Diyelim ki dünyanın her ülkesinde bir yemeği deneme fırsatınız oldu. En değerli mutfak cazibesi nasıl seçilir?

Quora web sitesinde (bir sosyal hizmet, sorular ve cevaplar için bir tür çevrimiçi pazar) bu konuyla ilgili bir anket yapmaya karar verdiler. Kullanıcılar, ülkeleri için en "kült" olduğunu düşündükleri bir yemeğin adını vermek zorundaydı. Sonuçta 35 ülkeyi temsil eden 35 ulusal yemeğin yer aldığı bir liste ortaya çıktı.

Avustralya: Pie Float

Yüzen kek, akşamdan kalma bir tedavi olarak üne sahiptir. Bir kase kalın bezelye çorbasının içinde yüzen etli börek. Bazen baharatlıdır domates sosu ve sirke. Bu yemek özellikle kışın popülerdir.

Avusturya: Wiener şnitzel

Bu yemek Avusturya'nın sembollerinden biri olarak kabul ediliyor. Klasik Wiener şnitzel, çok miktarda yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmış, dövülmüş, panelenmiş dana etinin çok ince bir parçasıdır. tereyağı. Genellikle garnitür olarak. Patates veya pirinci servis edin ve limon ve maydanozla süsleyin.

Arjantin: asado

Kendine saygısı olan her Arjantinli ailede asado hazırlamak için bir ızgara bulunabilir. Özünde, kömür üzerinde pişirilen ettir, ancak tadı birçok inceliğe bağlıdır ve genellikle erkekler - asadorlar tarafından yapılır. Yemeğin içinde et var ev yapımı sosis, bezler, böbrekler ve kan sosisi. Asado, ekmek, salata, chimichurri sos ve kırmızı şarapla servis ediliyor.

Belçika: patates kızartmasıyla midye

Bu yemek diğer ülkelerde de denenebilir - örneğin Fransa veya ABD'de, ancak bu lezzetli malzeme kombinasyonunu ilk bulanlar Belçikalılardı.

Midyeler birçok farklı şekilde (şarap, yağ, otlar veya domates sosu) pişirilir ve tuzlu, çıtır patates kızartmasıyla servis edilir. Ve onu soğuk bir Belçika birasıyla yıkadılar.

Brezilya: Feijoada

Brezilya, zengin ve çeşitli bir mutfak geleneğine sahip bir ülke olduğundan, tek bir yemeği seçmek kolay değildir. Ancak Quora kullanıcıları siyah fasulye, pişmiş domuz eti, sığır eti, baharatlar ve manyok unundan yapılan bir yemek olan feijoada'ya yerleşti. Genellikle pirinç, lahana, portakal dilimleri ve acı sos Sindirim sürecini hızlandırmak için.

Kanada: poutine

Bu, aslen Quebec'ten gelen çok yüksek kalorili bir yemektir. Patates kızartması, peynir ve sostan oluşur.

Çin: Xiao Long Bao

Bunlar çorbada yüzen Şangay köfteleri. Xiao long bao'nun şekli khinkali'ye daha da benzer. Onlar yapılır farklı çeşitler et ve özel bambu sepetlerde buharda pişirilir.

Hırvatistan: Pažski peyniri

Dünyaca ünlü Pag peyniri Pag adasında koyun sütünden yapılıyor.

Mısır: Molochei

Bu yemeğin çeşitleri Kuzey Afrika'da hazırlanıyor, ancak anavatanı Mısır'da özel bir popülerlik kazandı.

Mısır versiyonu, saplarından ayrılan, doğranmış ve kişniş ve sarımsaklı bir et suyunda kaynatılan molochea yapraklarından (acı tadı olan bir sebze) yapılır. Molochey, tavuk veya tavşan eti parçalarıyla servis edilir, bazen bunların yerini kuzu veya balık alır.

İngiltere: kızarmış sığır eti& Yorkshire puding

Bir zamanlar İngiliz şefler, et kızartırken tavaya damlayan yağları puding yapmak için kullanmanın bir yolunu buldular. Günümüzde damlayan pudingli rosto, İngiltere'nin ulusal yemeği olarak kabul ediliyor.

Gürcistan: Haçapuri

Khachapuri, genellikle peynir veya yumurta içeren, dolgulu, sulu, çiğneme gerektiren bir gözlemedir.

Hollanda: ringa balığı

Hollandalılar ringa balığını taze çörek ve doğranmış soğanla tercih ediyor.

Hindistan: tandır tavuğu

Hindistan'da mutfak gelenekleri bölgeye göre önemli ölçüde farklılık gösterdiğinden, tüm ülkeyi temsil edecek bir yemek bulmak neredeyse imkansızdır. Kuzeyde daha çok körili et yemekleri yenir, güneyde ise çok çeşitli baharatlı sebzeler tercih edilir.

Ancak yine de tek bir klasik Hint yemeği seçmeniz gerekiyorsa o da tandır tavuğu olacaktır. Tavuk parçaları yoğurtta baharatlarla marine edildikten sonra yüksek ateşte kil fırında pişiriliyor. Genellikle sebze ve pilavla servis edilir.

Endonezya: Terang Bulan Pastası

Bu tatlı turta yarım daire şeklinde, her türlü güzellikle doldurulmuş - çikolata parçacıkları, rendelenmiş peynir, fıstık parçaları ve hatta muz. Bu turtalar Endonezya'nın her yerindeki sokak satıcıları tarafından satılıyor.

İtalya: pizza

Klasik İtalyan pizzası çok ince bir taban ve aşağıdaki malzemelerden oluşan bir kaplamadan yapılır: taze domates, mozarella, fesleğen ve çeşitli et ürünleri. İtalya'da pizza sanat olarak kabul edilir ve pizza yapımcıları da sanatçıdır.

Japonya: katsudon

Görünüşe göre tüm dünya Japonya'yı suşi ile ilişkilendiriyor, ancak Japonlar gezginlere bir kase pirinç üzerine yerleştirilen yumurtalı ince bir domuz pirzolası olan katsudon'u deneme fırsatını kaçırmamalarını tavsiye ediyor.

Malezya: nasi lemak

Nasi lemak "kremalı pilav" anlamına gelir. Pirinç pişirilir Hindistan cevizi sütü pandanus yaprakları parçalarıyla. Muz yapraklarına sarılı olarak sambal sos, hamsi, fıstık ve haşlanmış yumurta ile servis edilir.

Meksika: köstebek sosu

Bu çok karmaşık bir sostur, şifalı bitkiler de dahil olmak üzere 100'e kadar bileşen içerir. yer fıstığı kakao yağı, et suyu ve tabii ki çeşitli biber türleri. Ve köstebek sosunun hazırlanması oldukça uzun zaman alır - bazen birkaç gün.

Norveç: rakfisk

Rakfisk bir kış yemeği olarak kabul edilir. Bu, önce tuzlanıp birkaç ay mayalanmaya bırakılan, ardından soğan ve ekşi krema ile servis edilen alabalıktır. Norveç bir zamanlar çok az ürünün yetiştirilebildiği fakir bir ülkeydi. Bu ülkede kışlar uzun olduğundan ilk kar yağmadan balık stoklayıp bir şekilde depolamak zorunda kalıyorduk. Salamura balık durumdan iyi bir çıkış yolu olduğu ortaya çıktı.

Filipinler: adobo

Adobo birçok ülkede popüler olan bir baharata verilen addır ancak Filipinler'de tavuk veya domuz eti parçalarının karışımla pişirilmesinden oluşan bir yemektir. soya sosu ve sirke ile biber, sarımsak ve defne yaprağıyla tatlandırılır.

Portekiz: Francesinha

Bu yemeğin adı "küçük Fransız kızı" olarak tercüme ediliyor. İki kare parçadan oluşan bir sandviçtir Beyaz ekmek arasında bir parça et, zeytinle doldurulmuş bir dilim jambon ve kan sosisi bulunur. Her şey eritilmiş peynirle kaplanır ve domates soslu bir tabağa konur. Francesinha genellikle patates kızartması ve bir bardak soğuk birayla servis edilir.

Romanya: sarmale

Sarmale, lahana rulolarının veya dolmanın Romen versiyonudur. Küçük tuzlu lahanada pişirilmiş kıyılmış pirinç ve et veya üzüm yaprakları. Kış yemeği olarak kabul edilir.

Rusya: pancar çorbası

Quora sitesinin Rus kullanıcıları, yabancılara mutlaka Rus votkası eşliğinde bir tabak pancar çorbası denemelerini tavsiye etti.

Suudi Arabistan: Kasbah

Bu, çok sayıda baharatın (karanfil, kakule, safran, tarçın, biber) eklendiği bir pirinç yemeğidir. küçük hindistan cevizi ve defne yaprağı. Kasbah genellikle et ve sebzeyle servis edilir.

İskoçya: füme somon

Tam tahıllı ekmek üzerine tereyağ veya lor peyniri sürerek servis edilir. İskoçlar balıklarının üzerine limon suyu serpmeyi severler.

Slovakya: peynirli köfte

Bunlar yumuşak peynir ve pastırma ile doldurulmuş küçük patates köfteleridir.

Slovenya: Kranj sosisi

Domuz eti, tuz, karabiber, su ve sarımsaktan yapılmış küçük sosisler - ve daha fazlası değil.

Güney Afrika: biltong

Bu Güney Afrika tipi bir kurutulmuş et yemeğidir. Çoğu zaman biltong sığır etinden yapılır, ancak aynı zamanda devekuşu gibi diğer et türlerinden de mükemmeldir. İnce et şeritleri çeşitli baharatlar ve tuzla marine edilip kurutulur.

Güney Kore: Panchang

Bu geleneksel Güney Kore yemeği, ana yemek ve pilavın yanında küçük tabaklarda servis edilen çeşitli mezeler ve salatalardan oluşur: kimchi (acı kırmızı biberli fermente sebzeler), namul (susam yağı, sirke ve sosla tatlandırılan, tavada kızartılmış sebzeler) sarımsak), jeon (krep temasının Kore versiyonu) vb.

İspanya: Jamon Iberico

Bu jambonu üretmek için özel bir İberya cinsi domuz yetiştiriliyor ve özel bir meşe palamudu diyetiyle besleniyor. Jambon deniz tuzu ile kaplanır ve birkaç yıl boyunca iyi havalandırılan mahzenlerde asılır. Bitmiş jamon ince dilimler halinde kesilerek şarap, gevrek ekmek ve zeytinle servis edilir.

BAE: shawarma

Shawarma, pahalı Birleşik Arap Emirlikleri'nde her bütçeye uygun yemeklerden biridir. Belki de bu yemeğin demokratik doğası onu ülkedeki en popüler yemeklerden biri haline getirdi. Parçalarla doldurulmuş pideden yapılmıştır kızarmış et(genellikle kuzu eti, tavuk, hindi veya dana eti karışımı) sebzelerle birlikte tüketilir. Sos olarak tahin, humus veya acı sos kullanın.

Ukrayna: köfte

Ukraynalılar yabancılara patates, süzme peynir, lahana veya etli köfte ikram etmekten mutluluk duyacaktır. Soğan ve ekşi krema ile kızarmış domuz yağı ile servis edilecekler.

ABD: Hamburger

Çok basit ve sıkıcı. Amerikalılar hamburger almayı tavsiye ediyor aromalı süt ve patates kızartması.

Venezuela: pabellion criollo

Bu Venezuelalının bileşimi Ulusal Yemek kıyma, pirinç, siyah fasulye ve peynir içerir. Tipik olarak pabellon criollo, kızarmış yumurta ve kızarmış muzla servis edilir.

Malzemelere dayalı

Rusya'da olmasına rağmen uzun zamandır birçok modern ürün bilinmiyordu: patates, domates, mısır, pirinç; yabancılar, Rus sofrasının sıradan insanlar arasında bile dünyanın en zengin sofrası olduğunu kaydetti. Rus mutfağının yemekleri özel bilgi veya egzotik malzemeler gerektirmez, ancak gerçekten lezzetli bir yemek hazırlamak için çok fazla deneyim gerekir. Rus'un ana ürünleri şalgam, lahana, turp, salatalık, meyve, çilek, mantar, balık ve bazen etti. Tahılların bolluğu - çavdar, buğday, yulaf, darı, bezelye, mercimek - birçok çeşit ekmek, krep, tahıl gevreği, kvas, bira ve votka hazırlamayı mümkün kıldı.

Rusya, her milletin kendi "özel" yemeklerine sahip olduğu, komşularından tarifler ve mutfak püf noktaları ödünç aldığı ve sırlarını onlara aktardığı çok uluslu bir devlettir. Rusya'nın her bölgesi ve bölgesi övünebilir benzersiz yemekler. Rus mutfağı her zaman dış borçlanmaya açık olmuştur ve bu onu hiç bozmamış, aksine güzelleştirmiştir. Ruslar yemek yapmayı İskitlerden ve Yunanlılardan öğrendi hamur mayası; Bizans aracılığıyla pirinci, karabuğdayı ve birçok baharatı öğrendiler; çay bize Çin'den geldi; Urallardan - köfte; Bulgaristan bizimle tatlı biber, patlıcan ve kabakları paylaştı; Batı Slavlar, Rus mutfağına pancar çorbası, lahana ruloları ve köfte şeklinde katkıda bulundular. 16. ve 18. yüzyıllarda Rus mutfağı, Avrupa ülkelerinin mutfaklarında var olan en iyi şeyleri özümsedi: salatalar ve yeşil sebzeler, füme etler, çikolata, dondurma, şaraplar ve likörler, şeker ve kahve.

Bazı bilgilere göre patates, Peter I sayesinde Rusya'da ortaya çıktı ve bu bitkinin Rusya'nın orta bölgelerinde yayılmasına katkıda bulundu. Ancak Rus patates çeşitlerinin Avrupa'dan ortaya çıkamayacağına, çünkü bunların kuzey bitkilerine ait olduğuna ve Avrupa çeşitlerinin güney bitkilerine daha yakın olduğuna dair bir görüş var. Sibirya'da, Urallarda, Arkhangelsk, Novgorod ve Pskov bölgelerinde patatesler güney bölgelerine göre daha erken ortaya çıkmış olabilir.

Rus sobasının tasarımı pişirme yöntemini belirledi. Bulaşıklar alttan değil yanlardan ısıtıldığından, yan yüzeylerinin tüm içeriği ısıtmak için maksimum alana sahip olması gerekiyordu. Tencerelerin ve dökme demirin yuvarlak şekli ve bolluğu bundan kaynaklanmaktadır. eski Rus mutfağı haşlanmış, haşlanmış, kaynatılmış ve fırında pişirilmiş yemekler. Peter I döneminde, Rus mutfaklarında kızartma ve kaynatmaya uyarlanmış sobalar ve mutfak eşyaları ortaya çıkmaya başladı. ateş açmak: tencereler, fırın tepsileri, kepçeler. Fransız aşçılar soyluların diyetine dahil edildi gurme yemekleri ve soslar, et kızartma geleneği Hollanda'dan geldi. 18. ve 19. yüzyıl aristokratları, Rus mutfağının gelişimine büyük katkı sağlayan Avrupalı ​​şefleri davet etti. Rus sayılan bazı yemekler aslında Fransız ve Avusturyalı şefler sayesinde ortaya çıktı: Sığır Stroganof, Kiev tavuğu ve charlotte. Rus mutfağı yabancı etkilere yenik düşmedi, ancak yemekleri Rus gerçeklerine uyarladı.

Ortodoksluğun, geleneksel Rus mutfağı hariç, Rus yaşamının tüm yönleri üzerinde güçlü bir etkisi vardı. Ortodoks Hıristiyanların yalnızca bitki besinleri ve bazen balık yiyebildiği sık sık (yılda 220 güne kadar) oruç tutmak, birçok Lenten (vejetaryen ve hatta vegan) çorba, meze, ana yemek ve tatlının ortaya çıkmasına katkıda bulundu. Çoğu Lenten Rus yemeğinin dünyanın diğer mutfaklarında benzerleri yoktur; örneğin, tuzlu sudan ekmek ve soğanla yapılan en basit tyurya yemeği. Mercimek yemekleri vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir, ancak yağ içermez, bu da vücudu temizlemenize ve ona zorlu köylü işleri için güç vermenize olanak tanır.

Rus sobasının tasarımı yağsız pişirmeyi mümkün kıldı, böylece Ortodoks Lent sırasında lezzetli buharda pişirilmiş, haşlanmış veya haşlanmış sebzeler, mantarlar, jöle, krepler hazırlayabildi. Mercimek ekmekleri ve yulaf lapası. Tahılların çeşitliliği ve bunları işleme yöntemleri, çeşitli türde yulaf lapalarının hazırlanmasını mümkün kılmıştır.
Sıkı olmayan oruçlar sırasında Rus masası her türlü balık yemeğiyle doluydu. Fırınlandı, mantar ve yulaf lapası ile dolduruldu, kurutuldu ve kaynatıldı. Havyar tuzlanıp sirkede kaynatıldı.

Rusya'da yulaf lapası yediler bağımsız yemek ve balık ve et için garnitür olarak. Başlangıçta lapaların kutsal bir anlamı vardı ve birçok ritüelin önemli bir parçasıydı. Toplu çalışma sırasında, özellikle hasat sırasında, tüm ekibi hızlı bir şekilde beslemenin gerekli olduğu büyük miktarda yulaf lapası hazırlandı. Don'da "yulaf lapası" kelimesi bir arteli veya birlikte çalışan insanları tanımlamak için kullanılıyordu. En iyi yulaf lapalarının sert ve ufalananlar olduğu düşünülüyordu. Sıvı lapası aşağılık sayılıyordu. Gerçek ufalanan yulaf lapası fırında pişirmek çok kolaydır. Ocakta pişirilen yulaf lapasını fırında buharda pişirirseniz benzer bir sonuç elde edersiniz.

Lenten Rus tatlıları arasında şunlar var: ilginç yemek- filizlenmiş çavdar tanesinden elde edilen malt. Bu sıvı bir tabak Pembe renk bal aromalı, vitamin açısından zengin. Malt, kış oruçlarında yenirdi. Tatlı tadı Bu yemek, malt fermantasyonu için önemli olan sıcaklık dengesinin dikkatli bir şekilde korunmasıyla elde edilir. Malt unu ve patatesten yapılan tatlı bir yemek olan Kulaga da benzer şekilde hazırlandı. Kulaganın tatlı tadı, nişastanın fermantasyonu sırasında oluşan glikozdan kaynaklanmaktadır. Tolokno kızarmış etten yapılan kalın, tuzlu ve yağsız bir yemektir. yulaf ezmesi- yılın herhangi bir zamanında yenir.

19. yüzyılda Rus yemeği birkaç çeşitten oluşuyordu; daha sonra Fransız geleneklerine uygun olarak akşam yemeklerinde tüm yemekler aynı anda masaya konulmaya başlandı. Yemeğin ilk yemeği lahana, patates, balık veya etten oluşan mezelerdi. Rus mutfağında “Rus salatası” olarak adlandırılan salata sosu dışında neredeyse hiç salata tarifi yok. Siyah havyar, Rusya'da, özellikle güneyde ve Volga bölgesinde her zaman uygun fiyatlı bir ürün olmuştur. Geçen yüzyıldan kalma mezeler, besin değeri açısından modern ana yemeklerle rekabet edebilir.

İkinci yemek sıcak et veya sebze çorbaları. Çorba kelimesi Fransızcadan gelir ve eski zamanlarda Rusya'da sıvı yemeklere güveç deniyordu. Rusya'da çorbalara büyük önem veriliyordu ve her ev hanımı her durum için birçok çorba tarifi biliyordu. Yaz aylarında genellikle soğuk çorbalar yerdik: kvaslı okroshka ve botvinya, pancar çorbaları, hafif sebze çorbaları. Oruç yoksa et, mantar veya sütle erişte hazırlanırdı. Shchi, pancar çorbası, solyanka, rassolniki ve ukha sofrayı çeşitlendirdi ve pahalı malzemeler gerektirmedi.

Klasik Rus okroshkası iki sebzeden yapılır. Bir sebzenin nötr bir tadı olmalıdır (haşlanmış patates, şalgam, havuç, taze salatalık) ve diğerinin belirgin bir tadı ve kokusu vardır (maydanoz, kereviz, tarhun). Okroshka'ya nötr tadı olan balık, sığır eti veya tavuk eklenir. Okroshka'nın gerekli unsurları - haşlanmış yumurta ve ekşi krema. Baharat olarak hardal, karabiber veya turşu kullanılır.

Lahana çorbası bunlardan biridir eski yemekler Rus Mutfağı. Lahana çorbası sınıf sınırı tanımaması nedeniyle dikkat çekicidir. Her ne kadar zengin ve fakir kullanım çeşitli malzemeler lahana çorbası hazırlamak için temel prensip değişmez. Lahana çorbasının kendine özgü tadı yalnızca lahana çorbasının hazır olduktan sonra birkaç saat demlendiği bir Rus fırınında elde edildi. Lahana çorbasının gerekli bileşenleri lahana ve asidik bir elementtir (ekşi krema, kuzukulağı, elma, salamura). Havuç veya maydanoz kökü, otlar ( yeşil soğanlar, kereviz, dereotu, sarımsak, biber), et ve bazen mantar. Ekşi lahana çorbası lahana turşusundan yapılır; gri lahana çorbası - dıştaki yeşil olanlardan Lahana Yaprakları; yeşil lahana çorbası - kuzukulağı.

Ukha'ya başlangıçta et suyu deniyordu. Bu kelime ancak 17. yüzyılda modern anlamını kazandı - balık suyu veya çorba. Kulak minimum miktarda sebze kullanır. Klasik kulak- Bu, balıklı turtalarla servis edilen güçlü bir et suyudur. Nehir balığı çorbası en uygunudur taze balık küçük boyutlar. Rus mutfağındaki her balık türü, saf lezzetin tadını çıkarmak için başkalarıyla karıştırılmadan ayrı ayrı hazırlanır. Bu nedenle Ruslarda yemek kitapları Her balık türünden elde edilen balık çorbası ayrı ayrı anlatılmaktadır.

Klasik Rus yemeğinin üçüncü yemeği et ve balık yemekleri ve yulaf lapası. Sıklıkla büyük parçalar et çorba veya yulaf lapasında kaynatılır ve ayrı bir yemek olarak servis edilirdi. Eski Rus mutfağında etin kesilmesi teşvik edilmez, bütün olarak pişirilip servis edilir. Bu geleneğin bir örneği, bütün bir kuşu, emziren domuzu veya jambonu kızartmaktır. Kuralın tek istisnası jöleli et veya jöledir. için garnitür et yemekleri yulaf lapası servis etti ve haşlanmış sebzeler. Bazen ıslatılmış olarak servis edilir ekşi elmalar, kızılcık ve lahana turşusu. Et sosları geleneksel Rus mutfağının karakteristik özelliği değildir. Köfteler yalnızca 18. ve 19. yüzyıllarda Rus mutfağının bir özelliği haline geldi. Pelmeni ancak 19. yüzyılda popüler hale geldi, ancak Rus mutfağının yapısına o kadar uyumlu bir şekilde uyuyorlar ki, kökenleri hakkında hiçbir şüphe yok.

Tatlılar Rus yemeğini tamamlıyor. Rus mutfağında pek çok unlu yemek var: turtalar, krepler, zencefilli kurabiye, Paskalya kekleri, cheesecake'ler, cheesecake'ler, kulebyaki, turtalar. Eski Rus içecekleri (sbiten, kvas) orijinaldir ve diğer halkların geleneklerinde bulunmaz, ancak bal ve şerbetçiotu olan her yerde bal ve bira bilinir.

Rus mutfağı tarifleri

Lenten pancar çorbası
İçindekiler:
1 baş soğan,
1 pancar,
1 havuç,
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
1 kavanoz domates salçası,
5 orta boy patates,
1 Kudüs enginarı,
1 baş lahana veya alabaş,
dereotu salkımları,
Defne yaprağı,
sarımsak,
tuz.

Hazırlık:
Yağda kızartmak soğan, pancar ve rendelenmiş havuçları ekleyip yarı pişene kadar pişirin, ekleyin salça. Patatesleri ve Kudüs enginarlarını kaynar suya koyun, tuz ekleyin ve 10 dakika pişirin. Lahana veya alabaşları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Haşlanmış sebzeleri, dereotu çiçeklerini ekleyin, 5 dakika daha pişirin, defne yaprağını ve ezilmiş sarımsağı ekleyip ocaktan alın. Pancar çorbasını dereotu ile bir tabağa serpin.

Doldurulmuş Lahana Ruloları
İçindekiler:
1 baş lahana,
800 ml et suyu,
0,5 su bardağı ekşi krema,
200 gr kıyma,
1 soğan,
2-3 yemek kaşığı. domuz yağı,
0,5 su bardağı öğütülmüş kraker,
0,5 su bardağı haşlanmış pirinç,
1 yemek kaşığı. un,
2 yumurta sarısı,
karabiber, tadına göre tuz.

Hazırlık:
Domuz yağı ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, kıyma, un, kraker, pirinç, yumurta sarısı, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Bir baş lahanayı buharda yumuşatın, yapraklarını ayırın ve içine bir kaşık kıyma sarın. Lahana rulolarını et suyuyla birlikte bir tencereye koyun, kaynatın, ekşi krema ekleyin ve 20-25 dakika pişirin. Ayrıca lahana rulolarını çift kazanda da pişirebilirsiniz.

Piskoposun kulağı
İçindekiler:
200 gr mersin balığı,
150 gr patates,
1 soğan,
1 maydanoz kökü,
400 ml tavuk suyu,
20 ml sek beyaz şarap,
tatmak için yeşil soğan, dereotu, karabiber, defne yaprağı.

Hazırlık:
Doğranmış sebzeleri kaynayan et suyuna koyun ve yarı pişene kadar pişirin, ardından balığı ekleyin ve pişene kadar pişirin. Servis yapmadan önce baharatları ve şarabı ekleyin.

Ekşi kremada havuz balığı
İçindekiler:
havuz balığı,
un,
sebze yağı,
Ekşi krema,
tuz,
biber.

Hazırlık:
Havuz sazanlarının içini boşaltın, büyük olanları parçalara ayırın, üzerine tuz ve karabiber serpin ve birkaç saat bekletin. Unu yuvarlayın ve eritilmiş tereyağında kızartın. Bir tarafı kızarınca ekşi kremayı ekleyip pişene kadar pişirin. Karabuğday lapası ile servis yapın.

Larklar
Baharın yaklaşmakta olan gelişinin şerefine Mum Bayramı'nda (15 Şubat) tarla kuşu şeklindeki rulolar pişirilirdi.
İçindekiler:
1 kg un,
30 gr maya,
130 gr tereyağı,
1 bardak süt,
0,5 su bardağı şeker,
1 yumurta,
50 gr kuru üzüm,
tuz.

Hazırlık:
Mayayı sütte eritin, un, eritilmiş tereyağı ve şekeri ekleyin. Hamuru ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Hamuru ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 1-2 saat bekletin. Hamuru bir ip halinde açın, küçük parçalar halinde kesin ve bir düğüm halinde katlayın. Düğümlerin uçlarını tarla kuşu başı ve kuyruğu şeklinde şekillendirin, gözlerin yerine kuru üzüm yapıştırın ve kuyrukta kesikler yapın. Larkların üzerine şekerle çırpılmış yumurta sürün ve 15-20 dakika pişirin.

Hızlı krep
İçindekiler:
1 yemek kaşığı. yağlar
200 gr elenmiş un,
100 gr süt,
1 yumurta,
1 yumurta sarısı,
tatmak için tuz ve şeker.

Hazırlık:
Tüm malzemeleri karıştırın ve 30-40 dakika bekletin. Pancake hamurunu tavaya döktükten sonra diğer tarafını dereotu ile süsleyip ters çevirin. Krepleri bal, ekşi krema veya reçel ile servis edin.

Paskalya
İçindekiler:
1 kg yüksek yağlı süzme peynir,
150 gr tereyağı,
3-4 yumurta,
3 yemek kaşığı. Ekşi krema,
Herhangi bir reçelden 1 su bardağı şurup,
100 gr kuru üzüm,
tatmak için şeker ve vanilya.

Hazırlık:
Süzme peynirini bir elekle ovalayın. Yumurtaları biraz şekerle öğütün ve süzme peynirle karıştırın. Yumuşatılmış tereyağı, ekşi krema ve kuru üzümleri ekleyip karıştırın. Şurubu sürekli karıştırarak dökün. Gazlı bezi tavanın veya kalıbın altına yerleştirin, kütleyi üzerine yerleştirin ve ağır baskıyla bastırın. Buzdolabında 10-12 saat bekletin, ardından Paskalya'yı gazlı bezin kenarlarından çıkarın ve şekerlenmiş meyve ve fındıklarla süsleyin.

Olga Borodina

Tüm dünyada tanınan Rus mutfağı, varlığı boyunca çeşitliliği ve bolluğu nedeniyle yabancıları her zaman şaşırtmış ve şaşırtmıştır. Rusça mutfak Sanatlarıçok sayıda lezzetli ve lezzetli ürünle doldurulduğu asırlık bir tarihe sahiptir. doyurucu yemekler Bugün Rus halkı için gerçekten geleneksel hale gelen, sevilen ve saygı duyulan.

Eski Slavların yemekleri basit ve karmaşıktı ama aynı zamanda besleyici ve yüksek kaloriliydi. Dini inançlara uygun olarak, yemekler mercimekli ve hızlıydı; eskilerden çok daha fazlası vardı, pek çok bitkisel içerik kullanıldı: sebzeler, tahıllar, mantarlar, meyveler. En popüler sebzeler lahana, turp, şalgam, pancar ve tahıllardı - darı, yulaf, çavdar, mercimek ve buğday. Et (çoğunlukla sığır eti veya domuz eti), balık, süt ve Süt Ürünleri(süzme peynir, kefir, fermente pişmiş süt), yumurta, bal, fındık.

Rus mutfağının ana yemekleri:

İlk yemek:

Lahana çorbası

Shchi, yüzlerce yıldır atalarımızın masasında bulunan ekşi veya lahana turşusuna dayalı sıvı bir sıcak yemektir ve hem kraliyet konaklarında hem de fakir kulübelerde yenirdi. Yağsız veya et bazlı olabilen Rus lahanası çorbası için birkaç düzine tarif var. Bir Rus fırınında hazırlandılar; burada kaynamaları, demlenmeleri ve parlak bir kıvam almaları gerekiyordu. zengin tat ve aroma. Ekşi krema, ekşi süt veya yoğurtla beyazlatılmış siyah çavdar ekmeğiyle yenirlerdi.

Rassolnik

Rassolnik, salatalık turşusu ve salamuraya dayanan eski bir ilk yemektir. Prototipi, preslenmiş havyar ve parçaların eklenmesiyle salatalık salamurasına dayanan kalın baharatlı bir çorba olan eski Rus yemeği kalya'dır. yağlı balık. Zamanla balığın yerini et (sığır eti, domuz eti, çeşitli sakatat) aldı. Turşu, otlar ve ekşi krema ilavesiyle sıcak olarak servis edilir.

Kulak

Ukha, balık bazlı sıvı bir yemektir. Oradaydı büyük miktar tarifler: çift, üçlü (isim dahil edilen balık miktarına dayanmaktadır), balık tutma, burlatskaya, kombine. Klasik versiyon Rus "beyaz" balık çorbası, berrak bir balık suyu üreten yapışkan, yumuşak ve hafif tatlı balıkların varlığını varsayıyordu; levrek, ruff, pike levrek veya beyaz balık buna uygundur; yayın balığı, kadife balığı, ide veya morina balığı gibi balık parçaları ayrıca ekledi. "Siyah" balık çorbası için asp, sazan, kefal, turp sazanı, sazan, kızılkanat, "kırmızı" veya "amber" - yağlı kırmızı balık türleri (somon, mersin balığı, beluga, yıldız mersin balığı) için kullanıldı.

İkinci kurslar:

Atalarımız, günlük beslenmenin temel özelliği sayılan yulaf lapasını ikinci yemek olarak tercih etmişler ve “Çorba ve yulaf lapası bizim yiyeceğimizdir” deyimi buradan gelmektedir. Bunları hazırlamak için ezilmiş tahıl kullandılar, bu da yemeğe hassas bir kıvam kazandırdı ve pişirme sürecini hızlandırdı. Bitmiş yulaf lapasına tereyağı (tereyağı veya sade yağ) eklendi ve bal, meyveler ve meyvelerle tatlandırıldı.

Karabuğday

Diğer ülkelerden bize gelen ve Altay'da yaygınlaşan, kroniklerdeki birçok referansın da gösterdiği gibi, karabuğday, Rus karabuğday lapasının ana ve en sevilen yemeklerinden biri haline geldi. Tarih karabuğdayın menşe yeri hakkında kesin bir cevap vermiyor ama ne karabuğday Yüzyıllar boyunca, sıradan Rus halkı için ortak bir yiyecek haline geldi, Rusça'daki kelime biçimlerinden gelen çok sayıda ismin söylediği gibi, adı ne olursa olsun: karabuğday ve karabuğday ve Avrupa'daki yerel yayılımlarının ötesinde, genellikle "Rus ekmeği" olarak adlandırılıyordu.

Guryevskaya lapası

Rus mutfağının en ünlü lapalarından biri, bu lapanın büyük bir hayranı olarak tanınan 18. yüzyıl maliye bakanı Prens Guryev'in adını taşıyan Guryev lapasıdır. Bu yulaf lapası, ısıtılmış süt veya kremadan yağsız köpük ilavesiyle irmik bazında hazırlanır. Fırında irmik ve fındık serpilmiş köpük katmanları pişirilir, dekorasyon olarak şekerlenmiş meyveler veya taze meyveler, fındık ve reçel dolgusu kullanılır.

Krep

Atalarımızın sevdiği ve saygı duyduğu, bahar güneşinin sembolü, parlak ve sıcak, altın, hoş kokulu ve iştah açıcı, ilkel bir Rus inceliği, mayayla pişirilmiş klasik Rus krepleridir. Eskiden bunları pişirmek için maya kullanılırdı. sünger hamur karabuğday, buğday, darı veya arpa unu. Eski Slavlar için krep, cenazelerde yenen bir cenaze töreni, ritüel yemeğiydi; krep aynı zamanda Maslenitsa tatilinin ana özelliğiydi ve sıcak, kırmızı güneşi simgeliyordu. Krepler özel küçük tavalarda pişirildi ve üzerine sıcak eritilmiş tereyağı dökülerek servis edildi.

köfte

Finno-Ugric, Türk, Çin ve Slav halklarının eski köklerine sahip olan Pelmeni (Udmurt "pelnyano" - ekmek kulağı), haklı olarak Rus mutfağının bir başka hak edilmiş başyapıtı olarak kabul ediliyor. Mayasız hamur (un + su + yumurta) ve kıymadan (doğranmış domuz eti + dana eti + kuzu eti + soğan, tuz ve karabiber) oluşur. İnce haddelenmiş hamurdan daireler kesin, dolguyu oraya koyun ve kenarlarını sıkıştırın. Köfteler tuzlu kaynar suda haşlanıp ekşi kremayla veya eritilmiş tereyağının üzerine dökülerek servis edilir.

Üçüncü dersler:

Rusça ulusal içecekler Kvas, sbiten ve jöle uzun zamandır düşünülüyor.

Kvas

Kvas, eski Slavların un, malt, çavdar veya çavdar temelinde hazırlanan geleneksel ekşi, soğuk içeceğidir. buğday ekmeği ilavesi ile fermantasyon işlemine tabi tutulmuş (maya, şeker ve kuru üzüm eklenmiştir) otlar, bal ve diğer malzemeler. Eski Rus zamanlarında kvas, hem köylüler hem de soylular tarafından saygı duyulan günlük bir içecekti; evdeki varlığı bir refah işareti olarak kabul ediliyordu. 15. yüzyıla gelindiğinde Rusya'da yaklaşık 500 çeşit kvas vardı.

Sbiten

Çoğunlukla yaz aylarında tüketilen kvastan farklı olarak atalarımız kışın sbiten içmeyi tercih ederler; eski Slavların bal, su ve pekmez bazında ve karışık baharatların (tarçın, tarçın) eklenmesiyle hazırlanan eski bir sıcak içeceğidir. nane, şerbetçiotu ve karanfil) ve tıbbi bitkisel infüzyonlar. Daha önce sbiten, yerini çay gibi "denizaşırı" bir içecekle değiştirene kadar halka açık ve ev yemeklerinde çok yaygındı.

Yulaf ezmesi jölesi

Bir başka yerli Rus içeceği ise Rus beyaz jölesi; yulaf, buğday, çavdar, kenevir ve bezelye gibi tahıllardan nişasta ilavesiyle yapılan, ekşi tadı olan, jelatinimsi, jöle benzeri bir yemektir. Yulaf ezmesi jölesi eski Slavlar arasında bir incelik olarak kabul edilirdi, keten tohumu veya kenevir yağı ilavesiyle sıcak olarak yenir veya soğuk, dondurulur, süt veya reçel ile dökülürdü. Ekşi jöleyi zamanla tatlandırmak için içine bal, çilek, reçel ve meyveler eklenmeye başlandı ve bu da yavaş yavaş tatlıya dönüştü.

Rus mutfağının yemekleri, 19. yüzyılın sonlarında dünya çapında büyük bir üne kavuştu; sadece birkaç on yıl içinde Avrupalı ​​​​gastronomi sanatı uzmanları arasında sevgi ve popülerlik kazandılar. O zamandan beri Rus mutfağı dünyanın en lezzetli ve çeşitli mutfaklarından biri olarak kabul ediliyor; yabancı şefler dünyanın en iyi restoranlarında geleneksel Rus yemekleri hazırlıyor ve Rus mutfağının tüm sırlarını anlamaya çalışıyor.

“Rus mutfağı” kavramı ülkenin kendisi kadar geniştir. Yemeklerin isimleri, tat tercihleri ​​ve kompozisyonları bölgeye göre oldukça farklılık göstermektedir. Toplumun bireyleri nereye giderse gitsinler yemek pişirmeye kendi geleneklerini getiriyorlar, yaşadıkları yerde de bölgenin mutfak incelikleriyle aktif olarak ilgilenip bunları hızla tanıtıyor, böylece onları kendi sağlıklı ve sağlıklı beslenme fikirlerine uyarlıyorlardı. lezzetli yemek. Böylece zamanla geniş ülke kendi tercihlerini geliştirdi.

Hikaye

Rus mutfağının oldukça ilginç ve uzun bir geçmişi var. Ülkenin uzun süredir pirinç, mısır, patates ve domates gibi ürünlerin varlığından şüphelenmemesine rağmen, ulusal sofra bol miktarda aromatik ve lezzetli yemekle öne çıkıyordu.

Geleneksel Rus yemekleri, egzotik malzemeler veya uzmanlık bilgisi gerektirmez, ancak bunların hazırlanması çok fazla deneyim gerektirir. Yüzyıllar boyunca ana bileşenler şalgam ve lahana, her türlü meyve ve çilek, turp ve salatalık, balık, mantar ve et olmuştur. Yulaf, çavdar, mercimek, buğday ve darı gibi tahıllar da eksik kalmadı.

Mayalı hamur bilgisi İskitlerden ve Yunanlılardan ödünç alınmıştır. Çin ülkemizi çayla sevindirdi, Bulgaristan ise biber, kabak ve patlıcan hazırlama yöntemlerinden bahsetti.

16. ve 18. yüzyılların Avrupa mutfağından pek çok ilginç Rus yemeği benimsenmiştir; bu listede füme etler, salatalar, dondurma, likörler, çikolata ve şaraplar yer almaktadır.
Krep, pancar çorbası, Sibirya köftesi, okroshka, Guryev lapası, Tula zencefilli kurabiye, Don balığı uzun zamandır devletin eşsiz mutfak markaları haline geldi.

Ana Malzemeler

Devletimizin esas olarak kuzey ülkesi olduğu, buradaki kışların uzun ve sert olduğu herkes için bir sır değil. Dolayısıyla böyle bir iklimde hayatta kalabilmek için yenen yemeklerin bol miktarda ısı sağlaması gerekir.

Rusları oluşturan ana bileşenler halk yemekleri, şunlardır:

• Patates. Ondan çeşitli yemekler hazırlanır, kızartılır, haşlanır ve pişirilir; pirzola, patatesli krep, krep ve çorbalar da yapılırdı.
• Ekmek. Bu ürün ortalama bir Rus'un beslenmesinde önemli bir yer tutuyor. Bu tür yiyecekler çeşitliliğiyle dikkat çekiyor: kruton, kraker, sadece ekmek, simit ve sonsuza kadar listelenebilecek çok sayıda tür içerir.
• Yumurtalar. Çoğu zaman kaynatılır veya kızartılır ve bunlara göre çok sayıda farklı yemek hazırlanır.
• Et. En çok tüketilen türleri sığır eti ve domuz etidir. Bu üründen zrazy, pirzola, pirzola vb. Gibi birçok yemek yapılır.
• Yağ. Çok popülerdir ve birçok malzemeye eklenir. Onu ekmeğin üzerine sürerek yiyorlar.

Ayrıca geleneksel Rus yemekleri sıklıkla süt, lahana, kefir ve kesilmiş süt, mantarlar, fermente pişmiş süt, salatalık, ekşi krema ve domuz yağı, elma ve bal, meyveler ve sarımsak, şeker ve soğandan hazırlanırdı. Herhangi bir yemeği hazırlamak için biber, tuz ve bitkisel yağ kullanmanız gerekir.

Popüler Rus yemeklerinin listesi

Mutfağımızın bir özelliği rasyonellik ve sadeliktir. Bu hem pişirme teknolojisine hem de tarife atfedilebilir. Çok sayıda ilk yemek popülerdi, ancak ana liste aşağıda sunulmuştur:

• Lahana çorbası en popüler ilk yemeklerden biridir. Hazırlanması için çok sayıda seçenek var.
• Balık çorbası tüm çeşitleriyle popülerdi: burlatsky, ikili, üçlü, takım, balıkçılar.
• Rassolnik çoğunlukla Leningrad, ev ve Moskova'da böbrekler, tavuk ve kaz sakatatları, balık ve tahıllar, kökler ve mantarlar, mısır, köfte ve kuzu göğüs eti ile hazırlanırdı.

Ayrıca önemli bir rol oynadı un ürünleri:

• krep;
• köfte;
• turtalar;
• krep;
• turtalar;
• peynirli kekler;
• krepler;
• kulebyaki;
• çörekler

Tahıl yemekleri özellikle popülerdi:

• kabakta yulaf lapası;
• bezelye;
• mantarlı karabuğday.

Et çoğunlukla haşlanır veya pişirilirdi ve sakatattan yarı sıvı yemekler yapılırdı. En sevilen et yemekleri şunlardı:

• Pozharsky pirzolaları;
• sığır straganofu;
• dana eti "Orlov";
• sermaye tarzı kümes hayvanları;
• Rus domuz eti rulosu;
• sakatat yahnisi;
• ekşi kremada ela orman tavuğu;
• Haşlanmış işkembe.

Tatlı yiyecekler de geniş çapta temsil edildi:

• kompostolar;
• jöle;
• meyveli içecekler;
• kvas;
• ısırıldı;
• tatlım.

Ritüel ve unutulmuş yemekler

Temelde mutfağımızdaki tüm yemeklerin ritüel önemi vardır ve bazılarının geçmişi paganizm zamanlarına kadar uzanır. Belirli günlerde veya tatil günlerinde tüketilirdi. Örneğin Doğu Slavlar tarafından kurban ekmeği sayılan krepler yalnızca Maslenitsa'da veya cenazelerde yenirdi. Ve kutsal Paskalya bayramı için Paskalya kekleri ve Paskalya kekleri hazırlandı.

Kutia cenaze yemeği olarak servis edildi. Aynı yemek çeşitli kutlamalarda da pişirilirdi. Üstelik her seferinde olaya denk gelecek şekilde zamanlanmış yeni bir adı vardı. "Fakir" olan Noel'den önce hazırlanır, "zengin" olan Yeni Yıl'dan önce ve "aç olan" Epifani'den önce hazırlanır.

Bazı eski Rus yemekleri bugün haksız yere unutuluyor. Yakın zamana kadar su banyosunda balla kaynatılan havuç ve salatalıktan daha lezzetli bir şey yoktu. Bütün dünya ulusal tatlıları biliyor ve seviyordu: fırınlanmış elmalar, tatlım, çeşitli zencefilli kurabiye ve reçeller. Ayrıca önceden fırında kurutulmuş meyve püresinden gözlemeler yaptılar ve haşlanmış pancar ve havuç parçaları olan "parenki" - bunlar çocukların en sevdiği Rus yemekleriydi. Bu tür unutulmuş yemeklerin listesi, mutfağın çok zengin ve çeşitli olması nedeniyle süresiz olarak devam ettirilebilir.

Orijinal Rus içecekleri arasında kvas, sbiten ve meyveli meyve içecekleri bulunur. Örneğin listedeki ilk kişi Slavlar tarafından 1000 yıldan fazla bir süredir biliniyor. Bu ürünün evde bulunması refah ve zenginliğin bir işareti olarak kabul edildi.

Vintage yemekler

Her şeyiyle modern mutfak çok çeşitli geçmişten çok farklı ama yine de onunla çok iç içe. Günümüzde pek çok tarif kaybolmuş, lezzetler unutulmuş, çoğu ürün kullanılamaz hale gelmiş ama Rus halk yemeklerinin hafızalardan silinmemesi gerekiyor.

İnsanların gelenekleri gıda alımıyla yakından ilişkilidir ve aralarında her türlü dini perhizin önemli bir rol oynadığı çok çeşitli faktörlerin etkisi altında gelişmiştir. Bu nedenle Rus sözlüğünde “oruç” ve “et yiyen” gibi kelimeler çok yaygındır; bu dönemler sürekli olarak değişmektedir.

Bu tür koşullar Rus mutfağını büyük ölçüde etkiledi. Bitkisel yağlarla tatlandırılmış tahıllardan, mantarlardan, balıklardan, sebzelerden çok miktarda yiyecek var. Festival masasında her zaman fotoğrafları aşağıda görülebilecek bu tür Rus yemekleri vardı. Bol miktarda av eti, et ve balıkla ilişkilidirler. Hazırlanmaları oldukça zaman alır ve aşçıların belirli becerilere sahip olmasını gerektirir.

Çoğu zaman ziyafet, mantar, lahana turşusu, salatalık ve elma turşusu gibi mezelerle başlardı. Salatalar daha sonra Peter I'in hükümdarlığı sırasında ortaya çıktı.
Daha sonra çorba gibi Rus yemeklerini yedik. Ulusal mutfağın zengin bir ilk yemek seçkisine sahip olduğu unutulmamalıdır. Öncelikle bunlar lahana çorbası, solyanka, pancar çorbası, ukha ve botvinya. Bunu, halk arasında ekmeğin anası olarak adlandırılan yulaf lapası izledi. Et yenilen günlerde aşçılar sakatat ve etten leziz yemekler hazırlardı.

Çorbalar

Ukrayna ve Beyaz Rusya'nın mutfak tercihlerinin oluşmasında güçlü etkisi oldu. Bu nedenle ülke, kuleshi, pancar çorbası, pancar çorbası ve köfte çorbası gibi Rus sıcak yemeklerini hazırlamaya başladı. Menünün çok güçlü bir parçası haline geldiler ancak lahana çorbası, okroshka ve ukha gibi ulusal yemekler hala popüler.

Çorbalar yedi türe ayrılabilir:

1. Kvas (okroshka, turi, botvinya) bazında hazırlanan soğuk olanlar.
2. Sebze kaynatma su ile yapılır.
3. Süt ürünleri, et, mantar ve erişte ile.
4. Herkesin en sevdiği yemek olan lahana çorbası bu gruba aittir.
5. Et suyu esas alınarak hazırlanan yüksek kalorili solyankalar ve rassolnikler hafif tuzlu ve ekşi bir tada sahiptir.
6. Bu alt kategori çeşitli balık karışımlarını içerir.
7. Sadece sebze suyuna tahıl ilavesiyle yapılan çorbalar.

Sıcak havalarda serin Rus ilk yemeklerini yemek çok keyifli. Tarifleri çok çeşitlidir. Örneğin okroshka olabilir. Başlangıçta sadece kvas ilavesiyle sebzelerden hazırlandı. Ancak bugün balık veya etli çok sayıda tarif var.

Emek yoğun hazırlanması ve yüksek maliyeti nedeniyle popülaritesini kaybetmiş, çok lezzetli bir antik yemek olan botvinya. Somon, mersin balığı ve yıldız mersin balığı gibi balık çeşitlerini içeriyordu. Çeşitli tarifler hazırlanması birkaç saatten bir güne kadar sürebilir. Ancak yemek ne kadar karmaşık olursa olsun, bu tür Rus yemekleri gerçek bir gurmeye büyük keyif verecektir. Çorbaların listesi, ülkenin kendisi ve milliyetleri gibi çok çeşitlidir.

İdrar, dekapaj, dekapaj

En çok basit bir şekilde Hazırlıkları hazırlamak ıslatmaktır. Bu Rus yemekleri elma, yaban mersini ve kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, armut, kiraz ve üvez meyveleriyle doluydu. Ülkemizde bu tür hazırlıklar için mükemmel olan özel olarak yetiştirilmiş elma çeşitleri bile vardı.

Tariflere göre kvas, pekmez, salamura ve malt gibi katkı maddeleri ayırt edildi. Tuzlama, fermantasyon ve ıslatma arasında neredeyse hiçbir özel fark yoktur; çoğu zaman sadece kullanılan tuz miktarı önemlidir.

On altıncı yüzyılda bu baharat lüks olmaktan çıktı ve Kama bölgesindeki herkes aktif olarak bu baharatı çıkarmaya başladı. On yedinci yüzyılın sonuna gelindiğinde, yalnızca Stroganov fabrikaları yılda 2 milyondan fazla pud üretiyordu. Şu anda, isimleri bu günle alakalı olan bu tür Rus yemekleri ortaya çıktı. Tuzun mevcudiyeti, kış için lahana, mantar, pancar, şalgam ve salatalık hasadını mümkün kıldı. Bu yöntem, en sevilen yiyeceklerin güvenilir bir şekilde konservelenmesine ve korunmasına yardımcı oldu.

Balık ve et

Rusya kışın oldukça fazla zaman aldığı bir ülke uzun zaman ve yiyecekler besleyici ve tatmin edici olmalıdır. Bu nedenle, ana Rus yemekleri her zaman et içeriyordu ve çok çeşitliydi. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti ve av eti mükemmel bir şekilde hazırlandı. Temel olarak her şey bütün olarak pişirildi veya büyük parçalar halinde kesildi. "Dikey" olarak adlandırılan şiş üzerinde yapılan yemekler çok popülerdi. Dilimlenmiş etler genellikle yulaf lapasına eklenir ve ayrıca kreplerin içine doldurulurdu. Kızarmış ördekler, ela orman tavuğu, tavuklar, kazlar ve bıldırcınlar olmadan tek bir masa bile yapamazdı. Kısacası, doyurucu Rus et yemekleri her zaman büyük saygı görmüştür.

Balık yemekleri ve müstahzarları için tarifler de çeşitlilik ve miktar bakımından şaşırtıcıdır. Bu ürünler köylülere hiçbir maliyet getirmedi çünkü kendileri için "malzemeleri" büyük miktarlarda yakaladılar. Kıtlık yıllarında da bu tür malzemeler beslenmenin temelini oluşturuyordu. Ancak mersin balığı ve somon balığı gibi pahalı türler yalnızca büyük tatillerde servis ediliyordu. Et gibi bu ürün de ileride kullanılmak üzere saklandı, tuzlandı, tütsülendi ve kurutuldu.

Aşağıda orijinal Rus yemekleri için birkaç tarif bulunmaktadır.

Rassolnik

Temelinde salatalık turşusu ve bazen de salamura bulunan en popüler yemeklerden biridir. Bu yemek, örneğin solyanka ve okroshka gibi dünyanın diğer mutfaklarına özgü değildir. Uzun varlığı boyunca önemli ölçüde değişti, ancak yine de favori olarak kabul ediliyor.

Tanıdık turşunun prototipine kalia denilebilir - oldukça baharatlı ve kalın çorba tarihinde hazırlanan salatalık turşusu preslenmiş havyar ve yağlı balık ilavesiyle. Yavaş yavaş, son malzeme ete dönüştü ve ünlü ve sevilen yemek bu şekilde ortaya çıktı. Bugünün tarifleri çok çeşitlidir, dolayısıyla hem vejetaryen hem de vejetaryen değildirler. Bu tür yerli Rus yemeklerinde temel olarak sığır eti, sakatat ve domuz eti kullanılır.

Tanınmış bir yemek hazırlamak için et veya sakatatı 50 dakika kaynatmanız gerekir. Daha sonra defne yaprağı ve karabiber, tuz, havuç ve soğan ekleyin. Malzemelerin sonuncusu soyulur ve çapraz olarak kesilir veya basitçe bir bıçakla delebilirsiniz. Her şey 30 dakika daha kaynatılır, ardından et çıkarılır ve et suyu süzülür. Daha sonra havuç ve soğan kızartılır, salatalıklar rendelenir ve oraya konur. Et suyu kaynatılır, etler parçalara ayrılarak eklenir, üzeri pirinç ve ince doğranmış patateslerle kapatılır. Her şey hazır hale getirilir ve sebzelerle tatlandırılır, 5 dakika kaynamaya bırakılır, otlar ve ekşi krema eklenir.

Etli et jölesi

Bu yemek soğuk yenir; yemek pişirmek için et suyu, küçük et parçalarının eklenmesiyle jöle benzeri bir kütleye kadar koyulaştırılır. Çoğu zaman bir çeşit etli jöle olarak kabul edilir, ancak bu ciddi bir yanılgıdır, çünkü ikincisi agar-agar veya jelatin sayesinde böyle bir yapıya sahiptir. Jöleli et, Rus et yemeklerinin başında gelir ve jelleştirici maddelerin eklenmesini gerektirmeyen bağımsız bir yemek olarak kabul edilir.

Herkes birkaç yüz yıl önce böyle olduğunu bilmiyor popüler yemek kralın hizmetkarları için hazırlandı. Başlangıçta buna jöle deniyordu. Ve bunu ustanın masasından arta kalanlardan yaptılar. Atık oldukça ince kıyıldı, ardından et suyunda kaynatıldı ve ardından soğutuldu. Ortaya çıkan yemek çirkindi ve tadı şüpheliydi.

Ülkenin Fransız mutfağına olan tutkusuyla birlikte adı da buradan gelen birçok Rus yemeği biraz değişti. İstisna değildi modern jöleli et Orada galantine deniyordu. Önceden haşlanmış av eti, tavşan ve domuz etinden oluşuyordu. Bu bileşenler yumurtalarla birlikte öğütüldü, ardından et suyuyla ekşi krema kıvamına gelene kadar seyreltildi. Aşçılarımızın daha becerikli olduğu ortaya çıktı, bu nedenle çeşitli basitleştirmeler ve hileler yoluyla galantin ve jöle, modern Rus jöleli etine dönüştürüldü. Etin yerine domuz kafası ve bacağı konuldu ve sığır kulakları ve kuyrukları eklendi.

Yani böyle bir yemek hazırlamak için yukarıda sunulan jelleştirici bileşenleri alıp en az 5 saat kısık ateşte kaynatmanız, ardından dilediğiniz eti ekleyip birkaç saat daha pişirmeniz gerekiyor. Öncelikle havuç, soğan ve en sevdiğiniz baharatları eklediğinizden emin olun. Süre dolduktan sonra et suyunu süzmeniz, eti parçalara ayırıp tabaklara koymanız, ardından elde edilen sıvıyı döküp soğukta sertleşmeye göndermeniz gerekecektir.

Bugün bu yemek olmadan tek bir ziyafet tamamlanmadı. Tüm Rus ev yapımı yemeklerin çok zaman almasına rağmen pişirme süreci özellikle zor değil. Jöleli etin özü uzun süre değişmeden kaldı, sadece temeli değişti.

Rus borsh'u

Herkes tarafından çok popüler olarak kabul edilir ve sevilir. Yemek pişirmek için et, patates ve lahana, pancar ve soğan, yaban havucu ve havuç, domates ve pancara ihtiyacınız olacak. Biber ve tuz, defne yaprağı ve sarımsak, bitkisel yağ ve su gibi baharatları eklediğinizden emin olun. Bileşimi değişebilir, içerikler eklenebilir veya çıkarılabilir.

Borş çorbası, hazırlanması için etin haşlanması gereken geleneksel bir Rus yemeğidir. Önce iyice yıkanıp soğuk suyla doldurulduktan sonra orta ateşte kaynatılır, köpük göründükçe alınır ve ardından et suyu 1,5 saat daha pişirilir. Yaban havuçları ve pancarlar ince şeritler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar ve domatesler rendelenir ve lahana ince ince kıyılır. Pişirmenin sonunda et suyu tuzlanmalıdır. Daha sonra üzerine lahana eklenir, kütle kaynatılır ve patatesler bütün olarak eklenir. Her şey yarı hazır olana kadar bekliyoruz. Küçük bir tavada soğan, yaban havucu ve havuç hafifçe kızartılır, ardından her şey domatesle dökülür ve iyice haşlanır.

Ayrı bir kapta pancarları pişmeleri için 15 dakika buharda pişirmeniz ve ardından kızartmaya aktarmanız gerekir. Daha sonra patatesler et suyundan çıkarılıp tüm sebzelere eklenir ve ardından sosa batırılması gerektiği için çatalla biraz yoğrulur. Her şeyi 10 dakika daha pişirin. Daha sonra malzemeler et suyuna gönderilir ve içine birkaç defne yaprağı ve biber atılır. 5 dakika daha kaynatın, ardından üzerine otlar ve ezilmiş sarımsak serpin. Hazırlanan yemeğin 15 dakika beklemesi gerekiyor. Et eklemeden de yapılabilir, bu durumda Lent için mükemmeldir ve sebze çeşitliliği sayesinde yine de inanılmaz lezzetli kalacaktır.

köfte

Bu mutfak ürünü kıymadan oluşur mayasız hamur. Bu kabul edilir ünlü yemek Eski Finno-Ugor, Türk, Çin ve Slav köklerine sahip Rus mutfağı. Adı Udmurtça'da "ekmek kulağı" anlamına gelen "pelnyan" kelimesinden geliyor. Köfte analogları dünyanın çoğu mutfağında bulunur.

Tarih, bu ürünün Ermak'ın gezileri sırasında oldukça popüler olduğunu söylüyor. O zamandan beri, bu yemek Sibirya sakinleri ve ardından Rusya'nın geri kalan bölgeleri arasında en sevilen yemek haline geldi. Bu yemek, su, un ve yumurta gerektiren mayasız hamurdan ve dolgu için kıyılmış domuz eti, dana eti veya kuzu etinden oluşur. Çoğu zaman dolgu, lahana turşusu, kabak ve diğer sebzelerin eklenmesiyle tavuktan yapılır.

Hamuru hazırlamak için 300 ml su ile 700 gram unu karıştırıp 1 yumurta ekleyip sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurmanız gerekiyor. Doldurmak için kıymayı ince doğranmış soğan, biraz biber ve tuzla karıştırın. Daha sonra hamuru açın ve bir kalıp kullanarak daireler halinde sıkın, içlerine biraz kıyma koyun ve üçgen şeklinde sıkıştırın. Daha sonra suyu kaynatın ve köfteler yüzene kadar pişirin.

Milli mutfak - geleneksel set belirli bir kişiye hizmet vermenin yemekleri/teknikleri/özellikleri. Rus mutfağı, ahşap fıçılardan ve dökme demir sobalardan çok uzun bir yol kat etti. en son teknoloji ve küresel tanınma. Bu, kentleşme ve toplumun sınıf ve sosyal yapısından ayrılmayla kolaylaştırıldı. Ulusal mutfak, ülkenin belirli bir iklimi, ekonomik/coğrafi/sosyal koşullarının etkisi altında oluşur. Geleneksel Rus yemekleri, dünyaya duyulan özlemden doğmuştur. uzun kışlar, muazzam fiziksel emek ve ürün çeşitliliği.

Rus mutfağı son 100 yılda nasıl değişti, hangi yemekler, özel sunumlar ve yemek malzemeleri onun için tipiktir?

Tarihsel referans

Rus mutfağının gelişiminde birkaç dönem vardır. Bunlardan biri XVI-XVII. yüzyıla denk geliyor. Tarihçi Kostomarov'un yazdığı gibi, o zamanlar Büyük Rus halkının beslenmesi, birkaç yüzyıl sonra olacağı gibi sanata değil, yalnızca geleneklere dayanıyordu. Oruç sırasında yiyecekler mümkün olduğu kadar basit ve çeşitliydi ve Slavlar orucu sıkı bir şekilde gözlemliyorlardı. Yemekler temel malzemelerden hazırlandı: un, et, bitkisel gıdalar. 18. yüzyıldan ve “Avrupa'ya açılan pencere”nin ortaya çıkışından sonra Rus mutfağı şnitzel, biftek, antrikot, domates, omlet ve sosisle doldu.

Kilisenin nüfusun yeme alışkanlıkları üzerinde muazzam bir etkisi vardı. Benzer bir süreci diğer Hıristiyan ülkelerde de görmek mümkün. Takvim yılının günlerinin yarısından fazlası oruçluydu. Oruç, dini imaları olan bir gelenektir. Manevi ve münzevi uygulamalar için yeme ve içmeden (ya tamamen ya da belirli yiyecekleri sınırlandırarak) geçici olarak uzak durmayı sağlar. Bu tür yasaklar nedeniyle geleneksel Rus mutfağında mantarlar, balıklar, tahıllar, yabani meyveler, otlar ve sebzeler hakimdir.

Tarihçi Boltin'in araştırmasına göre köylüler günde 4 defa yemek yiyordu. Yaz aylarında çalışma saatlerinde bu gösterge 5'e yükseldi: kahvaltı (alternatif bir isim müdahaledir), öğleden sonra atıştırmalıkları, öğle yemeği, akşam yemeği, akşam yemeği. Kahvaltı sabahın erken saatlerinde - 6:00, öğle yemeği - 12:00, öğleden sonra atıştırmalıkları - 15:00, akşam yemeği - 19:00, akşam yemeği - 23:00.

Diyet özellikleri

Rus mutfağında çok çeşitli ürünler ve bunlardan yapılan yemekler bulunmaktadır.

Ekmek ve un ürünleri

Çoğunlukla ekmek yiyorlardı. Üstelik "ekmek" kelimesinin kendisi de çavdardan yapılan bir ürün anlamına geliyordu ve daha sonra yerini çavdar aldı. Ayrıca eski Rus halkı da kullandı. Buğday unu, yerel halkın en sevdiği lezzetlerden biri olan kalachi için tasarlandı. Unlu ürünleri hiç eklememeleri, doğal bitki aromalarını tercih etmeleri dikkat çekti.

O dönemin en yaygın yemeklerinden biri yulaf ezmesiydi. Bu, havanda dövülen veya değirmende öğütülen undur. Tahıl önceden buharda pişirilir, kurutulur, hafifçe kızartılır ve temizlenir. Yulaf ezmesi esas olarak şunlardan hazırlandı: yulaf tanesi. Çavdardan ve buğday unu et, süzme peynir, balık, çilek, mantar ve yumurta gibi çeşitli dolgularla turtalar hazırladılar. Pastanın temeli erişte veya bir çeşit yulaf lapası da olabilir. Yerliler hamur, perepichi ve fındıklardan zengin somunlar, krepler, krepler, külahlar/fırçalar hazırladı.

Sebzeler ve tahıllar

Nüfusun mutlak çoğunluğu köylülerdi. Diyetlerinin büyük bir kısmı, belirlenmiş bir arazide bağımsız olarak yetiştirilebilecek ürünler olan sebze ve tahıllardan oluşuyordu. Bu malzemelerden turşular, tahıllar, unlu mamuller ve çorbalar hazırlanırdı. En popüler çorbalar: solyanka, kalya, ukha, botvinya, okroshka, pancar çorbası, rassolnik. Daha sonra patatesin ortaya çıkışıyla birlikte yerli halk, Rusya topraklarında hala popüler olan tatlı jöle yapmayı öğrendi.

Rus halkının ana sebzesi şuydu. Durum ancak 19. yüzyılın ikinci yarısında patateslerin yaygınlaşmasıyla değişti.

Sebzeler sadece çiğ olarak değil, aynı zamanda çeşitli türler ısı tedavisi. Bitkisel gıdalar kaynatılır, fırınlanır, buharda pişirilir, fermente edilir, salamura edilir veya salamura edilir. İklim ve verimli topraklar nedeniyle tahıllarda da herhangi bir sorun yaşanmadı. Rusya topraklarında muazzam miktarda tahıl mahsulü yetişiyor ve her tahıl türünden, bütünden ezilmişe kadar birkaç çeşit tahıl ayrılabilir.

Süt ve fermente süt ürünleri

Kullanılan baharat yabancı veya tanıdık bir baharat seti değildi. O zamanlar sıradan insanların bu tür mallara erişimi yoktu. Ana baharat şuydu. Kremsi tadı, yulaf lapalarını, salataları, çorbaları, unlu mamulleri ve diğer yemekleri tamamlıyordu. Ayrıca kendisine büyük saygı duyuldu. İçinde yenildi saf formu, meyveler eklendi, cheesecake'ler hazırlandı.

Balık yemekleri

Balıklar çoğunlukla buharda pişirilir, haşlanır, pişirilir, haşlanır, kızartılır, çeşitli dolgularla (çoğunlukla mantar veya yulaf lapası) doldurulur. Balık, yaratıcılık için büyük bir kapsam yarattı. Ayrıca tuzlanır, kurutulur, fermente edilir, kurutulur, sebze veya et jölesi olarak hazırlanır ve balık çorbasına, turşu çorbasına veya hodgepodge'a eklenirdi. Havyar, nadir ve değerli bir lezzet olarak görülüyordu. Taze taneli mersin balığı havyarı özellikle saygı görüyordu. Haşhaş tohumu sütü ile sirkede kaynatılır veya tuzlanır.

Et yemekleri

17. yüzyıla kadar et nadiren yeniyordu. Et tüketimi konusunda dini bir yasak olmamasına rağmen yöre halkı tahıl ve balık yemeyi tercih etti. Hayvanlar yiyecek olmaktan ziyade ev işlerinde yardımcı olarak hizmet ediyordu, ancak zamanla durum biraz değişti.

Et yalnızca oruç günlerinde ve özel dini bayramlarda sınırlandırılmalıdır.

Rus mutfağında aşağıdaki et türleri kullanılmıştır:

• Evcil kuş;
• her türlü oyun ( vahşi ördek/ / /yaban domuzu/geyik eti).

Et, av eti ve katliam olarak ikiye ayrıldı. Av eti, avlanma yoluyla elde edilen et, kesim ise besi hayvanından/kümes hayvanlarından elde edilen ettir. Ürün haşlanmış veya fırınlanmış olarak servis edildi. Yaygın bir uygulama, ilk yemeklere et eklemekti. Kıyılmış et özellikle popülerdi - pirzola, köfte, sosis, Pozharsky pirzola, Stroganoff dana eti, "Orlov". Ancak çoğu zaman haşlanmış domuz eti pişiriyorlardı - fırında bütün olarak pişirilmiş büyük bir domuz eti parçası.

Tatlı

En ünlü tatlılar: rulolar, zencefilli kurabiye, bal ve reçel. Pişmiş veya diğer pişmiş meyveler/meyveler, Rus mutfağı için geleneksel kabul edilir. Slavlar, ürünü yakmamak veya yapısına zarar vermemek için sebzeleri (çoğunlukla ve) açık ateşte değil, su banyosunda balda kaynatıyorlardı. Hazır sebzelerşeffaflaştı ve elastik bir kıvam kazandı. Yemek, modern şekersiz şekerlenmiş meyvelere çok benzer.

Tatlı olarak, fırında kek şeklinde kurutulmuş (modern marshmallow'un prototipi) ezilmiş meyveler yediler. Yassı ekmekler ve diğer mevsim meyvelerinden yapılmıştır. Hatmi içeceklerde kullanıldı ve hatta halk hekimliğinde soğuk algınlığı veya vitamin eksikliklerine çare olarak kullanıldı.

İçecekler

Arasında alkolsüz içecekler popüler ve. Bu içecekler ulusal sayılabilir. 15. yüzyıla gelindiğinde Rusya'da 500'den fazla kvas çeşidi ve yüzlerce çeşit meyveli içecek ve ballı sıvılar hazırlanmaktaydı. İLE alkollü ürünler Rusların pek sevgisi yoktu, bu da halkın içki geçmişi hakkındaki efsaneyi çürütüyor. İçki yalnızca tatiller için hazırlanıyordu ve gücü minimum düzeydeydi. Çoğu zaman pişirilir, kvas ve bal votkası. Alkol gücü hacimce %1 ila %6 arasında değişmiştir.

Ritüel yemekler

Bu, dini inanç ve geleneklerle yakından iç içe olan özel bir yiyecek kategorisidir. Yemeklerin ritüel önemi vardır ve yalnızca özel bir durumda, yani bir tatil veya ritüelde tüketilir. Ritüel yemekler Rus Mutfağı:

1. Kurnik. Bir düğünde servis edilir. Yemeğe turtaların kralı, tatil veya kralın turtası denir. Birkaç kat hamur ve çeşitli dolgulardan oluşur - kuzu eti, dana eti, fındık, patates, yulaf lapası ve daha fazlası. Düğün için kurnik, hamur figürleri ve çeşitli dekoratif unsurlarla süslendi.
2. Kutya. Noel/Carol'da görev yaptı. Bu bir cenaze Slav yemeği. Bal serpilmiş buğday/arpa veya pirinç lapasından oluşur ve. Yulaf lapasına fındık, reçel ve süt de eklenir.
3. Krep. Maslenitsa'da servis edilen bu yemek, 19. yüzyıla kadar cenaze yemeği olarak kabul ediliyordu. Günümüze kadar popülaritesini kaybetmemiş geleneksel bir Rus tatlısı. Ürün aşağıdakilerden hazırlanır: meyilli Sıcak bir tavaya dökülüp her iki tarafı da kızartılır. Krepler ayrı bir tabak olarak veya çeşitli tatlı/tuzlu dolgulara sarılarak servis edilir.
4. Kulich/Paskalya/Paskalya. Paskalya'da servis edilir. Hala ana kilise tatili için pişirilen silindirik tatil ekmeği.
5. Omlet. Trinity Pazar günü görev yaptı. Modern Rus mutfağında çırpılmış yumurta sıradan bir kahvaltı haline geldi. Daha önce yemek sadece üçlü tanrının bayramında servis ediliyordu.
6. Yulaf ezmesi jölesi veya kholodnik. Cömert Akşam, Ivan Kupala ve anma günlerinde görev yaptı. Bu geleneksel içecek yoğun bir kıvamda, daha çok jöle veya gevşek marmelat gibi. Yulaf tanelerinin fermente edilmesiyle hazırlandı.

Mutfak eşyalarının özellikleri

Rus yemeklerinin çoğu fırında pişirilir. Gıda Ürünleri dökme demir tencere veya tencerelere yerleştirilir, et ve av hayvanları için daha büyük formlar kullanılır (örneğin ördek yavrusu). Ayrıca, hem kulplu hem de kulpsuz yuvarlak bir tava, Rus fırınına kolaylıkla sığabilir. Mutfak eşyalarını fırına yerleştirmek için bir şapel veya kızartma tavası kullandılar. Şapelnik, ahşap saplı büyük bir kancadır. Bu kancayla kızartma tavası tutulur, fırının içine yerleştirilir ve ardından şapel dikkatlice çıkarılır. Dökme demir tencere ve tencere takmak için bir kavrama kullanıldı. Bitmiş ekmeği fırından çıkarmak için bir bahçıvan kullanıldı. Bu kürek şeklinde dikdörtgen metal veya ahşap bir alettir. Standart mutfak eşyaları tahtadan yapılmış kaseler ve kaşıklardır. 18. yüzyıldan beri çay yapmak için kullanılan semaverler geleneksel Rus mutfak eşyaları olarak görülmeye başlandı.

Modern Rus mutfağı

Modern Rus mutfağı tamamen yeni bir seviyeye ulaştı. Şefler, otantik Rus malzemelerini yeni teknikler, hayal edilemeyecek soslar ve muhteşem sunumlarla birleştirmeye çalışıyor. Fırında pişirilen, kaynatılıp ateşte pişirilen, yemeklerin geleneksel kıyafetli garsonlar tarafından servis edildiği, gerçekten milli ruha sahip işletmeler var. Ayrıca popüler olan, tüm Rus ruhunun menüde yoğunlaştığı daha tarafsız çatı katı tesisleridir. Asıl vurgu şu: en iyi ürünler Rusya'nın farklı yerlerinden: Volga ve Murmansk'tan Altay balı ve siyah Kafkas cevizi.

Genç şefler, modern Rus mutfağını dünya çapında sunmak utanç verici olmayacak şekilde oynamayı seviyorlar. Yerli Rus ürünlerini Asya veya Avrupa motifli baharatlarla vurgulamak gelenekseldir. Şefler lahana çorbası ve mantıların iyi olduğunu söylüyor ancak artık daha ileri gitmenin, bir konsept oluşturmanın ve tanınmaya güvenmenin zamanı geldi. Artık Rus mutfağı, kuş kiraz unundan yapılan zencefilli kurabiye, huş ağacı özünden yapılan tatlılar, organik tarım ürünleri ve çeşitli bitkisel malzemelerle yapılan makarnalarla temsil ediliyor.

Rus McDonald's'ın menüsü, ulusal yemek kültürüne uyacak şekilde stilize edilmiş öğeler içeriyor. "Sığır eti a la rus"ta normal buğday çörekleri yerine çavdar çörekleri kullanılıyor.

Rus şefler 2 kampa ayrılıyor: Bazıları gelenekleri destekliyor, bazıları ise onları modernleştiriyor. Bu tüketici için harika bir seçenek. En sevdiği pancar çorbasına ve bal likörüne egzotik sos veya fındıklı köfte ile her zaman ara verebilir.