Ako urobiť správne talianske cestoviny - fotografia, recept krok za krokom a pravidlá podávania. Ako variť skutočný pilaf: tajomstvá a pravidlá, bez ktorých sa nezaobídete

Ryža

To je hlavný kameň úrazu všetkých kuchárov, ktorí kedy pripravovali pilaf. Takmer všetci sa však zhodujú v tom, že najlepšia je ryža devzira, ako aj ďalšie uzbecké a tadžické odrody.

Môžete skúsiť variť pilaf s inými druhmi ryže, ale pokiaľ možno nie príliš škrobovou. A v každom prípade treba ryžu pred naložením dobre prepláchnuť (kým netečie čistá voda). Tým sa umyje škrobový prach a zabráni sa tomu, aby sa pilaf zlepil. Kuchári tiež radia namočiť ho studená voda na hodinu alebo viac.

Mimochodom, namiesto toho môžete v pilafe použiť pšenicu, cícer, kukuricu a fazuľu mungo. Ale toto je trochu iný príbeh.

Mäso

Na pilaf sa tradične používa jahňacie mäso, ale vhodné je aj hovädzie mäso. Môžete tiež použiť bravčové mäso, hoci moslimskí kuchári vám to pravdepodobne neodpustia. Možnosť s kuracím mäsom je tiež možná, ale s klasickým uzbeckým pilafom má málo spoločného.

Je lepšie si vybrať mäso z dospelých zvierat: dáva potrebnú bohatú chuť.

Mäso je potrebné dostatočne nakrájať veľké kusy, približne 5 × 5 cm alebo o niečo väčšie. Mäso môžete vyprážať vo veľkých porciovaných kusoch a nakrájať ho tesne pred podávaním. Verí sa, že čo viac kus, tým šťavnatejšie bude hotové mäso.

Zelenina

V pilafe sú dve hlavné druhy zeleniny: cibuľa a mrkva. Môže sa použiť cibuľa. S mrkvou je to ťažšie: v Strednej Ázii sa pilaf často pripravuje so žltou mrkvou, ale v prípade jej neprítomnosti stačia obyčajné oranžové.

Hlavným pravidlom je nebyť plytký. Cibuľa sa nakrája na krúžky alebo pol krúžky, mrkva na veľké kocky s hrúbkou asi 5 mm. Ak najemno nakrájate zeleninu a mäso, už nedostanete pilaf, ale ryžovú kašu.

Olej

Na prípravu pilafu použite buď zeleninový olej bez zápachu, alebo živočíšny tuk (tuk z chvosta), alebo oba druhy spolu. Doma je najjednoduchšie použiť rafinované slnečnicový olej.

Nie je potrebné šetriť: pilaf je mastné jedlo. V priemere 1 kg ryže vyžaduje asi 200 – 250 ml oleja.

Korenie

Je tu veľký priestor na experimentovanie. A predsa môžeme rozlíšiť viac či menej tradičné koreniny:

cesnak (mierne olúpaný a vložený do celých hláv);
horúca červená paprika (vložená do celého struku);
rasca;
čučoriedka;
mletá čierna alebo červená paprika.

Podľa chuti môžete pridať aj tymian, koriander, slnečnicový chmeľ, šafran alebo iné korenie. Najjednoduchšie je použiť hotovú koreniacu zmes.

Ostatné ingrediencie

Okrem zložiek uvedených vyššie sa do pilafu často pridáva vopred namočený cícer a sušené ovocie.

Aké jedlá si vybrať

Kotlík, kotlík a ešte raz kotlík. S hrubými stenami. Mäso sa v ňom nelepí a ryža sa uvarí rovnomerne a zostane drobivá. Najlepšie na použitie liatinový kotol(najmä ak varíte pilaf na ohni), ale bude fungovať aj hliník.

Kačací hrniec môže byť dobrou náhradou za kotlík. Tu je kastról, hlboká panvica, wok atď. kuchynský riad neprinesie požadovaný efekt, bez ohľadu na to, ako veľmi ho chcete.

Základný princíp pilafu je tento: najprv sa pripraví zirvak (to je mäso a zelenina vyprážané na oleji s korením a vývarom) a potom sa na vrch naleje ryža.

Štandardný pomer pre pilaf je rovnaký podiel ryže, mäsa a mrkvy. Množstvo cibule sa môže líšiť, ale musí byť aspoň 1-2 hlavy. Rovnako je to aj s cesnakom.

Zahrejte kotol a nalejte do neho olej. Mala by sa dobre zohriať, aby neskôr suroviny rýchlo zhnedli.

Ďalej sa vypráža cibuľa alebo mäso. Ak pripravujete pilaf s veľké množstvo cibuľa, môžete najskôr smažiť mäso. Do kotlíka ho vkladajte postupne, aby sa neznížila teplota, a hneď ho neprevracajte – inak môže začať púšťať šťavu.

Cibuľu opražíme do zlatista, aby hotový vývar dal farbu ryži.

Tveda.ru

Keď je mäso a cibuľa opečené, pridajte mrkvu. Vypráža sa niekoľko minút, kým nezmäkne.

tveda.ru

Potom sa nalejú všetky ingrediencie horúca voda. Mala by pokrývať mäso o 1–2 cm Ďalej sa pridá cesnak, červená paprika, korenie a ďalšie prísady. Všetko podľa chuti osoľte (alebo pridajte trochu viac soli, ako máte radi: ryža to vsiakne) a na miernom ohni varte aspoň 40 minút, kým mäso nezmäkne.

tveda.ru

Po príprave zirvaku sa pridá ryža. Je lepšie to urobiť pomocou štrbinovej lyžice, aby sa ryža rovnomerne rozložila. Pre chuť ho môžete ochutiť pár štipkami rasce navrchu.

Ryža sa utopí vo vývare (ak je to potrebné, prilejeme ešte horúcu vodu cez dierovanú lyžicu tak, aby mierne zakryla misku) a dusíme odokrytú, kým sa voda úplne nevsiakne (asi 20 minút). Potom sa oheň vypne (ak sa pilaf varí na ohni, potom by malo drevo už len tlieť), kotol sa prikryje pokrievkou a ryža sa nechá dusiť asi 15–20 minút.
Po pridaní ryže sa kotol ihneď uzavrie pokrievkou a obsah sa dusí asi pol hodiny na minimálnom ohni a potom ešte asi 10 minút bez ohňa.

Keď je teplo vypnuté, zabaľte veko uterákom: absorbuje kondenzáciu a zabráni jej vniknutiu do riadu.

Z hotového pilafu sa odstráni cesnak a korenie. Ak sa používa na varenie veľké kusy mäso, potom ich vyberte, nakrájajte a položte na zmiešaný pilaf. Ak ste použili malé kúsky, môžete s nimi zmiešať pilaf.

