Evde balık çorbası nasıl pişirilir? Ev yapımı çorba

Popülerlik en eski yemek uzun zamandır Rus devletinin sınırlarını aşmış ve dünya çapındaki seçkin restoranların menüsünde gururla yer almaktadır. Balık çorbasının nasıl hazırlanacağına dair tavsiyeler birçok mutfak kaynağında bulunabilir. Ancak yalnızca gerçek "balıkçılık" ustaları benzersiz teknikleri bilir. inanılmaz eski yemekleri sevenler,

Klasik balık çorbası - zengin çorba tarifi

Balık çorbası hazırlamanın geleneksel yöntemi, yapışkan ve hafif olan belirli balık türlerinin varlığını gerektirir. tatlımsı tat.

Ürün bileşimi:

• havuç;
• soğan - 2 adet;
• balık (beyaz balık, asp, ruff veya kızılkanat) - 500 g;
• patates - 3 adet;
• maydanoz ve kereviz kökü;
• karabiber (5 adet),
• tuz, defne yaprağı, limon suyu, dereotu;
• votka - 25 ml.

Pişirme metodu:

1. Almak için evde klasik balık çorbası sadece gereklidir taze balık bir çeşit.Ürünü yıkayın, içini boşaltın, uygun bir kaba koyun, 2 litre suyla doldurun. Terazileri kaldırmıyoruz. Et suyunda çiçek açarak yemeğe kalın bir et suyu sağlar ve özel tat. Alkollü içecek, defne yaprağı, karabiber ve kabuklu soğan ekleyin.
2. Yiyeceği kısık ateşte ısıtın, köpüğünü alın ve 15 dakika pişirin. açık bir kapta.
3. Balıkları tavadan çıkarın, suyu süzün ve tuzlayın. Soyulmuş sebzeleri ve kök sebzeleri halka veya küp şeklinde doğranmış olarak yerleştiriyoruz. Patatesleri Rus mutfağında olduğu gibi soyun ve bütün olarak ekleyin.
4. Kaynayan et suyuna ½ yemek kaşığı dökün. l. limon suyu, yenibaharla tatlandırın, yiyeceği yumuşayana kadar kaynatın.

Balık parçalarını tabaklara dökün ve üzerine doğranmış otlar serpin.

Somon çorbası

Yemeğin malzemeleri:

• sırt, yüzgeçler, somon başı - 500 g;
• soğan;
• yarım limon;
• çekirdeksiz zeytin - 10 adet;
• patates yumruları - 3 adet;
• dereotu, tuz, karabiber, defne yaprağı, maydanoz.

Pişirme teknolojisi:

1. Balığın en yağlı kısımlarını (baş, yüzgeçler, sırt) ayırarak şunu elde ederiz: zengin et suyu. Malzemeleri suyla birlikte bir tencereye koyun, soğanı ekleyin, Defne yaprağı yani, karabiber.
2. Isıtma sağlıyoruz, ürünleri 30 dakika kaynatıyoruz. kaplamasız. Açık yol aşçıların dediği gibi, yemek pişirmek et suyunu gözyaşı kadar berrak hale getirecektir.
3. Yarım saat sonra soğan ve balık parçalarını kaptan çıkarın, doğranmış kök sebzeleri ve doğranmış zeytinleri halkalara yerleştirin. Yiyeceği tercihe göre tuzlayın.
4. Baş ve sırtları söküyoruz, ayrılan et bileşenlerini bitmiş patateslerle birlikte balık çorbasına geri veriyoruz. 3 dakika sonra yarım limonun suyunu ve doğranmış otları ekleyin. ateşi kapat.

Balık çorbasını somonun başından ve sırtından 15 dakika boyunca demleyin, ilk yemeği geleneksel şekilde servis edin.

Doyurucu alabalık çorbası

Gerekli Ürünler:

• havuç, dolmalık biber, soğan - her biri 1 adet;
• sarımsak dişleri - 2 adet;
• alabalık - 400 gr;
• limon, defne yaprağı, dereotu, tuz.

Balık çorbasının hazırlanışı:

1. Balık kafalarını bir tencereye koyun ve filtrelenmiş suyla doldurun. Dereotu sapı, defne yaprağı, biber karışımı ekleyin ve ürünleri kısık ateşte 2 saat kaynatın.
2. Et suyunu süzün, tekrar ocağa alın, doğranmış sebzeleri, doğranmış sarımsağı ve ayrılmış balık parçalarını ekleyin. Ürün hazır olana kadar ısıtmaya devam ediyoruz, işlem sonunda tuz ekleyip üzerine doğranmış otlar serpiyoruz.

Doyurucu alabalık çorbası sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir diyet yemeğidir.

Turna levrek çorbası nasıl pişirilir

İçindekiler:

• havuç;
• taze balık - 500 gr;
• çeyrek limon;
• doğal tereyağı - 30 gr.

Hazırlık:

1. Balığın sırtını ve başını etten ayırıp suyla tencereye koyup et suyunu iki saat pişiriyoruz.
2. İri rendelenmiş havuçları yağda kızartın, süzün ve elde edilen sosu bir kaba koyun.
3. Balıkları porsiyonlara bölün, az miktarda et suyunda (1,5 l) 15 dakika kaynatın.

Alabalık parçalarını tabaklara yerleştirin ve et suyuyla doldurun. Yeşillikleri ve limon dilimlerini ayrı ayrı servis edin.

Kremalı Fin çorbası

İçerik listesi:

• balık filetosu (pembe somon, somon, chum somonu) - 400 g;
• havuç, soğan;
• krema (%20 yağ) - 200 g;
• patates - 3 adet;
• tereyağı - 30 gr;
• tuz, dereotu.

Adım adım hazırlık:

1. Soğanı ince ince doğrayın, yağda 5 dakika soteleyin, doğranmış havuçları ekleyin, sebzeleri sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin.
2. Kıyılmış patates küplerini yarı pişene kadar kaynatın. Porsiyonlara bölünmüş balık filetosunu ekleyin, et suyunu tuz ve baharatlarla baharatlayın, 10 dakika daha pişirin.
3. Ürünlere bağlı sebze sosu, içine dökmek taze krema, her şeyi iyice karıştırın. Tekrar kaynattıktan sonra ateşi kapatın.

Balık çorbasını çeyrek saate kadar Fin tarzında demlendirin, doğranmış dereotu ile servis yapın.

Turna çorbası

Bu dişlek yırtıcıya karşı son derece dikkatli olacağız. Dikkatsiz bir hareket, elleriniz ciddi şekilde yaralanacaktır!

Ürün bileşimi:

• soğan (2 küçük kafa);
• havuç (2 adet);
• defne yaprağı;
• taze turna balığı;
• bezelye, dereotu, maydanoz dahil biber karışımı;
• patates - 4 adet;
• şişelenmiş (kaynak) su - 2 l.

Turna balığı çorbasının pişirilmesi:

1. Başı, kuyruğu ve sırtı ayırın, soyulmuş havuç ve soğanla birlikte bir tencereye koyun.
2. Suyu ekleyip bir saat pişirin.
3. Kaynamanın başlangıcında tadına göre tuz ekleyin.
4. Et suyunu süzün, soyulmuş patateslerin yarısını, doğranmış havuçları, doğranmış soğanları ekleyin ve devam edin ısı tedavisiürünler. 15 dakika sonra fileto parçalarını, defne yapraklarını ve baharatları ekleyin. Bir saatin çeyreğini daha pişirin.

Turna balığının emriyle, bizim isteğimizle - muhteşem lezzetli balık çorbası tüm güzel kokulu ihtişamıyla ortaya çıktı!

Gümüş sazan - balığın başından çıkan kulak

İçerik seti:

• gümüş sazanın başı, kuyruğu ve yüzgeçleri;
• soğan, havuç ve patates (3 adet);
• defne yaprağı, tuz, baharatlar ve baharatlar, otlar;
• votka - 30 ml.

Pişirme adımları:

1. Balık kafasını ikiye bölün ve kabuklarıyla birlikte baharatlar, otlar ve soğanlarla birlikte 3 litrelik bir tencereye koyun. Kabı üst kenardan 3 cm geriye çekilerek suyla doldurun.
2. Köpüğü almayı unutmadan, kaynatma yöntemini kullanarak et suyunu bir buçuk saat pişirin.
3. Daha sonra sıvı karışımı süzün ve doğranmış patatesleri ve havuçları ekleyin. İLE hazırlanmış sebzeler Kafadan ayrılan eti ekleyin, votkayı dökün.

Kullanma alkollü içki Balıklarda bulunan hafif çamur kokusunu ortadan kaldırarak yemeğe mayhoş bir tat kazandırıyoruz.

Gümüş sazanın başından elde edilen zengin çorba, yalnızca sıcak servis edildiğinde değil, aynı zamanda çorbanın jöle benzeri bir duruma sertleştiği buzdolabında "geceyi geçirdikten" sonra da enfes notalar kazanacaktır.

Ev yapımı kraliyet balık çorbası

Bu orijinal yemek Saray aşçıları leziz ürünler hazırlayarak törenle Majestelerine ikram ettiler. Krallar geçmişte kaldı ama yemek bugüne kadar yaşıyor.

Gerekli Ürünler:

• yerli horoz;
• patates yumruları (3 adet), havuç (3 adet);
• somon (somon) - 700 g;
• soğan;
• petrol (herhangi bir kuru mantar) - 150 g;
• bitkisel yağ - 30 gr;
• defne yaprağı, tuz, karabiber.

