Kurutulmuş mantarlardan yapılan kremalı mantar çorbası. Kremalı mantar çorbası

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Mantarları seviyorsanız, size kremalı kurutulmuş porçini mantarından püre çorbası yapmanızı öneririm. Kurutulmuş mantarlardan çorba yapabilirsiniz bütün sene boyunca. Porçini mantarları özellikle lezzetlidir. Çorba için temiz, büyük, kuru dilimleri tercih etmenizi öneririm porçini mantarı karanlık nokta yok. Mantarlar toza dönüşmemelidir. aroma kaliteli mantarlar Kavanoz açıldığında yayılmaya başlar. Herhangi bir işlenmiş peyniri kullanabilirsiniz ancak mantar ilaveli çeşit en uygun olacaktır. Şuna da dikkatinizi çekmek istiyorum.

İhtiyacınız olacak (2,5-3 litre için):

- kurutulmuş porçini mantarı - 150 gram,
- büyük patatesler - 2 adet,
- soğan - 1 adet,
- işlenmiş peynir - 1 adet,
- krema %30 yağ - 150 gram,
- Defne yaprağı- 1 parça,
- yenibahar - 2-3 bezelye,
- bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Mantarları gece boyunca soğuk suda bekletin.

Sabah mantarları iyice durulayın ve kum veya kir kalmayacak şekilde dikkatlice inceleyin.
Mantarları bir tencereye koyun ve dökün soğuk su, bir diş sarımsak ekleyin. 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.

Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın ve çorbaya ekleyin, 10 dakika pişirin.

Soğanı ince ince doğrayın.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin ve açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Çorbaya kızarmış soğan ekleyin. Koymak yenibahar ve defne yaprağı. 4 dakika pişirin.

İşlenmiş peyniri parçalara ayırın, çorbaya koyun ve kaynatın.

Defne yaprağını ve yenibaharı çıkarın. Çorbayı pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırın. Tuz ve biber.

Kremayı dökün, karıştırın, kaynatın. Ateşten alıp tabaklara dökün.
Üzerine yeşillik veya ev yapımı olanları koyabilirsiniz Sarımsaklı kıtır ekmekler. Kremayla süsleyin. Siyah ekmekle servis yapın. Eminim bunu da beğeneceksiniz.

Mantar çorbası çok kalın çıkıyor. İstenirse sütle seyreltilebilir.

Tavsiye:

Aceleniz varsa kuru mantarları ıslatın sıcak su ve bir saat içinde onları pişirebilirsin.
- Çırpma kolaylığı için çorbanın kalın kısmını bir kevgir kullanarak et suyundan ayırabilir ve bir blender ile öğütebilirsiniz. Daha sonra kalan suyu ekleyin ve tarife göre pişirmeye devam edin.
- İçin şenlikli porsiyon Ekmek tenceresinde servis yapmayı kullanabilirsiniz. Çöreğin üst kısmını kesin, posayı çıkarın ve çorbanın bir kısmını dökün. Bir ekmek “kapağı” ile örtün.
- Çorbayı taze çekilmiş karabiberle tatlandırmak en iyisidir.

Taze mantarlar gibi kuru mantarlar da içerir. yeterli miktar bitkisel protein ve lif. Ama burada mantar aroması Bu ürün o kadar belirgindir ki, buna göre hazırlanan yemekler özellikle lezzetlidir. Mantar kurutma pirzola, lahana ruloları, köfte, köfte, solyanka, pancar çorbası ve sosların malzemelerinden biri olabilir. Önemli ölçüde çeşitlendirin günlük diyet ayrıca çorba da hazırlayabilirsiniz. kurutulmuş mantarlar. Üstelik bu yemeğin birden fazla tarifi var.

Kurutulmuş mantar çorbası - basit bir tarif

Patatesli basit ve lezzetli bir kurutulmuş mantar çorbası pişirmek için şunları yapmalısınız:

2000-2500 ml içme suyu;
550 gr patates;
240 gr soğan;
170 gr havuç;
100 ml krema;
34 gr kurutulmuş mantar;
35 ml bitkisel yağ;
tuz, otlar, baharatlar.

Adım adım hazırlık:

Mantarlar öncelikle akan su altında yıkanmalıdır. ılık su kum ve çöpten. Daha sonra tüm sıvının süzülmesine izin verin ve mantarların üzerine taze bir miktar kaynar su dökün ve ıslanmaya bırakın.
Patateslerin kabuklarını soyun ve küp şeklinde veya başka şekilde doğrayın. İlk kurs için su uygun konteyner ocağa alın ve kaynamasını bekleyin. Daha sonra patates küplerini içine aktarın ve tamamen pişene kadar pişirin.
Patatesler pişerken, atlanmış havuç rendesini ve doğranmış soğanı yarım halkalar halinde bir tavada kızartın.
Mantarları elinizle sıkın ve sotelenmiş sebzelerle birlikte tavaya aktarın, ıslatıldıkları az miktarda suyu dökün ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Kızaran mantarların içine kremayı dökün, karıştırın ve ateşi kapatın. Yeşillikleri yıkayın, doğrayın, mantarlarla birlikte tavaya koyun ve karıştırın.
Kızartılmış mantarları haşlanmış patatesli bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve baharatlarla tatlandırın. Kaynatın ve ocaktan alın. Servis yapmadan önce en az bir saat bekletilirse yemek daha lezzetli olacaktır.

Yavaş bir tencerede

100 gram mantar ve yarım kilo patates için yavaş tencerede lezzetli, aromatik ve diyet mantar çorbası için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

2500 mi su;
soğan ve tatlı havuç;
erişte eriştesi;
30-40ml sebze yağı;
tatmak için baharat ve tuz.

Yavaş bir tencerede kurutulmuş mantar çorbası nasıl pişirilir:

Diğerlerine geçmeden önce mutfak süreçleri Kuru mantarları kaynar suya batırmalısınız. Şişmeyi daha aktif hale getirmek için kabı kuruyan bir kapakla kapatın.
Çoklu tavaya biraz bitkisel yağ dökün, önceden bıçak ve rende ile doğranmış soğanı ve havuçları yerleştirin. Bu sebzeleri “Sote” fonksiyonunu kullanarak yaklaşık beş dakika pişirin.
Daha sonra süzülmüş, buharda pişirilmiş mantarları ve hazırlanmış patatesleri kızartma tavasına ekleyin. İçine dökmek gerekli miktar su ve “Güveç” programını kullanarak iki saat pişirin.
Pişirme programının bitimine 20-30 dakika kala erişteyi, tuzu ve baharatları elektrikli tavaya ekleyin.

Zengin hoş tat ve mantar çorbasının aroması soğukta iyice ısınır, güç ve enerji verir, onu faydalı maddelerle doyurur. Yemek yapabilirsin mantar çorbası- dondurulmuş veya taze kurutulmuş mantar püresi. Çok var farklı tarifler Ve Genel öneriler Bu ilk yemeği doğru şekilde pişirmenize, lezzetleri doğru şekilde birleştirmenize ve baharatları kullanmanıza yardımcı olacaktır.

Genel İlkeler

Çorba yapabilirsiniz farklı mantarlar. Toplananlardan pişirmeyi planlıyorsanız taze ürün, daha sonra ilk önce temizlenip yıkanır. Kurutulmuş mantarlar önce ayrı ayrı ıslatılır ve kaynatılır, dondurulmuş mantarlar ise özelliklerini kaybetmemeleri için genellikle ilk çözülmeden kullanılır. yararlı maddeler ve hoş olmayan kaygan bir kütleye dönüşmedi. Hemen hemen kaynar suya batırılırlar.

Tarifi pek çok kişinin değiştirdiği klasik mantar püresi çorbası kalın bir tada sahiptir. homojen tutarlılık, ama "kaşık ayakta kalacak" kadar değil. Bu tekdüzelik, bir mutfak robotu veya blender kullanılarak elde edilir. Çorba çok kalın çıkarsa et suyu veya ılık suyla seyreltilir. akışkan krema. Çanağı ısıtmak için bir mikrodalga kullanın veya tavanın içindekileri sürekli karıştırarak kısık ateşte yapın. Mantarlara ek olarak ekleyebilirsiniz. çeşitli katkı maddeleri, Örneğin:

patates, havuç, soğan;
erişte, erişte;
karabuğday, inci arpa, yulaf ezmesi;
brokoli, karnabahar;
bezelye, fasulye;
kabak, patlıcan;
deniz veya Çin lahanası;
ıspanak, kabak;
kızarmış pastırma;
kuru erik;
saplı kereviz;
kıyılmış fındık;
Deniz ürünleri;
krem peynir.

Ama önce mantarları seçiyorlar. İÇİNDE taze Yılın herhangi bir zamanında satın alınması kolay olan istiridye mantarlarını ve petrolleri kullanmak uygundur. Dondurulmuş veya kuru formda orman karışımlarını seçmek daha iyidir. Ama en besleyici, zengin ve aromatik tabak Safran sütü kapakları veya porcini mantarları ile çalışacaktır. Daha az besleyici olanlar süt mantarları, kavak mantarları ve boletus mantarlarıdır.

Kremalı mantar çorbası yapmak oldukça kolaydır. Bal mantarı, yosun mantarı, boletus ve russuladan yapılan tarifler düşük beslenme özellikleri. Ancak düşük kalorili içerik ile iyi gider mükemmel tat. Ama yine de çoğunlukla petrolden hazırlanırlar. Yemek pişirmek için kubbe şeklinde kapaklı ve beyaz tabaklı genç mantarlar seçilir.

Mantar temizleme

Elbette bir ürün seçmek işin yarısıdır; aynı zamanda onu uygun şekilde temizlemeniz de gerekir. Birçok ev hanımı kendilerini yalnızca suyla durulamakla sınırlar. Profesyoneller, temiz, taze mantarların yalnızca yıkanması gerektiği, ancak hasar görmüş veya kontamine olmuş örneklerin tamamen temizlenmesi gerektiği konusunda hemfikirdir. Petroller nemi emme eğiliminde olduklarından asla önceden ıslatılmazlar.

Orman ham maddeleri daha kapsamlı temizlik gerektirir. Mantar bacakları yıkanır ve kirletici maddelerden arındırılır ve yapışan kalıntılar kapaklardan çıkarılır. Kurtlu veya bozulmuş bir mantarla karşılaşırsanız onu tuzlu suya batırın.

Eski mantarlardan böceklerin ve solucanların zarar verdiği posayı çıkarın ve iyice yıkayın. Kolaylık sağlamak için ürünü kesebilirsiniz. Genç örneklerden üst kısım kazınır. Kapak büyükse solucan olmadığından emin olmak için kesilmelidir.

Bu basit hazırlıkların ardından doğrudan tarif seçmeye ve pişirmeye geçebilirsiniz.

Yemeği bir tencerede veya yavaş tencerede pişirebilir, lezzet için süt ürünleri ekleyebilir, tokluk için eti kızartabilir ve en sevdiğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz.

Klasik kremalı champignon çorbaları

Basit bir yağsız çorba vardır diyet özellikleri Et suyu sebzelerle hazırlandığı için. Oruç sırasında veya kilo vermek için diyet yaparken tüketilebilir. Aynı zamanda açlıkla da iyi mücadele ediyor. Yemek, dereotu dalları ve taze krutonlarla süslenerek servis edilir. Tadına yoğurt veya az yağlı ekşi krema ekleyin. Bunu hazırla lezzetli çorba aşağıdaki ürünlerden olabilir:

petrol - yaklaşık 300 g;
üç patates;
havuç, soğan;
birkaç diş sarımsak;
kaşık un.

Sebzeler (patates ve havuç) soyulur ve bütün olarak bir tencereye orta ateşte pişmeye gönderilir. Su hafif tuzludur. Ayrı olarak doğranmış soğanlı doğranmış mantarlar bir tavada bir kaşık ilave edilerek kızartılır. buğday unu. Bu karışımı blendera koyun, yumuşak ekleyin haşlanmış sebzeler ve püre yapın. Tavaya dönün ve ısıtın. İşte bu, artık pişirmenin bitmiş olduğunu düşünebilirsiniz.

Zengin tadı ve hoş kremsi aroması olan bir yemek elde etmek istiyorsanız krema kullanmanız gerekir. Çorbaya hafif bir gölge verecekler. Ayrıca otlar, krutonlar ve ekşi krema ile servis edilir. Çocuklar bile bundan hoşlanıyor çünkü çok zengin ve yumuşak çıkıyor. Pişirme seti gerekli ürünler kısmen farklı:

yarım kilo petrol;
dört patates;
ampul;
yarım litre krema;
yeşillik.

Soğan soyulur, küçük parçalar halinde doğranır ve yağda altın rengi oluncaya kadar kızartılır. Petrolleri ekleyin, ince dilimler halinde kesin. Patatesler soyulur, doğranır ve mantarlarla birlikte bir karıştırıcıda karıştırılır. Daha sonra kremayı ekleyip tekrar çırpın.

İşlenmiş peynir seçeneğini göz ardı edemezsiniz. Bu yemek soğuk günlerde içinizi ısıtacak ve açlığınızı giderecektir. Tutarlılık çok hassastır. Hazırlamak için yarım litre tavuk suyunu kaynatın, içine küp patates ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra peynirler et suyuna rendelenir ve eriyene kadar pişirilir. Eklemek kızarmış petrol soğanla birlikte bir blenderde öğütün. Dereotu dallarıyla süslenmiş masaya servis yapın.

Porcini mantarlarından

Bu çorba çok güzel olacak kahve rengi. Porçini mantarı verir zengin aroma ve özel bir tada sahip olan yemek, sağlıklı ve besleyici hale gelir. Tavuk suyuyla eşleştirildiğinde kalorisi yüksek olur ve doyurucu öğle yemeği. Keskinlik için ev hanımları bileşime krema ekler. Ve böylece aşağıdaki bileşenlerden hazırlanabilir:

Soğanlar yemeklik doğranır, mantarlar yıkanır ve doğranır. Soğanı tereyağında altın rengi olana kadar kızartın, mantarları ekleyin ve birlikte beş dakika pişirin. Et suyu ısıtılır, mantar karışımı eklenir ve on beş dakika kaynatılır, ardından bir karıştırıcıda püre haline getirilip süzülür. Ortaya çıkan kütleyi tekrar kaynatın, krema ekleyin ve bir tutam baharatlayın Beyaz biber. Yanmayı önlemek için düzenli olarak karıştırarak beş dakika ısıtın.

Chanterelles ilavesi ile

Chanterelles'e dayanarak çok çıkıyor parlak tat. Bu gerçek yemek pişirme şaheserişarap kullanılarak hazırlanan krema eklenir hassas tat ve kekik keskindir. Gurme yemeği susam serpilmiş çavdar krutonları veya kabak çekirdeği ve yeşillikler. Pişirmek için kremalı mantar çorbası itibaren orman mantarları hazırlamanız gerekir:

yarım kilo chanterelles;
litre tavuk suyu;
yarım bardak sek beyaz şarap;
ampul;
bir bardak az yağlı krema;
bir kaşık kekik yeşillikleri.

Chanterelles yıkanır ve yüksek ateşte kızartılır, böylece fazla nemin buharlaşması sağlanır. Daha sonra doğranmış soğanı ekleyin, yumuşayana kadar pişirin, şarap ekleyin ve sıvının bir kısmını buharlaştırın. Elde edilen soğan-mantar karışımı, Tavuk bulyonu kaynatın ve on beş dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce doğranmış kekiği ekleyin. Geriye kalan tek şey tavanın içindekileri bir blender ile öğütmek, ılık kremayı dökmek ve tadına göre biber ve tuzla tatlandırmak. Servis yapmadan önce tekrar kaynatın.

Kurutulmuş ve dondurulmuş

Kurutulmuş üründen çorba daha az zengin ve lezzetli değildir. Hazırlık için genellikle kurutulmuş bir orman karışımı alınır. Keskinlik için sarımsak ve hardal tohumları eklenir. Ortaya çıkan keskinlik yumuşatılır kremsi tat. İhtiyacınız olacak malzemeler:

bir bardak kurutulmuş mantar;
iki patates;
ampul;
litre et suyu;
bir bardak az yağlı krema ve su;
sebze ve tereyağı, hardal tohumu, sarımsak - tatmak.

Sebzeler yıkanır ve soyulur. Patatesler küpler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir ve sarımsak bir presten geçirilir. Kurutulmuş ürün durulayın, üzerine on beş dakika kaynar su dökün. Soğanı, sarımsağı ve hardalı yağda birlikte kavurun, ardından mantarları suyla birlikte ekleyip et suyuna dökün. Patatesleri ekleyip yarı pişene kadar pişirin. Tatmak için tuz. Kremayı dökün ve bir blender ile çırpın.

Dondurulmuş mantarları alabilirsiniz - chanterelles, istiridye mantarları, boletus, porcini, petrol. Ana koşul onları çözmemek. Parçalar elastikiyetini korumalıdır. Yemek genellikle taze maydanozla servis edilir. Almanız gereken malzemeler şunlardır:

yarım kilo mantar;
havuç, soğan;
bir buçuk bardak sebze suyu;
bitkisel yağ, maydanoz.

Soğanlar ve havuçlar soyulur, ince ince doğranır ve yağda kızartılır. Et suyunu kaynatın, hemen dondurulmuş ürünü ekleyin ve kızartmayı yapın. Kaynatın, doğranmış maydanozu ekleyin. Kremsi bir kıvama gelinceye kadar her şeyi bir karıştırıcıda öğütün.

Boletuslu peynir

Boletus mantarlarından orijinal olacak taze mantarlar tarifi de çok basit. Peynir asildir - küflü mavidir. Yemeğin zengin, baharatlı bir tadı var. Kremsi aroma hafif ekşilikle mükemmel uyum sağlar. Kekik Akdeniz mutfağına bir dokunuş katıyor. Aşağıdaki ürün setinden hazırlanmıştır:

yarım kilo boletus;
iki patates;
ampul;
yarım litre sebze suyu, az yağlı krema;
bir parça mavi peynir;
birkaç diş sarımsak;
üç dal kekik.

Soyulmuş sarımsak ve soğan ezilip yağda altın rengi oluncaya kadar kızartılır. Soyulmuş patatesler küp şeklinde doğranır ve kaynayan sebze suyunda beş dakika haşlanır. Daha sonra mantar dilimlerini ekleyin ve on dakika daha pişirin. Soğan-sarımsakları kekikle kavurup, ufalanmış peyniri ekleyip eriyene kadar pişirin. Daha sonra yemek bir blender kullanılarak püre haline getirilir.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek

Bu tarifler için almak daha iyidir mevcut petrol, ama başka mantarları da alabilirsin. Çoklu pişirici pişirme işlemini kolaylaştıracaktır. Tarhun veya bir dal maydanozun eklenmesi, yemeğin kremsi dokusunu tamamlayacak zenginlik katacaktır. Tarif varyasyonları ikameyi içerebilir sıradan su herhangi bir et suyu için, tadına adaçayı, biberiye ekleyerek, küçük hindistan cevizi veya kekik. Ana ürün seti aşağıdaki gibidir:

yarım kilo mantar;
yarım kilo patates;
ampul;
üç bardak su;
yarım bardak krema %15 yağ.

Petroller yıkanır ve dört parçaya bölünür. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin, soğanları ince ince doğrayın. Sebzeleri ve mantarları çok pişirici bir kaseye koyun, su ekleyin ve "Çorba" veya "Güveç" modunda on dakika pişirin. Daha sonra krema ekleyin ve kütleyi püre haline getirin. Daha fazlası için zengin tat Soğan-mantar karışımı önce çok pişirici bir kapta kızartılabilir.

Pişirilebilir doyurucu seçenekçorba ilavesi tavuk fileto. Yemeğin kalorisi yüksek olacak ve mükemmel bir öğle veya akşam yemeği olarak hizmet edecek. Tavuk yerine herhangi bir et uygundur - hindi, sığır eti, domuz eti. Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

Her biri 300 gr mantar, tavuk, patates;
havuç, soğan;
bir buçuk bardak krema %20 yağ.

Tavuk haşlanıp küp şeklinde doğranır. Patatesler de aynı şekilde kesilir. Patatesleri çok pişirici bir kapta kaynatın, et ve mantarları, doğranmış sebzeleri ekleyin. Petroller önceden kızartılabilir. Kremayı dökün ve karışımı kıvama gelinceye kadar çırpın. yoğun kıvam. Tadına göre tuz ve karabiber eklenir.

Çeşitli mantarlardan kremalı kremalı çorba hazırlanabilir Farklı yollar. Çeşitli tariflerle donatılmış olarak, sevdiklerinizi her seferinde yeni kokulu ve lezzetli bir tarifle şımartabilirsiniz. lezzetli yemek. Baharatlar genellikle her zaman tatmak için eklenir, ancak kremalı çorbanın ana özelliği kremsi notalarda ve mantar aromasında yattığından çoğuna gerek yoktur.

Dikkat, yalnızca BUGÜN!

Pek çok insan kremalı mantar çorbalarını sever, ancak çoğu ev hanımı bunları taze veya dondurulmuş petrollerden pişirir. Yabani mantarlardan yapılan yemekler daha aromatiktir ancak taze boletus, ballı mantarlar ve Chanterelles tüm yıl boyunca mevcut değildir. Tüm aşçılar kurutulmuş mantarlardan püre çorbası yapabileceğinizi bilmiyor. Taze pişirilmişten daha az yumuşak olmadığı ortaya çıkıyor, aynı iştah açıcı görünüyor ve daha da baştan çıkarıcı kokuyor. Ana malzemeyi önceden hazırlarsanız, bu ilk yemeğin pişmesi çok az zaman alacaktır.

Pişirme özellikleri

Kurutulmuş mantarlardan elde edilen püre çorbası, taze olanlarla aynı prensibe göre hazırlanır, ancak hazırlama teknolojisinin birkaç spesifik özelliği vardır.

Herkes püre çorbası yapmaya uygun değildir. kurutulmuş mantarlar. Bu amaçla porçini mantarı, chanterelles, bal mantarı veya aynı petrolleri kullanmak güvenlidir.
Kurutulmuş mantarlara ihtiyaç var ön hazırlık. Yıkanıp doldurulmaları gerekiyor Temiz su Böylece şişerler ve orijinal şekil ve hacimlerine dönerler. Bunun için en az 2 saat gerekiyor.
Mantarların ıslatıldığı sıvıyı dökmemek, çorba hazırlamak için kullanmak, süzmek ve temiz su veya et suyu ile gerekli hacme getirmek daha iyidir.
Kurutulmuş mantarlardan püre çorbası hazırlarken hepsini blenderda öğütmeyin. Haşlanmış veya kızartılmış mantarların bir kısmı kesilip yemeğe eklenebilir. hazır çorba. Bu şekilde daha lezzetli ve daha iştah açıcı olacaktır.
Çorbayı pişirmeden önce mantar veya sebzeleri kızartırsanız farklı bir tat kazanacaktır.
Hazırlanmasının sonunda çorbaya krema ve peynir eklenerek kremamsı notalar yemeğe eklenir. Çorbayı servis etmeden önce ekşi krema ile tatlandırırsanız benzer bir etki elde edilebilir.
Mantarları pişirirken çorbanın yüzeyinde köpük oluşabilir. Kesinlikle kaldırılması gerekiyor. Bunu özel bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla yapmak uygundur.
Çorbaya kremsi bir kıvam kazandırmak için ürünler bir blender kullanılarak ezilir. Bir daldırma blenderi kullanmak, çorbayı doğrudan tavada püre haline getirmenize olanak tanır. Bu cihazı kullanırken, sıçramalardan kaynaklanan yanmaları önlemek için güvenlik önlemlerine uymak önemlidir. Blender çorbaya takılırken veya çorbadan çıkarılırken açık tutulmamalıdır. Tava derin olmalıdır - bu sıçramayı önleyecektir.
Malzemeleri bir blender ile öğüttükten veya ek olarak herhangi bir ürünü ekledikten sonra, taze bitkiler, yemeğin kaynatılması veya daha iyisi 2 dakika kaynatılması gerekir. Aksi takdirde çorba hızla bozulabilir.

Kurutulmuş mantar püresi çorbasını, kruton veya taze otlarla birlikte, yemeği servis etmeden hemen önce tabaklara koyarak servis edebilirsiniz. Mantar çorbasını mağazadan satın alınan krutonlarla servis ediyorsanız, nötr kokulu veya mantar aromalı ürünleri tercih edin. Buğday krutonları kremalı çorbaçavdar olanlardan daha iyi uyuyor.

Kremalı kurutulmuş mantar çorbası

kurutulmuş mantarlar (herhangi bir veya çeşitli) - 50 g;
su (ıslatma tüketimini saymaz) – 1 l;
patates – 0,4 kg;
havuç – 100 gr;
soğan – 100 gr;
tereyağı – 40 gr;
içme kreması – 0,5 l;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları durulayın ve soğuk suyla kaplayın. Tekrar şekil alana kadar 3-4 saat bekleyin.
Mantarları küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun.
Mantarların ıslatıldığı filtrelenmiş sıvıyla karıştırılmış temiz suyla doldurun.
Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.
Su kaynayınca soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Soğanı soyup ince ince doğrayın.
Havuçları fırçalayın, yıkayın ve bir peçeteyle kurulayın. Kaba bir rende üzerinde ince doğrayın veya doğrayın.
Tereyağını derin bir tavada eritip soğanları ve havuçları ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin, kaynayan çorbayla birlikte bir tencereye aktarın.
10 dakika daha pişirin.
Tavayı ocaktan alın. Daldırma veya normal bir blender kullanarak tava içeriğini püre haline getirin.
Tuz, baharat ekleyin, kremayı dökün.
Tavayı tekrar ateşe verin. Karıştırarak çorbayı kaynatın.

Çorbayı buğday krutonlarıyla servis edin. Taze otlar ekleyebilirsiniz. Bazı insanlar yemeği çırpılmış kremayla (şekersiz) süslüyor.

Kurutulmuş porçini mantarı çorbası

kurutulmuş porçini mantarı – 40 g;
patates – 0,4 kg;
su – 1 l;
un – 20 gr;
bitkisel yağ – 40 mi;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları soğuk suyla örtün ve 2-3 saat bekletin.
Mantarları iyice durulayın, bir tencereye koyun, üzerini temiz suyla örtün ve ateşe verin.
Kaynattıktan sonra 15 dakika kısık ateşte pişirin. Su kaynadığında yüzeyde köpük oluşur, oluklu bir kaşıkla çıkarılması gerekir.
Belirtilen sürenin sonunda tavadan 3-4 mantarı çıkarın, gerisini daha fazla pişmeye bırakın.
Patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin ve çorbanın piştiği tavaya koyun. Yumuşak hale gelinceye kadar pişirin.
Et suyundan çıkarılan mantarlar soğuyunca küçük parçalar halinde kesin ve kızartın. sebze yağı Bu ürünün 20 ml'sini kullanın.
Kalan yağı temiz bir tavada ısıtın, unu karamel rengine gelinceye kadar kızartın ve bir kepçe et suyuyla seyreltin.
Tavanın içindekileri pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün, tuz ve baharat ekleyin, çorbayı kaynatın.
Topaklanmayı önlemek için çorbayı çırparak sosu dökün. Tekrar kaynamasını bekleyin ve karıştırarak 2 dakika kaynatın. Ateşten alın.

Çorbayı servis ederken her kaseye bir kaşık koyun. Kızarmış mantarlar yemeğin aromasını artıracak, tadını iyileştirecek ve dış görünüş. Oruç tutmazsanız ve vejetaryen beslenme ilkelerine uymazsanız mantarları tereyağında kızartabilirsiniz, daha da lezzetli olur.

Krema ve peynir ile kurutulmuş Cantharellus cibarius çorbası

kurutulmuş chanterelles – 20-30 g;
mantar veya sebze suyu– 0,5 l;
krema veya süt – 0,25 l;
patates – 0,2 kg;
soğan – 100 gr;
tereyağı – 20 gr;
krem peynir - 50 gr;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Chanterelles'i iyice durulayın.
Et suyunu hazırlayın, mantarları içine koyun, 1,5 saat bekletin.
Tavayı ocağa alıp mantarları kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Patatesleri soyun, küçük parçalar halinde kesin, chanterelles ile bir tavaya koyun. Patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
Tereyağını bir tavada eritip soğan parçalarını ekleyin ve yumuşayıncaya kadar kavurun.
Soğanı çorbaya ekleyin ve 5 dakika pişirin.
Tava içeriğini bir daldırma blenderi kullanarak öğütün.
Krema veya süt ekleyin ve 10 saniye kaynatın.

Krem peyniri küçük parçalara bölün ve her kişi için bir tabağa koyun. Aynı prensibi kullanarak ballı mantarlardan ve diğer kurutulmuş mantarlardan püre çorbası hazırlayabilirsiniz.

Kurutulmuş mantarlardan elde edilen püre çorbasının hazırlanması, taze veya dondurulmuş olanlardan çok daha zor değildir. Aradaki fark, mantarların orijinal şeklini geri kazanması için ana bileşenin önceden ıslatılması ihtiyacında yatmaktadır. Özellikle yumuşak püre çorbası Hazırlanmasında krema kullanılması durumunda kurutulmuş mantarlardan elde edilir, aynı zamanda Lenten seçenekleri yemeklerin hayranları var.

Kurutulmuş mantarlardan sebze, peynir veya otlarla yapılan aromatik kremalı çorba için adım adım tarifler

2017-10-05 Yulia Kosiç

Seviye
yemek tarifi

7391

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gramda hazır yemek

5 gr.

6 gr.

Karbonhidratlar

14 gr.

133 kalori.

Seçenek 1: Kremalı kurutulmuş mantar çorbası için klasik tarif

İşin garibi, orman mantarları sadece burada toplanıyor. Şaşırmış olabilirsiniz ama dünyanın neredeyse hiçbir yerinde aşçıların av için ormana girmeleri aklına bile gelmez. Ancak hala onları toplayıp kış için kurutduğumuza göre, kurutulmuş mantarlardan harika bir püre çorbasının nasıl hazırlanacağını öğrenelim.

İçindekiler:

kurutulmuş porçini mantarı - 70 g;
iki patates;
bir soğan;
ekşi krema - 95 gr;
kızartmalık yağ;
tuz;
üç bardak su;
öğütülmüş biber.

Çorbanın doğru kıvamda olmasını sağlamak için tarife patates eklemek önemlidir. Bunu herhangi bir şeyle değiştirmek zordur ancak gerekirse kabak veya pirincin sert kısmını kullanmayı deneyin. Son malzemenin iyice kaynatılması önemlidir.

1. Kurutulmuş porcini mantarlarını inceleyin, iyice durulayın ve derin bir kaseye koyun. Daha sonra bunları soğuk suyla doldurun, üzerini bir kapak veya tabakla örtün ve 3 saat bekletin.

2. Belirtilen sürenin sonunda sıvıyı boşaltın, mantarları sıkın ve peçeteyle biraz kurulayın.

3. Kalın duvarlı bir tavada ısıtın Rafine yağ ve önce soyulması ve yıkanması gereken ince doğranmış soğanı kızartın.

4. 2-3 dakika sonra soğan kızartmasına kurutulmuş porcini mantarlarını ekleyin.

5. Malzemeleri 10 dakika daha kısık ateşte pişirin, ardından tavanın içindekileri bir tencereye aktarın ve içine su dökün.

6. Soyulmuş patatesleri yıkayıp küçük küpler halinde kesin, tuz ve karabiberle birlikte bir tencereye koyun.

7. Kurutulmuş mantar püresi çorbasını 20 dakika daha orta ateşte bırakın, ardından kütleyi bir blender ile öğüterek yavaş yavaş ekşi krema ekleyin.

8. Sos eşit şekilde dağıldığında ilk yemeği kaynatın ve ocağı kapatın. Çorbayı kaselere dökün, otlar ile süsleyin ve servis yapın.

Kurutulmuş mantarları dikkatlice ayırın. Hasar veya böcek belirtileri fark ederseniz, bu meyvelerden kurtulun. Sadece yemeğin tadını bozmakla kalmayacak, aynı zamanda sağlığa da zararlı olabilirler.

Seçenek 2: Kremalı kurutulmuş mantar çorbası için hızlı tarif

Kurutulmuş mantarları kullanarak çorbayı hızlı bir şekilde hazırlamak imkansızdır. Tek seçenek onları önceden ıslatıp tuzla marine etmektir. Ertesi gün için yemeği hazırlamak için bunu akşam yapabilirsiniz. Bu durumda sadece 30-40 dakikaya ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

kurutulmuş beyaz mantarlar - 75 g;

kızartmalık yağ;

üç bardak su;

iki patates;

bir soğan;

krem - 90 ml;

öğütülmüş biber;

Defne yaprağı.

Adım adım yemek tarifi

1. Kurutulmuş mantar püresi çorbasını hazırlamadan bir gün önce bunları 3 saat soğuk suda bekletin, ardından sıvıyı süzün ve üzerine kaba tuz serpin. Kaseyi mantarlarla örtün ve çorbayı pişirmeye başlayıncaya kadar bırakın.

2. İlk aşamada derin bir tencereye yağı dökün, ısıtın ve içine ince doğranmış soğanları ekleyin.

3. Kök sebzeyi kızartın, soyulmuş ve yıkanmış patatesleri küçük küpler halinde ekleyin ve üç bardak su dökün.

4. Ayrıca bir defne yaprağı yerleştirin ve demlenmiş kurutulmuş mantarları ekleyin.

5. Çorbayı maksimum ateşte kaynatın, ardından sıcaklığı orta dereceye düşürün, karabiberi ve tuzu ekleyin ve patatesler ve mantarlar yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.

6. Karışımı nispeten homojen olana kadar bir blender ile öğütün, kremayı çorbaya eşit olarak dağıtılması gereken küçük porsiyonlar halinde dökün.

7. İlk yemeğin kaynamasını bekleyin ve ardından porsiyonlu tabaklara dökün ve otlar ile süsleyerek servis yapın.

Porçini mantarları bu tür çorbaların hazırlanmasında en iyisi olarak kabul edilir. Ancak gerekirse bunları başkalarıyla değiştirebilirsiniz. Ayrıca kremalı sos yerine ekşi krema oldukça uygundur. Baharatlara gelince, hepsi sizin mutfak fantezilerinize bağlıdır.

Seçenek 3: Sebzeli kurutulmuş mantar püresi çorbası

Çorbayı doyurmak için benzersiz aromalar ve yemeği sağlayın faydalı unsurlar Tarife birkaç sebze eklemenizi öneririz. Ayrıca bu sefer porçini mantarı yerine Chanterelles kullanılmasını öneriyoruz. Çorbaya enfes tadı verecek olan onlar. sarı ve baharatlı mantar tadı.

İçindekiler:

iki patates;
kurutulmuş chanterelles - 70 g;
bir havuç;
tuz;
üç bardak su;
bir soğan;
karnabahar çiçeklenme;
bir kabak;
öğütülmüş biber;
ekşi krema - 60 ml;
yeşillik.

Adım adım yemek tarifi

1. Chanterelles'i ayırın, durulayın ve hemen uygun bir tavaya koyun. Ayrıca içine filtrelenmiş su ekleyin ve tuz ekleyin. Gelecekteki kurutulmuş mantar püresi çorbasını orta ateşte yerleştirin.

2. Bir sonraki aşamada tüm patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve birkaç su içinde nişastadan yıkayın.

3. Kök sebzeyi aktarın mantar suyu ve sıcaklığı yükseltmeden pişirmeye devam edin.

4. Bu sırada havuçları ve soğanları soyun, ayrıca kabakların kabuğunu kesin ve lahana çiçek salkımını sökün. küçük parçalar.

5. Tüm sebzeleri yıkayıp mümkün olduğunca ince doğrayın.

6. Bir sonraki aşamada hazırlanan malzemeleri mantar çorbasıyla birlikte bir tavaya aktarın, karabiber eklemeyi de unutmayın. Yemeği 15 dakika pişirin ve ardından kıvam nispeten homojen olana kadar bir blender ile karıştırın.

Lahanayı sevmiyorsanız çiçek salkımlarını diğer sebzelerle veya kök sebzelerle değiştirin. Örneğin kereviz veya patlıcan. Ayrıca baharatlarla da denemeler yapabilirsiniz. Ancak genellikle tuz içerdikleri için bunlara dikkat edin.

Seçenek 4: Peynirli kurutulmuş mantar çorbası

Yabani mantarlar Avrupa mutfağında pek popüler olmamasına rağmen, mantar yapımında kullanılabilirler. restoran yemeği Londra ve Paris'teki gastronomi işletmelerinin kıskanacağı bir şey. Bunu yapmak için tarife peyniri eklemeniz ve talimatlarımızı tam olarak uygulamanız yeterlidir.

İçindekiler:

kurutulmuş beyaz mantarlar - 70 g;
üç bardak su;
tuz;
iki işlenmiş peynir;
öğütülmüş biber;
bir soğan;
Defne yaprağı;
kızartmalık yağ;
iki patates;
yeşillik.

Adım adım yemek tarifi

1. Yeterli miktarda porcini mantarını uygun bir kaseye batırın soğuk su 3 saatliğine.

2. Belirlenen sürenin sonunda soğanı soyun ve doğrayın. Daha sonra kök sebzeyi iyi ısıtılmış ayçiçek yağında kızartın.

3. Ayrıca taze patatesleri soyun, durulayın ve ince ince doğrayın.

4. Uygun bir tencereye birkaç bardak su dökün, içine patatesleri ve ıslatılmış mantarları ekleyin.

5. Ayrıca tuz, karabiber, defne yaprağı ve kızarmış soğanı ekleyin. Gelecekteki kurutulmuş mantar püresi çorbasını kaynatın, ısıyı en aza indirin ve yemeği 25 dakika pişirin.

6. Sebzeli mantar karışımını blenderde püre haline gelinceye kadar öğütün ve kaynatın.

7. Son aşamada kesin işlenmiş peynir küçük parçalar halinde doğrayın ve doğranmış otlarla birlikte çorbaya ekleyin. Peynir tamamen eriyene kadar 6-7 dakika daha pişirin. Hemen bir dilim çıtır ekmekle servis yapın.

Peynirin parçalanmasını önlemek için çorbayı ekledikten sonra sürekli karıştırmanız gerekecektir. Biraz pahalı ama mükemmel sonucu elde edeceksiniz. Daha da iyisi mantar çorbasını son dakikada çırpın.

Seçenek 5: Otlar ve sarımsaklı kurutulmuş mantar püresi çorbası

İstenirse çorbaya birkaç çeşit yeşillik ekleyebilirsiniz. sıcak sarımsak. Bu malzemeler, sunulan ilk yemeği şüphesiz zenginleştirecek özel notlar ekleyecektir. Çorbayı ekşi krema yerine kremayla tatlandırmaya karar verirseniz tereyağını ayçiçek yağıyla değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

bir soğan;
kurutulmuş mantarlar - 75 g;
iki patates;
üç bardak su;
kızartma için tereyağı;
tuz;
üç diş sarımsak;
ekşi krema - 70 ml;
taze bitkiler;
karabiber.

Adım adım yemek tarifi

1. Kurutulmuş mantarları ayıklayın, durulayın ve uygun bir kaseye soğuk su ekleyin.

2. 3 saat sonra sıvıyı boşaltın ve mantarları kuruması için kağıt peçetelere aktarın.

3. Yağı derin bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kızartın.

5. Belirtilen sürenin sonunda birkaç bardak su dökün ve ince doğranmış patatesleri ekleyin. Ayrıca tuz, doğranmış otlar (dereotu, maydanoz ve kişniş) ve karabiber ekleyin.

6. Kurutulmuş mantar püresi çorbasını kısık ateşte 25 dakika pişirin ve ardından ezilmiş sarımsağı ekleyin.

7. 5 dakika daha sonra ekşi kremayı dökün ve karışımı bir daldırma blenderiyle nispeten pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

8. Mantar çorbasını ocağa alın, kaynatın ve krutonlarla servis yapın.

Yeşillik miktarı arttırılabilir, tamamen sizin zevkinize bağlıdır. Mantarlara gelince, ya bir türün (örneğin, sadece beyaz olanlar) ya da bir karışımın - beyaz mantarlar, chanterelles, ballı mantarlar ve petrol - kullanılmasına izin verilir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır