पास्ता के क्या फायदे हैं? क्या आहार के दौरान ड्यूरम गेहूं पास्ता खाना संभव है?

पास्ता - सचमुच अद्वितीय उत्पाद, जिसके बारे में हम दुर्भाग्य से बहुत कम जानते हैं, अक्सर इसे खाते हैं। इन्हें सॉस, मशरूम और सब्जियों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। अक्सर पास्ता- पहले कोर्स और कैसरोल, स्ट्यू और यहां तक ​​कि हर किसी की पसंदीदा मिठाई का एक अभिन्न अंग।

आनंद का स्रोत

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पादमानव स्वास्थ्य के लिए वास्तव में महत्वपूर्ण है। क्या आप जानते हैं पास्ता कितना स्वास्थ्यवर्धक है?

उदाहरण के लिए, कम ही लोग जानते हैं कि पास्ता किसी व्यक्ति को खुशी दे सकता है। यह कोई अतिशयोक्ति नहीं है, क्योंकि उनकी तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, बड़ी राशिट्रिप्टोफैन एक सुगंधित अमीनो एसिड है। यह अमीनो एसिड है, जो अच्छे मूड का "जनरेटर" है, जो खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन में संश्लेषित होता है। यहीं से खुशी की यह अनुभूति आती है। ट्रिप्टोफैन का उपयोग नींद में सुधार और कुछ प्रकार के अवसाद के लिए किया जाता है। पास्ता विटामिन से भरपूर होता है जो तनावपूर्ण स्थितियों से लड़ने में मदद करता है।

कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा के कारण पास्ता ऊर्जा का एक शक्तिशाली स्रोत है (जब वे टूट जाते हैं, तो यह हमारे शरीर को ऊर्जा देता है)। कार्बोहाइड्रेट की संरचना की जटिलता और उनके धीमी गति से टूटने के कारण शरीर लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखता है।

विटामिन बी1 के संयोजन में, जो थकान की भावना को कम करता है, पास्ता एक शक्तिशाली ऊर्जा वर्धक बन जाता है।

अतिरिक्त वजन से निपटने का एक साधन

बहुत से लोग सोचते हैं कि इस उत्पाद के सेवन से उनका वजन बढ़ सकता है। लेकिन यह सच नहीं है. पहला कदम यह पता लगाना है कि उनमें से कौन आपके फिगर को नुकसान पहुंचा सकता है। समूह ए से संबंधित पास्ता उत्पादों को आहार संबंधी और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। समूह बी और सी के उत्पाद, जिनसे उत्पादित होते हैं नरम किस्मेंविशेषज्ञों के अनुसार, गेहूं से वजन बढ़ता है और भूख भी बढ़ती है।

स्वादिष्ट विषहरण प्रभाव

उत्पाद सूक्ष्म जगत

ऐसा प्रतीत होता है, सूखे आटे में किस प्रकार के विटामिन हो सकते हैं? यह सवाल गलत है, अगर हम पास्ता की बात कर रहे हैं तो इसके फायदे स्पष्ट और निर्विवाद हैं। वे शरीर को कई आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करते हैं क्योंकि उनमें फास्फोरस और पोटेशियम, लोहा और मैंगनीज, निकोटिनिक एसिड और बी विटामिन होते हैं।

जिज्ञासुओं के लिए भोजन

प्रत्येक बच्चे को गहन वृद्धि और विकास के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है; इसे इस उत्पाद के सेवन से आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। डॉक्टर बच्चों के आहार में विशेष रूप से पास्ता का उपयोग करने की सलाह देते हैं। अधिमूल्य(ए)। आप बच्चों को पास्ता एक साल की उम्र से खिला सकते हैं, उससे पहले नहीं। शिशुओं का पाचन तंत्र अभी भी कमज़ोर होता है, इसलिए आपको इसे ज़्यादा नहीं खाना चाहिए। 7 दिनों के भीतर, 2 गुना पर्याप्त से अधिक होगा। बेशक, बच्चों को पास्ता बहुत पसंद होता है। लेकिन उनके लाभकारी गुणों के लिए नहीं, बल्कि उनकी उपस्थिति के लिए। दुकानों में उपलब्ध है अनेक प्रकारये उत्पाद। आप इन्हें आकार, रंग या आकार के अनुसार चुन सकते हैं। जिज्ञासु बच्चे उनमें से किसी का भी स्वाद चखकर प्रसन्न होंगे, और जो बच्चे नख़रेबाज़ हैं, उनके लिए यदि आप पास्ता आकृतियाँ या अक्षर खरीदते हैं, तो आप खेल के साथ दोपहर के भोजन की व्यवस्था कर सकते हैं।

समान सुख

ऐसा हुआ कि रूसी में बिना किसी अपवाद के सभी पास्ता उत्पादों को "पास्ता" कहा जाता है। इस शब्द की उत्पत्ति के बारे में कई संस्करण हैं, लेकिन हम यह प्रश्न भाषाविदों पर छोड़ देंगे। हमें यह पता लगाना होगा कि पास्ता किस प्रकार का है।

आधुनिक खाद्य उद्योग 4 प्रकार के पास्ता उत्पाद तैयार करता है।

• ट्यूबलर उत्पादों को उपप्रकारों में विभाजित किया गया है: पास्ता, सींग, पंख;
• धागे जैसे उत्पाद - सेंवई (गॉसमर, साधारण और शौकिया);
• रिबन के आकार के उत्पाद नूडल्स हैं;
• घुंघराले उत्पाद निम्नलिखित प्रकारों में भिन्न होते हैं: वर्णमाला और आंकड़े; कान और धनुष; गोले, आदि

यातना

और फिर भी पास्ता का एक और पहलू भी है। आइए जानें कि क्या पास्ता से कोई नुकसान है और यह क्या है। इस तथ्य के कारण कि पास्ता एक आटा उत्पाद है, कुछ शोधकर्ता मानते हैं कि यह हृदय रोग के विकास के लिए जिम्मेदार है। अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि पास्ता से ड्यूरम की किस्मेंगेहूं पूरी तरह सुरक्षित है।

चूँकि हम पास्ता के खतरों के बारे में बात कर रहे हैं, हम आज सेंवई जैसे आम उत्पाद के बारे में बात करने से खुद को नहीं रोक सकते। तुरंत खाना पकाना. यह बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। यह उत्पाद यात्राओं, पदयात्राओं में एक साथी है, और स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए परिस्थितियों या समय की कमी के कारण दोपहर के भोजन के ब्रेक के दौरान नाश्ते के रूप में भी काम करता है।

आपको पता होना चाहिए कि वे ऐसे नूडल्स के उत्पादन में उपयोग करते हैं एक बड़ी संख्या की रासायनिक योजकताकि इसमें उबलता पानी डालने पर यह जल्दी से फूल जाए। ऐसे खाद्य उत्पाद के लगातार सेवन से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं, विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग में। इस उत्पाद को किसी के भी, विशेषकर बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के आहार में उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। क्योंकि यह उनके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

जुलाई-2-2018

पास्ता। आप मोटे होकर अपना वजन कम नहीं कर सकते।

मैक्रों, मानव शरीर के लिए लाभ और हानि, उनके पास क्या है औषधीय गुण, यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचिकर है जो स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और इसमें रुचि रखते हैं पारंपरिक तरीकेइलाज। तो हम निम्नलिखित लेख में इन सवालों का जवाब देने का प्रयास करेंगे।

आटे से बने सबसे आम खाद्य उत्पादों में से एक पास्ता है। इटली को पास्ता का जन्मस्थान माना जाता है, जहां इसे रोजाना और बड़ी मात्रा में खाया जाता है। हमारे देश में यह धारणा है कि पास्ता अस्वास्थ्यकर है और यदि आप इसे अक्सर खाते हैं, तो कम से कम आपका फिगर खराब हो जाएगा।

लेकिन अगर आप किसी इटालियन से पूछें कि पास्ता स्वास्थ्यवर्धक है या हानिकारक, तो आपको शरीर के लिए इसके महत्व के बारे में एक लंबा व्याख्यान दिया जाएगा। यह विरोधाभास क्या है? वास्तव में पास्ता में किस चीज़ के अधिक फायदे या नुकसान हैं?

किस प्रकार का पास्ता स्वास्थ्यवर्धक है?

हमारे स्टोर की अलमारियों पर आप आकार, आकार, रंग और कीमत दोनों में कई अलग-अलग प्रकार के आटा उत्पाद पा सकते हैं। स्पेगेटी, नूडल्स, लसग्ना, सभी प्रकार के पंख, सर्पिल, तारे और यहां तक ​​कि अक्षरों और तितलियों के आकार में भी... यहां तक ​​कि यहां हैं पारदर्शी नूडल्सस्टार्च से, चावल से और एक प्रकार का अनाज से। लेकिन यह उपस्थिति नहीं है जो वास्तविक और स्वस्थ खाद्य उत्पाद और उसके हानिकारक रिश्तेदारों के बीच मुख्य अंतर निर्धारित करती है। सबसे पहले, सबसे महत्वपूर्ण कारक यह है कि जिस आटे से पास्ता बनाया जाता है वह किस अनाज का पिसा हुआ आटा है।

असली पास्ता हमेशा ड्यूरम गेहूं के आटे से ही बनाया जाना चाहिए!

GOST के अनुसार रूसी संघपास्ता के लिए, वे सभी तीन समूहों में विभाजित हैं:

समूह ए - ड्यूरम गेहूं के आटे से;

समूह बी - अत्यधिक कांच जैसे नरम गेहूं के आटे से;

समूह बी - नरम गेहूं की किस्मों से।

आटे को भी दो वर्गों में बांटा गया है - प्रीमियम और प्रथम श्रेणी।

तो, केवल प्रीमियम ग्रुप ए के आटे से बने पास्ता को ही असली पास्ता कहा जा सकता है। अन्य सभी पास्ता "पास्ता" नहीं हैं और उन्हें "पास्ता" कहा जाना चाहिए!

ड्यूरम गेहूं से बना यह पास्ता ही हमारे आहार के लिए फायदेमंद होता है और केवल इसी तरह का पास्ता इटली में खाया जाता है।

असली पास्ता में एक समान मलाईदार या सुनहरा रंग, एक चिकनी सतह और एक कांच जैसा फ्रैक्चर होता है।

ऐसे पास्ता में बहुत कम स्टार्च होता है और यह एक विशेष क्रिस्टलीय रूप में होता है, जो इन उत्पादों को आसानी से पचने योग्य और आहार संबंधी बनाता है। ऐसा पास्ता आपके फिगर को खराब नहीं करेगा, बशर्ते, आप जानते हों कि इसे कब सीमित मात्रा में खाना चाहिए।

असली पास्ता में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती (1% से अधिक नहीं), और इसकी 70% संरचना कार्बोहाइड्रेट होती है।

वे कैलोरी में कम और तथाकथित धीमी शर्करा से भरपूर होते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं और इस प्रकार इंसुलिन की सामान्य मात्रा बनाए रखते हैं, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब मधुमेह, उल्लंघन पाचन तंत्रऔर मोटापा.

इस पास्ता में बहुत कुछ है वनस्पति फाइबर, जो शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, खनिज - पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और लौह, विटामिन बी और विटामिन एफ, वनस्पति प्रोटीन। इसके अलावा, स्टार्च और प्रोटीन आपस में अच्छी तरह से जुड़े हुए हैं, इसलिए हमारा शरीर उन्हें धीरे-धीरे अवशोषित करता है। 100 ग्राम सूखे पास्ता में 15% होता है दैनिक मानदंडगिलहरी।

नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए पास्ता खाना सबसे अच्छा है, लेकिन रात के खाने के लिए यह सबसे अच्छा नहीं है। पास्ता जड़ी-बूटियों, सब्जियों, पनीर और मक्खन के साथ अच्छा लगता है, लेकिन मांस या सॉसेज उनके साथ अच्छा नहीं लगता। खाद्य अज्ञानता की पराकाष्ठा सोवियत "नौसेना-शैली पास्ता" है!

बच्चों को जीवन के पहले वर्ष के बाद पास्ता दिया जा सकता है, लेकिन सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं और अधिमानतः छोटे - सितारे, अंगूठियां और इसी तरह।

पास्ता के नुकसान:

नरम गेहूं के आटे से बने सभी दुकानों की खिड़कियों पर प्रचुर मात्रा में पास्ता "पास्ता की तरह" है और इसका हमारे स्वास्थ्य के लिए कोई लाभ नहीं है और पोषण का महत्वकल्पना मत करो.

ऐसे पास्ता में अधिकतम कैलोरी, भारी मात्रा में स्टार्च, लगभग कोई फाइबर नहीं, साथ ही स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट और विटामिन होते हैं। और साथ ही, पास्ता को खूबसूरत बनाने के लिए भी विपणन योग्य स्थिति, वे शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रंग और संरक्षक जोड़ते हैं।

ऐसे "पारंपरिक पास्ता" से ही लोगों का वजन तेजी से बढ़ता है और संतुलन भी उपयोगी पदार्थशरीर में व्यवधान उत्पन्न होता है। इसके अलावा, जब पकाया जाता है, तो वे अक्सर किसी प्रकार के अनाकार द्रव्यमान में बदल जाते हैं, और उन्हें खाने से सौंदर्य संबंधी आनंद भी नहीं आता है। स्वाद के बारे में बात करने की भी कोई ज़रूरत नहीं है... उनका मुख्य "फायदा" यह है कि वे सस्ते हैं!

मैं विशेष रूप से तथाकथित इंस्टेंट नूडल्स का उल्लेख करना चाहूँगा। यह वास्तव में जल्दी पक जाता है, लेकिन यहीं इसके सकारात्मक पक्ष समाप्त हो जाते हैं।

एक बार पेट में जाने पर यह तेजी से फूल जाता है, जिससे पेट भरा हुआ महसूस होता है, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होता है और इसमें उचित मात्रा में रसायन मौजूद होते हैं। पोषक तत्वों की खुराकअपना स्वास्थ्य बर्बाद करो.

इसके अलावा, हमारे बच्चों को पटाखों के बजाय इसे कच्चा चबाना पसंद आया, और यह ऐसे नूडल्स को बच्चों के शरीर के लिए विशेष रूप से खतरनाक बनाता है जो अभी तक नहीं बने हैं!

बेशक, स्वास्थ्य लाभ के मामले में असली पास्ता की भी तुलना नहीं की जा सकती विभिन्न अनाज, जिसकी चर्चा अगले अध्याय में की जाएगी। लेकिन फिर भी समय-समय पर हमारे आहार में विविधता लाने के लिए ये काफी उपयुक्त हैं। बस कीमत के पीछे न भागें और असली पास्ता खरीदें और जानें कि कब रुकना है!

इगोर पोडोप्रिगोरा की पुस्तक "परिचित उत्पादों के लाभ और हानि" पर आधारित। वो सच्चाई जो हमसे छुपाई गई।”

और परमेसन चीज़ शायद कई लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है। गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीकइटली. एक संस्करण के अनुसार, इस प्रकार का पास्ता संयोग से प्रकट हुआ - बच्चों के खेल के दौरान। और आज यह सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय उत्पाददुनिया भर।

सामान्य विशेषताएँ

स्पेगेटी है पारंपरिक उत्पाद इतालवी व्यंजन, जो कि ड्यूरम गेहूं (में जाना जाता है) से बना एक लंबा, पतला पास्ता है इतालवी परंपरापेस्ट की तरह)। काटने पर, वे लगभग 2 मिमी व्यास के साथ बेलनाकार होते हैं। पीछे कब काइन पास्ता के अस्तित्व के बाद से, उनकी "कानूनी" लंबाई लगातार बदलती रही है। सबसे पहले, केवल 50 सेमी लंबी स्पेगेटी को ही सही माना जाता था, लेकिन फिर, भंडारण में आसानी के लिए, उन्हें 25-30 सेमी तक छोटा करने का निर्णय लिया गया।

"स्पेगेटी" नाम इतालवी शब्द "स्पैगो" का छोटा रूप है, जिसका अनुवाद रस्सी या पतली रस्सी के रूप में होता है। यह अज्ञात है कि लॉन्ग पास्ता पहली बार कब सामने आया, लेकिन शोधकर्ताओं ने पास्ता का पहला लिखित उल्लेख तल्मूड में पाया और इसे 5वीं शताब्दी ईस्वी पूर्व का बताया। कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि पास्ता यूरोप में अरबों की बदौलत आया, जो इस उत्पाद को सिसिली ले आए। अन्य शोधकर्ताओं का सुझाव है कि स्पेगेटी का आविष्कार 12वीं शताब्दी के आसपास सिसिली में हुआ था। एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि यह पास्ता मार्को पोलो की बदौलत चीन से यूरोप आया था। लेकिन यहाँ इसका नाम है, जैसा कि शोधकर्ताओं का मानना ​​है: पाक इतिहास, उत्पाद 1842 में प्राप्त हुआ था हल्का हाथएक एंटोनियो विवियानी. लेकिन वास्तविक विश्वव्यापी लोकप्रियता लंबा पास्ताइटली में पहला स्पेगेटी उत्पादन संयंत्र दिखाई देने के बाद, केवल 19वीं शताब्दी में प्राप्त हुआ।

पोषण संबंधी विशेषताएँ

हालाँकि इन पास्ता के लिए क्लासिक नुस्खा उत्पादों का एक बहुत ही सीमित सेट प्रदान करता है, लेकिन यह स्पेगेटी को बनने से नहीं रोकता है अच्छा स्रोतविटामिन, खनिज और. साबुत अनाज जिनसे पास्ता का आटा बनाया जाता है उनमें शामिल होते हैं उच्च स्तर, . उदाहरण के लिए, सेलेनियम, थायराइड हार्मोन के उचित स्राव के लिए आवश्यक है, पोटेशियम शरीर में स्वस्थ अम्लता बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है, मैग्नीशियम चयापचय को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों, तंत्रिका कोशिकाओं की रक्षा करता है, और हृदय और हड्डियों के लिए अच्छा है। और ये सभी पदार्थ नियमित स्पेगेटी में पाए जाते हैं।

कोई भी पास्ता फाइबर का अच्छा स्रोत है, जिसके मानव शरीर में कई कार्य होते हैं। यह रक्त में शर्करा की सांद्रता को प्रभावित करता है, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है, और मजबूत प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक है (आंतों के माइक्रोफ्लोरा को प्रभावित करके, जिस पर, जैसा कि ज्ञात है, का कार्य प्रतिरक्षा तंत्र). और निश्चित रूप से, वजन घटाने वाले आहार में फाइबर सबसे महत्वपूर्ण घटक है।

चूंकि स्पेगेटी में आटा होता है, इसलिए यह ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है। वैसे, एक संतुलित आहार में 45-65% कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए, और स्पेगेटी इस संतुलन को बनाए रखने में मदद करेगी।

लाभकारी विशेषताएं

ठीक से पकाई गई स्पेगेटी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। यदि आप अभी भी गिनती कर रहे हैं इतालवी पास्ता « बुरा खाना"तो आप इस उत्पाद के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। हाल के वर्षों में हुए शोध ने आटे से बने खाद्य पदार्थों के प्रति दृष्टिकोण में आमूल परिवर्तन ला दिया है। यह पता चला कि ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता मोटापे में बिल्कुल भी योगदान नहीं देता है (ठीक है, निश्चित रूप से, यदि आप इसे बिना मापे भागों में नहीं खाते हैं)। इसके अलावा, अधिक से अधिक बार, शोधकर्ता एक ऐसे विचार को व्यक्त करते हैं जो कई लोगों के लिए एक वास्तविक आघात के रूप में आता है: अवलोकन करना पास्ता आहार, आप अपना वजन कम कर सकते हैं। लेकिन तुरंत एक अस्वीकरण: यह सभी पास्ता पर लागू नहीं होता है, बल्कि केवल पास्ता (उदाहरण के लिए, स्पेगेटी) पर लागू होता है।

इस सिद्धांत की पुष्टि करने के लिए, शोधकर्ताओं ने उपभोग करने वाले इटालियंस के बॉडी मास इंडेक्स की तुलना की अलग-अलग मात्रास्पघेटी। यह पता चला कि ड्यूरम गेहूं पास्ता के प्रेमियों (लेकिन उत्पाद का दुरुपयोग नहीं) का बीएमआई कम है। इसके अलावा, यह पता चला कि जो लोग अधिक पास्ता खाते हैं वे समुद्री भोजन, सब्जियां, टमाटर सॉस भी अधिक खाते हैं। अलग - अलग प्रकारचीज़ (भूमध्यसागरीय आहार के पारंपरिक घटक)। और यह एक अतिरिक्त प्लस है.

विशेष रूप से, हृदय और रक्त वाहिकाएं ऐसी पोषण प्रणाली के लाभों को महसूस करती हैं, और शरीर के संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार होता है।

स्पेगेटी में मौजूद सेलेनियम ऐसे उत्पाद गुण देता है जो कोशिका अध:पतन को रोकते हैं मानव शरीर. पास्ता की एक सर्विंग में साबुत अनाजइसमें लगभग 2 मिलीग्राम होता है, जो महिलाओं के लिए दैनिक आवश्यकता का 100% से अधिक और पुरुषों के लिए दैनिक आवश्यकता का 80% से अधिक है। उपभोक्ता पर्याप्त गुणवत्ताइस खनिज के सेवन से आपको कार्बोहाइड्रेट चयापचय में संभावित गड़बड़ी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, यह रासायनिक तत्व शर्करा के स्तर को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखने में मदद करता है। और यह एक बार फिर इस विचार का खंडन करता है कि सभी पास्ता हानिकारक हैं और रक्त शर्करा में तेज वृद्धि का कारण बन सकते हैं।

जैसा की यह निकला, इतालवी स्पेगेटीयह शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है। यह भी दिलचस्प है कि स्पेगेटी का एक हिस्सा आपके मूड में काफी सुधार कर सकता है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि उत्पाद में उपयोगी चीजें शामिल हैं, और उनमें से ट्रिप्टोफैन भी है। यह अमीनो एसिड हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन को सक्रिय करने की क्षमता के लिए जाना जाता है, जो अच्छे मूड और स्वस्थ नींद के लिए जिम्मेदार है।

स्पेगेटी कैसे बनाये

इस लोकप्रिय पास्ता के लिए केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है: गेहूं का आटा(विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से) और पानी। कुछ मामलों में, आटे को रंगने के लिए अंडे और सब्जियों का रस मिलाया जाता है। लेकिन बाद की सामग्रियों को विशेष रूप से तथाकथित ताजा स्पेगेटी में जोड़ा जाता है। इटालियन लोग आमतौर पर इस तरह का पास्ता घर पर बनाते हैं और गूंथने के बाद तुरंत पकाकर परोस देते हैं। दुनिया में अधिक लोकप्रिय और व्यापक सूखा पास्ता है। ये वही पास्ता हैं जिन्हें आज लगभग हर किराने की दुकान में खरीदा जा सकता है।

उचित स्पेगेटी का आधार अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा है। यह सजातीय होना चाहिए, बिना हवा के बुलबुले के। इसके बाद इसे पतला, लंबा पास्ता बनाया जाता है, जिसे सूखने से पहले ठंडा किया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि पेस्ट को न सुखाएं, बल्कि उसमें अतिरिक्त नमी भी न छोड़ें।

यह स्पष्ट है कि इन दिनों स्पेगेटी खरीदना मुश्किल नहीं है। लेकिन अगर आप एक इटालियन की तरह महसूस करना चाहते हैं और असली, ताज़ा तैयार पास्ता का स्वाद चखना चाहते हैं, तो आप अपने हाथों से स्पेगेटी बनाने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन ताकि परिणाम वास्तविक निकले इतालवी पास्ता, आपको केवल ड्यूरम गेहूं से आटा लेना होगा (यह कुछ हद तक जैसा दिखता है)। सूजी दलिया). ऐसे गेहूं के 100 ग्राम के लिए, घर का बना स्पेगेटी के लिए आपको केवल एक और उत्पाद की आवश्यकता होगी - एक जर्दी, अधिमानतः घर से (तब तैयार पास्ता का रंग एक सुखद सुनहरा रंग होगा)। और मुझे आपको तुरंत चेतावनी देनी चाहिए: आटा बहुत कड़ा हो जाता है। इसे अच्छे से गूंथने के लिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ेगी. अगर पेस्ट बेस आपको ज्यादा सूखा लगता है तो आप इसमें बस थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं. तैयार आटाआधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर आप इसे रोल आउट करना शुरू कर सकते हैं (अधिमानतः एक विशेष मशीन का उपयोग करके)। पतली चपटी रोटी. तैयार बेली हुई शीट को एक रोल में मोड़ें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। स्पेगेटी को आटे के साथ छिड़कें और नमकीन पानी में उबालें। वैसे, घर में बने पास्ता को करीब एक महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है। लेकिन इसके लिए जरूरी है कि कटी हुई स्पेगेटी को अच्छी तरह से सुखाकर एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखा जाए।

को घर का बना पास्ताअधिक मजेदार लग रहा था इतालवी शेफअक्सर जोड़ा जाता है कच्चा आटाथोड़ा सब्जी का रस. , या हरा पास्ता बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और गाजर का रस- नारंगी और पीले रंग के लिए. विदेशी काला पास्ता बनाने के लिए, आटा को कटलफिश स्याही से गूंधा जाता है, और आप इसका उपयोग चमकदार लाल या मुलायम गुलाबी पेस्ट बनाने के लिए कर सकते हैं।

तैयार घर का बना स्पेगेटी शोरबा में जोड़ा जाता है या सॉस, सब्जियां, मशरूम, समुद्री भोजन या मांस के साथ परोसा जाता है।

ठीक से खाना कैसे बनाये

स्पेगेटी को प्रचुर मात्रा में नमकीन पानी में उबाला जाता है। तत्परता की डिग्री के आधार पर, कई प्रकार के व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जाता है। सबसे लोकप्रिय अल डेंटे पास्ता है (पास्ता को नरम होने से पहले सूखा दिया जाता है)।

में क्लासिक व्यंजनस्पेगेटी के साथ संयुक्त विभिन्न सॉस(वे कहते हैं कि पास्ता के लिए विशेष रूप से 10 हजार से अधिक प्रकार के सॉस हैं), इतालवी के साथ जड़ी बूटी, जैतून का तेल, मांस, समुद्री भोजन, सब्जियाँ, हार्ड चीज (उदाहरण के लिए, परमेसन, पेकोरिनो रोमानो, ग्रेना पडानो और अन्य)। में थाई पकवानस्पेगेटी को अक्सर तला हुआ परोसा जाता है, और अमेरिकी स्पेगेटी में - चिली कॉन कार्ने के साथ।

इटली के प्रत्येक क्षेत्र का अपना है पारंपरिक व्यंजनस्पेगेटी से. स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो मक्खन के साथ एक पास्ता है और नेपल्स का पारंपरिक है। बीसवीं सदी के मध्य में देश के दक्षिण में उन्होंने पास्ता से बना व्यंजन स्पेगेटी अल्ला पुट्टनेस्का बनाया, जैतून का तेल, लहसुन और . रोम सहित मध्य क्षेत्रों में, शेलफिश के साथ पास्ता बहुत लोकप्रिय है - स्पेगेटी एले वोंगोल। कोई कम प्रसिद्ध नहीं, जो पहले से ही विश्व व्यंजनों का हिस्सा बन चुका है, मीटबॉल और कार्बनारा सॉस के साथ स्पेगेटी बोलोग्नीज़ है। लेकिन अगर आपका लक्ष्य वजन कम करना है, तो आपको उन सॉस के बारे में भूलना होगा जिनमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। आहार पर रहने वालों को पता होना चाहिए कि 100 ग्राम वसा चीज़ सॉसआहार संबंधी होने पर इसमें लगभग 250 किलो कैलोरी और 10 ग्राम से अधिक अस्वास्थ्यकर हो सकता है टमाटर सॉस- यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 30 किलो कैलोरी है। अधिक कम कैलोरीऔर सब्जियों के साथ पकाई गई स्पेगेटी में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम, प्याज और ताजा टमाटर के साथ।

क्लासिक स्पेगेटी की किस्में

व्यास और आकार के आधार पर स्पेगेटी की कई किस्में होती हैं। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

• स्पेगेटोनी - क्लासिक स्पेगेटी से थोड़ा मोटा;
• स्पेगेटिनी - क्लासिक संस्करण की तुलना में थोड़ा पतला;
• कैपेलिनी - बहुत पतली, कुछ देशों में इसे "एंजेल हेयर" के नाम से जाना जाता है;
• फ्यूसिली बुकाटी - स्पेगेटी, अंदर से खोखला;
• पिकी - बहुत लंबा और मोटा, आमतौर पर हस्तनिर्मित;
• लिंगुइनी - अपने सपाट आकार से प्रतिष्ठित;
• बुकाटिनी - अंदर एक छेद के साथ बहुत मोटी;
• उडॉन - नूडल्स के रूप में स्पेगेटी का जापानी संस्करण;
• सी मियां - चीनी संस्करण, जापानी की याद दिलाता है, लेकिन मोटा।

सबसे उपयोगी का चयन कैसे करें

यदि आप साबुत अनाज उत्पाद को प्राथमिकता देते हैं तो आप स्पेगेटी खाने के लाभों को काफी हद तक बढ़ा सकते हैं। ऐसे पास्ता में अधिक फाइबर और अन्य महत्वपूर्ण पोषण घटक (प्रोटीन, लौह, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, सेलेनियम सहित) होते हैं। इसके अलावा, यदि आप साबुत अनाज पास्ता को प्राथमिकता देते हैं, तो आप शरीर को अच्छे हिस्से के साथ-साथ कैरोटीनॉयड, ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन भी प्रदान कर सकते हैं। फोलिक एसिड लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन और हीमोग्लोबिन के रखरखाव के लिए आवश्यक है, और कैरोटीनॉयड से भरपूर आहार आंखों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

नरम किस्मों के विकल्पों की तुलना में ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन गेहूं का आटा पास्ता बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एकमात्र प्रकार का आटा नहीं है। और भी दिलचस्प है उपयोगी विकल्प- स्पेगेटी मल्टीग्रेन। इस प्रकार का पास्ता आटे के मिश्रण से बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, क्विनोआ आटा का उपयोग किया जाता है। वैसे, मल्टीग्रेन पास्ता के कुछ संस्करण ग्लूटेन-मुक्त हो सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए उपयोगी हैं। ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए, स्पेगेटी बनाई जाती है मक्के का आटाया क्विनोआ से. सफ़ेद चावल का पेस्ट चावल का आटाया से भूरे रंग के चावलपाचन समस्याओं का अनुभव करने वाले लोगों के लिए उपयोगी।

पास्ता के नुकसान

केवल गुणवत्तापूर्ण गेहूं से बनी सही स्पेगेटी ही स्वास्थ्यवर्धक हो सकती है। कुछ निर्माता पास्ता के आटे को नियमित बेकर के आटे या ग्लासी गेहूं से प्राप्त उत्पाद से मिलाते हैं। सच कहूँ तो, ऐसे पास्ता से शरीर को बहुत कम लाभ मिलेगा, लेकिन जल्दी ही देर हो जाएगी अतिरिक्त सेंटीमीटरकमर पर.

बीसवीं सदी के 50 के दशक में, स्पेगेटी को अभी भी कई देशों में एक विदेशी व्यंजन माना जाता था। आज यह तथ्य केवल अनियंत्रित हंसी का कारण बनता है, लेकिन 1957 में, कुछ लोगों ने बीबीसी के अप्रैल फूल के मजाक पर विश्वास किया कि स्पेगेटी पेड़ों पर उगती है। वैसे, आज इस प्रकार का पास्ता इतना लोकप्रिय है कि इसकी अपनी छुट्टी भी है - स्पेगेटी दिवस, जिसे पेटू 4 जनवरी को मनाते हैं।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों को स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक माना जाता है। और स्पेगेटी इस खाद्य प्रणाली का केंद्रीय व्यंजन है। पास्ता व्यंजन स्वादिष्ट, सस्ते, बनाने में आसान और हैं उत्तम पूरकसब्जियों, मछली और मांस के लिए.

इटली में, केवल उन्हीं उत्पादों को पास्ता कहा जा सकता है जो ड्यूरम पास्ता से बने होते हैं। बाकी सब पास्ता है. रूस में ऐसा कोई नियम नहीं है. GOST के अनुसार, कठोर किस्मों के उत्पाद को समूह ए के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और नरम किस्मों के उत्पाद को समूह बी में वर्गीकृत किया जाता है।

ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं

इस उत्पाद के मुख्य उपयोगी गुण और लाभ इस प्रकार हैं:

• ड्यूरम गेहूं के दानों में क्रिस्टल के रूप में स्टार्च होता है। वह डरता नहीं है उष्मा उपचार. यह आसानी से पचने योग्य, ताकत देने वाला और प्रोटीन बरकरार रखने वाला होता है। नरम किस्मों का स्टार्च अनाकार होता है। वह बस पकड़ सकता है अधिक वज़न.
• इस प्रकार के पास्ता में मौजूद वसा स्वास्थ्यवर्धक - असंतृप्त होती है। यह जल्दी टूट जाता है. यह फैट हमारी त्वचा के लिए अच्छा होता है। यह इसे लोचदार और चिकना बनाता है।
• उत्पाद में उच्च सामग्रीप्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट. पकवान का एक चौथाई भाग हमारी तृप्ति करेगा दैनिक आवश्यकताइन तत्वों में.
• उत्पाद में फाइबर भी होता है। यह पाचन के लिए अच्छा है और कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. फाइबर, झाड़ू की तरह, शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल देता है।
• संरचना में अन्य उपयोगी पदार्थों में बी विटामिन, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा शामिल हैं।

भिन्न नियमित पास्ता, ड्यूरम किस्मों से बने उत्पाद जांघों और किनारों पर जमा नहीं होंगे। पोषण विशेषज्ञ अक्सर इन्हें अपने ग्राहकों के आहार में शामिल करते हैं।

ड्यूरम गेहूं से पास्ता चुनने और तैयार करने के नियम

ऐसे पास्ता की पैकेजिंग पर हमेशा उचित निशान होते हैं, इसलिए आप भ्रमित नहीं होंगे, लेकिन उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना एक अच्छा विचार होगा ताकि कम गुणवत्ता वाला उत्पाद न खरीदें। ड्यूरम किस्मों का पास्ता सुंदर क्रीम या सुनहरे रंग का होना चाहिए, छोटे बिंदीदार समावेशन स्वीकार्य हैं। सतह बिल्कुल चिकनी होनी चाहिए.

गहरे समावेशन अनाज के खोल के छोटे कण होते हैं

इस प्रकार के पास्ता को केवल उबलते पानी में ही रखना चाहिए। खाना पकाने का समय पैकेज पर दर्शाया गया है। पकाने के बाद उत्पाद को धो लें ठंडा पानीयह वर्जित है! यही एकमात्र तरीका है जिससे आप सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे।

ड्यूरम गेहूं पास्ता का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, उनके साथ सेवा करें विभिन्न प्रकार केसॉस, सब्जियों, मांस, मछली के साथ। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है!

सनी इटली के वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि सब्जियों, फलों और मछली सहित विविध आहार के हिस्से के रूप में उच्च गुणवत्ता वाला पास्ता आपके स्वास्थ्य और फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके विपरीत, अध्ययन के लेखक जॉर्जिस पौनिस ने कहा कि जो लोग नियमित रूप से पास्ता का सेवन करते हैं उनका बीएमआई संकेतक सामान्य सीमा के भीतर होता है।
इस बात पर अभी भी कोई सहमति नहीं है कि पास्ता सबसे पहले कहाँ दिखाई दिया: चीन, ग्रीस या इटली में, जिसके साथ हम पास्ता को जोड़ते हैं विभिन्न सॉस. हालाँकि, आधुनिक शोधकर्ता उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता के लाभों पर आम सहमति पर आ गए हैं। इसलिए, जब पास्ता के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने का मिथक दूर हो गया है, तो इसे कैसे चुना जाए, इसके बारे में बात करने का समय आ गया है।

आरक्षण करना तुरंत आवश्यक है कि हम विशेष रूप से क्लासिक पास्ता के बारे में बात करेंगे, यानी। उनके बारे में जिनमें विशेष रूप से आटा और पानी होता है। "स्वस्थ" पास्ता इस तरह दिखेगा। जैसे अन्य सामग्री जोड़ना अंडा, पास्ता की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। वे अधिक कैलोरीयुक्त हो जाते हैं (संदर्भ के लिए: रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के अनुसार, रूस का हर पांचवां निवासी मोटापे से ग्रस्त है)। इसके अलावा, बेईमान निर्माता उपभोक्ताओं को गुणवत्ता के बजाय उत्पाद प्रदान करते हैं अंडा नूडल्सतुरंत पास्ता. उत्पादन के एक निश्चित चरण में, बाद वाले को डीप फ्राई किया जाता है घूस. इंस्टेंट पास्ता बहुत जल्दी (1-2 मिनट) पक जाएगा, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं, बल्कि नुकसान ही होगा।

1. आइए क्लासिक पास्ता पर लौटें, जिसकी रेसिपी में अंडे बिल्कुल नहीं हैं। उन्हें सही तरीके से कैसे चुनें? उत्तर सरल है: हम उपस्थिति का मूल्यांकन करते हैं और रचना पढ़ते हैं।
   पास्ता की पैकेजिंग. उच्च गुणवत्ता वाला पास्ता वजन के हिसाब से नहीं बेचा जाता है। अगर हमारे पास चुनने का लक्ष्य है स्वस्थ पास्ता, फिर हम उन्हें अलग-अलग, अच्छी तरह से सीलबंद पैक में ढूंढते हैं।
2. पास्ता का रंग. उपस्थितिउच्च गुणवत्ता वाला पास्ता सुनहरा-धूप, एम्बर, आंख को भाने वाला होना चाहिए, लेकिन तीखा पीला नहीं होना चाहिए। विशिष्ट जहरीला पीला रंग इस बात का संकेत है कि पास्ता में सिंथेटिक रंग मिलाए गए हैं और इस तरह निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल को छिपाने की कोशिश की गई है। पास्ता का सफेद या भूरा रंग हमें आटे की निम्न गुणवत्ता के बारे में बताता है।
3. पास्ता की संरचना. गहरे समावेशन का संकेत हो सकता है अच्छी गुणवत्तापास्ता, और सफेद - इसके विपरीत। काले धब्बों की उपस्थिति साबुत अनाज को पीसने का परिणाम है। पास्ता पर सफेद धब्बे और खुरदरापन निम्न गुणवत्ता वाले आटे का संकेत है जिससे वे तैयार किए गए थे।
4. पास्ता की संरचना. सही पास्ता चुनने के लिए, आटे के उस समूह पर ध्यान दें जिससे वे बने हैं। स्वस्थ पास्ता "विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से" बनाया जाता है। यह दिलचस्प है कि उदाहरण के लिए, इटली में नरम गेहूं की किस्मों से पास्ता बनाना कानून द्वारा निषिद्ध है। हमारे देश में इस तरह का कोई प्रतिबंध नहीं है, इसलिए हम लेबलिंग पर ध्यान देते हुए पास्ता चुनना सीखते हैं। हमारे देश में पास्ता बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे को 3 समूहों में बांटा गया है: ए, बी, सी। पैकेजिंग पर रूसी अक्षरों का उपयोग किया जाता है। समूह ए - ड्यूरम आटा, बी - नरम कांच जैसा आटा, सी - नरम बेकिंग आटा।
   

   ग्रुप ए का आटा शरीर के लिए सबसे फायदेमंद होता है। ऐसे पास्ता में कम होता है ग्लिसमिक सूचकांक(कुल 50), फाइबर, विटामिन बी और खनिजों से भरपूर। इन्हें खाने से व्यक्ति का वजन अधिक नहीं बढ़ेगा। ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता लचीला होता है और इसे तोड़ना मुश्किल होता है। अगर हम चुनते हैं लंबी स्पेगेटीसमूह ए के आटे से बने, सूखने पर वे लोचदार होंगे, मुड़ेंगे, लेकिन तुरंत टूटेंगे नहीं। ऐसे पास्ता को पकाने के बाद पानी लगभग साफ रहता है। जैसा कि विशेषज्ञों का कहना है, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता को धोने की आवश्यकता नहीं है।
   वर्ग बी के आटे से बने पास्ता में बड़ी मात्रा में हानिकारक अनाकार स्टार्च होता है; ऐसा उत्पाद आवश्यक से रहित होता है लाभकारी गुणगुणवत्ता पास्ता. पकाने के बाद ऐसा पास्ता आपस में चिपक जाएगा और आपके दांतों पर चिपक जाएगा। इस पास्ता को पकाने के बाद पानी बादल जैसा हो जाएगा।

   ग्रुप बी बेकिंग आटे से बना पास्ता सफेद होता है। वे बेहद नाजुक होते हैं और ऐसे पास्ता की पैकेजिंग में बहुत सारे टूटे हुए उत्पाद होते हैं। पकने पर वे लगभग पूरी तरह उबल जाते हैं। ऐसा पास्ता न सिर्फ शरीर को मोटा बनाता है, बल्कि सेहत के लिए भी हानिकारक होता है।

5. प्रोटीन-वसा-कार्बोहाइड्रेट अनुपात। वास्तव में स्वस्थ पास्ता चुनने के लिए, आपको प्रोटीन की मात्रा का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। उच्च गुणवत्ता वाली स्पेगेटी में, प्रति 100 ग्राम पास्ता में प्रोटीन की मात्रा लगभग 13-14 ग्राम होगी। प्रोटीन मूल्यजो 11.5 ग्राम से कम है, विशेषज्ञ उसे न चुनने की सलाह देते हैं।
6. पास्ता की कीमत. उच्च-गुणवत्ता वाले पास्ता की कीमत निम्न-श्रेणी वाले पास्ता की तुलना में अधिक होगी। हालाँकि, निर्माता ब्रांड के लिए कीमत बढ़ा भी सकता है। उदाहरण के लिए, आयातित पास्ता की उपभोक्ता तक डिलीवरी की लागत अधिक होगी। इस कारण से, घरेलू पास्ता चुनने की सिफारिश की जाती है, लेकिन बुद्धिमानी से और प्रौद्योगिकीविदों और पोषण विशेषज्ञों की सलाह का उपयोग करके।

आकर्षक रंगीन पास्ताआंखों को अच्छा लगता है, लेकिन अगर उत्पादन में सिंथेटिक रंगों का उपयोग किया जाए तो यह हानिकारक हो सकता है। यदि रचना में उपसर्ग "ई" वाले घटक शामिल हैं, तो आपको ऐसे पास्ता को वापस शेल्फ पर रख देना चाहिए। आम तौर पर, ऐसे पास्ता का उत्पादन केवल गाजर, चुकंदर के रस, पालक और कटलफिश पिगमेंट के साथ किया जाना चाहिए। यदि हमने ड्यूरम गेहूं के आटे से उच्च गुणवत्ता वाला पास्ता चुना है, और इसे "काटने तक" पकाया है (ज्यादा नहीं पकाया गया है) मध्यम मात्रा में जैतून का तेल, तो यह भोजन, डॉक्टरों के अनुसार, चोकर की तरह शरीर द्वारा माना जाता है, यानी यह आंतों की गतिशीलता और पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है।
गुणवत्ता क्लासिक पास्ता- उपवास के दौरान एक अत्यंत सुविधाजनक भोजन। और चूंकि ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, बल्कि उपयोगी भी हैं, इसलिए इनके फायदे ही फायदे हैं। वैसे, पोषण विशेषज्ञ पास्ता को मक्खन और सॉस के साथ नहीं, बल्कि उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।
चुनना सही पास्ताऔर स्वस्थ रहें!