चटनी रेसिपी. अच्छी पुरानी चटनी सॉस: इतिहास और रेसिपी

हम सेब से मुख्य रूप से मीठे व्यंजन तैयार करने के आदी हैं: जैम, कॉम्पोट्स, प्रिजर्व, पाई। क्या आपने मसालेदार चखा है? अगर नहीं तो आपको सेब की चटनी बनानी होगी.

ये कैसी डिश है

चटनी एक पारंपरिक भारतीय चटनी है जो अपनी वजह से पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गई है सामंजस्यपूर्ण संयोजनकई व्यंजनों के साथ.

एकल नुस्खा ओरिएंटल सॉसमौजूद नहीं होना। इसे किसी भी फल, जामुन या सब्जियों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन विभिन्न सीज़निंग और मसालों के अनिवार्य संयोजन के साथ। जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, असली चटनी निश्चित रूप से एक ही समय में मसालेदार और मीठी दोनों होनी चाहिए।

सेब की चटनी हमारी रूसी परिस्थितियों के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प है। इसे तीखा या मसालेदार जैम भी कहा जाता है.

खाना पकाने के सामान्य नियम

चटनी में फलों के साबुत टुकड़े या प्यूरी के रूप में शामिल हो सकती है, जिसे ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी किया जाता है। सॉस की स्थिरता तरल या गाढ़ी जैम जैसी हो सकती है।

आप इसे दो तरह से तैयार कर सकते हैं: गर्म (पकाने के साथ) और ठंडा (पकाए बिना):

1. पहले मामले में, फलों को धोया जाता है और स्लाइस या टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर इसे एक गहरे पैन में डालें, सिरका और मसाले डालें और धीमी आंच पर वांछित स्थिरता आने तक पकाएं। इसके बाद आंच से उतार लें, ब्लेंडर में पीस लें या टुकड़ों में छोड़ दें।
2. दूसरे मामले में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें।

यह जानना जरूरी है कि सेब की चटनी कोई ऐसी डिश नहीं है जिसे बनाने के तुरंत बाद खाया जाए. अनोखी सुगंधऔर कुछ समय बाद इसका स्वाद आ जाता है।

क्लासिक सेब की चटनी

सर्दियों के लिए नुस्खा इस प्रकार है:

• सेब (अधिमानतः खट्टा या मीठा और खट्टा प्रकार) - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 4 प्याज.
• किशमिश- 200 ग्राम.
• ताजा अदरक (जड़) - लगभग 3 सेमी.
• लहसुन - तीन कलियाँ।
• काली मिर्च गर्म मसालेदार- दो फली.
• नींबू - एक मध्यम आकार का।
• सेब का सिरका - 150 मिली.
• चीनी (अधिमानतः गन्ना) - एक गिलास का दो-तिहाई।
• ऑलस्पाइस (मटर) - 10 टुकड़े।
• करी पाउडर - एक या दो चम्मच.
• सरसों के बीज - चम्मच.

तैयारी प्रक्रिया:

1. उत्पादों की तैयारी. सेबों को धोइये, छिलका काट लीजिये, बीज और कोर हटा दीजिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. मिर्च की पूँछ काट दीजिये, बीज निकाल दीजिये और चाकू से काट लीजिये (जिन्हें तीखा पसन्द है उन्हें बीज निकालने की जरूरत नहीं है). प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. अदरक को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. किशमिश को कई बार धोएं, पानी डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। नींबू को धोइये, उसका छिलका छीलिये, आधा काट लीजिये और उसका रस (बिना गूदे या बीज के) निचोड़ लीजिये। लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
2. सेब और प्याज को पैन के तले पर रखें, अदरक, लहसुन डालें, गर्म काली मिर्चऔर नींबू का रस, अच्छी तरह से मलाएं। नींबू का रस, सिरका डालें और किशमिश डालें, जिससे आप सबसे पहले पानी निकाल दें। फिर - चीनी, करी, सारे मसालेऔर सरसों. पैन को आग पर रखें और लगभग एक घंटे तक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए पकाएं। इस समय के दौरान, सॉस का रंग बदलना चाहिए, गाढ़ा होना चाहिए और सेब उबलने चाहिए।
3. जार को जीवाणुरहित करें और गर्म सेब की चटनी, जो अभी स्टोव से निकाली गई है, उनमें डालें। ढक्कन उबालें और उनसे सॉस जार को कसकर बंद करें और ढक दें। जब वे ठंडे हो जाएं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

बैंगन के साथ

सेब और बैंगन की चटनी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मीठा और खट्टा सेब - दो टुकड़े।
• बैंगन - 800 ग्राम.
• लहसुन का मध्यम आकार का सिर।
• टमाटर - 400 ग्राम.
• चीनी - 1 एल। स्लाइड के साथ भोजन कक्ष.
• नमक - 1 एल। स्लाइड के साथ भोजन कक्ष.
• गर्म मिर्च - दो फली।
• सीलेंट्रो - एक गुच्छा।
• सेब या टेबल सिरका- क्रमशः तीन या दो बड़े चम्मच।
• गंधहीन वनस्पति तेल - चार बड़े चम्मच।
• धनिया मटर - तीन बड़े चम्मच।

तैयारी प्रक्रिया:

1. बैंगन को धोइये, छीलिये, क्यूब्स (लगभग 2 सेमी) में काट लीजिये।
2. पैन में डालें वनस्पति तेल, वहां बैंगन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद आंच से उतार लें और ठंडा होने दें कमरे का तापमान.
3. सेबों को धोइये, छीलिये, बीज सहित कोर निकाल दीजिये, क्यूब्स में काट लीजिये. इन्हें बैंगन के ऊपर रखें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए सात मिनट तक पकाएं।
4. सेब और बैंगन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाते रहें।
5. धनिया, लहसुन, काली मिर्च और धनिया को ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी मिश्रण को सेब और बैंगन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है।
6. सॉस के साथ कंटेनर में नमक, सिरका और चीनी जोड़ें, लगातार हिलाते हुए, अगले दस मिनट तक उबालते रहें, लेकिन ढक्कन के बिना।
7. ठंडा होने पर आंच से उतार लें, जार में डालें और भंडारण के लिए ठंड में रख दें।

सेवा कैसे करें

आपको भारतीय सॉस को एक सप्ताह से पहले नहीं आज़माना चाहिए। आप इसके साथ खा सकते हैं उबला हुआ चावल- इसमें पनीर के टुकड़े डुबाकर ब्रेड पर फैलाएं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, सेब की चटनी बनाना सीखना बहुत आसान है। यह सॉस मांस, मछली और पोल्ट्री के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त होगा। आपको सुझाए गए मसालों पर ही रुकना नहीं है - प्रयोग करें और अपनी खुद की सिग्नेचर चटनी खोजें।

अगर आप खाना बनाना नहीं जानते तो हम आपके लिए 10 रेसिपी बताएंगे।

रहस्यमय और प्राचीन भारत हमेशा अपनी विदेशीता से लोगों का ध्यान आकर्षित करता है। इस देश की संस्कृति, रीति-रिवाज और व्यंजन आपको इसके रंग और सदियों पुरानी परंपराओं से प्रसन्न करते हैं। यह आश्चर्यजनक है कि ऐसा देश अपनी विशाल और प्रभावशाली सांस्कृतिक विरासत को लगभग उसके मूल रूप में संरक्षित करने में कैसे कामयाब रहा और यूरोपीय उपनिवेशवादियों को खुश करने के लिए इसे बर्बाद नहीं किया। मौलिक, रहस्यमय भारत को अपने रहस्य उजागर करने की कोई जल्दी नहीं है। फिर भी, बड़ी संख्या में देशों के आधुनिक जीवन में, कई भारतीय रीति-रिवाज और परंपराएं धीरे-धीरे जड़ें जमा रही हैं, अपना सही स्थान इस तरह से लेने में कामयाब हो रही हैं कि वे अब विदेशी नहीं लगते, बल्कि काफी सामान्य और परिचित हो जाते हैं।

व्यंजन और सॉस भारतीय क्विजिनयूरोपीय लोगों के मेनू पर अधिक से अधिक विश्वास हो रहा है। भोजन के दौरान भूख बढ़ाना, काम को उत्तेजित करना पाचन तंत्रचटनी मसाला व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा, जिससे आप जादुई भारत के वातावरण में उतर सकेंगे, इसके मूल और स्वादिष्ट व्यंजन. इनका स्वाद आमतौर पर मीठा होता है, क्योंकि ये सॉस सब्जियों और फलों से तैयार किए जाते हैं। भोजन करते समय, परोसे गए व्यंजन के स्वाद को चमकदार बनाने, अधिक समृद्ध और मौलिक बनाने के लिए इस मसाले के बस एक-दो चम्मच ही काफी हैं। एक नियम के रूप में, चटनी सॉस को छोटे रोसेट में रखा जाता है ताकि खाने वाला इसे छोटे चम्मच से अपनी प्लेट में रख सके आवश्यक मात्राभारतीय मसाला और लंबे समय तक और व्यवस्था के साथ मसालेदार पकवान के मूल असामान्य स्वाद का आनंद लें।

चटनी बनाना काफी श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है, क्योंकि इसमें घटकों को तब तक उबालना शामिल है जब तक कि वे पूरी तरह से उबल न जाएं। इन भारतीय सॉसों को भी बनाया जा सकता है कच्ची सामग्री, पीसकर पेस्ट बना लें। परंपरागत रूप से, चटनी मांस और चावल के साथ अच्छी लगती है, लेकिन अंदर आधुनिक रसोईघरक्या इस मसाले के साथ परोसा जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, स्वादिष्ट प्राथमिकताओं के आधार पर।

घर पर चटनी बनाने के तरीके के बारे में कई युक्तियाँ और तरकीबें हैं। मसाला चटनी की तैयारी को निम्नलिखित मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

सब्जियाँ और फल बारीक कटे हुए हैं;

इस द्रव्यमान को मूल रूप से एक छोटी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह एक मलाईदार सुनहरे भूरे रंग के पदार्थ में न बदल जाए;

गर्म, तैयार चटनी को आमतौर पर कांच में रखा जाता है, अधिमानतः निष्फल कंटेनर में, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि चटनी को उपयोग करने से पहले कम से कम एक महीने तक इसमें डाला जाना चाहिए, फिर इसके घटक एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाएंगे। हालाँकि, इस मसाले को तैयारी के तुरंत बाद, पहले ठंडा करके उपयोग करना काफी संभव है।

इंटरनेट पर चटनी की रेसिपी ढूंढना मुश्किल नहीं है चरण दर चरण फ़ोटोऔर इसकी तैयारी के लिए सिफ़ारिशें। सुझाया गया चयन सरल व्यंजनयह भारतीय मसाला उन गृहिणियों के काम आएगा जो अपने घर और मेहमानों को असामान्य नए स्वाद संयोजनों से प्रसन्न करना चाहती हैं।

गाजर की चटनी रेसिपी

आवश्यक:

गाजर - 0.5 किलो;

लहसुन - 2 टुकड़े;

अदरक - 10 ग्राम;

सरसों के बीज - 1 चम्मच;

चीनी - 60 ग्राम;

सिरका - 0.5 चम्मच;

भारतीय जीरा - 1 चम्मच;

काली मिर्च - 1 चम्मच;

लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच;

घी (स्पष्ट मक्खन) - 2 बड़े चम्मच;

छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. - तेल गरम करें और उसमें राई और जीरा डालकर चटकने तक भून लें. अदरक, लहसुन, काली मिर्च भी पीस कर डाल दीजिये. - सभी चीजों को एक साथ दो मिनट तक भून लें. फिर बची हुई सामग्री डालें. गाजर के नरम होने तक पकाएं. ठंडा। गाजर की चटनी को फ्रिज में रखें.

आंवले की चटनी रेसिपी

आवश्यक:

आंवले (बड़े, खट्टे, हरे) - 1.5 किलो;

प्याज - 0.5 किलो;

चीनी - 0.5 किलो;

अदरक - 50 ग्राम;

लाल तेज मिर्च- 1/4 छोटा चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

सिरका 3% - 1 बड़ा चम्मच;

पानी - 2 बड़े चम्मच।

प्याज को बारीक काट लीजिये. हम आंवले धोते हैं, टेंड्रिल और पूंछ काट देते हैं। प्याज और आंवले को बाकी सभी सामग्री मिलाकर धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं। पकाने के बाद आपको एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलेगा।

चटनी: टमाटर और सीताफल

आवश्यक:

छोटे टमाटर - 6-7 टुकड़े;

ताजी पत्तियाँधनिया - 2 गुच्छे;

हरी मिर्च - 6 टुकड़े;

सभी सामग्रियों को पीसकर पेस्ट बना लें (अधिमानतः फूड प्रोसेसर में)। इस चटनी को बिना पकाये कच्चा ही परोसा जाता है।

सेब की चटनी

आपको चाहिये होगा:

सेब - 2 किलो;

पानी - 0.5 कप;

पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच;

जायफल - 1 चम्मच;

लौंग - 1/4 छोटा चम्मच;

हल्दी - 1 चम्मच;

अदरक - 1 चम्मच;

दालचीनी - 1 चम्मच;

चीनी - 6 गिलास.

सेबों को धोइये और छीलिये, गूदे हटाइये, पानी डालिये और नरम होने तक पकाइये। - एक कढ़ाई में घी डालकर पिघला लें. इसमें मसाले भून लें और सेब डाल दें. तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। चीनी डालें। मिश्रण जैम में बदल जाना चाहिए. चटनी को ठंडा-ठंडा परोसें।

खूबानी चटनी

आवश्यक:

सूखे खुबानी - 1 कप;

पानी - 3.5 बड़े चम्मच;

जीरा - 1 चम्मच;

चीनी - 3/4 कप.

खुबानी को 6 घंटे के लिए भिगो दें। नरम होने तक उबालें। जीरा और मिर्च भून लीजिए. खुबानी के साथ मिलाएं, चीनी डालें। पेस्ट जैसा बनने तक पकाएं.

बेर की चटनी

आवश्यक:

प्लम - 250 ग्राम;

किशमिश - 250 ग्राम;

शलोट - 300 जीआर;

प्याज - 30 ग्राम;

मीठी मिर्च - 3 टुकड़े;

सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

प्याज़, छोटे प्याज़ काट लें, शिमला मिर्च. एक कंटेनर में सिरके और किशमिश के साथ धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें आधा काटें, उन्हें मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें और 2 घंटे तक पकाएं।

केले की चटनी

आवश्यक:

घी (स्पष्ट मक्खन) - 2 बड़े चम्मच;

हरी कटी हुई मिर्च - 1 टुकड़ा;

जीरा - 1 चम्मच;

कटे हुए केले - 1 कप;

पानी - 6 बड़े चम्मच;

चीनी - 2 बड़े चम्मच।

कढ़ाई में घी पिघलाइये, मिर्च और जीरा भून लीजिये. केले, पानी के साथ मिलाएं, चीनी डालें। गाढ़ा और मलाईदार होने तक उबालें।

प्याज की चटनी

आवश्यक:

शलोट - 8 टुकड़े;

लाल मिर्च - 2 चम्मच;

भारतीय जीरा, नमक - स्वाद के लिए;

4 नींबू का छिलका;

4 नींबू का रस.

प्याज़ को काट कर डाल दीजिये कांच के बने पदार्थ. काली मिर्च, जीरा, नमक डालें। इसे लगभग 5-10 मिनट तक लगा रहने दें। मिश्रण. इसे थोड़ा कुचलने की सलाह दी जाती है। नींबू के रस और ज़ेस्ट का मिश्रण डालें। हम 24 घंटे के लिए आग्रह करते हैं.

एवोकैडो चटनी

आवश्यक:

एवोकैडो - 1 टुकड़ा;

नमक - 1/2 छोटा चम्मच;

हींग - 1 चुटकी;

चीनी - 1 चम्मच;

नींबू का रस - 1 चम्मच;

क्रीम - 3 बड़े चम्मच;

पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।

एवोकाडो को काट कर गुठली हटा दीजिये. गूदे को छिलके से अलग कर लीजिये. एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक मलाईदार द्रव्यमान में फेंटें।

नारियल की चटनी

आवश्यक:

ताजा नारियल का गूदा, बारीक कसा हुआ - 1 बड़ा चम्मच;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच;

पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच;

नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;

काटा हुआ हरी मिर्च- 2 टुकड़े;

कटा हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच;

नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

सभी सामग्रियों को मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।

चटनी की तस्वीरों के साथ रेसिपी- विदेशी व्यंजनों के प्रेमियों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा आसान तैयारीऔर मूल असामान्य स्वादपरिणामी सॉस. इस मसाले को कम से कम एक बार तैयार करने और इसके असामान्य मीठे-खट्टे-नमकीन स्वाद का स्वाद चखने के बाद, प्राचीन भारत की दिव्य सुगंध को महसूस करते हुए, यह प्रयोग करने लायक है विभिन्न व्यंजन, जिस पर इसे जमा किया जाएगा। मांस, पोल्ट्री, मछली, पनीर, विभिन्न सैंडविच - उन व्यंजनों की सूची बनाएं जिनके साथ इन्हें परोसा जाता है भारतीय मसाला, इसमें काफी समय लग सकता है।

प्रत्येक पेटू खुद तय करेगा कि इस या उस भोजन के साथ खाने के लिए कौन सी चटनी सबसे अच्छी है। किसी भी मामले में, ऊपर दिए गए दस व्यंजन किसी भी तरह से इन सीज़निंग के विकल्पों की एक विस्तृत सूची नहीं हैं। यदि आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो आप महीने के लगभग हर दिन एक नई चटनी रेसिपी के साथ प्रयोग कर सकते हैं, इसे नई सामग्री के साथ और अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं।

इसे कम से कम एक बार आज़माएं घर पर चटनी बनायेंऔर आप इसके मनमोहक स्वाद और गंध से प्यार करने लगेंगे! आप इन मसालों के साथ चीजों को हमेशा मसालेदार बना सकते हैं। उत्सव की मेज, मेहमानों को आश्चर्यचकित करें और विविधता लाएं परिचित व्यंजनसाधारण रसोई. सभी मेहमान मनमोहक सुगंध और असाधारणता की सराहना करेंगे स्वाद गुणचटनी सॉस के साथ आपके भारतीय व्यंजन।

चटनी- यह गरम है या खट्टा? मीठा मसाला, जो भारतीय व्यंजनों को संदर्भित करता है। यह मसाला या सॉस मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। चटनी इतनी मसालेदार बनाई जाती है कि आप इसे मुश्किल से खा सकते हैं, और इतनी मीठी कि आप इसे खाना बंद नहीं कर सकते। मुख्य कार्य पकवान के स्वाद को संतुलित करना है।

मौजूद बड़ी राशिचटनी के प्रकार. उबली हुई चटनी अक्सर सब्जियों से बनाई जाती है। इसे तैयार करने में काफी समय लगता है क्योंकि सभी घटक चटनी को तब तक उबालना पड़ता है जब तक कि वे लगभग पूरी तरह से गूदेदार न हो जाएं।

हर कोई पहले से ही जानता है और हो सकता है कि घर का बना हुआ से थक गया हो, यहाँ यह है व्यंजन विधि टमाटर की चटनी , सर्दियों के लिए आपके सॉस और सीज़निंग के स्टॉक को अच्छी तरह से भर सकता है। मसालेदार खाने के शौकीनों को यह चटनी खासतौर पर पसंद आएगी क्योंकि यह बहुत तीखी होगी. तीखापन आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• बड़े टमाटर - 3 पीसी।
• सेब - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• अदरक,
• दालचीनी,
• किशमिश - 2 चम्मच।
• सरसों के बीज - 3 चम्मच।
• सिरका- 50 मिली,
• लौंग - 3 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखी गर्म मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 50 मिली.

मसालेदार टमाटर की चटनी - रेसिपी

चटनी के लिए, खट्टी और रसदार चटनी लें, और बेहतर होगा कि वह चटनी लें जो पकाने की प्रक्रिया के दौरान नरम हो जाए। सेब छीलें और नींबू का रस छिड़कें। सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें.

सेबों को एक गहरे करछुल में रखें और पानी डालें, फिर करछुल को स्टोव पर रखें। आंच को मध्यम कर दें.

पका हुआ और रसदार टमाटरत्वचा को छीलना. आप उनके ऊपर उबलता पानी डालकर ऐसा कर सकते हैं। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज को छील लें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।

मित्रो, नमस्कार! मैं अपना वादा निभाता हूं और 7 और देता हूं मूल व्यंजनचटनी जो मैंने आपके लिए चुनी है, ताकि आप व्यवहार में इस विदेशी की विविधता और उपयोगिता को देख सकें भारतीय सॉस. मैं यह भी आशा करता हूं कि आपमें से कुछ लोगों के लिए यह एक निश्चित स्थान लेगा खाने की मेजऔर स्टोर से खरीदे गए केचप और मेयोनेज़ को सफलतापूर्वक बदल देगा, जो लाएगा निर्विवाद लाभस्वास्थ्य।

तो, चटनी. इस विषय पर पिछले लेख में, हमने सीखा कि कैसे खाना बनाना है, मैंने सिद्धांत रूप में, इसके बारे में बात की थी। जो लोग इन लेखों में रुचि रखते हैं वे लिंक का अनुसरण कर सकते हैं और उन्हें पढ़ सकते हैं (बस वापस आना याद रखें)। और चूंकि आज हमारे पास बहुत सारे व्यंजन हैं, तो आइए लंबे परिचय के बिना शुरू करते हैं। इसलिए:

सेब और अदरक की चटनी. (लगभग 3.5 किलोग्राम तैयार उत्पाद के लिए)।

हमें ज़रूरत होगी:

• बड़े सख्त सेब, मोटे कटे हुए, कोर निकाले हुए - 2.5 किग्रा;
• बारीक कटा हुआ अदरक (अदरक का उपयोग आप चाशनी में कर सकते हैं, जिसे भी बारीक काटना होगा और चाशनी बचानी होगी) - 175 ग्राम;
• चीनी (सफेद, अधिमानतः जली हुई) - 600 ग्राम;
• सिरका (अधिमानतः साइडर) - 1 एल;
• पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लौंग जामुन - 1 चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच;
• बड़ी हरी मीठी मिर्च - 2 फली;
• बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ - 1 सिर;
• करंट - 250 ग्राम;
• नींबू (रस निचोड़ें और छान लें, छिलका कद्दूकस कर लें) - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

एक बड़े गैर-ऑक्सीकरण रहित सॉस पैन में सिरका डालें, चीनी, मसाले और नमक डालें। उबाल पर लाना। प्याज, किशमिश, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें। - चटनी तैयार कर लीजिए और इसे कसकर बंद कर दीजिए.

खुबानी या सूखी खुबानी चटनी. (लगभग 2 किग्रा)।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा गुठलीदार खुबानी - 1 किलो, या सूखे खुबानी - 500 ग्राम;
• प्याज; स्लाइस में काटें - 500 ग्राम;
• बीज रहित किशमिश - 250 ग्राम;
• सफेद वाइन सिरका - 600 मिलीलीटर;
• चीनी (जलायी जा सकती है) - 500 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिब्बाबंद अदरक - 250 ग्राम;
• सरसों के बीज - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई हल्दी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• बिना छिलके वाले अखरोट - 125 ग्राम;
• संतरा (निचोड़ा हुआ रस और कसा हुआ छिलका) - 1 पीसी।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

मेवों को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और नरम पेस्ट बनाने के लिए धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं, फिर मेवे डालें। निष्फल जार में रखें और बंद करें। एक महीने में यह चटनी उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी. इसका सेवन हैम या ठंडे नमकीन पोर्क के साथ करना सबसे अच्छा है।

आड़ू और खजूर की चटनी.

हमें ज़रूरत होगी:

• पके आड़ू, छिले और गुठली निकाले और स्लाइस में कटे हुए - 1 किलो;
• कटे हुए खजूर - 250 ग्राम;
• बारीक कटा प्याज - 275 ग्राम;
• चीनी - 600 ग्राम;
• कैंडिड अदरक, स्लाइस में कटा हुआ - 125 ग्राम;
• माल्ट सिरका (साधारण सफेद सिरका 4% -6%) - 1.25 लीटर;
• तारगोन सिरका - 0.25 एल।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

आड़ू को छोड़कर सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। फिर आड़ू डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक 20 मिनट तक पकाएं। जार में रखें और बंद कर दें।

एल्डरफ्लॉवर चटनी.

हमें ज़रूरत होगी:

• एल्डरबेरी जामुन, मसला हुआ - 1 किलो;
• बड़े प्याज, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ - 1 सिर;
• पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• सिरका - 600 मिलीलीटर;
• लाल मिर्च - 0.25 चम्मच।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

सभी सामग्रियों को एक बड़े गैर-ऑक्सीकरणकारी सॉस पैन में मिलाएं और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। फिर आंच से उतारकर गर्म जार में रखें। हम इसे सील करके भंडारण के लिए भेजते हैं।

केले की चटनी.

हमें ज़रूरत होगी:

• पके केले, छिले और स्लाइस में कटे हुए - 16 टुकड़े;
• बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ - 1 किलो;
• बारीक कटे हुए गुठली रहित खजूर - 500 ग्राम;
• कैंडिड अदरक, बारीक कटा हुआ - 250 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसालों का मिश्रण, इसे मलमल के कपड़े की एक गाँठ में बाँधना चाहिए - 30 ग्राम;
• सिरका - 1 एल;
• चीनी – 500 ग्राम.

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

इसमें सभी सामग्री और चीनी डालें तामचीनी पैनऔर 5 मिनट तक उबालें. फिर मसाले का बंडल निकालें, चीनी डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि चटनी भूरी और गाढ़ी न हो जाए। इसके बाद इसे जार में डालकर सील कर दें.

कद्दू और टमाटर की चटनी.

हमें ज़रूरत होगी:

• कद्दू, छीलकर और बीज निकालकर 1 सेमी मोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें जिनकी भुजाएं 5 गुणा 5 सेमी हों - 1 किग्रा;
• पके टमाटर, छिले और कटे हुए - 500 ग्राम;
• प्याज, कटा हुआ - 250 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ, कटी हुई - 2 पीसी;
• किशमिश - 60 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च और लौंग जामुन, एक मोर्टार में एक साथ कुचल - 2 चम्मच प्रत्येक;
• हल्की कारमेलाइज़्ड दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• नियमित दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• वाइन या साइडर सिरका - ¾ एल।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

सभी सामग्री डालें बड़ा सॉस पैन, सिरका डालें और लगाएं धीमी आग. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच तेज कर दें और तब तक पकाएं जब तक आपको जैम जैसा मिश्रण न मिल जाए। समय-समय पर झाग हटाते रहें और उबलने की प्रक्रिया के अंत में, अधिक बार हिलाएँ। पूरी प्रक्रिया में लगभग 50 मिनट का समय लगना चाहिए. सामान्य तौर पर, उबालने के अंत तक चटनी बहुत चिपचिपी हो जाती है और इस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इस चटनी को बनाने का सबसे अच्छा तरीका मध्यम मोटाई, क्योंकि बहुत गाढ़ी चटनी जल्दी सूख सकती है।

लेआउट तैयार सॉसजार के साथ बिल्कुल किनारों तक, और जब यह ठंडा हो जाए, तो मोम पेपर के हलकों से ढक दें और वॉटरप्रूफ पेपर की दोहरी परत में लपेट दें।

आम की चटनी।

हमें ज़रूरत होगी:

• हरे आम, आधे कटे हुए, गुठली रहित और छिले हुए - 1 किलो;
• ताजी अदरक की जड़, छिली हुई - 250 ग्राम;
• लाल करंट, बिना डंठल के - 500 ग्राम;
• चीनी - 2 किलो;
• सिरका - 450 मिलीलीटर;
• पिसी हुई मिर्च या लाल मिर्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

आधी अदरक की जड़ और आधी किशमिश को एक बड़े मोर्टार में पीस लें। - बचे हुए आधे अदरक को बारीक काट लीजिए. आम को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और, हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आम डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण में जैम जैसी स्थिरता न आ जाए और आम के टुकड़े नरम न हो जाएं (इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा)। इसके बाद, ठंडा करें और जार में सील कर दें। उत्पाद तुरंत उपयोग के लिए तैयार है।

बोन एपीटिट, दोस्तों! मैं आपको याद दिलाना चाहूंगी कि ये सभी चटनी सॉस रेसिपी नहीं हैं जिन्हें मैंने आपके लिए चुना है, इसलिए हमारी खबरें जानने के लिए अक्सर वापस आएं, और इससे भी बेहतर! हमेशा की तरह, मैं आपकी टिप्पणियों का इंतजार कर रहा हूं।

शुभकामनाएं!

07.07.2018

क्या आपने कभी सेब, नाशपाती, कद्दू, आलूबुखारा और अन्य फलों और सब्जियों से बनी चटनी के व्यंजन देखे हैं, लेकिन उनका उपयोग केवल इसलिए नहीं किया है क्योंकि आप निश्चित नहीं हैं कि वे क्या हैं? इसके बारे में और अधिक जानने का समय आ गया है मसालेदार मसालाऔर इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करें..

चटनी क्या है?

चटनी है गाढ़ी चटनीभारतीय मूल का, जिसमें फल या सब्जियाँ, सिरका, चीनी और मसाले होते हैं और इसका उपयोग खाना पकाने में मसाला के रूप में किया जाता है ताकि पकवान को मीठा और मीठा दोनों बनाया जा सके। तीखा स्वाद, साथ ही एक मसालेदार और तीखी सुगंध।

भारत में, इसे लगभग हर व्यंजन, विशेषकर करी के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसका उपयोग गर्म व्यंजनों (आमतौर पर मांस) के लिए सॉस के रूप में भी किया जाता है।

हालाँकि चटनी अक्सर भारत से जुड़ी होती है, लेकिन यह अफ्रीका और कैरेबियाई द्वीपों में भी लोकप्रिय है।

चटनी के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है, और इसकी विविधताएँ भिन्न-भिन्न हैं विभिन्न क्षेत्रऔर देश अनंत हैं।

चटनी सॉस बनाई जा सकती है विस्तृत श्रृंखलासामग्री आमतौर पर फलों और/या सब्जियों और मसालों का मिश्रण होती है। वे सुगंध और स्वाद में भिन्न-भिन्न होते हैं, मीठा या खट्टा, मसालेदार या हल्का, या उसके किसी भी संयोजन से लेकर।

एकीकृत करने वाली विशेषता यह है कि इन्हें मूल रूप से पीसकर और मिलाकर बनाया गया था ताजा सामग्रीमसालों के साथ, और फिर गाढ़ा द्रव्यमान होने तक उबालें।

चटनी में क्या है?

चटनी सामग्री में आमतौर पर फलों और सब्जियों के साथ-साथ जड़ी-बूटियों और मसालों का संयोजन शामिल होता है, जो एक मीठा और मसालेदार स्वाद बनाते हैं।

हालाँकि हजारों नहीं तो सैकड़ों हैं संभव व्यंजनचटनी, जिनमें से सबसे आम फल आधारित हैं, हालांकि बिना चीनी वाली सब्जियां या जामुन का भी उपयोग किया जा सकता है।

इस सीज़निंग में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय फल आम, क्रैनबेरी, सेब, आड़ू, नाशपाती, खुबानी और बेर हैं।

कई में सब्जी व्यंजनचटनी में बैंगन, टमाटर, रूबर्ब, प्याज और लहसुन का उपयोग किया जाता है।

चटनी में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले मसाले:

• धनिया;

अधिकांश चटनी में आम, अनानास, नारियल, काजू और मूंगफली जैसे कई उष्णकटिबंधीय तत्व होते हैं।

पुदीना, अदरक, इमली, जीरा और सीताफल स्वाद में विविधता और गहराई जोड़ते हैं।

चटनी भी सूखे मेवों से बनाई जाती है क्योंकि उनकी बनावट अच्छी रहती है और स्वाद मसालों और चीनी के साथ अच्छा लगता है।

चटनी में खट्टे फलों का रस या सिरका प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

चटनी कैसे चुनें और कहां से खरीदें

वर्तमान में, चटनी का उत्पादन और हस्तांतरण किया जाता है औद्योगिक उत्पादन, जबकि एक समय में यह विशेष रूप से घर पर ही किया जाता था।

चुनते समय तैयार उत्पादस्टोर में, हमेशा रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, कुछ निर्माता कृत्रिम रंग, स्वाद और संरक्षक जोड़ते हैं; में अच्छा उत्पादचीनी और सिरका परिरक्षकों के रूप में कार्य करते हैं, और रंग और गंध इन्हीं से प्राप्त होते हैं प्राकृतिक फल, सब्जियाँ और मसाले।

आज, चटनी बड़े शहरों के सुपरमार्केट में या एशियाई खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञता रखने वाली दुकानों में काफी आम मिल जाती है।

यदि कोई भी विकल्प आपको सूट नहीं करता है, तो आप हमेशा विश्व प्रसिद्ध चटनी ऑनलाइन खरीद सकते हैं ऑनलाइन स्टोर IHerb.

आप चटनी सॉस के साथ क्या खाते हैं?

भारतीय व्यंजनों में, चटनी का उपयोग डिपिंग के लिए, सॉस के रूप में और साइड डिश के रूप में किया जाता है, और दिन भर में कई खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाता है, यहां तक ​​कि नाश्ते में भी। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि आप इसे किसके साथ खा सकते हैं।

• चटनी मीठा और खट्टा स्वादचिकन, भेड़ या सूअर जैसे मांस के साथ परोसा जाता है। यह तले हुए चिकन के साथ अच्छा लगता है. आप चटनी को पानी में घोलकर उपयोग कर सकते हैं।
• चटनी को किसी भी पके हुए पोर्क व्यंजन (जैसे चॉप्स, टेंडरलॉइन, हैम, आदि) के साथ खाया जाता है।
• चटनी का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजनमछली के साथ.
• इसे चावल या कूसकूस के साथ मिलाया जाता है।
• चटनी के मीठे संस्करणों के ऊपर बैगल्स, ब्रेकफास्ट टोस्ट, पनीर और क्रैकर डाले जाते हैं।
• सेब की चटनी हैम के साथ आदर्श होती है, और गहरे रंग की चटनी चेडर या बत्तख के साथ अच्छी लगती है।
• चटनी को किसी भी करी डिश के साथ परोसा जाता है.
• बेर, खुबानी या क्रैनबेरी चटनी हैं स्वादिष्ट परिवर्धनमांस और सैंडविच के लिए.
• चटनी और मेयोनेज़ को बराबर मात्रा में मिला लें। अपनी पसंद के सैंडविच में मुख्य सामग्री के रूप में जोड़ें। यह पनीर या सब्जियों वाले बर्गर पर विशेष रूप से अच्छा लगता है।

चटनी रेसिपी

घर पर चटनी बनाने के लिए ऐसे सख्त फल और सब्जियां चुनें जो अभी तक पूरी तरह पके नहीं हैं। नरम जामुन जैसे ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी से बचें क्योंकि पकने पर ये अपना स्वाद खो देते हैं।

फलों की चटनी जैम की तरह ही बनाई जाती है, लेकिन मिठास को कम करने के लिए इसमें सिरका मिलाया जाता है, जिससे यह नमकीन व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त हो जाती है।

एक उज्ज्वल और यादगार स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको तैयार चटनी को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने देना होगा।

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए चटनी सॉस तैयार करना चाहते हैं और सर्दियों में इसका आनंद लेना चाहते हैं, तो इसे गर्म रूप से तैयार जार में डालें, रोल करें, लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

क्लासिक आम की चटनी रेसिपी

आम की चटनी को "मूल" या "क्लासिक" चटनी कहा जाता है, और यह सबसे अधिक है पारंपरिक नुस्खासभी चटनी में से.

यह मसालेदार है स्वादिष्ट मसालाचिकन, पोर्क या मेमने के लिए आदर्श। यह अदरक, सरसों, लहसुन और लाल मिर्च से मसालेदार, सिरके से गर्म और आम, किशमिश और चीनी से मीठा होता है।

तैयारी का समय: 15 मिनट, पकाने का समय: 1 घंटा।

उपज: 220 ग्राम

सामग्री:

• 2 कप चीनी;
• 1 कप आसुत सफेद सिरका;
• 4 से 5 मध्यम आकार के आम, छीलकर 1.5 x 1.5 क्यूब्स में काट लें;
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ;
• ½ कप हल्की किशमिश;
• ¼ कप कीमा बनाया हुआ अदरक;
• लहसुन की 1 कली, कुचली हुई;
• 1 चम्मच साबुत सरसों के बीज;
• ¼ छोटा चम्मच. लाल मिर्च (गर्म).

खाना पकाने की विधि:

1. 5-क्वार्ट सॉस पैन में चीनी और सिरका मिलाएं और चीनी घुलने तक हिलाते हुए उबाल लें।
2. बची हुई सामग्री डालें और बिना ढके, हल्का सा पकने तक पकाएं गाढ़ी चाशनी. इसमें 45 मिनट से 1 घंटे तक का समय लगेगा. खाना पकाने के दौरान बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. साफ़, जले हुए पानी में डालें गर्म पानीजार, ऊपर से 1 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें।
4. रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले जार को ढक्कन से सील करें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

बेर की चटनी रेसिपी

बेर की चटनी पनीर के साथ स्वादिष्ट लगती है. यह दाल और ब्राउन चावल के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

उत्पाद उपज: 1.5 लीटर

• 4 कप कटे हुए प्लम;
• 1 छोटा कटा हुआ प्याज;
• ¾ कप किशमिश;
• 2 गिलास ब्राउन शुगर;
• 1 ½ कप सेब साइडर सिरका;
• 1 नींबू (रस निचोड़ें);
• 2 चम्मच समुद्री नमक;
• 1 चम्मच। दालचीनी;
• 2 चम्मच. ताजा कसा हुआ अदरक;
• ½ छोटा चम्मच. कारनेशन;
• ½ छोटा चम्मच. सरसों के बीज;
• ¼ छोटा चम्मच. लाल मिर्च के गुच्छे.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को एक चौड़े सॉस पैन (बड़े) में मिलाएं।
2. स्टोव पर रखें और उच्च तापमान पर उबाल लें।
3. एक बार जब तरल में बुलबुले बनने लगें, तो आंच को मध्यम कर दें और इसे गाढ़ा होने तक हर मिनट हिलाते रहें। आपको पता चल जाएगा कि चटनी तैयार है जब आप इसे चम्मच से निकालेंगे और परिणामी "छेद" तुरंत नहीं भरेगा।

इमली की चटनी

तैयारी का समय: 15 मिनट, पकाने का समय: 20 मिनट।

सामग्री:

• 2 गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच इमली सांद्रण;
• 1 कप ब्राउन शुगर;
• ½ चम्मच समुद्री नमक;
• ½ छोटा चम्मच. लाल मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच. जमीनी जीरा;
• ½ छोटा चम्मच. अदरक पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को मध्यम आंच पर उबलने तक गर्म करें।
2. सांद्र इमली डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
3. बची हुई सामग्री डालें.
4. गर्मी कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि तरल चाशनी के स्तर तक गाढ़ा न हो जाए, लगभग 20 मिनट तक।
5. 10 मिनट तक ठंडा होने दें. एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक स्टोर करें। आवश्यकतानुसार उपयोग करें.

आसान सेब चटनी रेसिपी

चटनी की एक सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको सख्त और बहुत मीठे सेब की आवश्यकता नहीं होगी। बावजूद इसके एक बड़ी संख्या कीसामग्री, सॉस रेसिपी बहुत सरल है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सेब;
• 1/3 कप सेब साइडर सिरका;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• आधा चम्मच जीरा, हल्दी, इलायची के बीज और पीसी हुई काली मिर्चचिली;
• एक चुटकी दालचीनी;
• लौंग की 4 कलियाँ;
  ताजा अदरक का एक छोटा टुकड़ा या 5 ग्राम सूखा अदरक।

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को धोइये, छीलिये, कोर निकालिये और काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों में, प्याज और अदरक को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक काट लें।
2. तैयार सामग्री को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, नमक, मसाले, किशमिश और सिरका डालें। परिणामी मिश्रण को लगभग एक घंटे तक लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को पकाते समय चखें ताकि गर्मी या मिठास को इच्छानुसार समायोजित किया जा सके।
3. जब सेब नरम हो जाएं और उनका रंग बदल जाए तो चटनी सॉस तैयार है.

चटनी के स्वास्थ्य लाभ

चटनी के फायदे हर रेसिपी में अलग-अलग होते हैं और सामग्री पर निर्भर करते हैं।

• उदाहरण के लिए, आम की चटनी विटामिन सी से भरपूर होती है और कई बीमारियों से बचाती है और दस्त, पेचिश, अपच और पित्त संबंधी विकारों के इलाज में उपयोगी है। यह मजबूत बनाता है प्रतिरक्षा तंत्रशरीर।
• इमली की चटनी फाइबर से भरपूर होती है और इसलिए कब्ज के लिए फायदेमंद है। फाइबर पित्त लवणों को भी बांधता है और इस प्रकार शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। इस प्रकार की चटनी में बहुत अधिक मात्रा में टार्टरिक एसिड होता है, जो स्वयं होता है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. इमली सेलूलोज़ में रेचक गुण होते हैं।
• टमाटर की चटनी - अच्छा स्रोतविटामिन सी, ए, के, फोलिक एसिड और पोटेशियम। उसमें कम स्तरसोडियम और कोलेस्ट्रॉल, जो उच्च रक्तचाप के लिए अच्छा है, और यह हृदय विफलता के रोगियों के लिए भी फायदेमंद है। यह चटनी सूजन को रोकती है, जो हृदय रोग, कैंसर और गठिया से जुड़ी हुई है। यह रक्त शोधक के रूप में भी काम करता है और मूत्र संक्रमण को रोकने में उपयोगी है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चटनी की विविधता इतनी बढ़िया है कि आपके रेफ्रिजरेटर में आपके पसंदीदा स्वाद का कम से कम एक जार होना चाहिए! इस चटनी को तैयार करना मुश्किल नहीं है, और आनंद की गारंटी है।

चटनी सॉस भारतीय व्यंजनों से उधार लिया गया है। यह मसाला दिखने, गाढ़ापन और अक्सर स्वाद में जैम जैसा होता है, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर लगता है। लेकिन इसे मिठाइयों के साथ नहीं, बल्कि मांस, मछली, सब्जियों और अनाज के गर्म और ठंडे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

चटनी किसी भी चीज़ से बनाई जा सकती है, फलों, सब्जियों और कई तरह के मसालों को मिलाकर। लेकिन वास्तव में पाने के लिए सफल संयोजनविपरीत स्वाद और सुगंध के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना होगा और कुछ पाक कौशल और ज्ञान रखना होगा।

इनमें से एक है प्याज की चटनी सरल विकल्पयह विदेशी चटनी. रेसिपी में शामिल है उपलब्ध सामग्री, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा; प्याज की चटनी पेटू और उन लोगों दोनों को पसंद आएगी जो बिना किसी तामझाम के पारंपरिक रूसी व्यंजनों के आदी हैं।

व्यंजन विधि प्याज संस्करणदो संस्करणों में मौजूद है: गर्मी उपचार के साथ और बिना। पहले मामले में, तैयार सॉस में मीठा-मसालेदार स्वाद होता है; इसे पूरी तरह से विकसित करने के लिए, चटनी को एक महीने तक भिगोना चाहिए। इसे सर्दियों के लिए पहले से तैयार किया जा सकता है। मसालेदार प्याज की चटनी अधिक तीखी और खट्टी होती है और इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में दो से तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विधि एक- गर्म चटनी

• प्याज - आकार के आधार पर 6-8 टुकड़े;
• ज़िरा - 2 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• पिसी हुई गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• ताजी या सूखी मिर्च - 1 फली;
• नींबू का रस - एक चौथाई गिलास;
• दानेदार चीनी - एक चौथाई कप;
• नमक - चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच।

1. प्याज छीलें, आधा काटें, फिर आधा छल्ले में काटें। मिर्च को पीस लीजिये.
2. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. - राई और जीरा डालकर 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.
3. प्याज़ डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि प्याज़ नरम और सुनहरा न हो जाए।
4. पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें, नमक, चीनी और डालें नींबू का रस, हिलाना।
5. 5-10 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें जब तक कि सॉस वांछित मोटाई तक कम न हो जाए।

चटनी, जबकि अभी भी गर्म है, निष्फल जार में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस रेसिपी को पेचीदा बनाने वाली बात यह है कि प्याज को समान टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है ताकि यह समान रूप से पक जाए।

हालाँकि, इसे ख़त्म नहीं किया जा सकता। प्याज नरम हो जाना चाहिए, लेकिन फैलकर किसी अज्ञात पदार्थ में नहीं बदल जाना चाहिए। आप मसाले डालने का क्रम नहीं बदल सकते, अन्यथा उनकी सुगंध प्रकट नहीं होगी।

विधि दो - अचार वाली चटनी

• प्याज - 6-8 टुकड़े;
• नींबू - 3-4 टुकड़े;
• लाल गर्म मिर्च - 2 चम्मच;
• भारतीय जीरा - 2-3 चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

1. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
2. प्याज को किसी इनेमल या कांच के कप में रखें, मसाले छिड़कें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
3. - प्याज को मसाले के साथ मिलाकर हाथ से अच्छी तरह मसल लें.
4. नींबू का उपयोग करके उसका छिलका हटा दें बारीक कद्दूकस, रस निचोड़ लें।
5. प्याज के मिश्रण में नींबू का छिलका और रस मिलाएं और फिर से हिलाएं।
6. कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि प्याज हर समय नींबू के रस के साथ समान रूप से लेपित रहे।

इस चटनी को तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है। यदि आप सॉस को अधिक तीखा बनाना चाहते हैं, तो आधा कटा हुआ डालें ताज़ा मिर्चचिली.

उपयोगी जानकारी: लगभग हर चटनी रेसिपी में प्याज होता है। आप पहला या दूसरा ले सकते हैं मूल नुस्खा, मसले हुए आलूबुखारे, सेब, रूबर्ब, टमाटर, आम, कद्दू, कसा हुआ अदरक, नारियल, गाजर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, दालचीनी, धनिया डालकर इसमें विविधता लाएँ और इस प्रकार अधिक से अधिक शानदार स्वाद प्राप्त करें।

चटनी के साथ क्या परोसें

तो, आप चटनी किसके साथ खाते हैं? अगर हम प्याज पनीर चटनी के बारे में बात करते हैं, तो यह मसालेदार प्याज का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसे कई लोग गर्म, स्मोकी कबाब के साथ पसंद करते हैं। यह ग्रिल्ड सॉसेज के साथ भी अच्छा है; आप इसके साथ हैमबर्गर, शावरमा और हॉट डॉग पका सकते हैं। किसी भी मामले में, ऐसा मसाला रेफ्रिजरेटर में नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

प्याज और मसालों के साथ गर्म या उबली हुई चटनी ओवन में भूनने के लिए अधिक उपयुक्त है - सूअर का मांस, भुना हुआ मांस, भेड़ का बच्चा, टर्की, बत्तख, चिकन। यह चटनी स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देती है। तला हुआ जिगर. आप इसे मछली के साथ परोस सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। शाकाहारी निस्संदेह किसी भी पिलाफ और रिसोट्टो को सब्जियों के साथ सीज़न कर सकते हैं।

और यह चटनी घर के नरम पनीर के साथ भी बहुत अच्छी लगती है. वैसे, कुछ लोगों को यह चटनी इतनी पसंद आती है कि वे इसे सीधे जार से निकालकर चम्मच से खा लेते हैं या किसी कुरकुरे पर इसकी प्रभावशाली परत फैला देते हैं सफेद डबलरोटी. बॉन एपेतीत!