Zdravotní benefity brynzy. Výhody sýra a možné poškození nakládaných sýrů

Brynza- kyselý mléčný výrobek, který se vyrábí z ovčího mléka a zraje ve slaném nálevu. Můžete použít i směs ovčího a kozího mléka. V současnosti se k výrobě tohoto produktu ve velkém používá i kravské mléko, ale konečný produkt není tak chutný. Během výrobního období není sýr podroben výraznému tepelnému zpracování, což umožňuje zachovat téměř všechny užitečné látky v tomto sýru.

Poprvé se na území dozvěděli o sýru Arabský východ a zcela náhodou. Během dlouhé cesty našel obchodník místo mléka ve svém měchu nezvyklou bílou hmotu. Dnes je tento produkt velmi populární téměř po celém světě.

Sýr brynzu lze konzumovat po namočení ve slaném nálevu po dobu 20 dnů, tato doba se však může prodloužit až na 60 dnů. Mimochodem, čím delší je doba namáčení, tím bude produkt slanější a ostřejší. Pokud chcete snížit slaná chuť sýr, pak ho vložte vařící voda na několik hodin.

Druhy a odrůdy sýrů

K dnešnímu dni existuje několik odrůd a druhů sýrů, které se mohou lišit vzhledem, chutí, vůní a složením. Nejběžnější z nich jsou následující odrůdy: arménština, gruzínština, kavkazština, moldavština, osetština, srbština, turečtina, francouzština, sója. Výrobek se obvykle připravuje z ovcí, koz a kravské mléko. Podívejme se na každý z těchto typů podrobněji.

• arménský sýr vyrobené výhradně podle tradiční receptury. Neměl by obsahovat umělé přísady a urychlovače kysání, protože mohou ovlivnit jemnou texturu a chuť produktu. Nejčastěji je arménská bryndza mírně slaná a má příjemnou smetanovou dochuť. Výrobek se připravuje z ovčího mléka s přídavkem pepře a dalšího koření a koření. Vzhled takového občerstvení je hustá kyselá mléčná hmota s minimálním počtem otvorů.
• gruzínský sýr feta se vyrábí z čerstvého kozího nebo ovčího mléka a soli a také s malým množstvím pepsinu. Hotová hmota nemá velký počet díry a chuť takového sýra je dost slaná. Množství soli se většinou nereguluje a přidává se podle uvážení osoby, která produkt připravuje. Mléko musí být tučné a ne z obchodu.
• kavkazský Sýr se vyrábí ze tří druhů mléka: ovčího, kozího nebo kravského. V tradiční receptura kvásek se vyrábí ze žaludku mléčného jehněčího, ale doma si hostesky zvykly používat k tomuto účelu pepsin. Aby se hotový sýr osolil, nakrájí se na malé kousky a ponoří se do solného roztoku na dvanáct hodin. V tomto typu produktu nejsou téměř žádné díry.
• moldavský brynza je vzdušná a vyrábí se výhradně z nepasterizovaného mléka. Má bohatou smetanovou, slanou chuť a příjemnou vůni. Produkt je uchováván ve slaném nálevu po dobu čtyřiceti dnů, během kterých všechny patogenní bakterie ve hmotě zemřou. Výrazná vlastnost Tato odrůda sýra spočívá v tom, že se velmi často vaří se zelenou cibulkou.
• Osetský sýr feta se vyrábí pouze v sušeném ovčím žaludku z ovčího mléka. Chuť hotového výrobku připomíná sýr feta a má malý počet otvorů. Nejčastěji se sýr vyrábí v kulatý tvar, ale doma to může být čtvercové nebo obdélníkové.
• srbština sýr je velmi běžný produkt na Ukrajině, v Moldavsku a v balkánských zemích. Stejně jako ostatní druhy sýrů se připravuje převážně z kozího nebo ovčího mléka. Ke zkysání tekutiny obvykle dochází ve vysušeném žaludku desetidenního jehněčího, kam se předem přidá koření a sůl. Výrobek se vyrábí s průměrným stupněm slanosti, prakticky bez otvorů. Má to bohatá chuť a příjemnou, chutnou mléčnou vůni.
• turečtina sýr, nebo, jak se také nazývá, beyaz peynir, je tradiční produkt, který se používá do salátů a podává se jako předkrm. Má lehce slanou chuť a jemnou texturu bez obvyklých dírek. Výrobek se vyrábí z kravského nebo ovčího mléka, někdy se používají oba druhy. Velmi zřídka se k přípravě této odrůdy používá malé množství koření.
• francouzština sýr je fermentovaný mléčný výrobek z kozí mléko, který je smíchán se zelení. Takový sýr se používá k plnění zeleniny a vaření jiných pokrmů. Pochoutka má bohatou chuť díky voňavé zeleni a je také poměrně slaná. Nevypadá jako tradiční sýr, který se připravuje ve formě hutné hmoty, ale spíše jako tekutá směs.
• sója sýr je výrobek, který neobsahuje složky živočišného původu. Jeho chuť není tak bohatá jako u skutečného mléčného sýra a je také méně kalorický. Vhodné pro lidi, kteří drží dietu nebo půst.

