जीभ कैसे पकती है. यह कैसे निर्धारित करें कि गोमांस या पोर्क जीभ को कितनी देर तक पकाना है? धीमी कुकर में बीफ़ जीभ

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार पकवान असफल न हो जाए, किसी युवा जानवर की ताज़ा जीभ चुनें। यह आकार में छोटा है और बहुत अधिक गंदा या क्षतिग्रस्त (कटाव, फटा हुआ) नहीं होना चाहिए। ताजी जीभ की सतह भूरी-गुलाबी होती है, यह लोचदार और घनी होती है। यदि आप नहीं जानते कि गोमांस जीभ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है, तो एक सरल नियम याद रखें: इस व्यंजन को तैयार करने के लिए न्यूनतम सामग्री और काफी समय की आवश्यकता होती है।

सलाद के लिए पाक कला जीभ

हम आपको बताएंगे कि व्यंजन (ऐपेटाइज़र) में काटने के लिए गोमांस जीभ को ठीक से कैसे पकाया जाए। ऐसा करने के लिए, यह नरम होना चाहिए, लेकिन ज़्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• वील जीभ (वसा और स्नायुबंधन के बिना मांसपेशी) - 1 पीसी। वजन लगभग 1 किलो;
• बड़े सलाद प्याज - 2 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 4-5 पीसी ।;
• काली मिर्च (सफेद, काला, ऑलस्पाइस) - 5-6 पीसी ।;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

जीभ को अंदर भिगोएँ गर्म पानीलगभग 20-40 मिनट तक, फिर चाकू और ब्रश का उपयोग करके गंदगी हटा दें। हम इसे सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं (मात्रा में इसे जीभ को 10-12 सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए)। जब पानी उबल जाए तो झाग हटा दें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें। हम हर समय शोर हटाते हैं, फिर काली मिर्च डालते हैं, बे पत्ती, छिला हुआ लेकिन कटा हुआ प्याज और गाजर नहीं।

गोमांस जीभ को ठीक से कैसे पकाने के सवाल का जवाब देते हुए, हम खाना पकाने के कुछ रहस्यों को उजागर करेंगे। शोरबा को कम से कम उबालते हुए जीभ को सबसे कम आंच पर पकाना चाहिए। - मांस को नरम बनाने के लिए करीब 2 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले शोरबा में नमक डालें। जब जीभ पक जाए तो उसे साफ करने की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए, इसे सीधे उबलते पानी से बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें: आप इसे नल से बहुत ठंडा कर सकते हैं, आप इसे आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं या बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। 20 मिनट बाद जीभ से त्वचा आसानी से उतर जाएगी, इसे आसानी से काटा जा सकता है।

धीमी कुकर में बीफ जीभ कैसे पकाएं?

यदि आप चूल्हे पर खड़ा नहीं होना चाहते हैं, या अन्य काम करना चाहते हैं, या घर छोड़ना चाहते हैं, तो हम आधुनिक तकनीक का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

तैयारी

पहले चरण में, भिगोएँ, छीलें, एक कटोरे में डालें, पानी भरें, प्याज, गाजर और मसाले डालें। "कुकिंग" मोड का चयन करें और ढक्कन बंद करके 2 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, गोमांस जीभ पकाने में आसान, नरम और स्वादिष्ट है; यह पूरी तरह से सलाद का पूरक होगा या नाश्ते के रूप में काम करेगा।

गोमांस जीभमें से एक माना जाता है स्वादिष्ट व्यंजनउत्सव की मेज पर. स्वादिष्ट ऑफल का आनंद लेना हमेशा संभव नहीं होता है - बाजार में इसकी कीमत बहुत अधिक होती है, और एक मवेशी का वजन लगभग 1 किलोग्राम होता है। इस तथ्य के कारण कि विनम्रता एक दुर्लभ अतिथि है पारिवारिक मेज, कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि इसे कैसे पकाया जाता है। गोमांस जीभ को कितनी देर तक पकाना है, इससे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, इसे कैसे साफ करना है - ऐसे प्रश्न जिनका उत्तर अनुभवी शेफ देते हैं।

जीभ में मांसपेशी फाइबर होते हैं जिनमें अतिरिक्त वसा या खराब कोलेस्ट्रॉल की एक बूंद भी नहीं होती है, इसलिए इसका उपयोग बच्चों के भोजन के रूप में, आहार उपचार के रूप में किया जाता है।

एक विशेष स्वाद इस जगह के अनुरूप होगा ठंडा नाश्ता, एस्पिक, एक घटक के रूप में मांस का सलाद, शोरबा का उपयोग सूप या प्यूरी के आधार के रूप में किया जा सकता है।

ठीक से तैयार किया गया व्यंजन बुफे टेबल का सिग्नेचर डिश बन जाएगा।

खाना पकाने के समय

बीफ जीभ में घनी मांसपेशी होती है जिसे पकाना मुश्किल होता है। ऑफल को पकाने में कितना समय लगता है, इस पर कई राय हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि मांस को पकने तक पकाने में कम से कम 4 घंटे लगते हैं। अन्य लोग पकवान को 30-40 मिनट में पकाते हैं। बीफ़ जीभ को पकाने में वास्तव में कितना समय लगता है?

वास्तव में, जानवर की उम्र के आधार पर ऑफल भिन्न हो सकता है। बूढ़ी गायों की जीभ घनी होती है, ठीक से नहीं पकती और पर्याप्त न पकाने पर सख्त रहती है। बछड़े की जीभ जल्दी पक जाती है, नरम, कोमल और साफ करने में आसान होती है। सबसे स्वादिष्ट और खाना पकाने के लिए उपयुक्त एक वर्षीय बछड़ों से प्राप्त ऑफल हैं।

यदि गृहिणी की मेज पर गोमांस जीभ दिखाई देती है, तो सबसे पहले उसे डीफ्रॉस्ट करें और अच्छी तरह से धो लें। बिना डीफ़्रॉस्ट किए उत्पाद को पकाने की सलाह नहीं दी जाती - यह असमान रूप से पक जाएगा और अंदर से सख्त रहेगा।

खाना पकाने का इष्टतम समय 2-2.5 घंटे है। इस दौरान सबसे ज्यादा भी कठोर मांसअच्छी तरह उबाल लें.

गोमांस जीभ कैसे पकाएं

ऑफल तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

उबली हुई गोमांस जीभ को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, कुछ सेकंड के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए और शीर्ष को कवर करने वाली त्वचा को छीलना चाहिए। यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह छोटी कठोर वृद्धि के साथ बहुत कठोर होता है। छिलका आसानी से उतर जाता है, बस इसे थोड़ा सा काट लें और चाकू से उठा लें। किनारे को खींचकर सावधानीपूर्वक सारी त्वचा हटा दें।

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

जीभ से व्यंजन

तैयार जीभ का उपयोग स्लाइसिंग, एस्पिक आदि के लिए किया जा सकता है मांस का आधारसलाद के लिए. आप शोरबा से पका सकते हैं सुगंधित सूप, स्टू, मसले हुए आलू तैयार करें। कितने स्वादिष्ट व्यंजनजीभ से तैयार किया जा सकता है, और क्या महान लाभमानव शरीर में उपोत्पाद लाता है?

सबसे पहले, यह आहार संबंधी व्यंजन, क्योंकि इसमें वसा और इसलिए कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। ऑफल में बहुत सारा आयरन होता है, यह एक शुद्ध प्रोटीन है जो जल्दी से ताकत, प्रदर्शन को बहाल करता है और स्मृति और सोच को प्रभावित करता है।

यह शारीरिक शक्ति हानि वाले लोगों, ऑपरेशन के बाद के रोगियों, बढ़ते हुए लोगों के लिए उपयोगी है बच्चों का शरीर, प्रसव के बाद महिलाएं।

सबसे सरल व्यंजन जो सजाएगा उत्सव की दावत, एस्पिक है. तो, नुस्खा:

कितनी देर तक पकाना है गोमांस की स्वादिष्टता, अनुभवी गृहिणियाँदिल से महसूस करो. पाक कला के नियमों के अनुसार न्यूनतम समयजीभ को पकाने में 1.5-2 घंटे का समय लगता है।

सूअर का मांस और बीफ़ जीभ छीलें: युक्तियाँ और तरकीबें।

यह निश्चित रूप से निर्धारित करना संभव नहीं है कि जीभ के व्यंजनों को कब से स्वादिष्ट व्यंजन माना जाने लगा है। हालाँकि, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि सुदूर मध्य युग में किसानों को अपने वध किए गए मवेशियों के सिर से जीभ रखने की मनाही थी। ऐसा व्यंजन केवल उच्च समाज के मास्टर की मेजों के लिए था।

आजकल, जीभ को अभी भी एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
इसकी तैयारी कठिन नहीं है. लेकिन मोटी सुरक्षात्मक त्वचा से जीभ को कुशलतापूर्वक और जल्दी से साफ करना हमेशा संभव नहीं होता है। हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

गोमांस और सूअर की जीभ से त्वचा को हटाना कब बेहतर होता है: खाना पकाने से पहले या बाद में?

कोई अनुभवी गृहिणीजानता है कि से हटाना कच्ची जीभमोटी चमड़ी निकालना एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है। मांस के छोटे-छोटे टुकड़ों को पकड़कर त्वचा को काटना पड़ता है।

ऑफल के उचित प्रारंभिक ताप उपचार के बाद, पके हुए कीनू के छिलके की तरह, बिना किसी नुकसान के और आसानी से त्वचा को हटा दिया जाता है।

इस प्रकार उचित ताप उपचार से त्वचा को हटाया जाता है।

खाना पकाने से पहले कच्चे गोमांस और सूअर की जीभ से त्वचा और फिल्म को कैसे हटाएं?

तैयारी के चरण कच्चा उत्पादशुद्धि के लिए

उत्पाद को उबालने से पहले, इसे पहले साफ करना होगा:

• अपनी जीभ को बहते पानी में अच्छी तरह धोएं
• के साथ एक कन्टेनर में रखें ठंडा पानी, कम से कम एक घंटा
• आवंटित समय के बाद, चाकू से संदूषण के सभी मौजूदा निशानों को हटा दें: रक्त, बलगम, गंदगी, वसायुक्त अवशेष

1. यदि जीभ सलाद या अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए है, तो इसे त्वचा सहित उबालें।
2. ऑफल को ऐसी रेसिपी के लिए तलने, स्टू करने या तैयार करने के लिए जिसमें खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, हम निम्नलिखित कदम उठाते हैं:

• हम कच्ची विनम्रता को धोते और साफ करते हैं
• उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालें
• निकालें और बर्फ के पानी के एक कटोरे में रखें
• चाकू का उपयोग करके सतह की परत को हटा दें
• यदि एक बार में सारी त्वचा को हटाना संभव नहीं है, तो उत्पाद पूरी तरह से साफ होने तक हेरफेर को दोहराएं

सलाद, स्लाइसिंग के लिए पकाने के बाद बीफ और पोर्क जीभ को जल्दी और आसानी से कैसे साफ करें: टिप्स, वीडियो

ऑफल की सफल त्वचा की सफाई के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता दीर्घकालिक ताप उपचार है।

साथ ही, अधिक पका हुआ उत्पाद अपना स्वाद खो देता है।

• हम मांस को कांटे से छेदकर तत्परता की जांच करते हैं - बहते रस में कोई इचोर नहीं होना चाहिए, उत्पाद नरम होना चाहिए।
• गर्म जीभ को बहते ठंडे पानी के नीचे साफ करें। ऐसा करने के लिए जीभ के आधार पर त्वचा को उठाएं और हटा दें। यदि तत्परता सही ढंग से निर्धारित की जाती है, तो यह बहुत आसानी से किया जाता है।
• यदि आवश्यक है छोटे - छोटे टुकड़ेकटिंग बोर्ड पर साफ करें।
• यदि आप त्वचा को छील नहीं सकते हैं, तो पूरी सतह पर छोटे-छोटे कट लगाएं और इसे भागों में हटा दें। यह स्थिति इंगित करती है कि जीभ ठीक से पकी नहीं थी।

वीडियो: पोर्क जीभ को कैसे पकाएं और छीलें?

वीडियो: बीफ जीभ. 1 मिनट में स्वादिष्ट और साफ-सुथरा खाना कैसे बनाएं?

गर्म धूम्रपान के लिए कच्चे सूअर और गोमांस की जीभ को कैसे साफ करें?

कठिन, लेकिन कभी-कभी आवश्यक तरीका

जीभ को रसदार और खुशबूदार बनाने के लिए इसे धूम्रपान से पहले उबाला नहीं जाता।
कच्ची जीभ को साफ करने की प्रक्रिया श्रमसाध्य है, इसलिए पहले से ही धैर्य रखें।

• हम कच्चे उत्पाद को बिना भिगोए धोते हैं
• हम भेजते हैं फ्रीजरजब तक कि ऊपरी परत थोड़ी जम न जाए
• जमी हुई त्वचा को उठाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, कोशिश करें कि मांस न छुए।
• छिलके वाली त्वचा को धीरे-धीरे खोलकर गूदे से अलग करें। हम स्पष्ट रूप से एक सर्पिल में काम करते हैं - साथ और पार नहीं। इससे आप बिना फटे त्वचा को हटा सकेंगे। यदि आप सर्पिल कट को तोड़ देते हैं, तो आपको फिर से शुरू करना होगा

चूँकि आपकी जीभ की खाल उतारने में बहुत समय लगता है, इसलिए यदि आप किसी विशेष अवसर की योजना बना रहे हैं तो इसे पहले से तैयार करें। उबले हुए व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इससे आपको मेहमानों के स्वागत के दिन, अगर आपकी जीभ साफ करने की प्रक्रिया के दौरान कुछ गलत हो जाता है, घबराए बिना एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का अवसर मिलेगा।

वीडियो: जीभ को ठीक से कैसे पकाएं, साफ करें और परोसें?

बीफ़ जीभ को न केवल बहुत अच्छा माना जाता है उपयोगी उत्पाद, लेकिन यह एक वास्तविक विनम्रता भी है। ऑफल को संरक्षित करते हुए उसके स्वाद को अधिकतम करना लाभकारी विशेषताएं, इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। इस लेख में गोमांस जीभ पकाने की पेचीदगियों पर अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

ऑफल चयन

अधिकतम लाभआप इसे पके हुए बीफ़ जीभ से केवल तभी प्राप्त कर सकते हैं यदि यह अच्छी गुणवत्ता का हो।

इसलिए, ऑफल खरीदते समय, कुछ सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

• पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है ध्यान देना और मूल्यांकन करना उपस्थितिभाषा। उत्पाद की सतह पर भूरे रंग के जमाव या दाग की उपस्थिति अस्वीकार्य है, जो इसके बासी होने का संकेत देगी। जहां तक ​​ऑफल के रंग की बात है, यह गुलाबी से बैंगनी तक भिन्न हो सकता है। यदि उत्पाद का रंग बहुत हल्का है, तो यह इंगित करता है कि यह पहले जमे हुए और पिघला हुआ था।
• ऑफल घना और छूने पर लचीला होना चाहिए। यदि, उंगली से दबाने पर, उत्पाद की सतह पर एक गड्ढा बन जाता है, जो कुछ सेकंड के बाद गायब नहीं होता है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद ताजा नहीं है।
• ऑफल में गोमांस की विशिष्ट गंध होनी चाहिए। बाहरी सुगंध जीभ के बासीपन या अनुचित भंडारण का संकेत देगी।

दुर्भाग्य से, किसी उत्पाद को चुनते समय उसकी गुणवत्ता जांचने के सभी तरीकों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। घर पर जीभ खरीदने के बाद आप उस पर छोटा सा कट लगा सकते हैं, जिससे रस जरूर निकलेगा। तरल साफ होना चाहिए और कम मात्रा में दिखना चाहिए।

प्रचुर मात्रा में रस निकलना यह संकेत देगा कि जीभ पहले से जमी हुई थी। बादलयुक्त तरल उल्लंघन का संकेत देता है तापमान शासनऑफफ़ल भंडारण. अगर साफ तरल पदार्थ के साथ खून की कुछ बूंदें भी बाहर आ जाएं तो घबराने की जरूरत नहीं है। खून की मौजूदगी से पता चलता है कि गोमांस की जीभ बहुत ताज़ा है।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

उबली हुई जीभ को मुलायम और रसदार बनाने के लिए उत्पाद को पकाने के लिए तैयार करने पर विशेष ध्यान देना जरूरी है। पकाने से पहले ऑफल को तीस मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ देना चाहिए। इस तरह के जोड़तोड़ उत्पाद की सतह से गंदगी हटा देंगे। भीगने के बाद, ऑफल को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। साफ पानीऔर इसकी सतह से सभी फिल्में, वसा और लार ग्रंथियां हटा दें।

जीभ को एक बड़े कंटेनर में पकाया जाना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के चरण के दौरान इसकी मात्रा ऊपर की ओर काफी बदल जाती है। खाना पकाने से तुरंत पहले जीभ को भागों में विभाजित करने की अनुमति है। ऑफल और जिस पानी में इसे उबाला जाएगा, उसमें तुरंत नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नमक का ऑफल के स्वाद और स्थिरता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा - यह सूखा और कठोर हो जाएगा।

पानी में अपनी जीभ डालने से पहले आपको उसे उबालना होगा और आंच को मध्यम कर देना होगा। ऑफल जोड़ने के बाद, आपको शोरबा की सतह से फोम को नियमित रूप से हटाने की आवश्यकता है।

जीभ को ठीक से पकाने के लिए उसके पकाने के समय पर नजर रखना जरूरी है।

एक अत्यधिक उजागर अंग अपना खो देगा स्वाद विशेषताएँऔर लाभकारी गुण, और कठोर भी हो जायेंगे। उत्पाद की तत्परता की जांच करना काफी सरल है: ऐसा करने के लिए, आपको चाकू या अन्य तेज वस्तु की नोक से इसके सबसे मोटे हिस्से में छेद करना होगा। यदि पंचर से पूरी तरह से साफ रस निकलता है, तो ऑफल को पका हुआ माना जा सकता है।

खाना पकाने के अंत से 20-25 मिनट पहले, उत्पाद के साथ पैन में नमक डालें। बीस मिनट के बाद, जीभ नमक और सारी सुगंध को सोख लेगी, जिसके बाद उबलने की प्रक्रिया पूरी की जा सकती है। खाना पकाने की शुरुआत में, आप पैन में जीभ पर कटा हुआ प्याज, पसंदीदा जड़ें और मसाला भी डाल सकते हैं।

पकाने में कितना समय लगता है?

ऑफल को उबालने का समय मुख्य रूप से इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। ऑफल को उबालने के लिए, आप न केवल सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि डबल बॉयलर, धीमी कुकर या प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने का समय भी उत्पाद के वजन से प्रभावित होता है।

डेढ़ किलोग्राम से अधिक वजन वाले ऑफल को एक सॉस पैन में काफी लंबे समय तक पकाया जाता है - चार घंटे तक। एक छोटे उत्पाद को पकाने में लगभग तीन घंटे लगते हैं।

धीमी कुकर में, छोटी और बड़ी दोनों तरह की बीफ़ जीभ बहुत जल्दी पक जाती है। चयनित खाना पकाने के तरीके की परवाह किए बिना, खाना पकाने का समय दो घंटे होगा। यह ध्यान देने लायक है बीफ ऑफल को दो तरीकों से उबाला जा सकता है: उबालना और स्टू करना।

एक डबल बॉयलर में, बीफ़ जीभ थोड़ी देर तक पक जाएगी - दो घंटे और तीस मिनट। प्रेशर कुकर में ऑफल को पकाने का समय ठीक दो घंटे होगा। यदि छोटे आकार की जीभ को प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, तो इसमें केवल डेढ़ घंटे का समय लगेगा।

व्यंजनों

गोमांस जीभ को उबालने की विधियाँ एक दूसरे से नगण्य रूप से भिन्न होती हैं। खाना पकाने का आधार हमेशा होता है सामान्य सिद्धांतऑफफ़ल का प्रसंस्करण और उबालना। फर्क बर्तनों में भी है और उपयोग में भी अतिरिक्त सामग्री, जो तैयार जीभ की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करेगा।

क्लासिक तरीका

गोमांस जीभ उबालने के लिए क्लासिक नुस्खाएक बड़े का उपयोग करें तामचीनी पैन.

जहाँ तक उत्पादों का सवाल है, भाषा के अतिरिक्त, निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है:

• एक छोटा प्याज;
• अजवाइन या अजमोद जड़;
• दो तेज पत्ते;
• दो गाजर;
• पांच मटर ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है।

ऑफल को तीस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, दूषित पदार्थों को साफ किया जाता है और पानी के साथ एक तामचीनी पैन में रखा जाता है। कंटेनर की सामग्री को उबालना चाहिए, जिसके बाद तरल निकल जाता है। पैन में साफ तरल डालें और ऑफल को वापस उसमें डाल दें।

ऑफल के अलावा, कटा हुआ प्याज, पसंदीदा जड़ें, साथ ही एक बे पत्ती और सुगंधित काली मिर्च के कई मटर कंटेनर में रखे जाते हैं। शोरबा में उबाल आने के बाद, आंच को न्यूनतम कर दें और उत्पाद को धीमी आंच पर दो घंटे तीस मिनट तक पकाएं। पैन को गर्मी से हटाने से बीस मिनट पहले, शोरबा को नमकीन होना चाहिए।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में ऑफल को उबालना स्टोव पर पकाने की तुलना में बहुत आसान है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर झाग हटाने और उत्पाद की तैयारी की जांच करने की ज़रूरत नहीं है। आपको शोरबा में प्याज, गाजर, तेज पत्ता और काली मिर्च भी मिलानी होगी।

प्याज और गाजर को काटने की जरूरत नहीं है. पानी में नमक डालें इस मामले मेंयह तुरंत आवश्यक है, न कि खाना पकाने के अंत से बीस मिनट पहले। शोरबा में लहसुन की दो छिली हुई कलियाँ मिलाने की भी सलाह दी जाती है। सभी सामग्री डालने के बाद, आपको दस मिनट के लिए कुकिंग मोड चालू करना होगा।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलना होगा, फोम हटाना होगा और फिर से दो घंटे के लिए "कुकिंग" या "स्टूइंग" मोड सेट करना होगा।

यदि जीभ काफी बड़ी है और पूरी पक गई है, तो खाना पकाने का समय और तीस मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।

प्रेशर कुकर में

प्रेशर कुकर में जीभ पकाने की प्रक्रिया धीमी कुकर में पकाने की विधि के समान है। इस मामले में, समय अलग-अलग होगा. एक छोटा सा ऑफल तैयार करने में केवल डेढ़ घंटे का समय लगता है।

• एक छोटा प्याज;
• अजवाइन का एक डंठल;
• एक गाजर;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

प्रेशर कुकर के कटोरे में एक लीटर पानी डाला जाता है, जीभ, कटी हुई सब्जियाँ और मसाला डाला जाता है। ऑफल को उसके वजन के आधार पर "सिमरिंग" मोड में डेढ़ से दो घंटे तक तैयार किया जाता है।

एक स्टीमर में

स्टीमिंग से आप न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि खाना भी बना सकते हैं स्वस्थ व्यंजन. स्वाद विशेषताओं के अलावा, उप-उत्पाद यथासंभव सभी को बरकरार रखेगा उपयोगी सामग्री. स्टीमिंग के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस जीभ का वजन 700 ग्राम से अधिक नहीं;
• एक नींबू का रस;
• प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

जीभ को यथासंभव रसदार बनाने के लिए इसे पन्नी में लपेटकर पकाने की सलाह दी जाती है। ऑफल को काट दिया जाता है विभाजित टुकड़ेमोटाई दस मिलीमीटर से अधिक नहीं। पन्नी को छोटी प्लेटों में भी काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

जीभ के प्रत्येक टुकड़े को छिड़क कर पन्नी की एक अलग प्लेट पर रखा जाना चाहिए नींबू का रस, नमक छिड़कें और लपेटें। ऑफल को स्टीमर रैक पर रखा जाता है और डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। यदि जीभ का वजन अधिक है या पूरी पकाया गया है, तो खाना पकाने का समय बढ़कर ढाई घंटे हो जाएगा।

खाना पकाने के बाद जीभ से त्वचा कैसे हटाएं?

ऑफल को उबालने के बाद साफ करना काफी आसान है। यदि आप एक तरकीब का सहारा लेते हैं, जो कि उत्पाद को तेजी से ठंडा करना है, तो जीभ की सतह से त्वचा अच्छी तरह से छिल जाएगी। पकाने के बाद जीभ को अंदर रखना चाहिए ठंडा पानीऔर यह जितना ठंडा होगा, त्वचा हटाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज़ और आसान होगी।

ठन्डे ऑफल की त्वचा को चाकू से थोड़ा सा काटना चाहिए। चाकू की नोक का उपयोग करके, त्वचा को उठाया जाता है और चिकनी गति से जीभ से हटा दिया जाता है।

साफ किए गए ऑफल को भागों में काटा जा सकता है या संग्रहीत किया जा सकता है।

कैसे और किसके साथ परोसें?

उबले हुए ऑफल से अक्सर विभिन्न गर्म या ठंडे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। जीभ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी कार्य कर सकती है। गर्म ऑफल को सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। बीफ जीभ को परोसने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसका उपयोग... पका हुआ ठंड़ा गोश्तसॉसेज, स्मोक्ड और सूखे मांस के साथ।

यदि ऑफल को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाएगा, तो परोसने के लिए एक सॉस तैयार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप सेब, खट्टा क्रीम या मशरूम से ड्रेसिंग बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए चापलूसीआपको कुछ सेबों की आवश्यकता होगी छोटा टुकड़ा मक्खन, आधा सिर प्याजऔर 150 मिलीलीटर नहीं है भारी क्रीम.

इसके बाद, प्याज और फलों के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है या एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है, जिसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन आपको अधिक समान और नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी। परिणामी मिश्रण को नमक, काली मिर्च और करी के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। सॉस को फिर से आग पर रख दिया जाता है, इसमें क्रीम मिला दी जाती है और गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

मशरूम सॉस एक समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है: एक तामचीनी कटोरे में, मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और उसमें प्याज भूनें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें फ्राई किए मशरूम(100 ग्राम), लहसुन की बारीक कटी हुई कली, एक चम्मच आटा, 250 मिलीलीटर गाढ़ी क्रीम और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।

सबसे आसान ईंधन भरनागोमांस जीभ के लिए - खट्टा क्रीम। इसे बनाने के लिए आपको 150 ग्राम मोटी खट्टी क्रीम में बारीक कटी हुई मलाई मिलानी होगी अचारऔर जैतून. आप सॉस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और एक छोटा चम्मच भी मिला सकते हैं सेब का सिरका. परिणामी द्रव्यमान को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

ऑफल को उबालने के बाद, इसे तुरंत खाने की सलाह दी जाती है, इससे पहले कि उत्पाद की स्वाद विशेषताएं खराब होने लगें। हालाँकि, ऑफल को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना संभव है। उत्पाद को भंडारित करने से पहले, उसे पकाने के बाद ठंडा किया जाना चाहिए।

ऑफल को रेफ्रिजरेटर से विदेशी गंध को अवशोषित करने से रोकने के लिए, इसे पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, चिपटने वाली फिल्मया इसे किसी ऐसे कंटेनर में रखें जिसे ढक्कन से कसकर बंद किया जा सके। शेल्फ जीवन उबली हुई जीभबहुत छोटा और दो दिन तक चलता है।

उत्पाद को अधिक समय तक रखने के लिए दीर्घकालिकइसे फ्रीजर में रखा जा सकता है. हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि इस मामले में भाषा के उपयोगी गुण आंशिक रूप से खो जाएंगे। आपको यह भी पता होना चाहिए कि उबले हुए ऑफल को दोबारा जमा करना अब संभव नहीं है।

स्वादिष्ट बीफ जीभ तैयार करने की जटिलताओं का वर्णन नीचे दिए गए वीडियो में किया गया है।

दुनिया में ऐसी कोई महिला नहीं है जिसे खाना बनाना पसंद न हो. प्रत्येक का अपना अनूठा मेनू है, अपना सिग्नेचर डिशेज. वह छुट्टियों के लिए और हर दिन के लिए कुछ न कुछ बनाएगी। जब कुछ विशेष पकाने की आवश्यकता होती है, तो बीफ़ जीभ जैसे व्यंजन पर करीब से नज़र डालना उचित होता है। इस उत्पाद के बारे में अलग-अलग राय हैं, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप यह पता लगाएं कि गोमांस जीभ को कैसे पकाया जाए ताकि यह बन जाए सार्वभौमिक व्यंजनआपकी टेबल।

इस तथ्य के कारण कि गोमांस जीभ एक ऑफफ़ल है, कुछ लोग इसकी उपयोगिता और स्वाद पर सवाल उठाते हैं। तथापि सच्चे पेटूइस श्रेणी के सभी तत्वों में से इस उत्पाद को प्राथमिकता दी जाती है।

भाषा अपने आप में पूर्ण है मांसपेशियों का ऊतक, जो एक खुरदरे खोल में लिपटा हुआ है। इसका वजन ढाई किलोग्राम तक पहुंच सकता है। एक वयस्क जानवर की जीभ का न्यूनतम वजन आठ सौ ग्राम होता है। इससे पहले कि यह उत्पाद अलमारियों में आए, यह नियंत्रण के कई चरणों से गुज़रता है। सभी स्वच्छता जांचों के बाद, जीभ पर एक उचित मोहर लगाई जाएगी, जो इंगित करेगी कि जीभ उपयोग के लिए उपयुक्त है।

पकी हुई बीफ़ जीभ को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए और स्वादिष्ट व्यंजन, इस उत्पाद को सही ढंग से चुनने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। काटते समय, मांस एक समान रंग का, हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए। जांचें कितना ताज़ा उत्पादवे आपको ऑफर करते हैं.

तथ्य यह है कि गोमांस जीभ एक ऐसा उत्पाद है जिसे उचित प्रसंस्करण के बिना लंबे समय तक परिवहन नहीं किया जा सकता है। यदि आपको भाषा प्राप्त होने से लेकर आपकी मेज तक पहुंचने तक बारह घंटे से अधिक समय बीत चुका है, तो ऐसी भाषा क्षतिग्रस्त हो सकती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद की गुणवत्ता उचित स्तर पर बनी रहे, इसे विशेष रूप से जमे हुए रूप में लंबी दूरी पर ले जाया जाता है।

गोमांस जीभ का उपयोग न केवल के रूप में किया जाता है स्वतंत्र व्यंजन, लेकिन इसे भी जोड़ें सलाद की विविधताऔर अन्य व्यंजन। इसलिए, गोमांस का यह तत्व मेज तक पहुंचने से पहले, इसे प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरना होगा। हम कह सकते हैं कि सबसे पहले यह जानना जरूरी है कि बीफ जीभ को सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

उबली हुई जीभ को पकाने को कई पहलुओं में विभाजित किया जा सकता है।

1. जीभ की सफाई.
2. खाना पकाने की बारीकियाँ.
3. प्रसंस्करण की अवधि.

आइए अब इस पर करीब से नज़र डालें कि इसे कैसे तैयार किया जाए अद्वितीय उत्पाद. जीभ को अच्छी तरह से साफ करने के लिए उसे पहले से कम से कम तीस मिनट तक पानी में भिगोना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, जब तक त्वचा साफ न हो जाए, तब तक आप उसमें से सारी गंदगी और ग्रीस हटा सकते हैं। सफाई के बाद, आप उत्पाद को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो सकते हैं।

जीभ पकाने के लिए ऐसा पैन चुनना ज़रूरी है जो उत्पाद के आकार से बहुत बड़ा हो। तथ्य यह है कि खाना पकाने के दौरान जीभ का आकार तेजी से बढ़ना शुरू हो जाएगा। तैयारी में आसानी के लिए आप इसे कई टुकड़ों में भी काट सकते हैं.

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को पानी में तभी डुबाएं जब वह उबल जाए। पके हुए मांस की गुणवत्ता इस क्षण पर निर्भर करेगी। यदि आप इसे तुरंत ठंडे पानी में डाल देंगे, तो डिश नरम और कोमल नहीं बनेगी। पैन में जीभ उबलने के बाद, आपको झाग को हटाने की जरूरत है और इसे पंद्रह मिनट तक उबलने दें।

पंद्रह मिनट के बाद आपको पानी निकालना होगा। हमारी डिश तैयार करना जारी रखने के लिए, पानी को फिर से अलग से उबालना जरूरी है और उसके बाद ही बीफ जीभ को उसमें डुबोएं। इससे डिश में रस आ जाएगा।

अब उबली हुई जीभ तैयार करने का सबसे लंबा चरण आता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में दो से चार घंटे लग सकते हैं। उपचार की अवधि गाय की उम्र, उसकी बनावट, आकार और वजन पर निर्भर करेगी।

मसाला डालने का सबसे अच्छा समय कब है?

जिस पानी में हमारा व्यंजन पकाया जाता है, उसमें आपको नमक नहीं मिलाना चाहिए। खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में नमक डालने से जीभ सख्त हो जाएगी और पकाने में अधिक समय लगेगा। यह निर्धारित करने के लिए कि जीभ तैयार है या नहीं, आपको दूसरा उबाल शुरू होने के कम से कम दो घंटे बाद इसे कांटे से छेदना होगा। यदि जीभ से साफ तरल निकलता है, तो पकवान तैयार है, और यदि यह बादल है, तो गोमांस को और अधिक पकाने की जरूरत है।

जब डिश लगभग पक जाए तो आप पानी में नमक मिला सकते हैं। इसके अलावा इस स्तर पर आपको साबुत गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ते भी मिलाने होंगे। आप अन्य पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं. ये देगा तैयार पकवानअधिक सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद।

तैयार उत्पाद से कठोर त्वचा को हटाना आसान बनाने के लिए, यह हेरफेर करना महत्वपूर्ण है। जब जीभ पक जाए तो उसे तीन मिनट तक ठंडे पानी में डुबाकर रखना चाहिए। इससे आपको अगले चरण से आसानी से निपटने में मदद मिलेगी।

कुछ रसोइयों को अपनी जीभ पर नमक और मसाला डालना पसंद नहीं है जब वह त्वचा में हो। इस मामले में, खाना पकाने की तकनीक कुछ हद तक बदल जाती है। जब तक जीभ पक न जाये पूरी तैयारीबिना नमक और मसाले के. तैयार जीभ को ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में कुछ मिनट के लिए रखें और त्वचा हटा दें। केवल अब साफ की गई जीभ को फिर से उस तरल में डुबोया जाता है जिसमें उत्पाद पकाया गया था और अगले पंद्रह मिनट तक उबाला गया था।

पकाने के बाद गोमांस की जीभ बच जाती है स्वादिष्ट शोरबा, जिसका एस्पिक के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। साबुत प्याज और गाजर मिलाने से शोरबा अधिक स्वादिष्ट बन गया। अगर गृहिणी शोरबा से सूप बनाना चाहती है तो सबसे पहले उसे इसमें से पकी हुई सब्जियां निकालनी होंगी और बाकी सब्ज़ियों को सूप में मिलाना होगा.

यह अनोखी भाषा कैसे उपयोगी है?

बीफ जीभ लंबे समय से इसके लिए प्रसिद्ध है पोषण संबंधी गुण. इस तथ्य के अलावा कि यह बहुत पौष्टिक है, इसमें संपूर्ण मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिनों का एक समूह भी शामिल है। ऊर्जा मूल्यतैयार पका हुआ उत्पाद है:

• 16% प्रोटीन;
• 12% वसा;
• 2.2% कार्बोहाइड्रेट।

यह स्पष्ट है कि वह है कम कैलोरी वाला उत्पाद, जिसका अर्थ है कि यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। साथ ही, प्रोटीन की मात्रा मानव मस्तिष्क को पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक यौगिक प्रदान कर सकती है।

बीफ़ जीभ में विटामिन यौगिकों का एक बड़ा परिसर होता है। उनमें से अधिकांश समूह बी से संबंधित हैं:

• फोलिक एसिड;
• राइबोफ्लेविन;
• थायमिन;
• पाइरिडोक्सिन।

गोमांस की भाषा में भी एक बड़ी संख्याइसमें विटामिन ई, ए, पीपी होता है। मानव शरीर को विटामिन बी12 की पर्याप्त आपूर्ति के लिए 70 ग्राम उबली हुई जीभ खाना पर्याप्त होगा।

विटामिन के अलावा, बीफ़ ऑफल में भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीसूक्ष्म खनिज उनमें से:

• फॉस्फोरस समावेशन;
• जिंक तत्व;
• लोहा;
• पोटेशियम यौगिक;
• केलेटेड रूप में क्रोमियम;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा।

इस तथ्य के अलावा कि गोमांस जीभ केवल मनुष्यों के लिए फायदेमंद है, यह कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद कर सकती है। इस तथ्य के कारण कि गोमांस का यह टुकड़ा पूरी तरह से रहित है संयोजी ऊतक, यह पूरी तरह से अवशोषित है मानव शरीर. इसलिए, पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस और एनीमिया से पीड़ित लोग इसे सफलतापूर्वक भोजन के रूप में ले सकते हैं। साथ ही अगर आपको अनिद्रा और माइग्रेन जैसी समस्याओं से जूझना पड़ता है तो नियमित रूप से इस ऑफल का सेवन करें। आप इन समस्याओं को जल्दी ही भूल जायेंगे।

क्या यह उत्पाद मनुष्यों को नुकसान पहुंचा सकता है?

गोमांस जीभ के सभी लाभों के बावजूद, कुछ लोगों को अभी भी इसे सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके उपयोग करने की आवश्यकता है। क्योंकि इस उत्पाद में उच्च सामग्रीवसा, तो यह हो सकता है नकारात्मक क्रियामानव जिगर और गुर्दे पर. हालाँकि, जब संयमित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो केवल सकारात्मक परिणाम ही देखे जा सकते हैं। बुजुर्ग लोगों को इस उत्पाद का उपयोग करते समय विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उन पर नकारात्मक प्रभाव दूसरों की तुलना में अधिक मजबूत हो सकता है।

बीफ जीभ पकाने का तरीका जानने के बाद, आप पहले से ही परिचित व्यंजनों में कई बदलाव कर सकते हैं और नए स्वाद खोज सकते हैं। कई शेफ अपने सलाद में इस उत्पाद के साथ सॉसेज, मांस और यहां तक ​​​​कि मछली को सफलतापूर्वक बदल देते हैं। आप इस उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और हॉर्सरैडिश सॉस के साथ। पर उत्सव की मेजेंहमेशा बार-बार आने वाला मेहमानजेली वाली जीभ थी और रहेगी। शैंपेनोन जैसा योजक जूलिएन और जेली वाले व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसके अलावा, भरवां जीभ दिलचस्प हो जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे काटा जाता है, सभी प्रकार की फिलिंग से भरा जाता है और कुछ समय के लिए ओवन में भेजा जाता है। इसे तैयार करने के विकल्प अद्भुत व्यंजन- गुच्छा। सब कुछ रसोइये की इच्छा और कल्पना की सीमा पर निर्भर करेगा।