं का आटा (वास्तव में, आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं, एक प्रकार का अनाज भी बेहतर है) - लगभग 50-70 ग्राम; नमक, हास्य की एक अच्छी भावना और कुछ रसोई के बर्तन।

1 हम छोले भिगोते हैं और उन्हें ओवन (140-180) में सड़ने के लिए रख देते हैं (आप इसे सिर्फ उबाल सकते हैं, लेकिन ध्यान से देखें कि यह आधा पकने तक पक जाए), फिर इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। उसी जगह पर तिल को एक साथ ट्रे में पतली परत में भून लें. तिल को ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक यह (तिल) पेस्ट में न बदल जाए। कटे हुए प्याज से रस निचोड़ लें।

2 जैतून का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। हम आधे घंटे के लिए आराम करते हैं जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता के लिए आटा गाढ़ा न हो जाए।

4 और कटलेट तल ले. आप इसे किसी भी सॉस के साथ खा सकते हैं (उदाहरण के लिए, ह्यूमस के साथ, या मेयोनेज़, या लहसुन-खट्टा क्रीम के साथ), या बस एक टमाटर या सलाद पत्ता के साथ सैंडविच में।

फलाफेल के लिए: छोले; प्याज़- 1 पीसी।; लहसुन - 2 लौंग; रोटी - 1 टुकड़ा; नमक, काली मिर्च, सूखा धनिया, जीरा (जमीन), ताजा अजमोद- स्वाद; हम्मस के लिए: छोले; तिल का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच; लहसुन - 1 लौंग; जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक - स्वाद के लिए; मसालेदार शिमला मिर्च - स्वाद के लिए; तलने के लिए वनस्पति तेल।

1 छोले को रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें। पकने तक पकाएं (छोले के आधार पर, लगभग एक घंटे तक पकाना)। डिब्बाबंद छोले भी काम आएंगे।

फलाफेल के लिए: छोले, प्याज, लहसुन, ब्रेड, मसाले। छोले को पीस लें (मैं एक पासेटर का उपयोग करता हूं)। कटा हुआ प्याज, कुचला हुआ लहसुन, पानी में खड़ी ब्रेड डालें और निचोड़ लें। मसाले: नमक, काली मिर्च, सूखा धनिया, जीरा (जमीन), ताजा अजमोद।

मैं कभी-कभी छोले को तुलसी या तारगोन के साथ पकाती हूं। इस बार एक फलाफेल मिश्रण के साथ जो किसी भी पिसे हुए मांस और मांस के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। मैं हमारे साथ सीरियाई दुकानों में खरीदारी करता हूं। जिद करते हैं। हम मीटबॉल बनाते हैं, लेकिन फ्लैट वाले। मिश्रण काफी चिपचिपा होता है, आकार में आसान होता है और तलते समय अलग नहीं होता है। वनस्पति तेल में भूनें।

3 फलाफल को हम्मस के साथ परोसना एक विकल्प है। हम्मस के लिए आपको उबले चने, तिल का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच या स्वादानुसार), लहसुन, जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक की आवश्यकता होगी। मैंने अचार वाली शिमला मिर्च और थोड़ा छोले का पानी डाला।

4 रेसिपी को एक प्रतियोगिता में शामिल किया गया था।

छोले कैसे पकायें

हर परिचारिका, विदेशी छोले के साथ एक काउंटर से गुजरते हुए, एक किलोग्राम - दूसरा खरीदने के लिए नहीं दौड़ेगी। लेकिन सिर्फ इसलिए कि वह नहीं जानता कि छोले कैसे पकाने हैं। जैसे, नए व्यंजनों का अध्ययन करने के लिए हमेशा समय नहीं होता है, और कुछ सिद्ध चुनना बेहतर होता है। इको-लाइफ वेबसाइट इस मिथक को दूर करेगी और आपको विस्तार से बताएगी कि अपने प्रियजनों को छोले से अद्भुत विनम्रता के साथ कैसे खुश किया जाए जो हमारे लिए असामान्य है।

भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों का प्रतिनिधित्व छोले पर आधारित कई व्यंजनों द्वारा किया जाता है। बीन्स को उबाल कर खाया जाता है तला हुआ, दम किया हुआ मांस के साथ परोसा जाता है, असाधारण रूप से स्वादिष्ट पिलाफ तैयार किया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है। छोले को सूप में पकाते देखना आम बात है।

हम्मस, इज़राइल का सबसे लोकप्रिय स्नैक, शुद्ध छोले से भी बनाया जाता है। अरब देशों में, फलाफेल डिश को मेज पर परोसा जाता है - मैश किए हुए छोले के कुरकुरे तले हुए गोले, और भारत में, छोले को आटे में मिलाया जाता है, और इससे एक विशेष रेसिपी में केक बनाए जाते हैं। और छोले से मादक पेय भी बनाया जा सकता है, ठीक वैसे ही जैसे जापान में चावल से साक बनाया जाता है।

छोले कैसे पकायें

खाना पकाने के छोले में कई चरण होते हैं:

डुबाना

किसी भी अन्य फली की तरह, खाना पकाने की वास्तविक प्रक्रिया से पहले छोले को पानी में भिगोना चाहिए। एक गिलास मटर के लिए आपको कम से कम 4 गिलास नियमित रूप से चाहिए उबला हुआ पानी कमरे का तापमान. भिगोना 12 घंटे तक रहता है (रात भर भिगोए हुए मटर के साथ कंटेनर छोड़ दें)। यदि पकवान को जल्दी पकाने की तत्काल आवश्यकता है, तो सिद्धांत रूप में, आप 4 घंटे के बाद शुरू कर सकते हैं - इस समय के दौरान, मटर के पास पर्याप्त पानी प्राप्त करने का समय होता है।

कभी-कभी जिस पानी में छोले भिगोए जाते हैं उसमें थोड़ा सा सोडा मिला दिया जाता है (आधा चम्मच प्रति गिलास छोले)। यह सेम को और अधिक नरम करने के लिए किया जाता है। लेकिन, सच्चाई यह है कि इस विधि में इसकी खामी है - तैयार पकवान में सोडा का स्वाद मुश्किल से महसूस होता है। यदि आपको छोले की प्यूरी बनाने की आवश्यकता नहीं है, तो आप बेकिंग सोडा के बिना भी कर सकते हैं।

खाना बनाना

भिगोए हुए छोले को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और ताजे पानी से डाला जाता है। सबसे मजबूत आग पर, हम वर्कपीस के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, और आग को कम से कम बंद कर देते हैं। इस स्थिति में, पैन को ढक्कन से ढके बिना छोले को लगभग 2 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।

जिस बर्तन में छोले उबाले जाते हैं उसमें नमक नहीं डाला जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नमक छोले को उबलने नहीं देता है, और पूरी प्रक्रिया में काफी देरी हो सकती है। फिर से, आप नमक के घोल के इस गुण का अपने लाभ के लिए उपयोग कर सकते हैं - यदि आपको मैश करने के लिए छोले चाहिए, तो नमक बिल्कुल न डालें, और यदि आप साबुत, बिना उबाले अनाज चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जा सकता है।

सफाई

दुकान की अलमारियों पर छिलके वाले छोले नियम के बजाय अपवाद हैं। हालांकि अधिकांश व्यंजनों में छोले को छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, कभी-कभी बहुत कोमल बनावट प्राप्त करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छोले को छील लें। छोले के साथ सॉस पैन में आग लगने के एक घंटे बाद, गर्म पानी निकल जाता है, मटर को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, और हाथ से, मटर को हथेलियों के बीच रगड़कर, उन्हें छील दिया जाता है। फिर पानी फिर से ताजा हो जाता है, और आगे खाना पकाने के लिए आग लगा दी जाती है।

परिणाम एक अद्भुत साइड डिश है, जो मसाले जोड़ने के बाद, पहले से ही मेज पर परोसा जा सकता है, या किसी भी डिश में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यहां पहले से ही उल्लेखित ह्यूमस प्राप्त किया जाता है यदि तैयार छोले को नींबू के रस, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में ब्लेंडर में पीस दिया जाता है। और अगर आप उबले हुए छोले को अंजीर और सूखे खुबानी के साथ मिलाते हैं, तो द्रव्यमान में थोड़ा कॉन्यैक और शहद मिलाएं, आपको मिलता है मीठा द्रव्यमानके लिए घर की मिठाई, जो सिर्फ गेंदों में लुढ़केगा। मीठे दाँत इसे पसंद करेंगे।

धीमी कुकर में छोले

उन लोगों के लिए जिन्होंने दैनिक खाना पकाने के भारी बोझ को नवीनतम मल्टीक्यूकर रसोई नवीनता के "कंधों" पर स्थानांतरित कर दिया है, खाना पकाने का चना प्रतीत होगा दिलचस्प प्रयोगबहुत स्वादिष्ट परिणाम के साथ।

छोले को धीमी कुकर में पकाने से पहले मटर को उपरोक्त तरीके से भिगोना चाहिए। भिगोने के बाद, छोले (350 जीआर) को उपकरण के कटोरे में रखा जाता है, मटर की मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है, इसमें लहसुन की लौंग (1 सिर) को छीलकर और काटकर डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, और उपकरण तैयार किया जाता है। बिजली की आपूर्ति से जुड़ा, पैनल पर "पिलाफ" मोड सेट करना। काम के अंत के संकेत के बाद, छोले को प्लेटों पर रखा जाता है, नमक, मसाले, वनस्पति तेल डाला जाता है और परोसा जाता है।

वास्तव में, सब कुछ काफी आसानी से हो जाता है, आपको बस अपने समय की सही ढंग से योजना बनाने की आवश्यकता है ताकि अनजाने में इस प्रक्रिया को तेज न किया जा सके, छोले का सबसे अच्छा स्वाद खोने का जोखिम उठाया जा सके। तैयार पकवान उपवास के लिए एकदम सही है - पौधे के खाद्य पदार्थ, जो प्रोटीन में उच्च होते हैं, मांस के लिए एक अच्छा विकल्प हैं। और शाकाहारियों के लिए यह है वास्तविक खोजजो आगे के अस्तित्व के लिए ऊर्जा और शक्ति देगा।

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स्वेतलाना फ्रांत्सेवा "काबुली चना कैसे पकाएं" विशेष रूप से इको-लाइफ वेबसाइट के लिए।

लैकोनिक नाम "चना" वाला एक उत्पाद अन्य नामों के तहत भी पाया जा सकता है: मटन मटर, तुर्की मटर। वास्तव में क्या है, क्या छोले का उपयोग करना सुरक्षित है, और यदि उपयोगी है, तो कैसे, कैसे इस लाभ को पाक विशेषता- यह और छोले की अन्य जिज्ञासु विशेषताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी।

मिलिए: सिर्फ छोले या कठिन मटर

चना उसी नाम के परिवार से एक फलियां है, जो मध्य पूर्व के मूल निवासी हैं, जहां पारंपरिक रूप से कई व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में इसका उपयोग किया जाता है। हम्मस, फलाफेल, छोले से भरे समोसे, टॉर्टिला, सूप और यहां तक ​​कि मिठाई कुछ ऐसी चीजें हैं जिन्हें आप छोले से बना सकते हैं।

चने के फल के दाने अलग-अलग रंगों में आते हैं: हरा, लाल, मटमैला, काला, सभी समान रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ। जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि छोले में लगभग 8 दर्जन होते हैं लाभकारी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व। छोले के आहार संबंधी गुण दाल के समान होते हैं, लेकिन बाद का स्वाद नट्स के संकेत के साथ रहता है।

छोले की कैलोरी सामग्री कम है - 100 ग्राम कच्चे उत्पाद में विविधता के आधार पर 310 - 360 किलो कैलोरी होता है। खाना बनाते समय, उत्पाद का ऊर्जा मूल्य काफी कम हो जाता है, इसलिए 100 ग्राम उबले छोले में केवल 120 किलो कैलोरी होता है। इतनी कम कैलोरी संख्या के साथ, छोले ने कई लोगों, विभिन्न आहारों के अनुयायियों और शाकाहारियों के बीच लोकप्रियता हासिल की है।

फ़ायदा

कई स्वास्थ्य लाभ इस स्वादिष्ट बीन को और भी आकर्षक बनाते हैं:

• सेलेनियम के साथ संतृप्ति - एक अनूठा पदार्थ जो शरीर की कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• उसी सेलेनियम के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग कैंसर की रोकथाम में किया जाता है, क्योंकि ट्रेस तत्व कैंसर कोशिकाओं के रसौली को सफलतापूर्वक अवरुद्ध करता है;
• अमीनो एसिड की सामग्री जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करती है;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना और तंत्रिका प्रणाली, मैंगनीज की उच्च सामग्री के कारण;
• मधुमेह से पीड़ित सभी लोगों के लिए समर्थन, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की क्षमता, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स;
• लस असहिष्णु लोगों को चने के आटे से फायदा होगा।

छोले की रासायनिक संरचना को विस्तार से देखने और विश्लेषण करने पर भोजन के लिए छोले का उपयोग करने के एक से अधिक फायदे मिल सकते हैं। लेकिन किसी भी पदक का एक नकारात्मक पक्ष होता है - छोले के नुकसान, हालांकि प्राप्त लाभों के संबंध में महत्वपूर्ण नहीं हैं, फिर भी एक जगह है।

चोट

सेवा नकारात्मक परिणामइस फली के उपयोग में शामिल हैं:

• ओलिगोसेकेराइड की सामग्री जिसे मानव शरीर में नहीं तोड़ा जा सकता है, आंतों में गैसों के निर्माण की ओर जाता है, छोले से पेट फूलना पानी के साथ बढ़ जाता है, इसलिए आपको इन मटर के साथ व्यंजन नहीं पीना चाहिए;
• फलियां के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गुर्दे और मूत्राशय की तीव्र समस्याओं वाले लोगों में छोले का सेवन वर्जित है;
• गाउट पीड़ित, पेप्टिक अल्सर, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस को भी छोले लेने से बचना चाहिए।

संभव को ध्यान में रखते हुए नकारात्मक प्रभावशरीर पर, प्रत्येक व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेता है कि उपयोग करना है या नहीं दिया गया पौधाया नहीं। उन लोगों के लिए जो चिकित्सा स्थितियों से सीमित नहीं हैं, इस अत्यधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट बीन को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

शोरबा

छोले हमारी रसोई में साधारण मटर की तरह आम नहीं हैं, लेकिन खाना पकाने के कुछ विकल्प हैं। अकेले सूप व्यंजनों की संख्या एक दर्जन से अधिक हो सकती है।

आप मटर के साथ सादृश्य द्वारा किसी भी सूप को पका सकते हैं, अतिरिक्त रूप से अपने स्वाद के लिए उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, या आप नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं और वास्तव में मूल छोले का सूप बना सकते हैं।

सामग्री:

• सूखे छोले - 1 कप ;
• टर्की या चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• शलजम प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार के टमाटर - 4 पीसी ।;
• परिष्कृत जैतून का तेल - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाला - स्वाद के लिए;
• धनिया - कुछ शाखाएँ।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी।

स्टेप बाय स्टेप सूप रेसिपी पर विचार करें। 1 से 4 के अनुपात में साफ ठंडे पानी के साथ छोले डालें, रात भर या 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। उबलते पानी का प्रयोग न करें!

इससे दाने नरम नहीं होंगे, बल्कि, इसके विपरीत, एक सख्त पपड़ी से ढक जाएंगे। भिगोने के दौरान, छोले कई बार सूज जाएंगे, इसलिए उपयुक्त आकार का कटोरा चुनें। भिगोने के बाद, बचे हुए तरल को निकाल दें और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।

धुले हुए बीन्स को एक कटोरे में डालें, 1 से 3 भागों में पानी डालें, स्टोव पर डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और मटर के नरम होने तक लगभग 2 घंटे तक उबालते रहें। समय बीत जाने के बाद, बंद करें, शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें, यह वैसे भी काम में आएगा।

जबकि छोले उबल रहे हैं, बाकी सामग्री तैयार करें। चिकन पट्टिका को धोएं, सुखाएं और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को उबाल लें, उसका छिलका हटा दें, कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से मैश कर लें। प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में, लेकिन गर्म जैतून का तेल नहीं, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आग बंद न करें, लेकिन सब्जियां तैयार होने तक प्याज, गाजर और सभी को एक साथ भूनें। फिर टमाटर, मसाले और नमक के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, 2 लीटर पानी डालें, निविदा तक उबाल लें।

जबकि मांस पक रहा है, उबले हुए चनों को मैश कर लें। ऐसा करने के लिए, पूरे मटर के हिस्से को अलग रखें, बाकी को गूंधें या ब्लेंड करें, काढ़ा मिलाएं ताकि प्यूरी बहुत घनी न हो, लेकिन मध्यम घनत्व की हो।

प्यूरी को तैयार मांस शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और 5-8 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। आँच बंद कर दें, बचे हुए बीन्स को तैयार सूप में डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें और इन्फ़्यूज़ करें। बस इतना ही, टमाटर और चिकन के साथ चना प्यूरी सूप तैयार है! ताजी हरी टहनियों से गार्निश करें और एक कटोरे में परोसें, आप खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

सूप के लिए मसाले अच्छी तरह से अनुकूल हैं:

• मूल काली मिर्च;
• धनिया;
• जमीन मीठी पपरिका;
• सूखी तुलसी, डिल बीज।

इस रेसिपी को आधार के रूप में उपयोग करते हुए, आप अपने स्वाद के लिए सामग्री मिलाते हुए कई प्रकार के मैश किए हुए चने का सूप तैयार कर सकते हैं।

साइड डिश के लिए छोले बनाने की आसान और सरल रेसिपी

सामान्य पास्ता, आलू, सब्जियां और एक प्रकार का अनाज का एक अच्छा विकल्प छोले का एक साइड डिश है। इसे बनाना आसान है और पाना आसान नहीं है स्वादिष्ट जोड़मांस और पोल्ट्री के लिए, बल्कि उपयोगी भी।

सामग्री:

• तुर्की मटर - 300 ग्राम;
• लाल या सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• मकई या सूरजमुखी का तेल- 40 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले;
• परोसने के लिए साग - 1 गुच्छा।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।

एक साइड डिश के लिए छोले पकाने की एक सरल रेसिपी पर विस्तार से विचार करें। छोले को रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए भिगो दें। आग पर रखें और 2 लीटर पानी में 40-50 मिनट तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।

प्याज को काट लें, अजवाइन और गाजर को कद्दूकस पर काट लें, फिर 10 मिनट के लिए तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

उबले हुए छोले से पानी निकाल दें, उन्हें सब्जियों पर डालें, मसाले और नमक के साथ सीज़न करें, थोड़ा पानी डालें, और सब कुछ एक साथ मध्यम तापमान पर लगभग 20 मिनट तक उबालें, पूरी तरह से तैयारफलियां।

परोसते समय, यदि वांछित हो तो साग के साथ गार्निश करें। ऐसा आसानी से पकाने वाला साइड डिश जो मांस और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन इसे एक स्वतंत्र लेंटेन डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

छोले को सब्जियों के साथ कैसे पकाएं

सामग्री:

• पहले से उबले छोले - 500 ग्राम;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 दांत;
• मीठी बल्गेरियाई बहुरंगी काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• मुलायम गाय का मक्खन- 50 ग्राम;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक, हल्दी, पिसी हुई पपरिका, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय: 25-30 मिनट। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।

सब्जियों के साथ छोले पकाने की विधि पर विस्तार से विचार करें। अगर आपने चनों को पहले से भिगो कर उबाल लिया है तो इस रेसिपी को बनाने में बहुत ही कम समय और मेहनत लगेगी.

शिमला मिर्च और गाजर को धोकर, छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर बड़े स्लाइस में कटे हुए। पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएँ और सब्ज़ियों को तलना शुरू करें।

सबसे पहले गाजर को कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर शिमला मिर्चदो मिनट बाद टमाटर डालें। स्वाद के लिए अपनी पसंद के मसाले डालें, नमक को छोड़कर सभी। पैन को ढक दें, आँच को कम कर दें और सब्जियों को 10 से 15 मिनट तक उबालें।

लहसुन को भूसी से मुक्त करें और बारीक काट लें, या लहसुन प्रेस के माध्यम से ड्राइव करें। डिल काट लें और लहसुन के साथ मिलाएं। पैन का ढक्कन खोलें, और उबले हुए छोले, हर्ब्स और लहसुन, नमक बारी-बारी से डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

धीमी कुकर में मीट के साथ स्वादिष्ट छोले कैसे बनाएं

कई गृहिणियों ने मल्टीक्यूकर्स के सभी फायदों की सराहना की है, और सक्रिय रूप से उनकी मदद से कई व्यंजन तैयार किए हैं। मांस के साथ छोले, तकनीक की मदद से बने, उतने ही स्वादिष्ट होंगे जितने कि ओवन में दम किए हुए।

सामग्री:

• राम, बीफ का मांस टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
• सूखे छोले - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट, या डिब्बाबंद टमाटर का गूदा - स्वाद के लिए;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय - 3 घंटे। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 310 किलो कैलोरी।

धीमी कुकर में छोले को मांस के साथ पकाना कितना स्वादिष्ट है? तो, छोले, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, भिगोएँ और उबालें। प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। मल्टीकलर बाउल में तेल, सब्जियां डालें और आधा पकने तक "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में कई मिनट तक भूनें।

मांस को स्लाइस में काटें, सब्जियों में डालें, मोड को बदले बिना, सब कुछ एक साथ 20 मिनट के लिए उबाल लें। फिर आप उबले चने, टमाटर का पेस्ट और पानी डाल सकते हैं। पर्याप्त पानी डालें ताकि सभी उत्पादों को 2-3 सेमी तक कवर किया जा सके।

हम मोड को "बुझाने" में बदलते हैं, और 2.5 घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि मल्टीकोकर "संपन्न" संकेत नहीं देता! यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलता है, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप उत्पादों की मात्रा कम कर सकते हैं।

हम्मस: घर का बना नुस्खा

हुम्मुस - क्लासिक स्नैकयहूदी और अरबी व्यंजन, लेकिन हाथ में सभी आवश्यक सामग्री के साथ, घर पर खाना बनाना आसान है।

सामग्री:

• सूखे छोले - 1 कप ;
• तिल और जीरा - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 80 मिली;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय: 10 मिनट। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।

छोले से हम्मस कैसे बनाये? एक ब्लेंडर या क्रशर का उपयोग करके अच्छी तरह से भिगोए हुए और पहले से उबाले हुए छोले को मैश कर लें।

मेवों को भी काट लें और परिणामी प्यूरी में मिला दें। एक प्रेस, नमक, मसाले, बीज के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें।

मिक्स। से रस निचोड़ लें ताजा नींबू, जैतून का तेल डालें। दोबारा धीरे से मिलाएं।

अब हम्मस तैयार है, आप इसे टॉर्टिला या साबुत आटे की रोटी के साथ परोस सकते हैं।

उन लोगों के लिए जो अभी तक इस बीन से परिचित नहीं हैं, जो कि सामान्य मटर से अलग है, प्रस्तुत व्यंजन चने को अपने आहार में शामिल करने में एक अच्छी मदद होगी। इसके अलावा, तुर्की मटर की खरीद में कोई समस्या नहीं होगी।

आज, आप लगभग हर सुपरमार्केट, सब्जी बाजारों में छोले खरीद सकते हैं, इंटरनेट पर किसी भी किस्म और रंग का ऑर्डर कर सकते हैं।

उत्पाद की विदेशी प्रकृति को देखते हुए, लागत अपेक्षाकृत अधिक नहीं होगी - छोले का एक पैकेज साधारण मटर के एक पैकेट की तुलना में अधिक होता है, केवल 20-30%, जबकि छोले कई गुना अधिक लाभ लाएंगे।

मटर का एक बहुत प्राचीन और करीबी "रिश्तेदार" चना है। यह पौधा समशीतोष्ण अक्षांशों में उगने के लिए बहुत अधिक गर्मी वाला है, इसलिए, साढ़े सात हज़ार वर्षों तक, रोमन अभिजात वर्ग और सेनापतियों, प्राच्य दरवेशों, राजाओं, सुल्तानों और सामान्य गरीब लोगों का भोजन बन गया, " मटन मटर” इसके दिलचस्प और स्वस्थ लाभों के बावजूद, यूरोपीय व्यंजनों में अभी भी एक दुर्लभ अतिथि है।

आधुनिक दुनिया के व्यंजनों में, छोले, एक के रूप में सब्जियों की फसलें, उत्तरी अफ्रीका, पश्चिमी और मध्य एशिया, तुर्की, पाकिस्तान और भारत, उत्तरी अमेरिका और मैक्सिको में मजबूती से स्थित है। हाल ही में, रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में इसकी लोकप्रियता से घरेलू प्रजनकों को भी आश्चर्य हुआ है, और चूंकि वैज्ञानिकों ने सब्जी पर ध्यान दिया है और पहले से ही कुछ किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है, यह परिस्थिति निश्चित रूप से उत्पाद के लाभों को इंगित करती है।

हमारी रसोई में, चने के व्यंजन एक तरह से विदेशी फलियां हैं। आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन छोले की कीमत बाहरी समानताओं वाले सामान्य मटर से दोगुनी है। इसीलिए, जिज्ञासा से इसे आज़माने का साहस करते हुए, गृहिणियाँ अक्सर आश्चर्य करती हैं कि छोले कैसे पकाने हैं, यह साधारण मटर से कैसे भिन्न होता है, और इससे क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

आइए इन सवालों को समझने और उनके जवाब देने की कोशिश करते हैं।

छोले भिगोने के बाद कितना पकाना है: हम उपयोगी रचना का अध्ययन करते हैं

सहमत हूं, दो किलोग्राम की कीमत पर एक किलोग्राम मटर, यहां तक ​​\u200b\u200bकि विदेशी खरीदने के लिए, एक गंभीर प्रोत्साहन की आवश्यकता है। वास्तव में, इस छोले में क्या मूल्यवान है, सिवाय निर्यात लागत के, और 7.5 हजार वर्षों से मानवता इसके बारे में क्यों नहीं भूली है?

यह उल्लेखनीय है कि सूखे छोले में 60% तक "हल्के" कार्बोहाइड्रेट होते हैं, 25% तक प्रोटीन, अंडे की संरचना के समान, और 4% वसा तक, जो उत्पाद देते हैं अखरोट का स्वादऔर सुगंध। हम "हल्के कार्बोहाइड्रेट" पर विशेष ध्यान देते हैं और इस बात पर जोर देते हैं कि यह अंडे का सफेद भाग है जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, अवांछित जमा के रूप में जमा किए बिना। अंकुरित चने के बीज विटामिन ए और सी की दैनिक मानवीय आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं, और सूखे फल- बी बी विटामिन, फोलिक, निकोटिनिक, पैंटोथेनिक एसिड, महत्वपूर्ण लाइसिन का एक पूरा सेट - कुल मिलाकर अस्सी से अधिक घटक, जिसमें पोटेशियम और कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज और लोहे के खनिज भी शामिल हैं। शायद, संपूर्ण आवर्त सारणी से, छोले के फलों की संरचना में केवल मनुष्यों के लिए हानिकारक तत्व शामिल नहीं हैं। छोले ऐसे ही होते हैं!

हां, हम अपनी सामान्य मटर के बारे में लगभग भूल ही गए। बेशक, यह उपयोगिता के मामले में भी प्रकृति से वंचित नहीं है, लेकिन यह बहुत अधिक कैलोरी है, और इसमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। तो, के संदर्भ में उचित पोषणअधिक दिलचस्प छोले के आहार घटक हैं।

छोले कैसे पकाने हैं - एक उत्पाद चुनें

चने के बीज न केवल खाद्य उद्देश्यों के लिए उगाए जाते हैं। पशुपालन में संस्कृति का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसलिए, पहले और दूसरे प्रकार के छोले हैं। हम पहले प्रकार के छोले में रुचि रखते हैं - खाद्य किस्में, सफेद से पीले-गुलाबी रंगों के रंग पैलेट के साथ। अन्य सभी प्रकार, लाल से भूरे रंग के, अन्य उद्देश्यों के लिए अभिप्रेत हैं, और उन्हें पैकेज में नहीं होना चाहिए, साथ ही अन्य अशुद्धियों को छोटे कंकड़, उपजी के टुकड़े या कुछ अन्य असंगत समावेशन के रूप में।

मूल देश के रूप में, जिसे पैकेज पर इंगित किया जाना चाहिए, यहां आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आयातित छोले, निश्चित रूप से अधिक खर्च होंगे, लेकिन एक अति सूक्ष्म अंतर है जिसे भुलाया नहीं जाना चाहिए: मिट्टी, जलवायु - सब कुछ जो वे खाते हैं और पौधे सांस लेते हैं, फलों का स्वाद बनाते हैं। आप बिल्कुल समान और बना सकते हैं आवश्यक शर्तेंबढ़ने के लिए, लेकिन, नींबू में फूलदानआर्कटिक सर्कल से परे अभी भी एक उष्णकटिबंधीय जलवायु में उगाए जाने वाले नींबू से अलग होगा, जैसे छोले सहित कोई भी पौधा। तो, चुनाव कीमत और गुणवत्ता के बीच है।

छोले भिगोने के बाद कितना और क्या पकाना है?

फलियों से खाना पकाने की तकनीक के मुद्दे पर विचार करने के लिए, आइए इस उत्पाद की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता से शुरू करें, जो महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है प्रारंभिक चरणछोले के व्यंजन पकाने से पहले प्रसंस्करण।

बीन के व्यंजन पाचन के दौरान कई लोगों में पेट फूलने का कारण बनते हैं। ओलिगोसेकेराइड, जो सभी का हिस्सा हैं फलियां. साथ अभिक्रिया करना आमाशय रस, ओलिगोसेकेराइड्स गैस छोड़ते हैं जो दीवारों को परेशान करती हैं जठरांत्र पथ, कारण असहजता. इसी वजह से कई लोग अक्सर हर तरह के मटर और बीन्स खाने से मना कर देते हैं। तैयारी के शुरुआती चरण में ही स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

छोले की प्रारंभिक तैयारी में बीजों को अच्छी तरह से धोना और भिगोना शामिल है। इस प्रक्रिया के दो लक्ष्य हैं।

पहले तो,पानी में सूजन और मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ने के बाद, चने का पकने का समय काफी कम हो जाता है, और अगर पहले भिगोने के बिना पकाने में औसतन ढाई घंटे लगते हैं, तो तैयार छोले 1.5 घंटे में पक जाएंगे।

दूसरा,बहुत ही ओलिगोसेकेराइड जो भोजन के पाचन में समस्या पैदा करते हैं, भिगोने पर, पानी के साथ बातचीत करते हैं, जो उनके साथ प्रतिक्रिया करके शर्करा के टूटने का कारण बनता है और पाचन प्रक्रिया शुरू होने से पहले किण्वन और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई का कारण बनता है।

भिगोने का समय - 10-12 घंटे,लेकिन सुनिश्चित करें - ठंडे पानी में, 150C से अधिक नहीं, ताकि खमीर किण्वन शुरू न हो, दिया उच्च सामग्रीबीन्स में शक्कर। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट को आंशिक रूप से हटाने और छोले को और भी अधिक आहार उत्पाद बनाने के लिए पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की अवधि 1.5 से 2 घंटे तक,पाचन की वांछित डिग्री के आधार पर। पकाए जाने पर पानी और छोले का अनुपात 1 भाग बीज से 2.5 भाग पानी होता है। मटर को ठंडे पानी में डुबाकर उबाला जाता है। लेकिन पानी की संकेतित मात्रा केवल मटर उबालने के लिए आवश्यक मात्रा है। उबालने पर झाग बनता है, जिसे हटाना चाहिए, जिसे पानी के हिस्से के साथ करना पड़ता है। इसलिए, थोड़ा और पानी डालें - अत्यधिक मामलों में, खाना पकाने के बाद अतिरिक्त पानी निकाला जा सकता है।

ओरिएंटल और एशियाई व्यंजनों में चने के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। यह उत्पाद आहार और शाकाहारी व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है।

मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ मैश किए हुए छोले पाई के लिए भरने वाले हो सकते हैं, और मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश भी हो सकते हैं। छोले, सभी प्रकार के मटर की तरह, मैश किए हुए सूप के लिए एक अच्छे थिकनर के रूप में काम करते हैं। चीकू की प्यूरी को आटे में मिलाया जाता है या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

1. छोले कैसे पकाएं: प्यूरी सूप, शाकाहारी

उत्पाद:

प्याज, बल्ब 120 ग्राम

गाजर, पीला 100 ग्राम

आलू 250 ग्राम

तेल, जैतून 100 मिली

अजवाइन (जड़) 50 ग्राम

लहसुन 30 ग्राम

मक्खन, मक्खन 90 ग्राम

अजमोद और डिल ग्रीन्स 50 ग्राम

मसाले:

लाल और काली मिर्च,

बे पत्ती

खाना बनाना:

ऊपर बताए अनुसार छोले तैयार करें। इसे पूरा होने तक उबालें। उबले हुए छोले के बर्तन में छिले और बारीक कटे हुए आलू के क्यूब्स डाल दीजिए. पकाते रहो। प्याज़, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें और गर्म जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें, फिर सब्जियों के साथ पैन में डालें। लहसुन को मसलें और मसाले और नमक के साथ सूप को सीज़न करें। सॉस पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। तैयार सूप को वापस पैन में डालें, मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। एक बार उबाल आने पर इसे तुरंत आंच से उतार लें।

2. चुकंदर और अनार के साथ सलाद के लिए छोले को कितनी देर तक भिगोकर पकाएं

संघटन:

चुकंदर, उबला हुआ 300 ग्राम

उबले हुए चने 150 ग्राम

अनार के दाने 100 ग्राम

तिल, तला हुआ

अजमोद

लाल, मीठा प्याज

ईंधन भरना:

नींबू का रस

मक्खन, अखरोट (या जैतून)

खाना बनाना:

छोले नरम होने तक उबालें, लेकिन उबाले नहीं, पानी निथार कर ठंडा कर लें। चुकंदर और प्याज को पतला-पतला काट लें। अनार के दानों को छील लीजिए. एक सलाद बाउल में सभी सामग्रियों को मिलाएं, तैयार ड्रेसिंग के ऊपर डालें, मिलाएँ, हर्ब्स और तिल से सजाएँ।

3. छोले कैसे पकाने हैं - खमीर पाई के लिए मटर भरना, तला हुआ

उत्पादों की संरचना:

मटर प्यूरी 400 ग्राम

मक्खन, घी 70 ग्राम

वनस्पति वसा 50 ग्राम

स्वाद के लिए मसाले

लहसुन 50 ग्राम

साग 100 ग्राम

खाना बनाना:

गरम चनों को मैश करके मैश कर लीजिये एकसमान स्थिरता. गरम प्यूरी में डालें पिघलते हुये घी, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन, वनस्पति तेल में तला हुआ, कटा हुआ प्याज। अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन। हिलाना।

यह पाई, समोसा और अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है, लेकिन यह एक अलग डिश या साइड डिश के रूप में भी स्वादिष्ट है। प्राचीन रोम में छोले का दलिया ऐसा दिखता था।

यदि छोले पकाने की प्रक्रिया में यह पता चला कि पर्याप्त पानी नहीं है, तो केवल उबलता पानी डाला जा सकता है। जोड़ते समय ठंडा पानीमटर खराब हो जाते हैं, और दाने अपना आकार खो देते हैं।

मटर को पकाते समय नमक बिल्कुल अंत में डाला जाता है, जब यह पूरी तरह से उबल जाए।

कुछ गृहिणियां, छोले पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जोड़ें मीठा सोडा, भिगोने की प्रक्रिया में या उबलते पानी में। कृपया ध्यान दें कि उत्पाद का स्वाद और तैयार भोजनइस तकनीक का उपयोग करते समय, यह काफ़ी बिगड़ जाता है।

जिस पानी में छोले भिगोए गए हैं उसका उपयोग घर के पौधों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

28.07.2016

नमस्कार! वीका लेपिंग आपके साथ हैं, और आज मैं आपको खाना बनाना बताऊंगी तले हुए चनेसब्जियों से! मैं खुद इस व्यंजन के साथ आया था, लेकिन तुरंत निर्णय लिया कि यह निश्चित रूप से एक नुस्खा है। एशियाई व्यंजन😀हालांकि, सबसे अधिक संभावना है, यह एक एशियाई संलयन है, हम छोले सामग्री का उपयोग करके हलचल-तलना विधि का उपयोग करके पकाएंगे, जो इस विधि के लिए विशिष्ट नहीं है - यह तुर्की मटर (जिसे मटन मटर भी कहा जाता है), एक बहुत ही स्वादिष्ट फलीदार पौधा जिसमें शामिल है बड़ी राशिप्रोटीन। मुझे छोले बहुत पसंद हैं और मैं कह सकता हूं कि मुझे लगता है कि वे सबसे स्वादिष्ट फलियां हैं, इसलिए यदि आपने उन्हें अभी तक नहीं चखा है, तो मैं उनकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।

अधिकांश प्रसिद्ध व्यंजनछोले से - इतना स्वादिष्ट प्राच्य पास्ता, और मैंने आपको पहले ही बताया था कि घर पर हम्मस कैसे पकाने हैं, इसे अवश्य पढ़ें, मुझे यह पसंद है! दूसरा सबसे प्रसिद्ध (लेकिन निश्चित रूप से सबसे ज्यादा नहीं स्वादिष्ट) एक ऐसी डिश जो हमारे देशों में तेजी से रफ्तार पकड़ रही है -. ये पिसे हुए छोले के गोले हैं। ये दो व्यंजन मेरे सभी मध्य पूर्वी व्यंजनों में से पसंदीदा हैं। लेकिन आज उस बारे में नहीं है।

सब्जियों के साथ तला हुआ छोला एक बहुत ही स्वस्थ, पौष्टिक प्रोटीन व्यंजन है, जो विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर है। छोले स्वास्थ्य का भंडार हैं, इसलिए यदि आप अन्य छोले व्यंजनों में रुचि रखते हैं, शाकाहारी और ऐसा नहीं :), रूब्रिक की जांच करना सुनिश्चित करें, सूची लंबी है, इसलिए आप निश्चित रूप से अपने लिए कुछ नया और दिलचस्प खोजेंगे। और, ज़ाहिर है, स्वस्थ जीवन शैली और पीपी 😀 के युग में इसके बिना कहाँ उपयोगी है

तो, सब्जियों के साथ तले हुए छोले, फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

सामग्री

• - डिब्बाबंद का 1 कैन या 200 जीआर सूखा
• - 2 पीसी
• - प्याज - 1 बड़ा टुकड़ा
• - 2 लौंग
• - 1 छोटा गुच्छा
• - 1 सेमी जड़
• - 1 टुकड़ा, वैकल्पिक
• - 2 टीबीएसपी
• - या कोई हर्बल

खाना पकाने की विधि

सब्जियों के साथ तले हुए छोले बनाने के लिए, आपको पहले उन्हें भिगोकर उबालने की जरूरत है, अगर आप उन्हें सूखा और डिब्बाबंद नहीं इस्तेमाल कर रहे हैं। मैंने आपको पहले ही बता दिया है कि इसके लिए क्या करना है, इसलिए लिंक का अनुसरण करें (अधिक सटीक रूप से, यह हम्मस लिंक है, लेकिन शुरुआत में सब कुछ खाना पकाने के बारे में है), सब कुछ चित्रित और फोटो खिंचवाया गया है अपने सबसे अच्छे रूप में! हम केवल लगभग एक घंटे के लिए पकाते हैं, आपको टर्किश मटर को बहुत अधिक उबालने की आवश्यकता नहीं है।

जब तक छोले पक रहे हैं, सब्जियों और पालक को साफ करके धो लें। हम उच्च गर्मी पर एक वोक पैन या मध्यम-उच्च गर्मी पर एक नियमित बड़े पैन डालते हैं। इसे स्टिर-फ्राई या रेगुलर रोस्ट में पकाया जाएगा। तुम पढ़ सकते हो । हम प्याज को आधा और पतले आधे छल्ले में काटते हैं, गाजर - स्ट्रिप्स में, लहसुन और चिली में - बहुत बारीक, अदरक को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। अगर आप ज्यादा मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं तो मिर्च मिर्च को पूरी तरह से छोड़ दिया जा सकता है।

पहले से गरम पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें या आधा चम्मच घी डालें। मैं दूसरे का उपयोग करता हूं क्योंकि यह एकमात्र ऐसा तेल है जो गर्म होने पर विषैला नहीं होता है। इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है, मैन्युअल में स्वयं देखें। यदि आप रुचि रखते हैं, तो निश्चित रूप से 🙂 एक पैन में प्याज, गाजर और लहसुन डालें, भूनें, लगातार हिलाते हुए, कड़ाही में लगभग 3 मिनट के लिए और नियमित रूप से 5 मिनट के लिए।

पैन में मिर्च, अदरक और पालक डालें, मिलाएँ, छोले डालकर सो जाएँ। वास्तव में, जब तक आप अनुक्रम का पालन करते हैं, तब तक आप अपनी पसंदीदा सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। अब आपको पता चलेगा कि छोले के साथ क्या पकाना है!

सामग्री को फिर से मिलाएं, सब कुछ डालें सोया सॉस, काली मिर्च और फिर से मिलाएं। तली हुई छोले को सब्जियों के साथ लगातार चलाते हुए एक और मिनट के लिए पकाएं।

गर्मी से निकालें और तुरंत प्लेटों पर व्यवस्थित करें। अब आप जानते हैं कि सब्जियों के साथ तली हुई छोले कैसे पकाने हैं!

ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें, सीताफल या अजमोद एकदम सही है। और मैं जल्दी से संक्षेप करूँगा!

लघु नुस्खा: तली हुई छोले सब्जियों के साथ

1. चनों को रात भर भिगोकर रखें और 45-60 मिनट पहले लिखे अनुसार उबालें। या डिब्बाबंद भोजन का डिब्बा खोलें।
2. हम सब्जियों और साग को साफ और धोते हैं, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, गाजर - स्ट्रिप्स में, लहसुन और मिर्च मिर्च - बहुत बारीक, अदरक को बारीक पीस लें।
3. हम मध्यम-उच्च गर्मी, डाल या वनस्पति तेल पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, थोड़ा सा।
4. एक पैन में प्याज़, गाजर, लहसुन डालें, मिलाएँ, 5 मिनट तक भूनें।
5. अदरक, चाहें तो काली मिर्च या पीरी-पिरी डालें, पालक अवश्य डालें और मिलाएँ।
6. हम उबले हुए या डिब्बाबंद छोले डालते हैं, सोया सॉस, काली मिर्च में डालते हैं, मिलाते हैं और 1 मिनट के लिए पकाते हैं।
7. तली हुई छोले सब्जियों के साथ बंद करें, तुरंत प्लेटों पर व्यवस्थित करें और अपनी पसंदीदा जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
8. अब आप जानते हैं कि छोले को स्वादिष्ट और जल्दी कैसे पकाना है!

खत्म हुई सब्जियों के साथ भुने छोले की रेसिपी! मैं अत्यधिक खाना पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं, आप निश्चित रूप से इस प्रक्रिया और अद्भुत स्वाद को पसंद करेंगे। पिछली बार, वैसे, मैंने पकाया, स्वादिष्ट भी! और मैं अभी भी समुद्र पर रहता हूं, कल मेरे सर्गेई के माता-पिता से मिलने का आखिरी दिन है, और शाम को हम कीव के लिए क्रीमिया छोड़ रहे हैं। ईमानदारी से, मैं जिम, खाना पकाने, व्यंजनों, ब्लॉगिंग और बाकी सब कुछ के साथ सभ्यता और रोजमर्रा की दिनचर्या के लिए अपने प्यारे किटी चिवस के घर जाने का इंतजार नहीं कर सकता 😀 मैं सब्जियों से थक गया हूं, दो सप्ताह कुछ भी नहीं करने से मेरा मन निराश हो जाता है . आप लंबी सील छुट्टियों का सामना कैसे करते हैं? 🙂 मुझे सक्रिय यात्रा पसंद है जहां आप चल सकते हैं और बहुत आगे बढ़ सकते हैं।

और बहुत जल्द, हमेशा की तरह, मैं औरों को भी बताऊंगा स्वादिष्ट व्यंजनों! तो देखते रहिए ताकि आप चूक न जाएं , यह मुफ़्त है! इसके अलावा, जब आप सदस्यता लेते हैं, तो आपको उपहार के रूप में पूरा संग्रह प्राप्त होगा। पूर्ण व्यंजनों 5 से 30 मिनट में 20 व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, जिससे आपका काफी समय बचेगा! झटपट और स्वादिष्ट खाना वास्तविक है, जैसा कि छोले के साथ व्यंजन बनाना जीवन में आता है।

वीका लेपिंग आपके साथ थी! तली हुई छोले को सब्जियों के साथ पकाएं, अपने दोस्तों को बताएं, लाइक करें, कमेंट करें, रेट करें, बताएं कि आपने क्या किया और याद रखें कि हर कोई स्वादिष्ट तरीके से पका सकता है, कि आप कल्पना से ज्यादा प्रतिभाशाली हैं और निश्चित रूप से, अपने भोजन का आनंद लें! मैं तुमसे प्यार करता हूँ, खुश रहो!

5 सितारे - 3 समीक्षा(ओं) पर आधारित

छोले भी कहलाते हैं चने. कई मे विदेशी देशये फलियां स्थानीय निवासियों के आहार में मौजूद हैं। चने भरपूर होते हैं पोषक तत्व, एक विशेष aftertaste के साथ एक सुखद पौष्टिक स्वाद है। एक महत्वपूर्ण बिंदुछोले बनाते समय मटर को ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो कर रखना है।

संघटन:
4 सर्विंग्स के लिए
200 जीआर। चने
300 जीआर। खट्टा क्रीम 20% वसा
एक चुटकी कोंडारी मसाला
एक चुटकी पिसा हुआ धनिया
1 छोटा गुच्छा हरा धनिया
1 प्याज का सिर
नमक स्वादअनुसार
स्वाद के लिए ताज़ी पिसी काली मिर्च
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

खाना बनाना:
छोले को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर पानी निकाल दें, छोले धो लें और फिर से ठंडे पानी से भर दें (पानी की मात्रा छोले की मात्रा से काफी अधिक होनी चाहिए)। बर्तन को आग पर रखो और पानी को उबाल लेकर लाओ। जैसे ही पानी उबल जाए, झाग को हटा दें और गर्मी को कम से कम कर दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और छोले को एक घंटे के लिए पकाएं। इस अवस्था में नमक न डालें! नहीं तो मटर सख्त हो जाएगी और स्वादिष्ट नहीं बनेगी।
एक घंटे के बाद, पानी में नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए और पकाएँ।
छोले का पानी निथारने के लिए छलनी में निकाल लें।
प्याज को छीलकर क्वार्टर रिंग्स में काट लें।
पैन को आग पर रखो, वनस्पति तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर छोले डालें। मटर को मध्यम आंच पर पांच मिनट तक भूनें।

मटर को मसाले - कोंडारी, धनिया और ताज़ी कुटी काली मिर्च से सीज़ करें। पैन में खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक और 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आँच पर उबालें।
इस समय, सीताफल के साग को बारीक काट लें, जो किसी भी छोले के व्यंजन के साथ आदर्श होते हैं। पैन में कुछ साग डालें।

परोसने से पहले बची हुई जड़ी बूटियों को डिश पर छिड़कें।

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चना पूर्व में एक लोकप्रिय उत्पाद है, जो कई व्यंजनों का आधार है। छोले न केवल विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, बल्कि वनस्पति प्रोटीन से भी भरपूर होते हैं, जिसकी बदौलत वे उपवास के दौरान मांस का आंशिक प्रतिस्थापन बन सकते हैं। आज हम आपको छोले को सब्जियों के साथ पकाने की पेशकश करते हैं - बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन. मसाले आपके विवेक पर जोड़े जा सकते हैं, इससे पकवान का स्वाद हर बार बदल जाएगा, क्योंकि छोले में ही तटस्थ स्वाद होता है, जिससे रचनात्मकता की गुंजाइश खुल जाती है। मुख्य बात यह है कि छोले को एक दिन पहले पानी में भिगो दें। से नुस्खा।

प्रकाशन लेखक

येकातेरिनबर्ग में जन्मे, पले-बढ़े और रहते हैं। एक रचनात्मक व्यक्ति, उसने बहुत लंबे समय तक एक डिजाइनर के रूप में काम किया, स्क्रैपबुकिंग में लगी हुई थी (दुर्भाग्य से अब यह बहुत कम होता है)। खाना बनाना हमेशा पसंद था। फोटोग्राफी के लिए जुनून एक साल पहले पाक मैराथन के बाद शुरू हुआ। दो बच्चे: सेमिक (3 वर्ष) और मारुसिया (1 वर्ष)।

• पकाने की विधि लेखक: यूलिया Arkadieva
• पकाने के बाद आपको 4 प्राप्त होंगे
• खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सामग्री

• 200 जीआर छोले
• 50 जीआर प्याज
• 2 टीबीएसपी जतुन तेल
• 200 जीआर बेल मिर्च
• 2 लौंग लहसुन
• 1 चम्मच ग्राउंड पैपरिका
• 1/6 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 300 जीआर कुचल टमाटर
• 200 मिली पानी
• 1 गुच्छा अजमोद
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि

ठंडे पानी के साथ रात भर छोले डालें; यह छोले से 3 गुना अधिक होना चाहिए।

अगले दिन, छोले धो लें, पानी डालें और 30-40 मिनट तक नरम होने तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक न डालें। जबकि छोले पक रहे हैं, बाकी सामग्री तैयार करें: साग और बेल मिर्च को धो लें, प्याज और लहसुन को छील लें। पके हुए चनों को छलनी में निकाल लें और पानी निकलने दें।

प्याज को छील लें, बारीक काट लें। एक कड़ाही में प्याज को गर्म तेल में नरम होने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

काली मिर्च को स्लाइस में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। प्याज में कटी हुई काली मिर्च, लहसुन, पिसी हुई पपरिका और मिर्च मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

सब्जियों में छोले, टमाटर की प्यूरी और 200 मिली पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, एक उबाल लेकर मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

नमक, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। आग बंद कर दें। इसे 5 मिनट तक पकने दें।

सब्जियों के साथ छोलेतैयार! अपने भोजन का आनंद लें!