Takéto zaujímavé anglické tradície a zvyky. Nezvyčajné tradície a črty stolovej etikety v rôznych krajinách

Vedci už dlho venujú pozornosť skutočnosti, že rôzne národy a národy sa od seba líšia nielen vzhľadom, jazykom, kultúrou a spôsobom života, ale majú aj rozdiely v zdraví, to znamená, že sa vyznačujú rôznymi chorobami. Určujúca úloha tohto faktora patrí do značnej miery výžive. Už dlho je známe, že obyvatelia pobrežných krajín menej trpia kardiovaskulárnymi chorobami, medzi horalmi na Kaukaze je veľa storočných ľudí a beri-beri je menej bežné medzi obyvateľmi južných krajín atď. Všetky tieto vlastnosti sú podľa vedcov spôsobené originalitou vo výžive.

Aké sú hlavné vášne rôznych národov?

Rusko. Tradične preferujú Rusi kyslé jedlá: ražný chlieb, kyslá kapusta, brusnicový kvas atď. V strave ruského človeka je veľa polievok: kapustová polievka, boršč, soljanka, huba, ryba, okroška, ​​botvinya. Výber obilnín je mimoriadne bohatý. Pre ruskú kuchyňu sú charakteristické jedlá z drobov: želé, jedlá z pečene, jazyka, obličiek. Ryby, ktoré boli predtým neustále prítomné na stole Rusov, sú čoraz viac vzácne jedlo. Z korenín sú na stole zvyčajne kôpor, petržlen, zeler, koriandr, cibuľa, cesnak, chren, horčica. Zo sladkých jedál sa za prvotne ruské považuje husté želé. Z nápojov - tekuté želé, kvas, ovocný nápoj, ako aj čaj, raz dovezené z Číny a veľmi obľúbené pre ruský ľud. Z múčnych jedál je ruská kuchyňa známa palacinkami a koláčmi s rôznymi náplňami. Samozrejme, stôl moderného Rusa sa nevyznačuje jasným záväzkom tradičné jedlo, objavili sa nové produkty a nové jedlá, požičané z kuchyne iných krajín.

Podľa priemerných štatistík v strave ruského človeka chýbajú vitamíny a veľa mikro- a makroprvkov a prevládajú sacharidy, tuky a cukry.

Veľká Británia. Základom anglickej kuchyne je mäso, ryby, zelenina, obilniny. Z prvých chodov sú najobľúbenejšie polievky so zemiakovou kašou a bujóny. Z mäsa Briti uprednostňujú hovädzie, teľacie, chudé bravčové mäso. Mäso sa podáva s rôznymi omáčkami (najčastejšie paradajkovou), obložené sú zemiaky alebo zelenina. Veľké miesto v strave Britov zaujímajú rôzne pudingy. Z obilnín Briti uprednostňujú kašu, známu „ovsenú kašu“. Z nápojov je obľúbené najmä pivo (z nealka samozrejme čaj s mliekom).

Nemecko. Nemeckú kuchyňu charakterizuje široká škála zeleninových jedál. Medzi nimi sú obzvlášť obľúbené fazule, karfiol, mrkva, červená kapusta, varené zemiaky, strukoviny. Nemci jedia veľa bravčového, hydinového, hovädzieho a rýb, najmä klobás a párkov. Jedia veľa vajec. Medzi sladkými jedlami treba poznamenať ovocné šaláty. Pivo sa považuje za národný nemecký nápoj. Z nealkoholických nápojov uprednostňujú Nemci kávu s mliekom.

Španielsko. V srdci originálu španielska kuchyňa leží jednoduché jedlo: cibuľa, cesnak, paradajky, uhorky, Paprika, zeleň. Z polievok majú Španieli najradšej krémové, obľúbené sú najmä cesnaková polievka. Popri hovädzom, teľacom, bravčovom a mladom jahňacom mäse Španieli radi jedia jedlá z hydiny. Čo sa týka sladkých jedál, Španieli obľubujú najmä koláče plnené mandľovým krémom. Španieli pijú veľa prírodného nízkoalkoholického vína.

Taliansko. Národným jedlom Talianov sú špagety, ktoré sa podávajú s rôznymi omáčkami, strúhaným syrom alebo maslom. Jedálniček Talianov zahŕňa nielen známu zeleninu – paradajky, baklažán, cuketu, artičoky, ale aj menej známu – čakanku, šalát, listy púpavy. Z polievok Taliani uprednostňujú kaše polievky, transparentné, s cestovinami. Jedia tiež veľa syra. Syr sa podáva k polievkam, varí sa s ním pizza. IN talianska kuchyňa ryža je široko používaná. Národným nápojom Talianska je hroznové víno.

Čína. Čínska kuchyňa je mimoriadne bohatá. Zahŕňa rôzne produkty: obilniny, zeleninu, mäso, ryby, morské bezstavovce, riasy, Vták domáci, mladé výhonky bambusu. Palma však v čínskej kuchyni k ryži nepochybne patrí. Mnoho čínskych jedál sa pripravuje zo sójových bôbov: sójový olej, fazuľový tvaroh, sójové mlieko Výrobky z múky sú veľmi obľúbené: rezance, rezance, koláče, knedle, sladké sušienky. Číňania jedia veľa zeleniny: všetky druhy kapusty, sladké zemiaky, zemiaky, reďkovky, cibuľu, cesnak, paradajky. Čínski kulinárski virtuózi sa naučili variť nezvyčajne chutné jedlá zo zeleniny. Z mäsa Číňania uprednostňujú bravčové. Z hydinového mäsa sa uprednostňujú kurčatá a kačice. Vajcia jedia aj kura aj kačica. Mimoriadne obľúbené sú ryby a morské plody.

Najbežnejším nápojom je čaj, a to nielen čierny, ale aj zelený.

USA. Obľúbené jedlá Američanov sú ovocie a zeleninové šaláty, mäso a hydina zeleninová príloha, ovocné dezerty. Z prvých chodov Američania uprednostňujú vývary, polievky, zemiakovú kašu. Najobľúbenejšie mäso je hovädzie, chudé bravčové, kuracie a morčacie. Kuchyňa nie je pikantná - všetky jedlá sú jemne solené a nie príliš pikantné. Na ozdobu sa používa zelenina: fazuľa, fazuľa, hrášok, kukurica a zemiaky. Američania nemajú radi cereálie a cestoviny. V USA sú obľúbené reštaurácie rýchleho občerstvenia, kde si môžete kúpiť hamburgery, cheeseburgery, hot dogy a iné jedlá. rýchle občerstvenie. Američania pijú veľa čiernej kávy, ktorá zvyčajne nie je príliš silná. Obľúbené je aj zázvorové pivo a ľadový čaj s citrónom.

škandinávskych krajinách. Medzi škandinávske krajiny patrí Dánsko, Švédsko, Nórsko a Fínsko. základ škandinávska kuchyňa sú morské plody. Šaláty, prvý a druhý chod sa pripravujú z rýb, nehovoriac o sendvičoch, ktoré sú v týchto krajinách mimoriadne obľúbené. Sendvič sa pripravuje v niekoľkých radoch z rôznych produktov. Škandinávci konzumujú veľa mäsa, uprednostňujú hovädzie, teľacie, bravčové. Ďalšou črtou škandinávskej kuchyne je rozsiahle používanie mlieka a mliečnych výrobkov. Tradičné pre nich a kaše, rovnako ako jedlá zo zemiakov. Z nápojov majú Škandinávci najradšej kávu.

Francúzsko. Charakteristickým znakom francúzskej kuchyne je dostatok zeleniny, najmä koreňovej. Francúzska kuchyňa využíva všetky druhy mäsa. Jedlá z rýb a morských plodov sú veľmi obľúbené: krevety, ustrice, homáre, mušle. Z nápojov Francúzi uprednostňujú ovocné šťavy, minerálka káva je veľmi populárna.

Japonsko. Základom japonskej kuchyne sú zeleninové produkty, zelenina, ryža, ryby, morské plody. Mäso sa používa, ale nie je základom výživy. Obľúbeným japonským jedlom je ryža. Veľký význam sa pripisuje jedlám zo strukovín, zo sójových bôbov. Väčšina japonských národných jedál sa podáva s pikantnými koreninami, ktoré sa pripravujú z reďkoviek, reďkoviek a byliniek. Obľúbená je solená a nakladaná zelenina.

Z uvedeného opisu možno vyvodiť záver, že nie všetky národy jedia správne vyvážené jedlo. Dokonca aj toto krátka recenzia varenie rozdielne krajiny svedčí o osobitostiach životného štýlu a zdravia obyvateľov týchto krajín. Takže, súdiac podľa výživy, môžeme povedať, že Japonci a obyvatelia Stredozemného mora sú menej ohrození kardiovaskulárnymi ochoreniami ako obyvatelia Ruska, Nemecka alebo Spojených štátov, pretože japonská strava obsahuje veľa ryže, sóje, morských plodov. a ryby a obyvatelia Stredozemného mora konzumujú veľa zeleniny, ovocia, morských plodov a suchého vína.

