İtalyan klasiği. İlk kurslar: Minestrone çorbası hazırlayın. Minestrone: lezzetli ve kolay İtalyan çorbası nasıl yapılır

Minestrone geleneksel lezzetli, zengin bir sebze İtalyan çorbasıdır. Hazırlanması için net bir tarif yoktur, çünkü. Her bölge farklı hazırlıyor. Bir yere pirinç koyuyorlar, bir yere orzo salçası koyuyorlar (pirinç taneleri şeklinde), bir yere özel bir tür buğday koyuyorlar. İçine sebzeler konur, tabiri caizse "mevsime göre". Ancak, sebzeli çorbanın basit bir çorbaya dönüşeceği zorunlu pişirme kuralları vardır.

Çorbanın temeli sebzelerdir, bir sürü sebze.
Sebzeleri sotelemeden önce, yağa özel bir tat vermek için pastırmayı yağda biraz kızartın.
Çorbada mutlaka baklagiller bulunmalıdır: mercimek, fasulye, bezelye ...
Et suyu fazla olmamalı çünkü. bu kalın çorba.
Kavurma sebzeleri düşük ısıda gerçekleşir.

Menestron yapmanın en önemli ilkelerini anlamak için birkaç temel tarife bakalım.

Mercimekli Klasik İtalyan Minestrone Çorbası

İçindekiler:

domuz pastırması - 150 gr;
mercimek - 150 gr;
pirinç (veya herhangi bir küçük) şeklinde makarna - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- 3 parça.;
patates - 2 adet;
soğan - 1 kafa;
pırasa (hafif kısım) - 1 adet;
kereviz - 3 sap;
domates - 3 adet;
havuç - 3 adet;
yeşil fasulye - 150 gr;
zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
sarımsak - 3 diş;
kabak kabağı - 1 adet;
Brüksel lahanası veya brokoli - her biri 100 gr;
tuz, fesleğen, kuru kırmızı biber, karabiber.

Yemek pişirme

Öncelikle pişirelim sebze suyu. Bunu yapmak için az miktarda suya bütün soğan, patates, bir havuç koyun ve kurutulmuş mantar. Biraz suya ihtiyacımız var, konsantre et suyuna ihtiyacımız var.

Dilimlenmiş pastırma, hafifçe kızartılmış zeytin yağı kalın tabanlı bir tencerede. Pırasayı halka halka doğrayın, sarımsağı ince ince doğrayın ve pastırmaya ekleyin. Soğan ve sarımsak sotelenirken havuç, kereviz, domates ve kabak küp şeklinde doğranır. Brüksel lahanasını ikiye bölün ve brokoliyi küçük çiçeklere ayırın.

Şimdi havuç, kereviz, brokoli gönderiyoruz ve Brüksel lahanası, geçmeye devam ediyoruz. En son kabakları sebzelere ekleyin. yeşil fasulyeler ve domatesler (tercihen soyulmuş), çünkü. onlar en yumuşak olanlardır. Biraz daha haşlayın ve süzülmüş sebze suyunu dökün. Bir haşlanmış patateslerÇorbadan çatalla yoğurup çorbaya ilave edin, zenginlik katacaktır. Ayrıca sebzelere makarna, mercimek, bir tutam kırmızı biber, biraz karabiber ve tuz gönderiyoruz. Kısık ateşte makarna pişene kadar pişirin.

Servis yaparken bir tabağa biraz pesto ekleyin ve bir tutam yeşil fesleğenle süsleyin.

İçindekiler:

Yemek pişirme

Bir tavayı sıvı yağ ile kızdırın ve pastırmayı orada kızartın, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Filetoyu dilimler halinde kesin ve oraya gönderin. Doğranmış havuç, patates, kereviz ve dolmalık biber biraz sonra tavuk hafifçe kızartıldığında ekleyin. Sebzeler sotelendiğinde et suyu ile birlikte bir tencereye dökün ve hatta ekleyin. domates sosu, kırmızı biber, tuz, bezelye ve fasulye. Karıştırın ve kısık ateşte beş dakika daha pişirin. Servis ederken üzerine parmesan serpin ve çorbaya küçük krutonlar da servis edebilirsiniz.

Minestrone kabaca "derin yer" veya " büyük çorba". Oldukça kalın ve zengin. sebze çorbası, içine kırmızı biber eklediğinizden emin olun veya kuru fasulye, pirinç veya makarna. Minestrone çorbası çeşitli malzemelerden yapılır.

Ve inanıldığı gibi, gerçek bir İtalyan sebzeli çorba, yaklaşık on veya daha fazla sebze türünden oluşur.

Mevsim sebzelerinden İtalyan sebzeli çorba, fasulye, sap kereviz, domates ve havuç içermelidir. Bununla birlikte, genel olarak, daha önce de belirttiğimiz gibi, mevsime bağlı olarak herhangi bir sebze çorba için uygundur. Bu nedenle, İtalya'da, her bölgede, sebze ve otlar gibi belirli malzemeler bir sebzeli yemek tabağına eklenebilir veya tam tersine alınabilir. Sebze sebzeli çorbaya kızarmış jambon, jambon ekleyebilirsiniz. İşte o zaman çorba daha da doyurucu hale gelir.

Bitmiş sebzeli çorbaya rendelenmiş Parmesan peyniri veya pesto sosu, ince doğranmış otlar, baharatlar ve tabii ki fesleğen de ekleyebilirsiniz. Daha hafif ama daha doyurucu sebze sebzeli çorbaya minestrina (minestrina) denir.

Sebze tarifi çeşitliliği bakımından zengin olan bu efsanevi İtalyan sebzeli çorba çorbası çağrılmadığı anda lezzet aralığı. Aynı zamanda "ikinci günün çorbası" olarak da adlandırılır. Ve bu gerçekten doğru. Yani, çeviriye inanıyorsanız, "büyük çorba" övünmeye yardımcı olacaktır. büyük miktar içindekiler. Klasik sebzeli çorba, kereviz, soğan, rezene ve havuçtur. Ayrıca patates ve balkabağı ekleyin. Genel olarak, burada hayal gücünüz ve mutfak yaratıcılığı için en geniş kapsam gereklidir!

Minestrone neden "ikinci günün çorbası"?

Tek bir açıklaması var ve oldukça basit. Bir sebzeli çorba yapmayı deneyin ve yapıldığı günkü tadı ile ertesi günkü tadı arasındaki farkı hemen anlayacaksınız. Her şey basmakalıp ve basit. Çorbanın iyi demlenmesi, bitkisel aromalarda ıslanması, ancak sebzelerin birbirleriyle düzgün bir şekilde "arkadaş olmalarına" izin vermek son derece gereklidir.

İşte yemek pişirmek için birkaç kural gerçek çorba sebze çorbası, on sebze kuralına ek olarak. Minestrone çorbası sebze suyu ile de hazırlanabilir ( klasik versiyon) yanı sıra et. Bununla birlikte, İtalyanlar, İtalyan jambonunda (pancetta) veya jambonda ve ayrıca jambonda böyle bir et suyu pişirmeyi severler. tavuk suyu. Gurmeler, sebzeli çorbaya üzümden şarap eklemeyi tercih ediyor.

Ayrıca sebzeli çorbaya dilediğiniz sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Ancak bu yemekte baklagiller bulunmalıdır. Çoğu zaman fasulyedir. Çoğu lezzetli sebzeli turta Mevsimlik, çoğunlukla yazlık sebzelerden elde edilir. İtalyanlar bu çorba için kereviz, soğan, havuç, rezene, patates, domates, sarımsak, kabak ve balkabağı kullanıyor. İtalyan sebzeli çorba her zaman çok zengin, kalın ve doyurucudur.

Minestrone klasiğine durum buğdayı ve pirinçten yapılmış makarna koyun.

Minestrone tarifi geleneksel yol pişirme şu şekildedir: sebzeleri yumuşayana kadar karartın ve ardından yarısını bir blender ile doğrayın ve diğer yarısını bu şekilde bırakın. Ardından, doğranmış sebzelerle karıştırılmış bütün sebzeler, düşük ateşte zeytinyağında güveçte pişirilir, bu da geleneksel sebzeli çorbanın gerçek “tadını” almanızı sağlar. unutma en çok en iyi baharatlar ve bu yemek için baharatlar herhangi bir ot ve fesleğendir.

Avrupa genelinde, İtalyan mutfağı çok talep görüyor ve popüler. Ayrıca, Avrupa'nın zengin restoranlarındaki bazı İtalyan yemekleri sadece klasik değil, aynı zamanda menünün kalıcı özelliği haline geldi. İtalyan yemeklerinin uyumlu enfes tadı, güzel isimler- bunlar popülerliğin nedenlerinden sadece birkaçı İtalyan mutfağı. İtalyan Minestrone, içinde yapılan enfes ve eşsiz bir sebze çorbasıdır. en iyi geleneklerİtalya.

Size tarifi getiriyoruz İtalyan çorbası etli ve sebzeli italyan çorbası. Bu çok lezzetli çorba yeşil fasulye ile sebzeli çorba. Birkaç kaşık pesto ilavesiyle bu çorbanın tadı muhteşem, parlak, rengarenk renkler, söğütler ile gözlerinizin önünde parlayacak, böylece kendiniz için bambaşka bir dünya - dünya keşfedeceksiniz. rafine tat ve gastronomik mutluluk.

İçindekiler:

4-5 adet küçük patates.
bir parça soğan.
Bir veya iki diş sarımsak
1-2 havuç
yarım 200 gram bezelye
bir kabak.
kereviz sapı
yarım bardak (200 gr.) yeşil çalı fasulyesi ve Fransız fasulyesi
çeyrek lahana.
8-10 adet lahana yaprağı.
otlar - tatmak
Parmesan peyniri ve peynir - tatmak.

Minestrone nasıl pişirilir. Sarımsak ve soğanı ince doğrayın (havuçları ince bir rende üzerine doğrayabilirsiniz), zeytinyağında kızartın. Kızarttıktan sonra, tavanın 2/3'ünü geçmeyecek şekilde biraz su ekleyin. Listelenen tüm ince doğranmış sebzeleri tavaya ekleyin ve Tamamen hazırlanmış pişirmek. Pişirmenin sonunda domates ve pancar yaprağı ekleyebilirsiniz. Bu sırada ayrı bir tava alın ve piştikten sonra çatal veya tahta spatula ile iyice yoğrulan fasulye ve patatesleri haşlayın. Patatesleri, fasulyeleri ilk tencerenin içindekilerle birleştirin ve çok kısık ateşte pişirin. Minestrone sebze çorbası, parmesan, kızarmış ekmek, et suyu ve erişte ile servis edilir.

İtalyan Minestrone Çorbası

Minestrone çorbası, İtalya ve Avrupa'da en popüler yemektir. Bu, yüzyıllardır İtalya'nın farklı yerlerinde hazırlanan eski bir yemektir. Bu çorba esas olarak sebzeli çorba olan köylüler tarafından hazırlanmıştır. günlük yemek. Bu çorba sadece mevsim sebzeleri ile hazırlanır.

Minestrone çorbası yavaş yavaş kırsal İtalyan mutfağından ulusal mutfağa taşındı. Ancak İtalya'nın her bölgesinde bu çorba farklı şekilde hazırlanır. Ailenize ve arkadaşlarınıza gösterebileceğiniz bir Avrupa restoranı gibi ama bir dereceye kadar sizin için tanıdık bir yemek hazırlayarak evde fasulyeli bir sebzeli çorba pişirmeyi anlatacağız. Ne de olsa bu yemek artık ülkemizde de buradan satın alınabilen ürünlerden yapılıyor. İşte sebzeli çorba, bir fotoğrafı.

İçindekiler:

Su - 2,5 litre,

domuz pastırması ve pirinç - her biri 100 gram,

domates - 4 adet,

kuru bezelye - 200 gram,

patates, kabak - her biri 2 adet,

soğan ve havuç - 1 adet,

lahana - ½ kafa,

konserve fasulye,

zeytin yağı,

baharatlar mercanköşk, kekik ve fesleğen.

Minestrone İtalyan usulü nasıl yapılır.

Lahanayı şeritler halinde kestik ve kabakları da aynı küpler, havuçlar, patatesler ve domatesleri küpler halinde kestik. Soğanı yarım halkalara kesin, zeytinyağında pastırma ile önceden kızartın. Suyu kaynatıyoruz, gerekli tüm sebzeleri içine koyuyoruz, bir buçuk saat kısık ateşte kaynatıyoruz. Pastırma, pirinç, iyice yıkanmış ve yeşil bezelye ile birlikte soğanı dökün. Herkes hazır olana kadar pişirin sebze malzemeleri. Servis yapmadan önce sebzeli çorbayı rendelenmiş peynirle serpin.

Minestrone klasiği bir başka harika seçenek doyurucu çorba Kilo vermek isteyenler için bile, çünkü bu çorba çok besleyici olmasına rağmen kalorisi de düşük çünkü. tamamen sebze suyunda pişirilir. kesinlikle italyan klasik mutfak, Rus mutfağına çok yakın. Bu nedenle, bu çok tatmin edici ve çok lezzetli çorba sebze yemeyi seven herkes akşam veya öğle yemeğini büyük bir zevkle yiyecek! Senin dikkatin - klasik çorba fotoğraflı minestrone tarifi.

İçindekiler:

450 gram domates veya domates kendi suyu,

200 gram kuru çalı fasulyesi,

400 gram konserve fasulye,

100 gram kısa makarna

1 diş sarımsak, kabak, iri kereviz sapı, patates yumrusu, soğan,

2 havuç

kuru biberiye - 0,5 çay kaşığı,

keskin ve siyah ve kırmızı öğütülmüş biber, rendelenmiş parmesan, fesleğen, zeytinyağı, tuz.

Klasik sebzeli çorba nasıl pişirilir. Derin bir tavayı ısıtın, zeytinyağını dökün, içine havuç, kereviz, halka dilimlenmiş soğan, karabiber ve acı biber koyun. Tuz, biberiye ile baharatlayın, soğan kızarana kadar beş dakika kızartın. Domatesleri çatalla ezin, ayrı bir tencereye koyun ve iki dakika pişirin. Kabak ve patatesleri küp şeklinde doğrayın, fasulyelerin suyunu süzün, kuru fasulyeleri iyice yıkayın, tüm bu sebzeleri diğer sebzelerle birlikte tencereye koyun ve iki dakika pişirin.

Tavaya 1,7 litreden fazla su dökün, her şeyi tavadan çıkarın, doğranmış yeşil fasulyeleri ekleyin, tüm malzemeleri kaynatın. Sebzeleri yumuşayana kadar pişirin. Sonunda makarna ekleyin. Servis yapmadan önce taze doğranmış sarımsak ve fesleğen ile klasik sebzeli çorba mevsimi. hazır çorba bir kez daha iyice karıştırın, kapağın altında biraz (5 dakika) tutun. Rendelenmiş Parmesan'ı çorba kaselerine dökün.

Bu, tarifi 10'dan fazla sebzenin eklenmesini içeren en lezzetli ve besleyici sebze sebzeli çorbadır.

Minestrone pişirmeyi teklif ediyoruz, nasıl pişirileceğini aşağıdaki fotoğrafa bakın.

İçindekiler:

kırmızı orta boy soğan - 1 adet

havuç - 2 adet (orta boy)

kereviz - 1 adet

acı kırmızı biber - 1/8 çay kaşığı

taze biberiye - 1 çay kaşığı (veya yarım çay kaşığı pişmiş, kurutulmuş biberiye)

kendi suyunda domates - 450 gram

bir patates ve bir orta boy kabak

konserve fasulye - 1 kavanoz

yeşil fasulye - 250 gram

kuru kısa makarna - 100 gram
sarımsak, rendelenmiş parmesan peyniri

servis için fesleğen
tuz

sebzeli çorba tarifi

Havuç, soğan ve kerevizi çok ince doğrayın. Kabak ve patatesleri eşit küpler halinde kesin. Sıvıyı fasulyelerden önceden boşaltın, durulayın, suyun boşalmasına izin verin. Çalı fasulyeleri küçük parçalar halinde kesilir.

Tavayı ateşe koyun, ateş ortalamanın biraz altında. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Kereviz, havuç, soğan ekleyin, ekleyin acı biber, biberiye, 0.25 çay kaşığı karabiber. Soğan tamamen altın rengi alana kadar yaklaşık 5-8 dakika sürekli karıştırarak pişirin. İyice ezilmiş domatesleri suyuyla birlikte ekleyin. Domateslerden gelen sıvı biraz azalıncaya kadar bu şekilde bir dakikadan fazla pişirin.

Kabak, patates ve fasulyeyi ekleyin. Sebze suyunu (1,5 litre) dökün, suyu kaynatın. Fasulyeleri ekledikten sonra yumuşayana kadar pişirin. Makarnayı pişmeden on dakika önce ekleyin. sebze yemeği. Fesleğen, sarımsak ekleyin. Parmesan peyniri serpin.

Çorba, sadece doyurucu değil, aynı zamanda iştah açıcı ve hatta sıra dışı olabilen ana yemektir. Yeni bir şey istiyorsanız ve alışılmış tarifler yorgun, kokulu bir sebzeli çorba pişirmeye çalışın.

Bu yemek nedir?

Minestrone, ana ve en lezzetli çorbalardan biri olan geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. popüler yemekler bu ülkenin mutfağı. Sebzelerden hazırlanır ve kural olarak mevsimseldir ve bu nedenle taze bir tat ve karakteristik kazanır. parlak aroma. Nasıl daha fazla bileşen kompozisyona dahil edilecek, daha iyi ve isim böyle bir çeşitliliği yansıtıyor, çünkü "minestrone" "büyük çorba", "çorba" olarak çevriliyor.

Yemek pişirmek için kavun ve su kabaklarının yanı sıra çeşitli sebzeler kullanılır. baklagiller fasulye, domates, bezelye, balkabağı, kuşkonmaz, soğan, kabak ve daha fazlası gibi. Genellikle tüm bileşenler yumuşayana kadar kaynatılır, ancak bazen tüm İtalyanlar tarafından çok sevilen ve beğenilen zeytinyağında kızartılır. Bazen çorbaya tahıllar (özellikle pirinç) ve makarna dahil edilir. Klasik sebzeli çorba tarifi biraz belirsiz bir kavramdır, çünkü yemeğin birçok çeşidi vardır ve her ev hanımının kendi sırları vardır.

pişirme seçenekleri

Lezzetli sebzeli çorba nasıl pişirilir? Birkaç ilginç seçeneği değerlendirmeyi öneriyoruz.

Seçenek bir

Midenizde ağırlık oluşturmadan açlığınızı giderecek lezzetli bir hafif sebze çorbası yapmayı deneyin.

Malzemelerin listesi:

iki dolmalık biber;
kırmızı veya mor soğan başı;
150 gr kök kereviz;
küçük bir demet kereviz;
iki etli domates;
havuç;
iki diş sarımsak;
300-400 gr balkabağı;
2 litre et suyu veya sade su;
yarım bardak zeytinyağı;
tuz.

Talimat:

İlk olarak, tüm sebzeleri hemen hazırlayabilirsiniz. Soğanı soyduktan sonra ince ince doğrayın veya ince yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları başka bir şekilde soyun, ovalayın veya doğrayın. Bulgar biberi tohumlardan ve saplardan arındırılmış, şeritler halinde kesilmiş. Domatesler küpler, kerevizler halkalar halinde kesilmelidir. Havuçların rendelenmesi veya bıçakla ince çubuk haline getirilmesi tavsiye edilir. Kabak çekirdeklerini çıkarın ve orta boy küpler halinde doğrayın.
Bir tavada yağın bir kısmını ısıtın. Üzerine önce havuç ve soğanları hafifçe yumuşamaları için kızartın. Sonra biber ve balkabağı ekleyin. Beş dakika sonra domatesleri ve kerevizi ekleyin ve bir dakika sonra sarımsağı malzemelerin geri kalanına ekleyin. Kalan yağı dökün ve sebzeleri kapağın altında tam anlamıyla beş dakika pişirin.
Et suyunu kaynatın, içine her şeyi koyun sebzeli güveç. Çorba kaynadığında, ısıyı azaltın ve on dakika pişirin.
Kerevizleri doğrayın, tuzla birlikte çorbaya ekleyin, üç dakika sonra tavayı ocaktan alın.

İkinci Seçenek

Fasulyeli sebzeli çorba lezzetli ve doyurucu olacak. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

150 gr fasulye (beyaz fasulye kullanın, daha yumuşaktırlar);
üç büyük domates;
100 gr bezelye (dondurulmuş veya konserve);
üç diş sarımsak;
üç veya dört kereviz sapı;
beyaz soğan başı;
havuç;
1,5 litre et suyu;
bir bardak zeytinyağının üçte biri;
çay kaşığı öğütülmüş biberiye;
bir demet fesleğen;
tuz.

Süreç açıklaması:

Sert çiğ fasulye kullanmaya karar verirseniz, bir gece soğuk suda bekletin ve yumuşayana kadar pişirin (bunun uzun zaman alacağına hazırlıklı olun).
Şimdi sebzelere dikkat edin. Soğanlar ince yarım halkalar halinde kesilebilir veya doğranmış olabilir. havuç rendeleyin kaba rende(şeritler halinde kesebilirsiniz). Ön temizlemeden sonra sarımsakları herhangi bir uygun şekilde öğütün. Kereviz, yıkanmış, halkalar halinde kesilmiş.
Domates sosu hazırlayın. Bunu yapmak için domatesleri iki ila üç dakika suya batırın. sıcak su veya kaynar su dökün, ardından cildi çıkarın. Daha sonra bir karıştırıcıda sarımsak ve yıkanmış fesleğenle birlikte püre haline getirin.
Yağı kalın tabanlı bir tencereye dökün, kaynamaya başlayınca soğan ve havuçları koyun, ısıyı azaltın ve birkaç dakika pişirin. Sonra çözülmüş bezelye ekleyin (konserve kullanırsanız, en sonunda eklenir). Üç dakika sonra kerevizi ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın, malzemeleri yedi ila on dakika kısık ateşte pişirin.
Et suyuna dökün, hazırlanan haşlanmış veya konserve fasulyeleri hemen içine koyun. Üç ila beş dakika sonra sebze tabağına domates enjekte edin. baharatlı sos ve biberiye ekleyin.
Çorbayı kapağın altında kaynatın, beş dakika sonra ısıyı, tuzu azaltın ve üç dakika sonra ısıyı kapatın, ancak sebzeli çorbanın demlenmesi ve aromasını kaybetmemesi için kapağı çıkarmayın.

üçüncü seçenek

Bu tarif, lezzetli bir sebzeli çorba gerektirir.

Malzemelerin listesi:

küçük bir brokoli başı;
150 gr kereviz kökü;
bir demet fesleğen (maydanoz ile değiştirilebilir);
küçük bir limon kabuğu rendesi;
iki çay kaşığı limon suyu;
300 gr karnabahar;
70-100 gr çam fıstığı;
100 gr küçük makarna;
ampul;
havuç;
2 litre su;
zeytin yağı;
tuz.

Yemek pişirme:

Havuçları rendeleyin, soğanı doğrayın, hepsini birlikte yağda kızartın.
brokoli ve Karnıbahar küçük çiçek salkımına elinizle kesin veya sökün. Kerevizleri şeritler veya halkalar halinde kesin ve fesleğen yeşilliklerini doğrayın.
Suyu bir tencerede kaynatın, kaynattıktan sonra brokoli, karnabahar ve kerevizi içine daldırın. Bütün bunlar yumuşayınca, kavrulmuş havuç ve soğanları et suyunun içine koyun, çorbayı pişirmeye devam edin.
Yaklaşık beş dakika sonra çorbaya limon kabuğu rendesi ve suyu, kıyılmış fesleğen ekleyin. Ayrıca makarna içerir.
Çam fıstıklarını yağsız tavada hafifçe kavurun.
Çorbayı tuzlayın, bir kapakla kapatın ve birkaç dakika sonra ısıyı kapatın.
Minestronu kaselere dökün ve her porsiyonu bir avuç fındıkla süsleyin.

Ev yapımı sebzeli çorbanızı daha lezzetli ve daha lezzetli hale getirmek için ipuçları:

Bu türlerin ana özelliği italyan gıda mevsimselliğidir, bu yüzden herhangi birini eklemekten çekinmeyin mevsim sebzeleri ve patlıcan, lahana, kabak ve benzeri gibi diğer bileşenler.
Minestrone hazırlamak için acele etmek sadece en iyi arkadaş ama aynı zamanda gerçek bir düşman. Hiç italyan şef lezzetli bir çorbanın anahtarının yavaşlık olduğunu bilir ve bu nedenle tüm malzemeleri kısık ateşte pişirmeli ve kaynatmalısınız. Zeytinyağında kızartma yapılacaksa, ürünün yağın aromasını emmesi, yumuşaması ve yumuşaması için de yavaş yapılmalıdır.
Minestrone ne kadar kalınsa o kadar iyidir (içinde bir kaşık tutabilirsiniz!). Ve ona hassas bir doku kazandırmak için, bazı malzemeler çorbadan çıkarılabilir, doğranabilir ve sonra tekrar tabağa konulabilir.

Gemiye lezzetli bir sebzeli çorba çorbası alın ve ailenizi onunla memnun edin.

Apenin mutfağı, çeşitli hafif yemekler açısından zengindir. Minestrone sebze çorbası bunlardan biridir. Bu yazıda size hazırlanması için tarifler sunmak istiyoruz.

Büyük Çorba için Sebzeler

Minestrone, İtalyanca'da "büyük çorba" veya çok malzemeli çorba anlamına gelir.

Hazırlanması için her zaman sadece taze mevsim sebzeleri kullanılır - kabak, kabak farklı şekiller lahana - beyaz, karnabahar, brokoli, alabaşlar ve Brüksel lahanası, baklagiller - fasulye ve bezelye, patates, Kudüs enginar, şalgam, havuç ve turp, pancar ve turp ve dünyanın diğer meyveleri hariç diğer kök bitkileri, aşçının tadı. Bir kısmı hemen haşlanır, diğeri önceden zeytinyağında sotelenir. kavrulmuş havuç, soğan, kereviz, sarımsak, rezene.

İtalyan yemekleri için bulyon

Minestrone için hangi et suyu kullanılır? Klasik tarif, sebze veya et içerir. Daha sık - sebze.

Baharatlı otlar tat ve aroma için et suyuna konur - fesleğen, mercanköşk, dereotu, kereviz, kekik, maydanoz, biberiye vb. geleneksel çorba minestrone, yayınlanan tarifler yemek kitapları, bu ayrıntıdan her zaman bahsetmeyin, biraz kırmızı şarap veya limon suyu eklemeniz gerekiyor. Bu gerekli değildir. Tıpkı kemik iliğinden özel bir et suyu pişirmeye gerek olmadığı gibi.

Diğer Malzemeler

Her zaman eklenmeyen, ancak yine de kabul edilenler arasında klasik malzemeler makarna ve pilavın yanı sıra pesto içerir.

Çorbanın bir diğer ayrılmaz unsuru olan rendelenmiş Parmesan peyniri oldukça tuzlu olduğundan, sebzeler pişirirken biraz az tuzlanmalıdır. İtalya'da birçok yemekte tuz yerine sıklıkla kullanılır. Uzmanlar, “Parmesansız minestrone bir sebzeli çorba değildir” diyor.

Benzersiz farklılıklar

İtalyanlar, sebzeli çorba hazırlarken, mutfak yayınlarında kaydedilen tariflere asla uymazlar. Her şef her zaman sadece kendi zevkine odaklanır. Herhangi bir ev yapımı sebzeli çorba her zaman benzersizdir, ancak bu çorba kolayca tanınabilir. Bu çorbanın rengi bile farklı olabilir - malzemelere bağlı olarak kırmızı, yeşil veya turuncu olmasına rağmen, başka herhangi bir ilk yemekle karıştırılamaz. Buna göre, zevki her zaman farklıdır. Yumuşak ve yumuşak - kabak veya balkabağından, sert - lahanadan, ekşi - ile çok sayıda domates vb. Her zaman çok kalındır ve şeffaf değildir.

Pesto, tuzlanmış parmesan tozu ve balzamik sirke, kırmızı şarap veya taze sıkılmış sızma zeytinyağı karışımının varlığı limon suyu ve kokulu otlar baharat olarak - bunlar, onu diğer tüm çorbalardan ayıran gerçek bir sebzeli çorbanın karakteristik bileşenleridir.

Ürünlerin ısıl işleminin özellikleri

Aşağıda tariflerini okuyacağınız tüm sebzeli çorba için ürünler, defne yaprağı, karabiber, pirinç, makarna ve et hariç tüm ürünler tamamen kaynayana kadar çok düşük bir kaynamada kısık ateşte pişirilir. Diğer her şey söz konusu olduğunda, al dente tamamen hariç tutulmuştur. Bazı sebzeler ezilir ve bazıları bütün kalır. Çok kalın, püre benzeri bir sebzeli çorba çıkıyor. İncelemede, nasıl görünmesi gerektiğine dair bir fotoğraf içeren klasik bir tarif sunulmaktadır. Ve resim bütün sebzelerin varlığını gösteriyor. Bu bir ön koşuldur. Çorba değil sonuçta. İtalyan sebzeli çorba tarifi, tabakta bütün sebze parçalarının bulunmasını içerir.

Balkabağı çorbası

Kabak, havuç, soğan, patates, dolmalık biber, kereviz sapı, sarımsak, fesleğen, kekik, biberiye, öğütülmüş ihtiyacımız olacak. pembe biber bezelye, tuz, rafine zeytinyağı ve doğal kırmızı şarap.

Kabak (500 gr) ve patates (300 gr) soyulmuş, doğranmış küçük parçalar, 30 gram, bir tencereye koyun, dökün soğuk su(500 mi) ve ateşe verin. Kaynayınca tuzu ilave edin, ateşi kısın, bir kapakla kapatın ve pişmeye bırakın.

Kabak ve patatesler haşlanırken iki adet havucu (yaklaşık 400 gr) soyun ve 1x1 cm boyutlarında küçük küpler halinde doğrayın.Derin bir tencereye rafine zeytinyağını (100 gr) dökün, havuçları koyun ve hafif ateşe verin. Sürekli karıştırarak 10 dakika soteleyin. Bir küçük soğanı soyun ve ince doğrayın. Soğanları havuçla karıştırın ve birlikte soteleyin. Kereviz sapını havuç gibi kesin. Sarımsak (yaklaşık 20 g) bir bıçakla ezin ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Havuç ve soğan ile bir tencereye kereviz ve sarımsak koyun. Her şeyi birlikte 10 dakika soteleyin, ardından kabak ve patates ile bir tencereye aktarın ve birlikte pişirin.

Yaklaşık yarım saat sonra sebzeler oldukça yumuşak hale gelecektir. Onlara doğranmış yeşillikler (fesleğen, kekik ve biberiye) ve dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş (1 adet) eklemek gerekecektir. Birlikte kaynamalarına izin verin. Daha sonra sebzelerin yarısını tavadan çıkarmanız ve bir elekle ovalamanız gerekir. Dönüş sebze püresi bir tencerede, tadı biber, kırmızı şarabı (100 mi) dökün, kaynatın ve kapatın. Pesto ile yenebilir.

Nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak anlattık balkabağı çorbası minestrone klasiği. Fotoğraflı tarif, Akdeniz sakinlerinin ünlü ulusal yemeğini Rus mutfağında yeniden üretmenize yardımcı olacak. Pesto nasıl pişirilir - makalenin sonunda.

makarna ile

Yukarıda fotoğraflı klasik bir tarif olan balkabağı sebzeli makarna, makarna ile yapılabilir. Makarnanın sarkmasını ve yayılmasını önlemek için sadece pahalı İtalyan markalarının kullanılması tavsiye edilir. İtalyan makarnası undan yapılmış sert çeşitler. Sebzeli çorba için, örneğin orecchiete (kulaklar), stelline (yıldız), anelli (halkalar) veya kabuklar gibi küçük makarnalar alınır. Ayrı ayrı pişirilirler. Bu, paketin üzerindeki tarife göre yapılır, yani makarna tuzlu kaynar suyla bir tencereye konur, kaynatılır, karıştırılır ve yaklaşık 7 dakika pişirilir, artık değil. Sıcak, bir kevgirden süzülmüş makarna yıkanmaz, hemen tabaklara konur ve 1: 1 oranında sıcak çorba ile dökülür.

Makarna veya pilav ile sadece sebze değil, aynı zamanda et çorbası sebzeli çorba (aşağıdaki fotoğraflı tarif).

Et suyunda

Bir sonraki seçeneğin sindirimi önceki kadar kolay değil, ancak Rus gerçekliğinde gerçekleştirilmeyi hak ediyor.

Yani, et sebzeli. İtalyan tarifi et suyu pişirmek için kullanımı içerir domuz jambonu kemik, et kaburga, saf hamur veya karkasın diğer kısmı ile. Pancetta sebzeleri sotelemek için kullanılır. Bulamazsanız dana eti veya tavuk suyunu kaynatın ve pancetta yerine baharatlı döş eti kullanın.

Kemik üzerindeki bir kilogram domuz soğuk su altında yıkanmalı, tatlı su (3 litre) dökülmeli ve ateşe verilmelidir. Et suyu kaynadığında tuzlayın, 14 tane karabiber atın, tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve 2 saat pişmeye bırakın.

Et suyu pişirilirken sebzeleri hazırlayın. İtalyan et çorbası, herhangi bir sebze sebzeli çorba ile aynı şekilde yapılır. Tarif sadece sebze için kullanıldığı için farklıdır. saf su veya sebze suyu ve et suyu aynı sebzeleri kaynatmayı içerir, ancak et kemiklerinden elde edilen et suyunda.

Kabak ve domateslerden

Patates suyu ile çorba pişirmenizi öneririz. Sebzeli çorbanın bu versiyonu için (klasik tarif!) Genç kabak, kırmızı etli domates, patates, pırasa, dolmalık biber, havuç, soğan, sarımsak, bebe fasulyesi, ıspanak, dereotu, maydanoz, mercanköşk, fesleğen, biberiye, tuz, biber bezelye, Defne yaprağı, rafine zeytinyağı ve kırmızı şarap. Oranlar özellikle katı değildir. Çorbanın kalın olması önemlidir.

Patates (400 g) ve havuç (200 g) soyun, yıkayın, küpler halinde kesin, iki litre dökün soğuk su ve güçlü bir ateş yak. Kaynadığında alevi azaltın, et suyuna bir düzine karabiber, tuz ve defne yaprağı koyun.

Soğanı soyun ve doğrayın. Derin bir tencereye rafine zeytinyağı dökün, içine soğanları koyun ve küçük bir ateşe koyun. Sote edin, karıştırın, birkaç dakika.

Genç kabakların soyulmasına gerek yoktur. Sadece üst ve alt kısımlar kesilmelidir. İtalya'da domatesler soyulmamakta veya çekirdeklenmemektedir. Biz de temizlemeyeceğiz. Hazır sebzeler bir elek ile ovulur ve tüm sert lifler ve kemikler üzerinde kalır. Ürünlere karşı bu tutum mantıklı - her şey faydalı malzeme yemeğe git.

Kabak, domates, pırasa, yeşil fasulyeler, Bulgar biberi, sarımsak ve yeşillikleri isteğe bağlı olarak yıkayın veya fotoğraflarda gösterildiği gibi doğrayın ve soğanlı bir tencereye koyun. Sürekli karıştırarak kısık ateşte soteleyin. Buharlaşan nem, küçük porsiyonlarda kaynar patates suyu eklenerek telafi edilmelidir.

Haşlanmış patatesleri ve havuçları tencereden çıkarın. Kaynatmayı süzün. Kök sebzeleri püre haline getirin ve geri dönün.

Tencerede çürüyen sebzeler bu noktada kaynamış olmalıdır. Bir elek ile ovalanmaları gerekir ve ortaya çıkan püre, patates ve havuç içeren bir tavaya gönderilmelidir. Her şeyi bir araya getirin, tavaya 100 ml şarap dökün, tekrar kaynatın ve kapatın.

Pirinç ile

Yukarıda bir fotoğrafı sunulan tarifi olan sebzeli çorba, pilav ile çok iyi çalışıyor. Pirinç ayrı pişirilir, böylece ufalanır. Bu yemek için yıkama gerektirmeyen tahıllar almanız gerekir.

Tavaya rafine zeytinyağı dökülür, sarımsak konur, uzunlamasına 3-5 şerit halinde kesilir ve aroması görünene kadar hafifçe kızartılır. Sarımsak alınır ve kuru pirinç kızgın yağa konur. Hafifçe kızartın ve tadına sıcak su, sebze suyu veya et suyu ve tuz dökün. Oran - bir kısım pirincin iki kısmı su. Hazır pirinç tabaklara dizilir ve çorba ile dökülür.

Kış seçeneği

Güneşli İtalya'dan Rusya'ya döndükten sonra kendimi ve sevdiklerimi tekrar denizaşırı yiyeceklerle şımartmak istiyorum. Kabak, balkabağı, genç fasulye ve taze fasulye olmadığında klasik bir İtalyan sebzeli çorbayı ne yapmalı ve nasıl pişirilir? taze bitkiler? Rus geleneğini takip edebilir ve konserve veya dondurulmuş sebzeler kullanabilirsiniz. Onları aynı şekilde pişirin, yani rafine edilmiş bir tavada kızartın. sebze yağı soğan, suyu patates, havuç, lahana, domates ile pişirin, konserve fasulye veya yeşil bezelye, bir blender ile doğrayın veya bir elekle ovalayın. Taze yeşillik yoksa, kurutun. baharatlı ot- Mercanköşk, fesleğen, dereotu ve maydanozu sebzeli et suyuna koyup onlarla pişirin. Tuz, karabiber ve defne yaprağı eklemeyi unutmayın. En sonunda, rafine edilmemiş zeytinyağı karışımını dökün ve balzamik sirke 2: 1 oranında.

Pesto Sos

İtalya'da sebzeli çorba, aşağıdakileri içeren küçük bir sos teknesi ile servis edilir. ünlü sos pesto Sebzeli çorba da dahil olmak üzere birçok İtalyan yemeği ile iyi gider. Bir veya iki yemek kaşığı yeşil ceviz sosu sadece zarif notlar eklemekle kalmaz köylü çorbası, aynı zamanda yemeği de süsleyin, çünkü klasik pesto parlak yeşil bir renge sahiptir.

Sos için fesleğen veya ıspanak yaprağına ihtiyacınız olacak, Çam fıstığı, sarımsak ve biraz tuz, malzemelerin geri kalanını öğütmeyi kolaylaştırmak için. Hazırlanan otlar, kuruyemişler ve sarımsaklar seramik bir havan içerisine konulmalı ve homojen bir macun kıvamına gelene kadar tuzla öğütülmelidir. Bir blender kullanmayı deneyebilirsiniz, ancak el yapımı sos her zaman daha lezzetlidir.

İtalyan mutfağının özgün yemeği sebzeli çorbadır. Otantik İtalyan Minestrone, içinde bol miktarda bulunan kalın bir çorbadır. farklı sebzeler, kuru ve/veya genç yeşil fasulye eklenir, bezelye, pirinç veya makarna (makarna). Sap kereviz, havuç ve domates kullandığınızdan emin olun, ancak genel olarak bu çorba herhangi bir mevsim sebzesi ile hazırlanır.

Minestrone nasıl pişirilir? İtalya'nın farklı bölgelerinde, elbette, kendi gelenekleri ve yemek pişirme çeşitleri vardır. sebze çorbası etli ve sebzeli italyan çorbası. Buna, örneğin kızarmış jambon dilimleri gibi belirli malzemeler ekleyebilirsiniz - böylece çorba daha tatmin edici hale gelir ve karakteristik bir tat alır. Bitmiş çorbaya pesto sosu ve / veya ince doğranmış otlar (fesleğen, maydanoz, kişniş ve diğerleri) ile rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz. Tabii ki, sebzeli çorbanın doğru şekilde nasıl pişirileceği ile ilgileniyoruz.

tavuk yemeği

İçindekiler:

1 tavuk göğsü (deri ile)
1 kabak;
yarım baş karnabahar (veya brokoli);
2 soğan;
2 domates;
100 gr taze veya dondurulmuş bezelye;
50-80 gr parmesan;
150 gr küçük makarna;
tuz;
2 kereviz sapı;
1-2 yemek kaşığı doğal tereyağı, aynı miktarda zeytinyağı;
kuru baharatlar (biber-bezelye, defne yaprağı, karanfil);
yeşillikler (fesleğen, maydanoz);
2 diş sarımsak.

Yemek pişirme:

yıkanmış tavuk göğsü bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun (yaklaşık 2 litre). Yüksek ateşte kaynamaya getirin. Gürültüyü kaldırın ve ısıyı orta seviyeye getirin. Soğan, maydanoz, karabiber ve karanfil ile tuzlayın ve kaynatın (40 dakika). Göğsü et suyundan çıkarın, soğutun ve küpler halinde kesin. Et suyunu süzün. Soyulmuş sebzeler, yani havuç, soğan, kabak ve kereviz, küpler veya kısa şeritler halinde kesilir. Karnabaharı soğuk suyla yıkayın ve küçük çiçeklere ayırın. Derin bir tavada zeytinyağını kızdırın, ekleyin. Tereyağı Erimesine izin verelim. Soğanı 2 dakika soteleyin. Havuç ve kerevizi ekleyin ve spatula ile karıştırarak 3 dakika daha soteleyin Kabak ekleyin - 3 dakika daha Tava içeriğini ve parçaları ekleyin tavuk eti Et suyuyla birlikte bir tencereye alın ve yaklaşık 15 dakika pişirin, bu sırada domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun ve doğrayın. Karnabahar, yeşil bezelye, makarna ve domatesleri ekleyin. Makarnayı yumuşayana kadar (7 dakika) pişirin ve kuru baharatlarla tatlandırın. Çorbayı kapağın altında 5 dakika demleyin ve her porsiyona rendelenmiş parmesan, doğranmış otlar ve sarımsak ekleyerek servis yapın.

Pirinç ve fasulye ile sebzeli çorba

İşte pirinç, yeşil fasulye ve domuz pastırması ile başka bir sebzeli çorba tarifi.

İçindekiler:

100 gr pirinç;
yarım lahana;
150 gr domuz pastırması;
4 domates;
1 kabak;
1 havuç;
1 soğan;
1 tatlı biber;
200 gr dondurulmuş yeşil fasulye;
3 yemek kaşığı zeytinyağı;
otlar, kuru baharatlar, sarımsak.

Yemek pişirme:

Lahanayı doğrayacağız. Soyulmuş havuç, patates ve kabak küpler halinde kesilir. Pastırmayı kısa şeritler halinde kesin. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve bir tavada pastırma ile zeytinyağında kızartın. dolmalık biber kısa çubuklar halinde kesin. Bir tencereye su dökün veya et suyu. Kaynatın, ateşi azaltın. Doğranmış sebzeleri, domuz pastırmalı soğanları, yeşil fasulyeleri, yıkanmış pirinci bir tencereye koyun. 10 dakika pişmesine izin verin - şimdi doğranmış biber ve lahana ekleyebilirsiniz. Son olarak, beyazlatılmış doğranmış domatesler. Kısa bir süre pişirin - pirinç ve patatesler hazır olana kadar. Kuru baharatlarla tatlandırın. Bitmiş çorbayı parmesan (veya diğer sert rendelenmiş peynir) ve doğranmış otlar ve sarımsak ile serpin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır