En yaygın yemeklerden biri Fransız restoranı Nicoise salatasıdır. Bugün farklı varyasyonlarda hazırlanmaktadır. Mutfağındaki her ev hanımı da bu ışığın tarifini deneyebilir, ancak aynı zamanda, doyurucu yemek. sizinle biraz paylaşacağız nikoise salatası tarifleri, temelinde kendinizinkini icat edebileceğiniz veya sadece hazırlık sürecinde kullanabileceğiniz tatil masası bir aile kutlaması için.

Nicoise salatasının pahalı olduğunu hepimiz biliyoruz. restoran yemeği. Ancak asillerin sofrasına hiç de meze olarak gelmedi. Bu salata, Nice'in fakirleri tarafından açlıktan ölmemek için icat edildi, çünkü o zamanlar herkesin kullanabileceği malzemeleri kullandılar.

• İlk salata tarifinde kullanılmadığına dikkat edilmelidir. haşlanmış sebzeler. onları eklemeye karar verdim klasik versiyon"Nicoise" Auguste Escoffier'i pişirmek. Ona göre, haşlanmış fasulye ve patatesler, herhangi bir çalışan kişi için çok önemli olan yemeğe tokluk verir. Sonuçta, yiyecekler sadece sağlıklı değil, aynı zamanda besleyici olmalıdır.
• Bugün bununla tartışmak zor, ancak 200 yıl önce Nice sakinleri, en sevdikleri salatayı hazırlamak için orijinal tarifi savundular ve Escoffier'in yeniliklerinin bir zevk meselesi olduğunu ve insanlara fayda sağlamadığını savundular.

Bu arada, fakirler oldukça geç de olsa kazandı. 1995 yılında Nice'de kurulan "Geleneklere Saygılı Nice Mutfağı" adlı bir topluluk orijinal tarifi onayladı. Salata "Nicoise", kalori Bu, yemeğin klasik bir versiyonu olarak 100 g başına sadece 70 kaloridir.

Hem bir hem de diğer tarifi ile sizi tanıştıracağız. Nicoise salatası fotoğrafı. Ne de olsa okuyucularımız arasında belki de Auguste Escoffier'in gıdaya çalışmak ve yaşamak için enerji ve güç verdiği için değer veren benzer düşünen insanları var.

Salata "Nicoise": klasik bir tarif

İlk olarak, gereken özeni göstereceğiz adım adım tarif Nicoise salatası fotoğrafı ile, Nice'in fakirleri tarafından geliştirildi. Hazırlamak gurme yemek Fransız Mutfağı ihtiyacınız olan (2 porsiyon salata hazırlamak için gereken malzeme sayısı verilmiştir):

1. 10 küçük olgun domatesi yıkayın (kiraz domates bu tarifte en iyisidir). Domatesler dilimler halinde kesilmelidir, böylece posa onlardan düşmez ve meyve suyu akmaz.
2. kaynak 3 tavuk yumurtaları. Bıldırcın kullanma fırsatınız varsa, bu daha da iyidir. Bu yumurtalardan 6 tanesine ihtiyacınız olacak, onlarla salatanız çok daha temiz ve iştah açıcı görünecek.
3. 12 adet hamsi filetosu hazırlayın. Onları içten ve kafadan temizleyin. Balıklar çok tuzlu ise su altında durulamayı da unutmayın.
4. 1 büyük diş sarımsağı ince ince doğrayın, bir kavanoz siyah zeytin ve bir demet roka alın - yemeği vitamin yapan çok sağlıklı yeşillikler.
5. pişirmek Nicoise salata sosu:

• kıyılmış sarımsağa 6 yemek kaşığı yüksek kaliteli zeytinyağı ekleyin;
• ardından ince kıyılmış fesleğeni ekleyin (1 demet bu yeşillik size yeter);
• sosu tuz ve karabiberle zevkinize göre tatlandırın.

1. Salatayı toplayın:

• roka yapraklarını salata tabağının altına koyun
• üstüne domatesleri yerleştirin
• sonra yumurtayı 2 parçaya bölün
• hamsileri bir tabağa güzelce dizin
• salatanın en üstüne birkaç zeytin ekleyin
• Sosu tabağın üzerine dökün ve servis yapın (isterseniz salatayı karıştırarak sosun içinde ıslanmasını sağlayabilirsiniz)

Yulia Vysotskaya'dan Salata "Nicoise": yemek tarifi

Modern mutfak sanatlarında tanınmış bir şef olan Yulia Vysotskaya, kendi yemek tarifini geliştirdi. ton balıklı salata "Nicoise". Unutulmamalıdır ki, verilen balık yemeğin ana bileşeni değildir. Vysotskaya'nın tarifi, salataya olağanüstü bir tat veren çok sayıda ürün kullanıyor.

1 porsiyon için malzeme sayısı ile size bir salata tarifi sunuyoruz:

1. 1 orta boy patatesi haşlayın. Salataya eklemeden önce kabuğunda kaynatıp kabuğunu soyabilirsiniz. Patateslerin ekşi, acı bir tada sahip olmaması için hemen kaynatıp soymanızı öneririz.
2. Ayrıca 1 tavuk yumurtasını da ayrı kaynatmalısınız. Sert kaynattığınızdan emin olun, çünkü sıvı yumurtalar bu salata için enfes sosun tadını öldürecektir.
3. Haşlanmış malzemeleri eşit şekilde kesin. Ürünlerin tadının ağızda net bir şekilde hissedilmesi için küp şeklinde kesilmesi tercih edilir.
4. 5 adet çeri domatesi yıkayın ve eşit büyüklükte dilimler halinde kesin.
5. 100 gr ton balığı alın ve balıkları bir tavada güzel bir kıvam alana kadar kızartın. altın kahve. Ton balığının yarı pişmiş olarak servis edilebileceğini unutmayın, bu yüzden fazla pişirmeyin ki lastik gibi olmasın ve lezzetini kaybetmesin.
6. 100 gr rokayı elinizle yırtın. Kendi içinde oldukça kabartmalı bir yeşilliktir, bu nedenle kesilmezse, yani elle yırtılmazsa bir tabakta daha uyumlu görünecektir.

• 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• aynı miktarda Dijon hardalı (her ne kadar herhangi bir ürünü seçebilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
• tatmak için biber ve tuz

1. Tüm malzemeleri bir salata kasesinde birleştirin, sos ile baharatlayın, karıştırın ve servis yapın.

İçinde patates kullanılmasına rağmen, kilo veren kişilerin bu salatayı yemesinin yasak olmadığını lütfen unutmayın. Bu yemeğin 100 gramı sadece 105 kalori ve 6 gram yağ içerir. Öğle yemeğinde 1 porsiyon yerseniz o kadar doyarsınız ki önümüzdeki 3-4 saat daha fazla yemek istemeyeceksiniz. Bu muhtemelen, Nicoise salatasının birçok restoranda meze olarak değil, tam teşekküllü bir ana yemek olarak servis edilmesinin nedenidir.

Salata "Nicoise": Jamie Oliver'dan bir tarif

"Nicoise" ile pişirebilirsiniz. farklı şekiller balık. Mutfak Jamie Oliver çok ilginç tarif somonlu salata "Nicoise", hamsi bazında yapılan pansuman. Sonuç çok zengin deniz tadı ayrıca büyük miktarda protein içeren bir tabakta. Ancak hazırlanmasının uzun zaman aldığını belirtmekte fayda var. Tüm malzemelerin hazırlanma süreci yaklaşık 50 dakika, salatanın montajı ise yaklaşık 40 dakika sürmektedir. Pişirme süresi büyük ölçüde şefin bir gurme hazırlamayı üstlenen kişinin ne kadar deneyimli olduğuna bağlı olsa da fransız yemekleri.

Şimdi evde böyle bir salata hazırlamak için neye ihtiyacınız olduğuna daha yakından bakalım:

1. İlk önce bir kilo patatesi haşlayın. Orta boy meyveler seçin. Sebze yaklaşık 30 dakika pişirilir. Tavayı ocaktan almadan 8 dakika önce patateslerin haşlandığı su, 4 adet tavuk yumurtası ve 300 gr yeşil fasulyeyi atın. Bu süre bakliyatların istenilen al dente yapısını kazanması için yeterli olacaktır.
2. Kaynar suyu boşaltın, haşlanmış sebzeleri soğuk suda durulayın ve ardından ikiye bölün.
3. Patates ve fasulye pişirilirken, pişirilmesi gerekmeyen sebzeleri hazırlamak için zamanınız olacak:

• şeritler halinde kesin 1 dolmalık biber(bir meyve seçmenizi öneririz sarı renk salataya sululık ve renk vermesi için);
• 16 adet kiraz domatesi dilimler halinde kesin (yumurtalar piştiğinde domateslerle aynı şekilde kesilmeleri gerekir);
• Bir demet marul yaprağını elinizle yırtın.

1. 4 adet somon bifteği tavada kızartın. Ton balığı kadar hızlı pişirilir.
2. Salata sosu hazırlayın. Bir kapta karıştırın:

• 1 küçük kavanoz konserve hamsi yağı (bu yaklaşık 50 g'dır);
• soyulmuş ve ince doğranmış 1 diş sarımsak;
• bir bıçakla doğranmış hamsi filetosu (yağın boşaltıldığı kavanozdan alın);
• 4 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı;
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı;
• 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu;
• tatmak için biber ve tuz.

1. Bir salata tabağına patates, fasulye, domates, biber koyun. Sadece altını marul yapraklarıyla önceden hizalayın.
2. Sosu sebzelerin üzerine gezdirin, ardından meyve sularını emmek için salatayı iyice karıştırın.
3. Izgara somon bifteğini salatanın üzerine yerleştirin.
4. Garnitür olarak doğranmış fesleğen kullanın soğan ve siyah zeytin.
5. Yemeğin kokması ve iştahın açılması için balık hala sıcakken salatası servis edin.

Salata "Nicoise", hazırlanmasının ve yaygınlığının basitliğine rağmen, herkes bundan hoşlanmayacak. İçinde kullanılan bu ürün kombinasyonu oldukça spesifiktir. Bu nedenle, salatanın tadını çıkarmak için deneyebilir, bazı malzemeleri değiştirebilir, yeni bir şeyler ekleyebilirsiniz. yüksek mutfak kendi performansında.

Video: "Nicoise salatası nasıl pişirilir?"

Balıklı soğuk mezeleri seviyorsanız, klasik tarifi neredeyse tüm dünyada popüler olan ton balıklı Nicoise salatası mutlaka hazırlamalısınız. Her ülkede ve her restoranda farklı yorumlarda hazırlasalar da, tüm tarifleri birleştiren bir şey var - hafif, lezzetli atıştırmalık Provence çayırlarının enfes aroması ve yazın tadıyla.

Bu nerede sıradışı isim- "Nicoise"? Bu yemeğin anavatanı Fransa'nın güneydoğusu, daha doğrusu Nice şehri, dolayısıyla adı.

İster inanın ister inanmayın, ancak birçok restoranın menüsünü hayal etmenin imkansız olduğu popüler şaheser, aslında fakirlerin yemeğiydi. Gerçekten de, o uzak zamanlarda, hamsi salatanın ana maddesiydi ve herhangi bir Akdeniz balıkçısı tuzlu hamsi alabilirdi.

İlk salata tarihinin bileşenlerinin bileşiminin ne olduğu sessizdir. Klasik versiyonun olduğuna inanılıyor. diyet yemeği hamsi ile Çiğ sebzeler Kalori içeriği 100 gram ürün başına 70 kcal olan. birinde yemek kitapları 1903, tarifte domates, enginar, tatlı biber, zeytinden bahsediliyor.

Bu yemeğin coğrafi dağılımı ona yeni malzemeler getirdi. Daha sonra salata daha besleyici hale getirildi. Bileşiminde daha pahalı balıklar ortaya çıktı - ton balığı, morina karaciğeri, yumurta ve haşlanmış sebzeler patates gibi, yeşil fasulyeler.

Kısacası, her mutfak uzmanı kendi versiyonunu oluşturabilir.

Fransa'da dedikleri gibi, "Nicoise" bir tarif değil, belirli bir yemek pişirme tarzıdır.

Tuna Nicoise Salatası - Klasik Büyük Salata Tarifi

Fransız şefler, konserve balıkla Nicoise pişirmenin yasak olmadığını, ancak büyük salata için sadece fileto kullanıldığını söylüyor. taze ton balığı. Bu tarifle ünlü Fransız yemeğini tanımaya başlayacağız.

İçindekiler:

• taze dondurulmuş ton balığı - 350 gr.
• patates - 3 adet.
• yumurtalar - 2 adet.
• marul yaprakları - 1 demet
• domates - 2 adet. orta boy
• sarımsak - 1 diş
• fesleğen - 2-3 yaprak
• bal - 20 gr.
• zeytinyağı - 20 gr.
• balzamik sirke- 10 ml.

Adım adım tarif:

Salata için yumurtalar kaynatılmış veya yumuşak kaynatılmış, kaynar suda 4-5 dakika kaynatılabilir. Yumurtanın kolayca soyulabilmesi için yoğun bir protein ve yumuşak, yumuşak bir yumurta sarısı almalısınız.

"Nicoise", balığa çok düşkün olmayanlara bile hitap edecek. Ton balığı neredeyse hiç balık kokusu, tadı ve beslenme özellikleri ete benziyor.

Jamie Oliver Tuna Nicoise Salata Tarifi

Ünlü Amerikalı şef Jamie Oliver bu yemeğin kendi versiyonunu sunuyor. "Nessoise" sadece 15 dakikada hazırlanabilir. Harika bir seçenek kahvaltı veya hafif bir akşam yemeği için. güzel sunum yemekler de şenlikli bir şölen için uygun olabilir.

1 porsiyon için ürünler:

• ton balığı bifteği- 70 gr.
• bıldırcın yumurtası - 2 adet.
• kiraz domates - 3 adet.
• kiraz mozzarella - 3 adet.
• salata karışımı - 30 gr.
• öğütülmüş kişniş- 10 gr.
• susam - 10 gr.
• kireç - ½ adet.
• soya sosu - 10 gr.
• kuru Provence otları - 5 gr.
• şeker - 5 gr.

Yemek pişirme:

1. Bıldırcın yumurtasını önceden kaynatın, soyun. Domatesleri ve marulu yıkayıp kurulayın.
2. Balığın tadını daha etkileyici hale getirmek için ona soya sosu ve baharat eklemeniz gerekir. Bu nasıl yapılır, okumaya devam edin. Başlamak için ton balığı bifteğini ekmek kırıntılarında kızartın. Öğütülmüş kişniş, susam ve tuzu karıştırın. Her taraftan bir parça balık batırın. Tavaya biraz zeytinyağı dökün, ısıtın ve kenarlar dahil her tarafını hızlıca kızartın.
   
3. Kızarmış balıkları sıcakken bir tabağa koyun, üzerine biraz dökün. soya sosu, ardından biraz limon suyu sıkın. Sonraki pişirme adımları devam ederken marine etmeye bırakın.
4. Turşu marul yaprakları. Onları bir kaseye koyun, biraz dökün sebze yağı, tuz, şeker, birkaç damla limon suyu ekleyin, kuru Provence otları koyun, biraz soya sosu dökün. Her şeyi iyi karıştırın.
   
5. bıldırcın yumurtası yarıya, çeri domatesleri yarıya veya dörde bölün, mozzarella dilimleri de yarıya bölün. Soğutulmuş balıkları ince dilimler halinde kesin.
   
6. Nicoise'yi süslüyoruz: tabağın ortasına bir servis halkası koyun, içine marul yaprakları koyun, üstüne yumurta, domates ve mozzarella peyniri koyun.
   
7. Halkayı çıkarın, ton balığı dilimlerini salatanın etrafına yerleştirin. Yukarıdan balıktan kalan turşuyu dökebilirsiniz. Çanak hazır!
   

Konserve ton balığı ve hamsi ile klasik "Nicoise"

Yukarıda belirtildiği gibi, Nicoise orijinal olarak hamsi ile hazırlandı. AT bu tarif pastanın üzerindeki vişne gibiler, süsleyip kendi lezzetlerini yemeğe katıyorlar.

Ürün:% s:

salata için:

• marul - 2 küçük baş
• konserve ton balığı içinde kendi suyu- 200 gr.
• kırmızı soğan - 1 küçük soğan
• çekirdeksiz siyah zeytin - 12 adet.
• domates - 3 adet. küçük boy
• dolmalık biber- 2 adet. kırmızı ve yeşil
• tavuk yumurtası - 3 adet.
• yağda konserve hamsi - 6 fileto
• maydanoz

yakıt ikmali için:

• kırmızı şarap sirkesi - 1.5 yemek kaşığı. ben.
• zeytinyağı - 6 yemek kaşığı. ben.
• tuz, siyah öğütülmüş biber, kuru biberiye - tatmak

Nasıl pişirilir:

Yulia Vysotskaya'nın tarifine göre ton balıklı Nicoise salatası nasıl pişirilir

Yulia Vysotskaya'nın bir çeşidi, klasik bir tariftir. konserve balık, patates, yeşil fasulye. Dijon hardalı ilavesiyle yapılan sos, mezeye iştah açıcılık katıyor.

