Jak nahradit škrob v receptu. Jak lze nahradit škrob - tajemství úspěchu dobrých hospodyněk

Škrob se používá k přípravě různých pokrmů - krémy, omáčky, želé, pečivo, karbanátky. Ne každý ale tento produkt toleruje. Lze škrob nahradit? K tomu stačí vědět, který produkt je vhodný pro konkrétní pokrm.

Aplikace bramborového škrobu

Tento sacharid je vysoký nutriční hodnota. S jeho pomocí se získá viskózní hmota, která vám umožní připravit omáčky a želé. Kromě toho se používá při přípravě dalších chutných a zdravých pokrmů.

Složení kissels zahrnuje ovoce, bobule, zeleninu, obiloviny. Složka se ředí v studená voda a poté přidáme do hlavního jídla. Je třeba si uvědomit, že se nedá vařit, protože v tomto případě ztratí svou viskozitu. Pro přípravu omáček se produkt ředí jak ve vodě, tak v oleji. Tento sacharid je součástí pečení: dokonale absorbuje vlhkost, dělá sušenku lehkou.

Použití kukuřičného a rýžového škrobu

Tyto výrobky jsou bezlepkové, proto se používají při vaření dietní jídla. Kromě toho může být součástí omáček, sirupů, pudinků, želé, pyré polévek, želé. Pečení z něj je jemné, voňavé, má skvělá chuť. Rýžový škrob se používá jako zahušťovadlo do bílých omáček, při přípravě koláčů, buchet, muffinů, pěn.

Co přidat do krému?

Škrob se používá k zahuštění krému na dorty. Ale kvůli vlhké chuti a zhoršení chuti je nežádoucí jej používat. Co může nahradit škrob? Následující produkty jsou skvělé:

Krupice. Používá se při přípravě krému na dort. Obiloviny musí být vařeny předem, přidáním produktů následující proporce: ½ l mléka, 80 g krupice, 40 g cukru, 1 lžička. citrónová kůra. A pak si připravte krém.

Želatina. Jaký škrob lze při přípravě krému nahradit? Je to tento produkt. V tomto případě musí být želatina zředěna podle pokynů. Roztok se smíchá s připraveným krémem. Aplikujte po vychladnutí.
Kokosové hobliny. Čím lze v pečení nahradit škrob? K tomu zem kokosové vločky ze kterého je úžasný krém. Pouze doba vaření se poněkud prodlouží kvůli delšímu rozpouštění produktu. Do hotového krému se přidávají hobliny - asi 3 polévkové lžíce. l. na 1 litr smetany.

Výše uvedené produkty umožňují dosáhnout stejné konzistence pokrmů jako při přidání škrobu. Všechno je chutné a výživné.

Příprava cukrářských náplní

Lze bramborový škrob nahradit náplně do pečiva? Existují produkty, které umožňují zahušťovat pokrmy. Například:

Vejce. Přidávají se do masových, zeleninových, bramborových náplní.
Mouka. Používá se na jakoukoli náplň, slanou i sladkou. Obvykle se používá pšeničná mouka, ale postačí kukuřičná, pohanková, ovesná. Přidejte mouku bez vody - na 1 kg náplně je třeba přidat 4-5 polévkových lžic. l.
Krupice. Produkt je považován za univerzální zahušťovadlo. Měl by být přidán suchý. Výpočet je určen požadovanou hustotou náplně.
Kokosové hobliny. Tento produkt se používá v mleté formě. Hobliny musí být přidány v množství 1 polévkové lžíce. l. na 200 g náplně.

Náhrada škrobu se používá v různá jídla včetně dezertů. Pečení bude také vzdušné, pokud přidáte příslušný produkt.

Vaření kotlety

Jak lze nahradit škrob, když se připravují řízky? Je lepší do nich přidat mouku. A mohou se přihlásit různé odrůdy produkt (ovesné vločky, pohanka, kukuřice). Mouka se přidává ve stejném množství jako škrob.

Jako náhrada se hodí syrové najemno nastrouhané brambory. To se však nepovažuje za skutečnou náhradu, protože tento produkt obsahuje škrob. Pokrmy obsahující tento produkt mají velmi vysoký obsah kalorií. Pravidelné používání v potravinách vede k poruchám trávení. Proto se doporučuje nahradit škrob pohankovou nebo žitnou moukou.

