प्रकृति और मानव जीवन में शैवाल का महत्व। नोरी समुद्री शैवाल, लाभ और हानि

सूखा नोरी समुद्री शैवाल एक ऐसा उत्पाद है जो पोर्फिरा जीनस के खाने योग्य लाल समुद्री शैवाल केल्प से विशेष प्रसंस्करण, अर्थात् सुखाने, दबाने और भूनने के बाद बनाया जाता है। यूरोपीय और अमेरिकी उपभोक्ताओं, शौकीनों के लिए प्राच्य व्यंजनइस उत्पाद को सुशी या रोल बनाने के लिए एक घटक के रूप में जाना जाता है। सूखी नोरी को अलग-अलग संतृप्ति के गहरे हरे या भूरे-हरे रंग की दबाई हुई शीट के रूप में बेचा जाता है। स्वाद कड़वा-नमकीन, आयोडीन है, सुगंध "समुद्री" है। कोरिया में, सूखे केल्प शीट को किम कहा जाता है।

सूखी नोरी बनाने की विशेषताएं

पहले, केवल अमीर लोग ही सूखे पोर्फिरी से बने व्यंजन का स्वाद ले सकते थे - कीमत अधिक थी। उन्होंने 1949 में सीप के पिंजरों में बीजाणु लगाकर शैवाल उगाना सीखा। यह उस समय से था जब उत्पाद अधिक सुलभ हो गया था; समुद्री शैवाल संसाधित करने वाली फैक्ट्रियों ने इसका उत्पादन करना शुरू कर दिया था।

सूखे नोरी विनिर्माण प्रौद्योगिकी:

1. शैवाल की झाड़ियों का एक सतत लाल "कालीन", जिसकी चादरें 25 सेमी की लंबाई और 5 सेमी की चौड़ाई तक पहुंच गई हैं, विशेष हार्वेस्टर का उपयोग करके काटा जाता है, एक वैक्यूम पंप के साथ पानी चूसता है। हवा में, पौधा तेजी से ऑक्सीकरण करता है और रंग बदलकर हरा हो जाता है।
2. कच्चे माल को सुखाया जाता है, धोया जाता है, ब्लेंडर जैसी मशीन में पीसा जाता है, और धातु की ट्रे पर बांस की चटाई पर एक परत में बिछाया जाता है।
3. उन्हें गर्म हवा की एक निर्देशित धारा के साथ सूखने (अधिक सही ढंग से, भाप देने) के साथ-साथ दबाया जाता है।
4. तलने का काम बड़े फ्राइंग पैन (आमतौर पर घी में) में किया जाता है, जिसके लिए अतिरिक्त दबाव की आवश्यकता हो सकती है।
5. अंतिम उत्पाद - विभिन्न आकारों और कठोरता की चादरें - सीलबंद पैकेजों में पैक की जाती हैं। बिना दबाए कच्चे माल को पेस्ट जैसे द्रव्यमान के रूप में बेचा जा सकता है - इसे प्लास्टिक के कंटेनरों में रखा जाता है।

सूखी नोरी तैयार करने की प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है। वर्तमान में, कई प्रकार के उत्पाद उत्पादित होते हैं:

• ए, सोना या चांदी - सुनहरे रंग के साथ गहरे हरे रंग की चादरें, चिकनी, चमकदार, लचीली। लपेटने पर वे टूटते नहीं हैं।
• बी, लाल - रंग असमान, भूरा, मुड़ने पर प्रदूषण संभव है।
• सी, हरा - रंग विषम, गहरा हरा, भूरा, अक्सर टूटता है।

घर पर सूखी नोरी कैसे बनाई जाती थी, यह अब सिर्फ किताबों में ही पढ़ा जा सकता है।प्लेट या पेस्ट किसी दुकान से खरीदा जा सकता है, इसलिए गरीब लोग भी तटीय जल में शैवाल एकत्र नहीं करते हैं। पहले, गोताखोर पोर्फिरी की पत्तियों को काटने के लिए चौड़े ब्लेड वाले चाकू का इस्तेमाल करते थे और उन्हें अपने बेल्ट से जुड़े जाल में डालते थे। किनारे पर, उन्हें पहले समुद्र के पानी में और फिर बहते पानी में धोया गया, और एक बर्तन में रखा गया। कॉम्पैक्ट करें और कुचलने तक मिलाएँ। फिर उन्होंने अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए छोटे छेद वाले करछुल की मदद से हरे गूदे को निकाला और चटाई पर बिछा दिया, जहां वे धूप में सूख गए। पहले से ही सूखी हुई चादरों को ऊपर से विरल बुनाई वाली चटाई से ढक दिया गया और ज़ुल्म ढा दिया गया।

टिप्पणी! धारियाँ जिन्हें तैयार शीटों पर देखा जा सकता है महंगी किस्मेंनोरी व्यक्तिगत रेशे नहीं हैं, बल्कि बांस की चटाई से बने पेंच के निशान हैं।

सूखे नोरी समुद्री शैवाल की संरचना और कैलोरी सामग्री

उच्च पोषण मूल्यअंतिम उत्पाद भूनने के कारण होता है। स्टोर ऐसी चादरें बेचता है जिन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना तुरंत व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सूखे नोरी की कैलोरी सामग्री 338-348 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 40 ग्राम;
• वसा - 2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 40 ग्राम।

विटामिन का प्रतिनिधित्व विटामिन ए द्वारा किया जाता है - प्रति 100 ग्राम 0.1 एमसीजी।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• कैल्शियम, सीए - 100 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 50 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन, Fe - 0.5 मिलीग्राम;
• आयोडीन, I - 9 एमसीजी।

उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, रिजर्व को फिर से भरने के लिए सूखे नोरी को अक्सर वजन कम करने वालों के आहार में शामिल किया जाता है। उपयोगी पदार्थ. यहां तक ​​कि मौजूद है विशेष आहाररोल पर: 8 पीसी। नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन के लिए 6, रात के खाने के लिए 4। मुख्य बात यह है कि भरने के रूप में कम कैलोरी वाले उत्पादों को चुनना है।

सूखे नोरी के उपयोगी गुण

यह आधिकारिक तौर पर सिद्ध हो चुका है कि जिन लोगों के आहार में नियमित रूप से सूखे शैवाल से बने उत्पाद शामिल होते हैं, वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं, उनकी उम्र देर से बढ़ती है और उनमें एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम होती है।

सूखे नोरी के फायदे:

1. जीवाणुरोधी क्रिया. आंतों में बसने वाले रोगजनक बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकें।
2. एंटीऑक्सीडेंट गुण - आंतों में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं और असामान्य कोशिकाओं के उत्पादन को रोकते हैं।
3. घटना की संभावना कम करें पेप्टिक छालाऔर इरोसिव गैस्ट्रिटिस।
4. रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करें।
5. ओमेगा-3 और जटिल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार होता है। वे एकाग्रता बढ़ाते हैं और बीसवीं सदी के "संकट" - अल्जाइमर रोग के विकास को रोकते हैं।
6. वे क्रमाकुंचन को तेज करते हैं, शौच स्थिर हो जाता है, और शरीर अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के संचय से साफ हो जाता है।
7. आहारीय फ़ाइबर बनाता है आदर्श स्थितियाँछोटी आंत की लाभकारी वनस्पतियों के विकास के लिए।
8. ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण हृदय गति को स्थिर करता है।
9. इसके सेवन के बाद पेट भरे होने का एहसास लंबे समय तक बना रहता है। यह वजन कम करते समय असफलताओं से बचने में मदद करता है।
10. वे ऑप्टिक तंत्रिका शोष को रोकते हैं और दृष्टि विकृति - ग्लूकोमा और मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
11. को मजबूत हड्डी का ऊतकऔर दाँत इनेमल, पेरियोडोंटल बीमारी को रोकें। ऑस्टियोपोरोसिस को रोकें.
12. एनीमिया की स्थिति को बहाल करें, रक्त में आयरन के स्तर को सामान्य करें।
13. वे अंतःस्रावी तंत्र और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को स्थिर करते हैं - सूखे नोरी में आयोडीन की उच्च मात्रा बरकरार रहती है।
14. आंतरिक और बाहरी उपयोग से त्वचा और बालों की गुणवत्ता में सुधार होता है।

लाल शैवाल और उससे बने उत्पादों का हाइपोएलर्जेनिक प्रभाव आधिकारिक तौर पर सिद्ध हो चुका है। वर्तमान में "के निर्माण पर विस्तारित परीक्षण किया जा रहा है समुद्री उपहार» परागज ज्वर और एटोपिक डायथेसिस के लिए दवाएं।

में लोग दवाएंसूखे समुद्री शैवाल का उपयोग स्टामाटाइटिस और मौखिक म्यूकोसा की अन्य सूजन, खराबी से जुड़े जैविक रोगों के लिए मिश्रण बनाने के लिए किया जाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर जोड़.

आधिकारिक अध्ययनों ने पुष्टि की है कि जो लोग नियमित रूप से सूखे नोरी खाते हैं वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं और देर से बूढ़े होते हैं।

नोरी समुद्री शैवाल के अंतर्विरोध और नुकसान

किसी नये उत्पाद के साथ तुरंत प्रयोग न करें। अपना पहला परिचय बनाते समय, आपको अपने आप को एक छोटे से हिस्से तक सीमित रखना चाहिए ताकि एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो। आपको पॉलीवलेंट एलर्जी, ब्रोन्कियल अस्थमा, पुरानी त्वचा संबंधी बीमारियों - एक्जिमा या सोरायसिस से सबसे अधिक सावधान रहना चाहिए।

सूखी नोरी गर्भावस्था, स्तनपान के दौरान और छोटे बच्चों में नुकसान पहुंचा सकती है।

इस घटक के साथ व्यंजन खाने के लिए पूर्ण मतभेद ग्रेव्स रोग और हाइपरथायरायडिज्म हैं। शरीर में आयोडीन की अधिकता गंभीर विकृति की पुनरावृत्ति को भड़का सकती है।

इस तथ्य के बावजूद कि जिन व्यंजनों में सूखे नोरी को एक घटक के रूप में शामिल किया गया है, उन्होंने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है, आपको जापानी व्यंजनों का अति प्रयोग नहीं करना चाहिए। कई चिकित्सा अध्ययनों ने साबित किया है कि यूरोपीय और एशियाई लोगों में छोटी आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीवों की संरचना जापानियों के माइक्रोफ्लोरा से भिन्न होती है। पर हार्दिक भोजन जापानी रेस्टोरेंटपेट खराब हो सकता है.

सूखे नोरी व्यंजन

जब आप सूखे नोरी के बारे में सोचते हैं, तो रोल्स और सुशी तुरंत दिमाग में आते हैं। लेकिन इस सामग्री से बने ये एकमात्र व्यंजन नहीं हैं।

सूखे नोरी समुद्री शैवाल के साथ व्यंजन विधि:

1. चिप्स. चादरों के ढेर को एक तेज चाकू से बराबर वर्गों में काटा जाता है। एक बड़े कटोरे या बेसिन में 3-4 बड़े चम्मच रिफाइंड मिलाएं जैतून का तेल, 0.5-1 चम्मच। वसाबी, नमकीन. धातु की बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढँक दें, सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके नोरी को दोनों तरफ मैरिनेड से ब्रश करें, तिल छिड़कें, शीट पर एक परत में बिछाएँ और इसे 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। हर तरफ 2 मिनट तक बेक करें।
2. खातिर सूप चाज़ुके. सैल्मन फ़िललेट या किसी भी लाल मछली को क्यूब्स में काटें, उबालें, चावल को अलग से पकाएं - 300 ग्राम। हरे प्याज का एक गुच्छा और नोरी की 1-2 शीट काट लें। चावल को प्लेटों पर रखें, प्रत्येक में मछली के 1-2 टुकड़े डालें, शोरबा डालें, सोया सॉस, प्याज, तिल और नोरी डालें। स्वाद के लिए वसाबी।
3. यूरोपीय सलाद. 2 आलू और गाजर उबाल लें. नोरी को भिगोएँ, स्ट्रिप्स में काटें गर्म पानी. पहली परत के रूप में कसा हुआ आलू बिछाया जाता है, काली मिर्च, नमक और मेयोनेज़ स्ट्रिप्स में लगाया जाता है। कट्स बिछाओ ताजा ककड़ी, प्याज, फिर से आलू और मेयोनेज़। सबसे पहले समुद्री शैवाल को निचोड़कर फैलाएं। आगे पनीर की एक परत है - अदिघे या फेटा, मेयोनेज़। ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर और डालें पाइन नट्स. परतों को भिगोने के लिए एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. ओनिगरी चावल के गोले. चावल उबालें और ठंडा होने दें। नोरी को छोटे वर्गों में काटा जाता है। अपनी हथेलियों को गीला करें, चावल को छोटे फ्लैट केक में रोल करें, उन पर कोई भी फिलिंग डालें - मछली, सब्जी या मिठाई, उदाहरण के लिए, मलाई पनीर, चावल से ढका हुआ। चावल केक को एक लम्बे कटलेट का आकार दिया जाता है और नोरी में लपेटा जाता है।
5. स्क्विड और बेकन के साथ रोल. चावल उबालें (2 कप अनाज और 2.5 कप पानी), ढक्कन के नीचे 14 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें। स्क्विड फ़िललेट को डीफ़्रॉस्ट करें, 4-5 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, उबलते पानी में नमकीन पानी में 6-8 सेकंड के लिए उबालें। साथ ही ठंडा होने के लिए रख दें. "वेजिटेबल नूडल्स" पाने के लिए खीरे को बिना छीले लंबाई में काटें। बेकन को भूनें - अधिमानतः स्मोक्ड, पतले स्लाइस में भी काटें, जब तक कि सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। भरने की मात्रा के आधार पर नोरी को 2 या 3 भागों में काटा जाता है। चमकदार हिस्से को बेलन वाली चटाई पर रखें और गर्म चावल को खुरदुरे हिस्से पर फैलाकर समतल कर लें। शैवाल को गीला करने की कोई आवश्यकता नहीं है - गर्म चावल के संपर्क के बाद, प्लास्टिसिटी बढ़ जाएगी। नोरी का आधा भाग चावल से भरें। शीर्ष पर बेकन, खीरे के स्लाइस रखें और कसा हुआ अदिघे पनीर छिड़कें। अपनी उंगलियों से "रोल" को दबाते हुए, एक चटाई का उपयोग करके रोल को रोल करें। मोटे टुकड़ों में काट कर प्लेट में रखें. सोया सॉस या वसाबी के साथ परोसें।
6. मिठाई मोची. चावल को नरम होने तक उबालें। ब्लेंडर में पीस लें हवादार प्यूरी, गोले बनाएं और उन्हें पन्नी से ढकी शीट पर 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें। लोइयां काट लें, उनमें भरावन भर दें- धूएं में सुखी हो चुकी मछलीया मीठा पनीर, समुद्री शैवाल में लपेटा हुआ। सोया सॉस के साथ परोसें.

सूखे नोरी समुद्री शैवाल के बारे में रोचक तथ्य

इस तथ्य के बावजूद कि सूखे समुद्री घास के उपयोग का पहला उल्लेख 9वीं शताब्दी में मिलता है, इस घटक के साथ प्राच्य व्यंजन जापान और चीन के बाहर केवल 20वीं शताब्दी में आए थे। 1900 के दशक की शुरुआत में जापान जाने वाले अमेरिकियों को आश्चर्य हुआ कि स्थानीय लोग किस तरह का काला कागज खा रहे थे।

दिलचस्प बात यह है कि सूखे समुद्री शैवाल से प्लेटें बनाने वाले पहले मछुआरे टोक्यो के पास तट पर रहने वाले असाकुसे क्षेत्र में रहने वाले मछुआरे थे, जहां सबसे बड़ी पेपर मिलें बनाई गई थीं।

सुशी की लोकप्रियता और पहुंच के लिए हमें ब्रिटिश वैज्ञानिक कैथलीन एम. ड्रू-बेकर को धन्यवाद देना चाहिए। यह वह था जिसने पोर्फिरी उगाने की तकनीक विकसित की थी।

केल्प के बीजाणु चट्टानों पर जड़ें नहीं जमाते समुद्र तल. उनके अंकुरित होने के लिए पौधों और सीपों के बीच सहजीवन आवश्यक है। परिपक्व शैवाल नर और मादा कोशिकाओं का स्राव करते हैं, जो जुड़ते हैं और फिर सीप के खोल पर आक्रमण करते हैं। अंतिम परिपक्वता के बाद ही मोलस्क अपने वाल्व खोलते हैं और परिपक्व शंख बीजाणु छोड़ते हैं, जो बाद में पत्थरों से जुड़ जाते हैं।

कटाई के लिए, सीपों की कालोनियों को पहले समुद्री जल के एक पूल (या समुद्र के बाड़ वाले क्षेत्रों में) में उगाया जाता है। कोन्कोस्पोर्स को धातु के जाल का उपयोग करके पकड़ा जाता है, और जब वे जड़ें जमा लेते हैं, तो उन्हें उथले पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जालों को बांस के डंडों से सुरक्षित किया गया है। कृत्रिम जलाशयों में, पानी का निरंतर तापमान और लवणता बनाए रखकर उच्च श्रेणी का अंतिम कच्चा माल प्राप्त किया जाता है।

सबसे मूल्यवान पोर्फिरी प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाई गई मौसम की पहली फसल मानी जाती है।ऐसे कच्चे माल से बनी सूखी नोरी की कीमत 90 सेंट प्रति पीस तक पहुंच जाती है। कुल मिलाकर, प्रति वर्ष 3-4 फसलें लेना संभव है। बुआई के क्षण से लेकर कच्चे माल के संग्रह तक 40-45 दिन बीत जाते हैं। यदि बहुत अधिक अंकुर हैं, तो कुछ जाल हटा दिए जाते हैं और अंकुर जम जाते हैं।

सूखे समुद्री शैवाल को न केवल विविधता से, बल्कि प्रकार से भी विभाजित किया जाता है:

1. आवा-नोरी। ये कुचली हुई बिना तली हुई पत्तियाँ या सूखे समुद्री शैवाल का पेस्ट हैं। विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है जापानी भोजन, अक्सर नूडल्स के लिए।
2. याकी नोरी. स्वाद बढ़ाने के लिए परतों को दोबारा तला जाता है। जिन लोगों ने आहार में इसे शामिल करने की कोशिश की है, उन्होंने सार्डिन के साथ समानता देखी है। इस उत्पाद का उपयोग सूप और गर्म व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। शाकाहारी अक्सर इसे अपने आहार में शामिल करते हैं - यह स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा दोनों में मछली और समुद्री भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है।
3. नोरी-माकी. यह एक उच्च श्रेणी का उत्पाद है. पत्तियाँ चमकदार, घनी होती हैं - सोने या चांदी की किस्में। दिलचस्प बात यह है कि जापानी न केवल ऐसी चादरों से सुशी और रोल बनाते हैं, बल्कि उन्हें बनाने के लिए काटते भी हैं राइस बॉल्स.

सबसे महंगी सूखी नोरी जापान में बनाई जाती है, और सबसे सस्ती - जो अक्सर यूरोपीय सुपरमार्केट द्वारा पेश की जाती है - चीन में।

होममेड सुशी को निराश होने से बचाने के लिए, आधार चुनते समय शीट की गुणवत्ता पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। वे घने, चिकने किनारों वाले, समान रूप से रंगे होने चाहिए। लचीलेपन के लिए चादरों की जाँच करना आवश्यक है - नाजुकता अस्वीकार्य है। अगर तुम कोशिश करो छोटा टुकड़ा, आयोडीन और पौधे का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस होता है। चूंकि सूखे नोरी को पैक करके बेचा जाता है, इसलिए आपको खरीदते समय पैसे नहीं बचाने चाहिए - आपको ग्रेड "ए" खरीदने की ज़रूरत है। पैकेज खोलने के बाद जितनी जल्दी हो सके समुद्री शैवाल का उपयोग करना चाहिए। अधिकतम शेल्फ जीवन एक सप्ताह है।

सूखे नोरी के बारे में एक वीडियो देखें:

कभी-कभी बिना तली हुई प्लेटें बेची जाती हैं। इनका उपयोग न केवल में किया जा सकता है पाक प्रयोजन, लेकिन सौंदर्य प्रसाधनों में भी। जिन चादरों में अतिरिक्त प्रसंस्करण नहीं हुआ है, उनमें सूखे नोरी का बाहरी उपयोग सेल्युलाईट को खत्म करता है, त्वचा को चिकना करता है, एक समान बनाता है और रंजकता से छुटकारा पाने में मदद करता है। सूखे नोरी पर आधारित सबसे लोकप्रिय प्रक्रियाएं रैप्स और फेस मास्क हैं।

), दबाया और तला हुआ, लेकिन उसके बाद उन्होंने अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोया।

नोरी शब्द का तात्पर्य इस समुद्री शैवाल से बने उत्पादों से भी है। अंतिम उत्पाद समुद्री शैवाल को कुचलकर और फिर ग्रिड पर सुखाकर बनाया जाता है, जो तब हरे कागज जैसा दिखता है। इन शीटों का उपयोग जापानी और कोरियाई व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

जापान, कोरिया गणराज्य और चीन नोरी के मुख्य उत्पादक हैं। अकेले जापान में, उत्पादन प्रति वर्ष $2 बिलियन से अधिक होने का अनुमान है।

कोरियाई नाम "किम" है। कोरियाई किमथोड़ा मीठा के विपरीत नमकीन जापानी नोरी. किम का उपयोग रोल बनाने के लिए भी किया जाता है।

16वीं शताब्दी की शुरुआत से जापान में पहले समुद्री शैवाल पौधों की जानबूझकर खेती की जाने लगी। पौधे "बुवाई" से लेकर पहली फसल तक लगभग 45 दिनों तक बढ़ते हैं। एक बुआई से 10 दिन के अंतराल पर कई फसलें ली जा सकती हैं। आज, संग्रहण यांत्रिक पिकर का उपयोग करके किया जाता है। कच्चे माल का प्रसंस्करण स्वचालित मशीनों द्वारा किया जाता है जो पारंपरिक मैन्युअल प्रसंस्करण विधियों की बारीकी से नकल करते हैं, लेकिन बहुत अधिक दक्षता और स्थिरता के साथ।

समुद्री घास की रासायनिक संरचना.नोरी में विटामिन ए, और, कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति प्रोटीन और खनिज - आयोडीन, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, नियासिन, बी-कैरोटीन और फोलिक एसिड शामिल हैं। यह ज्ञात है कि शैवाल से बने उत्पाद आयोडीन की कमी, उच्च कोलेस्ट्रॉल और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली से पीड़ित लोगों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं।

नोरी जैविक रूप से एक स्रोत है सक्रिय पदार्थ: बहुअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल, क्लोरोफिल डेरिवेटिव, पॉलीसेकेराइड, फूकोइडन, आदि। केवल शैवाल से प्राप्त एल्गिनिक एसिड के आधार पर, अनूठी तैयारी बनाई गई है जो रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं और उनके लवणों के साथ-साथ शरीर में बनने वाले विषाक्त पदार्थों को शरीर से निकालने में सक्षम हैं।

केल्प समुद्री शैवालसुशी तैयार करने के लिए शीट के रूप में उपयोग किया जाता है। अर्थात्, सुशी के लिए नोरी सुशी रोल का एक अभिन्न अंग है। उस पर सुशी चावल रखा जाता है और सुशी रोल में लपेटा जाता है। सूखे समुद्री घास इसका उपयोग साइड डिश या अन्य के रूप में भी किया जाता है स्वादिष्टकारकजापानी सूप में (मिसो सूप, दाशी शोरबा) या जापानी नूडल्स. ऐसे व्यंजनों में, नोरी समुद्री शैवाल का उपयोग अब सूखे रूप में नहीं, बल्कि उबले हुए रूप में किया जाता है। नोरी को पहले आयताकार पट्टियों में काटा जाता है और फिर शोरबा या पानी में रखा जाता है। अलावा, नोरी समुद्री शैवालचावल के व्यंजन और जापानी सलाद के लिए बिल्कुल सही।

जापान में परोसने से पहले नोरी को टोस्ट करना आम बात थी। तली हुई समुद्री घास की पत्तियाँऔर अधिक गहराई तक प्राप्त करें भरपूर स्वाद. आज, अधिकांश सुपरमार्केट पहले से ही तली हुई समुद्री शैवाल बेचते हैं। इसके अलावा, नोरी का उपयोग कभी-कभी सजावटी उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएंसमुद्री घास की राख.नोरी समुद्री शैवाल कम कैलोरी वाला होता है, पौष्टिक उत्पाद. यदि आप एक स्वस्थ जीवनशैली पसंद करते हैं और अपना वजन नियंत्रित रखते हैं, तो आपको अपने आहार में नोरी समुद्री शैवाल को शामिल करना चाहिए।

समुद्री भोजन की विविधता, इन सभी अनगिनत मोलस्क, क्रस्टेशियंस और अन्य समुद्री सरीसृपों के बीच, एक पूरी तरह से अलग परिवार है जो सिर्फ कंपनी के लिए इस रंगीन सभा में शामिल किया गया था। इसका नाम खाद्य शैवाल है, पौधे जो समुद्र के तल पर शांति से उगते हैं, और अक्सर इसके निवासियों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। सवाल यह है कि डूबे हुए जहाज से मोती नहीं, सीप नहीं, संदूक नहीं, बल्कि शैवाल का एक गुच्छा निकालने के लिए नीचे तक गोता लगाने के बारे में किसने सोचा? निश्चित रूप से यह बात केवल भूख के कारण ही मन में आ सकती है?

हां और ना।

हां - क्योंकि हाल तक, सबसे अमीर लोगों सहित अधिकांश लोगों की प्राकृतिक भावना, भूख की निरंतर भावना थी, और सबसे शक्तिशाली इच्छाओं में से एक इस भूख को संतुष्ट करने या कम से कम कम करने की इच्छा थी। कुछ हद तक संभावना के साथ, हम कह सकते हैं कि पहली बार किसी व्यक्ति ने शैवाल का स्वाद अच्छे जीवन के कारण नहीं चखा था - ठीक उसी तरह जैसे हम भोजन के लिए युवा बिछुआ और चुकंदर के टॉप का उपयोग करने के विचार के साथ आए थे।

और नहीं - क्योंकि शैवाल उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। यहां आपके पास आयोडीन है, जो सभी समुद्री भोजन में निहित है, और कैल्शियम, और लोहा, और जस्ता, और टन, और प्रोटीन है, जिसमें जीवन के लिए आवश्यक सभी नौ अमीनो एसिड का संयोजन होता है। अविश्वसनीय, लेकिन ऐसा उपयोगी उत्पादवास्तव में मौजूद है, और यदि आप ईमानदारी से अपने स्वास्थ्य और दीर्घायु की कामना करते हैं, तो इस पर ध्यान देने योग्य है। यह लेख इस बारे में है कि खाने योग्य शैवाल क्या हैं और वे कैसे होते हैं।

खाने योग्य समुद्री शैवाल

शैवाल पौधों का एक पूर्णतया अलग समूह है ( लैटिन नामशैवाल), जिनके प्रतिनिधि, जैसा कि नाम से पता चलता है, पानी, ताजे या समुद्र में उगते हैं। हालाँकि, अगर हम बात करें खाने योग्य समुद्री शैवाल, फिर वे समुद्रों और महासागरों में उगते हैं, जबकि सभी मीठे पानी के शैवाल अंदर रहते हैं बेहतरीन परिदृश्यअखाद्य, सबसे बुरी स्थिति में - जहरीला।

किसी न किसी हद तक, शैवाल का सेवन सभी महाद्वीपों के तटीय क्षेत्रों के निवासियों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता है, जहां वे पाए जाते हैं - लेकिन पहली बार उन्होंने ऐसा करना शुरू किया, जाहिर तौर पर, अब जापान, चीन और कोरिया के क्षेत्र में। आनुवंशिक अध्ययनों से पता चला है कि तब से लेकर अब तक सहस्राब्दियों से अधिक समय बीत चुका है पाचन तंत्रजापानियों ने दुनिया में किसी भी अन्य की तुलना में शैवाल को बेहतर ढंग से आत्मसात करना शुरू कर दिया ग्लोब. हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य देशों के प्रतिनिधियों को शैवाल से कम उपयोगी खनिज प्राप्त होंगे - लेकिन खाद्य शैवाल के अध्ययन में मुख्य योगदान अभी भी जापानियों द्वारा पहचाना जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, खाद्य शैवाल पर विचार किया जा सकता है सार्वभौमिक उत्पाद: आप उन्हें सादा खा सकते हैं, उन्हें स्टफिंग में लपेट सकते हैं, उन्हें सूप और सलाद में जोड़ सकते हैं, या कई और विविधताओं के साथ आ सकते हैं पाक अनुप्रयोग. आज, समुद्री शैवाल के स्वाद, विविधता और लाभों से प्रेरित होकर कुछ शेफ इसे भविष्य का उत्पाद भी घोषित कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे व्यंजन सामने आए हैं जिनमें शैवाल मछली के स्वाद को बढ़ाने की भूमिका निभाते हैं या इसे पूरी तरह से बदल देते हैं। हालाँकि, शैवाल आपको न केवल लाभ पहुंचाए, बल्कि गैस्ट्रोनॉमिक आनंद भी दे, इसके लिए आपको यह समझने की आवश्यकता है कि वे क्या हैं। आइए खाद्य शैवाल की मुख्य किस्मों पर नजर डालें।

समुद्री शैवाल

समुद्री केल या समुद्री घास हमारे लिए शैवाल का सबसे समझने योग्य प्रकार है, क्योंकि इसे सोवियत वर्षों में लोकप्रिय होना शुरू हुआ था। यह आश्चर्य की बात नहीं है: केल्प सुदूर पूर्व में, जापान और ओखोटस्क के समुद्र में, साथ ही रूस के उत्तरी तट पर, सफेद और कारा समुद्र में बहुतायत में उगता है। छोटा भाग समुद्री शैवालढकने के लिए 30-40 ग्राम पर्याप्त है दैनिक आवश्यकताशरीर में आयोडीन होता है, और इसके अतिरिक्त, आपको न्यूनतम कैलोरी के साथ अन्य उपयोगी खनिजों और ट्रेस तत्वों की एक पूरी मात्रा भी प्राप्त होगी।

आजकल, समुद्री शैवाल मुख्य रूप से पहले से तैयार सलाद के रूप में बेचा जाता है, लेकिन मैं गर्व से बिना एडिटिव्स या सूखे गोभी खरीदने की सलाह देता हूं - आप ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं और इसे समुद्री शैवाल में जोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद में अंतर बहुत बड़ा होगा।

नोरी

नोरी पोर्फिरा प्रजाति की लाल समुद्री शैवाल का जापानी नाम है, जो आमतौर पर नियमित आयताकार आकार की सूखी और दबाई हुई शीट के रूप में बेची जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि नोरी, जिसे 10वीं शताब्दी की शुरुआत में खाया जाना शुरू हुआ था, कागज बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली उसी तकनीक का उपयोग करके उत्पादित होने के बाद उसने अपना वर्तमान स्वरूप प्राप्त कर लिया।

नोरी का उपयोग करने के कुछ सबसे आम तरीके हैं इसे सुशी और रोल में लपेटना, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटना और सूप या नूडल्स में जोड़ना, इसे सलाद में जोड़ना, इसे पाउडर में पीसना और मसाला के रूप में उपयोग करना, या इसे खाना मैदान। अंतिम लेकिन कम से कम, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नोरी के पास स्वयं है उत्कृष्ट स्वाद, इसलिए आपको अंतिम विकल्प को भी नज़रअंदाज नहीं करना चाहिए।

Wakame

हम जापानी नामों का त्योहार जारी रखते हैं, क्योंकि यह उगते सूरज की भूमि में था कि पहले लोगों ने वेकैम का आविष्कार किया था, जिसका एक कम काव्यात्मक नाम भी है - अंडरिया पिन्नाटा। नोरी की तरह, वकैम को आमतौर पर सुखाकर बेचा जाता है, लेकिन खाने से पहले, इस समुद्री शैवाल को आमतौर पर भिगोया जाता है, जिससे यह फूल जाता है और थोड़ा पतला हो जाता है - हालांकि, सुखद, नाजुक स्वाद से समझौता किए बिना। मुझे लगता है कि यही कारण है कि वकैम का उपयोग मुख्य रूप से सूप में किया जाता है - उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध जापानी मिसोसिरु सूप अपने क्लासिक अवतार में वकैम के बिना नहीं रह सकता। कोरिया में वकैम से एक विशेष सूप भी तैयार किया जाता है। इस समुद्री शैवाल के अनुप्रयोग का एक अन्य क्षेत्र सलाद है, जिनमें से मुख्य तिल के साथ जापानी वकैम चूका माना जा सकता है। यह हास्यास्पद है कि हमारे देश में सलाद का नाम अक्सर समुद्री शैवाल में ही स्थानांतरित कर दिया जाता है, यह दावा करते हुए कि यह "चूका समुद्री शैवाल" से तैयार किया जाता है - लेकिन वास्तव में यह एक वकैम सलाद है, और जापान में "चूका" शब्द का उपयोग किया जाता है। उन व्यंजनों का वर्णन करें जो चीन से जापानी व्यंजनों में आए।

हालाँकि कुछ अध्ययनों के अनुसार उंदारिया में आयोडीन की मात्रा बेहद कम है, लेकिन यह शैवाल बहुत समृद्ध है उपयोगी अम्लओमेगा-3, और होक्काइडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने हाल ही में वेकैम में फ्यूकोक्सैन्थिन की खोज की, एक वर्णक जो वसा जलने को बढ़ावा देता है।

समुद्री शैवाल और मीठे पानी के शैवाल का उपयोग लंबे समय से खाना पकाने में किया जाता रहा है, खासकर जहां उन्हें प्राप्त करना सुविधाजनक होता है: द्वीप राज्यों में, तटीय क्षेत्रों में और बड़ी झीलों के किनारों के पास। सभी शैवाल विटामिन, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और मूल्यवान खनिजों से भरपूर होते हैं। खाना पकाने में शैवाल न केवल भोजन देता है, बल्कि उपचार भी करता है। सूखे और चूर्णित समुद्री शैवाल से कई किस्में बनाई जाती हैं। पोषक तत्वों की खुराक, मानव स्वास्थ्य में सुधार। शैवाल की संपूर्ण विविधता में से, जिनकी प्रजातियों की संख्या तीस हजार से अधिक है, लगभग तीस का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है।

शैवाल में आयोडीन, फास्फोरस, पोटेशियम, ब्रोमीन, कोबाल्ट, आर्सेनिक, रेडियम, मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर यौगिक और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं। खाना पकाने में समुद्री शैवाल विटामिन (ए, बी1, बी2, बी12, सी, डी, ई, कैरोटीनॉयड) और पॉलीसेकेराइड (एल्गिनिक एसिड) से भरपूर होता है। आयोडीन, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार के अलावा और मस्तिष्क गतिविधि, प्रोटीन को आत्मसात करने, फॉस्फोरस, आयरन और कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है, कई एंजाइमों के काम को सक्रिय करता है, रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है, जो कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने की क्षमता के साथ मिलकर एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे, स्ट्रोक और संवहनी के जोखिम को काफी कम करता है। रोग। खाद्य शैवाल, विशेष रूप से समुद्री घास में निहित फाइटोहोर्मोन का परिसर नासॉफिरिन्क्स, आंतों और जननांगों के श्लेष्म झिल्ली के नवीकरण को उत्तेजित करता है। आयोडीन, ब्रोमीन और क्लोरीन के यौगिक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक्स हैं, और इन गुणों का उपयोग अक्सर तटीय क्षेत्रों के निवासियों द्वारा किया जाता है। शैवाल पॉलीसेकेराइड शरीर से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित और निकाल देते हैं। समुद्री केल में रस युक्त गुण होने के कारण भोजन की पाचनशक्ति में सुधार होता है।

के अलावा उपयोगी तत्व, शैवाल में पाया जाता है बड़ी राशिअन्य पदार्थ जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक नहीं हैं, और खतरनाक भी हैं। शैवाल एक अनोखा समुद्री "जल शुद्धिकरण संयंत्र" है। यह कोई रहस्य नहीं है कि समुद्र का पानी संरचना में मानव रक्त के करीब है, और शैवाल, इसे फ़िल्टर करके, इसमें मौजूद पदार्थों को पानी से निकालते हैं। स्वाभाविक रूप से, भोजन के लिए शैवाल की उपयुक्तता पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। समुद्री शैवाल खरीदते समय, आपको निर्माता पर भरोसा करना होगा और आशा करनी होगी कि इसे साफ पानी में एकत्र किया गया था।

खाने योग्य शैवाल कई प्रकार के होते हैं:

• समुद्री घास की राख
• फुकस
• बैंगनी
• ulva
• Spirulina
• प्रसव

भोजन के रूप में उपयोग किए जाने वाले जापानी समुद्री शैवाल को दुनिया भर में जापान में दिए गए नामों से बेहतर जाना जाता है:

• कोनबू
• Wakame
• हिजिकी
• कंटेन
• उमी बुडो

खाना पकाने में शैवाल को भूरे, लाल और हरे रंग में विभाजित किया जा सकता है। भूरे रंग में केल्प (साथ ही उप-प्रजातियां: अरामे, कोम्बू और अन्य), हिजिकी, वाकमेम और लिमू शामिल हैं। लाल रंग को दाल, पोर्फिरा (उर्फ नोरी), कैरेजेनन और रोडेमिया कहा जाता है। हरे वाले उल्वा हैं ( समुद्री सलाद), मोनोस्ट्रोमा (अओनोरी), उमी बुडो (समुद्री अंगूर) और स्पिरुलिना।

रूस में सबसे प्रसिद्ध शैवाल है समुद्री घास की राखया समुद्री शैवाल. में सोवियत कालहर दुकान में सस्ते डिब्बाबंद समुद्री शैवाल सलाद के पिरामिड खड़े थे। अन्य उत्पादों की कमी की पृष्ठभूमि में, यूएसएसआर के नागरिकों में एक सुलभ लेकिन विशिष्ट उत्पाद के प्रति शत्रुता और सम्मान दोनों विकसित हुए। शायद हर कोई समुद्री शैवाल सलाद जानता था, लेकिन केवल कुछ ही इसे पसंद करते थे।

डिब्बाबंदी से समुद्री शैवाल का स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदल जाता है और विटामिन और खनिजों की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए आपको सूखे या ताजे समुद्री शैवाल पर ध्यान देना चाहिए। खाना पकाने के लिए, समुद्री शैवाल को आमतौर पर उबाला जाता है (यह तैयार या तैयार पर लागू नहीं होता है)। डिब्बाबंद गोभी). 1 भाग समुद्री शैवाल में 5 भाग पानी लें, थोड़ा नमक डालें और कुछ मिनट तक उबालें।

केल्प शैवाल परिवार में लगभग 30 प्रजातियाँ हैं। रूस के सुदूर पूर्व में समुद्री केल उगता है बड़ी मात्रा. कुछ देशों (जापान, चीन और कोरिया) में समुद्री घास विशेष रूप से उगाई जाती है। वैसे, इन शैवाल के उत्पादन के लिए ओखोटस्क सागर दुनिया में सबसे अच्छी जगह मानी जाती है।

फुकस- उत्तरी शैवाल श्वेत सागर में उगते हैं। यह समुद्री शैवाल स्वादिष्ट से अधिक फायदेमंद है, इसलिए इसे आमतौर पर पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है। फ़्यूकस में विटामिन (ए, बी1, बी2, बी3, बी12, सी, डी3, ई, के, एफ, एच), दुर्लभ सूक्ष्म तत्व (आयोडीन, सेलेनियम, बेरियम, जिंक, मैग्नीशियम, सल्फर और 36 अन्य तत्व) का पूरा स्पेक्ट्रम शामिल है। , फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, पॉलीसेकेराइड, अमीनो एसिड, ओमेगा -3 प्रकार के पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड। फ़्यूकस प्रभावी रूप से वसा जमा से लड़ता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और लिपिड और प्यूरीन चयापचय को नियंत्रित करता है। फ़्यूकस भारी धातु के लवणों को अवशोषित करता है, इसलिए आपको उस पानी की शुद्धता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए जहां शैवाल एकत्र किया गया था। इसी गुण का उपयोग शरीर से अनावश्यक तत्वों और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए किया जाता है।

बैंगनीया नोरी- भूरे शैवाल, जिनसे सुशी और रोल के लिए प्लेटें बनाई जाती हैं, अपने अन्य समकक्षों की तरह ही स्वस्थ हैं। लगभग 25 प्रकार के पोर्फिरी ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश का उपयोग किया जाता है जापानी खाना बनाना. इन सभी में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक समृद्ध समूह है।

उलवाया समुद्री सलाद का उपयोग समुद्री भोजन व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। गर्म समुद्रों में पाया जाता है, उदाहरण के लिए काला सागर में।

लाल शैवाल दाल - पसंदीदा इलाजआयरिश, जो इसे ऐपेटाइज़र, सूप और सलाद में बनाते हैं। दाल अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में पाई जाती है। स्वाद थोड़ा कसैला होता है. नियमानुसार दाल को सुखाकर इसी रूप में बेचा जाता है। दालें तैयार करने के लिए उन्हें भिगो दीजिए ठंडा पानीलगभग 20 मिनट और उबालें। दाल को तेल में तला जा सकता है और सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है.

समुद्री सिवार लिमुहवाई में बहुत लोकप्रिय. इन्हें आमतौर पर ताजा या नमकीन खाया जाता है। हवाईवासियों के बीच, लिमू एक संयुक्त भोजन है जिसके दौरान विवादों, दावों और शिकायतों का समाधान किया जाता है। रेत में एक बड़ा गड्ढा खोदा जाता है, जिसमें आग जलाई जाती है, फिर चपटे पत्थरों को गर्म कोयले पर रखकर लाल-गर्म गर्म किया जाता है। आग बुझने के बाद, पत्थरों पर समुद्री शैवाल की परतें बिछा दी जाती हैं और ऊपर शंख, आलू, प्याज, मक्का और मसाला डाल दिया जाता है। हर चीज को फिर से ऊपर से शैवाल से ढक दिया जाता है और डेढ़ घंटे के लिए गीले तिरपाल से ढक दिया जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो यह साझा पकवानइसे वहीं, किनारे पर खाया जाता है.

जन्म देना. इस प्रकार के लाल शैवाल का उल्लेख 10वीं शताब्दी की आइसलैंडिक गाथाओं में मिलता है। समुद्री शैवाल एक स्वादिष्ट व्यंजन था और इसे आइसलैंड के सभी निवासी खाते थे। रोडीमेनिया को अगस्त में तैयार किया जाता था, पहले शरद ऋतु के महीने में सुखाया जाता था और ठंड के मौसम में साग-सब्जियों के बजाय खाया जाता था। अब इस शैवाल को सलाद, मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। आइसलैंड में, बर्थिंग को अभी भी विटामिन का मुख्य स्रोत और पाचन अंगों की कई बीमारियों का इलाज माना जाता है।

Spirulinaएक नीला-हरा शैवाल है जो लेक चाड (अफ्रीका) और लेक टेक्सकोको (मेक्सिको) में उगता है। इन शैवाल में 68% तक प्रोटीन होता है, यानी मांस की तुलना में तीन गुना अधिक। वे गर्म खारे पानी में कृत्रिम रूप से स्पिरुलिना शैवाल उगाने की कोशिश कर रहे हैं।

पारंपरिक जापानी व्यंजन समुद्री शैवाल के बिना नहीं चल सकते। छह मुख्य समुद्री शैवालों की कई उप-प्रजातियाँ हैं, इसलिए कुल मिलाकर जापानी व्यंजनों में लगभग 30 विभिन्न समुद्री शैवाल और समुद्री शैवाल उत्पाद उपयोग किए जाते हैं। जापान में, समुद्री शैवाल का हिस्सा है रोज का आहार, इसलिए इन्हें अक्सर ताज़ा या सुखाकर बेचा जाता है। किसी भी मामले में, जापानी निवासियों के पास खनिज और विटामिन से भरपूर ताज़ी समुद्री शैवाल के साथ खाना पकाने का अवसर है। सभी जापानी नामआम तौर पर स्वीकृत जैविक लोगों के अनुरूप हैं, लेकिन बेहतर अभिविन्यास के लिए, जापानी पाक व्यंजनों के नामों में मूल नामों का उपयोग किया जाता है।

कोनबू (कोम्बु). 20 मीटर से अधिक लंबी और 30 सेमी तक चौड़ी पत्तियों वाले इस बड़े भूरे शैवाल में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटामेट एसिड होता है, जिसके कारण इसमें उज्ज्वल स्वादऔर सूक्ष्म सुगंध. कोनबू कैल्शियम, आयोडीन और से भरपूर होता है वनस्पति फाइबर. समुद्री शैवाल को सुखाकर छाँटा जाता है - सबसे अच्छे हिस्से का उपयोग खाने के लिए किया जाता है, और बाकी का उपयोग दशी शोरबा तैयार करने के लिए किया जाता है। विभिन्न प्रकार के कोनबू तैयार किये जाते हैं दिलचस्प स्नैक्स, हमारे "समुद्री शैवाल सलाद" की तरह। चावल के साथ पतली स्ट्रिप्स में काट कर खाएं या सूप में डालें। कोनबू का मुख्य उद्देश्य दशी शोरबा बनाना और सुशी चावल का स्वाद बढ़ाना है। कभी-कभी कोनबू को सब्जियों और मछली के साथ पकाया जाता है। सूखे कोनबू में हल्की सफेद कोटिंग होती है, यह सामान्य है। सतह को रुमाल से पोंछें, थोड़ा भिगोएँ गर्म पानी. एक बार जब समुद्री शैवाल फूल जाए तो इसे काटकर पकाया जा सकता है। आमतौर पर 15 सेमी लंबी और 2-3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, बांधा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। बीच में मछली के टुकड़े या सब्जियों के टुकड़े डालकर कोनबू रोल बनाने का प्रयास करें। रोल को एक साथ रखने के लिए उसके चारों ओर कोनबू की पतली पट्टियाँ बाँधें। रोल को उबाला या उबाला जा सकता है।

नोरी (पोर्फिरी). रूस सहित दुनिया भर में जापानी व्यंजनों की निरंतर लोकप्रियता के कारण, नोरी समुद्री शैवाल प्लेटें सुशी और रोल के हर प्रेमी के लिए जानी जाती हैं। कागज़ जैसा पतला, सूखा नोरी समुद्री शैवाल कई प्रकार के सुशी और रोल का एक आवश्यक घटक है। नोरी समुद्री शैवाल पादप प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। नोरी का स्वाद थोड़ा धुएँ जैसा है, सुगंध समुद्री, सूक्ष्म और गहरी है। नोरी 2 प्रकार की होती है - गहरे हरे रंग की चमकदार और लाल रंग की। सबसे स्वादिष्ट डार्क नोरी का उपयोग रोल्ड सुशी और ओनिगिरी चावल के गोले बनाने के लिए किया जाता है। सोबा नूडल्स को सजाने के लिए बारीक कटी हुई नोरी का उपयोग किया जाता है। नोरी तैयार करने के लिए, इसे आग पर हल्का गर्म करें ताकि समुद्री शैवाल समान रूप से "भुना" जाए और कुरकुरा और कुरकुरा हो जाए। रोल बेलते समय, रोल को चमकदार साइड के साथ रोलिंग मैट पर रखें, जिसका मतलब है कि रोल के अंदर की तरफ फीका साइड होना चाहिए।

Wakame. भूरे-नारंगी शैवाल चट्टानों और पानी के नीचे की चट्टानों पर रहते हैं। वसंत से शुरुआती गर्मियों तक एकत्र किया गया। वकैम में लगभग कोई वसा नहीं होती है उच्च सामग्रीविटामिन और खनिज। समुद्री शैवाल का ताज़ा स्वाद और कुरकुरा बनावट इसे सब्जियों के समान बनाता है। वाकेम का उपयोग अक्सर सूप या सलाद के रूप में किया जाता है, कभी-कभी इसमें भी मिलाया जाता है उबली हुई सब्जियाँ. शैवाल आमतौर पर सुखाकर बेचे जाते हैं, इसलिए उन्हें तैयार करने के लिए आपको उन्हें गर्म पानी में नरम करना होगा, शैवाल को 15-20 मिनट तक उसमें डुबाकर रखना होगा।

हिजिकी. विटामिन से भरपूरऔर खनिज, हिजिकी शैवाल, अपने सभी रिश्तेदारों की तरह, वसा नहीं रखता है, इसकी संरचना में बहुत अधिक आयोडीन और कैल्शियम होता है, फाइबर में समृद्ध होता है और इसमें बहुत ही नाजुक समुद्री स्वाद होता है। शैवाल की संरचना काफी कठोर होती है। अधिकतर, हिजिकी को तला जाता है वनस्पति तेल, और फिर अतिरिक्त सब्जियों के साथ पकाया गया सोया सॉस. हिजिकी का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में किया जाता है (समुद्री शैवाल वास्तव में बहुत रंगीन दिखता है)।

क्वेंटिन. इस शैवाल से अगर-अगर नामक पदार्थ पृथक किया जाता है, जो जेली बनाने के लिए आवश्यक है। कांटेन फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर है और इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है, यही कारण है कि इस समुद्री शैवाल का प्रचुर मात्रा में सेवन अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करता है। कैंटिन में सबसे हल्का और है अच्छी सुगंधसभी समुद्री शैवालों में से, इसे अक्सर पाउडर के रूप में या सूखी शाखाओं के रूप में बेचा जाता है। एक नियम के रूप में, कैंटेन की गेलिंग संपत्ति का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यह संपत्ति पारंपरिक रूप से विशेष रूप से मूल्यवान है एशियाई व्यंजनया शाकाहारी भोजन. पारंपरिक यूरोपीय जिलेटिन पशु उत्पादों से प्राप्त किया जाता है, जबकि गेलिंग एजेंट एशियाई व्यंजनकंटेन समुद्री शैवाल से निकाला गया। कंटेन, या बल्कि समुद्री शैवाल पाउडर को गर्म पानी में 20 मिनट तक भिगोकर, सूप में गाढ़ापन लाने के लिए या पारंपरिक सूप में मिलाया जाता है। जापानी मिठाई, उदाहरण के लिए अनमित्सु।

उमी बूडोया समुद्री अंगूरों की कटाई केवल जापानी जल के तटीय क्षेत्रों में की जाती है। कभी-कभी इन खूबसूरत शैवालों को "कहा जाता है" हरा कैवियार" या " समुद्री कैवियार"गोल पत्तियों की संपत्ति मुंह में अंडे की तरह फूटने के लिए होती है। समुद्री शैवाल का स्वाद नमकीन और सूक्ष्म होता है। उमी बुडो का त्वचा और रंगत पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है।

कई सब्जियाँ (ज्यादातर कच्ची) समुद्री शैवाल के साथ मिलायी जाती हैं। समुद्री शैवाल को मशरूम, सेब या चुकंदर के साथ पकाने का प्रयास करें। आप इन्हें तेल में तल कर एशियन स्टाइल में पका सकते हैं या ठंडा करके पका सकते हैं ठंडा नाश्तावोदका या जिन के लिए. खासकर मेयोनेज़ सॉस बहुत से लोगों को पसंद है औद्योगिक उत्पादन, न केवल समुद्री शैवाल पकवान को सजाता है, बल्कि इसे दिखने में भी अनाकर्षक बनाता है, और मूल स्वादशैवाल बहुतायत से विकृत होते हैं एसीटिक अम्ल. जैतून का तेल, नमक और कुचले हुए समुद्री शैवाल के लिए पेस्टो सॉस बनाने का प्रयास करें अखरोटया वनस्पति तेल पर आधारित अन्य सॉस।

शैवाल का कोई स्पष्ट मतभेद नहीं है, लेकिन कुछ बीमारियों में सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता होती है। बच्चों (12 वर्ष से कम उम्र), गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए शैवाल की सिफारिश नहीं की जाती है। खराब किडनी फ़ंक्शन, थायरॉइड फ़ंक्शन, गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर वाले लोगों को डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए और किसी भी मामले में सावधानी के साथ समुद्री शैवाल वाले व्यंजन खाने चाहिए। हमारा शरीर अक्सर खुद को बताता है कि उसे क्या चाहिए, और अभिलक्षणिक विशेषतायदि शरीर में पर्याप्त आयोडीन नहीं है, तो इसकी गंध आने पर समुद्री शैवाल खाने की इच्छा होगी, या इसके विपरीत: ऐसी इच्छा की अनुपस्थिति का मतलब यह हो सकता है कि पर्याप्त आयोडीन है। चुनते समय अपनी भावनाओं को सुनें। ताजा या सूखे समुद्री शैवाल खरीदने का प्रयास करें। वह समुद्री शैवाल सलाद याद रखें घर का बनाहालाँकि इसमें आपको थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यह डिब्बाबंद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा। समुद्री शैवाल सीमित मात्रा में खाएं। सब्जियों के साथ संयोजन का प्रयास करें और विभिन्न प्रकार केचावल कुछ समुद्री शैवाल पास्ता के साथ अच्छे लगते हैं और लगभग सभी परोसे जाते हैं बढ़िया नाश्ताया सलाद का मुख्य घटक।

नोरी शैवाल एक सामूहिक अवधारणा है जो पोर्फिरा जीनस से लाल शैवाल की कई प्रजातियों को एकजुट करती है। "नोरी" शब्द न केवल समुद्री शैवाल, बल्कि उससे बने उत्पादों को भी संदर्भित करता है।

नोरी समुद्री शैवाल के फायदे

कई समुद्री शैवाल न केवल खाने योग्य होते हैं, बल्कि उनमें ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो महत्वपूर्ण होते हैं मानव शरीर. जापान में, नोरी को बहुत लंबे समय से सराहा गया है और कई सदियों से उनके आहार में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता रहा है। यह ज्ञात है कि 10वीं शताब्दी में ही ये शैवाल जापानी मेनू पर एक आम भोजन थे। शायद यही उनकी जवानी और लंबी उम्र का राज है.

अब जापान में इन पानी के नीचे के पौधों की खेती स्थापित की गई है।तटीय क्षेत्रों में, वे अजीबोगरीब पानी के नीचे के बगीचे स्थापित करते हैं - समुद्र तल पर लंबे जाल फैलाए जाते हैं, जो पोर्फिरी के लिए समर्थन के रूप में काम करते हैं। अन्य शैवाल की तरह, पोर्फिरा में थैलि होते हैं जो लम्बी पत्तियों की तरह दिखते हैं, साथ ही प्रकंद भी होते हैं जो जड़ों के समान होते हैं। थल्ली को भोजन के रूप में खाया जाता है, कुचल दिया जाता है और फिर विशेष ग्रिड पर सुखाया जाता है - परिणाम यह होता है पतली चादरेंगहरा हरा।

मालूम हो कि नोरी में कई महत्वपूर्ण तत्व पाए जाते हैं, जिनके फायदों की पुष्टि डॉक्टरों ने भी की है। इनमें शैवाल होते हैं संपूर्ण परिसरविटामिन और सूक्ष्म तत्व:

• बी विटामिन (बी1, बी2, बी12);
• विटामिन डी;
• कैरोटीन;
• विटामिन सी;
• ट्रेस तत्व (आयोडीन, ब्रोमीन)।

लेकिन सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण तत्वनोरी में मौजूद आयोडीन आयोडीन है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार में मौजूद होना चाहिए।

इस पदार्थ की कमी से थायरॉइड ग्रंथि के रोग हो जाते हैं, जिससे व्यक्ति चिड़चिड़ा हो जाता है, सिरदर्द, लगातार थकान और उनींदापन से पीड़ित हो जाता है। आयोडीन की कमी वाले बच्चों में मानसिक और शारीरिक विकलांगता का निदान किया जा सकता है।

नोरी खाने के लिए मतभेद

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, समुद्री शैवाल (नोरि और दोनों) कुछ लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको यह जानना होगा कि नोरी किसे नहीं खाना चाहिए; उदाहरण के लिए, नुकसान हो सकता है यदि कोई व्यक्ति आयोडीन युक्त उत्पादों को सहन नहीं कर सकता है।

गर्भवती माताओं और छोटे बच्चों को भी शैवाल के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, जैसा कि कुछ में होता है समुद्री भोजन उत्पादइसमें भारी धातुएँ हो सकती हैं।

खाना पकाने में नोरी

समुद्री सिवारनोरी हमारे आहार में बहुत समय पहले दिखाई नहीं दिया था, लेकिन पहले से ही कई लोगों के आहार में मजबूती से स्थापित हो चुका है। इनका उपयोग आमतौर पर रोल और ओनिगिरी बनाने के लिए किया जाता है।

रोल को नोरी की पतली शीट में लपेटा जाता है और फिर भागों में काट दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि शीट लचीली और टिकाऊ हो, दरार या फटे नहीं। इसका बाहरी भाग चिकना और चमकदार होना चाहिए तथा भीतरी भाग खुरदुरा होना चाहिए।

ओनिगिरी एक लोकप्रिय जापानी व्यंजन है जिसे कभी किसान काम पर ले जाते थे और अब इसे आमतौर पर पिकनिक के लिए खरीदा जाता है। ओनिगिरी चावल के गोले हैं विभिन्न भराव, नोरी शीट में लपेटा हुआ। जापान में, यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि ऐसे स्टोर हैं जो विशेष रूप से इस उत्पाद में विशेषज्ञ हैं।

नोरी के कुचले हुए टुकड़ों का उपयोग आवा-नोरी नामक मसाला बनाने के लिए भी किया जाता है। यह मसाला सूप, साइड डिश और नूडल्स पर छिड़का जाता है।

एक अन्य किस्म याकी-नोरी है, जो नोरी की भुनी हुई चादरें हैं। इनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न सलादऔर सूप.

नोरी समुद्री शैवाल का अधिक बार सेवन करने की सलाह दी जाती है, जिसकी कैलोरी सामग्री, हालांकि उच्च (लगभग 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम) है, वजन बढ़ने को प्रभावित नहीं करेगी, क्योंकि व्यंजनों में इसके उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है बड़ी मात्रायह घटक.

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