Sójová omáčka je zdravá korenina s dávnou históriou. Sójová omáčka: Všetko, čo potrebujete vedieť a ešte viac

Sójová omáčka je v kuchyni takmer každej gazdinky: používame ho nielen na riad japonská kuchyňa, ale aj všade pridať. Zdá sa, že je to jednoduchšie - išiel som do obchodu a kúpil som si ho. Ale nie! Všetky omáčky, ktoré predávame ako sójové, sú rozdelené do troch skupín. Ak chcete kúpiť užitočnú, musíte vedieť, z čoho sa varí. Sója s tým často nemá nič spoločné...

Fermentačné omáčky

Ako sa im darí

Udusená sója, z ktorej sa vytlačil olej, sa zmieša so pšenicou alebo múkou a zavedie sa kvások. V teplej a vlhkej atmosfére sa zmes rýchlo pokryje mycéliom (špeciálna pleseň nazývaná v čínštine „koji“). Potom sa koji naleje fyziologickým roztokom a začne sa dlhý proces fermentácie. Bielkoviny sa rozkladajú na aminokyseliny, sacharidy na cukry. Časť cukrov reaguje s bielkovinami a vytvára prirodzené hnedé farbivo, ktoré dodáva omáčke jej farbu.

Dôležité: Sójové tuky sú často vopred odstránené chemickými rozpúšťadlami. Zvyčajne sa používa nebezpečné rozpúšťadlo hexán.

Zloženie produktu

Ideálna omáčka obsahuje 4 zložky – sóju, pšenicu, vodu a soľ. Všetko! Toto je najlepšia a najdrahšia sójová omáčka.

Komponenty, ktoré môžu byť ešte v zložení: cukor, farbivo (najčastejšie E150 karamel), etanol alebo iný alkohol, konzervant, ktorý zastavuje kvasenie, alebo iné kyseliny. Sú prijateľné, ale s nimi klesá aj kvalita korenia.

Komponenty, ktoré nemožno zahrnúť: glutamát a iné zvýrazňovače chuti.

Dôležité: na etikete sa výrobcovia snažia uviesť, že ide o fermentovanú alebo fermentovanú omáčku (čo je to isté). Niektorí píšu, že omáčka je "varená" alebo "prirodzene varená". Ide o nesprávny preklad – sójové omáčky sa nevaria.

Produkty chemického priemyslu

Ako sa im darí

Proteíny podliehajú chemickej hydrolýze kyselinou chlorovodíkovou.

Dôležité: toto je najškodlivejšia možnosť. Hydrolýzou často vzniká silný karcinogén chlórpropanol. Nachádza sa v toľkých koreninách: častejšie z Ázie, menej často z Európy.

Zloženie produktov

Long, obsahuje veľa výživových doplnkov:

- Vždy existujú zvýrazňovače chuti, sú maskované ako kvasnicový extrakt, hydrolyzát rastlinných bielkovín, guanyláty (E626 - E629), innosináty (E630 - E633), ribonukleotidy (E634, E635);

- Vždy existujú farbivá (karamel E150, "žltá západ slnka" E110 atď.);

- Zvyčajne existuje konzervačná látka E211 (benzoát) alebo E202 (sorban draselný);

- Zo 4 zložiek prírodnej omáčky môžu byť prítomné 3: sója, soľ a voda, ale pšenica takmer vždy chýba.

Dôležité: o fermentácii - hlavnom procese pri príprave omáčky - ani slovo. Na etikete len o jej zásluhách – kvalite, originalite atď.

Rozpúšťacie omáčky

Ako sa im darí

Nie viac ako 10 % fermentačnej omáčky sa rozpustí v 90 % vody. A aby tekutý roztok získal väčšiu chuť a bohatú farbu, pridajte viac farbív, cukru, kyselín. Najčastejšie sa zaobídete bez zvýrazňovačov chuti.

Zloženie produktov

Voda, cukor, soľ, sójový extrakt (voda, sójové bôby, Pšeničná múka, soľ) - 9%, farbivo - karamel, citrónová kyselina, konzervačná látka - sorban draselný. Na etikete takejto omáčky sa dočítate, že je „vyrobená z fermentovaných sójových bôbov“. To je pravda len z 10% - toľko je zo skutočnej omáčky, zvyšok je z tej zlej.

Dôležité: niekedy sa používa miešacia omáčka: zmes malého množstva fermentačnej omáčky s hydrolytickou omáčkou. V zložení môžu napísať takto: "Zmes omáčok v pomere: hydrolyzovaná sójová omáčka 93%, sójová omáčka prirodzenej fermentácie 7%." Kvalita produktu je primeraná: "chémia" s malým podielom skutočnej omáčky.

Dôležité: neberte vážne takéto definície omáčky ako „klasická“, „prémiová“, „tradičná“ atď. Nie sú regulované zákonom a dokonca sa nachádzajú na chemických koreninách.

Mnísi starovekej Číny z náboženských dôvodov nahradili mliečne výrobky a mäso sójou. Výsledkom bol vegetariánsky syr (od sójové mlieko) a sójová omáčka. Nie je možné určiť presný dátum vzhľadu, ale Japonci si čoskoro požičali spôsob varenia. Takmer všetky japonské jedlá obsahujú tento produkt, ktorý dáva pikantnosť a sofistikovanosť kulinárskym receptom.

Produkt kuchyne ázijských národov, má priehľadné zloženie a tmavohnedú farbu, charakteristickú vôňu a chuť. Pre svoju vysokú užitočnosť a chuť bol v japonskej kuchyni nazývaný „kráľom“. Používa sa na marinovanie morských plodov, mäsa, rýb.
Pridajte do druhého a prvého jedla. Používa sa na korenie na ryby, huby, krevety, mäso. Nahrádzajú sa soľou, korením, majonézou, maslom.

Z čoho je výrobok vyrobený?

Technológia výroby sa nemení už niekoľko storočí a spočíva v procese fermentácie uvarenej fazule, praženej pšenice a soli na slnku. Proces trvá približne rok.

Výsledná hmota sa filtruje, plní do fliaš a skladuje sa dva roky. Moderné technológie pridávajú do procesu fermentácie baktérie Aspergillius, čím urýchľujú fermentáciu až o jeden mesiac.

Vedel si? Pravá sójová omáčka obsahuje iba tri produkty – pšenicu, soľ, sóju.

Ak existujú kvasnice, ocot, cukor a ďalšie prísady, potom takýto produkt už nemôže byť prirodzený.

Zloženie omáčky je veľmi jednoduché - je to voda, potravinová vláknina, popol. Neexistujú prakticky žiadne tuky. Ale sójové korenie je obohatené o minerály, vitamíny, aminokyseliny. Od esenciálnych aminokyselín poďme zoznam, histidín,.
Zoznam neesenciálnych aminokyselín zahŕňa kyselinu asparágovú, alanín, glycín, kyselinu glutámovú (prírodný zvýrazňovač chuti), prolín, serín, tyrozín, cysteín. Všetky aminokyseliny prispievajú k zachovaniu mladosti a zdravia organizmu.

Medzi výhody produktu patrí skvelý obsah nasýtené tuky, bez cholesterolu, značné množstvo, B3, vysoký obsah,. Nevýhodami - prítomnosť veľmi významnej dávky (viac ako 200% dennej potreby).

vitamíny

Vynikajú najmä v zložení. Sú to B2, B3, B6, B9. Obsah vitamínu PP je vysoký. Vitamíny sa priamo podieľajú na metabolických procesoch, pri syntéze látok, pri výrobe energie, v boji o zdravie reprodukčných orgánov a dobrú náladu.

Minerály sú zastúpené mnohými makro- a mikroprvkami. Makronutrienty: draslík, horčík, sodík,. Stopové prvky: železo, mangán,. Minerály usmerňujú prácu nervový systém, výmena vody a soli, zvýšenie hemoglobínového indexu, zlepšenie kvality zubov, vlasov, nechtov, pokožky, posilnenie kostrového systému.

kalórií

Nutričná hodnota spočíva v obsahu veľkého množstva prvkov periodickej tabuľky, absencii tukov, vynikajúcej chuti a schopnosti zvýrazniť chuťové vlastnosti iné produkty.

Zloženie BJU

Množstvo bielkovín - 7% a uhľohydrátov v produkte - 8,1%. Neexistujú žiadne tuky. Produkt je nízkokalorický. Bohaté na životne dôležité prvky.

Existuje nejaký prínos

Výhody sú nepochybne veľké. V prvom rade si všimneme prítomnosť značného množstva vitamínov, aminokyselín, minerálov. Je to profylaktikum proti výskytu rakovinových buniek, znižuje ich počet voľné radikály. Nahrádza mäso v jedálnom lístku vegetariánov, keďže prítomnosť bielkovín je blízka mäsovým výrobkom.

Umožňuje vám vzdať sa soli kvôli množstvu glutamínu. Má schopnosť oddialiť proces starnutia a zlepšiť hemodynamiku.

Vzhľadom na veľký počet užitočné prvky tento produkt zlepšuje krvný obeh. Ale pri nadmernej konzumácii sójových produktov (dokázané vedcami z Harvardu) sa vlastnosti a koncentrácia (akumulácia) spermií u mužov znižujú.
Táto vlastnosť je spojená s prítomnosťou ženských hormónov v zložení sóje a výrobkov z nej.Preto by sa opatrenie malo pri používaní dodržiavať.

Pre ženy

Pozitívny účinok omáčky je založený na jej obsahových izoflavónoch, ktorých štruktúra je blízka štruktúre ženského estrogénu. Práve táto kvalita zlepšuje všeobecný stav spravodlivého pohlavia, normalizuje ich hormonálne pozadie.

  • alergický na živočíšne bielkoviny;
  • s poruchami v práci kardiovaskulárneho systému (ateroskleróza, ischemická choroba, infarkt myokardu, hypertenzia);
  • nadváha;
  • majúce chronická zápcha a cholecystitída;
  • s patológiou muskuloskeletálneho systému (artritída, artróza);
  • diabetikov.

Dôležité! Lekári odporúčajú pacientom s hypertenziou odstrániť soľ zo stravy a nahradiť ju sójovou omáčkou.

deti

Deti do troch rokov by nemali používať sójový výrobok, pretože existuje vysoké riziko alergických reakcií a porúch endokrinný systém(štítna žľaza).

Ale prítomnosť sóje v jedlo pre deti opodstatnené pri intolerancii mliečnych zložiek, pri nedostatku enzýmov na štiepenie laktózy, galaktózy u malých detí (dedičné ochorenia). Niekedy je to jediná metóda pre normálny fyzický a duševný vývoj dojčaťa.

Tehotná

Tehotným ženám sa odporúča prestať používať kvôli negatívny vplyv na mozog plodu a hrozba potratu.

Dojčiace ženy musia výrazne obmedziť používanie tohto ochucovadla z dôvodu negatívneho vplyvu na dieťa prostredníctvom materského mlieka.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Poškodenie sójovej omáčky je možné pri príliš častom a vo veľkom počte jeho použitie (pre dospelého stačí jedna alebo dve polievkové lyžice denne). U mužov je to plné zmeny funkcií genitálnej oblasti.

Dôležité! Kontraindikované u alergikov na strukoviny. Príčinou alergií môžu byť aj antioxidanty, ktoré omáčku tvoria.

S výskytom nevoľnosti, bolesti brucha, pocitov únavy, opuchov je lepšie poradiť sa s lekárom a prestať užívať sójové korenie.

Deti mladšie ako tri roky by tento výrobok nemali používať vo svojej strave. Ohrozené sú aj tehotné a dojčiace ženy.

V modernom svete je výber omáčky komplikovaný rozmanitosťou značiek a druhov. Naozaj prírodný a zdravý, určite bude balený v sklenených obaloch, obsahuje len sóju, pšenicu, soľ (prítomnosť bielkovín je cca 7%) a vyrába sa fermentáciou bez kvasníc, octu a iných. chemické prísady.

Je to drahé, ale prináša to aj veľké výhody, keď správne použitie. Prírodný sójový produkt sa nekazí dlho a uchováva sa až dva roky, najlepšie v chladničke a v sklenenom obale. Čas použiteľnosti iných analógov je uvedený na štítku.

sójová omáčka na chudnutie

Použite sójovú omáčku ako jeden z prostriedkov v boji s nadváhou. Koniec koncov, reguluje metabolické procesy, urýchľuje metabolizmus vďaka aminokyselinám a minerálom, odstraňuje toxíny, podporuje vstrebávanie potrebných látok. Nahradenie soli sójovým korením urýchľuje odvykanie prebytočnej vody a zabrániť opuchu.

Vedel si? punc prírodný sójový produkt je schopnosť zdôrazniť a zvýšiť chuť akéhokoľvek jedla, čo vás núti odmietnuť ďalšie korenie (na základe vlastností kyseliny glutámovej).

Kozmetické vlastnosti

Použitie omáčky nie je obmedzené na výživu. Prítomnosť vitamínov, aminokyselín, minerálov ho robí užitočným na kozmetické účely.

Recepty na masky na vlasy

  1. Recept 1. Beat s dvoma lyžičkami sójovej omáčky (iba pravej) a (akejkoľvek). Výslednou zmesou navlhčite jednu hodinu. Umyte vodou izbová teplota potom umyte šampónom. Robte to dvakrát týždenne po dobu jedného mesiaca.
  2. Recept 2. Zmiešajte dve polievkové lyžice sójovej omáčky s pohárom vody. Naneste na čisté vlhké vlasy po dobu desiatich minút. zmyť teplá voda. Použite podľa potreby na zlepšenie vzhľad vlasy a dáva svetlý gaštanový odtieň.

Pleťové masky často nepoužívajú sójovú omáčku, ale samotnú sóju. Tu sú niektoré z najjednoduchších.

  1. Recept 1. Rozdrvené sójové bôby zalejte vriacou vodou. Pridajte pár kvapiek (alebo), žĺtka čerstvé vajce. Zmiešajte, naneste na 15 minút, opláchnite. Naneste akýkoľvek zvlhčovač.
  2. Recept 2. 100 g mletých sójových bôbov nalejte vriacim mliekom (100 ml). Nechajte stáť 20 minút. Pridajte tri kvapky rozmarínového oleja. Šľaháme. Aplikujte 15-20 minút. Zmyť. Používajte pri akné a zápaloch kože.

Ako urobiť sójovú omáčku originálnejšou: krok za krokom recept s fotografiou

Často sójové korenie zmiešané s inými ingredienciami, aby ste získali svoj pôvodný recept. Tu je jeden z nich.

Nákupný zoznam

Zoznam produktov obsahuje:

  • sójová omáčka - 90 ml;
  • med - 40 g;
  • cesnak - 3 zuby;
  • paradajková pasta - 40 g;
  • - 25 ml;
  • čierne korenie, korenie na kuracie mäso (podľa chuti, voliteľné).

Zoznam akcií

  • Prelisovaný cesnak zmiešame s citrónovou dužinou.
  • Kmeň.
  • Pridajte paradajkovú pastu a med do sójovej omáčky.
  • Cesnak rozriedime citrónová šťava.
  • Posypeme čiernym korením. Pridajte korenie (voliteľné).
  • Dobre premiešajte. Používa sa na marinovanie kuracieho mäsa. Vydržať. Pečieme alebo smažíme.

Najstarší produkt ľudstva – sójová omáčka je stále obľúbená. Zostáva nepostrádateľným korením vďaka svojej vysokej chuti a užitočné zloženie. Pozor však na fejk, ten neprinesie úžitok a častejšie len uškodí.


Šaláty so sójovou omáčkou možno právom označiť za kráľa ázijskej kuchyne, keďže sú voňavé a mimoriadne chutné. Pre mnohých krajanov je sójová omáčka novinkou, no Číňania objavili jej tajomstvo už pred niekoľkými tisícročiami. Obsahuje bielkoviny, aminokyseliny, glutamíny, ktoré nahrádzajú soľ.

Dôležité: sójová omáčka sa stáva preventívnym opatrením, ktoré chráni pred malígnymi nádormi.

Sójová omáčka sa zvyčajne vyrába v priemyselných podmienkach, čo zabezpečuje súlad so špeciálnou technológiou. Jeho analóg sa však dá vyrobiť aj doma, ak budete postupovať podľa receptov.

Klasický variant

Pomerne jednoduché a originálne recepty vám umožní získať klasickú sójovú omáčku, ktorá bude vyžadovať:

Varenie, ako sú recepty napísané, by malo spočívať v vykonávaní takýchto postupov. Najprv uvarte fazuľu a to je potrebné vo veľmi malom množstve vody. Potom ich preložíme na hotelový tanier a rozdrvíme vidličkou, zmiešame s múkou, kuracím vývarom, morská soľ, maslo.

Zloženie priveďte do varu a jednoduchá sójová omáčka je hotová. Hodí sa k mäsu a rybám, zelenine a ryži.

Z brikiet

Tento dresing si pripravíte jednoduchšie, stačí si kúpiť hotovú sójovú omáčku v briketách a urobiť z nej to, čo odporúčajú recepty. Briketa produktu by mala byť rozpustená horúca voda. A treba si zobrať asi tri litre. Potom dajte na sporák a varte, pridajte do zmesi lyžicu soli, pár veľkých lyžíc cukru, lyžicu octu, rovnaké množstvo glutamanu sodného. Zmes nechajte na miernom ohni variť, kým objem nebude 2,5 litra.

Môžete to urobiť trochu inak, existujú také recepty. V 2,5 litroch horúceho rozpustíme sójovú omáčku v briketách prevarená voda, pridajte tam asi liter šťavy z paradajok. Teda skončiť pri troch litroch. Celú zmes dáme zovrieť. Keď zovrie, prilejeme lyžicu octu, lyžicu glutamanu sodného, ​​rovnaké množstvo soli, dvojitú porciu kryštálový cukor. V tomto prípade by mala zmes vrieť na limity dva a pol litra.

ázijský štýl

Na tento účel sa vyberie sója a pšenica, ktorá sa namočí do vody, pridá sa tam rozpustená soľ a kvások, a to huba Koji. Je to on, kto vám umožní pripraviť si obľúbenú sójovú omáčku.

Táto huba umožňuje vo výslednej mladine začať proces fermentácie, ktorý trvá niekoľko mesiacov. Potom je sójová omáčka úplne pripravená, celá zmes sa prefiltruje a potom sa v receptoch odporúča varenie. Tento postup zabíja baktérie a tiež úplne zastaví fermentáciu. Teraz je produkt pripravený.

Existujú recepty asi na tri druhy tohto dresingu. Všetky sa líšia chuťou a obsahom soli.

Koi-kuchi označuje tmavý a slaný produkt, je úplne iný zaujímavá chuť a aróma.
Ushi-kuchi sa vyznačuje menej bohatá chuť, ale nahrádza aj soľ.

Tamarín je najjemnejší dresing, prakticky nie je slaný, ale má bohatú chuť.

v japončine

Kulinárski profesionáli po celom svete radi experimentujú a vytvárajú nové návrhy. Dokonca aj naši krajania si prišli na svoje recepty.

Dôležité: u nás nie je ľahké nájsť hubu Koji, takže varenie produktu v japončine nebude fungovať.

Niečo podobné však dokáže urobiť každý. Produkty, ktoré sa majú použiť:

  • bujón;
  • múka;
  • maslo.

Sója sa musí variť do mäkka, potom sa musí rozdrviť. Do tejto hmoty pridajte maslo a vývar, malé množstvo soli a múky. Zmiešajte kompozíciu, varte na strednom plameni, priveďte obsah hrnca do varu a nezabudnite neustále miešať, aby ste zabránili pripáleniu.

Tento dresing je ideálny pre ryžu, mäso a ryby. Môže ľahko nahradiť zakúpený kečup, a čo je najdôležitejšie, že výrobok je prírodný, čo znamená, že bude pre telo užitočný.

Pikantné

Sójový dresing sa dá urobiť aj doma poriadne pikantný. Aby ste ju pripravili, zásobte sa nasledujúcimi ingredienciami:

  • sójové bôby;
  • Pšeničná múka;
  • maslo;
  • kurací vývar;
  • morská soľ.

Aby bolo jedlo pikantnejšie, mali by ste tiež vziať:

  • cesnak;
  • Cibuľa;
  • majonéza;
  • pálivé japonské korenie.

Najprv uvarte sójové bôby v malej miske alebo hrnci. Výrobok musí byť dobre uvarený, aby bol dostatočne mäkký na rozdrvenie. Vo výslednom sójovom pyré nalejte kurací vývar, horúce maslo, pridajte múku. Prísady opäť dobre premiešame. Zmes by mala byť homogénna, bez prítomnosti hrudiek a iných inklúzií.

Potom preneste kompozíciu späť do nádoby a priveďte do varu na miernom ohni. V prípade, že je dresing dostatočne hustý, môžete do neho naliať malé množstvo vývaru. Po vychladnutí sa dá položiť na stôl.

Sladká možnosť

Pre tých, ktorí preferujú viac sladká možnosť dresingov, existujú recepty na výrobu sladkého produktu. Pre neho budete potrebovať:

  • sherry;
  • cukor;
  • pór;
  • koreň zázvoru;
  • mletá škorica;
  • aníz;
  • pomarančová šupka.

Kroky prípravy sú nasledujúce. Najprv je potrebné natrieť jemné strúhadlo pomarančová kôra a koreň zázvoru. Potom dajte zeleninu do hrnca. Pridáme nakrájanú cibuľu, cukor, víno, sóju, korenie. Všetko dobre premiešame, dáme na sporák.

Varte asi hodinu, nastavte plameň na malý. Počkajte, kým zmes nebude mať objem menší ako tretinu. Pripravený produkt musí byť filtrovaný a naliaty do sklenenej nádoby. Je celkom možné skladovať obväz, ale nie viac ako mesiac.

Získané podľa tohto receptu sladký výrobok Podávame so sushi alebo avokádovými rolkami. Okrem toho sa dá použiť ako prísada na výrobu sladkokyslej čínskej omáčky.

Záver

Samozrejme, všetky tieto recepty sú len napodobeninou známeho dresingu. Ak chcete pripraviť skutočné korenie podľa všetkých technológií a pravidiel, budete potrebovať vhodné produkty a na tvorbu budete musieť stráviť viac ako jeden mesiac.

Teraz sa syntetické náhrady tejto látky predávajú v obchodoch, ale pre ľudí nie sú veľmi užitočné, pretože obsahujú niektoré chemické prísady. Napriek tomu to nikam nevedie, chcem používať prírodné produkty.

Je ťažké si predstaviť japonskú kuchyňu bez klasickej sójovej omáčky. Pre obyvateľov našej krajiny je to bežná čerpacia stanica len pre určité produkty. V Japonsku sa namiesto soli používa omáčka. Vyprážané a varené jedlo, mäso, polievky, zelenina - všetko je prinesené perfektná chuť len taká náplň. " Skúšobný nákup» vykonal vlastný prieskum a vypracoval hodnotenie čerpacích staníc. Najprv však stojí za to pochopiť, ako sa pripravuje sójová omáčka a aké sú odrody tohto produktu.

Čo to je

Aby ste pochopili, aká je najlepšia sójová omáčka, mali by ste pochopiť, ako sa vyrába. Na prípravu tohto dresingu nepotrebujete veľa ingrediencií. Omáčka je vyrobená z pšenice a sójových bôbov. Tieto zložky sa nalejú vodou a potom sa pridá soľ, soľanka a špecifická huba koji. Poslednou ingredienciou je kysnuté cesto. Všetky zložky sú dôkladne premiešané. Výsledná sladina "moromi" sa nechá v tejto forme až do fermentácie. Hotová hmota Nezabudnite precediť a potom prevariť. Je to nevyhnutné na zabitie všetkých baktérií v produkte.

Odrody sójovej omáčky

Čo je sójová omáčka? Top producenti Táto čerpacia stanica sa snaží neustále zvyšovať dojazd. Existujú však iba tri hlavné typy sójovej omáčky:

  1. tamarín. Dresing obsahuje vysokú koncentráciu sójových bôbov a minimálne množstvo soli.
  2. Koi-kuchi. Je to najtmavšia sójová omáčka s vysoký stupeň slanosť a jasná, výrazná chuť. V Japonsku je tento typ obliekania veľmi populárny.
  3. Usu-kuchi. Táto omáčka je oveľa ľahšia ako predchádzajúca a nie je taká slaná. Zvyčajne sa nepoužíva na farbenie riadu.

Sójová omáčka sa u nás používa na prípravu mnohých jedál. Na pultoch obchodov je množstvo tohto dresingu od rôznych výrobcov. Ľahko nájdete klasickú sójovú omáčku, pikantnú a dokonca aj hubovú. Popularita čerpacej stanice sa každým dňom zvyšuje. Ale aká je najlepšia dostupná sójová omáčka za prijateľnú cenu?

Kikkoman z Holandska

Na trhu našej krajiny táto omáčka zaujíma vedúce postavenie. Tento dresing je vyrobený podľa receptúry vytvorenej asi pred 300 rokmi. Obsahuje iba prírodné zložky. sója Kikkoman omáčka vyrobené v súlade so všetkými proporciami. Dresing je vyrobený z vody, pšenice, soli a sójových bôbov. Zároveň výrobok neobsahuje žiadne prídavné látky v potravinách.

Na štítku výrobca uviedol celý zoznam komponentov. Tu sú uvedené iba prírodné zložky. Okrem toho je farba sójovej omáčky prirodzená. Teraz viete, aká je najlepšia sójová omáčka. Momentálne je produkt Kikkoman dostupný v dvoch typoch: sladký a klasický. Výber dresingu závisí od jedla. napríklad sladké je skvelé na zeleninové šaláty, ako aj na prípravu marinád na mäso. Čo sa týka klasickej sójovej omáčky, tá je univerzálna. Inými slovami, výrobok možno použiť na varenie akýchkoľvek jedál.

Americký výrobok Heinz

Ako si teda vybrať tú správnu sójovú omáčku? Ktorý je najlepší? Recenzie ukazujú, že dobré chutnosť vlastní americkú čerpaciu stanicu Heinz. Táto spoločnosť je pomerne spoľahlivý a zároveň všestranný výrobca. Sortiment jeho produktov je pomerne veľký. Heinz vyrába rôzne majonézy a omáčky. Medzi nimi je aj sója. Ako výrobca ubezpečuje, tento produkt je pripravený v súlade so všetkými technológiami a len podľa originálny recept. Sója obsahuje iba prírodné zložky. Štítok je dôkazom. Tu je jediné potravinový doplnok- farbivo. V jeho úlohe je prírodný karamel. Je to ona, ktorá dáva sójovej omáčke Heinz takú sýtu farbu, ako aj obklopujúcu a nezvyčajne jemnú dochuť.

Sójová omáčka z Anglicka

Aká je teda najlepšia sójová omáčka? Do tejto kategórie samozrejme zapadá taká, ktorá neobsahuje žiadne syntetické zložky a sójovú omáčku Blue Dragon. AT tento prípad zálievka neobsahuje žiadne pochybné zložky a jedinou prísadou je kyselina mliečna, ktorá je výborným regulátorom kyslosti.

V súčasnosti sa vyrába niekoľko druhov sójovej omáčky Blue Dragon: svetlá a tmavá. To je zase skôr túžba výrobcu splniť chuťové štandardy Japonska.

Thajská sójová omáčka Maxchup

Keďže výber dobrej sójovej omáčky nie je taký jednoduchý, mali by ste si pozorne preštudovať etiketu na obale. Koniec koncov, mnohí výrobcovia robia svoje vlastné zmeny v receptúre a pridávajú niektoré syntetické zložky, ktoré môžu zlepšiť chuť produktu, ale znížiť jeho výhody. Maxchup vyrába najmä omáčky a kečupy. Receptúra ​​mnohých produktov bola vyvinutá miestnymi kulinárskymi špecialistami a výrazne sa líši od toho klasického. Produkty tejto spoločnosti sú ideálne pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo pikantné a výnimočné. Ale ak máte obavy o zdravie, mali by ste takéto experimenty opustiť.

Sójová omáčka Maxchup je ideálna k mäsu, pečeni, grilovaniu, extravagantným latinskoamerickým jedlám. Zloženie produktu však nie je ani zďaleka ideálne.

Zloženie Maxchup sójovej omáčky

Maxchup sójová omáčka má svetlá chuť na ktoré sa len tak ľahko nezabúda. Po starostlivom preštudovaní obalu je však jasné prečo. Ako súčasť produktu okrem prírodné zložky, existujú aj také, ktoré boli získané synteticky. Práve interakcia týchto ingrediencií robí túto značku sójovej omáčky veľmi chutnou. V prvom rade je potrebné zdôrazniť prísady ako E627 a E631. Sú to látky zvyšujúce chuť, ktoré môžu spôsobiť črevné ťažkosti. Okrem toho výrobok obsahuje E440 a E415 - stabilizátory, ako aj E211 - konzervačnú látku, ktorá nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie a

Takýto zoznam komponentov je pôsobivý. Ak vám záleží na vašom zdraví, tak sójová omáčka Maxchup určite nie je pre vás.

Sójová omáčka Mivimex

Tento produkt možno nájsť takmer v každom potraviny. Mnohým sa však Mivimex nebude páčiť. Etiketa nehovorí nič o type náplne. Výrobca však uviedol presné zloženie. Existujú tiež všetky druhy syntetických prísad, vrátane: E621 - glutaman sodný, ktorý negatívne ovplyvňuje telo, spôsobuje depresiu, nevoľnosť a bolesti hlavy, E201 a E211 - konzervačné látky, ktoré spôsobujú alergické reakcie. Nie je to najlepšie najlepší produkt. Hoci jeho cena priťahuje mnohých.

Škandalózne CHIN-Su

Nie je to úplne obyčajná sójová omáčka. Ako si vybrať to najlepšie zo všetkých? Stačí sa ponoriť do histórie mnohých značiek. Pravdepodobne veľa ľudí vie o svetlej udalosti, ktorá bola spojená so sójovou omáčkou CHIN-Su. Pred niekoľkými rokmi tento produkt pritiahol pozornosť všetkých.

Belgická asociácia, ktorá má veľkú autoritu, urobila výskum. V dôsledku toho sa v produkte CHIN-Su našiel 3-MCPD. Táto zložka je zdraviu nebezpečná. Firma však vyviazla len s varovaním. Čo sa týka ostatných zložiek produktu, okrem klasické ingrediencie, existujú syntetické prísady. Ide o E201 a E211, ako aj priemernú príchuť.

Toto všestranné korenie sa stalo obľúbeným vďaka ázijská kuchyňa. Slaná, s ostrým charakteristickým zápachom, omáčka sa hodí takmer ku každému jedlu. V čom spočíva jedinečnosť a prínos sójový dresing A kto to nechce zneužiť? Ako omáčku nanášať, na aké maškrty je obzvlášť vhodná?

Čo je sójová omáčka

Je vlastne povýšený na kult v orientálna kuchyňa. Kto by to bol povedal tekutý produkt tmavohnedá farba so štipľavým zápachom si bude môcť získať popularitu takmer po celej planéte? Dôkazom toho je prirodzenosť originálny produkt fermentácia sójových bôbov známa značka kikkoman (Kikkoman), o ktorom vie každý fajnšmeker Zdravé stravovanie.

Zmes fazule a drvených zŕn, húb rodu Aspergillus (v niektorých zdrojoch sa im hovorí "koji huby") sa stala skutočnou revolúciou vo varení. kvôli užitočné vlastnosti a nízky obsah kalórií, odborníci na výživu odporúčajú sójový výrobok počas diét na normalizáciu trávenia, posilnenie kardiovaskulárneho systému. Ale je omáčka užitočná pre každého, aké sú kontraindikácie na použitie?

Sójová omáčka - výhody a škody

Fanúšikovia aromatického dresingu nie vždy premýšľajú o tom, či je sójová omáčka zdravá. Táto otázka je nejednoznačná. Ako pri každom produkte je kľúčová striedmosť. Je známe, že sójová omáčka patrí k lídrom v obsahu aminokyselín a antioxidantov a môže konkurovať aj citrusovým plodom. Okrem toho má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a celý organizmus ako celok. Ale ľudia s cukrovkou a gastritídou musia byť opatrní pri používaní tohto produktu.

Pri chudnutí

Z tohto produktu profitujú aj vyznávači diét – má nízky obsah kalórií (bju – nutričnú hodnotu má 50 kcal) a neobsahuje cholesterol. Sójová omáčka sa často používa ako korenie: nahrádza soľ, škodlivé korenie (majonéza, kečup), ale postoj odborníkov na výživu k nej nie je vždy jednoznačný. Sójová omáčka s diétou, ako je ryža, veľmi pomáha: ryžu ňou okorenia, aby pokrm nebol taký fádny a diéta postupovala ľahšie. Zároveň je stále veľmi dôležité zakúpiť si originál, kvalitný výrobok neobsahujúce karcinogény.

Je to možné pre tehotné ženy

S mierou sa počas tehotenstva môže konzumovať sójová omáčka. Obsahuje tryptofán, aminokyselinu, ktorá pomáha produkovať serotonín. Pomáha normalizovať spánok, znižuje podráždenosť. Tehotné ženy by si mali pamätať: pri výmene majonézy, kečupu uprednostňujte dresing nízky obsah soľ, inak sa objavia opuchy.

Harm

Hlavným nebezpečenstvom, ktoré môže na spotrebiteľa pri kúpe produktu číhať, je falzifikát. Poškodenie sójovej omáčky priamo súvisí s kvalitou korenia. Bezohľadní výrobcovia v honbe za ziskom vyrábajú zdraviu nebezpečnú náhradu, ktorá nie je hydrolyzovaná kyselinami sójový proteín, ale pomocou škodlivých chemikálií.Aby ste sa nedostali do neporiadku a nepoškodili si zdravie, kupujte ochucovadlá len v sklenených nádobách. Zloženie výrobku by nemalo obsahovať látky zvyšujúce chuť, arómy.

Zloženie

Mnohí sa zaujímajú o: z čoho sa vyrába sójová omáčka? Výroba: fermentácia sójových bôbov po lisovaní. Výsledkom je číra tekutina bez sedimentu, s obsahom bielkovín 6-8%, môže byť svetlá alebo tmavá, s pšenicou alebo bez nej, silne slaná alebo s jej zníženým obsahom. Po príprave korenia je potrebná pasterizácia. otvorená fľaša možno skladovať asi mesiac, v chladničke - asi 3.

Ako pripraviť sójovú omáčku doma

Zjednodušený recept na domácu sójovú omáčku bez chemických prísad obsahuje dva kroky: namáčanie a varenie. Na 150 gramov sójových bôbov vopred namočených cez noc vezmite 2 polievkové lyžice masla, 1 polievkovú lyžicu pšenice a soľ podľa chuti. Sójové bôby varte jeden a pol hodiny (môžete pridať kuracie alebo zeleninový vývar). Potom musíte vývar scediť a fazuľu rozdrviť (rozdrviť drvinou), pridať zvyšné ingrediencie, ešte trochu povariť a korenie je hotové.

Recepty so sójovou omáčkou

Škála spôsobov využitia univerzálneho korenia je obrovská. Jedlá so sójovou omáčkou sa pre mnohé ženy v domácnosti stali skutočným kulinárskym nálezom. Omáčka doplní klasické recepty varenie, pridajte nové farby, prospejte a urobte chuť vašich obľúbených jedál ešte jasnejšou. Používa sa ako korenie do ľahkých šalátov, ako základ na nakladanie rýb, mäsa, hydiny alebo zeleniny. Pozrite si domáce recepty krok za krokom s fotografiami.

vyprážané krevety

  • Čas varenia: 15-20 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 191 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ázijská.

Recept vyprážané krevety v sójovej omáčke je užitočné pre každú gazdinku. Aj keď je toto jedlo nenáročné na prípravu, jeho chuť nie je menej rafinovaná. Pred podávaním môžeme pochúťku posypať bylinkami, preliať citrónovou šťavou, pridať oriešky (arašidy, pistácie). Ako príloha sa hodí ryža. Ako variť krok za krokom? dávaj pozor na ďalší recept s fotografiou.

Ingrediencie:

  • lúpané, vopred rozmrazené krevety - 500 g;
  • Cibuľa- 2 stredné hlavy;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • sójová omáčka - 4 lyžice. l.;
  • med - 2 lyžice. l.;
  • zeleninový olej- 4 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia:

  1. Cesnak olúpeme, pretlačíme lisom (cesnak).
  2. Odstráňte šupku z cibule, jemne nakrájajte na kocky.
  3. Cibuľu a cesnak opražíme na oleji 2-3 minúty.
  4. Med zrieďte 2 polievkovými lyžicami teplá voda naliať na morské plody.
  5. K cibuli s cesnakom pridáme krevety s medom, premiešame - smažíme ďalších 5 minút.
  6. Pridajte omáčku a potom na miernom ohni varte ďalších 5 minút.
  7. Podávame ako predjedlo s kolieskami citróna a bylinkami. Samostatne podávajte omáčku v omáčke.

Marinované mäso

  • Čas varenia: 120 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 175 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Čínska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Mäso marinované v sójovej omáčke v rúre - skvelý spôsob potešte svoju rodinu lahodným, neprekonateľným jedlom. Upozorňujeme - je veľmi dôležité nepresušiť hlavnú zložku, aby mäso nebolo tvrdé. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť všetko striktne podľa technológie varenia. Cibuľa je nevyhnutnou zložkou pokrmu – dodáva mäsu šťavnatosť a pikantnú chuť. Nakoniec budete šťavnatí, chutná pochúťka s príjemným korenistá chuť.

Ingrediencie:

  • bravčové mäso - 500 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • sójová omáčka - 150 ml;
  • paprika- 1 PC;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • paprika - 1 lyžička;
  • čerstvý zázvor, podľa chuti - 20 g;
  • čierne korenie - 10 g;
  • rastlinný olej - 60 ml;
  • sezam - 20 g.

Spôsob varenia:

  1. Mäso nakrájajte na stredné kúsky - kocky, diskutujte s papierovou obrúskou. Potrieme korením.
  2. Cibuľu, cesnak, zázvor očistíme, papriku umyjeme. Nasekáme nadrobno.
  3. Sezamové semienka zľahka opečte na rozpálenej hlbokej panvici. Potom pridajte rastlinný olej, opečte cibuľu zlato-hnedá asi minútu. Vložíme doň bulharské korenie, čerstvý zázvor a smažíme ďalšie dve minúty.
  4. Pridáme mäso, necháme zo všetkých strán opražiť, urobíme výpek.
  5. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
  6. Obsah panvice preložíme do vymastenej zapekacej misy. Nalejte sójovú omáčku a dôkladne premiešajte.
  7. Pochúťka by sa mala dusiť asi hodinu v rúre.

krídla

  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 193 kcal
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Indická.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Indický recept na krídelká v sójovej omáčke môže konkurovať chuti Buffalo wings. Pre vytvorenie sladkokyslej chuti môžete do dresingu pridať trochu medu (alebo cukru). Kuracie krídelká podľa tohto receptu s fotografiou sú chutné, pikantné, šťavnaté, dobre sa kombinujú s kyslou smotanou alebo kyslou mliečnou omáčkou s bylinkami a koreninami. Máte zaručené nadšené recenzie od svojich hostí.

Ingrediencie:

  • kuracie krídelká- 1 kg;
  • sójová omáčka - 100 ml;
  • citrón - polovica;
  • paradajková pasta - 4 lyžice. l.;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • maslo - 100 g;
  • rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
  • suché korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. V hlbokej panvici (v hrnci alebo woku) rozpustíme maslo, opražíme na drobno nasekaný cesnak. Potom sa musí odstrániť, aby jedlo nemalo horkú chuť.
  2. Krídla opláchnite, osušte papierovou utierkou. Celú porciu rozdeľte na tri časti. Musíte vyprážať niekoľkými spôsobmi.
  3. Postupujte podľa zásady: najprv nalejte olej, potom vložte porciu krídel a poriadne opečte zo všetkých strán.
  4. Keď sú uvarené, spojte krídla a sójovú omáčku vo veľkej mise, pokvapkajte citrónovou šťavou a okoreňte rajčinová pasta.
  5. Vložte kurča späť do panvice alebo liatinová panvica, kde sa pripravte (20-30 minút).

šalát

  • Čas varenia: 10-15 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 104 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Japonská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recepty na šaláty so sójovou omáčkou sú rozmanité a početné. Sú skvelé pre milovníkov čerstvá zelenina a tí, ktorí nasledujú postavu. Ak chcete znížiť počet kalórií, pridajte do omáčky grécky jogurt(dá sa nahradiť bežným). Umiestnite na rovnú plochu pekný tanier Vyprážané kurča alebo varené filé, zelenina, vajce na tvrdo, ozdoba lístkami čerstvej petržlenovej vňate - lahodná vitamínová pochúťka je pripravená na podávanie.

Ingrediencie:

  • čerstvé uhorky- 2 ks;
  • reďkovka daikon - 1 ks;
  • červené sladké jablko - 1 ks;
  • grécky jogurt (alebo kefír) - 50 g;
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
  • sezam - 10 g;
  • petržlenová vňať na servírovanie - 5 listov.

Spôsob varenia:

  1. Odstráňte kožu z reďkoviek. Umyte a ošúpte jablko a uhorku.
  2. Uhorky je potrebné nakrájať na tenké plátky, nastrúhať reďkovku hrubé strúhadlo a jablko nakrájame na malé kocky.
  3. Pomiešať jednotná konzistencia sójová omáčka s jogurtom.
  4. Prelejeme pripravenou zeleninou, posypeme sezamom a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Ryby v rúre

  • Čas varenia: 60 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 128 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Španielska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pečená ryba v sójovej omáčke vynikajúce jedlo na obed alebo večeru. Na varenie je vhodné kúpiť rybu s malým množstvom kostí resp rybie filé. Pochúťku môžete variť niekoľkými spôsobmi: najprv marinujte v sójovej omáčke a potom pečte s bylinkami alebo varte v rúre, zalejte známe korenie. Rybu obložte plátkami zemiakov alebo inou zeleninou podľa vlastného výberu.

Ingrediencie:

  • filé z tresky, rozmrazené - 600 g;
  • biele víno (príp vínny ocot) - 150 ml;
  • slaná omáčka zo sójových bôbov - 100 ml;
  • pór - 100 g;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • citrónová paprika - štipka;
  • koriander - štipka;
  • bazalka, čerstvé listy na servírovanie - 20 g.

Spôsob varenia:

  1. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
  2. Najprv pripravte marinádu: zmiešajte sójovú omáčku s vínom.
  3. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky, cesnak pretlačíme cez cesnak.
  4. Rybie filé rozoberieme na porciované kúsky, potrieme korením.
  5. Pošlite ryby, cibuľu, cesnak do marinády na 30 minút. Mala by úplne zakryť filé.
  6. Zapekaciu misu vystelieme alobalom. Vložte do nej rybu a prelejte omáčkou. Pečieme do mäkka asi 20-30 minút.

Zelenina

  • Čas varenia: 20 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 104 kcal.
  • Účel: ozdoba.
  • Kuchyňa: Vietnamská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ďalší krásny spôsob diverzifikovať vegetariánsku stravu - variť zeleninu v sójovej omáčke. Tento recept z fotografie možno použiť na prípravu prílohy alebo hlavného jedla. Ak radi experimentujete, môžete pridať do zeleniny tekvicové semiačka alebo pražené orechy- toto je perfektná kombinácia prísady!

Ingrediencie:

  • mrkva - 1 ks;
  • paradajka - 1 ks;
  • cuketa - 300 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • zelenina - 1 zväzok;
  • sójová omáčka - 4 lyžice. l.;
  • rastlinný olej na vyprážanie - 4 lyžice. l.

Spôsob varenia:

  1. Zeleninu umyte, osušte, olúpte.
  2. Paradajku, cibuľu, cuketu nakrájame na kocky.
  3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
  4. Zeleninu opečte 3 minúty na panvici za stáleho miešania.
  5. Znížte teplo, pridajte sójovú omáčku, bylinky. Dôkladne premiešame a dusíme ďalšiu minútu.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore