रसोई के ठंडे नाश्ते. ठंडी छुट्टियों के ऐपेटाइज़र की तस्वीरें और रेसिपी

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प्रस्तुति का विवरण ठंडे व्यंजन और स्नैक्स अर्थ, स्लाइड द्वारा ठंडे व्यंजनों का वर्गीकरण

मतलब, ठंडे व्यंजन और नाश्ते का वर्गीकरण ठंडे व्यंजन आमतौर पर भोजन की शुरुआत में परोसे जाते हैं। इस मामले में, उन्हें ऐपेटाइज़र कहा जाता है; वे मुख्य पाठ्यक्रमों की संरचना को पूरक करते हैं, मेज को सजाते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं और आहार के पोषण मूल्य को पूरक करते हैं। ठंडे व्यंजन ऐपेटाइज़र से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उन्हें साइड डिश के साथ परोसा जाता है और वे अधिक पेट भरने वाले होते हैं (भुना हुआ बीफ़, भरवां मछली)। ठंडे ऐपेटाइज़र की उपज कम होती है; उन्हें साइड डिश (कैवियार, स्प्रैट) के बिना या इसकी थोड़ी मात्रा (हेरिंग, प्याज के साथ स्प्रैट) के साथ परोसा जाता है।

स्नैक्स को गर्म (गर्म ऐपेटाइज़र) भी परोसा जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, गर्म ऐपेटाइज़र मुख्य गर्म व्यंजनों की तैयारी के समान होते हैं, लेकिन ऐपेटाइज़र का स्वाद तीखा होता है और उन्हें अलग-अलग फ्राइंग पैन या कोकोटे मेकर में साइड डिश के बिना परोसा जाता है। ठंडे नाश्ते के बाद गर्म नाश्ते को भी मेनू में शामिल किया गया है।

मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, फलियां, नट्स सहित ठंडे व्यंजन प्रोटीन से भरपूर होते हैं और इनमें कुछ वसा के साथ-साथ कई खाद्य पदार्थ भी होते हैं। महत्वपूर्ण विटामिनऔर खनिज. फलियां व्यंजन को विटामिन बीबी 1, कैल्शियम लवण और आयरन से समृद्ध करती हैं। लीवर, मछली रो और हेरिंग से बने व्यंजन विटामिन ए से भरपूर होते हैं। कुछ ठंडे व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं कच्ची सब्जियांऔर फल, ताकि उनमें विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ अच्छी तरह से संरक्षित रहें।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का वर्गीकरण, सैंडविच, सलाद, विनैग्रेट, सब्जियों और मशरूम से बने व्यंजन और स्नैक्स, अंडे के स्नैक्स, मांस और पोल्ट्री से बने व्यंजन और स्नैक्स, मछली और समुद्री भोजन से बने व्यंजन और स्नैक्स

ठंडे व्यंजन और नाश्ते की तैयारी में गर्मी उपचार शामिल नहीं होता है, इसलिए कड़ाई से पालन पर विशेष ध्यान दिया जाता है स्वच्छता नियमतैयारी और भंडारण के दौरान. बी बी गर्मी का समयइसे तैयार करना निषिद्ध है: जेलीयुक्त मांस, मछली, जेली, पेट्स।

सैंडविच सैंडविच ब्रेड पर रखा जाने वाला एक नाश्ता है। उनकी सेवा की जाती है स्वतंत्र व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले नाश्ते के रूप में, चाय या कॉफी के साथ। जर्मन से अनुवादित, सैंडविच ब्रेड और मक्खन है। सैंडविच को एक प्लेट, डिश या फूलदान पर पेपर नैपकिन के साथ परोसें।

सैंडविच सैंडविच तैयार करने के लिए, आवश्यक उत्पाद पहले से तैयार करें: - पनीर, हैम, मांस, सॉसेज को पतले स्लाइस में काटा जाता है; - हेरिंग और नमकीन मछलीछानकर काटा हुआ; - अंडों को सख्त उबाला जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है (या कुचल दिया जाता है); - मक्खन को नरम किया जाता है या फेंटा जाता है; - ताजा खीरे, टमाटर, प्याज स्लाइस में कटे हुए; - साग, तौलिये से हल्का सुखा लें

सैंडविच का वर्गीकरण सैंडविच बंद खुला स्नैक बार। सिंपल कॉम्प्लेक्स टार्टिन (ठंडा, गर्म) कैनेप (ठंडा, गर्म) सैंडविच (ठंडा) हैमबर्गर (गर्म)

खुला साधारण सैंडविचसैंडविच के लिए, प्रीमियम और प्रथम श्रेणी की गेहूं की रोटी और राई की रोटी, एक दिन पुरानी या क्रिस्पब्रेड का उपयोग किया जाता है। ब्रेड को 10 -12 सेमी लंबे, 1 -1.55 सेमी मोटे, 40 - 50 ग्राम वजन के स्लाइस में काटा जाता है। गेहूं की रोटी की रोटियां तिरछे काटी जाती हैं। साधारण सैंडविच - स्वाद और रंग से मेल खाने वाले 1-2 उत्पादों से तैयार। मांस या मछली उत्पादों को पतले स्लाइस में काटकर रखा जाता है ताकि ब्रेड पूरी तरह से इससे ढक जाए। उत्पाद का द्रव्यमान ब्रेड के एक टुकड़े के द्रव्यमान से कम नहीं होना चाहिए। ब्रेड के एक टुकड़े (5-10 ग्राम) पर मक्खन फैलाएं या मक्खन से "रोसेट" बनाएं और इसे उत्पाद के ऊपर रखें

ओपन सिंपल सैंडविच सिंपल ओपन सैंडविच में निम्नलिखित शामिल हैं: साथ में मक्खन(मीठा, नमकीन), पनीर के साथ (सोवियत, वोल्गा, स्टेपी, डच, आदि), सॉसेज के साथ (उबला हुआ, आधा स्मोक्ड और स्मोक्ड), हैम के साथ, के साथ सूअर की चर्बी, भुने हुए गोमांस के साथ, तले हुए सूअर के मांस या वील के साथ, जीभ के साथ, स्टर्जन (बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन) के साथ, बालिक के साथ, स्प्रैट (पेट, बिना सिर और पूंछ के), कैवियार (चम, दानेदार, दबाया हुआ) के साथ। राई की रोटी पर खुले सैंडविच अक्सर तैयार किये जाते हैं निम्नलिखित उत्पाद: पोर्क लार्ड के साथ, स्प्रैट (एंकोवी) अंडे के साथ या उसके बिना, लाल कैवियार के साथ।

खुला जटिल सैंडविचजटिल सैंडविच के लिए जिसमें दो या दो से अधिक उत्पाद होते हैं जो स्वाद और रंग में मेल खाते हैं। मांस या मछली उत्पादों को सब्जियों, जड़ी-बूटियों, अंडे और जैतून से पूरक किया जाता है। पाक उत्पादों के साथ सैंडविच तैयार करें - उबला हुआ सूअर का मांस, पेट्स, जेली मांस, मछली, तली हुई और उबली हुई मछली और मांस उत्पादों. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके जटिल सैंडविच को मक्खन या मक्खन के मिश्रण से सजाएँ।

स्तरित सैंडविच में ब्रेड के दो या दो से अधिक स्लाइस एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं, जिनके बीच विभिन्न खाद्य पदार्थ रखे जाते हैं। नरम ब्रेड का उपयोग किया जाता है, जिसे 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है। दो परत वाला सैंडविच तैयार करने के लिए, मक्खन लगी ब्रेड को किसी उत्पाद से ढक दिया जाता है। ऊपर मक्खन लगी ब्रेड का एक और टुकड़ा रखें। भरने के लिए, विभिन्न उत्पादों के स्लाइस का उपयोग किया जाता है या उन्हें कुचल दिया जाता है और पाट के रूप में उपयोग किया जाता है। ब्रेड के शीर्ष टुकड़े को मक्खन के टुकड़ों, जड़ी-बूटियों और खूबसूरती से कटे हुए उत्पादों से सजाया गया है। आप इस तरह से एक बड़ा सैंडविच बना सकते हैं और फिर इसे चौकोर, त्रिकोणीय सैंडविच में काट सकते हैं

बंद सैंडविच सा(ई)एनडीविच तैयारी के लिए बंद सैंडविचवे बन्स ("सिटी", "स्कूल") का उपयोग करते हैं, जिन्हें लंबाई में दो हिस्सों में काटा जाता है ताकि वे अलग न हो जाएं। ब्रेड को क्रस्ट से छीलकर, 5-6 सेमी चौड़ी, 0.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, व्हीप्ड मक्खन (या केचप, हॉर्सरैडिश, सरसों, मेयोनेज़ के साथ मक्खन मिश्रण) के साथ चिकना किया जाता है। एक पट्टी पर पतले कटे मांस या मछली उत्पादों के टुकड़े रखे जाते हैं, मक्खन लगी ब्रेड की दूसरी पट्टी से ढक दिया जाता है, कसकर दबाया जाता है, ठंडा किया जाता है, फिर विभिन्न आकार के सैंडविच में काटा जाता है। सैंडविच इससे तैयार किया जा सकता है बड़ी राशिपरतें, का उपयोग करना पाक उत्पाद, विभिन्न सलाद, आमलेट, उबला हुआ या भूना हुआ मांसया पोल्ट्री, पाट, सैंडविच स्प्रेड। सैंडविच उच्च कैलोरी वाले या हल्के हो सकते हैं। इन्हें ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है।

हॉट सैंडविच हैम्बर्गर, चीज़बर्गर, हॉट डॉग कीमा बनाया हुआ स्टेक या सॉसेज है जिसे तिल के बीज के साथ एक गोल या आयताकार बन में रखा जाता है, लंबाई में दो भागों में काटा जाता है। हैम्बर्गर को टमाटर के स्लाइस, प्याज, सलाद, पनीर के स्लाइस, लहसुन और गर्म मसालों, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप, दही, जैतून, सहिजन, आदि के साथ पूरक किया जाता है।

गर्म सैंडविच (क्राउटन) गर्म सैंडविच एक स्वतंत्र व्यंजन या मध्यवर्ती व्यंजन, या ऐपेटाइज़र के साथ-साथ शोरबा, दूध सूप और प्यूरी सूप के साथ तैयार किए जाते हैं। इन्हें गर्म या ठंडा करके खाया जाता है। गर्म सैंडविच तैयार करने के लिए, गेहूं या का उपयोग करें राई की रोटी(दिन की ताजगी)। ब्रेड से परतें काट ली जाती हैं, 0.5-1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लिया जाता है, तेल से चिकना कर दिया जाता है और मुख्य उत्पाद (सब्जियां, सॉसेज, हैम, डिब्बाबंद भोजन, मछली, आदि) रख दिए जाते हैं। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें (या पनीर का एक टुकड़ा डालें) और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक गर्म ओवन में, 275 -300 डिग्री के तापमान पर। सुनहरा भूरा होने तक और तुरंत परोसें।

संयुक्त सैंडविच (कैपिटल) ये सैंडविच 40 ग्राम वजन वाले गेहूं की रोटी के टुकड़े पर तैयार किए जाते हैं। इस पर खाना खूबसूरती से रखा जाता है, जिसके बाद सैंडविच को उसी के अनुसार सजाया जाता है। कैपिटल सैंडविच अक्सर सलाद, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से तैयार किए जाते हैं। उपज: 75, 85, 100 ग्राम

टोस्टेड ब्रेड पर छोटे सैंडविच (कैनेप्स) इन सैंडविच के लिए, काट लें गेहूं की रोटीछोटे आयतों, वर्गों, हीरे आदि के रूप में परतों के बिना। रोटी को स्टोव पर दोनों तरफ से सुनहरा परत बनने तक हल्का तला जाता है, ठंडा किया जाता है, और फिर एक तरफ मक्खन लगाया जाता है। तैयार ब्रेड पर कई तरह के उत्पाद रखे जाते हैं, जिन्हें स्वाद और रंग के अनुसार मिलाया जाता है. उदाहरण के लिए, उबले हुए स्टर्जन, सैल्मन, दबाए गए कैवियार को स्ट्रिप्स के रूप में रखा जाता है, फिर सैल्मन और स्टर्जन को फिर से रखा जाता है; या सैल्मन को ब्रेड के बीच में रखा जाता है, चौकोर या हीरे के आकार में काटा जाता है, कोनों में दानेदार कैवियार रखा जाता है, और किनारों पर बारीक कटा हुआ हरा प्याज रखा जाता है। उत्पादों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। ये सैंडविच बिना टोस्ट किये ब्रेड पर भी बनाये जाते हैं.

सलाद और सिरका सलाद एक ठंडा व्यंजन है जिसमें एक प्रकार या विभिन्न सब्जियों का मिश्रण होता है, आमतौर पर बिना चुकंदर के, मेयोनेज़ सॉस, ड्रेसिंग या खट्टा क्रीम के साथ। विनैग्रेट एक प्रकार का सलाद है, लेकिन विनिगेट हमेशा चुकंदर के साथ तैयार किया जाता है और सरसों की ड्रेसिंग और कभी-कभी खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। सलाद और विनिगेट्रेट के लिए, आलू, चुकंदर, गाजर को उनके छिलके में उबाला जाता है, और बिना छिलके वाले शलजम (छिलके), या छिलके और कटी हुई सब्जियों को थोड़ी मात्रा में पानी (10%) के साथ नरम होने तक उबाला जाता है। सलाद और विनैग्रेट के लिए उबली और कच्ची सब्जियों को क्यूब्स, स्लाइस, सर्कल और स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। तैयार सब्जियों को 8-10° के तापमान पर ठंडा किया जाता है। सलाद और विनैग्रेट सलाद के कटोरे में या व्यंजन पर परोसे जाते हैं।

ठंड और गर्मी प्रसंस्करण ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए पोल्ट्री को गर्म व्यंजनों की तरह ही संसाधित किया जाता है: जमे हुए पक्षी को पिघलाया जाता है, सुखाया जाता है और गैस बर्नर से जलाया जाता है, जिसके बाद सिर और पैरों (पिंडली के जोड़ के ऊपर) के साथ गर्दन को काट दिया जाता है। बंद। झुलसे हुए पक्षी से फसल और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, और, शव को आगे की प्रक्रिया के लिए सुविधाजनक रूप देकर, शेफ की सुई और धागे का उपयोग करके या पैरों और पंखों को जेब में रखकर, भूनते हैं और फिर ठंडा करते हैं। छोटे मुर्गे को क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक पहले से तला जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है। बड़े मुर्गे (टर्की, हंस) को नमकीन बनाया जाता है, वसा के साथ छिड़का जाता है और ओवन में तला जाता है, समय-समय पर तलने के दौरान निकलने वाले रस को इसके ऊपर डाला जाता है। एक बूढ़ा पक्षी, साथ में कठोर मांस, एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें वह वसा डालें जिसमें वह तला हुआ था, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक मुर्गी का मांस नरम न हो जाए।

कुक्कुट मांस की तैयारी शेफ की सुई या कांटा का उपयोग करके निर्धारित की जाती है: यदि सुई पैर के नरम हिस्से में आसानी से प्रवेश करती है और साफ रस निकलता है, तो कुक्कुट मांस तैयार है; यदि रस लाल है, तो मुर्गी का मांस अभी तैयार नहीं है। गर्मी उपचार के अधीन मांस उत्पादों को ठंडा किया जाता है और 2 -6 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, परोसने से पहले काट दिया जाता है।

सलाद के लिए सब्जियां और फल तैयार करना सलाद के लिए, निम्नलिखित सब्जियों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है: कच्ची - हरी सलाद, खीरे, टमाटर, मूली, अजवाइन, गाजर, सफेद गोभी; उबले हुए - आलू, गाजर, शलजम, फूलगोभी, एस्परैगस, हरी मटर.

कच्ची गाजरसलाद के लिए इसे कद्दूकस किया जाना चाहिए बारीक कद्दूकसऔर ड्रेसिंग (मेयोनेज़, खट्टा क्रीम) के साथ मिलाएं। गाजर के प्रसंस्करण की यह विधि इसमें मौजूद कैरोटीन का सर्वोत्तम अवशोषण सुनिश्चित करती है, जिससे मानव शरीर में विटामिन ए बनता है। सलाद के लिए सेब सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला फल है। इनके अलावा आप नाशपाती, संतरा, कीनू, आलूबुखारा आदि का भी उपयोग कर सकते हैं विभिन्न जामुन. सलाद के लिए मांस उत्पादों को उबला हुआ या तला हुआ लिया जाता है - बीफ, वील, पोर्क, पोल्ट्री और गेम, मछली - उबला हुआ।

सलाद को सजाने के लिए, आप मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के अलावा, सिरका, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ मिश्रित वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। सलाद को अलग स्वाद देने के लिए ड्रेसिंग में सरसों, युज़नी सॉस, स्पाइसी या क्यूबन सॉस मिलाया जाता है। प्रत्येक व्यंजन को तभी अच्छी तरह से तैयार माना जा सकता है, जब उसका स्वरूप भूख जगाता हो। इसलिए, आपको सलाद के सुखद स्वरूप के साथ-साथ उसके स्वाद का भी ध्यान रखना चाहिए।

"वसंत" सलाद "ग्रीष्म" सलाद पतली कटी हुई मूली, ताजा खीरेसलाद साग के साथ मिश्रित, चौकोर टुकड़ों में काटा, कटा हुआ हरा प्याज, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी, एक सलाद कटोरे में रखा गया, आलंकारिक रूप से कटा हुआ अंडे और जड़ी बूटियों से सजाया गया। मूली और सलाद की मात्रा में वृद्धि के साथ सलाद को खीरे के बिना भी तैयार किया जा सकता है। उबले, छिले हुए युवा आलू और ताजा खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, टमाटर के स्लाइस और सलाद के पत्तों के साथ मिलाया जाता है, 3-4 भागों में काटा जाता है, बारीक कटा हुआ हरा प्याज और हरी मटर मिलाई जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और नमक, काली मिर्च और खट्टा मिलाया जाता है। मलाई। सलाद के कटोरे में सलाद के पत्तों को ढेर में रखें, हलकों से सजाएँ ताजा खीरे, स्लाइस उबले हुए सख्त अण्डे, टमाटर, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ।

से सलाद सफेद बन्द गोभीपहली विधि: छिलके वाली सफेद गोभी को बारीक काट लें, इसे एक चौड़े सॉस पैन में रखें, नमक (15 ग्राम प्रति 1 किलो) डालें, सिरका डालें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि यह जम न जाए और एक समान मैट रंग प्राप्त न कर ले। गर्म करने के दौरान जमी हुई गोभी को आंच से हटाकर ठंडा किया जाता है। फिर क्रैनबेरी के साथ मिलाया, कटा हुआ हरी प्याजया गाजर, वनस्पति तेल, चीनी डालें और मिलाएँ। परोसते समय ऊपर से कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। गर्म करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि गोभी बहुत अधिक नरम न हो, अन्यथा इसमें कुरकुरा स्थिरता नहीं होगी। दूसरी विधि: पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें, रस निकलने तक पीसें, चीनी डालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। आप ताजा या जोड़ सकते हैं भीगे हुए सेब, मसालेदार प्लम या चेरी, अंगूर, क्रैनबेरी, ताजा गाजर। अचार वाले फलों के साथ सलाद तैयार करते समय, सिरके के स्थान पर कुछ मैरिनेड तरल का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, पोषक तत्व अधिक पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, व्यंजनों का स्वाद बेहतर होता है, उत्पादों का प्रसंस्करण समय कम हो जाता है और उपज बढ़ जाती है। सलाद तैयार करने के लिए गोभी के सफेद, घने सिरों का उपयोग करना बेहतर है। सलाद बिना फल के भी बनाया जा सकता है.

मांस का सलाद. उबला हुआ या तला हुआ मांस (बीफ, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) स्लाइस या पतले स्लाइस, आलू, अचार में काटा जाता है - पतले स्लाइस में, मिश्रित और मेयोनेज़ के साथ "युज़नी" सॉस के साथ मिलाया जाता है। तैयार सलाद को सलाद के कटोरे में सलाद के पत्तों पर ढेर में रखा जाता है और मांस के टुकड़ों, अंडे के स्लाइस या स्लाइस, ताजा खीरे, टमाटर, जड़ी-बूटियों और क्रेफ़िश पूंछ से सजाया जाता है। कैपिटल सलाद. खेल या मुर्गी के उबले हुए मांस को ड्रेसिंग के लिए स्लाइस में और सजावट के लिए पतले स्लाइस में काटा जाता है। उबले आलू, अचार या खीरा को पतले स्लाइस में, हरी सलाद को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। मांस और सब्जियों को मेयोनेज़ के साथ "युज़नी" सॉस के साथ पकाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और सलाद कटोरे में सलाद के पत्तों पर ढेर में रखा जाता है; फिर खेल या मुर्गे के टुकड़ों, कठोर उबले अंडों के टुकड़ों, क्रेफ़िश गर्दन या झींगा, ताज़ा या मसालेदार खीरे और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। आप सलाद को मेयोनेज़ सॉस के साथ खट्टा क्रीम या सफेद सॉस के साथ सजा सकते हैं।

मछली का सलाद. उबले आलू, ताजा या मसालेदार खीरे को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है, हरी मटर डाली जाती है। सभी सब्जियों को मेयोनेज़ और युज़नी सॉस के साथ मिश्रित और सीज़न किया जाता है। आप कटी हुई मछली के टुकड़े डाल सकते हैं. द्रव्यमान को सलाद के कटोरे में सलाद के पत्तों पर ढेर में फैलाया जाता है, मछली के टुकड़ों, ताजा खीरे, टमाटर और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। आप सलाद को एक प्लेट में परोस सकते हैं, बीच में ढेर सारी अनुभवी सब्जियाँ रखकर। फिर सब्जियों को पिरामिड के आकार में मछली के पतले आयताकार टुकड़ों से घेर दिया जाता है, शेष सब्जियों को उनके चारों ओर गुलदस्ते में रखा जाता है और सलाद ड्रेसिंग के साथ छिड़का जाता है। केकड़े और कॉड लिवर का सलाद भी बनाया और परोसा जाता है।

विनैग्रेट एक प्रकार का सलाद है, लेकिन इसे चुकंदर के साथ ही तैयार किया जाना चाहिए। रंग को संरक्षित करने के लिए अन्य उत्पादों के साथ मिलाने से पहले चुकंदर को वनस्पति तेल के साथ अलग से सीज़न करने की सिफारिश की जाती है। सब्जी विनैग्रेट. उबले हुए चुकंदर, गाजर, आलू को स्लाइस में काट लें। मसालेदार खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, प्याज- छल्ले या आधे छल्ले, हरा प्याज - 1-1.5 सेमी लंबा। साउरक्राट को नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है, और यदि यह खट्टा है, तो ठंडे पानी में धोया जाता है और काट दिया जाता है। सभी तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, सीज़न किया जाता है चटनीया मेयोनेज़ सॉस. विनिगेट को सलाद के कटोरे में रखें, कार्बयुक्त गाजर, चुकंदर, खीरे, सलाद के साथ गार्निश करें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। आप विनिगेट में ताजा या मसालेदार टमाटर मिला सकते हैं। आप मात्रा कम करके विनिगेट में हरी मटर (50 से 100 ग्राम तक) मिला सकते हैं खट्टी गोभीया अचार. विनैग्रेट को मांस, मछली, मशरूम, साफ फ़िललेट्स में कटे हुए हेरिंग, स्क्विड आदि से तैयार किया जा सकता है।

सब्जियाँ और मशरूम व्यंजनऔर स्नैक्स सब्जियों और मशरूम से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए ताजी, उबली, नमकीन और मसालेदार सब्जियां, मशरूम और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। बैंगन मछली के अंडे। बैंगन का डंठल हटा दिया जाता है, फिर पक जाने तक ओवन में पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, लंबाई में काटा जाता है, छीला जाता है और गूदे को बारीक काट लिया जाता है। बारीक कटे प्याज को वनस्पति तेल में हल्का भून लें, डालें टमाटरो की चटनी, बैंगन और उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, गाढ़ा होने तक। कैवियार में लहसुन, पिसा हुआ नमक, सिरका और काली मिर्च डालें। निकलते समय बारीक कटा हरा प्याज छिड़कें। कैवियार को बिना लहसुन के पकाया जा सकता है.

वेजिटेबल कैवियार प्रसंस्कृत बैंगन और तोरी को ओवन में पकाया जाता है। बैंगन को छील लीजिये. तोरी और बैंगन को बारीक काट लिया जाता है या प्यूरी बना लिया जाता है। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक भूनें। भूनने के ख़त्म होने से पहले टमाटर की प्यूरी डाली जाती है। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, गाढ़ा होने और ठंडा होने तक लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। तैयार कैवियार को सिरके, नमक के साथ पकाया जाता है। पीसी हुई काली मिर्चऔर अच्छे से गूथ लीजिये. अगर ताजी पत्तागोभीकड़वा है, इसे उबालने से पहले उबालना चाहिए। जारी करते समय, कैवियार को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मांस सलाद के साथ भरवां टमाटर सलाद तैयार करने के लिए, गोमांस, सब्जियां, अंडे को छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है और "युज़नी" सॉस के साथ मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। स्टफिंग के लिए तैयार किए गए टमाटरों में सलाद भरा जाता है, ऊपर से अंडा डाला जाता है और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। टमाटरों में मछली का सलाद, अंडे और प्याज, मशरूम आदि भी भरे जाते हैं।

मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ मूली मूली को स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। निकलते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप मूली को हंस, बत्तख या के साथ पका सकते हैं चिकन वसा. कुछ मूली को गाजर से बदला जा सकता है।

मेयोनेज़ और गार्निश के साथ अंडा अंडे को सख्त उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छील दिया जाता है। खीरे, ताजा टमाटर, उबले हुए आलू और गाजर को पतले स्लाइस में काटा जाता है। आधी सब्जियों को मानक के अनुसार मेयोनेज़ और "युज़नी" सॉस के साथ पकाया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, मेयोनेज़ सॉस भी नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा की आधी मात्रा में लिया जाता है। अनुभवी सब्जियों को एक प्लेट पर रखा जाता है, उबले हुए, सूखे अंडे के आधे हिस्से को शीर्ष पर रखा जाता है और शेष मेयोनेज़ सॉस उनके ऊपर डाला जाता है। पकवान को सलाद, जेली और सब्जियों से सजाया गया है। आप सब्जियों और जेली के साइड डिश के बिना पकवान परोस सकते हैं। ऐसे में सब्जियों की मात्रा आधी हो जाती है.

हेरिंग से भरे अंडे अंडे कठोर उबले और छिलके वाले होते हैं। फिर अंडों की सफेदी को किनारों से थोड़ा सा काट लें और लंबाई में आधा काट लें। आप सिरों को थोड़ा सा काट सकते हैं और अंडों को दो हिस्सों में क्रॉसवाइज काट सकते हैं, या थोड़ा कुंद सिरे को काट सकते हैं, अंडे को कटे हुए हिस्से पर रख सकते हैं और ऊपर से दोनों तरफ समकोण पर दो स्लाइस काट सकते हैं, बिना किसी पट्टी को छुए। सफ़ेद 7-8 मिमी चौड़ा। इस मामले में अंडा एक हैंडल वाली टोकरी जैसा होगा। सभी अंडों से सावधानीपूर्वक जर्दी हटा दें। छिलके वाली और बारीक कटी हुई हेरिंग फ़िललेट्स को जर्दी के साथ मिलाया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है ( एक बड़ी संख्या कीएक मांस की चक्की के माध्यम से पारित), नरम और अच्छी तरह से पीटा मक्खन (या मेयोनेज़) के साथ एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है और एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जिसे स्वाद के लिए नमक के साथ पकाया जाता है। तैयार अंडों को एक पेपर ट्यूब का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, शीर्ष पर मेयोनेज़ की एक जाली बनाई जाती है, और प्लेट या डिश के केंद्र में अजमोद का एक गुलदस्ता रखा जाता है। कीमा बनाया हुआ अंडे स्प्रैट फ़िललेट्स और एंकोवीज़ से तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, अंडे को दानेदार या चुम सैल्मन कैवियार (केवल जर्दी का हिस्सा हटा दिया जाता है) के साथ-साथ मांस या मछली के सलाद से भरा जाता है। सलाद तैयार करने के लिए, अचार या ताजा खीरे, टमाटर, उबले आलू को छोटे क्यूब्स (3-4 मिमी) में काटा जाता है, हरी मटर, उबला हुआ या तला हुआ मांस, पोल्ट्री, सॉसेज, मछली, बारीक कटा हुआ, मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है और पकाया जाता है। या "यज़ीनी" सॉस।

ठंडे व्यंजनों और मछली ऐपेटाइज़र की श्रृंखला में मछली गैस्ट्रोनॉमी और डिब्बाबंद मछली, जेली मछली, मेयोनेज़ के साथ मछली, मैरिनेड के साथ मछली, हॉर्सरैडिश सॉस के साथ उबली हुई मछली, मिश्रित मछली आदि शामिल हैं। अधिकांश ठंडे मछली के व्यंजन साइड डिश (आलू से) के साथ परोसे जाते हैं , सब्जियां), सॉस के साथ। गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद - अपने प्राकृतिक रूप में और गार्निश के साथ। ठंडी मछली के व्यंजन और स्नैक्स ट्रे, अंडाकार व्यंजन और सलाद कटोरे में परोसे जाते हैं, जिन्हें पहले ठंडा करने की सलाह दी जाती है। जैतून का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है (प्रति सेवारत 3-5 टुकड़े)। आंशिक गैस्ट्रोनॉमिक स्नैक्स की उपज दर 50 है…। 75 ग्राम मुख्य उत्पाद के अनुसार ठंडी मछली के व्यंजन - 30, 50, 75 ग्राम (हेरिंग, स्प्रैट)। साइड डिश - 50, 75, 100 ग्राम। स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन को कड़ियों में पकाया जाता है, बेलुगा - 40 -60 सेमी लंबे, 10 -12 सेमी चौड़े बड़े टुकड़ों में, स्टेरलेट - भागों में पकाया जाता है। आंशिक मछली (रोच, हेरिंग, पाइक पर्च, कैटफ़िश, ब्रीम, एस्प, कार्प, पाइक, क्रूसियन कार्प, रुड, सिल्वर ब्रीम, सेबरफ़िश, ग्लैंडर्स) को अलग-अलग टुकड़ों में पकाया जाता है। स्टफिंग के लिए मछली को पूरी तरह उबाला जाता है. मेयोनेज़ के साथ परोसी जाने वाली मछली, या मेयोनेज़ के साथ सलाद के रूप में परोसी जाने वाली मछली का कभी-कभी अवैध शिकार किया जाता है। मैरिनेड में डूबी मछली को बिना अधिक रंग के हल्का तला जाता है। साफ किए गए हेरिंग फ़िललेट्स को भिगोकर चाय के शोरबे या दूध में संग्रहित किया जाता है।

हल्की नमकीन मछली (सैल्मन, सैल्मन, चूम सैल्मन) को धोया जाता है और रीढ़ की हड्डी पर चढ़ाया जाता है, पसलियों की हड्डियों को हटा दिया जाता है, त्वचा को काट दिया जाता है, और पूंछ से शुरू करके 30 -45˚ के कोण पर भागों में काटा जाता है। टुकड़ों को ऐपेटाइज़र प्लेटों पर रखा जाता है और नींबू और जड़ी-बूटियों के टुकड़े से सजाया जाता है। एकाधिक में सेवा करते समय हल्की नमकीन मछलीएक अंडाकार डिश या हेरिंग बाउल पर रखकर, भागों को एक सुंदर आकार दिया जाता है ("गुलाब" की तरह लपेटा जाता है या सीढ़ी में रखा जाता है)। डिश के सिरों पर नींबू के टुकड़े रखें (स्थिरता के लिए स्लाइस की खाल को मोड़ दिया जाता है), और किनारों पर जड़ी-बूटियों की टहनियाँ रखी जाती हैं। बालिक उत्पादों की त्वचा को काट दिया जाता है, उपास्थि को हटा दिया जाता है, और त्वचा से मांस को 30 -45˚ के कोण पर पतले चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। बालिक उत्पादों को हल्की नमकीन मछली की तरह ही नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है। गर्म स्मोक्ड मछली (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, समुद्री बास, कॉड, ओमुल, आदि) को त्वचा और हड्डियों से साफ किया जाता है, और स्टर्जन को उपास्थि और भागों से साफ किया जाता है। स्टर्जन को स्थापित वजन के भागों में, समकोण पर काटा जाता है। भागों को स्नैक प्लेटों पर या बहु-सेवा व्यंजनों में रखा जाता है, सलाद, ताजा खीरे, टमाटर से सजाया जाता है, और परोसा जा सकता है जटिल साइड डिशसे उबली हुई सब्जियां, हरी मटर, मेयोनेज़ के साथ आलू। मछली को हॉर्सरैडिश सॉस के साथ सिरका या मेयोनेज़ के साथ अलग से परोसा जाता है। केकड़ों को टार्टलेट में रखा जाता है और मेयोनेज़ या जेली के साथ जेली की जाली से ढक दिया जाता है। स्प्रैट को छीलकर और हड्डियों से मुक्त करके, एक अंगूठी में लपेटा जाता है और उबले अंडे के स्लाइस पर रखा जाता है।

डिब्बाबंद मछली का उपयोग एक स्वतंत्र ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में, साथ ही ऐपेटाइज़र, सैंडविच और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। डिब्बाबंद स्नैक खाद्य पदार्थों में तेल में मछली, टमाटर में मछली, कॉड लिवर और पेट्स शामिल हैं। टमाटर या उसके स्वयं के रस में डिब्बाबंद मछली को डिब्बे से निकाला जाता है और सलाद के कटोरे में या स्नैक प्लेटों में सॉस या जूस के साथ स्थापित द्रव्यमान के कुछ हिस्सों में परोसा जाता है, शीर्ष पर कटा हुआ हरा प्याज या कटा हुआ जड़ी बूटी के साथ छिड़का जाता है। डिब्बाबंद भोजन "तेल में कॉड लिवर" को डिब्बे से निकाला जाता है, कुचला जाता है, कटे हुए उबले अंडे के साथ मिलाया जाता है, बारीक कटा जाता है प्याज, उस तेल के साथ अनुभवी जिसमें यकृत स्थित था। पके हुए कलेजे पर ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है और सलाद के कटोरे में परोसा जाता है। मसालेदार-नमकीन स्प्रैट, एंकोवी और हेरिंग को साफ किया जाता है, सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, स्नैक प्लेट या हेरिंग बाउल पर उनकी पीठ को एक तरफ करके रखा जाता है और उबले अंडे और बारीक कटा हुआ प्याज के हलकों या स्लाइस से सजाया जाता है। परोसा जा सकता है डिब्बाबंद मछलीप्याज के साथ, छल्ले में काटें। निकलते समय, डिब्बाबंद मछली पर सरसों की ड्रेसिंग छिड़की जाती है।

दानेदार और चूम सामन कैवियार कैवियार को बारीक कुचली हुई बर्फ पर कैवियार कटोरे में रखा जाता है। कैवियार डिश को पेपर नैपकिन के साथ पाई या स्नैक प्लेट पर रखा जाता है। सूक्ष्मता से कटा हुआ हरी प्याज, नींबू, और मक्खन को रोसेट पर और पाई प्लेट पर भी अलग से परोसा जाता है - गर्म रोल, मछली या विज़िग के साथ पाई, या गेहूं की ब्रेड टोस्ट।

दबाया हुआ कैवियार दबाया हुआ कैवियार एक बोर्ड पर गूंथकर, 0.6 -0.7 सेमी की मोटाई के साथ एक आयत, वर्ग, समचतुर्भुज, दीर्घवृत्त, त्रिकोण का आकार दिया जाता है और एक छोटी मिठाई की प्लेट या ट्रे पर रखा जाता है। कैवियार के दाहिनी ओर नींबू का एक घेरा या टुकड़ा रखा जाता है, और बाईं ओर अजमोद की एक टहनी रखी जाती है। कटे हुए हरे प्याज, नींबू का एक टुकड़ा और मक्खन के एक टुकड़े के साथ अलग से परोसें।

मिश्रित मछली पकवान में कम से कम 3-4 प्रकार के मछली उत्पाद शामिल होने चाहिए, उदाहरण के लिए, सैल्मन या सैल्मन, स्टेलेट स्टर्जन, गर्म स्मोक्ड मछली, सार्डिन या स्प्रैट, दानेदार या चुम सैल्मन, या दबाया हुआ कैवियार। वर्गीकरण में स्प्रैट, बालिक, विभिन्न भी शामिल हो सकते हैं जेलीयुक्त मछली. विभिन्न प्रकार की मछलियों के स्वादिष्ट कटे हुए पतले टुकड़ों को एक अंडाकार डिश या हेरिंग बाउल पर बारी-बारी से रंग में रखा जाता है। वर्गीकरण में अक्सर कैवियार शामिल होता है, जिसे टार्टलेट या वैलोवन में प्रस्तुत किया जा सकता है छिछोरा आदमी. वर्गीकरण को ताजा या मसालेदार खीरे, टमाटर, जेली फिगर्स (फ्लूरन्स), नींबू के स्लाइस से सजाया गया है और जड़ी-बूटियों और सलाद की टहनियों से सजाया गया है। मेयोनेज़ या हॉर्सरैडिश सॉस को सिरके के साथ सॉस बोट में अलग से परोसा जाता है।

आलू और मक्खन के साथ प्राकृतिक हेरिंग तैयार नमकीन हेरिंग फ़िललेट्स को कभी-कभी साबुत, बिना काटे परोसा जाता है, लेकिन अधिक बार उन्हें क्रॉसवाइज या तिरछे 2.5 चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है। . 3 सेमी, उन्हें फॉर्म में हेरिंग ट्रे पर रखें पूरी मछली, सिर (गिल्स के बिना) और पूंछ संलग्न करें; किनारों को हरियाली की टहनियों से सजाया गया है। अलग से, उबले हुए गर्म आलू परोसे जाते हैं और मक्खन का एक सुंदर सजाया हुआ टुकड़ा रोसेट पर परोसा जाता है। गार्निश के साथ हेरिंग. क्रॉसवाइज या तिरछे कटे हुए हेरिंग फ़िललेट के टुकड़ों को स्लाइस में कटी हुई अनुभवी सब्जियों पर रखा जाता है, और आलू, ककड़ी, गाजर या बीट्स, प्याज और अंडे की एक साइड डिश को किनारों पर खूबसूरती से रखा जाता है। हेरिंग के ऊपर सरसों या सिरके की ड्रेसिंग डाली जाती है।

गार्निश के साथ कटी हुई हेरिंग तैयार हेरिंग फ़िलेट, छिलके वाले सेब, पानी (या दूध) में भिगोई हुई गेहूं की ब्रेड और वनस्पति तेल में हल्के से भूने हुए प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को सिरका, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है और पूरी मछली के रूप में रखा जाता है। कटे हुए अंडे और हरी प्याज के साथ हेरिंग छिड़कें, और किनारों को मक्खन के फूलों, उबली हुई गाजर, ताजा खीरे और टमाटर के स्लाइस से सजाएं। गार्निश और सहिजन के साथ उबली हुई मछली। उबली हुई स्टर्जन मछली के ठंडे, छिले हुए हिस्से से 1 - 1.5 सेमी मोटे टुकड़े काटें। मछली को सजाएँ। उबले आलू, गाजर, रुतबागा, खीरे, छोटे क्यूब्स में कटे हुए, हरी मटर, आदि। साइड डिश को गुलदस्ते में रखा जाता है और सलाद ड्रेसिंग के साथ छिड़का जाता है। सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है। अतिरिक्त साइड डिश के रूप में, आप कटी हुई मछली जेली पेश कर सकते हैं। आंशिक मछली को इसी तरह तैयार और सजाया जाता है, लेकिन रिलीज से पहले इसे भागों में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और हल्का सुखाया जाता है।

मेयोनेज़ के साथ मछली एक तिहाई सब्जी साइड डिशमेयोनेज़ की एक छोटी मात्रा के साथ अनुभवी, एक भाग रखें उबली हुई मछलीऔर इसे एक दांतेदार कटआउट वाले कागज के लिफाफे से मेयोनेज़ से भरें। डिश के ऊपर आप केकड़ों और जड़ी-बूटियों की टहनियों, टुकड़ों से सजा सकते हैं ताजा टमाटर, और चारों ओर सब्जियों के साइड डिश के गुलदस्ते रखें। कस्टम-निर्मित व्यंजनों के लिए, मेयोनेज़ सॉस को मछली जेली के साथ 1:1 के अनुपात में तैयार किया जाता है, मछली के ऊपर डालें, सजाएँ और ऊपर से पारदर्शी जेली डालें।

जेली फिश इस डिश को दो तरह से बनाया जा सकता है. पहला तरीका. पाइक पर्च या अन्य मछली के फ़िललेट के टुकड़ों को उबालकर एक छलनी पर ठंडा किया जाता है। मछली पकाने के बाद बचे हुए शोरबे को मछली के भोजन के अपशिष्ट के शोरबे के साथ मिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। गर्म शोरबा में भिगोया हुआ और निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें, इसे घोलें, शोरबा को 50 तक ठंडा करें। . 60 डिग्री सेल्सियस, लड़के का परिचय दें, 20 तक उबालें। . 30 मिनट, नमक डालें और छान लें। बेकिंग शीट पर जेली 4 की एक परत डालें। . 6 मिमी और जब यह सख्त हो जाए तो इस पर 2 सेमी के अंतराल पर मछली के सूखे टुकड़े रखें। उन्हें उबली हुई गाजर, नींबू, अजमोद और क्रेफ़िश गर्दन से सजाया जाता है, जेली के साथ सजावट संलग्न की जाती है। इसके बाद, मछली के सजाए गए टुकड़ों को फिर से ठंडा किया जाता है, जेली डाली जाती है (कम से कम 0.5...1 सेमी की परत में) और फिर से ठंडा किया जाता है। मछली के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर काट दिया जाता है ताकि किनारे नालीदार हों, और मछली के टुकड़ों के चारों ओर जेली की परत कम से कम 5 हो। . 8 मिमी. सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

दूसरी विधि मछली को एक सांचे में तैयार किया जाता है. सबसे पहले, जेली की एक "शर्ट" बनाएं: मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे ठंडा करें और गर्म (45...55 डिग्री सेल्सियस) मछली जेली (लैंसपिग) को मोल्ड के बिल्कुल किनारे पर डालें। जब साँचे की दीवारों पर जमी हुई जेली 3. की ​​मोटी परत बन जाती है। . 5 मिमी, मोल्ड को तुरंत रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, कपड़े से पोंछ दिया जाता है, जेली का बिना कठोर भाग बाहर निकाल दिया जाता है, और मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में वापस रख दिया जाता है, जिससे जेली पूरी तरह से सख्त हो जाती है। चमकीले रंग की सब्जियों और जड़ी-बूटियों की सजावट को सांचे के अंदर जेली पर रखा जाता है, उन्हें जेली से सुरक्षित किया जाता है, फिर उबली हुई मछली के टुकड़ों को सामने की तरफ जेली की ओर रखते हुए सांचे में रखा जाता है, और उनके बीच अंतराल छोड़ दिया जाता है। मछली से भरे सांचों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, किनारे तक अर्ध-जमे हुए लेकिन फिर भी तरल जेली से भरा जाता है और पूरी तरह से सख्त होने दिया जाता है। रिलीज से पहले, भराव वाले सांचों को 3 तक कम कर दिया जाता है। . 5 सेकंड में गर्म पानी, पानी से निकालें, पलट दें, इसे थोड़ा झुकाकर रखें, हिलाएं और एस्पिक को एक गोल या अंडाकार डिश पर रखें। सिरका या मेयोनेज़ सॉस के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

जेलीड पाइक पर्च (संपूर्ण) तैयार पाइक पर्च को उबाला जाता है, शोरबा में ठंडा किया जाता है, कड़ाही से निकाला जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है, एक डिश में स्थानांतरित किया जाता है और विभिन्न चमकीले रंग की सब्जियों, जड़ी-बूटियों, नींबू और क्रेफ़िश पूंछ के साथ किनारों और पीठ पर सजाया जाता है। . सभी सजावट को जेली का उपयोग करके चिपकाया जाता है। इसके बाद, 1. के व्यास वाली ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके मछली को पूरी तरह से या जाल के रूप में अर्ध-कठोर जेली से भर दिया जाता है। . 2 मिमी. सब्जियों के साइड डिश, कटी हुई जेली और सब्जियों को पाइक पर्च के चारों ओर गुलदस्ते में रखा जाता है; सलाद ड्रेसिंग के ऊपर डालें। पकवान के किनारों को सितारों, अर्धचंद्राकार और जेली त्रिकोण से सजाया गया है। सिरका और मेयोनेज़ सॉस के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

भरवां मछली (पाइक पर्च, पाइक) भरने के लिए तैयार की गई मछली कीमा बनाया हुआ मछली का गूदा, ब्रेड, दूध, भूने हुए प्याज, वसा और लहसुन से भरी होती है। मछली को पूरे शव का रूप दिया जाता है, धुंध में लपेटा जाता है, सिर और पूंछ पर सुतली से बांधा जाता है, मछली केतली की ग्रिल पर रखा जाता है और पकने तक (30...40 मिनट) मसाले और सीज़निंग के साथ पकाया जाता है। पकी हुई मछली को ठंडा किया जाता है, आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है। मछली को पूरे शव के रूप में एक थाली में रखा जा सकता है, जिसके चारों ओर गुलदस्ते में सब्जी की साइड डिश रखी जा सकती है। सिरका या मेयोनेज़ सॉस के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

क्रेफ़िश स्नैक्स और गैर-मछली समुद्री भोजनतैयार केकड़े, झींगा, स्क्विड, फ़िलालेट्स घोंघाऔर अन्य समुद्री भोजन को पतले स्लाइस में क्रॉसवाइज काटा जाता है, फिर सलाद कटोरे में ढेर में रखा जाता है और मेयोनेज़ के साथ छिड़का जाता है। रूसी में क्रेफ़िश. जीवित क्रेफ़िश को धोया जाता है और जड़ों, प्याज, डिल और अजमोद के तने, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ उबलते, भारी नमकीन पानी में रखा जाता है। उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे लाल न हो जाएं और शरीर के ढांचे और गर्दन के बीच दरार न दिखने लगे (8-12 मिनट)। पकी हुई क्रेफ़िश को शोरबा में ठंडा किया जाता है। उन्हें एक टीले में रखा जाता है और सब्जियाँ, मसाले, अजमोद या डिल की टहनियाँ शीर्ष पर रखी जाती हैं। क्रेफ़िश को क्वास या बियर में उबाला जा सकता है।

केकड़ों, झींगा और क्रेफ़िश गर्दन का सलाद। उबले, ठंडे और छिलके वाले आलू, गाजर, रुतबागा, साथ ही ताजा टमाटर, अचार या ताजा खीरे को क्यूब्स (6 मिमी) में काटा जाता है और हरी मटर डाली जाती है। सभी सब्जियों का एक चौथाई हिस्सा मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है और एक फूलदान या सलाद कटोरे में ढेर में रखा जाता है। उबले हुए केकड़े के टुकड़े या झींगा और क्रेफ़िश की गर्दन को ऊपर, लाल तरफ ऊपर की ओर रखा जाता है, और बाकी सब्ज़ियों को साफ-सुथरे गुच्छों में रखा जाता है। परोसने से पहले, सब्जी साइड डिश के ऊपर सलाद ड्रेसिंग डाली जाती है।

जेलीयुक्त झींगा मछली जेली (लैंसपिग) को एक सांचे या बेकिंग ट्रे में 3-5 मिमी की परत में डालें और इसे सख्त होने दें। इसके बाद, चमकदार सब्जियों (गाजर, टमाटर, अजमोद) को खूबसूरती से जेली पर रखा जाता है और लैंसपिग से सुरक्षित किया जाता है। उबला हुआ झींगाखोल से छीलकर, स्लाइस में काटकर, दीवारों को छुए बिना साँचे में रखा जाता है, या बेकिंग शीट पर (अंतराल पर), मछली जेली के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जारी करने से पहले, बेकिंग शीट पर एस्पिक को भागों में काट दिया जाता है, और सांचों को 3-5 सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल दिया जाता है और सामग्री को एक प्लेट, डिश या फूलदान में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब एक थाली में परोसा जाता है, तो एस्पिक को उबली और कच्ची सब्जियों (गाजर, रुतबागा, आलू, खीरे, टमाटर, हरी सलाद, आदि) के गुलदस्ते से सजाया जाता है। मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

कस्तूरी. क्लैम वाले शैलों को ठंडे पानी में धोया जाता है, वाल्वों को एक विशेष चाकू से अलग किया जाता है, ऊपरी वाल्व को हटा दिया जाता है, नमकीन पानी में दूसरी बार धोया जाता है, क्लैम के गूदे को उस स्थान पर काट दिया जाता है जहां वह खोल से जुड़ा होता है और खाने योग्य बर्फ के टुकड़ों के साथ एक नैपकिन पर परोसा गया। विद्रूप। स्क्विड फ़िललेट्स को उसी तरह पकाया जाता है जैसे गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए। उबला हुआ व्यंग्यस्ट्रिप्स में कटा हुआ. इसके बाद, उन्हें सरसों की ड्रेसिंग के साथ, लाल मैरिनेड के नीचे परोसा जा सकता है, विनैग्रेट और सलाद में मिलाया जा सकता है, या एस्पिक बनाया जा सकता है। झींगा मछलियाँ और झींगा मछलियाँ। इन बड़े समुद्री क्रस्टेशियंस को उबाला जाता है, (झींगा मछलियों की) गर्दन और पंजों का मांस हटा दिया जाता है। आप इन्हें मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं. भोज में परोसते समय, उबले हुए लॉबस्टर के खोल को एक डिश पर रखा जाता है, स्लाइस में कटी हुई गर्दन को उस पर रखा जाता है, और गूदे के साथ कटे हुए पंजे उसके बगल में रखे जाते हैं। मेयोनेज़ अलग से परोसा जाता है। लॉबस्टर को लॉबस्टर की तरह ही संसाधित, पकाया और परोसा जाता है।

समुद्री शैवाल सलाद: कच्ची गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, सेब और खीरे (नमकीन या ताजा) को काटकर कटे हुए के साथ मिलाया जाता है। समुद्री शैवालउबला हुआ या डिब्बाबंद. सलाद में नमक डाला जाता है और ऊपर से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डाला जाता है। मसालेदार समुद्री शैवाल से आप विनैग्रेट, मछली सलाद तैयार कर सकते हैं, इसे मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं, इसे मशरूम या सब्जी कैवियार या कटी हुई हेरिंग में मिला सकते हैं।

ठंडे मांस के व्यंजन तैयार करना ठंडे मांस की तैयारी के लिए मांस के व्यंजनऔर स्नैक्स में गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद (हैम, सॉसेज), उबले हुए मांस उत्पाद (बीफ, सुअर, वील, पोर्क, मेमना, पोल्ट्री), तले हुए उत्पाद (बीफ, वील, पोर्क, पोल्ट्री, गेम, खरगोश) और साथ ही उप-उत्पादों का उपयोग किया जाता है। बड़े मांस और छोटे पशुओं से, जिन्हें उबाला जाता है (जीभ, सिर, पैर, बड़े और छोटे पशुओं के कान) या तला हुआ (यकृत)।

उबला हुआ मांस तैयार करने के लिए, 2-3 किलोग्राम वजन वाले विभिन्न बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करें; तले हुए मांस के लिए, टेंडरलॉइन, पतले या मोटे किनारे, वील, पोर्क और मेमने के पिछले पैरों का उपयोग करें। मेमने की चर्बी का गलनांक उच्च होता है, इसलिए इससे ठंडे व्यंजन और स्नैक्स कम ही बनाए जाते हैं। उबले और तले हुए मांस को ठंडा किया जाता है. 2 बजे स्टोर करें... 12 घंटे के लिए 6˚C, परोसने से पहले छीलें और काटें। सभी ठंडे मांस और मांस व्यंजनों के लिए गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादसब्जियों या मसालेदार फलों के साइड डिश परोसे जाते हैं। हॉर्सरैडिश सॉस और मेयोनेज़ को व्यंजन के साथ अलग से परोसा जाता है।

ठंडे मांस व्यंजन और स्नैक्स के मुख्य उत्पाद के लिए उपज मानक - 75 ग्राम। उबला हुआ सुअर - 100 ग्राम। जिगर पेट्स, खेल या मुर्गी, आटे में मांस - 30; 100 ग्राम जेली - 100; 150 ग्राम प्रति सर्विंग साइड डिश - 50; 75 सॉस - 25; तीस;

साइड डिश के साथ हैम. साफ किए गए हैम हैम को प्रति सर्विंग 2-3 पतली चौड़ी स्लाइस में काटा जाता है, एक अंडाकार चीनी मिट्टी के बरतन डिश पर रखा जाता है, और ताजा या कटा हुआ स्लाइस किनारे पर रखा जाता है। अचार, ताजा टमाटर स्लाइस में कटे हुए, हरे कैन में बंद मटर, बारीक कटी हुई जेली। सलाद के पत्तों या अजमोद से सजाएँ। सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस, मेयोनेज़ या खीरा के साथ मेयोनेज़ अलग से परोसा जाता है। कोई भी ठंडा तला हुआ या उबला हुआ मांस भी परोसा जाता है। आप साइड डिश के रूप में कटी हुई मीट जेली डाल सकते हैं।

मिश्रित मांस. आमतौर पर इस व्यंजन में 3-5 प्रकार के विभिन्न मांस उत्पाद (भुना हुआ बीफ, भुना हुआ मांस, जांघ, फ्रायड चिकन, भुना हुआ सूअर का मांस, भुना हुआ बत्तख, उबली हुई जीभ, भुनी हुई सॉसेज). वर्गीकरण में स्टोलिच्नी सलाद, वॉल-औ-वेंट्स में रखा गया, टार्टलेट में मांस सलाद, भरवां चिकन (गैलेंटाइन) शामिल हो सकता है। यह वर्गीकरण एक अंडाकार या गोल चीनी मिट्टी के बर्तन पर परोसा जाता है।

तली हुई मुर्गी और खेल. छोटी मुर्गियों, हेज़ल ग्राउज़ या तीतरों को पूरा परोसा जाता है या कील की हड्डी के पास शव के साथ आधा काट दिया जाता है, और पैरों को बड़े पक्षियों से अलग कर दिया जाता है और फ़िललेट का हिस्सा चौड़े पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। पैरों को कई टुकड़ों में काटा जाता है, एक डिश पर रखा जाता है, पतले कटे हुए फ़िललेट्स को पंखे के आकार में पैरों पर रखा जाता है, और गुलदस्ते में उनके चारों ओर गार्निश (खीरे, खीरा, फल, सलाद और मांस जेली) रखे जाते हैं। खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

मेयोनेज़ के साथ मुर्गियाँ और खेल। हड्डियों से निकालकर साफ किया जाता है, चिकन या गेम फिलेट को उबालकर ठंडा किया जाता है। उबली हुई गाजर, आलू, अचार और उबली हुई हरी मटर, छोटे क्यूब्स (5-6 मिमी) में काटकर, मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है और एक डिश पर रखा जाता है। पोल्ट्री पट्टिका को शीर्ष पर रखा गया है, स्कैलप्ड कॉर्नेट को मेयोनेज़ के साथ कवर किया गया है, चमकीले रंग की सब्जियों से सजाया गया है, और बाकी सब्जी साइड डिश को इसके चारों ओर गुलदस्ते में व्यवस्थित किया गया है।

भरवां चिकन (गैलेंटाइन)। तैयार लेकिन बिना कपड़े पहने चिकन को स्तन पर रखा जाता है, त्वचा और मांस को रीढ़ की हड्डी के ऊपर लंबाई में काटा जाता है और त्वचा और मांस को सावधानीपूर्वक एक परत में काटा जाता है। गूदे को त्वचा, फ्रेम और पैरों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। पट्टिका को टेंडन और फिल्म से साफ किया जाता है, पीटा जाता है और हटाई गई त्वचा के बीच में रखा जाता है। चिकन और वील या लीन पोर्क से एक पकौड़ी द्रव्यमान तैयार किया जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और, यदि वांछित हो, तो कसा हुआ होता है जायफल. फिर इसमें जले हुए और छिले हुए साबुत पिस्ता, छोटे क्यूब्स (5-6 मिमी) में कटे हुए लार्ड डालें और उबली हुई जीभ. चिकन की त्वचा और फ़िललेट को एक गीले नैपकिन में स्थानांतरित करें। कीमा बनाया हुआ मांस त्वचा और पट्टिका पर लंबाई में रखा जाता है, त्वचा को पूरी तरह से एक रोल या शव के रूप में लपेटा जाता है, रोल या शव को एक नैपकिन में कसकर लपेटा जाता है, और नैपकिन के सिरों को सुतली से बांध दिया जाता है।

फिर चिकन को 60-70°C तक ठंडे शोरबा में डुबोया जाता है (चिकन और वील की हड्डियों, फिल्म और टेंडन से पकाया जाता है) और धीमी आंच पर 60-90 मिनट तक उबाला जाता है। पके हुए भरवां चिकन को एक शीट पर निकाला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, खोला जाता है, नैपकिन को चाकू की कुंद तरफ से प्रोटीन के थक्कों से साफ किया जाता है, चिकन को नैपकिन पर वापस रखा जाता है, कसकर लपेटा जाता है, सिरों को बांधा जाता है, ठंडा किया जाता है और हल्के दबाव में रखा गया। यदि चिकन को पूरा (ऑर्डर के अनुसार) परोसा जाता है, तो इसे काटकर शव के आकार में मोड़ा जाता है, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, पारदर्शी जेली से भरा जाता है और परोसा जाता है। परोसने से पहले, चिकन को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक अंडाकार डिश पर रख दिया जाता है; एक सब्जी साइड डिश को एक बड़े सलाद कटोरे के बगल में या अलग से गुलदस्ते में रखा जाता है। खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

कोल्ड रोस्ट बीफ़ रोस्ट बीफ़ को अनाज के चारों ओर पतले टुकड़ों में काटा जाता है, प्रति सर्विंग 2-4 टुकड़े, और एक डिश पर रखा जाता है। दाहिनी ओर उबले हुए गाजर और आलू, कटे हुए खीरे, स्लाइस में कटे हुए खीरे, टमाटर के स्लाइस और सलाद का एक साइड डिश है। लाल गोभी. मीट जेली, बारीक कटे हुए मसालेदार फल और कटी हुई सहिजन का उपयोग साइड डिश के रूप में भी किया जाता है। पकवान को सलाद के पत्तों और कटी हुई सहिजन से सजाया गया है। एक ग्रेवी बोट में आप मेयोनेज़ को बारीक कटे हुए खीरा या सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोस सकते हैं।

जिगर खोपड़ी। बारीक कटा हुआ लार्ड, कटी हुई सब्जियां (प्याज, गाजर) डालें, फिर से भूनें, कटा हुआ कलेजी डालें, तलने के अंत में, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, नरम होने तक भूनें, थोड़ा ठंडा करें और सब्जियों के साथ मांस के माध्यम से 2-3 बार पास करें बारीक ग्रिड वाली ग्राइंडर... परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और मक्खन या के साथ मिलाया जाता है मोटा कर दिया मुर्गी पालन, शोरबा या दूध। यह सब फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। परोसते समय, मछली, चौकोर, बार का आकार दें, कटा हुआ अंडा और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पाट को मक्खन के "फूल" या मेयोनेज़ के ग्रिड से सजाया जा सकता है।

जेली वाले व्यंजन जेली वाले व्यंजनों के लिए, एक केंद्रित मांस शोरबा तैयार किया जाता है, जिसे बारीक कटा हुआ मांस, अंडे का सफेद भाग और कटी हुई जड़ों (गाजर, प्याज, अजमोद) के मिश्रण से स्पष्ट किया जाता है। स्पष्ट शोरबा में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। मीट एस्पिक व्यंजन तैयार करने की दो विधियाँ हैं। विधि 1: बड़े पैमाने पर तैयारी के लिए, बेकिंग शीट या ट्रे पर जेली की एक पतली परत डालें और, जब यह थोड़ा सख्त हो जाए, तो उस पर कटा हुआ मांस उत्पाद (उबला हुआ जीभ, तला हुआ या उबला हुआ मांस, उबला हुआ मुर्गी या सुअर) रखें। जड़ी-बूटियों, उबली और ताजी सब्जियों, नींबू और उबले अंडे से सजाएँ। सजावट को ठंडी जेली के साथ तय किया जाता है, और फिर डिश को 0.3...0.5 सेमी की परत के साथ डाला जाता है। जब जेली सख्त हो जाती है, तो भागों को काट दिया जाता है ताकि 1...1.5 सेमी की जेली की परत बन जाए। मांस उत्पादों के आसपास.

विधि 2 - 1-2 सर्विंग के लिए सांचों में एस्पिक तैयार करने के लिए, सांचों के तल पर जेली की परत 2 डालें। 3 सेमी, इसे सख्त होने दें। फिर सजावट के लिए उत्पाद और पतले कटे हुए मांस उत्पाद रखे जाते हैं, सब कुछ जेली के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। व्यंजन का उपयोग उबले हुए और के साइड डिश के साथ किया जा सकता है ताज़ी सब्जियांऔर हॉर्सरैडिश सॉस के साथ।

जेलीयुक्त सुअर. एक युवा सुअर को जलाया जाता है, बाल हटा दिए जाते हैं, सुखाए जाते हैं, आटे से रगड़ा जाता है और गला घोंट दिया जाता है (विशेषकर नाक, आंख, कान के आसपास और पैरों के बीच)। फिर पेट और स्तन को काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। साफ किए गए सुअर को ठंडे पानी में धोया जाता है, उसकी पीठ पर लिटाया जाता है और एक बड़े चाकू से रीढ़ की हड्डी और पेल्विक हड्डी के बीच वाले हिस्से को उनकी आधी ऊंचाई तक काट दिया जाता है। इसके बाद पिगलेट को फिश केतली में डाल दिया जाता है ठंडा पानी 6-8 घंटों के लिए, 2 घंटों के बाद इसे बदल दें और हर बार पिगलेट को पहले धो लें।

खाना पकाने से पहले, तैयार पिगलेट की त्वचा को नींबू (या पतला) से रगड़ें साइट्रिक एसिड), इसे एक नैपकिन पर इसकी पीठ पर रखें और इसके सिरों को आगे और पिछले पैरों पर बांधें, इसे मछली के बर्तन में रखें, इसमें ठंडा पानी भरें और इसे पकाने के लिए रख दें। जैसे ही पानी उबल जाए, आंच कम कर दें और पिगलेट को 90-95 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर 1-2 घंटे तक पकाएं। जब तैयार पिगलेट को सामने के पैरों के बीच रीढ़ की हड्डी की हड्डी में सुई से छेद दिया जाए। रंगहीन पारदर्शी रस दिखना चाहिए।

पके हुए पिगलेट को शोरबा में ठंडा किया जाता है (लेकिन त्वचा को सफेद रखने के लिए, इसे नमकीन ठंड में स्थानांतरित करना बेहतर होता है) उबला हुआ पानीसाथ खाने योग्य बर्फ), फिर रीढ़ की हड्डी के साथ आधा और क्रॉसवाइज भागों में काटें। एक बड़े अंडाकार पकवान पर तैयार आलू सलाद का ढेर रखें। फिर कटे हुए टुकड़ों को सलाद पर रखा जाता है ताकि यह पूरे सुअर जैसा दिखे। प्रत्येक टुकड़े को अंडे के टुकड़ों, सब्जियों के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाया गया है। इसके बाद सुअर को पूरी तरह या जाली के रूप में पारदर्शी जेली से भर दिया जाता है और ठंडा कर लिया जाता है। सब्जियों के साइड डिश और जेली के गुलदस्ते, क्यूब्स में कटे हुए, किनारों पर खूबसूरती से रखे गए हैं। खट्टा क्रीम के साथ हॉर्सरैडिश अलग से परोसा जाता है। सुअर को अलग-अलग टुकड़ों में डाला जा सकता है या साइड डिश के साथ हैम की तरह बिना भरे परोसा जा सकता है।

मसाला ठंडे मांस के व्यंजन मेयोनेज़ सॉस और मेयोनेज़ (टाटर, सरसों, रविगोट) पर आधारित सॉस, खट्टा क्रीम (हॉर्सरैडिश सॉस) से तैयार सॉस के साथ परोसे जाते हैं। सरसों की चटनी), साथ ही फलों और उनके उत्पादों पर आधारित सॉस (कंबरलैंड, हॉर्सरैडिश के साथ लिंगोनबेरी)।

अध्ययन की गई सामग्री को सुदृढ़ करने के लिए प्रश्न। ठंडे व्यंजन एवं नाश्ते के वर्गीकरण का नाम बताइये। सैंडविच के प्रकार और उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सूची बनाएं। ठंडे व्यंजन और स्नैक्स की बिक्री की समय सीमा क्या है?

गर्मियों की शुरुआत के साथ, गर्म व्यंजन और भारी सूप का स्थान हार्दिक और स्वादिष्ट, मौसमी ठंडे व्यंजनों ने ले लिया है ग्रीष्मकालीन सूपऔर नाश्ता. उनकी तैयारी शुरुआती लोगों के लिए एक अवसर प्रदान करती है अनुभवी गृहिणियों के लिए. ठंडे व्यंजन और नाश्ते का मुख्य कार्य भूख को उत्तेजित करना और पेट को भारी भोजन के लिए तैयार करना है।

ऐपेटाइज़र और ठंडे व्यंजनों के बीच कोई विशेष अंतर नहीं है; वे एक ही भूमिका निभाते हैं, हालांकि, बाद वाले का उपयोग किया जा सकता है पूर्ण नाश्ताया रात का खाना. ठंडे खाद्य पदार्थ बनेंगे अद्भुत सजावटदोपहर का भोजन या उत्सव की मेज, वे पिकनिक पर भी अपरिहार्य हैं। शस्त्रागार में होना रसोई की किताब, आवश्यक सामग्री और न्यूनतम समय में, आप वास्तविक पाक कृतियाँ तैयार कर सकते हैं जो आपके परिवार और आमंत्रित मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेंगी।

सब्जियों और मशरूम ऐपेटाइज़र के ठंडे व्यंजन

सबसे सरल ठंडे ऐपेटाइज़र मसालेदार या नमकीन टमाटर, मिर्च, खीरे, गोभी और मशरूम हैं। वे किसी भी साइड डिश, मांस या के पूरक होंगे एक मछली का व्यंजन. इसके अलावा, तोरी या बैंगन मछली के अंडेऔर सब्जियों के पाट टोस्ट के साथ परोसे गए।

गर्मी में एक वास्तविक मुक्ति तब होगी, जब आप गर्म भोजन बिल्कुल नहीं चाहेंगे भरवां सब्जियाँऔर रोल. बिना किसी संदेह के, वे परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएंगे। बुफे और भोज में बहुत लोकप्रिय सब्जी कैनपेस को भी समान रूप से सामान्य क्षुधावर्धक माना जाता है। ठंडे व्यंजनों में ओक्रोशका, चुकंदर का सूप आदि शामिल हैं सब्जी सलाद, वे तब मदद के लिए आएंगे जब पाक व्यंजनों को तैयार करने के लिए बिल्कुल समय नहीं होगा।

मांस, ऑफल और मछली से बने ठंडे व्यंजन और स्नैक्स

सबसे लोकप्रिय ठंडे मांस ऐपेटाइज़र सॉसेज, बेकन, उबला हुआ पोर्क और हैम हैं। शीत कटौती किसी भी तरह से छुट्टियों पर अंतिम स्थान नहीं है रोजमर्रा की मेजें, हर गृहिणी इस बात से सहमत होगी। ठंडे व्यंजनों में से, हमें रोल और सलाद को श्रद्धांजलि देनी चाहिए मुर्गे की जांघ का मास, सूअर का मांस और युवा वील, साथ ही लीवर केक।

मछली के ठंडे व्यंजन और ऐपेटाइज़र किसी भी मामले में मांस से कमतर नहीं हैं। स्वाद विशेषताएँ, न ही दिखने में. घर का बना हेरिंग, सब्जियों और पनीर के साथ सैल्मन रोल, टार्टलेट केकड़ा मांसया कॉड लिवर, तली हुई झींगा के साथ लहसुन की चटनी, क्रूसियन कार्प जेली, पीटा ब्रेड में ट्राउट, मक्खन और लाल कैवियार के साथ सैंडविच - यह सूची लगातार बढ़ती रहती है। ये सभी व्यंजन और स्नैक्स आपकी भूख को संतुष्ट करेंगे और गर्म भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे।

आने वाली छुट्टियाँ हमें उत्साहित करती हैं और हमें इसके लिए उत्सुक बनाती हैं। अब यह पहले से ही करीब है, हम यह पता लगाते हैं कि हमारे पास मुख्य पाठ्यक्रम के लिए क्या होगा, शराब की एक बोतल खरीदें... लेकिन न तो कोई और न ही दूसरा मेज को सजाएगा या इसे ठंडे ऐपेटाइज़र के समान परिष्कृत करेगा। यहां किसी भी गृहिणी के लिए वास्तव में रचनात्मकता की गुंजाइश है।

ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद मेज को सजाते हैं; वे आम तौर पर वे होते हैं जिन्हें लोग सब्जियों या सिर्फ जड़ी-बूटियों की मूर्तियों से सजाने की कोशिश करते हैं; वे वे होते हैं जो मेज पर आने वाले मेहमान का ध्यान आकर्षित करते हैं; वे वे होते हैं जो प्रभावित करने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं सभी स्वादिष्ट.

छुट्टियों की मेज के लिए आपको कौन से ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने चाहिए?

आइए क्लासिक्स से शुरू करें - ऐस्प .

में प्राचीन रूस'यह व्यंजन हमेशा से ही तैयार किया जाता रहा है। ऐसा माना जाता था कि इस छुट्टी पर सूअर का मांस पकाया जाना चाहिए क्योंकि सूअर, जो एकमात्र खेत का जानवर था, नवजात यीशु को बधाई देने नहीं आया था।

• पोर्क नकल;
• सूअर का मांस पैर - एक जोड़ी;
• गोमांस शोरबा - लगभग एक किलोग्राम;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता;
• लहसुन - 3-4 मध्यम सिर;
• गाजर।

मांस को अच्छी तरह से धो लें, जो भी चीज़ आपको पसंद न हो उसे काट लें। हड्डियों को काट लें या काट लें और दोबारा धो लें। गाजर छील लें. ठंडे पानी में रखें और धीमी आंच पर काफी देर तक पकाएं। यदि आप प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो यह बहुत तेज़ हो जाएगा, लेकिन शोरबा उतना साफ़ नहीं होगा!

गाजर देने का इरादा है सुंदर रंगशोरबा, ताकि जब सब कुछ पक जाए, तो आप इसे निकाल सकें। अब उसकी यहां जरूरत नहीं है.

शोरबा को बहुत सावधानी से छान लें, छलनी से भी नहीं, बल्कि धुंध वाली छलनी से: अन्यथा तैयार पकवानएक छोटी हड्डी अंदर घुस सकती है. जेली वाले मांस में तली बिल्कुल न डालें, इसे कुत्ते को दें। जानवर प्रसन्न होगा, लेकिन उसे हड्डियों की परवाह नहीं होगी! हम एक तश्तरी में दो चम्मच शोरबा डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं: यह यह देखने के लिए एक परीक्षण है कि क्या यह सख्त हो जाएगा। आइए मांस को स्वयं ही छांट लें।

यहां मुख्य बात यह है कि एक तरफ हड्डियों को छोड़ना नहीं है, और दूसरी तरफ कुत्ते को जरूरत से ज्यादा खाना नहीं खिलाना है। और फिर वह यहां बैठती है, अपनी पूरी विनाशकारी उपस्थिति के साथ दिखाती है कि उसके लिए पैन की सामग्री से निपटने में मदद करना मुश्किल होगा, लेकिन कुत्ता आदमी का दोस्त है क्योंकि वह जोखिम लेने के लिए तैयार है ...

मांस को अलग कर दिया जाता है और काट दिया जाता है (आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से डाल सकते हैं), लहसुन को बारीक काट लें, आप इसे एक प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं; गर्म शोरबा में डालो. आपको लहसुन को उबालना नहीं चाहिए, इसे बहुत अधिक तापमान पसंद नहीं है।

हम जाँचते हैं कि हमारा शोरबा रेफ्रिजरेटर में जम गया है या नहीं। यदि हां, तो बढ़िया, यदि नहीं, तो थोड़ा सा जिलेटिन मिलाएं, इससे जेली वाले मांस को सख्त होने में मदद मिलेगी। इन दिनों आपको किसी भी प्रकार का जिलेटिन नहीं मिलेगा! हम निर्देश पढ़ते हैं और उनके अनुसार कार्य करते हैं।

आप चाहें तो जेली मीट को किसी तरह सजा सकते हैं. यदि आप ऐसी ज्यादतियों के खिलाफ हैं, तो मांस को सांचों में डालें और शोरबा से भरें। इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

परोसने से पहले, अपनी योजना और सांचों की उपस्थिति के आधार पर, आप सांचों को सावधानी से एक प्लेट में पलट कर जेली वाला मांस निकाल सकते हैं। या आप इसे सीधे फॉर्म में जमा कर सकते हैं, खासकर यदि फॉर्म सुंदर है और छुट्टी "आपके अपने लोगों के लिए" है। सबसे स्वादिष्ट जेली वाला मांस हमेशा से आता है। अच्छी सहिजन परोसना न भूलें!

एक और पारंपरिक ठंडा क्षुधावर्धक - स्नैक बार "नेपोलियन" .

• तैयार पफ पेस्ट्री;
• एक महत्वपूर्ण मात्रा में मेयोनेज़;
• कठोर उबले अंडे - 5 पीसी;
• हैम - लगभग 300 ग्राम;
• पनीर - 500 ग्राम;
• मसालेदार शहद मशरूम - आधा जार।

यह डिश बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और दिखने में भी बहुत शानदार लगती है.

हम सचमुच मेयोनेज़ के साथ केक को थोड़ा चिकना करते हैं, फिल्म के साथ कवर करते हैं और एक तरफ रख देते हैं। उन्हें थोड़ा नरम करने की जरूरत है.

मोटे कद्दूकस पर तीन अंडे, बारीक कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ डालें - इतना कि यह बहुत सख्त न हो। द्रव्यमान को चिकना किया जाना चाहिए, ढाला नहीं जाना चाहिए। इस कटोरे को मिलाएं और अभी के लिए अलग रख दें।

आप दूसरी फिलिंग चुन सकते हैं. उदाहरण के लिए, प्याज (हल्के तले हुए) और पनीर के साथ शैंपेन; पनीर और शिमला मिर्च के साथ उबला हुआ चिकन, हल्की नमकीन या डिब्बाबंद मछली, सब्जियाँ (बैंगन, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ) बारीक कटी हुई और वनस्पति तेल के साथ पकाई हुई।

हैम को साफ स्ट्रिप्स में काटें और दूसरे कटोरे में रखें। हम मसालेदार मशरूमों को देखते हैं और सबसे सुंदर मशरूमों को "नेपोलियन" की सजावट के लिए छोड़ देते हैं।

आइए असेंबल करना शुरू करें। केक की पहली परत को अंडे-पनीर के मिश्रण से अच्छी तरह चिकना कर लें। हम ऊपर से थोड़ा सा शहद मशरूम डालते हैं।

हम दूसरा डालते हैं और दबाते हैं। हम इसे केवल हल्के से चिकना करते हैं, फिर इसमें हैम मिलाते हैं और इसे चिकना कर देते हैं।

केक की तीसरी परत रखें और फिर से दबाएं। वह नहीं - बचा हुआ पनीर और अंडा। शहद मशरूम से सजाएँ। हमारा केक तैयार है, लेकिन इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। इस केक को इसमें तैयार करें.

चलिए कुछ और पकाते हैं रोलॉप्स और क्लासिक्स के साथ बस इतना ही।

रोलमॉप्स का आविष्कार जर्मनों द्वारा किया गया था और पोल्स, स्वीडन और एस्टोनियाई लोग इसे पसंद करते हैं। और हम उन्हें छुट्टियों के लिए वोदका के साथ नाश्ते के रूप में परोसने का प्रयास करेंगे, खासकर उन देशभक्त लोगों के लिए जो शराब नहीं पीते हैं।

रोलमप्स के लिए एक दर्जन से अधिक व्यंजन हैं। आइए दो प्रकार के वर्गीकरण का प्रयास करें।

इसके मूल में, रोलमॉप्स एक हेरिंग रोल है जिसमें थोड़ी मात्रा में भराई होती है। रोलमॉप्स को हल्के से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

• तो, हेरिंग - 10 फ़िलालेट्स;
• गाजर - 2 पीसी;
• प्याज - 3 सिर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• केपर्स - स्वाद के लिए;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी (बड़े);
• वाइन सिरका - 500 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• शहद - एक बड़ा चम्मच;
• सरसों - बड़ा चम्मच;

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, लहसुन काट लीजिए, मिला दीजिए और नमक डाल दीजिए. तेल को उबालने तक गर्म करें, उसमें एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। गाजर डालें और उन्हें ठंडा होने तक (या अधिक समय तक) खड़े रहने दें।

आइए हेरिंग को छान लें। हम सभी हड्डियाँ निकालते हैं (आप एक आवर्धक कांच और चिमटी का उपयोग कर सकते हैं)। खीरे को क्यूब्स में काटें, केपर्स, यदि वे बड़े हैं, तो चौथाई या उससे कम में काटें। प्याज को काट कर हल्का सा भून लें. फ़िललेट्स को सरसों के साथ फैलाएं, और उनमें से आधे को शहद के साथ फैलाएं।

स्वाभाविक रूप से, आलू के साथ और वोदका के साथ नाश्ते के रूप में परोसें।

हम खीरे और केपर के टुकड़ों को एक फ़िललेट (शहद के बिना) में लपेटते हैं। अन्य (शहद के साथ)- मसालेदार गाजरऔर भूना हुआ प्याज।

हम सभी रोलमप्स को टूथपिक या सीख से सुरक्षित करते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और मैरिनेड में डालते हैं: वाइन सिरका, काली मिर्च, एक उबाल लेकर आते हैं और ठंडा करते हैं कमरे का तापमान. प्याज के छल्लों से ढकें और रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

यदि आप बुफ़े खाने का निर्णय लेते हैं, तो नियमित ऐपेटाइज़र काम नहीं करेगा। चलिए खाना बनाने की कोशिश करते हैं टोकरी या सलाद के साथ वॉल-औ-वेंट्स .

आप स्टोर में टोकरियाँ खरीद सकते हैं: छुट्टियों से पहले, जब करने के लिए पहले से ही बहुत कुछ हो, उनके साथ खिलवाड़ करना अतार्किक है।

स्वयं वॉल-ऑ-वेंट बनाने में अधिक समय नहीं लगता है। ऐसा करने के लिए, पफ पेस्ट्री की एक परत को हल्के से रोल करें, इसमें से कई बड़े घेरे काट लें, और फिर "बैगल्स" बनाने के लिए एक गिलास से आधे से छोटे गोले काट लें। बड़े गोले को हल्के से अंडे से ब्रश करें, ऊपर एक "बैगल" रखें और 7-10 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग के दौरान, आटा फूल जाएगा और आपको आटे के कप मिलेंगे जिन्हें सलाद से भरा जा सकता है।

आप भरने (देखने) के लिए किसी भी सलाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह "कच्चा" नहीं होना बेहतर है: से क्रैब स्टिक, एवोकाडो से, उबले हुए चुकंदर से। आप उनमें कैवियार, हेरिंग, कटा हुआ और मक्खन के साथ मिश्रित आदि भी भर सकते हैं। वैलोवैनी तैयार करके अपने माता-पिता को आश्चर्यचकित करें।

स्नैक केक बुफ़े टेबल को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

पटाखे

• मक्खन;
• नरम प्रसंस्कृत पनीर जैसे "वियोला": मलाईदार और जड़ी-बूटियों के साथ;
• शायद कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन के कुछ टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट;
• सजावट के लिए अजमोद.

प्रसंस्कृत पनीर और जड़ी-बूटियों में एक चम्मच टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आपको रंग पसंद नहीं है तो थोड़ा और टमाटर मिला लें.

पटाखों को जोड़े में एक साथ सील करें, उन पर मक्खन की परत लगाएं।

केक में से एक पर और उसके ऊपर मछली का एक छोटा टुकड़ा रखें पेस्ट्री सिरिंजइसे खूबसूरती से निचोड़ें मलाई पनीर. दूसरों के लिए - टमाटर पनीर, अजमोद की पत्ती से सजाएं।

और हल्के नाश्ते के रूप में - भरवां चीनी गोभी .

भरवां व्यंजन चीनी गोभीएक विशाल विविधता. हम सबसे सरल कार्य करेंगे.

• चीनी गोभी (हमें आंतरिक, नरम पत्तियों की आवश्यकता है);
• कॉटेज चीज़;
• लाल शिमला मिर्च;
• हरियाली.

काली मिर्च को बारीक काट लें, पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।

हम इसे चीनी गोभी के पत्तों में आपकी पसंद के अनुसार लपेटेंगे: या तो लिफाफे में या रोल में।

और अब कुछ और सरल व्यंजन, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा।

सॉस के साथ सब्जी चिपक जाती है

• युवा अजवाइन के डंठल;
• युवा गाजर;
• खीरे;
• नरम प्रसंस्कृत पनीर;
• ग्रीक प्राकृतिक दही;
• लहसुन;
• मेयोनेज़;
• दिल;
• मूली.

डंठलों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें मोटे तत्वों से साफ कर लें। खीरे की मोटाई के आधार पर खीरे को लंबाई में 4-8 "छड़ियों" में काटें। गाजर को धोकर छील लीजिये, अगर गाजर मोटी है तो लम्बाई में भी काट लेंगे और अगर पतली है तो ऐसे ही छोड़ देंगे.

आइये सॉस बनाते हैं:

1. प्रसंस्कृत पनीर को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, डिल को काट लें और वहां डालें। आइए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे सॉस में भी डालें। आइये मिलाते हैं.
2. ग्रीक योगर्ट में बारीक कद्दूकस की हुई मूली मिलाएं। यदि यह बहुत तरल है, तो आप एक या दो चम्मच सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ मिला सकते हैं।

हम "छड़ें" को सॉस में डुबोते हैं और मजे से खाते हैं। स्वादिष्ट सॉस को अजवाइन की जगह ब्रेड या आलू पर फैलाया जा सकता है।

छोटे सैंडविच - कैनपेस - किसी भी चीज़ से बनाए जा सकते हैं। 5-10 अलग-अलग टुकड़े बनाना बेहतर है।

1. क्रैकर्स को क्रीम चीज़ और बीज रहित जैतून के साथ फैलाया जाता है।
2. वही, लेकिन जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़का हुआ।
3. सफ़ेद ब्रेड के टुकड़े, सरसों, ककड़ी और स्मोक्ड मांस से सने हुए।
4. वही, लेकिन ऊपर से पिघला हुआ पनीर और टमाटर का एक टुकड़ा फैलाएं।
5. काली रोटी का एक टुकड़ा, सहिजन से सना हुआ, और उस पर उबला हुआ सूअर का मांस।
6. काली रोटी का एक टुकड़ा, टोस्टर में टोस्ट किया गया, हल्के से लहसुन के साथ रगड़ा गया और स्प्रैट किया गया।
7. अनाज की रोटी का एक टुकड़ा, टोस्टर में सुखाया हुआ, और बारीक कटा हुआ, दम किया हुआ बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर (पहले ठंडा करें!)।

नुस्खे के साथ छुट्टियों के सैंडविचपरामर्श लिया जा सकता है.

नौकाओं

बच्चों को ये डिश बहुत पसंद आती है.

• खीरे;
• क्रैब स्टिक;
• एक कैन से मक्का;
• थोड़ा मेयोनेज़;
• लाल शिमला मिर्च।

खीरे को धो लें, उन्हें लंबाई में आधा काट लें और चम्मच से अंदर का हिस्सा निकाल लें।

आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी, आप इसे कहीं काट सकते हैं।

केकड़े की छड़ियों को बारीक काट लें, मकई के साथ मिलाएं और हल्के से मेयोनेज़ और नमक डालें।

काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये.

आइए इसमें से नुकीले त्रिकोण काटें - ये हमारी "नावों" की पाल हैं।

हम प्रत्येक नाव में एक लकड़ी की कटार डालते हैं और उस पर एक "पाल" पिन करते हैं।

बच्चों की पार्टी के लिए नावें चलने के लिए तैयार हैं।

और अंत में पनीर की गेंदें .

• कठोर या अर्ध-कठोर पनीर - 500 ग्राम;
• मेयोनेज़;
• quiche-मिश;
• बादाम;
• कठोर उबले अंडे - 3 पीसी;
• तिल;
• जमे हुए केकड़े की छड़ें;
• चेरी

पनीर को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें और मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह मिला लें। अंडों को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें। हम केकड़े की छड़ियों को बिना डीफ़्रॉस्ट किए भी कद्दूकस करते हैं।

पनीर द्रव्यमान को तीन भागों में विभाजित करें। हम अपने हाथ की हथेली में थोड़ा सा द्रव्यमान लेते हैं, एक "केक" बनाते हैं, उस पर बादाम की गिरी डालते हैं, इसकी एक गेंद बनाते हैं और इसे तिल में लपेटते हैं।

अंतिम चार व्यंजन बच्चों की पार्टी के लिए आदर्श हैं।

द्रव्यमान के दूसरे भाग से हम केकड़े की छड़ियों में लपेटे हुए, क्विच से भरी हुई गेंदें बनाएंगे, और तीसरे से - चेरी टमाटर से भरी हुई, अंडे और नमक में लपेटकर।

- मिक्स किए हुए बॉल्स को एक प्लेट में रखें और सलाद की पत्तियों से सजाएं.

बॉन एपेतीत!

खाना बनाने का सबसे आसान तरीका स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांसघर पर - मैरीनेट किए हुए मांस को पन्नी में लपेटें और ओवन में रखें। कोई पूर्व-खाना पकाने/तलने की ज़रूरत नहीं, कोई सख्त तकनीक नहीं, कोई चरण-दर-चरण खाना पकाने की ज़रूरत नहीं। सूअर का मांस का एक अच्छा टुकड़ा, थोड़ा सा वनस्पति तेल, तेज़ और सुगंधित मसाले, लहसुन की कलियाँ - यह पूरा पारंपरिक सेट है। बेकिंग के दौरान, यहां तक ​​कि बड़े पैमाने पर मांस को रसदार नमी से पूरी तरह से संतृप्त किया जाता है मसालेदार सुगंध, एक स्वादिष्ट रंग ले लेता है। तैयार है उबला हुआ सूअर का मांस

एक समय-परीक्षित नाश्ता - अंडे, जिगर से भरा हुआकॉड, जल्दी पक जाता है, रोजमर्रा के आहार के लिए उपयुक्त है और साथ ही छुट्टियों की मेज को पर्याप्त रूप से सजाता है। यदि अंडों को पहले से ही उबालकर ठंडा किया जा चुका है, तो जो कुछ बचा है वह संयोजन का एक मिनट है - भरने को पीसें और सफेद हिस्सों को भरें। लंबे समय तक भिगोने या प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है - भरने के तुरंत बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं। यह व्यंजन ईस्टर के बाद बनाना सुविधाजनक होता है, जब बहुत कुछ बच जाता है उबले अंडे, और बस उन्हें ऐसे ही खाओ

किसी भी समारोह में, चाहे वह जन्मदिन हो या शादी, ठंडा नाश्ताहमेशा उत्सव की मेज की एक वास्तविक सजावट होगी। इसलिए आपको हमारे टॉप 10 को जरूर देखना चाहिए।

छुट्टियों की मेज के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है, अब आइए लवाश की स्वादिष्टता की तैयारी में महारत हासिल करें, खासकर जब से ऐसी डिश तैयार करना काफी सरल है। वैसे, हम तुरंत आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि आप भरने की संरचना के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं, क्योंकि तब आप एक साथ मेज पर कई अलग-अलग व्यंजन परोस सकते हैं। हम आपको प्रसंस्कृत पनीर का एक विकल्प प्रदान करते हैं। इस उत्पाद के 100 ग्राम को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए, या आप बस इसे कांटे से मैश कर सकते हैं। कुछ कड़े उबले अंडे छीलें और उन्हें कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों में 100 ग्राम कोरियाई गाजर डालें और सब कुछ मिलाएँ। डिल का एक छोटा गुच्छा धोएं और काटें, 50 ग्राम मेयोनेज़ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चादर बिछाओ पतली पीटा ब्रेडऔर उस पर परिणामी भराई की एक पतली परत लगाएं, इसे रोल करें और इसे भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले रोल को टुकड़ों में काट लेना चाहिए, जिसकी लंबाई लगभग 1.5 सेमी होगी. आप रेसिपी पर भी ध्यान दे सकते हैं.

शीत अवकाश क्षुधावर्धक "राफेलो"

पनीर का विषय हमारे अगले शीर्ष 10 प्रतिनिधि में दिखाया गया है। स्वादिष्ट, स्वादिष्ट पनीर बॉल्स निश्चित रूप से आपके मेहमानों पर स्थायी प्रभाव छोड़ेंगे। इन्हें बनाने के लिए 4 उबले और छिले अंडों को बारीक पीस लें, 200 ग्राम पनीर भी कद्दूकस करके मिला लें. सामग्री में 100 ग्राम मिलाएं मेयोनेज़ सॉसऔर 3-4 लहसुन की कलियाँ, एक प्रेस से गुजारी गईं। इन सबको अच्छे से मिला लें.

परिणामी द्रव्यमान से, गेंदों में रोल करें, जिसका आकार प्रसिद्ध राफेलो कैंडी जैसा होगा। उन्हें छीलन में रोल किया जाना चाहिए, जो 200 ग्राम केकड़े की छड़ें काटने से प्राप्त होते हैं। रैफ़ेलो चीज़ परोसें स्वादिष्ट पत्तेसलाद

ठंडे ऐपेटाइज़र - पीकॉक टेल रेसिपी

हमने आपके साथ फोटो के साथ रेसिपी पहले ही साझा कर दी है, ऐसे बेहतरीन व्यंजन देखें " मोर की पूँछ" इसे तैयार करने के लिए आपको कुछ अंडों को सख्त उबालना होगा। समान संख्या में बैंगन को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और फिर वनस्पति तेल में सभी तरफ से भूनें। तलने के बाद अतिरिक्त तेल सोखने के लिए गोलों को तुरंत नैपकिन पर रखना न भूलें।

2 प्रोसेस्ड चीज को कद्दूकस कर लें, उन्हें कटे हुए अंडे और लहसुन प्रेस से गुजारी गई लहसुन की 3-4 कलियों के साथ मिलाएं। मिश्रण में काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें, मिलाने के बाद मेयोनेज़ डालें।

एक ताजा छोटे खीरे को स्लाइस में काटें, एक चौथाई लाल शिमला मिर्चकाले जैतून को काट कर आधा काट लें - आधे हिस्सों की संख्या बैंगन के गोलों की संख्या के बराबर होनी चाहिए।

प्रत्येक बैंगन को सलाद मिश्रण से चिकना करें, एक सिरे पर एक खीरा, ऊपर एक जैतून और विपरीत सिरे पर लाल मिर्च का एक टुकड़ा रखें। मोर की पूंछ के आकार में "पंख" को एक अंडाकार डिश पर रखें।

ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार कर रहे हैं

तस्वीरों के साथ ठंडे ऐपेटाइज़र - सैल्मन और बीट्स के साथ रोल

और इस बार रोल्स की थीम पर एक और बदलाव है - मछली। हालाँकि, इसमें चुकंदर जैसी अद्भुत सब्जी भी शामिल होगी, जो नाश्ते को न केवल एक अद्भुत रूप देगी, बल्कि शरीर के लिए भी फायदेमंद होगी।

प्रसंस्कृत पनीर (लगभग 100 ग्राम) के पैकेज को बारीक काट लें और उत्पाद को एक बड़े चम्मच मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। 120 ग्राम पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उबले हुए चुकंदर को छीलें और एक विशेष कद्दूकस पर पतले स्लाइस में काट लें।

प्रत्येक चुकंदर के टुकड़े के आधे भाग पर, एक छोटा चम्मच पनीर सलाद और फ़ेटा चीज़ का एक ब्लॉक रखें, इसे एक रोल में लपेटें, और शीर्ष पर सैल्मन का एक टुकड़ा "बांधें" (आपको लगभग 100 ग्राम हल्के नमकीन सैल्मन की आवश्यकता होगी) स्लाइस का रूप)।

लाल प्याज को पतले छल्ले में काटें और छिड़कें वाइन सिरकाऔर रोल के बीच में रखें, जो पहले खूबसूरती से एक डिश पर रखे गए थे। गार्निश के रूप में अजमोद का भी उपयोग करें।

ठंडे व्यंजन और नाश्ता - चिकन पाटेआलूबुखारा के साथ

पाटे हमारी "सर्वोत्तम" की सूची में शामिल हुए बिना नहीं रह सके, हम इस तथ्य के आदी हैं कि इसकी तैयारी के लिए लीवर का उपयोग किया जाता है, लेकिन अब हम आपको छुट्टियों के लिए चिकन स्तनों के आधार पर एक विविधता तैयार करने का सुझाव देते हैं।

एक प्याज और कुछ गाजर भूनें, तलने के अंत में कुछ कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। मुट्ठी भर आलूबुखारा भिगो दें। पर्याप्त मात्रा में साग काट लें (जैसा आपको पसंद हो)।

4 उबले हुए मीट ग्राइंडर से गुजरें चिकन स्तनों, आलूबुखारा और तली हुई सब्जियाँ। फिर इस द्रव्यमान में साग डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

पाट को उसकी सामान्य कोमलता देने के लिए, आपको 100 ग्राम खट्टा क्रीम और कुछ बड़े चम्मच मेयोनेज़ सॉस से एक ड्रेसिंग बनाने की ज़रूरत है। - फिर पाट और ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिला लें. बस, स्नैक तैयार है - अब इसे एक स्लाइड में बनाया जा सकता है या एक सांचे में रखा जा सकता है। या आप सेब को स्लाइस में काट सकते हैं और उन पर पेस्ट डाल सकते हैं - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा!

ठंडा व्यंजन और ऐपेटाइज़र - वाइन सॉस में मशरूम

एक सॉस पैन में एक गिलास पानी और सूखी सफेद वाइन डालें, एक छोटा चम्मच नमक, 2 काली मिर्च, एक तेज पत्ता, 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

500 ग्राम शैंपेन को स्लाइस में काटें, उन्हें उबलते हुए मैरिनेड में डालें, ढक्कन से ढकें और "वाइन मशरूम" को 10 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और मशरूम को मैरिनेड के साथ ठंडा कर लें। मशरूम को एक कोलंडर में डालकर अतिरिक्त तरल निकाल दें।

मशरूम को एक डिश पर रखें, नींबू के टुकड़े और अजमोद रखें।

हमारे टॉप 10 में हेरिंग के साथ कैनपेस की रेसिपी शामिल है - ये बहुत सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सैंडविच हैं जिन्हें तैयार करना वास्तव में काफी सरल है।

एक मछली का बुरादा। 50 ग्राम मैरीनेट किए हुए शैंपेन, 100 ग्राम को बारीक काट लें संसाधित चीज़इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। एक बड़ा चम्मच डिल काट लें, सजावट के लिए कुछ टहनियाँ छोड़ना न भूलें।

हेरिंग फ़िललेट्स को जैक-साइड नीचे, क्लिंग फिल्म पर रखें, उन्हें हल्के से कूटें (मछली लगभग समान मोटाई की होनी चाहिए), पनीर मिश्रण से ब्रश करें, मशरूम और डिल के साथ छिड़के।

मदद से चिपटने वाली फिल्मफ़िललेट को रोल करें. इसे सावधानी से करें ताकि आधे हिस्से अलग न हों; याद रखें कि हेरिंग एक वसायुक्त मछली है और फिल्म पर पूरी तरह से फिसलेगी। रोल को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटकर एक गोल सॉसेज बनाएं। कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें।

जबकि मछली जम रही है, आपको क्राउटन बनाने की ज़रूरत है। आप अपने स्वाद के अनुसार काली और सफेद दोनों तरह की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। ब्रेड को 1 सेमी मोटे चौकोर टुकड़ों में काटें (इससे उत्पाद की काफी बचत होगी)। एक पतली दीवार वाले गिलास का उपयोग करके हलकों को काटें। हालाँकि, आप बस परत को काट सकते हैं और स्लाइस को चौकोर आकार में छोड़ सकते हैं।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, ब्रेड स्लाइस को वायर रैक पर रखें, 5 मिनट के बाद ओवन बंद कर दें और ब्रेड को कुछ मिनट के लिए अंदर ही छोड़ दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि क्राउटन को न सुखाएं, उनमें केवल एक पतली कुरकुरी परत होनी चाहिए।

जमे हुए रोल को तेज चाकू से काट लीजिए, टुकड़ों की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए, थोड़ा सा लगा लीजिए दही द्रव्यमानब्रेड पर रखें और ऊपर हेरिंग रोल के टुकड़े रखें।

सजावट के रूप में, टमाटर के टुकड़े और डिल की टहनियों का उपयोग करें जिन्हें आपने पहले बचाया था। या आप पके हुए चुकंदर का एक टुकड़ा या कटा हुआ लीक का उपयोग कर सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा! 10 मिनट के बाद, कैनपेस परोसने के लिए तैयार हो जाएंगे।

तैयारी सुनिश्चित करें और.