Gerekli ürünler:

salata için:

• genç patates - 10 adet. küçük boy
• bıldırcın yumurtası - 8 adet.
• salatalık - 3 küçük parça
• tatlı biber - 0,5 sarı ve kırmızı biber
• kiraz domates - 250 gr.
• konserve ton balığı - 2 kutu yağda
• taze dondurulmuş yeşil biber yeşil fasulye- 1 paket
• kırmızı soğan - 1 adet.
• kapari - 0,5 kutu
• yeşil soğan - 1 demet

yakıt ikmali için:

• zeytinyağı - 5 yemek kaşığı. ben.
• yarım limon suyu
• şarap sirkesi - 1 çay kaşığı
• Karabiber
• Dijon hardalı - 1 yemek kaşığı. ben.
• tatmak için tuz

Ürünleri hazırlayın:

1. Patatesleri kabuklarında kaynatın, soğutun, büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölün. Haşlanmış bıldırcın yumurtasını kaynatın, soğutun, ikiye bölün.
2. Biberleri çekirdeklerinden arındırın ve kabuğunu çıkarın, salatalıkları da soyun. Biber ve salatalık ince çubuklar halinde kesilir. Kiraz domatesleri ortadan ikiye kesin.
3. Fasulyeleri mikrodalgada çözdürün. Soğanı ince doğrayın.

Tarifin kendisi için videoya bakın. İçinde Julia adım adım salata yapmayı gösteriyor ve paylaşıyor faydalı ipuçları gerçek bir "Nicoise" elde etmek için.

Ton balıklı ve haşlanmış yumurtalı Nicoise salatası (Konstantin Ivlev'den tarif)

Rus şef ve TV sunucusu Konstantin Ivlev, evde pişirebileceğiniz atıştırmalıkların ustasıdır. aceleyle. Ton balığı ve haşlanmış yumurta ile düşük kalorili "Nicoise" bunlardan biridir.

İçindekiler:

Ürün sayısı belirtilmemiştir, hepsi iştahınıza, arzunuza ve masada toplanan insan sayısına bağlıdır.

• ton balığı bifteği
• marul
• avokado
• zeytin yağı
• soya sosu
• tuz, beyaz toz biber
• sirke

Pişirme prensibi:

Figürlerini takip edenler için bu salata sadece bir nimettir, içindeki her şey minimum kalori ile sadece en faydalıdır.

Haşlanmış yumurta sizin işiniz değilse, onları yumuşak haşlanmış yumurtalarla değiştirebilirsiniz.

Klasik Nicoise Salatası Tarifi: Video - Gordon Ramsay'den Tarif

Ünlü İngiliz şef Gordon Ramsay'den harika bir tarif daha. Yemeğinin öne çıkan özelliği hamsiden yaptığı sostur. Videodaki ana sınıfı izleyin.

Hangi seçeneği seçerseniz seçin, klasik Nicoise Tuna Salatası tarifinin sadece zeytin yağı. Yemeğe gerçek bir Akdeniz tadı ve aroması veren de budur.

Zeytinyağı kaliteli olmalı, ilk basım ve çıkış tarihine mutlaka bakmalı, eski olmamalıdır.

İyi ya da kötü, klasik bir Nicoise tarifi diye bir şey yoktur. Yine de, bunda daha iyisi var, bir kez denedikten sonra, zevkinize neyin gereksiz olduğuna ve ne eklemek istediğinize hemen kendiniz karar vereceksiniz.

Önerilen tarifleri not edin ve deneyin, kendinize ait bir şeyler getirin ve kendi gurme mutfağınızın tadını çıkarın.

Afiyet olsun.

Nasıl pişirilir klasik salata Nicoise? belirli geleneksel tarif yoktur, ancak her zevke göre birçok farklı varyasyon vardır. Aşağıda size bazı ilginç tarifler sunuyoruz.

Söylemek

Provence çayırlarının aroması ve yazın tadıyla hafif, lezzetli, ilahi salata. Bütün bu nitelikler, rafine ve imkansız bir şekilde Fransızca'ya aittir. basit salata Nazik adı Nicoise ile. Asırlık popülerliğin sırrı nedir? sebze salatası beş kıtada? Ve bu salata, özgünlüğünü kaybetmemesi için nasıl hazırlanır? Bu yazıda size bunu gizlice anlatacağız.

Nicoise salatası adı, "Nice şehrinden" olarak yorumlanan niçoise kelimesinden gelmektedir. Bu, tabanı kurutulmuş hamsi, zeytinyağı, zeytin ve domatesten oluşan bir Fransız ve daha doğrusu Provence yemeğidir. Olarak ek bileşenler baklagiller, kapari, yumurta, marul sıklıkla kullanılır.

Tarifsiz bir miktar var çeşitli varyasyonlar bu salata. Bu nedenle, mutfak tarihçileri ve deneyimli gurmeler, gerçek Niçoise'nin hangi tarife karşılık gelmesi gerektiğini hala tartışıyorlar: restorancı Auguste Escoffier tarafından dile getirilen veya 20. yüzyılda Nice belediye başkanı Jacques Medsan tarafından önerilen.

Bu şaheser salatasının kökeni hakkında iki olası teori daha var. Bir versiyon, Nicoise tarifinin İtalyanlardan ödünç alan Catherine de Medici sayesinde popüler hale geldiğini söylüyor. Diğeri ise İngiliz denizcilerin salatası 5 asır önce icat ettiğini söylüyor.

Ama çok açık ki modern versiyon Niçoise 17. yüzyıla kadar var olamazdı. Domates ve baklagiller Avrupa'ya ancak 16. yüzyılın ortalarında Columbus sayesinde geldi. Ancak bu salatanın dünya popülerliğine sahip ilk prototipi, eski Ligurya kabileleri tarafından daha mütevazı bir versiyonda yenildi.

