घर पर मछली का सूप कैसे पकाएं. घर का बना सूप

लोकप्रियता सबसे पुराना व्यंजनलंबे समय से रूसी राज्य की सीमाओं को पार कर दुनिया भर के विशिष्ट रेस्तरां के मेनू में जगह का गौरव प्राप्त कर चुका है। मछली का सूप कैसे तैयार किया जाए, इसकी सिफ़ारिशें कई पाक स्रोतों में पाई जा सकती हैं। हालाँकि, केवल "मछली पकड़ने" के सच्चे स्वामी ही अनोखी तकनीकों को जानते हैं अद्भुतप्राचीन भोजन के प्रेमी,

क्लासिक मछली सूप - समृद्ध सूप के लिए एक नुस्खा

मछली का सूप तैयार करने की पारंपरिक विधि में कुछ प्रकार की मछलियों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है जो चिपचिपी और थोड़ी सी होती हैं मीठा स्वाद.

उत्पाद संरचना:

• गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मछली (व्हाइटफिश, एस्प, रफ या रूड) - 500 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• अजमोद और अजवाइन की जड़;
• काली मिर्च (5 पीसी।),
• नमक, तेज पत्ता, नींबू का रस, डिल;
• वोदका - 25 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पाने के लिए घर पर क्लासिक मछली का सूप केवल आवश्यक है ताजा मछलीएक किस्म.उत्पाद को धोएं, छान लें, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें, 2 लीटर पानी भरें। हम तराजू नहीं हटाते. शोरबा में खिलते हुए, यह पकवान को गाढ़ा शोरबा प्रदान करता है और विशेष स्वाद. एक मादक पेय, एक लॉरेल पत्ता, काली मिर्च, और छिलके के साथ एक प्याज जोड़ें।
2. भोजन को धीमी आंच पर गर्म करें, झाग हटा दें और भोजन को 15 मिनट तक पकाएं। एक खुले कंटेनर में.
3. मछली को पैन से निकालें, छान लें और शोरबा में नमक डालें। हम छिलके वाली सब्जियां और जड़ वाली सब्जियां, छल्ले या क्यूब्स में काटते हैं। आलू छीलें, जैसा कि रूसी व्यंजनों में किया जाता है, और उन्हें पूरा मिला दें।
4. उबलते शोरबा में ½ बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस, ऑलस्पाइस डालें, भोजन को नरम होने तक उबालें।

मछली के टुकड़ों को प्लेटों में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामन सूप

पकवान सामग्री:

• रिज, पंख, सैल्मन का सिर - 500 ग्राम;
• प्याज;
• आधा नींबू;
• बीज रहित जैतून - 10 पीसी ।;
• आलू कंद - 3 पीसी ।;
• डिल, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मछली से सबसे मोटे हिस्से (सिर, पंख, रिज) को अलग करने पर, हमें मिलता है समृद्ध शोरबा. सामग्री को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, प्याज डालें, बे पत्तीइक, काली मिर्च।
2. हम हीटिंग प्रदान करते हैं, उत्पादों को 30 मिनट तक उबालते हैं। बिना आवरण के. खुला रास्ताखाना पकाने से शोरबा, जैसा कि रसोइये कहते हैं, आंसू जितना साफ हो जाएगा।
3. आधे घंटे के बाद, प्याज और मछली के हिस्सों को कंटेनर से हटा दें, कटी हुई जड़ वाली सब्जियां और कटे हुए जैतून को छल्ले में रखें। खाने में नमक पसंद के अनुसार डालें।
4. हम सिर और पीठ को अलग करते हैं, अलग किए गए मांस के घटकों को तैयार आलू के साथ मछली के सूप में लौटाते हैं। 3 मिनट बाद इसमें आधा नींबू का रस और कटी हुई जड़ी-बूटियां मिलाएं। आग बंद कर दीजिये.

15 मिनट के लिए सैल्मन के सिर और पीठ पर मछली का सूप डालें, पहले कोर्स को पारंपरिक तरीके से परोसें।

हार्दिक ट्राउट सूप

आवश्यक उत्पाद:

• गाजर, शिमला मिर्च, प्याज - 1 पीसी प्रत्येक;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• ट्राउट - 400 ग्राम;
• नींबू, तेज पत्ता, डिल, नमक।

मछली का सूप तैयार करना:

1. मछली के सिरों को एक सॉस पैन में रखें और फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें। एक डिल स्टेम, एक बे पत्ती, मिर्च का मिश्रण जोड़ें और 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उत्पादों को उबालें।
2. शोरबा को छान लें, इसे स्टोव पर लौटा दें, कटी हुई सब्जियाँ, कटा हुआ लहसुन और मछली के अलग किए हुए टुकड़े डालें। हम उत्पाद तैयार होने तक गर्म करना जारी रखते हैं, प्रक्रिया के अंत में हम नमक डालते हैं और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं।

हार्दिक ट्राउट सूप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ आहार व्यंजन भी है।

पाइक पर्च सूप कैसे पकाएं

सामग्री:

• गाजर;
• ताजी मछली - 500 ग्राम;
• एक चौथाई नींबू;
• प्राकृतिक मक्खन - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. हम मछली के रिज और सिर को मांस से अलग करते हैं, इसे पानी के साथ सॉस पैन में रखते हैं और शोरबा को दो घंटे तक पकाते हैं।
2. दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में भूनें, छान लें और परिणामस्वरूप सॉस को एक कंटेनर में रखें।
3. मछली को भागों में विभाजित करें, थोड़ी मात्रा में शोरबा (1.5 लीटर) में 15 मिनट तक उबालें।

ट्राउट के टुकड़ों को प्लेटों में रखें और शोरबा से भरें। साग और नींबू के टुकड़े अलग-अलग परोसें।

क्रीम के साथ फिनिश सूप

सामग्री की सूची:

• मछली पट्टिका (गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, चूम सैल्मन) - 400 ग्राम;
• गाजर, प्याज;
• क्रीम (20% वसा) - 200 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, डिल.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, तेल में 5 मिनट तक भूनें, कटी हुई गाजर डालें, सब्जियों को लगातार हिलाते रहें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. कटे हुए आलू के टुकड़ों को आधा पकने तक उबालें। भागों में विभाजित मछली का बुरादा डालें, शोरबा में नमक और मसाले डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
3. उत्पादों से जुड़ा हुआ सब्जी ड्रेसिंग, बरसना ताज़ा मलाई, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। दोबारा उबलने के बाद आंच बंद कर दें.

मछली के सूप को फिनिश स्टाइल में सवा घंटे तक रखें, कटी हुई डिल के साथ परोसें।

पाइक सूप

हम इस दांतेदार शिकारी से बेहद सावधान रहेंगे। जरा सी लापरवाही, और आपके हाथ गंभीर रूप से घायल हो जायेंगे!

उत्पाद संरचना:

• प्याज (2 छोटे सिर);
• गाजर (2 पीसी।);
• लॉरेल पत्ता;
• ताजा पाईक;
• मटर, डिल, अजमोद सहित मिर्च का मिश्रण;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बोतलबंद (वसंत) पानी - 2 लीटर।

पाइक मछली का सूप पकाना:

1. सिर, पूंछ और रिज को अलग करें, छिलके वाली गाजर और प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें।
2. पानी डालें और एक घंटे तक पकाएं.
3. उबाल की शुरुआत में स्वादानुसार नमक डालें।
4. शोरबा को छान लें, इसमें छिलके वाले आधे आलू, कटी हुई गाजर, कटा हुआ प्याज डालें और जारी रखें उष्मा उपचारउत्पाद. 15 मिनट के बाद, फ़िललेट्स के टुकड़े, तेज़ पत्ते और मसाले डालें। एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।

पाइक के आदेश पर, हमारी इच्छा पर - शानदार स्वादिष्ट मछली का सूपअपने संपूर्ण सुगंधित वैभव में प्रकट हुआ!

सिल्वर कार्प - मछली के सिर से निकला कान

सामग्री का सेट:

• सिल्वर कार्प का सिर, पूँछ और पंख;
• प्याज, गाजर और आलू (3 पीसी।);
• तेज पत्ते, नमक, मसाले और मसाले, जड़ी-बूटियाँ;
• वोदका - 30 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. मछली के सिर को आधा काटें और उनकी खाल में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और प्याज के साथ 3-लीटर सॉस पैन में रखें। शीर्ष किनारे से 3 सेमी पीछे हटते हुए, कंटेनर को पानी से भरें।
2. उबालने की विधि का उपयोग करके शोरबा को डेढ़ घंटे तक पकाएं, फोम को हटाना न भूलें।
3. इसके बाद, तरल मिश्रण को छान लें और कटे हुए आलू और गाजर डालें। को तैयार सब्जियांसिर से अलग किया गया मांस डालें, वोदका डालें।

का उपयोग करते हुए एल्कोहल युक्त पेयहम मछली में मौजूद मिट्टी की हल्की गंध को खत्म करते हैं और भोजन को तीखा स्वाद प्रदान करते हैं।

सिल्वर कार्प के सिर से प्राप्त समृद्ध सूप न केवल गर्म परोसने पर अच्छा होता है, बल्कि रेफ्रिजरेटर में "रात बिताने" के बाद भी अच्छा होता है, जहां सूप जेली जैसी अवस्था में कठोर हो जाता है, यह उत्तम नोट्स प्राप्त करेगा।

घर का बना शाही मछली का सूप

यह मूल व्यंजनदरबारी रसोइयों ने स्वादिष्ट उत्पाद तैयार किए और उन्हें बड़े चाव से महामहिमों को परोसा। राजा तो अतीत की बात हो गए, लेकिन वह व्यंजन आज भी जीवित है।

आवश्यक उत्पाद:

• घरेलू मुर्गा;
• आलू कंद (3 पीसी.), गाजर (3 पीसी.);
• सैल्मन (सैल्मन) - 700 ग्राम;
• प्याज;
• शैंपेनोन (कोई भी सूखा मशरूम) - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. - सूखे मशरूम में पानी भरकर कुछ देर के लिए छोड़ दें.
2. हम मछली तैयार करते हैं, सिर अलग करते हैं, और हड्डियों से फ़िललेट्स काटते हैं।
3. हम घरेलू कॉकरेल को संसाधित करते हैं, इसे एक बड़े कंटेनर में रखते हैं, 2 लीटर पानी डालते हैं। मछली का सिर, रिज डालें, मिश्रण में नमक डालें, भोजन को पकने तक (3 घंटे) पकाएँ।
4. पोल्ट्री और मछली के हिस्सों को पैन से बाहर निकालें, शोरबा को छान लें, कटे हुए आलू के टुकड़े और कटी हुई गाजर डालें।
5. मशरूम को निचोड़ें, कटे हुए प्याज के साथ तेल में भूनें और जड़ वाली सब्जियों के साथ पैन में रखें।
6. मछली को भागों में विभाजित करें, बाकी उत्पादों में जोड़ें, नरम होने तक उबालें, तेज पत्ते, काली मिर्च, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

मछली के कुछ हिस्सों को सूप के कटोरे में रखें, सुगंधित शोरबा भरें, भरवां के साथ परोसें मुर्गी का मांसपेनकेक्स, पाई या कुलेब्यका। सब कुछ शाही है!

गुलाबी सामन सूप

सामग्री की सूची:

• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर, अजवाइन की जड़, प्याज;
• गुलाबी सामन (ताजा या जमे हुए) - 500 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 30 ग्राम;
• काली मिर्च (सफेद और गुलाबी), तेज पत्ता, लौंग, नमक, पालक, मसाले।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम ताजी मछली को सामान्य तरीके से संसाधित करते हैं। हम जमे हुए उत्पाद को पहले ही निकाल लेते हैं ताकि वह पिघल जाए।
2. फ़िलेट से अलग किया गया सिर, पंख, शिखा, त्वचा। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, 2 लीटर पानी डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं।
3. एक सूखे फ्राइंग पैन में प्याज (छिलके सहित) भूनें, इसे छाने हुए शोरबा में रखें, नमक, मिर्च का मिश्रण, एक लॉरेल पत्ता और एक लौंग का फूल डालें।
4. उत्पादों को 30 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें। मिश्रण को छान लें, इसमें मोटे कटे आलू, कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें और गर्म करना जारी रखें।
5. जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो इसमें गुलाबी सामन के टुकड़े और कटा हुआ प्याज डालें। 7 मिनट तक पकाएं. एक नये उबाल की शुरुआत से. एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, टमाटर सॉस डालें और 2 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें।

गुलाबी सैल्मन सूप बहुत बढ़िया बना!

बाजरे के साथ लाल मछली का क्लासिक पहला कोर्स

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज और गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजी लाल मछली - 500 ग्राम;
• बाजरा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मिठी काली मिर्च;

मछली का सूप पकाना:

1. मछली को 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी से भरें। उबाल आने के बाद, झाग हटा दें, नमक डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, 30 मिनट तक पकाएँ।
2. हम करछुल से नाजुक उत्पाद निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं, कटी हुई जड़ वाली सब्जियां, अच्छी तरह से धोया हुआ बाजरा डालते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।
3. कटे हुए प्याज, मिर्च और गाजर को तेल में भूनें।
4. बिना छिलके वाली मछली के अलग-अलग टुकड़ों को शोरबा में डुबोएं, गुलाबी सब्जियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

खाना पकाने के समय का हमेशा सम्मान करें मछली उत्पाद. समुद्री प्रजातियों के लिए यह 15 मिनट से अधिक नहीं है, नदी प्रजातियों के लिए - 20 मिनट तक।

मछली के सूप को सवा घंटे के लिए ढककर रख दें और गरमागरम परोसें।

पारंपरिक डोंस्काया कान

प्राचीन व्यंजन, जिसे "रोस्तोव" भी कहा जाता है, पारंपरिक रूप से आग पर कड़ाही में पकाया जाता था। आइए जानें कि घर पर स्वादिष्ट मछली का सूप कैसे प्राप्त करें।

डिश घटक:

• समुद्री हवा - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा पाइक पर्च - ½ किलो;
• आलू कंद, टमाटर - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. से छोटी मछलीउबलना समृद्ध शोरबापानी में छिलके सहित प्याज, तेजपत्ता, नमक, काली मिर्च डालकर।
2. मिश्रण को छान लें, इसमें चौथाई कंद और मोटी कटी हुई गाजर डालें। लगभग तैयार सब्जियों में डालें विभाजित टुकड़ेपाइक पर्च, टमाटर के आधे भाग। भोजन में तेल डालें, 15 मिनट के बाद आंच बंद कर दें।

मछली के टुकड़ों को सूप के कटोरे में रखें, शोरबा डालें और पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से भरें।

घर पर नदी मछली का सूप

सामग्री:

• छोटी मछली - 1 किलो;
• गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बड़ी मछली (व्हाइटफ़िश, रफ़, पाइक पर्च या पर्च) - 500 ग्राम;
• मछली के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले और मसाला।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम नदी के छोटे निवासियों को बोतलबंद पानी वाले एक पैन में रखते हैं। कोई भी कान नल से क्लोरीनयुक्त तरल पदार्थ बर्दाश्त नहीं कर सकता!इसके छिलके, जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों में प्याज मिलाएं। शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाएं।
2. हम तरल मिश्रण को छानते हैं, गाजर के छल्ले, चौथाई आलू और कटा हुआ प्याज मिलाते हैं। मसाले और जड़ी-बूटियाँ, तैयार मछली के टुकड़े डालें और भोजन को 30 मिनट (180 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में उबलने के लिए भेजें।

तैयार मछली सूप के साथ प्लेटों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।

मछली का सिर कान

उत्पाद संरचना:

• प्याज, गाजर, आलू;
• मछली का सिर;
• चावल - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सिल्वर कार्प के सिर को दो लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालकर शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाएं।
2. हम मछली के कुछ हिस्सों को हटाते हैं, शोरबा को छानते हैं, कटे हुए आलू, अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालते हैं और भोजन को नरम होने तक उबालते हैं।
3. इसके बाद, हम सिर को अलग करते हैं, मांस के टुकड़े अलग करते हैं, उन्हें गाजर के साथ सॉस पैन में डालते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और भूनते हैं वनस्पति तेल. 5 मिनट के बाद, भोजन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मछली के सिर का सूप - सबसे सरल, सबसे पौष्टिक और अविश्वसनीय सुगंधित सूप, प्रकृति की याद दिलाती है, दोस्तों की संगति में एक सुखद छुट्टी।

धीमी कुकर में कार्प से मछली का सूप

आवश्यक सामग्री:

• गाजर और आलू (3 पीसी।);
• प्याज;
• ताजा कार्प - 500 ग्राम;
• तेज पत्ता, नमक, मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

धीमी कुकर में मछली का सूप कैसे पकाएं:

1. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में। - तैयार मछली को भागों में बांट लें.
2. हमने घरेलू उपकरण के कटोरे में सभी सब्जियां, कार्प के टुकड़े, बे, काली मिर्च, 20 ग्राम ताजी मिर्च डाल दी। मक्खन, कटा हुआ साग।
3. उत्पादों को शुद्ध पानी, काली मिर्च और नमक से भरें। डिवाइस पर "कुकिंग" मोड चालू करें और समय 1.5 घंटे पर सेट करें।

खाना पकाने के अंत में, हम प्रोग्राम को "वार्मिंग" पर स्विच करते हैं ताकि मछली सूप के घटकों को सुगंधित स्वादों का अंतिम गुलदस्ता बनाने का समय मिल सके।

डिब्बाबंद सॉरी मछली का सूप

सूप के लिए सामग्री:

• आलू कंद - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद साउरी का एक डिब्बा;
• प्याज, गाजर;
• बुलगुर (गेहूं अनाज) - 40 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक, मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैन को 2 लीटर पानी से भरें. कटे हुए कंद रखें, भोजन में नमक डालें और आलू को नरम होने तक उबालें।
2. तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, मोटे कटा हुआ गाजर और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उन्हें डिश के किनारे पर ले जाएं, बुलगुर डालें, अनाज को 3 मिनट तक भूनें, इसे तैयार आलू के साथ पैन में डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, मछली के सूप को आधे घंटे तक गर्म करें, फिर डिब्बाबंद सॉरी डालें। शोरबा को 2 मिनट तक उबालें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, बर्तनों को आँच से हटा दें।

डिब्बाबंद सॉरी मछली सूप का स्वाद बहुत ही सुखद, नाजुक और अति तीखा होता है।

पुरानी रूसी शैली में आग पर मछली का सूप

सामग्री:

• ताज़ी मछली (रफ़, पर्च, अन्य नदी मछली) की मछली पकड़ना - 2 किलो तक;
• गाजर, प्याज;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• पसंदीदा जड़ें, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, डिल बीज।

तैयारी:

1. हम मछली को साफ करते हैं, उसका पेट भरते हैं, सिर अलग करते हैं (गलफड़े हटाते हैं), हड्डियाँ, पूँछ और पंख अलग करते हैं।
2. बोतलबंद पानी को बर्तन में डालें और आग पर रखें। मछली की हड्डियाँ, डिल के बीज, नमक, तेज़ पत्ता डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
3. गाजर, प्याज (छिलके सहित) और टमाटर को अलग-अलग पन्नी में लपेटें और आग पर (घर पर, ओवन में) बेक करें।
4. एक स्लेटेड चम्मच से हड्डियाँ निकालें, शोरबा को छान लें, और कंटेनर को फिर से गर्म कर दें। - अब इसमें कटे हुए आलू डालें, सवा घंटे तक पकाएं, फिर मछली के टुकड़ों को शोरबा में डालें.
5. जबकि हमारा कैच सॉस पैन में सड़ रहा है, हम पकी हुई सब्जियों को आग से निकालते हैं, उन्हें खोलते हैं, प्याज से छिलके हटाते हैं, गाजर को छल्ले में काटते हैं, और सुगंधित सामग्री को मछली के साथ कंटेनर में भेजते हैं।

टमाटरों का छिलका हटा दें और प्लेटों में डाले गए पुराने रूसी मछली के सूप के साथ परोसें।

सामन सूप

आवश्यक उत्पाद:

• आलू (3 पीसी।);
• गाजर;
• बल्ब;
• सामन - 700 ग्राम;
• काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. तैयार मछली को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें, उसमें पानी भरें, झाग हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
2. हम सामन निकालते हैं और मांस को हड्डियों से अलग करते हैं। शोरबा को छान लें और आग पर रख दें। कटे हुए आलू डालें, नमक डालें और नरम होने तक उबालें।
3. 15 मिनट के बाद. कटी हुई गाजर, तेजपत्ता, काली मिर्च, मछली के टुकड़े, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सूप को और 2 मिनट तक गर्म करें और एक तरफ रख दें।

एक स्वादिष्ट व्यंजन अपने प्रशंसकों का इंतजार कर रहा है।

घर पर पर्च पकाना

उत्पाद संरचना:

• आलू और गाजर;
• पर्चियां (समुद्र या नदी);
• नमक, मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. मछली को हमेशा की तरह साफ करें और धो लें। हम छोटे-छोटे पर्चों को चीज़क्लॉथ में रखते हैं, उन्हें बाँधते हैं, और उन्हें पानी के एक पैन में रखते हैं। मिश्रण में नमक डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
2. हम इस्तेमाल किए गए उत्पाद से कपड़े को हटा देते हैं, और उसकी जगह कटे हुए आलू, कटी हुई गाजर और बड़े पर्च के तैयार टुकड़े ले लेते हैं। पकने तक उबालें। अंत में, एक लॉरेल पत्ता, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

पर्च से शानदार डबल फिश सूप प्राप्त करना कितना आसान था।

पोलक मछली का सूप

पहला कोर्स घटक:

• आलू (3 पीसी।);
• प्याज;
• पोलक - 700 ग्राम;
• चावल - 50 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• लॉरेल पत्ता, काली मिर्च, मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में 2 लीटर पानी डालें, उबलने तक गर्म करें, उसमें कटे हुए आलू और अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालें।
2. सामग्री को नरम होने तक पकाएं।
3. प्याज और कटी हुई गाजर को तेल में भूनें, बिना छीले कसा हुआ टमाटर डालें और सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. आलू और चावल में पोलक के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें, मसाले, तेज पत्ते, दम किया हुआ मसाला, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

तैयार पोलक मछली सूप का आनंद लेते हुए, हम एक बार फिर ऐसी सरल और स्वादिष्ट मछली के अद्भुत गुणों के प्रति आश्वस्त हो गए हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बड़े गाजर;
• आलू कंद - 5 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता, नमक, मसाले।

मछली का सूप कैसे पकाएं:

1. हम मछली को संसाधित करते हैं, सिर काटते हैं, गलफड़े हटाते हैं। उत्पाद को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता, नमक और मसाले डालें। सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, इसमें थोड़ा सा तरल पदार्थ होना चाहिए, जो मुख्य घटक को दो अंगुलियों से ढक दे।
2. मछली को धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं, फिर कंटेनर से निकाल लें। शोरबा को छान लें, कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को उबाल लें, फिर मैकेरल के टुकड़े लौटा दें, 2 मिनट के बाद आंच बंद कर दें।

इसे एक सीलबंद कंटेनर में रखें और मजे से परोसें। मसालेदार भोजन; गर्म भोजन, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मसाला।

कार्प से मछली का सूप कैसे पकाएं

उत्पाद संरचना:

• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• आलू (4 पीसी।);
• गाजर;
• ताजा कार्प;
• डिल, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, मसाले और मसाला;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• प्याज

तैयारी:

1. हम शव से सिर, पंख और पूंछ को अलग करते हैं, 2.5 लीटर पानी डालते हैं, और एक घंटे के बाद हमें मछली के सूप के लिए एक उत्कृष्ट शोरबा मिलता है।
2. प्याज और गाजर को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
3. तरल मिश्रण को छान लें, उबाल लें, चौथाई आलू डालें, भोजन में नमक डालें और जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक पकाएं।
4. इसके बाद, शोरबा में कार्प के कटे हुए टुकड़े, तेज पत्ते, काली मिर्च और मसाले डालें। अगले 15 मिनट तक गर्म करना जारी रखें।

हम सूप के कटोरे में कार्प मछली का सूप डालकर, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ उदारतापूर्वक छिड़ककर अपनी पाक कला को पूरा करते हैं।

ब्रीम सूप

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• आलू - 300 ग्राम;
• पकड़ा (खरीदा) ब्रीम;
• प्याज;
• गाजर;
• वोदका - 100 ग्राम;
• लॉरेल पत्तियां, नमक, काली मिर्च, धनिया।

पहला कोर्स तैयार करना:

1. कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को केतली (सॉसपैन) में रखें, फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें, कंटेनर को आग पर रखें और खाना आधा पकने तक पकाएँ।
2. साफ किए हुए, गुथे हुए और टुकड़ों में कटे हुए ब्रीम को इसमें रखें सुगंधित शोरबा. एक चौथाई घंटे के बाद, तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. हम एक गिलास वोदका के साथ पाक रचना को पूरा करते हैं, जो तैयार ब्रीम मछली सूप के मसालेदार स्वाद को प्रभावी ढंग से पूरक करता है।

हम प्रस्तुत किए गए किसी भी व्यंजन का स्टॉक करते हैं, मछली पकड़ने जाते हैं, अभ्यास में सीखते हैं कि अपने मूल, सबसे स्वादिष्ट संस्करण में मछली का सूप कैसे तैयार किया जाए।

स्वादिष्ट मछली का सूप न केवल आग पर, बल्कि घर पर नियमित स्टोव पर भी तैयार किया जा सकता है। यदि आप क्लासिक मछली सूप बनाना चाहते हैं, तो कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करें:

पहले तो, मछली का सूप कम से कम दो प्रकार की मछलियों से पकाया जाता है। एक मछली का उपयोग वसा के लिए किया जाता है, दूसरी का फ़िलेट के रूप में। अगर कान में 4-5 तरह की मछलियां हों तो स्वाद और भी तीखा हो जाता है.

दूसरे, मछली का सूप उन प्रकार की मछलियों से पकाया जाता है जो स्पष्ट शोरबा बनाती हैं। पाइक पर्च, बरबोट, टेंच, आइड, पर्च, रफ, व्हाइटफिश, कैटफ़िश - "व्हाइट फिश सूप" के लिए मछली। एस्प, पनीर, क्रूसियन कार्प, कार्प, कार्प, चब, रूड - "ब्लैक फिश सूप" के लिए मछली। सैल्मन, स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, नेल्मा - "लाल मछली सूप" के लिए मछली। मछली के सूप के लिए उपयुक्त नहीं: रोच, हेरिंग, मैकेरल, सब्रेफ़िश, गुडगिन, ब्लेक, ब्रीम, रोच, रैम, गोबीज़।

तीसरा, छोटी मछली के सूप को पहले धुंध की कई परतों में लपेटकर और गर्म नहीं, बल्कि ठंडे पानी में डुबोकर उबाला जाता है।

चौथीयदि मछली जमी हुई है, तो उसे डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, बल्कि पानी के एक पैन में जमाकर रखा जाता है। इस तरह, मछली लंबे समय तक ताज़ा रहती है, और मछली का सूप, जैसा कि आप जानते हैं, सबसे ताज़ी मछली से अधिक स्वादिष्ट होता है (यही कारण है कि मछली पकड़ने के दौरान पकाया गया मछली का सूप इतना स्वादिष्ट होता है)। और इसीलिए ऊपरी हिस्सा मछली के सूप के लिए बेहतर उपयुक्त है, क्योंकि पूंछ वाला हिस्सा जल्दी खराब हो जाता है।

पांचवें क्रम में, महत्वपूर्ण नियममछली के सूप के लिए, घर और प्रकृति दोनों जगह, कम से कम सब्जियों का उपयोग करें। आलू, प्याज और गाजर. वैसे तो जिंदा मछली के सूप में सिर्फ आलू और प्याज ही डाला जाता है.

खैर, घर में बने मछली सूप के लिए एक और महत्वपूर्ण नियम: पैन को ढक्कन से न ढकें और धीमी आंच पर पकाएं।

हम खाना बनायेंगे घर का बना सूप संग्रह,क्लासिक मछली सूप के कुछ नियमों से हटकर। लाल मिलाएं समुद्री मछलीऔर सफेद: सैल्मन और पंगेसियस। एक और विचलन गाजर और प्याज को अधिक पकाना होगा (हमारे परिवार के सदस्यों को यह इस तरह से बेहतर लगता है)।

सामग्री:

2-3 लीटर मछली सूप के लिए:

सैमन(सिर, पेट, पूंछ) - 500 ग्राम

पंगेसियस या अकेला - 1000 ग्राम

आलू- मध्यम आकार के 3-4 टुकड़े

बल्ब प्याज- 2 मध्यम आकार के प्याज

गाजर- मध्यम आकार का 1 टुकड़ा

हरियाली: डिल, अजमोद, हरी प्याज,

मसाले: नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, केसर (यदि सैल्मन शोरबा बहुत तैलीय है)।

घर पर मछली का सूप कैसे पकाएं

1. लाल मछली के सूप के लिए शोरबा पकाएं। ऐसा करने के लिए, मछली को अंदर रखें (यदि वह जमी हुई है, तो उसे डीफ्रॉस्ट न करें)। ठंडा पानीऔर इसे लगाओ धीमी आग. प्याज़ डालें, छीलें और आधा काट लें। नमक, तेज पत्ता. पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट तक और पकाएं. हम गंदा झाग हटाते हैं।

2 . तब मछली शोरबातनावग्रस्त होने की जरूरत है. और इसे फिर से आग पर रख दें. यदि शोरबा बहुत तैलीय है, तो एक चुटकी केसर डालें। अब आप अपने मछली के सूप में काली मिर्च डाल सकते हैं।

3 . छिले और कटे हुए आलू डालें.

4 . जब सूप उबलने लगे तो काट लें बड़े टुकड़ेपंगेशियस या सोल. यह मछली अच्छी है क्योंकि इसमें कोई हड्डी नहीं है और यह मछली के सूप के लिए काफी उपयुक्त है।

5 . मछली के सूप के उबलने का इंतज़ार किए बिना, अधिक पकी हुई गाजर और प्याज डालें। यह न भूलें कि सूप को बिना ढक्कन के हर समय धीमी या मध्यम आंच पर रखना चाहिए। पंगेशियस को कान में 10-12 मिनिट तक उबाला जाता है, नहीं तो यह ज्यादा पक सकता है.

6 . सैल्मन मांस से हड्डियाँ निकालें और लाल मछली को मछली के सूप में रखें। मछली के सूप की अंतिम तैयारी आलू की तैयारी से निर्धारित होती है।

महत्वपूर्ण!जब सूप पहले से ही प्लेटों में डाला जा चुका हो तो उसमें हरी सब्जियाँ मिलाएँ। आख़िरकार, जड़ी-बूटियाँ बहुत जल्दी अपना प्रभाव खो देती हैं उपयोगी सामग्रीगर्म होने पर.

घर पर स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर पर कान

जिस किसी को लंबी पैदल यात्रा करना, आग के पास बैठना और मछली पकड़ना पसंद है, वह शायद मछली के सूप जैसे अद्भुत और हल्के व्यंजन को जानता है और उसने इसका स्वाद भी चखा है। आग और धुएं की गंध, यह सुगंध जो आपके मुंह को लार से भर देती है... एह, लेकिन हम कुछ अलग बात करेंगे, आज के हमारे कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण - घर पर कान. यह एक स्पष्ट शोरबा है, जिसका इतिहास बहुत समय पहले शुरू होता है, हालांकि, पुराने दिनों में यह एक समृद्ध सूप था मुर्गी पालन, अधिकतर मुर्गे। लेकिन इतिहास बदल रहा है, और सूप को ताज़ी पकड़ी गई नदी मछली से बना सूप कहा जाने लगा, जिसे विशेष रूप से ठंडी वोदका और सुगंधित काली रोटी के साथ परोसा जाता है। गर्म, इसे दोनों गालों द्वारा तुरंत आग से पकड़ लिया जाता है, ठंडे कान के सिद्धांत के अनुसार - कान नहीं।

मछली का सूप, जैसा कि अधिकांश मछुआरे कहते हैं, असली है, और इसे केवल ताजी पकड़ी गई मछली की आग पर पकाया जा सकता है। और वे सही होंगे, लेकिन फिर भी, आप इस अद्भुत सुगंधित शोरबा को घर पर भी बना सकते हैं। बात सिर्फ इतनी है कि घर पर कान सही रहे इसके लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

आपको क्या याद रखना चाहिए. उखा सिर्फ शोरबा है, अनाज के बिना, जैसा कि कई लोग करने के आदी हैं। आप अधिकतम थोड़ा आलू, प्याज और गाजर ही डाल सकते हैं। अनाज के साथ अब आपको घर पर सूप नहीं, बल्कि सूप मिलेगा। हम केवल उपयोग करते हैं मानक सेटमछली का सूप शोरबा बनाने के लिए उत्पाद। यह:

• ताजी मछली, नदी. यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है, केवल वही मछली चुनें जो शोरबा को बहुत समृद्ध बनाने में मदद करेगी, यह मजबूत होनी चाहिए। आप कई प्रकार की मछलियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तीन से अधिक न करना बेहतर है। बेशक, आप लाल, महंगा, समुद्री भोजन भी डाल सकते हैं, लेकिन अब ऐसा नहीं है क्लासिक शोरबामछली के सूप के लिए. मछली का चयन सावधानी से करें, क्योंकि आप लगभग दस प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक दूसरे के स्वाद को बाधित कर देगी, इससे किसी भी तरह से मदद नहीं मिलेगी, बल्कि इसके विपरीत। हमने लेख की शुरुआत में लिखा था कि कौन सी मछली चुनना बेहतर है।
• नमक और काली मिर्च. खुशबू बढ़ाने के लिए तेज पत्ता।
• साग - स्वाद और सुखद सुगंध में सुधार करने के लिए। दिल - उत्तम विकल्प.
• प्याज - उबालें और फिर साबुत बनाकर फेंक दें।

तो हम कहां से शुरू करें? पहली चीज जो आपको चाहिए वह है मछली को पेट से निकालना, आंतों से छुटकारा पाना, लेकिन आप पंख छोड़ सकते हैं, बस इसे पानी से धो लें और उबलते पानी में डाल दें। छोटी मछलियों को साफ नहीं किया जाता, बल्कि कई परतों में लपेटे हुए धुंध में उबाला जाता है। हम सिर, पूंछ और छोटी मछलियों का स्टॉक करना शुरू करते हैं - आपको उन्हें साफ करने की ज़रूरत नहीं है, फिर बस शोरबा को छान लें, यह और भी स्वादिष्ट होगा, जैसे अनुभवी मछुआरे आग पर करते हैं। यह सब अच्छी तरह से उबालने की जरूरत है, मसाले जोड़ें, और फिर, लगभग 40 मिनट के बाद, इसे बाहर निकालें, शोरबा को छान लें, और शवों और मछली को तब तक कम करें जब तक वे मांसल न हो जाएं। काटने की जरूरत है बड़े टुकड़ेताकि मछली का मांस उबल न जाए और बहुत जल्दी टूट न जाए, ताकि आप प्लेट में मांस का स्वाद महसूस कर सकें, न कि केवल सूप को गटक लें। हम सभी अनावश्यक भागों - पंख, तराजू, अंतड़ियों को भी हटा देते हैं। अब घर पर हमारा मछली का सूप धीमी आंच पर 30 मिनट तक पक जाएगा। जहाँ तक खाना पकाने के समय की बात है, हम कह सकते हैं कि यह बहुत ही व्यक्तिगत है, जो स्टोव, व्यंजन और मछली पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि कोशिश करें कि अगर मछली आसानी से हड्डी से गिरने लगे तो इसे बंद कर दें, यह अपने आप पैन में आ जाएगी। अधिक पकाई गई मछली का सूप गाढ़ा, बादलदार सूप बन जाएगा, और मछली छोटे और बहुत आकर्षक टुकड़ों में टूट जाएगी।

महत्वपूर्ण! मछली के सूप को धीमी आंच पर रखना चाहिए, मछली को अधिक समय तक पकने दें, लेकिन मछली के सूप को जल्दबाजी में नहीं पकाया जा सकता है, किसी भी स्थिति में शोरबा को बहुत तेजी से उबलने न दें, अन्यथा यह: सबसे पहले, बादल बन जाएगा, दूसरे, यह अपनी सुगंध खो देगा , तीसरा, यह एक साधारण सूप बन जाएगा, लेकिन मछली के सूप से गंध भी नहीं आएगी। सतह पर बनने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें, इससे शोरबा भी गंदा हो जाएगा और सुंदर नहीं रहेगा।

एक राय है कि मछली के शोरबा में सबसे अंत में नमक डालना जरूरी है, नहीं तो मछली का स्वाद महसूस नहीं होगा। लेकिन हम दूसरी या तीसरी बार भी एक अलग मछली डालेंगे, जो सबसे अधिक स्वाद देती है, इसलिए हम पहली बार डालने के बाद इसमें नमक डालेंगे। इसके अलावा, मछली के टुकड़ों को तैयार शोरबा में उबाला जाना चाहिए, न कि सादे पानी में, अन्यथा घर पर मछली का सूप इतना आदर्श नहीं होगा। सबसे अंत में, तैयार होने से 5 मिनट पहले, हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें। और फिर एक गहरी प्लेट में घर का बना मछली का सूप डालें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, और मक्खन की एक पतली परत के साथ ताज़ी काली रोटी के नीचे हमारे अद्भुत शोरबा की सेवा करें।

उपरोक्त प्रजाति की कोई भी मछली घर में बने मछली के सूप के लिए उपयुक्त है। नदी मछली का सूप, क्लासिक मछली सूप के सभी नियमों के अनुसार, या समुद्री मछली का सूप, जो आजकल आसानी से मिल जाता है, जमे हुए या ताजा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि आपको स्वाद पसंद है।

जहाँ तक मसाले डालने की बात है - व्यक्तिगत रूप से। लेकिन एक अलग सलाह: विशेष पैकेज्ड सीज़निंग, जैसे "मछली के सूप के लिए" या "मछली के लिए" का उपयोग न करना बेहतर है। वे स्वाद को खराब कर देंगे, मसालों की सुगंध को बढ़ा देंगे और मछली के विशिष्ट स्वाद को खत्म कर देंगे। हमारा घर पर कानइसका परिणाम दांव पर लगने से ज्यादा बुरा नहीं होना चाहिए। इसलिए हम चुनते हैं समुद्री नमक, काली मिर्च, या पिसी हुई, अगर आपको स्वाद बेहतर पसंद है। हमें एक तेज़ पत्ता भी चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं, और आप अजमोद जड़ जोड़ सकते हैं। साग भी स्वाद के लिए है, लेकिन छोटे डिल और हरे प्याज आदर्श हैं। यदि आपको मछली का शोरबा बहुत तैलीय लगता है तो केसर।

अन्य कौन से योजक शामिल हैं? हर रसोइया और गृहिणी इसे अपने तरीके से करती है, हम आपको नहीं बताएंगे। लेकिन कुछ सुझाव:

• शोरबा को अधिक कोमल बनाने के लिए, पकाते समय मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, लगभग आधा बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर डालें।
• घर पर सूप को साफ़ बनाने के लिए, कुछ रसोइये अच्छे और महंगे वोदका का आधा शॉट डालते हैं। कान में वोदका डालने से भी मदद मिलेगी मछली की हड्डियांनरम हो जाएं, पूरी तरह उबाल लें, ताकि मछली को छोटी हड्डियों से भी साफ न करना पड़े।

जहां तक ​​व्यंजनों की बात है, आपको एक कढ़ाई चुननी चाहिए; इसे गर्म होने में अधिक समय लगता है और इसलिए यह शोरबा को बहुत अधिक उबलने नहीं देगा। ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, शोरबा खुले में होना चाहिए ताजी हवा, हमारे मामले में रसोई में।

ताकि कान घर पर बाहर न निकले नियमित सूप, हम खुद को केवल कुछ प्रकार की सब्जियों तक ही सीमित रखते हैं। ये हैं आलू और गाजर. आलू को मौसम के अनुसार छोटे और बूढ़े दोनों में रखा जा सकता है, छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है, और गाजर को हलकों में काटा जा सकता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कान पारदर्शी होना चाहिए। यही वह शोरबा है जिसे असली माना जाएगा. लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो उन व्यंजनों से भी बदतर नहीं हैं जिनके हम आदी हैं, जहां घर पर दूध के साथ मछली का सूप तैयार किया जा सकता है। बहुत शानदार पहले अमीरएक व्यंजन जिसे उत्पादों का संयोजन बनाने में मदद करता है पूरा सूप, बहुत अधिक समय खर्च किए बिना, कुछ नया और सुपर रचनात्मक आविष्कार किए बिना। मूल नियम यह है कि दूध जितना ही पानी होना चाहिए। और दूधिया-मलाईदार सूप के बारे में थोड़ी सलाह: यदि आप अपने प्रियजनों के लिए ऐसे ही सूप का चित्रण करने का निर्णय लेते हैं, तो समुद्री मछली का उपयोग करें, यह नदी की मछली की तुलना में यहां बेहतर फिट बैठेगा।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घर पर मछली का सूप पकाने के लिए किस सामग्री का उपयोग करते हैं, अगर इसे प्यार से तैयार किया जाए तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

क्या कान है! हाँ, कितना मोटा:
ऐसा लग रहा था मानों वह अम्बर से झिलमिला रही हो।
मज़े करो, प्यारे छोटे दोस्त!
यहाँ ब्रीम, गिब्लेट्स है, यहाँ स्टेरलेट का एक टुकड़ा है।
आई. ए. क्रायलोव, "डेम्यानोव का कान"

चलो, बताओ, तुममें से किसे गरिष्ठ भोजन पसंद नहीं है? सुगंधित मछली का सूप, समुद्र की महक, विश्राम, अच्छा मूड, घास के मैदान और समुद्र के किनारे? उहू, जिसमें पिकनिक, सुबह नदी तट पर मछली पकड़ना और प्रकृति में पारिवारिक मनोरंजन की सारी खुशियाँ शामिल हैं? मछली का सूप, जो एम्बर मोटे मोतियों से चमकता है, शोरबा की मोती जैसी चमक से मंत्रमुग्ध करता है, सोने और चांदी की मछली की खाल से आकर्षित होता है?

एक संक्षिप्त ऐतिहासिक भ्रमण

सबसे अच्छा मुर्गे का सूप.

कुछ लोग जानते हैं कि प्रारंभ में, इसके जन्म के समय से लेकर 18वीं शताब्दी के अंत तक, रूस में सभी प्रथम व्यंजन "उखा" शब्द के पीछे छिपे हुए थे, यह सूप का एक सामान्य नाम था, हालांकि, समय के साथ, शोरबा दिखाई दिया; फैशनेबल फ्रांसीसी रुझानों के प्रभाव में शब्दकोष में, और मछली सूप का अर्थ केवल मछली का पहला कोर्स तक सीमित हो गया है।

हालाँकि, यह हिमखंड का पूरा पानी के नीचे का हिस्सा नहीं है। फिर, पहले, मछली का सूप केवल केंद्रित मछली शोरबा था - इसे लंबे समय तक और सावधानी से पकाया जाता था, लेकिन उन्होंने मछली में मौजूद सभी मूल्यवान चीजों को संरक्षित करने की कोशिश की। सूप में कोई अनाज नहीं था, आलू और गाजर की तो बात ही छोड़ दें - ताजा के साथ गाढ़ा, समृद्ध शोरबा परोसा गया था नरम पाईऔर पाई और हमेशा एक गिलास बर्फ-ठंडी वोदका के साथ होते थे।

खाद्य संस्कृति, संस्कृति की किसी भी अन्य शाखा की तरह, सौभाग्य से, स्थिर नहीं रहती है, और इसलिए समय के साथ सूप में परिवर्तित हो जाता है मछ्ली का सूपसंतृप्ति की अलग-अलग डिग्री। डबल फिश सूप वह है जो मछली को दो बार डालकर पकाया जाता है, ट्रिपल फिश सूप को शोरबा में तीन बार मिलाया जाता है। इसके अलावा, शाही, मछुआरों का, किसान, हंगेरियन सूप, स्टेरलेट सूप, कैटफ़िश, स्टर्जन, सिल्वर कार्प, कॉड, गुलाबी सैल्मन और दर्जनों अन्य प्रकार के मछली सूप हैं।

मछली सूप का वर्गीकरण

किसी रेस्तरां में समझने योग्य मछली सूप के समझ से बाहर नाम देखकर मूर्खतापूर्ण ढंग से अपनी आँखें न झपकाने के लिए, आइए जानें कि इसे कैसे वर्गीकृत किया जाता है लोकप्रिय व्यंजन, कान की तरह।

पहला कोर्स तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली मछली के आधार पर, उखा को इसमें विभाजित किया गया है:

- सफेद मछली का सूप (बरबोट, पाइक पर्च, पर्च, व्हाइटफिश, रफ और इसी तरह की मछली की किस्मों से बनाया गया। विशेष रूप से विशेषता हल्का शोरबाऔर नाज़ुक स्वाद);

— काली मछली का सूप (कार्प, रुड, कार्प, क्रूसियन कार्प से तैयार। एक नियम के रूप में, यह सफेद मछली के सूप की तुलना में थोड़ा गहरा हो जाता है);

- लाल मछली का सूप (इसकी तैयारी के लिए आपको सैल्मन, ट्राउट, स्टर्जन, बेलुगा की आवश्यकता होगी। कुछ मामलों में, केसर को शोरबा में जोड़ा जाता है, और फिर लाल मछली के सूप को एम्बर कहा जाता है);

- ट्रिपल (डबल) मछली का सूप तैयार किया जाता है विभिन्न किस्मेंमछली, और पहले (दो पहले) टैब का उपयोग केवल शोरबा तैयार करने के लिए किया जाता है, और आखिरी प्रकार की मछली, एक नियम के रूप में, सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान, प्लेट पर समाप्त होती है।

इसके अलावा, तैयारी की विधि के आधार पर मछली के सूप की कई किस्में होती हैं:
- मछली के सूप का संग्रह (रसोईघर में जो कुछ भी है वह पैन में चला जाता है);
- मीठा सूप (शोरबा में बहुत सारी गाजर हैं);
- झुका हुआ कान (आधार - सूखी मछली);
- प्लास्टिक मछली का सूप (खाना पकाने के लिए लें नमकीन मछली, जिसे नमकीन बनाने के लिए पतली परतों में काटा गया था);
- पकी हुई मछली का सूप (तैयार सूप में एक अंडा मिलाया जाता है और फिर स्टोव या ओवन में पकाया जाता है);
- मछली का सूप डाला जाता है (खाना पकाने के लिए, जीवित मछली का उपयोग किया जाता है, जिसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है)।

मछली सूप का एक अन्य सामान्य वर्गीकरण उस स्थान पर आधारित है जहां इस या उस नुस्खे का आविष्कार किया गया था। आर्कान्जेस्क शैली में उखा में कॉड और हलिबूट का उपयोग करना और खाना पकाने के अंत में दूध जोड़ना शामिल है। वोल्गा कानस्टेरलेट से तैयार किया जाता है, प्रिनारोव्स्काया लैम्प्रे से बनाया जाता है, डोंस्काया मिलाया जाता है ताजा टमाटर, और वनगा में - केसर दूध की टोपी।

ढेर सारी रेसिपी हैं, मछली सूप प्रेमी कभी बोर नहीं होंगे! आइए बुनियादी बातों से शुरू करें, क्या हम?

मछली के सिर का सूप

कई गृहिणियां जानती हैं कि ट्राउट या सैल्मन का एक बड़ा शव खरीदना, उसे काटकर फ्रीजर में जमा करना, आवश्यकतानुसार आवश्यक टुकड़े निकाल लेना, हर बार स्टेक, फ़िललेट्स या अन्य चीजों के लिए स्टोर पर जाने की तुलना में सस्ता है। बहुत परेशान. शव को भागों में विभाजित करने और बैग में पैक करने के बाद, इस बारे में सोचें कि क्या आप इसे आज पसंद करेंगे सबसे सरल मछली का सूपसे मछली के सिर. इसे तैयार करना यथासंभव सरल है, और परिणाम अतुलनीय है!

सामग्री:
बड़ी मछली का 1 सिर;
200 ग्राम मछली पट्टिका;
2 लीटर पानी या तैयार शोरबा;
3-4 आलू;
1 प्याज;
1 गाजर;
1/3 कप बाजरा;
3-4 तेज पत्ते;
नमक, काली मिर्च, सारे मसाले, स्वाद के लिए साग।

तैयार सिर (धोया हुआ और गिल्स साफ किया हुआ) को एक सॉस पैन में रखें, पानी या शोरबा डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, फिर आंच कम करें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, शोरबा से सिर को हटा दें, ठंडा होने दें और शोरबा को छान लें। हम सिर को अलग करते हैं, मांस को शोरबा में लौटाते हैं, मध्यम टुकड़ों में कटे हुए फ़िललेट, छीलकर और कसा हुआ गाजर, प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स, बाजरा, ऑलस्पाइस में काटते हैं। उबाल लें, आंच कम करें, अनाज और सब्जियां तैयार होने तक पकाएं (लगभग 15 मिनट)। अंत में, नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें, कुछ और मिनट तक उबालें, बंद कर दें। चाहें तो सूप में काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

नदी मछली का सूप

यदि आपके परिवार में कोई मछुआरा है जो नियमित रूप से छोटी नदी मछली के रूप में पकड़ी हुई मछली घर लाता है, तो आप जानते हैं कि इसके निपटान का मुद्दा लगातार एक गंभीर समस्या बन जाता है। उखा इस स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका है: सुगंधित, संतोषजनक और सरल।

सामग्री:
1 किलोग्राम नदी मछली;
2 लीटर शोरबा या पानी;
1 प्याज;
1/3 कप बाजरा;
4-5 आलू;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

छोटी नदी मछलियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, स्केल किया जाना चाहिए और ख़त्म किया जाना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें, फिर पानी डालें और उबाल लें। आंच कम करें, झाग हटा दें और तब तक पकाएं जब तक हड्डियां मांस से अलग न होने लगें (7-10 मिनट)। पैन को स्टोव से हटा दें, शोरबा को छान लें, मछली से निपटें: यदि आपको प्लेट में हड्डियों से लड़ना पसंद नहीं है, तो जो चीज़ छानी जा सकती है उसे तुरंत छानने का प्रयास करें; यदि आपको रात के खाने के दौरान सीधे हड्डियों को हटाने में कोई आपत्ति नहीं है, तो बस बड़ी लकीरों को हटा दें यदि उन्हें मांस से आसानी से हटाया जा सकता है।
शोरबा के साथ पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, बाजरा और आलू के छोटे क्यूब्स डालें। आलू और अनाज तैयार होने तक पकाएं, फिर मछली डालें, 3-5 मिनट तक और उबालें, अंत में नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सरल घर का बना कार्प सूप

बेशक, आप कह सकते हैं कि यह बिल्कुल भी मछली का सूप नहीं है, बल्कि सिर्फ मछली का सूप है, लेकिन, आप देखते हैं, समय बीतने और पाक वास्तविकताओं में निरंतर बदलाव के साथ, यह कहना असंभव है कि क्या असली कानआज का दिन मछली के सूप से अलग होना अवास्तविक है। और इसीलिए हम मछली का सूप तैयार कर रहे हैं! कार्प से. स्वाद से भरपूर और बहुत संतुष्टिदायक।

सामग्री:
बड़े कार्प का 1 सिर;
एक बड़े कार्प की 1 पूंछ;
कार्प शव के 3-4 टुकड़े;
2.5 लीटर पानी या शोरबा;
1 प्याज;
1 गाजर;
3-4 आलू;
1 अजमोद जड़;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

बिना छिलके वाला प्याज, अजमोद की जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च, गिल्स हटाए हुए सिर, पूंछ और कार्प शव के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी या शोरबा डालें और उबाल लें। सुनिश्चित करें कि झाग हटा दें, आँच को कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, फिर पैन को आँच से हटा दें, शोरबा को छान लें, और मछली को छोड़कर जो कुछ भी उसमें था उसे फेंक दें। हम बाद वाले को भागों में विभाजित करते हैं, सिर को अलग करते हैं और केवल वही छोड़ते हैं जो आवश्यक है, सब कुछ एक पैन में डाल देते हैं। छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू और क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें। फिर से उबाल लें, आंच धीमी कर दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। अंत में साग डालें।

फिनिश में मछली का सूप

यह अकारण नहीं है कि स्कैंडिनेवियाई लोगों को खाना पकाने में विशेषज्ञ माना जाता है मछली के व्यंजन- सदियों से विकसित मछली पकड़ने की संस्कृति ने, निश्चित रूप से, व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी, जिससे स्थानीय आबादी को सैल्मन, ट्राउट और तटीय जल में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले अन्य व्यंजनों के सैकड़ों व्यंजन मिले। फ़िनिश मछली का सूप आज़माएँ - आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि एक साधारण मछली का सूप कितना बढ़िया बन सकता है!

सामग्री:
500 ग्राम ट्राउट;
2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
1.5 लीटर पानी या पहले से पका हुआ शोरबा;
3-4 बड़े आलू;
250 मिली नहीं भारी क्रीम;
अजमोद का एक गुच्छा;
1 गाजर;
2 प्याज;
2-3 तेज पत्ते;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मछली को धोएं, हड्डियाँ हटाएँ, परतें छीलें, लेकिन त्वचा न हटाएँ। काफी बड़े टुकड़ों में काटें, एक परत में उस पैन में रखें जिसमें आपने पहले मक्खन पिघलाया है।
छिलके वाली गाजर को स्लाइस में काटें और मछली के ऊपर बिखेर दें।
यदि पहले कोर्स में आपके पास प्याज के खिलाफ कुछ भी नहीं है, तो उन्हें छील लें, उन्हें जितना संभव हो सके छोटे क्यूब्स में काट लें, और उन्हें गाजर के ऊपर रखें। यदि किसी कारण से आप सूप में कटा हुआ प्याज नहीं जोड़ते हैं, तो सिरों को आधा काट लें और उन्हें इस रूप में सॉस पैन में रखें - सूप तैयार होने के बाद, बस प्याज हटा दें: उनके पास शोरबा में अपनी सुगंध देने का समय होगा , लेकिन खराब नहीं होगा उपस्थितिशोरबा।
आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और गाजर या प्याज के बाद अगली परत में रखें।
नमक, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें, शोरबा में डालें और, बिना हिलाए, सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएँ - लगभग 15 मिनट। आंच बंद कर दें, पैन में क्रीम डालें, कटा हुआ अजमोद डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें, जिसके बाद आप फिनिश मछली का सूप परोस सकते हैं।

धीमी कुकर में मछली का सूप कैसे पकाएं

जीवन की आधुनिक गति और गति धीरे-धीरे अनंत के करीब पहुंच रही है। किसी के पास कुछ भी करने का समय नहीं है, हर कोई जल्दी में है, उड़ रहा है और दौड़ रहा है, हर उस चीज़ पर समय बचा रहा है जिस पर वे बचत कर सकते हैं। परिवार के पोषण पर अक्सर हमला होता है - यही कारण है कि कई गृहिणियां धीमी कुकर में नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना तैयार करना शुरू कर देती हैं। वैसे, आप मछली का सूप किसी चमत्कारी बर्तन में भी पका सकते हैं!

सामग्री:
500 ग्राम सूप मछली सेट (लकीरें, पूंछ, सिर, पेट, पट्टिका के बदसूरत टुकड़े);
अजवाइन की जड़ का 1/3 सिर;
1 शिमला मिर्च;
3-4 आलू;
2 गाजर;
1 प्याज;
2 टीबीएसपी। एल चावल;
नमक, जड़ी-बूटियाँ, सारे मसाले और काली मिर्च, तेज पत्ता स्वादानुसार।

सूप सेट (धोया हुआ, छिला हुआ, बिना छिलके वाला), बिना छिला और आधा कटा हुआ प्याज, एक साबुत गाजर, स्लाइस में कटी हुई एक गाजर, अजवाइन, बिना डंठल और बीज वाली शिमला मिर्च, कटे हुए आलू, चावल, मसाले और नमक, एक मल्टीकुकर कटोरे में डालें। लगभग 1.5 लीटर पानी डालें (यदि आप चाहें तो यह सूप गाढ़ा और गाढ़ा बनेगा)। तरल सूप, तरल की मात्रा बढ़ाएँ; इसके अलावा, आप अनाज के बिना मछली का सूप पका सकते हैं)। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और स्टू करने का प्रोग्राम सेट करें। तैयार होने का संकेत मिलने पर साबुत गाजर, शिमला मिर्च, अजवाइन, तेजपत्ता निकालकर फेंक दें। हम मछली निकालते हैं, उसे हड्डियों से अलग करते हैं, और हड्डी के टुकड़ों को कटोरे में वापस कर देते हैं। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, प्लेटों में डालें और परोसें। आप चाहें तो कान में एक चम्मच हैवी क्रीम या खट्टी क्रीम डाल सकते हैं।

आग पर मछली का सूप कैसे पकाएं

बेशक, अक्सर हम घर पर मछली का सूप पकाते हैं - स्टोव पर या धीमी कुकर में। हालाँकि, आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि आग पर पकाने के बाद इस व्यंजन का स्वाद सबसे अच्छा होता है - धुएँ की गंध गलती से बर्तन में गिर जाती है नुकीली सुइयां, एक मछली के साथ जो उसने एक घंटे पहले अपने हाथों से पकड़ी थी। प्रकृति में, आग के विनीत संगीत और वन पक्षियों के गायन के साथ, अच्छी संगति और उत्कृष्ट मनोदशा के साथ।

सामग्री:
1.5 किलो ताजी मछली;
1 प्याज;
1 गाजर;
अजमोद जड़, पार्सनिप;
3-4 आलू;
स्वादानुसार नमक, सारे मसाले और काली मिर्च, तेज़ पत्ता, जड़ी-बूटियों का गुच्छा।

आग पर एक बर्तन रखें, उसमें 2 लीटर पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। कटे हुए आलू, गाजर के टुकड़े, एक साबुत प्याज (बिना छिले किया जा सकता है, आधा पूरा नहीं काटा जा सकता), पार्सनिप और अजमोद जड़ डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
मछली को साफ करें, टुकड़ों में काटें, सिर और पूंछ को बर्तन में रखें, और 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें हटा दें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें, मांस को बर्तन में लौटा दें, और बाकी को भी साथ में डाल दें यह। बड़े टुकड़ेमछली। ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें, अजमोद और पार्सनिप की जड़ें हटा दें, प्याज हटा दें। साग को बारीक काट लें, बर्तन में डालें, आंच से उतार लें और प्लेटों में डालें।

स्वादिष्ट मछली सूप के 10 रहस्य

1. सभी प्रथम पाठ्यक्रमों का आधार शोरबा है: यह जितना बेहतर होगा, सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा। उखा कोई अपवाद नहीं है: यदि आप शाही दावत प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पका हुआ शोरबा समृद्ध हो। परंपरागत रूप से, इसे सस्ती छोटी मछलियों पर पकाया जाता है, जिन्हें हमेशा असली पकड़ के साथ पकड़ा जाता है - क्रूसियन कार्प, रफ़, व्हाइटफ़िश, पर्च, रोच, छोटी पाइक पर्च और पकड़ी या खरीदी गई कोई भी अन्य छोटी मछली उपयुक्त होती है। कैसे अधिक प्रकारआप मछली को पैन में डालेंगे, परिणाम उतना ही दिलचस्प होगा। इसके अलावा, इसे पैन में डालना न भूलें। खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर जड़ें - अजवाइन, अजमोद, पार्सनिप, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, डिल, तारगोन और जो कुछ भी आपको मिले उसे सुरक्षित रूप से शोरबा में डाला जा सकता है।

1. यदि आप मछली के सूप के शोरबे में ताजी पकड़ी गई छोटी नदी मछलियाँ मिलाते हैं, तो आपको इसे निगलने की ज़रूरत नहीं है या तराजू को छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस गलफड़ों को हटा दें।

1. यदि आपका शोरबा अचानक "उछल" जाता है और बादल बन जाता है, तो आप तरल मिलाकर इसे हल्का कर सकते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा- मोड़कर, वह अपने साथ "ले" जाएगा जिसने सूप की शक्ल खराब कर दी।

1. पैन में बिना छिला हुआ कुछ प्याज, मछली की खाल (जिन्हें अक्सर हटा दिया जाता है), और गाजर मिलाने से शोरबा का रंग बेहतर हो सकता है।

1. शोरबा के लिए मछली चुनते समय प्राथमिकता दें वसायुक्त किस्में- कार्प, सैल्मन, पाइक पर्च, कार्प, पाइक। हेरिंग मछली, माइनो, तिलचट्टों, मेढ़ों को भी न देखें - वे किसी भी तरह से शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

1. एक सफल मछली सूप का रहस्य सूप को उबालना नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प खुले ढक्कन के नीचे धीमी गति से उबालना है; इस तरह आपको सबसे स्वादिष्ट, ठोस, समृद्ध मछली का सूप मिलेगा।

1. मछली के सूप को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, इसे हिलाने की कोशिश न करें - प्रक्रिया में अनावश्यक हस्तक्षेप के बिना समृद्ध मछली सूप पकाया जाता है।

1. यदि आप मछली का सूप बाहर पकाते हैं, तो अंत में कुछ सेकंड के लिए सीधे सूप के बर्तन में सुलगती हुई आग को डुबाने का प्रयास करें - यह मछली के सूप में सूक्ष्म नोट्स जोड़ देगा, जिससे आपके रात्रिभोज को बिल्कुल आश्चर्यजनक सुगंध मिलेगी।

1. इस व्यंजन का कोई भी पारखी हमेशा "सही" मछली के सूप में एक गिलास वोदका मिलाएगा - शराब वाष्पित हो जाती है, और सूप एक दिलचस्प मसालेदार नोट प्राप्त कर लेता है।

1. मछली का सूप पारंपरिक रूप से सबसे अंत में नमकीन होता है। ऐसा माना जाता है कि अन्यथा नमक सूप से सुगंध और स्वाद को "खींच" लेगा, जो आगे पकाने के दौरान आसानी से वाष्पित हो जाएगा या घुल जाएगा।

मछली का सूप बनाते समय आपकी पसंद की मछली व्यावहारिक रूप से असीमित होती है। आप नदी मछली (पर्च, क्रूसियन कार्प, रफ, कार्प, पाइक पर्च, कार्प, पाइक, रूड) और दोनों का उपयोग कर सकते हैं। समुद्री जीव(कॉड, सैल्मन, सैल्मन, हैलिबट, समुद्री बास, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन)। और फिर भी, कुछ प्रकार की मछलियाँ हैं जिनसे मछली का सूप पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - ये हैं रोच, रोच, ब्रीम, गुडगिन, रैम, मैकेरल और हेरिंग। आप जितनी ताज़ी मछली चुनेंगे, आपके सूप का स्वाद उतना ही बेहतर होगा। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप ताजी पकड़ी गई मछली से आता है।

यह याद रखना चाहिए कि कान में केंद्रीय स्थान मछली को दिया जाता है, जबकि सब्जियां, शोरबा और मसालों को न्यूनतम रखा जाना चाहिए - उनका उद्देश्य केवल मछली के स्वाद पर जोर देना और उजागर करना है। हालाँकि कोई भी शौकीन मछुआरा आपको बताएगा कि यदि आपके पास जीवित मछली है, तो आपको इसकी आवश्यकता भी नहीं है - ताज़ी मछली का स्वाद पहले से ही नायाब होता है। मछली का सूप पारंपरिक रूप से 2-4 प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है। यह आमतौर पर दो चरणों में किया जाता है - सबसे पहले, छोटी मछली से एक समृद्ध शोरबा तैयार किया जाता है, जिसे फिर हटा दिया जाता है, और फिर बड़ी मछली के टुकड़े कान में डाल दिए जाते हैं। इस मामले में, आपको छोटी मछलियों को साफ़ करने या पेट भरने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें धुंध में लपेटें और बाँध दें - इस तरह शोरबा तैयार करने के बाद मछली को निकालना आपके लिए सुविधाजनक होगा। बड़ी मछलीछीलकर, छानकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। मछली के सूप को दो चरणों में तैयार करने का एक अन्य विकल्प यह है कि पहले मछली के उपोत्पादों से शोरबा को पकाएं, फिर उन्हें हटा दें, शोरबा को छान लें और उसमें मछली के बुरादे मिला दें। यदि मछली में बहुत सारी हड्डियाँ हैं, तो परिणामी शोरबा को छानने की सलाह दी जाती है। मछली से सिर या पंख न हटाएं, क्योंकि इससे शोरबा बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

कान में मछली के निरंतर साथी प्याज, गाजर और आलू हैं। इन्हें शोरबा में या तो पूरा (आलू को छोड़कर) या मोटा कटा हुआ मिलाया जा सकता है। सूप के लिए सबसे सरल जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं तेज पत्ते, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और अजमोद जड़। धनिया, तारगोन, केसर और अदरक भी मछली के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं। आपको अपने मछली के सूप में प्रचुर मात्रा में विभिन्न सामग्री और मसाले नहीं मिलाने चाहिए - जिससे आप मछली की सुगंध को "बाहर" कर सकते हैं। मछली के सूप को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं, तेज उबाल आने से बचाएं। कान धीरे-धीरे सूखना चाहिए। समय का ध्यानपूर्वक ध्यान रखें ताकि मछली ज़्यादा न पक जाए - यह आमतौर पर 10-20 मिनट में तैयार हो जाती है। मीठे पानी की मछली में कीचड़ की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, आप कान में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। नींबू का रसया वोदका तैयार होने से कुछ मिनट पहले।

मछली का सूप तैयार करते समय, न केवल इसका स्वाद महत्वपूर्ण होता है, बल्कि पकवान की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण होती है, जो खाने की छाप को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शोरबा पारदर्शी हो। ऐसा करने के लिए, उबालने के बाद शोरबा से झाग निकालना सुनिश्चित करें। यदि शोरबा गहरा हो जाता है, तो फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा - इसे शोरबा में मिलाएं, उबाल लें, फिर शोरबा को छान लें।
कान को सबसे अंत में नमकीन किया जाता है। जब मछली का सूप तैयार हो जाए तो आप इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं और इसे ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद, मछली के सूप को प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मेज पर या आग के आसपास इकट्ठे हुए सभी लोगों की खुशी के लिए परोसें।

आइए व्यंजनों का अपना चयन शुरू करें पारंपरिक मछली का सूपनदी की मछली से. सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप नदी निवासियों की शिकारी प्रजातियों से आता है, इसलिए पर्च, पाइक और पाइक पर्च इसके लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:
1.5 किलो नदी मछली,
1 प्याज,
1 गाजर,
4 आलू,
3-4 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
1 अजमोद जड़,
50 ग्राम मक्खन,
50 मिली वोदका,
डिल और अजमोद,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
मछली का सिर और पूँछ काट दें, आँखें और गलफड़े हटा दें। रीढ़ की हड्डी और पसलियों को हटाते हुए, पट्टिका को आंत से निकालें। सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में रखें और 3 लीटर पानी डालें। आधा कटा हुआ प्याज डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं। पैन से मछली के हिस्से और प्याज निकालें, मोटे कटे आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं। कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़, मछली के बुरादे के टुकड़े और मसाले डालें। लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर नमक डालें और मिट्टी की गंध को खत्म करने के लिए वोदका डालें। लगभग 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें। मछली के सूप से तेज़ पत्ता निकालें, मक्खन डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

छोटी मछलियों की मौजूदगी परेशान होने का कारण नहीं है। स्वादिष्ट मछली सूप तैयार करने का यह एक शानदार अवसर है।

छोटी मछली का सूप

सामग्री:
1 किलो छोटी मछली,
1 प्याज,
1 गाजर,
3 आलू,
100 ग्राम बाजरा,
1 अजमोद या अजवाइन की जड़,
6-7 मटर ऑलस्पाइस,
4 तेज पत्ते,
हरी प्याज,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
छोटी मछलीआंतें और धोएं, फिर धुंध के टुकड़े में लपेटें। पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, पानी में जाली रखें और उसके सिरे को पैन से जोड़ दें। उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। मछली निकालें और शोरबा में कटे हुए आलू, प्याज और तेल में तले हुए गाजर, जड़ें और मसाले डालें। 10 मिनट तक पकाएं. धुला हुआ बाजरा डालें और आलू के नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। मछली के सूप से जड़ें, तेजपत्ता और काली मिर्च निकाल दें। मछली को हड्डियों से अलग करें, शोरबा में रखें और मछली के सूप पर कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

सामग्री:
500 ग्राम लाल मछली,
3-4 आलू,
1 प्याज,
1-2 गाजर,
8 काली मिर्च
3 तेज पत्ते,
डिल या अजमोद,
धनिया,
नमक।

तैयारी:
एक सॉस पैन में मोटी कटी हुई सब्जियाँ रखें और 2.5 लीटर पानी डालें। - 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. टुकड़ों में कटी हुई मछली, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। झाग हटाते हुए, धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। मछली के सूप में नमक डालें, पिसा हुआ हरा धनिया डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। मसाले हटा दें, मछली के सूप को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक रहने दें और परोसें।

कुछ मछुआरों का मानना ​​है कि सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध सूपमछली तभी प्राप्त होती है जब उसका शोरबा तैयार किया जाता है मछली के सिर. हम आपको हमारा उपयोग करने के लिए आमंत्रित करते हैं निम्नलिखित नुस्खा के साथऔर स्वयं देखिये.

मछली के सिर का सूप

सामग्री:
3 बड़ी मछली के सिर,
200 ग्राम मछली पट्टिका,
3-4 आलू,
1 प्याज,
1 गाजर,
100 ग्राम बाजरा,
4 तेज पत्ते,
5 मटर ऑलस्पाइस,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
हरियाली.

तैयारी:
सिरों को अंतड़ियों और गलफड़ों से साफ करें, फिर अच्छी तरह धोकर 2 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। उबाल लें, झाग हटा दें, आंच कम करें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा से सिर निकालें और एक तरफ रख दें। शोरबा को छान लें. जब सिर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें अलग कर लें और कटे हुए टुकड़ों के साथ मांस को शोरबा में डाल दें मछली पट्टिका. कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज और गाजर (अगर चाहें तो इन्हें पहले से तेल में हल्का तला जा सकता है), धुला हुआ बाजरा, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि आलू और अनाज पक न जाएं। तैयार मछली के सूप में नमक डालें, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मछली का सूप बनाते समय भी, एक मल्टीकुकर गृहिणियों की सहायता के लिए आ सकता है। तकनीक के इस चमत्कार का लाभ उठाएं और देखें कि अंतिम परिणाम कितना उत्कृष्ट हो सकता है।

सामग्री:
500 ग्राम मछली,
1 प्याज,
1 गाजर,
5 आलू,
6 मटर ऑलस्पाइस,
3 तेज पत्ते,
हरियाली,
नमक।

तैयारी:
मछली को शल्कों से साफ करें, पेट भरें और गलफड़ों को हटा दें। अच्छी तरह धोकर मल्टी कूकर के कटोरे में दरदरी कटी सब्जियों और मसालों के साथ रखें। "अधिकतम" चिह्न तक पानी भरें और "बुझाने" मोड सेट करें। करीब डेढ़ घंटे में कान तैयार हो जाएगा. मछली के सूप में स्वादानुसार नमक डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

और अंत में, हमारा सुझाव है कि आप एक असामान्य विकल्प तैयार करें। क्लासिक कान- तथाकथित दूध सूप, फिनलैंड और करेलिया में लोकप्रिय। इन देशों में, इस व्यंजन को "कालकेइटो" कहा जाता है और इसे सफेद मछली से भी तैयार किया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि इसमें कम हड्डियाँ होती हैं। इसकी सादगी के बावजूद, फ़िनलैंड में दूध का सूप माना जाता है उत्सव का व्यंजन. यह सलाह दी जाती है कि सूप को 24 घंटे तक पकने दें।

सामग्री:
500 ग्राम लाल मछली (सैल्मन, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन),
1 बड़ा प्याज,
2 आलू,
1 लीटर पानी,
500 मिली दूध या कम वसा वाली क्रीम,
40 ग्राम मक्खन,
1 बड़ा चम्मच आटा,
5 काली मिर्च,
2 तेज पत्ते,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
डिल साग.

तैयारी:
मछली को टुकड़ों में काटें, पानी डालें, आधा छिला हुआ प्याज, काली मिर्च और एक तेज़ पत्ता डालें। मछली को 10 मिनट तक उबालकर मछली का शोरबा तैयार करें। तैयार शोरबा में नमक डालें, प्याज और तेज पत्ता हटा दें। मछली निकालें और एक तरफ रख दें। ठंडा करें और हड्डियों से अलग करते हुए टुकड़ों में काट लें।
शोरबा में कटे हुए आलू डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। बचे हुए आधे प्याज को मक्खन (20 ग्राम) में भूनें और सूप में डालें। आटे के साथ दूध या क्रीम मिलाएं और अच्छी तरह हिलाते हुए धीरे-धीरे सूप में डालें। मछली के टुकड़े डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं। तैयार सूपकटा हुआ डिल छिड़कें और गरमागरम परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली का सूप बहुत अलग हो सकता है, लेकिन साथ ही यह हमेशा स्वादिष्ट और आनंददायक सुगंधित होता है। हमारे सुझावों और व्यंजनों का उपयोग करें, और आपका सूप निश्चित रूप से इसे आज़माने वाले सभी लोगों को प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

मछली का सूप मछली पकड़ने का मुख्य व्यंजन है; इसे अक्सर मछली पकड़ने की यात्राओं और नदी यात्राओं पर पकाया जाता है। लेकिन यह घर पर, चूल्हे पर, साधारण पैन में अच्छा बनता है। मुख्य बात अच्छी मछली लेना है।

उखा क्या है?

उखा सिर्फ मछली का सूप नहीं है. अधिक सटीक रूप से, यह बिल्कुल भी मछली का सूप नहीं है। सूप को सब्जियों की बहुत कम मात्रा, पारदर्शिता और शोरबा की समृद्धि से अलग किया जाता है। और मसाले भी सीमित मात्रा में। अर्थात कान में सबसे पहला स्थान मछली को दिया जाता है। बाकी सब कुछ सिर्फ उसके स्वाद पर जोर देने के लिए है।

किस तरह की मछली लेनी है

जितना ताजा उतना अच्छा. सबसे सबसे अच्छा कानजीवित, ताजी पकड़ी गई मछली से प्राप्त किया गया। लेकिन मछली के सूप के लिए हर प्रकार की मछली का उपयोग नहीं किया जा सकता है। मछली चिपचिपी और नाजुक, मीठा स्वाद और सुगंध वाली होनी चाहिए। सबसे अच्छे हैं: पाइक पर्च, पर्च, रफ और व्हाइटफिश, लेकिन एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रूड भी उपयुक्त हैं।

मछली के सूप के लिए उपयुक्त नहीं: रोच, ब्रीम, गुडगिन, ब्लेक, रोच, रैम, हेरिंग, मैकेरल, सब्रेफ़िश, गोबीज़।

हालाँकि मछली का सूप मुख्य रूप से मीठे पानी की मछली से बनाया जाता है, समुद्री मछली का भी उपयोग किया जा सकता है। उपयुक्त: कॉड, हैलिबट, ग्रेनेडियर, नोटोथेनिया, बर्फ मछली, समुद्री बास।

कितने प्रकार की मछलियाँ लेनी है

ऐसा माना जाता है कि आपको कम से कम 2 प्रकार की मछलियों की आवश्यकता होती है। लेकिन 4 से अधिक पहले से ही बहुत अधिक है। छोटी और बड़ी मछली चुनना सबसे अच्छा है। जुर्माना एक समृद्ध शोरबा देगा, और बड़ी मछली के टुकड़े शोरबा में सुंदर दिखेंगे।

मछली तैयार करना

सभी मछलियों को ग्रिल करके निकाल देना चाहिए। आप केवल दूध और कैवियार छोड़ सकते हैं। मीठे पानी की मछली को सिर के साथ उबालना बेहतर है, लेकिन अगर मछली छोटी है (और यह मछली के सूप के लिए बहुत अच्छा है), तो गलफड़ों को हटाने की तुलना में सिर को काटना आसान है।

छोटी मछलियों को साफ न करना भी बेहतर है। और इसे जाली में लपेट कर बांध दें, उबाल लें और फिर सबको एक साथ निकाल लें.

बड़ी मछली को साफ करके बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इन्हें अक्सर "लिंक" कहा जाता है।

क्या जोड़ना है

आमतौर पर मछली के सूप में गाजर, आलू और प्याज मिलाया जाता है। सब्ज़ियों को या तो साबुत उबाला जाता है (गाजर और प्याज) या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

जीवित मछली का सूप

यह सबसे स्वादिष्ट सूप है; इसके लिए आपको शायद एक प्याज के अलावा किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है। आपको मसालों की भी जरूरत नहीं है, क्योंकि जीवित मछलीयह है अनोखा स्वाद, जिस पर जोर देने और नरम करने की आवश्यकता नहीं है।

युष्का क्या है?

यह मछली शोरबा, शोरबा, या सूप तरल का नाम है। युस्का को पारदर्शी और समृद्ध होना चाहिए। इसलिए मछली को ठंडे पानी में रखा जाता है। सिर और पूंछ को हटाया नहीं जाता है (गलफड़ों को काटा जाना चाहिए) - वे जोड़ते हैं भरपूर स्वाद. लेकिन पंखों को काटा जा सकता है। उबलने के बाद मछली को ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर पकाएं।

पारदर्शिता कैसे प्राप्त करें

सबसे अच्छा कान रोशनी वाला होता है साफ़ शोरबा. इसलिए कई बार उबालने के बाद उसमें से झाग निकालना सुनिश्चित करें। यदि शोरबा गहरा हो गया है, तो इसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी से साफ किया जा सकता है। आपको प्रोटीन फोम को शोरबा में मिलाना होगा, उबाल लाना होगा, फिर छानना होगा।

पुराने दिनों में वे एक कैवियार आदमी का इस्तेमाल करते थे। यदि आपको कैवियार वाली मछली मिलती है, तो आप शोरबा को उसके अनुसार हल्का कर सकते हैं पुराने नुस्खे. 1/3 कप मछली रो को पीस लें, उसमें ½ कप ठंडा पानी और एक गिलास गर्म, छना हुआ शोरबा डालें। मिश्रण को कान में डालें और हिलाएं। मछली के सूप को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।

मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें

अजमोद की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता - सभी प्रसिद्ध और प्रिय मसाले मछली के सूप के लिए उपयुक्त हैं। कभी-कभी ताज़े पानी में रहने वाली मछलीइसमें कीचड़ जैसी गंध आती है, गंध से छुटकारा पाने के लिए आपको इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाना होगा।

तैयार मछली के सूप में कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद-डिल मिलाना अच्छा है।

और एक गिलास वोदका

यदि मछली का सूप छोटी मछली का उपयोग करके पकाया जाता है तो इसे मिलाया जाता है। यह मछली जब मिट्टी को खाती है तो उससे बहुत तेज गंध निकलती है। और वोदका गंध को पूरी तरह से दूर कर देता है। और भी स्वाद गुणमछली के सूप को बेहतर बनाता है। शराब से डरने की कोई जरूरत नहीं है - यह गर्म शोरबा में तुरंत वाष्पित हो जाती है।

अंततः

आप सूप में मक्खन का एक टुकड़ा मिला सकते हैं, इसे ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों को प्लेटों पर रखें और सूप में डालें।

त्रिक कान

ट्रिपल फिश सूप फोटो: शटरस्टॉक.कॉम इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे ट्रिपल शोरबा में पकाया जाता है। पहले - मछली शोरबा, फिर मध्यम सफ़ेद मछली, और अंत में, तीसरी बार में, एक बड़ी महान मछली।

1 किलो छोटी मछली (रफ, पर्च, मिननो)

1 किलो सफेद मछली (कैटफ़िश, ब्रीम, क्रूसियन कार्प)

1 किलो कार्प, पाइक पर्च, स्टेरलेट, टैमेन

3 प्याज

5-6 आलू

बे पत्ती

अजमोद जड़

50 मिली वोदका

परोसने के लिए साग

चरण 1. छोटी मछलियों को धोएं, उनका पेट भरें, उनके गलफड़े हटा दें। बड़ी मछली के पंखों को साफ करें और काटें।

चरण 2. इन सभी को धुंध की गांठ में बांधें और ठंडे पानी में डाल दें। नमक, प्याज और अजमोद जड़ डालें।

चरण 3. जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और आधे घंटे तक पकाएं। फिर मछली, प्याज और जड़ें हटा दें और शोरबा को छान लें।

चरण 4. बड़ी मछली तैयार करें: साफ करें, आंतें, बड़े टुकड़ों में काट लें।

चरण 5. दूसरे भाग की मछली को पैन में रखें। 15 मिनट तक पकाएं. मछली को शोरबा से निकालें.

चरण 6. आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लें और सूप में डालें। 15 मिनट तक पकाएं.

चरण 7. तीसरी दौड़ की मछली को कान में रखें। और तेज़ पत्ता और काली मिर्च भी। मछली पक जाने तक पकाएं। वोदका डालो.

चरण 8. बंद करें, ढक्कन से ढकें और कान को 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। साग के साथ परोसें.

पोमेरेनियन दूध का सूप

पोमेरेनियन मछली का सूप फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

0.5 लीटर दूध

500 ग्राम कॉड या हलिबूट

2 आलू

1 प्याज

1 छोटा चम्मच। घी

नमक और मिर्च

चरण 1. जमी हुई मछली को टुकड़ों में काट लें।

चरण 2. आलू छीलें, उन्हें मोटा-मोटा काट लें और भाप में पका लें गर्म पानी. काली मिर्च और नमक मिलाना।

स्टेप 3. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और पिघले हुए मक्खन में थोड़ा सा भून लें.

चरण 4. कॉड और प्याज डालें। मछली पक जाने तक पकाएं। - फिर इसमें गर्म दूध और थोड़ा सा घी डालें.