Stojí za to pozrieť sa bližšie na stravu obyvateľov týchto krajín a využiť ich výživové skúsenosti. Ale zdravie ľudí a každého jednotlivca závisí nielen od tradícií národnej výživy. Veľa závisí od správnej organizovanej, racionálnej výživy.

Triedne hodinové cestovanie.

Predmet: Kuchyne rôznych národov.

Cieľ: oboznámiť žiakov s tradíciami, črtami, zvykmi stravovania v rôznych krajinách.

Úlohy: - vštepiť kultúru zdravého stravovania;

Vytvoriť predstavu o kulinárskych tradíciách ako súčasti kultúry ľudí;

Rozšírte svoje chápanie kulinárskych tradícií národov sveta.

Vybavenie: kresby jedál, prezentácia, príslovia a výroky rôznych národov o jedle.

Epigraf:

Jeme, aby sme žili, nežijeme, aby sme jedli (gréčtina, latinčina, nemčina).

Počas vyučovania.

1. Organizovanie času.

Ahojte chalani.

2. Správa o cestovnom itinerári (účelom tejto etapy je rozvoj kognitívnych univerzálnych vzdelávacích aktivít žiakov).

Viem, že milujete cestovanie, takže dnešok je náš Triedna hodina bude prebiehať formou výletu po krajinách s cieľom zistiť, ako sa ľudia v rôznych krajinách stravujú.

No, čo je na ceste?

Aby sme zistili, do ktorej krajiny pôjdeme ako prvá, je potrebné zodpovedať nasledujúce otázky?

Túto krajinu pozná celý svet ako „Kvetinové kráľovstvo“

Táto krajina je rodiskom zmrzliny. Práve z tejto krajiny priniesol Mark Polo recept na studenú pochúťku do Európy.

Najpočetnejšia krajina, nazýva sa aj Nebeská ríša.

Uhádli ste už, o ktorej krajine hovoríme? (odpovede detí).

Toto je Čína.

Riad čínske jedlo známy vo všetkých krajinách sveta.

Mnohí nevedia, že v Číne neexistuje jediná tradičná kuchyňa. Každé mesto a provincia v Číne má svoje vlastné tajomstvá varenia akéhokoľvek jedla. Úžasnou črtou čínskej národnej kuchyne je zručná kombinácia absolútne rozmanitých produktov.

Ryža sa považuje za hlavné jedlo Číny, hoci ju často nahrádzajú dusenými rezancami. Hlavnou úlohou ryže v Číne je ako doplnok akéhokoľvek jedla. Ryža môže byť buď drobivá (pocta) alebo tekutá (damizhou).

Všetky jedlá v Číne začínajú nesladeným zeleným čajom. Toto pitie čaju sa nazýva „gongfu-cha“, pre Číňanov je to akýsi rituál. Raňajky v Číne začínajú skoro a pozostávajú hlavne z ryžovej vody, do ktorej sa pridáva zelenina a mäso. Číňania obedujú o 12:00. Večera v Číne – do siedmej hodiny večer. Ako prvé sa podávajú studené predjedlá a potom teplé jedlá.

slávny čínske jedlo- Pekingská kačica - varí sa takmer deň.

Hlavná chuť, čínska kuchyňa, sladká a kyslá. Číňania majú najčastejšie vyprážané jedlá, zriedkavo varené.

Čínske jedlá sú považované za zdravé, chutné a dokonca aj liečivé.

Takmer všetky jedlá obsahujú množstvo byliniek a korenín, ktoré sú navyše liečivé.

V Číne sa verí, že jedlo dáva ľuďom nebo, takže Číňania nevedia, čo je to „snack“. Každé jedlo je vždy vnímané ako moment zoznámenia sa s kultúrou národa. Na slávnostnej večeri sa teda podáva až 40 rôznych jedál, pričom každý dostane tyčinky a misku s nekvasenou varenou ryžou. Stred stola zdobia bežné jedlá.

Pite na začiatku jedla zelený čaj, bez cukru a mlieka, potom sa podávajú misky s maškrtami, najčastejšie sú to ryby, pečeň, mäso alebo zelenina nakrájaná na malé kúsky. Číňania jedia pomaly a kúsok po kúsku. Na znak úcty je zvykom, že hosť paličkami vloží do misky pochúťku. Potom prejdú na ryžu s omáčkou. A na záver prinášajú vývar a opäť čaj. Prestieranie hrá v čínskej kuchyni dôležitú úlohu: farebná schéma by mala byť rovnomerná (často biela a modrá), nemali by existovať ostré farebné kontrasty. A jedlá pozostávajú z krájaných produktov, ktoré ako celok tvoria úžasné postavy kvetov, ovocia a dokonca aj krajiny.

Ďalšou spodnou črtou čínskej kuchyne je zjavná nezlučiteľnosť chutí a vôní.

Príklady jedál sú rozmanité a početné: „hovädzie mäso s ovocnou príchuťou“, „bravčové mäso s príchuťou rýb“, sladkokyslé uhorky atď.

Správne uvarená ryba nemôže mať chuť ryby, inak nie je jasné, prečo sa s ňou niečo robilo.

Ďalšia krajina, do ktorej sme sa dostali, je názov, ktorý spoznáme uhádnutím rébusu

,

Samozrejme, toto je India.

India je krajina s nepochopiteľnou, tajomnou a exotickou kultúrou. Pre hinduistov je jedlo posvätné.

Indická kuchyňa jedlá z ich zeleniny a fazule sú neoddeliteľnou súčasťou. Veľa tradičných korenín ako kari. Originalita indickej kuchyne spočíva v zložitosti kultúry a náboženského presvedčenia hinduistov. Indická kuchyňa je plná korenené jedlá, ako aj riad s jemná chuť. Indovia používajú ako korenie bylinky, korene rastlín, semená a kôru stromov. Každý pozná – zázvor, škorica, koriander a rasca, mäta, šafran pochádza z Indie.

Hlavnými zložkami indickej kuchyne sú ryža, fazuľa a pšenica. Poohs, chapahi, roti sú ploché koláče vyrobené z múky rôznych obilnín (jačmeň, ovos, pšenica). Nahrádzajú nám známy chlieb Indovia. Indická kuchyňa má svoj vlastný pilaf (pulao) – ryžu so zeleninou. Ryžu možno použiť aj ako dezert. Do zmrzliny (kulfi) sa tradične pridáva vanilka, ružová voda a drvené orechy.

Hinduistom náboženstvo zakazuje jesť hovädzie mäso, keďže v Indii je krava posvätným zvieraťom. Zeleninové jedlá sú v Indii rozmanité: zeleninový guláš - sabji, vyprážaná zelenina - shak, plnená zelenina s orechmi a jogurtom.

Keďže India je náboženská krajina, v kuchyni sú aj posvätné jedlá, hinduisti k nim majú zvláštny vzťah. Prepustené maslo - ghee, sa používa na varenie každodenných aj náboženských jedál. Hinduisti rešpektujú paneer - lisovaný tvaroh a dahi, kurdské - zrazené mlieko.

Mäsové jedlá sa pripravujú len z kozieho a jahňacieho mäsa.

Na uhasenie smädu v Indii pijú kokosové mlieko, mangovú šťavu, nimbu pani (zmes limetkovej šťavy a vody), lassi (šľahané dahi osladené cukrom). Obľúbeným nápojom hinduistov je čaj s mliekom a korením.

Zvyčajne sa jedlo podáva na podnosoch alebo na banánových listoch. Jedlo v Indii sa nazýva thali. Je zvykom, že hinduisti jedia rukami a len tá správna sa považuje za hodnú jedenia.

Toto je tajomná krajina

Plné pohyblivých pieskov

Pyramídy, sfingy, fatamorgány

Akú krajinu navrhujete?

Toto je Egypt.

V egyptskej kuchyni existuje veľké množstvo jedál, ktoré možno považovať za národné. Hlavným chodom je tahina, pyré z drvených sezamových semienok s rastlinným olejom a bielou rascou. Tahini sa podáva na samom začiatku večere, namáča sa do nej mazanec. Po tahine jedia šalát a potom teplé jedlá: plné medames, jedlo z fazule; tarb – teľací žalúdok plnený mäsom; mahalil - tónovaný cviklou, okorenenou a osolenou šalotkou, kúskami mrkvy, olivami.

Skutočne národným egyptským nápojom je ibištek. Vyrába sa z kvetov sudánskej ruže. Ukazuje sa kyslý vínový nápoj, ktorý pripomína šťavu z granátového jablka.

Raňajky v Egypte pozostávajú z dvoch hlavných jedál: fula a felafile (alebo taameya). Ful sú varené fazule v kyslej omáčke, s korením a bylinkami, s prídavkom zeleniny. Philafili sú fazuľové karbonátky. Podáva sa s tehinovou omáčkou, do ktorej sa namáča chlebové eis, šalát z čerstvej zeleniny. Vo všedné dni nie je obed veľmi hustý. Najznámejším jedlom je košar (fazuľa, šošovica a fazuľa zmiešané s opraženou cibuľkou). Egypťania kladú hlavný dôraz vo svojej strave na večeru. Dezert je pečivo namočené v medový sirup a posypané drvenými orechmi.

4. Telovýchovná minúta.

Unavený? Potom ideme na karneval (fyzická pauza pri piesni Dona Omara)

Krajinou karnevalov je samozrejme Brazília.

V Brazílii majú obyvatelia každého regiónu svoje kulinárske tajomstvá a kuchárske návyky.

Krajina je bohatá exotické ovocie, ryby. Medzi exotické jedlá patria: korytnačí guláš, krevetové cestoviny, sušené mäso, homár s kokosom.

Jedlá z aligátora sú známe. Menej exotickým, no nemenej chutným jedlom je bravčová sviečkovica lombo de porco, vyprážaná na panvici.

Jedno jedlo spája všetkých Brazílčanov "feijoada" - fazuľa, kapusta, maniok, pomaranče, niekoľko druhov mäsa a štipľavá omáčka. Recept na jedlo vymysleli otroci a pripravuje sa už niekoľko storočí.

A, samozrejme, brazílska káva. Brazílčania pijú kávu celý deň a postup prípravy sa rovná rituálu.

Ďalšia krajina je známa po celom svete svojimi čajovými plantážami.

Táto krajina je Anglicko.

Národná kuchyňa Veľkej Británie je veľmi rôznorodá. Každý kúsok anglických špecialít je rôznorodý.

Čaj - tradičný nápoj v národnej kuchyni Veľkej Británie.

Briti len preferujú prirodzená chuť, tak sa snažia nepoužívať omáčky a koreniny, ktoré podľa nich len prerušujú pravá chuť a chuť vareného jedla.

Medzi Britmi je vegetariánstvo bežné, jedia len čerstvá zelenina a ovocie, uprednostňujte ovsené vločky a šaláty.

Typické anglické jedlo je nasledovné: raňajky (čaj alebo káva, ovsená kaša s mliekom, praženica), obed (sendvič, káva, paštéty a teplé sendviče), tradičný čaj o piatej (čaj, smotanové rolky, koláč) a večera (hra, zeleninová pyré polievka, zelenina).

Britský dezert - punč, koktaily, zmrzlina, varené víno a káva. Hlavnými jedlami Anglicka sú pudingy, waleské jahňacie, ryby v akejkoľvek forme, smotana, syry, želé úhor, krabie mäso.

Dokončujeme našu cestu a ocitáme sa vo vedľajšej krajine, za jej národné jedlo sa považuje, ako sa za starých čias hovorilo: chlieb a kapustnica.

A o akej krajine hovorím, zistíme uhádnutím krížovky (táto etapa je zameraná na rozvoj komunikatívneho jazyka)

Jablkový koláč?

Piť z bobúľ a ovocia?

Šľahané želé vyrobené z ovocia a bobúľ?

Sušené ovocie?

Čo sú vyprážané jablká v ceste?

Presne tak, Rusko, naša milovaná krajina.

Tu sa naša cesta končí.

5. Odraz

Užili ste si výlet?

Čo zaujímavé, nové ste sa naučili?

O výžive, v ktorých krajinách by ste sa chceli dozvedieť viac?

Na laviciach sú emotikony, vyberte si jeden z nich, ktorý charakterizuje našu vyučovaciu hodinu.

páčilo

nepáčilo sa

Ďakujem. Do skorého videnia!

Čínska kuchyňa má najstaršiu históriu a bohaté tradície. Rovnako ako medicína, kultúra a všetky sféry života v Číne, je nerozlučne spätá so starou čínskou filozofiou. Už v druhom tisícročí pred Kristom vytvoril mudrc Yi Yin teóriu „harmonizácie potravín“.

„Jedlo je nebom ľudí,“ hovorí klasická zásada z konfuciánskeho kánonu.

Číňania brali tieto slová mimoriadne vážne, až tak vážne, že z jedla urobili skutočný kult, rafinované umenie a zdroj najčistejšieho potešenia, ktoré sa pri inteligentnom prístupe dá celkom spojiť s dobrom.

Jedlo pre Číňanov nie je len nevyhnutnosťou a rituálom, ale aj sviatkom v úplnom zmysle slova a ako každá dovolenka dokáže vždy priniesť špeciálne, jedinečné potešenie.

Čínski odborníci na gastronómiu dôsledne stanovili korelácie medzi rôznymi jedlami a ročnými obdobiami, počasím, životným cyklom tela a gurmáni si pripravovali hostiny s predstihom, vyberali si najvhodnejšie vína a pochutiny a dokonca aj miesta na hostinu. V cisárskom paláci sa jedlá prezentované predkom dynastie museli denne aktualizovať. Pomerne málo slávnych básnikov a učencov z Číny dalo svoje mená jedlám, ktoré vytvorili a prispeli do čínskych kuchárskych kníh.

Potreba prinútila Číňanov naučiť sa jesť takmer všetko, čo rastie na zemi alebo sa na nej hýbe. Na jednej strane početné vojny a prírodné katastrofy v histórii a na druhej strane túžba šľachty ozdobiť si stoly najrôznejšími exotické jedlá, prispeli k tomu, že dnes sa v tejto kuchyni používa takmer všetko, čo príroda dáva, vrátane takých exotických pre náš stôl, ako sú žraločie plutvy, morské korytnačky, sušené medúzy, lastovičie hniezda, morské uhorky, hady, žaby, lotosové semienka a mnohé ďalšie. Ale aj túto potrebu sa im podarilo premeniť na cnosť a dnes sa čínska kuchyňa môže pochváliť najrozsiahlejším súborom jedál na svete pre každý vkus.

Potraviny používané v čínskej kuchyni sa tradične delia do dvoch kategórií: „základné“ a „doplnkové“. - Do prvej skupiny patrili obilniny, ktoré vždy tvorili základ čínskej stravy. V staroveku boli hlavnými obilninami v Číne proso, ovos a jačmeň, od obdobia starovekých ríš ich nahradila pšenica a neskôr nadobudla prvoradý význam ryža – aspoň v južnej Číne.

Nie je náhoda, že v čínštine slovo „ryža“ nadobudlo aj význam jedlo všeobecne.
- Kategória "doplnkové jedlo" zahŕňala rôzne mäso, ryby a zeleninové jedlá. Najbežnejšie používaným druhom mäsa v čínskej kuchyni bolo bravčové mäso (uvažovalo sa o špeciálnej pochúťke bravčové stehná). Zo sladkovodných rýb je najväčší dopyt kapor a ostriež a z morských - losos, platýza, tuniak.
Zeleninové jedlá a koreniny sú také početné, že nie je možné ich ani len stručne vymenovať. Celkovo je na jedálnom lístku čínskej kuchyne asi päťtisíc jedál.

V niektorých obdobiach čínska história- najmä v ranom stredoveku mohli Číňania pod vplyvom kočovných dobyvateľov jesť aj mliečne výrobky, tie sa však nikdy nestali súčasťou tradičnej čínskej kuchyne. V súčasnosti však mnohí Číňania ochotne pijú mlieko.
Denná strava čínskeho roľníka zvyčajne pozostávala z varenej ryže so zeleninovým korením; mäso na jeho stole bolo vzácnosťou. Zrno používané na jedlo sa čistilo ručným mlynčekom.

Číňania od pradávna pripravovali aj múčne jedlá a múka sa zvyčajne mlela doma v ručnom mlynčeku. Práve z múky varili Číňania už od staroveku rezance – jedno z ich obľúbených jedál.

Neskôr sa objavili ploché koláče vyrobené z pšeničnej múky, ktoré sa dlho nazývali „barbarské“, pretože prišli do Číny zo Strednej Ázie. Takéto koláče boli zvyčajne posypané navrchu sézamové semienko a často mali mäsovú alebo zeleninovú náplň.

Vznik tak začínajúcej manti (čínske mantou) - dusené nesolené rožky - sa datuje do éry Tang.

Ďalším múčnym jedlom obľúbeným v Číne, najčastejšie používaným na raňajky, sú dlhé vyprážané zväzky cesta alebo maslové tyčinky, vyprážané na oleji.

Jedlá z mäsa, rýb a zeleniny z dávnych čias boli veľmi rozmanité.

Napríklad zvyšky jedla nájdené v pohrebiskách Mawandui obsahujú kosti zajaca, jeleňa, husi, kačice, bambusového kurčaťa, bociana, vrabca, straky atď., ako aj množstvo sladkovodných rýb: kapra, pleskáča, karas, ostriež. Starovekí Číňania sušili mäso hlavne preto, aby si ho udržali v rezerve. Na tento účel sa nakrájané mäso umiestnilo na strechu alebo sa udržiavalo na pomalom ohni pomocou dreveného uhlia. Niekedy sa mäso údilo alebo marinovalo.

Starovekí obyvatelia Číny mohli stále jesť surové mäso alebo ryby, neskôr to bolo nemožné.
Všeobecná aplikácia rôznymi spôsobmi Príprava na budúcnosť všetkých druhov jedál – od mäsa a rýb až po ovocie – je jednou z charakteristických čŕt čínskej kuchyne.

V ranom stredoveku sa tradičné čínske spôsoby varenia vyvinuli:
1. Spracovanie potravín na otvorenom ohni, ktoré sa dá robiť dvoma spôsobmi: opekaním jedla (zvyčajne diviny) na ražni alebo pečením v umelej škrupine – napríklad hline. Táto metóda nezískala širokú distribúciu.
. 2. Varenie jedla vo vriacej vode, ktoré sa tiež dalo robiť rôznymi spôsobmi: v niektorých prípadoch sa voda po uvarení scedila, v iných sa stala súčasťou hotového jedla. Druhým spôsobom sa pripravovali rôzne druhy obilných kaší a odvarov, ktoré tvorili azda najdôležitejšiu súčasť roľníckej stravy.
3. Varenie jedla v pare. Ryža a niektoré ďalšie obľúbené jedlá Číňanov sa často pripravovali týmto spôsobom: knedle, manti atď.
4. Vyprážanie s pridaním oleja, ktoré zahŕňa niekoľko druhov: vyprážanie na panvici vymastenej olejom, vyprážanie na malom množstve oleja, vyprážanie s veľké množstvo oleje, varenie v oleji a pod. Všimnite si, že tento spôsob varenia nepoznali starí Číňania.
Zloženie jedál a spôsoby varenia sa v Číne za posledné tisícročie príliš nezmenili. Až do polovice tohto storočia zostal kuchynský riad v čínskom dome rovnako nezmenený. Jedlo varili na sporáku s tromi, menej často piatimi otvormi na kotly a panvice. Od raného stredoveku sa v čínskom každodennom živote objavil liatinový a bronzový riad, ktorý nahradil keramické hrnce. tvorené tradičná zostava kuchynské nože, z ktorých najväčší mal tvar blízky obdĺžnikovému. Na prípravu parných donutov a manti boli použité špeciálne okrúhle škatule s lamelovým dnom.

V srdci čínštiny Kulinárske umenie je princíp kombinovania „hlavného“ a „doplnkového“ jedla. Takáto kombinácia môže mať formu kombinácie ryže a zeleniny alebo mäsa a zeleniny, napríklad v rôzne polievky- dôležitá kategória čínskych jedál. Musím povedať, že pre starých Číňanov slúžilo miešanie rôznych jedlých zložiek v polievke ako najjasnejšia ilustrácia životnej harmónie vôbec. Staroveké čínske zdroje uvádzajú niekoľko druhov dusených pokrmov, vrátane „základnej polievky“ s deviatimi mäsovými prísadami, „ľahkej polievky“ s 12 druhmi mäsa, diviny, rýb a zeleniny, „zelerovej polievky“, „repovej polievky“ atď. d. Následne tvorili polievky samostatnú kategóriu čínskych jedál.

Starovekí Číňania rozlišovali päť hlavných korenín, ktoré zodpovedajú tradičným „piatim chutiam“:
zázvor (pikantný)
ocot (kyslý)
víno (horké)
melasa (sladká)
Soľ (slaná)
Najobľúbenejšie korenie v diéte čínska sójová omáčka.

Čínski kuchári museli pri príprave jedál brať do úvahy päť základných vlastností každého jedla: tvar, farbu, vôňu, chuť a dokonca aj materiálové vlastnosti. Láska Číňanov k mladým bambusovým výhonkom je napríklad v neposlednom rade spôsobená tým, že toto jedlo má podľa ubezpečení gurmánov veľmi jemnú vlastnosť „unikať“ zo zubov. Kulinárske umenie v skutočnosti spočívalo v schopnosti dosiahnuť dokonale harmonickú, a teda zároveň chutnú a zdravú kombináciu jednotlivých zložiek pokrmu. Jednotlivé arómy jednotlivých zložiek pokrmu mali vytvárať jeho jedinečný „buket“. Na tieto „kytice“ bolo toľko názorov, koľko bolo znalcov chutného jedla. Takže podľa Li Yu sa jedlá z krabov obzvlášť líšia vyborna kombinacia farba, vôňa a chuť. Tie isté bambusové výhonky boli v neposlednom rade cenené pre to, že dodávajú mäsu chuť a samy si osvojujú mäsovú arómu. Rovnako ako obraz alebo dokonca obydlie, čínske jedlo nie je súborom nezávislých prvkov, ale harmonickou jednotou rôznych druhov jedál a chuťových vnemov. Tu sa opäť stretávame s princípom čínskeho svetonázoru: „umiestňovať skutočné do nepravdy“. Za tento princíp vďačíme pôvodnej tradícii čínskej kuchyne, ktorá existovala najmä v budhistických kláštoroch – tradícii vegetariánskych jedál, ktoré vyzerajú a chutia ako mäso resp. rybie pokrmy. Aj dnes môžete v mnohých častiach Číny vyskúšať pečené sójové bôby alebo ryby z miešaných vajec. Zabezpečiť, aby chuť jedla nebolo možné uhádnuť jeho zloženie, bolo vždy obľúbeným cieľom čínskeho šéfkuchára.

Samozrejme, kuchyňa bola výrazne ovplyvnená teóriou jin a jang. Všetky produkty samy osebe a najmä v určitom pokrme korelujú s jednou z týchto polárnych síl vesmíru.
Princíp komplementárnosti jin a jang musel byť obzvlášť v súlade s pomerom jedla a korenín. Z tohto dôvodu, mimochodom, Číňania nepridávajú sójovú omáčku varená ryža, keďže obe patria medzi jangové zložky potravy. Veľký význam malo aj delenie produktov na „studené“ a „teplé.“ Rozdiely v ekonomickej štruktúre obyvateľov určitých regiónov Strednej ríše a široké možnosti, ktoré kulinárska teória dávala na kombinovanie produktov, viedli k existencii mnohých tradície miestnej kuchyne. Veľké rozdiely boli, samozrejme, najmä v kuchyni severných a južných provincií. Napríklad, severania takmer nepoznali morské plody a južania takmer nepoznali halušky a manti. Juhočínska kuchyňa ako celok bola náchylnejšia na pikantné a sladké veci. Takmer každá provincia a niekedy aj jedno mesto malo svoje vlastné špecialita domu. Takými sú pekinská pečená kačica, palacinky Tianjin, parné šišky Yangzhou, mušle kanála Suzhou. Na severe bola najznámejšia pekingská a shandongská kuchyňa. Na juhu je použitie feferónka.

Existujú tri úrovne čínskeho varenia: neformálne, slávnostné a formálne. V každodennej kuchyni sú jedlá veľmi cenovo dostupné. Číňania jedia trikrát denne. Raňajky sú veľmi skoré a ľahké. Na poludnie počas obeda sú obľúbené jedlá z ryže, múky, zeleniny (najmä strukovín), byliniek a rôznych korenín. Slávnostné jedlá tvoria menu väčšiny reštaurácií.
Najvyššie úspechy čínskych kuchárov (ktorými môžu byť len muži) sú však demonštrované v slávnostnej „mandarínskej“ kuchyni, ktorú možno ochutnať na oficiálnych recepciách alebo v reštauráciách najvyššej kategórie.

Samozrejme, obľúbeným nápojom Číňanov bol a zostáva čaj už tisícročie a pol. sviatočné večere víno sa má piť. Podľa zvyku sa pri stole podával len jeden druh vína, ktoré sa pilo mierne ohriate.

Samotné pitie sa považovalo za mimoriadne neslušné. Každý účastník hostiny musel naplniť susedov pohár vínom a na jeho počesť predniesť prípitok (tzv. zvyk ponúkania vína – ceinjiu), pretože v Číne sa nikto nemohol vynachváliť bez toho, aby si nepoškodil povesť.
Na rozdiel od šálky čaju sa víno malo vypiť až po samý vrch. „Nalejte polovicu čaju, naplňte víno až po okraj,“ hovorí čínske príslovie.

Ďalšie populárne príslovie znie takto: „Bez troch šálok nie je rituál úplný“, to znamená, že účastník rozhovoru by mal byť poctený pohárom vína trikrát: prvýkrát z úcty, druhýkrát na znak súhlasu. a tretíkrát na dokončenie konverzácie.

Čínski roľníci často konzumujú malé množstvá alkoholické nápoje v zimnom čase. Ale alkoholizmus a opilstvo v Číne prakticky chýbajú.

V dávnych dobách predkovia moderných Číňanov jedli hlavne rukami a to až od posledných storočí pred naším letopočtom. e. starí obyvatelia Číny začali pri jedení používať dve paličky, pričom ich držali v jednej ruke.

V starej Číne mali palice zvyčajne zaoblené hrany a boli dlhšie ako palice, ktoré používali Kórejci a Japonci. Keďže nebolo zvykom používať na jedlo nôž, jedlo sa podávalo na stôl už narezané. Výnimkou boli ryby. V dávnych dobách sa jedlo prinášalo vo veľkých hrncoch, ktoré sa kládli na riad, ale jedli sa z plytkých oválnych pohárov a podľa okolností bolo možné do pohára dať aj tuhú stravu alebo naliať polievku.

Víno sa pilo z keramických krígľov s objemom okolo pol litra.

Následne hrnce a hrnčeky nahradili elegantnejšie riady a šálky.

Aby mali všetci sediaci pri stole rovnakú možnosť ochutnať jedlá na stole, centrálna časť jedálenského stola bola zvyčajne otočná. Na stôl sa podávala iba ryža v samostatných pohároch.

Zapnuté slávnostné bankety počet jedál bol v desiatkach. Existovala aj všeobecne akceptovaná objednávka jedla: najprv sa na stôl podávalo tradičných „osem studených predjedál“, medzi ktoré patrili studené kuracie mäso, fazuľa, čierne pečené vajcia, krevety, rôzna zelenina.
Potom prišli na rad teplé jedlá, ktorých malo byť tiež osem. Často posledné jedlo v tejto kategórii bola varená alebo vyprážaná celá ryba. Ryža sa podávala až niekde uprostred večere (na juhu sa to robilo častejšie už na začiatku).

Na rozdiel od európskeho zvyku bolo zvykom jesť polievku na záver celého jedla. Večera bola ukončená niekoľkými druhmi sladkých jedál a ovocia.

Na záver stolovania sa podávali horúce obrúsky, ktorými si účastníci pohostenia utierali nablýskané ruky a spotené tváre.

Naše zdravie je neoddeliteľne spojené s tým, čo jeme. Všetky národy v dávnych dobách mali stravovacie tradície, osvedčené skúsenosťami mnohých generácií. Už dávno sa však stravujeme inak ako predtým. Dnes, keď sa ani odborníci nevedia vždy zhodnúť na tom, aké jedlo človeku naozaj prospieva a čo naopak škodí, by bolo rozumné opäť sa obrátiť na ľudové tradície. O užitočných výživových tradíciách hovorí S. V. Ovchinnikova, gastroenterologička a špecialistka v oblasti alternatívnej medicíny, naturoterapeutka, učiteľka kultúry zdravia.

- Svetlana Vladimirovna, viem, že máte svoj vlastný osobitný postoj k pojmom „tradičné“ a „netradičné“ vo výžive a príťažlivosti. To, čo moderná medicína nazýva tradičným prístupom k zdraviu, vnímate ako niečo zavedené a pre nás cudzie. Chcel by som pochopiť tento zmätok a dať všetko na svoje miesto. Aké jedlo sa považuje za tradičné a čo je pre nás prirodzenejšie?

- Tradícia vrátane tradičnej liečby a výživy je jedným z aspektov kultúry ľudí, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. To znamená, že existuje už veľmi dlho: nie 100 alebo 200 rokov, ale celé tisícročia. K našim tradíciám patria tradičné sviatky (Vianoce, Maslenica, Veľká noc), tradičná liečba (staroslovienske liečiteľstvo) a tradičné jedlá („šči a kaša je naše jedlo“).

Ale moderné dovolenky, liečba drogami a rôzne moderné systémy výživy sa objavili relatívne nedávno. V žiadnom prípade nie sú tradičné.

Teraz je všetko na svojom mieste a môžete sa začať baviť o tradičnej aj netradičnej (modernej) výžive.

- Ale rád by som od vás počul, čo je „zdravé stravovanie“ a nie tradičné.

„Zdravé stravovanie je naše pôvodné ruské jedlo so stáročnými tradíciami, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Tieto tradície boli navrhnuté tak, aby chránili zdravie zdravých ľudí. Moderný spôsob života človeka vyčerpáva a robí chorým, núti ho hľadať nové cesty k zdraviu. Správna zdravá výživa sa opiera predovšetkým o zdravý rozum, ktorý intuitívne zohľadňuje zákonitosti normálnej ľudskej fyziológie. Musíme úprimne priznať, že o sebe vieme málo, a preto sa do nevyplneného výklenku nášho poznania nahrnuli „odborníci na správnu výživu“. Náš gastrointestinálny trakt je pre nich testovacím priestorom pre experimenty.

V tejto súvislosti by sa dalo povedať, že vznikol nový žáner - „dietologická detektívka“, ktorej autormi sú známi a milovaní Američania Paul Bragg a Herbert Shelton, Dán Arne Astrup a ďalší.

Prečo detektívka?

- Ale pretože keď človek niečo nevie alebo nerozumie, je ľahké ho zmiasť, niečo nanútiť a niekedy jednoducho oklamať. V túžbe byť zdraví sme prepadli tejto návnade.

Vezmime si napríklad zásadu oddelených jedál (to znamená zákaz miešania odlišné typy jedlo) a rôzne druhy pôstu, ktoré hlásajú Shelton a Bragg. Prvý aj druhý odporujú nielen tradičnej výžive, ale aj základným fyziologickým zákonom. A bez znalosti fyziológie tráviaceho traktu a celého organizmu sa dá o zdravej výžive polemizovať donekonečna.

Múdrosť spočíva v tom, že môžete jesť všetko, čo sama príroda vyprodukuje. Ľudské telo je schopné vyvíjať sa a byť zdravé len v stave sebaregulácie a samoliečby.

- Čo to znamená v praxi?

- Poviem vám príklad. Spúšťacím mechanizmom regulácie celej činnosti tráviaceho traktu je podráždenie chuťove poháriky. To znamená, že pri chutnej strave si telo samo vytvára aminokyseliny, vitamíny a ďalšie zložky, ktoré v potrave chýbajú. Reguluje ich pomer, aktivuje tvorbu ďalších enzýmov na štiepenie živín. A to znamená, že nestrávené bielkoviny sa nikdy nedostanú do hrubého čreva a nespôsobia tam hnilobu, ktorou nás Shelton straší.

V prírode neexistujú žiadne čisté bielkoviny, tuky ani sacharidy. Do žalúdka sa preto už od začiatku dostáva viaczložková, rozmixovaná strava. Hlavná "kuchyňa", kde sa odvíjajú procesy trávenia, je dvanástnik. V skutočnosti neexistuje vôbec žiadna „oddelená moc“. Diétne šťavy obsahujú rôzne enzýmy a sú pripravené na spracovanie viaczložkových potravín. Súčasný príjem aminokyselín, mastných kyselín a glukózy do krvi uľahčuje syntézu telu vlastných bielkovín.

O oddelenej výžive možno hovoriť len ako o jednom z druhov terapeutickej výživy. Ľudová múdrosť, dávno pred pokusmi odborníkov na výživu, našla prijateľné a neprijateľné kombinácie produktov: kaša sa konzumuje s maslom, kapustová polievka s kyslou smotanou, mäso so zeleninou. A pôst je akýmsi obmedzením, v dôsledku čoho sa posilňuje imunitný systém a očisťuje sa telo.

— Ale mnohí ľudia vďaka týmto spôsobom výživy vyliečili svoje choroby a delia sa o svoje skúsenosti v listoch?

— Nepochybne, oddelené jedlá a pôst sú diétne metódy, teda liečebná výživa, a to je dôležitá zložka liečby rôznych chorôb.

Hovoríme však o zdravom stravovaní. Zdravé stravovanie znamená jesť zdravých ľudí. V strave zdravého človeka nie je prideľovanie bielkovín, tukov a sacharidov. A neexistuje žiadne „číslo tabuľky“, ako v dietetike.

Podstatou zdravej výživy je, aby jedlo bolo chutné, plnohodnotné, pestré. Musíte jesť dosť, ale bez ozdôb. Je potrebné zariadiť pôstne dni - podľa vôle alebo podľa rovnakých tradícií. Zdravé stravovanie je radostné jedenie. Tento prístup je charakteristický pre našu národnú kultúru, ktorej neoddeliteľnou súčasťou je ruská kuchyňa.

Ako sa stravovali naši predkovia? Čo im dalo zdravie?

- Podľa historikov bolo jedlo ruského ľudu za starých čias mimoriadne nenáročné: ražný a jačmenný chlieb, kapustová polievka, cibuľa, cesnak, kapusta, reďkovka, šunka, uhorky, hrach, mäso z domácich zvierat a vtákov, ryby, huby. ...a obilniny.

Kasha bola a zostáva ruským národným jedlom, ktoré nás sprevádza po celý život, od raného detstva až po starobu. „Kaša je naša matka a ražný chlieb je náš otec,“ hovorí ruské príslovie. Kashi bol varený z obilnín rovnakej odrody a zo zmesi obilnín (napríklad proso, pohánka a ryža). Kaša sa môže variť so zeleninou, môžu sa pridať bylinky a korene.

Ovsené vločky, raž, pšeničné želé, spomínané v Príbehu minulých rokov, by sa mali pripísať starým ruským jedlám. V našej dobe sú obilné kissels takmer zabudnuté. Boli vymenené berry kissels na škrob, ktoré sú takmer o 900 rokov mladšie.

V dávnych dobách sa v Rusi objavili tekuté teplé jedlá, ktoré sa vtedy nazývali „varevo“ alebo „chlieb“. Z nápojov kvas, med, odvar z divoké bobule, ako aj sbitni (horúci nápoj s korením). Aj my sme pili nápoje s nízkym obsahom alkoholu: kvasené medy a bobuľové šťavy.

Vidíte, koľko užitočných produktov zo všetkých hľadísk som už uviedol? Bohužiaľ, mnohé z týchto jedál sú preč z našej bežnej stravy.

- Pravdepodobne boli spôsoby varenia a zvyky sviatku iné ako teraz?

- Nepochybne. Jedlo varené v ruskej peci, v hlinených nádobách a liatinových nádobách sa vyznačovalo vynikajúcou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nevarila, ale skôr, ako sa hovorilo predtým, chradla. S týmto prípravkom sa zachová maximum užitočného. Je škoda, že ruská pec, ktorá verne slúžila po mnoho storočí, postupne opúšťa vidiecke domy.

Naši predkovia sa vyhýbali úplnému hladovaniu. Najdôležitejšou tradíciou jedla v Rusku bol pôst. 179 dní v roku bolo pôstnych dní, v dôsledku ktorých sa v čase striedali rôzne druhy jedál. No pôst nebol len historicky ustálený spôsob stravovania, ale systém duchovnej výchovy ľudí. Zdá sa mi, že toto je kľúčom k pochopeniu zdravého stravovania založeného na našich národných tradíciách.

Čo sa v neskoršom období zmenilo v našom postoji k jedlu?

Odpoveď hľadajme v histórii. Počnúc Petrom I. sa ruská kuchyňa začala rozvíjať pod výrazným vplyvom západoeurópskej kuchyne. Objavili sa sendviče, šaláty, steaky, langety, krémy, omáčky. Mnohé pôvodne ruské jedlá sa začali nazývať francúzskym spôsobom. Napríklad ruské predjedlo z varenej repy a zemiakov s nakladaná uhorka sa stal známy ako vinaigrette z francúzskeho „vinaigrette“ – ocot. V XVIII storočí. sa rozšírili zemiaky, v 19. - paradajky. Nastala dramatická zmena v povahe výživy: strava sa začala zakladať na živočíšnej strave, čo viedlo k nedostatku vlákniny. Obilniny - základ výživy Rusov - sa začali používať najmä vo forme pečiva, z veľkej časti bez vlákniny a vitamínov.

A potom sa jedlo „civilizovaného“ človeka začalo čoraz viac meniť z daru prírody na produkt priemyselná produkcia obsahujúce rôzne chemické prísady. Podľa moderných vedcov to bola táto strava, ktorá spôsobila, že sa u ľudí objavil „stredný“ stav medzi zdravím a chorobou. Vo veľkej miere generuje aj mnohé civilizačné choroby: hypertenziu, aterosklerózu, cukrovku, obezitu, choroby tráviaceho systému.

- A keďže sa objavili choroby, znamená to, že ich treba liečiť?

- Áno. A kruh začal. Zabudli sme, čo je zdravie. Chorí ľudia potrebujú diétnu výživu, pôst a zdraví ľudia potrebujú iba pomoc na udržanie zdravia. Jednou z dôležitých zložiek takejto pomoci je zdravá strava. Žiaľ, ani medzi vedcami stále nie je jednota v chápaní zdraviu zlepšujúcej podstaty výživy, a preto neexistuje jediná vedecky podložená teória výživy. V dôsledku toho existujú početné „netradičné“ prístupy k výžive, ktoré sú najčastejšie v rozpore s ľudskou prirodzenosťou.

- Čo môžete povedať o výžive podľa krvných skupín?

- Toto je jeden z pokusov nájsť individuálny prístup k výžive, ale nemôžete brať všetky odporúčania doslovne. Veľa závisí od momentálneho stavu človeka, od toho, čo sa deje v jeho živote.

Predstavte si, že po náročnom pracovnom dni ste zrazu chceli zjesť kúsok čokolády a podľa krvnej skupiny to musíte kategoricky vylúčiť. V tejto situácii samozrejme musíte počúvať svoje telo.

- Poďme si to zhrnúť. Čo je teda zdravá strava?

- Ak je jedlo vhodné pre konkrétnu osobu, nespôsobuje žiadne odchýlky v práci vnútorných orgánov a nepohodlie v procese trávenia - ide o zdravú výživu. Určite prinesie radosť a potešenie. Zdravé stravovanie je domáce jedlo podľa receptov, ktoré sa odovzdávajú z babičky na dcéru a vnučku, rodinné tradície, o tradíciách danej oblasti a daného ľudu.

Tiež sa starajte o svoje telo. Počúvajte jeho tichý hlas, aby ste počuli, čo chce teraz naozaj jesť.

https://vk.com/zanravsvennost?w=wall-34957800_49079

Prihlás sa k nám

Pojem „ruská kuchyňa“ je široký ako samotná krajina. Názvy, chuťové preferencie a zloženie jedál sa dosť výrazne líšia v závislosti od regiónu. Kdekoľvek sa predstavitelia spoločnosti pohybovali, prinášali do varenia svoje tradície a v mieste bydliska sa aktívne zaujímali o kulinárske triky regiónu a rýchlo ich uvádzali, čím si ich prispôsobovali podľa vlastných predstáv o zdravom a chutnom jedle. Postupom času sa tak na území obrovskej krajiny vytvorili ich vlastné závislosti.

Príbeh

Ruská kuchyňa má pomerne zaujímavú a dlhú históriu. Napriek tomu, že krajina dlho nevedela o existencii takých produktov, ako je ryža, kukurica, zemiaky a paradajky, národný stôl sa vyznačoval množstvom voňavých a chutných jedál.

Tradičné ruské jedlá si nevyžadujú exotické suroviny a odborné znalosti, ich príprava si však vyžaduje veľa skúseností. Hlavnými ingredienciami boli po stáročia repa a kapusta, všetky druhy ovocia a bobuľových plodov, reďkovky a uhorky, ryby, huby a mäso. Bokom nezostali ani obilniny ako ovos, raž, šošovica, pšenica a proso.

Poznatky o kysnutom cesta si požičali od Skýtov a Grékov. Čína potešila našu krajinu čajom a Bulharsko hovorilo o spôsoboch varenia papriky, cukety a baklažánu.

Mnohé zaujímavé ruské jedlá boli prevzaté z európskej kuchyne 16. – 18. storočia, vrátane údenín, šalátov, zmrzliny, likérov, čokolády a vína.
Palacinky, boršč, sibírske knedle, okroshka, guryevská kaša, tulský perník, donské ryby sa už dlho stali akýmisi kulinárskymi značkami štátu.

Hlavné zložky

Pre každého nie je tajomstvom, že náš štát je prevažne severská krajina, zima je tu dlhá a tuhá. Preto jedlá, ktoré sa jedia, musia nevyhnutne poskytovať veľa tepla, aby pomohli prežiť v takejto klíme.

Hlavné zložky, ktoré tvorili Rusi ľudové jedlá, sú:

• Zemiak. Pripravovali sa z nej rôzne jedlá, vyprážali, varili a piekli, robili sa aj karbonátky, zemiakové placky, placky, polievky.
• Chlieb. Tento produkt zaujíma významné miesto v strave priemerného Rusa. Takéto jedlo je pozoruhodné svojou rozmanitosťou: sú to krutóny a sušienky, len chlieb, bagety a veľké množstvo typy, ktoré môžu byť uvedené na neurčito.
• Vajcia. Najčastejšie sú varené alebo vyprážané a už na ich základe sa pripravuje veľké množstvo rôznych jedál.
• Mäso. Najčastejšie konzumované druhy sú hovädzie a bravčové mäso. Z tohto produktu sa vyrába veľa jedál, napríklad zrazy, kotlety, kotlety atď.
• Olej. Je veľmi obľúbený a pridáva sa do mnohých ingrediencií. Jedia to a len si to natierajú na chlieb.

Tradičné ruské jedlá sa tiež veľmi často pripravovali z mlieka, kapusty, kefíru a jogurtu, húb, fermentovaného pečeného mlieka, uhoriek, kyslej smotany a masti, jabĺk a medu, bobúľ a cesnaku, cukru a cibule. Na prípravu akéhokoľvek jedla musíte použiť korenie, soľ a zeleninový olej.

Zoznam populárnych ruských jedál

Racionalita a jednoduchosť sú považované za črty našej kuchyne. To možno pripísať tak technológii prípravy, ako aj receptúre. Populárnych bolo veľké množstvo prvých jedál, ale ich hlavný zoznam je uvedený nižšie:

• Shchi je jedným z najobľúbenejších prvých kurzov. Je známe veľké množstvo možností na jeho prípravu.
• Ukha bola populárna vo všetkých svojich odrodách: burlatskaya, dvojitá, trojitá, tímová, rybolov.
• Rassolnik bol najčastejšie varený leningradský, domáci a moskovský s obličkami, kuracími a husacími drobmi, rybami a obilninami, koreňmi a hubami, kukuricou, mäsovými guľkami, jahňacím hrudníkom.

Dôležitú úlohu zohrali aj výrobky z múky:

• palacinky;
• knedle;
• koláče;
• palacinky;
• koláče;
• tvarohové koláče;
• šišky;
• kulebyaki;
• šišky.

Obľúbené boli najmä cereálne jedlá:

• kaša v tekvici;
• hrach;
• pohánka s hubami.

Mäso sa najčastejšie dusilo alebo pieklo, z drobov sa robili polotekuté jedlá. najmilovanejšie mäsové jedlá boli:

• ohnivé kotlety;
• Stroganovské hovädzie mäso;
• teľacie mäso "Orlov";
• vták v hlavnom meste;
• bravčová rolka v ruštine;
• dusené droby;
• lieskový tetrov v kyslej smotane;
• varené jazvy.

Široké zastúpenie mali aj sladké jedlá:

• kompóty;
• želé;
• ovocné nápoje;
• kvass;
• sbiten;
• medov.

Rituálne a zabudnuté jedlá

V podstate všetky jedlá našej kuchyne majú rituálny význam a niektoré z nich siahajú už od pohanských čias. Používali sa v pevne stanovené dni alebo počas sviatkov. Napríklad palacinky, ktoré boli medzi východnými Slovanmi považované za obetný chlieb, sa jedli iba v Maslenici alebo na spomienkovú slávnosť. A na veľkonočné sviatky sa pripravovali veľkonočné koláče a Veľká noc.

Kutya bola podávaná ako pohrebné jedlo. To isté jedlo sa varilo na rôzne oslavy. A zakaždým to malo nový názov, ktorý bol načasovaný tak, aby sa zhodoval s udalosťou. "Chudobní" sa pripravovali pred Vianocami, "bohatí" - pred Novým rokom a "hladní" - pred Troch kráľov.

Niektoré staré ruské jedlá sú dnes nezaslúžene zabudnuté. Donedávna nebolo nič chutnejšie ako mrkva a uhorky uvarené s medom vo vodnom kúpeli. Celý svet poznal a miloval národné dezerty: pečené jablká, med, rôzne perníky a džemy. Robili tiež koláče z bobuľovej kaše, predtým vysušenej v rúre, a „chlapci“ - varené kúsky repy a mrkvy - to boli obľúbené ruské detské jedlá. V zozname takýchto zabudnutých jedál by sa dalo pokračovať donekonečna, keďže kuchyňa je veľmi bohatá a pestrá.

Tradičné ruské nápoje zahŕňajú kvass, sbiten a nápoje z bobuľového ovocia. Napríklad prvý zo zoznamu poznajú Slovania už vyše 1000 rokov. Prítomnosť tohto produktu v dome bola považovaná za znak prosperity a bohatstva.

vintage jedlá

Moderná kuchyňa so všetkou svojou obrovskou rozmanitosťou je veľmi odlišná od minulosti, no stále je s ňou silne prepojená. K dnešnému dňu sa mnohé recepty stratili, chute boli zabudnuté, väčšina produktov sa stala nedostupnou, ale ruské ľudové jedlá by sa nemali vymazávať z pamäte.

Tradície ľudí sú úzko späté s príjmom potravy a rozvíjajú sa pod vplyvom širokej škály faktorov, medzi ktorými hlavnú úlohu zohrávajú všetky druhy náboženskej abstinencie. Preto sa v ruskom lexikóne veľmi často vyskytujú slová ako „pôst“ a „jedlík mäsa“, tieto obdobia sa neustále striedali.

Takéto okolnosti mali silný vplyv na ruskú kuchyňu. Je tu obrovské množstvo okorenených jedál z obilnín, húb, rýb, zeleniny rastlinné tuky. Zapnuté slávnostný stôl vždy existovali také ruské jedlá, ktorých fotografie nájdete nižšie. Sú spojené s množstvom diviny, mäsa a rýb. Ich príprava si vyžaduje veľa času a vyžaduje určité zručnosti od kuchárov.

Najčastejšie sa slávnosť začínala občerstvením, a to hubami, kyslá kapusta, uhorky, nakladané jablká. Šaláty sa objavili neskôr, za vlády Petra I.
Potom jedli také ruské jedlá ako polievky. Treba poznamenať, že v národnej kuchyni je bohatá sada prvých jedál. V prvom rade ide o kapustnicu, hodgepodge, boršč, rybaciu polievku a botvini. Nasledovala kaša, ktorej sa ľudovo hovorilo prastarka chleba. Na mäsité dni kuchárky pripravovali chutné pokrmy z vnútorností a mäsa.

Polievky

Ukrajina a Bielorusko mali silný vplyv na formovanie kulinárskych preferencií. Preto sa v krajine začali variť také ruské teplé jedlá ako kuleshi, boršč, červená repa, polievka s knedľou. Sú veľmi pevne zaradené do jedálneho lístka, ale stále sú obľúbené národné jedlá ako kapustová polievka, okroshka, ucho.

Polievky možno rozdeliť do siedmich typov:

1. Studené, ktoré sa pripravujú na základe kvasu (okroshka, turi, botvinya).
2. Zeleninové odvary, vyrábajú sa na vode.
3. Mlieko, mäso, huby a rezance.
4. Shchi, obľúbené jedlo zo všetkých, patrí do tejto skupiny.
5. Vysokokalorické lokše a kyslé uhorky, pripravené na báze mäsového vývaru, majú mierne slano-kyslú chuť.
6. Do tejto podkategórie spadali rôzne rybie vývary.
7. Polievky, ktoré sa vyrábajú len s pridaním obilnín v zeleninovom vývare.

V horúcom počasí je veľmi príjemné jesť chladné ruské prvé jedlá. Ich recepty sú veľmi rozmanité. Napríklad to môže byť okroshka. Spočiatku sa pripravoval iba zo zeleniny s prídavkom kvasu. Ale dnes existuje veľké množstvo receptov s rybami alebo mäsom.

Veľmi chutné staré jedlo z botvinya, ktoré stratilo svoju popularitu kvôli namáhavosti prípravy a vysokej cene. Zahŕňala také druhy rýb ako losos, jeseter a hviezdicovitý jeseter. Príprava rôznych receptov môže trvať niekoľko hodín až jeden deň. Ale bez ohľadu na to, aké ťažké je jedlo, takéto ruské jedlá prinesú veľké potešenie skutočnému gurmánovi. Zoznam polievok je veľmi rôznorodý, rovnako ako samotná krajina s vlastnými národnosťami.

Močenie, solenie, kvasenie

najviac jednoduchým spôsobom na prípravu polotovarov je močenie. Zásobili také ruské jedlá z jabĺk, brusníc a brusníc, trniek, morušiek, hrušiek, čerešní a popola. Na území našej krajiny dokonca existovala špeciálne vyšľachtená odroda jabĺk, ktorá bola na takéto prípravky ako stvorená.

Podľa receptov sa rozlišovali také prísady ako kvas, melasa, soľanka a slad. Medzi solením, nakladaním a močením nie sú prakticky žiadne zvláštne rozdiely, často ide len o množstvo použitej soli.

V šestnástom storočí toto korenie prestalo byť luxusom a každý v regióne Kama sa začal aktívne venovať jeho výrobe. Do konca sedemnásteho storočia len továrne Stroganov vyrábali viac ako 2 milióny kusov ročne. V tejto dobe vznikli také ruské jedlá, ktorých názvy sú dodnes relevantné. Dostupnosť soli umožnila zber kapusty, húb, repy, repy a uhoriek na zimu. Táto metóda pomohla spoľahlivo uchovať a uchovať vaše obľúbené produkty.

Ryby a mäso

Rusko je krajina, v ktorej zima trvá pomerne dlho a jedlo musí byť výživné a uspokojujúce. Preto medzi hlavné ruské jedlá vždy patrilo mäso, a to veľmi rozmanité. Dokonale uvarené hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie a divina. V podstate sa všetko pieklo vcelku alebo nakrájané veľké kusy. Veľmi obľúbené boli jedlá vyrobené na špízoch, ktoré sa nazývali „krútené“. Do obilnín sa často pridávalo sekané mäso, plnili sa ním aj palacinky. Ani jeden stôl sa nezaobišiel bez vyprážaných kačíc, lieskových tetrovov, sliepok, husí a prepelíc. Jedným slovom, výdatné ruské mäsové jedlá boli vždy vo veľkej úcte.

Recepty na rybie pokrmy a prípravky sú tiež nápadné svojou rozmanitosťou a množstvom. Tieto produkty nestoja roľníkov vôbec nič, keďže „prísady“ pre ne nachytali sami vo veľkom množstve. A v rokoch hladomoru tvorili takéto zásoby základ stravy. Ale drahé druhy, ako jeseter a losos, sa podávali iba počas veľkých sviatkov. Rovnako ako mäso, aj tento výrobok sa skladoval pre budúce použitie, bol solený, údený a sušený.

Nižšie je niekoľko receptov pôvodne ruských jedál.

Rassolnik

Je to jedno z najobľúbenejších jedál, ktorého základom sú kyslé uhorky, niekedy aj soľanka. Toto jedlo nie je typické pre iné kuchyne sveta, ako je hodgepodge a okroshka. Počas svojej dlhej existencie sa výrazne zmenil, no stále je považovaný za obľúbeného.

Prototyp všetkých obvyklých uhoriek sa môže nazývať Kalya - je dosť pikantný a hustá polievka ktorý bol pripravený na nálev z uhoriek s prídavkom lisovaného kaviáru a mastných rýb. Postupne sa posledná ingrediencia zmenila na mäso a tak vzniklo známe a obľúbené jedlo. Dnešné recepty sú veľmi rozmanité, preto sú vegetariánske aj nevegetariánske. Takéto pôvodne ruské jedlá používajú ako základ hovädzie mäso, vnútornosti a bravčové mäso.

Na prípravu známeho jedla musíte mäso alebo vnútornosti variť 50 minút. Potom tam pošlite bobkový list a korenie, soľ, mrkva a cibuľa. Posledná z ingrediencií sa ošúpe a nareže priečne, alebo sa dá jednoducho prepichnúť nožom. Všetko sa varí ďalších 30 minút, potom sa mäso vyberie a vývar sa prefiltruje. Ďalej sa vypráža mrkva a cibuľa, uhorky sa rozotrie na strúhadle a tiež sa tam položia. Vývar sa privedie do varu, mäso sa nakrája na kúsky a pridá sa k nemu, zaleje sa ryžou a nadrobno nakrájanými zemiakmi. Všetko je pripravené a oblečené so zeleninou, nechajte variť 5 minút, pridajte zeleninu a kyslú smotanu.

aspik

Toto jedlo sa konzumuje za studena, zahusťuje sa na varenie. mäsový vývar na rôsolovitú hmotu s pridaním malých kúskov mäsa. Veľmi často sa považuje za druh aspiku, ale je to vážna mylná predstava, pretože ten má takúto štruktúru vďaka agar-agaru alebo želatíne. Kholodets vedie ruské mäsové jedlá a považuje sa za nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje pridávanie želírovacích činidiel.

Nie každý vie, že pred niekoľkými stovkami rokov bolo také obľúbené jedlo pripravené pre služobníkov kráľa. Spočiatku sa to volalo studen. A vyrobili ho zo zvyškov majstrovského stola. Odpad sa nasekal pomerne jemne, potom sa uvaril vo vývare a potom sa ochladil. Výsledné jedlo bolo nevkusné a chuťovo otázne.

S vášňou krajiny pre francúzsku kuchyňu sa mnohé ruské jedlá, ktorých názvy tiež pochádzajú odtiaľ, trochu zmenili. Výnimkou nebolo ani moderné želé, ktoré sa volalo galantína. Pozostávala z predvarenej diviny, králika a bravčového mäsa. Tieto zložky boli rozomleté ​​spolu s vajíčkami, potom zriedené vývarom na konzistenciu kyslej smotany. Naši kuchári sa ukázali byť vynaliezavejší, a preto sa galantína a želé rôznymi zjednodušeniami a trikmi premenili na moderné ruské želé. Mäso bolo vymenené prasacia hlava a stehno a pridali hovädzie uši a chvosty.

Takže na prípravu takéhoto jedla musíte vziať želírovacie zložky, ktoré sú uvedené vyššie, a dusiť ich najmenej 5 hodín na miernom ohni, potom pridať mäso a variť ešte niekoľko hodín. Najprv sa pridá mrkva, cibuľa a vaše obľúbené korenie. Po uplynutí času je potrebné napnúť vývar, rozobrať mäso a usporiadať ho na taniere, potom ho naliať výslednou tekutinou a poslať ho stuhnúť do chladu.

Dnes sa bez tohto jedla nezaobíde ani jedna hostina. Napriek tomu, že všetky ruské domáce jedlá zaberú veľa času, proces ich prípravy nie je nijak zvlášť náročný. Podstata aspiku zostáva dlho nezmenená, transformuje sa len jeho základ.

ruský borš

Je považovaný za veľmi populárny a milovaný všetkými. Na varenie budete potrebovať mäso, zemiaky a kapustu, repu a cibuľu, paštrnák a mrkvu, paradajky a repu. Nezabudnite pridať korenie, ako je korenie a soľ, bobkový list a cesnak, rastlinný olej a vodu. Jeho zloženie sa môže meniť, prísady sa môžu pridávať alebo uberať.

Boršč je tradičné ruské jedlo, ktoré si vyžaduje varenie mäsa. Najprv sa dôkladne umyje a naleje. studená voda, a potom sa privedie do varu na strednom ohni, pena sa odstráni, ako sa zdá, a potom sa vývar varí ďalších 1,5 hodiny. Paštrnák a repa sa nakrájajú na tenké prúžky, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva a paradajky sa rozotierajú a kapusta sa nakrája na tenké plátky. Na konci varenia musí byť vývar osolený. Potom sa do nej pošle kapusta, hmota sa privedie do varu a položí sa celý zemiak. Čakáme, kým bude všetko napoly pripravené. V malej panvici sa cibuľa, paštrnák a mrkva trochu opražia, potom sa všetko naleje s paradajkami a opatrne sa dusí.

V samostatnej nádobe je potrebné repu dusiť 15 minút, aby sa uvarila, a potom ju preniesť na pečenie. Ďalej sa zemiaky vyberú z vývaru a pridajú sa k všetkej zelenine, potom sa trochu hnetú vidličkou, ako by mala byť namočená v omáčke. Všetko dusíme ďalších 10 minút. Ďalej sa zložky posielajú do vývaru a tam sa hodí aj niekoľko bobkových listov a korenia. Varte ďalších 5 minút, potom posypte bylinkami a prelisovaným cesnakom. Pripravená miska sa musí vylúhovať 15 minút. Dá sa urobiť aj bez pridania mäsa, vtedy je ako stvorený na pôst a vďaka rozmanitosti zeleniny zostane stále neskutočne chutný.

Halušky

Toto kulinársky výrobok pozostáva z mletého mäsa a nekysnuté cesto. Je to považované slávne jedlo Ruská kuchyňa, ktorá má starodávne ugrofínske, turkické, čínske a slovanské korene. Názov pochádza z udmurtského slova „pelnyan“, čo znamená „ucho chleba“. Analógy knedlí sa nachádzajú vo väčšine kuchýň sveta.

Príbeh hovorí, že tento produkt bol veľmi populárny počas potuliek Yermakom. Odvtedy sa toto jedlo stalo najobľúbenejším medzi obyvateľmi Sibíri a potom zvyškom regiónov širokého Ruska. Toto jedlo sa skladá z nekysnutého cesta, na ktoré potrebujete vodu, múku a vajcia, na plnku sa pomelie bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. Pomerne často sa náplň pripravuje z kuracieho mäsa s prídavkom kyslej kapusty, tekvice a inej zeleniny.

Na prípravu cesta je potrebné zmiešať 300 ml vody a 700 gramov múky, pridať 1 vajce a vymiesiť tuhé cesto. Na náplň zmiešame mleté ​​mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou, korením a trochou soli. Ďalej cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vymačkáme kolieska, do ktorých dáme trochu mletého mäsa a zoštipneme na trojuholníky. Potom prevaríme vodu a varíme, kým halušky nevyplávajú.