पीसा हुआ दूध लाभ या हानि पहुँचाता है। क्या फायदा है…। पारंपरिक चिकित्सा के उपयोगी व्यंजन

पाउडर दूधसामान्यीकृत गाय के दूध को गाढ़ा और सुखाकर प्राप्त किया जाने वाला घुलनशील पाउडर है। पाउडर दूध का व्यापक रूप से खाना पकाने में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन. साथ ही मिल्क पाउडर को गर्म पानी में घोलकर नियमित दूध की तरह सेवन किया जाता है। प्राकृतिक दूध पाउडर शिशु आहार की कई किस्मों का हिस्सा है। नियमित दूध की तुलना में, पाउडर दूध में होता है दीर्घकालिकभंडारण, जो इसका मुख्य लाभ है। साथ ही, सामान्य गाय के दूध में मौजूद सभी खनिज और कुछ विटामिन पाउडर दूध में संरक्षित होते हैं।

पाउडर दूध संरचना

पाउडर दूध में वसा, प्रोटीन, दूध चीनीऔर खनिज। स्किम्ड मिल्क पाउडर (SMP) में होल मिल्क पाउडर (WPM) की तुलना में काफी कम फैट होता है, जबकि स्किम्ड मिल्क पाउडर में प्रोटीन और मिल्क शुगर अधिक होता है।

पाउडर दूध बनाने वाले खनिजों में अधिक पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, और कम सेलेनियम, जस्ता, तांबा, लोहा, मैंगनीज हैं।

पाउडर वाले दूध में विटामिन सी, बी विटामिन (बी1, बी2, बी5, बी6), के और ए होते हैं।

स्किम्ड मिल्क पाउडर (एसएमपी) की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 373 किलो कैलोरी है, और संपूर्ण दूध पाउडर (एसपीएम) प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 549 किलो कैलोरी है।

दूध पाउडर का वर्गीकरण और प्रकार

सूखा गाय का दूध 3 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. पाउडर पूरा दूध (एसपीएम);
   1. सूखा पूरा दूध 20% वसा;
   2. सूखा पूरा दूध 25% वसा;
2. स्किम्ड मिल्क पाउडर (एसओएम);
3. तत्काल सूखा दूध;
4. शिशु आहार के उत्पादन के लिए पाउडर दूध।

इस प्रकार के दूध मुख्य रूप से उन पदार्थों के प्रतिशत में भिन्न होते हैं जिनसे वे बने होते हैं। इसके निर्माण के दौरान अतिरिक्त चरणों द्वारा मुख्य रूप से स्किम्ड मिल्क पाउडर से तत्काल दूध पाउडर प्राप्त किया जाता है, जिससे दूध पाउडर अधिक हाइड्रोफिलिक हो जाता है।

पूरे दूध पाउडर (एसपीएम) की संरचना बनाने वाले पदार्थों का प्रतिशत 25% वसा:

1. दूध चीनी - 36.5%;
2. प्रोटीन - 25.5%;
3. वसा - 25%;
4. खनिज - 9%;
5. नमी - 4%।

स्किम्ड मिल्क पाउडर (एसओएम) की संरचना बनाने वाले पदार्थों का प्रतिशत:

1. दूध चीनी - 52%;
2. प्रोटीन - 36%;
3. वसा - 1%;
4. खनिज - 6%;
5. नमी - 5%।

होल मिल्क पाउडर (WPM) और स्किम्ड मिल्क पाउडर (SSM) में मुख्य रूप से वसा की मात्रा होती है। स्किम्ड मिल्क पाउडर में सूखे दूध की तुलना में केवल एक प्रतिशत वसा, कम खनिज होते हैं। वसायुक्त दूध, लेकिन अधिक प्रोटीन, नमी और दूध चीनी के साथ। वसा की कमी के कारण, स्किम्ड मिल्क पाउडर की शेल्फ लाइफ पूरे मिल्क पाउडर की तुलना में अधिक होती है, क्योंकि मिल्क पाउडर में अन्य अवयवों की तुलना में वसा तेजी से खराब होती है।

पाउडर दूध उत्पादन तकनीक

पाउडर दूध का उत्पादन GOST R 52791-2007 "डिब्बाबंद दूध" के अनुसार किया जाता है। सूखा दूध। विशेष विवरण"और GOST 4495-87" पूरा दूध पाउडर।

दूध पाउडर उत्पादन प्रक्रिया में 9 चरण होते हैं:

1. प्रसंस्करण के लिए गाय के दूध का स्वागत और तैयारी। प्रथम चरण तकनीकी योजनादूध पाउडर उत्पादन, जहां गाय का दूध GOST 26809 के अनुसार प्राप्त होता है, जिसके बाद गाय के दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।
2. गाय के दूध का शुद्धिकरण वह चरण है जिस पर गाय के दूध के दौरान दूध में प्रवेश करने वाले दूषित पदार्थों से गर्म दूध को शुद्ध किया जाता है।
3. गाय के दूध का सामान्यीकरण वह चरण है जिस पर दूध को क्रीम में अलग किया जाता है और विशेष विभाजकों पर स्किम दूध होता है, जिसके बाद, क्रीम के एक निश्चित अनुपात को स्किम दूध में डालने से गाय के दूध की आवश्यक वसा सामग्री प्राप्त होती है।
4. दूध पाश्चुरीकरण पाउडर दूध के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना में एक चरण है, जिस पर गाय का दूध गुजरता है उष्मा उपचारअनावश्यक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को साफ करने के लिए।
5. मिल्क कूलिंग वह चरण है जिस पर दूध को उसके आगे के प्रसंस्करण के लिए विशेष टैंकों में ठंडा किया जाता है।
6. दूध का गाढ़ा होना पाउडर दूध के उत्पादन के लिए उत्पादन योजना का एक चरण है, जिसमें गाय के दूध से तरल को विशेष वैक्यूम बाष्पीकरण में तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि दूध आवश्यक घनत्व तक नहीं पहुंच जाता।
7. दूध समरूपीकरण वह चरण है जिस पर विशेष होमोजेनाइज़र मशीनों पर यांत्रिक क्रिया द्वारा दूध को एक सजातीय संरचना दी जाती है।
8. दूध सुखाने वह चरण है जिस पर संसाधित दूध को विशेष सुखाने वाले कक्षों में सूखे पाउडर में सुखाया जाता है।
9. पाउडर दूध की पैकेजिंग पाउडर दूध के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना का अंतिम चरण है, जिसमें पाउडर दूध को पैकेज में पैक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

घर पर दूध पाउडर प्रजनन

दूध पाउडर को ठीक से पतला करने के निर्देश आमतौर पर उत्पाद पैकेजिंग पर पाए जाते हैं, लेकिन कुछ निर्माता अपने उत्पाद पर दूध पाउडर को सही तरीके से पतला करने के निर्देश नहीं देते हैं। यदि दूध पाउडर को पतला करने के निर्देश उत्पाद की पैकेजिंग पर मौजूद हैं, और यदि नहीं, तो आप नीचे दिए गए सुझावों का उपयोग कर सकते हैं।

आमतौर पर पाउडर दूध 1 से 8 के अनुपात में पतला होता है। 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक गिलास दूध प्राप्त करने के लिए, आपको 5 चम्मच पाउडर दूध या 1 बड़ा चम्मच चाहिए। सबसे पहले दूध पाउडर को एक गिलास में डालना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दूध पाउडर पूरी तरह से पानी में घुल जाए। दूध पाउडर को पानी में पतला करने के लिए इस तरह के अनुपात का उपयोग करने से 2.5% वसा वाले दूध पीना संभव हो जाएगा। पानी जोड़ने से पहले, इसे उबालने और गर्म अवस्था में ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

एक चम्मच में 5 ग्राम मिल्क पाउडर होता है और एक चम्मच में 20 ग्राम होता है। प्राप्त करने के लिए 1 से 8 के अनुपात को जानना दूध पी रहा हूँ 2.5% की वसा सामग्री के साथ, आप अनुमान लगा सकते हैं कि दूध के पाउडर से कितना दूध प्राप्त किया जा सकता है। तो, यह पता चला है कि पाउडर दूध के एक चम्मच में 160 मिलीलीटर पीने का दूध होता है, और एक चम्मच 40 मिलीलीटर पीने वाला दूध 2.5% वसा सामग्री के साथ होता है।

पाउडर दूध भंडारण और शेल्फ जीवन

उचित भंडारण की स्थिति के साथ, पूरे दूध पाउडर का शेल्फ जीवन 8 महीने से अधिक नहीं होता है, और स्किम्ड दूध पाउडर - 3 साल से अधिक नहीं होता है। पाउडर दूध को 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 85% से अधिक आर्द्रता के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। दूध पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

पाउडर दूध के फायदे

पाउडर दूध प्राकृतिक गाय के दूध से बनाया जाता है, इसलिए इसमें लगभग सभी उपयोगी गुण होते हैं। नियमित दूध. पर बड़ी मात्रापाउडर दूध में कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम होता है। मानव शरीर में इन तत्वों की उपस्थिति आवश्यक है पर्याप्त मात्रासभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए। कैल्शियम नाखून, दांत और अन्य को मजबूत करता है हड्डी का ऊतकव्यक्ति। किसी व्यक्ति के मस्तिष्क, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए पोटेशियम आवश्यक है। स्वस्थ दांतों, चयापचय प्रक्रियाओं के उचित पाठ्यक्रम और मानव शरीर की बहाली के लिए फास्फोरस आवश्यक है। मैग्नीशियम हड्डियों के विकास, हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

इसके अलावा, मानव शरीर के लिए दूध पाउडर के लाभ इस तथ्य में निहित हैं कि इसमें सी, बी, के, ए जैसे विटामिन होते हैं। विटामिन सी शरीर के लिए उपयोगी होता है क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जो शरीर की रक्षा करता है विभिन्न संक्रमण। बी समूह के विटामिन का मानव शरीर पर एक जटिल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसमें तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के समुचित कार्य, स्मृति प्रक्रियाओं में सुधार, अच्छा चयापचय और मानसिक संतुलन शामिल हैं। विटामिन के सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करता है, और विटामिन ए आंखों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

सामान्य गाय के दूध की तरह ही पीसा हुआ दूध मानव शरीर के लिए लगभग उसी तरह उपयोगी होता है। पाउडर वाले दूध का उपयोग अक्सर शिशु आहार बनाने के लिए किया जाता है, इसलिए यह न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी है। लेकिन चूंकि मिल्क पाउडर साधारण दूध के प्रसंस्करण का उत्पाद है, इसलिए इसके नुकसान भी हैं। मूल उत्पादयानी पीसा हुआ दूध आम दूध जितना ही हानिकारक होता है।

पाउडर दूध और contraindications के नुकसान

मानव शरीर के लिए दूध पाउडर से नुकसान व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। पाउडर दूध हानिकारक हो सकता है अगर इसे निम्न गुणवत्ता वाली गाय के दूध से बनाया गया हो हानिकारक अशुद्धियाँ, फिर सब हानिकारक पदार्थसूखे दूध में रहें। यदि उच्च गुणवत्ता वाली गाय के दूध का पाउडर दूध बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो पाउडर दूध हानिरहित हो जाएगा।

बेईमान निर्माताओं का पाउडर दूध भी हानिकारक हो सकता है, जो इसके निर्माण के दौरान जोड़ता है हानिकारक घटक. इसलिए, पैकेज पर इसकी संरचना को पढ़ने के लिए पाउडर दूध खरीदते समय यह महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, दूध पाउडर जीवित गाय के दूध की तरह लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि मानव शरीर डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं करता है, तो दूध पाउडर आंतों की प्रणाली को खराब कर सकता है।

पाउडर दूध गाय के दूध से बना एक पाउडर उत्पाद है, जिसे सुखाने से पहले मानकीकृत और पास्चुरीकृत किया गया है। दूध पाउडर संरचना के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में उपयोगी गुणप्राथमिक उत्पाद को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखता है। इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए, बच्चे के भोजन के निर्माण के लिए, या, पानी से पतला, वे इसे सामान्य प्राकृतिक दूध की तरह पीते हैं।

उत्पादन

पाउडर दूध

सैकड़ों साल पहले लोगों ने मिल्क पाउडर बनाया था। जिसके बारे में इतिहास में काफी सबूत हैं। विशेष रूप से, यह खानाबदोश जनजातियों द्वारा बनाया गया था जो दूध को धूप में सुखाते थे, अंतिम उत्पाद को पेस्ट के रूप में प्राप्त करते थे। औद्योगिक उत्पादनइस उत्पाद की शुरुआत 19वीं सदी के अंत में हुई थी।

आधुनिक समय में, इस उत्पाद के निर्माता, एक नियम के रूप में, पूरे या स्किम्ड दूध के स्प्रे सुखाने का उपयोग करके इसका उत्पादन करते हैं। पाश्चुरीकृत दूध ठोस (लगभग 50%) निकालने के लिए एक बाष्पीकरणकर्ता में केंद्रित होता है और एक गर्म कक्ष में छिड़का जाता है। वहां, पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे दूध के पाउडर के कण निकल जाते हैं।

दूध के कच्चे माल से पाउडर बनाने के दो और तरीके हैं - ये ड्रम और फ्रीज-सुखाने हैं। लेकिन उनकी अपनी कमियां हैं। पहली विधि के साथ, अंतिम उत्पाद एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है, दूसरे के साथ, स्वाद के अलावा, घुलनशीलता ठंडा पानीऔर घनत्व।

संरचना और उपयोगी गुण

दूध पाउडर में विटामिन ए आंखों की रोशनी में सुधार करता है

इस उत्पाद में लाभ या हानि प्रबल होती है? कई लोग मानते हैं कि यह उपयोगी से अधिक हानिकारक है, यह तर्क देते हुए कि दूध पाउडर की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है, और मात्रा उपयोगी पदार्थयह प्राथमिक उत्पाद की तुलना में कम है। यह सब सच है, लेकिन पाउडर के रूप में दूध एक केंद्रित उत्पाद है, इसलिए, स्वाभाविक रूप से, इसमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। पूरे दूध पाउडर में कैलोरी सामग्री 549.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, स्किम्ड दूध पाउडर में कैलोरी सामग्री 373 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद।

पोषक तत्वों के लिए, केवल एक छोटा प्रतिशत उपयोगी गुणइस उत्पाद का सुखाने के दौरान खो जाता है।

स्किम्ड मिल्क पाउडर और पूरे मिल्क पाउडर का उत्पादन किया जाता है, जिसमें क्रमशः होते हैं:

• 36 और 25.5% प्रोटीन;
• 1 और 25% वसा;
• 6 और 9% खनिज;
• 52 और 36.5% दूध चीनी;
• 5 और 4% नमी।

पाउडर दूध का लाभ इसमें बीस अमीनो एसिड की उपस्थिति में निहित है, जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे प्रोटीन के जैवसंश्लेषण में शामिल हैं, कई ट्रेस तत्व, खनिज, वसा, कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से लैक्टोज), और इसी तरह पर। पर यह उत्पादइसमें बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो हड्डियों को मजबूत करने और उनकी पूर्ण वृद्धि में मदद करता है, पोटेशियम (1200 मिलीग्राम), हर शरीर के लिए पूर्ण कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. पाउडर दूध में मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, सेलेनियम, लोहा, आयोडीन, सल्फर और क्लोरीन भी छोटी मात्रा में होता है।

पाउडर दूध में विटामिन ए होता है, जो दृष्टि को मजबूत करता है और त्वचा में पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, विटामिन डी, जिसमें एंटी-रैचिटिक प्रभाव होता है, विटामिन बी 12, जो एनीमिया, विटामिन ई, पीपी, बी 1, बी 2, बी 9 को दूर करने में मदद करता है। पोषण गुणों के संदर्भ में, यह उत्पाद अपने प्राकृतिक समकक्ष से बिल्कुल कम नहीं है और इसके विपरीत, इसमें कम एलर्जी और कोलेस्ट्रॉल होता है। 100 जीआर। इस उत्पाद में विटामिन बी 1 - 0.046 मिलीग्राम।, बी 2 - 2.1 मिलीग्राम।, ए - 0.003 मिलीग्राम।, विटामिन ई - 3.2 एमसीजी।, डी - 0.57 एमसीजी।, विटामिन सी - 4 मिलीग्राम।, विटामिन बी 12 - 0.4 एमसीजी।, विटामिन बी 9 - 5 एमसीजी।, विटामिन पीपी - 5 मिलीग्राम।, कोलिन - 23.6 मिलीग्राम।

एक राय है कि पाउडर दूध में काफी अधिक ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल होता है, जो इसके प्राकृतिक समकक्ष की तुलना में एथेरोस्क्लोरोटिक जमा का कारण बन सकता है। लेकिन, जैसा कि अध्ययनों से पता चला है, आपको इतनी मात्रा में ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल से डरना नहीं चाहिए। तुलना के लिए: पाउडर दूध की संरचना में 30 मिलीग्राम। यह खतरनाक घटक प्रति 100 जीआर। उत्पाद, और अंडे के पाउडर में - 200 मिलीग्राम तक। इसलिए, इसमें कोई संदेह नहीं है कि पाउडर दूध उपयोगी है या नहीं।

आवेदन पत्र

कॉफी बनाने में पाउडर दूध का उपयोग किया जाता है

पाउडर दूध से साधारण दूध प्राप्त करने के लिए, बाद वाले को बहाल करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि दूध पाउडर को ठीक से कैसे पतला किया जाए। इसे निम्न प्रकार से पाला जाता है: पाउडर के एक भाग के लिए तीन भाग लिए जाते हैं गर्म पानी 40-50 डिग्री सेल्सियस।

संपूर्ण पुनर्गठित दूध मुख्य रूप से पेय के रूप में उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है, स्किम्ड - इन खाद्य उद्योगरोटी, हलवाई की दुकान, पास्ता, मांस और की तैयारी के लिए सॉसेज उत्पाद. यह सूखे अनाज, बेबी फॉर्मूला, योगहर्ट्स, कंडेंस्ड मिल्क वगैरह का हिस्सा है।

दिलचस्प बात यह है कि कुछ वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि पुनर्गठित पेय सुबह या देर रात में सबसे अच्छा पिया जाता है, क्योंकि यह अन्य समय में अच्छी तरह से पच नहीं सकता है। इसे अन्य भोजन के साथ खाने या इसके बाद भोजन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह के पेय को शहद या चीनी के साथ मीठा किया जा सकता है, इसमें इलायची या सौंफ मिलाएं।

पतला दूध पाउडर उबाला जा सकता है, इससे पनीर या केफिर बनाया जा सकता है।

एथलीटों द्वारा इस डेयरी उत्पाद की बहुत सराहना की जाती है, क्योंकि यह है अच्छा स्रोतप्रोटीन, मांसपेशियों के तेजी से सेट के लिए आवश्यक। बहुत पहले नहीं, एक विशेष की उपस्थिति से पहले खेल पोषण, मुख्य अपूरणीय स्रोतबॉडीबिल्डर के लिए प्रोटीन मिल्क पाउडर था। यह अभी भी खेल पोषण का हिस्सा है। कई एथलीट, अधिक भुगतान न करने के लिए, प्रोटीन के बजाय पूरे दूध पाउडर का उपयोग करते हैं।

यह उत्पाद इस मायने में फायदेमंद है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, विशेष वैक्यूम बैग में पैकेजिंग के लिए धन्यवाद, और अच्छी तरह से परिवहन भी किया जाता है, इसलिए यह लंबी यात्रा, लंबी यात्रा पर अपरिहार्य है और सबसे अधिक में से एक है महत्वपूर्ण उत्पादविकिरण आश्रयों में अंतर्राष्ट्रीय संगठनों द्वारा खाद्य सहायता के रूप में आपूर्ति की जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि गाय का दूध शरीर को उपयोगी पदार्थों से अच्छी तरह से संतृप्त करता है, और इसे हाथ में रखना हमेशा संभव नहीं होता है। सूखा दूध कॉफी या चाय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

इस उत्पाद को एक सीलबंद, अपारदर्शी पैकेज में एक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा इसमें संक्षेपण और हानिकारक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं।

अब अलमारियों पर सुपरमार्केट में आप शिलालेख "दूध" के साथ विभिन्न प्रकार के जार, बैग और अन्य उज्ज्वल पैकेजिंग देख सकते हैं। लेकिन अंदर बचपन से सभी के लिए परिचित और परिचित उत्पाद नहीं है, बल्कि एक अज्ञात है सफेद पाउडर. तो यह वास्तव में क्या है? लेकिन वास्तव में, यह वास्तव में सामान्य प्राकृतिक गाय के दूध को सुखाकर ही तैयार किया गया दूध है। इससे बाहर निकलने के लिए स्वादिष्ट पेय, यह सूखा मिश्रण बस पतला है गर्म पानी. वैसे, कई प्रकार के बेबी फ़ूड में एक लोकप्रिय उत्पाद का सूखा एनालॉग भी होता है।

उपस्थिति का इतिहास

दूध हर किसी का पसंदीदा होता है और स्वस्थ पेय. इसके सेवन से शरीर पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है। यही कारण है कि अक्सर सवाल उठता है: इस अद्भुत पेय के शेल्फ जीवन को कैसे बढ़ाया जाए, क्योंकि प्राकृतिक दूध इतनी जल्दी खट्टा हो जाता है। और विभिन्न लंबे सैन्य अभियानों या यात्राओं पर इसे अपने साथ ले जाना उचित नहीं था। इस क्षेत्र में एक सफलता 1802 में वापस आई, जब एक निश्चित चिकित्सक ओसिप क्रिचेव्स्की ने एक पूरे उत्पाद से एक सूखा विकल्प प्राप्त किया जो उसके प्राकृतिक समकक्ष के लिए पोषण और लाभकारी गुणों से नीच नहीं था।

लेकिन उनके उपक्रमों को पतली हवा से बाहर नहीं निकाला गया था, क्योंकि 1792 में इस तरह के दूध का उल्लेख इवान येरिच के वैज्ञानिक कार्यों "फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की कार्यवाही" में किया गया था। एक रिकॉर्ड है कि कुछ पूर्वी क्षेत्रों के निवासियों ने साधारण गाय के दूध को फ्रीज करके इस उत्पाद को प्राप्त किया। इस प्रकार प्राप्त करना, जैसा कि उन्होंने इसे रखा, "दूधिया गांठ के महान भंडार।" क्रिचेव्स्की के विकास के आधार पर, 1832 में प्रसिद्ध रूसी रसायनज्ञ डर्चोव ने व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए पाउडर दूध का उत्पादन शुरू किया, और थोड़ी देर बाद, 1855 में, इंग्लैंड में इसके उत्पादन की प्रक्रिया का पेटेंट कराया गया। इन उत्पादों का उत्पादन 19वीं शताब्दी के अंत में ही औद्योगिक मात्रा में पहुंच गया।

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया

इस उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया का आधार साधारण दूध से पानी का वाष्पीकरण है। उत्पादन शुरू करने से पहले, ताजे दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, पर्याप्त वसा की मात्रा में लाया जाता है और गाढ़ा किया जाता है। उसके बाद, उत्पाद को समरूप बनाया जाता है और फिर स्प्रे या रोलर प्रकार के ड्रायर में सुखाया जाता है। इसके अलावा, पूर्व उद्योगपतियों के साथ बहुत अधिक लोकप्रिय हैं, क्योंकि उनकी उत्पादकता कई गुना अधिक है, और उत्पाद की गुणवत्ता खो नहीं जाती है। ऐसे प्रतिष्ठानों पर, सुखाने को 150 से 180 डिग्री के तापमान पर किया जाता है।

लेकिन शुरू में रोलर ड्रायर को प्राथमिकता दी गई, जिस प्रक्रिया में कंडक्टिव ड्रायिंग की मदद ली गई। ऐसा करने के लिए, केंद्रित संपूर्ण उत्पाद, मल्टीसाइक्लोन एपरेटस में पिछले वाष्पीकरण। ऐसे दूध में ठोस पदार्थों की मात्रा लगभग 40% होती है। इस प्रकार प्राप्त पाउडर में लगभग 3% अवशिष्ट नमी होती है। इस तथ्य के कारण कि संघनित दूध ड्रायर की गर्म सतह के संपर्क में आने पर कारमेलाइज़ हो जाता है, तैयार उत्पादएक मीठा कारमेल स्वाद है। इसकी संरचना में बहुत सारे मुक्त वसा होते हैं और इस वजह से यह है अपरिहार्य उत्पादचॉकलेट उत्पादन में। ऐसा कारमेल दूध महंगे कोकोआ मक्खन की जगह लेता है। रोलर ड्रायर पर दूध के उत्पादन में एकमात्र नुकसान कम उत्पादकता है।

किसी भी प्रकार के दूध को सुखाने के बाद उसे छान कर ठंडा किया जाता है। उपयोग की अवधि बढ़ाने के लिए, उत्पाद को वैक्यूम या अक्रिय गैसों का उपयोग करके पैक किया जाता है। सूखे पेय के उत्पादन के लिए दो GOST हैं: 4495-87 "संपूर्ण दूध पाउडर" और R 52791-2007 "डिब्बाबंद दूध। सूखा दूध। विशेष विवरण"।

वर्गीकरण और रासायनिक संरचना

मिल्क पाउडर दो प्रकार का होता है: होल मिल्क पाउडर (WPM) और स्किम्ड मिल्क पाउडर (SMP)। विविधता के आधार पर, इसका पोषण मूल्य और पोषक तत्वों और विटामिन की सामग्री बदल जाती है।

दोनों प्रकार के उत्पादों में खनिज परिसर समान होता है, हालांकि, मलाई रहित दूध में पदार्थों की मात्रा थोड़ी अधिक होती है।

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, दूध पोटेशियम जैसे खनिजों में समृद्ध है (लगभग 48%) दैनिक भत्ता) कैल्शियम (100%), फास्फोरस (लगभग 98.8%)।

ऊर्जा मूल्य 350 किलो कैलोरी से 479 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है।

विटामिन संरचना प्रस्तुत की गई है:

• विटामिन ए;
• बीटा कैरोटीन;
• विटामिन बी 1 (रेटिनॉल);
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन);
• विटामिन बी 4 (कोलाइन);
• विटामिन बी5;
• विटामिन बी 12;
• विटामिन एच;
• विटामिन आरआर।

• पूरा दूध - 25.5 ग्राम और 36.5 ग्राम;
• स्किम्ड दूध - 36 ग्राम और 52 ग्राम।

उत्पाद में प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड भी होते हैं, संतृप्त वसा अम्लऔर ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड। सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि पाउडर दूध की विटामिन और खनिज संरचना किसी भी तरह से प्राकृतिक पाश्चुरीकृत उत्पाद की संरचना से कमतर नहीं है।

तत्काल दूध पाउडर भी होता है, जो दो प्रकार के दूध पाउडर को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। फिर इस मिश्रण को भाप से डुबोया जाता है, जिससे चिपचिपी गांठें बन जाती हैं। फिर फिर से सुखाने की प्रक्रिया के अधीन।

कैसे चुनें और स्टोर करें

शेल्फ जीवन के संदर्भ में, पूरे दूध पाउडर स्किम दूध से कम है। इसकी संरचना में शामिल वसा में सड़न होने की संभावना होती है, जो उनके तेजी से खराब होने का कारण है। ऐसे दूध को सूखे कमरे में 10 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है। उत्पाद का औसत शेल्फ जीवन 8 महीने है। एक वसा रहित उत्पाद को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मिल्क पाउडर खरीदते समय आपको कई संकेतकों पर ध्यान देने की जरूरत है। शेल्फ जीवन, पैकेज की अखंडता और कृत्रिम परिरक्षकों की अनुपस्थिति की जांच करना सुनिश्चित करें और वनस्पति वसारचना में। गुणवत्ता वाला उत्पादसंपूर्ण प्राकृतिक गाय का दूध होना चाहिए।

पाउडर दूध सफेद या का पाउडर है हल्का दूधियारंग की। यदि इसमें अन्य रंगों की अशुद्धियाँ हैं, तो यह उत्पाद को नुकसान, या खराब गुणवत्ता वाले उत्पादन को इंगित करता है। पाउडर होना चाहिए एकसमान स्थिरता, आपस में चिपकें नहीं और गांठ न बनाएं। पानी में घुलने पर, वर्षा की अनुमति नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं

पाउडर दूध के लाभ इसके प्राकृतिक समकक्ष के उपयोग से प्राप्त लाभों के बराबर हैं। सबसे पहले, यह निश्चित रूप से ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम है। इस उत्पाद के उपयोग से हड्डियों और दांतों को काफी मजबूती मिलती है।

सूखे उत्पाद की संरचना में समूह बी के विटामिन के एक परिसर की उपस्थिति के कारण, इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली, एक शांत और विरोधी तनाव प्रभाव पड़ता है। इसमें शामिल अमीनो एसिड सक्रिय रूप से अनिद्रा और सिरदर्द से लड़ते हैं। दूध हृदय प्रणाली और दृष्टि के अंगों दोनों के लिए उपयोगी है।

शरीर सौष्ठव में मिल्क पाउडर का उपयोग बहुत व्यापक रूप से किया जाता है। इसका उपयोग एथलीटों द्वारा मांसपेशियों के निर्माण के लिए किया जाता है। इसे अक्सर में शामिल किया जाता है प्रोटीन हिलाता है. लगभग सभी शिशु फार्मूले, जो स्वस्थ मां के दूध का एक एनालॉग हैं, सूखे उत्पाद का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। स्किम्ड मिल्क पाउडर को पोषण विशेषज्ञ और कॉस्मेटोलॉजिस्ट अत्यधिक महत्व देते हैं।

इस तरह के पेय के उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• आंत्र समारोह को सामान्य करता है;
• नाराज़गी को दूर करता है;
• पेट की अम्लता को नियंत्रित करता है।

खाना पकाने में आवेदन

दूध को बहाल करने के लिए अक्सर सूखे उत्पाद का उपयोग किया जाता है। उसके बाद इसे नियमित प्राकृतिक दूध की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। दूध से तैयार विभिन्न पेस्ट्री, हलवाई की दुकान, मलाई। महंगे कोकोआ मक्खन की जगह लेते हुए, यह चॉकलेट उद्योग में अपूरणीय है।

सूखे मिश्रण से दूध को पतला या बहाल करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी;
• पाउडर दूध।

उत्पाद को एक से तीन के अनुपात में पतला करना आवश्यक है, धीरे-धीरे पाउडर में पानी डालना और चिपकने और गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए हलचल करना आवश्यक है। दूध छोड़ने के बाद, इसकी संरचना बनाने वाले प्रोटीन को सूजने के लिए अनुमति दें।

उत्पाद के आहार गुण

आहार योजना में विशेष रूप से मूल्यवान माना गया है वसा रहित उत्पाद. इसे असली दूध के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है उपवास के दिन, जटिल आहार में लागू करें। इसके आधार पर विभिन्न आहार भोजन: अनाज, केक, सभी प्रकार के सॉस और पेय।

आहार के प्रयोजनों के लिए, रात में पुनर्गठित दूध पाउडर का उपयोग करना उपयोगी होता है। यह शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, मस्तिष्क में बाकी केंद्रों को सक्रिय करता है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग आपको भूख महसूस किए बिना आसानी से और जल्दी सो जाने में मदद करेगा।

पाउडर दूध के साथ स्मूदी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोई फल और जामुन;
• पतला सूखा दूध - 1 कप।

एक ब्लेंडर के साथ फल और दूध मिलाएं। यह उत्पाद विटामिन सी और कैल्शियम में बहुत समृद्ध है। इसका उपयोग प्रशिक्षण से पहले और नाश्ते के रूप में दोनों में किया जा सकता है। आप उन्हें पूरी तरह से रात के खाने से भी बदल सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

पर कॉस्मेटिक उद्देश्यपाउडर दूध भी व्यापक है। इसका उपयोग सभी प्रकार की त्वचा और सभी उम्र के लिए विभिन्न मास्क तैयार करने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

पौष्टिक फेस मास्क

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• अंडे की जर्दी - 1 पीसी;
• शहद - 1 चम्मच;
• सूखा दूध - 1 बड़ा चम्मच।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाएं। बहुत गाढ़ा मिश्रण कैमोमाइल या गर्म दूध के काढ़े से पतला किया जा सकता है। उत्पाद को चेहरे पर लगाएं और 15 मिनट के लिए रख दें। प्रक्रिया के बाद बाकी मिश्रण को गर्म पानी से धो लें।

यह उत्पाद शुष्क और सामान्य त्वचा के मालिकों से अपील करेगा।

शुद्ध करने वाला फेस मास्क

इस मिश्रण के इस्तेमाल से चेहरे की त्वचा चमकदार और चिकनी हो जाएगी।

विनिर्माण के लिए आपको चाहिए:

• दलिया - 2 चम्मच।

सामग्री को मिलाएं और पानी डालें, मिश्रण को एक स्थिरता में लाएं गाढ़ा खट्टा क्रीम. मिश्रण को चेहरे पर लगाएं और 15 मिनट के लिए रख दें। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद के अवशेषों को गर्म पानी से धो लें। यदि त्वचा बहुत शुष्क है, तो मिश्रण में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाने की सलाह दी जाती है।

एंटी एजिंग मास्क

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखा दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 1 चम्मच।

एक गाढ़ा मिश्रण प्राप्त होने तक सामग्री को पानी या दूध के साथ पतला करें। इसे अपने चेहरे पर लगाएं और 15 मिनट बाद गुनगुने पानी से धो लें।

ऐसा उत्पाद झुर्रियों को काफी चिकना करता है, त्वचा को पोषक तत्वों से संतृप्त करता है और उम्र बढ़ने के संकेतों को समाप्त करता है।

हानिकारक और खतरनाक गुण

अपने प्राकृतिक समकक्ष की तरह पाउडर दूध को लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। यदि आपको डेयरी उत्पादों से एलर्जी का संदेह है तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेशक, भोजन में केवल एक उच्च गुणवत्ता वाला, समाप्त नहीं हुआ उत्पाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका उन कच्चे माल द्वारा निभाई जाती है जिनसे इसे बनाया गया था और उत्पादन तकनीक।

एक राय है कि सूखे उत्पाद में प्राकृतिक दूध की तुलना में अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल में निहित पदार्थ रक्त वाहिकाओं को गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं और एथेरोस्क्लोरोटिक उत्तेजना को भड़का सकते हैं। दूध के पक्ष में हम कह सकते हैं कि इसमें ऐसे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बेहद कम होती है। उदाहरण के लिए, अंडे के पाउडर में इसका लगभग 6 गुना अधिक होता है।

निष्कर्ष

पाउडर दूध पाश्चुरीकृत गाय के दूध का एक एनालॉग है। यह एक वास्तविक पेय में निहित सभी उपयोगी और मूल्यवान घटकों और गुणों को बरकरार रखता है। यह उत्पाद खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग शिशु दूध के फार्मूले तैयार करने के लिए किया जाता है, जो हैं एक पूर्ण विकल्पमां का दूध। वसा रहित पेय का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है आहार मेनू, एक अधिक वसायुक्त प्राकृतिक समकक्ष की जगह। पर होम कॉस्मेटोलॉजीसूखे पर आधारित डेयरी उत्पादपौष्टिक, एक्सफ़ोलीएटिंग और एंटी-एजिंग मास्क तैयार करें। यह उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जिन्हें लैक्टोज असहिष्णु या दूध से एलर्जी है।

एक ब्रश के साथ मेरा, देवियों और सज्जनों! हाल ही में, कई दिलचस्प पोषण संबंधी प्रश्न परियोजना के मेल पर फीडबैक फॉर्म के माध्यम से भेजे गए थे। उन सभी का शीर्षक इस प्रकार रखा जा सकता है - दूध पाउडर शरीर सौष्ठव में क्या भूमिका निभाता है, इसका सेवन किया जा सकता है या नहीं, कैसे, कितनी मात्रा में और अन्य विविध चीजें। विषय मुझे काफी प्रासंगिक लग रहा था, क्योंकि। एक निश्चित समय पर, मैंने भी इसी तरह के प्रश्न पूछे और कुछ स्थानों पर मुझे स्पष्ट उत्तर मिले। आज हम इसे ठीक करने की कोशिश करेंगे और सभी गलतफहमियों का जवाब देंगे।

तो, सभागार में अपनी सीट ले लो, हम शुरू करते हैं।

शरीर सौष्ठव में पाउडर दूध: पूरा सच

प्राय: सत्य की खोज के ऐसे प्रश्न उठते हैं सहज रूप में, अर्थात। जब कोई व्यक्ति पहले से ही कमोबेश संगठन की प्रक्रियाओं से वाकिफ हो उचित पोषणऔर मांसपेशियों के निर्माण की खोज करें। बाहर से किसी के लिए योगदान देना और शुरुआत करना (और न केवल) इस बारे में सोचना भी असामान्य नहीं है कि क्या इस तरह के सस्ते और उपयोग करना संभव है उपलब्ध उत्पादशरीर सौष्ठव में पाउडर दूध की तरह। दुर्लभ अवसरों पर, शरीर सौष्ठव के स्वर्ण युग की फिल्में इस पोषण संबंधी मुद्दे की खोज के लिए ट्रिगर हो सकती हैं। वास्तव में, वे अक्सर कहते थे कि एथलीट दूध पाउडर का उपयोग द्रव्यमान हासिल करने, अपने कार्यात्मक संकेतक विकसित करने और आहार की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए करते हैं।

सामान्य तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस विषय पर कैसे आए, एक ठोस और उच्च गुणवत्ता वाला उत्तर प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, जो हम आगे करेंगे।

टिप्पणी:

बहुत बार, दूध पाउडर को खेल पोषण के कुछ विकल्प के रूप में माना जाता है। (विशेषकर रूसी उत्पादन) , इसलिए बोलने के लिए, सस्ता और हंसमुख। यह कोई रहस्य नहीं है कि मट्ठा प्रोटीन खेल पोषण के आधार के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसे महंगे खेल पोषण के रूप में क्यों खरीदें जब आप इस तरह के किफायती दूध पाउडर को "फेंक" सकते हैं। इसका उत्तर हम नोट के दौरान भी देंगे।

वास्तव में, आइए सिद्धांत पर थोड़ा ध्यान दें, और उसके बाद ही अभ्यास में उतरें।

पाउडर दूध एक निर्जलित पाउडर है जो से प्राप्त किया जाता है प्राकृतिक दूध, अंतिम पानी के वाष्पीकरण द्वारा। इसमें अधिकांश पोषक तत्वदूध और अक्सर इसके विकल्प के रूप में कार्य करता है। खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है (बच्चों का खाना) और पाक. पाउडर के होते हैं 80% लंबी प्रोटीन कैसिइन और 20% छाछ प्रोटीन।

पाउडर दूध में लैक्टोज भी होता है और दूध चीनी असहिष्णुता वाले लोगों में पेट खराब हो सकता है। एक गिलास पानी प्लस मिल्क पाउडर - सामान्य परिणाम बनता है सफेद पेय. मिल्क पाउडर में होता है प्रोटीन 38% .

शरीर सौष्ठव में पाउडर दूध: मुख्य प्रकार

दूध पाउडर तीन प्रकार के होते हैं:

• संपूर्ण - पर्याप्त शामिल है एक बड़ी संख्या कीअसंतृप्त वसा;
• कम वसा - लगभग सभी अस्वास्थ्यकर वसा हटा दी जाती है;
• झटपट - पूरे और स्किम्ड मिल्क पाउडर को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

अब चलते हैं पोषण का महत्वऔर दूध पाउडर के पोषक तत्व संतुलन और दो विकल्पों की तुलना करें।

नंबर 1। मलाई उतरे दूध का चूर्ण

नंबर 2. पाउडर दूध, 25% वसा

टिप्पणी:

सामग्री को बेहतर ढंग से आत्मसात करने के लिए आगे के विवरण को उप-अध्यायों में विभाजित किया जाएगा।

शरीर सौष्ठव में पाउडर दूध: 5 मुख्य तथ्य

इस उत्पाद के बारे में तथ्यों और मिथकों को समझना महत्वपूर्ण है, इसलिए निम्नलिखित जानकारी याद रखें। इतना सूखा दूध...

नंबर 1। कैलोरी में उच्च और वसा में उच्च

यदि उत्पादन तकनीक सही है और कहीं भी उल्लंघन नहीं किया गया है, तो पाउडर और तरल दूध की कैलोरी सामग्री लगभग समान होनी चाहिए। हालांकि, कैलोरी की संख्या अक्सर एक ब्रांड से दूसरे ब्रांड में बहुत भिन्न होती है। औसतन एक कप (100 मिली) स्किम्ड मिल्क पाउडर में होना चाहिए 250-350 मल, संपूर्ण - 450 कैल।

नंबर 2. से कम सामग्रीकोलेस्ट्रॉल

कम मोटा दूध का पाउडरइसमें काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है और इसकी सिफारिश की जा सकती है (उचित मात्रा में)हृदय रोग और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए।

संख्या 3। है उत्कृष्ट स्रोतकैल्शियम

प्रत्येक सेवारत कैल्शियम की एक स्वस्थ खुराक प्रदान करता है। इस खनिज के लिए दूध की तुलना में अधिकांश अन्य स्रोत फीके पड़ जाते हैं।

संख्या 4. प्रोटीन का अच्छा स्रोत है

पाउडर दूध में, वास्तव में उच्च सामग्रीगिलहरी (मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक). प्रत्येक सेवारत आपूर्ति 20 इससे पहले 30 प्रोटीन के ग्राम। कई प्रोटीन (एमिनो एसिड) को शरीर द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है, लेकिन कुछ बिल्डिंग ब्लॉक्स बाहर से आने चाहिए, और विशेष रूप से वे दूध में मौजूद होते हैं।

पाँच नंबर। कई पोषक तत्व होते हैं

कैल्शियम और प्रोटीन के अलावा, मिल्क पाउडर में कई तरह के अन्य विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। विशेष रूप से, यह शरीर को विटामिन डी, राइबोफ्लेविन और फास्फोरस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रदान करता है। विटामिन ए, विटामिन बी12, पोटैशियम और सेलेनियम की मात्रा भी अधिक होती है।

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शरीर सौष्ठव में पाउडर दूध: कितना हानिकारक और क्या यह हानिकारक है

बहुत से लोग नहीं जानते, लेकिन परिवर्तन की प्रक्रिया में ताजा दूधपाउडर में, कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण होता है। इसके अलावा, यह अपने सबसे खतरनाक रूप (ऑक्सीडाइज्ड) में परिवर्तित हो जाता है, जो स्वास्थ्य को सबसे अधिक नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। रक्त वाहिकाएंएथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाते हैं और रक्त वाहिकाओं के लुमेन को संकुचित करते हैं। यह सब ज्वलंत मोटर के काम को प्रभावित करता है और रक्त को कुशलतापूर्वक पर्याप्त रूप से पंप करने की अनुमति नहीं देता है। नतीजतन, पाउडर दूध के दुरुपयोग के साथ, सभी कार्डियोवैस्कुलर काम कम हो सकते हैं, और लोहे के साथ कार्डियो और भारी मात्रा में प्रशिक्षण बहुत कठिन होगा।

यह भी जानने योग्य है कि स्किम्ड मिल्क पाउडर ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है, क्योंकि स्किम्ड दूध में शुरुआत में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। बदले में, स्टोर की अलमारियों पर आप अंडे का पाउडर पा सकते हैं - बस इतना ही, और यह इस कोलेस्ट्रॉल का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, इसलिए इससे बचना चाहिए।

यदि आप अभी भी "धोखा" देते हैं और अंडे, अंडे के पाउडर या पूरे दूध के पाउडर को गंभीरता से लेने का फैसला करते हैं, तो याद रखें, फल (सेब, केला, आदि)और सब्जियां (ब्रोकोली, गोभी, आदि)इस शरारत के खिलाफ सबसे अच्छा बचाव हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं, और वे बदले में कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में सक्षम हैं।

प्रोटीन और मिल्क पाउडर में क्या अंतर है?

पाउडर दूध और प्रोटीन पाउडर (खेल पोषण पूरक)में बहुत समान दिखावट (छवि देखें), हालांकि, ये दो हैं विभिन्न उत्पादलागत और संरचना दोनों में।

मट्ठा प्रोटीन पाउडर दूध से प्राप्त होता है, लेकिन यह है 100% छाछ प्रोटीन। प्रोटीन बनाने के लिए निर्माता विशेष तकनीकी चिप्स का उपयोग करते हैं। व्हे प्रोटीन में बहुत कम लैक्टोज होता है और इसलिए अपच से पीड़ित लोगों द्वारा इसका उपयोग किया जा सकता है।

व्हे प्रोटीन आइसोलेट है 90 और अधिक प्रतिशत प्रोटीन, जबकि सांद्र - से 29 इससे पहले 89 प्रतिशत प्रोटीन। कैसिइन एक अन्य प्रकार का दूध प्रोटीन है जो में भी उपलब्ध है खेल पूरक, प्रोटीन। इसे मट्ठा की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे संसाधित किया जाता है, और इसलिए इसे लंबे समय तक चलने वाला कहा जाता है।

मट्ठा प्रोटीन की तुलना में पाउडर दूध बहुत सस्ता है और आमतौर पर विशेष सीलबंद बैग में आता है। इसमें अधिक अशुद्धियाँ नहीं हैं और खाद्य योजक. प्रोटीन पाउडर को अक्सर एक सूत्र के हिस्से के रूप में आपूर्ति की जाती है जिसमें अतिरिक्त अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट या अन्य तत्व होते हैं जो मांसपेशियों की वृद्धि, बड़े पैमाने पर लाभ और अन्य एथलीट विकास को प्रोत्साहित करते हैं।

टिप्पणी:

यदि आप साधारण दूध की पैकेजिंग पर "पुनर्गठित" शिलालेख देखते हैं, तो जान लें कि यह पाउडर दूध को पानी में पतला करके प्राप्त किया जाता है।

शरीर सौष्ठव में पाउडर दूध: मांसपेशियों को प्राप्त करना

खेल पोषण के आगमन से पहले, डेयरी और अंडे का पाउडरशरीर सौष्ठव में प्रोटीन का मुख्य स्रोत थे। विशेष रूप से, आयरन अरनी ने अपनी मांसपेशियों को ईंधन देने के लिए पाउडर दूध का इस्तेमाल किया।

प्रश्न के उत्तर के लिए: "क्या पाउडर दूध का उपयोग मांसपेशियों की वृद्धि के लिए पोषण के रूप में किया जा सकता है?"। हाँ, आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना, और बड़े पैमाने पर लाभ के लिए निम्नलिखित खुराक का पालन कर सकते हैं:

• पुरुष, 2-2.5 भाग प्रति दिन (1 एक भाग 100 जीआर);
• औरत, 1-1.5 भाग

सूखा लिया जा सकता है 4 कला। चम्मच) पानी से धो लें, आप इसमें मिला सकते हैं या पतला कर सकते हैं 4-5 उबले हुए पानी में सूखे पाउडर के बड़े चम्मच।

दूध पाउडर के प्रकार पर ध्यान दें - स्किम्ड या पूरे, अन्यथा मांसपेशियों को प्राप्त करने का लक्ष्य वसा प्राप्त करने की ओर स्थानांतरित हो जाएगा। यह भी याद रखें कि लैक्टोज (दूध में पाया जाता है)एक तेज कार्बोहाइड्रेट है और वसा के निर्माण को तेज करता है। पाउडर दूध की प्रत्येक सेवा के साथ आपको प्राप्त होगा 6-8 चीनी के चम्मच।

पीसा हुआ दूध कब लेना है

बड़े पैमाने पर लाभ की अवधि के दौरान, जब आहार की बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री की आवश्यकता होती है। जहां तक ​​दिन के समय की बात है तो स्थिति इस प्रकार है। मट्ठा (तेज) और कैसिइन (धीमी) प्रकार के प्रोटीन का अनुपात - 20% प्रति 80% . उत्तरार्द्ध के प्रसंस्करण में काफी समय लगता है ( 5-7 घंटे), इसलिए दूध पाउडर सुबह या कसरत के तुरंत बाद पीने की सलाह नहीं दी जाती है। रिसेप्शन का इष्टतम समय दिन का पहला भाग माना जाता है। (यदि आप शाम को प्रशिक्षण लेते हैं)और के लिए 1-2 सोने से कुछ घंटे पहले (कड़ाई से आधा भाग).

पाउडर दूध कैसे चुनें

दुकानों और सुपरमार्केट में दूध पाउडर की एक बड़ी मात्रा होती है विभिन्न निर्माता. हालांकि, बड़ी संख्या में अक्सर "लंगड़ा" गुण होता है। इसलिए दूध की पैकेजिंग पर ध्यान दें, या यूं कहें कि इसकी पैकिंग कंटेनर. यह एक वैक्यूम बैग और सीम GOST 4495-87 या GOST R 52791-2007 पर संबंधित शिलालेख होना चाहिए।

पाउडर और वास्तव में दूध की लोकप्रियता के कारण, कई लापरवाह निर्माता पाउडर दूध की स्थिरता के समान विभिन्न बकवास को अंतिम उपभोक्ता तक पहुंचाने की कोशिश कर रहे हैं। और तबसे दूध एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद है, जिसकी गुणवत्ता सीधे हमारे पेट को प्रभावित करती है और "एम" और "जो" शिलालेखों के साथ प्रसिद्ध स्थान पर लटकती है या नहीं, इसलिए यह सीखना महत्वपूर्ण है कि सही दूध कैसे चुनना है।

खाद्य प्रयोगशाला "एडिगो" और पाउडर दूध की गुणवत्ता पर प्रयोगात्मक गणना के साथ इसका ज्ञापन हमें इसमें मदद करेगा।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि साधारण गाय का दूध मनुष्य के लिए अधिक लाभकारी होता है, क्योंकि। उपयोग के बिना स्वाभाविक रूप से उत्पादित तकनीकी प्रक्रियाऔर उच्च तापमान।

वास्तव में, मेरे पास सब कुछ है, जो संपूर्ण है 11 इतने छोटे से विषय पर भी हजारों पात्र :)। आइए इस सारी बकवास जानकारी को संक्षेप में प्रस्तुत करें और उचित निष्कर्ष निकालें।

अंतभाषण

आज हम इस विषय से परिचित हुए - शरीर सौष्ठव में दूध पाउडर , और यहां आपको सीखने की जरूरत है। उत्पाद में एक एथलीट के सामूहिक आहार में शामिल करने के लिए एक जगह है, हालांकि, सिर के साथ इसके उपयोग के लिए संपर्क करना आवश्यक है। कैसे विशेष रूप से, हमने इस नोट में सभी उपचय का उत्तर दिया है!

पुनश्च.सब कुछ ठीक नहीं हुआ या सवाल हैं? टिप्पणियाँ इस अन्याय को आसानी से ठीक कर देंगी, सदस्यता समाप्त करें।

पी.पी.एस.क्या परियोजना ने मदद की? फिर अपने सोशल नेटवर्क की स्थिति में इसके लिए एक लिंक छोड़ दें - प्लस 100 कर्म की ओर इशारा करता है, गारंटी :)।

सम्मान और कृतज्ञता के साथ, दिमित्री प्रोतासोव.

पाउडर दूध, जिसकी संरचना प्राकृतिक से बहुत कम है, मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है।

आधुनिक तकनीकों की बदौलत दूध के उपयोग की संभावनाएं बढ़ रही हैं। यह तैयारी में एक घटक है अलग अलग प्रकार के व्यंजन.

और दूध पाउडर जैसे उत्पाद को लोकप्रिय रूप से मोबाइल कहा जाता है।

संपर्क में

घटना का इतिहास

1792 में, उन्होंने पहली बार इस उत्पाद के बारे में बात करना शुरू किया। फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी के प्रतिनिधियों में से एक ने बात की असामान्य तरीकेपूर्वी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा दूध की खरीद: उन्होंने इसे फ्रीज कर दिया।

बर्फ में जमे हुए दूध को स्टोर किया जा सकता है लंबे समय तकउनके स्वाद और उपयोगी गुणों को बदले बिना।

रूस में, उन्होंने 19 वीं शताब्दी के चालीसवें दशक में दूध पाउडर का उत्पादन शुरू किया।मिखाइल डर्चोव ने उस समय उपलब्ध तकनीकों का उपयोग करके डेयरी उद्योग का निर्माण किया।

दुर्भाग्य से, इतिहास ने उस वैज्ञानिक के नाम को संरक्षित नहीं किया है जिसने अनूठी खोज की थी।

उत्पादन

गाय का दूध पाउडर बनने से पहले, यह:

1. तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा को कम या बढ़ाकर सामान्य करें। तथ्य यह है कि गोस्ट के अनुसार, दूध पाउडर की संरचना वसा सामग्री का एक स्थिर प्रतिशत मानती है।
2. रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस को नष्ट करने के लिए पाश्चराइज्ड। इस प्रक्रिया के लिए पहले एक्सपोजर की आवश्यकता होती है उच्च तापमानऔर फिर दूध को ठंडा कर लें।
3. दूध को उबाल कर गाढ़ा किया जाता है। परिणाम कुछ तकनीकों के आधार पर संपूर्ण या वसा रहित उत्पाद हो सकता है। बहुप्रतीक्षित कंडेंस्ड मिल्क बनाने के लिए इसमें चीनी डाली जाती है।
4. रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके समरूप।
5. विशेष उपकरणों पर नमी को दूर करने के लिए सूखा।

वर्गीकरण, संरचना और कैलोरी सामग्री

अगर हम उत्पाद के वर्गीकरण के बारे में बात करते हैं, तो ये हैं:

• पूरे (एसपीएम), यह 20 या 25% की वसा सामग्री के साथ हो सकता है;
• स्किम्ड (COM);
• तुरंत;
• शिशु आहार तैयार करने के लिए।

पूरे दूध से किसी भी प्रकार के पाउडर दूध का अंतर:

1. 1. पास होना अलग रचना. तत्काल डेयरी उत्पाद की तैयारी के लिए, एसओएम का उपयोग किया जाता है, इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। नतीजतन, हाइड्रोफिलिसिटी के कारण, पाउडर तेजी से घुल जाता है;
   2. शामिल हैं:
      • वसा और प्रोटीन;
      • दूध चीनी और खनिज।

क्या आप जानते हैं कि:पूरे दूध में सूखे दूध की तुलना में अधिक वसा होता है। लेकिन सूखे मेवे में प्रोटीन और चीनी ज्यादा होती है।

1. 1. इसमें बड़ी मात्रा में शामिल हैं:
      • पोटेशियम और कैल्शियम;
      • फास्फोरस, सोडियम और मैग्नीशियम।

1. इसमें कई रासायनिक तत्व होते हैं:

• सेलेनियम और जस्ता;
• तांबा, लोहा, मैंगनीज।

तैयार उत्पाद को विटामिन सी, बी1, बी2, बी5, बी6, के और ए से समृद्ध करें।

टिप्पणी: ऊर्जा मूल्यकम वसा वाला दूध 373 किलो कैलोरी, और पूरा दूध - 549 किलो कैलोरी।

लाभ और हानि

पाउडर दूध के फायदे या नुकसान के बारे में लंबे समय से तर्क दिया गया है, लेकिन अभी भी कोई सहमति नहीं है।

पिवट टेबल देखें:

	प्राकृतिक	सूखा
मूल्य	उच्च, अधिक प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट	अधिक विटामिन सी
कोलेस्ट्रॉल सामग्री	समान रूप से	समान रूप से
फायदा	सिद्ध किया हुआ।	गुणवत्ता के आधार पर। विनिर्माण प्रौद्योगिकी का उल्लंघन, सस्ते घटकों के उपयोग से लाभ कम हो जाता है।
नुकसान पहुँचाना	केवल असहिष्णुता के मामले में	अगर शरीर में एंजाइम नहीं है जो लैक्टोज को तोड़ सकता है।

अनुभवी सलाह:खरीदारों के लिए खुद दूध की गुणवत्ता की जांच करना मुश्किल है। प्रसिद्ध निर्माताओं के उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है।

आवेदन और प्रजनन नियम

जिन शिशुओं की माताएं स्तनपान नहीं करा सकती हैं, उन्हें तैयार मिश्रण खरीदा जाता है, जिसमें पाउडर दूध भी शामिल है।

वे अपने पालतू जानवरों को भी खिलाते हैं। बच्चों, बछड़ों, पिगलेट के लिए, पाउडर को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला होना चाहिए: प्रति लीटर 15-20% दूध मिलाया जाता है।

केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि यह बहुत महंगा है। जानवरों के लिए, विशेष गढ़वाले मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है।

नोट करें:ठंडा पाउडर को पतला करने और पेय तैयार करने के लिए एकदम सही है। उबला हुआ पानी.

खाद्य प्रयोजनों के लिए दूध के प्रजनन के नियम:

1. उत्पाद का एक गिलास तैयार करने के लिए, 5 बड़े चम्मच पाउडर डालें और थोड़ा सा पानी डालें।
2. परिणामी घोल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। दो मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि द्रव्यमान सूज न जाए।
3. बचा हुआ पानी डालें और लगभग आधे घंटे के बाद दूध पीने के लिए तैयार है।

उचित रूप से पतला दूध में एक सजातीय संरचना होती है और इसमें कोई तलछट नहीं होती है

जमा करने की अवस्था

यदि आप भंडारण की शर्तों का अनुपालन करते हैं, तो संपूर्ण का उपयोग करें पाउडर दूध 8 महीने से अधिक नहीं हो सकता है, और तीन साल तक वसा रहित हो सकता है।

भंडारण तापमान 0-10 डिग्री सेल्सियस (शून्य तापमान हानिकारक हैं), आर्द्रता 85% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

एक नियम के रूप में, एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक कंटेनर का उपयोग करें और इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर स्टोर करें।

सूखे दूध से क्या बनाया जा सकता है

पाउडर दूध - अद्भुत उत्पादजिससे आप तैयारी कर सकते हैं व्यंजनों के प्रकार, पेस्ट्री, मिठाई, आइसक्रीम, .

हम दो व्यंजनों का उदाहरण देते हैं।

1. 1. व्यंजन विधि फ्रेंच ब्रेडब्रेड मेकर में

अग्रिम स्टॉकिंग:

1. 1. • सूखा खमीर - 7 ग्राम;
      • गेहूं का आटा बीमा किस्त- 2.5 कप;
      • नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
      • पाउडर दूध - 2.5 बड़े चम्मच;
      • पानी - 1.5 कप;
      • चीनी 2.5 बड़े चम्मच;
      • गाय या वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

कंटेनर में तेल और पानी, चीनी, दूध, नमक डाला जाता है। फिर आटा। इसमें एक कुआं बनाएं और उसमें खमीर डालें। वांछित मोड का चयन करें, रोटी सेंकना।

1. मिठाई "होम ट्रफल्स"

अगर आपका स्टोर से कैंडी खाने का मन नहीं है, तो आप अपनी कैंडी बना सकते हैं। पकाने के लिए समय निकालें, क्योंकि कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है!

खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• सूखा दूध - 100 ग्राम;
• मक्खन- 80 ग्राम;
• पानी - कप;
• चीनी - 120 ग्राम;
• कोको पाउडर - 50 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच।

आप वफ़ल, नारियल के टुकड़ों, कटे हुए मेवे से सजा सकते हैं - यह सब परिचारिका के स्वाद पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के चरण:

• आग पर चीनी और मक्खन के साथ पानी डालें और चीनी घुलने तक उबालें;
• कोको और दूध का मिश्रण बनाएं;
• "सिरप" डालें, कॉन्यैक जोड़ें, हलचल करें;
• ठंडा, ठंड में दूर रखना;
• हम जमे हुए द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं और उसमें से गेंदें तैयार करते हैं;
• मेवा, वफ़ल या नारियल के गुच्छे के तैयार मिश्रण में रोल करें।

उपज - लगभग 15 कैंडीज अद्भुत स्वाद. अपने परिवार को चाय के लिए आमंत्रित करें!

वह वीडियो देखें जिसमें विशेषज्ञ पाउडर दूध के लाभों और खतरों के बारे में बात करते हैं, इसके उत्पादन और संरचना के बारे में:

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