फैशनेबल ठंडा नाश्ता. ठंडी छुट्टियों के ऐपेटाइज़र की तस्वीरें और रेसिपी

गर्मियों की शुरुआत के साथ, गर्म व्यंजन और भारी सूप का स्थान हार्दिक और स्वादिष्ट, मौसमी ठंडे व्यंजनों ने ले लिया है ग्रीष्मकालीन सूपऔर नाश्ता. उनकी तैयारी शुरुआती लोगों के लिए एक अवसर प्रदान करती है अनुभवी गृहिणियों के लिए. ठंडे व्यंजन और नाश्ते का मुख्य कार्य भूख को उत्तेजित करना और पेट को भारी भोजन के लिए तैयार करना है।

ऐपेटाइज़र और ठंडे व्यंजनों के बीच कोई विशेष अंतर नहीं है; वे एक ही भूमिका निभाते हैं, हालांकि, बाद वाले का उपयोग किया जा सकता है पूर्ण नाश्ताया रात का खाना. ठंडे खाद्य पदार्थ बनेंगे अद्भुत सजावटदोपहर का भोजन या उत्सव की मेज, वे पिकनिक पर भी अपरिहार्य हैं। शस्त्रागार में होना रसोई की किताब, आवश्यक घटकऔर कम से कम समय में आप असली खाना बना सकते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, जो रिश्तेदारों और आमंत्रित मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।

सब्जियों और मशरूम ऐपेटाइज़र के ठंडे व्यंजन

सबसे सरल ठंडे ऐपेटाइज़र मसालेदार या नमकीन टमाटर, मिर्च, खीरे, गोभी और मशरूम हैं। वे किसी भी साइड डिश, मांस या के पूरक होंगे एक मछली का व्यंजन. इसके अलावा, तोरी या बैंगन मछली के अंडेऔर सब्जियों के पाट टोस्ट के साथ परोसे गए।

गर्मी में एक वास्तविक मुक्ति तब होगी, जब आप गर्म भोजन बिल्कुल नहीं चाहेंगे भरवां सब्जियाँऔर रोल. बिना किसी संदेह के, वे परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएंगे। बुफे और भोज में बहुत लोकप्रिय सब्जी कैनपेस को भी समान रूप से सामान्य क्षुधावर्धक माना जाता है। ठंडे व्यंजनों में ओक्रोशका, चुकंदर का सूप आदि शामिल हैं सब्जी सलाद, वे तब मदद के लिए आएंगे जब पाक व्यंजनों को तैयार करने के लिए बिल्कुल समय नहीं होगा।

मांस, ऑफल और मछली से बने ठंडे व्यंजन और स्नैक्स

सबसे लोकप्रिय ठंडे मांस ऐपेटाइज़र सॉसेज, बेकन, उबला हुआ पोर्क और हैम हैं। शीत कटौती किसी भी तरह से छुट्टियों पर अंतिम स्थान नहीं है रोजमर्रा की मेजें, हर गृहिणी इस बात से सहमत होगी। ठंडे व्यंजनों में से, हमें रोल और सलाद को श्रद्धांजलि देनी चाहिए मुर्गे की जांघ का मास, सूअर का मांस और युवा वील, साथ ही लीवर केक।

मछली के ठंडे व्यंजन और ऐपेटाइज़र किसी भी मामले में मांस से कमतर नहीं हैं। स्वाद विशेषताएँ, न ही दिखने में. घर का बना हेरिंग, सब्जियों और पनीर के साथ सैल्मन रोल, टार्टलेट केकड़ा मांसया कॉड लिवर, तली हुई झींगा के साथ लहसुन की चटनी, क्रूसियन कार्प जेली, पीटा ब्रेड में ट्राउट, मक्खन और लाल कैवियार के साथ सैंडविच - यह सूची लगातार बढ़ती रहती है। ये सभी व्यंजन और स्नैक्स आपकी भूख मिटा देंगे और बन जाएंगे एक बढ़िया विकल्पमसालेदार भोजन; गर्म भोजन।

उत्सव की मेज पर ठंडे ऐपेटाइज़र मौजूद होने चाहिए: वे विविधता जोड़ते हैं और किसी भी मेज पर प्रभावशाली दिखते हैं - रोज़ और उत्सव दोनों। ये व्यंजन परोसते हैं बढ़िया जोड़किसी भी भोजन के लिए. छुट्टियों की मेज के लिए पहले से कई अलग-अलग ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करके, आप उन्हें बिना किसी डर के ठंडी जगह पर रख सकते हैं कि वे अपना स्वाद और पोषण गुण खो देंगे। इस अनुभाग में आसानी से तैयार होने वाली सामग्री शामिल है मूल व्यंजनठंडे ऐपेटाइज़र जो घर, पिकनिक या बुफ़े में उपयुक्त होंगे। मछली और मांस, केकड़े की छड़ें और झींगा, बैंगन और टमाटर के ठंडे ऐपेटाइज़र - हर दिन और छुट्टी की मेज के लिए। सभी व्यंजनों का परीक्षण किया गया, प्रत्येक व्यंजन तैयार किया गया और उसकी तस्वीरें खींची गईं।

पेस्टो और झींगा के साथ टार्टलेट

एक ब्लेंडर कटोरे में छना हुआ आटा, नमक डालें और बहुत ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। ब्लेंडर को कुछ सेकंड तक चलाएं जब तक कि मिश्रण टुकड़ों जैसा न हो जाए। अंतिम उत्पाद में एक स्तरित संरचना प्राप्त करने के लिए इसे बहुत अधिक पीसने की आवश्यकता नहीं है। आटे के मिश्रण में मिलाएँ...

सूखे चिकन स्तन

मसालों को नमक (2 बड़े चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं, जुनिपर बेरीज को कुचल दें ताकि वे अपनी सुगंध और स्वाद छोड़ दें और इस मिश्रण से रगड़ें। चिकन ब्रेस्ट. एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें...

Adzhapsandali

एक बैंगन लें शिमला मिर्चऔर टमाटर (प्रत्येक 1 टुकड़ा) और सीधे भून लें गैस बर्नरनरम होने तक, धीमी आंच पर। फिर ढक्कन लगाकर एक कटोरे में 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि छिलका आसानी से निकल जाए। त्वचा को छीलें. इसके बाद सभी सामग्री को तेज चाकू से काट लें...

हल्के नमकीन खीरे

खीरे को टुकड़ों में काट लें. एक जार में रखें. डिल और लहसुन डालें। नमक मिलाएं, सारे मसालेऔर काली मिर्च. थोड़ा गर्म पानी डालें और हिलाएं। जोड़ना ठंडा पानीऔर मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें। ढक्कन बंद करें. रेफ्रिजरेटर में रखें. हल्के नमकीन खीरेतैयार। बॉन एपेतीत!

कोरियाई में "शतावरी"।

शतावरी को अंदर रखें उपयुक्त कंटेनरऔर भरें ठंडा पानी. कुछ घंटों के बाद, सोया की छड़ें फूल जाएंगी, नरम हो जाएंगी और रंग हल्का हो जाएगा। भीगे हुए सोयाबीन को अच्छे से धोकर निचोड़ लीजिये. निचोड़े हुए सोयाबीन को कुछ सेंटीमीटर लंबे लगभग बराबर टुकड़ों में काटें और एक पुन: सील करने योग्य स्थान पर रखें...

कैपेलिन को मसालों के साथ मैरीनेट किया गया

कॉड और टमाटर सॉस के साथ क्रॉस्टिनी

मछली को पहले से ही रेफ्रिजरेटर में पिघला लें। जाँच करें कि फ़िललेट में कोई अवशेष तो नहीं बचा है। छोटी हड्डियाँ. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर फ़िलेट के टुकड़े रखें (मछली को काटें ताकि ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े के लिए मछली का एक टुकड़ा हो)। हल्के से चिकनाई करें...

तोरी-बैंगन कैवियार

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. सब्जियों को थोडा़ सा फ्राइंग पैन में डालिये जैतून का तेल. प्याज को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए. तोरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें. छीलना...

ठंडे क्षुधावर्धकवर्तमान में बहुत लोकप्रिय हैं. ठंडी रसोईपाक कला की एक स्वतंत्र शाखा बन गई है और गर्म व्यंजनों के साथ-साथ हमारे आहार में एक विशेष स्थान रखती है। जितना अधिक मजबूती से यह कहा जाता है कि विटामिन युक्त ताज़ा सलादके लिए आधार तैयार करें पौष्टिक भोजन, ठंडे व्यंजनों का दबदबा उतना ही बढ़ता जाता है।
ठंडे क्षुधावर्धकवजन में हल्का और तीखा स्वाद होने के कारण यह ठंडे व्यंजनों से भिन्न होता है। लेकिन वही व्यंजन एक क्षुधावर्धक हो सकता है (यदि इसे भोजन की शुरुआत में परोसा जाता है (उदाहरण के लिए, विनिगेट)), या एक मुख्य व्यंजन हो सकता है यदि यह रात के खाने या नाश्ते का मुख्य हिस्सा है।
ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने की रेसिपी और विधियाँ बहुत विविध हैं। उनमें से कुछ का स्वाद मसालेदार होता है (हेरिंग और स्प्रैट से, खट्टी गोभी, नमकीन और मसालेदार मशरूम, आदि), दूसरों के साथ परोसा जाता है मसालेदार मसालाऔर सॉस - सरसों, सहिजन, मेयोनेज़ सॉस, आदि।
सेवित ठंडा नाश्तासलाद के कटोरे, हेरिंग कटोरे, स्नैक प्लेटों पर, धातु और चीनी मिट्टी के बर्तनों और फूलदानों में।
तैयारी की विधि और कच्चे माल के प्रकार के अनुसार ठंडा नाश्ताकई समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
सैंडविच
सलाद
सब्जी नाश्ता
मछली और गैर-मछली जलीय कच्चे माल से
मांस से, मांस उत्पादों, पक्षी, आदि
तर्कसंगत रूप से निर्माण करें तकनीकी प्रक्रियारास्ते में अर्थात यांत्रिक बहालीउत्पाद गर्मी से पहले थे। इसलिए, आपको छिली और कटी हुई सब्जियों को उबालकर या भाप में पकाकर खाना चाहिए, न कि उबालकर ठंडा करने के बाद उन्हें छीलकर काट लेना चाहिए। इसके अलावा, मैन्युअल संचालन की संख्या को कम करना और हाथों से भोजन के संपर्क से बचना आवश्यक है: उत्पादों को वितरित करने और बिछाने के लिए विशेष उपकरण (चम्मच, मोल्ड, इजेक्टर के साथ कांटे आदि) का उपयोग करें।
अर्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के नियमों और शर्तों का कड़ाई से पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है तैयार उत्पाद. गर्मियों में, मछली और मांस से जेली, एस्पिक तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
स्नैक्स को बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बनाया जा सकता है और इस तरह से सजाया जा सकता है कि वे कलाकृति की तरह दिखें। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है, प्रयोग करने से न डरें।
ठंडे क्षुधावर्धकवे इसलिए भी अच्छे हैं क्योंकि वे प्रभावशाली दिखते हैं और आपकी मेज में विविधता जोड़ते हैं। ठंडे ऐपेटाइज़र इसलिए भी सुविधाजनक होते हैं क्योंकि इन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है और अपने पोषण गुणों को खोए बिना रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
जेली वाला मांस, उबली हुई जीभ, पेट्स और भी बहुत कुछ - यहाँ आपका मांस है ठंडा क्षुधावर्धक.
ताजा, नमकीन, स्मोक्ड, जेली वाली मछली - यह सब स्नैक्स में बदला जा सकता है। यदि आप इसमें झींगा, स्क्विड और अन्य समुद्री भोजन मिलाते हैं, तो आपको बस अपने हाथों और कल्पना का उपयोग करना है और आप हमेशा स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर नाश्ताआपके मेज़ पर है।
सब्जी नाश्ता - आपकी कल्पना की कोई सीमा नहीं है! ढेर सारी सब्जियाँ, ढेर सारा संयोजन, बड़ी राशिव्यंजनों कैवियार से विभिन्न सब्जियां, विभिन्न संयोजनों में भरवां सब्जियां, मांस के साथ, अन्य सब्जियों के साथ, अंडे, मशरूम आदि के साथ। हर चीज़ को सूचीबद्ध करना असंभव है.

उपयोगी जानकारी
टेबल शिष्टाचार में न केवल शामिल है उचित सेवाटेबल, लेकिन सही सर्व भी अलग अलग प्रकार के व्यंजन. कोई भी दावत ठंडे ऐपेटाइज़र से शुरू होती है - आमतौर पर विभिन्न प्रकार की सब्जियां, मांस, मछली और अन्य स्नैक्स। उनके लिए, प्रत्येक अतिथि के लिए 20 सेमी व्यास वाली एक स्नैक प्लेट मेज पर रखी जाती है। मछली का नाश्तापहले परोसा गया, उसके बाद मांस क्षुधावर्धक और ठंडे व्यंजन परोसे गए। बाद मांस का नाश्तावे सब्जी और ठंडे मशरूम व्यंजन परोसते हैं। डेयरी स्नैक्स सबसे अंत में परोसे जाते हैं, उदा. अलग - अलग प्रकारचीज ताजा और डिब्बाबंद सब्जियों, नमकीन और मसालेदार मशरूम, मक्खन स्वतंत्र स्नैक्स के रूप में या किसी अन्य स्नैक के अतिरिक्त के रूप में काम कर सकते हैं।
उपरोक्त सभी ठंडे ऐपेटाइज़र परोसना आवश्यक नहीं है; सबसे महत्वपूर्ण बात परोसने का क्रम है: पहले मछली, फिर मांस, फिर सब्जियाँ, और अंत में, डेयरी।

मानव पोषण में ठंडे नाश्ते का बहुत महत्व है। आख़िरकार, वे अपनी तैयारी के लिए इसका उपयोग करते हैं विभिन्न उत्पाद- कच्चा और उबली हुई सब्जियां, मशरूम, मांस, मछली, अंडे। कच्ची सब्जियों से बने ठंडे नाश्ते विटामिन (सी, समूह बी, कैरोटीन) और खनिज (कैल्शियम लवण, फास्फोरस, लौह, सोडियम) का मुख्य स्रोत हैं। मांस, पनीर, अंडे से बने स्नैक्स में मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं - वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (लिवर पाट, मेयोनेज़ के साथ उबला हुआ पोल्ट्री, साइड डिश के साथ उबला हुआ मांस, आदि)।
कई स्नैक्स में तेल, सॉस या ड्रेसिंग मिलाई जाती है, इसलिए ये स्नैक्स असंतृप्त का स्रोत होते हैं वसायुक्त अम्लऔर जो बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि तेल गर्मी उपचार के अधीन नहीं है और अपनी जैविक गतिविधि नहीं खोता है। ठंडे क्षुधावर्धकहो सकता है तीखा(हेरिंग, स्प्रैट, साउरक्रोट, नमकीन और मसालेदार मशरूम, आदि के स्नैक्स), नाज़ुक (जेलीयुक्त मछली, उबला हुआ मांस, ठंडे मुर्गे और खेल के व्यंजन, आदि)। ऐपेटाइज़र में सरसों, सहिजन, मेयोनेज़ आदि के साथ मसालेदार सीज़निंग और सॉस मिलाए जाते हैं। ठंडे ऐपेटाइज़र में शामिल उत्पादों की विविधता है तीखा स्वादऔर सुंदर डिज़ाइन, भूख को उत्तेजित करता है, भोजन की पाचनशक्ति में सुधार करता है, पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, यही कारण है कि भोजन की शुरुआत में नाश्ता परोसा जाता है।

कुकर के लिए नोट
स्नैक्स तैयार करने के लिए उत्पाद तैयार करना
आलू, गाजर और चुकंदर के ताप उपचार के लिए, दो तरीकों का उपयोग किया जाता है: पहले उन्हें उनकी खाल में उबाला जाता है, फिर छील दिया जाता है, या इसके विपरीत। सलाद और विनिगेट्रेट की स्वच्छता स्थिति और गुणवत्ता में सुधार के लिए, छिलके वाले आलू को उबाला जाता है और ठंडा होने के बाद काट दिया जाता है। चुकंदर और गाजर को छीलकर, काटकर थोड़े से पानी में पकाया जाता है। आधे पके हुए चुकंदर में 3% सिरका मिलाएं (100 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम चुकंदर)। चुकंदर पकाने की शुरुआत में सिरका डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने का समय बढ़ जाता है। विनैग्रेट तैयार करने के लिए, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) को घोलने और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण के लिए गाजर को तेल (150-200 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम गाजर) के साथ उबाला जाता है।
जमा हुआ हरी मटर, डीफ्रॉस्टिंग के बिना, नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। प्रत्येक प्रकार की उबली हुई सब्जियों को एक अलग कंटेनर में 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें, उनकी तैयारी के क्षण से 12 घंटे से अधिक नहीं। सलाद, साइड डिश तैयार करने और व्यंजन सजाने के लिए कच्ची सब्जियों (गाजर, सफेद पत्ता गोभी आदि) का उपयोग करें लाल गोभी), ताजा और मसालेदार खीरे, ताजा और मसालेदार टमाटर, सलाद, हरी प्याज, मूली, शिमला मिर्च, अजमोद, सहिजन, नींबू, आदि। कच्ची सब्जियांका विषय है पाक प्रसंस्करण, जिसके बाद उन्हें उबले हुए पानी से दोबारा धोया जाता है।
लेट्यूस, अजमोद, अजवाइन और डिल को विशेष रूप से सावधानी से संसाधित किया जाता है, क्योंकि उनमें उच्च स्तर के जीवाणु संदूषण की विशेषता होती है। आपको 1 घंटे के अंदर उतनी मात्रा में साग धोना चाहिए जितना बेचा जा सके।
. मछली को 30-45° के कोण पर काटें, पूंछ से शुरू करते हुए, त्वचा से मांस काट लें। आगे उपयोग के लिए बची हुई कुछ मछलियाँ छिलके वाली त्वचा से ढकी होती हैं।
स्मोक्ड मछली (व्हाइटफिश, कॉड, समुद्री बास) त्वचा और हड्डियों को साफ करके, टुकड़ों में काट लें। हेरिंग को हड्डियों या साफ फ़िललेट्स के साथ फ़िललेट्स में काटा जाता है। स्प्रैट, सार्डिन, सॉरी को जार से निकाल दिया जाता है, एक साफ, सूखे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और फिर अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना भागों में वितरित किया जाता है। रस, टमाटर भरनाया तेल मुख्य उत्पाद के साथ समान रूप से वितरित किया जाता है। स्प्रैट से पूंछ, सिर और अंतड़ियां हटा दी जाती हैं।
मांस और मांस उत्पादों के लिए, भुना हुआ बीफ़, जीभ, हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, हैम, तला हुआ और उबला हुआ पोल्ट्री, गेम और सॉसेज का उपयोग ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। मांस उत्पाद, तला हुआ बड़ा टुकड़ा, ठंडा करें, सूखी परत हटा दें, दानों को पतले टुकड़ों में काट लें। हैम को साफ किया जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, त्वचा हटा दी जाती है, और अतिरिक्त वसा काट दी जाती है। फिर उन्हें काटने के लिए सुविधाजनक भागों में अलग कर दिया जाता है।
काटने से पहले, सॉसेज (उबला हुआ और स्मोक्ड) को सूखे तौलिये से पोंछा जाता है, बंधन हटा दिए जाते हैं, त्वचा काट दी जाती है और उसका कुछ हिस्सा हटा दिया जाता है। यदि सॉसेज के आवरण को हटाना मुश्किल है, तो सॉसेज को 1-2 मिनट के लिए डुबोकर रखें गर्म पानी, तौलिए से पोंछकर सुखा लें, फिर त्वचा को काटकर साफ कर लें। उबली हुई जीभबिना ठंडा किए, ठंडे पानी में डुबोएं और छिलका उतारें, फिर ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। कुक्कुट और खेल को पकने तक तला जाता है, ठंडा किया जाता है और भागों में काटा जाता है।
सख्त पनीर काटा जाता है बड़े टुकड़े(आयताकार - लंबाई में, गोल - खंडों में), बाहरी परत को छीलकर काट लें विभाजित टुकड़े. मक्खन को छीलकर आयताकार पट्टियों में काटा जाता है, फिर 5-10 मिमी मोटे चौकोर या आयत के रूप में टुकड़ों में काटा जाता है। कटे हुए मक्खन को ठंडे पानी में संग्रहित किया जाता है।
इतिहास से
हमारी सामान्य समझ में "स्नैक" शब्द का प्रयोग अपेक्षाकृत हाल ही में शुरू हुआ। सत्रहवीं शताब्दी तक, "एपेटाइज़र" शब्द का मतलब किसी भी तरह से ठंडा व्यंजन नहीं था जिसके साथ दावत शुरू होती है। यह किसी चीज़ के "नाश्ते" के लिए एक उत्पाद था (रोटी के साथ मांस का नाश्ता, चीनी के साथ नाश्ता)। अठारहवीं शताब्दी में, "स्नैक" शब्द का प्रयोग "ऑन" (उदाहरण के लिए, "स्नैक्स के लिए मछली खाना") और "टू" (उदाहरण के लिए, "बीयर के लिए स्नैक") पूर्वसर्गों के साथ किया जाने लगा।
अठारहवीं सदी की शुरुआत में नाश्ते का संबंध नाश्ते से था। हालाँकि, चूंकि ठंडे व्यंजन आमतौर पर नाश्ते के लिए खाए जाते थे, अक्सर शाम के बचे हुए, तो अठारहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, मेज पर परोसे जाने वाले ठंडे व्यंजनों को ऐपेटाइज़र कहा जाने लगा, उदाहरण के लिए, अचार, स्मोक्ड मांस के व्यंजन. उन्नीसवीं सदी के बाद से, जर्मन, फ्रेंच और स्वीडिश ठंडे व्यंजन - पेट्स, सॉसेज, कड़ी उबले अंडे और अन्य - नाश्ते के रूप में परोसे जाने लगे। उन्होंने पाई को भी अलग से परोसना शुरू कर दिया, जो पहले विशेष रूप से सूप के साथ परोसा जाता था। बीसवीं सदी में डिब्बाबंद भोजन भी नाश्ते के रूप में परोसा जाने लगा। ठंडे ऐपेटाइज़र व्यंजन मुख्य पाठ्यक्रमों से पहले भूख बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, इसलिए उन्हें छोटे हिस्से में परोसा जाता है।
हमारे समय में स्नैक व्यंजन अक्सर विभिन्न सैंडविच होते हैं, जिनमें बहुत विविधता होती है। अगर आप कोई छोटी योजना बना रहे हैं घर का बना दोपहर का भोजन. फिर वे आमतौर पर एक या दो स्नैक्स परोसते हैं। स्वागत जितना अधिक औपचारिक होगा, मेज पर उतने ही अधिक ठंडे ऐपेटाइज़र मौजूद होने चाहिए।
हमारी साइट के खजाने से ठंडे ऐपेटाइज़र की रेसिपी आज़माएँ!

• 14 सितम्बर 2011, 15:21
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आने वाली छुट्टियाँ हमें उत्साहित करती हैं और हमें इसके लिए उत्सुक बनाती हैं। अब यह पहले से ही करीब है, हम यह पता लगाते हैं कि हमारे पास मुख्य पाठ्यक्रम के लिए क्या होगा, शराब की एक बोतल खरीदें... लेकिन न तो कोई और न ही दूसरा मेज को सजाएगा या इसे ठंडे ऐपेटाइज़र के समान परिष्कृत करेगा। यहां किसी भी गृहिणी के लिए वास्तव में रचनात्मकता की गुंजाइश है।

ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद मेज को सजाते हैं; वे आम तौर पर वे होते हैं जिन्हें लोग सब्जियों या सिर्फ जड़ी-बूटियों की मूर्तियों से सजाने की कोशिश करते हैं; वे वे होते हैं जो मेज पर आने वाले मेहमान का ध्यान आकर्षित करते हैं; वे वे होते हैं जो प्रभावित करने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं सभी स्वादिष्ट.

छुट्टियों की मेज के लिए आपको कौन से ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने चाहिए?

आइए क्लासिक्स से शुरू करें - ऐस्प .

में प्राचीन रूस'यह व्यंजन हमेशा से ही तैयार किया जाता रहा है। ऐसा माना जाता था कि इस छुट्टी पर सूअर का मांस पकाया जाना चाहिए क्योंकि सूअर, जो एकमात्र खेत का जानवर था, नवजात यीशु को बधाई देने नहीं आया था।

• पोर्क नकल;
• सूअर का मांस पैर - एक जोड़ी;
• गोमांस शोरबा - लगभग एक किलोग्राम;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता;
• लहसुन - 3-4 मध्यम सिर;
• गाजर।

मांस को अच्छी तरह से धो लें, जो भी चीज़ आपको पसंद न हो उसे काट लें। हड्डियों को काट लें या काट लें और दोबारा धो लें। गाजर छील लें. ठंडे पानी में रखें और धीमी आंच पर काफी देर तक पकाएं। यदि आप प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो यह बहुत तेज़ हो जाएगा, लेकिन शोरबा उतना साफ़ नहीं होगा!

गाजर देने का इरादा है सुंदर रंगशोरबा, ताकि जब सब कुछ पक जाए, तो आप इसे निकाल सकें। अब उसकी यहां जरूरत नहीं है.

शोरबा को बहुत सावधानी से छान लें, छलनी से भी नहीं, बल्कि धुंध वाली छलनी से: अन्यथा तैयार पकवानएक छोटी हड्डी अंदर घुस सकती है. जेली वाले मांस में तली बिल्कुल न डालें, इसे कुत्ते को दें। जानवर प्रसन्न होगा, लेकिन उसे हड्डियों की परवाह नहीं होगी! हम एक तश्तरी में दो चम्मच शोरबा डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं: यह यह देखने के लिए एक परीक्षण है कि क्या यह सख्त हो जाएगा। आइए मांस को स्वयं ही छांट लें।

यहां मुख्य बात यह है कि एक तरफ हड्डियों को छोड़ना नहीं है, और दूसरी तरफ कुत्ते को जरूरत से ज्यादा खाना नहीं खिलाना है। और फिर वह यहां बैठती है, अपनी पूरी विनाशकारी उपस्थिति के साथ दिखाती है कि उसके लिए पैन की सामग्री से निपटने में मदद करना मुश्किल होगा, लेकिन कुत्ता आदमी का दोस्त है क्योंकि वह जोखिम लेने के लिए तैयार है ...

मांस को अलग कर दिया जाता है और काट दिया जाता है (आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से डाल सकते हैं), लहसुन को बारीक काट लें, आप इसे एक प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं; गर्म शोरबा में डालो. आपको लहसुन को उबालना नहीं चाहिए, इसे बहुत अधिक तापमान पसंद नहीं है।

हम जाँचते हैं कि हमारा शोरबा रेफ्रिजरेटर में जम गया है या नहीं। यदि हां, तो बढ़िया, यदि नहीं, तो थोड़ा सा जिलेटिन मिलाएं, इससे जेली वाले मांस को सख्त होने में मदद मिलेगी। इन दिनों आपको किसी भी प्रकार का जिलेटिन नहीं मिलेगा! हम निर्देश पढ़ते हैं और उनके अनुसार कार्य करते हैं।

आप चाहें तो जेली मीट को किसी तरह सजा सकते हैं. यदि आप ऐसी ज्यादतियों के खिलाफ हैं, तो मांस को सांचों में डालें और शोरबा से भरें। इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

सेवा करने से पहले, आपके इरादे पर निर्भर करता है और उपस्थितिसाँचे, आप सांचों को सावधानी से एक प्लेट में पलट कर जेली वाला मांस निकाल सकते हैं। या आप इसे सीधे फॉर्म में जमा कर सकते हैं, खासकर यदि फॉर्म सुंदर है और छुट्टी "आपके अपने लोगों के लिए" है। अधिकांश स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांसयह हमेशा काम करता है. अच्छी सहिजन परोसना न भूलें!

एक और पारंपरिक ठंडा क्षुधावर्धक - स्नैक बार "नेपोलियन" .

• तैयार पफ पेस्ट्री;
• एक महत्वपूर्ण मात्रा में मेयोनेज़;
• कठोर उबले अंडे - 5 पीसी;
• हैम - लगभग 300 ग्राम;
• पनीर - 500 ग्राम;
• मसालेदार शहद मशरूम - आधा जार।

यह डिश बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और दिखने में भी बहुत शानदार लगती है.

हम सचमुच मेयोनेज़ के साथ केक को थोड़ा चिकना करते हैं, फिल्म के साथ कवर करते हैं और एक तरफ रख देते हैं। उन्हें थोड़ा नरम करने की जरूरत है.

मोटे कद्दूकस पर तीन अंडे, कद्दूकस किया हुआ अंडा डालें बारीक कद्दूकसपनीर और मेयोनेज़ - बस इतना कि यह ज़्यादा गाढ़ा न हो। द्रव्यमान को चिकना किया जाना चाहिए, ढाला नहीं जाना चाहिए। इस कटोरे को मिलाएं और अभी के लिए अलग रख दें।

आप दूसरी फिलिंग चुन सकते हैं. उदाहरण के लिए, प्याज (हल्के तले हुए) और पनीर के साथ शैंपेन; पनीर और शिमला मिर्च के साथ उबला हुआ चिकन, हल्की नमकीन या डिब्बाबंद मछली, सब्जियाँ (बैंगन, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ) बारीक कटी हुई और वनस्पति तेल के साथ पकाई हुई।

हैम को साफ स्ट्रिप्स में काटें और दूसरे कटोरे में रखें। हम मसालेदार मशरूमों को देखते हैं और सबसे सुंदर मशरूमों को "नेपोलियन" की सजावट के लिए छोड़ देते हैं।

आइए असेंबल करना शुरू करें। केक की पहली परत को अंडे-पनीर के मिश्रण से अच्छी तरह चिकना कर लें। हम ऊपर से थोड़ा सा शहद मशरूम डालते हैं।

हम दूसरा डालते हैं और दबाते हैं। हम इसे केवल हल्के से चिकना करते हैं, फिर इसमें हैम मिलाते हैं और इसे चिकना कर देते हैं।

केक की तीसरी परत रखें और फिर से दबाएं। वह नहीं - बचा हुआ पनीर और अंडा। शहद मशरूम से सजाएँ। हमारा केक तैयार है, लेकिन इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। इस केक को इसमें तैयार करें.

चलिए कुछ और पकाते हैं रोलॉप्स और क्लासिक्स के साथ बस इतना ही।

रोलमॉप्स का आविष्कार जर्मनों द्वारा किया गया था और पोल्स, स्वीडन और एस्टोनियाई लोग इसे पसंद करते हैं। और हम उन्हें छुट्टियों के लिए वोदका के साथ नाश्ते के रूप में परोसने का प्रयास करेंगे, खासकर उन देशभक्त लोगों के लिए जो शराब नहीं पीते हैं।

रोलमप्स के लिए एक दर्जन से अधिक व्यंजन हैं। आइए दो प्रकार के वर्गीकरण का प्रयास करें।

इसके मूल में, रोलमॉप्स एक हेरिंग रोल है जिसमें थोड़ी मात्रा में भराई होती है। रोलमॉप्स को हल्के से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

• तो, हेरिंग - 10 फ़िलालेट्स;
• गाजर - 2 पीसी;
• प्याज - 3 सिर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• केपर्स - स्वाद के लिए;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी (बड़े);
• वाइन सिरका - 500 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• शहद - एक बड़ा चम्मच;
• सरसों - बड़ा चम्मच;

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, लहसुन काट लीजिए, मिला दीजिए और नमक डाल दीजिए. तेल को उबालने तक गर्म करें, उसमें एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। गाजर डालें और उन्हें ठंडा होने तक (या अधिक समय तक) खड़े रहने दें।

आइए हेरिंग को छान लें। हम सभी हड्डियाँ निकालते हैं (आप एक आवर्धक कांच और चिमटी का उपयोग कर सकते हैं)। खीरे को क्यूब्स में काटें, केपर्स, यदि वे बड़े हैं, तो चौथाई या उससे कम में काटें। प्याज को काट कर हल्का सा भून लें. फ़िललेट्स को सरसों के साथ फैलाएं, और उनमें से आधे को शहद के साथ फैलाएं।

स्वाभाविक रूप से, आलू के साथ और वोदका के साथ नाश्ते के रूप में परोसें।

हम खीरे और केपर के टुकड़ों को एक फ़िललेट (शहद के बिना) में लपेटते हैं। अन्य (शहद के साथ)- मसालेदार गाजरऔर भूना हुआ प्याज।

हम सभी रोलमप्स को टूथपिक या कटार से सुरक्षित करते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और मैरिनेड में डालते हैं: सिरका, काली मिर्च, उबालकर ठंडा किया गया कमरे का तापमान. प्याज के छल्लों से ढकें और रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

यदि आप बुफ़े खाने का निर्णय लेते हैं, तो नियमित ऐपेटाइज़र काम नहीं करेगा। चलिए खाना बनाने की कोशिश करते हैं टोकरी या सलाद के साथ वॉल-औ-वेंट्स .

आप स्टोर में टोकरियाँ खरीद सकते हैं: छुट्टियों से पहले, जब करने के लिए पहले से ही बहुत कुछ हो, उनके साथ खिलवाड़ करना अतार्किक है।

स्वयं वॉल-ऑ-वेंट बनाने में अधिक समय नहीं लगता है। ऐसा करने के लिए, पफ पेस्ट्री की एक परत को हल्के से रोल करें, इसमें से कई बड़े घेरे काट लें, और फिर "बैगल्स" बनाने के लिए एक गिलास से आधे से छोटे गोले काट लें। बड़े गोले को हल्के से अंडे से ब्रश करें, ऊपर एक "बैगल" रखें और 7-10 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग के दौरान, आटा फूल जाएगा और आपको आटे के कप मिलेंगे जिन्हें सलाद से भरा जा सकता है।

आप भरने के लिए किसी भी सलाद का उपयोग कर सकते हैं (देखें), लेकिन यह "कच्चा" नहीं होना बेहतर है: केकड़े की छड़ें से, एवोकैडो से, उबले हुए बीट से। आप उनमें कैवियार, हेरिंग, कटा हुआ और मिश्रित भी भर सकते हैं मक्खनऔर इसी तरह। वैलोवैनी तैयार करके अपने माता-पिता को आश्चर्यचकित करें।

सजा देना बुफ़े मेज, स्नैक केक उत्तम हैं।

पटाखे

• मक्खन;
• कोमल संसाधित चीज़"वियोला" प्रकार: मलाईदार और जड़ी बूटियों के साथ;
• शायद कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन के कुछ टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट;
• सजावट के लिए अजमोद.

प्रसंस्कृत पनीर और जड़ी-बूटियों में एक चम्मच टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आपको रंग पसंद नहीं है तो थोड़ा और टमाटर मिला लें.

पटाखों को जोड़े में एक साथ सील करें, उन पर मक्खन की परत लगाएं।

केक में से एक पर और उसके ऊपर मछली का एक छोटा टुकड़ा रखें पेस्ट्री सिरिंजइसे खूबसूरती से निचोड़ें मलाई पनीर. दूसरों के लिए - टमाटर पनीर, अजमोद की पत्ती से सजाएं।

और एक के रूप में हल्का नाश्ता – भरवां चीनी गोभी .

भरवां व्यंजन चीनी गोभीएक विशाल विविधता. हम सबसे सरल कार्य करेंगे.

• चीनी गोभी (हमें आंतरिक, नरम पत्तियों की आवश्यकता है);
• कॉटेज चीज़;
• लाल शिमला मिर्च;
• हरियाली.

काली मिर्च को बारीक काट लें, पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।

हम इसे चीनी गोभी के पत्तों में आपकी पसंद के अनुसार लपेटेंगे: या तो लिफाफे में या रोल में।

और अब कुछ और सरल व्यंजन, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा।

सॉस के साथ सब्जी चिपक जाती है

• युवा अजवाइन के डंठल;
• युवा गाजर;
• खीरे;
• नरम प्रसंस्कृत पनीर;
• ग्रीक प्राकृतिक दही;
• लहसुन;
• मेयोनेज़;
• दिल;
• मूली.

डंठलों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें मोटे तत्वों से साफ कर लें। खीरे की मोटाई के आधार पर खीरे को लंबाई में 4-8 "छड़ियों" में काटें। गाजर को धोकर छील लीजिये, अगर गाजर मोटी है तो लम्बाई में भी काट लेंगे और अगर पतली है तो ऐसे ही छोड़ देंगे.

आइये सॉस बनाते हैं:

1. प्रसंस्कृत पनीर को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, डिल को काट लें और वहां डालें। आइए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे सॉस में भी डालें। आइये मिलाते हैं.
2. में ग्रीक दहीबारीक कद्दूकस की हुई मूली डालें। यदि यह बहुत तरल है, तो आप एक या दो चम्मच सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ मिला सकते हैं।

हम "छड़ें" को सॉस में डुबोते हैं और मजे से खाते हैं। स्वादिष्ट चटनीअजवाइन की जगह आप इसे ब्रेड या आलू पर फैला सकते हैं.

छोटे सैंडविच - कैनपेस - किसी भी चीज़ से बनाए जा सकते हैं। 5-10 अलग-अलग टुकड़े बनाना बेहतर है।

1. क्रैकर्स को क्रीम चीज़ और बीज रहित जैतून के साथ फैलाया जाता है।
2. वही, लेकिन जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़का हुआ।
3. टुकड़े सफेद डबलरोटी, सरसों, ककड़ी और स्मोक्ड मांस के साथ लिप्त।
4. वही, लेकिन ऊपर से पिघला हुआ पनीर और टमाटर का एक टुकड़ा फैलाएं।
5. काली रोटी का एक टुकड़ा, सहिजन से सना हुआ, और उस पर उबला हुआ सूअर का मांस।
6. काली रोटी का एक टुकड़ा, टोस्टर में टोस्ट किया गया, हल्के से लहसुन के साथ रगड़ा गया और स्प्रैट किया गया।
7. अनाज की रोटी का एक टुकड़ा, टोस्टर में सुखाया हुआ, और बारीक कटा हुआ, दम किया हुआ बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर (पहले ठंडा करें!)।

नुस्खे के साथ छुट्टियों के सैंडविचपरामर्श लिया जा सकता है.

नौकाओं

बच्चों को ये डिश बहुत पसंद आती है.

• खीरे;
• क्रैब स्टिक;
• एक कैन से मक्का;
• थोड़ा मेयोनेज़;
• लाल शिमला मिर्च।

खीरे को धो लें, उन्हें लंबाई में आधा काट लें और चम्मच से अंदर का हिस्सा निकाल लें।

आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी, आप इसे कहीं काट सकते हैं।

केकड़े की छड़ियों को बारीक काट लें, मकई के साथ मिलाएं और हल्के से मेयोनेज़ और नमक डालें।

काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये.

आइए इसमें से नुकीले त्रिकोण काटें - ये हमारी "नावों" की पाल हैं।

हम प्रत्येक नाव में एक लकड़ी की कटार डालते हैं और उस पर एक "पाल" पिन करते हैं।

बच्चों की पार्टी के लिए नावें चलने के लिए तैयार हैं।

और अंत में पनीर की गेंदें .

• कठोर या अर्ध-कठोर पनीर - 500 ग्राम;
• मेयोनेज़;
• quiche-मिश;
• बादाम;
• कठोर उबले अंडे - 3 पीसी;
• तिल;
• जमे हुए केकड़े की छड़ें;
• चेरी

पनीर को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें और मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह मिला लें। अंडों को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें। हम केकड़े की छड़ियों को बिना डीफ़्रॉस्ट किए भी कद्दूकस करते हैं।

आइये बंटवारा करें पनीर द्रव्यमानतीन भागों में. हम अपने हाथ की हथेली में थोड़ा सा द्रव्यमान लेते हैं, एक "केक" बनाते हैं, उस पर बादाम की गिरी डालते हैं, इसकी एक गेंद बनाते हैं और इसे तिल में लपेटते हैं।

अंतिम चार व्यंजन बच्चों की पार्टी के लिए आदर्श हैं।

द्रव्यमान के दूसरे भाग से हम क्विचे से भरी हुई, लपेटी हुई गेंदें बनाएंगे क्रैब स्टिक, और तीसरे से - चेरी भरने के साथ, अंडे और नमक में लपेटा हुआ।

- मिक्स किए हुए बॉल्स को एक प्लेट में रखें और सलाद की पत्तियों से सजाएं.

बॉन एपेतीत!