Adım adım hazırlık:

1. Kuru mantarları suyla doldurun ve bir süre bekletin.
2. Balığı hazırlıyoruz, kafasını ayırıyoruz ve filetoları kemiklerinden kesiyoruz.
3. Yerli horozu işliyoruz, büyük bir kaba koyuyoruz, 2 litre su döküyoruz. Balık kafasını ekleyin, sırtı ekleyin, karışımı tuzlayın, yemeği pişene kadar pişirin (3 saat).
4. Kuş ve balık parçalarını tavadan alıp et suyunu süzüp küp doğranmış patates ve rendelenmiş havuç ekliyoruz.
5. Mantarları sıkın, doğranmış soğanla birlikte yağda kızartın ve kök sebzelerle birlikte bir tavaya koyun.
6. Balıkları porsiyonlara ayırın, geri kalan ürünlere ekleyin, yumuşayana kadar kaynatın, defne yaprağı, karabiber, baharat ve otlar ekleyin.

Balık porsiyonlarını çorba kaselerine koyun, aromatik et suyuyla doldurun, dolmalarla servis yapın tavuk eti krep, turta veya kulebyaka. Her şey kraliyet!

Pembe somon çorbası

İçerik listesi:

• patates - 4 adet;
• havuç, kereviz kökü, soğan;
• pembe somon (taze veya dondurulmuş) - 500 g;
• domates sosu - 30 gr;
• biber (beyaz ve pembe), defne yaprağı, karanfil, tuz, ıspanak, baharatlar.

Pişirme teknolojisi:

1. Taze balıkları her zamanki gibi işliyoruz. Dondurulmuş ürünü çözülmesi için önceden çıkarıyoruz.
2. Filetodan ayrılmış kafa, yüzgeçler, sırt, deri kesilir. Malzemeleri bir tencereye koyun, 2 litre su ekleyin ve yaklaşık bir saat pişirin.
3. Soğanı (kabuğuyla birlikte) kuru bir tavada kızartın, süzülmüş et suyuna koyun, tuz, biber karışımı, defne yaprağı ve karanfil çiçeği ekleyin.
4. Ürünleri köpüğü sıyırarak 30 dakika kaynatın. Karışımı süzün, iri doğranmış patatesleri, doğranmış havuçları ve kerevizi ekleyip ısıtmaya devam edin.
5. Sebzeler hazır olduğunda pembe somon parçalarını ve doğranmış soğanı ekleyin. 7 dakika pişirin. yeni bir kaynamanın başlangıcından itibaren. Özel bir lezzet katmak için domates sosunu ekleyin ve 2 dakika sonra tavayı ocaktan alın.

Pembe somon çorbası harika çıktı!

Darı ile kırmızı balığın klasik ilk yemekleri

Gerekli Ürünler:

• soğan ve havuç - 2 adet;
• taze kırmızı balık - 500 g;
• darı - 150 gr;
• bitkisel yağ - 60 mi;
• patates - 3 adet;
• Tatlı biber;

Balık çorbasının pişirilmesi:

1. Balıkları 2,5 litre filtrelenmiş suyla doldurun. Kaynama başladıktan sonra köpüğü çıkarın, tuz ekleyin, baharatları ve otları ekleyin, 30 dakika pişirin.
2. Lezzetli ürünü bir kepçeyle çıkarıp et suyunu süzüyor, doğranmış kök sebzeleri, iyice yıkanmış darı ekleyip yumuşayana kadar pişiriyoruz.
3. Doğranmış soğanı, biberi ve havuçları yağda soteleyin.
4. Derisiz balık parçalarını et suyuna batırın, pembe sebzeleri ve doğranmış otları ekleyin.

Her zaman pişirme süresine saygı gösterin balık ürünü. Deniz türleri için bu süre 15 dakikadan fazla değildir, nehir türleri için ise 20 dakikaya kadardır.

Balık çorbasını çeyrek saat kadar bekletin, üzerini örtün ve sıcak olarak servis yapın.

Geleneksel Donskaya kulağı

"Rostov" olarak da adlandırılan eski yemek, geleneksel olarak kazanda ateşte pişirilirdi. Evde lezzetli balık çorbasını nasıl hazırlayacağımızı öğrenelim.

Çanak bileşenleri:

• deniz meltemi - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• taze turna levreği - ½ kg;
• patates yumruları, domates - 3 adet;
• tereyağı - 30 gr;
• tuz, otlar, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. İtibaren küçük balık kaynamak zengin et suyu suya kabuklu soğan, defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyerek.
2. Karışımı süzün, dörde bölünmüş yumruları ve iri doğranmış havuçları ekleyin. Neredeyse hazır sebzelere ekleyin porsiyonlu parçalar Turna levreği, yarım domates Yiyeceği yağla baharatlayın, 15 dakika sonra ocağı kapatın.

Balık parçalarını çorba kaselerine koyun, et suyunu ekleyin ve yemeği taze otlarla baharatlayın.

Evde nehir balığı çorbası

İçindekiler:

• küçük balık - 1 kg;
• havuç;
• soğan - 2 adet;
• patates - 4 adet;
• büyük balık (beyaz balık, fırfır, turna levrek veya levrek) - 500 g;
• balık için tuz, karabiber, baharatlar ve baharatlar.

Adım adım hazırlık:

1. Küçük nehir sakinlerini şişelenmiş su dolu bir tavaya yerleştiriyoruz. Musluktan akan klorlu sıvıyı hiçbir kulak kaldıramaz! Soğanı kabuğuna, otlara, tuza ve baharatlara ekleyin. Et suyunu 1,5 saat pişirin.
2. Sıvı karışımı süzüp havuç halkalarını, çeyrek patatesleri ve doğranmış soğanları ekliyoruz. Baharatları ve otları, hazırlanmış balık parçalarını ekleyin ve yiyeceği fırında 30 dakika (180 °C) kaynamaya gönderin.

Tabakları doğranmış otlar ile bitmiş balık çorbasıyla serptiğinizden emin olun.

Balık kafası kulağı

Ürün bileşimi:

• soğan, havuç, patates;
• balık kafası;
• pirinç - 50 gr;
• sebze yağı;
• öğütülmüş kırmızı biber, biber, baharatlar, otlar.

Pişirme metodu:

1. Gümüş sazanın kafasını iki litre suyla birlikte bir tencereye koyun, et suyunu defne yaprağı, karabiber ve tuz ekleyerek 1,5 saat pişirin.
2. Balığın parçalarını çıkarıyoruz, suyu süzüyoruz, doğranmış patatesleri, iyice yıkanmış pirinci ekleyip, yemeği yumuşayana kadar kaynatıyoruz.
3. Daha sonra kafayı söküyoruz, et parçalarını ayırıyoruz, havuçla birlikte bir tencereye koyuyoruz, şeritler halinde doğrayıp soteliyoruz. sebze yağı. 5 dakika sonra yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin, baharat ve otlar ekleyin.

Balık kafası çorbası - en basit, en besleyici ve inanılmaz derecede aromatik çorba Doğayı anımsatan, dostlarla keyifli bir tatil.

Yavaş bir tencerede sazan balık çorbası

Gerekli malzemeler:

• havuç ve patates (3 adet);
• soğan;
• taze sazan - 500 gr;
• defne yaprağı, tuz, baharatlar, baharatlar, otlar.

Yavaş bir tencerede balık çorbası nasıl pişirilir:

1. Patatesleri soyun ve küpler halinde, havuçları şeritler halinde kesin. Hazırlanan balıkları porsiyonlara bölün.
2. Ev aletinin kasesine tüm sebzeleri, sazan parçalarını, defne, karabiber, 20 gr taze biberi koyuyoruz. tereyağı, doğranmış yeşillikler.
3. Ürünleri arıtılmış su, karabiber ve tuzla doldurun. Cihazda “Pişirme” modunu açın ve süreyi 1,5 saate ayarlayın.

Pişirmenin sonunda, balık çorbasının bileşenlerinin hoş kokulu tatlardan oluşan son buketi oluşturması için programı "Isınma" moduna geçiriyoruz.

Konserve saury balık çorbası

Çorba için malzemeler:

• patates yumruları - 2 adet;
• bir kutu konserve saury;
• soğan, havuç;
• bulgur (buğday gevreği) - 40 gr;
• tereyağı - 50 gr;
• biber, tuz, baharatlar.

Pişirme işlemi:

1. Tavayı 2 litre suyla doldurun. Doğranmış yumruları yerleştirin, yiyeceği tuzlayın ve patatesleri yumuşayana kadar kaynatın.
2. Yağlı bir tavada, iri doğranmış havuçları ve soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Sebzeler yumuşayınca tabağın kenarına alın, bulguru dökün, mısır gevreğini 3 dakika kızartın, hazırlanan patateslerle birlikte tavaya koyun.
4. İyice karıştırın, balık çorbasını yarım saat ısıtın, ardından konserve saury'yi ekleyin. Et suyunu 2 dakika kaynatın, otları ve baharatları, doğranmış otları ekleyin, bulaşıkları ocaktan alın.

Konserve saury balık çorbasının tadı çok hoş, narin ve son derece keskindir.

Eski Rus tarzında ateşte balık çorbası

İçindekiler:

• taze balık avı (fırfır, levrek, diğer nehir balıkları) - 2 kg'a kadar;
• havuç, soğan;
• domates - 5 adet;
• favori kökler, defne yaprağı, tuz, karabiber, dereotu tohumu.

Hazırlık:

1. Balıkları temizliyoruz, bağırsaklarını temizliyoruz, kafalarını ayırıyoruz (solungaçları çıkarıyoruz), kemikleri, kuyrukları ve yüzgeçleri ayırıyoruz.
2. Şişelenmiş suyu tencereye dökün ve ateşin üzerine koyun. Balık kılçıklarını, dereotu tohumlarını, tuzu, defne yaprağını koyup yarım saat pişirin.
3. Havuçları, soğanları (kabuklu) ve domatesleri ayrı ayrı folyoya sarın ve ateşte (evde, fırında) pişirin.
4. Delikli bir kaşıkla kemikleri çıkarın, suyu süzün ve kabı yeniden ateşe verin. Şimdi doğranmış patatesleri yerleştirin, çeyrek saat kadar pişirin, ardından balık parçalarını et suyuna bırakın.
5. Avımız bir tencerede çürürken, pişmiş sebzeleri ateşten alıp paketlerini açıyoruz, soğanların kabuklarını çıkarıyoruz, havuçları halkalar halinde kesip aromatik malzemeleri balığın olduğu kaba gönderiyoruz.

Domateslerin kabuklarını çıkarın ve tabaklara dökülen eski Rus balık çorbasıyla servis yapın.

Somon çorbası

Gerekli Ürünler:

• patates (3 adet);
• havuç;
• ampul;
• somon - 700 gr;
• karabiber, defne yaprağı, tuz, otlar.

Adım adım hazırlık:

1. Hazırlanan balıkları uygun bir kaba koyun, suyla doldurun, 20 dakika pişirin, köpüğü alın.
2. Somonu çıkarıp eti kemiklerinden ayırıyoruz. Et suyunu süzün ve ateşe verin. Doğranmış patatesleri yerleştirin, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın.
3. 15 dakika sonra. doğranmış havuç, defne yaprağı, karabiber, balık parçaları, doğranmış otlar ekleyin. Kulağı 2 dakika daha ısıtın ve bir kenara koyun.

Hayranlarını lezzetli bir yemek bekliyor.

Evde levrek pişirme

Ürün bileşimi:

• patates ve havuç;
• tünekler (deniz veya nehir);
• tuz, baharatlar, baharatlar, otlar.

Hazırlık:

1. Balıkları her zamanki gibi temizleyip yıkayın. Küçük tünekleri tülbentin içine yerleştirin, bağlayın ve bir tencereye su koyun. Karışımı tuzlayın ve yarım saat pişirin.
2. Kullanılmış ürünle birlikte kumaşı çıkarıp yerini doğranmış patates, rendelenmiş havuç ve hazırlanmış büyük levrek parçalarıyla alıyoruz. Tamamlanana kadar kaynatın. Sonunda defne yaprağını, doğranmış otları, baharatları ve baharatları ekleyin.

Levreklerden lüks bir duble balık çorbası almak işte bu kadar kolaydı.

Pollock balık çorbası

İlk kursun bileşenleri:

• patates (3 adet);
• soğan;
• pollock - 700 g;
• pirinç - 50 gr;
• domates - 3 adet;
• sebze yağı;
• defne yaprağı, karabiber, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Bir kaba 2 litre su dökün, kaynama noktasına kadar ısıtın, doğranmış patatesleri ve iyice yıkanmış pirinci koyun.
2. Malzemeleri yumuşayana kadar pişirin.
3. Soğanları ve doğranmış havuçları yağda soteleyin, rendelenmiş domatesleri soymadan ekleyin ve sebzeleri, sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
4. Patates ve pirincin üzerine pollock parçalarını, tuz ve karabiberi ekleyin, baharatları, defne yaprağını, haşlanmış baharatları, doğranmış otları ekleyin.

Hazırlanan pollock balık çorbasını içerken, bu kadar basit ve lezzetli bir balığın muhteşem özelliklerine bir kez daha ikna olduk.

Gerekli malzemeler:

• büyük havuçlar;
• patates yumruları - 5 adet;
• soğan - 2 adet;
• uskumru - 3 adet;
• defne yaprağı, tuz, baharatlar.

Balık çorbası nasıl pişirilir:

1. Balıkları işliyoruz, kafalarını kesiyoruz, solungaçlarını çıkarıyoruz. Ürünü suyla bir tencereye koyun, defne yaprağını, tuzu ve baharatları ekleyin. Çorbayı konsantre ve zengin hale getirmek için ana bileşeni iki parmağınızla kaplayacak kadar az miktarda sıvı olmalıdır.
2. Balıkları çeyrek saat kısık ateşte pişirin, ardından kaptan çıkarın. Et suyunu süzün, doğranmış kök sebzeleri kaynatın, ardından uskumru parçalarını geri koyun, 2 dakika sonra ocağı kapatın.

Kapalı bir kapta bekletelim ve afiyetle servis edelim. sıcak yemek, doğranmış otlarla baharatlayın.

Sazandan balık çorbası nasıl pişirilir

Ürün bileşimi:

• sarımsak dişleri - 3 adet;
• patates (4 adet);
• havuç;
• taze sazan;
• dereotu, tuz, defne yaprağı, karabiber, baharatlar ve baharatlar;
• bitkisel yağ - 30 gr;
• soğan

Hazırlık:

1. Başı, yüzgeçleri ve kuyruğu karkastan ayırıyoruz, 2,5 litre su döküyoruz ve bir saat sonra balık çorbası için mükemmel bir et suyu elde ediyoruz.
2. Soğanı ve havuçları doğrayın ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
3. Sıvı karışımı süzün, kaynatın, dörde bölünmüş patatesleri yerleştirin, yiyeceği tuzlayın ve kök sebzeleri yumuşayana kadar pişirin.
4. Daha sonra et suyuna doğranmış sazan parçaları, defne yaprağı, biber ve baharatlar ekleyin. 15 dakika daha ısıtmaya devam edin.

Sazan balığı çorbasını çorba kaselerine döküp üzerine bolca doğranmış dereotu ve maydanoz serperek mutfak akorumuzu tamamlıyoruz.

Çipura çorbası

Hangi ürünlere ihtiyaç var:

• patates - 300 gr;
• çipura yakalandı (satın alındı);
• soğan;
• havuç;
• votka - 100 gr;
• defne yaprağı, tuz, karabiber, kişniş.

İlk kursun hazırlanması:

1. Kıyılmış kök sebzeleri bir su ısıtıcısına (tencereye) koyun, filtrelenmiş suyla doldurun, kabı ateşe verin ve yemek yarı pişene kadar pişirin.
2. Temizlenmiş, içleri çıkarılmış ve parçalara ayrılmış çipurayı içine yerleştirin. aromatik et suyu. Çeyrek saat sonra defne yaprağını, tuzu, karabiberi ve doğranmış otları ekleyin.
3. Hazırlanan çipura balık çorbasının baharatlı tadını etkili bir şekilde tamamlayan bir bardak votka ile mutfak kompozisyonunu tamamlıyoruz.

Sunulan tariflerden herhangi birini stokluyor, balığa çıkıyor, balık çorbasını kendi orijinal, en lezzetli versiyonumuzla nasıl hazırlayacağımızı pratikte öğreniyoruz.

Lezzetli balık çorbası sadece ateşte değil, evde normal ocakta da hazırlanabilir. Klasik bir balık çorbası hazırlamak istiyorsanız bazı önemli kurallara uyun:

İlk önce Balık çorbası en az iki tür balıktan pişirilir. Balıklardan biri yağ için, diğeri fileto olarak kullanılır. Başakta 4-5 çeşit balık varsa tadı daha yoğun olur.

ikinci olarak Balık çorbası, berrak bir et suyu üreten balık türlerinden pişirilir. Turna levreği, morina balığı, kadife balığı, ide, levrek, fırfır, beyaz balık, yayın balığı - "beyaz balık çorbası" için balık. Asp, peynir, turp sazanı, sazan, sazan, kefal, kızılkanat - “kara balık çorbası” için balık. Somon, mersin balığı, beluga, yıldız mersin balığı, nelma - “kırmızı balık çorbası” için balık. Balık çorbası için uygun değildir: hamamböceği, ringa balığı, uskumru, kılıçbalığı, gudgeon, kasvetli, çipura, hamamböceği, koç, kaya balığı.

Üçüncü Küçük balık çorbası, önce birkaç kat gazlı bezle sarılıp sıcak değil soğuk suya batırılarak kaynatılır.

Dördüncü Balık dondurulursa çözülmez, dondurularak bir tava suya konur. Böylece balıklar daha uzun süre taze kalır ve balık çorbası, bildiğiniz gibi, en taze balıktan çok daha lezzetli olur (bu nedenle balık tutarken pişirilen balık çorbası çok lezzetlidir). İşte bu yüzden kuyruk kısmı hızla bozulduğu için üst kısım balık çorbası için daha uygundur.

Beşinci olarak, önemli kural balık çorbası için hem evde hem de doğada minimum miktarda sebze kullanın. Patates, soğan ve havuç. Bu arada canlı balık çorbasına sadece patates ve soğan konur.

Ev yapımı balık çorbası için bir diğer önemli kural: Tavayı kapatmayın ve kısık ateşte pişirin.

yemek pişireceğiz ev yapımı çorba koleksiyonu, klasik balık çorbasının bazı kurallarından yola çıkıyoruz. Kırmızıyı karıştır deniz balığı ve beyaz: somon ve pangasius. Diğer bir sapma ise havuç ve soğanın fazla pişirilmesidir (aile üyelerimiz bu şekilde daha çok hoşlanır).

İçindekiler:

2-3 litre balık çorbası için:

Somon(baş, karın, kuyruk) - 500 gram

Pangasius veya ayak tabanı - 1000 gram

Patates- 3-4 adet orta boy

Soğan soğanı- 2 adet orta boy soğan

Havuç- 1 adet orta boy

Yeşillik: dereotu, maydanoz, yeşil soğanlar,

Baharat: tuz, karabiber, defne yaprağı, safran (somon suyu çok yağlı ise).

Evde balık çorbası nasıl pişirilir?

1. Kırmızı balık çorbası için suyu pişirin. Bunu yapmak için balığı (donmuşsa buzunu çözmeyin) içine koyun. soğuk su ve onu giy yavaş ateş. Soğanı ekleyin, soyup ikiye bölün. Tuz, defne yaprağı. Su kaynadıktan sonra 15 dakika daha pişirin. Kirli köpüğü çıkarıyoruz.

2 . Daha sonra balık suyu zorlamak lazım. Ve tekrar ateşe ver. Et suyu çok yağlıysa bir tutam safran ekleyin. Artık balık çorbanızı biberleyebilirsiniz.

3 . Soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin.

4 . Çorba kaynamaya başlayınca dilimlenir büyük parçalar pangasius veya sole. Bu balık iyidir çünkü kemiksizdir ve balık çorbasına oldukça uygundur.

5 . Balık çorbasının kaynamasını beklemeden fazla pişmiş havuç ve soğanları ekleyin. Çorbanın kapaksız olarak sürekli kısık veya orta ateşte tutulması gerektiğini unutmayın. Pangasius kulakta 10-12 dakika kaynatılır, aksi takdirde fazla pişebilir.

6 . Somon etinin kılçıklarını çıkarın ve kırmızı balığı balık çorbasına koyun. Balık çorbasının son hazırlığı patateslerin hazır olup olmadığına göre belirlenir.

Önemli! Tabaklara döküldüğünde yeşillikleri çorbaya ekleyin. Sonuçta şifalı bitkiler özelliklerini çok çabuk kaybederler. yararlı malzemeısıtıldığında.

Evde lezzetli balık çorbası hazır

Afiyet olsun!

Evde kulak

Yürüyüş yapmayı, ateşin yanında oturmayı ve balık tutmayı seven herkes muhtemelen balık çorbası gibi harika ve hafif bir yemeği biliyor ve tatmıştır. Ateş ve duman kokusu, ağzınızı tükürükle dolduran bu aroma... Eh, ama biz biraz farklı bir şeyden bahsedeceğiz, bugünkü programımızın öne çıkan konusu - evde kulak. Bu, tarihi çok uzun zaman önce başlayan berrak bir et suyu, ancak eski günlerde zengin bir çorbaydı. kümes hayvanlarıçoğunlukla horozlar. Ancak tarih değişiyor ve çorba, yalnızca soğuk votka ve hoş kokulu siyah ekmekle servis edilen, taze yakalanmış nehir balıklarından yapılan çorba olarak adlandırılmaya başlandı. Sıcak, kulak değil, soğutulmuş kulak prensibine göre ateşten hemen her iki yanak tarafından yakalanır.

Çoğu balıkçının dediği gibi balık çorbası gerçektir ve yalnızca taze yakalanmış balıklardan ateşte pişirilebilir. Ve haklı olacaklar, ancak yine de bu harika aromatik suyu evde de pişirebilirsiniz. Tek şey, kulağın evde doğru olması için bazı kurallara uymanız gerektiğidir.

Hatırlamanız gerekenler. Ukha, çoğu kişinin alıştığı gibi, tahıl içermeyen sadece et suyudur. Ekleyebileceğiniz maksimum miktar biraz patates, soğan ve havuçtur. Mısır gevreğiyle artık evde çorba değil çorba alırsınız. Sadece kullanıyoruz standart set balık çorbası suyu yapmak için ürünler. Bu:

• Taze balık, nehir. Burada dikkatli olmanız gerekiyor, sadece et suyunun çok zengin olmasına yardımcı olacak balıkları seçin, güçlü olmalı. Birkaç tür balık kullanabilirsiniz, ancak üçten fazla olmamak daha iyidir. Elbette kırmızı, pahalı deniz ürünleri bile koyabilirsiniz, ancak bu artık değil klasik et suyu balık çorbası için. Balığı dikkatli seçin, çünkü yaklaşık on çeşit kullanabilirsiniz ama biri diğerinin tadını bozar, bu hiçbir şekilde yardımcı olmayabilir, tam tersi. Makalenin başında hangi balığı seçmenin daha iyi olduğunu yazmıştık.
• Tuz ve karabiber. Kokuyu arttırmak için defne yaprağı.
• Yeşiller – tadı ve hoş aromayı geliştirmek için. Dereotu - mükemmel seçenek.
• Soğan - kaynatılır ve sonra bütün olarak atılır.

Peki nereden başlayacağız? İhtiyacınız olan ilk şey balığın bağırsaklarını çıkarmak, bağırsaklardan kurtulmak ama yüzgeçleri bırakabilirsiniz, sadece suyla durulayıp kaynar suya atabilirsiniz. Küçük balıklar temizlenmez, ancak birkaç kat katlanmış gazlı bez içinde kaynatılır. Kafaları, kuyrukları ve küçük balıkları stoklamaya başlıyoruz - onları temizlemenize gerek yok, sonra sadece suyu süzün, deneyimli balıkçıların ateşte yaptığı gibi daha da lezzetli olacak. Bütün bunların iyice kaynatılması, baharatların eklenmesi ve yaklaşık 40 dakika sonra çıkarılması, et suyunun süzülmesi ve karkasların ve balıkların etli olana kadar indirilmesi gerekiyor. Kesmek gerekiyor büyük parçalar Böylece balık eti fazla pişip çok çabuk dağılmaz, böylece çorbayı höpürdeterek değil, tabakta etin tadını hissedebilirsiniz. Ayrıca tüm gereksiz parçaları (yüzgeçler, pullar, bağırsaklar) kaldırıyoruz. Artık evdeki balık çorbamız kısık ateşte 30 dakika daha pişecek. Pişirme süresine gelince, ocağa, tabaklara ve balığa bağlı olarak oldukça kişisel olduğunu söyleyebiliriz. Asıl mesele denemek, eğer balık kemikten kolayca düşmeye başlarsa kapatın, kendi kendine tavaya gelecektir. Aşırı pişmiş balık çorbası kalın, bulanık bir çorba haline gelecek ve balıklar küçük ve pek çekici olmayan parçalara ayrılacaktır.

Önemli! Balık çorbası kısık ateşte tutulmalı, balığın daha uzun süre pişmesine izin verilmelidir, ancak balık çorbası aceleye getirilemez, hiçbir durumda et suyunun çok kuvvetli kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde: birincisi bulanıklaşır, ikincisi aromasını kaybeder üçüncüsü sıradan bir çorba olacak ama balık çorbası kokmayacak bile. Yüzeyde oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun, bu aynı zamanda et suyunu bulanık hale getirecek ve güzel olmayacaktır.

Balık suyunun en sonunda tuzlanması gerektiğine dair bir görüş var, aksi takdirde balığın tadı hissedilmeyecektir. Ama ikinci, hatta üçüncü kez farklı bir balık ekleyeceğiz, o da en lezzetli olanı, bu yüzden ilk eklemeden sonra tuzlayacağız. Üstelik balık parçaları sade suda değil hazırlanan et suyunda kaynatılmalıdır, aksi takdirde evdeki balık çorbası o kadar ideal olmayacaktır. En sonunda, hazırlanmadan 5 dakika önce yeşil soğanı ve dereotu ince ince doğrayın. Daha sonra ev yapımı balık çorbasını derin bir tabağa dökün, üzerine otlar serpin ve harika et suyumuzu taze siyah ekmeğin altında ince bir tabaka tereyağı ile servis edin.

Yukarıdaki türlerden herhangi bir balık, ev yapımı balık çorbası için uygundur. Klasik balık çorbasının tüm kurallarına göre nehir balığı çorbası veya günümüzde elde edilmesi daha kolay olan deniz balığı çorbası, dondurulmuş veya taze fark etmez, asıl önemli olan tadı beğenmenizdir.

Baharat eklemeye gelince - ayrı ayrı. Ancak ayrı bir tavsiye: "balık çorbası için" veya "balık için" gibi özel paketlenmiş baharatları kullanmamak daha iyidir. Tadı bozacaklar, baharatların aromasını artıracaklar ve karakteristik balık tadını yok edecekler. Bizim evde kulak Tehlikede olduğundan daha kötü sonuçlanmamalı. Bu nedenle seçiyoruz deniz tuzu Tadını daha çok seviyorsanız karabiber veya öğütülmüş karabiber. Ayrıca defne yaprağına da ihtiyacımız var ama çok değil, maydanoz kökü de ekleyebilirsiniz. Yeşiller de lezzetlidir ancak küçük dereotu ve yeşil soğan idealdir. Balık suyunu çok yağlı buluyorsanız safran.

Başka hangi katkı maddeleri dahildir? Her aşçı ve ev hanımı bunu kendi yöntemiyle yapar, size söylemeyeceğiz. Ama birkaç ipucu:

• Et suyunu daha yumuşak hale getirmek için, pişirirken 3 litreye yaklaşık yarım yemek kaşığı kadar küçük bir parça tereyağı ekleyin.
• Çorbayı evde berraklaştırmak için bazı aşçılar yarım shot votka döküyorlar, iyi ve pahalı. Kulağa votka da yardımcı olacaktır Kılçık yumuşar, tamamen kaynatılır, böylece balığın küçük kılçıklarından bile temizlenmesine gerek kalmaz.

Yemeklere gelince, bir kazan seçmelisiniz, ısınması daha uzun sürer ve bu nedenle et suyunun fazla kaynamasına izin vermez. Kapakla kapatmaya gerek yok, et suyu açıkta olmalı temiz hava, bizim durumumuzda mutfakta.

Böylece kulak evde çıkmaz düzenli çorba kendimizi yalnızca birkaç sebze türüyle sınırlandırıyoruz. Bunlar patates ve havuç. Patatesler mevsime göre hem genç hem de yaşlı olarak küçük küpler halinde, havuçlar ise daire şeklinde yerleştirilebilir.

En önemli şey kulağın şeffaf olmasıdır. Bu gerçek sayılacak et suyu. Ancak alıştığımızdan daha kötü olmayan, balık çorbasının evde sütle hazırlanabileceği tarifler var. Bu inanılmaz önce zenginürün kombinasyonunun yapılmasına yardımcı olan bir yemek tam çorba, çok fazla zaman harcamadan, yeni ve süper yaratıcı bir şey icat etmeden. Temel kural süt kadar suyun da olması gerektiğidir. Ve sütlü kremalı çorba hakkında küçük bir tavsiye: Sevdikleriniz için böyle bir çorba tasvir etmeye karar verirseniz, deniz balığı kullanın, buraya nehir balığından daha iyi yakışacaktır.

Ancak evde balık çorbasını pişirmek için hangi malzemeleri kullanırsanız kullanın, sevgiyle hazırlanırsa inanılmaz lezzetli olur.

Ne kulak! Evet, ne kadar şişman:
Sanki kehribarla parlıyordu.
İyi eğlenceler sevgili küçük dostum!
İşte çipura, sakatat, işte bir parça sterlet.
I. A. Krylov, “Demyanov'un kulağı”

Hadi söyle bana, hanginiz zengin yemeklerden hoşlanmaz? kokulu balık çorbası, deniz kokusu, rahatlama, iyi ruh hali, çayır alanları ve okyanus kıyıları? Piknik yapmanın, nehir kıyısında sabah balık tutmanın ve doğada ailece dinlenmenin tüm mutluluklarını içinde barındıran Uhu? Kehribar rengi yağlı boncuklarla parıldayan, et suyunun sedefli parlaklığıyla büyüleyen balık çorbası, altın ve gümüş balık derileriyle dikkat çekiyor?

Kısa bir tarihi gezi

En iyi horoz çorbası.

Başlangıçta, doğuşundan 18. yüzyılın sonuna kadar, Rus'taki tüm ilk yemeklerin "ukha" kelimesinin arkasına gizlendiğini çok az kişi biliyor; ancak zamanla çorbaların ortak adı oldu; Sözlükte moda Fransız trendlerinin etkisi altında kalmış ve balık çorbasının anlamı yalnızca ilk yemek balığı anlamına gelecek şekilde daralmıştır.

Ancak buzdağının su altındaki kısmının tamamı bu değil. Yine daha önce balık çorbası sadece konsantre balık suyuydu - uzun süre ve dikkatli bir şekilde pişiriliyordu, ancak balıktaki değerli her şeyi korumaya çalışıyorlardı. Çorbada bırakın patates ve havuç, tahıl yoktu - kalın, zengin bir et suyu taze et suyuyla servis edildi yumuşak turtalar ve turtalar ve her zaman bir bardak buz gibi votka eşlik ediyordu.

Neyse ki, her kültür dalı gibi yemek kültürü de yerinde durmuyor ve bu nedenle zamanla çorba bir çorbaya dönüşüyor. balık çorbası değişen derecelerde doygunluk. İkili balık çorbası, iki kez balık eklenerek pişirilen, üçlü balık çorbası ise et suyuna üç kez eklenen çorbadır. Ayrıca kraliyet, balıkçı, köylü, Macar çorbası, sterlet çorbası, yayın balığı, mersin balığı, gümüş sazan, morina, pembe somon ve onlarca başka balık çorbası türü bulunmaktadır.

Balık çorbasının sınıflandırılması

Bir restoranda aptalca gözlerinizi kırpmamak, anlaşılır balık çorbasının anlaşılmaz isimlerini görmemek için, bunun nasıl sınıflandırıldığını bulalım. popüler yemek, kulak gibi.

İlk yemeği hazırlamak için kullanılan balığa bağlı olarak ukha ikiye ayrılır:

- beyaz balık çorbası (morina balığı, turna levreği, levrek, beyaz balık, fırfır ve benzeri balık türlerinden demlenmiş. Özellikle karakterize edilir) hafif et suyu Ve hassas tat);

- kara balık çorbası (sazan, kızılkanat, sazan, turp sazandan hazırlanır. Kural olarak beyaz balık çorbasından biraz daha koyu olur);

- kırmızı balık çorbası (hazırlanması için somon, alabalık, mersin balığı, beluga gerekir. Bazı durumlarda et suyuna safran eklenir ve ardından kırmızı balık çorbasına amber denir);

- üçlü (çift) balık çorbası hazırlanır farklı çeşitler balık ve ilk (ilk iki) sekme yalnızca et suyunu hazırlamak için kullanılır ve son balık türü, kural olarak en lezzetli ve değerli olan tabağa çıkar.

Ayrıca hazırlama yöntemine bağlı olarak balık çorbası çeşitleri de vardır:
— bir balık çorbası koleksiyonu (mutfakta olan her şey tavaya gider);
- tatlı çorba (et suyunda çok fazla havuç var);
- sarkık kulak (temel - kurutulmuş balık);
- plastik balık çorbası (yemek pişirmek için tuzlanmış balık tuzlama için ince tabakalar halinde kesilmiş);
- pişmiş balık çorbası (bitmiş çorbaya bir yumurta eklenir ve daha sonra ocakta veya fırında pişirilir);
- dökülmüş balık çorbası (yemek pişirmek için kaynar su ile dökülen canlı balık kullanılır).

Balık çorbasının bir diğer yaygın sınıflandırması, şu veya bu tarifin icat edildiği yere dayanmaktadır. Arkhangelsk tarzındaki Ukha, morina ve pisi balığı kullanmayı ve pişirmenin sonunda süt eklemeyi içerir. Volga kulağı sterletten hazırlanır, Prinarovskaya taşadan yapılır, Donskaya eklenir taze domates ve Onega'da - safranlı süt kapakları.

Bir sürü tarif var, balık çorbası sevenler asla sıkılmayacak! Temel bilgilerle başlayalım, olur mu?

Balık kafası çorbası

Birçok ev hanımı, büyük bir alabalık veya somon karkası satın almanın, onu kesip dondurucuda saklamanın, gerektiğinde gerekli parçaları çıkarmanın, biftek, fileto veya her seferinde mağazaya koşmaktan daha ucuz olduğunu biliyor. çorba seti. Karkas parçalara ayrılıp torbalara paketlendikten sonra bugün isteyip istemediğinizi düşünün. en basit balık çorbası itibaren balık kafaları. Hazırlamak mümkün olduğu kadar basit ve sonuç eşsiz!

İçindekiler:
1 baş büyük balık;
200 gr balık filetosu;
2 litre su veya hazırlanmış et suyu;
3-4 patates;
1 soğan;
1 havuç;
1/3 bardak darı;
3-4 defne yaprağı;
tuz, karabiber, yenibahar, yeşilliklerin tadına bakın.

Hazırlanan kafayı (yıkanmış ve solungaçlarından arındırılmış) bir tencereye koyun, su veya et suyu ekleyin, kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Bundan sonra kafayı et suyundan çıkarın, soğumaya bırakın ve suyu süzün. Kafayı söküyoruz, eti et suyuna geri koyuyoruz, orta boy parçalar halinde kesilmiş filetoyu, soyulmuş ve rendelenmiş havuçları, soğanları ve küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri, darı, yenibaharı ekliyoruz. Kaynatın, ısıyı azaltın, tahıllar ve sebzeler hazır olana kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika). Sonunda tuz ekleyin, defne yaprağını ekleyin, birkaç dakika daha kaynatın, kapatın. İstenirse çorbaya karabiber ve otlar ekleyin.

Nehir balığı çorbası

Ailenizde düzenli olarak küçük nehir balığı şeklinde avlanan bir balıkçı varsa, onun imhası sorununun sürekli olarak akut bir soruna dönüştüğünü biliyorsunuzdur. Ukha bu durumdan harika bir çıkış yolu: aromatik, tatmin edici ve basit.

İçindekiler:
1 kg nehir balığı;
2 litre et suyu veya su;
1 soğan;
1/3 bardak darı;
4-5 patates;
tuz, karabiber, tatmak için otlar.

Küçük nehir balıkları iyice yıkanmalı, pulları temizlenmeli ve bağırsakları çıkarılmalıdır. Bir tencereye koyun, ardından su ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın, köpüğü alın ve kemikler etten ayrılmaya başlayana kadar (7-10 dakika) pişirin. Tavayı ocaktan alın, suyu süzün, balıkla ilgilenin: tabaktaki kemiklerle uğraşmayı sevmiyorsanız, fileto haline getirilebilecekleri hemen fileto etmeye çalışın; Akşam yemeği sırasında kemikleri doğrudan çıkarmanın bir sakıncası yoksa, etten kolayca çıkarılabilen büyük çıkıntıları çıkarın.
Et suyuyla birlikte tavaya ince doğranmış soğanı, darıyı ve küçük küp patatesleri ekleyin. Patatesler ve tahıllar hazır olana kadar pişirin, ardından balığı ekleyin, 3-5 dakika daha kaynatın, sonunda tuz, karabiber ve otları ekleyin.

Basit ev yapımı sazan çorbası

Tabii ki bunun balık çorbası değil, sadece balık çorbası olduğunu söyleyebilirsiniz, ancak görüyorsunuz ki, zaman geçtikçe ve mutfak gerçeklerinin sürekli değişmesiyle, ne olduğunu söylemek imkansız. gerçek kulak bugün balık çorbasından farklı olmalı, gerçekçi değil. İşte bu yüzden balık çorbası hazırlıyoruz! Sazandan. Lezzet açısından zengin ve oldukça tatmin edici.

İçindekiler:
1 baş büyük sazan;
Büyük bir sazanın 1 kuyruğu;
3-4 adet sazan karkası;
2,5 litre su veya et suyu;
1 soğan;
1 havuç;
3-4 patates;
1 maydanoz kökü;
tuz, karabiber, defne yaprağı, karabiber, tadına göre otlar.

Soyulmamış soğanı, maydanoz kökünü, defne yaprağını, karabiberi, solungaçları çıkarılmış başını, sazanın kuyruğunu ve karkas parçalarını bir tencereye koyun, su veya et suyu ekleyip kaynatın. Köpüğü sıyırdığınızdan, ısıyı en aza indirdiğinizden ve yaklaşık 15 dakika pişirdiğinizden emin olun, ardından tavayı ocaktan alın, suyu süzün ve balık dışında içinde bulunan her şeyi atın. İkincisini parçalara ayırıyoruz, kafayı söküyoruz ve sadece ihtiyaç duyulanı bırakıyoruz, her şeyi bir tavaya koyuyoruz. Küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ve küpler halinde kesilmiş havuçları ekleyin. Tekrar kaynatın, ısıyı en aza indirin, tuz ve karabiber ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sonunda yeşillikleri ekleyin.

Fince balık çorbası

İskandinav halklarının yemek pişirme konusunda uzman olarak görülmesi boşuna değil balık yemekleri– yüzyıllardır gelişen balıkçılık kültürü elbette mutfağa damgasını vurmuş ve yerel halka kıyı sularında bol miktarda bulunan somon, alabalık ve diğer lezzetler için yüzlerce tarif sunmuştur. Fin balık çorbasını deneyin; sıradan bir balık çorbasının ne kadar harika olabileceğini görünce şaşıracaksınız!

İçindekiler:
500 gr alabalık;
2 yemek kaşığı. l. tereyağı;
1,5 litre su veya önceden pişirilmiş et suyu;
3-4 büyük patates;
250 ml değil yoğun krema;
bir demet maydanoz;
1 havuç;
2 soğan;
2-3 defne yaprağı;
tatmak için biber ve tuz.

Balıkları yıkayın, kılçıklarını çıkarın, pullarını soyun ancak derisini çıkarmayın. Oldukça büyük parçalar halinde kesin, daha önce tereyağını erittiğiniz bir tavaya tek kat halinde yerleştirin.
Soyulmuş havuçları dilimler halinde kesin ve balığın üzerine serpin.
İlk yemeklerde soğana karşı bir sorununuz yoksa soyun, mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesin ve havuçların üzerine koyun. Herhangi bir nedenle çorbalara doğranmış soğan eklemezseniz, kafaları ikiye bölün ve bu formda bir tencereye koyun - çorba hazır olduktan sonra soğanları çıkarın: aromasını et suyuna vermek için zamanları olacak ama bozulmayacak dış görünüşçorba.
Patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin, havuç veya soğanın ardından bir sonraki katmana koyun.
Tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin, et suyunu dökün ve karıştırmadan sebzeler yumuşayana kadar pişirin - yaklaşık 15 dakika. Ocağı kapatın, kremayı tavaya dökün, doğranmış maydanozu ekleyin ve kapağın altında 10 dakika demlenmeye bırakın, ardından Fin balık çorbasını servis edebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede balık çorbası nasıl pişirilir

Modern hayatın temposu ve hızı giderek sonsuzluğa yaklaşıyor. Kimsenin bir şey yapmaya vakti yok, herkesin acelesi var, uçuyor ve acele ediyor, tasarruf edebilecekleri her şeyden zamandan tasarruf ediyor. Ailenin beslenmesi sıklıkla saldırıya uğruyor - bu nedenle birçok ev hanımı yavaş tencerede kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği hazırlamaya geçiyor. Bu arada balık çorbasını mucize bir tencerede de pişirebilirsiniz!

İçindekiler:
500 g çorba balığı seti (sırtlar, kuyruklar, kafalar, karınlar, çirkin fileto parçaları);
1/3 baş kereviz kökü;
1 dolmalık biber;
3-4 patates;
2 havuç;
1 soğan;
2 yemek kaşığı. l. pirinç;
tuz, otlar, yenibahar ve karabiber, tadına göre defne yaprağı.

Çorba seti (yıkanmış, soyulmuş, solungaçsız), soyulmamış ve ikiye bölünmüş soğan, bir bütün havuç, dilimler halinde kesilmiş bir havuç, kereviz, sapsız ve çekirdeksiz dolmalık biber, küp patates, pirinç, baharatlar ve tuz, çoklu pişirici kaseye konur, yaklaşık 1,5 litre su ekleyin (bu çorba zengin ve koyu kıvamlı olacaktır; isterseniz) sıvı çorbalar, sıvı miktarını artırın; ayrıca balık çorbasını tahılsız da pişirebilirsiniz). Çoklu pişiricinin kapağını kapatın ve pilav programını ayarlayın. Hazır sinyalinden sonra havuç, biber, kereviz, defne yaprağının tamamını çıkarın ve atın. Balığı çıkarıp kemiklerinden ayırıp kemikli parçalarını kaseye geri koyuyoruz. İnce doğranmış otları ekleyip tabaklara dökün ve servis yapın. İstenirse kulağa bir kaşık dolusu krema veya ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Ateşte balık çorbası nasıl pişirilir?

Tabii ki, çoğu zaman balık çorbasını evde - ocakta veya yavaş tencerede pişiriyoruz. Bununla birlikte, bu yemeğin ateşte pişirildikten sonra daha lezzetli olduğu konusunda hemfikir olmalısınız; duman kokusu kazara tencereye düşüyor. çam iğneleri, bir saat önce kendi elleriyle yakaladığı bir balıkla. Doğada, ateşin göze çarpmayan müziği ve orman kuşlarının şarkılarıyla, iyi bir arkadaşlık ve mükemmel bir ruh hali ile.

İçindekiler:
1,5 kg taze balık;
1 soğan;
1 havuç;
maydanoz kökü, yaban havucu;
3-4 patates;
tuz, yenibahar ve karabiber tadında, defne yaprağı, bir demet ot.

Ateşin üzerine bir tencere koyun, içine 2 litre su dökün ve kaynayana kadar bekleyin. Küp küp doğranmış patatesleri, havuç dilimlerini, bir bütün soğanı (kabuğu soyulmuş olabilir, ikiye bölünmemiş olabilir), yaban havucunu ve maydanoz kökünü ekleyin, 15 dakika pişirin.
Balıkları temizleyip parçalara ayırın, başlarını ve kuyruklarını tencereye koyun, 10-15 dakika daha pişirin, sonra çıkarın, soğutun, kemiklerinden ayırın, eti tekrar tencereye alın ve kalanları da ekleyin. BT. büyük parçalar balık. Yenibaharı, defne yaprağını ekleyin, maydanozu ve yaban havucu köklerini çıkarın, soğanı atın. Yeşillikleri ince ince kıyıp tencereye ekleyin, ocaktan alın ve tabaklara dökün.

Lezzetli balık çorbasının 10 sırrı

1. Tüm ilk yemeklerin temeli et suyudur: ne kadar iyi olursa çorba o kadar lezzetli olur. Ukha bir istisna değildir: Kraliyet ikramı almak istiyorsanız, pişmiş et suyunun zengin olduğundan emin olmalısınız. Geleneksel olarak, her zaman gerçek avla birlikte yakalanan ucuz küçük balıklarda pişirilir - havuz sazanı, fırfır, beyaz balık, levrek, hamamböceği, küçük turna levreği ve yakalanan veya satın alınan diğer küçük balıklar uygundur. Nasıl daha fazla tür balığı tavaya koyarsanız sonuç o kadar ilginç olur. Ayrıca tavaya eklemeyi de unutmayın. Baharatlar ve kökler - kereviz, maydanoz, yaban havucu, defne yaprağı, yenibahar, dereotu, tarhun ve bulduğunuz diğer her şey güvenle et suyuna atılabilir.

1. Balık çorbası suyuna taze yakalanmış küçük nehir balıklarını eklerseniz, bağırsaklarını temizlemenize veya pullarını soymanıza gerek kalmaz, sadece solungaçlarını çıkarın.

1. Et suyunuz aniden "sıçrıyor" ve bulanıklaşıyorsa, sıvı ekleyerek rengini açabilirsiniz. yumurta akı- katlandığında çorbanın görünümünü bozan şeyi yanına "alacak".

1. Tavaya soyulmamış olarak eklenen birkaç soğan, balık derileri (genellikle çıkarılır) ve havuç, et suyunun rengini iyileştirebilir.

1. Et suyu için balık seçerken tercih edin yağlı çeşitler– sazan, somon, turna levreği, sazan, turna balığı. Ringa balıklarına, minnow'lara, hamamböceklerine, koçlara bakmayın bile - bunlar hiçbir şekilde et suyuna uygun değildir.

1. Başarılı bir balık çorbasının sırrı çorbayı kaynatmamaktır. En iyi seçenek, kapağın altında yavaş yavaş kaynatmaktır; bu şekilde en lezzetli, sağlam ve zengin balık çorbasını elde edersiniz.

1. Balık çorbasının yulaf lapasına dönüşmesini önlemek için karıştırmamaya çalışın; zengin balık çorbaları, sürece gereksiz müdahale edilmeden pişirilir.

1. Balık çorbasını açık havada pişirirseniz, en sonunda için için yanan bir ateş parçasını birkaç saniyeliğine doğrudan çorba tenceresine batırmayı deneyin; bu, balık çorbasına hafif notalar katacak ve akşam yemeğinize kesinlikle baş döndürücü aromalar verecektir.

1. Bu yemeğin herhangi bir uzmanı, "doğru" balık çorbasına her zaman bir bardak votka ekleyecektir - alkol buharlaşır ve çorba ilginç bir baharatlı nota alır.

1. Balık çorbası geleneksel olarak en sonunda tuzlanır. Aksi takdirde tuzun çorbadan aroma ve tatları “çekeceğine” ve bunların daha sonraki pişirme sırasında kolayca buharlaşacağına veya çözüleceğine inanılmaktadır.

Balık çorbası hazırlarken balık seçiminiz neredeyse sınırsızdır. Hem nehir balıklarını (levrek, turp sazanı, fırfır, sazan, turna levreği, sazan, turna, kızılkanat) hem de kullanabilirsiniz. deniz canlıları(morina, somon, somon, pisi balığı, levrek, pembe somon, chum somonu). Yine de balık çorbası pişirmenin tavsiye edilmediği balık türleri vardır - bunlar hamamböceği, hamamböceği, çipura, gudgeon, koç, uskumru ve ringa balığıdır. Seçtiğiniz balık ne kadar taze olursa çorbanızın lezzeti de o kadar iyi olur. En lezzetli balık çorbası taze yakalanmış balıklardan gelir.

Unutulmamalıdır ki, kulaktaki merkezi yer balığa verilirken sebzeler, et suyu ve baharatlar minimumda tutulmalıdır - bunlar yalnızca balığın tadını vurgulamak ve vurgulamak için tasarlanmıştır. Her ne kadar hevesli bir balıkçı size canlı balığınız varsa buna ihtiyacınız bile olmadığını söyleyecektir - taze balığın zaten eşsiz bir tadı vardır. Balık çorbası geleneksel olarak 2-4 çeşit balıktan hazırlanır. Bu genellikle iki aşamada yapılır - önce küçük balıklardan zengin bir et suyu hazırlanır, daha sonra çıkarılır ve ardından büyük balık parçaları kulağa yerleştirilir. Bu durumda, küçük balıkları temizlemeniz veya bağırsaklarını temizlemeniz gerekmez, sadece iyice durulayın, gazlı bezle sarın ve bağlayın - bu şekilde, suyu hazırladıktan sonra balığı çıkarmanız uygun olacaktır. Büyük balık soyulmalı, içleri temizlenmeli ve parçalara ayrılmalıdır. İki aşamalı balık çorbası hazırlamanın bir başka seçeneği de, önce balık yan ürünlerinden et suyunu pişirmek, ardından çıkarmak, et suyunu süzmek ve üzerine balık filetosu eklemektir. Balıkta çok fazla kemik varsa, ortaya çıkan et suyunun süzülmesi tavsiye edilir. Balığın kafasını veya yüzgeçlerini çıkarmayın, çünkü bunlar et suyunu çok zengin hale getirir.

Kulaktaki balıkların sürekli yoldaşları soğan, havuç ve patatestir. Et suyuna bütün olarak (patates hariç) veya iri doğranmış olarak eklenebilirler. Çorba için en basit otlar ve baharatlar defne yaprağı, karabiber, yenibahar ve maydanoz köküdür. Kişniş, tarhun, safran ve zencefil de balığın tadını mükemmel bir şekilde vurgulamaktadır. Balık çorbanıza bol miktarda çeşitli malzeme ve baharat eklememelisiniz - böylece balık aromasını "boğabilirsiniz". Balık çorbasını, yoğun kaynamadan kaçınarak, kapaksız olarak kısık ateşte pişirin. Kulak yavaşça çürümeli. Balığın fazla pişmemesi için süreyi dikkatlice izleyin - genellikle 10-20 dakika içinde hazır olur. Tatlı su balıklarındaki karakteristik çamur kokusundan kurtulmak için kulağa biraz ekleyebilirsiniz. limon suyu veya hazır olmadan birkaç dakika önce votka.

Balık çorbası hazırlarken sadece tadı değil, yenilen izlenimin şekillenmesinde önemli rol oynayan yemeğin görünümü de önemlidir, bu nedenle et suyunun şeffaf olması çok önemlidir. Bunu yapmak için kaynattıktan sonra et suyundaki köpüğü aldığınızdan emin olun. Et suyu koyulaşırsa, çırpılmış yumurta akı durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır - et suyuna karıştırın, kaynatın ve ardından et suyunu süzün.
Kulak en sonunda tuzlanır. Balık çorbası hazır olunca içine bir parça tereyağı koyup kapağın altında 10-15 dakika demlenmesini sağlayabilirsiniz. Bundan sonra balık çorbasını tabaklara dökün, üzerine doğranmış otlar serpin ve masada veya ateşin etrafında toplanan herkesin zevkine göre servis yapın.

Tarif seçimimize şununla başlayalım: geleneksel balık çorbası nehir balıklarından. En lezzetli balık çorbası, nehir sakinlerinin yırtıcı türlerinden gelir, bu nedenle levrek, turna ve turna levreği bunun için mükemmeldir.

İçindekiler:
1,5 kg nehir balığı,
1 soğan,
1 havuç,
4 patates,
3-4 defne yaprağı,
10 adet karabiber,
1 maydanoz kökü,
50 gr tereyağı,
50 ml votka,
dereotu ve maydanoz,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Balığın kafasını ve kuyruğunu kesip gözlerini ve solungaçlarını çıkarın. Omurgayı ve kaburgaları çıkararak filetoyu çıkarın. Başını ve kuyruğunu bir tencereye koyun ve 3 litre su ekleyin. İkiye bölünmüş soğanı ekleyin, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Balık parçalarını ve soğanı tavadan çıkarın, iri doğranmış patatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin. Kıyılmış havuç, maydanoz kökü, balık filetosu parçaları ve baharatları ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika pişirin, ardından tuz ekleyin ve çamur kokusunu gidermek için votkayı dökün. Yaklaşık 2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Balık çorbasından defne yaprağını çıkarın, tereyağını ekleyin, doğranmış otları serpin ve servis yapın.

Küçük balıkların varlığı üzülmek için bir neden değildir. Bu lezzetli balık çorbası hazırlamak için harika bir fırsat.

Küçük balık çorbası

İçindekiler:
1 kg küçük balık,
1 soğan,
1 havuç,
3 patates,
100 gr darı,
1 maydanoz veya kereviz kökü,
6-7 bezelye yenibahar,
4 defne yaprağı,
yeşil soğanlar,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:
küçük balık Bağırsaklarını çıkarın ve yıkayın, ardından bir parça gazlı bezle sarın. Tavaya 2,5 litre su dökün, gazlı bezin ucunu tavaya sabitleyerek suya yerleştirin. Kaynatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Balıkları çıkarın ve yağda kızartılmış doğranmış patatesleri, soğanları ve havuçları, kökleri ve baharatları et suyuna ekleyin. 10 dakika pişirin. Yıkanmış darıyı ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Balık çorbasından kökleri, defne yapraklarını ve karabiberleri çıkarın. Balıkları kemiklerden ayırın, et suyuna koyun ve balık çorbasına doğranmış yeşil soğan serpin.

İçindekiler:
500 gr kırmızı balık,
3-4 patates,
1 soğan,
1-2 havuç,
8 adet karabiber
3 defne yaprağı,
dereotu veya maydanoz,
öğütülmüş kişniş,
tuz.

Hazırlık:
İri doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun ve 2,5 litre su dökün. 15 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Balıkları, porsiyonlara kesilmiş, defne yaprağını ve karabiberleri ekleyin. Köpüğü sıyırarak kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Balık çorbasını tuzlayın, öğütülmüş kişnişi ekleyin, doğranmış otları serpin ve 2-3 dakika daha pişirin. Baharatları çıkarın, balık çorbasını kapağın altında 10 dakika bekletin ve servis yapın.

Bazı balıkçılar en lezzetli ve zengin çorba balık yalnızca et suyu hazırlandığında elde edilir balık kafaları. Sizi ürünlerimizi kullanmaya davet ediyoruz aşağıdaki tarifle ve kendiniz görün.

Balık kafası çorbası

İçindekiler:
3 büyük balık kafası,
200 gr balık filetosu,
3-4 patates,
1 soğan,
1 havuç,
100 gr darı,
4 defne yaprağı,
5 bezelye yenibahar,
tuz ve karabiber,
yeşillik.

Hazırlık:
Kafaları bağırsaklardan ve solungaçlardan temizleyin, ardından iyice durulayın ve 2 litre suyla bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın, ısıyı azaltın ve 15-20 dakika pişirin. Kafaları et suyundan çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün. Kafalar soğuduğunda onları ayırın ve eti doğranmış parçalarla birlikte et suyuna koyun. balık fileto. Doğranmış patatesleri, doğranmış soğanları ve havuçları (istenirse önceden yağda hafifçe kızartılabilir), yıkanmış darı, defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin. Kaynatın ve patatesler ve tahıllar pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bitmiş balık çorbasını tuzlayın, üzerine karabiber ve doğranmış otlar serpin.

Balık çorbası hazırlarken bile çok pişirici ev hanımlarının yardımına gelebilir. Bu teknoloji mucizesinden yararlanın ve nihai sonucun ne kadar mükemmel olabileceğini görün.

İçindekiler:
500 gr balık,
1 soğan,
1 havuç,
5 patates,
6 bezelye yenibahar,
3 defne yaprağı,
yeşillik,
tuz.

Hazırlık:
Balıkları pullardan temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve solungaçlarını çıkarın. İyice durulayın ve iri doğranmış sebzeler ve baharatlarla birlikte çok pişirici kaseye yerleştirin. “Maksimum” işaretine kadar suyla doldurun ve “Söndürme” modunu ayarlayın. Yaklaşık bir buçuk saat içinde kulak hazır olacak. Balık çorbasını tatmak için tuzlayın ve doğranmış otlar serpin.

Ve sonuç olarak alışılmadık bir alternatif hazırlamanızı öneriyoruz. klasik kulak- Finlandiya ve Karelya'da popüler olan sözde süt çorbası. Bu ülkelerde bu yemeğe "kalakeitto" adı verilir ve beyaz balıktan da hazırlanabilir - asıl mesele, daha az kılçık olmasıdır. Sadeliğine rağmen Finlandiya'da süt çorbası kabul edilir şenlikli yemek. Çorbanın 24 saat demlenmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:
500 gr kırmızı balık (somon, somon veya pembe somon),
1 büyük soğan,
2 patates,
1 litre su,
500 ml süt veya az yağlı krema,
40 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı un,
5 adet karabiber,
2 adet defne yaprağı,
tuz ve karabiber,
dereotu yeşillikleri.

Hazırlık:
Balıkları parçalara ayırın, su ekleyin, soyulmuş yarım soğan, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Balıkları 10 dakika haşlayarak balık suyunu hazırlayın. Bitmiş suyu tuzlayın, soğanı ve defne yaprağını çıkarın. Balıkları çıkarın ve bir kenara koyun. Soğutun ve kemiklerden ayırarak parçalara ayırın.
Et suyuna doğranmış patatesleri ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğanın kalan yarısını tereyağında (20 gr) kavurup çorbaya ekleyin. Sütü veya kremayı unla karıştırın ve iyice karıştırarak yavaş yavaş çorbaya dökün. Balık parçalarını ekleyin ve 8-10 dakika daha pişirin. Hazır çorba kıyılmış dereotu serpin ve sıcak olarak servis yapın.

Gördüğünüz gibi balık çorbası çok farklı olabilir ama aynı zamanda her zaman lezzetli ve nefis aromalıdır. İpuçlarımızı ve tariflerimizi kullanın; çorbanız kesinlikle deneyen herkesi memnun edecektir. Afiyet olsun!

Balık çorbası ana balıkçılık yemeğidir; genellikle balık tutma gezilerinde ve nehir gezilerinde pişirilir. Ancak evde, ocakta, sıradan bir tavada iyi çıkıyor. Önemli olan iyi balık almaktır.

ukha nedir

Ukha sadece balık çorbası değil. Daha doğrusu hiç balık çorbası değil. Çorba, çok az miktarda sebze, şeffaflık ve et suyunun zenginliği ile ayırt edilir. Ve ayrıca sınırlı miktarda baharat. Yani kulakta ilk sırayı balığa verir. Geriye kalan her şey onun zevkini vurgulamak içindir.

Ne tür balık alınmalı

Ne kadar taze olursa o kadar iyi. En çok en iyi kulak canlı, taze yakalanmış balıklardan elde edilir. Ancak balık çorbası için her balık türü kullanılamaz. Balığın yapışkan olması ve hassas, tatlı bir tada ve aromaya sahip olması gerekir. En iyileri: turna levrek, levrek, fırfır ve beyaz balık, ancak asp, sazan, kefal, havuz sazanı, sazan, kızılkanat da uygundur.

Balık çorbası için uygun değildir: hamamböceği, çipura, gudgeon, kasvetli, hamamböceği, koç, ringa balığı, uskumru, kılıçbalığı, kaya balığı.

Balık çorbası öncelikle tatlı su balıklarından yapılsa da deniz balıkları da kullanılabilir. Uygun: morina, halibut, grenadier, notothenia, buz balığı, levrek.

Kaç çeşit balık alınmalı

En az 2 çeşit balığa ihtiyacınız olduğuna inanılıyor. Ancak 4'ten fazlası zaten çok fazla. Küçük ve büyük balıkları seçmek en iyisidir. İnce parçalar zengin bir et suyu verecek ve büyük balık parçaları et suyunda güzel görünecek.

Balıkların hazırlanması

Tüm balıkların solungaçlanması ve bağırsaklarının çıkarılması gerekir. Sadece süt ve havyar bırakabilirsiniz. Tatlı su balıklarını kafayla kaynatmak daha iyidir, ancak balık küçükse (ve bu balık çorbası için harikadır), o zaman kafaları kesmek solungaçları çıkarmaktan daha kolaydır.

Küçük balıkları temizlememek de daha iyidir. Ve onu gazlı bezle sarın, bağlayın, kaynatın ve sonra hepsini birlikte çıkarın.

Büyük balıklar temizlenmeli ve büyük parçalar halinde kesilmelidir. Bunlara genellikle "bağlantılar" denir.

Ne eklenmeli?

Genellikle balık çorbasına havuç, patates ve soğan eklenir. Sebzeler ya bütün olarak haşlanır (havuç ve soğan) ya da büyük parçalar halinde kesilir.

Canlı balık çorbası

Bu en lezzetli çorba; bunun için belki soğan dışında başka bir şeye ihtiyacınız yok. Baharatlara bile ihtiyacınız yok çünkü canlı balık Var eşsiz tat Vurgulanması ve yumuşatılması gerekmez.

Yuşka nedir

Bu, balık suyu, et suyu veya çorba sıvısının adıdır. Yuşka şeffaf ve zengin olmalı. Bu nedenle balıklar soğuk suya konur. Başlar ve kuyruklar çıkarılmaz (solungaçların kesilmesi gerekir) - eklenirler zengin tat. Ancak yüzgeçler kesilebilir. Kaynattıktan sonra balıkları kapağı açık olarak kısık ateşte pişirin.

Şeffaflık nasıl sağlanır?

En iyi kulak ışıklı olandır temiz et suyu. Bu yüzden birkaç kez kaynattıktan sonra köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Et suyu koyulaştıysa çırpılmış yumurta akı ile temizlenebilir. Protein köpüğünü et suyuna karıştırmanız, kaynatmanız ve ardından süzmeniz gerekir.

Eskiden havyarlı adam kullanırlardı. Havyarlı balıkla karşılaşırsanız et suyunu ona göre hafifletebilirsiniz. eski tarifler. 1/3 bardak balık yumurtasını öğütün, ½ bardak soğuk su ve bir bardak sıcak, süzülmüş et suyuna dökün. Karışımı kulağınıza dökün ve karıştırın. Balık çorbasını bir kapakla örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından süzün ve tekrar kaynatın.

Baharatlar, otlar, kökler

Maydanoz kökü, karabiber, defne yaprağı - tüm bilinen ve sevilen baharatlar balık çorbasına uygundur. Bazen Tatlısu balığıÇamur gibi kokuyor, kokudan kurtulmak için biraz limon suyu eklemeniz gerekiyor.

Bitmiş balık çorbasına doğranmış yeşil soğan ve maydanoz-dereotu eklemek iyidir.

Ve bir bardak votka

Balık çorbası küçük balık kullanılarak pişirilirse eklenir. Bu balık beslenirken çok güçlü bir çamur kokusu yayar. Ve votka kokuyu mükemmel bir şekilde giderir. Ve ayrıca tat nitelikleri balık çorbasını iyileştirir. Alkolden korkmanıza gerek yok - sıcak et suyunda anında buharlaşır.

Sonunda

Çorbaya bir parça tereyağı ekleyip kapağını kapatıp 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra doğranmış otları tabaklara koyup çorbaya dökün.

Üçlü kulak

Üçlü balık çorbası Fotoğraf: Shutterstock.com Üçlü et suyunda pişirildiği için bu şekilde adlandırılıyor. İlk önce balık suyu, sonra orta boy beyaz balık ve son olarak üçüncü turda büyük, asil bir balık.

1 kg küçük balık (ruff, levrek, minnow)

1 kg beyaz balık (yayın balığı, çipura, havuz sazanı)

1 kg sazan, turna levreği, sterlet, taimen

3 soğan

5-6 patates

Defne yaprağı

Maydanoz kökü

50 ml votka

Servis için yeşillikler

Adım 1. Küçük balıkları yıkayın, bağırsaklarını çıkarın, solungaçlarını çıkarın. Büyük balıkların yüzgeçlerini temizleyip düzeltin.

Adım 2. Hepsini bir gazlı bezle bağlayın ve soğuk suya koyun. Tuz, soğan ve maydanoz kökünü ekleyin.

3. Adım Kaynayınca köpüğü çıkarın, ateşi kısın ve yarım saat pişirin. Daha sonra balıkları, soğanları ve kökleri çıkarın ve suyu süzün.

Adım 4. Büyük balıkları hazırlayın: temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, büyük parçalar halinde kesin.

Adım 5. İkinci turdaki balıkları tavaya yerleştirin. 15 dakika pişirin. Balıkları et suyundan çıkarın.

Adım 6. Patatesleri soyun, iri doğrayın ve çorbaya koyun. 15 dakika pişirin.

Adım 7. Üçüncü turdaki balığı kulağa yerleştirin. Ayrıca defne yaprağı ve karabiber. Balık bitene kadar pişirin. Votka dökün.

Adım 8. Kapatın, bir kapakla örtün ve kulağı 5-7 dakika bekletin. Yeşillikler ile servis yapın.

Pomeranya süt çorbası

Pomeranya balık çorbası Fotoğraf: Shutterstock.com

0,5 l süt

500 gr morina veya pisi balığı

2 patates

1 soğan

1 yemek kaşığı. Ghee

Tuz ve biber

Adım 1. Dondurulmuş balığı parçalara ayırın.

Adım 2. Patatesleri soyun, iri doğrayın ve buharda pişirin. sıcak su. Biber ve tuz ekleniyor.

Adım 3. Soğanı iri iri doğrayın ve eritilmiş tereyağında biraz kızartın.

Adım 4. Morina ve soğanı ekleyin. Balık bitene kadar pişirin. Daha sonra sıcak süt ve biraz sıvı yağ ekleyin.