วิธีการแช่บาร์บีคิว เทคโนโลยีการทอดเนื้อทีละขั้นตอน หมักเนื้อกับมายองเนส

ฤดูร้อนอยู่ใกล้แค่เอื้อม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาสำหรับปิกนิกและนันทนาการกลางแจ้ง พระเอกยังคงเป็นบาร์บีคิว! การทัศนศึกษาจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม มีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักและทำบาร์บีคิว เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

การนำทางบทความด่วน:

เลือกแบบไหนดี หมักบาร์บีคิวและปริมาณเนื้อสัตว์ที่จะเก็บไว้ในนั้น - ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลรวมถึงระดับความแข็งแกร่งของเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรหมักเนื้อสัตว์โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น kefir หากคุณจะไปที่สถานที่นั้นเป็นเวลานานในความร้อนและไม่มีถุงเก็บความเย็น นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ยิ่งเนื้อเหนียวยิ่งควรหมักนาน นอกจากนี้ยังมีลูกเล่นและความลับบางอย่าง บารบีคิวตัวอย่างเช่น วิธีการทำให้เนื้อนุ่มด้วยน้ำดอง

สูตรหมักเคบับที่ดีที่สุด 15 อันดับแรก

น้ำหมักเหมาะสำหรับหมู ไก่ (ดูวิธีการหมักไก่) เนื้อแกะ เนื้อวัว และไก่งวง

หมักกับมายองเนส

คุณจะต้องใช้มายองเนส 200 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 4 ลูก, เครื่องเทศ มายองเนสผสมกับเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส จากนั้นพวกเขาก็ทาเนื้อ

น้ำดองสีชมพู (กับเคตชิเนซ)

มันถูกจัดทำขึ้นจากน้ำดองก่อนหน้านี้กับมายองเนส ซอสมะเขือเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เติมลงในมายองเนสเนื่องจากน้ำดองทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีชมพู

หมักกับไวน์

ไวน์ขาวผสมกับเครื่องปรุงรส จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนเนื้อวางในชั้นด้วยหัวหอมเพื่อให้ชั้นของหัวหอมอยู่ด้านบน เนื้อถูกปกคลุมด้วยจานที่มีภาระ วิธีนี้จะช่วยหมักเนื้อได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า คุณยังสามารถใช้สีแดง ไวน์แห้งสำหรับน้ำดองนี้

หมักกับเบียร์

คุณสามารถทดลองได้ที่นี่ ตามใจชอบ หมักเนื้อด้วยไฟอ่อนหรือ เบียร์ดำกับเครื่องเทศ

หมักด้วยพอร์ตไวน์และลูกพรุน

คุณสามารถหมักเนื้อในพอร์ตสีแดงด้วยเครื่องเทศและลูกพรุนสับ ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ แนะนำให้ผสมหลายๆ ครั้ง รสชาติของเนื้อนี้ไม่ธรรมดามาก

หมักกับ น้ำแร่และมะนาว

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากน้ำแร่ธรรมดาที่มีแก๊ส เพิ่มน้ำมะนาวหลาย ๆ เครื่องเทศลงไปในน้ำแล้วเทลงบนเนื้อ ฟองอากาศทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

หมักด้วยน้ำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศผสมกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนื้อสัตว์ตกลงไปในน้ำดองเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เนื้อฉ่ำและนุ่มมาก ในเวลาเดียวกันสามารถเพิ่มชิ้นในน้ำดองได้ มะเขือเทศสดซึ่งคุณสามารถร้อยบนไม้เสียบได้

หมักด้วย kvass

ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้ kvass สด (ไม่ใช่ขวด) ใส่เกลือ, พริกไทย, ผักชี, โหระพา, โรสแมรี่ลงไป ผัดและเทลงบนเนื้อ

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ 0.5 ถ้วย เพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำดอง เกลือและพริกไทย

หมักกับน้ำผึ้งและน้ำสับปะรด

ในการเตรียม คุณจะต้องใช้น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำสัปปะรด, กระเทียม 2 กลีบ เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเทส่วนผสมลงบนบาร์บีคิว

หมักกับกีวี

สำหรับน้ำดอง คุณจะต้องใช้กีวีครึ่งหนึ่ง (ไม่มาก) สำหรับเนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ควรตีกีวีในเครื่องปั่นหรือขูด คุณจะต้องใช้ช้อนชาด้วย ผักชีป่น, พริกแดงหวาน 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา พริกแดงร้อนเล็กน้อย อย่าใส่เกลือลงในน้ำดองนี้เลย ผสมทุกอย่างแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้

หมักด้วยน้ำทับทิม

บดเมล็ดทับทิมกรองน้ำผ่านผ้ากอซ เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับน้ำทับทิมเพื่อลิ้มรส

หมักกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

ผสมในชามมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย, แดง 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์, 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก. ทิ้งเนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมักกับชา

คุณจะต้องมีชาดำ ชา 3 ช้อนโต๊ะเทน้ำเดือด 300 มล. ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นกรองชาและเพิ่มเกลือ 1.5 ช้อนชา พริกไทยดำ ผักชีลาวแห้ง และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ในน้ำดองสามารถเก็บเนื้อไว้ได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงทำบาร์บีคิวต่อ

หมักกับ kefir

ปรุงรสและเกลือลงใน kefir ของไขมัน จากนั้นจุ่มเนื้อในน้ำดองอย่างน้อย 3 ชั่วโมง น้ำดองนี้ไม่เหมาะถ้าคุณต้องเดินทางเป็นเวลานานไปยังสถานที่พักผ่อน

คุณจะต้องใช้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหมัก shish kebab อย่างถูกต้อง เครื่องเทศที่จำเป็น วิธีการทอด shish kebab ที่หมักไว้แล้ว

วิธีการหมักบาร์บีคิว

หลายคนไม่ทราบวิธีการหมักบาร์บีคิว มันมักจะกลายเป็นว่าเหนียวและไม่มีรสและถ้ายังสุกเกินไปที่เสาก็จะกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ เลือกทำบาร์บีคิว เนื้อสดแต่ไม่สด. ต้องเป็นเนื้อของสัตว์เล็กไม่มี เนื้อหาดีมากอ้วน. เป็นเนื้อแช่เย็นจากทางร้านก็ได้

• พยายามอย่าซื้อเนื้อบาร์บีคิวแช่แข็งเพราะจะทำให้รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากเนื้อสัตว์เราต้องการหัวหอม ปริมาณของหัวหอมถูกควบคุมโดยรสนิยมของบุคคล มีคนที่มักไม่สามารถยืนต้นหอมได้ในทุกรูปแบบ ในกรณีนี้ ไม่ควรใส่ลงในน้ำดองเลยหรือใส่ในปริมาณเล็กน้อย

• ควรหั่นหัวหอมเป็นวงเพื่อให้สามารถร้อยด้วยไม้เสียบได้ในภายหลัง
• ไม่ควรเป็นวงแหวนขนาดใหญ่อย่างที่บางคนคิด สิ่งนี้บ่งบอกถึงการไม่รู้หนังสือของพ่อครัวหรือความเกียจคร้านของเขาเท่านั้น
• แหวนควรมีขนาดกลางไม่บางเกินไปเพื่อไม่ให้กระจุย แต่ไม่หนา
• คุณจะต้องใช้กระเทียมด้วย
• ฝานกลีบกระเทียมตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ แต่อย่าใส่ผ่านเครื่องกดกระเทียม

เคบับควรทิ้งไว้ในน้ำดองประมาณ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเนื้อจะมีเวลาหมักและค่อนข้างนุ่ม ถ้าไม่มีเวลาให้ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเมื่อไหร่ อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ต้องใช้เครื่องเทศอะไรในการทำบาร์บีคิวดอง

ในการเตรียมน้ำดอง คุณอาจต้องใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทยดำและแดง ผักชีป่นและไม่ได้บด พริก โหระพา กระเทียมแห้ง, ใบกระวาน, สมุนไพรสดหรือแห้ง เป็นต้น ก่อนเตรียมน้ำดองให้เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการ เลือกสูตรบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบและปรุงอาหาร ห้ามผสมส่วนผสมจาก สูตรต่างๆ. มันอาจจะไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวังเลยก็ได้ ร้านค้ายังจำหน่ายเครื่องปรุงรสสากลซึ่งมีชื่ออยู่แล้วว่า “สำหรับบาร์บีคิว”

วิธีทำให้เนื้อแข็งน้อยลง

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น สามารถขูดและหมักในน้ำกีวีคั้นสดและสับปะรด คุณยังสามารถทำข้าวต้มจากผลไม้ชนิดเดียวกันได้ แต่ควรเป็น ผลไม้สดและไม่กระป๋อง รสชาติกลมกล่อมเนื้อสัตว์ได้มาภายใต้อิทธิพลของน้ำทับทิม ควรบดทับทิม กรองน้ำที่เตรียมไว้ผ่านกระชอนแล้วขูดเนื้อ จากนั้นมันจะนุ่มผิดปกติและจะละลายในปากของคุณ หากต้องการให้เนื้อนุ่ม สามารถหมักในมะนาวขูดพร้อมกับความเอร็ดอร่อยหรือในน้ำมะนาว เครื่องเทศเช่นพริกไทยดำและซีร่าทำให้เนื้อนิ่มลงเล็กน้อย ไม่ควรใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดองมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อหายไปจนหมด และทำให้แข็งขึ้นได้

ย่างยังไงให้อร่อย

การทำชิชเคบับเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมาก ต้องใช้มือที่ชำนาญ พวกเขาบอกว่าชิชเคบับไม่ทนต่อมือของผู้หญิง แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ผู้หญิงยังสามารถทำบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมได้ แม้ว่าจะกลายเป็นเรื่องปกติไปแล้วว่านี่เป็นธุรกิจสำหรับผู้ชายล้วนๆ

• นำเคบับเสียบไม้ล่วงหน้าในขณะที่ไฟยังไม่ดับ
• มันจะดีกว่าที่จะร้อยเนื้อตามเส้นใยโดยปล่อยให้เนื้อชิ้นใหญ่อยู่ใกล้ตรงกลางและชิ้นเล็ก ๆ จากขอบ
• ลองรับชิ้นเนื้อ ไม่ใกล้กันเกินไป. ในสถานที่เหล่านี้ เนื้อสัตว์มักจะยังคงทอดได้ไม่ดี
• เครื่องสาย เนื้อสัตว์สลับ หัวหอมใหญ่ และ พริกหยวก,มะเขือเทศ,มะนาว.
• บาร์บีคิวควรปรุงด้วยถ่านที่ระยะห่างไม่เกิน 15 ซม.
• ไม่ควร เปิดไฟไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลด้านนอกและด้านในจะยังคงดิบอยู่
• นอกจากนี้ยังไม่ควรเป็นถ่านที่เย็นจนเกือบเย็นเพราะความร้อนไม่เพียงพอที่จะทำให้เนื้อสุกดี
• หากไฟลุกเป็นไฟ ควรย้ายเคบับออกไปหรือเอาออกจากกองไฟ หรือดับไฟเบา ๆ ด้วยน้ำ
• ควรวางไม้เสียบให้ชิดกัน ดังนั้นไฟจะน้อยลง แต่มีควันมากขึ้นซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวของคุณอร่อยยิ่งขึ้น
• พลิกไม้เสียบหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เนื้อปรุง
• เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำ ให้ผสมน้ำกับน้ำมะนาวเป็นครั้งคราว หรือน้ำหมักที่เหลือเจือจางด้วยน้ำ

จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อพร้อม

• เพื่อให้เข้าใจว่าเนื้อพร้อมหรือไม่ให้แทงด้วยส้อม
• หากน้ำใสแสดงว่าเนื้อพร้อม
• ถ้าน้ำเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อไม่อบ
• หากไม่มีน้ำผลไม้เลยแสดงว่าเนื้อแห้งเกินไป

มีบาร์บีคิวที่ดีและเพลิดเพลินกับกลางแจ้ง!

อาจกลิ่นของเนื้อทอดที่เวียนหัวไม่ได้ทำให้ใครเฉย

คำ "เคบับ"และ "ปิกนิก"ราวกับว่าพวกเขาสัมผัสกันโดยเจตนาใกล้กับฤดูใบไม้ผลิวันหยุดสุดสัปดาห์และ วันหยุดนักขัตฤกษ์, สัญญา พักอย่างรื่นรมย์ริมแม่น้ำหรือทะเลสาบ แคมป์ไฟ.

แน่นอน การรวมตัวเริ่มต้นขึ้นก่อนถึงวันอันแสนหวาน และพวกเขาเริ่มต้นด้วยการซื้อเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว หมักไว้ เพราะคุณลักษณะอื่นๆ ทั้งหมดของงานเลี้ยงในธรรมชาติเป็นเพียงผู้ติดตามที่มาพร้อมกัน

วิธีการหมักหมูสำหรับบาร์บีคิว - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ก่อนที่เราจะเริ่มพูดถึงน้ำดอง คุ้มที่จะหยุดเลือกเนื้อสัตว์. นี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีความหนาแน่นแตกต่างกัน องค์ประกอบทางชีวเคมี ซึ่งส่งผลต่อวิธีการแปรรูป ความเข้ากันได้กับส่วนผสมอื่นๆ เครื่องเทศและเครื่องเทศ และเวลาทำอาหาร

หมูสำหรับบาร์บีคิวมีมากขึ้นเรื่อย ๆ มุมมองแบบดั้งเดิมเนื้อสัตว์เนื่องจากความพร้อม แต่ถึงเราจะถือว่าเนื้อหมูเป็นส่วนผสมหลักไม่ใช่เนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ก็ต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าเนื้อหมูสามารถแตกต่างกันได้แม้ในซากเดียวเนื้อจะไม่ถูกแบ่งออกโดยบังเอิญ หมวดหมู่ต่างๆโดยคุณภาพ ซากสัตว์บางส่วนมีไขมันมากกว่า ส่วนส่วนอื่นๆ มีไขมันเพียงเล็กน้อย โดยความหนาแน่นและความยืดหยุ่น เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อใน ซากหมูเยื่อกระดาษก็แตกต่างกัน ถึงแม้ว่าหมูจะถือว่าเยอะกว่า เนื้อนุ่มต้องคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้มากกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

หลังหมูมีเนื้อที่บางและเหนียวที่สุดและ คอ- เนื้อนุ่มและฉ่ำที่สุดมีชั้นไขมัน ในกระบวนการอบโปรตีนจากเนื้อสัตว์จับตัวเป็นก้อนและถ้าเนื้อไม่มี เพียงพอไขมันที่ไหลออกมาเมื่อทอดแล้วเคบับจะกลายเป็นแข็งและแห้ง ต้องใช้น้ำดองเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไม่ติดมันแข็งตัวระหว่างการทอด โดยวิธีการที่ผู้ที่ไม่ชอบเนื้อที่มีไขมันจำเป็นต้องรู้ว่ากรดที่มีอยู่ในน้ำดองไม่เพียง แต่เปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนจากสัตว์ทำให้นุ่ม แต่ยังมีส่วนช่วยในการสลายไขมันที่ดีขึ้นในระหว่างการย่อยอาหาร

โปรตีนจะอ่อนตัวลงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งมาจากน้ำดองที่ประกอบด้วยน้ำผลไม้ น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำสับปะรดและมะละกอซึ่งมีเอนไซม์โบรมีเลนและปาเปน ทำงานได้ดีมาก นอกจากน้ำผลไม้เหล่านี้ ไวน์ มะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์นม.

ที่เหลือ หมูดอง คัดมาแล้ว ผักเสริมและเครื่องเทศที่ผสมผสานกับเนื้อประเภทนี้มากที่สุดโดยคำนึงถึงการย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ เก็บเครื่องเทศสำหรับเนื้อหมูให้พิจารณาถึงความสมบูรณ์ของรสชาติ ตัวอย่างเช่น กานพลูมีกลิ่นที่สดใสและแสดงออกมากกว่า เจรื่องเทศชนิดหนึ่งหรือใบกระวาน ดังนั้นจึงต้องปรับปริมาณเครื่องเทศโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของเครื่องเทศ

หากคุณต้องการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณควรสับเครื่องเทศสำหรับหมักเพื่อให้กลิ่นของพวกมันชัดเจนขึ้นและดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว จุดสำคัญ: ถ้าคุณจำได้ว่าเกลือดูดซับความชื้นได้เร็วมาก อย่าใส่เกลือหมูเมื่อหมัก เตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก และเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป เพื่อโรยเนื้อให้ทั่วถ่านเมื่อเคบับเกือบพร้อม

เมื่อสงสัยว่าจะหมักหมูสำหรับบาร์บีคิวได้อย่างไร ให้ลองเตรียมน้ำดองโดยไม่สนใจปริมาณของมันมากนัก แต่เลือกเนื้อสัตว์และส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำดองนั้นเอง ไม่ใช่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับน้ำดอง

ตัดเนื้อให้ถูกต้อง:ชิ้นที่เล็กกว่าจะดูดซับน้ำดองได้เร็วขึ้นและต่อมาก็ทอด เมื่อทอดเนื้อจะมีปริมาตรลดลง แต่ชิ้นที่มีน้ำหนัก 50 กรัมจะปรุงได้อย่างสมบูรณ์ ลอง ตัดเนื้อข้ามเมล็ดพืช: ยังช่วยหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างเหมาะสมอีกด้วย อีกเทคนิคหนึ่งที่จะช่วยให้หลังนุ่มขึ้นก็คือการตี หั่นเนื้อเป็นชั้นตามขวางหนา 4.5-5 ซม. ตีก่อนแล้วจึงหั่นและหมักต่อ

แม้แต่เนื้อหมูจำนวนมากก็สามารถหมักในน้ำดองหนึ่งลิตรได้ หากคุณแก้ปัญหาด้วยความเฉลียวฉลาดและความเฉลียวฉลาด

แน่นอนว่าวิธีการปรุงหมูธรรมดาที่หมักในกระทะเคลือบและถังพลาสติกไม่ได้ถูกยกเลิกเนื่องจากได้รับการพิสูจน์และเชื่อถือได้มากที่สุด แต่อย่างน้อยก็ควรสังเกตอีกทางเลือกหนึ่งที่มีขนาดกะทัดรัดและประหยัด และหัวข้อแรกของการสนทนาที่ปิกนิกคือการอภิปรายถึงคำถามเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูสำหรับบาร์บีคิวอย่างเหมาะสม ประหยัดพื้นที่ในตู้เย็น

มานับกันสักหน่อย หากเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 50 กรัม ใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ธรรมดา เทไวน์ 5 มลหรือน้ำทับทิมหรือสับปะรด ต้องใช้น้ำหมักมากแค่ไหนและใช้เวลาในการทำขั้นตอนนี้นานเท่าใด? คำตอบ: ในเนื้อ 1 กิโลกรัม - 20 ชิ้นน้ำหนัก 50 กรัมต่อชิ้น ตามลำดับ 5 กก. คือหมู 100 ชิ้นและไวน์หรือน้ำผลไม้ 500 มล. เปรียบเทียบว่าต้องใช้น้ำหมักมากแค่ไหนในการหมักเนื้อชนิดเดียวกัน ตามปกติเติมน้ำดองให้คลุมพื้นผิวอย่างน้อย 2 ซม. ? แน่นอนว่าเพื่อดองหัวหอมหรือผักอื่น ๆ สำหรับทำบาร์บีคิวการฉีดนั้นไม่เหมาะ แต่ก็เพียงพอแล้ว ใส่เนื้อในถุงปิดผนึกด้วยซิปพร้อมกับผักเหล่านี้และจับไว้ด้วยกันจนกว่าฟืนในกองไฟจะมอดลงและความร้อนที่จำเป็นในการเริ่มปรุงเคบับในท้ายที่สุดจะถูกสร้างขึ้น

คุณสามารถสงบสติอารมณ์เทแก้วไวน์หรือน้ำผลไม้เพิ่มเติมลงในถุงเพื่อให้ผักอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมที่อร่อยและไปที่คำถามเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูสำหรับบาร์บีคิวอย่างเหมาะสมและเลือกน้ำดองสำหรับหมัก เนื้อหมู?

1. วิธีการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว: หมักด้วยมัสตาร์ดและน้ำมะนาว

ส่วนผสมหมัก:

มัสตาร์ดเผ็ด (พร้อม) 200 มล.

น้ำมะนาว 400 มล.

น้ำบริสุทธิ์ 150 มล.

ชุดเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ส่วนผสมของออลสไปซ์และพริกไทยป่น

หัวหอมใหญ่ 2 กก.

การทำอาหาร:

รวมน้ำและน้ำมะนาวสดปอกเปลือก บดเครื่องเทศด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟเป็นผงแล้วเติมลงในของเหลวพร้อมกับมัสตาร์ด ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในถุง มัดและเขย่า แช่หมูในน้ำดองอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ใส่แพ็คในตู้เย็นบนชั้นวางด้านบน สำหรับบาร์บีคิวให้เลือกหัวหอมเล็ก ๆ โดยเฉพาะพันธุ์หวาน หอมใหญ่การหมักเป็นเวลานานจะเพิ่มความขมให้กับเนื้อ หัวหอมใหญ่ไม่สะดวกที่จะร้อยและทอด หัวหอมเล็กจะไม่แตกและจะติดแน่นบนไม้เสียบหรือเสียบ อบร่วมกับเนื้อสัตว์และเสิร์ฟ กับข้าวอร่อย.

2. ไวน์แดงแห้งสำหรับหมูหมัก

ส่วนผสมหมัก:

ไวน์แห้ง แดง (องุ่น) 700 มล.

น้ำตาล 100 กรัม

เครื่องเทศ: กานพลู, กระวาน, พริกไทยดำ, จันทน์เทศ, ใบกระวาน

หอมหัวใหญ่ (เล็กหรือกลาง) 1.5 กก.

มะเขือม่วง ฟ้า (เล็ก) 1 กก.

กระเทียม 150 กรัม

มะเขือเทศ "ครีม" (หรือ "เชอร์รี่") 1.7-2.0 กก.

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 200 ก

การทำอาหาร:

บดเครื่องเทศแห้งให้เป็นผง หั่นผักเป็นวงล้อ สับกระเทียมและผักชีฝรั่งเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลออกมาในน้ำดอง รวมส่วนประกอบทั้งหมดโดยก่อนหน้านี้แยกไวน์ 200-300 มล. เพื่อฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นด้วยเข็มฉีดยา ทิ้งเนื้อสัตว์และผักไว้ในถุงที่ปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อหมักผัก

3. น้ำมะเขือเทศกับจอร์เจียน adjika สำหรับหมูหมัก

ส่วนผสมหมัก:

น้ำมะเขือเทศธรรมชาติ 500 มล.

น้ำทับทิม 200 มล.

น้ำตาล 150 กรัม

กระเทียม 100 กรัม

กระวาน ใบกระวาน พริก กานพลู

มะเขือเทศเนื้อ 2.0 กก.

พริกแดงเหลือง สลัด 1 กก.

ผักชีสีเขียวและผักชีฝรั่งสับ 300 กรัม

หัวหอม, แหวน 1.5 กก.

Adjika, จอร์เจียน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

หั่นผักที่เตรียมไว้เป็นวงสลับกับเนื้อสัตว์ พันด้วยไม้เสียบ ขั้นแรกให้บดเครื่องเทศแล้วใส่ในครกหรือเครื่องปั่นเพิ่ม adjika สมุนไพรสับและกระเทียม หลังจากบดส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ให้ใส่ลงใน น้ำมะเขือเทศ. ใส่เนื้อและผักสับที่นั่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

4. น้ำแอปเปิ้ลหมักสับปะรดสำหรับหมูหมัก

ส่วนผสมหมัก:

หอมหัวใหญ่ 3 กก.

ลูกพรุน 300 กรัม

สับปะรดสด 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)

น้ำผลไม้แอปเปิ้ล 0.5 l

ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก พริกไทย โหระพา ออริกาโน

การทำอาหาร:

ตัดหัวหอมและสับปะรดที่เตรียมไว้เป็นวง แบ่งลูกพรุนที่นึ่งในน้ำเดือดออกเป็นครึ่งซีก บดเครื่องเทศด้วยสมุนไพรและรวมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองเทลง น้ำแอปเปิ้ล. ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในถุงแล้วเทน้ำดองลงไป หลังจากหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถทอดเคบับได้

5. วิธีการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวด้วย kefir

สำหรับน้ำดอง:

แครนเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ.

ใบกระวาน

โหระพาสด 200 ก

สมุนไพรโปรวองซ์

หัวหอม

การทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ฉีกใบโหระพาหยาบๆ แล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ในน้ำดองดังกล่าวให้เก็บเนื้อไว้ในที่เย็นในตอนกลางคืน

6. วิธีหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวกับคอนยัค

สำหรับน้ำดอง:

น้ำเชอร์รี่ 500 มล.

หอมหัวใหญ่ 400 กรัม

คอนญัก 500 มล

พริกไทยดำ กระวาน ใบกระวาน

การทำอาหาร:

เพิ่มเครื่องเทศบดลงในคอนญัก เจือจางน้ำผึ้งด้วยน้ำเชอร์รี่อุ่น (25-30Ϲ) แล้วเทลงในคอนญัก ใส่หมูลงในถุงแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป เนื้อจะพร้อมสำหรับการคั่วในหนึ่งชั่วโมง

7. วิธีหมักหมูบาร์บีคิวกับเบียร์

ส่วนผสมหมัก:

ขนมปัง "Borodinsky" (เก่า) 1 ก้อน

ยี่หร่า ใบกระวาน ฮ็อพ (โคนแห้ง) ส่วนผสมพริกไทย

มอลต์ 100 มล

เบียร์ "สด" 1 l

ไข่ 6 ชิ้น

การทำอาหาร:

ตีไข่กับมอลต์และเบียร์ ใส่เครื่องเทศ หัวหอม หั่นเป็นวงใหญ่และขนมปังก้อนใหญ่ โอนน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในถุงที่มีเนื้อสัตว์เป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วจึงย่างเคบับ

วิธีการหมักหมูสำหรับบาร์บีคิว - เคล็ดลับและลูกเล่น

เพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อไหลออกสู่ถ่านระหว่างทำบาร์บีคิว ให้คลึงหมูที่หมักไว้ในแป้งก่อนที่จะร้อยด้วยไม้เสียบ ขนมปังช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ในเนื้อ

หลังจากนำเคบับออกจากกองไฟแล้ว วางบนจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์สักสองสามนาทีเพื่อให้เนื้อ "พัก" และชุ่มฉ่ำ

หากสภาพอากาศทำให้แผนของคุณเสียหายและต้องเลื่อนการปิกนิกออกไป ให้ใส่เนื้อหมักด้วยกระดาษฟอยล์และไม่ต้องอารมณ์เสีย ในน้ำดองหมูในกระดาษฟอยล์จะกลายเป็น จานเทศกาล. หากต้องการให้เนื้อมีกลิ่นควัน ให้ใส่กระดาษฟอยล์ก่อนอบ ซี่โครงรมควันหรือน้ำมันหมู นำเนื้อมาเตรียมไว้แล้วเปิดฟอยด์แล้วจับเข้า เตาอบร้อน, เปิดไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล

เมื่อเลือกสูตรน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวโดยเฉพาะ ให้นึกถึงสูตรซอสล่วงหน้า: ซอสนั้นจะต้องตรงกับน้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ดังนั้นให้ใส่ส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันเข้าไปด้วย

บรรพบุรุษของเรามักจะเสิร์ฟแครนเบอร์รี่หรือ ซอสลิงกอนเบอร์รี่. ถูกต้องเพราะ "ความเปรี้ยว" ช่วยให้กระเพาะดูดซึมอาหาร ในซอสน้ำผึ้งโบราณ เคล็ดลับการทำอาหารบรรพบุรุษของเรา: องค์ประกอบทางชีวเคมีน้ำผึ้งมีความคล้ายคลึงกับเลือดในเลือดมาก และผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้ร่างกายสามารถรับมือกับอาหารมื้อใหญ่ได้

ลองเนื้อในอนาคตอันใกล้ "บิด" อบ ชิ้นใหญ่ในแป้งหมักในน้ำดองที่เตรียมไว้

ขอให้เป็นวันที่ดี พ่อครัวผู้กล้าหาญของฉัน! ยอมรับว่าการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง มีหลายสูตรแต่ไม่ได้ผลลัพธ์เหมือนกันทุกสูตร ผลลัพธ์ที่ดี. หนึ่งในความลับหลักของจานนี้คือชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ สิ่งที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าสิ่งที่หมักไว้ และวันนี้จะมาบอกวิธีทำน้ำดอง บาร์บีคิวเนื้อนุ่มจากเนื้อหมู

ฉันต้องการสังเกตว่าเคบับนั้นอร่อยมาก ทั้งจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ มีเพียงลักษณะเฉพาะของการทำอาหารเท่านั้น ฉันจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมู

วิธีการหมักและปรุงหมู

ขั้นตอนแรกคือการหั่นเนื้อเป็นชิ้น ทำอย่างไร - ฉันพูดไปแล้วสูงขึ้นเล็กน้อยดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำ

แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับ entrecote คอหมูเนื้อซี่โครงและอื่น ๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมที่ปรุงแต่ง สูตรมีการระบุไว้ด้านล่าง แต่ปริมาณการหมักหมูนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงเป็นหลัก เมื่อมีส่วนประกอบที่ "รุนแรง" (ไวน์ น้ำมะนาว) เวลาจะลดลง

เวลาพำนักขั้นต่ำของเนื้อหมูในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมคือ 4 ชั่วโมง แต่ควรส่งเนื้อไปหมัก 8-12 ชั่วโมง

ควรวางชิ้นส่วนไว้บนไม้เสียบตามเส้นใย วางชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับศูนย์กลาง ดีและเล็กตามลำดับสตริงตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกดีขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้ขณะทอด ให้โรยด้วยไวน์ น้ำ หรือ . เป็นระยะ น้ำมะนาว. ต้องการตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวไม่ว่าในกรณีใดให้เจาะชิ้นส่วนด้วยมีด มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมา - เคบับจะแห้ง

สูตรหมักหมูฉ่ำ

และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็ว หรือเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่ เช่น lingonberry หรือทับทิม ปรุงอาหารอย่างมีความสุขแล้วอย่าลืมที่จะยกเลิกการสมัครรับสิ่งที่ดีกว่า

ปรุง kefir กับมะนาว

สำหรับคอ (3 กก.) ใช้:

• kefir ปราศจากไขมัน 500 มล.
• มะนาว 1 ผล;
• หัวหอม 700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศอื่น ๆ

ปอกผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นเราก็หั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ เราหั่นหัวหอมปอกเปลือกสองสามอันเป็นวงแหวนหนา 4 มม. พวกเขาจะต้องคลุกเคล้ากับหมูหมักเสียบไม้ และหัวหอมที่เหลือก็เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ

ที่ องค์ประกอบของมะนาวผสมหัวหอม kefir พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เราเพิ่มมวลเล็กน้อย หมักคีเฟอร์พร้อม. เรากระจายเนื้อและหัวหอมในภาชนะแก้วเป็นชั้น และเททั้งหมดนี้ด้วยมวลที่มีกลิ่นหอม

และนี่คืออีกทางเลือกหนึ่ง หมักง่ายๆด้วย kefir และเครื่องเทศ

หมักซอสโชยุ

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
• 1 พีซี หัวหอม;
• 1-2 ลอเรล;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.

ราดซอสลงบนหมูที่หั่นไว้ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วส่งไปยังชามที่มีเนื้อ จากนั้นใส่เครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอเราทิ้งหมูไว้ให้หมักไว้ บนตะแกรงเนื้อนั้นหาที่เปรียบมิได้

ผสมกีวีหอม

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 พีซี มะนาว
• 1 พีซี กีวีสุก
• พริกไทย;
• โหระพา (สองกิ่ง);
• เกลือ.

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นเป็นข้าวต้ม หมูชิ้นพริกไทยและเพิ่ม ผ่าครึ่งผลไม้รสเปรี้ยวแล้วบีบน้ำจากมะนาว ¼ ของมะนาว แล้วหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไป เราเพิ่มองค์ประกอบด้วยกีวีข้าวต้มและโหระพา หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่าถือนานเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"

วิธีทำน้ำหมักเบียร์

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้เบียร์ พริกไทย และเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพสูง - ดื่ม "สด" มันนุ่มอย่างน่าพิศวงและทำให้เคบับมีรสชาติขนมปังดั้งเดิม เติมเบียร์ใส่เกลือ + พริกไทย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูหมักมายองเนส

สำหรับเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• พริกไทยดำ;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• เกลือ;
• มายองเนส 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง

ปอกหัวหอมใหญ่หั่นเป็นวงแล้วส่งไปที่ ชิ้นเนื้อ. เกลือและพริกไทยหมู เราส่ง lavrushka มายองเนสและผักชีฝรั่งที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อไว้เพื่อให้มีกลิ่นหอม

การทำหมูในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่จะทำ สำหรับคอ 3 กก. ให้ใช้:

• น้ำแร่ 1 ลิตร
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ

ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นวงครึ่งบาง ๆ เกลือชิ้นคอพริกไทยและบดด้วยเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมน้ำมันและเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ แล้วเราก็ส่งไปที่ตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

ดูตัวเลือกการดองด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำหรับคอ (2 กก.) ใช้:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• พริกหยวก;
• หัวหอม 500 กรัม
• ส่วนผสมของพริก
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ไธม์;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• 1 พีซี มะนาว.

ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ทั้งหมดนี้ผสมกับมัสตาร์ด ส่งไปที่ ส่วนผสมที่หอมละมุนชิ้นหมู เกลือ พริกไทย โรยโหระพาและปาปริก้าด้านบน หัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) หั่นเป็นวงแล้วแช่ในเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ซอสหมักบาร์บีคิวมะเขือเทศ

สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนชา adjika;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะนาวขนาดใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

จาก ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวบีบน้ำ ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือส่วนผสม และเราส่งชิ้นเนื้อเข้าไป

หมักน้ำส้มสายชูและหัวหอม

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ รุ่นคลาสสิคหมักสำหรับคาร์บอเนต เนื้อแช่แข็งสามารถหมักในน้ำส้มสายชูได้ สูตรคือ:

• คอหมู 3 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย;
• โหระพา;
• ขมิ้น.

เทน้ำแร่ลงในภาชนะที่ลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือและเครื่องเทศ จุ่มชิ้นหมูลงในส่วนผสมนี้

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

นำกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องกดกระเทียม จากนั้นเราผสมข้าวต้มกับส่วนประกอบที่เหลือของส่วนผสม จุ่มชิ้นลงในมวลที่มีกลิ่นหอมและหมัก

หมักคอหมูด้วยครีมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• 2 ชิ้น แอปเปิ้ล
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%);
• ลูกพรุน 100 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแล้วส่งในน้ำส้มสายชู 3 ชั่วโมง วางจานที่มีหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากผิวหนังและเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จุ่มลูกพรุนในน้ำเดือดแล้วสับให้ละเอียดด้วย เราอุ่นครีมเปรี้ยวถึง 40 องศาส่งแอปเปิ้ลและลูกพรุนที่นั่น หลังจากที่เราเคี่ยวส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้สองสามนาทีบนกองไฟ (อย่าลืมคน)

ต่อไปเรายิง หมักครีมเปรี้ยวจากจาน. เราส่งชิ้นเนื้อไปยังมวลอุ่น ๆ (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนตก "จากเรือไปที่ลูกบอล" - จากน้ำส้มสายชูถึงครีม 🙂 ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวงแหวน (จะต้องพันด้วยหมูเสียบไม้) เกลือเสียบไม้ขณะทอด

หมูหมักลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้ใช้:

• แช่แข็ง 160-180 กรัม หรือ เบอร์รี่สดแครนเบอร์รี่;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้ม
• น้ำ 120 มล.
• พริกไทย;
• 1 พีซี หัวหอม;
• เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

หากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง จัดเรียงสดและล้างออกให้สะอาด เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแครนเบอร์รี่และเติมน้ำทั้งหมด นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟให้ต่ำ ปรุงอาหารกวนจนผลเบอร์รี่ป๊อป ปิดฝาหม้อในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่

จากนั้นทำให้ “ผลไม้แช่อิ่ม” เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับเครื่องปั่น เราเพิ่มคุณค่าองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมันลงในน้ำดองและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แล้วเราก็จิ้มหมูชิ้นลงไป

Shashlik ในไวน์แดง

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถทำด้วยไวน์ขาวได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรน้ำดองมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• ไวน์แห้ง 200 มล.
• หัวหอม 700 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศคอเคเซียน

เทหัวหอมสับกับไวน์ เราเพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและผสมเกลือ จากนั้นในมวลที่มีกลิ่นหอมนี้เราก็นำหมูสับเป็นชิ้น ๆ

ซอสเปรี้ยวหวาน

สำหรับเนื้อสันใน 2 กก. คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวเปรี้ยว 500 กรัม
• 1 พีซี หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย.

ถูแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วและเมล็ดลงบน เครื่องขูดหยาบ. สับหัวหอมลงในชาม ผสมเกลือ + มวลหัวหอม + พริกไทยแล้วถูด้วยข้าวต้ม การเตรียมเนื้อ. ในภาชนะที่คุณจะหมักเคบับเราวางเนื้อและแอปเปิ้ลเป็นชั้น ๆ เราผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้งแล้วเทหมูด้วยน้ำดองนี้ ต่อไปเราส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเพื่อให้หมักดองไว้ที่นั่น

หมักคอด้วยน้ำทับทิม

คุณจะต้องการ:

• หมู 2 กิโลกรัม
• น้ำทับทิม 700 มล.
• 4 สิ่ง. ลุค;
• โรสแมรี่ 30 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ (ตามชอบ)

สับหัวหอมเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่แล้วส่งไปที่ชิ้นหมู เกลือ พริกไทย เพิ่มโรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมด้านบน แล้วส่งไปหมักในตู้เย็น

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ไม่เป็นความลับที่พริกไทยดำมีกลิ่นหอมมากขึ้นซึ่งนำมาในถั่วและบดก่อนใช้ อย่าเพิ่งรีบส่งไปที่ครก ขั้นแรกให้ทอดในกระทะที่แห้ง สัญญาณที่ชัดเจนของ “ความพร้อม” คือการปรับระดับของพื้นผิวที่มีรอยย่น แล้วก็บดเครื่องปรุงรส โดยวิธีการที่พริกคั่วไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ยังง่ายต่อการบด

หมักเนื้อในจานพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียว หรือในภาชนะเคลือบฟัน ห้ามใช้อลูมิเนียม มันสามารถโต้ตอบกับส่วนประกอบของน้ำดอง ส่งผลให้ใน กรณีที่ดีที่สุดรสชาติของเคบับจะเสื่อมลง และที่แย่ที่สุด กากพิษจะปรากฏขึ้น

ต้องการเพิ่มรสชาติของบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดให้โรยถ่านด้วยขี้เลื่อยขนาดเล็ก ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยว ให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มแทนการใช้ถ่าน

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณทำบาร์บีคิวชิ้นเอกได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะปฏิบัติต่อคุณด้วยเคบับที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณมีวันหยุดที่น่าจดจำที่ปิกนิกและพูดว่า: แล้วพบกันใหม่

เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านที่ระอุเป็นอาหารแบบพอเพียง แต่ฉันรู้วิธีทำให้ดีขึ้น! ฉันให้คุณเกือบห้า โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบวิธีการหมักหมูเสียบไม้ให้ได้เนื้อฉ่ำ นุ่ม หอม ทำไม "เกือบ"? เพราะโดยปกติเชฟจะไม่ค่อยจัดการ "ฉก" ชิ้นหนึ่งจากเนื้อชิ้นเอกที่เขารังสรรค์ขึ้นด้วย กลิ่นหอมละมุนหมอกควัน ในขณะที่เขากำลังวางเตาอั้งโล่ ความงดงามของชิชเคบับได้ถูกจัดวางบนจานมานานแล้ว หรือแม้แต่มีส่วนร่วมในกระบวนการย่อยอาหาร แต่ถึงกระนั้นที่นี่ก็มีทางออกที่ยอดเยี่ยม - มอบความไว้วางใจในการเตรียมชิชเคบับฉ่ำให้กับคนอื่น แต่อย่าลืมจดสูตรหมักหมูไว้ด้วย เพราะจะมีประโยชน์ซ้ำแล้วซ้ำเล่า

วิธีหมักหมูเสียบไม้หอมใหญ่และเครื่องเทศ

ยิ่งหัวหอมมาก เคบับหมูจะยิ่งฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการหมักเนื้อในสองวิธี - ปกติและรวดเร็ว ทั้งสองตัวเลือกนั้นง่ายและ win-win

วัตถุดิบ:

วิธีการหมักบาร์บีคิวในหัวหอม:

คุณคงรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวแล้ว แต่ฉันขอเตือนคุณอีกครั้ง เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่มควรเลือกหมูที่มีไขมันปานกลาง - คอ, หัวไหล่หรือแฮม บาดแผลอาจแห้ง แต่ถ้าจะย่างบนถ่านก็แค่เสียบชิ้นเล็กๆ เสียบไม้ระหว่างชิ้นเนื้อ น้ำมันหมู. ก่อนที่คุณจะหมักหมู ให้ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ตัดเป็น เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อสะดวกในการร้อยด้วยไม้เสียบแล้วรับประทาน เพิ่มขนาดกล่องไม้ขีดเป็นสองเท่า แต่ฉันมักจะตัดให้เล็กกว่าเล็กน้อย
เตรียมน้ำดอง. เคล็ดลับของสูตรนี้คือ จำนวนมากคาน อย่ากลัวที่จะลงน้ำด้วยส่วนผสมนี้ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารในหนึ่งวันครึ่ง ให้หั่นหัวหอมเป็นวงที่มีความหนาปานกลาง หรือครึ่งวงเมื่อหัวโต แต่ถ้าคุณจะไปปิคนิคในอีกไม่กี่ชั่วโมง ขูดหัวหอมดีกว่า แน่นอนว่าขั้นตอนคือ "น้ำตา" แต่การเสียสละของคุณจะไม่ไร้ประโยชน์ เพื่อนของฉันคนหนึ่งสวมหน้ากากดำน้ำในขณะที่ถูหัวหอมเพื่อไม่ให้ร้องไห้ เป็นเรื่องตลกที่ได้เห็นความพิศวงเช่นนี้ แต่ตามที่เธอบอก นี่เป็นวิธีป้องกันน้ำตาผู้หญิงที่ไร้ประโยชน์ได้ 100 เปอร์เซ็นต์ ฉันขอแนะนำให้คุณอดทน หรือใช้เครื่องปั่นบดหัวหอม โอนหัวหอมหรือน้ำซุปข้นลงในชาม
เตรียมส่วนที่สอง น้ำดองหอมกรุ่น. ฉันมีส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว ประกอบด้วย พริกไทยดำ ผักชี โหระพา โหระพา ปาปริก้าหวาน, ซีร่า. คุณไม่มีช่อเครื่องเทศสำเร็จรูป? ใช้ทั้งหมดข้างต้นประมาณครึ่งช้อนชา สมุนไพรหอม. หรือจะใช้เครื่องปรุงรสอื่นตามชอบก็ได้ ใส่เครื่องเทศ น้ำมันพืช. ฉันใช้น้ำมันมะกอก แต่ทานตะวันก็ใช้ได้เช่นกัน อย่าเพิ่งใส่เกลือ เพราะจะทำให้จานแข็งได้
ผสมให้ละเอียด
เทใส่ น้ำมันหอมระเหยลงในชาม ใช้มือเกลี่ยส่วนผสม ปิดฝาหรือขันด้วยโพลีเอทิลีนเกรดอาหาร และวางไว้ในที่เย็น เวลาหมักสำหรับวิธีด่วนคือ 2-3 ชั่วโมง หากคุณหั่นหัวหอมเป็นวง ให้เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน หรืออย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง
เสียบหมูเสียบไม้ สลับกับหัวหอมใหญ่ หากคุณปรุงตามสูตรเร่งด่วน เพียงแค่ทาเคบับกับน้ำดองที่เหลือ
ปรุงอาหารด้วยถ่านหิน พลิกกลับเป็นครั้งเป็นคราว เกลือดีกว่า เคบับพร้อม. หรือจะโรยเกลือระหว่างทำอาหารก็ได้ (ของทอดแล้ว) เพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้ให้โรยชิ้นหมูด้วยของเหลวที่เหลือหลังจากหมักเป็นระยะ น้ำสะอาดหรือเบียร์ ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด หากน้ำผลไม้ที่ใสสะอาดโดยไม่ผสมเลือดโดดเด่นจากแผลจานก็พร้อม

กีวีสำหรับเคบับเนื้อเหนียวแสนอร่อย

น้ำดอง "วิเศษ" นี้ทำให้นุ่มและฉ่ำที่สุด เนื้อแข็ง. ใช้สำหรับบาร์บีคิวหรือย่างหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะในเตาอบ

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• หมู - 1 กก.
• กีวี (ขนาดเล็ก) - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2-3 หัวหอมขนาดกลาง;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนชา (รสชาติ);
• ส่วนผสมของพริก (พื้นดิน) - 1-2 ช้อนชา

สูตรน้ำดองโดยละเอียด:

1. ปอกหัวหอมเล็ก ๆ ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงหนาประมาณ 1-1.5 ซม.
2. สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ หากไม่มีของสด ให้เปลี่ยนเป็นเครื่องปรุงรสแห้ง จะใช้เวลาประมาณ 1 ช้อนชา
3. แกะเปลือกกีวีออกด้วยมีด ล้าง. บดเป็นเนื้อด้วยเครื่องปั่น หรือเพียงแค่ถูให้ละเอียด
4. เตรียมตัว ส่วนผสมหลัก. ล้างให้สะอาด ลบเส้นเลือดและฟิล์ม (ถ้ามี) ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้นสำหรับย่างหรือเสียบไม้ จากนั้นใส่ในชามลึกแก้วหรือเคลือบฟันที่เหมาะสม
5. ใส่หัวหอมสับ กระเทียม กีวีบด ลงในหมู เพิ่มส่วนผสมพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส คน. ปิดฝาชาม. หมักเนื้อในที่เย็น 30-40 นาที ( คอหมู, สันใน) นานถึง 2 ชั่วโมง (แฮม, ไหล่) แล้วแต่ความฝืด นี่เป็นวิธีการดองแบบด่วน ไม่ควรทิ้งหมูไว้ในส่วนผสมของกีวีและเครื่องเทศในชั่วข้ามคืนหรือหนึ่งวัน นี่เป็นกรณีที่สิ่งที่ดีที่สุดคือศัตรูของความดี เนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปจะกลายเป็นข้าวต้ม
6. เกลือก่อนปรุงอาหาร ใส่ชิ้นเนื้อเสียบไม้หรือย่างตามชอบ นี่คือวิธีที่ฉันทำบาร์บีคิวเมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา เนื้อฉ่ำและน่ารับประทาน และแม้แต่สามีของฉันก็กินหมูอย่างมีความสุขแม้ว่าเขาจะชอบเนื้อแกะมากกว่า

หมักเบียร์

อย่าบอกผู้ชายว่าคุณจะหมักเคบับในอะไร ใน 99 กรณีจาก 100 ปฏิกิริยาของ "สมาชิกชมรมเบียร์" นั้นง่ายต่อการทำนาย พวกเขาจะไม่ยอมให้วิธีการ "ป่าเถื่อน" เช่นนี้จัดการกับเครื่องดื่มแก้วโปรด แต่ส่วนใหญ่มักจะเข้าใจได้ง่ายว่าเบียร์ของพวกเขาลดลง 1 ลิตรเมื่อลองเคบับฉ่ำและหอมกรุ่นที่เตรียมตามสูตรนี้ เนื้อหมูจะนุ่มละลายในปากและมีรสที่ถูกใจ

เราจะทำอาหารจากอะไร:

• หมูไม่มีกระดูก - 2 กก.
• เบียร์ (เบา) - 1 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา (รสชาติ).

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร shish kebab ในเบียร์:

1. ดีที่สุดใน "บริษัท" กับน้ำดองนี้จะ "รู้สึก" คอ, เนื้อซี่โครงหรือแฮม ล้างเนื้อ. ซับความชื้นส่วนเกิน ลบฟิล์มทั้งหมดและแขวนไขมัน และหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ ตามวิธีการปรุงที่เลือก เราจะหมักในภาชนะที่ลึก พลาสติก (แม้แต่เกรดอาหาร) ก็ควรทิ้งเอาไว้ เพราะซักครั้งจะล้างยาก ฉันแนะนำให้คุณเลือกแก้ว เซรามิก หรือโลหะ (จำเป็นต้องเคลือบฟัน) ใส่ชิ้นหมูลงในชาม
2. ราดหน้าด้วยเบียร์
3. ในชามใส่ใบกระวานสองสามใบและเครื่องเทศสองสามช้อนชา ใช้ได้แล้วครับ เครื่องปรุงรสพร้อม. พวกเขามักจะมีส่วนผสมของพริก, ผักชี, โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า, ปาปริก้า คุณยังสามารถใส่กระเทียมลงไปได้
4. ผสมด้วยมือของคุณ วางจานแบนบนบาร์บีคิวในอนาคต และกดขี่ข่มเหงมัน ตัวอย่างเช่น, โถสามลิตรด้วยน้ำ ส่งหมูไปหมักในที่เย็น 4-5 ชั่วโมง แล้วเริ่มทอดให้ฉ่ำๆ เนื้ออร่อย. อย่าลืมใส่เกลือเพราะไม่ได้ใส่เกลือลงไปในน้ำดอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงเคบับหมักด้วยวิธีนี้ทั้งในกระทะและในเตาอบ ปรากฎว่ายอดเยี่ยม!

วิธีการหมักบาร์บีคิวในน้ำแร่

ไม่ชัดเจนว่าฟองอากาศที่มีอยู่ในน้ำแร่หรือการปรากฏตัวของน้ำในน้ำดองทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ แต่ความจริงยังคงอยู่ - เคบับหมูหมักด้วยวิธีนี้จะไม่มีใครเทียบได้และนุ่มที่สุด มันจะดีกว่าที่จะหมักในตอนเย็นเพื่อให้เนื้อมีเวลาที่จะผสมให้เข้ากันดีและดูดซับน้ำผสมกับเครื่องเทศในตอนกลางคืน

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ (หมู) - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี (ผักชี) - 1 ช้อนชา;
• สีดำ พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา (อาจจะมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำแร่ (อัดลมสูง) - 0.5 ลิตร

วิธีการปรุงหมูเสียบไม้ในน้ำแร่:

1. ล้างเนื้ออย่างดีหั่นชิ้นสวย ชิ้นใหญ่. แต่อย่าลืมว่ายิ่งชิ้นใหญ่เท่าไหร่ เคบับก็จะยิ่งผัดนานขึ้นเท่านั้น พับลงในชามหรือถังลึกขนาดใหญ่
2. ล้างหัวหอม. และสับวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง ครึ่งวงหรือสี่ส่วนของวงแหวน
3. โอนไปยังเนื้อสัตว์ เทเครื่องเทศแห้งทั้งหมดที่นั่น - ผักชี, ปาปริก้า, พริกไทยดำ คุณสามารถปรับปริมาณได้ตามต้องการ เติมเกลือทันที น้ำแร่จะไม่ทำให้เนื้อแข็ง แม้ว่าคุณจะใส่เกลือในทันทีก็ตาม ผสมด้วยมือของคุณ ฉันยังแนะนำให้คุณบดส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นจากหัวหอม
4. เทใส่ น้ำแร่. ควรปิดเนื้อให้มิด มีแร่ธาตุเหลือบ้างไหม? เก็บไว้สำหรับราดหน้าหมูขณะย่าง สำหรับการดับถ่านฉุกเฉินถ้าถ่านติดไฟกะทันหัน ปิดฝาภาชนะให้แน่น และส่งเข้าตู้เย็น 8-12 ชม.
5. ทำบาร์บีคิว วิธีดั้งเดิม, ในกระบวนการเทส่วนที่เหลือของน้ำดองและน้ำแร่

หมักหมูสำหรับบาร์บีคิวในไวน์

ไวน์ให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ความนุ่ม เข้มข้นน่ารับประทาน กลิ่นหอมเฉพาะตัวและแทบมองไม่เห็น รสเปรี้ยว. บาร์บีคิวเช่นนี้เป็นสิ่งล่อใจแม้กระทั่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติตัวยง มันจะดีกว่าที่จะหมักไวน์ส่วนคอของซากหรือซี่โครง

รายการที่จำเป็น:

• หมู - 1 กก.
• ไวน์แดง (แห้ง) - 250-300 มล.
• หัวหอม - 4-6 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา (รสชาติ).

การทำอาหาร:

1. ล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหล พยายามล้างเศษกระดูกและเศษเล็กเศษน้อยออกไป ลอกฟิล์มและเส้นเลือดออก ก่อนหั่นหมูเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. แล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ในชามลึก.
2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม แบ่งครึ่ง. ตะแกรงครึ่งหนึ่ง หรือบดด้วยเครื่องปั่นเป็นข้าวต้ม และที่เหลือ - ตัดเป็นวงแหวนหนา
3. เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นที่นั่น ผัดให้เครื่องเทศกระจายทั่วชิ้นหมู
4. ค่อยๆ เทไวน์แดงแห้งลงไป ในเวลาเดียวกันนวดเนื้อเหมือนเดิมเพื่อให้น้ำดองถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยได้ดีขึ้น
5. เทของเหลวทั้งหมดแล้ววางด้านบน หัวหอม. หัวหอมนี้จำเป็นสำหรับการทอดบาร์บีคิว ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นจะอ่อนตัวลง
6. หมักที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง หรือเก็บชามไว้ในครัวเป็นเวลา 60 นาทีแล้วแช่เย็นอีก 6-12 ชั่วโมง
7. เสียบไม้ สลับเนื้อกับหัวหอม ปรุงอาหารด้วยถ่านหิน จานกลายเป็นฉ่ำมาก!

สุขสันต์ฤดูกาลบาร์บีคิวกับควัน!

ใครก็ตามที่รักเนื้อปรุงบนกองไฟรู้ดีว่าความสำเร็จของบาร์บีคิวนั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองมากกว่าครึ่ง แน่นอนคุณสามารถทอดเนื้อและไม่ต้องเตรียมน้ำดอง นอกจากนี้ นักชิมเชื่อว่าเนื้อที่แข็งหรือเนื้อเก่ามักต้องการน้ำดอง และเนื้อที่สดและฉ่ำก็สามารถนำไปทอดได้ รูปแบบบริสุทธิ์. อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารเคบับที่เหมาะสมและชุ่มฉ่ำนั้นต้องใช้ทักษะพิเศษ เนื่องจากเนื้อที่ปรุงด้วยไฟเมื่อสัมผัสกับมัน อาจสูญเสียน้ำทั้งหมดและทำให้แห้งมาก

ในกรณีนี้มันสำคัญมากที่จะต้องสามารถจุดไฟได้อย่างถูกต้องและเตรียมถ่านหินและเฉพาะผู้เชี่ยวชาญและ ประสบการณ์บาร์บีคิว. และสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับศาสตร์แห่งการทำบาร์บีคิวแนะนำให้หมักเนื้อ น้ำดองพันรอบเนื้อจึงหยุดไหล น้ำเนื้อและปกป้องเนื้อไม่ให้ไหม้ นอกจากนี้น้ำดองยังสามารถทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและมีส่วนทำให้ ทำอาหารด่วนเนื้อ. เคบับที่หมักมาอย่างดีกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่า และร่างกายมนุษย์ย่อยง่ายกว่ามาก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการหมักบาร์บีคิว และบาร์บีคิวแต่ละแบบก็มีตัวเลือกของตัวเอง สูตรเฉพาะ. ตัวเลือกน้ำดองที่พบบ่อยที่สุดคือ: ส่วนผสมของหัวหอม พริก และน้ำส้มสายชู หัวหอม - ถือว่าเป็นพื้นฐานของพื้นฐานการหมัก ยิ่งอยู่ในน้ำดองมากเท่าไหร่ เคบับก็จะยิ่งดีและอร่อยขึ้นเท่านั้น สามารถบดด้วยเครื่องปั่น หั่นเป็นวง สับ หรือแม้กระทั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หากมีน้ำส้มสายชูอยู่ในสูตรหมัก ให้เปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวแทนดีกว่า เพราะน้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อเหนียวขึ้น

เนื้อสัตว์ยังทำให้ผลิตภัณฑ์นมต่างๆ นิ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่น อาจเป็น นมบูดหรือคีเฟอร์ ที่สุด วิธีที่ทันสมัย- เติมน้ำกีวีหรือมันฝรั่งบดลงในน้ำดอง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับกีวี กีวีครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับเนื้อสามกิโลกรัม และสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเวลาวาง ดังนั้นกีวีจะถูกบีบออกก่อนย่างเคบับสามสิบนาที แต่ไม่เร็วกว่านี้เพราะเนื้อจะกระจุย นั่นเป็นเหตุผลที่ วิธีนี้การดองไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวสัตว์ปีกเพราะมันมีความนุ่มมากในตัวเองและมันจะกระจายออกจากน้ำดองอย่างสมบูรณ์

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่และ น้ำทับทิม, ซีอิ๊วน้ำแร่ วอดก้า คอนยัค เบียร์ ไวน์ ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และเครื่องเทศต่างๆ เช่น โหระพา ลูกจันทน์เทศ ซีร่า พริกไทยแดงและดำ โหระพา กระเทียม โรสแมรี่ มาจอแรม แนะนำให้เติมเกลือในตอนท้ายของการหมัก เพราะมันจะทำให้เนื้อแข็งขึ้น นอกจากนี้อย่าลืมว่าในการเตรียมน้ำดองควรใช้อาหารที่ไม่ออกซิไดซ์

หมักเนื้อแกะ - คอเคเซียน

ส่วนผสมที่จำเป็น :

• เนื้อแกะสองกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• น้ำส้มสายชู;
• พริกแดงและดำตามรสนิยมของคุณ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร

หัวหอมถูบนเครื่องขูดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับ เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มพริกไทยปกคลุมด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่งสับเติมน้ำส้มสายชูและทุกอย่างผสมอย่างทั่วถึง ทิ้งไว้ห้าชั่วโมงในที่เย็น

หมักเนื้อแกะ - Alternative

ส่วนผสมที่จำเป็น ;

• เนื้อแกะสองกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะนาวสี่ลูก
• วอดก้าหนึ่งร้อยมล.
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยป่นแดงตามรสนิยมของคุณ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร

หัวหอมและผักใบเขียวบด เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มพริกไทยปกคลุมด้วยสมุนไพรและหัวหอม เพิ่มวอดก้าน้ำมะนาวทุกอย่างผสมอย่างทั่วถึงกระแทกและทิ้งไว้แปดชั่วโมงในที่เย็น

หมักเนื้อแกะ - มือสมัครเล่น

ส่วนผสมที่จำเป็น :

• เนื้อแกะสองกิโลกรัม
• หัวหอมสองกิโลกรัม
• หางอ้วน ไขมันห้าร้อยกรัม
• ไวน์แดงแห้งห้าร้อยกรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ

วิธีทำอาหาร

เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ห้าสิบกรัมผสมกับสมุนไพรสับแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไขมันหาง โรยด้วยพริกไทยเทเกลือลงบนไวน์แล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมงในที่เย็น

หมักเนื้อแกะ – เผ็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น :

• เนื้อแกะสองกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะนาวสามลูก
• โป๊ยกั๊ก, พริกแดง, เกลือตามชอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

หัวหอมบดและผสมกับเกลือโป๊ยกั๊กและพริกไทย เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ยี่สิบกรัมแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่ได้จากนั้นผสมให้แน่นและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

หมักเนื้อกวาง - Polar

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. เนื้อกวางสามกิโลกรัม
2. หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
3. คอนญักหนึ่งร้อยมล.
4. พริกขี้หนูพริกขี้หนู;
5. เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง ตามชอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

หัวหอมสับและผสมกับพริกไทย, เกลือ, คอนยัค, สมุนไพรสับและพริกสับ ส่วนผสมที่ได้จะเพิ่มชิ้นเนื้อสี่สิบกรัมผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้สิบสองชั่วโมงในที่เย็น

หมักปลา

ส่วนผสมที่จำเป็น :

• ปลาหนึ่งกิโลกรัม
• ไวน์ขาวแห้งสองร้อยมล.
• น้ำมันพืชห้าสิบมล.
• มะนาวสองชิ้น;
• หัวหอมห้าร้อยกรัม
• พริกไทยป่นเกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ

วิธีทำอาหาร

หัวหอมบดและผสมกับพริกไทย, เกลือ, น้ำมัน, ไวน์และน้ำมะนาว เพิ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสม เนื้อปลาและผสมให้ละเอียดทิ้งไว้สามชั่วโมง

หมักสากล

ส่วนผสมที่จำเป็น :

• เนื้อสองกิโลกรัม
• ซอสถั่วเหลืองสามร้อยมล.
• น้ำมันดอกทานตะวันห้าสิบมล.
• ซีร่า;
• ส่วนผสมของเศษส่วนหยาบมากเพื่อลิ้มรสของคุณ

การทำอาหาร

ซอสถั่วเหลือง น้ำมันพืช และเครื่องเทศผสมกัน เนยจะถูกส่งไปยังน้ำดองที่เกิดขึ้นและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

หมักเนื้อลูกวัวและหมู – Megapolis

ส่วนผสมที่จำเป็น :

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• มายองเนสสามร้อยกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• ซอสมะเขือเทศสามร้อยกรัม
• พริกไทยดำ;
• น้ำมะนาว;
• กระเทียม เกลือ ตามชอบ

วิธีทำอาหาร

ผสมซอสมะเขือเทศและมายองเนสใส่กระเทียมที่กดแล้วหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ, น้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือ เพิ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้แปดชั่วโมงในที่เย็น

หมักหมู – เผ็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสองกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชสี่สิบมล.
• มายองเนสหนึ่งร้อยกรัม
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน;
• เครื่องปรุงรส Khmeli suneli;
• พริกไทยป่นสีแดง

ขั้นตอนการทำอาหาร

หัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, น้ำมันพืช, พริกไทย, มายองเนส, ฮ็อปซันลี, ใบกระวาน เนื้อสัตว์จะถูกเพิ่มลงในน้ำดองที่ได้และทิ้งไว้ห้าเอซ

หมักหมูกับน้ำทับทิม

ส่วนผสมที่จำเป็น :

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำทับทิมสี่สิบมล.
• ไวน์แดงแห้งห้าสิบมล.
• หัวหอมหนึ่งหลอด;
• น้ำมันพืชยี่สิบมล.
• น้ำมะนาวสองลูก
• พริกไทยดำ, ฮอปส์-ซูเนลี่ปรุงรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

หัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับน้ำทับทิม ไวน์ น้ำมะนาว พริกไทย น้ำมัน และฮ็อปซูเนลี ในน้ำดองที่ได้นั้น เนื้อสัตว์จะถูกแช่และหมักไว้สามชั่วโมง