Nicoise için sos - salatada önemli bir aksan

Ne kadar çok Nicoise tarifi olursa olsun ve bu salata için malzeme seçerken ne kadar çok şef kendini kanıtlamış olursa olsun, herkesin birleştiği bir nokta var: Nicoise özel bir sosla tatlandırılmalı.

Pansuman için önce karışımdan baz hazırlanır. kokulu yağ, balzamik sirke ve Dijon hardalı. Ve sonra güvenle deney yapabilirsiniz otlar. Salata Provence olarak kabul edildiğinden, otlar uygun olmalıdır - fesleğen, biberiye, adaçayı, kekik, kekik. Bazen bir salata tarifinde limon suyu bulunur ve balzamik yerine şarap sirkesi kullanılır. Ancak pansumanın tabanı orijinalliğini korumalıdır.

Geleneksel Nicoise Sos - Tarif

Basit hazırlamak için klasik pansuman aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Zeytinyağı (rafine edilmemiş) - 60 mg.
• Dijon hardalı - 6 yemek kaşığı. ben.
• balzamik sirke - 2 çay kaşığı.
• Limon - 2/3 adet.
• Öğütülmüş karabiber - bir tutam.
• Taze fesleğen - 2 dal.
• Tuz - 3 gr.

Fotoğraflı Nicoise salatası için adım adım sos hazırlama:

• Zeytinyağını cam veya seramik bir kaseye dökün.
• Biberi yağa dökün ve limon suyunu sıkın.
• Balzamik sirke ekleyin ve sosu karıştırın.
• Şimdi Dijon hardalı ve doğranmış fesleğeni karıştırın.
• Sosu homojen bir yapı elde edene kadar karıştırın ve 20 dakika buzdolabına gönderin.

Bu sos sadece Nicoise salatasının soslanmasında kullanılamaz. Izgara et, balık ve sebzeler için uygundur. Bu sos ile birçok yemek damak tadını yeni bir şekilde açıyor.

Nicoise salatası - klasik bir tarif

Geleneksel Nicoise tarifi, taze sebzelerısıl işlem olmadan. Bu sayede salata hafif, parlak ve sulu. Ve taze Provence otları ile pansumanın eklenmesi, bu mükemmel mezenin lezzet, renk ve aroma cümbüşünü açar. Taze ve vitamin açısından zengin bir salata özellikle yaz aylarında lezzetlidir, ana yemek için mükemmel bir alternatiftir veya et veya deniz ürünlerine ek olarak hizmet eder.

Salatanın temeli hamsi veya daha pahalı ton balığıdır, ayrıca mevcut olmalıdır. olgun domates(sarı olanları kullanabilirsiniz), pembe zeytin ve sarımsak. Zamanla tarife haşlanmış yumurta, dolmalık biber ve yeşil fasulye eklendi, ancak bu zaten bir zevk meselesi. Ve Niçoise'deki son malzeme pansuman taze fesleğen, zeytinyağı, sarımsak ve hardal. Pansumanın nicel bileşimi ile ilgili birçok anlaşmazlık ve yanlış anlama vardır, bu nedenle kendi takdirinize göre pişirebilirsiniz.

Ne yazık ki, evrensel tarif Nicoise basitçe yok. Sanatçının hayal gücü ve becerisi kadar çeşitlidir. Ama yine de var geleneksel versiyon, mutfak yaratma sürecinde üzerine inşa edebileceğiniz. Yani Provencal Niçoise klasik bir tarif.

Hazırlamak sebze karışımıızgara ton balığı ile aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Marine edilmiş ton balığı - 200 gr.
• Zeytin - 120 gr.
• Bıldırcın yumurtası - 4 adet.
• Kiraz domates - 160 gr.
• Salata karışımı (roka, marul, romano) - 220 gr.
• Kapari - 15 gr.
• Kuşkonmaz fasulyesi - 120 gr.
• Genç soğan - 40 gr.
• Patates - 160 gr.

Sos için:

• Zeytinyağı - 30 mg.
• Tuz ve karabiber - her biri 4 gr.
• fesleğen - ¼ demet.

Marine için:

• Soya sosu - 35 gr.
• Tuz, karabiber - bir tutam.
• Sarımsak - 1 diş.

Bir fotoğrafla Nicoise salatası yapma süreci:

• Öncelikle ısıl işlem gerektiren yiyecekleri hazırlamanız gerekir: yumurtaları ve fasulyeleri kaynatın, fırında patatesleri kabukları içinde pişirin (patatesleri piştikten sonra soymayın!).

• Soğan (yemeğe parlaklık vermek için mavi çeşitleri) yarım halkalar halinde kesin.

• Yumurtaları, domatesleri, zeytinleri ikiye bölün, kaparileri bıçakla ezin.

• Derideki patatesleri kamalara kesin kuşkonmaz fasulyesi ikiye kesin.

• Şimdi ton balığını marine edin: Belirtilen marine malzemelerini karıştırın ve ton balığını bu karışımda 20 dakika bekletin.

• Daha sonra balıkları yüksek ateşte ızgara tavasında kızartın, böylece üstte kırmızı şeritler ve ortada sulu yarı pişmiş et belirir. Bir tarafta pişirme süresi 3 dakikadır.

• Derin bir kap alın, yıkanmış ve kurutulmuş salata karışımını içine yırtın.

• Ardından hazırlanan tüm sebzeleri ekleyin.

• Salata sosu için tüm malzemeleri birlikte çırpın, sebzelere ekleyin ve salatayı fırlatın.

• Gerçek bir Niçoise'nin öne çıkan özelliği, içinde yemeğin servis edildiği sarımsaklı tabaktır. Bu nedenle sarımsakla rendelenmiş bir salata kasesi hazırlayın.
• Salatayı koyun, üzerine kızarmış ton balığı dilimlerini koyun, Nicoise'i fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Salata hazır!

Nicoise salatasının ilginç çeşitleri - fotoğraflı tarifler

Nicoise salatası zor olabilir hafif aperatif ama aynı zamanda tam bir yemek. Sonuçta, farklı şekillerde pişirilebilir! Izgara ton balığı, tadı tamamlamak için kolayca hamsi ile değiştirilebilir. dolmalık biber ve salatalık ve patatesleri ve yumurtaları öncelikli içerik listesinden hariç tutun. Ve son olarak, yeni kombinasyonlar kullanarak pansumanla "oynayabilirsiniz" Provencal otlar. Katılıyorum, her yemek fantezi ve yeniliğe hava vermez.

Ton balığı ve hamsi ile nikoise salatası

Salata - hamsi veya ton balığı - ne seçeceğinize karar veremiyorsanız, bu Nicoise seçeneği tam size göre. Bu salatanın sırrı nedir? İki tür balık ve sebzenin birleşimi Niçoise'ın tadını dengeli hale getirir: balık besin sağlarken otlar ve sebzeler hafiflik ve aroma sağlar.

Hangi ürünlerin hazırlanması gerekiyor:

• Kendi suyunda ton balığı - 240 gr.
• Marul yaprakları - 120 gr.
• Yeşil çalı fasulyesi - 250 gr.
• domates - 2 adet.
• Yumurtalar - 2 adet.
• Patates - 150 gr.
• Bulgar biberi kırmızı ve sarı - ½ adet.
• Çekirdeksiz zeytin - 8-10 adet.
• hamsi (fileto) - 4 adet.

Sos için:

• Zeytinyağı - 50 ml.
• Şarap sirkesi (beyaz) - 20 ml.
• Sarımsak - ½ karanfil.
• Tuz, karabiber, hardal - tatmak.

Pişirme özellikleri:

1. Patatesleri bir fırça ile iyice ovalayın, yıkayın ve kabuklarında haşlayın. Daha sonra soğuk suda soğutun ve soyun. Kök sebzeyi daireler halinde kesin.
2. Fasulyeleri 8 dakika kaynar suya batırın, ardından bir kevgir içinde süzün ve parlak yeşil renklerini korumak için akan buzlu su altında durulayın.
3. Biber yumuşayana kadar 200⁰С fırında pişirin. Daha sonra sebzeyi bir torbaya koyun ve 10 dakika boyunca sıkıca bağlayın. Daha sonra cildi kolayca ayırın ve tohumları çıkarın. Biberleri şeritler halinde kesin.
4. Domatesi 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde dilimleyin.
5. Yumurtaları suyla bir tencereye koyun ve kaynama anından itibaren 9 dakika pişirin.
6. Sonra temizleyin, 4 dilime kesin.
7. Ton balığını fazla sıvıdan kurtulmak için bir kağıt havlu üzerine koyun.
8. Ezilmiş sarımsağı, sirkeyi ve tuzu bir kaseye koyun, sosu yavaş yavaş yağın içine dökerek bir çırpma teli ile çırpmaya başlayın. Sonuç olarak, bir emülsiyonunuz olacaktır.
9. Bir tabağa bir top marul yaprağı koyun, üstüne fasulye, sebze, yumurta koyun. Ardından ton balığı ve ardından zeytinli hamsi koyun.
10. Sosu salatanın üzerine dökün ve tatmaya başlayabilirsiniz.

Yulia Vysotskaya'dan Nicoise salatası

Mutfak dünyasında tanınan Yulia Vysotskaya, Cote d'Azur'daki herhangi bir kurumda tadabileceğiniz otantik Provence atıştırmalık Nicoise'nin sırlarını nazikçe paylaştı. İdeal Ürünler Nicoise Vysotskaya, sadece konserve ton balığı ve genç patatesleri düşünürken, biberi içinde bırakmayı tercih ediyor. taze pişirmeden ve sadece donmuş fasulye satın alır.

Ana Malzemeler:

• Yeşil fasulye - 350 gr.
• salatalık - 4 adet.
• Bıldırcın yumurtası - 10 adet.
• Kiraz domates - 300 gr.
• Yağda ton balığı - 2 kutu.
• Tatlı sarı ve kırmızı biber - her biri 1/3.
• Genç patatesler - 12 adet.
• Kırmızı soğan - 70 gr.
• Yeşil soğan - 100 gr (1 demet).
• Kapari - 25 adet.
• Zeytinyağı - 40 mg.

Doldurma malzemeleri:

• Dijon hardalı - 1.5 yemek kaşığı. ben.
• kırmızı şarap sirkesi - 1.5 çay kaşığı.
• Limon - ½ adet.
• Deniz tuzu - ¼ yemek kaşığı. ben.
• Kükürt biberi - tatmak.

Yemek pişirme:

1. Fasulyeleri paketin üzerindeki talimatlara göre kaynatın.
2. Genç patatesleri tuzlu suda kaynatın, ardından sıvıyı boşaltın ve patatesleri buzlu bir kaba koyun. Bu salatada dağılmasını önleyecektir.
3. 3-4 parçaya bölünmüş patatesleri bir salata kasesine koyun, birbirine yapışmaması için üzerine yağ dökün.
4. çapraz kes yeşil soğan ve patateslere gönderin.
5. Kiraz domatesleri ikiye bölün, biberleri ve salatalıkları soyun, ince dilimler halinde kesin, kırmızı soğanı halkalar halinde kesin. Sebzeleri patatesli kaseye koyun.
6. Yumurtaları 2 dakika kaynar suya batırın, ardından soğumaya bırakın, soyun ve 2 parçaya bölün. Onları sebzelerle birlikte koyun.
7. Fasulye, kapari ve ton balığı ekleyin (yağsız). Her şeyi karıştırın ve porsiyonlu bir salata kasesine koyun.
8. Tüm sos malzemelerini çatalla çırpın ve salata sosunun üzerine dökün.

Ton balıklı Nicoise - alışılmadık bir yaklaşıma sahip bir tarif

Modern yaşam ritmi koşullarında insan hayal gücünün ortaya çıkmadığı şey. Bir Fransız yemeğinin tadını rahatça çıkarmaya vaktiniz yoksa ya da beklenmedik bir şekilde doğada yemek yemeye karar verdiyseniz, bu en sevdiğiniz salatadan kendinizi mahrum bırakmanız için bir neden değil. Bu orijinal yol Nicoise'e sandviçte servis yapmak harika.

Neye ihtiyacın var:

• Taze somun veya baget (buğday, karabuğday, kepek kullanabilirsiniz) - 1 adet.
• Domates - 450 gr.
• Haşlanmış yumurta - 2 adet.
• Zeytin - 4 yemek kaşığı. ben.
• Kapari - 15 gr.
• Sarımsak - 2-3 diş.
• Konserve ton balığı - 350-400 gr.
• Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı. ben.
• fesleğen - 1 avuç.
• Şarap sirkesi - 2 çay kaşığı.
• Tuz, karabiber - her biri bir tutam.

Adım adım hazırlık:

1. Zeytinyağını sirke, tuz, doğranmış sarımsak ile karıştırın (baharat ekleyebilirsiniz).
2. Somunu uzunlamasına iki eşit parçaya kesin, kesme noktalarını elde edilen pansumanla yağlayın.
3. Domatesleri, yumurtaları ve zeytinleri halka halka kesin.
4. Ton balığını suyundan ayırın ve bir çatalla ufalayın.
5. Somunun bir kısmını alın, sosun üzerine bir top domates, bir top kapari, bir top zeytin koyun, biraz tuzlayın.
6. Ardından yumurta ve ton balığını ekleyin. Üzerine fesleğen yayın.
7. Şimdi somunun ikinci kısmı ile örtün ve elde edilen sandviçi sıkıca bastırın.
8. Çanak sarın sarılmak film ve yarım saat yük altında bırakın.
9. Artık filmi çıkarabilir ve Nicoise'ı porsiyonlara bölebilirsiniz.

Yeni bir şekilde tavukla nikoise

Nicoise'nin ton balığı ile yapıldığını ve hiçbir ikame seçeneğinin kabul edilemez olduğunu kim söyledi. Sadece zavallı denizcilerin balıktan başka bir şeyleri yoktu ve tavuk onlar için olasılık sınırlarının ötesindeydi. Ama şimdi yaşam koşulları birkaç bin yıl öncesine göre tamamen farklı, o zaman neden eski salata tarifinde birkaç değişiklik yapmıyorsunuz?

İhtiyacın olacak:

• Tavuk filetosu - 700 gr.
• Roka - bir demet.
• Yeşil fasulye - 200 gr.
• Siyah zeytin - 60 gr.
• Yumurtalar - 3-4 adet.
• Kiraz domates - 200 gr.

Sos için:

• Zeytinyağı - 1/3 su bardağı.
• Narenciye suyu - 20 ml.
• Sarımsak - 2 diş.
• Grenli hardal - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme işlemi:

1. yıkanmış tavuk fileto kaynar suya daldırın, köpüğü çıkarın ve 20 dakika pişirin. Sonra eti soğumaya bırakın ve küpler halinde kesin.
2. Doğranmış sarımsakları pansuman ürünleriyle karıştırın, pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
3. Fasulyeyi haşlayın tavuk suyu yaklaşık 7 dakika, bir kevgir içinde boşaltın.
4. Haşlanmış yumurta, domates ve zeytini ikiye bölün, rokayı yıkayın.
5. Domates, zeytin, roka ve fasulye, sosun ½ kısmını dökün ve karıştırın.
6. Ton balığı ve yumurtaları sebzelerin üzerine koyun ve sosun geri kalanıyla birlikte gezdirin.
7. Salata hazır. Afiyet olsun!

Nicoise mutfakta yemek yapmaya başladığında, temel tarif inanılmaz esneklik ve tolerans gösterir. Yeni başlayanlar için balığı değiştirebilirsiniz. Ton balığı veya hamsi filetosu bulmak her zaman mümkün değildir, bu nedenle hamsi veya kapelin kullanmak iyi bir alternatif olacaktır. Yerli Fransızların bile salatada tanıdığı patatesleri de kullanabilirsiniz, ancak bu konuda yüksek sesle tartışma yapılmadı. Ve sonunda, taze sebzeleri durmadan ekleyebilir veya çıkarabilirsiniz. Tek kelimeyle, her zaman imzanızı alabilirsiniz Nicoise.

Unutma, herhangi bir tarif fransız nikozası sizin için sadece bir rehber ve ilham için bir örnek ve değiştirme hakkı olmayan bir mutfak dogması değil. Salatadaki bazı bileşenlerden hoşlanmıyorsanız, onu en sevdiğiniz ürünle değiştirebilirsiniz. Sonuçta, hazırladığınız yemek sizi memnun etmeli, Provence restorancılarını değil.

Nicoise salatası - adım adım fotoğraflı klasik bir tarif:

Pansuman hazırlayalım. Sarımsakları öğütün (bunu bir bıçakla veya özel bir presle yaparız), fesleğen yapraklarını bir yığın halinde toplayın, birlikte yuvarlayın ve şeritler halinde kesin. Yağ, sirke, sarımsak, fesleğeni bir araya getiriyoruz, karıştırıyoruz ve tadına tuz ve taze çekilmiş karabiber ekliyoruz. Biz salatayı hazırlarken sosun demlenmesine izin verin.

Fasulye kabuklarının uçlarını kesip 4-5 cm uzunluğunda parçalara ayırıyoruz (fasulye kabukları genç ve küçük ise istenirse bütün bırakılabilir). Fasulyeleri kaynayan tuzlu suya gönderip 4-5 dakika haşlıyoruz.

Daha sonra süzgeçe alıp buzlu suya batırıyoruz.

İki diş sarımsağı bıçakla soyun ve ezin. Tavayı iki yemek kaşığı sıvı yağ ile ısıtıyoruz, diş sarımsakları ve beyazlatılmış yeşil fasulyeleri yayın. 1-3 dakika kızartın (fasulyelerin gevrek kalmasını istiyorsanız 1 dakika, daha yumuşak sebzeleri seviyorsanız 2-3 dakika kızartın).

Fasulyeleri ateşten alıp üzerine kıyılmış maydanoz yaprakları ve bir kaşık limon suyu ekleyin. Karıştırın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Nicoise salatası yapmak için kalan malzemeleri hazırlayalım. Marul yaprakları yıkanır ve kurutulur. İçin bu salata herhangi birini alabilirsin Lahana Yaprakları veya bunların bir karışımı, kendi zevkinize göre hareket edin.

Küçük domatesleri 4 veya daha fazla parçaya kesin, haşlanmış ve soyulmuş yumurtaları dörde bölün.

Dolmalık biberin yarısını ince dilimler halinde, bir demet yeşil soğanı küçük halkalar halinde kestik.

Nicoise salatasını bir araya getirmek için bir büyük salata kasesi veya 2-3 servislik derin tabak alıyoruz. Kabın dibine bir avuç marul yaprağı koyun.

Bunların üzerine kat kat dolmalık biber, yeşil soğan (salatanın üzerini süslemek için küçük bir avuç soğan bırakın), domates ve yeşil fasulye koyun.

Tüm katları (marul, dolmalık biber, yeşil soğan, domates, yeşil fasulye) tabak dolana kadar 1-2 kez daha tekrarlayın. Hazırlanan sos ile Nicoise salatasını gezdirin.

En son üzerine yumurta dilimlerini, hamsi filetolarını ve zeytinleri dizin.

Nicoise salatasına ayrılmış yeşil soğanlar ve istenirse ayrıca serpin limon suyu Ya da hayır büyük miktar yağlar.

Bu kadar! Ton balıklı klasik Nicoise salatası hazır!

Sana yazacağım Nisuaz, özellikle uzun süredir "borçlu" olduğu için, evet.
Elbette, ona aşina olduğunuzdan kesinlikle eminim. Bu kadar "kurum" - çok fazla varyasyon.
Benim de "benim" var, ama bugün onunla ilgili değil - size en sevdiğimiz "hikaye anlatıcımız" Guy Jedd'in Niçoise'sini göstereceğim, bu yüzden, muhtemelen doğru olacak. Bırakın bir klasik gibi, ona kesinlikle inanıyorum.
Ve ondan alıntı yapıyorum:
"Yeşil marul, genç soğan, domates ve zeytin, zeytinyağı ve hamsi kesinlikle gerçek Nicoise'de görünecek, ancak oranlar değişebilir. Ton balığı ve haşlanmış yumurta gerekli değildir, ancak onlarla çok daha lezzetlidirler. Niçoise'nizin ne patatese ne de mısıra ihtiyacı var: Tarifi özgün kılan taze sebze karışımında bunların yeri yok."

İçindekiler

4 porsiyon içinÇoktan

• Salata - 1 kafa
• Domates - 4 adet.
• Haşlanmış yumurta - 3 adet.
• Genç soğan - 3 adet.
• kırmızı dolmalık biber- 0,5 adet.
• Yeşil çalı fasulyesi- 200 gr
• Yağda ton balığı - 150 g
• Sarımsak - 1 diş
• Küçük zeytinler - 2 yemek kaşığı.
• Yağda hamsi - 8 fileto
• limon suyu - 3 yemek kaşığı
• yakıt ikmali için:
• Zeytinyağı - 7 yemek kaşığı
• Fesleğen yeşili - 8 yaprak
• Şarap sirkesi - 1.5 yemek kaşığı.
• Sarımsak - 1 diş
• Deniz tuzu
• Öğütülmüş karabiber

Kaydet Sıfırla

• Jedda'nın salatası bir escarole (bir tür hindiba), hafif acılı bir battavia çeşididir.
• Ton balığındaki sıvıyı boşaltın, liflere ayırın

1.

Salata sosu için tüm malzemeleri bir kapta birleştirin ve salatayı hazırlarken demlenmeye bırakın. Önceden yapın.

2.

Sebze pişirme. Fasulyeyi haşlayın çok sayıda 5 dakika tuzlu su, bir kevgir içinde süzün ve üzerine dökün soğuk su veya buzda tutun - o zaman "yoğun" olacak ve rengini kaybetmeyecek.

2 yemek kaşığı ısıtın, ezilmiş sarımsak karanfil, sonra fasulye ekleyin.
Fasulyelerin çıtır çıtır olmasını istiyorsanız birkaç dakika yumuşayana kadar veya bir dakika pişirin - bayıldım.

Maydanoz serpin, ocaktan alın, tamamen soğumaya bırakın.
Biraz daha zeytinyağı gezdirin, bir çay kaşığı şarap sirkesi veya limon suyu.

3.

Marulu yapraklara ayırın, yıkayın, kurutun - büyük yaprakları bir kaseye ayırın.
Domatesleri uzunlamasına ikiye, ardından her bir parçayı 2 veya 3'e kesin. Yumurtaları kaynatın, genç soğanı doğrayın. (Değilse, tatlı alın). Zeytinler büyükse, yağdan iyice durulayın ve ikiye bölün. Küçükse - tamamen.
Tatlı biberi soyun ve ince dilimler halinde kesin.