Můžete si zkusit vyrobit vlastní doma. lahodný sýr, a můžete si koupit i hotové. Kromě toho existují dva druhy produktu: první a druhý. Pro přípravu prvotřídních sýrů se používá výběrové mléko nejvyšší kvality, na které jsou kladeny velmi přísné požadavky. V souladu s tím výrobek vyrobený z kvalitní suroviny, bude chuť výrazně odlišná od druhotřídních sýrů, na které nejsou tak přísné požadavky.

Jak vybírat a skladovat?

Při výběru brynzy byste měli věnovat pozornost struktuře produktu, měla by být elastická. Pokud se sýr drolí nebo rozteče, došlo při výrobě k porušení technologických postupů.

Když se na okrajích sýra vytvoří suchý okraj, měli byste s největší pravděpodobností přemýšlet o době jeho skladování prospěšné vlastnosti produkt je již ztracen.

Pokud je na povrchu sýra žluté skvrny jsou důkazem zašlého produktu. Za pozornost také stojí vůně: měla by být krémová, ne kyselá.

Doma kupovaný sýr by měl být zabalený potravinářská fólie nebo ve fólii a v tomto stavu dát do lednice. Pokud jste si koupili sýr ve slaném nálevu, je lepší jej nechat v této podobě. Trvanlivost brynzy ve slaném nálevu je až 60 dní a bez ní se doba zkracuje na měsíc.

Pokud potřebujete sýr uchovat co nejdéle, jednoduché skladování produkt v lednici nebude stačit. Mnoho hostesek se domnívá, že není možné zmrazit sýr v mrazničce, ale není tomu tak. Samozřejmě, že trochu ztratí chutnost, ale přesto zůstává po rozmrazení docela svěží a voňavý. Tento produkt lze skladovat v mrazáku po dobu až osmi měsíců.

Další možnost konzervace sýra na na dlouhou dobu- Toto je příprava solanky. K tomu je žádoucí použít skleněné nebo smaltované nádobí. Více o přípravě láku se dozvíte z našeho videa.

Jak zkontrolovat kvalitu?

Kvalitu sýra můžete zkontrolovat pohledem na jeho strukturu. Kvalitní výrobek má hutnou konzistenci a nedrolí se, zatímco padělek se nám rozpadne před očima při sebemenším tlaku.

Mimo jiné je třeba počítat s tím, že dobrý a kvalitní sýr nebude levný, proto si dejte pozor na cenu. Pokud je nízká, pak kvalita produktu ponechává hodně být požadovaný.

Rozdíly brynzy od ostatních sýrů

Odlišnosti brynzy od ostatních sýrů jsou poměrně zajímavé téma, protože produkty vypadají velmi podobně, ale některé receptury vyžadují použití určitého druhu sýra. Pokusme se s pomocí našeho článku zjistit, jaký je rozdíl mezi těmito fermentovanými mléčnými výrobky.

• Hlavní rozdíl sýr Adyghe ze sýra je, že sýr je uvařený a namočený v syrovátce a sýr je ve slaném nálevu. Kromě toho v sýr Adyghe více bílkovin a je také méně slané. Také obsah kalorií v sýru v průměru dosahuje tři sta kilokalorií, zatímco sýr obsahuje pouze dvě stě padesát kilokalorií na sto gramů produktu.
• mozzarella Je to sýr vyrobený z buvolího mléka. Chuťově není příliš slaný, navíc má hutnější texturu. Brynza se vyrábí z ovčího nebo kozího mléka, výrobek je dost slaný a navíc není tak hutný jako sýr mozzarella.
• Sirtaki a fetaky- Jedná se o druh sýru feta, který má vlhkou, mazlavou texturu. V salátech je nepostradatelný v tom, že produkty mírně zvlhčuje a dodává jim lehkou slanou dochuť. Brynza je naopak kluzká a nehodí se jako náhrada fety a jejích odrůd do salátů.
• Suluguni konzistence je poměrně tvrdá, vláknitá a slaná, čímž se liší od sýru feta, který je měkčí a má zrnitou strukturu. Chuťově jsou si tyto dvě odrůdy kysaných mléčných výrobků velmi podobné.
• Tofu- Jedná se o druh sýra vyrobený ze sójových bobů a sýr feta se vyrábí výhradně z mléka. Chuť těchto produktů je tedy výrazně odlišná.

Prospěšné vlastnosti

Blahodárné vlastnosti brynzy jsou dány bohatým složením minerálních látek a vitamínů. Takže při pravidelné konzumaci má tento přípravek pozitivní vliv na stav pokožky a celého organismu jako celku. Díky sýrům ve stravě se pokožka stává hladší, pružnější, pružnější a sametově hebká.

V tomto sýru je vápník, který se v těle velmi snadno vstřebává, posiluje zuby a kostní tkáně. Kromě toho má sýr příznivý vliv na trávení a sýr také brzdí růst hnilobných bakterií ve střevech.

Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu A v brynze má pozitivní vliv na zrak. Díky obsahu síry má tento přípravek protizánětlivý účinek. V tomto sýru je také fosfor, který se aktivně podílí na syntéze bílkovin a při tvorbě kostní a svalové tkáně. V sýru je obsažen draslík, který má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému a Pomáhá snižovat riziko infarktu a mrtvice. Jak již bylo zmíněno dříve, díky vápníku obsaženému v sýru se posilují kosti, zuby a nehty.

Užitečné vlastnosti sýra vám umožňují jíst produkt různé nemoci, to vše kombinující s léčbou drogami. Díky jedinečnému složení fermentovaného mléka A prospěšné bakterie Doporučuje se používat tento produkt pro lidi s onemocněními, jako je dna a pankreatitida. A protože obsah kalorií u některých druhů sýrů není příliš vysoký, lidé, kteří drží dietu, jej mohou jíst, aby urychlili proces hubnutí.

Složení sýra obsahuje velké množství vápníku a fosforu. Vzhledem k tomu je doporučeno užívat přípravek ženám v těhotenství a také kojícím matkám při kojení. Onemocnění kostí jsou také indikací pro použití sýra a je zvláště užitečný pro lidi ve stáří.

Na cukrovka také není zakázáno jíst sýr, ale množství jeho použití musí být pečlivě regulováno.

Použití při vaření

Sýr brynza je široce používán v recepty nádobí různé kuchyně svět, například moldavský, ukrajinský atd. Vložte tento produkt do různé saláty, mezi nimi nejoblíbenější je "řecký". Kromě toho se sýr používá v receptech na druhé chody a při pečení. Tento produkt také dávají do prvních chodů, různých příloh a také na jeho základě vyrábějí všechny druhy občerstvení.

Jak jíst, s čím kombinovat a jak podávat?

Mnoho hostesek se zajímá o otázky, jak jíst sýr, k čemu se hodí a jak jej správně podávat ke stolu. V našem článku se na ně pokusíme podrobně odpovědět.

Při nákupu sýra v obchodě nebo na trhu si někteří kupující všimnou, že je příliš slaný. V tomto případě se může přidat do salátu nebo na chvíli namočit do vody. Tím se zbavíte přebytečné soli a konzumace produktu bude mnohem příjemnější.

Sýr se hodí ke všem druhům zeleniny, zejména k okurkám a rajčatům, cibuli, paprikám a bylinkám. Produkt se také používá jako náplň do chačapuri, tradičního gruzínského jídla.

Velmi lahodné sendviče a jednohubky se mohou ukázat, pokud použijete sýr. Dá se také jednoduše nakrájet na tenké plátky a dát na chleba s máslem.

Můžete experimentovat s recepty přidáním sýra různé pokrmy podle vašeho vkusu a pak možná dostanete jeden z lahodné dobroty kdo to kdy zkusil!

Sýrové analogy - co lze nahradit?

Existuje mnoho analogů sýra, které mohou nahradit produkt v určitých pokrmech. Například, pokud chcete udělat salát, můžete jako sýr použít takové sýry jako Adyghe nebo Sirtaki. Strukturou i chutí jsou si blízké, přesto jsou zde výrazné rozdíly. Pokud však nemáte možnost najít nebo vyrobit sýr sami, můžete použít tyto druhy sýrů.

Na jednohubky nebo chlebíčky se hodí mozzarella nebo suluguni. V řeckém salátu je přijatelné nahradit sýr pouze sýrem feta.

Jak na to doma?

Vyrobit sýr doma vlastníma rukama není tak obtížné, jak by se mohlo na první pohled zdát. Takže na výrobu domácí sýr musím ztloustnout domácí mléko, pokud jste zvolili možnost obchodu, pak se konečný produkt ukáže jako dietní. Vyberte množství surovin v závislosti na kalkulaci: abyste získali 1 kg sýra, musíte vzít 5 litrů středně tučného mléka. Je velmi důležité, aby výsledná surovina byla co nejčerstvější. Jako předkrm si můžete vzít pepsin, ocet nebo jehněčí žaludek.

Pro zpestření chuti dokončený produkt, můžete použít papriku, bylinky, různé koření, česnek atd.

Je jich mnoho různé recepty Podívejme se na jeden z nich. Pro něj musíte vzít trochu pepsinu, poměr je 1 g pepsinu na 100 litrů tekutiny. Musí se zředit vodou a mléko se musí zahřát na 50 stupňů. Poté stáhněte z ohně, vmíchejte pepsin a nechte 10 minut odležet. Poté mléko šlehejte metličkou, dokud se nezačne tvořit pevná hmota. Pokud vše ostatní selže, přidejte ještě trochu pepsinu. Poté vše nalijte do gázy a nechte chvíli působit, aby se odstranila všechna syrovátka. Zbývá pouze dát sýru potřebný tvar a dát jej na jeden den do slané vody.

Jak nakládat (nakládat) a namáčet ze soli?

Není žádným tajemstvím, že sýr lze před použitím osolit nebo marinovat, čímž je chuť slanější a nasycená, a pokud je pokrm příliš slaný, můžete produkt namočit ze soli. Jak na to, vám řekneme v našem článku.

Proces solení nebo nakládání sýra netrvá déle než dvacet minut, ale produkt musí být vyluhován ve slaném nálevu po dobu nejméně dvou dnů. Pro začátek se zásobte olivovým olejem, směsí paprik a koření, balzámový ocet a česnek. Dále budete potřebovat jeden lusk feferonky. Proces solení je následující:

1. Vezměte širokou a hlubokou skleněnou nádobu, omyjte papriku a vložte ji na dno nádoby. Zeleninu můžete mírně nalámat, aby nastartovala šťávu.
2. Do jiné nádoby přidejte dvě lžíce octa a asi sto padesát mililitrů. olivový olej. To vše dobře promíchejte a nalijte do ní směs paprik v množství dvou polévkových lžic a případně sůl podle chuti.
3. Směs znovu promíchejte a přidejte do ní lžíci suché směsi aromatických bylinek.
4. Sýr musí být dostatečně nakrájen velké kusy a vložte do sklenice pepře.
5. Nalijte sýr s pepřem s hotovou marinádou tak, aby byly výrobky zcela pokryty tekutinou, a vložte nádobu do chladničky na dva dny.
6. Sklenici několikrát denně protřepejte, aby byl produkt lépe nasycený marinádou.
7. Po dvou dnech bude nakládaný sýr hotový.

Existují dva způsoby, jak namočit sýr ze soli: do vody a do mléka. Ve druhém případě bude produkt nejen méně slaný, ale také získá bohatší chuť. Chcete-li to provést, nakrájejte sýr na plátky silné tři centimetry, vložte jej do hluboké široké nádoby a nalijte ji tekutinou. Každé dvě hodiny je třeba vyměnit vodu nebo mléko a ochutnat výrobek. Pokud sýr ztratil dostatek soli, musíte jej položit na suchý povrch, počkat, až přebytečná vlhkost vyteče, a poslat jej do chladničky v nádobě.

Nezapomeňte na pravidla pro skladování sýra, a pak si můžete vychutnat jeho chuť po dlouhou dobu.

Poškození sýra a kontraindikace

Sýr může poškodit osoby s individuální nesnášenlivostí produktu. I kvůli své slanosti může tento produkt vyvolat problémy s tlakem a dokonce i hypertenzní krizi. Kontraindikace použití tohoto přípravku jsou u lidí s problémy ledvin, slinivky břišní, žaludku, nervový systém a játra. Brynzu byste neměli jíst při problémech s krvetvorbou.

Vyplatí se omezit konzumaci tohoto sýra pro lidi s otoky, stejně jako s vysokým krevním tlakem.

Mléčné výrobky jsou důležitou složkou zdravého a vyvážená výživa. Použití sýra, produktu s vysoký obsah protein, nutně, protože je prostý škodlivé přísady, obsahuje mnoho vitamínů a makroživin. Ti, kteří milují tučný sýr, nakupuje takové značky jako "ruský", "holandský", vybírejte sýr z méně tučných odrůd. Pokud má tvrdý sýr žlutá, pak je sýr bílý, takto rozlišují kupující sýry, i když je to mezi nimi jen jeden drobný rozdíl. Jaké další rozdíly jsou mezi sýrem a sýrem?

co je sýr?

Sýr je mléčný výrobek s vysokým obsahem bílkovin a vápníku. Kromě toho obsahuje vitamíny jako C, E, PP, A a D. Obsahuje mnoho makro a mikroprvků, jako je železo, měď, zinek, fosfor, draslík, síra, hořčík a sodík. Sýry mají vysoký obsah tuku, proto se doporučuje jíst několikrát týdně, nepřesahující normu 100 g.

Sýry se vyrábí z kravského mléka srážením a následným kvašením s přídavkem startovací kultury. Díky speciální výrobní technice si výrobek zachovává všechny přednosti mléka.

Co je to bryndza?

Sýr, i když si zachovává všechny prospěšné vlastnosti sýra, je považován za dietní produkt, protože obsahuje málo tuku (30-40%, někdy 50%), a proto obsahuje malé množství kalorií. Brynza je považována za nakládaný druh sýra, jejím základem je nejen kravské mléko, ale také ovčí a kozí.

Po přidání enzymů se sýr umístí do slaného nálevu, kde stráví 3 týdny až 3 měsíce. Je hodně slaný, proto se doporučuje sýr před konzumací namočit, aby se sůl trochu uvolnila. Sýr obsahuje všechny vitamíny a minerální složení vlastní sýrům, navíc obsahuje např esenciální aminokyseliny jako methionin a tryptofan.

Obecné vlastnosti sýrů a sýrů

Mléčné výrobky mají mnoho společného, ​​protože jsou vyrobeny z mléka. Sýr i sýr jsou zdrojem bílkovin a vápníku, proto by měly být do jídelníčku zařazovány co nejčastěji. Oba produkty obsahují téměř stejné množství sodíku, fosforu, vitamínů C, A a B. Dva druhy sýrů jsou dobré pro trávení, díky svému složení udržují zdraví kosterního systému a zubů a produkty také brzdí vývoj hnilobných bakterií ve střevech a posilují imunitní systém.

Sýr a sýr mají obecné kontraindikace, takže při onemocněních ledvin, jater, žaludku a slinivky se tyto produkty nevyplatí jíst nebo je třeba omezit jejich užívání.

Rozdíly mezi brynzou a sýrem

Přestože jsou oba produkty vyrobeny z mléka a mají podobné vitamínové a minerální složení, stále je mezi nimi mnoho rozdílů.

Vzhled

Je velmi snadné rozlišit sýr od sýra, který má žlutou barvu a čím větší je hmotnost tuku v něm, tím je jeho barva sytější. Některé druhy sýrů mají jiné odstíny, proto jsou velmi oblíbené sýry s plísní, které mohou mít modré a zelené odstíny. Je tam pomerančový sýr. Výrobek se také vyznačuje charakteristickou tvrdou kůrkou, kterou sýr nenachází. Sýr má bílou barvu, jeho povrch je rovný, snadno se láme, ale nedrolí se. Jeho struktura není porézní, homogenní, přičemž sýr může mít vzor - otvory, které mohou být velké i malé (sýr Maasdam, holandský sýr).

Chuť

Jelikož je brynza považována za nakládaný sýr, tak ano slaná chuť. Přípravek se infuzí po dobu 20 až 60 dnů. Tvrdý sýr má několik druhů a každý z nich má svou vlastní chuť. Tak se potkávají sýry pikantní chuť, ovocné a ořechová příchuť, bonbón smetanová chuť, chuť pečeného mléka a podobně. Vyrobeno uzené sýry jako předkrm k pivu.

obsah tuku

Sýry mají rozdílný obsah tuku, takže existují produkty, hmotnostní zlomek tuk se pohybuje od 30 % (sýr eidam) do 55 % (ruský). Sýr je považován za dietní kysaný mléčný výrobek, jeho obsah tuku nebývá vyšší než 30 - 40 %. Existuje i brynza 50%, je považována za nejchutnější a nejzdravější.

Produkční technologie

Obyčejný klasický sýr se vyrábí z kravského mléka, z mléka se dají vyrobit i jiné jeho druhy. Každý druh sýra má svou vlastní technologii výroby, protože doba lisování tvrdých sýrů je delší než u měkkých, a proto mají jinou konzistenci. Měkké sýry nepodléhající dlouhé skladování Nejlépe se jedí hned. Některé druhy sýrů zrají až tři roky, většinou doba zrání trvá až jeden rok.

Sýr lze vyrobit z ovčího nebo kozího mléka. Namočí se do solného roztoku a sýr je tam 20 až 60 dní. Bryndza se vyrábí z mléka pomocí zákysu a syřidlo. Aby produkt po přípravě nezmizel, umístí se do vlastního nálevu a tam může být skladován po dobu 2-3 týdnů. Místo láku můžete použít pečící papír nebo alobal.

vaření

S použitím tvrdého sýra uvaříte spoustu pokrmů. Kromě toho, že se strouhaný sýr přidává do pizzy, do různých kastrolů, je nedílnou součástí mnoha salátů. plesnivé sýry, smetanové sýry a sladké sýry jako Mascarpone a Ricotta se často používají pro dezerty. Brynza není vhodná k pečení, má jemnou texturu, proto nejčastěji působí jako přísada zeleninové saláty, mezi nimiž je oblíbený zejména řecký salát.

Pojďme si nejprve definovat, jaký druh sýra – sýr feta? Výhody a poškození tohoto produktu do značné míry závisí na tom, z čeho je vyroben a jak je vyroben. Sýr se připravuje z ovcí, méně často - z. Na rozdíl od odrůd se tento fermentovaný mléčný výrobek nevaří. To znamená, že mléko se nechá zkysat. Tohle je doma. A v průmyslu se sráží zahříváním mléka na 30-35 ° C. Vznikne sraženina jemného tvarohu. Ale aby se prodloužil tento krátkodobý sýr, je umístěn v sudech, v nasyceném solném roztoku. Dobrá brynza by tam měla odležet asi 20 dní. V Rusku se tento výrobek prodává v uzavřených obalech s malým množstvím solanky, aby se na výrobku nevytvářela kůra. V Karpatech dostávají sýr od solanka a suché. Poté se produkt stává tmavě žlutým a drobivým.

Jak rozeznat dobrý sýr od špatného?

Sýr zakoupený v obchodě musí být v uzavřeném obalu. Když ji otevřete, v sýru feta by mělo být určité množství tekutiny – zbytky solného roztoku. Sýr by měl připomínat lisovaný tvaroh, bílý nebo béžový. Na řezu uvidíte několik nepravidelně tvarovaných dutin. Samotná struktura tvarohu bude mírně porézní. Pokud takový nakupovat produkt okraje zvětraly (vyschly a ztvrdly) a uvnitř se objevily žluté, oranžové a nazelenalé skvrny – jedná se o zatuchlý sýr. Výhody a poškození sýra do značné míry závisí na jeho stárnutí a koncentraci soli. Důležité také je, z jakého mléka se brynza vyrábí – ovčí mléko je ceněnější. Ale nejužitečnější tvaroh je vurda. Vyrábí se v Karpatech z ovčího kolostra, prvního mléka.

Sýrové složení

Co ale tento druh sýra obsahuje? Z jakých minerálů a mikroprvků se brynza skládá? Výhody a poškození tohoto produktu přímo závisí na tom. Z tvrdé odrůdy Brynza se vyznačuje bohatě slanou chutí. A to není překvapivé - po třech týdnech strávených ve slaném nálevu! To je téměř jediná škoda tvrdý tvaroh: ani zdravému a mladému člověku se nedoporučuje jíst hodně slané. Na sýr by si měli dávat pozor i lidé s nemocnými ledvinami, narušeným krevním oběhem a ti, kteří mají problémy s močovými a kardiovaskulární systém. Takový sýr je také kontraindikován pro lidi s gastritidou, s vysokou kyselostí žaludku, stejně jako pro ty, kteří nesnášejí laktózu. To však vůbec neznamená, že musíte sýr úplně opustit. Pokud v sobě necháte hlavu sýra studená voda asi za den přebytečná sůl z produktu zmizí a zůstane mnoho užitečných vlastností. A pokud není čas na namáčení, stačí sýr zalít vroucí vodou.

Při porovnání tohoto produktu s tvrdé sýry, pak je mnohem užitečnější lisovaný tvaroh. Pro přípravu sýra se mléko tepelně neošetřuje, což znamená, že nedochází ke zničení vitamínů A, B1, B2, C, E a minerálních látek (vápník, draslík, fluor). Je v něm také méně tuků než v tvrdých sýrech, ale více bílkovin. Pro Lidské tělo složení sýra je lépe vyvážené než u "Maazdam" nebo "Gouda". Jako každý fermentovaný mléčný výrobek, i tento slaný tvaroh obsahuje velké množství fosforu, sodíku a lehce stravitelného vápníku. Ale názor, že sýr pomáhá střevní motilitě, je mýtus. V solném nálevu zcela hynou nejen, ale i nejrůznější mikroorganismy.

Kdo je zvláště užitečný pro sýr

Tento produkt mohou používat lidé všech věkových kategorií kromě kojenců a malých dětí. A pro těhotné ženy se sýr dokonce doporučuje, protože vápník v něm obsažený pomáhá vytvářet kostru malého těla. Ze stejného důvodu je slaný tvaroh indikován lidem v rekonvalescenci po zlomeninách, stejně jako těm, kteří trpí osteoporózou, křivicí a jinými kostními chorobami. Tento sýr je bohatý na aminokyseliny a vitamíny skupiny B. Výhody sýra se projevují v jeho příznivém působení na vlasy, kosti a zuby. Má také dobrý vliv na trávicí orgány. V Karpatech se sýru říká „Hutsul Viagra“, protože zvyšuje celkový tonus těla a pomáhá zvyšovat potenci.

Brynza: výhody a škody na hubnutí

No a co se týče energetické hodnoty - je možné tento tvaroh používat pro lidi na dietě? S radostí vám oznamujeme, že na rozdíl od sýra obsahuje velmi málo tuku. Sto gramů produktu v sobě ukrývá pouhých 260 kalorií. To v případě, že je výrobek vyroben z kravského mléka. Ovčí sýr je výživnější – 300 kcal. Ale moderní chemie dokáže všechno! Hledejte v obchodech dietní nízkotučný sýr. Její energetickou hodnotu má pouze 160 kcal. Je známo, že mléko a tvrdé sýry mohou vést k žaludku a střevní poruchy. Ale ne sýr! Výhody a poškození tohoto produktu závisí pouze na kvalitě přípravy a podmínkách skladování. Mějte na paměti, že po otevření obalu lze sýr skladovat v lednici (nejlépe v vlastní solanka) ne déle než týden.

Mléko je užitečné samo o sobě, ale vyrábí se z něj i mnoho dalších cenných produktů. Například sýr. Podle vzhled připomíná spíše ne klasický sýr, ale lisovaný - stejně bílý, hutný, s charakteristickou kyselou mléčnou vůní. Chuťově je ale výrobek stále bližší sýru – je slaný, někdy trochu pikantní. Výhody sýra jsou známy již od starověku a ani dnešní odborníci na výživu nezpochybňují jeho přednosti, ale naopak doporučují jíst tento produkt pravidelně v každém věku.

Užitečné vlastnosti sýra jsou dány jeho unikátním složením. Na rozdíl od běžného sýra má méně tuku a více bílkovin. Navíc sto gramů výrobku obsahuje denní dávka vápník v dobře stravitelné formě a nechybí ani spousta fluoru, draslíku, vitamínů skupiny B, vitamínu C a E. A jelikož tento druh sýra neprochází tepelnou úpravou, jsou v něm všechny cenné látky plně zachovány. Z toho plynou výhody sýra, ale tento produkt může také poškodit.

Co je užitečná bryndza?

Díky nízkému podílu tuku ve složení, tuto odrůdu sýr má nízký obsah kalorií. Sto gramů může obsahovat od 160 do 260 kcal, v závislosti na výrobní technologii produktu, počátečním obsahu kalorií v surovině a přítomnosti dalších přísad. Proto je zařazen do jídelníčku obézních lidí, diabetiků, pacientů s poruchami metabolismu.

Proč je brynza užitečný, nemusíte se ptát těch, kteří trpí dysbakteriózou a střevními onemocněními. Už přesně vědí, jak cenný produkt proti takovým neduhům úspěšně bojuje. Denně konzumovaný kousek sýra přispívá k rychlé obnově prospěšné střevní mikroflóry a přispívá k jejímu zlepšení. normální práce. Takový doplněk stravy obohatí tělo esenciální vitamíny a stopových prvků, sníží riziko onemocnění kosterního systému, zlomenin a úrazů. Mohou jej užívat i těhotné ženy, které mají zvýšenou potřebu.

Výhody a poškození sýra jsou vzájemně propojeny. Produkt může ztratit své cenné vlastnosti a získat negativní při nesprávném skladování. Měl by být zabalen do potravinářské fólie a uchováván v chladničce, ale ne déle než týden, a ve slaném nálevu - ne déle než dva týdny. Kromě toho je solený sýr kontraindikován pro osoby s chronickými kardiovaskulárními onemocněními a osoby s problémy s močovým systémem.

Sýr je jedním z produktů vyráběných z mléka. Obvykle bílé barvy, vzhledově podobné sýru, má chuť a vůni kyselého mléka. Člověk ho používá k jídlu již od starověku a výhody sýra pro téměř jakýkoli věk jsou mu také známy již dlouhou dobu. V lékařských pojednáních se popisuje, že blahodárně působí na trávení, posiluje kosti a zuby, zabraňuje vypadávání vlasů.

Podle legendy sýr feta poprvé náhodně objevil arabský obchodník Kanan tři tisíciletí před naším letopočtem. Jeho přípravu popisuje Homer v Odyssey. Díky kulturní výměně pronikla brynza do Evropy. V Kyjevské Rusi to byl dlouhou dobu jediný známý sýr a oblíbený produkt; v análech se zmiňuje, že někdy brali od Rusů hold sýrem. Dnes známý název brynze dali Getové, kteří žili mezi Dunajem a Balkánem. Dnes je sýr jedním z hlavních produktů v řadě národní kuchyně Východní Evropy.

Složení a obsah kalorií sýra

Ve srovnání s jinými tvrdými sýry je složení sýra feta mnohem lépe vyvážené ve prospěch lidského těla: má méně tuku a více bílkovin. Léčivé vlastnosti sýra jsou do značné míry spojeny s lehce stravitelným vápníkem v něm obsaženým: denní potřeba v něm je tělu poskytnuto pouze 100 gramů produktu. Další nuance, díky které je sýr feta tak užitečný: při jeho přípravě nepotřebujete tepelné zpracování, a proto jsou zachovány všechny vitamíny (C, E, A, B1, B2) a minerální látky (soli vápníku, draslíku, fluoru).

Průměrný obsah kalorií v sýru je pouze 260 kcal, což umožňuje klasifikovat jako dietní produkty. Existují odrůdy sýrů s obsahem kalorií nižším než 160 kcal.

Užitečné vlastnosti sýra

Aby se sýr feta skutečně stal zdraví zlepšujícím produktem a ne naopak, je v první řadě nutné dbát na kvalitu kupovaného sýru feta:

• Mělo by mít elastický tvar. Pokud se sýr pomalu rozteče nebo drolí, je porušena technologie výroby. Suchý okraj brynzy jí svědčí dlouhodobé skladování před prodejem, což znamená, že jeho část léčivé vlastnosti již ztraceno.
• Jeho barva by měla být bílá nebo světle žlutá. Pokud je sýr s jasně žlutými suchými skvrnami, je výrobek prošlý.
• Struktura nakrájeného sýra feta je mírně porézní s malým množstvím nepravidelně tvarovaných dutin.
• Pozornost! Do sýru feta prodávaného prostřednictvím maloobchodních řetězců se často přidávají konzervační látky, aby se zvýšila trvanlivost.

Sýr je nutné skladovat pouze v lednici pevně zabalený v potravinářské fólii nebo fólii a na krátkou dobu vyndat. Jeho průměrná doba trvání správné skladování- 5-7 dní. ( Perfektní možnost- při skladování sýra ve vlastním nálevu: 2-3 týdny.) Sýr po expiraci ztrácí chuť a hlavně užitné vlastnosti.

Prospěšnost sýra je dána především vysokým obsahem vápníku a fosforu v něm, proto se doporučuje při onemocněních a poraněních kosterního systému (osteoporóza, křivice, zlomeniny), stejně jako pro těhotné ženy. Léčebný komplex sýru feta z bakterií mléčného kvašení, aminokyselin a vitamínů B je indikován při onemocněních jater a nervové soustavy, ve stáří. Byl zaznamenán pozitivní vliv sýru feta na stav pokožky. Nízkokalorický obsah výrobku, který zároveň obsahuje živočišné bílkoviny, je výborným doporučením pro všechny, kteří odmítají masné výrobky.

Je však třeba poznamenat, že rozšířený názor na normalizaci střevní mikroflóry při použití sýra je nesprávný, protože neobsahuje živé bakterie. To se určí tak, že se při vaření namočí do slané vody, aby se zabily případné bakterie.