Omáčky

Jakékoli omáčky by měly být husté, mít konzistenci zakysané smetany. Proto se do nich přidává škrob. Množství produktu je určeno hustotou omáčky. Co může nahradit škrob? Vhodné pro toto:

Mouka. Je chována v chladu vařící voda, přidáno v závěrečné fázi přípravy.
Lněná semínka jsou mletá. Jsou vyšlechtěni studená voda, před přidáním povařte.
Zakysaná smetana nebo smetana. Potraviny se přidávají na mírném ohni za mírného míchání.

Chcete-li získat kvalitní omáčku, musíte na mírném ohni přidávat zahušťovadla a zároveň neustále míchat. Poté získáte produkt požadované konzistence.

Náhrada kukuřičného škrobu

Škrob je potřebný pro zlepšení pružnosti těsta, jeho vzdušnosti a drobivosti. V sušenkách odstraňuje přebytečnou vlhkost a v důsledku toho se produkt stává lehkým. Co může nahradit kukuřičný škrob, pokud je základní složkou pokrmu?

Existují kuchaři, kteří věří, že se bez této suroviny obejdete. Teprve poté je nutné mouku prosít, nejlépe vícekrát. Poté se pečení provzdušní. Ale tato rada není vhodná pro všechna jídla. Například v kastrolu s tvarohem by měl být škrob nahrazen krupicí ve stejném množství.

Co může nahradit kukuřičný škrob ve zmrzlině? Dobře se k tomu hodí pšeničná mouka. Jeho množství by mělo být přesně stejné jako u škrobu. Také je potřeba propasírovat.

Kukuřičný a bramborový škrob

Bramborový škrob najdete v obchodech častěji než kukuřičný. První produkt je považován za viskóznější. Pokud jej použijete k výrobě želé, získáte hustý a průhledný nápoj. Pokud použijete kukuřičný škrob, pak bude želé tekuté, neprůhledné.

Pokud nahradíte kukuřičný škrob bramborovým škrobem, musíte ho vzít 2krát méně. Potom jsou výrobky považovány za zaměnitelné.

Přestože je tento sacharid často nahrazován jinými produkty, nevyplatí se ho úplně opustit. Produkt umožňuje vývoj prospěšných bakterií. Snižuje hladinu pH, odstraňuje záněty, snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.

Vzhledem ke svým léčivým vlastnostem je přípravek nezbytný při poruchách trávení, včetně střevních zánětů, zácpy, průjmu. S jeho pomocí je tělo chráněno před toxiny, zlepšuje se vstřebávání minerálů. Stačí ho užívat s mírou a pak z toho nebude žádná škoda.

Někdy se naladíte na vaření pokrmu, přečtete si recept a spadnou vám ruce. Všechno tam je, ale hlavní vázací přísada se ve skříňce nenašla. Co dělat? V čem lze nahradit škrob masitá jídla, pečivo nebo zákusky? Jaké proporce k tomu zvolit a ztratí pokrm chuť? Pokusme se pochopit tyto jemnosti vaření.

Náhrada nebo náhrada? Jaký je rozdíl mezi odrůdami škrobu?

Bohaté želé, lahodná zmrzlina, měkké kotlety, Lahodné prolamované palačinky- škrob lze nalézt v každém z těchto receptů. Proč se to vůbec používá? Vše je velmi jednoduché: hlavní působící funkcí škrobu je zahušťování.

Zdálo by se, že se tam můžete zastavit, ale ne, má na práci mnoho dalších věcí:

škrob absorbuje přebytečnou vlhkost a umožňuje, aby se pečení stalo lehkým a vzdušným;
dodává omáčce potřebnou viskozitu;
přidává do pokrmu kalorie a nutriční hodnotu;
bělí vše, co je třeba bělit;
dodává masu, rybám a mletému masu příjemnou dochuť;
jako součást obalování umožňuje tvarohovým koláčům a zelenině získat načervenalou a křupavou kůrku.

Proč to potřebujete vědět? Jednoduchá znalost základních vlastností škrobu vám umožní lépe pochopit, jak a čím jej ve svém receptu nahradit.

Dnes si můžete koupit několik druhů škrobu:

rýže;
brambor;
kukuřice.

Rýžový škrob se nejčastěji používá v parfémovém průmyslu při výrobě koupelových solí, pleťových masek a deodorantů. Ale další dva druhy jsou docela vhodné pro vaření.

Přečtěte si také:

Mnohé ženy v domácnosti mají zcela logickou otázku: je možné nahradit kukuřičný škrob bramborovým škrobem a naopak? Abyste správně odpověděli, musíte pochopit, jakou konzistenci dává tato nebo ta odrůda pokrmu. Bramborový škrob je považován za nejsilnější. Přidává se do želé, v důsledku čehož se stává jako roztavené želé.

Pokud ale místo bramborového želé přidáte kukuřičný škrob, získáte tekutinu, která vypadá spíše jako kompot. Pro pečení nejsou tato pravidla tak přísná a taková záměna výrobků je přijatelná. Pokud se rozhodnete ji v receptech nahradit, tak bramborový škrob musíte vzít 2krát méně.

Vaříme, bez problémů stoupáme

V Sovětské časy když byly kuchařky plné různé recepty, a regály obchodů naopak zely prázdnotou, mezi lidmi se říkalo: "Dej slona do slonoviny." Teď už naštěstí s výběrem jídla takové problémy nejsou. Nicméně vytoužený recept nemusí být k dispozici kvůli nedostatku konvenčního škrobu.

Nenuťte svou touhu dopřát si chutnou pochoutku ve vzdáleném rohu. Zkuste trochu podvádět:

V mnoha receptech pudink Místo mouky se doporučuje použít škrob, aby nevznikly hrudky. Odpověď na otázku, zda lze škrob nahradit moukou, je tedy jednoznačné ano. Mimochodem, každý bude dělat - žito, pšenice a dokonce i len.
Alternativou ke škrobu při pečení jsou vejce, krupice, prášek do pečiva, strouhanka. A dovnitř listové těsto nemůžete to vůbec dát, chuť a textura zůstanou stejné.
Čím lze v masových kuličkách nahradit škrob? Není nic jednoduššího. Zkuste přidat jeden nastrouhaný jemné struhadlo brambor nebo 2 slepičí vejce.
Ale pro přípravu náplně do muffinů, koláčů a jiných sladkostí můžete místo škrobu přidat trochu nasekaného kokosu nebo krupice.
Dobrá možnost nahradit škrob ve zmrzlině je jednoduchá a dostupná přísada- mouka, ale pouze v poměru 1:1. Pro stejné účely se perfektně hodí agar-agar, hustá domácí smetana, zakysaná smetana, želatina nebo sladké mléčné želé.
Mnozí věří, že je nemožné nahradit škrob v želé. Ale není. V starověká Rus o takové přísadě vůbec nevěděli a nápoj byl uvařen na bázi pohankové mouky. Stačí namlít pár zrnek pohanky v mlýnku na kávu a je hotovo!

Stává se však také, že potřebujete nahradit škrob ne při pečení, ale pro jakékoli domácí potřeby. Pak nepomůže krupice, kokos ani vejce. Existují na to nějaké triky. Například v pastě jej lze nahradit moukou. A pro škrobení ubrousků a obojků použijte lepidlo PVA zředěné ve vodě: 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr tekutiny.

Kulinářské experimenty

Co může nahradit kukuřičný a bramborový škrob, pokud se nic z výše uvedeného v domě nenašlo? Vaření je samozřejmě lepší odložit na lepší časy. Ale když je to úplně nesnesitelné, můžete zkusit uvařit škrob doma. Jak to udělat? Použijte tento recept.

Sloučenina:

2-3 bramborové hlízy;
studená voda.

Vaření:

Nejprve si připravíme brambory. Omyjte ji ve vodě od prachu a nečistot, odstraňte kůru tenkou vrstvou a nakrájejte na kostičky.
Plátky brambor vložte do mísy mixéru a vše pečlivě rozdrťte do stavu pyré.
Nyní vezmeme gázu složenou do několika vrstev a vymačkáme všechnu šťávu, která se přes ni objevila.
Tato šťáva bude přírodní náhradaškrob. 4 polévkové lžíce. l. tekutiny nahradí 1 polévková lžíce. l. stejná suchá přísada.

Pokud chcete, můžete pracovat ještě tvrději a získat skutečný suchý škrob z brambor. K tomu se namočí do vody a pak se čeká, až vyteče veškerá tekutina a hlízy vyblednou. Brambory vyhodíme, přičemž se v troubě postupně odpařuje voda. Je pravda, že tento proces je pracný. Už teď je mnohem jednodušší koupit tašku dokončený produkt v obchodě.

V mnoha receptech na pečení, zejména koláče se šťavnatou ovocnou nebo bobulovou náplní, želé, těsto na sušenky nebo palačinky, najdeme škrob, bílý prášek-zahušťovadlo. Je to potřeba poměrně často, ale co když je škrobu konec v tu nejméně vhodnou chvíli? Nebo chcete ošetřit hosta, který by kvůli zdravotním kontraindikacím neměl jíst škrob? V tomto případě jej můžete vyměnit bez ztráty chutnost vaše produkty.

Co je škrob

V překladu z němčiny je škrob „silná mouka“ a pokud hladká mouka- drolí se, pak to škrob slepí. Škrob je látka, která patří mezi komplexní sacharidy, polysacharid. Vypadá jako bílý prášek, někdy s lehkým nažloutlým nádechem, pokud ho rozdrtíte v ruce, ucítíte vrzání. Škrob nemá žádnou zvláštní chuť a vůni, nerozpouští se ve studené vodě, ale při interakci s teplou nebo horkou se stává hustým a viskózním, právě těchto vlastností se využívá při pečení. Škrob má vysoký obsah kalorií, takže pokrmy, ve kterých je přítomen, poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu.

Přírodní škrob se nachází v této zelenině, ovoci a luštěniny, které používáme neustále: v hrášku a fazolích, banánech a mangu, rýži a bramborách, prosech a kukuřici.

Přírodní kukuřičný škrob dělá pečivo nadýchané

Jaké jsou jeho přínosy pro tělo

Jako každý polysacharid je škrob schopen v kyselém prostředí žaludku přeměnit na glukózu, která se s průtokem krve dostává do mozku a vyživuje jej. Glukóza dodává energii, tzn velký početškrob by měli konzumovat dospělí i děti.

Co je škrob: bramborový, kukuřičný a další druhy

Na pultech obchodů najdeme odlišné typyškrob, které se od sebe poněkud liší svými vlastnostmi:

Bramborový škrob je nejběžnější ze všech škrobů, přidává se do kissels, klobás, omáček a polévek, cukrářský krém A nakupovat majonézu. Používá se také k obalování šťavnatých produktů - ryby, vepřové maso, tvrdé sýry;
Kukuřičný škrob je vhodný na zahuštění želé, zejména mléka, je lehčí než bramborový a pšeničný;
Tapiokový škrob má nejnižší vlhkost a je uznáván jako nejšetrnější k životnímu prostředí, používá se do polévek, omáček a omáček a také při výrobě instantních nudlí;
Pšeničný škrob při hnětení těsta absorbuje přebytečnou tekutinu, drží tvar hotové pečení, ale při dlouhodobém skladování chleba má tendenci ho zatuchnout;
Rýžový škrob se častěji používá při výrobě sirupů a omáček;
Sójový škrob je vhodný pro cukrářský průmysl.

Sojový škrob má příjemnou nažloutlou barvu.

Při pečení je vhodnější kukuřičný škrob, má nejjemnější strukturu a dává produkty zlatavě hnědá. Připravují se s ním muffiny, muffiny, tortilly a kastrolky.

Tortilly s kukuřičným škrobem mají načervenalou kůrku

V dietní jídlo používá se i škrob – častěji kukuřičný nebo rýžový, jako nejlehčí.

Proč se přidává do pečiva?

V některých receptech je předepsáno přidávat škrob do těsta, v jiných - přímo do samotné náplně.

Takže škrob:

Dodává těstu jemnost a drobivost, zde mluvíme o křehkém chlebu;
Pomáhá nezmoknout kynuté těsto v místech kontaktu s náplní (pokud posypete vrstvu těsta škrobem, bude sloužit jako druh želírovací vrstvy, nedovolí, aby bobule nebo kousky ovoce „klesly“ na dno vašeho pečení);
Dělá těsto plastičtější;
Zachovává tvar pečených výrobků;
zahušťuje tekutá náplň, to platí zejména pro ovoce a jahodové koláče a koláče;
Prodlužuje trvanlivost hotového pečení až na 4 dny;
V sušenkové těstoškrob je navržen tak, aby absorboval přebytečnou vlhkost, „suché“ sušenky, takže se ukáží jako velkolepější a vyšší.

Se škrobem je sušenka velmi velkolepá

Škrob miluje mléko a mléčné výrobky, pak není při pečení cítit, nedává mu nevýraznou chuť. Může být zředěn v jogurtu, kefíru, kyselém a pečeném mléce, zakysané smetaně.

Co lze nahradit škrobem

Kromě již uvedených vlastností může škrob fungovat jako náhražka, například při pečení pro přísné vegetariány nebo věřící postící se může nahradit vejce. Aby pečivo bylo méně výživné a jemnější, můžete část mouky nahradit škrobem, obvykle 30 %.

Někdy může škrob dodávat pečivu nepříjemnou nevýraznou chuť, aby se tak nestalo, přidejte dochucovadla – dobře funguje vanilin nebo skořice.

Vejce lze nahradit škrobem

Čím lze nahradit škrob při pečení

Škrob je zahušťovadlo, takže jej můžete nahradit produkty, které mají podobné pojivové vlastnosti. Takže náhradníci jsou:

1. Žitná, pohanková, dýňová nebo pšeničná mouka

Pohanka, dýně a Žitná mouka použito v koláčové těsto(bez droždí a droždí), sušenky a muffiny, pšeničná mouka se hodí sušenkové těsto.

Lze použít do košíčků dýňová mouka místo škrobu

2. Lněné semínko nebo chia semínka rozemletá na mouku

Taková přísada bude dobrá pro muffiny, sušenky nebo koláče, budou drobivé, jemné a měkké. Gel z mletých lněných semínek se také používá k výrobě želé. Aby lněná semínka získala vlastnosti škrobu:

Vezmeme 1 polévkovou lžíci. lžíce semínek mletých na mouku (můžete to udělat v mlýnku na kávu);
Namočte do 2 polévkových lžic. lžíce vroucí vody po dobu 10 minut.

Lněná semínka lze také použít jako náhradu škrobu

3. Agar-agar nebo želatina

Jedná se o unikátní náhražky, lze je přidávat do jogurtových koláčů popř ptačí mléko, jiné náhražky, které prostě nebudou fungovat. Aby mohla želatina nahradit škrob, potřebujete:

Vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíce želatiny;
Namočte do 1,5 lžíce. lžíce teplé vody;
Nechte 30 minut bobtnat.

Pokud použijeme agar-agar, musíme počítat s tím, že jeho želírovací vlastnosti jsou mnohem silnější, takže přijmeme méně hmoty (1/2 lžičky) a méně vody (1 polévková lžíce).

Agar-agar má silné gelující vlastnosti

4. Krupicová kaše

Tato náhražka je vhodná pro křehké těsto a tvarohové výrobky. Krupica se zvětšuje, když absorbuje vlhkost, když se nalévá tekuté těsto s krupicí ve formě, s níž musíte počítat. Pečení je nadýchané, ale hutnější a uspokojivější než při použití škrobu a získává zrnitou strukturu.

5. Kokos v prášku

Taková náhrada je ideální pro přidání do ovocných a bobulových náplní do koláčů. Kromě potřebné viskozity dodávají kokosové vločky sladkost a příjemná chuť. Pokud používáte kokosové vločky, můžete snížit množství cukru v náplni nebo těstě.

Kokosové vločky dodávají produktům extra sladkost

6. Vejce

Uvažujeme o takové náhradě: 2 polévkové lžíce. lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu - to je 1 čerstvé slepičí vejce, které nahradí škrob v palačinkách a palačinkách, stejně jako křehké těsto a šťavnaté koláče. Navíc vejce místo škrobu lze použít nejen jako přísadu do těsta, ale také jako zahušťovadlo do cukrářského krému. K získání lepicí hmoty na krém potřebujeme:

Oddělte žloutek od bílkovin;
Vložte žloutek do vysoké sklenice na šlehání;
Přidejte do žloutku 2 polévkové lžíce. lžíce mléka (nemělo by být studené) a lžička cukru se sklíčkem;
Vše prošlehejte a přidejte do vroucí cukrářské smetany (vhodné do pudinku).

Čerstvý vejce nahradí 2 polévkové lžíce. lžíce škrobu

K nahrazení škrobu v mléčném želé a ovoci popř bobulovité náplně potřebovat:

Rozemlejte suché vločky v mlýnku na kávu;
Několikrát propasírujte přes jemné síto.

Ovesné vločky nahrazují škrob v ovocných a bobulových náplních

Přidávají se do těsta na ovocné a bobulovité koláče v množství, ve kterém se obvykle přijímá škrob.

Strouhanka nahrazuje škrob ve šťavnatých koláčích

9. Domácí škrob

Vhodné pro nahrazení skladového škrobu ve všech receptech. Dostaneme to takto:

Každý druh těsta má svou vlastní náhražku škrobu. V některých případech lze škrob zcela obejít pouhým vyloučením z receptury (například při přípravě těsta na sušenky, palačinky nebo palačinky a v listovém těstě).

Škrob se používá v celé řadě oblastí života. Zpracovávají lněné doplňky, čistí kožešiny. Používá se jako bělicí a čisticí prostředek a v mnoha dalších oblastech, zejména ve vaření.

V takové originální produkt obsahuje mnoho minerálů, vitamínů a mikroelementů, takže přesycení potravin jimi je pro zdraví bezpečné. Pokrmy obsahující tuto látku jsou velmi zdravé a pro tělo uspokojující. Kukuřičný produkt se nejvíce používá na kastrol a sušenky. Mnohdy si však mnoho lidí klade otázku, čím lze škrob při pečení nahradit, v případě jeho absence.

aplikace

Škrob se používá hlavně v následující typy jídlo:

ovocné polévky;
kyselé nápoje;
omáčky;
sušenkové výrobky;
kastrolky;
řízky.

Při pečení se používá kvůli dvěma hlavním vlastnostem:

dává hustotu;
odstraňuje přebytečnou vlhkost.

Odborníci se domnívají, že pokud při výrobě pečiva nahradíte 30 % mouky škrobem, zvýší se jeho měkkost a spotřeba tučných výrobků se sníží až o 20 %.

Škrob přispívá k tomu, že těsto na sušenky se stává sušším a vzdušnějším a sušenky se drolí. V dietní palačinky nahrazuje vejce, pro hustotu a viskozitu se přidává do složení ovocných a bobulových náplní.

Vlastnosti bramborového škrobu

Ve většině situací kukuřičný produkt je dovoleno nahradit vyrobené z brambor a naopak. A to i přesto, že kukuřičný škrob se často používá v dezertech a bramborový škrob se používá jen zřídka ve sladkých pokrmech. To je způsobeno jejich chutí.

Nahrazení jedné polévkové lžíce bramborového škrobu se provádí nahrazením dvou polévkových lžic kukuřice. To je způsobeno tím, že brambory mají viskóznější konzistenci. Například, když vezmete obě odrůdy ve stejném množství a uvaříte z nich zvlášť želé, pak z brambor vyteče průhledný a viskózní nápoj a z kukuřice něco podobného kalnému kompotu.

Pokrmy ze škrobu do určité míry ztrácejí chuť. Potřebují tedy hodně chuťové přísady. Toto množství se sníží, pokud je tato látka nahrazena jiným produktem.

Jak používat v jednotlivých pokrmech?

Omáčka, ať už je jakákoliv, by měla mít vždy tloušťku. Díky tomu obsahuje škrob. Částka závisí na tom, jak hustá omáčka Požadované. K nahrazení tohoto produktu může být vhodných několik komponent.

Mouka. Postupně se vkládá do převařené studené vody a přidává se do omáčky před konečnou fází vaření.
Mletá lněná semínka. Zředí se ve studené vodě a před přidáním se vaří.
Smetana nebo zakysaná smetana. Nalijte produkty do misky a lehce promíchejte.

Chcete-li získat omáčku správné kvality, musíte na mírném ohni přidávat jakékoli zahušťovací produkty za pravidelného míchání. V tomto případě vyjde pokrm požadované konzistence.

V kastrolu s tvarohem je lepší nahradit dotyčný produkt krupicí v poměru 1: 1.

Ve zmrzlině, na výměnu kukuřičný škrob vhodná je prosátá pšeničná mouka, v množství stejném jako škrob.

Při přípravě řízků je škrob nahrazen moukou jedné z odrůd:

ovesné vločky;
pohanka;
z kukuřice.

Mouka se nahradí stejným způsobem jako v předchozích příkladech. Můžete ji nahradit syrovými, najemno nastrouhanými bramborami. Nejedná se však o úplnou náhradu, vzhledem k tomu, že brambory obsahují škrob. Škrob se také používá k zahuštění krému na dorty. Ale protože má vlhkou chuť, v důsledku čehož se chuť krému zhoršuje, nedoporučuje se jej používat. V tomto případě lze škrob dokonale nahradit následujícími produkty.

Krupice. Musí být předvařené, musíte přidat produkty takto: půl litru mléka, 80 gramů krupice, 40 gramů cukru, jedna čajová lžička citronová kůra. A teprve potom krém.
želatina. Tento produkt lze použít jako náhradu škrobu při přípravě smetany. V takové situaci musí být zředěn podle pokynů. Vzniklou hmotu smícháme s hotový krém. Krém nanášejte po vychladnutí.
Kokosové hobliny. K tomu se v základním stavu docela hodí. Z hoblin se ukáže úžasný krém. Jediná věc je, že vaření krému bude trvat trochu déle, protože produkt se více rozpouští dlouho. Lupínky se nasypou do připravené smetany v množství tři polévkové lžíce na litr.

Výše uvedené produkty umožňují vytvořit konzistenci identickou s konzistencí, do které se přidává škrob. Všechny krémy jsou přitom chuťově příjemné a bohaté na živiny.

Při přípravě náplní na pečení se používají produkty, které dávají pokrmům hustotu.

Vejce. Přidávají se do masových, bramborových a jiných zeleninových náplní.
Mouka. Používá se pro různé výplně, slané i sladké chuti. Hlavně používat pšeničná mouka, ale produkt vyrobený z kukuřice, pohanky, ovesných vloček je docela vhodný. Přidejte ji v suché formě v množství pěti polévkových lžic na kilogram náplně.

Nahraďte škrob různé pokrmy včetně dezertů. Pečení je při přidání vhodného produktu vzdušné.

Výrobky používané při pečení místo škrobu

Vzhledem k tomu, že se škrob používá jako zahušťovadlo, lze jej nahradit jakýmkoli jiným produktem se stejnými vlastnostmi. Např:

vejce;
mouka (z pšenice, žita, pohanky, lnu, ovesných vloček);
agar-agar;
želatina;
krupice;
kokosové vločky;
strouhanka.

Nuance výměny

mouka

Škrob se používá při pečení jako samostatný prvek kompozice a prokládá se moukou ve stejných poměrech. Při nedostatku škrobu jej lze zcela nahradit moukou. Nejvhodnější je mouka z pohanky, lnu, pšenice a žita. Mouku, pohanku a lněné semínko si snadno připravíte sami. Stačí namlít lněná semínka nebo pohankové vločky.

Těsto, které se hněte výhradně na mouce, je nutné pečlivě a opakovaně prosít, přidat trochu prášku do pečiva. Pečení bude ve výsledku stejné jako při použití škrobu, tedy vzdušné, lehké a potěší svým vzhledem. Prášková mouka bude potřebovat stejné množství jako škrob.

Při přípravě pudinku se na pečení vrstev používá také prosátá mouka - nejlépe z pšenice. V krému vytvoří požadovaný efekt hustoty, stejné jako ze škrobu. Hmotu je důležité důkladně promíchat, aby se netvořily hrudky.

Většina hospodyněk ví, že při přípravě sušenky, listového a palačinkové těsto, můžete ze složení úplně vyloučit škrob. A při míchání křehké těsto stačí použít velké množství mouka než škrob. Mouka musí být smíchána s práškem do pečiva.

vejce

Vejce při pečení drží všechny ingredience pohromadě, plní roli prášku do pečiva a díky nim je výrobek drobivý a nadýchaný. Jedno vejce plně nahradí dvě polévkové lžíce škrobu z kukuřice nebo brambor.

Slepičí vejce může být náhradou škrobu při šlehání smetany na dorty. Na tento postup je potřeba použít pouze žloutek, trochu mléka a trochu cukru. Vše důkladně promícháme a vlijeme do smetany, která je ve vroucím stavu.

Významnou výhodou nahrazení škrobu vajíčkem je snížení kalorií při pečení, díky nárůstu bílkovin v produktu se snižuje množství sacharidů.

Mankoy

Krupica, absorbující přebytečnou vlhkost, bobtná. Spojením složek těsta dodává výrobku hustotu a vzdušnost. Krupica zanechává přítomnost malých zrn v dutině ústní. Použitím krupice, vyjde zrnité a vydatné pečivo.

Ve výrobcích z tvarohu bude nahrazení škrobu krupicí ideálním nápadem, zejména v pokrmech, jako jsou:

kastrol;
syrniki;
vareniki;
koblihy.

Předkrupicová kaše musí být namočená asi jednu hodinu, aby měla čas nabobtnat. Namočte cereálie do kefíru, mléka nebo fermentovaného pečeného mléka.

Výměna by měla být provedena ve stejném poměru.

kokosové vločky

Koláče plněné ovocem nepochybně vyžadují zahušťovadlo. K tomu dochází, protože při vaření se uvolňuje velké množství šťávy z ovoce a bobulí, která přitom vytéká z produktu. V takové situaci mohou mleté kokosové vločky dokonale nahradit škrob.

Viskozita není jediná vlastnost, kterou může kokos dát těstu, kvůli jeho bobtnání. Přidává také nějakou sladkost. V důsledku toho se ušetří spotřeba cukru.

Všechny tyto produkty je třeba nejprve nějakým způsobem rozemlít. Můžete to udělat mlýnkem na kávu, a pokud tam není, pomůže obyčejný zatlačovač.

Agar-agar a želatina

Většina dortů se neobejde bez zvláštnosti jemný krém. Tento efekt může poskytnout zahušťovadlo podobné škrobu. Ale v případě jeho nepřítomnosti lze zahušťovadlo snadno nahradit agar-agarem nebo želatinou. Dosáhnout nejlepší výsledek, jakékoli zahušťovadlo je třeba zahřát v nádobě s malým objemem vody, přičemž není nutné přivádět k varu a poté přidávat k hlavním složkám.

Agar-agar má želírující vlastnosti - kvůli tomu jedinečná kvalita bude potřebovat čtyřikrát méně ve srovnání s želatinou. Kromě, tento výrobek dodává tělu mnoho užitečných látek.

Závěr

Navzdory skutečnosti, že tento prášek je často nahrazován analogy, je nežádoucí jej zcela vyloučit ze stravy. Produkt přispívá k rozvoji prospěšné bakterie. Snižuje pH, zabraňuje zánětům a eliminuje riziko rakoviny tlustého střeva.

Díky léčivé vlastnostiškrob je užitečný při poruchách trávení - zánětlivé procesy střeva, průjem, zácpa. Jen je potřeba ho konzumovat s mírou, pak nebude třeba myslet na škodu.

Recept v dalším videu tvarohový kastrol s mangem.

Naposledy prospěšné vlastnostiškrob je často zpochybňován a je stále více otázek, než nahradit škrob v pečení. Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že škrob se při pečení příliš často nepoužívá. Tento komplexní sacharid se získává z ovoce, obilovin, zeleniny, luštěnin nebo ořechů i synteticky. Při vaření se škrob používá především jako zahušťovadlo ovocných kaší a želé. Při výrobě nudlí se přidává do pšeničné mouky v poměru 1:3. V cukrářství najdeme škrob v dortech, sušenkách nebo tureckém medu. Někdy se používá při pečení libových palačinek. Přírodní škrob se získává z nej různé rostliny, převážně z obilovin a brambor, proto může být při absenci jednoho z druhů nahrazen jiným. Nejčastěji se tedy používá při pečení pšeničný škrob. V případě potřeby bude nahrazen rýží, bramborami, kukuřicí, sójou a dalšími druhy tohoto produktu. V průmyslová produkce cukrovinky nyní poměrně často nahrazujte přírodní škrob modifikovaným. Například je uveden v některých potravinářských prášcích do pečiva. Takových produktů je třeba se obávat, protože při dlouhodobém používání představují hrozbu pro lidské zdraví. U nás doma v želé, polévkách a omáčkách se škrob nahrazuje moukou, nejlépe pohankovou nebo žitnou. Pokud je k dispozici mletý len, lze použít mouku z lněného semínka. Pro tyto účely použijte také zem dýňová semínka nebo strouhaný kokos. Je také přijatelné nahradit škrob při pečení těmito přísadami. Pokud je v receptu použit škrob s moukou (například v těstě na sušenky nebo v potravinářský prášek do pečiva), pak se místo uvedeného podílu tohoto výrobku zvyšuje i dávka mouky. Při pečení palačinek nahraďte škrob, pokud není potřeba používat výhradně libové suroviny, můžete použít vejce. Jedno vejce svými vazebnými vlastnostmi nahradí 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný nebo bramborový škrob. Na závěr poznamenáváme, že byste se neměli tak horlivě snažit nahradit škrob při pečení něčím, pokud to není naléhavá potřeba. Samozřejmě jako dodavatel sacharidů při častém používání není schopen změnit postavu k lepšímu, nicméně jako každé pečivo ani bez něj. Jako součást dalších produktů, zejména želé, je velmi užitečný, protože. svým obalujícím účinkem zklidňuje zanícenou žaludeční sliznici. Na ostatní pokrmy se obvykle používá ve velmi malém množství. Střídmé používání přírodního škrobu tedy nejen neškodí, ale dokonce je pro lidské zdraví nezbytné.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek