Biela riasa je jedlá, ako sa nazýva. Jedlé morské riasy v našej strave: čo potrebujete vedieť o nori, wakame a hijiki

37 si vybralo

Poviem vám tajomstvo: všetci jeme riasy bez toho, aby sme o tom vedeli! Máte radi marmeládu, marshmallows a marshmallows? Viete, že látka agar-agar, ktorá spomínaným sladkostiam dodáva tú správnu konzistenciu, sa získava z rias? Priznám sa, že od detstva sa mi táto morská zelenina spája výlučne s neforemnými zelenými rastlinami prichytenými na slizkých skalách, z ktorých som vždy znechutene odtrhol ruku. A vedel som vtedy, vo svojom vzdialenom detstve, že riasy sa stanú častými hosťami v mojej kuchyni a ja si ich chuť naozaj vychutnám?!

Riasy, lenivo natiahnuté na pobrežných vodách, obsahujú rekordné množstvo jódu, železa, selénu, horčíka, vápnika – látok potrebných pre zdravie ľudského tela. A predsa je povesť „strašných morských burín“ tak pevne zakorenená v našej fantázii, že keď som kamarátom k rezeň ponúkal kelový šalát, zborovo kričali: „Ach, nie, nie, nie, nejem to!". Dlho a radikálne som zmenil postoj svojich priateľov k morskej zelenine, dnes vám chcem povedať, ako sa naučiť jesť morské riasy a vychutnať si ich chuť!

V blízkosti môjho domu je teraz moderný bio obchod, ktorý predáva prírodné, nespracované potraviny. Nemôžem povedať, že všetko kupujem len tu, ale nedávno som sa vybrala do tohto útulného obchodu pre riasy. Sladké dievča menom Apollinaria, ktoré si ironicky vybralo povolanie poradkyne pre predaj morských rias, si okamžite všimlo, že sa so záujmom pozerám do okna rôzne druhy morská zelenina. Sme sa stretli. Polya (ako sa nechala nazvať) mi spravila krátku exkurziu do sveta jedlých rias. Dozvedel som sa, že 20 druhov morskej zeleniny je uznaných ako vhodných na konzumáciu. Keď dokončila príbeh, spýtal som sa, či by som si mohol prísť každú sobotu vybrať jeden z druhov morských rias domov po vypočutí príbehu o tom. Polya šťastne súhlasila a ďalšie stretnutie sme naplánovali na nadchádzajúcu sobotu.

Naša prvá prednáška bola venovaná najbežnejšiemu druhu rias - kelp. Od detstva všetci poznáme túto rastlinu ako morský kel. Táto hnedá riasa je obzvlášť bohatá na jód, často sa dokonca predpisuje na liečbu ľuďom trpiacim jeho nedostatkom. podstatný prvok v tele. Polya nadšene rozprávala, ako prvýkrát vyskúšala skutočný čerstvý kel, ktorého najjemnejšia chuť sa výrazne líšila od bežných nakladaných morských rias, ktoré nájdete v každom obchode. Kelp sa teda dá kúpiť sušený a pridávať ho do polievok a šalátov. Ak v obchode nájdete mrazené balenie kelu, určite si ho kúpte: bude sa vám hodiť na pridávanie do šalátov! Urobil som si zásoby sušené druhy túto riasu a stále ju často pridávame do polievok.

Ďalšiu sobotu ma už čakala Polya s vopred pripravenými obrázkami. Fialová(alebo nori) - morská riasa, dnes mimoriadne populárna a používa sa v mnohých receptoch z naj rôzne jedlá, najmä v japonská kuchyňa. Fields mi ukázal obrázok hotové jedlo a povedal, akú úlohu zohral porfýr pri príprave. Jasné červené riasy sú bohaté na železo a vápnik, ale majú menej jódu ako hnedé riasy. Táto morská riasa, ktorá je ešte známejšia ako nori, sa môže rozdrviť a pridať do rezancov, zemiakovej kaše alebo dokonca maslo, alebo si môžete uvariť rolky: zabaľte do nich rybu alebo krevety s ryžou. Vybrala som si sušenú nori tašku. A doma som na radu Paulieho pridala do zmäknutého masla morské riasy, jemne osolila, premiešala, vytvarovala maslo a dala na hodinu do mrazničky. Nasledujúce ráno čakalo moju rodinu prekvapenie: na raňajky som pripravil toastový chlieb s lahodným a zdravým olejom z rias!

Polya ochorela a neprišla do obchodu. Sám som sa potuloval po expozícii rias a rozhodol som sa vybrať ten najnenáročnejší druh morských rastlín - fucus. Táto riasa sa často nazýva morský dub kvôli podobnosti listov so stromom rovnakého mena. Kúpil som si malé vrecúško sušeného fukusu na použitie namiesto soli: táto morská riasa je veľmi slaná!

O týždeň neskôr, keď mi chýbali zábavné príbehy konzultantky Poli, ráno som už bol v obchode! Polya priznala, že bola veľmi rada, že v mojej tvári našla podobne zmýšľajúceho človeka a vďačného poslucháča. Svoju ďalšiu prednášku začala príbehom o tom, ako sa pestujú riasy. V posledných rokoch sa pestujú nielen v Japonsku, Kórei a Číne, ale aj v niektorých regiónoch Španielska, Talianska, Francúzska, USA... Práve v týchto krajinách budete mať šťastie na nákup tých najčerstvejších rias! Polya však neodporúča zbierať ich sami: plantáže rias sa niekedy nachádzajú vo vzdialenosti niekoľkých kilometrov od pobrežia, kde je voda veľmi čistá. Rastliny z pobrežnej znečistenej zóny totiž absorbujú všetky látky z vody, v ktorej rastú.

Moja nová kamarátka pokračovala vo svojej prednáške príbehom o riasach dulce, čo je jasne červená morská rastlina so sladko-slanými oriešková príchuť. Mimochodom, Polya odporučila dulce pridať do masla rovnako ako nori. Keď som si kúpil ďalšie vrecko nových rias, rozhodol som sa ho použiť ako voňavé korenie k rybám.

Pred ďalšou návštevou obchodu som Polyu upozornil, že v sobotu plánujem piecť ryby a budem rád, ak mi poradíte, ako zlepšiť chuť jedla pomocou morských rias! Keď som vošiel do teraz milovaného obchodu, Polya bola zaneprázdnená ďalším zákazníkom, ale keď ma uvidela, usmiala sa a ukázala na stôl, kde krásne obrázky. Vzal som jeden z nich do ruky, na ktorom boli žetóny. "Čo to má spoločné s čipsami?" pomyslel som si, vrátil som obrázok na miesto a začal som kráčať pozdĺž vitríny s riasami. Polya sa vyslobodila a vzala fotku zo stola. "To je kombu! Čipsy sú vyrobené z morských rias kombu!" - povedala s nadšením a pokračovala vo svojom ďalšom príbehu. kombu je Japonský pohľad nám známa chaluha. Z tejto riasy sa pripravuje tradičný japonský vývar: sušené kombu zalejte vodou a hneď ako začne vrieť, odstavte z ohňa. Pripomenul som Paulovi, že ma čaká v kuchyni biela ryba a Polya zdvihla ukazovák a vybrala sa pre pero a papier. Zapísala som si recept, žasla nad jednoduchosťou a genialitou toho nápadu. Ak chcete ochutnať neporovnateľné lahodná ryba, budete potrebovať:

• 1-2 celé biele alebo červené ryby akejkoľvek odrody
• balenie čerstvej alebo konzervovanej morskej riasy kombu
• soľ podľa chuti

Ryba sa môže použiť celá, ale nakrájam ju na rovnaké malé kúsky. Rybu dobre opláchnite, očistite, trochu nastrúhajte soľou. Rybu zabalíme do umytých listov kombu a konce pripevníme, aby odstávajúca šťava nevytiekla na plech. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 150 stupňov na 30 minút. Riasy dodajú rybám nezvyčajnú jemnosť a vôňu!

Slávna japonská miso polievka sa varí s morskými riasami. wakame. Skúšal som toto jedlo v rôznych japonských reštauráciách a zakaždým som mu venoval trochu pozornosti sladká chuť táto šťavnatá hnedá morská riasa. Polya povedal, že wakame, ktoré si zvyklo pestovať na morských plantážach v Španielsku, Taliansku a Francúzsku, sa hodí nielen do miso, ale aj do šalátov, ryže, cestovín, dokonca ako príloha wakame ochutené sójovou omáčkou a podávame so sezamovými semienkami rybie pokrmy. Kúpila som si malé balenie tejto riasy, aby som ju večer zjemnila. horúca voda, dochutíme omáčkou a podávame s rybami.

Často chodím do obchodu blízko môjho domu a vždy, keď vidím Apollinariu, idem k nej, aby som si kúpila vrecko sušených morských rias do rezervy a uvarila ďalšiu úžasné jedlo, ktorý vyskúšal, nikto z mojich priateľov už nikdy nepovie: "Riasy? Ach, nie, to nejem!"

Khritsina Khristininová , špeciálne pre Etoya.ru

Foto: trikky.ru, bochkavpechanleniy.com, otvety.org, mirmila.ru, ucheba-legko.ru, aquaumniki.ru, seaweed.ie, ru.wn.com

Rodina morských rias zahŕňa nielen nám známe riasy - druhy morských rias z článku sa dozvieme, ktoré z nich sú vhodnejšie na jedenie, zistíme. Z tých vhodných do jedla sa volá zelená a červená s hnedými riasami a s každým druhom týchto rias sa bližšie zoznámime.

druhy morských rias

Začnime naše zoznámenie s hnedými riasami – práve k tomuto druhu rias patrí všetkým známa chaluha a riasa, nazývaná wakame. Tieto riasy obsahujú množstvo minerálov – bohaté sú najmä na jód, horčík a železo.

Hnedé riasy sú však obzvlášť cenné kvôli prítomnosti špeciálnej látky síranu pilifukózy, ktorá chráni pokožku pred škodlivý vplyv ultrafialové. Mnoho ľudí si pamätá ako Sovietsky čas Konzervovaný kel sa dal kúpiť len za drobné - poháre kelu boli nepostrádateľným atribútom výkladov. Nie každý však dal týmto konzervám prednosť, hoci pri správnej príprave sa stali chutnými a medzi študentmi boli veľmi žiadané – lacné, výživné a zdravé. Hoci úžitok, stále môžete získať viac zo sušeného kelu, kde sú všetky výhody zachované, na rozdiel od konzervovaných alebo čerstvých rias.

Je pravda, že tieto sú k dispozícii iba pre obyvateľov morského pobrežia. Sušená kelp možno zakúpiť v lekárňach a jednoducho zaliať vriacou vodou a po napučaní ochutiť cesnakom, cibuľou, sójovou omáčkou a maslom, aby ste jedli s potešením - druhy morských rias. Čerstvé morské riasy sa jednoducho povaria v značnom množstve osolenej vody asi sedem minút a potom sa podľa známeho princípu správne ingrediencie a môžeš jesť. Čo sa týka wakame, na predaj som ho nevidel.Obyvatelia morských pobreží ho zbierajú v podmorských skalách, pri podvodných kameňoch, najčastejšie v období jar-leto. Wakame je preslávené obrovským obsahom minerálov s vitamínmi a úplnou absenciou tukov.

Podľa chuti a chrumkavej textúry pripomína wakame čerstvú zeleninu, preto je wakame žiadané pri príprave šalátov, polievok, wakame sa pridáva do dusenej zeleniny. Pravda, našla som informáciu, že sú stále v predaji sušené riasy wakame, ktoré sa pripravujú zmäknutím v horúcej vode za dvadsať minút. Sú to hnedé riasy a teraz si povieme niečo o červených riasach.

Medzi červené riasy patria nori, známe milovníkom sushi a rolády, rodimia a kanten. Obsah jódu v zložení týchto rias je jednoducho fantastický, rovnako ako vitamíny - kyanokobalamín, alebo lepšie známy ako B12, ktorý je užitočný pre centrálny nervový systém a periférne nervy. Bielkoviny a železo v červených riasach, takmer toľko, koľko ich obsahuje mäso – skvelá alternatíva pre vegetariánov. Mnoho ľudí vie o dopyte po nori v kozmetickom priemysle a dokonca aj v domácich maskách určených na osvieženie a omladenie pokožky žien - druhy morských rias.

Je populárna po celom svete, výnimkou neboli ani krajiny SNŠ s Ruskom a o nori vedia viac ako o tanieroch na sushi a rolky, pretože tenké pláty týchto rias sú potrebný komponent veľké množstvo druhov roliek a sushi. Okrem prítomnosti vitamínov s minerálmi a bielkovín v nori zaujme aj jemne dymová príchuť s hlbokým oceánskym akcentom. Hoci si môžete vybrať červenkasté a zelené nori, obľúbenejšie sú tie druhé.

Sú najchutnejšie, s radosťou sa používajú na výrobu sushi a guľôčok s prídavkom ryže, nazývaných onigiri. Nadrobno nakrájané nori sa pridáva do soba, pôvodných hnedých dlhých rezancov z pohánkovej múky - národné jedlo japončina. Aby mali nori chrumkavú štruktúru, listy sa zahrievajú na otvorenom ohni, a ak sa nori používa na rolky, sushi, potom sa list najprv položí na špeciálnu podložku tak, aby matná strana bola vo vnútri roliek - druhy morských rias.

Takmer žiadne jedlo medzi obyvateľmi ázijských krajín sa nezaobíde bez jedlých rias. A ak sa v dávnych dobách s väčšinou druhov rias zaobchádzalo opatrne, teraz je to známe veľké množstvo riasy, ktoré sa aktívne jedia. Hlavnou kategóriou, podľa ktorej sú rozdelené do odrôd, je farba. Sú červené, hnedé a zelené.

Morské riasy

V národnej kuchyni mnohých krajín, a to nielen medzi obyvateľmi Ázie, sa nasledujúce názvy jedlých rias považujú za najobľúbenejšie a najčastejšie používané:

• Laminaria, ktorú sme zvykli nazývať morské riasy. Tieto riasy sú hnedé a považujú sa za veľmi užitočné. Morské riasy sa odporúčajú jesť s diétou a tiež sa do nich pridávajú rôzne jedlá dať im sofistikovanosť.
• Fucus vesicularis tiež patrí do kategórie hnedých rias. A jedinečnosť tohto produktu je, že zloženie týchto rias je podobné krvnej plazme.
• Spirulina sa teší nebývalej obľube, no v krajinách SNŠ sa dá kúpiť len ako potravinový doplnok alebo polotovary. Preto sa ho snažia pestovať u nás umelé podmienky.
• Ulva - riasa, ktorá sa nazýva aj morský šalát. Predávame ich len v solenom a nakladanom stave. Ulva riasy sa podobajú listom šalátu vo vzhľade, majú bohaté zelená farba ale nie tmavé, ale svetlé. To naznačuje, že tieto jedlé zelené riasy obsahujú veľké množstvo vitamíny, ktoré majú mimoriadne pozitívny vplyv na organizmus.
• Wakame je tiež klasifikovaná ako hnedá morská riasa a najčastejšie sa konzumuje sušená.
• Dulse sú klasifikované ako červené morské riasy a zvyčajne sa podávajú čerstvé alebo sušené.
• Karagén, ktorý sa často nazýva írsky mach. Tento druh patrí do kategórie hnedých a má elastickú, elastickú štruktúru, ktorá po tepelnom spracovaní zmäkne.

A tento zoznam nie je ani zďaleka úplný, ale obsahuje iba najbežnejšie používané odrody rias. Fotografia jedlých rias je uvedená nižšie.

Aké vlastnosti majú riasy?

Taktiež netreba zabúdať na nori, ktoré sa používajú pri príprave sushi, ale aj wakame, agar-agar, kombu a mnohé ďalšie. V skutočnosti sú morské riasy multifunkčným produktom, niektoré odrody sa používajú aj pri príprave dezertov, ako želírovacie zahusťovadlá. Najčastejšie sa jedlé riasy používajú pri príprave šalátov a prvých jedál. A morské riasy možno dokonca jesť ako nezávislé jedlo ako príloha.

sladkovodné riasy

V skutočnosti sa prvá možnosť príliš nelíši od druhej. Morské aj sladkovodné riasy sú veľmi prospešné a majú nezvyčajná chuť. K mínusom však možno okamžite pripísať fakt, že sladkovodné riasy obsahujú o niečo menej jódu. Najpopulárnejšie čerstvé druhy jedlých rias sú tieto:

• Islandské morské riasy – rodiménia. Je to skutočný zdroj užitočných stopových prvkov a odborníci odporúčajú pridať ich do stravy tým, ktorí trpia ochoreniami štítnej žľazy.
• Lithotamnia prekvapuje tým, že má nezvyčajnú koralovú farbu. To jej však nebráni v tom, aby zaujala vedúce postavenie z hľadiska užitočnosti medzi sladkovodnými riasami. Jedlé červené riasy vyzerajú v jedlách veľmi pôsobivo.
• Aonori častý hosť na stole, pretože táto príjemná vôňa, nádherná chuť a jemná textúra nenechajú nikoho ľahostajným.

Aby morské riasy priniesli maximálny úžitok organizmu, mali by sa konzumovať v sušenej alebo čerstvej forme.

Výhody rias

Morské jedlé riasy sú cenným produktom, ktorého výhody v účinných látok, vitamíny, rôzne prvky, ktoré majú len pozitívny vplyv na ľudskom tele. Jeden z najviac dôležité vlastnosti produkt - poskytujúci protinádorové účinky. Prekvapivý je fakt, že morskí obyvatelia sú zložením veľmi podobní ľudskej krvi. Aké ďalšie vlastnosti majú tieto morské rastliny?

• Zloženie rias obsahuje algináty – látky, ktorých úlohou je odstraňovať ióny ťažkých kovov z tela.
• Dôležitým faktorom je, že riasy obsahujú užitočné mastné kyseliny, preto je pravidelná konzumácia morských rastlín na jedlo výbornou prevenciou reumatizmu, cukrovka a rôzne choroby kardiovaskulárneho systému.
• Diétna vláknina, ktorá je bohatá na riasy, pomáha čistiť črevá a celkovo zlepšiť trávenie.
• Tiež morské riasy skvelý spôsob posilniť imunitu, udržiavať telesný tonus a zbaviť sa škodlivých vírusov a infekcií v počiatočných štádiách.

Okrem toho sa niektoré odrody morských rias dokonca používajú pri výrobe mnohých liekov a liečivé doplnky.

Použitie rias v kozmeteológii

Ale to nie je všetko, kde je kozmetológia bez rias? Morskí obyvatelia sa používajú na mnohé procedúry, ktoré sa vykonávajú v kozmetickom salóne a ktoré sa dajú ľahko vykonávať doma. Môžete tiež nájsť veľa kozmetických produktov, ktoré obsahujú morské riasy. A na chudnutie sú riasy skutočnou spásou. Nie je to len tak nízkokalorický produkt ktoré vám pomôžu zbaviť sa nadváhu, ale aj výbornou prísadou do zábalov, ktoré pomôžu vyrovnať sa s celulitídou a centimetre navyše v páse.

Stravovanie

Každým rokom sú riasy, ktoré sa dajú jesť, čoraz obľúbenejšie, a preto sa aktívne využívajú pri príprave naj dobré jedlo. Všestrannosť rias je závisťou absolútne akéhokoľvek produktu. Tu sa používajú prílohy, šaláty a občerstvenie a nikde bez prvého a druhého chodu. A sušení morskí obyvatelia sa môžu dokonca stať nezvyčajným korením, ktoré dodá chuti nové tóny. Výhodou produktu je, že sa hodí k mnohým zeleninám, hubám, ovociu.

Škody a kontraindikácie

Väčšina veľká škoda riasy môže priniesť len vtedy, ak má človek individuálnu neznášanlivosť. Vyhnúť sa negatívne dôsledky, najlepšie je jesť morské rastliny s mierou. Opatrní buďte aj s používaním rias, ak trpíte tuberkulózou, ochoreniami obličiek, štítnej žľazy, vredmi. V týchto prípadoch je lepšie overiť si u lekára, či sa oplatí jesť jedlé riasy alebo ešte abstinovať.

Ako aplikovať pri varení?

Každý druh rias sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Napríklad lekári odporúčajú pridávať spirulinu úplne do každého druhého a prvého chodu, pretože je skutočným zdrojom vitamínov a mikroelementov. Vďaka spiruline môžete pripraviť extravagantné jedlo, pretože produkt dodáva príjemný smaragdovo zelený odtieň. Tento druh rias sa pridáva nielen do šalátov, ale aj do omeliet a dokonca aj do cesta na pečenie. V tomto prípade jedlo získa ďalšiu príjemnú škoricovú príchuť. Pokiaľ ide o ulvu, je to takmer číslo jedna v škandinávskom, írskom a samozrejme čínskom a japonskom jazyku národné kuchyne. Najčastejšie sa používa v šalátoch a polievkach, ale nie je nezvyčajné ho vidieť morský šalát ako samostatné jedlo. A ak k tomu pridáte citrónová šťava a trochu cibule, bude to veľmi chutné.

Tie pravé si môžete uvariť z ulvy zdravé čipsy. Aby ste to dosiahli, musíte listy dôkladne umyť v slanej vode a vysušiť na parapete pod slnkom. Po dvoch hodinách môžete chrumkať na lahodných a zdravých čipsoch. Pokiaľ ide o také zelené riasy ako aonori, zamilovali sa do kulinárskych špecialistov jemná chuť a príjemná vôňa. Všestrannosť produktu je úžasná. Riasy sa dajú použiť ako korenie, alebo dokonca jednoducho dusené a podávané ako príloha spolu so sójovou omáčkou. Použitie rias v známe jedlá Toto je príležitosť vdýchnuť nový život bežnému jedlu. Odborníci odporúčajú kupovať len sušené alebo čerstvé riasy. A nezabudnite, že prínosom je opatrenie, nemali by ste sa prejedať, pretože pri niektorých chorobách to môže viesť k katastrofálnym následkom.

Morské a sladkovodné riasy sa už dlho používajú pri varení, najmä tam, kde je vhodné ich získať: v ostrovných štátoch, v pobrežných oblastiach a pri brehoch veľkých jazier. Všetky riasy sú bohaté na vitamíny, ľahko stráviteľné bielkoviny a cenné minerály. Riasy vo varení nielen kŕmia, ale aj ošetrujú. Zo sušených a práškových rias, početné výživové doplnky ktoré zlepšujú ľudské zdravie. Z rozmanitosti rias, ktorých počet druhov presahuje tridsaťtisíc, sa asi tridsať používa na potravu.

Riasy obsahujú jód, fosfor, draslík, bróm, kobalt, arzén, rádium, mangán, železo, horčík, sodík, zlúčeniny síry, dusíkaté látky. Morské riasy pri varení sú bohaté na vitamíny (A, B1, B2, B12, C, D, E, karotenoidy) a polysacharidy (kyselina algínová). Jód okrem zlepšenia činnosti štítnej žľazy a mozgová činnosť, napomáha asimilácii bielkovín, vstrebávaniu fosforu, železa a vápnika, aktivuje prácu viacerých enzýmov, znižuje viskozitu krvi, čo spolu so schopnosťou znižovať cholesterol výrazne znižuje riziko aterosklerózy, infarktu, mŕtvice a cievnych ochorení. Komplex fytohormónov obsiahnutý v jedlých riasach, najmä v chaluhách, stimuluje obnovu slizníc nosohltana, čriev a pohlavných orgánov. Zlúčeniny jódu, brómu a chlóru sú prírodné antiseptiká a tieto vlastnosti často využívajú obyvatelia pobrežných oblastí. Polysacharidy rias absorbujú a odstraňujú toxíny z tela. Morský kel, ktorý má vlastnosti šťavy, zlepšuje stráviteľnosť jedla.

Okrem užitočné prvky, riasy obsahujú obrovské množstvo iných látok, ktoré nie sú veľmi potrebné Ľudské telo a dokonca aj nebezpečné. Riasy sú unikátnou morskou „úpravňou vody“. Nie je žiadnym tajomstvom, že voda v oceáne je svojím zložením blízka ľudskej krvi a riasy, ktoré ju filtrujú, extrahujú látky v nej z vody. Prirodzene, od kvality vody závisí aj vhodnosť samotných rias do potravy. Pri kúpe morských rias musíte dôverovať výrobcovi a dúfať, že sa zbierajú v čistých vodách.

Existuje niekoľko druhov jedlých rias:

• kelp
• fucus
• Fialová
• ulva
• spirulina
• rodiménia

Japonské jedlé riasy sú na celom svete známejšie pod názvami, ktoré im dali v Japonsku:

• konbu
• wakame
• hijiki
• kanten
• umi budo

Riasy vo varení možno rozdeliť na hnedé, červené a zelené. K hnedým patrí chaluha (rovnako ako poddruhy: arame, kombu a iné), hijiki, wakame a limu. Červené sa nazývajú dals, porfýr (aka nori), karagénan a ródium. Zelené sú ulva (morský šalát), monostroma (aonori), umi budo (morské hrozno) a spirulina.

Najznámejšia morská riasa v Rusku je kelp alebo morská kapusta. V sovietskych časoch stáli v každom obchode pyramídy z konzervovaného šalátu z morských rias. Na pozadí nedostatku iných produktov sa u občanov ZSSR vyvinula nechuť k cenovo dostupnému, ale špecifickému produktu a rešpekt. Šalát z morských rias poznal snáď každý, no obľúbil si ho len málokto.

Konzervovaním sa výrazne mení chuť rias, znižuje sa obsah vitamínov a minerálov, preto si treba dať pozor na sušené alebo čerstvé riasy. Na varenie sa morské riasy zvyčajne varia (neplatí to pre varené resp zaváraná kapusta). Vezmite 1 diel morskej riasy na 5 dielov vody, jemne osoľte a povarte niekoľko minút.

Rodina rias rias má asi 30 druhov. Na Ďalekom východe Ruska rastie morský kel veľké množstvá. V niektorých krajinách (Japonsko, Čína a Kórea) sa chaluha pestuje zámerne. Mimochodom, Okhotské more je považované za najlepšie miesto na svete na ťažbu týchto rias.

Fucus- severská riasa rastúca v Bielom mori. Táto morská riasa je skôr zdravá ako chutná, preto sa zvyčajne používa ako doplnok. Fucus obsahuje celé spektrum vitamínov (A, B1, B2, B3, B12, C, D3, E, K, F, H), vzácne stopové prvky (jód, selén, bárium, zinok, horčík, síra a ďalších 36 prvkov ), kyseliny listovej a pantoténovej, polysacharidy, aminokyseliny, Omega-3 polynenasýtené kyseliny. Fucus účinne bojuje proti tukovým ložiskám, znižuje hladinu cholesterolu, reguluje metabolizmus lipidov a purínov. Fucus má tendenciu absorbovať soli ťažkých kovov, takže si musíte byť istí čistotou vody, kde boli riasy zozbierané. Rovnaká vlastnosť sa používa na odstránenie nepotrebných prvkov a toxínov z tela.

Fialová alebo nori- hnedé riasy, z ktorých sa vyrábajú taniere na sushi a rolky, sú rovnako užitočné ako ich ostatné náprotivky. Je známych asi 25 druhov porfýrov, z ktorých väčšina sa používa v Japonské varenie. Všetky majú bohatú sadu vitamínov a minerálov.

Ulva alebo morský šalát sa používa ako príloha k jedlám z morských plodov. Nachádza sa v teplých moriach, napríklad v Čiernom mori.

červenkasté riasy dals - obľúbená pochúťkaÍri, ktorí z neho robia predjedlá, polievky a šaláty. Dulse sa nachádza v Atlantickom a Tichom oceáne. Chuť je mierne adstringentná. Dals sa spravidla sušia a predávajú v tejto forme. Na prípravu sa daly namočia studená voda asi 20 minút a varíme. Dulse môžeme vyprážať na oleji a dusiť so zeleninou.

Morské riasy limu veľmi populárny na Havaji. Zvyčajne sa konzumujú čerstvé alebo solené. Medzi Havajčanmi je limu spoločným jedlom, pri ktorom sa riešia spory, nároky a sťažnosti. V piesku vypukne veľká jama, v ktorej sa zapáli oheň, potom sa na žeravé uhlie položia ploché kamene a rozžeravia sa. Po uhasení ohňa sa na kamene položia vrstvy rias a na vrch sa uložia mäkkýše, zemiaky, cibuľa, kukurica a korenie. Zhora je všetko opäť pokryté riasami a zakryté mokrou plachtou na hodinu a pol. Keď je všetko pripravené, je spoločné jedlo jesť priamo tam, na brehu.

Rodimia. Tento druh červených rias sa spomína v islandských ságach z 10. storočia. Morské riasy boli pochúťkou a jedli ich všetci obyvatelia Islandu. Rodimia sa zbierala v auguste, sušila sa počas prvého jesenného mesiaca a jedla sa v chladnom období namiesto zeleniny a zeleniny. Teraz sa táto riasa pridáva do šalátov, jedál z rýb a používa sa ako náplň do koláčov. Na Islande je ródium stále považované za hlavný zdroj vitamínov a liek na mnohé choroby tráviacich orgánov.

Spirulina sú modrozelené riasy, ktoré rastú v jazere Čad (Afrika) a v jazere Texcoco (Mexiko). V zložení týchto rias až 68% bielkovín, to znamená trikrát viac ako v mäse. Riasy Spirulina sa snažia umelo pestovať v teplej brakickej vode.

Tradičná japonská kuchyňa sa nezaobíde bez rias. Šesť hlavných rias má niekoľko poddruhov, takže celkovo sa v japonskej kuchyni podieľa asi 30 rôznych rias a produktov z nich. V Japonsku sú morské riasy súčasťou denná strava, preto sa často predávajú čerstvé alebo sušené. V každom prípade majú obyvatelia Japonska možnosť variť z čerstvých morských rias, bohatých na minerály a vitamíny. Všetky Japonské mená majú analógy všeobecne uznávaných biologických, ale pre lepšiu orientáciu v názvoch japonských kulinárskych jedál sa používajú pôvodné názvy.

Konbu (kombu). Táto veľká hnedá riasa s dĺžkou listov viac ako 20 metrov a šírkou až 30 cm obsahuje veľa kyseliny glutámovej, vďaka čomu má svetlá chuť a jemná vôňa. Konbu je bohaté na vápnik, jód a rastlinná vláknina. Morské riasy sa sušia a triedia - najlepšie časti sa používajú na jedlo a zvyšok ide na výrobu dashi vývaru. Mnohé sú vyrobené z konbu zaujímavé občerstvenie, ako náš „šalát z morských rias“. Jedzte, nakrájajte na tenké prúžky, s ryžou alebo pridajte do polievky. Hlavným účelom konbu je dashi vývar a ochutenie ryže na sushi. Niekedy sa konbu dusí so zeleninou a rybami. Sušené konbu má mierny belavý povlak, čo je normálne. Povrch utrite obrúskom, trochu namočte teplá voda. Keď riasy napučia, môžu sa nakrájať a variť. Zvyčajne nakrájame na prúžky dlhé 15 a široké 2-3 cm, obviažeme a uvaríme do mäkka. Skúste zrolovať konbu do roliek a kúsky vložiť do stredu rybie filé alebo zelenina. Rolky previažte tenkými pásikmi konbu na upevnenie. Rolky môžu byť varené alebo dusené.

Nori (porfýr). Vzhľadom na pokračujúcu popularitu japonskej kuchyne na celom svete, vrátane Ruska, taniere z morských rias nori pozná každý milovník sushi a rolády. Papierovo tenká, sušená riasa nori je nenahraditeľnou súčasťou mnohých druhov sushi a roliek. Morské riasy Nori sú bohaté na rastlinné bielkoviny, vitamíny a minerály. Nori má mierne dymovú chuť, vôňa je oceánska, jemná a hlboká. Existujú 2 druhy nori – tmavozelené lesklé a červenkasté. Najchutnejšie tmavé nori sa používajú na výrobu sushi roliek a ryžových guľôčok onigiri. Jemne nakrájané nori zdobia rezance soba. Na varenie sa nori mierne zahrieva na ohni, aby sa morské riasy rovnomerne „vyprážali“ a stali sa chrumkavými a drobivými. Pri rolovaní roliek položte elevátor na rolovaciu podložku lesklou stranou, t.j. matná strana by mala byť vo vnútri rolky.

Wakame. Hnedo-oranžové riasy žijú na skalách a podmorských skalách. Zbiera sa od jari do začiatku leta. Wakame neobsahuje takmer žiadne tuky s vysokým obsahom vitamínov a minerálov. Svieža chuť a chrumkavá štruktúra morskej riasy ju robí podobnou zelenine. Wakame sa často používa v polievkach alebo ako šalát, niekedy sa pridáva do dusená zelenina. Riasy sa spravidla predávajú sušené, takže na varenie musia byť zmäkčené v teplej vode a ponorené do nej na 15-20 minút.

Hijiki. bohaté na vitamíny a minerály, riasa hijiki, rovnako ako všetky jej príbuzné, neobsahuje tuk, má vo svojom zložení veľa jódu a vápnika, je bohatá na vlákninu a má veľmi jemnú oceánsku chuť. Štruktúra rias je dosť tuhá. Najčastejšie sa v ňom vypráža hijiki zeleninový olej, a potom dusíme so zeleninou s prídavkom sójová omáčka. Hijiki sa používajú ako ozdoby iných jedál (morské riasy naozaj vyzerajú veľmi farebne).

Kanten. Z tejto riasy sa izoluje látka agar-agar, ktorá je potrebná na prípravu želé. Kanten je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály, pričom nemá prakticky žiadne kalórie, a preto hojné používanie tejto morskej riasy pomáha zhodiť nadbytočné kilogramy. Kanten má najľahšiu a pekná vôňa zo všetkých rias sa najčastejšie predáva v prášku alebo vo forme sušených vetvičiek. Spravidla sa pri varení využíva želírujúca vlastnosť kantenu. Táto vlastnosť je obzvlášť cenná v tradičnom ázijské jedlá alebo vegetariánske jedlo. Tradičná európska želatína sa získava zo živočíšnych produktov, pričom je želírovacím činidlom ázijské kuchyne získané z morských rias kanten. Kanten alebo skôr prášok z morských rias namočený na 20 minút v teplej vode sa pridáva do polievok na zahustenie alebo do tradičných japonské sladkosti, ako napríklad anmitsu.

Umi budo alebo morské hrozno sa zbiera len v pobrežných oblastiach japonských vôd. Niekedy sa tieto krásne riasy nazývajú " zelený kaviár"alebo" kaviár» pre vlastnosť okrúhlych listov praskať v ústach, ako vajcia. Chuť rias je slaná, tenká. Umi budo je veľmi dobré pre pokožku a pleť.

Veľa zeleniny (väčšinou surovej) sa kombinuje s morskými riasami. Skúste si pripraviť morské riasy s hubami, jablkami alebo cviklou. Môžete ich smažiť na ázijský spôsob na oleji a podusiť, alebo môžete vychladnúť a uvariť studené predjedlo na vodku alebo gin. Majonézová omáčka milovaná mnohými, najmä priemyselná produkcia, jedlo z morských rias nielenže nezdobí, ale aj na pohľad je nechutné, ale originálna chuť riasy sú narušené množstvom kyseliny octovej. Skúste si pripraviť pesto z morských rias s olivovým olejom, soľou a rozdrveným vlašské orechy alebo inej omáčky na báze rastlinného oleja.

Riasy nemajú žiadne zjavné kontraindikácie, ale niektoré choroby vyžadujú starostlivé používanie. Riasy sa neodporúčajú deťom (do 12 rokov), tehotným a dojčiacim ženám. Ľudia s poškodenou funkciou obličiek, štítnou žľazou, gastritídou a žalúdočnými vredmi by sa mali poradiť s lekárom a v každom prípade jesť jedlá z morských rias opatrne. Naše telo si často samo povie, čo potrebuje, a punc skutočnosť, že telu chýba jód, bude túžba jesť morské riasy, keď vonia, alebo naopak: absencia takejto túžby môže znamenať, že je dostatok jódu. Pri výbere počúvajte svoje pocity. Skúste si kúpiť čerstvé alebo sušené morské riasy. Pamätajte na šalát z morských rias vlastné varenie aj keď vám to zaberie trochu viac času, bude to oveľa chutnejšie ako v konzerve. Jedzte morské riasy s mierou. Vyskúšajte kombinácie so zeleninou a rôzne druhy ryža. Niektoré morské riasy sa hodia k cestovinám a takmer všetky slúžia skvelé predjedlo alebo hlavná zložka šalátov.

Jedlé riasy sú zastúpené 30 druhmi, z ktorých väčšina sú obyvatelia morí a oceánov. Používajú sa surové aj po varenie. Okrem toho sa z nich v priemyselnom meradle vyrábajú želírovacie činidlá a zahusťovadlá.

Celkovo je známych viac ako 45 000 druhov rias, líšia sa farbou, tvarom, veľkosťou a biotopom.

Výhody rias

Jedlé druhy sú často označované ako „morská zelenina“, pretože obsahujú množstvo látok dôležitých pre zdravie. Sú bohatí vláknina, kompletné bielkoviny (ktoré majú všetko esenciálnych aminokyselín), jód. Podľa zloženia mikro- a makroprvkov sú riasy podobné ľudskej krvi.

Jedlé riasy sú medzi Japoncami rozšírené, pretože obsahujú značné množstvo minerálov (vápnik, horčík, železo) a vitamínov (A, C, E, karotén, B 12, K, PP). Hnedé druhy sú ešte užitočnejšie, pretože obohacujú telo o florotaníny, ktoré majú antioxidačné a antibakteriálne účinky a sú rádioprotektory.

Akékoľvek jedlé morské riasy zlepšujú imunitu a celkovú pohodu. Okrem toho má prípravok protizápalový a antimikrobiálny účinok, pomáha pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení, problémov so štítnou žľazou. Zlepšuje činnosť nervového a iného systému.

Aké riasy sú jedlé?

Hnedá „morská riasa“ – kelp – rod jedlých rias, ktorý už mnoho storočí využívajú národy žijúce v blízkosti mora. Je prospešný pre vysoký obsah jódu a vitamínu C.

Nori je červená morská riasa, ktorá sa v Japonsku konzumuje už dlho. Vo svete sa preslávila po rastúcej obľube rožkov. Nori rozlišuje vysoký obsah jód, železo, fosfor, ako aj vitamín B12, A a D.

Všetky druhy jedlých rias rodu Fucus sú bohaté na vitamíny A a D, železo, vápnik, draslík, kremík a ďalšie prvky.

Spirulina je zelená riasa. Bielkoviny tejto „morskej zeleniny“ obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, obsahuje aj vitamíny a minerály.

Undaria pinnate, známejšia ako Wakame, je zelená riasa tradičný výrobok v Japonsku a Kórei. Je bohatý na EPA (polynenasýtenú 3-omega kyselinu), ako aj na tiamín a niacín.

Rodimeria sú červené jedlé riasy, tradičné jedlo na Islande. Je zdrojom jódu a ďalších dôležitých látok, užitočných pri ochoreniach tráviaceho traktu a využíva sa v kozmeteológii.

Karagénan je červená riasa známa ako írsky mach. Je široko používaný ako výživné a zdravé jedlo.

Aké riasy sú jedlé okrem tých, ktoré sú opísané vyššie? Chlorella, nutrične lepšia ako pšenica, mozuku, kombu, ktorá je bohatá na kyselinu glutámovú a aminokyseliny, carola atď.

Ako variť morské riasy?

Dnes je s týmto produktom vynájdených veľa receptov, jedlé morské riasy sú v japonskej kuchyni najbežnejšie. Väčšina užitočná možnosť spotreba je varenie rôzne šaláty. « morská zelenina» môžete len naliať olivový olej, posypte korením a sezamom, hodia sa aj k zelenine a ovociu.

Vzhľadom na to, že riasy majú mimoriadnu chuť, spestrujú obvyklé menu. Sú vyprážané, varené a podrobené iným druhom varenia v kombinácii s mäsom, rybami a inými výrobkami.

Jedlé riasy, ktorých názvy sú všeobecne známe, sa používajú na výrobu polievok, pripravuje sa z nich sushi a rolády. Niektoré druhy sa používajú ako korenie alebo ako organická náhrada soli.

Jedlé riasy: