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घर का बना पनीर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

घरेलू पनीर रेसिपी - एक वास्तविक खोजस्वादिष्ट और के पारखी लोगों के लिए स्वस्थ भोजन, क्योंकि इस तरह का स्नैक स्वयं तैयार करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई हानिकारक पदार्थ या संरक्षक नहीं हैं। मुख्य संघटकघर का बना पनीर बनाने के लिए - दूध। आप घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग कर सकते हैं। घर पर बना बकरी के दूध का पनीर बहुत स्वादिष्ट और मलाईदार होता है। दूध के अलावा, कई व्यंजनों में पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर आदि भी शामिल हैं मक्खन. आप नमक, मसालों, सीज़निंग और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके पनीर को वांछित स्वाद दे सकते हैं। अगर आप पनीर डालेंगे तो नाश्ता बहुत स्वादिष्ट बनेगा हरी प्याज, कटा हुआ हैम, लहसुन, मेवे, कटा हुआ फ्राई किए मशरूमआदि - भराव बहुत भिन्न हो सकते हैं।

घर में बने पनीर की बहुत सारी रेसिपी हैं, जिनका उपयोग न केवल साधारण पनीर बनाने में किया जा सकता है सख्त पनीर, लेकिन पनीर या पिघला हुआ पनीर, साथ ही लोकप्रिय किस्में (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया, मोत्ज़ारेला सुलुगुनि, रिकोटा, आदि)। आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नरम क्रीम पनीर भी बना सकते हैं जिसे टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या स्वादिष्ट पनीर डेसर्ट और टॉपिंग बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सामान्य सिद्धांतघर का बना पनीर बनाना इस प्रकार है: दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर बाकी सामग्री डाली जाती है। जिसके बाद सामग्री को कुछ देर तक उबालना होगा जब तक कि दही और मट्ठा अलग न हो जाए। इस प्रक्रिया के बाद, पनीर को चीज़क्लोथ में रखा जाना चाहिए और मट्ठा निकालने के लिए लटका दिया जाना चाहिए, या एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, एक तवे पर रखा जाना चाहिए और शीर्ष पर एक वजन रखा जाना चाहिए। एक बार जब पनीर ठंडा हो जाए, तो आप इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह ठीक से ठंडा हो गया है।

घर का बना पनीर - भोजन और बर्तन तैयार करना

घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी बड़ा सॉस पैन, कटोरा, कोलंडर और साफ धुंध। मट्ठा निकलने पर ऊपर रखने के लिए किसी प्रकार का वजन तैयार करना भी आवश्यक है। जिस पैन में दूध गर्म किया जाएगा, उसे लेना बेहतर है नॉन - स्टिक कोटिंगताकि दूध का द्रव्यमान जले नहीं।

घर का बना पनीर बनाने के लिए उत्पादों की विशिष्ट तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, सिवाय इस तथ्य के कि आपको मापने की आवश्यकता है आवश्यक मात्रादूध, केफिर, खट्टा क्रीम, आदि। मक्खन को नरम किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य भरावों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो यह सब तैयार करना होगा।

घर पर बनी पनीर रेसिपी:

पकाने की विधि 1: घर का बना पनीर

बढ़िया नुस्खास्वादिष्ट घर का बना पनीर. इस सामग्री के अलावा यहां दूध, अंडे और मक्खन का भी उपयोग किया जाता है। आप वांछित मात्रा में नमक डालकर स्वाद को कम या ज्यादा नमकीन बना सकते हैं। कुल मिलाकर, पनीर बहुत कोमल और मलाईदार है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम पनीर;
• एक लीटर दूध;
• 3 चिकन अंडे;
• मक्खन की एक छड़ी;
• नमक - स्वादानुसार (लगभग डेढ़ चम्मच);
• सोडा - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट घर का बना पनीर के लिए आपको सूखा और कम वसा वाला पनीर लेना होगा। दूध के साथ एक सॉस पैन में पनीर डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। सूखा पनीर पिघल जाएगा और फैल जाएगा, और पनीर बनाने के लिए आपको यही चाहिए। एक कोलंडर में धुंध लगाएं और रखें दही द्रव्यमान. कुछ मिनटों के लिए व्यक्त करने के लिए छोड़ दें। पनीर को बिना तामचीनी वाले पैन में रखें, नरम मक्खन, अंडे फेंटें और नमक और सोडा डालें। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं और आग पर रख दें। लगभग 6-7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। सभी सामग्री के पिघल जाने के बाद, पनीर के मिश्रण को एक कंटेनर में रखें, ढक दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम के साथ घर का बना पनीर

स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने की एक और रेसिपी। खाना पकाने के लिए आपको दूध, अंडे और खट्टा क्रीम की भी आवश्यकता होगी। पनीर बहुत जल्दी पक जाता है और नाश्ते के सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 अंडे;
• एक किलोग्राम पनीर;
• एक लीटर दूध;
• खट्टा क्रीम - 5 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

- पनीर के ऊपर दूध डालें और गैस पर रखें. उबाल लें और आंच से उतार लें। मिश्रण को चीज़क्लोथ में रखें, तरल को छान लें और निचोड़ लें। एक नॉन-स्टिक पैन में पनीर डालें, अंडे तोड़ें और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें। - मिश्रण को हाथ से मसलें और 5 मिनट तक पकने दें. द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा होना चाहिए और पैन की तली और दीवारों से काफी पीछे रहना चाहिए। पनीर को सांचे में रखें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 3: घर का बना दूध पनीर

दूध से बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाया जाता है. नुस्खा में मक्खन, सिरका और डिल का भी उपयोग किया जाता है, जो पनीर को बहुत स्वादिष्ट बनाता है नाजुक स्वादऔर ताजा सुगंध. ऐपेटाइज़र बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। छोटी दावत या नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।

आवश्यक सामग्री:

• लीटर ताजा दूध (3,5 %);
• 30 मि.ली सेब का सिरका;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• एक चम्मच डिल और नमक।

खाना पकाने की विधि:

दूध को उबलने के लिये रख दीजिये. उबलने के बाद, मक्खन, डिल और सिरका डालें, नमक डालें। सभी सामग्रियों को फिर से मिलाएं और फिर से उबाल लें। फिर आंच बंद कर दें. पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें और मट्ठा को छान लें। शीर्ष पर एक वजन रखें. - पनीर ठंडा होने के बाद इसे जाली से निकालकर काट लें.

पकाने की विधि 4: हरे प्याज के साथ घर का बना दूध पनीर

आप दूध का उपयोग करके बहुत सारी घरेलू चीज़े बना सकते हैं। में यह नुस्खाखट्टा क्रीम, सोया सॉस, अंडे और हरी प्याज का भी उपयोग किया जाता है, और जीरा पनीर को एक सुखद स्वाद देता है मसालेदार सुगंध. मसालों का एक सेट आपके अपने स्वाद के अनुरूप मिलाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• दूध का लीटर (2.5%);
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम (15%);
• 3 अंडे;
• 45 मिली सोया सॉस;
• आधा चम्मच जीरा;
• हरी प्याज।

खाना पकाने की विधि:

अंडे फेंटें सोया सॉसऔर खट्टा क्रीम. प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें. - दूध वाले पैन को आग पर रखें. दूध में उबाल आने के बाद, सावधानी से अंडे में खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, इस दौरान मट्ठा अलग हो जाना चाहिए। अंत में जीरा डालें और हरा प्याज डालें. पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को चीज़क्लॉथ में रखें। धुंध को एक टाइट गाँठ में बाँधें और एक कोलंडर में रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें. रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर पनीर को भागों में काट लें।

पकाने की विधि 5: घर का बना बकरी पनीर

घर का बना पनीरबकरी के दूध से यह बहुत कोमल, मलाईदार, सुखद पिघलने वाले स्वाद के साथ निकलता है। नुस्खा में केफिर का भी उपयोग किया जाता है, और नमक का उपयोग करके आप पनीर को स्वाद के लिए नमकीन बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर बकरी का दूध;
• ताजा केफिर का एक लीटर;
• एक चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

केफिर को आग पर रखें। उबलने के बाद दही को सतह से हटा कर छलनी में रख लीजिये. मट्ठे को छानकर एक अलग कंटेनर में रखना चाहिए और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। एक सॉस पैन में बकरी का दूध डालें और उबाल लें, फिर पुराना मट्ठा डालें। सभी चीजों को एक साथ लगभग 15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान थक्के बनने शुरू हो जाएंगे। मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें और छान लें। फिर द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए धुंध में लटका देना चाहिए, जिसके बाद आप पनीर की एक गेंद बना सकते हैं, इसे दो प्लेटों के बीच रख सकते हैं और पानी के एक जार के साथ दबा सकते हैं। "संरचना" को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पनीर को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है.

पकाने की विधि 6: खट्टा क्रीम के साथ घर का बना बकरी का दूध पनीर

घर का बना बकरी के दूध का पनीर खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार किया जा सकता है। नुस्खा में नमक और अंडे का भी उपयोग किया जाता है। पनीर एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• दो लीटर बकरी का दूध;
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच;
• 6 मुर्गी के अंडे;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। नमक, खट्टा क्रीम डालें और अंडे तोड़ें। उबालने के बाद लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, इस दौरान जमा हुआ दही अलग हो जाएगा और मट्ठा बन जाएगा. एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएं और मिश्रण फैलाएं। मट्ठे को सूखने दें और पनीर पर एक वजन रखें। - पनीर को 4-5 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें. - इसके बाद पनीर को सीधे एक कटोरे में जाली में डालकर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

पकाने की विधि 7: अदिघे घर का बना पनीर

अदिघे घर का बना पनीर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है, क्योंकि इसमें कोई चीज़ नहीं होती है हानिकारक पदार्थऔर परिरक्षक. इसके अलावा, इस पनीर को बनाना बहुत आसान है. इसे तैयार करने के लिए आपको बस नींबू, नमक और दूध की जरूरत है। अदिघे घर का बना पनीर कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर घर का बना दूध;
• 1 नींबू;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक नींबू से रस निचोड़ लें. - दूध को उबलने के लिए रख दें. उबलने पर आंच से उतार लें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। स्वादानुसार नमक और कोई भी मसाला डालें। बरसना नींबू का रसऔर मिश्रण करना शुरू करें। वांछित प्रतिक्रिया उत्पन्न करने के लिए, दूध को बहुत अधिक ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। यह लगभग 95 डिग्री होना चाहिए. प्रतिक्रिया के बाद, मट्ठा और व्यक्तिगत प्रोटीन गांठें अलग हो जानी चाहिए। मिश्रण को चीज़क्लॉथ में रखें और मट्ठे को सूखने दें, फिर पनीर को ऊपर से हल्का सा दबाते हुए एक बारीक छलनी में डालें। कई घंटों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: प्रसंस्कृत घर का बना पनीर

प्रसंस्कृत घर का बना पनीर - बढ़िया विकल्पनाश्ते के लिए, और यह बहुत जल्दी पक जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको पनीर, अंडे, सोडा और मक्खन की आवश्यकता होगी। तैयार है पनीरब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पास्ता आदि के साथ परोसा जा सकता है। 400 ग्राम पनीर से आपको ढेर सारा स्वादिष्ट प्रोसेस्ड होममेड पनीर मिलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम पनीर;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• सोडा का एक चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

पनीर को चिकना होने तक मैश करें, अंडे के साथ सोडा मिलाएं

और फिर से मिला लें. पनीर में नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक पिघलाएँ। आप स्वाद के लिए पनीर में भराई जोड़ सकते हैं: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाला, हैम, आदि। तैयार पनीर को एक सांचे में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।

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मैंने काफी समय से दुकान से पनीर नहीं खरीदा है। क्योंकि मेरा घर का बना पनीर हर तरह से बहुत बेहतर है! मैं आपको इसे पकाने की भी सलाह देता हूं। मैंने कोशिश की विभिन्न व्यंजनघर का बना पनीर, लेकिन यह वाला घर पर सरल पनीर रेसिपीयह सबसे ज्यादा पसंद आया. टेंडर तैयार कर लिया है कॉटेज चीज़दूध से आसानी से और जल्दी से। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका स्वाद सामान्य से कहीं बेहतर है!

घर का बना पनीर तैयार करने में रेफ्रिजरेटर में ठंडा और सख्त होने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है - मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं, हालांकि यह पहले तैयार हो जाएगा।

क्या यह अपना खुद का पनीर बनाने लायक है?
अगर हम इस सवाल से आगे बढ़ें कि घर में बने पनीर की लागत कितनी है और इसे बनाना लाभदायक है या नहीं, तो मान लीजिए कि यह सस्ता नहीं है। यदि आप इसकी तुलना सबसे आम सस्ते लोकप्रिय से करें, तो यह अधिक महंगा हो सकता है। लेकिन अगर आप खरीदने के आदी हैं महंगी चीज- यह सस्ता भी होगा. लेकिन यहाँ मुख्य बात कीमत नहीं है! आप इसे स्वादिष्ट बना सकते हैं कम वसा वाला पनीरघर पर, आपको पता चल जाएगा कि इसमें क्या है, या यूं कहें कि इसमें क्या नहीं है, और आप समझ जाएंगे कि आपका घर का बना पनीर बच्चों के लिए खतरनाक नहीं है।

घर में बने पनीर में कितनी कैलोरी होती है?
औसतन, नियमित पनीर में प्रति 100 ग्राम में 250 से 350 या अधिक कैलोरी होती है, लेकिन घर के बने पनीर की कैलोरी तालिका में वे 113 का मान दर्शाते हैं। मुझे नहीं पता कि उनका मतलब किस प्रकार के पनीर से है। मेरा मानना ​​है कि घर में बने पनीर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितना उच्च वसा वाला पनीर और दूध चुनते हैं। आप भी कर सकते हैं आहार पनीरअपने हाथों से, वही नुस्खा लें, लेकिन उपयोग करें कम वसा वाला पनीरऔर दूध.

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घर का बना पनीर बनाने के लिए सामग्री:
- 500 मिली दूध (ऐसा माना जाता है कि सबसे मोटा दूध सबसे अच्छा होता है, लेकिन मैं हमेशा 2.5% खरीदता हूं)
- 500 ग्राम पनीर (मैं पिस्करेव्स्की पनीर 5% के 2 पैक लेता हूं, हालांकि नुस्खा 9% कहता है)
- 50 ग्राम मक्खन
- 0.5 चम्मच सोडा (कम डालें)
- 1 अंडा
- स्वादानुसार नमक (लगभग आधा चम्मच अनुशंसित है, लेकिन इससे घर में बने पनीर का बहुत ही नाजुक स्वाद आता है। जब मैं एक चम्मच से भी अधिक डालता हूं तो मुझे यह बेहतर लगता है। इसका स्वाद विशेष रूप से नमकीन नहीं होता है)

कभी-कभी मैं एक बड़ा हिस्सा बनाता हूं, फिर मैं पनीर के 3 पैक, थोड़ा और मक्खन और 2 अंडे लेता हूं।

घर का बना हार्ड पनीर रेसिपी:
मैं एक साधारण पैन (पहले कभी कुछ नहीं जला) और एक लकड़ी का स्पैटुला लेता हूं।
- दूध निकाल कर उसमें पनीर डालें और धीमी आंच पर रखें.

लगातार हिलाते हुए उबाल लें, फिर 15 मिनट तक पकाएं।

आप देखेंगे कि दूध से मट्ठा अलग हो गया है। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं या नीचे से चिपके नहीं।

हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं, यदि छेद बड़े हैं, तो आप उस पर धुंध लगा सकते हैं। इसे सूखने दें, लेकिन मट्ठे को तुरंत बाहर न डालें।

उसी पैन में (मैं आमतौर पर इसे गर्मी से हटाता भी नहीं हूं, मैं इसे पकाता हूं और सब कुछ पास में रखता हूं) मक्खन डालें। जैसे ही यह पिघल जाए (हिलाएं) इसमें अंडा और थोड़ा सा सोडा मिलाएं। उसी स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।

तुरंत मट्ठा वाला मिश्रण डालें। और हम हर समय हिलाते रहते हैं - और पांच मिनट तक पकाते हैं। आग यथासंभव छोटी होनी चाहिए। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, हिलाना मुश्किल है, या तली में चिपकने लगता है, तो थोड़ा सूखा हुआ मट्ठा मिलाएं। मेरे लिए, स्थिरता अक्सर भिन्न, गाढ़ी या अधिक तरल होती है।

जब सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए और पक जाए, तो तुरंत इसे सांचे में डालें। लगभग किसी भी व्यंजन का उपयोग घर में बने हार्ड पनीर के सांचे के रूप में किया जा सकता है। मैं कभी-कभी प्लास्टिक की प्लेट, कंटेनर और सूप कप का उपयोग करता हूं। मैं इसे किसी चीज़ से चिकना नहीं करता, मैं इसमें कुछ भी नहीं डालता। इसे प्लास्टिक मोल्ड से निकालना आसान है।

मैं इसके ठंडा होने और इसे ढकने का इंतजार करता हूं। चिपटने वाली फिल्मया एक बैग में (नहीं तो यह खराब हो जाएगा) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। घर में बने पनीर को तुरंत स्थानांतरित करना और इसे सांचे में अच्छी तरह से जमा देना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह एक समान नहीं होगा।

घर पर स्वादिष्ट पनीरतैयार!!!

अनुभाग में कपकेक, कुकीज़, जिंजरब्रेड, पनीर, आदि के लिए मेरी और भी अधिक रेसिपी!

निश्चित रूप से आपने हमेशा सोचा होगा कि दूध से घर का बना पनीर बनाना बहुत मुश्किल है। आइए इस मिथक को दूर करें। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक (बिना किसी हानिकारक के)। खाद्य योज्य), कोमल - यह पनीर दूध से बनाया जाता है, जिसे नीचे प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार घर पर तैयार किया जाता है। इस पनीर को बकरी के दूध से बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन प्राकृतिक गाय का दूध भी बहुत अच्छा होता है।

सामग्री:

दूध- 2 लीटर

खट्टा क्रीम 20%- 0.5 लीटर

अंडे- 5-6 टुकड़े

नमक- 1 चम्मच।

दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाये

1 . हमने दूध को आग पर रख दिया. इसे उबाल लाने की आवश्यकता होगी।

2 . जब तक दूध उबल रहा हो, स्टार्टर तैयार कर लें. अंडों को अच्छी तरह धोकर एक कप बना लें।

3 . अंडों को चिकना होने तक फेंटें।

4 . खट्टा क्रीम जोड़ें.

5 . मिश्रण. हमें घर में बने पनीर के लिए एक स्टार्टर मिलता है। स्टार्टर या दूध में अपनी इच्छानुसार नमक मिला सकते हैं. वैसे, आप नमक की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। एक चम्मच से यह पनीर थोड़ा नमकीन हो जाता है.

6 . - जब दूध उबल जाए तो उसमें स्टार्टर डालें.

7 . धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. लगातार हिलाना। दूध को जमाया जाता है और मट्ठे को दही के द्रव्यमान से अलग किया जाता है।

8 . 3-4 परतों में मुड़ी हुई धुंध को एक छलनी या कोलंडर में रखें। नाली। पनीर का द्रव्यमान धुंध पर रहता है, मट्ठा नीचे बहता है।

घर पर पनीर स्टार्टर

पहले चरण में, पनीर स्टार्टर अंडे और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है, जैसा कि ऊपर विस्तार से बताया गया है। इसके बाद, आपको 0.5 लीटर मट्ठा छोड़ने की ज़रूरत है, जो चीज़क्लोथ के माध्यम से पैन से फटे हुए दूध को निकालने के बाद बच जाता है। सीरम के इस जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

अगली बार जब आप घर का बना पनीर बनाएं, तो बस मट्ठा डालें (यह होना चाहिए)। कमरे का तापमान) 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका। पनीर स्टार्टर तैयार है.

इस तरह, आपके रेफ्रिजरेटर में हमेशा घर का बना पनीर खट्टा आटा रहेगा।

9 . घर में बने पनीर के शीर्ष को धुंध से ढक दें।

10 . फिर एक सपाट प्लेट से.

11. और ऊपर प्लेट में प्रेस रख दीजिये. हमारे मामले में यह है तीन लीटर जारपानी के साथ। 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें.

स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर में बने दूध पनीर की रेसिपी और रहस्य

पनीर प्रेमी कई किस्मों और उनके स्वादों की समृद्धि से अच्छी तरह परिचित हैं। इसकी बहुत सारी किस्में हैं, पनीर से शुरू होकर सुगंधित परमेसन तक, और प्रसंस्कृत चीज, और मोत्ज़ारेला और फ़ेटा जैसे हल्के वाले, और तैलीय कठोर वाले, और सफेद, नीले ग्रे मोल्ड के साथ, आप उन्हें लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन हर कोई दूध से घर का बना पनीर बनाने में सक्षम नहीं है। और फिर भी, इसका सीधा सा कारण यह है कि मैंने कभी इस प्रोटीन का आविष्कार करने की कोशिश नहीं की स्वादिष्ट उत्पादआपकी रसोई में.

सब कुछ बहुत सरल, किफायती और स्वास्थ्यवर्धक है, केवल इसलिए कि आप अपने पनीर में विभिन्न हानिकारक रसायन, स्वाद बढ़ाने वाले आदि नहीं मिलाएंगे। प्रत्येक पनीर निर्माता, यहां तक ​​कि एक शौकिया, की अपनी तकनीक होती है, प्रत्येक के अपने रहस्य होते हैं, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनवे इसे हमसे नहीं छिपाएंगे. तो आइए पनीर कला के अपने आविष्कारों के बारे में अपने प्रियजनों को बताने का प्रयास करें।

घर का बना बकरी के दूध का पनीर

आप घर में बने दूध पनीर में विविधता कैसे ला सकते हैं, इसके बारे में कुछ शब्द। यह पनीर जड़ी-बूटियों के साथ-साथ जीरा और धनिया के साथ भी अच्छा लगता है। इन मसालों को या तो अंदर डाला जा सकता है या पनीर के तैयार टुकड़े में लपेटा जा सकता है और सख्त होने दिया जा सकता है। सबसे पहले तो आपको प्रयास करना चाहिए बकरी के दूध से बनी चीज़एक सरल और त्वरित रेसिपी के अनुसार:

• बकरी का दूध - 2 लीटर।
• खाद्य सिरका - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - स्वादानुसार, लगभग 40 ग्राम।

बहुत कम आंच पर गरम करें बकरी का दूधएक सॉस पैन में. आपको लगातार थोड़ा-थोड़ा हिलाते रहना होगा। दूध को फटने और पनीर में बदलने के लिए, आपको सिरका डालना होगा और लगातार हिलाते रहना होगा। पनीर गाढ़ा होकर पलट जाना चाहिए पूरा टुकड़ा, केवल धीरे से हिलाने से पनीर को टुकड़ों में टूटने से रोका जा सकेगा।

आंच बंद कर दें और पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें, जिससे मट्ठा अच्छी तरह से निकल जाए। जितना अधिक मट्ठा लीक होगा, बकरी पनीर उतना ही सूखा होगा। पनीर को नमक के साथ मिलाएं और अपने लिए सुविधाजनक रूप में रखें, सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर का बना गाय के दूध का पनीर

से गाय का दूधआप पनीर की लगभग सभी ज्ञात और अज्ञात किस्में तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अपने रेफ्रिजरेटर में हमेशा घर का बना दूध पनीर जैसे फ़ेटा चीज़ रख सकते हैं, क्योंकि यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, और आप इसके उत्पादन पर बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करेंगे। बाहर निकलने पर पनीर की अनुमानित मात्रा 300 ग्राम है।

• गाय का दूध - 1 लीटर।
• अंडे - 3 टुकड़े.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

आइए सबसे पहले दूध को धीमी आंच पर उबालें, ताकि "छिलका" न बने। जब तक दूध उबल रहा हो, उसमें नमक डालकर पतला कर लें, छोड़ दें और बची हुई सामग्री मिला लें। अंडे को खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह फेंटें और फिर इस मिश्रण को दूध में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि खाना जले नहीं।

10 मिनट के बाद, पनीर के टुकड़े सतह पर दिखाई देंगे, जिन्हें आपको चीज़क्लोथ पर रखना होगा, फिर मट्ठा को कई घंटों तक सूखने दें। फिर आपको पनीर को एक आकार देने की आवश्यकता है, इसके लिए हम एक तथाकथित प्रेस बनाते हैं: इसे धुंध से हटाए बिना, हम पनीर को एक बोर्ड पर रखते हैं, इसे दूसरे रसोई बोर्ड के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर हम एक जार डालते हैं या पैन में कम से कम 1 लीटर पानी डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। अगले दिन, आप बेझिझक घर का बना दूध पनीर आज़मा सकते हैं। यह नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है जैसा हमने देखा था चरण दर चरण फ़ोटोपहले संस्करण में. केवल यह नमकीन निकलता है.

दूध और पनीर से बना घर का बना पनीर

दूध और पनीर से आप एक प्रकार के पनीर का आविष्कार कर सकते हैं जैसे सुलुगुनि, या अदिघे पनीर. वे बहुत समान हैं, विशेषकर तैयारी की विधि में। एक शर्त है - अदिघे पनीर को आधे घंटे से अधिक समय तक उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन सुलुगुनि के लिए दूध को अधिक समय तक उबालने की जरूरत है।

• दूध - 1 लीटर. रेसिपी के लिए दूध स्टोर से लिया जाता है, जिसमें वसा की मात्रा 3% से अधिक होती है।
• मक्खन - 100 ग्राम.
• पनीर - 1 किलोग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.
• अंडे - 3 टुकड़े.
• सोडा - 1 चम्मच।

सबसे पहले आपको दूध को धीमी आंच पर उबालना है, उबलने के बाद इसमें पनीर डालें और चलाते हुए करीब 1 घंटे से 40 मिनट तक पकाएं। हमने सब कुछ एक कोलंडर में डाल दिया और मट्ठा को लगभग कई घंटों तक सूखने दिया।

हम पनीर द्रव्यमान को पैन में डालते हैं, जहां हम निम्नलिखित उत्पाद जोड़ते हैं, वे पनीर की तरह कमरे के तापमान पर होने चाहिए: अंडे, मक्खन और नमक। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को मध्यम शक्ति पर आधे घंटे के लिए आग पर वापस रख दें। 10 मिनट के बाद, घर का बना पनीर दूध से निकालें, इसे एक कटोरे में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक छोटी सी युक्ति - पनीर को आसानी से निकालने के लिए एक कटोरे या सांचे को तेल से चिकना कर लें। और आपको पनीर के साथ स्वादिष्ट पैनकेक पकाने के लिए मट्ठे की आवश्यकता होगी।

दूध और केफिर से बना घर का बना पनीर

बहुत ही सरल और किफायती नुस्खापनीर, नीचे विदेशी नाम"पनीर"। केफिर के बजाय, आप बिना एडिटिव्स के सादा दही, या नींबू का रस या मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं।

• घर का बना गाय का दूध - 1 लीटर।
• केफिर - 200 मिलीलीटर।

हमें दूध को मध्यम आंच पर उबालना है, फिर उसमें केफिर डालना है, बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से, लगातार हिलाते हुए। इसे थोड़ी देर के लिए आग पर छोड़ दें, और जब दही सतह पर दिखाई दे, तो इसे चीज़क्लोथ पर रखें और इसे सूखने दें। बहुत से लोग मट्ठा से छुटकारा न पाने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह एक पहाड़ बना सकता है स्वादिष्ट पैनकेक, या ओक्रोशका तैयार करें, स्वस्थ पेय. और यह भी - कम वसा वाला पनीर तैयार करें।

पनीर को धुंध में छोड़ दें, कसकर बांध दें, उस पर रख दें रसोई बोर्ड, आपको शीर्ष पर एक प्रेस की आवश्यकता है - पनीर के शीर्ष पर एक और कटिंग बोर्ड रखें, जिस पर हम रखते हैं लीटर जार पानी से भरा हुआ. दबाव में कुछ घंटे बिताने और रेफ्रिजरेटर में 1 घंटा बिताने के बाद आप स्वादिष्ट घर का बना दूध पनीर का स्वाद ले सकते हैं।

घर का बना खट्टा दूध पनीर

• दूध - 1 लीटर.
• डिल - आधा गुच्छा।
• अंडा - 1 टुकड़ा.
• नमक - स्वादानुसार, 1 चम्मच से अधिक नहीं, इसलिए पनीर अदिघे पनीर जैसा दिखेगा।

आइए दूध को कुछ दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर, शायद रसोई में टेबल के नीचे, खट्टा होने के लिए रख दें। अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें, साग को बारीक काट लें और अंडे में मिला दें। अब उत्पादों को खट्टे दूध में मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें, जब तक कि दही सतह पर दिखाई न दे और मट्ठा अलग न हो जाए।

मिश्रण को चीज़क्लोथ और कोलंडर में रखें और मट्ठा को सूखने दें। फिर हम इसे एक सांचे में डालते हैं और कई घंटों के लिए एक प्रेस (पानी से भरा कोई भी कंटेनर प्रेस के रूप में काम कर सकता है) के नीचे छोड़ देते हैं। फिर हम अपने घर का बना दूध पनीर रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, कोशिश करते हैं और आनंद लेते हैं।

दूध से बना घर का बना सख्त पनीर

• दूध - 1 लीटर.
• अंडे - 2 टुकड़े.
• मक्खन - 100 ग्राम.
• घर का बना पनीर - 800 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच.
• सोडा - 1 चम्मच।
• पसंदीदा मसाला और मसाले - आप लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया, सूखी जड़ी-बूटियाँ, करी, हल्दी का उपयोग कर सकते हैं।

दूध को पनीर के साथ मिलाकर लगाना है धीमी आगजब तक दूध में उबाल न आ जाए (एक उबाल न आने दें)। फिर हम इसे चीज़क्लोथ पर रखते हैं, मट्ठा निचोड़ते हैं, बाकी तरल को निकलने देते हैं, पनीर को एक या दो घंटे के लिए एक कोलंडर में छोड़ देते हैं।

इस बीच, एक कटोरे में अंडे, नमक, सोडा, मसाला और मसाले मिलाएं। जब पैन में अतिरिक्त मट्ठा रह जाए, तो पनीर को मक्खन के साथ धीमी आंच पर वापस भेजें और अंडे का मिश्रण भी डालें। लगातार हिलाते रहने की जरूरत है पनीर की तैयारीताकि खाना पैन के तले तक न जले. द्रव्यमान गाढ़ा होना, खिंचना और एक समान होना शुरू हो जाएगा - यह एक संकेत है कि इसे बंद करने का समय आ गया है।

हम इसे एक सांचे में डालते हैं, रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और इसे आज़माते हैं।

दूध और खट्टा क्रीम से बना घर का बना पनीर "मस्करपोन"

आप इस पनीर को खुद बना सकते हैं, क्योंकि आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते और यह महंगा है। और यह तिरुमिसु जैसी मिठाई तैयार करने के लिए आदर्श है, तो आइए कुछ सामग्रियों का उपयोग करके घर पर मस्कारपोन तैयार करें।

• दूध - 200 मिलीलीटर।
• खट्टा क्रीम - 700 मिलीलीटर (उच्च वसा सामग्री, लगभग 30%)।
• नींबू का रस - 2 चम्मच.

दूध को खट्टा क्रीम के साथ मध्यम आंच पर गर्म करें, उबाल न आने दें, लगातार हिलाते रहें। मिश्रण का तापमान 70 डिग्री तक बढ़ने के बाद, इसमें नींबू का रस मिलाएं और इसे 10 मिनट तक आग पर रखें, फिर इसे बंद कर दें, इसे चीज़क्लोथ पर रखें, इसे अपने आप सूखने दें, फिर एक घंटे के बाद इसे निचोड़ लें। कुंआ। इसे फ्रिज में ऐसे ही ठंडा होने दें और आप इसका स्वाद टोस्ट के साथ या डेसर्ट में ले सकते हैं.

घर का बना गाय के दूध का पनीर "मोत्ज़ारेला"

मोत्ज़ारेला जैसा दूध से घर का बना पनीर बनाना अवास्तविक लगता है, लेकिन सब कुछ आपकी कल्पना से कहीं अधिक सरल है। आख़िरकार, सरल और दोनों हैं जटिल व्यंजनछोटी प्रोटीन बॉल्स जो सलाद में और गर्म क्राउटन के साथ, या पिज़्ज़ा पर बहुत स्वादिष्ट होती हैं। मुख्य बात फार्मेसी में आवश्यक एंजाइम को ढूंढना और खरीदना है, हमारे मामले में पेप्सिन।

• फुल फैट दूध - 2 लीटर।
• पेप्सिन - ¼ चम्मच।
• पानी - 2 लीटर.
• नींबू का रस - 2 चम्मच।
• नमक – 2 चम्मच.

सबसे पहले आपको पेप्सिन को 100 मिलीलीटर पानी में पतला करना होगा। - अब दूध को आग पर रखें और बिना उबाले गर्म करें. पेप्सिन और नींबू का रस डालें, मिलाएँ। जब पनीर सतह पर दिखाई देने लगे और मट्ठा स्पष्ट रूप से अलग होने लगे, तो इसे बंद कर दें और पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें, अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

मट्ठे को दोबारा गर्म करें और नमक डालें. कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में पनीर को धुंध में डुबोएं और इसी प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं। इसके बाद, हम मोत्ज़ारेला बॉल्स बनाते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं, और हमारे घर का बना दूध पनीर रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं। याद रखें, मोत्ज़ारेला को लंबे समय तक रखने के लिए, आपको इसे ठंडे मट्ठे वाले जार में रखना होगा।

लहसुन और गाजर के साथ घर का बना दूध पनीर

• दूध - 1 लीटर.
• पनीर - 1 किलोग्राम।
• मक्खन - 70 ग्राम.
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• अंडे - 3 टुकड़े.
• नमक - 1 चम्मच.
• सोडा - 1 चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• गाजर - 1 टुकड़ा, छोटे आकार का।

अंत में, ऐसा पनीर संगमरमर जैसा निकलेगा, और टोस्ट या क्राउटन के साथ, या सिर्फ सड़क पर सैंडविच के लिए, यह बस स्वादिष्ट निकलेगा। गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, पनीर और दूध के साथ मिला लें। धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए 10 मिनट तक रखें। चीज़क्लोथ पर रखें और मट्ठा और रस को सूखने दें। अतिरिक्त नमी निचोड़ें.

पनीर में खट्टा क्रीम के साथ सोडा, अंडे, नमक, लहसुन और मक्खन मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। पनीर एक गांठ में बदलने लगेगा, इसे एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें। फिर हम इसे एक सांचे में डालते हैं और सख्त हो जाने पर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यदि आपको या आपके परिवार को लहसुन का स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको इसे बिल्कुल भी नहीं डालना है; इसके बजाय, आप बारीक कटी हरी सब्जियाँ काट सकते हैं, या गाजर के अलावा कुछ भी नहीं मिला सकते हैं। यह डिश दिखने और स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी है।

घर का बना दूध पनीर "क्रीम पनीर"

• दूध - 100 मिलीलीटर।
• पनीर - 200 ग्राम (घर का बना पनीर लेना बेहतर है ताकि पनीर पिघला हुआ, कोमल, लेकिन थोड़ा वसायुक्त हो)।
• मक्खन - 30 ग्राम.
• स्टार्च (आप आटा ले सकते हैं) – 1 बड़ा चम्मच.
• अंडा - 1 टुकड़ा.
• सोडा- आधा चम्मच से थोड़ा कम.
• हल्दी मसाला रंग के लिए है, और यदि आप चाहते हैं कि स्वाद महसूस हो, तो और डालें।

दूध और पनीर से बना यह घर का बना पनीर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह बहुत बढ़िया बनता है, स्थिरता और स्वाद महंगे स्टोर से खरीदे गए जैसा होता है मलाई पनीर. इसे तैयार करने के लिए आपको बेचमेल सॉस बनाना होगा और कुछ सामग्री को ब्लेंडर से मिलाना होगा। तो: पनीर को अंडे, सोडा और नमक के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

आइए बेकमेल सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और इसमें आटा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। दूध डालें, फिर से मिलाएँ, यदि आप चाहें, तो अपने पसंदीदा मसाले डालें, अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।

5 मिनट के बाद, जब सॉस 20% खट्टा क्रीम जैसा हो जाए, तो इसमें अंडे, सोडा और नमक के साथ पनीर डालें, मिलाएं और 5 मिनट तक अच्छी तरह से गर्म करें, फिर से बिना उबाले। रंग के लिए हल्दी, या कोई अन्य पसंदीदा सामग्री, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ या स्मोक्ड मांस, लहसुन, इत्यादि मिलाएँ।

पनीर को एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, या इसे सफेद ब्रेड टोस्ट पर फैलाकर गर्मागर्म खाएं।

दूध, दही और क्रीम से बना घर का बना पनीर "फ्रॉमेज-ब्लैंक"

• दूध, कम से कम 3% वसा - 2 लीटर।
• बिना एडिटिव्स के दही, प्राकृतिक - 300 मिलीलीटर।
• क्रीम, 20% वसा - 250 मिलीलीटर।
• नींबू का रस - 2 चम्मच.

दूध और क्रीम को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बिना उबाले गर्म करें। - एक प्लेट में दही के साथ नींबू का रस मिलाएं. दूध और क्रीम में दही का मिश्रण मिलाएं, हिलाएं और बिना उबाले धीमी आंच पर छोड़ दें।

जैसे-जैसे मिश्रण गर्म होगा, यह जमना शुरू हो जाएगा और पनीर के टुकड़े सतह पर दिखाई देंगे। जब मट्ठा स्पष्ट रूप से अलग हो जाए, तो आंच बंद कर दें और सॉस पैन में ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, आपको पनीर को एक कोलंडर में रखना होगा, जिसे हम ब्रांडिंग की कई परतों के साथ कवर करते हैं, और अतिरिक्त नमी निकलने की प्रतीक्षा करते हैं। वैसे, मट्ठा छोड़कर स्वादिष्ट पैनकेक बनाना बेहतर है।

जितना अधिक मट्ठा निकलेगा, पनीर उतना ही सूखा होगा; विशेष रूप से चीज़केक पकाने के लिए सूखी फ़ेज की आवश्यकता होती है, और सैंडविच के लिए गीले की आवश्यकता होती है। हम इसे कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं - एक दिन, दबाव में: हम पनीर को एक सांचे में डालते हैं, उस पर एक कटिंग बोर्ड लगाते हैं, जिस पर हम पानी से भरा एक लीटर जार रखते हैं। ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दूध और मट्ठे से बना घर का बना पनीर "ए ला रिकोटा"

• दूध - 1 लीटर.
• मट्ठा - 5 लीटर.
• वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच।

तो मट्ठा घर का बना पनीर बनाने के लिए काम आया, जो हमें, टॉटोलॉजी के लिए क्षमा करें, पनीर से मिला। तो, में बड़ा सॉस पैनआपको मट्ठे में मिले दूध को अच्छे से गर्म करना है, लेकिन उबालें नहीं, आंच धीमी कर दें और हल्का सा मिला लें। अब हम जोड़ते हैं सिरका, अगले 7 मिनट के लिए गर्म करें, फिर ढक्कन से कसकर ढक दें, गर्मी से हटा दें और एक दिन के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

अगले दिन, आपको पनीर को चीज़क्लोथ पर रखना चाहिए, अतिरिक्त निचोड़ लेना चाहिए, और पनीर को लगभग 2-3 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए ताकि यह बहुत सूखा न हो जाए। और अधिक के लिए मत छोड़ो कब का. अब आप इसे सांचे में डाल सकते हैं और तुरंत स्वादिष्ट सैंडविच का स्वाद ले सकते हैं.

घर का बना दूध पनीर "मीठा दही"

• पका हुआ दूध - 1 लीटर।
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 1 कप।
• गन्ना चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• अंडे - 1 टुकड़ा.
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• मसाले और मसाले - स्वाद के लिए। उदाहरण के लिए, दालचीनी और लौंग, जायफल।

दूध को धीमी आंच पर रखें और बिना उबाले इसे बीच-बीच में हिलाते हुए अच्छी तरह गर्म कर लें। इस बीच: चीनी के साथ मसाला मिलाएं और अंडे के साथ पीस लें। - यहां चीनी पिघलने के बाद एक चम्मच सोया सॉस डालें.

सॉस के साथ गर्म दूध और अंडे, चीनी और मसालों का मिश्रण मिलाएं। जब जमा हुआ द्रव्यमान सतह पर दिखाई दे, तो आंच बंद कर दें और 40 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें।

फिर पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें, अतिरिक्त तरल निकाल दें, और यदि आवश्यक हो, तो मट्ठा निचोड़ लें। अब हम इसे एक प्लेट में रखते हैं और एक प्रेस के नीचे रख देते हैं (आप इसे 1 किलोग्राम से अधिक वजन वाली किसी भी चीज़ से बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड के साथ पनीर के साथ एक सांचे को कवर करें, पानी का एक लीटर जार या एक सॉस पैन रखें, या शीर्ष पर एक वजन)। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और किसी भी चीज़ के साथ परोसें, मीठे पैनकेक के लिए आदर्श।

अगर आपको घर का बना पनीर पसंद है तो हमारा आर्टिकल आपके काम आएगा। हम खाना पकाने के तरीके के बारे में बात करना चाहते हैं। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। अक्सर माताएं अपने बच्चों को सुपरमार्केट से खरीदी गई चीज नहीं देना चाहतीं, क्योंकि उनमें कई संरक्षक होते हैं। और क्या यह निश्चित रूप से जानना संभव है कि वे किन उत्पादों से बने हैं?

और इसलिए, स्वाभाविक रूप से, उनकी उपयोगिता पर सवाल उठते हैं। लेकिन घर पर दूध से हार्ड पनीर बनाने के बाद, आप निश्चित रूप से इसके लिए दोबारा दुकान पर नहीं जाएंगे।

क्या घर पर पनीर बनाना उचित है?

अगर आप सोच रहे हैं स्व-खाना बनानाऐसा डेयरी उत्पादपैसे बचाने के लिए, यह निश्चित रूप से नहीं कहा जा सकता है कि इसकी कीमत आपको किसी स्टोर में तैयार चीज़ खरीदने से कम होगी। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की चीज़ खरीदते हैं - सस्ती या महंगी।

मुख्य लाभ कब आत्म उत्पादनइसकी ताज़गी और प्राकृतिक अवयवों पर पूरा भरोसा है। इसका मतलब यह है कि यह बच्चों के लिए उपयुक्त है और इससे उन्हें ही फायदा होगा।

घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है?

खाना पकाने के लिए आपको पूरी तरह से सामान्य उत्पादों की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे का समय लगता है, साथ ही वह समय भी लगता है जिसके दौरान पनीर रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा (आप इसे रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं)।

तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियां प्राप्त करनी होंगी:

1. घर का बना - 0.7 किग्रा।
2. घर का बना दूध - 1 लीटर।
3. सोडा - 1 चम्मच।
4. नमक - 2 चम्मच.
5. अंडे - 2 पीसी।
6. मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

घर का बना हार्ड पनीर रेसिपी

पनीर को एक पैन में डालना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए। फिर इसमें दूध भरकर आग पर रख दें। द्रव्यमान को तब तक लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि मट्ठा छिलने न लगे, दही अपने आप गांठ बनने और सख्त न होने लगे, मानो पिघल रहा हो, और तरल स्वयं रंगहीन न हो जाए। इसके बाद, आपको आग बंद करनी होगी और पनीर को चीज़क्लोथ पर रखना होगा ताकि उसमें से सारा तरल निकल जाए।

आपको पैन के तले पर मक्खन डालकर आग पर रखना है। नॉन-स्टिक बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि पनीर तले में चिपक सकता है और जल सकता है। इसके बाद पैन में अंडे, नमक, सोडा और पनीर डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान बिना किसी दाने के एक समान न हो जाए। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। यह सब पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह जितना नरम होगा, इसमें उतना ही कम समय लगेगा।

आपने पनीर कब खरीदा? सजातीय स्थिरता, कोई भी साँचा लें, उसे क्लिंग फिल्म से ढँक दें और अच्छी तरह से जमाकर वहाँ रख दें। ऐसा इसलिए किया जाता है तैयार प्रपत्रउत्पाद अधिक सजातीय था. इसके बाद हमने इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए बस इतना ही। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा पूरी तरह से सरल है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां सबसे आम हैं। इसे आज़माएं और आप घरेलू उत्पाद के स्वाद की सराहना करेंगे।

घर का बना हार्ड पनीर कितनी कैलोरी वाला होता है?

सामान्य तौर पर ऐसा माना जाता है कि साधारण हार्ड पनीर में प्रति सौ ग्राम में दो सौ पचास कैलोरी तक होती है। किसी कारण से, साहित्य घर के बने भोजन के लिए एक सौ तेरह कैलोरी का आंकड़ा इंगित करता है। वास्तव में, यह पैरामीटर इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शुरुआत में कौन से उत्पाद लेते हैं।

यदि आपने अपने लिए कम कैलोरी वाला आहार पनीर बनाने का लक्ष्य निर्धारित किया है, तो आपको कम वसा वाला पनीर और दूध लेना होगा। और कौन प्राप्त करना पसंद करता है हार्दिक उत्पाद, घर पर बनी पूर्ण वसा वाली डेयरी सामग्री ले सकते हैं। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा.

घर का बना मार्बल्ड हार्ड पनीर

हम आपको घर पर हार्ड पनीर की एक और रेसिपी बताना चाहेंगे। इसे बनाने के लिए आपको गाजर को बहुत अच्छे से कद्दूकस करना होगा बारीक कद्दूकस. एक सॉस पैन में दूध और पनीर मिलाएं और गाजर डालें। इन सबको धीमी आंच पर सात मिनट तक उबालें।

नतीजतन, हमें एक द्रव्यमान मिलेगा जिसे धुंध पर डालना होगा। तरल निकल जाना चाहिए. फिर मक्खन, नमक, अंडे, खट्टा क्रीम, सोडा और थोड़ा लहसुन जोड़ें (वैकल्पिक, यदि आप इसे पसंद करते हैं)। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है और डिश को वापस आग पर रख दें और अगले दस मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे जब द्रव्यमान सख्त हो जाएगा।

तैयार उत्पाद को एक कटोरे में डालें, इसे कॉम्पैक्ट करें और इसे सख्त होने दें। तो तैयार है घर पर बना मार्बल्ड हार्ड पनीर.

ऐतिहासिक भ्रमण

एक समय घर पर पनीर और पनीर बनाना आम बात थी। आजकल हर गृहिणी ऐसा काम नहीं करेगी। कठिन तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, हालाँकि इसमें समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। आपको स्वादिष्ट घर का बना और प्राप्त होगा उपयोगी उत्पादबिना हानिकारक योजकऔर पाम तेल.

लोग अनादि काल से पनीर बना रहे हैं: एक संस्करण का कहना है कि इसका पहला उल्लेख आठवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। सामान्य तौर पर, उनका आविष्कार भेड़ों को पालतू बनाने से जुड़ा है। माना जा रहा है कि ऐसा संयोगवश हुआ. यदि पनीर के उद्भव के समय के बारे में कम से कम कुछ ज्ञात है, तो वे इसके आविष्कार की जगह नहीं जानते हैं। संभवतः यह मध्य पूर्व या मध्य एशिया और यूरोप या सहारा है।

कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि पनीर का आविष्कार खानाबदोश अरबों द्वारा किया गया था।

सख्त पनीर बनाने में मसालों का उपयोग

वर्तमान में, किसी भी सुपरमार्केट में हार्ड, सॉफ्ट, स्मोक्ड और क्रीमी की काफी मात्रा होती है। हालाँकि, उनमें से प्रत्येक को किसी दिए गए उत्पाद श्रेणी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। कन्वेयर उत्पादन ने अपना काम किया है। और हम अक्सर खाना नहीं खाते प्राकृतिक उत्पाद, लेकिन एडिटिव्स का मिश्रण, और कभी-कभी उत्पादों के लिए रासायनिक विकल्प भी (जैसे दूध युक्त आविष्कार), जो दूर से भी किसी प्राकृतिक उत्पाद से मिलते जुलते नहीं हैं।

लेकिन इस स्थिति से भी एक रास्ता है: आप घर पर ही हार्ड पनीर बना सकते हैं। नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां बिल्कुल सामान्य हैं। घर पर खाना बनाते समय, आप परिणामी चीज़ों में विविधता ला सकते हैं। इसके लिए अलग-अलग मसालों और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, आप लहसुन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सोआ, जीरा और सरसों डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और आप किस प्रकार का उत्पाद चाहते हैं उस पर निर्भर करता है। यदि तुम प्यार करते हो स्वादिष्ट चीज, तीखापन के लिए कुछ डालें। सामान्य तौर पर, आपकी कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश होती है।

घर का बना पनीर बनाने की बारीकियाँ

घर पर हार्ड पनीर बनाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा जो आपकी मदद करेंगी।

एक उपसंहार के बजाय

हमारे लेख में हमने घर पर हार्ड पनीर बनाने की विधि के बारे में बात की। आख़िरकार, कई लोग इसके बिना अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। वास्तव में, हम विनिर्माण क्षेत्र में इस उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं विभिन्न व्यंजन. अधिकांश किस्में बिना हो सकती हैं विशेष प्रयासघर पर खाना बनाना. तो इसे आज़माएं! और आप परिणाम से प्रसन्न होंगे. यकीन मानिए, आप दोबारा कभी पनीर के लिए दुकान पर नहीं जाएंगे। आख़िरकार घरेलू उत्पादयह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है, जो महत्वपूर्ण है। और आप हमेशा उत्पाद की ताजगी के बारे में आश्वस्त रहेंगे, क्योंकि सुपरमार्केट से पनीर आदर्श से बहुत दूर हैं और बहुत जल्दी फफूंदयुक्त हो जाते हैं, जिसके बाद आप उन्हें आसानी से फेंक सकते हैं। हम आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ देते हैं। बॉन एपेतीत!

कई खेत मालिक सोच रहे हैं कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाए और इससे पैसे कैसे कमाए जाएं। आख़िरकार, अकेले दो गायों का दूध पीना भी मुश्किल है, और इसे बेचना लाभदायक नहीं है, क्योंकि निकटतम बाज़ार अक्सर करीब नहीं होता है। दूध से कोई उत्पाद तैयार करके उसे बेचना कहीं अधिक लाभदायक है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, और ऐसा व्यवसाय किस प्रकार की आय उत्पन्न कर सकता है।

लोकप्रिय धारणा के विपरीत, काफी सरल, और इसे घर पर बनाने में कोई समस्या नहीं है - इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। तो, अधिकांश किस्मों की तैयारी के लिए कठोर, नरम, पिघला हुआ और मसालेदार पनीरसबसे साधारण बर्तन ही काफी हैं:

• पैन (3-7 लीटर, अधिमानतः एल्यूमीनियम);
• धातु की छलनी (छोटे छेद वाला एक साधारण कोलंडर उपयुक्त होगा);
• कई कंटेनर (कोई भी कटोरे);
• कुछ बड़े चम्मच;
• कटिंग बोर्ड (अधिमानतः बड़ा);
• लंबे हैंडल वाला चम्मच.

चूंकि कुछ व्यंजनों के लिए आपको गर्म पनीर मिश्रण को अपने हाथों से गूंधने की आवश्यकता होती है, इसलिए सिलिकॉन सुरक्षात्मक दस्ताने की भी आवश्यकता हो सकती है।

पनीर बनाना

सभी प्रकार के पनीर दो तकनीकों में से एक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं:दूध को विशेष जमावट एंजाइमों के साथ मिलाना, या पिघलाना। पहली तकनीक में सीधे दूध से पनीर बनाना शामिल है (एक एंजाइम दूध को मट्ठा में अलग करता है), और दूसरी - दूध और पनीर से।

किण्वन

इस तकनीक में विशेष बैक्टीरिया या एंजाइम का उपयोग शामिल है। इनका उपयोग दूध के जमने की प्रक्रिया को तेज करने और इसे दूध और दही में अलग करने के लिए किया जाता है। आप इन घटकों को या तो मसाला दुकानों में खरीद सकते हैं, जहां वे, हालांकि, अक्सर नहीं पाए जाते हैं, या फार्मेसियों में। उदाहरण के लिए, पेप्सिन, एक संश्लेषित पाचक एंजाइम, पनीर बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

यहाँ स्टेप बाई स्टेप रेसिपीइस तकनीक का उपयोग करके दूध से मोज़ेरेला चीज़ तैयार करने के लिए आवश्यक:

सामग्री:

• दूध: 2 लीटर (अधिमानतः पूर्ण वसा);
• एंजाइम: गुणों के आधार पर (यदि आप पेप्सिन लेते हैं, तो एक चौथाई चम्मच पर्याप्त है);
• नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच;
• पानी: 1-2 लीटर;
• नमक: 1-2 बड़े चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. एंजाइम को पानी में घोलना चाहिए (पूरी तरह घुलने तक हिलाएं)।
2. दूध को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना चाहिए।
3. परिणामी घोल और नींबू का रस गर्म दूध में डालना चाहिए और मट्ठा अलग होने तक इंतजार करना चाहिए।
4. जब मट्ठा अलग किया जा रहा हो, तो आपको एक खारा घोल तैयार करना होगा और इसे 90 डिग्री तक गर्म करना होगा।
5. मिश्रण को उबाले बिना, मट्ठा को सूखा देना चाहिए।
6. पैन के तल पर बचे गर्म पनीर द्रव्यमान को 90 डिग्री के खारे घोल में दो से तीन मिनट के लिए डुबो देना चाहिए।
7. घोल से पनीर का मिश्रण निकाल कर एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें और हाथ से मसल लें.
8. मसले हुए द्रव्यमान को वापस नमकीन घोल में दो से तीन मिनट के लिए डुबोएं, फिर बाहर निकालें और दोबारा गूंधें।
9. रूप तैयार उत्पाद.
10. पनीर को पैक करें और भंडारण के लिए तैयार करें।

गलन

इस तकनीक में डेयरी उत्पादों को पिघलाकर पनीर का द्रव्यमान प्राप्त करना शामिल है। इस तकनीक का उपयोग करके हार्ड पनीर तैयार करने के लिए आवश्यक नुस्खा यहां दिया गया है:

सामग्री:

• दूध: 3 लीटर (अधिमानतः कम वसा वाला);
• पनीर: 2 किलोग्राम (इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है घर का बना पनीर, अधिमानतः सूखा);
• मक्खन: 150 ग्राम;
• अंडा: 2 टुकड़े;
• नमक: 2-3 बड़े चम्मच;
• सोडा: आधा चम्मच;
• लहसुन, लाल शिमला मिर्च, मेवे, जड़ी-बूटियाँ, मसाला और मसाले: स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को मैश करके एक सॉस पैन में रखें.
2. हिलाते हुए, पनीर के साथ एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर 90 डिग्री तक गर्म करें।
3. आंच को और भी कम करें और मिश्रण को हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
4. जब मिश्रण उबलने की कगार पर हो और अधिक प्लास्टिक बन जाए तो पनीर को छलनी से छान लें. यदि आवश्यक हो, तो आप इसे कुछ देर के लिए सूखने के लिए छोड़ सकते हैं।
5. मक्खन पिघलाएं (उसी पैन में रख सकते हैं जहां पनीर था)।
6. एक अलग कंटेनर में अंडे, सोडा और नमक मिलाएं. यदि आप चाहें, तो आप इस मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ (सूखे सहित), लाल शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, मेवे आदि मिला सकते हैं।
7. पिघले हुए मक्खन में पनीर डालें और उसमें अंडे का मिश्रण डालें।
8. लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और गाढ़ा न हो जाए। यह पीला होकर रेशेदार हो जाना चाहिए।
9. आंच बंद कर दें और पकने दें पनीर द्रव्यमानथोड़ा ठंडा हो जाओ.
10. परिणामस्वरूप पनीर को एक सांचे में डालें (कोई भी कंटेनर उपयुक्त होगा) और इसे दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखें।

बारीकियों

चाहे आप किसी भी तकनीक से खाना बनाना पसंद करते हों पनीर सही है, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जो आपको जाननी चाहिए।

— भंडारण:घर में बने पनीर को रेफ्रिजरेटर (4-5 डिग्री सेल्सियस) में 7-8 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। सबसे अच्छा विकल्प पनीर के सिर को सूती तौलिये में लपेटना है।

— केवल गुणवत्ता वाला उत्पाद: पनीर बनाने के लिए घर का बना पनीर और दूध सबसे उपयुक्त हैं; स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत उत्पादों से बचना बेहतर है।

— वसा सामग्री के लाभ:तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी (गुणवत्ता और वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी)। शुरुआती उत्पाद), यह उतना ही अधिक कोमल होगा।

— आकार मायने रखती ह:अधिकांश गुणवत्तापूर्ण पनीरयदि इसका द्रव्यमान आधे किलोग्राम से अधिक (जितना अधिक, उतना बेहतर) हो तो प्राप्त होता है।

— दृढ़ता और स्वाद के लिए दबाएँ:पनीर को सख्त बनाने के लिए, उसे दबाव में ठंडा करना होगा, और दबाव जितना मजबूत होगा, उत्पाद उतना ही सख्त होगा। इसके अलावा प्रेस पर भी निर्भर करता है स्वाद विशेषताएँ- जितनी अधिक देर तक आप सख्त पनीर को दबाव में रखेंगे, अंततः उसका स्वाद उतना ही अधिक तीव्र होगा।

किसे बेचना है

सबसे आसान तरीका तैयार उत्पाद को छोटे सुपरमार्केट में बेचना है - कई स्टोर बाजार मूल्य से लगभग एक तिहाई कम कीमत पर पनीर को बिक्री के लिए स्वीकार करेंगे।

यदि आपने पनीर बनाने में उल्लेखनीय सफलता प्राप्त की है और विकास किया है दिलचस्प नुस्खा, आप अपने उत्पादों को रेस्तरां में पेश करने का प्रयास कर सकते हैं। यह आंकना मुश्किल है कि यह कितना लाभदायक होगा, क्योंकि आप अपने पनीर को एक अद्वितीय लेखक के उत्पाद के रूप में स्थापित करने में सक्षम होंगे - आप इसके लिए बाजार मूल्य से अधिक शुल्क ले सकते हैं।

आप पनीर को किसानों के बाजारों और मेलों में स्वयं भी वितरित कर सकते हैं - इससे अधिकतम लाभ होगा, लेकिन इसके लिए समय और परिवहन की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, पनीर की अल्प शेल्फ लाइफ बाजार में ले जाने योग्य माल की मात्रा पर कुछ प्रतिबंध लगाती है।

लाभप्रदता

प्रतिदिन लगभग 20 लीटर दूध देने वाली दो गायों वाला एक छोटा सा फार्म प्रति दिन लगभग 5 किलोग्राम पनीर का उत्पादन कर सकता है। औसत लागतबाजार में पनीर की कीमत 600-900 रूबल प्रति किलोग्राम (विविधता और एडिटिव्स के आधार पर) है। इस प्रकार, शुद्ध लाभ प्रति माह 80-90 हजार रूबल तक पहुंच सकता है।

अब जब आपने यह जान लिया है कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, तो अब सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ने का समय आ गया है। लगातार उच्च मांग को देखते हुए, पनीर उत्पादन उनमें से एक है सर्वोत्तम विकल्प.