Čo Japonky jedia a netučnia. Tajomstvo japonského zdravia a dlhovekosti

Výživové pravidlá Výživové požiadavky tvoria požiadavky na stravu, stravu a stravovacie podmienky Strava musí spĺňať tieto požiadavky: 1) energetická hodnota stravy musí pokrývať energetické náklady organizmu, 2) potraviny

Variabilné menu 4-týždňovej soľnej štrajku: štyri jedlá denne Jedálny lístok je zostavený tak, aby ste si mohli jedlá opakovať a/alebo prestavovať spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Každé jedlo, a budú 4 z nich, obsahuje 300 kalórií a približne 300 mg

V mnohých krajinách sa vyvážené raňajky považujú za dôležitú súčasť správneho dňa a Japonsko nie je výnimkou. Od staroveku Japonci dodržiavali režim troch jedál, ktorý začína zdravými raňajkami, ktoré dodajú energiu potrebnú na náročný deň.

Od obdobia Edo (1603 – 1868) sú však ľudia čoraz viac zaneprázdnení. V modernej dobe máme sotva čas variť si sami. správne raňajky. A dokonca aj druhy jedál na raňajky sa zmenili, aby vyhovovali nabitému pracovnému rozvrhu.

Zaujímavé je, že v dnešnej dobe sa v rodinách ešte spravidla ráno stravujú poriadnejšie raňajky, ktoré im pripravuje mama, zatiaľ čo ľudia, ktorí žijú sami, môžu zjesť niečo nepodstatné a jednoduché doma alebo sa občerstviť cestou do práce. Poďme sledovať vývoj raňajok v Japonsku.

Tradičné raňajky

Raňajky v Japonsku sa nazývajú 朝ご飯 asagohan, ak sa pozriete na hieroglyfy, potom 朝 eso"ráno", ご飯 gohan„ryža“, potom dostanete „rannú ryžu“. Samozrejme, nie je prekvapujúce, že hlavnou vecou japonských raňajok je ryža. Spolu s ryžou sa podávajú malé porcie jedál, napríklad miso polievka, grilované ryby, kyslé uhorky, nori. Vajcia sú tiež základom japonských raňajok a môžu sa podávať surové, varené, vyprážané alebo trochu varené. Natto (korenené fermentované sójové bôby) môžeme zaradiť aj do tradičných raňajok.

V súčasnosti sú tradičné japonské raňajky čoraz menej bežné, pretože ich pripravovali hostesky, a teraz sa viac žien vracia do práce, len čo sú deti staršie. No napriek tomu sa v reštauráciách a hostincoch stále ponúkajú tradičné raňajky, a to je jeden z hlavných prvkov 旅館 ryokan – tradičných japonských hostincov.

Ryža s surové vajce (卵かけご飯)

V porovnaní s tradičnými japonskými raňajkami, tamago kake gohan je to ovela jednoduchsie na pripravu - na ryzu daju vajce a pridaju sojovu omacku, sol, navrch sa posype aj furikake. Je to chutné a ľahké jedlo ktorý sa dá pripraviť doma za dve až tri minúty.

Ryža zaliata čajom alebo vývarom (お茶漬け)

Hoci nejde o tradičné raňajky, v posledných rokoch お茶漬け ochazuke je ďalšie jedlo, ktoré si získalo obľubu medzi Japoncami. Zvyčajne losos, japonské uhorky ( umeboshi(nakladané slivky)), korenie. Zelený čaj je oveľa bežnejšie používaný, ale dashi vývar alebo dokonca len horúca voda bude tiež pasovať. Ochazuke sa môže variť alebo jesť v špeciálnom zariadení.

toasty

Samozrejme, raňajky v Japonsku nie sú len o ryži, čaji a kyslých uhorkách. Shokupan - obyčajný a chrumkavý biely chlieb. Japonci hľadajú rýchla možnosť na raňajky v západnom štýle a často sa rozhodnú pre hrubý krajec chleba natretý džemom. Je ľahké si ho pripraviť doma a shokupan si môžete objednať v ktorejkoľvek reštaurácii, kde sa podávajú raňajky.

Ranná sada európskych jedál

„Morning Set“ sú raňajky v západnom štýle, ktoré zahŕňajú vajíčka, šunku a toasty zelený šalát. Ranný set sa postupne stáva bežnejším a teraz je v porovnaní s tradičnými japonskými raňajkami z ryže, rýb a miso polievky hlavnou voľbou západné jedlo.

Kashi

Kashi sú ďalšie západné raňajky, ktoré sa v Japonsku stávajú štandardom. Toto je obľúbené riešenie medzi pracujúcimi matkami, ktoré majú málo času na varenie. kompletné raňajky pre rodinných príslušníkov. Takéto raňajky majú tendenciu mať nižší obsah cukru ako ich západné náprotivky a jednoduché cereálie ako napr kukuričné ​​lupienky sú jednou z najpredávanejších odrôd. Müsli so sušeným ovocím alebo orechmi je obľúbené aj medzi ľuďmi, ktorí si uvedomujú zdravie.

Onigiri (お握り )

Pre pracujúcich Japoncov s malým časom sa stanú onigiri skvelá možnosť raňajky. Najobľúbenejšie sú onigiri s lososom, umeboshi (nakladané slivky) a tuniak s majonézou. Onigiri je ryža zlepená do trojuholníka alebo gule, ktorá je zabalená v plátku sušenej riasy nori. Ak si ho kúpite v obchode, onigiri ľahko rozbalíte - na obale bude nápis, kde je napísané, ako to urobiť správne. Onigiri môžu byť tiež zabalené do plastu, aby sa zabránilo priamemu kontaktu s potravinami a nie podstielkou.

sendvič

Okrem onigiri môžu zaneprázdnení Japonci pred prácou zaskočiť do samoobsluhy a vyzdvihnúť si sando, sendvič vyrobený z chleba s odrezanými kôrkami. Obchody so zmiešaným tovarom siahajú od známejších, ktoré majú jasné západné náprotivky, ako je sendvič s vajcom alebo tuniakovým šalátom, až po viac japonských možností: bravčový rezeň alebo so šalátom a zemiakmi.

Pekárenské výrobky

Zatiaľ čo ryža je stále základom japonských raňajok, chlieb sa stal základom. japonské jedlo od povojnovej éry. V celom Japonsku existuje množstvo pekárenských reťazcov a pekárne sa zvyčajne nachádzajú v blízkosti železničných staníc alebo v supermarketoch. Japonské pekárne ponúkajú celý rad cukroviniek, ktoré možno podávať na raňajky, vrátane sladených buchiet, ako sú buchty v tvare šišky plnené čokoládou; alebo (roládka plnená sladeným fazuľová pasta).

V skutočnosti odpovedať na otázku "čo jedia Japonci na raňajky?" nie také ľahké. Od starovekého Japonska sa veľa zmenilo! Bez ohľadu na to, aký typ japonských raňajok si nakoniec vyberiete, hlavnou vecou, ​​ktorú si treba zapamätať, je, že musíte jesť jedlo, ktoré vám dodá energiu na celý deň, aby ste sa mohli prejsť a pozrieť si pamiatky. Či už máte náladu na niečo tradičné alebo máte chuť na niečo výlučne európske, Japonsko má všetko! Itadakimasu! (Dobrú chuť)

Určite ste už počuli tento neuveriteľný príbeh o 42-ročnej Japonke Naomi Moriya, ktorú požiadali o doklady, aby sa uistili, že už má 21 rokov a môže si kúpiť alkohol.

Táto slávna Japonka počas štúdia v Amerike výrazne pribrala. A po návrate do Japonska sa s kilogramami ľahko rozišla. Podobná situácia sa stala aj s jej americkým manželom, ktorému japonská kuchyňa pomohla schudnúť.

Ako viete, najvyššia dĺžka života - v Japonsku. Tuční Japonci sú nezmysel! v čom spočíva tajomstvo? A tajomstvo je vo výžive Japoncov, ktorú možno nazvať najjednoduchšou a najúčinnejšou diétou. Takže, poďme na to.

Prvé pravidlo japonskej stravy: Ryby

Hlavným jedlom v Japonsku sú samozrejme ryby. Japonci jedia ryby v akejkoľvek forme. Veľmi obľúbené sú surové ryby: tuniakové a pstruhové sushi, treska teriyaki, makrela dusená v miso, mušľová polievka, vyprážané mušle, krevetová tempura, chobotnica marinovaná v ryžový ocot, vyprážané chobotnice.

Japonci jedia ročne 68 kg rýb na osobu (v iných krajinách - nie viac ako 16 kg), veľa sa hovorí o prospešných vlastnostiach rýb: ryby obsahujú veľké množstvo polynenasýtené mastné kyseliny omega-3 chránia pred Alzheimerovou chorobou srdcovo-cievne ochorenia, reumatoidná artritída a niektoré formy rakoviny.

Druhé pravidlo japonskej výživy: Zelenina

Zelenina hrá v japonskej kuchyni dôležitú úlohu. Výhody zeleniny sú nepopierateľné: zelenina má nízky obsah kalórií, je to prakticky nízkotučné potraviny Majú vysoký obsah vody a nízky obsah tuku. Zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.

Takmer každá zelenina obsahuje antioxidanty – látky, ktoré pomáhajú omladzovať organizmus. Zvláštnosťou varenia zeleniny v japonskej kuchyni je, že zelenina musí byť čerstvá.

Po všetkom najväčší počet cenné látky sa nachádzajú v čerstvo zozbieranej zelenine a následným skladovaním ich množstvo klesá.

Tretie pravidlo japonskej výživy: Ryža

Ryža je základom každej japonskej kuchyne. Japonci jedia ryžu po celý život. Ryža neobsahuje cholesterol a lepok. Oleje obsiahnuté v ryži sú veľmi cenné, pretože dodávajú telu polynenasýtené mastné kyseliny.

Ryža je prítomná vo všetkých rituálnych jedlách, pri každom jedle, na slávnostnom stole. Japonci môžu jesť ryžu bez korenín a omáčok, na rozdiel od Európanov. Vyrobené z ryže ryžový olej, saké, papier, klobúky, tatami.

Japonci milujú okrúhlu bielu ryžu, je dlho žuvacia, trochu viskózna a nadýchaná. Zrnká ryže by sa mali zlepiť, ale nezlepiť.

Štvrté pravidlo japonskej výživy: Sója

Japonci si svoj stôl nevedia predstaviť bez nízkokalorického, nízkotučného a na bielkoviny bohatého sójového produktu. Sója sa v Japonsku konzumuje vo forme miso polievky, kúskov toou, omáčky, fazule natto.

Na rozdiel od Európanov, ktorí sú zvyknutí používať sóju vo forme kokteilov, mäsových guľôčok, koláčov, Japonci používajú sóju v v naturáliách, nespracované.

Piate pravidlo japonskej stravy: rezance

Rezance sú ideálnym zdrojom energie. Japonské rezance (sobu, udon, ramen, somen) sú ľahko stráviteľné, bohaté na minerály a vitamíny.

Tradičné japonský druh rezance sa nikdy nepodávajú so syrom alebo kečupom. Mnohí Japonci jedia rezance mlaskaním perami, akoby chceli ukázať, ako veľmi si jedlo užívajú. Tokijské reštaurácie s rezancami zabezpečujú donášku rezancov domov.

Šieste pravidlo japonskej výživy: Zelený čaj

Japonci pijú čaj už tisíce rokov. Čaj je druh vodnej terapie. Lekárske štúdie potvrdzujú jeho vlastnosti ako silného antioxidantu a ochrancu pred chorobami, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, predchádza srdcovým ochoreniam a spaľuje tuky. Ale hlavnou výhodou zeleného čaju je, že dokonale uhasí smäd.

Siedme pravidlo japonskej stravy: Ovocie

Štatistiky hovoria, že vo všeobecnosti sa v Japonsku neje viac ovocia ako na Západe. Ale tu je zvykom jesť čerstvo natrhané ovocie!

Ovocie je nielen zdravé, ale aj veľmi chutné. Konzumácia ovocia má pozitívny vplyv na trávenie, normalizuje metabolizmus. Okrem toho, že plody sú bohaté na vitamíny a mikroelementy, sekundárne rastlinné látky nachádzajúce sa v ovocí zabraňujú a brzdia rozvoj zhubných nádorov.

Udon (pšeničné rezance)

Udon rezance sa používajú do polievok kompozitný komponent v zložité jedlá A ako nezávislé jedlo, zvyčajne v tekutá omáčka, s pridaním rôznych dochucovadiel. Najčastejšie sa rezance vyrábajú z pšeničná múka, ale špeciálne typy pripravuje sa aj z iných produktov vrátane strukovín.

Je o miske pariacej sa rezancovej polievky, o ktorej sníva hladný Japonec. Fotografia 4563_pic zo služby Flickr

Udon sa zvyčajne podáva horúci, ako napríklad polievka kake udon, ktorá sa pripravuje s vývarom dashi, ochutená sójovou omáčkou a mirínom a obložená zelenou cibuľkou. Taktiež tempura, tofu vyprážané s cukrom, mirin a sójová omáčka sa dajú pridať do kake udon, príp. rybie tyčinky kamaboko. Podľa chuti môžete pridať shichi-togarashi.

Soba (pohánkové rezance)

Jedlo s pohánkovými rezancami soba. Foto od N-ino cez Flickr

Soba – národná Japonské jedlo v podobe dlhých hnedo-sivých rezancov z pohánkovej múky, známych od polovice 16. storočia. Podáva sa najčastejšie vychladená bez vývaru, s omáčkou na špeciálnom jedle, niekedy s horúcim vývarom ako rezancová polievka.

Jedným zo spôsobov, ako jesť pohánkové rezance, je namočiť ich do omáčky ochutenej wasabi, strúhanou daikonovou reďkovkou a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

Tofu

Tofu vpravo. Foto od alansangma z Flickru

Tofu je fazuľový tvaroh vyrobený pridaním zahusťovadiel (nigari). sójové mlieko. Existuje veľa druhov tofu, ale všetky sa dajú rozdeliť do dvoch veľkých skupín:

• tvrdé tofu (momen) – ľahšie sa krája, hodí sa k väčšine jedál, obsahuje viac bielkovín ako mäkké tofu a textúrou pripomína syr mozzarella;
• mäkké tofu (kinugoshi) – lepšie sa hodí do polievok, omáčok a dezertov, má podobnú textúru ako puding.

Mišo

Miska miso polievky. Foto nipotan z Flickru

Miso - potravinársky výrobok používané v tradičnom japonská kuchyňa ktorí prišli z Kórey. Spolu s ryžou je základným kameňom kórejskej a japonskej kuchyne, respektíve tradície stravovania. Nikto domáci stôl Bez miso sa nezaobídete, či už ide o raňajky, obed alebo večeru.

V Japonsku existuje viac ako 100 druhov miso polievok. Každý druh má svoju osobitú chuť a je úplne odlišný od ostatných.

Miso možno klasifikovať mnohými spôsobmi, napríklad na základe ryžovej a sójovej pasty, jačmennej a sójovej pasty alebo len na báze sójovej pasty. Okrem toho sa miso líši aj farbou.

• ryžové miso

  Dnes je 80% miso vyrobeného v Japonsku ryžové miso. Od severu k juhu sa miso vyrába v rôznych oblastiach, existujú však medzi nimi značné rozdiely odlišné typy a odrody miso pre farbu a chuť.

• sójové miso

  Toto miso je vyrobené zo sóje a soli. Jeho príprava sa považuje za originálnu. Mamemiso sa vyrába v prefektúrach Aichi, Mie a Gifu a je lokálny produkt tieto regióny.

• pšeničné miso

  Pšeničné miso bolo vyrobené pre domácu spotrebu, nazýva sa aj „Inaka-miso“ (krajinské miso). Bežnejšie sa vyrába v severnej časti regiónu Kanto, v regiónoch Chugoku, Shikoku a Kyushu.

Takikomi gohan. Foto od yuichi.sakuraba z Flickru

Podľa jedného japonského receptu by sa ryža mala variť v silnom ochutenom vývare spolu s rôznymi ďalšími prísadami. Takéto jedlo sa nazýva takikomi gohan (takikomi znamená „uvarené spolu“ a gohan znamená „ryža“). Suroviny – zelenina a možno nejaké mäso – ryžu namočte a dodajú jej šťavnatosť, navyše miska ryže vďaka týmto komponentom vyzerá farebnejšie. Za starých čias bola ryža drahá a na predĺženie pôžitku ju kuchári často varili so zeleninou, ako je reďkovka daikon, zemiakmi, fazuľou a obilninami, ako je proso a líška. Ako základ slúžila uvarená ryža s ostatnými ingredienciami rôzne druhy takikomi gohan.

Tamago-yaki

Tamago-yaki. Foto od orimo z Flickru

Tamago-yaki v štýle Kanto s charakteristickými hnedými znakmi lahodiacimi oku, ako mäso, ktoré sa po vyprážaní dusí. Chuť je veľmi sladká.

Japonci majú veľmi radi tamago-yaki. Vyrába sa šľahaním kuracie vajcia a potom primiešame vývar, ktorý obsahuje cukor, sójovú omáčku, soľ a prípadne ďalšie koreniny. Zmes sa vypráža a počas varenia sa niekoľkokrát obracia.

Oh-hagi

O-hagi sú dusené lepkavé ryžové koláčiky, zvyčajne poliate pastou z fazule adzuki.

Oh hagi. Foto od CookieM z Flickru

Za starých čias sa o-hagi zvyčajne vyrábalo ručne doma, ale teraz je bežnejšie ich kúpiť v miestnom obchode s tradičnými japonskými cukrovinky. Sú pomerne obľúbené a často stoja vo výkladoch obchodov. Dopyt vrcholí okolo jarnej a jesennej rovnodennosti. V tomto čase dokonca aj malé obchody predávajú tisíce o-hagi denne.

Onigiri

Onigiri. Foto od keatla z Flickru

Onigiri je japonské jedlo vyrobené z ryže v tvare trojuholníka resp okrúhly tvar. Onigiri je zvyčajne plnené plnkou a zabalené do listu sušenej morskej riasy nori. Plnku je možné rovnomerne zamiešať aj do ryže a ako obal sa niekedy namiesto nori používajú listy šalátu, miešané vajíčka, dokonca aj plátky šunky. V Japonsku je onigiri také bežné a populárne, že existujú špecializované obchody, ktoré predávajú iba onigiri.

Wasabi

Wasabi pole. Foto od TANAKA Juuyoh (田中十洋) z Flickru

Pravé wasabi, nazývané aj honwasabi (čo v preklade znamená „skutočné wasabi“), nájdete len v Japonsku, no aj tam rastie v špeciálnych podmienkach: v tečúcej vode a pri teplote 10-17 stupňov. Preto je taký cenný a cenený. Len málo japonských jedál sa zaobíde bez wasabi a najčastejšie sa wasabi mieša so sójovou omáčkou alebo (v prípade sushi) sa robí tenký pásik na ryži.

Vzhľadom na zložitosť výroby wasabi sa dá s istotou povedať, že žiadna reštaurácia mimo Japonska nepoužíva skutočné wasabi. Používa sa tam korenie pripravené zo zeleniny wasabi-daikon. Takže zelenina bola pomenovaná v Japonsku, kde bola privezená odniekiaľ z Európy a relatívne nedávno. V samotnej Európe sa tento druh chrenu používa ako korenie na pečené hovädzie mäso a v Japonsku sa wasabi daikon pestuje najmä na Hokkaide. Samozrejme, wasabi-daikon a honwasabi sú úplne rôzne rastliny, ale chuť a ostrosť sú takmer rovnaké. A vzhľadom na jednoduchosť pestovania a lacnosť zeleniny niet divu, že wasabi daikon sa stal najrozšírenejším.

Tempura

Rôzne druhy tempury na pulte. Foto od istolethetv cez Flickr

Tempura sa vyrába z rôznych ingrediencií. Jednou z najobľúbenejších je ebi tempura, vyrobená z čerstvých kreviet. Zelenina sa tiež varí v cestíčku (najčastejšie je to špargľa, Paprika, karfiol), sladké ovocie, ryby, iné morské plody, menej často mäso.

Tempura sa zvyčajne podáva s prílohou z strúhanej reďkovky daikon a morských rias, ako aj so sójovou omáčkou a wasabi.

Všimli ste si, že na rôznych stránkach môže tá istá letenka stáť rôzne? Pre tento prípad sme vymysleli systém porovnávania cien pre viac ako 700 leteckých spoločností a rezervačných systémov. Skús to!

Miniatúrna záhrada: ker petržlenu, kôpka ryže, elegantný slimák z tuniaka, malé jazierko so sójovou omáčkou v miske... Takáto krajina je celkom v súlade s tým, čo Japonci jedia v Každodenný život a čo priemerný Japonec vidí takmer každý deň v pohode. Toto nie je hra alebo prefíkanosť: pre Japoncov nie je v jedle hlavnou vecou čo, ale ako.

Filozofia a črty japonskej kuchyne

Japonci vedia jesť aj očami, pretože si oveľa viac cenia estetickú sýtosť ako fyzickú. Životné podmienky na ostrovoch sú také, že súbor produktov, z ktorých si Japonci dokážu postaviť vlastnú večeru, je veľmi malý, takže elegancia a krása jedla nahradila rozmanitosť z dávnych čias. Najobyčajnejšia večera vyzerá tak elegantne, že je niekedy ťažké pochopiť, čo je vlastne jedlo a čo dekorácia.

Cestovanie po Japonsku iný čas rokov, môžete ochutnať absolútne rôzne jedlá. To isté možno povedať o geografii: malá krajina môže kulinárskeho turistu prekvapiť mnohými spôsobmi. V každej prefektúre sa na stôl podávajú jedlá, ktoré sa od seba úplne líšia. Ani samotní Japonci, ktorí cestujú po krajine, nezabudnú svojim blízkym priniesť niečo nezvyčajné ako chutný suvenír.

Japoncom je cudzie obžerstvo. Vyznačuje sa extrémnou abstinenciou v jedle a vychutnať si chuť jedla je rovnako dôležité ako jeho vzhľad. Porcie rozložené na miniatúrnych tanieroch, absencia pojmov „hlavné jedlo“ a „prídavok“ umožňujú japonskému gurmánovi nasýtiť sa bez prejedania sa. Neexistuje žiadne rozdelenie na prvé alebo druhé, čo je nám známe: jedlo možno začať akýmkoľvek jedlom. Obed preto pripomína ochutnávku gurmánskych a rozmanitosť jedál. Aj príprava jedla je už rituál. Pred jedlom sa tvár a ruky utrie horúcim uterákom a paličky (hashi) sa umiestnia na špeciálny stojan.

Čo jedia v Japonsku

Gohan (ryža) je základom japonskej kuchyne. Podľa legendy obilninu priniesol na ostrovy samotný Inari-sama, božstvo ryže. Kedysi bola ryža potravou aj menou a meradlom materiálneho blahobytu. Japonská ryža je krátkozrnná, na rozdiel od iných druhov pestovaných v Ázii je sladšia a lepkavejšia, ľahko sa varí, je vhodné ju jesť s haši tyčinkami. V japonskej ryži je veľa vitamínov a mikroelementov, Japonci veria, že udržiava zdravie.

Obyvatelia Japonska skutočne trpia kardiovaskulárnymi chorobami menej ako Európania. Japonci dokážu vyrobiť z ryže všetko: omáčky, koreniny, cukrovinky, pivo, víno, mesačný svit a dokonca aj papier. Avšak naše obvyklé ryžová kaša, varený v mlieku, je mimo chápania Japoncov. Podľa jeho názoru ide o potravinovú zvrátenosť a znesvätenie kultovej obilniny.

Jedlo

Ryby sú druhou najdôležitejšou potravinou. Z 10 000 druhov morského života dokáže väčšina Japoncov dovedna smažiť, dusiť, dusiť alebo jesť surové.

S rovnakým úspechom Japonci jedia takmer všetky druhy divých a záhradné rastliny, dokonca aj také "nejedlé" v našom chápaní, ako bambus a lotos. Fazuľa a sójové bôby, ako aj niekoľko druhov rezancov a fazuľového tvarohu (syrového) tofu sa dostali z Číny do Japonska. Ale z európskej (portugalskej) kuchyne sa v Japonsku zachovala iba tempura (tzv. vyprážaná ryba alebo mäso).

S čím sa jedia?

Sushi (alebo "sushi" a dokonca "zushi"), bez ohľadu na to, aké paradoxné to môže znieť, sa nedávno objavilo v japonskej kuchyni. Pred sto rokmi bolo sushi, toto najjaponskejšie jedlo, skutočným kulinárskym prielomom. Pokročilý kulinársky špecialista navrhol nahradiť tradičnú solenú rybu čerstvo ulovenou rybou a - oh, zázrak! - Jeho inovácia sa páčila všetkým bez výnimky.

A niet divu: samotné protosushi bolo pripravené veľmi zvláštnym spôsobom. Ryba bola zrazená, silne nasolená a vystavená útlaku. Po 10 dňoch bola vybratá, umytá a umiestnená späť do sudov, pričom sa premiestnila vrstvami ryže. Pripravenosť misky (po šiestich mesiacoch) bola indikovaná charakteristickým zápachom.

Taký zvyk dlhodobé skladovanie ryby pochádzajú z južnej Ázie. Čoskoro sushi dobylo Japonsko: skutočne bolo pre obyvateľov morskej veľmoci, ktorí majú možnosť jesť tie najčerstvejšie morské plody, prinajmenšom zvláštne skladovať ryby takýmto nevkusným spôsobom.

Sushi je kvintesenciou japonského svetonázoru: všetko bohatstvo mora, zdržanlivosť národa, krása rituálov sa odrážajú v malých kúskoch zručne zabalených v morských riasach. surové ryby s ryžou a zeleninou zdobené kaviárom z lietajúcich rýb.

Sushi sa podáva so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom. Nie sú to len dochucovadlá – každé si spĺňa svoje užitočná funkcia. Omáčka zvýrazní chuť a poslúži ako náhrada soli. Zázvor by ste mali zjesť pred každým novým sushi, aby ste naplno pocítili chuť jedla. Wasabi je považované v Japonsku liečivá rastlina, má antimikrobiálne vlastnosti, - taký druh "záchrannej siete" pre tých, ktorí jedia surové ryby.

Chren a reďkovka

Wasabi alebo japonský chren patrí do čeľade krížovcovitých. Wasabi vraj dodáva energiu imunitný systém, má antioxidačný účinok a môže prípadne slúžiť ako profylaktikum proti rakovine, astme a zubnému kazu.

Skutočné wasabi možno ochutnať iba v Japonsku. Nazýva sa hon-wasabi (čo znamená „skutočné“). Je veľmi drahý a má cenu zlata. Pri varení sa používa koreň rastliny, ktorý sa pred použitím nastrúha, čím sa získa jemná zelená pasta. Korenie, ktoré skončí na našom stole, sa získava z inej rastliny – daikon-wasabi (druh reďkovky). Ide o bielu koreňovú plodinu, takže pasta z nej je tónovaná, niekedy sa pridáva horčica na pikantnosť, hoci hon a daikon sa chuťou a pikantnosťou takmer nelíšia. Aspoň pre nás.

Na trať

Osobitné miesto v japonskej estetike stravovania zaujíma bento - malé škatuľky s hotový obed, ktoré si berú so sebou na cesty, do práce aj do školy. Bento obsah - ryža, malé porcie rýb, mäsa, zeleniny, ovocia, kvapka omáčky v malej nádobe; závisí od regiónu, ročného obdobia a peňaženky spotrebiteľa.

Bento však nie je len to, čo Japonci jedia v každodennom živote, je to aj dojemný symbol lásky a starostlivosti o človeka. Pomocou bento môže Japonka vyjadriť hĺbku svojich citov k dieťaťu alebo manželovi – stačí sa pozrieť, ako elegantne a krásne sú kúsky strihané a naskladané.

Bento je zabalené vo furoshiki šatke, ktorá nahrádza obrus. Hotové bento je možné kúpiť v každom supermarkete a v každej prefektúre bude krabica iná: maľovaný lak vo forme tradičných bábik. Bento je tiež skvelým suvenírom: dávanie jedlých darčekov sa v Japonsku považuje za slušné správanie.