फिश केक: बेस्ट रेसिपी। स्वादिष्ट मछली केक पकाना: रहस्य और तरकीबें

मछली फास्फोरस और अन्य में समृद्ध हैं उपयोगी तत्व, इसलिए इसे साप्ताहिक रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए। परिवार में एक मछुआरा होना अच्छा है - फिर रेफ्रिजरेटर में मूल्यवान कच्चे माल को स्थानांतरित नहीं किया जाएगा। बाकी को मछली लेने के लिए बाजार या दुकान पर जाना होगा, उदाहरण के लिए, मीटबॉल पकाने के लिए। जिसके लिए लगभग किसी भी मछली का गूदा उपयुक्त होता है, लेकिन हेक, पोलक, सिल्वर कार्प, कॉड, कार्प, पाइक पर्च, पाइक से कटलेट सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं। अंडे, ब्रेड या आलू को अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, सब्जियां, पनीर, नींबू भी शामिल किया जा सकता है, कुछ रस के लिए लार्ड, मेयोनेज़ या वसा जोड़ते हैं। सुअर के मांस का कीमा. हर कोई अपने स्वाद पर ध्यान देता है। कटलेट को सामान्य साधनों - एक फ्राइंग पैन और ओवन, और अधिक आधुनिक घरेलू उपकरणों - एक डबल बॉयलर, धीमी कुकर, ग्रिल, माइक्रोवेव दोनों का उपयोग करके तला हुआ, स्टीम्ड, बेक किया हुआ, स्टू किया जाता है।

मछली केक - भोजन तैयार करना

अगर कटलेट से तैयार किये जाते हैं मछली पट्टिका, इसे कुचल दिया जाना चाहिए। आमतौर पर, इसके लिए एक बड़े कद्दूकस के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस के दाने संरक्षित करने के लिए बड़े हों मांस का रस. पीसने के दौरान, दृश्यमान हड्डियों को मैन्युअल रूप से पट्टिका से हटा दिया जाता है, और बाकी को केवल मांस की चक्की के चाकू के नीचे जमीन या जमा किया जाता है। मजबूत बोनी मछली की प्रजातियां, जैसे कि पाइक, दो बार सबसे अच्छी तरह से मुड़ जाती हैं, खासकर यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं।

मछली केक - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि 1: मछली केक

स्वादिष्ट तली हुई मछली केक के लिए सबसे आसान नुस्खा। यदि दुबली मछली का उपयोग किया जाता है - पाइक, पाइक पर्च, पोलक, हेक, रस के लिए 100 ग्राम लार्ड (मांस की चक्की में मोड़ें) जोड़ें।

सामग्री:मछली पट्टिका - 1 किलो, 1 अंडा, 150 ग्राम सफ़ेद ब्रेड, दूध (ब्रेड स्लाइस भिगोने के लिए), चरबी(यदि आवश्यक हो) - 100 ग्राम, नमक, ब्रेड क्रम्ब्स ब्रेडिंग के लिए, वनस्पति तेल तलने के लिए।

खाना पकाने की विधि

ब्रेड के ऊपर दूध डालिये और नरम होने तक भिगो दीजिये. सालो और फिश फिलेट को टुकड़ों में काटकर मोड़ लें। अंडा, भीगी हुई ब्रेड, नमक डालें। द्रव्यमान को गूंध कर कटलेट बना लें। यदि वे तरल कीमा बनाया हुआ मांस के कारण खराब रूप से बनते हैं, तो चिपचिपाहट के लिए थोड़ा आटा जोड़ें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें कटलेट को पकने तक तलें। वे एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग के साथ रसदार निकलते हैं।

पकाने की विधि 2: फ्राइड प्याज के साथ फिशकेक

स्टफिंग के लिए आप सबसे ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं सस्ती मछली, कटलेट अभी भी बहुत स्वादिष्ट होंगे। जैसा कि वे विज्ञापन में कहते हैं - यदि कोई अंतर नहीं है, तो अधिक भुगतान क्यों करें। इसलिए, सब कुछ कार्रवाई में जा सकता है, यहां तक ​​​​कि "बिल्ली" हेरिंग भी। विशेष फ़ीचरनुस्खा - तले हुए प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। वह जोड़ता है विशेष स्वादऔर मछली की गंध को मफल करता है।

सामग्री: मछली पट्टिका - 0.8 किग्रा, सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस (100-150 ग्राम), वनस्पति तेल, 2 अंडे, 2 प्याज, चीनी - 0.5 चम्मच, नमक, काली मिर्च। स्टू करने के लिए: पानी, नमक, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर।

खाना पकाने की विधि

रोटी या रोटी भिगोएँ। प्याज को बेतरतीब ढंग से काट लें और भूनें। मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका और तले हुए प्याज को छोड़ दें। अंडे, भीगी हुई ब्रेड, चीनी, काली मिर्च, नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लें, कटलेट बना लें और तलें। तैयारी के लिए मत लाओ, केवल शिक्षा के लिए सुंदर क्रस्ट. फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, ऊपर से प्याज को क्रम्बल करें, डालें बे पत्ती, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काला। मीटबॉल को लगभग ढकने के लिए नमक और पानी डालें। ढक्कन बंद करें और लगभग आधे घंटे, शायद चालीस मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, कटलेट तरल को अवशोषित कर लेंगे और बहुत रसदार हो जाएंगे। उन्हें एक सूखी प्लेट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, शेष प्याज और शोरबा की अब आवश्यकता नहीं होगी।

पकाने की विधि 3: डिब्बाबंद मछली केक

कटलेट से डिब्बाबंद मछली? क्यों नहीं। यह एक उत्कृष्ट किफायती विकल्प निकला, और स्वादिष्ट भी। उन्हें बहुत बड़ा होने की आवश्यकता नहीं है। सूजी की मौजूदगी से जो फूल जाती है, कटलेट बढ़ जाते हैं, दो नहीं तो डेढ़ गुना जरूर। सूजी को कभी-कभी आटे, आलू से बदल दिया जाता है, भात, लेकिन इस नुस्खा में यह संकेत दिया गया है सूजी. सामग्री की संख्या की गणना तेल में डिब्बाबंद मछली के मानक कैन के लिए की जाती है - 240 ग्राम। कोई भी मछली - सार्डिन, सॉरी, मैकेरल।

सामग्री: 1 डिब्बाबंद मछलीतेल में, 3 अंडे, 6-8 टेबल। झूठ। सूजी, प्याज, 1/3 छोटा चम्मच। सोडा, काली मिर्च, नमक। ग्रेवी: 1 गाजर, नमक, काली मिर्च, टेबल। झूठ। टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, 2 प्याज, 1 तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि

जार से तरल निकाल दें, मछली को अच्छी तरह से मसल लें। एक जार या प्लेट में सीधे कांटा के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। बाकी उत्पाद - अंडे, एक कटा हुआ प्याज, मसाले, सूजी डालें और चालीस मिनट के लिए छोड़ दें। अनाज फूलना चाहिए।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें और भूनें। सब्जियों में टमाटर डालें और प्याज और गाजर के साथ एक मिनट तक भूनें।

छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें क्रस्ट में भूनें और सॉस पैन में डालें, जिसके नीचे आप कच्चे प्याज को आधा छल्ले में काट सकते हैं। यदि कीमा बनाया हुआ मांस पानीदार हो जाता है, तो आप इसे एक पैन में चम्मच से डाल सकते हैं। कटलेट के ऊपर, टमाटर, लवृष्का का एक पत्ता, नमक के साथ तलना डालें और एक लीटर पानी डालें। सबसे पहले, कटलेट तैरेंगे, और फिर पानी सोख लेंगे और नीचे तक डूब जाएंगे। वे 15-20 मिनट में तैयार हो जाते हैं। आउटपुट उनके आकार के आधार पर लगभग 15-20 टुकड़े हैं।

पकाने की विधि 4: पनीर के साथ मछली कटलेट

बस कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर की उपस्थिति से डरो मत। इससे कटलेट का स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि यह उन्हें रस देगा। मांस की चक्की में सब्जियों को काटना आसान है, लेकिन यदि आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं, ताकि विशेष रूप से मांस की चक्की को इकट्ठा और स्थापित न करें, तो प्याज और गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है। गाजर के लिए, छोटे छेद का उपयोग करें, और प्याज के लिए, किसी न किसी सतह या बड़े छेद का उपयोग करें। इस मामले में, प्याज की पूंछ को नहीं काटना बेहतर है - प्याज के अवशेषों को रगड़ने पर इसे पकड़ना सुविधाजनक होता है।

सामग्री: 1 किलो मछली का गूदा, 2 प्याज, 1 गाजर, सफेद ब्रेड के 5 स्लाइस या एक लंबी रोटी, पनीर का आधा पैकेट (125 ग्राम), आधा गिलास दूध, काली मिर्च, 1-2 अंडे, नमक, वनस्पति तेल , मछली के लिए मसाले अगर वांछित।

खाना पकाने की विधि

ब्रेड के स्लाइस को दूध में भिगोना बेहतर है, लेकिन आप पानी में भी भिगो सकते हैं। अगर वह घर पर नहीं था तो दूध के कार्टन के लिए दुकान पर न दौड़ें। स्लाइस को सामान्य आकार में लिया जाना चाहिए, जैसे कि कटी हुई रोटी या दोपहर के भोजन के लिए एक पाव।

मछली पट्टिका को काट लें, जो हड्डियों को पार कर लें, और एक मांस की चक्की में एक बड़े grate के माध्यम से कीमा बनाया हुआ है। बड़े ग्रिड को एक छोटे से बदलें और प्याज, भीगी हुई ब्रेड और गाजर को मोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, अंडे, पनीर, नमक, मसाले डालें। कुछ में बारीक कटा हुआ ताजा सुआ भी मिलाते हैं। लेकिन यह सभी के लिए नहीं है, हालांकि मछली और डिल एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

यह कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंधने और कटलेट बनाने के लिए रहता है। इन्हें और आकर्षक और क्रिस्पी बनाने के लिए इन्हें ब्रेडक्रंब या सूजी में रोल करना बेहतर होता है। सबसे पहले, एक तरफ बिना ढक्कन के तलें, फिर पलट दें, ढक्कन को बंद कर दें ताकि वे भाप में आ जाएं, और एक सुंदर क्रस्ट तक तलना जारी रखें।

- प्याज फिश केक को जूस देता है, इसलिए कम केवल मछलीकीमा बनाया हुआ मांस में जितना अधिक प्याज शामिल किया जाना चाहिए।

- मीट ग्राइंडर में फ़िललेट्स पीसने के लिए, एक बड़े ग्रेट का उपयोग करना बेहतर होता है - इस तरह कटलेट स्वादिष्ट हो जाते हैं, क्योंकि। वे अधिक रस बनाए रखते हैं।

- दे देना तैयार उत्पादकोमलता, कुछ रसोइये कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ चरबी का एक टुकड़ा जोड़ने की सलाह देते हैं, लो-फैट मेयोनीजया, कटलेट बनाकर, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा अंदर डालें।

- क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए कटलेट को तलने से पहले सूजी या पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड करना जरूरी है. उन्हें थोड़ी देर के लिए लेटने दें, जब एक कड़ाही में तेल गर्म हो जाए, फिर दोबारा ब्रेड करें, उसके बाद ही तलें।

कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट बहुत स्वादिष्ट, आहार, निविदा पकवान. ऐसा लगता है कि मछली के बुरादे को काटने से आसान कुछ नहीं है सही उत्पादऔर अंधा बहुत स्वादिष्ट मछली केकजो निश्चित रूप से बच्चों को पसंद आएगा, भले ही उन्हें मछली पसंद न हो। हालांकि, पकवान की खाना पकाने की तकनीक में सूक्ष्मताएं हैं, जिनके बारे में हम बात करेंगे।

कटलेट के लिए मछली चुनना

मछली केक मध्यम वसा सामग्री की नदी, समुद्र और झील मछली से बने होते हैं, हालांकि कटलेट की वसा सामग्री को कम या बढ़ाया जा सकता है - यह शव पर अतिरिक्त वसा को काटने या कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी या मक्खन जोड़ने के लिए पर्याप्त है। वैसे, से बड़ी मछलीअधिक रसदार कटलेटछोटी मछलियों की तुलना में।

कीमा बनाया हुआ मछली पकाने के कुछ रहस्य

कभी-कभी नौसिखिए रसोइये पूछते हैं कि सही क्या हैं और उन्हें किस तरह की मछली से पकाया जाता है। तथ्य यह है कि सही भोजनक्या आप परिवार के लिए प्यार और देखभाल के साथ पकाते हैं, और व्यंजन अलग हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यूलिया वैयोट्सस्काया की वेबसाइट पर हमारे पाठकों से मछली केक की संरचना में, आप पा सकते हैं अखरोट, किशमिश, आलूबुखारा, टमाटर, हरी मटर, ब्रोकोली, संतरे का रस, छोला और जुनिपर जामुन। यदि आप नहीं खरीदते हैं तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद, और केवल घर पर ही पकाएं, आपके प्रियजन भाग्यशाली हैं, क्योंकि उनके पास हमेशा स्वादिष्ट, सरल और स्वस्थ भोजन. उन्हें अक्सर लाड़ प्यार करो और अपने आप को मत भूलना!

कैसे करना है मछली केक? एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा इस सवाल का सबसे अच्छा जवाब देगा, क्योंकि मछली को सावधानी से तैयार और कटा हुआ होना चाहिए। बड़ी मछली के बुरादे को चाकू से काटा जा सकता है। कटा हुआ मछली केक, उदाहरण के लिए, गुलाबी सैल्मन मछली केक या चुम सैल्मन मछली केक - कम से कम उत्पादों से साधारण मछली केक बनाने के लिए एक नुस्खा। वैसे, सैल्मन फिश कटलेट, सैल्मन फिश कटलेट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फिश कटलेट हैं। ताकि फिश केक फटे नहीं, वे सूजी से फिश केक बनाते हैं। यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि आप लीन फिश केक को सूजी यानी बिना अंडे के फिश केक से बना सकते हैं। हमें आहार और कम कैलोरी वाले फिश कटलेट मिलते हैं। से मछली कटलेट नदी मछली- बजटीय मछली कटलेट। व्यंजनों में तस्वीरें आपको बताएगी कि पाइक फिश केक, पर्च फिश केक, क्रूसियन फिश केक या पाइक पर्च फिश केक कैसे बनाते हैं। नुस्खा इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के मछली केक बना रहे हैं। तो नुस्खा ओवन में कैटफ़िश मछली केक या सिल्वर कार्प मछली केक पकाने की सलाह देता है, क्योंकि ओवन में पकाया मछली केक बिना तेल के पकाया जाता है। समुद्री मछलीमछली केक के लिए भी अच्छा है। कई व्यंजन हैं, साथ ही मछली के प्रकार भी हैं: मैकेरल से रसदार मछली केक और पोलक से स्वादिष्ट मछली केक, मछली केक के लिए एक नुस्खा समुद्रीऔर पिंक सैल्मन फिश केक, रेसिपी पंगेसियस फिश केक और हेक फिश केक, रेसिपी गोबी फिश केक और ट्राउट फिश केक, ब्लू व्हाइटिंग फिश केक रेसिपी, रेसिपी सार्डिन फिश केक और हैडॉक फिश केक, रेसिपी फिश केक। कीमा बनाया हुआ सामन, मछली केक, तिलापिया मछली केक, केपेलिन मछली केक और कई अन्य। वैसे, मछली कटलेट के लिए "गुप्त" सरल नुस्खा डिब्बाबंद मछली कटलेट है। जब आपको जल्द से जल्द पकाने की आवश्यकता हो तो डिब्बाबंद मछली कटलेट आपकी मदद करेंगे स्वादिष्ट भोजन. लेकिन वापस कटलेट के लिए कच्ची मछली... यदि आपके पास कटलेट के लिए तैलीय मछली है, तो रसदार मछली कटलेट बिना किसी विशेष तरकीब के निकलेंगे। इसके अलावा, उन्हें तलना नहीं करने की सलाह दी जाती है, लेकिन, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में फिश केक बनाना या स्टीम फिश केक पकाना। सूखी मछली कटलेट के लिए नुस्खा में अधिक जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता होती है। हम आपको बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है स्वादिष्ट मीटबॉलकॉड से। कॉड या अन्य से मछली केक के लिए पकाने की विधि दुबली मछलीसरल, चूंकि ये मछली पट्टिका कटलेट हैं, इसलिए आपको हड्डियों को चुनने की आवश्यकता नहीं है। हम बेकन के साथ ऐसे मछली केक बनाने की सलाह देते हैं, नुस्खा भी सलाह देता है, मछली के केक को तलने से पहले, रस को संरक्षित करने के लिए कॉड फिश कीमा कटलेट को ध्यान से ब्रेड करें। हेक फिश केक को भी ब्रेड करने की सलाह दी जाती है। और अगर आप फिश केक को फ्राई नहीं करना चाहते हैं, तो धीमी कुकर में रेसिपी खाना पकाने का सुझाव देती है, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस में स्ट्यूड फिश केक।

माताओं, निश्चित रूप से जानना चाहती हैं कि बच्चों के लिए मछली केक कैसे पकाना है। फिश केक बनाने की विधि आपको बताएगी कि बच्चे के लिए फिश केक कैसे पकाना है और फिश केक में क्या मिलाया जाता है ताकि बच्चा उन्हें पसंद करे। विशिष्ट मछली की गंध को कम करने के लिए, दलिया के साथ मछली केक या चावल के साथ मछली केक बनाए जाते हैं। सब्जियों के साथ मछली केक के लिए पकाने की विधि, जैसे गाजर के साथ मछली केक, गोभी के साथ मछली केक, या आलू के साथ मछली केक भी उत्तम विधिमछली केक पकाना। बच्चों के लिए नुस्खा यथासंभव उपयोगी होना चाहिए, इसलिए हम पनीर के साथ मछली केक बनाने की सलाह देते हैं। बच्चों के लिए एक नुस्खा ओवन में मछली केक पकाने का सुझाव देता है, क्योंकि पके हुए मछली केक तली हुई मछली केक की तुलना में अधिक कोमल होते हैं। और बच्चों के लिए, हम स्टीम फिश केक बनाने की सलाह देते हैं, क्योंकि डबल बॉयलर में फिश केक बहुत होते हैं स्वस्थ कटलेटकीमा बनाया हुआ मछली से।

हमारे पर आप सीखेंगे कि फिश केक को कितना फ्राई करना है, पोलक फिश केक को कैसे पकाना है, पोलक फिश केक को कैसे फ्राई करना है। व्यंजनों में फोटो कटलेट की तैयारी का क्रम दिखाएगा। हम आपको डिब्बाबंद भोजन और पाइक फिश केक से फिश केक रेसिपी, ओवन में स्टीम्ड डाइट फिश केक और फिश केक की रेसिपी, कीमा बनाया हुआ सैल्मन फिश कटलेट और बेबी फिश केक की रेसिपी, कीमा बनाया हुआ कॉड फिश कटलेट और फिश केक जैसी रेसिपी प्रदान करते हैं। पनीर के साथ, हेरिंग से मछली केक के लिए नुस्खा और आलू के साथ मछली केक, कटलेट के लिए नुस्खा मछली कैवियारऔर डिब्बाबंद फिश कटलेट, स्टीम्ड फिश कटलेट की रेसिपी। फिश केक की रेसिपी वीडियो आपको खाना पकाने की पेचीदगियों को समझने में मदद करेगी।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि मछली के केक कैसे पकाने हैं: खाना पकाने की सूक्ष्मता, रहस्य और बारीकियां। किस तरह की मछली से पकाना है, कीमा बनाया हुआ मांस में क्या डालना है, कैसे गूंधना है, कैसे तलना है और भी बहुत कुछ ..

फिश कटलेट - खाना पकाने के रहस्य और रेसिपी

मीटबॉल बनाने के लिए किस तरह की मछली का उपयोग किया जाता है?

जैसा कि सभी जानते हैं, फिश केक कीमा बनाया हुआ मछली से बनाया जाता है, जिसे जमीन या कटा हुआ किया जा सकता है।

इसकी तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, मछली का उपयोग किया जाता है। कम वसा वाली किस्मेंऔर बहुत महंगा नहीं है।

यह हो सकता था:

• पाइक,
• ज़ेंडर,
• कॉड,
• समुद्री बास,
• ट्राउट,
• बरबोट,
• गेरुआ,
• पोलक,
• छोटी समुद्री मछली,
• तेलपिया,
• सफेदी,

मछली कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाने के लिए?

खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है, लेकिन इसके लिए कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना आवश्यक है:

• सबसे महत्वपूर्ण पहला नियम है कीमा बनाया हुआ मछलीआपको कटलेट पकाने से तुरंत पहले पकाने की जरूरत है, क्योंकि यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है।
• बड़ी मछलियों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है, छोटी मछलीहड्डियों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, मछली को अच्छी तरह से खाया जाना चाहिए, फिर उसमें से पट्टिका हटा दी जाती है और उसके बाद तराजू (नदी और समुद्री मछली दोनों से) के बजाय त्वचा को पट्टिका से निकालना अनिवार्य है।
• कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए बड़ी बोनलेस मछली का एक पट्टिका सबसे उपयुक्त है, लेकिन छोटी नदी की मछली को मांस की चक्की के माध्यम से बदलना बेहतर है, इस स्थिति में कीमा बनाया हुआ मांस अधिक समान और बिना हड्डियों के निकलेगा।
• फिर कीमा बनाया हुआ मछली अपने हाथों से अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और अधिमानतः ठंडा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का एक कटोरा में रखा जा सकता है ठंडा पानीबर्फ या बर्फ के साथ।
• इसके बाद, ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस निचोड़ा जाना चाहिए और इसे कोमलता, रस और स्वाद में सुधार करने के लिए एडिटिव्स से भरा जा सकता है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मछली में क्या मिलाया जा सकता है?

तो, कीमा बनाया हुआ मछली के लिए मुख्य योजक इस प्रकार हो सकते हैं:

• सफेद बन - देने के लिए आवश्यक तरल कीमा बनाया हुआ मांससघन संगति। यह, क्रस्ट के साथ, पानी या दूध में भिगोया जा सकता है, या कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जा सकता है।
• कच्चा बीफ or सूअर की वसा- कम वसा वाले मछली के रस और अधिक से कटलेट देता है नाजुक स्वाद(100.0 वसा प्रति 1 किलो गूदा)
• उसी उद्देश्य के लिए, मक्खन जोड़ा जाता है (50.0 मक्खन प्रति 1 किलो मछली पट्टिका)। इसके अलावा, कटलेट पकाने से ठीक पहले तेल डाला जा सकता है, इसके लिए कटलेट तलने से ठीक पहले इसे जमे हुए और तैयार कीमा बनाया हुआ मछली में पीसना चाहिए।
• कटलेट को और शानदार बनाने के लिए आप इनमें ठंडी उबली कम वसा वाली मछली मिला सकते हैं।
• यदि कीमा बनाया हुआ मछली में पर्याप्त चिपचिपाहट नहीं है, तो इसमें अंडे जोड़े जा सकते हैं। एक नियम के रूप में, अंडे जोड़ने से कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होती है समुद्री बास, कॉड, टेलपिया, पोलक, आदि। पाइक, पाइक पर्च और पर्च से कटलेट में अंडे जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
• में जोड़ा जा सकता है कीमाकटलेट को फूला हुआ और रसदार बनाने के लिए ठंडी क्रीम।
• यदि बहुत अधिक कीमा बनाया हुआ मछली नहीं है, तो आप तैयार के कुल द्रव्यमान का 1/3 जोड़ सकते हैं मसले हुए आलू- स्वादिष्ट और कोमल कटलेट निकलेंगे.
• आप कीमा बनाया हुआ मछली (लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 200.0 कीमा बनाया हुआ मांस) में थोड़ी सूजी मिला सकते हैं, और फिर आपको इसे 30 मिनट तक खड़े रहने की आवश्यकता है। ऐसे कटलेट बहुत रसीले और कोमल होंगे।
• कीमा बनाया हुआ मछली में स्वाद बढ़ाने के लिए, आप इसे पनीर, मांस और के साथ मिला सकते हैं चिकन का कीमा(1/3 कीमा बनाया हुआ मछली), ब्राउन प्याज और गाजर, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सेब, कसा हुआ पनीर, मेयोनेज़, नमक, मसाले डालें।

फिश केक कैसे बनाएं और फ्राई करें?

कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करने के बाद, कटलेट को प्लास्टिसिटी और कोमलता देने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से पीटने की जरूरत है, यानी इसे कप से उठाकर कप में वापस फेंक दें - 15-20 बार।
उसके बाद, आप कटलेट पकाना शुरू कर सकते हैं:

• अपने हाथों को पानी में गीला करके पैटी बना लें। इन कटलेट को डबल बॉयलर से स्टीम किया जा सकता है।
• यदि आप कटलेट तलना चाहते हैं और एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको ब्रेडिंग तैयार करने और उसमें कटलेट रोल करने की आवश्यकता है।
• ब्रेडिंग के रूप में, आप तैयार का उपयोग कर सकते हैं ब्रेडक्रम्ब्स, सूजी, जड़ी बूटियों के साथ चोकर, ब्रेडिंग मिक्स, कॉर्न स्टार्च।
• सबसे पहले आपको कटलेट को फेंटे हुए अंडे में और फिर ब्रेडिंग में डुबाना होगा।
• आप ब्रेडिंग के बिना कर सकते हैं, लेकिन साथ ही, गठित कटलेट को अच्छी तरह से गर्म तवे पर रखा जाना चाहिए ताकि एक प्राकृतिक पपड़ी बने और तैयार पकवान का प्राकृतिक आकार संरक्षित रहे।
• तैयार फिश केक को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है और पहले दोनों तरफ से बिना ढक्कन के उच्च गर्मी पर तला जाता है। सुनहरा भूरा, और फिर - ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर, ऐसे कटलेट रसदार और तले हुए होंगे।
• तलने के बाद, कटलेट को पहले से गरम ओवन में 3-5 मिनट के लिए रखा जा सकता है, या आप उन्हें सॉस के साथ डाल सकते हैं और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं और ओवन में बेक भी कर सकते हैं।

फिश कटलेट पकाने की विधि

कुछ पर विचार करें सरल व्यंजनमछली केक खाना बनाना।

• पनीर के साथ फिश केक

सामग्री:

400 ग्राम उबला हुआ कॉड पट्टिका, 150 ग्राम कसा हुआ पनीर, 2 अंडे, 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 50 ग्राम प्याज, 60 ग्राम आटा, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस. अजमोद धो लें, सूखा, बारीक काट लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर के साथ मछली पट्टिका को पास करें।

परिणामी द्रव्यमान में, अंडे, 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल, आटा, प्याज, अजमोद, नमक, काली मिर्च जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे मीटबॉल बनाएं और उन्हें बचे हुए वनस्पति तेल में दोनों तरफ से पकने तक भूनें।

• कॉड कटलेट

सामग्री:

कॉड पट्टिका - 1 किलो, 1 प्याज, 200 ग्राम बासी कटा हुआ पाव, 500 मिली दूध, 2 अंडे, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 50 मिली वनस्पति तेल, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक पाव रोटी को 250.0 दूध में भिगो दें

कॉड फ़िललेट्स तैयार करें।

पार्सले को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

मांस की चक्की के माध्यम से मछली, प्याज और पाव को पास करें।

परिणामी द्रव्यमान में, अंडे, अजमोद, नमक, काली मिर्च जोड़ें और मिश्रण करें।

कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।

• मैकेरल मीटबॉल

सामग्री:

1 किलो मैकेरल पट्टिका,

200 ग्राम बासी सफेद ब्रेड, 100 मिली दूध,

100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 40 ग्राम मक्खन, 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल, सोआ, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

आज मछली दिवस है! और हम रसीला, कोमल, "पाइपिंग हॉट" सुर्ख मछली केक पकाएंगे। वे स्वादिष्ट, स्वस्थ और पूरी तरह से गैर-कैलोरी हैं।

मछली - परिचित पकवानहमारे परिवार और छुट्टी की मेज। इसकी लोकप्रियता इसकी उपलब्धता, तैयारी में आसानी और . के कारण है पोषण के लाभ. मछली के मांस से भरपूर प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में 2-3 गुना तेजी से पचता है। और मछली का तेल, एक सभ्य कैलोरी सामग्री के बावजूद, चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। और यह मुख्य कारणों में से एक है जो कम कैलोरी, दुबले और आहार भोजन में मछली के व्यंजनों को शामिल करने के लिए बाध्य करता है।

विविधता मछली मेनूपट्टिका या से बने मीटबॉल पूरी मछली. शायद वे मांस के रूप में लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि, वे किसी भी तरह से उनसे कम नहीं हैं स्वादिष्ट. खासकर अगर कटलेट असामान्य रूप से बने हों स्वादिष्ट मांससैल्मन, पाइक पर्च, पर्च, हेक या पाइक। और कॉड कटलेट को आम तौर पर एक विनम्रता के रूप में पहचाना जाता है। हालांकि इस मामले में, स्वाद बहस का विषय है। आज़ोव सागर के तट के निवासियों को सबसे अच्छे पर गर्व है, उनकी राय में, गोबी से कटलेट। इस प्रकार की मछली, हालांकि हड्डियों की अधिकता के साथ, पतली होती है, और मछली को तीन बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित करके, आप एक नरम, सजातीय मांस द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं।

अक्सर मछली के केक कई प्रकार की मछलियों के कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जाते हैं, जो वसा की मात्रा में भिन्न होते हैं। यह आपको कटलेट को रसदार, मध्यम वसायुक्त और अधिक अभिव्यंजक स्वाद के साथ बनाने की अनुमति देता है। मसाले यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। प्राकृतिक पूरक: मसाले, ताजा जड़ी बूटी, सब्जियां, चरबी, अनाज, जैतून, नींबू, मशरूम और यहां तक ​​कि पनीर। यह एक अप्रत्याशित संयोजन से है कि मछली के केक प्राप्त होते हैं जो मेज को सजाएंगे और जीवन को स्वादिष्ट और उज्जवल बना देंगे।

फिश केक पकाने की 10 रेसिपी

पकाने की विधि 1. मीठे और खट्टे सॉस में कॉड और बीन्स से थाई मछली केक

3-4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 450 ग्राम कॉडफिश, 40 ग्राम हरी बीन्स, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। लाल करी पेस्ट का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच ब्राउन शुगर, 2 बड़ी चम्मच। ताजा धनिया के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच थाई फिश सॉस, काफिर लाइम का एक पत्ता, एक फ्राइंग पैन के लिए वनस्पति तेल, नमक।

के लिये खट्टी मीठी चटनी: 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। सफेद चम्मच वाइन सिरका, 1 छोटा चम्मच। मछली सॉस का चम्मच, 2 पीसी। तीव्र छोटी मिर्चमिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पानी।

1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उत्पाद तैयार करें और एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में स्थानांतरित करें: कॉड और चूने के पत्ते के टुकड़े, करी पेस्ट, मछली सॉस, धनिया, चीनी, एक अंडे और नमक में फेंटें। सभी सामग्री को एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें।
2. हरी बीन्स को तिरछे छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में डालो।
3. पानी और सिरका डालकर चीनी की चटनी तैयार करें। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और घुलने तक गरम करें दानेदार चीनी. जब यह उबल जाए तो एक दो मिनट तक पकाएं।
4. सॉस बिलेट को स्टोव से निकालें, बारीक कटी हुई मिर्च डालें, फिश सॉस डालें। खट्टी मीठी चटनी तैयार है.
5. कीमा बनाया हुआ मांस को 16 छोटी गेंदों में विभाजित करें, और गोल कटलेट बनाएं।
6. कढ़ाही की गरम सतह पर तेल लगाकर कटलेट के टुकड़े डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
7. गोल्डन कॉड फिश केक को पेपर टॉवल से पोंछ लें और गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि 2. पोलक मछली केक के साथ मशरूम की स्टफिंगऔर हरियाली

4-5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 500 ग्राम पोलक, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, प्याज, 0.5 कप दूध भिगोने के लिए, 50 ग्राम आटा, लार्ड का एक टुकड़ा, अंडा, काली मिर्च, नमक।
भरने के लिए: 300 ग्राम शैंपेन या अन्य मशरूम, 2 प्याज, एक अंडा, 150 ग्राम जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद), नमक और काली मिर्च।
ब्रेडिंग के लिए: अंडा, ब्रेडक्रंब।

1. बारीक कटा हुआ प्याज कारमेलाइज़ होने तक भूनें। हल्के उबले और बेतरतीब ढंग से कटे हुए मशरूम डालें। एक और दो मिनट के लिए प्याज और मशरूम को एक साथ उबाल लें।
2. अंडे को उबालकर क्यूबिक शेप में काट लें, इसमें कटी हुई सब्जियां और तले हुए मशरूम प्याज के साथ डालें। भरने की सभी सामग्री मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

1. बासी बन को दूध के साथ डालें और भिगोने के लिए अलग रख दें।
2. पोलक से सभी हड्डियों को हटा दें, मांस की चक्की का उपयोग करके मछली के मांस को पीस लें।
3. पोलॉक में भीगी हुई ब्रेड, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लार्ड डालें। नमक और काली मिर्च के साथ द्रव्यमान छिड़कें, अंडे में हरा दें। एक समान, सजातीय स्थिरता तक कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें।
4. से कीमाछोटे केक बनाओ। प्रत्येक केक के आधे भाग पर एक छोटा चम्मच फिलिंग रखें और किनारों को ध्यान से जोड़ते हुए दूसरे आधे भाग से ढक दें।
5. एक पीटा अंडे के साथ कटलेट "पैटीज़" को चिकनाई करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. कटलेट गरम होने पर तलें उच्च तापमानएक तरफ वनस्पति तेल और दूसरी तरफ एक स्वादिष्ट परत बनने तक।

पकाने की विधि 3. प्रसिद्ध शेफ एलेक्सी सेमेनोव से पाइक कटलेट

5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 600-700 ग्राम पाइक पट्टिका, 2 छोटे प्याज, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 100 मिली भारी क्रीम, अंडा, डिल का गुच्छा, वनस्पति तेल, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।
वाइन सॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, सफेद शराब के 150 मिलीलीटर, सब्जी के 150 मिलीलीटर या मछली शोरबा, 150 ग्राम वसा खट्टा क्रीम, नमक।

वाइन सॉस तैयार करें:

1. एक कड़ाही में मक्खन के साथ आटा मोटा करें। कुछ मिनटों के बाद, पैन में व्हाइट वाइन डालें और मिश्रण को और दो मिनट तक उबलने दें।
2. जब शराब थोड़ा उबल जाए, तो शोरबा डालें, और एक और तीन मिनट के बाद - खट्टा क्रीम।
3. सॉस को नमक करें, हिलाएं और हॉब से निकालें।

पाइक कीमा।

1. सफेद ब्रेड को क्रीम में क्रम्बल करें, इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दें।
2. वनस्पति तेल के साथ एक गर्म सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज स्टू।
3. मछली के गूदे से अतिरिक्त नमी निकालें और भीगे हुए ब्रेड, तले हुए सुनहरे प्याज के साथ मिलाएं।
4. सभी सामग्री को कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें और एक अंडा, कटा हुआ सोआ, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से गूंध लें।
5. पाइक कीमा बनाया हुआ मांस लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर सावधानी से पीटा जाता है। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
6. ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस से अंडाकार कटलेट बनाएं और दोनों तरफ से एक गर्म फ्राइंग पैन पर ब्राउन करें।
7. गर्म कटलेट को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें और ओवन में खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी करें। 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कटलेट 10-12 मिनट लगेंगे।

पाइक कटलेट नीचे वाइन सॉसएलेक्सी सेमेनोव मैश किए हुए आलू के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

पकाने की विधि 4. परमेसन पनीर के साथ सामन मछली कटलेट

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: त्वचा और हड्डियों के बिना 500 ग्राम सामन मांस, 100 ग्राम परमेसन पनीर, प्याज, अंडा, नींबू का छिलका, डिल साग, 150 ग्राम ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

1. एक मांस की चक्की में सामन पट्टिका और प्याज को पीस लें।
2. परमेसन को छोटे से छोटे छेद से कद्दूकस कर लें।
3. पनीर को सामन और प्याज के साथ मिलाएं, एक अंडे में फेंटें, एक नींबू का कसा हुआ ज़ेस्ट, कटा हुआ डिल, काली मिर्च / नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को हल्के से फेंटें।
4. समान कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें, क्रस्ट की एक पतली परत बनाएं।
5. तैयार फिश केक को बोर्ड या ट्रे पर रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
6. गर्म वनस्पति तेल में ब्राउन सामन कटलेट (प्रत्येक तरफ एक मिनट)।
7. तले हुए ब्लैंक्स को सांचे में डालें। उन्हें 15-20 मिनट के लिए ओवन में लगभग दो सौ डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

हरी बीन सलाद के साथ स्वस्थ और स्वादिष्ट सैल्मन कटलेट परोसे जाते हैं।

पकाने की विधि 5. सूजी के साथ उबले हुए पाइक-पर्च कटलेट

6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 800 ग्राम ज़ैंडर फ़िललेट, 2 अंडे, 2 प्याज़, 2 हार्ड संसाधित चीज़, 2 बड़ी चम्मच। सूजी के चम्मच, सफेद ब्रेड के 2 पटाखे, 100 ग्राम बेकन, सूरजमुखी का तेल, नमक, मसाले।

1. फिश फिलेट को किसी के साथ पीस लें सुलभ रास्ता. घने द्रव्यमान में, भीगे हुए और सावधानी से निचोड़ा हुआ ब्रेड, प्याज के टुकड़े डालें। पूरी तरह से चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को दो बार पीस लें।
2. सूजी को पिसी हुई बेकन, अंडा और कद्दूकस किए हुए दही में डालें, इसे फूलने दें और सभी घटकों (एक घंटे का एक चौथाई) के स्वाद में भिगो दें।
3. सूजी और फिश मास को मिलाकर फिर से गूंद लें और गोल कटलेट बना लें।
4. मछली उत्पादों को डबल बॉयलर में रखें। इन्हें तैयार होने में 15 से 20 मिनट का समय लगेगा. "स्टीम कुकिंग" प्रोग्राम के साथ धीमी कुकर में भी ब्लैंक्स को स्टीम किया जा सकता है, और यदि निचला कंटेनर चावल से भरा है, तो उसी समय एक साइड डिश पकाया जाएगा।

स्टीम्ड फिश फ्लाइट्स के लिए, लो-फैट योगर्ट या खट्टा क्रीम सॉससाग के साथ।

पकाने की विधि 6. कटलेट डिब्बाबंद ट्यूनाइलायची के साथ

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 400 ग्राम डिब्बाबंद खुद का रसटूना, 300 ग्राम आलू, 3 बड़ी लहसुन की कलियाँ, 3 सेमी ताज़ा अदरक की जड़, 2 अंडे, 2 प्याज़, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच जमीन दालचीनी, 2 चम्मच हल्दी, 8 इलायची की फली के दाने, एक चुटकी पीसी हुई काली मिर्चमिर्च, नमक, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल।

1. एक लाल-गर्म पर मक्खनकटा हुआ प्याज, लहसुन और अदरक को 5 मिनट तक भूनें। कटे हुए आलू डालें।
2. टूना का रस निकाल कर तली हुई सब्जियों में डालकर अच्छी तरह मिला लें। हल्दी के एक चम्मच के साथ सीजन, थोड़ा जोड़ें गर्म पानीऔर तेज पत्ता।
3. ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक भूनने के बाद, लॉरेल के पत्तों को हटा दें और कुटी हुई इलायची के बीज डालें।
4. कीमा को आग से हटा दें। द्रव्यमान को मैश करें, नमक, चीनी, दालचीनी, मिर्च और शेष हल्दी के साथ मसाला।
5. गीले हाथों से एक दर्जन पैटी बनाएं। प्रत्येक को "हवादार" अंडे के द्रव्यमान और ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
6. एक "ब्लश" (4-5 मिनट) बनने तक डीप फ्राई करके कटलेट पकाना समाप्त करें। एक टिशू से अतिरिक्त तेल को सोख लें।

पकाने की विधि 7. ओवन में पके हुए मैक्सिकन मछली केक

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 450 ग्राम कॉड, प्याज, लहसुन की बड़ी लौंग, अंडा, बासी सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस, 0.5 पीसी। चूना, 0.25 चम्मच दालचीनी और जीरा, 1 तेज मिर्च, सीताफल की 2 शाखाएँ, 0.5 चम्मच नमक, वनस्पति तेल।

1. कटा हुआ प्याज मक्खन में ब्राउन करें, बारीक कटा हुआ लहसुन, दालचीनी, जीरा डालें और एक और आधा मिनट के लिए पकाएं।
2. ब्रेड का एक टुकड़ा क्रम्बल करें, तलने के लिए डालें।
3. मछली से हड्डियाँ, काली मिर्च के बीज निकालें। बारीक काट लें।
4. खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में आधा कटा हुआ सीताफल, मछली के टुकड़े, काली मिर्च, तली हुई लहसुन और प्याज डालें। अंडे को फेंट लें और नींबू का रसभविष्य कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च का मौसम। कीमा बनाया हुआ मछली गूंथ लें।
5. चार "कोलोबोक" बनाएं और 8 सेंटीमीटर व्यास वाले कटलेट का आकार देते हुए थोड़ा चपटा करें।
6. बची हुई ब्रेड को टुकड़ों में मसल लें, सीताफल के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप ब्रेडिंग में कटलेट रोल करें।
7. एक तेल-उपचारित रूप में रिक्त स्थान डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए 180-200 डिग्री के तापमान के साथ ओवन में स्थानांतरित करें।

स्वादिष्ट कॉड फिश केक "पाइपिंग हॉट" परोसे जाते हैं।

पकाने की विधि 8. ऐलेना चेकालोवा से पर्च और कुटीर चीज़ से कटलेट

2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 0.5 किलो पर्च पट्टिका (पाइक, फ्रोजन कॉड), 150 ग्राम सूखा पनीर, अंडा, नमक, काली मिर्च, चावल का आटा, वनस्पति तेल, डिल, अजमोद।

1. पर्च पट्टिका को कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें और सभी तरल को अच्छी तरह से निचोड़ लें। पनीर जोड़ें (यह आदर्श रूप से प्याज और रोटी दोनों को बदल देगा), ध्यान से जनता को एक कांटा के साथ मिलाएं।
2. अंडा तोड़ें, थोड़ा हिलाएं और नमक / काली मिर्च के साथ सीजन करें - कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
3. रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक साग को मछली के द्रव्यमान में डालें - अजमोद और डिल, चाकू से कटा हुआ। घने और एक ही समय में हवादार कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें।
4. आधी हथेली पर कटलेट बनाएं, हर तरफ छिड़कें चावल का आटाताकि रिक्त स्थान अपने आकार को बेहतर बनाए रखें।
5. मछली और दही के कटलेट को थोड़े से तेल में नरम होने तक तलें।

पकाने की विधि 9. डाइट कटलेटसिल्वर कार्प "कैलिडोस्कोप" से

3 लोगों के लिए सामग्री: 350 ग्राम सिल्वर कार्प पट्टिका, एक तिहाई बड़ी लाल मीठी मिर्च, एक तिहाई प्याज, एक तिहाई गाजर, 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच डिब्बाबंद मक्काऔर मटर, मछली के लिए तैयार मसाले।

1. तैयार सिल्वर कार्प पट्टिका को ब्लेंडर/मांस ग्राइंडर में पीस लें। मटर, मक्का, प्याज छोटे क्यूब्स और मीठी मिर्च में काट लें।
2. जड़ी बूटियों, सीज़निंग, नमक के साथ कीमा बनाया हुआ सिल्वर कार्प।
3. द्रव्यमान से कटलेट बनाएं या कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं सिलिकॉन मोल्ड्स(उदाहरण के लिए, मफिन के लिए)।
4. चिकित्सीय-आहार कटलेट उबले हुए या धीमी कुकर में होते हैं। इन्हें नर्म रखने के लिए इन्हें 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

मछली केक में रंगों और स्वादों का एक बहुरूपदर्शक बच्चों द्वारा भी सराहा जाएगा।

पकाने की विधि 10. मूल कटलेटएक मलाईदार सॉस में दो प्रकार की मछलियाँ

5-6 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 500 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 300 ग्राम सामन पट्टिका, बड़ा प्याज, लहसुन लौंग, 200 ग्राम सफेद ब्रेड क्रस्ट, 0.5 लीटर दूध, 2 अंडे, एक गिलास ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, तलने के लिए वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। अजमोद / डिल के चम्मच,
सॉस के लिए: लहसुन लौंग, छोटा प्याज, 50 मिली सूखी सफेद शराब, 20 मिली क्रीम (20%), केसर के कुछ कलंक, 0.5 चम्मच लेमन जेस्ट।

1. दोनों प्रकार की मछलियों के सूखे फ़िललेट्स को पीसकर अलग-अलग बर्तन में रख दें।
2. मक्खन में, उबाल लें (3 मिनट) कटा हुआ प्याज। एक अलग कंटेनर में आधा डालें, और शेष आधे में साग डालें, और 3 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें।
3. भीगे हुए और निचोड़े हुए ब्रेड के क्रस्ट को 2 भागों में बाँट लें। बिना साग के प्याज में एक भेजें, कीमा बनाया हुआ सामन शिफ्ट करें, नमकीन-काली मिर्च का स्वाद लाएं, हिलाएं। साग के साथ प्याज के लिए, कीमा बनाया हुआ पाईक पर्च, रोटी का दूसरा भाग, मसालों के साथ मौसम, मिलाएं।
4. लाल कीमा बनाया हुआ मांस को गोले में विभाजित करें और फ्लैट केक (व्यास में 10 सेमी) बनाएं। प्रत्येक लपेट के बीच में 1 बड़ा चम्मच। एल सफेद कीमा बनाया हुआ मांसपाइक पर्च से, साफ कटलेट बनाते हुए।
5. ब्रेडक्रंब में ब्लैंक्स को रोल करें, तेल में भूनें (प्रत्येक तरफ 4 मिनट)। बाद में - ढक्कन के नीचे एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
6. सॉस के लिए, आपको कटा हुआ लहसुन और प्याज भूनना होगा, शराब में डालना होगा और मिश्रण को एक तिहाई मात्रा में वाष्पित करना होगा। आखिर में क्रीम, केसर, नमक और काली मिर्च डालकर गाढ़ा करें।
7. तैयार सॉस को बारीक छलनी से गुजारें, गांठों से छुटकारा पाएं, एक ग्रेवी बोट में डालें और कसा हुआ नींबू का रस डालें।

चाल अनुभवी रसोइयास्वादिष्ट मछली केक तैयार करने में आपकी मदद करें:

1. जीवित या ठंडी मछली को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। जमे हुए पट्टिका की भी अनुमति है। मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त नमी से अधिक सावधानी से छुटकारा पाएं।
2. कीमा बनाया हुआ मछली बहुत बेहतर निकलेगी यदि सभी रसोई के उपकरण अच्छी तरह से ठंडा हो, और विशेषज्ञ कीमा बनाया हुआ मांस को एक कटोरे में बर्फ के टुकड़े में गूंधने की सलाह देते हैं।
3. बड़ी मछली चुनना बेहतर है। अगर यह छोटा है, तो कोई बात नहीं। आपको बस बड़ी हड्डियों को हटाने की जरूरत है, और शवों को छोटे लोगों के साथ कई बार पीसना है। पट्टिका को चाकू से काटना बेहतर है, इसलिए कटलेट जूसर हो जाएंगे।
4. एक गर्म कड़ाही में "शॉक फ्राई" भी रस को बनाए रखने में मदद करेगा। यह तकनीक ओवन में बाद में खाना पकाने के लिए प्रदान करती है।
5. यदि आप सिद्ध अनुपात का पालन करते हैं तो मछली के कटलेट अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे: प्रति पाउंड मछली में 150 ग्राम से अधिक भीगे हुए ब्रेड द्रव्यमान न डालें।
6. यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा यदि आप इसे ओवन में पके हुए कटलेट के साथ बेकिंग शीट में डालते हैं। सब्जी का झोलजड़ी बूटियों पर, खट्टा क्रीम या मक्खन डालें और कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ कवर करें।

यदि फंतासी उन्हें अपने नुस्खा में शामिल करने की अनुमति देती है तो मछली केक एक साधारण "सोवियत" व्यंजन नहीं रह जाएगा मूल उत्पाद. इस तरह के कटलेट स्वागत योग्य अतिथि होंगे उत्सव की मेज, और बच्चे उन्हें चबाकर खुश होंगे। उदाहरण के लिए, स्कूली बच्चे नाश्ते का विरोध नहीं कर पाएंगे यदि इसे मछली केक, सलाद और टमाटर के साथ सैंडविच के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।