Povedzme, že máte možnosť vyskúšať jedno jedlo v každej krajine sveta. Ako si vybrať tú najcennejšiu kulinársku atrakciu?

Na stránke Quora (sociálna služba, akési online trhovisko otázok a odpovedí) sa rozhodli urobiť prieskum na túto tému. Používatelia museli pomenovať jedno jedlo, ktoré považovali za najkultovejšie pre svoju krajinu. Výsledkom je zoznam 35 národných jedál reprezentujúcich 35 krajín.

Austrália: plávajúci koláč

Float koláč je známy ako liek na kocovinu. Je to mäsový koláč plávajúci v miske hustej hrachovej polievky. Niekedy sa dochucuje paradajková omáčka a ocot. Toto jedlo je obľúbené najmä v zime.

Rakúsko: Wiener Schnitzel

Toto jedlo je považované za jeden zo symbolov Rakúska. Klasický Wiener Schnitzel je veľmi tenký kúsok odpaľovaného teľacieho mäsa, obaľovaný, vyprážaný do zlatista vo veľkom množstve tuku resp. maslo. Ako príloha k nemu spravidla. podávajte zemiaky alebo ryžu a ozdobte citrónom a petržlenovou vňaťou.

Argentína: asado

Gril asado nájdete v každej sebavedomej argentínskej rodine. V podstate ide o mäso varené na uhlí, ale jeho chuť závisí od mnohých jemností a zvyčajne to robia muži - aadores. V jedle je zahrnuté mäso domáca klobása, žľazy, obličky a čierny puding. Podávame asado s chlebom, šalátom, omáčkou chimichurri a červeným vínom.

Belgicko: Mušle s hranolkami

Toto jedlo možno ochutnať aj v iných krajinách – napríklad vo Francúzsku či USA, no boli to Belgičania, ktorí ako prví prišli s touto lahodnou kombináciou surovín.

Slávky sa varia na mnoho rôznych spôsobov (víno, olej, bylinky alebo paradajková omáčka) a podávajú sa so slanými, chrumkavými hranolkami. A zapil studeným belgickým pivom.

Brazília: feijoada

Brazília je krajina s bohatou a pestrou kulinárskou tradíciou, takže vybrať si jedno jedlo nie je také jednoduché. Používatelia Quora sa však rozhodli pre feijoadu, jedlo z čiernej fazule, pečeného bravčového, hovädzieho mäsa, korenia a múky z manioku. Zvyčajne sa podáva s ryžou, kapustou, plátkami pomaranča a pikantná omáčka na urýchlenie procesu trávenia.

Kanada: Putin

Ide o veľmi kalorické jedlo pôvodom z Quebecu. Pozostáva z hranolčekov, syra a omáčky.

Čína: Xiao long bao

Sú to šanghajské halušky plávajúce v polievke. Tvar xiao long bao je ešte viac podobný khinkali. Sú vyrobené z rôzne odrody mäso a dusené v špeciálnych bambusových košíkoch.

Chorvátsko: Pažský syr

Svetoznámy pažský syr sa vyrába z ovčieho mlieka na ostrove Pag.

Egypt: molohea

Rôzne variácie tohto jedla sa pripravujú v celej severnej Afrike, no obľubu si získalo najmä vo svojej domovine – v Egypte.

Egyptská verzia sa pripravuje z listov molohei (zelenina s horkou chuťou), ktoré sa zbavia stoniek, nasekajú a uvaria vo vývare s koriandrom a cesnakom. Moloheya sa podáva s kúskami kuracieho alebo králičieho mäsa, niekedy sú nahradené jahňacím alebo rybou.

Anglicko: pečené hovädzie& Yorkšírsky puding

Kedysi anglickí kuchári prišli na spôsob, ako využiť tuk kvapkajúci na panvicu počas vyprážania mäsa na prípravu pudingov. Pečené hovädzie mäso s odkvapkávaným pudingom je dnes považované za národné jedlo Anglicka.

Gruzínsko: chačapuri

Khachapuri je šťavnatý viskózny chlieb plnený, zvyčajne syrom alebo vajcom.

Holandsko: sleď

Holanďania uprednostňujú slede s čerstvou žemľou a nakrájanou cibuľou.

India: kura tandoori

V Indii kulinárske tradície sa výrazne líšia v závislosti od regiónu, takže nájsť jedno jedlo, ktoré by reprezentovalo celú krajinu, je takmer nemožné. Na severe sa jedia viac pokrmov z kari mäsa, zatiaľ čo na juhu sa uprednostňuje zelenina s najrôznejšími koreninami.

Ak si však predsa len potrebujete vybrať len jedno klasické indické jedlo, tak to bude kura tandoori. Kúsky kurčaťa sa marinujú v jogurte s korením a potom sa pečú na vysokej teplote v hlinenej peci. Zvyčajne sa podáva so zeleninou a ryžou.

Indonézia: koláč Terang Bulan

to sladký koláč v tvare polkruhu, plnené najrôznejšími dobrotami - čokoládové lupienky, strúhaný syr, kúsky arašidov a dokonca aj banány. Takéto koláče predávajú pouliční predajcovia po celej Indonézii.

Taliansko: pizza

Klasická talianska pizza sa vyrába s veľmi tenkým základom a topingom pozostávajúcim z čerstvé paradajky, mozzarella, bazalka a rôzne mäsové výrobky. V Taliansku je pizza považovaná za umenie a pizzaioli sú umelci.

Japonsko: katsudon

Zdalo by sa, že Japonsko je na celom svete spájané so sushi, no samotní Japonci radia cestovateľom, aby si nenechali ujsť príležitosť vyskúšať katsudon – tenký bravčový rezeň s vajíčkom, ktorý sa ukladá na vrch misky s ryžou.

Malajzia: nasi lemak

Nasi lemak sa prekladá ako „ryža so smotanou“. Ryža je uvarená v kokosové mlieko s kúskami listov pandanu. Podávame zabalené v banánových listoch s omáčkou sambal, ančovičkami, arašidmi a vareným vajíčkom.

Mexiko: krtková omáčka

Ide o veľmi komplexnú omáčku, obsahuje až 100 ingrediencií vrátane byliniek, mleté ​​orechy,kakaové maslo, mäsový vývar a, samozrejme, niekoľko druhov čili. A krtkovú omáčku pripravujú pomerne dlho – niekedy aj niekoľko dní.

Nórsko: Rakfisk

Rakfisk sa považuje za zimné jedlo. Ide o pstruha, ktorý sa najskôr nasolí, nechá niekoľko mesiacov kysnúť a potom sa podáva s cibuľou a kyslou smotanou. Nórsko bolo kedysi chudobnou krajinou, kde nebolo čo rásť. Keďže zimy sú v tejto krajine dlhé, bolo potrebné urobiť si zásoby rýb pred prvým snehom a nejako ich uskladniť. nakladané ryby sa ukázalo ako dobrá cesta von.

Filipíny: adobo

Adobo je v mnohých krajinách nazývané obľúbeným korením, no na Filipínach je to jedlo pozostávajúce z kúskov kuracieho alebo bravčového mäsa duseného v zmesi sójová omáčka a octom a ochutený korením, cesnakom a bobkovým listom.

Portugalsko: francesinha

Názov tohto jedla sa prekladá ako „malá Francúzka. Je to sendvič z dvoch štvorcových kusov. biely chlieb, medzi ktorými je kúsok mäsa, plátok šunky plnený olivami a čierny puding. To všetko je pokryté roztaveným syrom a vložené do taniera s paradajkovou omáčkou. francesinha sa zvyčajne podáva s hranolkami a hrnčekom studeného piva.

Rumunsko: sarmale

Sarmale je rumunská verzia kapustových roliek alebo dolma. Je to mletá ryža a mäso, pečené v malej osolenej kapuste resp hroznové listy. Považované za zimné jedlo.

Rusko: boršč

Ruskí používatelia webu Quora odporučili cudzincom, aby určite ochutnali tanier boršču s ruskou vodkou.

Saudská Arábia: Kasbah

Jedná sa o ryžové jedlo s pridaním veľkého množstva korenia - klinček, kardamón, šafran, škorica, korenie, muškátový oriešok a bobkový list. Kasbah sa zvyčajne podáva s mäsom a zeleninou.

Škótsko: údený losos

Podávame na opekanom celozrnnom chlebe s maslovou alebo tvarohovou pastou. Škóti radi pokvapkajú ryby citrónovou šťavou.

Slovensko: tvarohové halušky

Sú to malé zemiakové halušky ochutené mäkkým syrom a slaninkou.

Slovinsko: Kranjska klobása

Malé bravčové párky, soľ, korenie, voda a cesnak – a nič iné.

Južná Afrika: biltong

Ide o juhoafrickú odrodu sušeného mäsa. Najčastejšie sa biltong vyrába z hovädzieho mäsa, ale dobre sa hodí aj k iným druhom mäsa, ako je napríklad pštros. Tenké pásiky mäsa sa marinujú s rôznymi koreninami a soľou a sušia sa.

Južná Kórea: panchang

Toto tradičné juhokórejské jedlo pozostáva z rôznych predjedál a šalátov podávaných na malých tanierikoch ako príloha k hlavnému jedlu a ryži: kimchi (nakladaná zelenina s pálivou červenou paprikou), namul (dusená zelenina ochutená sezamovým olejom, octom a cesnakom) , jeon (kórejská variácia na tému palaciniek) a pod.

Španielsko: Jamon Iberico

Na výrobu tejto šunky sa chová špeciálne plemeno iberských ošípaných, ktoré sú chované na špeciálnej žaluďovej strave. Šunka je pokrytá morskou soľou a potom zavesená na niekoľko rokov v dobre vetraných pivniciach. Hotový jamon nakrájame na tenké plátky a podávame s vínom, knäckebrotom a olivami.

SAE Shawarma

Shawarma je jedným z jedál dostupných pre každú peňaženku v drahých Spojených arabských emirátoch. Možno demokratický charakter tohto jedla z neho urobil jeden z najpopulárnejších v krajine. Pripravené z pity plnenej kúskami vyprážané mäso(zvyčajne zmes jahňacieho, kuracieho, morčacieho alebo hovädzieho mäsa) so zeleninou. Ako dresing sa používa tahini, hummus alebo horúca omáčka.

Ukrajina: knedle

Ukrajinci cudzincov radi pohostia haluškami so zemiakmi, tvarohom, kapustou či mäsom. Podávať budú s opraženou slaninkou s cibuľou a kyslou smotanou.

USA: Hamburger

Je to také jednoduché a nudné. Pre hamburger Američania odporúčajú vziať si mliečny kokteil a hranolky.

Venezuela: pabellon criollo

Tento Venezuelčan národné jedlo zahŕňa mleté ​​hovädzie mäso, ryžu, čierne fazule a syr. Typicky sa pabellon criollo podáva s vyprážaným vajíčkom a vyprážaným banánom.

Na základe materiálov

Napriek tomu, že v Rusku dlho veľa moderných produktov bolo neznámych: zemiaky, paradajky, kukurica, ryža, cudzinci poznamenali, že ruský stôl je najbohatší na svete, dokonca aj medzi obyčajnými ľuďmi. Jedlá ruskej kuchyne si nevyžadujú špeciálne znalosti a exotické ingrediencie, ale varenie skutočne chutného jedla si vyžaduje veľa skúseností. Hlavnými výrobkami na Rusi boli repa, kapusta, reďkovky, uhorky, ovocie, bobule, huby, ryby a niekedy aj mäso. Množstvo obilnín - raž, pšenica, ovos, proso, hrach, šošovica - umožnilo varenie mnohých druhov chleba, palaciniek, obilnín, kvasu, piva a vodky.

Rusko je mnohonárodný štát, kde každý národ, ktorý má svoje „podpisové“ jedlá, si od svojich susedov požičal recepty a kulinárske triky a odovzdával im svoje tajomstvá. Každý región a región Ruska sa môže pochváliť jedinečné jedlá. Ruská kuchyňa bola vždy otvorená cudzím pôžičkám, ktoré ju vôbec nekazili, skôr zdobili. Rusi sa naučili variť od Skýtov a Grékov kysnuté cesto; cez Byzanciu spoznali ryžu, pohánku a početné koreniny; čaj k nám prišiel z Číny; z Uralu - knedle; Bulharsko sa s nami podelilo o sladkú papriku, baklažán a cuketu; Západní Slovania prispeli k ruskej kuchyni v podobe boršču, kapustnice a halušiek. V 16-18 storočí ruská kuchyňa absorbovala všetko najlepšie, čo existovalo v kuchyniach európskych krajín: šaláty a zelenú zeleninu, údeniny, čokoládu, zmrzlinu, vína a likéry, cukor a kávu.

Podľa niektorých správ sa zemiak objavil v Rusku vďaka Petrovi I., ktorý prispel k rozšíreniu tejto rastliny v centrálnych oblastiach Ruska. Existuje však názor, že ruské odrody zemiakov nemohli pochádzať z Európy, pretože patria k severným rastlinám a európske odrody sú bližšie k južným rastlinám. Na Sibíri, na Urale, v regiónoch Archangelsk, Novgorod a Pskov sa zemiaky mohli objaviť skôr ako v južných oblastiach.

Dizajn ruského sporáka určil spôsob varenia. Keďže riad sa neohrieval zospodu, ale zo strán, jeho bočné plochy museli mať maximálnu plochu na ohrev celého obsahu. Preto zaoblený tvar hrncov a liatiny a hojnosť stará ruská kuchyňa dusené, varené, dusené a pečené jedlá. Za Petra I. sporáky a nádoby prispôsobené na vyprážanie a varenie na zahájiť paľbu: hrnce, plechy na pečenie, skimmery. francúzskych kuchárov zavedený do jedálnička šľachty dobré jedlo a omáčky, z Holandska prišiel zvyk vyprážať mäso. Aristokrati 18. a 19. storočia pozvali európskych šéfkuchárov, ktorí výrazne prispeli k rozvoju ruskej kuchyne. Niektoré jedlá, ktoré sa považujú za ruské, v skutočnosti pochádzajú od francúzskych a rakúskych šéfkuchárov: Hovädzí Stroganov, Kuracie Kyjev a Charlotte. Ruská kuchyňa nepodľahla cudziemu vplyvu, ale prispôsobila jedlá ruským reáliám.

Pravoslávie malo silný vplyv na všetky aspekty života ruského človeka, tradičnú ruskú kuchyňu nevynímajúc. Časté prísne pôsty (až 220 dní v roku), počas ktorých mohli pravoslávni jesť len rastlinnú stravu a niekedy aj ryby, prispeli k vzniku mnohých chudých (vegetariánskych až vegánskych) polievok, predjedál, hlavných jedál a dezertov. Väčšina chudých ruských jedál nemá analógy v iných kuchyniach sveta, napríklad najjednoduchšie jedlo zo slanej vody s chlebom a cibuľou. Pôstne jedlá sú bohaté na vitamíny a mikroelementy, ale neobsahujú tuk, čo umožňuje očistiť telo a dodať mu silu na ťažkú ​​roľnícku prácu.

Zariadenie ruskej pece umožňovalo varenie bez oleja a tuku, takže počas pôstu mohli pravoslávni variť chutnú dusenú, varenú alebo dusenú zeleninu, huby, kissels, palacinky, chudé chleby a kašou. Rôznorodosť obilnín a spôsoby ich spracovania umožnili pripraviť viacero druhov obilnín.
Počas neprísnych pôstov ruský stôl oplýval všetkými druhmi jedál z rýb. Upieklo sa, plnilo hubami a kašou, sušilo a varilo. Kaviár sa osolil a uvaril v octe.

Kaša v Rusi sa jedla ako nezávislé jedlo a ako príloha k rybám a mäsu. Spočiatku mali kaše posvätný význam a boli dôležitou súčasťou mnohých rituálov. Veľké množstvo kaše sa pripravovalo pri kolektívnych prácach, najmä pri žatve, keď bolo treba rýchlo nakŕmiť celý artel. Na Done sa slovo „kaša“ nazývalo artel alebo ľudia pracujúci spoločne. Najlepšie obilniny boli považované za strmé, drobivé. Tekuté obilniny boli považovaní za menejcenných. reálny drobivá kaša veľmi jednoduché varenie v rúre. Ak sa kaša uvarená na sporáku dusí v rúre, dosiahne sa podobný výsledok.

Medzi chudé ruské dezerty sú zaujímavé jedlo- slad vyrobený z naklíčeného ražného zrna. Toto je tekuté jedlo. Ružová farba s medovou arómou, bohatý na vitamíny. Slad sa jedol počas zimných pôstov. sladká chuť Toto jedlo sa získa starostlivým dodržiavaním teplotnej rovnováhy, ktorá je dôležitá pre kvasenie sladu. Podobným spôsobom sa pripravovala aj kulaga, sladké jedlo zo sladovej múky a zemiakov. Sladkú chuť kulagu má na svedomí glukóza vznikajúca pri fermentácii škrobu. Ovsené vločky - husté slané chudé jedlo vyrobené z vyprážaných ovsená múka- jedol kedykoľvek počas roka.

V 19. storočí sa ruské jedlo skladalo z niekoľkých chodov, neskôr sa na večierkoch začali v súlade s francúzskym zvykom ukladať na stôl všetky jedlá naraz. Prvým chodom boli predjedlá z kapusty, zemiakov, rýb či mäsa. Ruská kuchyňa nemá takmer žiadne recepty na šaláty, okrem vinaigrette, ktorá sa nazýva „ruský šalát“. Čierny kaviár bol vždy cenovo dostupným produktom v Rusku, najmä na juhu a v regióne Volga. Predjedlá z predminulého storočia môžu nutričnou hodnotou konkurovať moderným hlavným jedlám.

Druhým chodom bolo teplé mäsko resp zeleninové polievky. Slovo polievka pochádza z francúzštiny a v staroveku sa tekuté jedlá v Rusku nazývali guláš. V Rusku sa polievkam prikladal veľký význam a každá gazdinka poznala veľa receptov na polievky na všetky príležitosti. V lete zvyčajne jedli studené polievky: okroshka a botvini na kvase, cvikla, ľahké zeleninové polievky. Ak nebol pôst, varili sa rezance s mäsom, hubami alebo mliekom. Šči, boršč, hodgepodges, kyslé uhorky a rybacia polievka urobili stôl pestrým a nevyžadovali drahé prísady.

Klasická ruská okroška je vyrobená z dvoch druhov zeleniny. Jedna zelenina musí mať neutrálnu chuť (varené zemiaky, rutabagas, mrkva, čerstvé uhorky), a druhý má výraznú chuť a vôňu (petržlen, zeler, estragón). Do okroshky sa pridávajú ryby s neutrálnou chuťou, hovädzie alebo kuracie mäso. Povinné prvky okroshky - varené vajcia a kyslou smotanou. Ako korenie sa používa horčica, čierne korenie alebo kyslé uhorky.

Shchi je jedným z starodávne jedlá ruská kuchyňa. Shchi sú pozoruhodní tým, že nepoznajú hranice triedy. Zatiaľ čo bohatí a chudobní využívajú rôzne prísady na prípravu kapustnice sa základný princíp nemení. Špecifická chuť kapustovej polievky bola získaná iba v ruskej peci, kde sa kapustová polievka lúhovala niekoľko hodín po jej príprave. Povinnými zložkami kapustovej polievky sú kapusta a kyslý prvok (kyslá smotana, šťavel, jablká, soľanka). Koreň mrkvy alebo petržlenu, korenené bylinky ( zelená Cibuľa, zeler, kôpor, cesnak, korenie), mäso a niekedy aj huby. Polievka z kyslej kapusty sa pripravuje z kyslej kapusty; sivá kapustová polievka - z vonkajšej zelene kapustné listy; zelená kapustová polievka - zo šťavela.

Rybia polievka sa pôvodne volala mäsový vývar. Až v 17. storočí toto slovo dostalo svoj moderný význam – rybí vývar alebo polievka. V uchu sa používa minimum zeleniny. klasické ucho je silný vývar podávaný s rybacími koláčmi. Rieka je najlepšia na rybaciu polievku. čerstvá ryba malé veľkosti. Každý druh rýb v ruskej kuchyni bol pripravený samostatne, bez miešania s ostatnými, aby si užil čistú chuť. Preto v ruštine kuchárske knihy ucho z každého druhu rýb je popísané samostatne.

Tretím chodom klasického ruského jedla je mäso a rybie jedlá a kašou. Často veľké kusy mäso sa varilo v polievke alebo kaši a podávalo sa ako samostatné jedlo. V starovekej ruskej kuchyni nie je sekanie mäsa vítané, varí sa a podáva sa v celku. Príkladom tohto zvyku je pečenie celého vtáka, prasiatka alebo šunky. Jedinou výnimkou z pravidla je želé alebo želé. Obloha na mäsové jedlá podávaná kaša a varená zelenina. Niekedy premočený kyslé jablká, brusnice a kyslá kapusta. Mäsové omáčky nie sú typické pre tradičnú ruskú kuchyňu. Kotlety sa stali majetkom ruskej kuchyne až v 18-19 storočí. Pelmeni sa stali populárnymi až v 19. storočí, no do štruktúry ruskej kuchyne tak harmonicky zapadajú, že o ich pôvode niet pochýb.

Ruské jedlo dopĺňajú dezerty. V ruskej kuchyni je veľa múčnych jedál: koláče, palacinky, perník, veľkonočné koláče, tvarohové koláče, tvarohové koláče, kulebyaki, koláče. Staroveké ruské nápoje (sbiten, kvass) sú originálne a nenachádzajú sa v tradíciách iných národov, hoci medovina a pivo sú známe všade tam, kde je med a chmeľ.

Recepty ruskej kuchyne

Pôstny boršč
Ingrediencie:
1 hlava cibule,
1 repa
1 mrkva
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej,
1 pohár paradajkového pretlaku,
5 stredných zemiakov
1 topinambur,
1 hlávka kapusty alebo kaleráb,
súkvetia kôpru,
Bobkový list,
cesnak,
soľ.

varenie:
smažiť Cibuľa, pridáme cviklu a nastrúhanú mrkvu a dusíme do polovice varenia, pridáme rajčinová pasta. Zemiaky a topinambur vložíme do vriacej vody, osolíme a varíme 10 minút. Pridáme kapustu alebo kaleráb a varíme ďalších 10 minút. Pridáme dusenú zeleninu, ružičky kôpru, povaríme ešte 5 minút, pridáme bobkový list a prelisovaný cesnak a odstavíme z ohňa. Posypte boršč v miske s kôprom.

kapustové rolky
Ingrediencie:
1 hlávka kapusty
800 ml mäsového vývaru,
0,5 šálky kyslej smotany
200 g mleté ​​mäso,
1 cibuľa
2-3 lyžice tuk,
0,5 šálky mletých sušienok,
0,5 šálky varenej ryže
1 polievková lyžica múka,
2 žĺtky,
korenie, soľ podľa chuti.

varenie:
Masť a cibuľu prepasírujeme cez mlynček na mäso, pridáme mleté ​​mäso, múku, sušienky, ryžu, žĺtky, korenie a soľ a premiešame. Hlávkovú kapustu nad parou zjemníme, oddelíme listy a obalíme v lyžici mletého mäsa. Kapustové závitky dáme do hrnca s vývarom, privedieme do varu, pridáme kyslú smotanu a dusíme 20-25 minút. Plnená kapusta sa môže variť aj v dvojitom kotli.

Biskupské ucho
Ingrediencie:
200 g jesetera,
150 g zemiakov
1 cibuľa
1 koreň petržlenu
400 ml kuracieho vývaru
20 ml suchého bieleho vína
zelená cibuľa, kôpor, čierne korenie, bobkový list podľa chuti.

varenie:
Nakrájanú zeleninu vložte do vriaceho vývaru a varte do polovice varenia, potom vložte rybu a pripravte ju. Pred podávaním pridajte korenie a víno.

Kapor v kyslej smotane
Ingrediencie:
kapor,
múka,
zeleninový olej,
kyslá smotana,
soľ,
korenie.

varenie:
Kapra vykrojte, veľkého nakrájajte na kúsky, posypte soľou a korením a nechajte niekoľko hodín odstáť. Obalíme v múke a opražíme na rozpustenom masle. Keď je jedna strana vyprážaná, nalejte kyslou smotanou a pripravte. Podávame s pohánkovou kašou.

Larks
Na sviečkach (15. februára) sa piekli rolky v podobe škovránkov na počesť blížiaceho sa príchodu jari.
Ingrediencie:
1 kg múky
30 g droždia
130 g masla,
1 pohár mlieka
0,5 šálky cukru
1 vajce
50 g hrozienok,
soľ.

varenie:
V mlieku rozpustíme droždie, pridáme múku, rozpustené maslo a cukor. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Cesto rozvaľkáme na škrtidlo, nakrájame na malé kúsky a zložíme na uzol. Vytvorte konce uzlov vo forme hlavy a chvosta škovránka, nalepte hrozienka na miesto očí a urobte rezy na chvoste. Larvy potrieme rozšľahaným vajcom a cukrom a pečieme 15-20 minút.

Palacinky
Ingrediencie:
1 polievková lyžica olejov
200 g preosiatej múky
100 g mlieka
1 vajce
1 žĺtok,
soľ a cukor podľa chuti.

varenie:
Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte 30-40 minút. Po naliatí palacinkového cesta do panvice ozdobte druhú stranu kôprom, otočte. Podávajte palacinky s medom, kyslou smotanou alebo džemom.

Veľká noc
Ingrediencie:
1 kg tvarohu s vysokým obsahom tuku,
150 g masla,
3-4 vajcia
3 polievkové lyžice kyslá smotana
1 šálka sirupu z akéhokoľvek džemu,
100 g hrozienok,
cukor a vanilka podľa chuti.

varenie:
Tvaroh pretrieme cez sitko. Vajcia roztlačíme s trochou cukru a zmiešame s tvarohom. Pridáme zmäknuté maslo, kyslú smotanu a hrozienka a premiešame. Za stáleho miešania nalejte sirup. Na dno panvice alebo formy položte gázu, položte na ňu hmotu a pritlačte ju silným tlakom. Nechajte 10-12 hodín v chladničke, potom paskhu vyberte za okraje gázy a ozdobte kandizovaným ovocím a orechmi.

Oľga Borodina

Ruská kuchyňa, známa po celom svete, počas celej svojej existencie vďaka svojej rozmanitosti a hojnosti vždy udivovala a prekvapila cudzincov. ruský kulinárske umenie má dlhú históriu, počas ktorej bol doplnený veľkým množstvom lahodných a výdatné jedlá, ktoré sa pre ruský ľud stali skutočne tradičnými, dnes milovanými a uctievanými.

Jedlo starých Slovanov bolo jednoduché a nekomplikované, no zároveň výdatné a kalorické. V súlade s náboženským presvedčením boli jedlá chudé a skromné, prvé boli oveľa viac, takže sa používalo veľa rastlinných zložiek: zelenina, obilniny, huby, bobule. Najobľúbenejšou zeleninou bola kapusta, reďkovka, rutabaga, repa a spomedzi obilnín proso, ovos, raž, šošovica a pšenica. Mäso (hlavne hovädzie alebo bravčové), ryby, mlieko a mliečne výrobky(tvaroh, kefír, fermentované pečené mlieko), vajcia, med, orechy.

Hlavné jedlá ruskej kuchyne:

Prvé jedlo:

kapustová polievka

Shchi je tekuté horúce jedlo na báze kyslej alebo kyslej kapusty, ktoré bolo na stole našich predkov mnoho stoviek rokov a jedlo sa v kráľovských sídlach aj v chudobných chatrčiach. Existuje niekoľko desiatok receptov na ruskú kapustovú polievku, ktorá môže byť chudá aj mäsová. Boli pripravené v ruskej peci, kde museli chradnúť, vylúhovať a získať jasnú, bohatá chuť a aróma. Jedli ich s čiernym, ražným chlebom, bielené kyslou smotanou, kyslým mliekom alebo jogurtom.

Rassolnik

Rassolnik je starý prvý chod založený na uhorkách a soľanke. Jeho prototypom je staroveké ruské jedlo Kalya - hustá pikantná polievka na báze uhorkového nálevu s prídavkom lisovaného kaviáru a kúskov mastná ryba. Postupom času boli ryby nahradené mäsom (hovädzie, bravčové, rôzne vnútornosti). Nálevy sa podávajú horúce so zeleňou a kyslou smotanou.

ucho

Ukha je tekuté jedlo na báze rýb. Tu bol veľké množstvo recepty: dvojitý, trojitý (pomenovaný podľa počtu kladenia rýb), rybolov, burlatskaya, tím. Klasický variant Ruská „biela“ rybacia polievka predpokladala prítomnosť lepkavej, mäkkej a mierne sladkej ryby, ktorá dávala číry rybí vývar, hodia sa na to ostrieže, krovky, zubáče alebo síhy, časti rýb ako sumec, lieň, ide alebo mreny boli pridané tam. Na "čiernu" rybaciu polievku sa používali asps, kapor, jelce, karas, kapor, rudd, na "červené" alebo "jantárové" - mastné druhy červených rýb (losos, jeseter, beluga, stellate jeseter).

Druhé kurzy:

Ako druhé jedlo u našich predkov dominovala kaša, ktorá bola považovaná za hlavný atribút každodennej stravy, preto sa hovorí „Schi a kaša je naše jedlo“. Na ich prípravu sa odoberalo drvené zrno, ktoré dodalo miske jemnú textúru a urýchlilo proces varenia. Do hotovej kaše sa pridávalo maslo (maslo alebo ghee), osladené medom, bobuľami a ovocím.

Pohánka

Pohánka, ktorá k nám prišla z iných krajín a na Altaji sa rozšírila, o čom svedčia mnohé odkazy v análoch, sa stala jedným z hlavných a obľúbených jedál v Rusku - pohánkovej kaše. História nedáva presnú odpoveď na miesto pôvodu pohánky, ale na skutočnosť, že pohánka po mnoho storočí sa stala bežnou stravou obyčajných ruských ľudí, jej početné mená zo slovných tvarov v Rusku hovoria, bez ohľadu na to, ako ju nazývajú: pohánka aj pohánka a mimo územia, ktoré sa v Európe stalo pôvodným, všeobecne ho nazývali „ruský chlieb“.

Guryevova kaša

Jednou z najznámejších kaší ruskej kuchyne je kaša Guryev, ktorá nesie meno ministra financií z 18. storočia, princa Guryeva, ktorý bol známy ako veľký obdivovateľ tejto kaše. Táto kaša sa pripravuje na báze krupice, s prídavkom pien odobratých z ohriateho mlieka alebo smotany. Vrstvy krupice a peny posypané orechmi sa pečú v rúre, ako dekorácia pôsobí kandizované ovocie alebo čerstvé bobuľové ovocie, orechy a lekvárová plnka.

Palacinky

Originálna ruská pochúťka, zlatá, voňavá a chutná, symbolizujúca jarné slnko, žiarivé a teplé, ktorú naši predkovia milovali a rešpektovali, sú klasické ruské palacinky varené z droždia. Na ich pečenie sa za starých čias používalo droždie piškótové cesto na báze pohánky, pšenice, prosa príp jačmenná múka. Pre starých Slovanov boli palacinky pohrebné, rituálne jedlo, ktoré sa jedlo po prebudení, a palacinky boli tiež hlavným atribútom sviatku Maslenitsa a symbolizovali horúce červené slnko. Palacinky sa piekli na špeciálnych malých panviciach, podávali sa poliate roztopeným horúcim maslom.

Halušky

Za ďalšie zaslúžené majstrovské dielo ruskej kuchyne sa považujú knedle (Udmurt "pelnyano" - chlebové ucho), ktoré majú staroveké korene ugrofínskych, turkických, čínskych a slovanských národov. Pozostávajú z nekysnutého tuhého cesta (múka + voda + vajcia) a mletého mäsa (krájané bravčové + hovädzie + jahňacie + cibuľa, soľ a korenie). Z tenko vyvaľkaného cesta vykrajujeme kolieska, dáme tam plnku a okraje pritlačíme. Halušky uvaríme v osolenej vriacej vode a podávame s kyslou smotanou alebo poliate rozpusteným maslom.

Tretie kurzy:

ruský národné nápoje Kvas, sbiten a želé sa dlho zvažovali.

Kvas

Kvas je tradičný kyslý, studený nápoj starých Slovanov, vyrábaný z múky, sladu, raže resp. pšeničný chlieb, podrobené procesu fermentácie (pridané droždie, cukor a hrozienka) s prídavkom bylinky, med a ďalšie prísady. V časoch starej Rusi bol kvas každodenným nápojom, ktorý uctievali roľníci aj šľachtici, jeho prítomnosť v dome bola považovaná za znak pohody. Do 15. storočia bolo v Rusku asi 500 odrôd kvasu.

Sbiten

Na rozdiel od kvasu, ktorý sa konzumoval najmä v lete, v zime naši predkovia najradšej pili sbiten, je to starý horúci nápoj starých Slovanov, pripravovaný na báze medu, vody a melasy s prídavkom miešaných korenín (škorica, mäta, chmeľ a klinček) a lekárska bylinné prípravky. Predtým bol sbiten veľmi bežný vo verejnom a domácom stravovaní, až kým ho nenahradil taký „zámorský“ nápoj ako čaj.

želé z ovsených vločiek

Ďalší pôvodne ruský nápoj sa považuje za ruské biele želé, je to želatínové, rôsolovité jedlo s kyslou chuťou vyrobené na báze obilnín, ako je ovos, pšenica, raž, konope, hrášok s prídavkom škrobu. želé z ovsených vločiek u starých Slovanov bol považovaný za pochúťku, jedol sa horúci s pridaním ľanového alebo konopného oleja alebo studený, mrazený, zaliaty mliekom alebo džemom. Aby kyslé želé časom osladili, začali doň pridávať med, bobule, džem a ovocie, čím sa postupne zmenil na dezert.

Jedlá ruskej kuchyne získali veľkú svetovú slávu na konci 19. storočia, keď si len za pár desaťročí získali lásku a obľubu medzi európskymi znalcami gastronomického umenia. Od tej doby je ruská kuchyňa považovaná za jednu z najchutnejších a najrozmanitejších na svete, zahraniční šéfkuchári pripravujú tradičné ruské jedlá v najlepších reštauráciách po celom svete a snažia sa pochopiť všetky tajomstvá ruskej kuchyne.

Pojem „ruská kuchyňa“ je široký ako samotná krajina. Názvy, chuťové preferencie a zloženie jedál sa dosť výrazne líšia v závislosti od regiónu. Kdekoľvek sa predstavitelia spoločnosti pohybovali, prinášali do varenia svoje tradície a v mieste bydliska sa o kulinárske triky regiónu aktívne zaujímali a rýchlo ich uvádzali, čím si ich prispôsobovali podľa vlastných predstáv o zdravom a chutné jedlo. Postupom času sa tak na území obrovskej krajiny vytvorili ich vlastné závislosti.

História

Ruská kuchyňa má pomerne zaujímavú a dlhú históriu. Napriek tomu, že krajina dlho nevedela o existencii takých produktov, ako je ryža, kukurica, zemiaky a paradajky, národný stôl sa vyznačoval množstvom voňavých a chutných jedál.

Tradičné ruské jedlá si nevyžadujú exotické suroviny a odborné znalosti, ich príprava si však vyžaduje veľa skúseností. Hlavnými ingredienciami boli po stáročia repa a kapusta, všetky druhy ovocia a bobuľových plodov, reďkovky a uhorky, ryby, huby a mäso. Bokom nezostali ani obilniny ako ovos, raž, šošovica, pšenica a proso.

Poznatky o kysnutom cesta si požičali od Skýtov a Grékov. Čína potešila našu krajinu čajom a Bulharsko hovorilo o spôsoboch varenia papriky, cukety a baklažánu.

Mnohé zaujímavé ruské jedlá boli prevzaté z európskej kuchyne 16. – 18. storočia, vrátane údenín, šalátov, zmrzliny, likérov, čokolády a vína.
Palacinky, boršč, sibírske knedle, okroshka, guryevská kaša, tulský perník, donské ryby sa už dlho stali akýmisi kulinárskymi značkami štátu.

Hlavné zložky

Pre každého nie je tajomstvom, že náš štát je prevažne severská krajina, zima je tu dlhá a tuhá. Preto jedlá, ktoré sa jedia, musia nevyhnutne poskytovať veľa tepla, aby pomohli prežiť v takejto klíme.

Hlavné zložky, ktoré tvorili Rusi ľudové jedlá, sú:

• Zemiak. Pripravovali sa z nej rôzne jedlá, vyprážali, varili a piekli, robili sa aj karbonátky, zemiakové placky, placky, polievky.
• Chlieb. Tento produkt zaujíma významné miesto v strave priemerného Rusa. Takéto jedlo je pozoruhodné svojou rozmanitosťou: sú to krutóny a sušienky, len chlieb, bagely a veľké množstvo druhov, ktoré možno uviesť na neurčito.
• Vajcia. Najčastejšie sú varené alebo vyprážané a už na ich základe sa pripravuje veľké množstvo rôznych jedál.
• Mäso. Najčastejšie konzumované druhy sú hovädzie a bravčové mäso. Z tohto produktu sa vyrába veľa jedál, napríklad zrazy, kotlety, kotlety atď.
• Maslo. Je veľmi obľúbený a pridáva sa do mnohých ingrediencií. Jedia to a len si to natierajú na chlieb.

Tradičné ruské jedlá sa tiež veľmi často pripravovali z mlieka, kapusty, kefíru a jogurtu, húb, fermentovaného pečeného mlieka, uhoriek, kyslej smotany a masti, jabĺk a medu, bobúľ a cesnaku, cukru a cibule. Na prípravu akéhokoľvek jedla musíte použiť korenie, soľ a rastlinný olej.

Zoznam populárnych ruských jedál

Racionalita a jednoduchosť sú považované za črty našej kuchyne. To možno pripísať tak technológii prípravy, ako aj receptúre. Populárnych bolo veľké množstvo prvých jedál, ale ich hlavný zoznam je uvedený nižšie:

• Shchi je jedným z najobľúbenejších prvých kurzov. Je známe veľké množstvo možností na jeho prípravu.
• Ukha bola populárna vo všetkých svojich odrodách: burlatskaya, dvojitá, trojitá, tímová, rybolov.
• Rassolnik bol najčastejšie varený leningradský, domáci a moskovský s obličkami, kuracími a husacími drobmi, rybami a obilninami, koreňmi a hubami, kukuricou, mäsovými guľkami, jahňacím hrudníkom.

Tiež zohral dôležitú úlohu výrobky z múky:

• palacinky;
• knedle;
• koláče;
• palacinky;
• koláče;
• tvarohové koláče;
• šišky;
• kulebyaki;
• šišky.

Obľúbené boli najmä cereálne jedlá:

• kaša v tekvici;
• hrach;
• pohánka s hubami.

Mäso sa najčastejšie dusilo alebo pieklo, z drobov sa robili polotekuté jedlá. Najobľúbenejšie mäsové jedlá boli:

• ohnivé kotlety;
• Stroganovské hovädzie mäso;
• teľacie mäso "Orlov";
• vták v hlavnom meste;
• bravčová rolka v ruštine;
• dusené droby;
• lieskový tetrov v kyslej smotane;
• varené jazvy.

Široké zastúpenie mali aj sladké jedlá:

• kompóty;
• želé;
• ovocné nápoje;
• kvass;
• sbiten;
• medy.

Rituálne a zabudnuté jedlá

V podstate všetky jedlá našej kuchyne majú rituálny význam a niektoré z nich siahajú už od pohanských čias. Používali sa v pevne stanovené dni alebo počas sviatkov. Napríklad palacinky, ktoré boli medzi východnými Slovanmi považované za obetný chlieb, sa jedli iba v Maslenici alebo na spomienkovú slávnosť. A na veľkonočné sviatky sa pripravovali veľkonočné koláče a Veľká noc.

Kutya bola podávaná ako pohrebné jedlo. To isté jedlo sa varilo na rôzne oslavy. A zakaždým to malo nový názov, ktorý bol načasovaný tak, aby sa zhodoval s udalosťou. "Chudobní" sa pripravovali pred Vianocami, "bohatí" - pred Novým rokom a "hladní" - pred Troch kráľov.

Niektoré staré ruské jedlá sú dnes nezaslúžene zabudnuté. Donedávna nebolo nič chutnejšie ako mrkva a uhorky uvarené s medom vo vodnom kúpeli. Celý svet poznal a miloval národné dezerty: pečené jablká, med, rôzne perníky a džemy. Robili tiež koláče z bobuľovej kaše, predtým vysušenej v rúre, a „chlapci“ - varené kúsky repy a mrkvy - to boli obľúbené ruské detské jedlá. V zozname takýchto zabudnutých jedál by sa dalo pokračovať donekonečna, keďže kuchyňa je veľmi bohatá a pestrá.

Tradičné ruské nápoje zahŕňajú kvass, sbiten a nápoje z bobuľového ovocia. Napríklad prvý zo zoznamu poznajú Slovania už vyše 1000 rokov. Prítomnosť tohto produktu v dome bola považovaná za znak prosperity a bohatstva.

vintage jedlá

Moderná kuchyňa so všetkým obrovská rozmanitosť veľmi odlišná od tej predchádzajúcej, no stále s ňou silne prepletená. K dnešnému dňu sa veľa receptov stratilo, chute boli zabudnuté, väčšina produktov sa stala nedostupnou, ale ruské ľudové jedlá by sa nemali vymazávať z pamäte.

Tradície ľudí sú úzko späté s príjmom potravy a vyvíjajú sa pod vplyvom širokej škály faktorov, medzi ktorými hlavnú úlohu zohrávajú všetky druhy náboženskej abstinencie. Preto sa v ruskom lexikóne veľmi často vyskytujú slová ako „pôst“ a „jedlík mäsa“, tieto obdobia sa neustále striedali.

Takéto okolnosti mali silný vplyv na ruskú kuchyňu. Existuje obrovské množstvo jedál z obilnín, húb, rýb, zeleniny, ktoré boli ochutené rastlinnými tukmi. Na slávnostnom stole boli vždy také ruské jedlá, ktorých fotografie nájdete nižšie. Sú spojené s množstvom diviny, mäsa a rýb. Ich príprava si vyžaduje veľa času a vyžaduje určité zručnosti od kuchárov.

Najčastejšie sa hody začínali občerstvením, a to hubami, kyslou kapustou, uhorkami, nakladanými jablkami. Šaláty sa objavili neskôr, za vlády Petra I.
Potom jedli také ruské jedlá ako polievky. Treba poznamenať, že v národnej kuchyni je bohatá sada prvých jedál. V prvom rade ide o kapustnicu, hodgepodge, boršč, rybaciu polievku a botvini. Nasledovala kaša, ktorej sa ľudovo hovorilo prastarka chleba. Na mäsité dni kuchárky pripravovali chutné pokrmy z vnútorností a mäsa.

Polievky

Ukrajina a Bielorusko mali silný vplyv na formovanie kulinárskych preferencií. Preto sa v krajine začali variť také ruské teplé jedlá ako kuleshi, boršč, červená repa, polievka s knedľou. Sú veľmi pevne zaradené do jedálneho lístka, ale stále sú obľúbené národné jedlá ako kapustová polievka, okroshka, ucho.

Polievky možno rozdeliť do siedmich typov:

1. Studené, ktoré sa pripravujú na základe kvasu (okroshka, turi, botvinya).
2. Zeleninové odvary, vyrábajú sa na vode.
3. Mlieko, mäso, huby a rezance.
4. Shchi, obľúbené jedlo zo všetkých, patrí do tejto skupiny.
5. Vysokokalorické lokše a kyslé uhorky, pripravené na báze mäsového vývaru, majú mierne slano-kyslú chuť.
6. Do tejto podkategórie spadali rôzne rybie vývary.
7. Polievky, ktoré sa vyrábajú len s pridaním obilnín v zeleninovom vývare.

V horúcom počasí je veľmi príjemné jesť chladné ruské prvé jedlá. Ich recepty sú veľmi rozmanité. Napríklad to môže byť okroshka. Spočiatku sa pripravoval iba zo zeleniny s prídavkom kvasu. Ale dnes existuje veľké množstvo receptov s rybami alebo mäsom.

Veľmi chutné staré jedlo z botvinya, ktoré stratilo svoju popularitu kvôli namáhavosti prípravy a vysokej cene. Zahŕňala také druhy rýb ako losos, jeseter a hviezdicovitý jeseter. Rôzne recepty ich príprava môže trvať niekoľko hodín až jeden deň. Ale bez ohľadu na to, aké ťažké je jedlo, takéto ruské jedlá prinesú veľké potešenie skutočnému gurmánovi. Zoznam polievok je veľmi rôznorodý, rovnako ako samotná krajina s vlastnými národnosťami.

Močenie, solenie, kvasenie

najviac jednoduchým spôsobom na prípravu polotovarov je močenie. Zásobili také ruské jedlá z jabĺk, brusníc a brusníc, trniek, morušiek, hrušiek, čerešní a popola. Na území našej krajiny dokonca existovala špeciálne vyšľachtená odroda jabĺk, ktorá bola na takéto prípravky ako stvorená.

Podľa receptov sa rozlišovali také prísady ako kvas, melasa, soľanka a slad. Medzi solením, nakladaním a močením nie sú prakticky žiadne zvláštne rozdiely, často ide len o množstvo použitej soli.

V šestnástom storočí toto korenie prestalo byť luxusom a každý v regióne Kama sa začal aktívne venovať jeho výrobe. Do konca sedemnásteho storočia vyrábali len továrne Stroganov viac ako 2 milióny kusov ročne. V tejto dobe vznikli také ruské jedlá, ktorých názvy sú dodnes relevantné. Dostupnosť soli umožnila zber kapusty, húb, repy, repy a uhoriek na zimu. Táto metóda pomohla spoľahlivo uchovať a uchovať vaše obľúbené produkty.

Ryby a mäso

Rusko je krajina, kde si zima berie dosť dlho a jedlo by malo byť výživné a uspokojujúce. Preto medzi hlavné ruské jedlá vždy patrilo mäso, a to veľmi rozmanité. Dokonale uvarené hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie a divina. V podstate sa všetko pieklo celé alebo nakrájané na veľké kusy. Veľmi obľúbené boli jedlá vyrobené na špízoch, ktoré sa nazývali „krútené“. Do obilnín sa často pridávalo sekané mäso, plnili sa ním aj palacinky. Ani jeden stôl sa nezaobišiel bez vyprážaných kačíc, lieskových tetrovov, sliepok, husí a prepelíc. Jedným slovom, výdatné ruské mäsové jedlá boli vždy vo veľkej úcte.

Recepty na rybie pokrmy a prípravky sú tiež nápadné svojou rozmanitosťou a množstvom. Tieto produkty nestoja roľníkov vôbec nič, keďže „prísady“ pre ne nachytali sami vo veľkom množstve. A v rokoch hladomoru tvorili takéto zásoby základ stravy. Ale drahé druhy, ako jeseter a losos, sa podávali iba počas veľkých sviatkov. Rovnako ako mäso, aj tento výrobok sa skladoval pre budúce použitie, bol solený, údený a sušený.

Nižšie je niekoľko receptov pôvodne ruských jedál.

Rassolnik

Je to jedno z najobľúbenejších jedál, ktorého základom sú kyslé uhorky, niekedy aj soľanka. Toto jedlo nie je typické pre iné kuchyne sveta, ako je hodgepodge a okroshka. Počas svojej dlhej existencie sa výrazne zmenil, no stále je považovaný za obľúbeného.

Prototyp všetkých obvyklých uhoriek sa môže nazývať Kalya - je dosť pikantný a hustá polievka ktorý bol pripravený na nálev z uhoriek s prídavkom lisovaného kaviáru a mastných rýb. Postupne sa posledná ingrediencia zmenila na mäso a tak vzniklo známe a obľúbené jedlo. Dnešné recepty sú veľmi rozmanité, preto sú vegetariánske aj nevegetariánske. Takéto pôvodne ruské jedlá používajú ako základ hovädzie mäso, vnútornosti a bravčové mäso.

Na prípravu známeho jedla musíte mäso alebo vnútornosti variť 50 minút. Ďalej tam pošlite bobkové listy a korenie, soľ, mrkvu a cibuľu. Posledná z ingrediencií sa ošúpe a nareže priečne, alebo sa dá jednoducho prepichnúť nožom. Všetko sa varí ďalších 30 minút, potom sa mäso vyberie a vývar sa prefiltruje. Ďalej sa vypráža mrkva a cibuľa, uhorky sa rozotrie na strúhadle a tiež sa tam položia. Vývar sa privedie do varu, mäso sa nakrája na kúsky a pridá sa k nemu, zaleje sa ryžou a nadrobno nakrájanými zemiakmi. Všetko je pripravené a oblečené so zeleninou, nechajte variť 5 minút, pridajte zeleninu a kyslú smotanu.

aspik

Toto jedlo sa konzumuje za studena, na varenie sa mäsový vývar zahustí na rôsolovitú hmotu pridaním malých kúskov mäsa. Veľmi často sa považuje za druh aspiku, ale to je vážna mylná predstava, pretože ten má takúto štruktúru vďaka agar-agaru alebo želatíne. Kholodets vedie ruské mäsové jedlá a považuje sa za nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje pridávanie želírovacích činidiel.

Nie každý vie, že pred niekoľkými stovkami rokov také populárne jedlo pripravený pre služobníkov kráľa. Spočiatku sa to volalo studen. A vyrobili ho zo zvyškov majstrovského stola. Odpad sa nasekal pomerne jemne, potom sa uvaril vo vývare a potom sa ochladil. Výsledné jedlo bolo nevkusné a chuťovo otázne.

S vášňou krajiny pre francúzsku kuchyňu sa mnohé ruské jedlá, ktorých názvy tiež pochádzajú odtiaľ, trochu zmenili. Nebol výnimkou a moderný aspik, ktorý sa tam nazýval galantín. Pozostávala z predvarenej diviny, králika a bravčového mäsa. Tieto zložky boli rozomleté ​​spolu s vajíčkami, potom zriedené vývarom na konzistenciu kyslej smotany. Naši kuchári sa ukázali byť vynaliezavejší, a preto sa galantína a želé rôznymi zjednodušeniami a trikmi premenili na moderné ruské želé. Mäso bolo nahradené bravčovou hlavou a stehnom, pridali sa hovädzie uši a chvosty.

Takže na prípravu takéhoto jedla musíte vziať želírovacie zložky, ktoré sú uvedené vyššie, a dusiť ich najmenej 5 hodín na miernom ohni, potom pridať mäso a variť ešte niekoľko hodín. Najprv sa pridá mrkva, cibuľa a vaše obľúbené korenie. Po uplynutí času je potrebné napnúť vývar, rozobrať mäso a usporiadať ho na taniere, potom ho naliať výslednou tekutinou a poslať ho stuhnúť do chladu.

Dnes sa bez tohto jedla nezaobíde ani jedna hostina. Napriek tomu, že všetky ruské domáce jedlá zaberú veľa času, proces ich prípravy nie je nijak zvlášť náročný. Podstata aspiku zostáva dlho nezmenená, transformuje sa len jeho základ.

ruský borš

Je považovaný za veľmi populárny a milovaný všetkými. Na varenie budete potrebovať mäso, zemiaky a kapustu, repu a cibuľu, paštrnák a mrkvu, paradajky a repu. Nezabudnite pridať korenie, ako je korenie a soľ, bobkový list a cesnak, rastlinný olej a vodu. Jeho zloženie sa môže meniť, prísady sa môžu pridávať alebo uberať.

Boršč je tradičné ruské jedlo, ktoré si vyžaduje varenie mäsa. Najprv sa dôkladne umyje a naleje studenou vodou a potom sa privedie do varu na strednom ohni, pena sa odstráni, ako sa zdá, a potom sa vývar varí ďalších 1,5 hodiny. Paštrnák a repa sa nakrájajú na tenké prúžky, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva a paradajky sa rozotierajú a kapusta sa nakrája na tenké plátky. Na konci varenia musí byť vývar osolený. Potom sa do nej pošle kapusta, hmota sa privedie do varu a položí sa celý zemiak. Čakáme, kým bude všetko napoly pripravené. V malej panvici sa cibuľa, paštrnák a mrkva trochu opražia, potom sa všetko naleje s paradajkami a opatrne sa dusí.

V samostatnej nádobe je potrebné repu dusiť 15 minút, aby sa uvarila, a potom ju preniesť na pečenie. Ďalej sa zemiaky vyberú z vývaru a pridajú sa k všetkej zelenine, potom sa trochu hnetú vidličkou, ako by mala byť namočená v omáčke. Všetko dusíme ďalších 10 minút. Ďalej sa zložky posielajú do vývaru a tam sa hodí aj niekoľko bobkových listov a korenia. Varte ďalších 5 minút, potom posypte bylinkami a prelisovaným cesnakom. Pripravená miska sa musí vylúhovať 15 minút. Dá sa urobiť aj bez pridania mäsa, vtedy je ako stvorený na pôst a vďaka rozmanitosti zeleniny zostane stále neskutočne chutný.

Halušky

to kulinársky výrobok pozostáva z mletého mäsa a nekysnuté cesto. Je to považované slávne jedlo Ruská kuchyňa, ktorá má starodávne ugrofínske, turkické, čínske a slovanské korene. Názov pochádza z udmurtského slova „pelnyan“, čo znamená „ucho chleba“. Analógy knedlí sa nachádzajú vo väčšine kuchýň sveta.

Príbeh hovorí, že tento produkt bol veľmi populárny počas potuliek Yermakom. Odvtedy sa toto jedlo stalo najobľúbenejším medzi obyvateľmi Sibíri a potom zvyškom regiónov širokého Ruska. Toto jedlo sa skladá z nekysnutého cesta, na ktoré potrebujete vodu, múku a vajcia, na plnku sa pomelie bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. Pomerne často sa náplň pripravuje z kuracieho mäsa s prídavkom kyslej kapusty, tekvice a inej zeleniny.

Na prípravu cesta je potrebné zmiešať 300 ml vody a 700 gramov múky, pridať 1 vajce a vymiesiť tuhé cesto. Na náplň zmiešame mleté ​​mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou, korením a trochou soli. Ďalej cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vymačkáme kolieska, do ktorých dáme trochu mletého mäsa a napicháme na trojuholníky. Potom prevaríme vodu a varíme, kým halušky nevyplávajú.

Národná kuchyňa - tradičná zostava pokrmy/techniky/funkcie obsluhy určitých ľudí. Ruská kuchyňa prešla dlhým vývojom od drevených sudov a liatinových kachlí až po najnovšie technológie a globálne uznanie. Napomohla tomu urbanizácia a odklon od triedno-sociálnej štruktúry spoločnosti. Národná kuchyňa sa formuje pod vplyvom určitej klímy, ekonomických/geografických/sociálnych podmienok krajiny. Tradičné ruské jedlo vzniklo z túžby po zemi, dlhé zimy, kolosálna fyzická práca a rozmanitosť produktov.

Ako sa zmenila ruská kuchyňa za posledných 100 rokov?

Odkaz na históriu

Existuje niekoľko období formovania ruskej kuchyne. Jeden z nich pripadá na XVI-XVII. Ako napísal historik Kostomarov, strava veľkého ruského ľudu bola v tom čase založená výlučne na zvykoch a nie na umení, ako sa to stalo o niekoľko storočí neskôr. Strava bola čo najjednoduchšia a najnerozmanitejšia, ako sa to pri pôste vyžadovalo, a Slovania pôst prísne dodržiavali. Jedlá sa pripravovali zo základných surovín: múka, mäso, rastlinná strava. Po 18. storočí a objavení sa „okna do Európy“ bola ruská kuchyňa plná eskalopov, steakov, entrecote, paradajok, omeliet a klobás.

Cirkev mala obrovský vplyv na stravovacie návyky obyvateľstva. Podobný proces možno vysledovať aj v iných kresťanských krajinách. Viac ako polovicu dní kalendárneho roka tvorili pôstne dni. Pôst je tradícia s náboženským podtextom. Zabezpečuje dočasnú abstinenciu od jedenia a pitia (úplné aj obmedzenie určitých jedál) pre duchovné a asketické praktiky. Práve kvôli takýmto zákazom prevládajú v tradičnej ruskej kuchyni huby, ryby, obilniny, lesné plody, bylinky a zelenina.

Podľa výskumu historika Boltina jedli sedliaci jedlo 4-krát denne. V lete, počas pracovnej doby, sa toto číslo zvýšilo na 5: raňajky (alternatívny názov je odpočúvanie), popoludňajší čaj, obed, večera a večera. Raňajky boli v skorých ranných hodinách - 6:00, obed - 12:00, popoludňajší čaj - 15:00, večera - 19:00, večera - 23:00.

Vlastnosti stravy

V ruskej kuchyni existuje široká škála výrobkov a jedál z nich.

Chlieb a výrobky z múky

Najviac sa jedol chlieb. Navyše samotné slovo „chlieb“ znamenalo presne výrobok z raže, ktorý bol neskôr nahradený. Okrem toho používali starí Rusi. Pšeničná múka bola určená na kalachi, jednu z obľúbených pochúťok miestneho obyvateľstva. Pozoruhodné bolo, že sa nikdy nepridávali do výrobkov z múky, pričom uprednostňovali prírodné rastlinné príchute.

Jedným z najbežnejších jedál toho obdobia sú ovsené vločky. Ide o múku, ktorá bola rozdrvená v mažiari alebo pomletá v mlyne. Zrno sa predparí, vysuší, jemne opraží a očistí. Ovsené vločky sa pripravovali najmä z ovsené vločky. z raže a pšeničná múka pripravené koláče s rôznymi náplňami: mäso, tvaroh, ryby, bobule, huby, vajcia. Základom koláča môžu byť aj rezance alebo nejaká kaša. Miestni pripravovali bohaté bochníky, palacinky, lievance, šišky / kefky z cesta, perepichov, orechov.

Zelenina a obilniny

Prevažnú väčšinu obyvateľstva tvorili roľníci. Prevažná časť ich stravy pozostávala zo zeleniny a obilnín, potravín, ktoré si mohli vypestovať na vlastnom pozemku. Z týchto surovín sa pripravovali kyslé uhorky, obilniny, pekárenské výrobky, polievky. Najobľúbenejšie polievky sú hodgepodge, kalya, rybia polievka, botvinya, okroshka, boršč, kyslá uhorka. Neskôr, s príchodom zemiakov, začali miestni obyvatelia variť sladké kissels, ktoré sú na ruských územiach stále populárne.

Hlavnou zeleninou pre ruský ľud bol. Situácia sa zmenila až od druhej polovice 19. storočia, keď sa rozšírili zemiaky.

Zelenina sa nejedla len surová, ale aj podrobená rôzne druhy tepelné spracovanie. Rastlinné jedlá sa varili, piekli, dusili, kvasili, solili alebo nakladali. Problémy neboli ani s obilninami kvôli podnebiu a úrodným pôdam. Na ruských územiach rastie obrovské množstvo obilia a z každého druhu obilia možno oddeliť niekoľko druhov obilnín – od celých až po drvené.

Mliečne a mliečne výrobky

Ako dochucovadlo sme použili sadu korenín, ktoré nám neboli cudzie ani známe. Pospolitý ľud vtedy k takémuto tovaru nemal prístup. Pôsobil ako hlavné korenie. Jeho krémová chuť naštartuje cereálie, šaláty, polievky, pečivo a akékoľvek iné jedlá. Bol tiež vo veľkej úcte. Zjedli to v čistej forme, pridané ovocie, uvarené tvarohové koláče.

Rybie jedlá

Ryby sa najčastejšie dusili, dusili, piekli, varili, vyprážali, plnili rôznymi plnkami (hlavne hubami alebo kašou). Ryba vytvorila obrovský priestor pre kreativitu. Tiež sa solilo, sušilo, kvasilo, sušilo, varilo v mäse alebo v aspiku, pridávalo sa do klasu, nálevu alebo lokše. Kaviár bol považovaný za vzácnu a cennú pochúťku. Čerstvý granulovaný kaviár z jesetera bol obzvlášť uctievaný. Varilo sa v octe s makovým mliekom alebo sa osolilo.

Jedlá z mäsa

Až do 17. storočia sa mäso jedávalo zriedka. Napriek tomu, že neexistujú žiadne náboženské zákazy jedenia mäsa, miestni radšej jedli obilniny a ryby. Zvieratá slúžili ako pomocníci v domácnosti, nie jedlo, no časom sa situácia mierne zmenila.

Mäso malo byť obmedzené len v dňoch pôstu a zvláštnych cirkevných sviatkov.

V ruskej kuchyni sa používali tieto druhy mäsa:

• Domáce vták;
• všetky druhy hier ( divá kačica// / diviak / los).

Mäso sa delilo na divinu a zabíjačku. Diviačia zver je mäso získané lovom a jatočné mäso je mäso získané z dobytka/hydiny. Produkt sa podával varený alebo pečený. Za bežnú prax sa považovalo pridávať mäso do prvých jedál. Obľúbené bolo najmä strúhané mäso - rezne, guličky, klobásy, ohnivé rezne, hovädzie mäso Stroganov, Orlov. Ale najčastejšie varili varené bravčové mäso - veľký kus bravčového mäsa pečeného vcelku v rúre.

dezerty

Najznámejšie dezerty sú kalachi, perník, med a džem. Pečené alebo iné pečené bobule/ovocie sa považujú za tradičné pre ruskú kuchyňu. Slovania varili zeleninu (hlavne a) v mede vo vodnom kúpeli, a nie na otvorenom ohni, aby produkt nespálili a nepoškodili jeho štruktúru. Hotová zelenina sa stal transparentným a získal elastickú konzistenciu. Jedlo je veľmi podobné moderným nesladeným kandizovaným ovocím.

Ako dezert jedli rozdrvené bobule sušené na sporáku vo forme koláčov (prototyp moderného marshmallow). Koláče boli vyrobené z, a ďalšie sezónne bobule. Nápoje sa marshmallow zavárali a dokonca sa v ľudovom liečiteľstve používali ako liek na prechladnutie či nedostatok vitamínov.

Nápoje

Medzi nealko nápoje populárny a . Práve tieto nápoje možno pripísať národným. Do 15. storočia sa v Rusku pripravovalo viac ako 500 druhov kvasu, stovky druhov ovocných nápojov a medových tekutín. Komu alkoholické výrobky Rusi nemali veľkú lásku, čo vyvracia mýtus o pitnej minulosti ľudí. Prepitné sa pripravovalo len na sviatky a jeho sila bola minimálna. Najčastejšie varené, kvass a medová vodka. Obsah alkoholu sa pohyboval od 1 do 6 % obj.

rituálne jedlá

Ide o špeciálnu kategóriu potravín, ktorá je úzko spätá s náboženskými presvedčeniami a tradíciami. Jedlá majú rituálny význam a konzumujú sa iba pri špeciálnej príležitosti - sviatku alebo rituálu. rituálne jedlá Ruská kuchyňa:

1. Kurnik. Podávané na svadbu. Jedlo sa nazýva kráľ koláčov, slávnostný alebo kráľovský koláč. Skladá sa z niekoľkých vrstiev cesta a rôznych náplní – jahňacie, hovädzie, oriešky, zemiaky, kaša a iné. Na svadbu bol kurnik zdobený figúrkami z cesta a rôznymi ozdobnými prvkami.
2. Kutya. Podávame na Vianoce/Koliadu. Toto je pamätné slovanské jedlo. Skladá sa z pšeničnej / jačmennej alebo ryžovej kaše, poliate medom a. Do kaše sa pridávajú aj orechy, džem a mlieko.
3. Palacinky. Podávali sa v Maslenitsa a až do 19. storočia boli považované za pamätné jedlo. Tradičný ruský dezert, ktorý dodnes nestratil na popularite. Výrobok je vyrobený z tekuté cesto, ktorý sa naleje na rozpálenú panvicu a opečie z oboch strán. Palacinky sa podávajú ako samostatné jedlo alebo zabalené v rôznych sladkých / slaných plnkách.
4. Kulich/Veľká noc/Paška. Podáva sa na Veľkú noc. Valcový sviatočný chlieb, ktorý sa dodnes pečie na hlavný cirkevný sviatok.
5. Omeleta. Podávané na Trinity. V modernej ruskej kuchyni sa miešané vajíčka stali bežnými raňajkami. Predtým sa jedlo podávalo iba na sviatok trojjediného božstva.
6. Ovsené želé alebo studené. Podáva sa na Veľkorysý večer, Ivan Kupala a pamätné dni. to tradičný nápoj s hutnou konzistenciou, skôr želé alebo sypkej marmeláde. Pripravoval sa kvasením ovsených vločiek.

Vlastnosti kuchynského náradia

Väčšina ruských jedál sa varí v rúre. produkty na jedenie ukladajú sa do liatin alebo hrncov, na mäso a divinu sa používajú objemnejšie formy (napríklad káčatká). Do ruskej rúry sa tiež ľahko umiestnila okrúhla panvica, s rukoväťou aj bez nej. Na inštaláciu kuchynského náčinia v rúre bola použitá kanvica alebo panvica. Chapelnik je veľký hák s dôrazom na drevenú rukoväť. Pomocou tohto háku je panvica zachytená, umiestnená vo vnútri rúry, po ktorej sa čajník opatrne odpojí. Na inštaláciu liatiny a hrncov sa použila kliešť. Na vytiahnutie hotového bochníka chleba z pece bol použitý záhradník. Ide o podlhovastý kovový alebo drevený riad v tvare lopaty. Štandardný riad - misky a lyžice vyrobené z dreva. Od 18. storočia sa samovary na prípravu čaju považujú za tradičné ruské kuchynské náčinie.

Moderná ruská kuchyňa

Moderná ruská kuchyňa dosiahla radikálne novú úroveň. Kuchári sa snažia spojiť autentické ruské suroviny s novými technikami, nepredstaviteľnými omáčkami a veľkolepými porciami. Sú tu prevádzky v naozaj národnom duchu, kde sa varia v peci, varia a pečú na ohni a jedlá rozvážajú čašníci v krojoch. Obľúbené sú aj neutrálnejšie loftové podniky, kde sa v ponuke sústreďuje celý ruský duch. Hlavný dôraz sa kladie na najlepšie produkty z rôznych častí Ruska: od Volhy a Murmanska po Altajský med a čierny kaukazský orech.

Mladí kuchári sa radi hrajú s modernou ruskou kuchyňou tak, že by nebolo trápne prezentovať ju na svetovej úrovni. Pôvodne ruské výrobky sú zvyčajne zvýraznené korením ázijských alebo európskych motívov. Kuchári hovoria, že kapustnica a halušky sú dobré, ale je čas ísť ďalej, vytvoriť koncept a spoľahnúť sa na uznanie. Teraz je ruská kuchyňa zastúpená cestovinami, perníkmi z múky z vtáčej čerešne, dezertmi z brezovej šťavy, ekologickými farmárskymi produktmi a rôznymi rastlinnými prísadami.

Jedálny lístok ruského McDonald's má pozície štylizované ako národná kultúra jedla. V „hovädzom a la rus“ používajú namiesto obyčajnej pšeničnej žemle ražnú žemľu.

Ruskí kuchári sú rozdelení do 2 táborov: niektorí podporujú tradície, iní ich modernizujú. Toto je skvelá voľba pre spotrebiteľa. Vždy môže odbočiť od obľúbeného boršču a medoviny s exotickou omáčkou či orechovými knedľami.