Jedlá so sójovou omáčkou. Jedlá so sójovou omáčkou

Mnísi starovekej Číny z náboženských dôvodov nahradili mliečne výrobky a mäso sójou. Výsledkom bol vegetariánsky syr (od sójové mlieko) a sójová omáčka. Nie je možné určiť presný dátum vzhľadu, ale Japonci si čoskoro požičali spôsob varenia. Takmer všetky jedlá japonská kuchyňa tento produkt je prítomný a dodáva kulinárskym receptom pikantnosť a sofistikovanosť.

Produkt kuchyne ázijských národov, má priehľadné zloženie a tmavohnedú farbu, charakteristickú vôňu a chuť. Pre svoju vysokú užitočnosť a chuť bol v japonskej kuchyni nazývaný „kráľom“. Používa sa na marinovanie morských plodov, mäsa, rýb.
Pridajte do druhého a prvého jedla. Používa sa na korenie na ryby, huby, krevety, mäso. Nahrádzajú sa soľou, korením, majonézou, maslom.

Z čoho je výrobok vyrobený?

Technológia výroby sa nemení už niekoľko storočí a spočíva v procese fermentácie uvarenej fazule, praženej pšenice a soli na slnku. Proces trvá približne rok.

Výsledná hmota sa filtruje, plní do fliaš a skladuje sa dva roky. Moderné technológie pridávajú do procesu fermentácie baktérie Aspergillius, čím urýchľujú fermentáciu až o jeden mesiac.

Vedel si? Pravá sójová omáčka obsahuje iba tri produkty – pšenicu, soľ, sóju.

Ak existujú droždie, ocot, cukor a ďalšie zložky, potom takýto produkt už nemôže byť prirodzený.

Zloženie omáčky je mimoriadne jednoduché - je to voda, vláknina, popol. Neexistujú prakticky žiadne tuky. Ale sójové korenie je obohatené o minerály, vitamíny, aminokyseliny. Z esenciálnych aminokyselín uvádzame histidín,.
Zoznam neesenciálnych aminokyselín zahŕňa kyselinu asparágovú, alanín, glycín, kyselinu glutámovú (prírodný zvýrazňovač chuti), prolín, serín, tyrozín, cysteín. Všetky aminokyseliny prispievajú k zachovaniu mladosti a zdravia organizmu.

Medzi výhody produktu patrí skvelý obsah nasýtené tuky, bez cholesterolu, značné množstvo, B3, vysoký obsah,. Podľa mínusov - prítomnosť veľmi významnej dávky (viac ako 200% denný príspevok).

vitamíny

Vynikajú najmä v zložení. Sú to B2, B3, B6, B9. Obsah vitamínu PP je vysoký. Vitamíny sa priamo podieľajú na metabolických procesoch, pri syntéze látok, pri tvorbe energie, v boji o zdravie reprodukčných orgánov a dobrú náladu.

Minerály sú zastúpené mnohými makro- a mikroprvkami. Makronutrienty: draslík, horčík, sodík,. Stopové prvky: železo, mangán,. Minerály usmerňujú prácu nervový systém, výmena vody a soli, zvýšenie hemoglobínového indexu, zlepšenie kvality zubov, vlasov, nechtov, pokožky, posilnenie kostrového systému.

kalórií

Nutričná hodnota spočíva v obsahu veľkého množstva prvkov periodickej tabuľky, absencii tukov, rafinovaných chutnosť a schopnosť zlepšiť chuťové vlastnosti iné produkty.

Zloženie BJU

Množstvo bielkovín - 7% a uhľohydrátov v produkte - 8,1%. Neexistujú žiadne tuky. Produkt je nízkokalorický. Bohaté na životne dôležité prvky.

Existuje nejaký prínos

Výhody sú nepochybne veľké. V prvom rade si všimneme prítomnosť značného množstva vitamínov, aminokyselín, minerálov. Je to profylaktikum proti výskytu rakovinových buniek, znižuje počet voľných radikálov. Nahrádza mäso v jedálnom lístku vegetariánov, keďže prítomnosť bielkovín je blízka mäsovým výrobkom.

Umožňuje vám vzdať sa soli kvôli množstvu glutamínu. Má schopnosť oddialiť proces starnutia a zlepšiť hemodynamiku.

Vzhľadom na veľký počet užitočné prvky tento produkt zlepšuje krvný obeh. Ale pri nadmernej konzumácii sójových produktov (dokázané vedcami z Harvardu) sa vlastnosti a koncentrácia (akumulácia) spermií u mužov znižujú.
Táto vlastnosť je spojená s prítomnosťou ženských hormónov v zložení sóje a výrobkov z nej.Preto by sa opatrenie malo pri používaní dodržiavať.

Pre ženy

Pozitívny účinok omáčky je založený na jej obsahových izoflavónoch, ktorých štruktúra je blízka štruktúre ženského estrogénu. Práve táto kvalita zlepšuje všeobecný stav spravodlivého pohlavia, normalizuje ich hormonálne pozadie.

alergický na živočíšne bielkoviny;
s poruchami v práci kardiovaskulárneho systému (ateroskleróza, ischemická choroba, infarkt myokardu, hypertenzia);
nadváha;
majúci chronická zápcha a cholecystitída;
s patológiou muskuloskeletálneho systému (artritída, artróza);
diabetikov.

Dôležité! Lekári odporúčajú pacientom s hypertenziou odstrániť soľ zo stravy a nahradiť ju sójovou omáčkou.

deti

Deti do troch rokov by nemali konzumovať sójový výrobok, pretože existuje vysoké riziko alergických reakcií a porúch. endokrinný systém(štítna žľaza).

Ale prítomnosť sóje v jedlo pre deti opodstatnené pri intolerancii mliečnych zložiek, pri nedostatku enzýmov na štiepenie laktózy, galaktózy u malých detí (dedičné ochorenia). Niekedy je to jediná metóda pre normálny fyzický a duševný vývoj dojčaťa.

Tehotná

Tehotným ženám sa odporúča prestať používať kvôli negatívnym účinkom na mozog plodu a hrozbe potratu.

Dojčiace ženy musia výrazne obmedziť používanie tohto ochucovadla z dôvodu negatívneho vplyvu na dieťa prostredníctvom materského mlieka.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Poškodenie sójovej omáčky je možné, ak sa konzumuje príliš často a vo veľkých množstvách (pre dospelého stačí jedna alebo dve polievkové lyžice denne). U mužov je to plné zmeny funkcií genitálnej oblasti.

Dôležité! Kontraindikované u alergikov na strukoviny. Príčinou alergií môžu byť aj antioxidanty, ktoré omáčku tvoria.

S výskytom nevoľnosti, bolesti brucha, pocitov únavy, opuchov je lepšie poradiť sa s lekárom a prestať užívať sójové korenie.

Deti mladšie ako tri roky by tento výrobok nemali používať vo svojej strave. Ohrozené sú aj tehotné a dojčiace ženy.

V modernom svete je výber omáčky komplikovaný rozmanitosťou značiek a druhov. Naozaj prírodný a zdravý bude určite balený v sklenených obaloch, obsahuje len sóju, pšenicu, soľ (prítomnosť bielkovín je cca 7%) a vyrába sa fermentáciou bez kvasníc, octu a iných chemických prísad.

Je to drahé, ale prináša to aj veľké výhody, keď správne použitie. Prírodný sójový produkt sa nekazí dlho a uchováva sa až dva roky, najlepšie v chladničke a v sklenenom obale. Čas použiteľnosti iných analógov je uvedený na štítku.

sójová omáčka na chudnutie

Použite sójovú omáčku ako jeden z prostriedkov v boji s nadváhou. Koniec koncov, reguluje metabolické procesy, urýchľuje metabolizmus vďaka aminokyselinám a minerálom, odstraňuje toxíny, podporuje vstrebávanie potrebných látok. Nahradenie soli sójovým korením urýchľuje odvykanie prebytočnej vody a zabrániť opuchu.

Vedel si? punc prírodný sójový produkt je schopnosť zdôrazniť a zvýšiť chuť akéhokoľvek jedla, čo vás núti odmietnuť ďalšie korenie (na základe vlastností kyseliny glutámovej).

Kozmetické vlastnosti

Použitie omáčky nie je obmedzené na výživu. Prítomnosť vitamínov, aminokyselín, minerálov ho robí užitočným na kozmetické účely.

Recepty na masky na vlasy

Recept 1. Beat s dvoma lyžičkami sójovej omáčky (iba pravej) a (akejkoľvek). Výslednou zmesou navlhčite jednu hodinu. Umyte vodou izbová teplota potom umyte šampónom. Robte to dvakrát týždenne po dobu jedného mesiaca.
Recept 2. Zmiešajte dve polievkové lyžice sójovej omáčky s pohárom vody. Naneste na čisté vlhké vlasy po dobu desiatich minút. zmyť teplá voda. Použite podľa potreby na zlepšenie vzhľad vlasy a dáva svetlý gaštanový odtieň.

Pleťové masky často nepoužívajú sójovú omáčku, ale samotnú sóju. Tu sú niektoré z najjednoduchších.

Recept 1. Rozdrvené sójové bôby zalejte vriacou vodou. Pridajte pár kvapiek (alebo), žĺtka čerstvé vajce. Zmiešajte, naneste na 15 minút, opláchnite. Naneste akýkoľvek zvlhčovač.
Recept 2. 100 g mletých sójových bôbov nalejte vriacim mliekom (100 ml). Nechajte stáť 20 minút. Pridajte tri kvapky rozmarínového oleja. Šľaháme. Aplikujte 15-20 minút. Zmyť. Používajte pri akné a zápaloch kože.

Ako urobiť sójovú omáčku originálnejšou: krok za krokom recept s fotografiou

Často sójové korenie zmiešané s ostatnými ingredienciami, aby vznikli ich vlastné originálny recept. Tu je jeden z nich.

Nákupný zoznam

Zoznam produktov obsahuje:

sójová omáčka - 90 ml;
med - 40 g;
cesnak - 3 zuby;
paradajková pasta - 40 g;
- 25 ml;
čierne korenie, korenie na kuracie mäso (podľa chuti, voliteľné).

Zoznam akcií

Prelisovaný cesnak zmiešame s citrónovou dužinou.
Kmeň.
Pridajte paradajkovú pastu a med do sójovej omáčky.
Cesnak rozriedime citrónová šťava.
Posypeme čiernym korením. Pridajte korenie (voliteľné).
Dobre premiešajte. Používa sa na marinovanie kuracieho mäsa. Vydržať. Pečieme alebo smažíme.

Najstarší produkt ľudstva – sójová omáčka je stále obľúbená. Zostáva nepostrádateľným korením vďaka svojej vysokej chuti a užitočné zloženie. Pozor však na fejk, ten neprinesie úžitok a častejšie len uškodí.

07.06.2018

Je ťažké si predstaviť regál s koreninami pre milovníka japonskej kuchyne, všade tam, kde má sójová omáčka čestné miesto - jej vlastnosti, zloženie, výhody prírodných receptov a poškodenie jej chemických náhrad sú podrobne opísané v tejto publikácii stránky. Existuje toľko odrôd tejto omáčky, že je ľahké sa zmiasť. V tomto návode sa dozviete, aká je najlepšia sójová omáčka, z čoho sa vyrába, s čím sa jedáva a mnoho ďalšieho.

Čo je sójová omáčka?

Sójová omáčka je slaná hnedá tekutina vyrobená fermentáciou sójových bôbov a pražených pšeničných zŕn a používa sa ako korenie v ázijskej kuchyni. Pochádza z Číny a dnes je populárny v mnohých krajinách.

Sójová omáčka má mnoho využití a je všestranným dochucovadlom. Zosilňuje sa mäsová chuť v slaných jedlách, dodáva farbu a zvýrazňuje chuť. Spája chute korenia v marinádach a zjemňuje drsnosť octu v šalátových dresingoch.

Ako vyzerá sójová omáčka - foto

Ingrediencie sójovej omáčky

Štyri hlavné zložky prírodnej sójovej omáčky sú:

sójové bôby;
pšenica;
voda;
soľ;
fermentačné činidlá (plesne alebo kvasinky).

o odlišné typy sójová omáčka môže byť rôzne množstvo tieto zložky, ktoré tvoria rôzne farby a arómy.

Sójové bôby

Zdravotné benefity sójovej omáčky pochádzajú predovšetkým z bielkovín nachádzajúcich sa v sóji. Sójové bôby sa najprv dlho namáčajú vo vode a potom sa dusia pri vysokých teplotách.

Pšenica

Soľ a voda

Soľ sa rozpúšťa vo vode a táto soľanka sa používa na kontrolu šírenia baktérií počas fermentačného procesu. Soľ pôsobí aj ako konzervant.

Fermentačné činidlo (Aspergillus)

Aspergillus je druh huby na šírenie plesne Koji. Toto je jedna z najviac dôležité prvky pri príprave sójovej omáčky hrá dôležitú úlohu pri fermentácii surovín. Toto je kľúč k tomu zvláštna chuť sójová omáčka.

Nutričná hodnota sójovej omáčky tamari na 100 g.

názov	Množstvo	Percento dennej normy, %
Sacharidy	4,8 g
Cukor	1,7 g
Proteín	10,5 g
Tuky	0,1 g
vláknina(celulóza)	0,8 g	4
Vitamín B6	0,2 mg	16
Vápnik	20 mg	2
Železo	2,4 mg	30
magnézium	40 mg	12
mangán	0,5 mg	25
Fosfor	130 mg	13
Zinok	0,4 mg	3
Meď	0,1 mg	7
Selén	0,8 ug	2
tiamín	0,1 mg	4
Riboflavín	0,2 mg	9
Niacín	4 mg	20
folát	18 mcg	5
cholín	38,4 mg	7

Ako sa vyrába sójová omáčka

Existujú dva spôsoby výroby sójovej omáčky:

Tradičné - vyžaduje niekoľko krokov a môže trvať niekoľko dní až niekoľko mesiacov, v závislosti od receptu.
Chemická látka je rýchly a menej nákladný spôsob výroby sójovej omáčky, ktorá využíva kyslé hydrolyzované rastlinné bielkoviny.

Tradičná výroba sójovej omáčky

Tradičná sójová omáčka sa vyrába zmiešaním sójových bôbov, praženej pšenice, špeciálnych foriem a slanej vody a následným zrením päť až osem mesiacov. Výsledné pyré sa potom lisuje a tekutá sójová omáčka sa pasterizuje a plní do fliaš.

Technológia výroby sójovej omáčky:

Sójové bôby a pražená a mletá pšenica sú zmiešané s určitým typom hubovej kultúry - aspergillus (Aspergillus) a necháme dva-tri dni kvasiť.
Potom sa pridá voda a soľ a celá zmes sa nechá vo fermentačnej nádrži päť až osem mesiacov, aj keď niektorým omáčkam to môže trvať dlhšie. Soľ je dôležitou zložkou pri výrobe sójovej omáčky, pretože pôsobí ako antimikrobiálne činidlo.
Enzýmy z plesne počas fermentácie pôsobia na sójové a pšeničné bielkoviny a postupne ich rozkladajú na aminokyseliny. Škroby sa prevedú na jednoduché cukry, potom fermentovaný na kyselinu mliečnu a alkohol.
Po ukončení procesu sa vzniknuté pyré rozotrie na utierku a vytlačí sa tekutina. Potom sa pasterizuje, aby sa zabili všetky baktérie, a prefiltruje sa. A nakoniec fľaškové.

Kvalitná sójová omáčka sa vyrába len prirodzenou fermentáciou. Často býva označený ako „prírodne fermentovaný“. Zoznam zložiek zvyčajne obsahuje iba vodu, pšenicu, sóju a soľ.

Chemická výroba

Chemická výroba je oveľa rýchlejší a lacnejší spôsob výroby sójovej omáčky. Táto metóda je známa ako kyslá hydrolýza a dokáže vyrobiť sójovú omáčku za niekoľko dní namiesto mesiacov.

Výsledná sójová omáčka chutí horšie, obsahuje škodlivé látky a pridávajú sa do nej farbivá a dochucovadlá.

Pri tomto procese sa sójové bôby zahrejú na 80 °C a zmiešajú sa s kyselinou chlorovodíkovou. Ničí bielkoviny v sóji a pšenici.

Výsledný produkt je menej atraktívny z hľadiska chuti a vône, keďže mnohé látky vznikajúce pri prirodzenej fermentácii chýbajú. Preto sa dodatočne pridávajú farbivá, príchute a soľ.

Taktiež je táto metóda zlá, pretože vznikajú niektoré nežiaduce zlúčeniny, vrátane tých zdraviu škodlivých – karcinogény.

V Japonsku sa vyrába sójová omáčka chemickými prostriedkami, sa nepovažuje za sójovú omáčku a nemôže sa predávať pod týmto názvom. Niekedy sa však zmieša s prírodným, aby sa znížili náklady.

V iných krajinách sa chemicky vyrobená sójová omáčka môže predávať tak, ako je. Tento druh sójovej omáčky nájdete v každom obchode s potravinami, je to okamžite poznať na nízkej cene.

Na etikete bude uvedené „hydrolyzovaný sójový proteín“ alebo „hydrolyzovaný rastlinný proteín“, ak je vyrobený chemicky.

Výroba prirodzene fermentovanej sójovej omáčky teda trvá asi 18 mesiacov a je zdravá a výživná. Chemicky sa vyrába už za dva až tri dni a tento produkt môže byť potenciálne škodlivý pre vaše zdravie.

Druhy sójovej omáčky

Existujú doslova stovky druhov sójovej omáčky. Variácie závisia od použitých ingrediencií, metódy použitej na vytvorenie omáčky a oblasti, v ktorej sa vyrába.

Najčastejšie v našich obchodoch s potravinami nájdete sójové omáčky ako:

svetlo;
tmavý;
nízky obsah sodíka;
tamari.

Svetlá sójová omáčka- táto svetlá, ale nie priehľadná hnedá kvapalina. Toto je druh, ktorý sa najčastejšie označuje ako „bežná“ sójová omáčka. Toto je dobré univerzálne korenie.

Tmavá sójová omáčka- Pridaný karamel cukrovej farby, E150) po dlhšom fermentačnom procese to mierne zahustí a dodá omáčku mierne sladká chuť a komplexná vôňa.

Nízky obsah sodíka- vyrába sa prevažne chemickou metódou, pri ktorej sa nepoužívajú kultúry baktérií a húb, a preto vyžaduje menej soli.

Tamari je japonská forma sójovej omáčky vyrobená iba zo sóje, bez pšenice alebo iných obilnín. Tamari má veľmi čistú chuť a uprednostňujú ho tí, ktorí potrebujú bezlepkovú diétu.

Aká je chuť a vôňa sójovej omáčky

Rozdiely vo výrobe dodávajú každej omáčke jedinečnú chuť. Napríklad tamari má tmavšiu farbu a bohatšiu chuť ako bežná čínska sójová omáčka. Má tiež vyváženejšiu a menej slanú chuť ako drsná chuť bežnej sójovej omáčky.

Kde kúpiť a ako si vybrať sójovú omáčku

Nájsť sójovú omáčku nie je ťažké, je dostupná v mnohých obchodoch s potravinami a supermarketoch, no vybrať si kvalitný prírodný produkt nie je také jednoduché.

Pred kúpou sójovej omáčky si pozorne prečítajte etiketu. Zloženie nesmie obsahovať E220 (oxid siričitý) ani E200 ( kyselina sorbová), ocot, droždie, cukor alebo aníz a konzervačné látky.

Pravá sójová omáčka je vyrobená z pšenice, sóje a soli. Percento bielkovín by nemalo byť nižšie ako 7%. Tmavé čínske sójové omáčky obsahujú aj cukor.

Ako zistiť, ktorá sójová omáčka je najlepšia

Etiketa by mala byť označená "prirodzene fermentované".
Nekvalitné sójové omáčky vyrobené chemickou hydrolýzou majú v zozname ingrediencií prídavné látky „E-shki“, ako napríklad E621 (glutaman sodný ako zvýrazňovač chuti) a E211 (kyselina benzoová ako konzervačná látka).
Farba kvapaliny by mala byť hnedá alebo svetlá, ale vždy transparentná (bez zákalu). Ak je farba tmavohnedá alebo dokonca čierna, potom to nie je prírodný produkt.

Medzi najlepšie patria sójové omáčky Kikkoman. Sú vyrobené tradičným spôsobom Majú vyváženú chuť a sú skutočne veľmi všestranné.

Ako a koľko skladovať sójovú omáčku

Dátum spotreby sójovej omáčky závisí od druhu a dokonca aj od konkrétnej značky, preto hľadajte tento údaj na etikete.

Neotvorená sójová omáčka sa môže skladovať na chladnom a tmavom mieste a po otvorení v chladničke. o prírodný produkt Obmedzená trvanlivosť, pretože nie sú pridané žiadne konzervačné látky. Napríklad omáčka značky Kikkoman bez korku by sa mala spotrebovať do mesiaca.

Chladenie pomáha chuťovým a kvalitatívnym vlastnostiam zostať na vrchole po dlhšiu dobu. Väčšina prírodných sójových omáčok sa nepokazí, ak nie sú v chladničke, ale kvalita bude klesať rýchlejšie.

Čerstvá fľaša sójovej omáčky musí mať korenistá chuť a červenohnedá. Po otvorení a vystavení vzduchu prirodzene fermentovaná omáčka časom stmavne a získa silnejšiu chuť a vôňu. Toto je výsledok oxidácie. Aj keď to nie je v žiadnom prípade škodlivé, bude to mať za následok zníženú chutnosť.

Chemické sójové omáčky nízkej kvality nezhoršujú chuť pri skladovaní pri izbovej teplote.

Použitie sójovej omáčky pri varení

Pravdepodobne viete o použití sójovej omáčky v mnohých ázijské jedlá a s čím sa zvyčajne jedáva, ale dá sa použiť na oveľa viac (a chutnejších) spôsobov. Tu je len niekoľko z nich.

S čím jedávate sójovú omáčku?

Skúste variť čínske jedlo doma. Je to zdravšie ako objednávanie a skvelá príležitosť experimentovať s novými ingredienciami v kuchyni. Kuracie mäso v sójovej omáčke - vynikajúce jedlo začať.
Vyrovnáva chuť sladkokyslá omáčka na grilovanie.
Pridajte ho do rezancov alebo špagiet varením húb s cibuľou a sójovou omáčkou.
Vyskúšajte lahodné grilované rebrá v medovo sójovej omáčke.
Chrumkavé a jemne sladké vyprážané krevety s cesnakom v sójovej omáčke chutia vynikajúco a recept je veľmi jednoduchý.
Kuracie krídelká v medovej sójovej omáčke sa vyrábajú ľahšie, než si myslíte. Nájdite ich žlté pšeničné rezance v špecializovaných ázijských predajniach alebo ho nahraďte vajíčkom.
Vaše deti budú milovať kuracie prsia v sójovej omáčke a vy, že ich kŕmite čerstvými a zdravými potravinami.
Kuracie mäso v sójovej omáčke na panvici alebo v rúre má ultratenkú, chrumkavú kôrku a super šťavnaté mäso.
Ryba v sójovej omáčke je rýchly a jednoduchý spôsob varenia, ktorý si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Vyskúšajte vyprážaného lososa s hnedou cukrovou polevou so zeleninou a ryžou.

Zdravotné prínosy sójovej omáčky

Sójová omáčka obsahuje veľa rôznych druhov antioxidantov. Štúdie ukázali, že má vyššiu koncentráciu antioxidantov fytonutrientov ako červené víno.

Je dobrým zdrojom minerálneho antioxidantu mangánu a tiež obsahuje hodnotné množstvo antioxidačné fenolové kyseliny, vrátane vanilky, syrovej, kumarovej a ferulovej.

Sójová omáčka je bohatá na aminokyselinu tryptofán, vitamín B3 (niacín) a bielkoviny.

Výsledky súčasného výskumu o zdravotných prínosoch sójovej omáčky sa zdajú byť sľubné, no je priskoro povedať, či má skutočne významné zdravotné prínosy.

Kontraindikácie (poškodenie) a vedľajšie účinky sójovej omáčky

To, či je sójová omáčka škodlivá, závisí od toho, aký produkt ste si zakúpili – prirodzená fermentácia a chemická výroba. stránka dôrazne odporúča hľadať produkt, ktorý je vyrobený tradičným spôsobom.

Ale aj keď máte prírodnú sójovú omáčku, používajte ju s mierou, inak zažijete nielen výhody, ale aj škodu.

Je kontraindikovaný pri ochoreniach, ako sú:

hypertenzia;
kamene v obličkách.

Ľudia, ktorí sú alergickí na pšenicu alebo tí, ktorí majú neznášanlivosť lepku, by sa mali vyhýbať sójovej omáčke. Existujú druhy omáčok vyrobených z ryže a nie zo sóje, ktoré sú vhodné pre tých, ktorí sú bez lepku.

Sójová omáčka často obsahuje veľký počet sodík na porciu. Jeho užívanie je škodlivé, ak máte vysoký krvný tlak, ochorenie obličiek alebo cukrovku. Sodík zvyšuje krvný tlak, čo môže poškodiť cievy a zvýšiť riziko vzniku srdcových chorôb.

Sójovú omáčku používajte v malých množstvách a zriedkavo, aby sa objavili iba jej prospešné vlastnosti, a nepoužívajte ju vôbec, ak máte nejaké kontraindikácie.

Sójovú omáčku pozná každý z nás, dnes ju možno zohnať takmer v každom obchode. Ale nie tak dávno bol takýto produkt považovaný za vzácnosť a pochúťku. Ale v Japonsku je milovaný, rešpektovaný a pravidelne používaný už veľmi, veľmi dlho. Je táto omáčka dobrá pre vás? A ako sa to aplikuje?

Trochu histórie

Historici sa o rodisku sójovej omáčky hádajú dodnes. Niektorí sa však domnievajú, že pochádza z Číny. Miestni mnísi boli nútení vzdať sa mlieka kvôli svojmu náboženskému presvedčeniu.

A mliečne výrobky nahradili rastlinnými bielkovinami, teda sójou. Vyrábal sa z neho syr, neskôr omáčka. Potom sa recept dostal do Japonska, kde sa používa dodnes. Do európskych krajín sa ale omáčka dostala v 17. storočí (priniesli ju holandskí námorníci).

Dnes si to bez takéhoto produktu jednoducho nemožno predstaviť. Sójová omáčka sa pridáva takmer do každého jedla (okrem dezertov, samozrejme). Kombinuje sa s ňou najmä ryža, ale s touto chutnou a pikantnou omáčkou sa podávajú aj ryby, mäso a morské plody.

Ako sa pripravuje?

Z čoho sa vyrába sójová omáčka? tradičný recept jednoduché a zložité zároveň. Najprv sa odparia sójové bôby. Aj na varenie potrebujete proso, ktoré sa vypráža. Potom sa to všetko zmieša, naleje sa vodou a pridá sa soľ. Výsledná zmes sa prenesie do špeciálnych nádob, v ktorých bude skladovaná a fermentovaná.

V ideálnom prípade by proces fermentácie mal trvať najmenej 1 rok, až potom produkt získa špeciálnu bohatú a pikantnú chuť. Ale keďže dopyt po tomto produkte je veľmi, veľmi vysoký, výrobcovia sa často snažia urýchliť proces výroby. Potom sa kvapalina vyčistí a dôkladne prefiltruje a potom sa plní do fliaš a predáva sa.

Niektorí ľudia preto na urýchlenie procesu fermentácie pridávajú do zmesi praženej pšenice a varenej fazule špeciálne baktérie, ktoré sa množia a vyvolávajú prirodzené, no zrýchlené kvasenie. V tomto prípade je výrobok varený rýchlejšie, po mesiaci alebo dvoch sa takáto omáčka môže spotrebovať.

A keď túto metódu môžu byť stále nazývané neškodné, niektoré iné nie. Napríklad niektorí extrémne bezohľadní výrobcovia, ktorí uprednostňujú zisk, uvaria fazuľu v kyseline sírovej alebo chlorovodíkovej a potom takýto jedovatý vývar uhasia zásadou.

V dôsledku toho sa ukazuje divoká zmes, ktorý ide aj do predaja v obchodoch. Niektorí tiež, aby získali väčší zisk z predaja, jednoducho zriedia sójový koncentrát vodou a potom pridajú soľ.

Užitočné a škodlivé vlastnosti

Vo všeobecnosti je sójová omáčka celkom zdravá, ale len pod podmienkou, že je prírodná a vyrobená. prirodzene bez pridania farbív, aróm a iných umelých prísad. Zloženie prírodného produktu zahŕňa aminokyseliny, antioxidanty, mikro a makro prvky, ako aj vitamíny.

Výhody tohto produktu sú nasledovné:

Antioxidanty tu obsiahnuté neutralizujú negatívny vplyv voľné radikály. Takže tento produkt možno nazvať výborný liek prevencia rakoviny.
Tiež látky, ktoré tvoria kompozíciu, sú potrebné pre normálne fungovanie imunitného systému.
o pravidelné používanie výrazne zlepšuje krvný obeh.
Omáčka je pekná efektívny nástroj prevencia kardiovaskulárnych ochorení.
Komponenty takéhoto produktu sú schopné posilniť steny krvných ciev a chrániť pred aterosklerózou.
Tento produkt vám umožňuje stimulovať regeneráciu tkanív a podporuje omladenie.
Obsahuje bielkoviny, ktoré sú potrebné pre normálnu činnosť svalov a tvorbu takmer všetkých buniek.
Omáčku možno použiť pri cukrovke.
Omáčka je užitočná pri nespavosti, nervových poruchách a strese.
Takýto produkt je užitočný aj pre tých, ktorí sa rozhodnú zbaviť sa nadváhy. omáčka nie je taká veľká (v priemere je len 50 - 70 kalórií na 100 gramov) a ak ňou nahradíte omáčku, môžete jedlá pripraviť diétne. Takže pokojne zaraďte produkt do svojho jedálnička, ak držíte diétu.

Poškodenie omáčky spočíva v tom, že obsahuje pomerne veľké množstvo soli, čo môže viesť k ukladaniu solí a opuchu. Okrem toho, ak je omáčka nekvalitná, môže obsahovať karcinogény (vyvolávajú rakovinu), škodlivé a nebezpečné kyseliny ako aj umelé prísady. To všetko môže telu uškodiť.

Ako si vybrať?

Ako si vybrať sójovú omáčku? Tu sú body, ktorým treba venovať pozornosť:

Výrobok je možné skladovať iba v sklenených nádobách, preto omáčky nekupujte v plastové fľaše. Sklo musí byť priehľadné.
Preskúmajte farbu kvapaliny. Nemalo by byť zakalené a môže sa líšiť od svetlohnedej po tmavohnedú.
Starostlivo si preštudujte zloženie produktu. Môže obsahovať iba zložky, ako sú sójové bôby, pšenica, soľ a cukor. V kvalitnej a prírodnej omáčke by nemali byť žiadne ďalšie prísady.
Koľko stojí omáčka? Môžete nájsť fľašu za 50 rubľov, ale takýto výrobok pravdepodobne nebude mať vysokú kvalitu. Náklady na prírodnú omáčku sa pohybujú od 200 do 400 rubľov. Drahé, ale za kvalitu musíte zaplatiť.

Ako použiť?

Použitie sójovej omáčky je rozsiahle a rozmanité. Pripravuje sa z rôzne omáčky ktorým môžete šalát dochutiť. Omáčku môžeme podávať s ryžou, rybami, mäsom, morskými plodmi. Mnohí ľudia radi jedia krevety s omáčkou. Ponúkame niekoľko receptov.

Pikantné krídla

Pripraviť lahodné krídla v medovo-sójovej omáčke pripravte tieto ingrediencie:

1 kilogram kuracích krídel;
150-200 gramov sójovej omáčky;
2-3 polievkové lyžice medu;
3-4 strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia:

Najprv pripravte marinádu. Za týmto účelom zmiešajte omáčku s medom, pridajte nasekaný cesnak.
Krídla marinujte v takejto omáčke ideálne niekoľko hodín (3-4), občas premiešajte.
Pripravte si plech na pečenie. Jeho dno dobre namažte olejom, rozložte krídla.
Predhrejte rúru na 180 stupňov, pošlite tam plech na pečenie.
Varte krídla, kým nie sú zlatohnedé. V procese pečenia môžete krídelká obrátiť (ak začnú horieť) a po nakladaní ich poliať zvyšnou omáčkou.
Pripravený! Dobrú chuť.

Mäso v sójovej omáčke

Toto mäso je veľmi chutné a pikantné. Bravčové mäso sa najlepšie kombinuje s omáčkou, preto je lepšie ju použiť.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

500 gramov bravčového mäsa;
100 ml sójovej omáčky;
2 strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica škrobu;
1 štipka zem;
zeleninový olej.

Ako variť?

Najprv pripravte marinádu. Za týmto účelom pridajte do omáčky škrob, dobre premiešajte, aby nezostala ani jedna hrudka.
Potom nakrájajte cesnak (v drviči cesnaku alebo v mixéri), pridajte do omáčky spolu so zázvorom.
Mäso by malo byť nakrájané na kúsky, ľahko vyklepané.
Vložte mäso do marinády, nechajte hodinu.
Smažte kúsky v rastlinnom oleji asi 3 minúty na každej strane (do zlatista).
Presuňte mäso na plech na pečenie, nalejte zvyšnú marinádu (môžete pridať aj korenie a nasekané bylinky podľa chuti), pošlite ho do rúry predhriatej na 180 - 190 stupňov na 15 - 20 minút.
Hotovo, dobrú chuť!

Kúpte si iba kvalitnú omáčku a pridajte ju do svojich obľúbených jedál, použite ju na varenie mäsa, rýb a iných produktov.

Toto všestranné korenie sa stalo obľúbeným vďaka ázijská kuchyňa. Slaná, s ostrým charakteristickým zápachom, omáčka sa hodí takmer ku každému jedlu. V čom spočíva jedinečnosť a prínos sójový dresing A kto to nechce zneužiť? Ako omáčku nanášať, na aké maškrty je obzvlášť vhodná?

Čo je sójová omáčka

Je vlastne povýšený na kult v orientálna kuchyňa. Kto by to bol povedal tekutý produkt tmavohnedá farba so štipľavým zápachom si bude môcť získať popularitu takmer po celej planéte? Dôkazom toho je prirodzenosť originálny produkt fermentácia sójových bôbov známa značka kikkoman (Kikkoman), o ktorom vie každý fajnšmeker Zdravé stravovanie.

Zmes fazule a drvených zŕn, húb rodu Aspergillus (v niektorých zdrojoch sa im hovorí "koji huby") sa stala skutočnou revolúciou vo varení. kvôli užitočné vlastnosti a nízky obsah kalórií, odborníci na výživu odporúčajú sójový výrobok počas diét na normalizáciu trávenia, posilnenie kardiovaskulárneho systému. Ale je omáčka užitočná pre každého, aké sú kontraindikácie na použitie?

Sójová omáčka - výhody a škody

Fanúšikovia aromatického dresingu nie vždy premýšľajú o tom, či je sójová omáčka zdravá. Táto otázka je nejednoznačná. Ako pri každom produkte je kľúčová striedmosť. Je známe, že sójová omáčka patrí k lídrom v obsahu aminokyselín a antioxidantov a môže konkurovať aj citrusovým plodom. Okrem toho má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a celý organizmus ako celok. Ale ľudia s cukrovkou a gastritídou musia byť opatrní pri používaní tohto produktu.

Pri chudnutí

Z tohto produktu profitujú aj vyznávači diét – má nízky obsah kalórií (bju – nutričnú hodnotu má 50 kcal) a neobsahuje cholesterol. Sójová omáčka sa často používa ako korenie: nahrádza soľ, škodlivé korenie (majonéza, kečup), ale postoj odborníkov na výživu k nej nie je vždy jednoznačný. Sójová omáčka s diétou, ako je ryža, veľmi pomáha: ryžu ňou okorenia, aby pokrm nebol taký fádny a diéta postupovala ľahšie. Zároveň je stále veľmi dôležité zakúpiť si originál, kvalitný výrobok neobsahujúce karcinogény.

Je to možné pre tehotné ženy

S mierou sa počas tehotenstva môže konzumovať sójová omáčka. Obsahuje tryptofán, aminokyselinu, ktorá pomáha produkovať serotonín. Pomáha normalizovať spánok, znižuje podráždenosť. Tehotné ženy by si mali pamätať: pri výmene majonézy, kečupu uprednostňujte dresing s nízkym obsahom soli, inak sa objavia opuchy.

Harm

Hlavným nebezpečenstvom, ktoré môže na spotrebiteľa pri kúpe produktu číhať, je falzifikát. Poškodenie sójovej omáčky priamo súvisí s kvalitou korenia. Bezohľadní výrobcovia v honbe za ziskom vyrábajú zdraviu nebezpečnú náhradu, ktorá nie je hydrolyzovaná kyselinami sójový proteín, ale pomocou škodlivých chemikálií.Aby ste sa nedostali do neporiadku a nepoškodili si zdravie, kupujte ochucovadlá len v sklenených nádobách. Zloženie výrobku by nemalo obsahovať látky zvyšujúce chuť, arómy.

Zloženie

Mnohí sa zaujímajú o: z čoho sa vyrába sójová omáčka? Výroba: fermentácia sójových bôbov po lisovaní. Výsledkom je číra tekutina bez sedimentu, s obsahom bielkovín 6-8%, môže byť svetlá alebo tmavá, s pšenicou alebo bez nej, silne slaná alebo s jej zníženým obsahom. Po príprave korenia je potrebná pasterizácia. otvorená fľaša možno skladovať asi mesiac, v chladničke - asi 3.

Ako pripraviť sójovú omáčku doma

Zjednodušený recept na domácu sójovú omáčku bez chemických prísad obsahuje dva kroky: namáčanie a varenie. Na 150 gramov sójových bôbov vopred namočených cez noc vezmite 2 polievkové lyžice masla, 1 polievkovú lyžicu pšenice a soľ podľa chuti. Sójové bôby varte jeden a pol hodiny (môžete pridať kuracie alebo zeleninový vývar). Potom musíte vývar scediť a fazuľu rozdrviť (rozdrviť drvinou), pridať zvyšné ingrediencie, ešte trochu povariť a korenie je hotové.

Recepty so sójovou omáčkou

Škála spôsobov využitia univerzálneho korenia je obrovská. Jedlá so sójovou omáčkou sa pre mnohé ženy v domácnosti stali skutočným kulinárskym nálezom. Omáčka doplní klasické recepty varenie, pridajte nové farby, prospejte a urobte chuť vašich obľúbených jedál ešte jasnejšou. Používa sa ako korenie do ľahkých šalátov, ako základ na nakladanie rýb, mäsa, hydiny alebo zeleniny. Pozrite si domáce recepty krok za krokom s fotografiami.

vyprážané krevety

Čas varenia: 15-20 minút.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 191 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ázijská.

Recept vyprážané krevety v sójovej omáčke je užitočné pre každú gazdinku. Aj keď je toto jedlo nenáročné na prípravu, jeho chuť nie je menej rafinovaná. Pred podávaním môžeme pochúťku posypať bylinkami, preliať citrónovou šťavou, pridať oriešky (arašidy, pistácie). Ako príloha sa hodí ryža. Ako variť krok za krokom? dávaj pozor na ďalší recept s fotografiou.

Ingrediencie:

lúpané, vopred rozmrazené krevety - 500 g;
cibuľa - 2 stredné hlavy;
cesnak - 4 strúčiky;
sójová omáčka - 4 lyžice. l.;
med - 2 lyžice. l.;
rastlinný olej - 4 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Cesnak olúpeme, pretlačíme lisom (cesnak).
Odstráňte šupku z cibule, jemne nakrájajte na kocky.
Cibuľu a cesnak opražíme na oleji 2-3 minúty.
Med zrieďte 2 polievkovými lyžicami teplá voda naliať na morské plody.
K cibuli s cesnakom pridáme krevety s medom, premiešame - smažíme ďalších 5 minút.
Pridajte omáčku a potom na miernom ohni varte ďalších 5 minút.
Podávame ako predjedlo s kolieskami citróna a bylinkami. Samostatne podávajte omáčku v omáčke.

Marinované mäso

Čas varenia: 120 minút.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 175 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Čínska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Mäso marinované v sójovej omáčke v rúre - skvelý spôsob potešte svoju rodinu lahodným, neprekonateľným jedlom. Upozorňujeme - je veľmi dôležité nepresušiť hlavnú zložku, aby mäso nebolo tvrdé. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť všetko striktne podľa technológie varenia. Cibuľa je nevyhnutnou zložkou pokrmu – dodáva mäsu šťavnatosť a pikantnú chuť. Nakoniec budete šťavnatí, chutná pochúťka s príjemným korenistá chuť.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 500 g;
cibuľa - 2 ks;
sójová omáčka - 150 ml;
paprika- 1 PC;
cesnak - 2 strúčiky;
paprika - 1 lyžička;
čerstvý zázvor, podľa chuti - 20 g;
čierne korenie - 10 g;
rastlinný olej - 60 ml;
sezam - 20 g.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na stredné kúsky - kocky, diskutujte s papierovou obrúskou. Potrieme korením.
Cibuľu, cesnak, zázvor očistíme, papriku umyjeme. Nasekáme nadrobno.
Sezamové semienka zľahka opečte na rozpálenej hlbokej panvici. Potom pridajte rastlinný olej, opečte cibuľu zlato-hnedá asi minútu. Vložíme doň bulharské korenie, čerstvý zázvor a smažíme ďalšie dve minúty.
Pridáme mäso, necháme zo všetkých strán opražiť, urobíme výpek.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
Obsah panvice preložíme do vymastenej zapekacej misy. Nalejte sójovú omáčku a dôkladne premiešajte.
Pochúťka by sa mala dusiť asi hodinu v rúre.

krídla

Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 193 kcal
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Indická.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Indický recept na krídelká v sójovej omáčke môže konkurovať chuti Buffalo wings. Pre vytvorenie sladkokyslej chuti môžete do dresingu pridať trochu medu (alebo cukru). Kuracie krídelká podľa tohto receptu s fotografiou sú chutné, pikantné, šťavnaté, dobre sa kombinujú s kyslou smotanou alebo kyslou mliečnou omáčkou s bylinkami a koreninami. Máte zaručené nadšené recenzie od svojich hostí.

Ingrediencie:

kuracie krídelká- 1 kg;
sójová omáčka - 100 ml;
citrón - polovica;
paradajková pasta - 4 lyžice. l.;
cesnak - 4 strúčiky;
maslo- 100 g;
rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
suché korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

V hlbokej panvici (v hrnci alebo woku) rozpustíme maslo, opražíme na drobno nasekaný cesnak. Potom sa musí odstrániť, aby jedlo nemalo horkú chuť.
Krídla opláchnite, osušte papierovou utierkou. Celú porciu rozdeľte na tri časti. Musíte vyprážať niekoľkými spôsobmi.
Postupujte podľa zásady: najprv nalejte olej, potom vložte porciu krídel a poriadne opečte zo všetkých strán.
Keď sú uvarené, spojte krídla a sójovú omáčku vo veľkej mise, pokvapkajte citrónovou šťavou a okoreňte rajčinová pasta.
Vložte kurča späť do panvice alebo liatinová panvica, kde sa pripravte (20-30 minút).

šalát

Čas varenia: 10-15 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií v miske: 104 kcal.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Japonská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recepty na šaláty so sójovou omáčkou sú rozmanité a početné. Sú skvelé pre milovníkov čerstvá zelenina a tí, ktorí nasledujú postavu. Ak chcete znížiť počet kalórií, pridajte do omáčky grécky jogurt(dá sa nahradiť bežným). Umiestnite na rovnú plochu pekný tanier Vyprážané kurča alebo varené filé, zelenina, vajce na tvrdo, ozdoba lístkami čerstvej petržlenovej vňate - lahodná vitamínová pochúťka je pripravená na podávanie.

Ingrediencie:

čerstvé uhorky- 2 ks;
reďkovka daikon - 1 ks;
červené sladké jablko - 1 ks;
grécky jogurt (alebo kefír) - 50 g;
sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
sezam - 10 g;
petržlenová vňať na servírovanie - 5 listov.

Spôsob varenia:

Odstráňte kožu z reďkoviek. Umyte a ošúpte jablko a uhorku.
Uhorky je potrebné nakrájať na tenké plátky, nastrúhať reďkovku hrubé strúhadlo a jablko nakrájame na malé kocky.
Pomiešať jednotná konzistencia sójová omáčka s jogurtom.
Prelejeme pripravenou zeleninou, posypeme sezamom a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Ryby v rúre

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií v miske: 128 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Španielska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pečená ryba v sójovej omáčke je skvelým jedlom na obed alebo večeru. Na varenie je vhodné kúpiť rybu s malým množstvom kostí resp rybie filé. Pochúťku môžete variť niekoľkými spôsobmi: najprv marinujte v sójovej omáčke a potom pečte s bylinkami alebo varte v rúre, zalejte známe korenie. Rybu obložte plátkami zemiakov alebo inou zeleninou podľa vlastného výberu.

Ingrediencie:

filé z tresky, rozmrazené - 600 g;
biele víno (príp vínny ocot) - 150 ml;
slaná omáčka zo sójových bôbov - 100 ml;
pór - 100 g;
cesnak - 3 strúčiky;
citrónová paprika - štipka;
koriander - štipka;
bazalka, čerstvé listy na servírovanie - 20 g.

Spôsob varenia:

Predhrejte rúru na 180 stupňov.
Najprv pripravte marinádu: zmiešajte sójovú omáčku s vínom.
Cibuľu nakrájame na tenké krúžky, cesnak pretlačíme cez cesnak.
Rybie filé rozoberieme na porciované kúsky, potrieme korením.
Pošlite ryby, cibuľu, cesnak do marinády na 30 minút. Mala by úplne zakryť filé.
Zapekaciu misu vystelieme alobalom. Vložte do nej rybu a prelejte omáčkou. Pečieme do mäkka asi 20-30 minút.

Zelenina

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií v miske: 104 kcal.
Účel: ozdoba.
Kuchyňa: Vietnamská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ešte jeden krásny spôsob diverzifikovať vegetariánsku stravu - variť zeleninu v sójovej omáčke. Tento recept s fotografiou sa dá použiť na prípravu prílohy alebo hlavného jedla. Ak radi experimentujete, môžete pridať do zeleniny tekvicové semiačka alebo pražené orechy- to perfektná kombinácia prísady!

Ingrediencie:

mrkva - 1 ks;
paradajka - 1 ks;
cuketa - 300 g;
cibuľa - 1 ks;
zelenina - 1 zväzok;
sójová omáčka - 4 lyžice. l.;
rastlinný olej na vyprážanie - 4 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Zeleninu umyte, osušte, olúpte.
Paradajku, cibuľu, cuketu nakrájame na kocky.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Zeleninu opečte 3 minúty na panvici za stáleho miešania.
Znížte teplo, pridajte sójovú omáčku, bylinky. Dôkladne premiešame a dusíme ďalšiu minútu.

Video

Sójová omáčka sa objavil v arzenáli ukrajinských kulinárskych špecialistov pomerne nedávno. Spočiatku to všetci vnímali iba ako súčasť receptu na sushi - japonské jedlo z morských plodov, ktoré si v posledných rokoch rýchlo získavajú obľubu po celom svete. Postupom času sa ukázalo, že sójová omáčka sa hodí aj k iným rybám, mäsové jedlá, prílohy a zelenina. Otázka kvality sójovej omáčky sa stala aktuálnou, keďže sa už dlho nevyrábala tradičným spôsobom.

Ako urobiť dobrú sójovú omáčku

V ideálnom prípade sójová omáčka sa pripravuje nasledujúcim spôsobom. Sójové bôby sa odparia, zmiešajú s praženými pšeničnými zrnami, potom sa naplnia vodou a osolia. Výsledná hmota sa nechá v špeciálnych nádobách túlať na slnku. A táto masa dosiahne požadovanú „kondičku“ minimálne za jeden rok.

kvalitná sójová omáčka okrem zložiek uvedených vyššie môže obsahovať ďalšie prírodné extrakty v rôznych kombináciách, napríklad cesnak, kôpor, pre rozmanitosť chuti. Táto kombinácia produktov je nepochybne nielen príjemná na chuť, ale aj veľmi užitočná. Preto je celkom prirodzené, že Európania začali konzumovať sójovú omáčku v obrovských množstvách.

A potom zafungovali klasické zákony trhu: vysoký dopyt po sójovej omáčke podnietil vysokú vynaliezavosť výrobcov. Honba za ziskom je často sprevádzaná stratou kvality. jediný bezpečným spôsobom rýchle občerstvenie sójová omáčka je prídavok špeciálnych mikroorganizmov do kvasnej hmoty. To dodáva omáčke charakteristickú sladkastú dochuť a urýchľuje jej „dozrievanie“ asi 12-krát.

Ceny kvalitnej sójovej omáčky nie každý si to môže dovoliť: od 3 do 9 dolárov za fľašu. Oveľa lacnejšie - 1-2 doláre za fľašu - stojí omáčka, varená originálnym spôsobom: sójové bôby sa varia s kyselinou sírovou alebo chlorovodíkovou a potom sa uhasia alkáliou. A to je všetko. Technológia je taká jednoduchá ako päť centov, strávený čas je mizivý. Za mesiac fungovania takejto výroby je možné naplniť všetky trhy lacnou sójovou omáčkou. A tak sa aj stáva. Ešte jednoduchšie je rozriediť sójový koncentrát vodou, fľaškovať a dať do políc. Je to rovnako lacné ako predchádzajúca metóda, ale aspoň nie nebezpečné. O výhody sójovej omáčky v tomto prípade nemôže byť reč.

Ako si vybrať sójovú omáčku

Dá sa vybrať kvalitná sójová omáčka, súdiac podľa jeho fľaše. Akákoľvek kvalitná omáčka sa predáva výhradne v sklenených fľašiach. V plaste sa stráca chuťová a aromatická originalita produktu. Zloženie sójovej omáčky by malo obsahovať iba prírodné zložky, žiadne farbivá a príchute. Dobrá omáčka má asi 8% bielkovín.

Obyčajne slušní výrobcovia na etiketu píšu: „vyrobené na základe prirodzeného kvasenia“, pretože to patrí do kategórie výhod produktu. Tí, ktorí si sójový koncentrát riedia vodou, väčšinou len skromne pridávajú slovíčko „umelé“. Ale tí, ktorí radi otrávia konzumentov kyselinami, väčšinou nič nenaznačia, pretože to nie je v ich záujme.

AT zloženie sójovej omáčky treba uviesť sójové bôby, pšenicu, cukor, soľ, ocot. Možná prítomnosť dodatočné komponenty(napr. cesnak, arašidy), ale vo veľmi malých množstvách. Kvalitná omáčka (aj tmavá) má výrazný hnedastý odtieň a na svetle pôsobí priehľadne, zakalene, bez sedimentu. Ak má sójová omáčka svetlohnedú farbu, potom niet pochýb - je to prirodzené. Ale umelé a vyrobené s kyselinou sú zvyčajne tmavo hnedé až čierne.

Výhody sójovej omáčky a jej použitie

Sójová omáčka- toto je jediný produkt zo všetkej sóje, ktorý odborníci na výživu jednomyseľne odporúčajú. Pretože neobsahuje cholesterol, súčasne nahrádza soľ, korenie, maslo, majonézu. Sójová omáčka je nízkokalorická: iba 70 kcal na 100 g. A tí, ktorí sú na diéte, by si mali zvoliť sójovú omáčku so zníženým obsahom sodíka. Preto sa musíte naučiť rozlišovať, aj keď relatívne lacno, ale dobrá omáčka zo zjavného a hrubého falšovania.

Existujú dôkazy, že blokovaním voľných radikálov sójová omáčka spomaľuje starnutie buniek Ľudské telo. Spolu s antioxidačnými vlastnosťami sójová omáčka zlepšuje krvný obeh. V čínskej kuchyni sa používajú dva hlavné typy sójovej omáčky: svetlá a tmavá. Tmavá sójová omáčka dozrieva oveľa dlhšie ako svetlá sójová omáčka, čo spôsobuje jej hnedočiernu a hustejšiu farbu. Ako už názov napovedá, svetlá omáčka má výrazne svetlejšiu farbu a je slanejšia. Najčastejšie sa používa pri varení, pretože výrazná vôňa a farba tmavej omáčky môže pokaziť vzhľad a chuť pokrmu (tmavá omáčka sa používa do tmavých jedál, marinuje sa v nej aj mäso).

Výhody sójovej omáčky vo svojej vyváženej chuti a vysoký obsah aminokyseliny. Tento úžasný produkt nie je dobrý len sám o sebe, je to základný produkt na prípravu mnohých úžasných domácich omáčok z vlastného základu, ktoré môžu ozdobiť absolútne každé jedlo, ktoré uvaríte. Použitie rôznych prísad na báze sójovej omáčky horčica, huba, ryba, krevetová omáčka. Pridaním anízu, cesnaku, škorice, klinčekov, vína do domácich omáčok pripravíte úžasné kreácie. Kulinárske umenie, ktoré majú nielen úžasnú chuť, ale aj exkluzívne benefity sójovej omáčky. Liečivé vlastnosti omáčka sa používa ako sedatívum pri nespavosti, bolestiach hlavy, svalových kŕčoch, vyvrtnutiach, opuchoch, dermatitíde.

Zaujímavé fakty o sójovej omáčke

Prvá zmienka o sójových bôboch sa objavila asi pred 5 tisíc rokmi v Číne. Už v tých časoch si ľudia sóju veľmi vážili, nečudo, že cisár Ta Teou vyhlásil sóju za jednu z piatich posvätných rastlín (spolu s ryžou, pšenicou, jačmeňom a prosom). Sóju poznali aj v Japonsku. Sója sa do Európy dostala začiatkom 18. storočia, keď sa nemecký cestovateľ Engelbert Kaempfer vrátil zo svojej japonskej výpravy. Sójové bôby boli privezené do Nového sveta (USA) až začiatkom 19. storočia, kde krátky čas sójové produkty sa stali najobľúbenejšími kulinárskymi ingredienciami. V súčasnosti existuje niekoľko tisíc odrôd sóje, ale táto rastlina sa už nenachádza vo voľnej prírode. Polia pestovania sóje pokrývajú obrovské oblasti po celom svete a množstvo peňazí, ktoré sa podieľa na výrobe a predaji sójových produktov, je na druhom mieste za ropným biznisom.

Ukázalo sa, že v Japonsku sójová omáčka sa objavila asi pred 2000 rokmi, aj keď nie je známe, či bol v tom čase už známy v Číne. Bohužiaľ, meno objaviteľa sójovej omáčky zostane s najväčšou pravdepodobnosťou navždy tajomstvom histórie, ale recept na „prirodzenú fermentáciu“ je stále považovaný za štandard na výrobu sójovej omáčky.

Zaujímavosťou je, že namiesto soli sa používa sójová omáčka.. Vedci to pripisujú skutočnosti, že predstavitelia východných národov majú oveľa menšiu pravdepodobnosť (30-krát!) na kardiovaskulárne a onkologické ochorenia v porovnaní s Európanmi a Američanmi.

Podľa getway.info, gotovim.ru

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok