Šošovica: prospešné vlastnosti, výhody, ako variť. Ako skladovať šošovicu. Botanický opis rastliny a fyzikálnych vlastností

Ako vyplýva z vedeckých prác, ľudia jedli šošovicu už v období neolitu. V starovekej gréckej a rímskej kuchyni bola považovaná za lacnú a výdatné jedlo chudobný; U Židov to v kombinácii so pšenicou bolo pohrebné jedlo. Dnes sú jeho najvášnivejšími fanúšikmi vegetariáni. Táto odroda strukovín si však pre svoju schopnosť priaznivo ovplyvňovať zdravie a rozmanitosť využitia zaslúži veľkú pozornosť všetkých ostatných kategórií spotrebiteľov.

Odrody šošovice

Červená- hnedasté zrná bez šupky. Jeho absencia uľahčuje trávenie produktu. Veľmi ľahko sa rozvarí, čiže sa skvele hodí do polievok. Ďalšou výhodou červenej odrody je, že nevyžaduje namáčanie pred tepelnou úpravou.

Hnedá– jej výrazný vkus si zaslúži veľkú pochvalu. Ale túto odrodu by nemal jesť nikto, kto má nejaké problémy s trávením. Táto šošovica je skvelá na vegetariánske jedlá- paštéty a pečivo, rezne, guláš, guláš.

zelená- má jemnú chuť, po uvarení sa nerozpadá, ale drží tvar. Je veľmi dobrý na výrobu pást na sendviče a sendviče, náplní do krokiet, koláčov atď. Môže slúžiť ako základ pre výživné šaláty.

žltá- jemnosťou chuti podobný zelenému a červený tým, že sa ľahko rozvarí počas varenia alebo po ňom. Vďaka tomu je vhodnou prísadou do polievok.

čierna– sa inak nazýva „beluga“ a vyzerá ako kaviár. Veľmi chutné s opraženou cibuľkou v sprievode grilovaného sezónna zelenina. Robí tiež chutné a veľmi zaujímavé cestoviny na sendviče.

V obchodoch Zdravé stravovanie môžete si kúpiť aj šošovicu koral, majúci ružová farba, a oranžová. Tieto druhy by sa mali používať na polievky alebo pyré, pretože sa rýchlo rozvaria.

Pre kulinárske experimenty Francúzština je dobrá odroda Du Puy. Je tmavozelený, aromatický, po prevarení nestráca tvar, ale, žiaľ, nepatrí medzi najlacnejšie produkty.

Čo nájdete v šošovici?

Ide o rastlinu s pôsobivým obsahom bielkovín: 25-28 g na 100 g zŕn. Obsahuje lyzín, aminokyselinu, ktorá urýchľuje proces tvorby bielkovín a posilňuje kosti a svaly. Je tu tiež škrob, minerálne látky (vápnik, fosfor), betakarotén a vitamíny (hlavne skupina B, najmä kyselina listová). Spomenúť treba aj železo, ktoré zabraňuje anémii.

Lahodná prevencia aterosklerózy a hypertenzie

Šošovica má nízky obsah sodíka, ale vysoký obsah draslíka: 100 g varených strukovín obsahuje až 369 mg látky, ktorá je veľmi užitočná pri vysokom krvnom tlaku, vrátane prevencie vysokého krvného tlaku. Okrem toho obsahujú veľa (asi 8 mg na 100 g) vlákniny, ktorá tiež, aj keď nepriamo, pomáha kontrolovať krvný tlak a znižuje pravdepodobnosť aterosklerózy.

Šošovica a výživa pri cukrovke

Tento druh strukovín je dosť kalorický: približne 350 kcal na 100 g. Veľký vplyv na to majú sacharidy, z ktorých väčšina je ľahko stráviteľný škrob. Šošovica má však nízky obsah tuku a, ako už bolo spomenuté, pomerne vysoký obsah vlákniny, ktorá zasýti a znižuje chuť na sladké maškrty. Tieto strukoviny majú nízky glykemický index, preto sa odporúčajú ľuďom s cukrovkou.

Šošovica pre vegetariánov a tehotné ženy

Šošovica sa často spája s jedálnym lístkom vegetariánov a vegánov, ktorí sa vyhýbajú mäsu. A to nie je prekvapujúce, pretože sa môže stať vynikajúcou náhradou živočíšnych bielkovín. Ale pre racionálna výživa je potrebné kombinovať s potravinami bohatými na esenciálnych aminokyselín, napríklad zemiaky, obilniny. Šošovicu by mali jesť aj budúce mamičky. Pre ženy vo fertilnom veku je vhodné skonzumovať 400 mcg kyseliny listovej denne. 100 g uvarených zŕn dodá telu 181 mcg tzv ten správny vitamín, t.j. takmer polovica denná požiadavka v ňom.

Lahôdka nie pre každého

Šošovica je jednou z najzdravších strukovín. Veľmi striedmo by ho však mali jesť tí, ktorí majú problémy so žalúdkom, pretože vedie k nadúvaniu a nadmernému kvaseniu v črevách. To sa vysvetľuje prítomnosťou oligosacharidov v jeho zložení. Nie sú trávené a vedú k tvorbe väčšieho množstva plynov v hrubom čreve a iným nepríjemným javom v gastrointestinálnom trakte.

Ako variť šošovicu

Rôzne odrody sa líšia tvrdosťou, čo znamená, že je potrebné ich variť inak. Najmenej problémové sú červené a žlté odrody. Obidve nevyžadujú predmáčanie a uvaria sa len za 15 minút. So zelenou odrodou sa manipuluje ťažšie. Táto šošovica by mala byť namočená aspoň pol hodiny a potom varená 45 minút. Čiernohnedá šošovica je tvrdšia ako ostatné – treba ju namočiť aspoň 30 minút a hodinu variť.

Počas procesu varenia šošovica, bez ohľadu na odrodu, absorbuje vodu, jej objem sa zdvojnásobí - preto je dôležité vybrať si pre ňu priestrannú nádobu. Voda sa osolí na konci varenia, asi 10 minút pred koncom procesu, aby sa nestratila bielkovina a strukoviny nestvrdli. Uvarenú šošovicu môžeme uchovávať v chladničke aj týždeň.

Šošovica je jednou z najstarších pestovaných potravín. Biblia hovorí, že prvorodenstvo sa predávalo za šošovicový guláš. Jeho zrná sa našli v neolitických stavbách vo Švajčiarsku. V Egypte za čias faraónov sa z jej múky vyrábal chlieb a v starom Ríme sa preslávil ako liek.

Užitočné vlastnosti a zloženie

Nedá sa o nich povedať dosť pár slovami. Najpriaznivejšie pôsobia vitamíny a rôzne prvky obsiahnuté v šošovici (o ktorých budeme diskutovať nižšie). Ľudské telo. Bielkoviny sú teda nevyhnutné pre metabolizmus a vláknina normalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu: odstraňuje zápchu, čistí črevné steny od toxického odpadu a je prospešná pre pokožku. Draslík podporuje funkciu buniek, normalizáciu vody a acidobázickú rovnováhu.

Na 100 gramov šošovice je:

  • Draslík - 940 mg
  • vápnik - 71 mg;
  • Fosfor - 350 mg
  • Železo - 11,1 mg
  • - 0,41 mg
  • - 0,27 mg
  • - 0,93 mg
  • Vitamín PP - 2,2 mg.
Surová šošovica obsahuje 106 kcal, obsahuje sacharidy, ale prakticky žiadny tuk. Varené má 111 kcal a vyprážané len 101 kcal.
Ak si vezmete 100 gramov šošovice, obsah cenných výživových zložiek sa rozdelí nasledovne:
  • Proteín - 25 gramov
  • Tuk - 1,6 g
  • Sacharidy - 46,5 g
  • popol - 2,8 g
  • Voda - 15 gramov
  • Celkový obsah kalórií - 280 kcal
Je celkom schopný nahradiť chlieb a obilniny a môže čiastočne nahradiť mäso.

Vedel si? Šošovica je rekordérom v obsahu bóru, draslíka, medi a železa.

Kedy použiť naklíčené

Výhody naklíčeného ovocia sú obrovské. Posilňuje imunitný systém a normalizuje činnosť centrálneho nervového systému, je prospešný pri krvácaní. Je to jednoducho potrebné v strave dospelých aj detí, najmä ak sú náchylnejšie na časté ochorenia ako iné. Šošovica prospeje aj tým, ktorí trpia arytmiou a aterosklerózou, pretože klíčky šošovice obsahujú veľa draslíka a železo, ktoré obsahujú, zvyšuje hemoglobín a tvorí červené krvinky.
Všeobecné odporúčania pre konzumáciu naklíčenej šošovice:

  • Anémia
  • Krvácanie z maternice
  • Zvýšený sklon k vaskulárnemu krvácaniu
  • Ochrana pred zápalom pľúc a priedušiek
  • Liečba a zotavenie z prechladnutia
  • Choroby tráviacich orgánov
  • Choroby srdca
  • Vrátenie hladiny cukru do normálu
Ďalšou prospešnou vlastnosťou je, že obsahuje najcennejšie aminokyseliny – metionín a cysteín, ktoré si ľudské telo nedokáže samo syntetizovať, no sú mimoriadne dôležité pre fungovanie svalov.

Dôležité! Naklíčená šošovica by sa mala skladovať v chladničke v sklenenej nádobe, nie však dlhšie ako päť dní.

Prínos pre zdravie


Zdravotné benefity možno len ťažko preceňovať, posúďte sami:

  • Nerozpustná šošovicová vláknina z väčšej časti znižuje hladinu cholesterolu, čím znižuje riziko závažných klinických ochorení (infarkt mozgu a srdcového svalu).
  • Rozpúšťanie vlákniny spomaľuje prenikanie sacharidov a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Horčík blokuje vápnikové kanály, uvoľňuje steny krvných ciev, čo zase zlepšuje procesy prenosu krvi v tele.
  • Kyselina listová, presnejšie vitamín B9, premieňa homocysteín na životodarné aminokyseliny. Pri nedostatku vitamínu B9 sa poškodzuje vrstva buniek lemujúca vnútorný povrch tepien. Podporuje tiež zdravie nervového systému a je potrebný pre syntézu ribonukleovej kyseliny, deoxyribonukleovej kyseliny a červených krviniek. Pri nedostatku kyseliny listovej je možná rakovina, srdcové choroby, depresia, vekom podmienené poruchy zraku a poruchy sluchu.
  • Mimoriadne prospešné pre tehotné ženy, ako aj počas laktácie na odstránenie nedostatku železa.
  • Vynikajúci produkt na chudnutie. Šošovicová vláknina, plniaca žalúdok, znižuje pocity hladu a spomaľuje vstrebávanie sacharidov do krvi.

Teraz pár slov o priamo liečivých potravinách. Šošovicové jedlá by sa mali jesť so šalátom z paradajok, čerstvých byliniek a červenej papriky. V tomto prípade bude horčík, železo a molybdén, na ktoré je šošovica bohatá, človekom dobre absorbovaný.
Hlavným jedlom zo šošovice a ryže je majadara. Telo obohatí o serotonín a ten zase zaženie zlú náladu a depresie. To všetko má na svedomí tryptofán, aminokyselina, na ktorú je šošovica bohatá a ktorá sa v tele mení na serotonín. Konzervovaná a sušená rastlina obsahuje izoflavóny, ktoré môžu bojovať proti rakovine prsníka.

A tu šošovicové pyré dobré použiť, ak máte obavy z koliky, vredov dvanástnik alebo žalúdka. Šošovicová kaša je výborným stimulátorom metabolizmu, ktorý dokáže zvýšiť ochranné vlastnosti organizmu a je veľmi prospešný pre reprodukčný a močový systém. Pravdaže, treba variť asi 40 minút (niečo cez hodinu), no zachová si väčšinu prospešných minerálov a vitamínov, najmä chuť šošovicová kaša veľmi príjemný.


Dôležité! Tehotné ženy, ktoré konzumujú 600 mikrogramov kyseliny listovej denne, znižujú pravdepodobnosť vzniku patológií nervovej trubice a tráviaceho systému u plodu.

Škody a kontraindikácie

Vo všeobecnosti ide o neškodný produkt, ale má aj svoje nevýhody. Šošovica sa neodporúča pacientom s dnou v anamnéze, diatézou kyseliny močovej, ochoreniami kĺbov a urogenitálneho systému. Nemali by ho jesť tí, ktorí sa nemajú dobre gastrointestinálny trakt a pankreasu, žlčníka.

Problémy s cievno-srdcovým systémom. Vyhýbať by sa mu mali aj ľudia trpiaci hemoroidmi alebo s problémami s močením. Tí, ktorí majú kožné ochorenia, by mali byť opatrní pri jeho používaní, je lepšie sa najskôr poradiť s lekárom. A hlavné odporúčanie, ktoré sa týka každého, je: Šošovicu netreba preháňať.

Druhy šošovice

Je ich veľa, no najčastejšie sú čierne, hnedé, zelené a červené.

čierna


Ďalším názvom je čierna šošovica „beluga“. Je najmenší, no zároveň aj najdrahší. Hodí sa ako samostatné jedlo alebo v šaláte. Čierno sfarbená látka má skvelé antioxidačné vlastnosti. Odporúča sa na spomalenie procesu starnutia, prevenciu kardiovaskulárnych a iných nebezpečných ochorení.

Hnedá


Najžiadanejšie v Kulinárske umenie. Veľmi populárny v Amerike. Tam to varia zeleninové polievky s prídavkom rôznych bylín. Áno, toto je vlastne druh „polievky“. Predstavuje fazuľu, ktorá je už zrelá (na rozdiel od ešte zelenej) a spája všetky najlepšie vlastnosti prevzaté z iných druhov. Všeobsiahly pohľad. Nevarí sa.

zelená


Nazýva sa aj „francúzsky“. V podstate - nezrelé fazule. Neprevarí sa, hodí sa do šalátov a ako príloha. Ale zároveň - najviac liečivého typu. "lieči" rastlinná vláknina, ktorých má veľa, ako aj aminokyselinu tryptofán. Preto je veľmi užitočný pre ľudí s problémami s trávením a funkciou čriev. Okrem toho zlepšuje náladu.

Červená


Alebo „egyptský“. Chuť je nezvyčajne jemná. Varí sa najrýchlejšie a používa sa, keď je na varenie málo času – 15 minút a je hotový, aj keď ak ho trochu prepečiete – prospešné vlastnosti bude len silnejší. Toto jedlo milujú na východe: od Indie po Egypt. Používa sa bez šupky, do pyré, kaší, omáčok, paštét a polievok.

Vedel si? Šošovica znižuje obsah vlákniny o 14 gramov potrebné pre telo kalórií o 10 %.

Ako variť

Ľudia jedli plody opísanej rastliny od nepamäti. Hnedý vydáva pri varení jemnú orieškovú arómu; je to prídavok do duseného mäsa, kastrólov a používa sa do šalátov. Červená - známa v ázijskej kuchyni, pre svoju ľahkú zvodnú vôňu sa používa pri príprave indických jedál. Koláče a chlieb sa vyrábajú z múky. Pozrime sa na niektoré z najpopulárnejších možností varenia.


  • Nie je potrebné žiadne namáčanie vopred. Pomery sú 3x1, kde „3“ je voda, „1“ je šošovica.
  • Prevarte vodu a vložte do nej šošovicu.
  • Potom znížte teplotu a pokračujte vo varení pri nízkej teplote.
Funkcia: aby bola hustá a drobivá na polievku alebo šalát, odstráňte ju z tepla o 5-10 minút skôr; mäkké na omáčku alebo kašu - nechajte ešte 10 minút.


  • Šošovica - 250 gramov, voda - 4 šálky, cibuľa, mrkva, slnečnicový olej, kôpor, soľ, korenie podľa chuti.
  • Nastrúhajte mrkvu jemné strúhadlo, len nakrájajte cibuľu, a kôpor nakrájajte veľmi jemne.
  • Šošovicu prepláchneme a pridáme vodu. Po prevarení odstráňte penu a pridajte soľ.
  • Smažte strúhanú mrkvu (s nakrájanou cibuľou) v rastlinnom oleji, pridajte kôpor. Potom pridajte do varenej šošovice. Varte 60 minút.


Šošovica - 200 gramov; voda - 2 litre; cibuľa - 1 hlava; mrkva - 1 kus; vermicelli - 40 gramov; paradajková pasta - 2 polievkové lyžice; bazalka - podľa chuti; korenie - 1 polievková lyžica; soľ, cukor, korenie - podľa chuti; hrozienka - 1 polievková lyžica.

  • Šošovicu namočíme na 2-3 hodiny do studenej vody.
  • Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájame nadrobno. Potom to všetko opečte a pridajte paradajkový pretlak, cukor a soľ. Šošovicu uvaríme a pridáme k nej „prepečenú“ zmes. Potom pridajte „nie hrubé“ rezančeky a hrozienka. Všetko necháme prejsť varom, potom už len stačí odstrániť penu, pridať bazalku, korenie, korenie alebo kocku bujónu. Varte ďalších sedem až desať minút.


Šošovica - 200 gramov; zelené cibule- jeden zväzok; syr - 100 gramov; cesnak - 3 strúčiky; majonéza.

  • Syr nastrúhame, cibuľu nadrobno, cesnak prelisujeme.
  • Šošovicu uvaríme a premiešame spolu so syrom a cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak a dochutíme majonézou.

Kombinácia s inými produktmi

Dobrá kombinácia s slnečnicový olej a kyslou smotanou, bylinkami a škrobová zelenina. O niečo horšia je kompatibilita so smotanou a maslom, zemiakmi a obilninami, obilninami, ako aj semenami a orechmi.

Šošovica – najjedinečnejšia, najzdravšia a nezaslúžená zabudnutý produkt. Pravdepodobne ho vytvorila samotná príroda, aby si ľudstvo udržalo zdravie a dlhovekosť čo najdlhšie.

Len si pomysli, ale som v tom MATERSKÁ ŠKOLA prekŕmený šošovicou! Boli deväťdesiate roky, kde mohli získať toľko obilnín? Pamätám si, že všetci moji kamaráti - malí - na ňu odfrkli: "zasa je taká hnusná..." Ale my, deti, sme ju nemilovali, pretože vzhľad, vtedy nám to pripomínalo čokoládové hovienka. Niečo také…

Ale vážne, dnes fazuľu šošovice jednoducho zbožňujem pre jej vynikajúcu chuť, jednoduchú prípravu a pre úžasné blahodarné vlastnosti šošovice. Prepláca to stonásobne, napriek tomu, že cereálie nie sú najlacnejšie.

Ak veríte biblickej legende, potom za tanier šošovicového guláša starší brat Ezau dal všetko bohatstvo a výsady prvorodenstva mladšiemu Jakubovi. Najstarší bol veľmi nenásytný a rád jedol a najmladší bol typu „kúp a predaj“. A tak pomocou obyčajnej šošovice nahromadil prehnané bohatstvo.

Ale napriek tomu, že šošovicové cereálie sú veľmi starodávne jedlo, medzi našimi krajanmi sú populárnejšie fazuľa alebo hrášok. Ktovie, prečo je to tak?

Popis šošovice: aké odrody existujú, ako variť

Na začiatok stojí za to povedať, že ide o strukovinu, v ktorej veľké množstvo mikroelementy. Pozostáva z celých zŕn, ktoré môžu mať rôznu veľkosť alebo farbu. Jadrá šošovice by sa mali správne skladovať aspoň jeden rok a až potom sa môžu konzumovať. Až potom obilnina získa silu a neprekonateľná chuť. Pri výbere šošovice by ste ju preto mali dôkladne preskúmať, aby boli všetky zrná neporušené a neboli pokazené alebo vôbec nemali správny zlomený tvar. To znamená, že takáto strukovina nebola pred balením a ďalším predajom riadne skladovaná.

Predpokladá sa, že šošovicu pestovali už starí Egypťania, ktorí ju veľmi milovali a vážili si ju. Od Egypťanov kultúra prešla na územie Východná Ázia a z Ázie do Európy. Dnes neexistuje žiadna „divoká“ šošovica, iba „domestikovaná“. Ale napr. divoká ryža vyskytuje pomerne často, tiež veľmi užitočná vec.

Zrná šošovice sú v rôznych farbách: biela, čierna, červená, zelená, hnedá a tiež v rôznych veľkostiach: od malých po veľké. Všetky odrody šošovice majú približne rovnaké prospešné vlastnosti. V Európe najradšej varia z veľké odrody rôzne prílohy, polievky, šaláty, kastróly. A Aziatom viac chutili malé – pyré, omáčky, kaše, paštéty.

Každá odroda má svoje vlastné jedinečná chuť, ako aj vlastnosti prípravy jedál z nej.

Hnedá šošovica.

Jeho nadradenosť nad svojimi rovesníkmi spočíva v jeho jedinečnej krémovej a veľmi jemnej štruktúre. V krátkosti dobre drží tvar tepelné spracovanie. Pri prevarení sa zmení na kašu. Obľúbený je najmä v Amerike. Z tejto šošovice získame úžasné polievky, kastróly. Veľmi radi ho dusia s mäsom alebo pridávajú do šalátov. Dodáva jedlu určitú orieškovú a korenistú chuť. Pred varením nalejte fazuľu na 10 - 15 hodín (cez noc) studená voda.

Zelená šošovica.

Tieto strukoviny dodávajú jedlu špecifickú orieškovo-hubovú príchuť. Nevyžaduje predmáčanie. Zelená šošovica je nezrelá odroda, najčastejšie Puy. Preto sa k názvu často pridáva francúzština... Robia sa z nej chutné polievky, ale aj príloha.

Čierna šošovica (Beluga).

Názov "beluga" pochádza z jeho podobnosti s čiernym kaviárom beluga. Táto odroda je živicovo čierna, okrúhly tvar a najmenšia veľkosť. Môžete z neho pripraviť nezvyčajné polievky alebo prílohy. Zvláštnosťou tejto odrody je, že šošovica nemusí byť namočená vo vode, aby napučala, takže jedlo môžete pripraviť spontánne a má tiež hustú štruktúru, ktorá po uvarení nezmäkne. Má mäkký korenistú chuť a veľmi nezvyčajná farba, ktorá sa môže stať vrcholom jedla.

Červená alebo ružová šošovica.

Najčastejšie sa z nej pripravujú rôzne polievky. Zrná červenej (ružovej) šošovice sú bez škrupín, preto sa varia len 15 minút. Ak ho nedovaríte, môžete ho jesť ako druhý chod. Chutí sladko. Môžete tiež variť úžasné hustý krém- polievky alebo kaše. V Indii ho radi jedia najmä s plackami chapati.

Tmavo pestrá šošovica Puy alebo francúzska

Názov hovorí sám za seba. Táto odroda sa pestuje výhradne vo Francúzsku v malom mestečku Puy. Farba je čierna a zelená, pripomínajúca mramor. Táto šošovica má mierne pikantnú a korenistú chuť. Studené šaláty sú obzvlášť dobré, pretože sa vôbec neprevaria. Je tiež držiteľkou rekordov vo varení. Hovorí sa, že táto odroda je prospešnejšia pre diabetikov ako ostatné. Môžete z neho pripraviť aj polievku, prílohu k rybe alebo k akémukoľvek mäsu.

Biela šošovica.

Táto odroda sa najčastejšie používa na výrobu šošovicovej múky. Má "neutrálnu" chuť. To robí dobré občerstvenie. Na napučanie nie je potrebné ho napĺňať vodou. Varíme asi 25 - 30 minút.

Žltá šošovica.

Žltá farba pochádza z mletia zŕn. Bez škrupiny sa jadrá šošovice uvaria rýchlejšie, takže ich tiež netreba namáčať. Chutí obyčajne. Granule sa rýchlo a ľahko uvaria, preto je najlepšie z neho pripravovať prívarky, kaše, krémové polievky, paštéty, chuťovky.

Šošovica prospešné vlastnosti

Po prvé, stojí za zmienku, že všetky strukoviny sú veľmi výživné a prinášajú veľa výhod. Šošovica je však diétna – tuky prakticky neexistujú. Je bohatý na rastlinné bielkoviny a obsahuje aj mnoho druhov komplexných sacharidov. Sú to sacharidy, ktoré telo pomaly absorbuje, postupne ho nasýti energiou a nespôsobuje na dlhú dobu pocity hladu. Ale práve tie jednoduché telo absorbuje veľmi rýchlo, v nadbytku sú príčinou nadmerného priberania.

Naše telo, najmä v mladom veku, súrne potrebuje rastlinné bielkoviny. Fazuľa šošovice obsahuje až 35 % rastlinných bielkovín, ktoré telo ľahko rozloží a je preň akýmsi stavebným materiálom. Ale množstvo tryptofánu, ako aj aminokyselín obsahujúcich síru, je nižšie ako v iných fazuliach.

Šošovica má v porovnaní s hrachom nižší obsah tuku. Je to silný zdroj železa. Jadrá šošovice sú obohatené aj o kyselinu listovú. Jeden tanier šošovice obsahuje 89 - 92 % dennej potreby tejto látky. Kyselina listová plní v tele mnoho funkcií: podieľa sa na procese regenerácie buniek, podporuje rast a vývoj tkanív a orgánov. Šošovica sa podieľa na procese hematopoézy a zlepšuje imunitu. Nevyhnutné pre ženy, ktoré nosia dieťa, aby sa embryo, nervová trubica a placenta vyvíjali správne.

Šošovica je bohatá na rozpustnú vlákninu. Zlepšuje proces trávenia potravy a zabraňuje rakovine hrubého čreva a konečníka. Zlepšuje metabolizmus, stimuluje imunitný systém a tiež jemne pôsobí na urogenitálny systém, zlepšuje jeho fungovanie.

Šošovicové obilniny sú bohaté aj na vzácne látky – izoflavóny, ktoré dokážu chrániť a potláčať rakovinu prsníka v počiatočných štádiách. Izoflavóny nezomrú po žiadnej liečbe. Preto si môžete kúpiť šošovicu konzervovanú, sušenú alebo čerstvú.

Ak máte problémy s gastrointestinálnym traktom: kolitídu, žalúdočné alebo dvanástnikové vredy alebo „jednoduchý“ pocit ťažkosti, odporúča sa konzumácia šošovice aspoň 2-krát týždenne. Bolo by dobré konzumovať tieto fazule pre tých, ktorí trpia cukrovka Ako tento produkt znižuje hladinu cukru.

Chemické zloženie šošovice:

  • 25-35% rastlinných bielkovín
  • 45 - 52% sacharidov
  • 0,5-2% tuku
  • vitamíny skupiny B
  • 27 % železa
  • minerály (železo, mangán, meď, sodík, zinok, vápnik, fosfor, horčík, draslík, síra atď.).

Pohár (250 ml) alebo 210 gramov = 619,5 kcal.

Šošovica je jedinečný diétny produkt.

Výživné, ale nie mastné, čo môže byť lepšie? Najdôležitejšie v procese chudnutia je znížiť príjem kalórií, teda ich čo najviac obmedziť. Takže tu je 100 gr. obsahuje iba 295 kcal. Telo zároveň prijme ešte 25 gramov kvalitných rastlinných bielkovín, ktoré sú potrebné pre svaly. Šošovica je tiež rýchlo stráviteľný produkt. Šošovicové fazule rýchlo začnú nasýtiť telo, ale zároveň to robia na dlhú dobu kvôli komplexným sacharidom. To znamená, že ak budete jesť pomaly, môžete plne kontrolovať svoju chuť do jedla pri konzumácii malých porcií.

Samozrejme, šošovicu nemožno nazvať nízkokalorickou, ale nasýti telo. Najmä spočiatku, keď je žalúdok natiahnutý a je ťažké sedieť na „müsli-cruskoch“, ktoré jednoducho nie je reálne nakŕmiť. Vďaka tomu sa dá vyhnúť návalom hladu.

Šošovica je ekologický produkt.

Tieto strukoviny sa považujú za ekologický potravinový výrobok. Toto jedinečná rastlina, ktorý zo zeme neabsorbuje rádionuklidy, toxíny, rôzne dusičnany a iné škodlivé látky zo zeme. To je dnes veľmi aktuálne.

Šošovica: možné poškodenie pre zdravie a kontraindikácie použitia

Toto strukovina nemá prakticky žiadne kontraindikácie na použitie alebo vedľajšie účinky. Ale, bohužiaľ, ak trpíte chorobami, nie každé jedlo bude pre vás zdravé.

Ak urolitiáza, diatéza kyseliny močovej alebo iné ochorenia spojené s genitourinárny systém Je lepšie jesť šošovicu v miernych dávkach a ešte lepšie sa poraďte so svojím lekárom. A tiež ľuďom, ktorí trpia chorobami kĺbov, sa tiež neodporúča jesť tento typ produktu. V prípade padagre, metabolickej poruchy, ktorá vedie k usadzovaniu solí na kĺboch, musíte znížiť aj konzumáciu šošovicových jedál.

Ako všetky strukoviny, napríklad hrach, aj zrná šošovice môžu vyvolať tvorbu plynov, nadúvanie brucha a následné nepohodlie. Ale tento proces je individuálny a prejavuje sa v rôznej miere u každého. Šošovica vstupujúca do čriev začína proces fermentácie, ktorý môže spôsobiť nepohodlie. Veľmi malým deťom ho preto radšej nedávajte. Najdôležitejšie je však počúvať svoje telo – niekto ho ľahko strávi, iný nie.

Na normalizáciu funkcie čriev po strukovinách je najlepšie jesť zeleninu s čerstvými bylinkami spolu so šošovicou. Môžete si pripraviť šalát. Napríklad koriandr a zelený čaj, sú na tento účel výborné.

Ak máte slabé alebo bolestivé obličky, treba si dávať pozor aj na šošovicu. Ak máte hemoroidy, mali by ste sa tomuto jedlu úplne vyhnúť. Toto ochorenie je kontraindikáciou. O bolestivé močenie, dokonca mierna forma cystitída, je lepšie vylúčiť strukoviny. Ak počas dysbakteriózy budete jesť šošovicu, môžete tento proces len zhoršiť a urobiť ho ťažším.

Je zakázané jesť šošovicu, ak máte cholecystitídu - zápal žlčníka, ako aj kamene tam alebo v obličkách. Pre biliárnu dyskinézu.

Šošovica vo varení: spoločné varenie, recepty

Šošovicové rezne sú chutné, ľahké, uspokojujúce a vegetariánske.

  • šošovica 1 šálka
  • 5-6 cibule
  • strúhanka 1 šálka
  • soľ a korenie podľa chuti
  • olej na vyprážanie

Zrnká šošovice umyjeme a zalejeme vodou (zvyčajne na 10 hodín), aby zdvojnásobili svoj objem. Na dobre rozohriatej panvici opražíme na oleji cibuľu do krásnej zlatistej farby, dobre osolíme a okoreníme.

Potom šošovicu a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu a fazuľu opäť osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Mleté mäso dáme do tvaru rezňov, opatrne ho obalíme v strúhanke a dáme na panvicu s maslom. Smažte asi 5 minút. z každej strany. Potom prikryjeme pokrievkou a rezne ohrievame ešte 5 minút.

Sleďový šalát so šošovicou

  • 2 slede
  • 1 cibuľa
  • 2 zemiaky
  • 80 g konzervovanej šošovice (bonduelle)
  • 1 paradajka
  • 1 vajce
  • petržlen
  • majonéza

Sleď je vyčistený a nakrájaný v malých kúskoch. Cibuľu nakrájame na kolieska. Zemiaky sa uvaria a nakrájajú na kocky. V hlbokej miske zmiešajte sleď, šošovicu, cibuľu a zemiaky s majonézou. Na ozdobu používam petržlenovú vňať a paradajku. Do stredu šalátu môžete použiť paradajku na vytvorenie kvetu a po okrajoch položiť petržlenovú vňať.

Šošovicový šalát s klobásou

  • 300 g šošovice
  • 1 cibuľa
  • 100 g varenej klobásy
  • 2 vajcia
  • 50 ml. ocot
  • 50 ml. olejov
  • 1 polievková lyžica. l. strúhaný chren
  • soľ, čierne korenie

Uvarenú, dobre odkvapkanú šošovicu zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, nasekanou klobásou, na kocky nakrájanými vajíčkami, soľou, korením, pokvapkáme olejom a octom. Šalát znova premiešajte, potom preložte na tanier a potom posypte chrenom.

Bravčové stehná s kalinou a šošovicou — táto pochúťka sa môže stať vrcholom dovolenky, pretože takéto jedlo skúsil len málokto. Je to veľmi chutné, ale aj jednoduché.

  • 900 - 1000 g bravčových nôh
  • 150 g bobúľ kaliny
  • 200 - 250 g kyslej kapusty
  • 1 bobkový list IR
  • 2 cibule
  • 500 g šošovice
  • 50 g masla

Bravčové stehná spracujeme, umyjeme, zalejeme vodou a potom uvaríme. Keď sú stehná uvarené, vyberieme ich, do vývaru vložíme kyslú kapustu, kalinu čistú, kocky cibule, bobkový list a tiež pridajte trochu soli. Všetko sme dali von.

Uvarenú šošovicu otočíme cez mlynček na mäso, zmiešame s maslom. Na pripravený tanier dáme šošovicové pyré, navrch uvarené bravčové stehná a tiež zalejeme omáčkou - vývarom.

Budeme hovoriť o tradičnom Grécke výrobky a jedlá, ktoré sa pripravujú a podávajú na stole v každej gréckej rodine aspoň raz týždenne.

A náš rozhovor sa zameria na taký zdanlivo jednoduchý a lacný produkt, akým je šošovica.

Tieto malé fazuľky v tvare šošoviek živili ľudstvo už tisíce rokov, siahajú až do obdobia neolitu, a sú považované za prvé rastliny pestované ľuďmi špeciálne na ľudskú spotrebu.

Tisícročná história šošovice

Počas početných archeologických vykopávok starovekých osád na Blízkom východe sa spolu so semenami jačmeňa a pšenice našli aj semená šošovice.

Tieto zistenia naznačujú, že táto rastlina má najmenej osemtisíc rokov. Vďaka migrácii starých kmeňov na Blízkom východe sa táto strukovina neskôr rozšírila po celej Afrike a potom do Európy.

Napríklad Egypťania boli jedným z prvých národov, ktorí pestovali šošovicu. Historici naznačujú, že otroci, ktorí stavali pyramídy faraónov, boli kŕmení šošovicovým gulášom, aby sa zabezpečilo, že budú vytrvalí a výkonní.

Šošovica prišla do Grécka z toho istého Egypta už v období neolitu a stala sa jedným z najbežnejších a najkonzumovanejších potravinových produktov starých Grékov.

Ako používali a čo si mysleli o šošovici v starovekom Grécku

V Grécku sa šošovicová múka spolu s pšenicou a jačmeňom pridávala do chlebových výrobkov, najmä po tom, čo aténsky zákonodarca Solon v 6. storočí pred Kristom prijal zákon o používaní tzv. pšeničný chlieb iba v prázdniny. Šošovicová polievka bola najlacnejším jedlom a bola považovaná za jedlo chudobných, ktorí si nemohli dovoliť iné rafinovanejšie jedlo.

Gréci stotožňujú šošovicu s asketizmom, s menom slávneho a najšokujúcejšieho starovekého gréckeho kynického filozofa Diogena zo Sinope.

Diogenes veril, že jeho najdôležitejším cieľom v živote bolo prehodnotenie hodnôt.

Diogenes ako žiak a nasledovník Antisthena, zakladateľa kynickej filozofickej školy, hlásal učenie o autoarchii, teda sebestačnosti a nezávislosti od všetkých štátnych a spoločenských vplyvov.

Usadil sa v hlinenom sude – pithose, neďaleko aténskej Agory a viedol viac ako úbohý životný štýl. Vysmieval sa politikom a ich pochlebovačom, vyhlásil sa za nezávislého od akéhokoľvek štátu, označil sa za kozmopolitu, teda svetoobčana.

Gréci veľmi radi rozprávajú zaujímavé príhody zo života Diogena.

Raz pôžitkársky filozof Aristippus, ktorý žil na dvore tyrana Dionýzia zo Syragúz, prešiel námestím okolo Diogenovho suda a vidiac, že ​​hltavo jedáva šošovicový prívarok, ironicky poznamenal: „Keby ste si tak nedali. zlý charakter a ty si vedel slúžiť.“ mocný tohto sveta by som nejedol tento nechutný guláš každý deň.“
Na čo Diogenes odpovedal: "Keby ste mohli jesť šošovicu každý deň, potom si myslím, že by ste nikdy neboli nešťastným služobníkom tyrana.".

V jednej zo svojich komédií Aristofanes spomína, že Herkules považoval za najvyberanejšiu pochúťku šošovicové pyré ochutené olivovým olejom a octom.

Mýtický hrdina si bol istý, že mu dodáva telesnú silu a jasnosť mysle. Staroveký grécky lekár Hippokrates predpisoval svojim pacientom vývar zo šošovice ako sedatívum.

Veril tiež, že šošovica má priaznivý vplyv na nervový systém.

V súčasnosti mnohé krajiny obnovujú tradíciu konzumácie šošovice.
Jedlá z neho nájdete na jedálnych lístkoch najlepších francúzskych, kanadských, čínskych, izraelských a iných svetových reštaurácií.

Druhy a odrody

Šošovica sú strukoviny s vysoko rozvetvenou stonkou, ktorej výška dosahuje 75 centimetrov.

Plody tohto bylinná rastlina- fazuľové struky obsahujúce jedno až tri semená. Používajú sa ako jedlo. Fazuľa sa predáva v sušenej forme.

V Grécku sa takmer všade pestujú štyri druhy fazule šošovice: hnedá, zelená, oranžová a červená (egyptská šošovica). Na ostrove Lefkada sa pestuje obzvlášť cenná plodina – odroda šošovice nazývaná enkluvis.

Je dosť drahý (25 eur za kilogram) a vyváža sa najmä do Francúzska, takže v gréckych obchodoch sa dá zohnať len zriedka.

Na Kréte v regióne Rethymno sa pestuje ďalšia odroda šošovice - Pelasgio a na Peloponéze - odroda s názvom Arachovo. Tieto skoré odrody fazule sú veľmi nenáročné. Môžu rásť v chladnom aj suchom období.

V Grécku sa šošovica používa na prípravu polievok, pyré, šalátov a mnohých ďalších jedál, ktoré milujú všetky kúty krajiny.

Gréci sú ortodoxní kresťania a mnohí, najmä starší ľudia, sa postia dvakrát týždenne.
V súčasnosti sú prvé a najobľúbenejšie jedlá zo šošovice, ktorá sa odpradávna pre jej nutričné ​​vlastnosti nazývala „chudé mäso“.

V Starom zákone sa rozpráva podobenstvo o tom, ako Jákob podvodne prevzal právo prvorodenstva a nalákal svojho staršieho brata Ezaua, aby sa ho vzdal, v rozpore s Božími prikázaniami, pričom využil skutočnosť, že hladný Ezau dal toto právo svojmu mladšiemu bratovi. na tanier šošovicového prívarku.

Tento príbeh poznajú všetci kresťanskí veriaci. Takže obyčajná šošovica sa stal príčinou nepriateľstva medzi bratmi a rozdelil kedysi zjednotený ľud na dve časti: „vyvolený starší ľud“ – Židia, ktorých vodcom pod menom Izrael bol mladší Jakub, a „mladší ľud“ – Edomiti, ktorých viedol starší brat Ezau.

Počas celej svojej existencie až do úplného zmiznutia z historickej arény boli Edomiti pokrvnými nepriateľmi Izraelitov.

Jedným z posledných známych Idumejčanov v histórii bol kráľ Herodes, ktorý pri hľadaní novonarodeného Krista zorganizoval „zabíjanie nemluvniat“ známe z Nového zákona.

Oveľa neskôr, v 18. storočí, začali šošovicu konzumovať nielen prostí ľudia, ale aj šľachtici.

Kráľovná Francúzska Maria Leshchinskaya, manželka Ľudovíta XV., bola teda veľkou fanúšičkou šošovice a naučila svoje dvorné dámy na toto jednoduché jedlo.
Odvtedy, Vo Francúzsku sa šošovica nazýva „kráľovské jedlo“.

A v Českej republike od pradávna existuje ľudová tradícia spojené s narodením prvého dieťaťa. Otcovi novorodenca sa tradične na obed podáva šošovicová polievka a určite do nej nejakú zaradí. surové vajce. Takúto vtipnú príhodu porozprával známy český filmový režisér Miloš Forman. Keď sa mu narodili dvojičky, jeho kolegovia to oslávili usporiadaním oslavy, na ktorej bol Miloš slávnostne obsluhovaný tradičná polievka. Keď sa vajce rozbilo do taniera polievky, všetci zalapali po dychu, vajce malo dvojitý žĺtok.

V Brazílii šošovica symbolizuje bohatstvo a prosperitu. a na brazílskom novoročnom stole nesmú chýbať jedlá zo šošovice.

Počas druhej svetovej vojny americká vláda povzbudzovala svojich občanov, aby jedli šošovicu, aby „nepodkopali“ ekonomiku krajiny v ťažkých časoch.

V starých ruských kronikách sa šošovica označuje ako „sochevica“ a v predrevolučných časoch bolo Rusko najväčším dodávateľom šošovice na svetové trhy.

V súčasnosti patrí dlaň šošovicových zásob Indii.

Užitočné vlastnosti a obsah kalórií

Keď už hovoríme o výhodách šošovice, najprv vám chcem povedať vtipný príbeh. Syn mojej kamarátky je chorľavé a chudokrvné dieťa so slabou chuťou do jedla.
Priateľka sa neustále sťažuje, že ho nemôže kŕmiť. Dieťa nemá chuť do jedla a to je všetko.
Matka a babička dieťaťa sa musia uchýliť k rôznym trikom, aby vrtošivé dieťa zjedlo čo i len lyžicu polievky či kaše.

V jednom z rýchle dni Chlapcova stará mama uvarila šošovicovú polievku pre celú rodinu a začala dieťa presviedčať, aby trochu zjedlo zdravé jedlo, vysvetľujúc mu, že polievka obsahuje veľa železa, vďaka čomu bude chlapec silný ako Herkules.

Na prekvapenie babičky dieťa ľahko súhlasilo, že bude jesť šošovicu. Babička naliala polievku a tanier položila pred chlapca. Zazvonil telefón a ona na pár minút odišla z kuchyne, kde bábätko obedovalo.

Keď sa vráti po krátkom telefonickom rozhovore, nájde nasledujúci obrázok - dieťa pokryté šošovicou, ako sedí pri stole a horko vzlyká.

"Čo sa stalo? Prečo si taký špinavý?" – pýta sa prekvapená babička. „Hľadal som železo a nenašiel som ho. Oklamal si ma! - odpovie dieťa a ešte viac sa rozplače.

Myslím, že ma neobviníte z klamstva, ako to urobil tento bezcenný chlapec jeho babičke, ak poviem, že v šošovici je železo.

100 gramov týchto bôbov obsahuje 6,6 miligramov železa, ktoré je tak potrebné pre rastúce telo.

Odborníci na výživu, odporúčajúci šošovicu ako zdravú a výživný produkt výživa, ktorá nemá medzi sebou obdobu rastlinné produkty, tvrdia, že 100 gramov šošovice obsahuje toľko bielkovín ako 134 gramov hovädzieho mäsa!

Jedna porcia varenej fazule navyše obsahuje: 38 mg draslíka, 356 mg fosforu, 72 mg horčíka a ďalšie cenné minerálne produkty, ako aj vitamíny skupiny B. A všetky sú perfektne absorbované ľudským telom.

Najdôležitejšie je, že pri používaní šošovice si môžete byť úplne istí: bez ohľadu na to, v akej oblasti rastie, je vždy šetrný k životnému prostrediu čistý produkt, ktorý nemá nahromadené toxíny, pretože má veľmi užitočnú vlastnosť samočistenia od škodlivých prvkov.

Pre pacientov s cukrovkou je šošovica nepostrádateľným dietetickým produktom, pretože reguluje hladinu cukru v krvi.

Navyše jednou z hlavných výhod šošovicových jedál je ich nízky obsah kalórií. Napríklad v jednej porcii šošovicová polievka obsahuje iba 230 kcal.

Záver sa navrhuje, aby ste boli dlhé roky zdraví, energickí a štíhli – zaraďte do svojho jedálnička jedlá zo šošovice!

Je načase predstaviť vám recepty niektorých z nich.

Ako variť

Skôr ako začneme pripravovať polievku, rád by som povedal, že jej grécky názov je fake (šošovica). Tak sa nazýva samotná šošovicová fazuľa a v Grécku sa tak nazývajú všetky jedlá z nej pripravované, teda nehovoria šošovicová polievka, ale jednoducho šošovica.

Chuť šošovicových jedál nezávisí od jej odrody alebo typu, ale od zložiek a korenín, ktoré ju sprevádzajú.

Ako variť

Šošovica je dobrá, pretože sa rýchlo uvarí a nevyžaduje niekoľkohodinové namáčanie, ako sa to robí u iných strukovín – cíceru alebo hrachu. Hlavná vec je dobre vyčistiť, vysušiť a opláchnuť v niekoľkých vodách.
Potom sa fazuľa naleje studenou vodou a keď voda vrie, celý obsah panvice sa naleje do cedníka, dobre sa opláchne, znova sa naplní vodou a zapáli sa. Po opätovnom uvarení sa fazuľa varí 45 minút až hodinu v závislosti od odrody.

Recept na falošnú šošovicovú polievku

Šošovicová polievka sa na jedálnom lístku gréckych taverien nenachádza. Je to skôr domáce jedlo. Polievky sa v Grécku jedia len zriedka, najmä v lete. Ale grécky falošný - univerzálny riad, ktorý sa jedáva teplý aj studený a dokonca aj ďalej klasická polievka veľmi sa na seba nepodobá.

Skôr je hustá krémová polievka, ktorý akoby spájal prvý aj druhý chod dohromady.

Na prípravu 3-4 porcií polievky budete potrebovať:

  • 300 gramov zelenej alebo akejkoľvek inej veľkej šošovice;
  • 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
  • dve stredne veľké paradajky;
  • 6 lyžíc olivového oleja;
  • približne 6-7 pohárov studenej vody;
  • 2-3 čajové lyžičky soli;
  • pol lyžičky čierneho korenia;
  • 2-3 bobkové listy;
  • 1 vetvička rozmarínu;
  • polovica zväzku zeleru;
  • 1-2 olúpané strúčiky cesnaku;
  • 1 stredná cibuľa, nasekaná v mixéri alebo nastrúhaná na jemnom strúhadle;
  • petržlen;
  • trochu vínneho octu alebo šťavy z 1 citróna.

Spôsob varenia

1 . Na nepriľnavej panvici zohrejte olivový olej. Opečte cibuľu do zlatista a pridajte paradajky a paradajkový pretlak, cesnak a rozmarín.

2 . Zlejeme vodu a pridáme vytriedenú a dobre umytú šošovicu. Zmes privedieme do varu, zbavíme vzniknutej peny a do panvice pridáme bobkový list a zeler. Šošovicu varíme na miernom ohni asi 25 minút.

Počas varenia fazule skontrolujte, či je v panvici dostatok tekutiny. Ak šošovica absorbovala veľa vody, a to závisí od jej odrody, pridajte viac tekutiny, ale len toľko, koľko je potrebné. Nepridávajte príliš veľa vody, inak bude polievka príliš riedka.

3 . Akonáhle je polievka hotová, vypnite oheň a nechajte panvicu na horúcom horáku niekoľko minút bez toho, aby ste zdvihli veko.

4 . Potom vlejeme do hotovej polievky ocot alebo citrónová šťava. Hotová polievka, ktorý by mal byť hustý, nalejeme na taniere, posypeme čerstvými bylinkami a podávame.
K polievke môžete podávať syr Feta a olivy. Veľa ľudí podáva aj solené ryby.

Pozor! Bobkový list a zeler sa do polievky pridávajú nielen kvôli chuti, podporujú vstrebávanie rastlinných bielkovín a pomáhajú zažívacie ústrojenstvo fungovať lepšie.

Dusené

Deti zvyčajne nejedia dobre šošovicu, ale ja jednu mám tajný recept od mojej babičky, ktorá mi ho pripravila.
Myslím si, že prípravou šošovice týmto spôsobom máte šancu presvedčiť svoje dieťa, aby jedlo práve toto jedlo.

Je to také chutné a vyzerá tak chutne, že by si mohol dokonca pýtať viac.

Na prípravu budete potrebovať:

  • 300 gramov červenej šošovice;
  • 2 jemne nakrájané stredné cibule;
  • 2 jemne nasekané strúčiky cesnaku;
  • 2 zrelé paradajky;
  • ¾ lyžičky olivového oleja;
  • 2 bobkové listy;
  • 1 citrón;
  • 1 lyžička cukru;
  • trochu oregana;
  • 2 čajové lyžičky soli;
  • čerstvé jemne nakrájané zelené.

Spôsob varenia

1 . Paradajky zalejeme vriacou vodou a zbavíme šupky. Rozdrvte v mixéri.

2 . Umytú a olúpanú šošovicu povarte vo vode päť minút a položte na sito a prepláchnite v studenej vode.

3 . V hlbokej panvici na predhriatej olivový olej Cibuľu a cesnak trochu orestujeme, pridáme šošovicu a spolu s cibuľou a cesnakom dusíme ďalšie tri minúty, pričom zmes stále miešame, aby sa nepripálila.

4 . Potom pridajte drvené paradajky, cukor, soľ, bobkový list a oregano. Pridajte vodu tak, aby pokrývala šošovicu.

5 . Znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a dusíme, kým sa všetka tekutina na miernom ohni neodparí. Miska je pripravená.

Uložíme na taniere, polejeme citrónovou šťavou a posypeme čerstvými bylinkami. TO šošovicový prívarok Môžete podávať feta alebo parmezán.

Ploché malé zrná - tak vyzerajú zrnká šošovice, ktoré nie sú medzi Rusmi zaslúžene obľúbené. Táto zdravá plodina je strukovina spolu s hráškom a fazuľou, takže obsahuje veľa bielkovín, zasýti a je vhodná pre vegetariánov a diétna výživa. Každá osoba by mala zistiť, aké sú škody a výhody tejto rastliny.

Čo sú šošovica

Šošovica je považovaná za najstaršiu plodinu zo všetkých strukovín, pretože sa o nej dokonca hovorí aj v Biblii. Vo svete dnes existuje niekoľko odrôd šošovice, ktoré sa líšia farbou, chuťou a textúrou. Výhody tejto kultúry pre ľudí sú neoceniteľné, pretože sa používa v rôznych oblastiach - od varenia až po tradičnú medicínu. Škody z toho sú tiež možné, ale nevýznamné a pri určitých chorobách.

Druhy šošovice

Na základe farby a ďalších parametrov sa rozlišujú:druhy šošovice:

  1. Zelená odroda nie je najzrelšia fazuľa, ktorá si pri varení zachováva svoj tvar. Používa sa pri príprave šalátov, príloh a pri liečbe hepatitídy. Výhody zelený vzhľad na vredy, pyelonefritídu, cholecystitídu, reumatizmus a hypertenziu.
  2. Červený typ má pikantnejšiu chuť, používa sa pri príprave polievok, pyré a rýchlo sa rozvarí. Pre obsah bielkovín a železa je prospešný pri chudokrvnosti.
  3. Hnedý vzhľad - má jasnú orieškovú chuť. Tieto zrná sa používajú na prípravu kastrólov a polievok (ako na fotografii). Jeho benefity sú neoceniteľné pri liečbe tuberkulózy, iných pľúcnych ochorení, poranení svalov a kostí.
  4. Čierny typ – vyznačuje sa malými zrnkami, podobnými čiernemu kaviáru. Dobré pre zdravie žalúdka.
  5. Francúzska odroda alebo puy sa pestuje v meste s rovnakým názvom vo Francúzsku a vyznačuje sa korenistou chuťou a nedostatkom prepečenia. Na fotke vyzerá krásne a má podobné výhody ako tá zelená.

Ktorá šošovica je zdravšia?

Po oboznámení sa s druhmi vyvstáva otázka, ktorá šošovica je zdravšia: červená alebo zelená. Dá sa odpovedať takto: ide o jeden druh obilnín, ktorý má iba rozdiely vo farbe a chuti. Pri červenej oriešková chuť je výraznejšia a zelená je slabšia, ale sú to rovnaké šošovky - ktorých zjavné výhody a škody sú rovnaké.

Aké sú výhody šošovice?

Neoceniteľné pre nutričné ​​vlastnosti výhody šošovice pre telo, pretože vyniká spomedzi všetkej rozmanitosti rastlín. Na to je šošovica - ktorej výhody a škody budú potrebné pre každého:

  • podpora duševnej rovnováhy, Majte dobrú náladu– vďaka obsahu tryptofánu, ktorý upokojuje nervový systém;
  • čistenie krvných ciev od škodlivého cholesterolu, zvýšenie hladiny hemoglobínu, normalizácia funkcie myokardu, posilnenie srdcového svalu - vďaka výhodám vo forme horčíka, draslíka, zinku, železa;
  • šetrné k životnému prostrediu - neabsorbuje dusičnany, toxíny a rádionuklidy;
  • podpora imunity – naklíčené zrná sú bohaté na vitamín C;
  • antikarcinogén – potláča rast rakovinových buniek vďaka izoflavónom zo skupiny fytoestrogénov, ktoré tepelnou úpravou nestrácajú svoje výhody;
  • normalizácia hladiny cukru v krvi - prospešná pre diabetikov, rýchlo sa vstrebáva do tela, nahrádza chlieb a obilniny;
  • lieči popáleniny, hojí rany, zmierňuje bolesť urolitiáza- aktívne používaný v ľudová medicína poskytnúť pomoc.

Šošovica na chudnutie

Šošovica sa aktívne používa na chudnutie, pretože sa uvažuje diétny výrobok s nízkym obsahom kalórií. Jeho benefity na 100 g produktu sú nasledovné: 25 % bielkovín, 14 % vody, 54 % ľahkých sacharidov a 1 % tuku. Jedením fazule človek prijíma potrebné bielkoviny, rýchlo sa zasýti a dlhodobo si zachováva pocit sýtosti. Použitie diéty šošovicové jedlá znižuje hmotnosť, normalizuje celkové fungovanie tela, ktoré netrpí nedostatkom vitamínov a minerálov.

Šošovica – výhody pre ženy

šošovica - dôležitý prínos a škodlivosť, ktorú mnohí poznajú, má ešte jednu dôležitú vlastnosť. Spočíva v osobitnom vplyve kultúry na ženské telo. Tuaké sú výhody šošovice pre ženy?:

  • obsahuje veľa škrobu, prírodné cukry, omega-6 a 3, rozpustnú vlákninu – zlepšuje trávenie, predchádza rakovine;
  • Porcia šošovice obsahuje takmer 100 % dennej hodnoty kyseliny listovej, ktorá prospieva ženám v tehotenstve pre vývoj plodu;
  • varené zrná pomáhajú v efektívne chudnutie bez ujmy;
  • obsahuje fytoestrogény, ktoré pomáhajú bez poškodenia počas menopauzy a zlyhania hormonálneho systému v každom veku;
  • nasýti telo vitamínmi a minerálmi.

Ako variť šošovicu

Je ľahké variť šošovicu, ak poznáte niekoľko nuancií. Môžu byť uvedené na obale produktu, ale mali by byť uvedené samostatne. Najprv sa obilniny uvaria a potom sa dusia alebo pečú. Pred varením sa musí umyť, vložiť do vriacej vody a dusiť na miernom ohni. Neustálym miešaním sa zabráni zlepeniu zŕn, takže si zachovajú svoj atraktívny vzhľad, výhody a vyzerajú krásne (ako na fotografii). Optimálne pomery na varenie sú 1,5 šálky vody na 1 šálku obilnín.

Je šošovica namočená?

Kvôli potrebe zaliať zvyšné strukoviny vodou môžu mať začínajúci kuchári otázku:Musím šošovicu pred varením namočiť?. To je výhoda obilnín, ktoré sú ihneď pripravené na spracovanie. Na napučanie zŕn nie je potrebné vopred namáčať alebo prelievať studenou vodou – stačí zrná opláchnuť a pridať do panvice.

Jedlá zo šošovice

Jedlá so šošovicou sú rozmanité a možno ich kombinovať so zeleninou, mäsom, korením a bylinkami. Je dobré variť obilniny vo forme kotletiek s cibuľou, mrkvou, cesnakom, hubami a korením. Ak do občerstvenia pridáte rascu, zníži sa poškodenie spôsobené konzumáciou strukovín. Ako variť chutné jedlá zo šošovice, vám povie recepty krok za krokom s Detailný popis a recenzie.

Šošovicová kaša

Šošovicová kaša sa považuje za starodávne ruské jedlo, ktoré sa ukáže úžasne chutné, keď pridáte huby. Obilniny môžete kombinovať s nakladanými, solenými, čerstvými alebo sušenými hríbmi, ale vhodné sú aj šampiňóny. Túto výdatnú šošovicovú pochúťku podávame s cesnakom, cibuľou, kyslá kapusta a nakladané uhorky. Rýchlo nasýti telo a prinesie výhody bez poškodenia.

Ingrediencie:

  • biely sušené huby- 100 g;
  • šošovica - 1,5 šálky;
  • cibuľa - 3 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • maslo- 40 g;
  • rasca - 5 g;
  • syr - 20 g;
  • vývar - 3 šálky;
  • mlieko - 2 poháre;
  • sušené bylinky - 10 g.

Spôsob varenia:

  1. Huby zalejeme mliekom, po 2 hodinách vyžmýkame, nakrájame na pásiky.
  2. 1 cibuľu nakrájame na kocky, zvyšok na kolieska.
  3. Roztopte maslo, opečte huby s kockami cibule do priehľadnosti, pridajte šošovicu. Po 2 minútach podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Osolíme, dochutíme korením, bylinkami, prelisovaným cesnakom.
  4. Varíme do mäkka asi pol hodiny, pri podávaní posypeme strúhaným syrom.

Šošovica s mäsom v pomalom hrnci

Varenie šošovice v pomalom hrnci je veľmi chutné a rýchle a obilnina bude takej konzistencie, že ju zje aj dieťa či dieťa. starý muž. Na tieto účely je správne brať zelené zrná, ktoré sú menej varené ako červené - inak hrozí, že sa jedlo zmení z drobivej konzistencie na rozmazanú kašu. Tento recept na predjedlo sa dokonale hodí k čerstvým nasekaným bylinkám.

Ingrediencie:

  • šošovica - 2 šálky;
  • voda - 2 poháre;
  • bravčové mäso - 450 g;
  • šampiňóny - 250 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • žltá paprika- 1 PC;
  • paradajková omáčka - 30 ml;
  • horká červená paprika - štipka;
  • bobkový list - 1 ks;
  • klinčeky - 3 púčiky;
  • pikantné - štipka.

Spôsob varenia:

  1. Nastavte režim vyprážania, na oleji opečte nakrájanú cibuľu a plátky mäsa. Po 15 minútach pridáme plátky húb a dusíme 10 minút.
  2. Pridajte mrkvové tyčinky, prúžky korenia, zalejte paradajkovou omáčkou. Dochutíme korením. Po 5 minútach pridajte cereálie a pridajte vodu.
  3. Nastavte režim ryže alebo špagiet, varte, kým nezaznie signál.
  4. Podávame s čerstvou zeleninou, cesnakovo-kyslá smotanová omáčka, nasekané bylinky.

Polievka zo zelenej šošovice s kuracím mäsom

Informácie o tom, ako pripraviť šošovicovú polievku, bude potrebovať každá gazdinka. Toto jedlo je dokonalé ako výdatný obed, rýchlo a chutne zasýti telo. Všetci členovia rodiny budú spokojní s receptom polievky, ktorá dodá silu a vitalitu na dlhú dobu. Môžete použiť čerstvé kuracie mäso údená šunka, ako aj iné druhy mäsa. Optimálne je podávať polievku s kyslou smotanou, ktorej výhody sú neoceniteľné.

Ingrediencie:

  • kuracie mäso - 700 g;
  • voda – 2,5 l;
  • šošovica - pohár;
  • zemiaky - pol kilogramu;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • zeleninový olej- 40 ml;
  • paradajková pasta - 40 ml;
  • cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

  1. Kurací vývar uvaríme, zemiaky nakrájame na kocky, vložíme do hrnca. Po uvarení pridáme šošovicu.
  2. Mrkvu nahrubo nastrúhame, cibuľu nakrájame, opražíme na oleji do mäkka, zmiešame s pastou.
  3. 10 minút po pridaní cereálií pridáme opraženie, prevaríme, posypeme prelisovaným cesnakom.
  4. Polievku zmiešame s kuracím mäsom, nakrájaným na kúsky a rozmixujeme na pyré v mixéri.
  5. Pri podávaní posypte bylinkami.

Poškodenie šošovice

Ak sú výhody obilnín zrejmé, potom stojí za to zistiť, či je šošovica škodlivá alebo nie. Bohužiaľ, nie každý ho môže prijať kvôli tendencii k zvýšenej tvorbe plynov. Ľuďom trpiacim dysbiózou alebo inými črevnými ochoreniami sa neodporúča jesť kultúru často, ale je lepšie ju úplne opustiť kvôli poškodeniu. Kontraindikácie na užívanie fazule existujú aj pre tých, ktorí trpia dnou, zápchou a pankreatitídou. Je vhodné starostlivo zaviesť obilniny do ženskej stravy. dojčenie, pretože plynatosť môže spôsobiť poškodenie dieťaťa.

Ak osoba trpí gastritídou alebo inými ochoreniami žalúdka a pečene, potom je šošovica - ktorej výhody a škody sú rovnaké, kontraindikovaná. Trávenie trvá dlho, takže by ste nemali stresovať a poškodzovať orgán. Môžete ju jesť len varenú, najlepšie pyré. Ďalším škodlivým faktorom je obsah fytátov, ktoré znižujú vstrebávanie živín. Pri dlhodobej konzumácii šošovice sa vám môže stať, že nebudete prijímať dostatok vápnika a železa. Aby sa tomu zabránilo, je užitočné poradiť sa s lekárom. Tiež odporučí, ako pripraviť úrodu bez ujmy.

Zistite aj ďalšie recepty.

Video: Priaznivé vlastnosti šošovice a kontraindikácie

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačte si tento článok
Hore