Pilaf sa tradične podáva na veľkom tanieri a obložený hlávkou cesnaku. Toto jedlo sa najlepšie kombinuje s čerstvou zeleninou.

tveda.ru

Poznáte ďalšie tajomstvá varenia pilafu? Podeľte sa o ne v komentároch.

Historické korene uzbeckého pilafu a ďalších

Veda na túto otázku nedáva presnú odpoveď. Tam, kde vzniklo pestovanie ryže, sa tam začali pripravovať jedlá z ryže. Mnohí výskumníci sa odôvodnene domnievajú, že v Indii a Číne konzumácia ryže nedala podnet na vznik pilafu. Iba národy Strednej Ázie, títo bojovní jedáci mäsa, boli prví, ktorí spojili mäso a ryžu do jedného a jedinečná chuť. V pojednaniach stredovekého Ibn Sina (Avicenna) je pilaf liekom na slabosť a všetky choroby. Jedna vec je istá, vrchol kreativity pilaf rôzne národy je tradičný uzbecký pilaf v kotlíku.

Vždy som chcel variť pravý uzbecký pilaf. V dvoch až troch prípadoch z desiatich bolo výsledkom jedlo podobné pilafu. Najchutnejší pilaf v Transbaikalii som vyskúšal v armáde pred 30 rokmi, pripravovali ho uzbeckí vojaci - na túto chuť nikdy nezabudnem. Ďalších 22 rokov experimentovania bolo neuspokojivých. A zrazu, pred 9 rokmi sa všetko zmenilo - stretol som Rustama. Starší Uzbek strážil stavebný príves, kam som náhodou vošiel pri hľadaní jeho nadriadených. Niečo varil na malom sporáku – spýtal som sa ho naprázdno na lekciu varenia. Súhlasil a išiel som nakupovať. Už 8 rokov poteším svoju rodinu a priateľov skutočným uzbeckým pilafom.

Recept od Rustam

Pilaf začína kotlíkom - hlbokou hrubostennou miskou s polkruhovým dnom, určeným na plynová pec alebo oheň. Pre elektrický sporák je určite lepšia hlboká hrubostenná panvica s rovným dnom. Môžete začať pripravovať zirvak - to je predchodca akéhokoľvek pilafu.

Zloženie uzbeckého pilafu

Produkty sú jednoduché - Cibuľa a mrkva, akékoľvek mäso (alebo možno aj bez neho) a rastlinný olej, ryža, voda, soľ. Samozrejme, každá lokalita má svoje vlastné ukážky všetkých ingrediencií: modrá cibuľa, žltá mrkva, sezamový olej, tučné mäso z chvosta. Ale syn jeho ľudu Rustam vysvetlil, že, samozrejme, je vhodné dodržiavať tradície, ale môžete použiť aj to, čo máte. A vie, ako variť uzbecký pilaf. Svadobný pilaf musel uvariť v 200-litrovom kotli, do ktorého sa naleje 30 litrov oleja, nasype sa vrecko ryže, vrecko cibule, vrecko mrkvy a pol lýtka a miešanie sa vykonáva pomocou nová lopata. V armáde varil pilaf v hrnčeku vojaka. Hlavné proporcie:

1,5 šálky ryže (na 4 porcie);
jeden veľká mrkva;
jedna veľká cibuľa;
250 gramov mäsa;
0,5 šálky rastlinného oleja;
0,5 čajovej lyžičky rasce;
1 lyžica soli;
1 lyžica suchého čučoriedka
2 hlavy cesnaku.
aby som bol presný, mrkva, cibuľa a mäso by mali mať približne rovnakú hmotnosť. O to sa musíme snažiť.

Varenie skutočného pilafu v kotlíku

Keď špičky cibule a mrkvy ešte viac stmavnú, zirvak sa naplní vriacou vodou, asi 0,5 litra. Až teraz sa pridá soľ, asi polievková lyžica a korenie.
Komentár. Chuť Ázie vo všeobecnosti pochádza z dlhého kmínu – rasce. Toto je základ. Áno, veľa ľudí hovorí, že to zapácha ako nafta – možno zo zvyku. Ale v pilafe musí byť neúplná lyžička rasce. Zvykneš si. Nasleduje sušená čučoriedka - pol polievkovej lyžice. To je všetko. Ako všetci? Všetky. Môžete samozrejme použiť hotový balíček korenín, obsahuje rascu a čučoriedky, ale podľa mňa je tam aj veľa zbytočností. Najmä kurkuma. Aj keď jeho chuť a farba má tiež fanúšikov.
Po pridaní soli a korenia sa zirvak varí najmenej 45-50 minút. Komentár. Toto je niečo, čo sme nikdy nepozorovali. „Vy, Rusi, sa vždy ponáhľate,“ povedal Rustam. Ani teraz nemôžem variť zirvak tak dlho. Ale už som sa naučil vydržať 30 minút.
V uzbeckom pilafe je lepšie použiť bežnú, nie dlhú ryžu. Čínska ryža- celkom vhodné. Jeden a pol až dva poháre ryže sa počas vyprážania zirvaku premyjú horúcou vodou a nalejú sa vriacou vodou do akejkoľvek nádoby. Takto sedí asi hodinu - pomaly chladne a napučiava. Mimochodom, kanvica s vriacou vodou by mala byť vždy po ruke.
Je čas vypustiť vodu z ryže a pridať ju do kotla. Robíme to opatrne, z malej výšky. Z nádoby s ryžou vydlabte rukou alebo lyžičkou každé zrnko.

Je dobré a radostné stretnúť sa s priateľmi a rodinou spoločný stôl. Rozprávajte sa, smejte sa, veľa sa rozprávajte s blízkymi a srdcu blízkymi. A pri príjemných rozhovoroch si stačí dopriať chutné domáce jedlá.

Ale pri očakávaní hostí musíte vždy veľa variť. Priznajte sa, často sa to stáva takto: stojíte celý deň pri horúcej piecke, čarujete nad horúcou vodou, staviate komplexné sendviče a jednohubky, rezanie banda rôzne šaláty Výsledkom je, že v čase dovolenky už nie je žiadna sila usmievať sa a hrať sa na pohostinnú hostiteľku. Znie to povedome?

Pri plánovaní pozvania hostí však vôbec nie je potrebné veľa plánovať rôzne jedlá. Niekedy je lepšie naservírovať na stôl len jedno jedlo, ale také, aby všetci vaši blízki po vyskúšaní zalapali po dychu a nakoniec boli sýti, spokojní a šťastní. Presne takto podpisový tanier je známy pilaf. Na plnohodnotnú dovolenku stačí jeden.

Preto v nasledujúci teplý a slnečný deň zavolajte všetkých na dačo. Zásobte sa ryžou, mäsom, trpezlivosťou a dobrá nálada. Starostlivo a premyslene vykúzlime jedlo, ktoré určite poteší vašich hostí.

Najsprávnejší recept je klasický s jahňacinou. A je tu veľa jemností a trikov. Takže začnime:

Ako variť skutočný uzbecký pilaf

Čo vieme o skutočnom pilafe? Azda každý vie len to, že varenie je umenie, ktoré si vyžaduje značnú zručnosť, tréning a skúsenosti. On však, rovnako ako ostatní zložité jedlá, má svoje tajomstvá a jemnosti prípravy, ktoré zabezpečujú premenu ryže, mäsa a zeleniny na lahodný a jedinečný pokrm.

Najprv skontrolujte, či máte potrebný riad. Dnes už nikomu nie je tajomstvom, že sa varí v kotlíku – hrnci s hrubými stenami. Kotol môže byť buď z liatiny alebo z hrubého hliníka. Hlavná vec je kúpiť nádobu s väčším objemom, nič nepokazíte. Len neberte káčatká. Nádoba na varenie musí byť okrúhla a musí mať vypuklé dno.

Teraz si povedzme o potrebných produktoch:

Pripravte si asi pol kila jahňaciny. Áno, tradičný uzbecký pilaf sa pripravuje iba z neho. Jahňacie mäso by malo byť mastné, takže pri nákupe na trhu berte jahňacie stehno. Hoci je vhodná aj lopatka, táto časť mäsa je chudšia.

Namiesto jahňacieho si môžete vziať hovädzie alebo bravčové, ale to už nebude klasická možnosť.

Teraz potrebujeme pol kila ryže. Prirodzene, dlhozrnné, čím vyšší stupeň, tým lepšie.
Pol kila cibule
Pol kila mrkvy
3-4 strúčiky cesnaku
Mleté korenie. Budete ich tiež potrebovať veľa, asi 5 lyžičiek. Ide o zmes mletého čierneho korenia, papriky a rasce. Môžete si tiež vziať čučoriedku.
Tuk na vyprážanie. Tu treba poznamenať, že pre klasické jedlo Používa sa výlučne tučný chvost - jahňací tuk. Ale keďže je tento produkt v našej kuchyni vzácnym hosťom, nahradíme ho slnečnicovým olejom. Budete potrebovať veľa oleja - aspoň pohár. Ak ste stále odhodlaní získať tučný chvost, budete ho potrebovať oveľa menej - 70-80 gramov.

Ak chcete zvýrazniť jasnú a jedinečnú chuť pilafu, nezabudnite pridať rascu. Dokonale zvýrazní arómu jahňaciny a v jej neprítomnosti dokonca napodobní jej chuť (takže môžete použiť trik a vziať si namiesto jahňacieho hovädzie mäso, ale určite použite rascu).

A ešte pár slov o ryži. Potrebujeme len dlhozrnné, ideálne odrody Jasmín alebo Basmati. Okrúhle je vhodné výhradne na kaše, rajnice a sushi. Je potrebné ho veľmi dobre opláchnuť. studená voda, mala by byť čistá a priehľadná. Zvyčajne musíte vodu vymeniť 7-8 krát. Všetky tajomstvá varenia nadýchaná ryža Písal som v minulom článku, určite si ho prečítajte.

Pred varením určite vyskúšajte surová mrkva- potrebujeme len sladké, ak je horké, pokazí to chuť celého jedla.

Recept na varenie krok za krokom:

Existujú 3 kľúčové fázy varenia, na ktoré sa musíte zamerať a tieto fázy je potrebné dodržiavať podľa všetkých pravidiel.

Pripravte maslo alebo tuk z chvosta

V prvej fáze začneme zohrievať tuk. Áno, takáto zdanlivo banálna činnosť musí byť vykonaná veľmi presne. To je základ pre prípravu správneho pilafu.

Položte kotol na sporák. Prvým krokom je poriadne ho zahriať, takže sa neponáhľajte.

Náš kotol je dostatočne horúci. Nalejte do nej olej a dbajte na to, aby ste ho naliali po stranách hrnca.

Pozor: teraz by mal byť oheň pod nádobou nízky! Tu je dôležité, aby sa olej dobre zohrial, ale za žiadnych okolností nevrel.

Pamätajte dôležitý bod: ak je olej prehriaty, tak sa udusia produkty, ktoré doň potom vložíme. A naším cieľom je zabezpečiť, aby mäso, cibuľa a mrkva boli vyprážané.

Takže olej zohrejte na miernom ohni. Nikam nechoďte, pozorne sledujte. Keď olej začne praskať a vydávať belavý dym, je čas prejsť do druhej fázy.

Pre tých, ktorí sa rozhodnú variť podľa všetkých pravidiel o tukovom chvoste (najskôr sa musí nakrájať na kúsky), odporúčania zostávajú rovnaké. Hlavná vec je, že keď je tučný chvost prehriaty a začne sa objavovať biely dym, okamžite odstráňte praskliny.

Príprava zirvaku na pilaf

Druhá fáza prípravy zahŕňa prípravu zirvaku. čo je zirvak? Ide o špeciálny „vankúš“ z vyprážaného mäsa, cibule a mrkvy, na ktorom sa následne uvarí ryža. Zirvak musí mať tiež pravdu.

Takže jahňacie mäso nakrájajte na rovnaké kúsky akejkoľvek veľkosti, hlavná vec nie je príliš malá.

Teraz zvýšte teplo pod kotlíkom na dosť vysoké. Jahňacie mäso položte na dno hrnca. Necháme smažiť do svetlohneda.

Medzitým si pripravte zeleninu.

Očistené cibule určite osušte utierkou, aby na nich nezostala ani kvapka vlhkosti! Nakrájajte na polovičné krúžky.

Pridajte cibuľu k mäsu a nechajte ju smažiť.

S mrkvou budete musieť tvrdo pracovať - mala by byť nakrájaná na dlhé a úhľadné kúsky. Nie hrubá, asi 0,3 cm Nemôžete použiť hrubé strúhadlo, inak mrkva pustí príliš veľa šťavy a bude sa dusiť namiesto vyprážania.

Naša cibuľa medzitým získala jemne zlatistú farbu, takže do kotla pridáme mrkvu. Jemne premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.

Náš zirvak dôkladne osoľte, mal by byť dokonca mierne osolený. Neskôr, keď dáme do kotlíka ryžu, už nebude možné pokrm dosoliť, preto sa snažte všetko správne vypočítať.

Pridajte pripravené korenie.

Druhá etapa prípravy pilafu sa skončila.

Tretia etapa - príprava nadýchanej ryže

Teraz sme plynule prešli k tretej fáze prípravy – vareniu ryže. Zvláštnosťou tejto fázy je, že ryža bude dusená. V pilafe musí byť ryža drobivá a na tento účel slúži para. Ako sa tu varí ryža nad parou? Je to veľmi jednoduché: ryža sa varí na zirvaku. Je to správne vyrobený „vankúš“ na ryžu – zirvak – ktorý zaisťuje chrumkavosť budúceho jedla.

Takže veľmi opatrne položte umytú ryžu na vrch zirvaku. Vrch jemne uhladíme lyžičkou. Postupujte opatrne; v žiadnom prípade nemiešajte ryžu so zirvakom.

Teraz by ste už mali mať pripravenú varnú kanvicu.

Nasledujúce kroky si budú vyžadovať mimoriadnu opatrnosť a koncentráciu z vašej strany.

Na vrch ryže položte plochý tanierik. Teraz veľmi opatrne nalejte vriacu vodu na tanierik. Keď voda zakryje ryžu o jeden až jeden a pol centimetra, zastavte. Namiesto tanierika možno vodu naliať na drevenú špachtľu alebo lyžicu.

Veľmi, veľmi opatrne vyberte tanierik z kotlíka, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli ani nijako nenarušili vrstvu ryže.

Prečo sú potrebné také zložité kroky? Našou úlohou je udržať všetky vrstvy pilafu nezmenené a nezmiešané a ryžu dobre zhutnenú. Ak vodu nalejete bez pomoci podšálky, existuje veľké riziko, že ryžu trochu rozmaže a naruší tesnosť vrstiev a potom pokrm nedopadne podľa predstáv.

Pokračujte vo varení na pomerne vysokej teplote. Nezakrývajte pokrievkou! V žiadnom prípade do ničoho nezasahujte!

Keď sa voda úplne vyvarí a ryža bude vizuálne vyzerať pripravená, vyzbrojte sa lyžicou s dlhou tenkou rukoväťou. Teraz veľmi opatrne pomocou rúčky lyžice vypichnite niekoľko otvorov od povrchu ryže až po úplné dno cez všetky vrstvy. Opatrne nalejte do týchto otvorov horúca voda. Netreba liať veľa, stačí málo. Na vrch opatrne vložíme strúčiky cesnaku prekrojené pozdĺžne na polovicu.

Kotlík zatvorte pokrievkou a ihneď znížte oheň na najnižší možný stupeň. Nechajte pilaf dusiť asi 20 minút. Po vypnutí ohňa neotvárajte veko ďalších 10-15 minút, jedlo by malo byť úplne uvarené.

Tip: veko, pod ktorým záverečná fáza Keď je ryža uvarená, mala by byť veľmi hustá, doslova bez najmenšej medzery. Ak pokrievka kastróla tak dobre nezakrýva, nahraďte ho vhodnou plochou miskou.

Teraz je váš skutočný uzbecký pilaf pripravený! Zaručujeme, že ak ste neboli leniví a pozorne dodržiavali všetky odporúčania, vaši hostia budú z neho úplne nadšení.

Uverejniť to hotové jedlo z kotlíka na podnos alebo veľký tanier vo vrstvách usporiadaných v opačnom poradí, ako boli pripravené: prvá - ryža a na jej vrchu je zirvak, navrchu kúskami šťavnatého chrumkavého mäsa.

No určite ho podávajte s čerstvým pita chlebom, uhorkovým a paradajkovým šalátom a horúcim zeleným čajom.

Dúfam, že môj recept vám pomôže potešiť vašu rodinu a priateľov. Napíšte, budem rád za spätnú väzbu a komentáre!

Ženy v domácnosti sa často čudujú, hľadajú recepty, ako si doma uvariť pilaf, experimentujú, cvičia, aby bol chutný, drobivý a varenie zabralo málo času. V našom veku rozmanitosti a dostupnosti potravín a domácich spotrebičov si môžete pripraviť pilaf z kuchýň akejkoľvek národnosti alebo si vymyslieť svoj vlastný recept na podpis toto jedlo.

Ako správne variť pilaf

Ak chcete pripraviť lahodný pilaf, musíte si vybrať správny druh ryže, mäsa a jedál. Napríklad ázijskí kuchári tvrdia, že najlepší pilaf je ten z jahňacieho mäsa s tučným chvostom, zahájiť paľbu, v liatinovom kotlíku a variť by mal len muž. To však neznamená, že si doma nemôžete pripraviť lahodný pilaf z iných surovín. Dnes existuje veľa receptov, ktoré to dokazujú.

Čo je potrebné pre pilaf

Klasická skutočný pilaf vyrobené z jahňacieho mäsa. Často sa používa hruď, rebrá, pliecko alebo jahňací chrbát. Ako mäsová zložka však možno použiť aj iné druhy mäsa: bravčové, hovädzie a dokonca aj hydinové, ako sa to robí vo východnej a strednej Ázii. Ide o potravinu s vysokou nutričnou hodnotou, takže druh mäsa priamo ovplyvňuje celkový obsah kalórií.

Uzbecký pilaf sa podľa klasickej receptúry pripravuje zo živočíšneho tuku, napríklad z roztopeného jahňacieho tuku a zriedkavo z rastlinného tuku. nerafinované oleje. Výrazná vôňa a chuť rastlinného oleja môže prehlušiť chuť ostatných ingrediencií. Často zmes živočíšnych a rastlinný tuk, čo zvyšuje stráviteľnosť produktov.

Kľúčom k receptu je korenie. Toto je druh kreatívneho procesu, kombinácia korenia a bylín úplne určuje chuť. Existuje však základná sada, ktorú tvorí čučoriedka, feferónka v struku alebo mletá. Aby bolo jedlo aromatické, často sa pridáva rasca, slnečnicový chmeľ, cesnak, tymián a koriander. Do týchto korenín sa niekedy pridáva šafran, ktorý mu dodáva charakteristickú zlatistú farbu.

Okrem mäsa a obilnín zloženie zahŕňa zeleninu a niekedy aj sušené ovocie. Tradične sa do misky pridáva nahrubo nakrájaná mrkva. Na Kaukaze a v Indii sa táto zelenina vôbec nepoužíva. Pridajú tiež cibuľu a celú hlavu cesnaku, predtým olúpanú. Pridanie sušeného ovocia zvýrazňuje chuť v niektorých receptoch nájdete sušené marhule, sušené slivky, hrozienka a figy. Pridávajú sa po vyprážaní mäsa a zeleniny. Samostatne treba spomenúť obilniny.

Ako uvariť drobivý pilaf

Aby bol pilaf chutný a drobivý, je lepšie použiť dlhozrnné odrody obilnín s nízkym obsahom škrobu. Ideálne sú tadžické a uzbecké odrody - alanga, oshpar, devzira, kenja. Na prípravu paelly môžete použiť aj arabskú, taliansku a mexickú ryžu. Všetky tieto odrody sú tvrdé a pri dlhšom tepelnom spracovaní prakticky nestrácajú svoj tvar.

Ostatné odrody sú mäkšie a pri varení sa môžu zlepiť. Ak sa rozhodnete použiť jeden z mäkké odrody ryžové cereálie, potom je potrebné čo najviac zbaviť škrobu, to spôsobí, že pilaf bude drobivý. Aby ste to dosiahli, musíte ho opláchnuť, namočiť do studenej vody a pravidelne meniť vodu. Na diverzifikáciu chuti môžete namiesto ryže použiť perličkový jačmeň, pšenicu, kukuricu a dokonca aj hrášok.

Nádoby na prípravu pilafu

Nemožné urobiť správny pilaf v „nesprávnom“ kontajneri. Tradične sa pripravuje v liatinovom hrnci alebo hliníkovom kotlíku s hrubým dnom. Ako uvariť správny pilaf bez správneho náčinia? V extrémnych prípadoch môže byť kotol nahradený káčatkom alebo panvicou s hrubým dnom. Takéto jedlá neumožňujú horieť zrná, pomaly sa varia a varia sa rovnomerne, na rozdiel od smaltovaných výrobkov, fritézy a woku.

Pilaf recepty

Perfektný recept pilaf bude závisieť od preferencií chuti každej osoby alebo rodiny vo všeobecnosti. Najprv môžete bezpečne experimentovať s druhmi mäsa, zeleniny, sušeného ovocia, korenia, byliniek a kuchynského náčinia. Môžu s tým pomôcť kuchárske knihy s Detailný popis recepty a prítomnosť fotografií, zodpovedajúce stránky, ktoré tiež často poskytujú rozsiahly katalóg fotografií a možností varenia. Postupom času pomocou pokusov a omylov nájdete najlepší recept podľa vášho názoru alebo si vytvoríte svoj vlastný kuchárske majstrovské dielo.

uzbecký pilaf

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 210 kcal na 100 g.
Kuchyňa: Uzbecká.

Pilaf je považovaný tradičné jedlo Uzbecká kuchyňa. Na vytvorenie uzbeckého alebo samarkandského pilafu sa používa jahňacie mäso. Východní ľudia sú známi svojou pohostinnosťou a dekorácia stola je kľúčová. Toto jedlo je ideálne na hostinu. Zahŕňa veľké množstvo rastlinný olej, takže má veľkú nutričnú hodnotu. Jedlo môžete ozdobiť korením (čučoriedka, cesnak), potom sa váš pilaf nebude líšiť od fotografií na internete.

Ingrediencie:

ryža - 1 kg;
jahňacie - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
slnečnicový olej - 300 ml;
cibuľa - 4 ks;
suché štipľavé papriky- 2 ks;
cesnak - 2 ks;
sušené čučoriedky - 1 polievková lyžica. l.;
zira - 1 polievková lyžica. l.;
koriander (semená) - 1 lyžička;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Opláchnite ryžu v niekoľkých vodách a dôkladne umyte jahňacinu.
Ošúpte cibuľu a mrkvu. Jednu cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a mrkvu nakrájajte na plátky hrubé ako prsty. Cesnak ošúpeme z vrchnej šupky bez toho, aby sme ho rozdelili na strúčiky.
Zahrejte kotol, potom nalejte olej. Keď je olej horúci, vložte do kotlíka olúpanú celú cibuľu a opečte ju, kým nesčernie, potom ju vyberte - už ju nebudete potrebovať.
Potom pripravte zirvak (základ). Aby ste to urobili, smažte cibuľu, potom k nej pridajte mäso, smažte, kým sa neobjaví charakteristická kôra.
Pridajte mrkvu, smažte bez miešania tri minúty, potom všetko premiešajte a varte ďalších 10 minút.
Rozdrvte rascu a koriander pomocou prstov alebo mažiara, pridajte do zirvaku, potom dochuťte čučoriedkami, pridajte soľ podľa chuti.
Znížte teplotu a varte, kým mrkva nezmäkne.
Zalejeme 2 cm vrstvou vriacej vody, pridáme štipľavú papriku, znížime teplotu a zirvak dusíme hodinu.
Vypustite vodu z cereálií, položte ju v rovnomernej vrstve na zirvak, potom nalejte vriacu vodu cez dierovanú lyžicu tak, aby pokrývala ryžu.
Po vstrebaní vody zasaďte do ryže hlavičky cesnaku, varte do plná pripravenosť ryža
Vypnite sporák, prikryte plochým tanierom a pokrievkou navrchu, nechajte asi 30 minút postáť.

Azerbajdžanský pilaf

Čas varenia: 1 hodina 20 minút + 2 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 280 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Azerbajdžanská.
Náročnosť prípravy: náročná.

Recept a technológia sa výrazne líšia od prípravy uzbeckého pilafu. Obilniny pre toto jedlo sa pripravujú oddelene od zeleniny a korenia v samostatnej miske. Základ môže byť veľmi rôznorodý, napríklad jahňacie, hydina, divina, ryby, vajcia, zelenina, ovocie a dokonca aj mlieko. Sušené ovocie, ovocie, čerstvé ovocie sa často pridáva do receptúry korenie: mäta, tymián, estragón.

Ingrediencie:

jahňacie - 700 g;
dlhozrnná ryža - 700 g;
maslo - 200 g;
sušené marhule - 150 g;
hrozienka (bez semien) - 100 g;
sušené slivky - 100 g;
gaštany - 100 g;
cibuľa - 2 ks;
kuracie vajce - 1 ks;
kurkuma - 1 lyžička;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Ryžu namočte do studenej vody, pridajte trochu soli a nechajte asi 2 hodiny odstáť.
Jahňacie mäso nakrájame na kúsky s hmotnosťou približne 50 g. Uvaríme v osolenej vode, vzniknutú penu počas varenia zbavíme.
Sušené ovocie opláchnite pod tečúcou vodou a potom asi 10 minút zalejte vriacou vodou. Na každom gaštane urobte rez v tvare kríža. Blanšírujte 5 minút. Scedíme v cedníku a šupku vyberieme pod tečúcou studenou vodou. Ošúpané gaštany vložte do čerstvej vody a varte 7 minút. na miernom ohni.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pásiky.
Zohrejte panvicu a rozpustite polovicu dostupného masla. Pridáme cibuľu a restujeme do zlatista. Sušené ovocie sceďte, pridajte do panvice a potom pridajte mäso. Za občasného miešania dusíme 15 minút. Ak sa tekutina rýchlo odparí, v prípade potreby dolejte vriacu vodu.
Vodu z nádoby s ryžou scedíme, uvaríme v čerstvej, jemne osolenej vode, neprevaríme. Scedíme v cedníku.
V samostatnej nádobe zmiešajte 5 polievkových lyžíc. l. varené dlhá ryža s kuracie vajce, pridajte trochu kurkumy.
V samostatnej miske rozpustite maslo (rezerva malý kúsok približne 5 g), soľ a kurkuma pomocou mikrovlnnej rúry alebo vodného kúpeľa.
Zvyškom vymastíme kotol alebo panvicu s hrubým dnom maslo, na dno dáme vajíčkovo-ryžovú zmes. Potom položte vrstvu ryžových obilnín, každú vrstvu namočte rozpusteným maslom a korením.
Pomocou taniera vytvoríme malý lis, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni.

tadžický

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 230 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Tadžická.

Rozdiel medzi tadžickým pilafom spočíva v jeho špeciálnej odrode - devzira. Toto je jeden z jednoduché recepty varenie pikantné jedlo. Z korenín sa používa iba kmín (kmín). Pilav tadžickej kuchyne sa tradične pripravuje z jahňacieho mäsa, najmä z jahňacieho karé. Tak jednoduché, ale veľmi výdatné jedlo dodá dobrú dávku energie po celý deň.

Ingrediencie:

ryža devzira - 600 g;
jahňacie (filé) – 600 g;
mrkva - 600 g;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - 2 ks;
zira - 1 lyžička;
rastlinný olej, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu na veľké prúžky.
Obilniny namočte na pol hodiny do studenej vody. Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky.
Rozlomte nádobu na varenie, nalejte do nej rastlinný olej a opečte cibuľu, potom pridajte mäso k cibuli. Keď je mäso zo všetkých strán zlaté, pridajte mrkvu a smažte, kým nebude hotové.
Do výpeku nalejeme pol litra prevarená voda, dobre dochutíme soľou, pridáme cesnak a privedieme do varu.
Cesnak vyberieme a nasypeme doň vopred precedenú ryžu. Rovnomerne rozotrite a uistite sa, že ho tekutina mierne pokrýva. Dusíme na miernom ohni 10-15 minút.
Po 10-15 minútach opäť zapichneme cesnak a dochutíme rascou. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 20 minút. na miernom ohni.

Z jahňacieho

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 145 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jednoduchý jahňací pilaf bez pridania špecifického korenia, zeleniny a sušeného ovocia je rýchly na prípravu, bez straty chuti a vysoký nutričná hodnota. Jahňacie mäso je tučné mäso, takže pri príprave pokrmu je potrebné kontrolovať množstvo iných zdrojov tuku, inak môže jedna porcia prekročiť denná norma tejto živiny pre priemerného človeka.

Ingrediencie:

dusené jahňacie - 1 kg;
ryža - 400 g;
voda - 2 l;
mrkva - 3 ks;
cesnak - 2 ks;
cibuľa - 3 ks;
slnečnicový olej - 100 ml;
mletá červená paprika, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zahrejte kotol, nalejte slnečnicový olej, opečte jahňacie mäso na vysokej teplote.
Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu na prúžky alebo kocky.
K mäsu pridáme cibuľu, opekáme 10 minút, potom pridáme mrkvu a dusíme 25 minút. na strednom ohni za občasného miešania.
Obsah kotlíka osolíme, pridáme červenú mleté čierne korenie a do stredu zatlačíme ošúpané hlavičky cesnaku.
Zrno opláchnite a rovnomerne rozložte na pečienku.
Naplňte nádobu horúcou vodou, kým hladina nebude asi 1 cm nad zemou.
Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15-20 minút.

Kura

Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Na vlne správna výživa a zdravý životný štýl kurací rezeň sa stal jedným z najpopulárnejších diétne produkty. Môžete znížiť obsah kalórií a vyrovnať rovnováhu BZHU pomocou „správnych“ obilnín a kuracie mäso. Ľahký recept Kurací pilaf udrží vás a vašu rodinu zdravé a výživné jedlo, ktorý možno pokojne konzumovať na obed aj večeru.

Ingrediencie:

kuracie mäso (filé) - 700 g;
dusená ryža - 450 g;
mrkva - 200 g;
slnečnicový olej - 150 ml;
voda - 1 l;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 2 ks;
mletá červená paprika, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Rozbijte kotol, nalejte všetok slnečnicový olej a dobre zohrejte.
Kuracie kúsky po častiach vhadzujte do kotla, opečte rovnomerne zo všetkých strán, potom uvarené kúsky vyberte a pridajte surové.
Na mäsovom oleji opečte cibuľu, potom k nej pridajte mrkvu a kuracie mäso, smažte na strednom ohni za stáleho miešania.
Zmes zalejte horúcou vodou tak, aby hladina bola asi o 1 cm vyššia ako usadenina, pridajte olúpané strúčiky cesnaku a mletú papriku, varte 10 minút.
Pridajte lyžicu soli a pridajte umyté obilniny.
Celú zmes zalejeme vriacou vodou a dôkladne premiešame, kotol prikryjeme pokrievkou a varíme, kým nie sú obilniny hotové (asi pol hodiny).

Ako variť ovocný pilaf

Počet porcií: 4 osoby.
Účel: na raňajky, na obed.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recept ovocný pilaf od Tatárska kuchyňa. IN klasická verzia, okrem sušeného ovocia pridajte biely cukor(sladké korenie) a pšeničná múka, ale chuť pokrmu sa bez týchto komponentov vôbec nestratí. Sladký ovocný pilaf je vhodný pre deti, ktoré nemajú veľmi radi cereálie ako a zdravý dezert. Dospelí sa neodporúčajú jesť toto jedlo na večeru - sladké jedlá sa najlepšie konzumujú v prvej polovici dňa. Jedlo sa pripravuje v pomalom hrnci alebo hrnci s hrubým dnom.

Ingrediencie:

ryža - 200 g;
voda - 200 ml;
hrozienka - 100 g;
sušené slivky – 70 g;
sušené marhule - 70 g;
figy - 70 g;
mrkva - 1 ks;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
kurkuma - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

Ošúpte zeleninu. Mrkvu nakrájame na kocky alebo akékoľvek iné pohodlným spôsobom.
Na dno misky nalejte rastlinný olej, pridajte nakrájanú mrkvu a hrozienka.
Sušené slivky, sušené marhule a figy nasekáme, poukladáme na hrozienka a posypeme kurkumou.
Naplňte vodou s malým množstvom rozpustenej soli.
Zapnite multivark v režime „Pilaf“ na 30-60 minút. Rýchlosť varenia misky bude závisieť od druhu obilnín.

Z bravčového mäsa

Čas varenia: 1,5-2 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 205 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Uzbecká.
Náročnosť prípravy: stredná.

Bravčové mäso sa často používa v uzbeckej kuchyni. Ide o druh tučného mäsa, takže nutričná hodnota misky s prídavkom bravčového mäsa je vyššia ako u iných odrôd. Recept obsahuje štandardná sada zelenina a koreniny, ale ich kombinácia s bravčovým mäsom dáva jedlu úplne inú chuť. Je lepšie jesť pilaf s bravčovým mäsom v čase obeda a obmedziť ho na večeru ľahký šalát.

Ingrediencie:

ryža - 200 g;
bravčové mäso - 200 g;
cibuľa - 200 g;
mrkva - 200 g;
rastlinný olej - 40 ml;
cesnak - 1 strúčik;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nalejte rastlinný olej do nádoby na varenie a dobre nakrájajte.
Mäso nakrájajte na porcie a smažte rovnomerne zo všetkých strán, kým sa neuvarí.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a položte na mäso.
Mrkvu môžete nakrájať akýmkoľvek vhodným spôsobom alebo nastrúhať hrubé strúhadlo.
Do výpeku pridáme mrkvu a dusíme, kým nebude hotová.
Nalejte umyté zrno, nalejte zmes teplá voda. Hladina je dva prsty nad húštinou.
Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
Za 10-15 minút. Predtým, ako bude ryža hotová, zapichnite do nej strúčik cesnaku pre chuť.
Keď sa voda odparí, vypnite pilaf, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte jedlo uvariť.

Ako variť pilaf bez mäsa

Čas varenia: 30-60 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 63 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Mnoho ľudí sa pýta, ako môžete variť pilaf bez mäsa? Takéto recepty možno klasifikovať ako vegetariánske jedlá, pripravujú sa v období pôstu a ľudia, ktorí dodržiavajú nízkokalorická diéta. Nízkotučný pilaf sa môže podávať deťom. Do ryžového zrna sa pridáva zelenina, ktorá nie je typická pre pilaf, napríklad paradajky. Paprika atď., takže predpona „bez mäsa“ skrýva jednoduchú ryžu so zeleninou. Čas potrebný na prípravu pilafu závisí od náčinia a druhu ryže.

Ingrediencie:

ryža - 400 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
rastlinný olej - 20 ml;
voda - 2 l;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame alebo nastrúhame.
V hlbokej panvici rozohrejeme olej a opražíme zeleninu.
Keď zelenina výrazne zníži objem, pridajte obilniny a zľahka opečte.
Zmes zalejte vodou, pridajte soľ, cesnak a zmes papriky podľa chuti.
Prikryté dusíme, kým nie sú cereálie hotové.

Ako variť pilaf s dlhozrnnou ryžou

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 150 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Počas varenia by obilniny nemali stratiť svoj tvar. Na to existujú špeciálne odrody, napríklad dlhozrnná predvarená ryža. Zrno sa vyznačuje podlhovastým tvarom a priehľadnosťou. Pilaf môžete variť s hydinovým, bravčovým alebo jahňacím mäsom. Táto odroda sa dobre hodí rôzne druhy zeleniny a korenia. Dlhozrnná ryža nevyžaduje žiadne špeciálne prípravné procesy.

Ingrediencie:

dlhozrnná ryža - 200 g;
kuracie mäso (filé) - 200 g;
voda (vývar) – 1 l;
rastlinný olej - 40 ml;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 1 strúčik;
korenie na pilaf, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zeleninu ošúpeme, cereálie opláchneme a scedíme v cedníku.
Zahrejte kotol a nalejte do neho rastlinný olej.
Ďalej musíte nakrájať zeleninu a kuracie mäso na porcie.
Najskôr opečte mäso, vyberte ho a potom poduste zeleninu.
TO pripravená zelenina vrátime kura, pridáme ryžu, podlejeme vodou alebo vývarom a necháme zmes prejsť varom.
Znížte teplotu, prikryte kotol pokrievkou a dusíme, kým nebude hotový.

Video

Preložené z talianskych cestovín doslova znamená "cesto". Pojem „cestoviny“ v Taliansku označuje takmer všetko cestoviny z tvrdej pšenice.

Na svete existuje viac ako 700 druhov cestovín, vrátane špagiet, raviol, fettuccine, farfalle, lasagne, vermicelli a halušky. A, samozrejme, cestoviny – ale nie dlhé z balíčka, ale maccheroni – malé rúrkovité zakrivené šišky.

Krátka história legendárneho jedla

Priekopníkmi vo výrobe cestovín neboli, napodiv, Taliani, ale Číňania, ktorí pred 4 tisíc rokmi hodovali na rezancoch, teda v období neskorého neolitu.

Nakrájané na tenké pásiky uvarené cesto Obľubovali ho aj starí Gréci a toto jedlo sa dokonca spomínalo v jednej z Aristofanových komédií. Rimania radi jedli lagany, prototyp lasagní.

A Etruskovia pripravovali ravioli - aspoň na stene jednej z etruských nekropol sú znázornené valčeky a valčeky, podobné tým, z ktorých sa dodnes vyrábajú ravioli.

napriek tomu Boli to Taliani, ktorí dali cestovinám obľubu, ktorá v priebehu storočí neúnavne zdokonaľuje svoje receptúry. V období renesancie už bol súčasťou bežnej stravy každého Taliana, zatiaľ čo bohatí ho jedli s cukrom a chudobní - s cesnakom a syrom. V 17. storočí Do Európy boli privezené paradajky a začali ich ochucovať paradajkovou omáčkou.

Celosvetová sláva predbehla pastu až koncom 18. storočia. Kedy bola vynájdená 4-hrotová vidlica?(dovtedy sme cestoviny jedli rukami). Odteraz a navždy sa jedenie cestovín (a oveľa viac) stalo nielen príjemným, ale aj pohodlným.

Čo potrebujete na výrobu domácich cestovín

Na prípravu domácich cestovín budete potrebovať:

1 kg pšeničnej múky;
10 žĺtkov (1 žĺtok na každých 100 g múky);
2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
soľ podľa chuti.

Je vhodné mať po ruke strojček na vyvaľkanie cesta a ideálne napr. domáci mixér na cesto, pretože cesto je veľmi tesné a ťažko sa miesi rukami.

Jednoduché! Tipy, ako správne pripraviť toto obľúbené jedlo v Taliansku, nájdete na našej stránke.
Ako uvariť skutočnú Talianska pizza? Klasický recept nájdete prípravy a tu si môžete pozrieť video lekcie od šéfkuchárov.
Niekoľko receptov pre vás lahodné rizoto! Pripravte si toto jedlo ako v najlepších talianskych reštauráciách.

Podrobný recept krok za krokom

Ako variť cestoviny:

V hlbokej miske zmiešajte múku a olivový olej.
Pridajte vajcia a soľ.
Najťažšia a zdĺhavá etapa je miesenie cesta. Miesi sa aspoň 20 minút, najlepšie 1 hodinu.
Hotové cesto nechajte 30 minút. odpočinúť a vyvaľkať na veľmi tenko (alebo prejsť cez valček). Potom sa posype múkou, preložte 2-4 vrstvy a znova rozvaľkajte, hrúbka cesta by nemala byť väčšia ako 2 mm.
Cesto sa rozreže na vrstvy s dĺžkou 50 cm a šírkou 10 cm, vrstvy sa zvinú do „valčekov“ a narežú sa na pásy so šírkou maximálne 7 mm. Je veľmi dôležité rezať natenko, pretože počas procesu varenia sa pásy zväčšia dvakrát.
Hotové cestoviny opatrne rozbalíme a posypeme múkou. Môže sa ihneď variť alebo sušiť - v tomto prípade sa nechá na plechu na pečenie 1 deň. Uložené domáce cestoviny 1 mesiac v hermeticky uzavretej nádobe.

Aby som to zafarbil zelená farba do cesta pridáme roztlačený špenát, v červenej - mrkva, vo fialovej - repa, v oranžovej - tekvica. Sépiový atrament dodá cestovinám nielen exotickú čiernu farbu, ale aj sviežu „morskú“ príchuť.

Pravidlá podávania

Podávať cestoviny správne a krásne nie je o nič menej dôležité ako ich správne a chutné pripraviť. Ako podávať toto jedlo aby potešil aj Talianov:

Cestoviny, už zmiešané s omáčkou, podávané vo veľkej špeciálnej miske a pomocou špeciálnych klieští alebo veľkej zúbkovanej lyžice položte na taniere. Je možné, keď veľké jedlo cestoviny sa podávajú oddelene a sprevádzajú ich omáčky s rôznymi omáčkami.
Nevyhnutným doplnkom k jedlu je strúhaný syr. v elegantnej, najlepšie porcelánovej, miske na syr. Syr sa nepodáva s cestovinami s morskými plodmi alebo rybami.
Mimo Talianska sa cestoviny často pre pohodlie podávajú v hlbokých „polievkových“ misách, ale samotní Taliani si ich vychutnávajú z veľkých plochých tanierov. Bez ohľadu na to, aké taniere používate, predtým, ako na ne pridáte cestoviny, Je vhodné ich zahriať– jednoducho opláchnite horúcou vodou, v ktorej sa cestoviny varili.
Taliani jedia cestoviny výlučne vidličkou - podľa miestnych kánonov pomocou lyžice, hrozné zlé spôsoby. Verí sa, že len Neapolčania jedia cestoviny lyžičkou, ktorí podľa zvyšku Talianska nemajú vycibrené spôsoby.
Krájanie cestovín nožom je tiež zlé správanie. Jedia ich tak, že opatrne omotajú 2-3 „šnúrky“ okolo hrotov vidličky a jemne ich vložia do úst. Vdychovanie cestovín s hlučným pískaním a ešte viac ich mlsanie a „pľutie“ do taniera je tiež výsadou Neapolčanov, ale nie predstavitelia vysokej spoločnosti.
Cestoviny umyte vodou alebo vínom, ale nie kávu, sódu alebo silné nápoje. biely suché víno hodí sa k cestovinám ochuteným jemnou zeleninou resp rybie omáčky, ako aj do cestovinové šaláty. Červená je ideálnym „spoločníkom“ cestovín ochutených hustou paradajkou resp mäsové omáčky(napr. bolognese).
Ravioli Dolci (sladké ravioli) plnené čokoládou alebo ovocím si pochutnávajú Taliani zaliať likérom Amaretto. Hoci sú dezertné ravioli vyprážané a po „kúpaní“ v horúcom oleji vyzerajú skôr ako šišky, stále sú to rôzne svetoznáme a obľúbené talianske cestoviny.

Niektorí jednoduché tipy vám pomôže dosiahnuť skutočnú dokonalosť pri varení cestovín:

Cestoviny milujú priestor. Mala by byť varená vo veľkej a vysokej panvici. Ideálne proporcie sú nasledovné: na 100 g cestovín 1 liter vody a 8-10 g soli, najlepšie hrubozrnnej morskej soli.
Vodu osoľte tesne pred varom, potom počkajte, kým voda nezačne vrieť a až potom pridajte cestoviny. Dlhé odrody sa nelámu, ale jednoducho ho vložte na panvicu, najlepšie do úplného stredu, kde je varenie najsilnejšie. Po 0,5-1 minúte, keď cestoviny zmäkli, jemne ich zatlačte drevenou lyžičkou. Panvicu nie je potrebné prikrývať pokrievkou.
Priemerná doba varenia sa pohybuje medzi 8-12 minútami ( presný čas uvedené na obale). Aby boli cestoviny al dente (mäkké, ale zároveň elastické, neuvarené), malo by byť varené o 1 minútu menej ako je uvedené na obale, za občasného miešania drevenou vareškou.
Oproti zaužívanému zvyku pridajte olivový olej resp slnečnicový olej sa neodporúča, pretože hotové špagety horšie nasajú omáčku a nebudú také šťavnaté. Pridajte 1-2 lyžice. l. Olej pridajte len vtedy, ak sa cestoviny varia vo veľmi malom hrnci a existuje obava, že sa zlepia.
Cestoviny po uvarení neoplachujte studenou vodou., pokiaľ sa nepripravuje stať sa korunou akéhokoľvek šalátu. Ak sa zlepí, „guličky“ sa opláchnu vriacou vodou priamo v cedníku.
Všetky zložky omáčky je lepšie uchovávať v keramickej resp sklenený tovar a premiešajte, ako samotné cestoviny, drevenou vareškou. Omáčky, najmä s paradajkami, sú výrazne (a zďaleka nie k lepšiemu) zmeniť ich chuť pri kontakte s kovovým príborom, aj keď sú vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele.

Všetky druhy cestovín sú chutné, jedinečné a svojím spôsobom originálne. Hlavná - ochutnajte majstrovské diela talianskych kulinárskych špecialistov v príjemnej a priateľskej spoločnosti a nezabudnite na dobrý dúšok Chianti.

Pozrite si video o príprave talianskych cestovín:

V kontakte s

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok