धीमी कुकर में दूध में उबले चने। प्रेशर कुकर में सब्जियों के साथ उबले चने: प्रोटीन और फाइबर से भरपूर एक स्वस्थ व्यंजन

काबुली चने एशियाई देशों में लोकप्रिय मटर की एक प्रजाति है। यह अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे सामने आया, लेकिन इसकी उत्कृष्टता के लिए इसे पहले ही काफी सराहा जा चुका है स्वाद विशेषताएँऔर स्वास्थ्य लाभ.

बीन्स में विटामिन बी, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम और फाइबर भरपूर मात्रा में होते हैं। चने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करते हैं और हृदय प्रणाली, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एक अवसादरोधी है, और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है।

छोले पकाने की विशेषताएं

चने कई सब्जियों और मसालों के साथ अच्छे लगते हैं। इसलिए, कल्पना के लिए बहुत जगह है। सब्जियों के साथ छोले को कड़ाही में पकाया जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है, जैसे पकाया जा सकता है सब्जी मुरब्बा. सब्जियों के साथ छोले की बहुत सारी रेसिपी हैं, और वे सभी फायदेमंद हैं।

निम्नलिखित सब्जियाँ फलियों की उत्कृष्ट साथी बनती हैं:

• आलू;
• टमाटर;
• गाजर;
• फूलगोभी;
• सफेद बन्द गोभी;
• तोरी;
• भुट्टा;
• कद्दू;
• प्याज;
• मिठी काली मिर्च.

साग से पालक, अजवाइन, अजमोद, सीताफल, अजवायन और मसालों से धनिया, अदरक, जीरा, सरसों और जीरा मिलाना अच्छा है।

सब्जियों के साथ चने से बने व्यंजनों में मशरूम, मांस और चिकन शामिल हो सकते हैं।

कुछ सरल युक्तियाँ:

• चने को तेजी से पकाने के लिए, आपको उन्हें 12 घंटे के लिए पहले से भिगोना होगा।
• फलियों को नरम बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के अंत में उनमें नमक डालना होगा।
• गैस बनने को कम करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दो या तीन बार पानी निकालने की सिफारिश की जाती है।

ओवन में

यदि आप सोच रहे हैं कि छोले को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए, तो बेझिझक इस रेसिपी का उपयोग करें।

उत्पाद:

• 400 ग्राम छोले;
• बैंगन;
• तोरी;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• दो लाल मिर्च;
• दो आलू कंद;
• बल्ब;
• 400 ग्राम टमाटर;
• एक चम्मच धनिये के बीज;
• जैतून का तेल के चार बड़े चम्मच;
• धनिया का एक गुच्छा.

तैयारी:

1. चने को 24 घंटे के लिए पहले से भिगो दें.
2. टमाटर को क्यूब्स में, बैंगन और तोरी को हलकों में, प्याज को आधा छल्ले में काटें।
3. सीताफल को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
4. - आलू को छीलकर काट लीजिए और कढ़ाई में 5-7 मिनिट तक भून लीजिए.
5. ओवन चालू करें और इसे 220°C पर पहले से गरम कर लें।
6. में बड़ा आकारऊपर सभी सब्जियां, चने डालें, फिर हरा धनिया डालें, जैतून का तेल डालें, नमक डालें और अंत में काली मिर्च डालें।
7. लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें। दो बार हिलाओ.
8. जब सब्जियां भूरी हो जाएं तो हरा धनिया डालें।
9. आंच कम करें, टमाटर डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
10. तैयार पकवान पर जैतून का तेल छिड़कें।

ओवन में सब्जियों के साथ बेक किया हुआ चना, फ्लैटब्रेड के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है ताजी रोटी.

सरल खाना बनाना

यह त्वरित नुस्खासब्जियों के साथ छोले. यदि आप शाम को फलियाँ भिगोते हैं, तो अगले दिन आपको केवल कुछ सरल जोड़-तोड़ करने की आवश्यकता होती है और आप उत्कृष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चने का एक गिलास;
• सब्जियाँ: शतावरी, मक्का, गाजर;
• 2 गिलास पानी;
• जैतून का तेल;
• मिर्च, करी, हल्दी का मिश्रण;
• थोड़ा सख्त पनीर;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

• शाम को चने भिगो दें. इस तरह यह बहुत तेजी से पक जाएगा.
• पैन में जैतून का तेल डालें, फिर पानी डालें और सब्जियों को लगभग दस मिनट तक उबालें।
• सब्जियों में छोले डालें, नमक डालें, मसाला डालें और नरम होने तक पकाएँ (उबालने का कुल समय लगभग 25-30 मिनट होगा)।
• परोसने से पहले, डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

सब्जियों के साथ चने का स्टू

6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम छोले;
• जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• एक-एक पीली और लाल मीठी मिर्च;
• लाल मिर्च (बारीक कटी) - आधा चम्मच;
• 2.5 लीटर सब्जी शोरबा;
• 400 ग्राम छिले हुए टमाटर, इन अपना रस;
• अजमोद।

तैयारी:

1. मटर को रात भर भिगो दें बड़ी मात्रा मेंपानी। सुबह उबालकर छान लें। 30-40 मिनट तक पकाएं.
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक लगभग पांच मिनट तक भूनें, फिर कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं, एक और मिनट के लिए पकाएं।
3. जैतून का तेल डालें, मीठी मिर्च के टुकड़े और गर्म लाल मिर्च डालें, हिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ।
4. जब शिमला मिर्च नरम हो जाए तो इसमें टमाटर डालें (आप एक चुटकी चीनी भी डाल सकते हैं)। फिर शोरबा डालें और छोले डालें।
5. जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे.

तैयार स्टू को प्लेटों में रखें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

चिकन के साथ चना

एक और स्वादिष्ट रेसिपी- सब्जियों और चिकन के साथ छोले।

उत्पाद:

• त्वचा रहित चिकन जांघें - 8 टुकड़े;
• प्याज - 3 प्याज;
• तोरी - 2 पीसी;
• मध्यम गाजर - 3 पीसी ।;
• चिकन शोरबा- 1.5 कप;
• डिब्बाबंद छोले - 1 कैन (440 ग्राम);
• खुद के टमाटर रस - 400 ग्राम;
• अदरक - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी- 0.25 चम्मच;
• हल्दी - 0.25 चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च - एक चुटकी;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. डिब्बाबंद चने को धोकर सुखा लें।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटें, गाजर को क्यूब्स में, प्रत्येक तोरी को चार भागों में काटें।
3. चूज़े की जाँघएक सॉस पैन में रखें, उसके बाद गाजर, प्याज और टमाटर डालें। शोरबा में आधा गिलास पानी डालें, फिर अदरक, दालचीनी, हल्दी, मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें।
4. स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, ढक दें और लगभग एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तोरी डालें और पैन को ओवन में रखें। चने को चिकन और सब्जियों के साथ ओवन में और 15 मिनट के लिए उबाल लें। यदि आपके पास तोरी नहीं है, तो आप मीठी मिर्च या बैंगन का उपयोग कर सकते हैं।

सब्जियों और चिकन के साथ छोले तैयार हैं. कूसकूस को एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, उसके बगल में एक प्लेट में रखा जाता है। उबली हुई सब्जियाँ, ऊपर चिकन डालें और शोरबा डालें।

सब्जियों के साथ पकाया हुआ चना

इस डिश की रेसिपी काफी सरल है.

उत्पाद:

• 50 ग्राम छोले;
• एक टमाटर;
• बल्ब;
• एक शिमला मिर्च;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• अजमोद;
• जैतून का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चने को फूलने तक 12 घंटे (मटर से 2 गुना अधिक पानी) के लिए भिगो दें। फिर पानी निकाल दें. आप इसे रात भर भिगोकर रख सकते हैं.
2. मटर को थोड़े नमकीन पानी में (1:2 के अनुपात में) उबालें। खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
3. मटर को एक छलनी में छान लें।
4. सब्जियों को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये.
5. लहसुन को प्रेस के नीचे कुचल लें और अजमोद को बारीक काट लें।
6. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेलप्याज और गाजर भूनें.
7. मीठी मिर्च और टमाटर डालें और दस मिनट तक भूनें।
8. जब सब्जियां नरम हो जाएं तो उनमें चना, अजमोद और लहसुन डालें। फिर नमक डालें, काली मिर्च डालें और अगले पाँच से सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

इस डिश को ताजी रोटी के साथ गर्मागर्म परोसें।

अब आप जानते हैं कि छोले को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

चना पूर्व में एक लोकप्रिय उत्पाद है और कई व्यंजनों का आधार बनता है। चने न केवल विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, बल्कि वनस्पति प्रोटीन से भी भरपूर होते हैं, जो उन्हें उपवास के दौरान मांस का आंशिक प्रतिस्थापन बनाता है। आज हम आपको सब्जियों के साथ छोले पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं - बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन. मसाले अपने विवेक से मिलाए जा सकते हैं, इससे हर बार पकवान का स्वाद बदल जाएगा, क्योंकि छोले का स्वाद स्वयं तटस्थ होता है, जिससे रचनात्मकता के लिए जगह खुल जाती है। मुख्य बात यह है कि चने को एक दिन पहले पानी में भिगो दें. से नुस्खा.

प्रकाशन के लेखक

येकातेरिनबर्ग में जन्मे, पले-बढ़े और रहते हैं। एक रचनात्मक व्यक्ति, उन्होंने बहुत लंबे समय तक एक डिजाइनर के रूप में काम किया और स्क्रैपबुकिंग का काम किया (दुर्भाग्य से आजकल ऐसा बहुत कम होता है)। मुझे खाना बनाना हमेशा से पसंद रहा है। फोटोग्राफी के प्रति मेरा जुनून एक साल पहले पाक मैराथन के बाद शुरू हुआ। दो बच्चे: सेमिक (3 वर्ष) और मारुस्या (1 वर्ष)।

• रेसिपी लेखक: यूलिया अर्कादिवा
• पकाने के बाद आपको 4 मिलेंगे
• खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सामग्री

• 200 ग्राम चना
• 50 ग्राम प्याज
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
• 200 ग्राम शिमला मिर्च
• 2 कलियाँ लहसुन
• 1 चम्मच ग्राउंड पेपरिका
• 1/6 छोटा चम्मच पिसी हुई मिर्च
• 300 ग्राम कसा हुआ टमाटर
• 200 मिली पानी
• अजमोद का 1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

चनों को रात भर भिगो दें ठंडा पानी; यह चने से 3 गुना ज्यादा होना चाहिए.

अगले दिन, चने को धो लें, पानी डालें और 30-40 मिनट तक नरम होने तक उबालें। खाना बनाते समय नमक न डालें। जब चने पक रहे हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें: हरी सब्जियाँ और शिमला मिर्च धो लें, प्याज और लहसुन छील लें। - तैयार चनों को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक कड़ाही में गर्म तेल में प्याज को नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। प्याज में कटी हुई काली मिर्च, लहसुन, पिसी हुई शिमला मिर्च और मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों में छोले, मसले हुए टमाटर और 200 मिलीलीटर पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

नमक डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और कसकर ढक दें। आग बंद कर दीजिये. इसे 5 मिनट तक पकने दें।

सब्जियों के साथ छोलेतैयार! बॉन एपेतीत!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 45 मिनट

तुर्की मटर, या चना, एक स्वादिष्ट, अपेक्षाकृत किफायती, प्रोटीन युक्त प्राकृतिक आविष्कार है। इसका मूल्य न केवल गैस बनाने वाले प्रभाव की अनुपस्थिति में है, बल्कि व्यंजनों के कई विकल्पों में भी है। चने को उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, अनाज या आलू के बजाय सलाद और सूप में डाला जाता है, सॉस, पेस्ट बनाया जाता है और स्वादिष्ट प्राच्य डेसर्ट या पौष्टिक स्नैक्स में बदल दिया जाता है।

उदाहरण के लिए, खाना पकाने का प्रयास करें।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए पोषण के विषय पर, विभिन्न प्रकार के प्रकाशन, विशेषज्ञ राय और सिफारिशें हैं व्यक्तिगत अनुभवकभी-कभी सबसे अच्छा समाधान सभी स्रोतों को पूरी तरह से अनदेखा करना होता है। सचमुच, अगर मैं मांस और उससे बने पदार्थ नहीं खाती, तो क्या इसका मतलब यह है कि मैं अपने बच्चे को इससे वंचित कर रही हूँ? मुश्किल से। सबसे पहले, प्रतिस्थापन विकल्पों की एक बड़ी संख्या है, और दूसरी बात, मेनू का एक कठोर संशोधन शरीर को बहुत "प्रभावित" करेगा। लेकिन मुझे फलियां पसंद हैं, या यूं कहें कि उनके प्रतिनिधियों में से एक - छोले। मैं नीचे लिखूंगा कि इसका आकर्षण क्या है, और मैं आपको यह भी बताऊंगा कि चने को दूध में कैसे पकाया जाता है।

अक्सर, सेम और मटर को आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे गैस गठन को भड़काते हैं। उन्हें यह भी डर है कि पहली तिमाही में गंभीर सूजन गर्भपात में योगदान दे सकती है, क्योंकि यह गर्भाशय को संकुचित और टोन करती है। लेकिन आप हमें भूसे से मूर्ख नहीं बना सकते...

मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि उत्पाद के एक सौ ग्राम में BJU की सामग्री निर्माता के आधार पर भिन्न होती है। इस प्रकार, कैलोरी सामग्री 300-370 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक होती है, और प्रोटीन सामग्री 19 से 27 ग्राम तक होती है। किसी भी स्थिति में, प्रोटीन पर्याप्त है, लेकिन वसा केवल 4-8 ग्राम है, जो स्वीकार्य है। चना भी दस ग्राम का हो सकता है फाइबर आहार, शरीर की रिहाई के लिए महत्वपूर्ण है भावी माँअनावश्यक सामग्री से. 10 ग्राम हमारे आहार के "बुनियादी" उत्पादों (आलू, गाजर, गोभी, सेब) की तुलना में तीन से पांच गुना अधिक है।

मैं चावल और फलियों की कम लोकप्रिय किस्मों के बीच चने ढूंढने में कामयाब रहता हूं - उन सुपरमार्केट अलमारियों पर जहां से हम आमतौर पर गुजरते हैं। यदि आप अक्सर बड़े सुपरमार्केट में नहीं जाते हैं, तो आप एक साथ कई पैकेज खरीद सकते हैं। एक वायुरोधी पैकेज में, प्रकाश से छिपाकर, छोले को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
एक साइड डिश या घटक के रूप में गरम सलादचने काफी आसानी से तैयार हो जाते हैं, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप चने को धीमी कुकर में दूध में पकाकर देखें।

मैंने एक बार चने को पहले से भिगोए बिना उबालने की कोशिश की थी। मैं मानता हूं, यह एक लंबी घटना है। इसलिए अब मैं हमेशा मटर को रात भर भिगोकर फ्रिज में रखता हूं ताकि मैं दोपहर के भोजन के करीब उनका उपयोग कर सकूं अगले दिन. कई गृहिणियाँ ध्यान देती हैं कि चने उबलते नहीं हैं, इसलिए यह समझना मुश्किल है कि वे तैयार हैं या अभी भी कच्चे हैं। लेकिन, लड़कियों, छोले की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होती है, इसलिए उनकी "गोपनीयता" के बारे में बयान मुझे व्यक्तिगत रूप से आश्चर्यचकित करता है।



दूध में उबले चने - फोटो के साथ रेसिपी।

सामग्री:
- डेढ़ गिलास छोले;
- आधा गिलास दूध;
- नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

इसलिए चनों को ठंडे पानी से धो लीजिए. सूखी फलियों की मात्रा हम आउटपुट पर प्राप्त करने की योजना से लगभग डेढ़ गुना कम है। पानी उदारता से डालो, चने लालची हैं.




अगले दिन हम फिर से व्यक्त करते हैं और धोते हैं। हम छोले पकाने के लिए व्यंजन तैयार करते हैं: यह एक सॉस पैन, एक मोटी दीवार वाला पैन, एक बेकिंग डिश हो सकता है ओवनया धीमी कुकर. मेरे पास धीमी कुकर है.




मल्टीकुकर में मैंने 1 घंटे के लिए "स्टूइंग" मोड सेट किया है, प्रोग्राम इससे कम की अनुमति नहीं देता है। लेकिन अभ्यास से साबित होता है कि 40 मिनट पर्याप्त से अधिक है। नमक उबले हुए चनेअधिमानतः इसे बंद करने से कुछ मिनट पहले, क्योंकि नमक इसे सख्त बना देता है - इसे पकाने में अधिक समय लगता है।




इसका उपयोग लगभग कैसे करें सार्वभौमिक व्यंजन, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। उदाहरण के लिए, मैं काम करते समय इसे अपने पास रखता हूँ - यह ऐसे संतोषजनक "बीज" बनाता है।

विभिन्न फलियाँ सभी देशों में लोकप्रिय हैं; इनका उपयोग पहले और दूसरे व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ सलाद के लिए भी किया जाता है। ऐसे उत्पाद द्रव्यमान का स्रोत हैं उपयोगी पदार्थजिनमें से विटामिन बी एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, इसके अलावा, सभी फलियां बहुत पौष्टिक होती हैं और इनका सेवन किया जा सकता है मांस उत्पादों. ऐसे उत्पादों के प्रसिद्ध प्रतिनिधियों में से एक चना है, जो हाल ही में रूसी बाजार में आया है। आइए इसकी तैयारी की विशेषताओं के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

अब आप दुकानों में सूखे चने, साथ ही डिब्बाबंद चने भी खरीद सकते हैं। उत्तरार्द्ध विभिन्न व्यंजनों में सीधे जोड़ने के लिए उपयुक्त है, जबकि सूखे के लिए तैयारी की आवश्यकता होती है।

इसलिए उबालने से पहले सुखा लें चनाखाना पकाने से कम से कम बारह घंटे पहले इसे पानी से भरने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। इसके बाद चने को करीब डेढ़ घंटे तक नरम होने तक पकाया जाता है. कृपया ध्यान दें कि आप नरम होने के बाद ही इसमें नमक और मसाला डाल सकते हैं।

व्यंजनों

हम्मस

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चार सौ ग्राम छोले, एक नींबू से ताजा निचोड़ा हुआ रस, सात बड़े चम्मच अपरिष्कृत जैतून का तेल, दो बड़े चम्मच पिसे हुए तिल, लहसुन की एक मध्यम कली और आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया, जीरा की आवश्यकता होगी। और लाल शिमला मिर्च के बीज.

सबसे पहले मटर को नरम होने तक उबालें, फिर बचा हुआ पानी निकाल दें और कंटेनर में लगभग आधा कप तरल छोड़ दें। तैयार कच्चे माल को एक ब्लेंडर में डालें और जैतून के तेल के बिना, अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं। मटर को चिकना होने तक पीस लीजिये, फिर ब्लेंडर चलाते हुए इसमें थोड़ा सा तेल डाल दीजिये.
परिणामी डिश में पेस्ट की स्थिरता होनी चाहिए, जो खट्टा क्रीम से थोड़ी गाढ़ी हो। परोसने से पहले, इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अजमोद और लाल शिमला मिर्च छिड़कें, जैतून का तेल आदि छिड़कें। तैयार ह्यूमस का उपयोग आमतौर पर नाश्ते के रूप में या सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है।

हम्मस (दूसरा विकल्प)

ह्यूमस का दूसरा संस्करण तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम छोले, लगभग सौ ग्राम तैयार करने होंगे धूप में सुखाया हुआ टमाटर(या आधा किलोग्राम ताजा), साथ ही लहसुन के कुछ मध्यम सिर और ताजा, अच्छी तरह से कटा हुआ सहिजन का एक बड़ा चमचा। इस व्यंजन में एक सौ पचास मिलीलीटर जैतून का तेल, गर्म मिर्च की एक छोटी फली, एक मध्यम प्याज, अजवाइन के चार डंठल, एक मध्यम गाजर, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक भी शामिल होगा।

तैयार मटर (बारह घंटे तक भिगोए हुए) को साबुत सब्जियों - अजवाइन, प्याज, गाजर के साथ दो घंटे तक पकाने के लिए भेजें। आपको सॉस पैन में काली मिर्च और तेज पत्ता भी डालना होगा। तैयार होने से लगभग कुछ सेकंड पहले, कंटेनर में बारीक कटे टमाटर, नमक और सहिजन, साथ ही लहसुन और काली मिर्च डालें। पानी निथार लें, सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, फिर तैयार उत्पादों को पीसकर प्यूरी बना लें। तैयार पेस्ट तले हुए बैंगन या नियमित ब्रेड के स्लाइस पर फैलाने के लिए बहुत अच्छा है।

भुने हुए चने

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आधा किलोग्राम छोले, तीन मध्यम टमाटर, लहसुन के साथ पोर्क सॉसेज की आधी छड़ी, एक सौ ग्राम मक्खन, एक मध्यम प्याज, एक चम्मच पेपरिका, एक चौथाई चम्मच सोडा और स्वादानुसार नमक तैयार करें। .

- सबसे पहले मटर डालें गर्म पानीऔर डालने के लिए छोड़ दें। कम से कम बारह घंटे के बाद, तरल को सूखा देना चाहिए और छोले को धो लेना चाहिए। एक सॉस पैन में नमकीन पानी और सोडा डालकर लगभग उबाल लें, इसमें मटर डालें और ढक्कन से ढक दें। मटर को नरम होने तक (दो से तीन घंटे) उबालें।

टुकड़ा छोटे टमाटरऔर प्याज, सॉसेज को भी काट लें, पहले त्वचा से छील लें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज डालें और धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें। इसके बाद, टमाटर डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लाल शिमला मिर्च डालें, फिर मटर डालें, जिसमें से आपको एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकालना है। लगातार हिलाते हुए, तेज़ आंच पर पाँच मिनट तक पकाएँ।

चने के कटलेट

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको एक सौ ग्राम छोले, एक मध्यम गाजर और प्याज और लहसुन की एक कली की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है।

सबसे पहले चने को रात भर ठंडे पानी में भिगोकर रखें। फिर इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पलट दें। मटर में कटा हुआ प्याज, लहसुन और गाजर डालें। परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें गर्म वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।

पनीर और टमाटर के साथ छोले

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको एक गिलास छोले (भिगोएं और फिर उबालें), कुछ टमाटर, दो सौ ग्राम अदिघे पनीर, साथ ही जड़ी-बूटियाँ (अजमोद और डिल), आधा चम्मच हल्दी, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए।

टुकड़ा अदिघे पनीरडेढ़ सेंटीमीटर के घन. - गर्म कढ़ाई में तेल डालकर हल्दी डालें और उसमें पनीर को दो मिनट तक भून लें. - इसके बाद पनीर में कटे हुए टमाटर डालें और एक मिनट तक भूनें. उबले हुए चनों को छलनी से छान लें और पैन में डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। ढककर लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तैयार पकवान पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

चूंकि आप पहले से ही जानते हैं कि छोले कैसे पकाए जाते हैं, रेसिपी और तैयारी से आप परिचित हैं, आप उम्मीद कर सकते हैं कि वे बन जाएंगे बार-बार आने वाला मेहमानआपके डेस्क पर. चना आसानी से आपके सामान्य आहार में अपना स्थान ले सकता है, जिससे शरीर को नए स्वाद और कई लाभ मिलते हैं।

चना प्रतीकों में से एक है प्राच्य व्यंजन. यह एशिया, उत्तरी अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका और अब यूरोप में सफलतापूर्वक तैयार किया जाता है। व्रत के दौरान सबसे पहले इसके बारे में याद रखना जरूरी है, क्योंकि... चने समृद्ध होते हैं, जो उन्हें आंशिक रूप से मांस का विकल्प बनाता है। इसीलिए चने का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है शाकाहारी व्यंजन, वैदिक खाना पकाने के साथ-साथ लेंटेन व्यंजनों में भी।

सलाह: चनों को जल्दी पकाने के लिए उन्हें 1 चम्मच ठंडे पानी में रात भर भिगो दें। सोडा

चना (सूखा) - 1 कप; लहसुन - 1 लौंग; नमक - 1/2 छोटा चम्मच; ताहिनी (तिल का पेस्ट) - 1/2 कप; नींबू (रस) - स्वाद के लिए; जैतून का तेल - 1/2 कप; जीरा (जमीन) - स्वाद के लिए.

1 चने को धोइये, पानी डालिये और रात भर के लिये छोड़ दीजिये. पानी निथार लें, चनों को धो लें, ताजा ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, याद रखें कि बनने वाले झाग को हटा दें। जब चने लगभग तैयार हो जाएं, तो पानी निकाल दें और प्रत्येक दाने को छील लें (यदि आप अपनी हथेलियों के बीच दानों को रगड़ेंगे तो चने पर लगी परतें आसानी से निकल जाएंगी)। 2 घंटे में चने तैयार हो जायेंगे.

2 तैयार नरम चनों से पानी निकाल दें, उबलते पानी से धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें।

3 चने को एक इमर्शन ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी करें।

4 ताहिनी को नींबू के रस के साथ मिलाएं, नमक, कुटा हुआ लहसुन, जीरा डालें और तब तक पीसें जब तक ताहिनी सफेद न हो जाए। ताहिनी को ह्यूमस प्यूरी के साथ मिलाएं।

5 एक पतली धारा में जैतून का तेल डालते हुए हिलाएं। तैयार ह्यूमस को एक प्लेट में रखें, चिकना कर लें, इच्छानुसार छिड़कें पाइन नट्स, तेल डालो. पीटा ब्रेड या किसी अन्य फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

छोले (नाहुत, छोले) - 300 ग्राम; टमाटर अपने रस में - 1 कैन; लहसुन - 2-3 लौंग; ताजा अदरक- 1 छोटा चम्मच; धनिया के बीज (जमीन) - 1/4 छोटा चम्मच; जीरा (पिसा हुआ) - 1/4 छोटा चम्मच; हल्दी (जमीन) - 1 चम्मच; नमक स्वाद अनुसार; वनस्पति तेल

1 चने को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. फिर कुल्ला करें, पानी डालें, उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, फिर आंच कम करें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं। इसमें कम से कम एक घंटा लगेगा. लहसुन को बारीक काट लीजिये. अदरक के एक टुकड़े को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.

2 जैसे ही चने कम या ज्यादा नरम हो जाएं, हल्दी डालें.

3 लगभग 2 बड़े चम्मच गरम करें। - तेल, जीरा और हरा धनिया डालकर करीब एक मिनट तक भूनें. लहसुन और अदरक डालें, हिलाएँ और एक मिनट तक भूनें। रेतयुक्त जोड़ें डिब्बाबंद टमाटरअपने ही रस में, हिलाओ।

4 चने के साथ पैन में मसाले के साथ टमाटर का मिश्रण डालें, सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं. तैयार छोले को प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

चना (उबला हुआ) - 1 कप; जीरा, धनिया, हल्दी - स्वाद के लिए; नमक स्वाद अनुसार; लहसुन - 1-2 कलियाँ।

1 मैं आमतौर पर चने खुद पकाती हूं, लेकिन तैयार चने खरीदना काफी स्वीकार्य है। चने का सारा तरल निकालने के लिए उसे एक कोलंडर में छान लें। मसाले (धनिया के बीज, हल्दी, जीरा) को ओखली में डालें और मूसल से चिकना होने तक पीस लें।

2 उबले हुए चनों को एक इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी करें, आवश्यकतानुसार पानी या उस शोरबे से पतला करें जिसमें चने पकाए गए थे।

3 चने की प्यूरी में प्रेस के माध्यम से दबाए गए मसाले, नमक और लहसुन डालें। यदि आप चाहें, तो आप स्वाद के लिए ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

4 गीले हाथों का उपयोग करके छोटी-छोटी पैटीज़ बनाएं। सैंडविच मेकर को पहले से गरम कर लीजिये. यदि चाहें तो वनस्पति तेल से चिकना करें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। प्रत्येक कोशिका में चने का कटलेट रखें और ढककर पकाएँ, जब तक कि कटलेट पर एक पतली परत न दिखाई दे। तैयार कटलेटछोले, स्वादानुसार सॉस के साथ गरमागरम परोसें। क्योंकि मैंने प्यूरी में अंडे नहीं डाले, इसलिए कटलेट अपना आकार ठीक से नहीं रख पाए, लेकिन फिर भी वे बहुत स्वादिष्ट बने।

छोले - 200 ग्राम; धनिया (बीज) - 1 चम्मच; जीरा (जीरा बीज) - 1 चम्मच; प्याज - 1 पीसी ।; लहसुन - 3 लौंग; हल्दी - 1 चम्मच; नमक स्वाद अनुसार; डिल (साग) - 1 गुच्छा; तलने के लिए वनस्पति तेल

1 चने को 1 चम्मच के साथ रात भर पानी में भिगो दें. सोडा फिर पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। इसमें 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा. चने को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।

2 एक सूखे फ्राइंग पैन में, बीजों को धुआं निकलने तक गर्म करें, और फिर मोर्टार का उपयोग करके पाउडर में पीस लें।

3 उबले चने को मैश कर लीजिए, इसमें पिसा हुआ मसाला, हल्दी, नमक, बारीक कटा हुआ सोआ डाल दीजिए. एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

4 गीले हाथों का उपयोग करके छोटी-छोटी पैटीज़ बनाएं।

5 वनस्पति तेल गरम करें और चने के कटलेट को दोनों तरफ से क्रस्ट दिखाई देने तक तलें। चने के कटलेट को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सौंफ छिड़कें।

चना (सूखा) - 1/2 कप; बैंगन - 1 पीसी ।; मीठी बेल मिर्च - 5-6 पीसी ।; शोरबा (सब्जी, मांस या सिर्फ पानी) - लगभग 1 लीटर; लहसुन - 3-4 लौंग; टमाटर - 4 पीसी ।; नमक, काली मिर्च, जीरा - स्वाद के लिए; वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल

1 सूप के लिए, छोले पहले से तैयार किए जाने चाहिए (या पहले से ही डिब्बाबंद खरीदे जाने चाहिए)। सूखे चनों को धोकर, ठंडे पानी से ढककर, आधा चम्मच सोडा डालकर रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, कुल्ला करें, फिर से ठंडा पानी डालें, नमक डालें, उबाल लें, फिर आँच कम करें और नरम होने तक पकाएँ। आमतौर पर सोडा में भिगोने के बाद 30 मिनट में चने तैयार हो जाते हैं.

2 मिर्च और बैंगन को धोएं, वनस्पति तेल से चिकना करें, बिना छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पकाने से पहले लहसुन को चाकू की चपटी सतह से कुचलना बेहतर होता है। लगभग 40 मिनट के लिए 180C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, 20 मिनट के बाद मिर्च और बैंगन को पलट दें ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएं। पकी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को ठंडा होने दें।

3. यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाकर उबले हुए चने को प्यूरी कर लें।

4 जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो चम्मच की मदद से बैंगन का गूदा निकाल लें और मिर्च का छिलका हटाकर बीज और नसें हटा दें। लहसुन को भी छील लीजिये. सब्जियों को एक कटोरे में रखें और इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

5 सब्जी और चने की प्यूरी को मिला लें और अगर आप आलसी नहीं हैं तो इसे छलनी से छान लें। फिर सूप चिकना हो जाएगा, बिना किसी बेतरतीब बैंगन या काली मिर्च के बीज के। चने-सब्जी की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें और सूप को उबाल लें।

6 नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार जीरा डालें। सूप में उबाल आने दें और आंच से उतार लें। तैयार सूपपकी हुई सब्जियों के साथ छोले से, प्लेटों में डालें और गरमागरम परोसें।

लहसुन - 4-5 लौंग; धनिया - 200 ग्राम; अजमोद - 200 ग्राम; छोले - 70 ग्राम; तिल - 50 ग्राम; चूना - 1/2 पीसी ।; जीरा - 1 चम्मच; धनिया - 1 चम्मच; काली मिर्च - 10-15 मटर; जैतून का तेल; गेहूं का आटा (वास्तव में, आप किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं, एक प्रकार का अनाज और भी बेहतर है) - लगभग 50-70 ग्राम; नमक, हास्य की अच्छी समझ और कुछ रसोई उपकरण।

1 छोले को भिगोएँ और उन्हें ओवन (140-180) में डालें (आप उन्हें बस उबाल सकते हैं, लेकिन ध्यान से देखें कि वे आधे पके हैं), फिर उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। वहीं, एक ट्रे में तिल को पतली परत में भून लीजिए. तिल को ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक यह पेस्ट न बन जाए। कटे हुए प्याज से सावधानी से रस निचोड़ लें।

2 जैतून का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। हम आधे घंटे के लिए आराम करते हैं जब तक कि आटा कीमा बनाया हुआ कटलेट की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।

4 और कटलेट तलें. आप इसे किसी भी सॉस के साथ खा सकते हैं (उदाहरण के लिए ह्यूमस के साथ, या मेयोनेज़, या लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ), या बस टमाटर या सलाद के साथ सैंडविच में खा सकते हैं।

फलाफेल के लिए: चना; प्याज- 1 टुकड़ा; लहसुन - 2 लौंग; रोटी - 1 टुकड़ा; नमक, काली मिर्च, सूखा धनिया, जीरा (पिसा हुआ), ताजा अजमोद- स्वाद के लिए; ह्यूमस के लिए: चने; तिल का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच; लहसुन - 1 लौंग; जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक - स्वाद के लिए; मसालेदार बेल मिर्च - स्वाद के लिए; तलने के लिए वनस्पति तेल.

1 चनों को रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें. नरम होने तक पकाएं (चने के आधार पर, लगभग एक घंटे तक पकाएं)। डिब्बाबंद चने भी काम में आते हैं.

फ़लाफ़ेल के लिए: छोले, प्याज, लहसुन, ब्रेड, मसाले। चने को पीस लें (मैं पासर का उपयोग करता हूं)। इसमें कटा हुआ प्याज, कुचला हुआ लहसुन, पानी में खड़ी ब्रेड डालें और निचोड़ लें। मसाले: नमक, काली मिर्च, सूखा धनिया, जीरा (जमीन), ताजा अजमोद।

मैं कभी-कभी छोले को तुलसी या तारगोन के साथ पकाती हूँ। इस बार फ़लाफ़ेल मिश्रण के साथ जो मांस सहित किसी भी कीमा के साथ जाता है। मैं हमारी सीरियाई दुकानों से खरीदता हूं। चलो काढ़ा बनाते हैं. हम मीटबॉल बनाते हैं, लेकिन चपटे। मिश्रण काफी चिपचिपा होता है, आकार देने में आसान होता है और तलने पर बिखरता नहीं है। वनस्पति तेल में भूनें।

3 एक विकल्प फलाफेल को ह्यूमस के साथ परोसना है। ह्यूमस के लिए आपको उबले चने, तिल का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच या स्वादानुसार), लहसुन, जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक की आवश्यकता होगी। मैंने मसालेदार शिमला मिर्च और थोड़ा चना पकाने का पानी मिलाया।

4 रेसिपी को एक प्रतियोगिता में शामिल किया गया था।

छोले कैसे पकाएं

हर गृहिणी, विदेशी छोले के साथ काउंटर से गुजरते हुए, एक या दो किलोग्राम खरीदने के लिए नहीं दौड़ेगी। लेकिन सिर्फ इसलिए क्योंकि वह नहीं जानता कि छोले कैसे पकाए जाते हैं। वे कहते हैं कि आपके पास हमेशा नए व्यंजनों का अध्ययन करने का समय नहीं होता है, और किसी सिद्ध चीज़ को चुनना बेहतर होता है। इको-लाइफ वेबसाइट इस मिथक को दूर कर देगी और आपको विस्तार से बताएगी कि छोले से बने अद्भुत व्यंजन से अपने प्रियजनों को कैसे खुश किया जाए, जो हमारे लिए असामान्य है।

भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों का प्रतिनिधित्व छोले पर आधारित कई व्यंजनों द्वारा किया जाता है। बीन्स को उबालकर खाया जाता है और तला हुआ, उबले हुए मांस के साथ परोसा जाता है, असाधारण रूप से स्वादिष्ट पिलाफ तैयार किया जाता है, और सलाद में जोड़ा जाता है। चने को सूप में पकाते हुए देखना कम आम है।

सबसे लोकप्रिय इज़राइली स्नैक, ह्यूमस, भी छोले से बनाया जाता है, जिसे प्यूरी किया जाता है। अरब देशों में, वे व्यंजन "फलाफेल" परोसते हैं - छोले की प्यूरी के गोले, कुरकुरा होने तक तले जाते हैं, और भारत में, छोले को आटे में पीस लिया जाता है, और एक विशेष नुस्खा के अनुसार उससे फ्लैटब्रेड तैयार किए जाते हैं। और यहां तक ​​कि छोले से मादक पेय भी बनाया जा सकता है, जैसे जापान में चावल से सेक बनाया जाता है।

छोले कैसे पकाएं

चने पकाने में कई चरण होते हैं:

डुबाना

किसी भी अन्य फलियों की तरह, चने को पकाने की वास्तविक प्रक्रिया से पहले पानी में भिगोया जाना चाहिए। एक गिलास मटर के लिए आपको कम से कम 4 गिलास नियमित मटर की आवश्यकता होगी उबला हुआ पानी कमरे का तापमान. भिगोने का समय 12 घंटे तक रहता है (कंटेनर को रात भर भिगोए हुए मटर के साथ छोड़ दें)। यदि किसी व्यंजन को पहले तैयार करने की तत्काल आवश्यकता है, तो सिद्धांत रूप में, आप 4 घंटे के बाद शुरू कर सकते हैं - इस समय के दौरान मटर को पानी से ठीक से भिगोने का समय होता है।

कभी-कभी जिस पानी में चने भिगोए जाते हैं उसमें थोड़ा सा सोडा मिलाया जाता है (प्रति गिलास चने में आधा चम्मच)। ऐसा फलियों को अधिक नरम बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन, यह सच है, इस विधि की अपनी खामी है - तैयार पकवान में सोडा का स्वाद मुश्किल से ध्यान देने योग्य होता है। यदि आपको अपने चने की प्यूरी बनाने की आवश्यकता नहीं है, तो आप बेकिंग सोडा के बिना भी काम चला सकते हैं।

खाना बनाना

भीगे हुए चने को एक सॉस पैन में रखें और ताज़ा पानी डालें। उच्चतम आंच पर, वर्कपीस के उबलने तक प्रतीक्षा करें और आंच को कम कर दें। इस स्थिति में, पैन को ढक्कन से ढके बिना, चने को लगभग 2 घंटे तक पकने दें।

जिस कंटेनर में चने पकाए जाते हैं उसमें कोई नमक नहीं डाला जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नमक चने को उबलने नहीं देता है, और पूरी प्रक्रिया में काफी देरी हो सकती है। फिर से, आप नमक के घोल के इस गुण का उपयोग अपने स्वयं के प्रयोजनों के लिए कर सकते हैं - यदि आपको प्यूरी बनाने के लिए छोले की आवश्यकता है, तो बिल्कुल भी नमक न डालें, और यदि आप साबुत, बिना पका हुआ अनाज प्राप्त करना चाहते हैं, तो नमक को 30 मिनट पहले मिलाया जा सकता है। खाना पकाने का अंत.

सफाई

दुकान की अलमारियों पर छिले हुए चने नियम के बजाय अपवाद हैं। जबकि अधिकांश व्यंजनों के लिए चने को छीलना आवश्यक नहीं है, कभी-कभी बहुत नरम स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चने को छील लें। चने के साथ सॉस पैन को आग पर रखने के एक घंटे बाद, गर्म पानी निकाल दें, मटर के ऊपर ठंडा पानी डालें और छिलके निकालने के लिए मटर को अपनी हथेलियों के बीच मैन्युअल रूप से रगड़ें। फिर पानी को फिर से ताजे पानी में बदल दिया जाता है और आगे पकाने के लिए आग पर रख दिया जाता है।

परिणाम एक अद्भुत साइड डिश है, जिसे मसाले जोड़ने के बाद पहले से ही परोसा जा सकता है या किसी डिश में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यहां पहले से उल्लिखित ह्यूमस तब प्राप्त होता है जब तैयार चने को एक ब्लेंडर में पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना दिया जाता है। नींबू का रस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ। और यदि आप उबले हुए छोले को अंजीर और सूखे खुबानी के साथ मिलाते हैं, तो मिश्रण में थोड़ा कॉन्यैक और शहद मिलाएं, आपको मिलेगा मीठा द्रव्यमानके लिए घर का बना मिठाई, जिसे बस गेंदों में रोल किया जाएगा। मीठा खाने के शौकीन लोगों को यह बेहद पसंद आएगा।

धीमी कुकर में चने

उन लोगों के लिए जिन्होंने नवीनतम मल्टी-कुकर रसोई नवाचार के कंधों पर दैनिक खाना पकाने का भारी बोझ डाल दिया है, छोले पकाना बिल्कुल भी कुछ नहीं लगेगा। दिलचस्प प्रयोगबहुत स्वादिष्ट परिणामों के साथ.

इससे पहले कि आप धीमी कुकर में छोले पकाना शुरू करें, मटर को ऊपर बताए अनुसार भिगोना चाहिए। भिगोने के बाद, छोले (350 ग्राम) को उपकरण के कटोरे में रखा जाता है, मटर की मात्रा के अनुसार पानी डालें, लहसुन की छिली और कटी हुई कलियाँ (1 सिर) डालें, सब कुछ मिलाएं, और उपकरण को बिजली की आपूर्ति से कनेक्ट करें, सेटिंग करें पैनल पर "पिलाफ़" मोड। काम की समाप्ति का संकेत बजने के बाद, चने को प्लेटों पर रखा जाता है, नमक, मसाले और वनस्पति तेल मिलाया जाता है और परोसा जाता है।

वास्तव में, सब कुछ काफी आसानी से हो जाता है, आपको बस अपना समय सही ढंग से नियोजित करने की आवश्यकता है ताकि अनजाने में प्रक्रिया में तेजी न आए, सर्वोत्तम खोने का जोखिम न हो स्वाद गुणचना तैयार पकवानउपवास के लिए बिल्कुल उपयुक्त - पादप खाद्य पदार्थ, जिनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, मांस का अच्छा विकल्प हैं। और शाकाहारियों के लिए यह है एक वास्तविक खोज, जो आगे के अस्तित्व के लिए ऊर्जा और शक्ति देगा।

क्या आपके पास चने की कोई पसंदीदा रेसिपी है? टिप्पणी प्रपत्र के माध्यम से साझा करें!

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स्वेतलाना फ्रांत्सेवा "चने कैसे पकाएं" विशेष रूप से इको-लाइफ वेबसाइट के लिए।

लैकोनिक नाम "छोले" वाला उत्पाद अन्य नामों के तहत भी पाया जा सकता है: मेमना मटर, तुर्की मटर। यह वास्तव में क्या है, क्या चने खाना सुरक्षित है, और यदि यह उपयोगी है, तो कैसे, इस लाभ को कैसे अनुवादित किया जाए पाक व्यंजन– इस और छोले की अन्य दिलचस्प विशेषताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी।

मिलें: साधारण छोले या कठिन मटर

चने इसी नाम के परिवार की एक फलियां हैं, जो मध्य पूर्व की मूल निवासी हैं, जहां इन्हें पारंपरिक रूप से कई व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। हम्मस, फलाफेल, छोले से भरे समोसे, फ्लैटब्रेड, सूप और यहां तक ​​कि कैंडीज भी छोले से नहीं बनाई जा सकतीं।

चने के दाने विभिन्न रंगों में आते हैं: हरा, लाल, बेज, काला, सभी समान रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि छोले में लगभग 8 दर्जन होते हैं उपयोगी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व। चने की आहार संबंधी विशेषताएं दाल के समान होती हैं, लेकिन इसके बाद का स्वाद नट्स की महक के साथ रहता है।

चने में कैलोरी की मात्रा कम होती है - 100 ग्राम कच्चे उत्पाद में किस्म के आधार पर 310 - 360 किलो कैलोरी होती है। पकाए जाने पर, उत्पाद का ऊर्जा मूल्य काफी कम हो जाता है, इसलिए 100 ग्राम उबले चने में केवल 120 किलो कैलोरी होती है। इतनी कम कैलोरी सामग्री के साथ, छोले ने कई लोगों, विभिन्न आहारों का पालन करने वालों और शाकाहारियों के बीच लोकप्रियता हासिल की है।

फ़ायदा

कई स्वास्थ्य लाभ इस स्वादिष्ट बीन को और भी अधिक आकर्षक बनाते हैं:

• सेलेनियम के साथ संतृप्ति - एक अनूठा पदार्थ जो शरीर की कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• उसी सेलेनियम के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग कैंसर रोगों की रोकथाम में किया जाता है, क्योंकि सूक्ष्म तत्व कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को सफलतापूर्वक रोकता है;
• अमीनो एसिड की सामग्री जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करती है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और तंत्रिका तंत्र, उच्च मैंगनीज सामग्री के कारण;
• मधुमेह से पीड़ित सभी लोगों के लिए सहायता, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की क्षमता, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स;
• ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु लोगों के लिए, चने का आटा मदद करेगा।

चने की रासायनिक संरचना की विस्तार से समीक्षा और विश्लेषण करके, आप चने को भोजन के रूप में उपयोग करने के एक से अधिक फायदे पा सकेंगे। लेकिन हर सिक्के का एक नकारात्मक पहलू भी है - छोले के नुकसान, हालांकि प्राप्त लाभों के संबंध में महत्वपूर्ण नहीं हैं, फिर भी मौजूद हैं।

चोट

को नकारात्मक परिणामइस फली के उपयोग में शामिल हैं:

• मानव शरीर में विघटित न हो सकने वाले ऑलिगोसेकेराइड की मात्रा आंतों में गैसों के निर्माण का कारण बनती है, पानी के साथ मिलाने पर छोले से पेट फूलना बढ़ जाता है, इसलिए आपको इन मटर से बर्तन नहीं धोना चाहिए;
• फलियों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• तीव्र गुर्दे और मूत्राशय की समस्याओं वाले व्यक्तियों के लिए चना वर्जित है;
• जो लोग गठिया से पीड़ित हैं, पेप्टिक अल्सरथ्रोम्बोफ्लिबिटिस में भी छोले का सेवन करने से बचना चाहिए।

संभव को ध्यान में रखते हुए नकारात्मक प्रभावशरीर पर, हर कोई व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेता है कि यह उपभोग करने लायक है या नहीं यह पौधाया नहीं। उन लोगों के लिए जो चिकित्सीय कारणों से सीमित नहीं हैं, इस अत्यधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बीन को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प उपलब्ध हैं।

शोरबा

चना हमारे भोजन में सामान्य मटर की तरह आम नहीं है, लेकिन इन्हें पकाने के लिए काफी विकल्प उपलब्ध हैं। अकेले सूप की दर्जनों रेसिपी हैं।

आप मटर सूप के अनुरूप किसी भी सूप को पका सकते हैं, इसके अतिरिक्त अपने स्वाद के अनुरूप उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, या आप नीचे प्रस्तुत नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं और वास्तव में मूल चने का सूप तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूखे चने - 1 कप;
• टर्की या चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• शलजम प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार के टमाटर - 4 पीसी ।;
• परिष्कृत जैतून का तेल - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाला - स्वाद के लिए;
• धनिया - कई टहनियाँ।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे. प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी।

आइए चरण-दर-चरण सूप रेसिपी देखें। चने के ऊपर 1 से 4 के अनुपात में साफ ठंडा पानी डालें, रात भर या 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। उबलते पानी का प्रयोग न करें!

इससे दाने नरम नहीं होंगे, बल्कि इसके विपरीत, वे सख्त परत से ढक जायेंगे। भिगोने के दौरान चने कई बार फूल जाते हैं, इसलिए उचित आकार के व्यंजन चुनें। भीगने के बाद, बचा हुआ तरल पदार्थ निकाल दें और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।

धुली हुई फलियों को एक कटोरे में रखें, 1 से 3 भागों में पानी डालें, स्टोव पर रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें और मटर के नरम होने तक लगभग 2 घंटे तक पकाते रहें। समय बीत जाने के बाद, शोरबा को बंद कर दें और इसे एक अलग कंटेनर में डाल दें, यह फिर से काम आएगा।

जब तक चने उबल रहे हैं, बाकी सामग्री तैयार कर लें. पोल्ट्री फ़िललेट को धोएं, सुखाएं और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को उबालें, छिलका हटा दें, कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में मैश कर लें। प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में, लेकिन गर्म जैतून के तेल के साथ नहीं, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गर्मी बंद न करें, लेकिन प्याज, गाजर जोड़ें और सब्ज़ियों के पकने तक सब कुछ एक साथ भूनें। फिर टमाटर के साथ मिलाएं, मसाले और नमक डालें। एक सॉस पैन में रखें, 2 लीटर पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

जब मांस पक रहा हो, उबले चने की प्यूरी बना लें। ऐसा करने के लिए, साबुत मटर में से कुछ को अलग रख दें और बाकी को मैश कर लें या मिश्रण में काढ़ा मिला लें ताकि प्यूरी ज्यादा गाढ़ी न हो, बल्कि मध्यम मोटाई की हो।

तैयार मांस शोरबा में प्यूरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और सब कुछ एक साथ 5-8 मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और बची हुई फलियों को तैयार सूप में डालें। कुछ मिनट तक ठंडा होने दें और सेट होने दें। बस, टमाटर और चिकन के साथ चना प्यूरी सूप तैयार है! ताजी हरी टहनियों से सजाकर प्लेट में परोसें, आप खट्टी क्रीम भी डाल सकते हैं.

सूप के लिए अच्छे मसाले:

• मूल काली मिर्च;
• धनिया;
• पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च;
• सूखी तुलसी, डिल बीज।

इस रेसिपी को आधार बनाकर, आप अपने स्वाद के अनुसार सामग्री मिलाकर विभिन्न प्रकार के चने की प्यूरी सूप तैयार कर सकते हैं।

साइड डिश के रूप में छोले की एक आसान और सरल रेसिपी

सामान्य पास्ता, आलू, सब्जियों और एक प्रकार का अनाज का एक अच्छा विकल्प छोले का एक साइड डिश है। इसे तैयार करना आसान है और प्राप्त करना आसान नहीं है स्वादिष्ट जोड़मांस और मुर्गी पालन के लिए, लेकिन स्वस्थ भी।

सामग्री:

• छोले - 300 ग्राम;
• लाल या सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• मक्का या सूरजमुखी का तेल- 40 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले;
• परोसने के लिए साग - 1 गुच्छा।

पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट. प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।

आइए चने को साइड डिश के रूप में तैयार करने की एक सरल रेसिपी पर विस्तार से नजर डालें। चने को रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए भिगोकर धो लें। आग पर रखें और 2 लीटर पानी में 40-50 मिनट तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।

प्याज को काट लें, अजवाइन और गाजर को काट लें, फिर गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ 10 मिनट तक भूनें।

पके हुए चनों से पानी निकाल दें, सब्जियों में डालें, मसाले और नमक डालें, थोड़ा सा पानी डालें और सभी को एक साथ मध्यम तापमान पर लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक पूरी तैयारीफलियाँ

परोसते समय, चाहें तो जड़ी-बूटियों से सजाएँ। यह एक आसानी से तैयार होने वाली साइड डिश है जो मांस और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चलती है, लेकिन इसे एक स्वतंत्र लीन डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

चने को सब्जियों के साथ कैसे पकाएं

सामग्री:

• पहले से उबले चने - 500 ग्राम;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• विभिन्न रंगों की मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• कोमल गाय का मक्खन- 50 ग्राम;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• नमक, हल्दी, पिसी शिमला मिर्च, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पकाने का समय: 25-30 मिनट. प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।

आइए सब्जियों के साथ छोले बनाने की विधि पर विस्तार से विचार करें। यदि आपने चने को पहले से भिगोकर उबाल लिया है, तो इस रेसिपी में बहुत कम समय और मेहनत लगेगी।

शिमला मिर्च और गाजर को धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएं और सब्जियां तलना शुरू करें।

सबसे पहले गाजर को कुछ मिनट तक भूनें, फिर शिमला मिर्च, कुछ मिनट बाद टमाटर डालें। स्वादानुसार चयनित मसाले डालें, नमक को छोड़कर बाकी सब कुछ। पैन को ढक दें, आंच धीमी कर दें और सब्जियों को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लहसुन से भूसी निकालें और इसे बारीक काट लें, या इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से चलाएं। डिल को काट लें और लहसुन के साथ मिला लें। पैन का ढक्कन खोलें और एक-एक करके उबले हुए चने, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में मांस के साथ स्वादिष्ट छोले कैसे बनाएं

कई गृहिणियों ने लंबे समय से मल्टीकुकर के सभी फायदों की सराहना की है, और सक्रिय रूप से उनकी मदद से कई व्यंजन तैयार करती हैं। इस तकनीक से बने मांस के साथ चने उतने ही स्वादिष्ट होंगे जितने ओवन में पकाए गए हों।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा, गोमांस टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
• सूखे चने - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट या डिब्बाबंद टमाटर का गूदा - स्वाद के लिए;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय - 3 घंटे। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 310 किलो कैलोरी।

धीमी कुकर में मांस के साथ छोले को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? इसलिए, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, छोले को भिगोएँ और उबालें। प्याज और गाजर को छीलकर काट लीजिये. मल्टी-कुकर कटोरे में तेल, सब्जियाँ डालें और आधा पकने तक "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में कई मिनट तक भूनें।

मांस को टुकड़ों में काटें, मोड बदले बिना सब्जियों में डालें, सब कुछ एक साथ 20 मिनट तक उबालें। फिर आप उबले हुए चने, टमाटर का पेस्ट और पानी डाल सकते हैं. आपको सभी उत्पादों को 2-3 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालना होगा।

हम मोड को "स्टू" में बदलते हैं और 2.5 घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि मल्टीकुकर "रेडी" सिग्नल नहीं दे देता! यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है, इसलिए यदि आप चाहें तो सामग्री की मात्रा कम कर सकते हैं।

हम्मस: घरेलू नुस्खा

हम्मस - क्लासिक स्नैकयहूदी और अरबी व्यंजन, लेकिन सभी आवश्यक उत्पाद उपलब्ध होने के कारण, इसे घर पर बनाना आसान है।

सामग्री:

• सूखे चने - 1 कप;
• तिल और जीरा - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

पकाने का समय: 10 मिनट. प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।

चने से ह्यूमस कैसे बनाएं? अच्छी तरह भीगे हुए और पहले से उबले चने को ब्लेंडर या मैशर का उपयोग करके प्यूरी बना लें।

मेवों को भी काट लें और परिणामी प्यूरी में मिला दें। दबाया हुआ लहसुन, नमक, मसाले, बीज डालें।

मिश्रण. से रस निचोड़ें ताजा नींबू, जैतून का तेल डालें। फिर से धीरे से मिलाएं.

अब ह्यूमस तैयार है, आप इसे फ्लैटब्रेड या होलमील ब्रेड के साथ परोस सकते हैं.

जो लोग अभी तक इस फली से परिचित नहीं हैं, जो सामान्य मटर से अलग है, उनके लिए प्रस्तुत व्यंजन उनके आहार में छोले को शामिल करने में अच्छी मदद करेंगे। साथ ही चने की खरीदारी में भी कोई दिक्कत नहीं होगी.

आज, छोले लगभग हर सुपरमार्केट, सब्जी बाज़ार में खरीदे जा सकते हैं, या किसी भी किस्म और रंग में ऑनलाइन ऑर्डर किए जा सकते हैं।

उत्पाद की विदेशी प्रकृति को ध्यान में रखते हुए, लागत अपेक्षाकृत अधिक नहीं होगी - छोले के एक पैकेज की कीमत साधारण मटर के एक पैकेज से केवल 20-30% अधिक है, लेकिन छोले कई गुना अधिक लाभ लाएंगे।

मटर का एक बहुत प्राचीन और करीबी "रिश्तेदार" चना है। यह पौधा समशीतोष्ण अक्षांशों में उगने के लिए बहुत अधिक गर्मी-प्रेमी है, इसलिए, साढ़े सात हजार वर्षों में, यह रोमन अभिजात और सेनापतियों, पूर्वी दरवेशों, राजाओं, सुल्तानों और साधारण गरीब लोगों का भोजन बन गया है। मेमने के मटर"- अपने दिलचस्प और स्वास्थ्यवर्धक लाभों के बावजूद, यूरोपीय व्यंजनों में अभी भी एक दुर्लभ अतिथि है।

आधुनिक दुनिया में खाना पकाने में, छोले उनमें से एक हैं सब्जी की फसलें, उत्तरी अफ्रीका, पश्चिमी और मध्य एशिया, तुर्की, पाकिस्तान और भारत, उत्तरी अमेरिका और मैक्सिको में एक मजबूत स्थिति है। हाल ही में, घरेलू प्रजनक भी रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में इसके लोकप्रिय होने से हैरान हो गए हैं, और चूंकि वैज्ञानिकों ने सब्जी पर ध्यान दिया है और पहले से ही कुछ किस्में विकसित की हैं, यह परिस्थिति निश्चित रूप से उत्पाद के लाभों को इंगित करती है।

हमारे भोजन में चने के व्यंजन एक तरह से विदेशी फलियां हैं। आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन छोले की कीमत नियमित मटर से दोगुनी है, हालांकि वे दिखने में समान हैं। इसीलिए, उत्सुकतावश इसे आज़माने का जोखिम उठाने के बाद भी, गृहिणियाँ अक्सर आश्चर्य करती हैं कि छोले कैसे पकाए जाते हैं, वे सामान्य मटर से कैसे भिन्न होते हैं, और उनसे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

आइए इसका पता लगाने की कोशिश करें और इन सवालों के जवाब दें।

चने को भिगोने के बाद कितनी देर तक पकाएं: लाभकारी संरचना का अध्ययन

सहमत हूँ, दो किलोग्राम की कीमत पर एक किलोग्राम मटर, यहाँ तक कि विदेशी मटर भी खरीदने के लिए, आपको एक गंभीर प्रोत्साहन की आवश्यकता है। वास्तव में, निर्यात लागत के अलावा, इस चने में क्या मूल्यवान है, और मानवता इसके बारे में 7.5 हजार वर्षों से क्यों नहीं भूली है?

यह उल्लेखनीय है कि सूखे चने में 60% तक "हल्के" कार्बोहाइड्रेट, 25% तक प्रोटीन, संरचना में अंडे के समान और 4% तक वसा होता है, जो उत्पाद देता है अखरोट जैसा स्वादऔर सुगंध. हम "हल्के कार्बोहाइड्रेट" पर विशेष ध्यान देते हैं और इस बात पर जोर देते हैं कि यह अंडे का सफेद हिस्सा है जो अवांछित जमा के रूप में जमा हुए बिना, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। अंकुरित चने के बीज किसी व्यक्ति की विटामिन ए और सी आदि की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करते हैं सूखे मेवे- बीबी विटामिन, फोलिक, निकोटिनिक, पैंटोथेनिक एसिड, महत्वपूर्ण लाइसिन का एक पूरा सेट - कुल मिलाकर अस्सी से अधिक घटक, जिसमें पोटेशियम और कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज और लौह के खनिज शामिल हैं। शायद, संपूर्ण आवर्त सारणी से, चने के फलों की संरचना में केवल मनुष्यों के लिए हानिकारक तत्व शामिल नहीं हैं। चने ऐसे ही होते हैं!

हाँ, हम अपने सामान्य मटर के बारे में लगभग भूल गए। बेशक, यह उपयोगिता की दृष्टि से भी प्रकृति से वंचित नहीं है, लेकिन इसमें कैलोरी बहुत अधिक है, और इसमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। तो, दृष्टिकोण से उचित पोषणचने के आहारीय घटक अधिक रोचक हैं।

छोले कैसे पकाएं - एक उत्पाद चुनें

चने के बीज सिर्फ खाने के लिए ही नहीं उगाए जाते। पशुपालन में इस संस्कृति का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसलिए चने पहले और दूसरे प्रकार के होते हैं। हम पहले प्रकार के छोले में रुचि रखते हैं - खाद्य ग्रेड, सफेद से पीले-गुलाबी रंग के पैलेट के साथ। अन्य सभी प्रकार, लाल से भूरे तक, अन्य उद्देश्यों के लिए हैं, और उन्हें पैकेज में नहीं होना चाहिए, साथ ही छोटे कंकड़, तनों के टुकड़े या किसी अन्य समझ से बाहर के समावेशन के रूप में अन्य अशुद्धियाँ भी नहीं होनी चाहिए।

मूल देश के लिए, जिसे पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आयातित चने की कीमत निश्चित रूप से अधिक होगी, लेकिन एक बारीकियां है जिसे नहीं भूलना चाहिए: मिट्टी, जलवायु - वह सब कुछ जो वे खाते हैं और पौधों को सांस लेने से फल का स्वाद पैदा होता है। आप बिल्कुल समान और बना सकते हैं आवश्यक शर्तेंबढ़ने के लिए, लेकिन, नींबू में फूलदानआर्कटिक सर्कल में चने सहित किसी भी पौधे की तरह, उष्णकटिबंधीय जलवायु में उगाए गए नींबू से अभी भी भिन्न होगा। तो, चुनाव कीमत और गुणवत्ता के बीच है।

चने भिगोने के बाद कितनी देर तक पकाएं और क्या पकाएं?

फलियों से व्यंजन तैयार करने की तकनीक के मुद्दे पर विचार करने के लिए, आइए इस उत्पाद की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता से शुरुआत करें, जो महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है प्रारंभिक चरणचने के व्यंजन तैयार करने से पहले प्रसंस्करण।

फलियों से बने व्यंजन पाचन के दौरान कई लोगों में सूजन का कारण बनते हैं। ओलिगोसेकेराइड, जो सभी का हिस्सा हैं फलियां. के साथ प्रतिक्रिया व्यक्त की आमाशय रस, ऑलिगोसेकेराइड्स गैस उत्सर्जित करते हैं जो दीवारों को परेशान करती है जठरांत्र पथ, बुला रहा हूँ असहजता. इसी वजह से कई लोग अक्सर सभी तरह के मटर और बीन्स खाने से बचते हैं। तैयारी के प्रारंभिक चरण में ही स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

चने की प्रारंभिक तैयारी में बीजों को अच्छी तरह से धोना और भिगोना शामिल है। इस प्रक्रिया के दो उद्देश्य हैं.

पहले तो,पानी में फूलने और मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ने के बाद, चने का पकाने का समय काफी कम हो जाता है, और यदि पहले से भिगोए बिना पकाने के लिए औसतन ढाई घंटे की आवश्यकता होती है, तो तैयार चने 1.5 घंटे में पक जाएंगे। .

दूसरी बात,वही ऑलिगोसेकेराइड जो भोजन के पाचन के दौरान समस्याएँ पैदा करते हैं, भिगोने पर पानी के साथ क्रिया करते हैं, जो उनके साथ प्रतिक्रिया करके शर्करा के टूटने का कारण बनता है और किण्वन की शुरुआत और पाचन प्रक्रिया शुरू होने से पहले कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई का कारण बनता है।

भिगोने का समय - 10-12 घंटे,लेकिन यह सुनिश्चित करें कि ऐसा ठंडे पानी में करें, 150C से अधिक नहीं, ताकि खमीर किण्वन शुरू न हो, बशर्ते उच्च सामग्रीफलियों में शर्करा. इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट को आंशिक रूप से हटाने और छोले को और भी अधिक आहार उत्पाद बनाने के लिए पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने का समय 1.5 से 2 घंटे तक है,उबलने की आवश्यक डिग्री के आधार पर। पकाते समय पानी और चने का अनुपात 1 भाग बीज और 2.5 भाग पानी होता है। मटर को ठंडे पानी में डुबाकर उबाल लें। लेकिन पानी की बताई गई मात्रा मटर उबालने के लिए आवश्यक मात्रा ही है। उबालते समय, झाग बनता है जिसे हटाने की आवश्यकता होती है, जिसे पानी के हिस्से के साथ निकालना पड़ता है। इसलिए, थोड़ा और पानी डालें - अंतिम उपाय के रूप में, खाना पकाने के बाद अतिरिक्त पानी निकाला जा सकता है।

छोले से बने व्यंजन पूर्वी और पश्चिमी देशों में बहुत लोकप्रिय हैं एशियाई व्यंजन. यह उत्पाद आहार और शाकाहारी व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है।

मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ चने की प्यूरी पाई के लिए फिलिंग हो सकती है, और मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश भी हो सकती है। चने, सभी प्रकार के मटर की तरह, प्यूरी किए गए सूप के लिए एक अच्छे गाढ़ेपन के रूप में काम करते हैं। चने की प्यूरी को आटे में मिलाया जाता है या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

1. छोले कैसे पकाएं: प्यूरी सूप, शाकाहारी

उत्पाद:

प्याज, 120 ग्राम

गाजर, पीली 100 ग्राम

आलू 250 ग्राम

तेल, जैतून 100 मि.ली

अजवाइन (जड़) 50 ग्राम

लहसुन 30 ग्राम

मक्खन, मक्खन 90 ग्राम

अजमोद और डिल 50 ग्राम

मसाले:

पिसी हुई लाल और काली मिर्च,

बे पत्ती

तैयारी:

ऊपर बताए अनुसार चने तैयार करें। इसे पक जाने तक उबालें। उबले हुए चने के साथ पैन में छिले और बारीक कटे हुए आलू के टुकड़े डालें. खाना पकाना जारी रखें. प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें और गर्म जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें, फिर सब्जियों के साथ पैन में डालें। लहसुन को काट लें और मसाले और नमक के साथ सूप में मसाला डालें। पैन की सामग्री को ब्लेंडर बाउल में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। तैयार सूप को वापस पैन में डालें, मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। एक बार उबाल आने पर, तुरंत स्टोव से हटा दें।

2. चने को चुकंदर और अनार के साथ सलाद के लिए भिगोने के बाद कितनी देर तक पकाएं

मिश्रण:

चुकंदर, उबला हुआ 300 ग्राम

उबले चने 150 ग्राम

अनार के बीज 100 ग्राम

तिल, भुना हुआ

अजमोद

लाल, मीठा प्याज

ईंधन भरना:

नींबू का रस

तेल, अखरोट (या जैतून)

तैयारी:

चने को नरम होने तक उबालें, लेकिन ज्यादा न पकाएं, छान लें और ठंडा कर लें। चुकंदर और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें। अनार के दानों को छील लीजिये. एक सलाद कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, तैयार ड्रेसिंग डालें, हिलाएं, जड़ी-बूटियों और तिल से गार्निश करें।

3. छोले कैसे पकाएं - तले हुए खमीर पाई के लिए मटर भरना

उत्पाद संरचना:

मटर की प्यूरी 400 ग्राम

मक्खन, पिघला हुआ 70 ग्राम

वनस्पति वसा 50 ग्राम

स्वादानुसार मसाले

लहसुन 50 ग्राम

साग 100 ग्राम

तैयारी:

तक मैश करके गरमा गरम चने की प्यूरी तैयार कर लीजिये सजातीय स्थिरता. गर्म प्यूरी में डालें पिघलते हुये घी, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, वनस्पति तेल में तला हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज। अपने पसंदीदा मसालों के साथ स्वादानुसार समायोजित करें। हिलाना।

यह पाई, समोसे और अन्य स्वादिष्ट आटा उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है, लेकिन यह फिलिंग एक अलग डिश या साइड डिश के रूप में भी अपने आप में स्वादिष्ट है। प्राचीन रोम में चने का दलिया कुछ इस तरह दिखता था।

यदि छोले पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह पता चलता है कि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप केवल उबलता पानी ही डाल सकते हैं। जोड़ते समय ठंडा पानीमटर कम पकते हैं और दाने अपना आकार खो देते हैं।

मटर पकाते समय नमक सबसे अंत में ही डाला जाता है, जब वे पूरी तरह उबल जाएं।

कुछ गृहिणियाँ छोले पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए इसमें कुछ जोड़ देती हैं मीठा सोडा, भिगोने के दौरान या उबलते पानी में। कृपया ध्यान दें कि इस तकनीक का उपयोग करने पर उत्पाद और तैयार पकवान का स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाता है।

जिस पानी में चने भिगोए गए थे उसका उपयोग इनडोर पौधों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

खाना बनाने की जरूरत नहीं मांस व्यंजनस्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन के लिए. मैं सब्जियों के साथ छोले तैयार करने का सुझाव देता हूं, जो शाकाहारी और के लिए बिल्कुल उपयुक्त है लेंटेन व्यंजन. फोटो के साथ रेसिपी को ध्यान से देखें और आप तुरंत समझ जाएंगे कि इसमें सबसे ज्यादा है उपलब्ध उत्पाद, जो किसी भी सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। नुस्खा मुख्य रूप से पशु उत्पादों का उपयोग नहीं करता है ताज़ी सब्जियांऔर चना. तैयार पकवान सॉस और मसालों के कारण बहुत उज्ज्वल, रसदार और स्वाद से भरपूर है। सुनिश्चित करें कि आप बहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन तैयार करें।



आवश्यक सामग्री:

- चना - 100 ग्राम,
- शिमला मिर्च - 100 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- गाजर - 100 ग्राम,
- टमाटर -150 ग्राम,
- हरी फलियाँ -100 ग्राम,
- लहसुन - 1-2 कलियाँ,
- नमक स्वाद अनुसार,
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च,
- सूरजमुखी तेल -2 बड़े चम्मच,
- सोया सॉस- 2 टीबीएसपी।,
- वूस्टरशर सॉस- 1 छोटा चम्मच,
- बालसैमिक सिरका- 1 छोटा चम्मच।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

यदि आप पहले से छोले तैयार करते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग 20-30 मिनट लगेगा। बीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालें और 5-6 घंटे के लिए किचन में छोड़ दें। - पानी निथारने के बाद चनों को एक सॉस पैन में रखें. ठंडे पानी में डालें और उबाल लें। 3-5 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। ठंडे पानी से धोएं और फिर से ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें। इस प्रक्रिया को कुल 3 बार दोहराएं। ऐसा फलियां खाने के बाद होने वाले अवांछित परिणामों को दूर करने के लिए किया जाता है। फिर पकने तक 40-60 मिनट तक पकाएं। चने को चखें, अगर वे नरम हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में रखें और सारा तरल निकल जाने दें।




और हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं। हरी फलियों को सबसे पहले उबाल लेना चाहिए. आप इसे मौसम में ताजा या फ्रोजन भी ले सकते हैं। उबलते पानी में 3-5 मिनट तक उबालें। छलनी में रखें और ठंडे पानी से धो लें.




छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काटें, बहुत पतले नहीं। गाजर को छीलकर धो लें. लंबे भूसे से कद्दूकस कर लें. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. तैयार सब्जियां डालें. लगभग 5-7 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें जब तक कि सब्ज़ियां थोड़ी नरम न हो जाएं, लेकिन फैलें नहीं.






शिमला मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. स्ट्रिप्स में काटें. पैन में डालें. हिलाना। इसी मोड में 3-5 मिनिट तक भूनिये. काली मिर्च नरम हो जानी चाहिए, लेकिन अपना आकार और कुरकुरापन नहीं खोना चाहिए।




टमाटर को धो लीजिये. आधे में काटें. तरल केंद्र को हटा दें. गूदे को क्यूब्स में काट लें. अन्य सामग्री में जोड़ें. हिलाना। तेज़ आंच पर लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक भूनें।




जोड़ना हरी सेम. हिलाना।






तुरंत पके हुए चने, कटे हुए लहसुन के टुकड़े, सोया सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और बाल्समिक सिरका डालें। हिलाएँ और तेज़ आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। चखें, और यदि आवश्यक हो, तो कुछ मसालों का उपयोग करके वांछित स्वाद को समायोजित करें। मूलतः, यदि आप बहुत अधिक प्रेम करते हैं मुलायम सब्जियाँ, फिर बर्नर की आंच को कम करें और तब तक पकाएं जब तक आपको वांछित परिणाम न मिल जाए। में यह नुस्खा, सभी सब्जियाँ तेज़ आंच पर बहुत जल्दी पक जाती हैं और आधी पकी हुई और साथ ही कुरकुरी भी निकलती हैं।




सब्जियों के साथ छोले तैयार हैं. तुरंत परोसें. प्रेमियों के लिए मछली के व्यंजनमैं आपको बताना चाहता हूं कि तैयारी कैसे करनी है