Jak dlouho vařit džem. Jak zachovat živiny. Jak si vybrat bobule a ovoce pro džem
Sezónní sklizeň bobulovin a ovoce je u nás předmětem soutěžení a hrdosti hospodyněk. Dokonce i pracující ženy zvládnou pár vybojovat letní dny uvařit sklenice oblíbeného džemu na zimu. Zdá se to jako jednoduchá záležitost, ale nemůžete to udělat bez znalosti tajemství zpracování různých druhů ovoce. Naučíme vás, jak správně vařit chutná pochoutka z nejnáročnějších a nejobtížnějších bobulí a ovoce vám řekneme, v čem džem vařit, jak dlouho, jak správně dodržovat proporce ingrediencí a také které ovoce se nejlépe kombinuje v nejrůznějších pokrmech.
Nádobí na výrobu džemu
Pro výrobu tradiční marmelády je nejvhodnější měděná mísa s dlouhou dřevěnou rukojetí. Průměr umyvadla je 30-40 cm, výška bočnice cca 10 cm.Před použitím je nutné důkladně očistit od zelených usazenin. Je to snadné prášek do pečiva nebo jakýkoli čistící prášek.
Co můžete použít k výrobě džemu, když chybí měděná mísa? Můžete použít smaltovaný nebo hliníkový, ale u prvního hrozí připálení džemu a u druhého se nedoporučuje kvůli možné oxidační reakci. Moderní nádobí s dvojitým dnem a teflonovým povlakem přijde na záchranu, ale je zřídka v prodeji a je velmi drahé.
Odstraňte pěnu dřevěnou špachtlí a ponořte ji do sirupu. Snadno se na ni lepí. Očistěte pěnu přejetím špachtle přes okraj čajového podšálku. Džemová pěna - oblíbená pochoutka děti. Můžete zapít čajem nebo přidat do kompotu. Při vaření je třeba odstranit pěnu, jinak výrobek dlouho nevydrží a bude kvasit.
Najednou neberte více než čtyři kilogramy všech přísad (cukr a ovoce nebo cukr, vodu a ovoce). Pokud si jich vezmete více, bude těžké vše uvařit stejně dobře a rovnoměrně.
Džem nelze zamíchat lžící, může dojít k poškození skořápky ovoce a ovoce se ztratí obchodovatelný stav. Tento postup se provádí jemným a lehkým protřepáním celé pánve. V tomto případě musíte udělat malé kroucení, aby se plody pohybovaly od okrajů ke středu.
Na džem se používají skleněné nádoby. Stačí je dobře umýt mýdlem, sterilizovat nad párou a ohřát v troubě nebo mikrovlnce. Šroubovací uzávěry bez stop rzi by měly být vyvařeny a vysušeny. Před uzavřením přikryjte džem kruhem vystřiženým z pečícího papíru.
Suchý džem
Chcete do své spíže dostat to nejchutnější a nejoriginálnější jídlo? povidla? Pak musíte koupit správnou odrůdu odtok divoká švestka, nebo třešňová švestka, není vhodná, stejně jako nejsou vhodné ani jiné odrůdy, které neoddělují semena. Prozradíme vám, jak uvařit vypeckovaná švestková povidla metodou zvanou nasucho.
Plody je třeba nakrájet na poloviny, odstranit semena a propíchnout kůru dřevěným párátkem. Dalším krokem je příprava cukrového sirupu. Chcete-li to provést, nalijte kilogram cukru do běžné pánve a nalijte do sklenice vody. Promícháme, zapálíme a necháme rozpustit.
Když se vaří, nasypte švestky do pánve, protřepejte a vyhoďte do cedníku. Sirup sceďte do jiné pánve. Švestky položte na plech a vložte do nich otevřenou troubu na mírném ohni dosušit. Sušené půlky posypeme moučkový cukr, smíchaný s kukuřičný škrob a dejte do sklenic. Vzniklou směs lze použít k pečení dortů a moučníků, ale i ke zdobení jiných dezertů.
Povidla
Pokud chcete vědět, bez pecek, aby to připomínalo marmeládu, tak i to vám povíme.
Pokud máte jeden kilogram švestek (váha se bere po odstranění pecek) a stejné množství cukru, můžete udělat vynikající povidla způsobem, který je považován za klasický, ale trochu odlišný od obecně uznávaného. Hodí se i ke sklizni jiného podobného ovoce, jako jsou meruňky.
Připravte sirup z poloviny cukru a sklenice vody (výše jsme popsali, jak vařit džem). Švestky rozdělíme na poloviny, propícháme je ostrou tyčinkou a odstraníme pecky. Ovoce dejte do hrnce, zalijte sirupem, nechte několik minut, ale ne více než pět, povařit a odstavte na 6–8 hodin. Po uplynutí stanovené doby džem přeceďte. Nechte bobule v misce a vařte sirup v samostatné misce. Švestky zalijeme horkou tekutinou, přidáme zbylý cukr a dovaříme povidla.
Díky všem těmto manipulacím zůstanou švestky neporušené a sirup během skladování zhoustne, ale bude průhledný.
Meruňkový džem
Je náš meruňkový džem lze nazvat pochoutkou s překvapením. Abyste uspěli, budete muset být velmi opatrní. Budete potřebovat 1 kg meruněk a dvě sklenice černého rybízu.
Stonky rybízu by měly být odříznuty nůžkami. Budete muset jednat opatrně, abyste nepoškodili bobule. Rybíz a meruňky opláchněte a osušte na ručníku. Na meruňkách proveďte řezy a odstraňte pecky a na jejich místo vložte pár rybízu.
Není třeba opakovat, v čem meruňkový džem udělat: nejlepší je smaltovaný, v horším případě. Nejprve se sirup vyrábí samostatně. K tomu nalijte do hrnce jeden litr vody, přidejte kilogram cukru a za varu na mírném ohni rozpusťte.
Meruňky plněné rybízem se vloží do pánve, zalijí se sirupem a přivedou k varu. Okamžitě stáhněte z ohně a odložte přes noc, aby byly plody namočené v sirupu. Druhý den se znovu vaří a opatrně sbírají pěnu. Toto se opakuje 3x nebo 4x. Musíte vařit 10-15 minut, ne déle.
Hotové meruňky, které sirup téměř úplně absorbovaly, vložíme do připravených sklenic.
Broskvová marmeláda
Na marmeládu je nejlepší vzít mírně nezralé, tedy pevné, broskve. Před vařením by se měly oloupat. Chcete-li to provést, udělejte na každém ovoci řezy ve tvaru kříže. Dejte vodu na oheň, když se voda začne vařit, ponořte do ní ovoce na několik sekund. V místech, kde se dělají řezy, se kůže odvrátí a lze ji snadno odstranit. Nepřevařujte, jinak změknou. Nyní vyřízněte dužinu ze semínek a dejte do misky na džem. nebo měděná mísa je nejlepší pro vaření broskvové marmelády.
Broskve se zasypou cukrem na 10 hodin, tedy přes noc. Během této doby dají šťávu. Poměr ingrediencí: na 1 kg broskvové dužiny - 1 kg cukru.
Nejlepší je vařit broskve v několika fázích - přivést k varu, sejmout pěnu a vypnout. Další den postup opakujte. A tak 3-4x. Džem je považován za hotový, když se jeho kapka nerozteče, ale zachová si konvexní kulatý tvar.
Morušový džem
Moruše neboli moruše jsou velmi sladké, šťavnaté a aromatické. Jsou náročné na vaření tradiční džem. Naučíme vás, jak na to bez cukru. Výsledkem bude džem, náplň do koláče a koncentrovaný nápoj. Většina hlavní tajemství- v čem vařit marmeládu z moruše. V našem případě budete potřebovat 3litrovou skleněnou nádobu a 10litrový kbelík. Během procesu vaření se bobule usazují a výrazně zmenšují objem - k získání plné 3litrové nádoby bude trvat téměř deset kilogramů bobulí.
Musíte naplnit kbelík do poloviny vodou, položit hadřík na dno a na něj -tři litrová nádoba, plné moruší. Bobule musí být čisté. Za tímto účelem se při sběru pod strom umístí velký list plastové fólie, na kterou se rozpadne. Kbelík s vodou a sklenice moruše jsou umístěny na oheň a pravidelně, jak se usazují, jsou přidávány nové bobule. Když se proces usazování zastaví, přikryjte sklenici víkem a vařte další hodinu. Poté srolují, obrátí dnem vzhůru a nechají vychladnout. Tento přípravek je uložen v suterénu. Otevřete sklenici Rychle se kazí, proto se dává do lednice.
Stejným způsobem se připravují i maliny. Vitamíny a užitečný materiál zachovalé perfektně.
Rybízový džem
Džem vyrobený pouze z rybízu se vždy ukáže jako kyselý a poněkud ostrý, proto vám prozradíme, jak a v čem rybízový džem vařit, aby chutnal a zachoval si co nejvíce vitamínů.
Doporučujeme vzít dva druhy tohoto nádherného bobule - červené a černé - plus jablka, vlašské ořechy, cukr a med.
Osvoboďte kilogram červených a černých bobulí, odebraných ve stejném poměru, ze zelených větví, opláchněte vodou a nechte mírně zaschnout. Do hrnce nalijte čtvrt litru vody a povařte v ní bobule. Rybíz je rekordmanem v obsahu vitaminu C. Snadno se mění v vodní roztok, ale rychle reaguje s kovovými povrchy, a proto se ničí smaltovaná pánev aneb umyvadlo je to nejlepší na vaření rybízové marmelády. Když bobule změknou, musí se protřít sítem s plastovou síťkou.
Nalijte jeden a půl kilogramu medu a půl kila cukru do velké mísy, rozpusťte na mírném ohni, nebo ještě lépe - ve vodní lázni. Do vzniklého sirupu ponořte rybízové pyré, 2 šálky oloupaného vlašské ořechy a půl kila jablek. Jablka by měla být předem připravená – zbavená jádřinců a nakrájená na malé plátky.
Vařit aromatická směs asi hodinu, občas protřepejte a sbírejte pěnu.
Borůvkový džem
Borůvky jsou velmi chutné, šťavnaté a jemné bobule. Na džem zpravidla berou lesní džem. Je potřeba ho očistit od trosek. To se provádí velmi jednoduše: nalijte bobule do misky a nalijte studená voda. Všechny listy, větvičky a hmyz vyplavou nahoru a bobule spadnou na dno. Sušené borůvky zasypeme cukrem v poměru 1:1 a necháme pustit šťávu.
Druhý den uvařte jako každý jiný džem, tedy přiveďte k varu, seberte pěnu a odstavte přes noc, aby se ustálila. Pokud nemáte speciální pokrmy a nevíte, v čem vařit borůvkový džem, vezměte si běžný kastrol se silným dnem. Bobule promíchejte jednoduchou dřevěnou lžící nebo špachtlí. Pěna nejlépe drží na dřevě a pěna, jak jsme psali výše, je zdrojem bakterií, které způsobují kyselost produktu. Po třetím nebo čtvrtém vaření vložte svůj výtvor do sklenic. Nemusíte čekat, až vychladne, ale nalévejte, dokud je horké. Borůvkový džem je tak voňavý, že se do něj nepřidává ani vanilka, ani citron.
Maliny, borůvky, ostružiny, jahody a další se vaří stejným způsobem. bobule. Pokud máte rádi domácí přípravy, pak si pořiďte speciální nádobí. Moderní průmysl nabízí dobré nádoby z nerezové oceli a slitin s dvojitým dnem a nepřilnavý povlak. Jejich cena je poměrně vysoká, ale pořízením takového nádobí jednou provždy vyřešíte otázku, co použít na výrobu marmelády z malin, jablek, ostružin a dalších dárků léta.
Jahodová marmeláda
Vaříme pět minut, což vyžaduje krátkou dobu vaření, ale je potřeba vytvořit podmínky pro dlouhé chlazení. Navíc se při této metodě marmeláda nepřipaluje a v případě jahod je to důležité, protože mají tendenci se rychle rozmáčet a při nevhodném zamíchání přecházet v kaši.
Pro džem musíte vybrat středně velké bobule stejné velikosti. Musí být bez stopek a kališních lístků, stejně jako bez sebemenších známek zkažení. Důležitá otázka: v čem vařit? Jahodový džem má často neatraktivní hnědou barvu. Důvodem je dlouhé vaření. Pokud jsou bobule různé velikosti, pak tento problém zůstane. Proto trváme na identických malých bobulích. Naše pochoutka by se měla vařit v hrnci. Následně zpomalit chladnutí a tím přivést džem do plná připravenost, aniž byste se uchýlili k varu na sporáku, budete jej muset zabalit do teplé přikrývky.
Připravené bobule v tenkých vrstvách, střídavě krystalový cukr, nalijte do hrnce (na 1 kg bobulí - jeden a půl kilogramu cukru). Nechte přes noc, aby se uvolnila šťáva a jahody se nasytily cukrem. Druhý den dáme pánev s jahodami na sporák, přivedeme k varu, sebereme pěnu, stáhneme ze sporáku a zahřejeme. Po dnu povidla uvařte, horkou nalijte do čistých sklenic, srolujte, otočte dnem vzhůru a znovu zabalte. Nechte ho, dokud úplně nevychladne. Džem bude mít přirozenou barvu a nádhernou vůni. Bobule si zachovají svou celistvost a mohou být použity pro dekorativní účely.
Višňový džem
Třešňový džem bez semen se skladuje déle než se semeny, ale je horší než semena chuťové vlastnosti. Semena neobsahují velký počet kyselina kyanovodíková, která je pro člověka nebezpečná, proto se džem se semínky vyrábí pouze jeden rok. Nádoba s tlustým dnem je nejlepší způsob, jak vařit třešňový džem: nepřipálí se a bude trvat dlouho, než se ochladí.
Třešňový džem s peckami se vyrábí v následujícím poměru: na 1 kg třešní - 1,5 kg cukru. Třešně se omyjí, zbaví se stopek a zkažených bobulí, zakryjí se cukrem a nechají se tvořit šťávu. Dvě a půl až tři hodiny stačí. Poté zapálíme a přivedeme k varu. Odstraňte pěnu dřevěnou špachtlí. Na mírném ohni necháme 15-20 minut probublávat. Aby se marmeláda nepřipálila, nezapomeňte ji protřepat. Vařený Višňový džem se semeny v 5-6 krocích. Nalijte do již vychladlých půllitrových sklenic.
Pokud jde o to, jak a co vařit vypeckovaný třešňový džem, není velký rozdíl. Jediný rozdíl je v tom, že od bobulí, pomocí speciální zařízení vyndat kosti. Takové bobule produkují šťávu mnohem rychleji, a proto se nevaří v 5-6 krocích, ale ve 3-4.
Jablečný džem
Zvláště chutné se ukáže, když k němu přidáte bobule. aronie.
Jablko je potřeba umýt a oloupat. Nakrájejte na poloviny, odstraňte semínka a tvrdé blány. Dále je třeba jablko nakrájet na plátky o tloušťce maximálně 1 cm. Arónii roztřiďte a oddělte od větví.
Vezměte pánev s nepřilnavým povlakem, ta je nejlepší na vaření jablečného džemu, nasypte do ní 1 kg cukru a zalijte 250 ml vody. Vařte sirup, ponořte do něj jeřabinu - 500 gramů a stejné množství plátky jablek. Vařit. Vařte 20 minut za stálého protřepávání a odstraňování pěny. Odstraňte z ohně, přikryjte a nechte dvě a půl hodiny stát. Dvakrát vaření zopakujte a nalijte do malých sklenic.
Hrušková povidla
Pro hrušková povidla Berou jen silné, sladké hrušky. V čem vaříte, je vlastně jedno. Volba je na tobě. Můžete použít buď staré měděné umyvadlo po babičce, nebo moderní pánev s dvojitým dnem a nepřilnavým povrchem. Při absenci takového nádobí postačí běžné, hliníkové nebo smaltované nádobí. Hrušky je třeba umýt, nakrájet na poloviny, odříznout stopky, odstranit jádro a nakrájet na plátky nebo kostky.
Z 1 kg cukru a 1 sklenice vody uvaříme sirup, ponoříme do něj hrušky a za stálého sbírání pěny vaříme dvě a půl hodiny. Během této doby sirup zhoustne, ale to se projeví až po vychladnutí džemu. Za tepla zůstává tekutý. 10 minut před koncem vaření přidejte vanilin nebo citronovou kůru. Když trochu vychladne, nalijte do sklenic.
Dnes v obchodě najdete džem pro každý vkus. Těžko se však srovnává s domácím produktem. Džem není jen sladkou pochoutkou, ale symbolem útulného domova. Proto, abyste do rodinného hnízda přidali teplo a pohodlí, musíte se naučit, jak ho vařit doma. Domácí džem je dvakrát chutnější, protože se vyrábí vlastníma rukama.
Jak vyrobit džem?
Dnes existuje mnoho receptů, ze kterých je jasné, jak džem vyrobit. Můžete to udělat v vlastní šťáva nebo předpříprava cukrového sirupu. Někteří kuchaři raději dodržují dlouholeté tradice a vaří marmeládu v medu. Pro použití při vaření různé bobule a ovoce.
Jak vařit džem v sirupu? Za tímto účelem se cukr rozpustí ve vodě, udržuje se v určitém poměru a poté se přivede k varu. Když zrnka cukru úplně zmizí, sirup je hotový. Nyní jsou do něj umístěny bobule a ovoce, aby se vyrobil džem podle zvoleného receptu.
Jak vyrobit džem ve vlastní šťávě? K tomu jsou bobule a ovoce večer pokryty cukrem. Pak přes noc odležejí, vypustí šťávu a druhý den můžete zavařit.
V jaké nádobě byste měli vařit džem?
Je lepší si předem promyslet všechny detaily, než později litovat zkaženého džemu. Vaří se v hluboké nádobě, nejčastěji se k tomu používá umyvadlo nebo pánev. Tyto druhy nádobí se liší pouze vzhledem. Další věcí je materiál, ze kterého jsou nádoby vyrobeny. Kvalita a dokonce i chuť džemu na tom přímo závisí.
Při výběru nádoby na výrobu džemu existuje několik doporučení:
- Je lepší vzít širokou, ale mělkou mísu: v ní se bobule a ovoce vaří rovnoměrně.
- Aby se bobule nebo ovoce nespálily, je vhodné vybrat nádobí s plochým a rovným dnem.
- Je vhodnější použít nádobu s víkem, protože vosy a jiný hmyz se budou hrnout do sladké vůně bobulí nebo ovocné šťávy.
Umyvadla a pánve z nerezové oceli
Jak správně udělat džem - nerezové dřezy
K přípravě džemu se úspěšně používá nerezová mísa nebo pánev, protože tento materiál nereaguje s jídlem, a proto neničí prospěšné látky obsažené v bobulích a ovoci. Nerezová ocel navíc zůstává odolná vůči potravinářské kyseliny. To je také výhoda, protože ho obsahuje mnoho bobulí. Takové umyvadlo nebude oxidovat, což prodlouží jeho životnost.
Hliníkové plechovky
Hliníkové dřezy - džem vaříme správně
Nedoporučuje se vařit džem v hliníkových nádobách, protože povrch takových pokrmů je pokryt oxidovým filmem. Pod vlivem kyselin, které obsahují bobule a ovoce, je zničen. V důsledku toho hliník končí v marmeládě, a to je velmi zdraví škodlivé.
Měděné pánve
Vaření džemu v měděné pánvi
Vaření džemu v měděné nádobě se také nedoporučuje. A ačkoli se tento kov zahřívá rovnoměrně a nedovolí produktu hořet, ionty mědi mohou zničit kyselinu askorbovou, kterou obsahují čerstvé bobule a ovoce. Navíc jeho oxidy, když se dostanou do džemu, poškozují lidské tělo. Pokud nemáte nic jiného na vaření, můžete ještě jednou použít měděnou nádobu. Ale pokud je to možné, měli byste omezit dobu kontaktu džemu s tímto materiálem.
Pánve potažené teflonem
Jak uvařit džem na teflonem potažené pánvi
Teflonové pánve se objevily ne tak dávno, ale mezi kuchaři si získaly velkou oblibu. Jejich hlavní výhodou je odolnost. Díky speciální struktuře materiálu, která je trochu podobná voštině, se produkt v takové pánvi zahřívá rovnoměrně. To znamená, že se v něm dá dělat marmeláda.
Pánev potažená teflonem může být skutečně dobrou náhradou za nerezové umyvadlo. Je tu však jeden nedostatek, který stojí za zmínku. Při dlouhodobém přehřívání se teflon znehodnocuje, takže tato pánev není vhodná pro vaření džemu ve velkých objemech.
Keramická pánev
Keramický hrnec na přípravu džemu
Keramika je odolná a odolná vůči náhlým změnám teploty. V takové pánvi můžete vařit džem, ale je vhodné jej okamžitě přelít do jiné nádoby, aby vychladla. Faktem je, že keramika chladne příliš dlouho.
Smaltovaná umyvadla a pánve
Smaltované nádobí na výrobu džemu
Umyvadla a pánve potažené smaltem jsou vhodné k výrobě džemu. Ne všechno je však tak jednoduché. Pokud je povlak neporušený, nedostanou se do džemu. škodlivé složky. Smalt je však slabý materiál a může se rychle zhoršit. Pokud k tomu dojde, jeho částice mohou skončit dokončený produkt. Existuje další nevýhoda, kvůli které se snaží nevařit džem ve smaltovaných mísách a pánvích. V takových pokrmech se snadno spálí, takže během procesu vaření budete muset bobule nebo ovoce neustále míchat.
Džem v pomalém hrnci
Džem v pomalém hrnci: jak ho správně vařit
Moderní ženy v domácnosti si zvykly vařit mnoho jídel v pomalém hrnci. Hodí se i na výrobu marmelády. Pravda, moc toho v něm neuvaříte. Největší multivarka je vybavena 6litrovou mísou. Na výrobu džemu pro malou rodinu se však docela hodí.
Principem přípravy sladkého produktu je vaření vlhkosti z bobulí a ovoce. V pomalém hrnci je tento proces poněkud pomalejší. V tomto ohledu bobule a ovoce změknou, ale samotný džem zůstává tekutý.
Jaké ovoce a bobule používáte k výrobě džemu?
Džem můžete vyrobit z absolutně jakýchkoli bobulí a ovoce. K tomu můžete použít sirup nebo je vařit ve vlastní šťávě. Vše záleží na vkusu.
Jahodová marmeláda
Jahodový džem je chutný a aromatický. Tato bobule neobsahuje prakticky žádnou kyselinu, a tak do ní mnoho lidí přidává citronovou šťávu. Nejčastěji na vaření Jahodová marmeláda Sirup se nevyrábí samostatně.
Výroba jahodového džemu
Jeden kilogram jahod důkladně omyjte, osušte a zasypte stejným množstvím cukru, nechte přes noc. Poté je třeba dát misku na střední teplotu a vařit bobule v sirupu sestávajícím ze šťávy a cukru. Je důležité odstranit pěnu, když se tvoří. Džem stačí 2-3x přivést k varu, v těchto intervalech nezapomenout na úplné vychladnutí.
Malinový džem
Malinový džem připravíte stejně jako jahodový výrobek. To je taky lahodné bobule S bohaté aroma, který neobsahuje prakticky žádnou kyselinu. Jeden kilogram malin je potřeba umýt a zasypat cukrem. Po 5 hodinách lze džem připravit. Je třeba vařit na středním plameni, jako jahody, nebo zvolit jiný recept.
Malinový džem: jak vařit
Spočívá v přelití vzniklého sirupu do jiné nádoby a přivedení k varu na mírném ohni. Dále jsou do něj umístěny maliny. Džem je třeba znovu přivést k varu, vařit asi 10 minut na středním plameni za občasného míchání, odstranit pěnu a nalít do sklenic.
Jablečný a brusinkový džem
K přípravě takového džemu je třeba nejprve vytřídit půl kilogramu brusinek a stejné množství jablek, omýt a osušit. Poté jablka zbavíme slupky, vykrojíme jádřince a rozdělíme na 8-10 dílů. Samostatně, na mírném ohni, musíte vařit sirup z půl sklenice vody a 1 kg cukru. Vložte bobule a ovoce do tohoto sirupu a přiveďte k varu. Poté může být džem odstraněn z ohně a ochlazen.
Lahodný džem z jablek a brusinek
Po dvou hodinách se znovu přivede na oheň a přivede k varu. Poté se džem znovu ochladí. Naposledy je umístěn na pomalý oheň a vařte, dokud nebude hotový. Je také nutné odstranit pěnu, když se objeví.
Jak dlouho trvá vaření džemu?
Mnoho žen v domácnosti si klade otázku: jak dlouho vařit džem? Neexistuje přesný čas, vše závisí na bobulích a ovoci:
- Třešně je třeba vařit ve 2 dávkách: nejprve se vaří 30 minut na mírném ohni, poté se úplně ochladí a podruhé se vaří do měkka (sirup by se neměl roztékat po misce).
- Rybíz se doporučuje vařit asi 15 minut na mírném ohni, pokud použijete málo cukru, nebo 5 minut, pokud je větší objem.
- Jahody a jahody se také vaří v několika dávkách, pokaždé jednoduše přiveďte bobule k varu v sirupu na středním ohni.
- Angrešt vyžaduje 35 minut nebo více vaření na středním ohni, protože toto bobule má silnou slupku.
- V průměru lze jablka vařit asi 30 minut na mírném ohni.
Každá hospodyňka se sama rozhodne, kolik marmelády uvaří. Koneckonců hodně záleží na tom, jakou konzistenci to chcete získat, jestli chcete bobule zachovat vcelku nebo je rozvařit a podobně. Výše jsou pouze průměrné hodnoty.
Chcete-li připravit chutný a vysoce kvalitní džem, měli byste dodržovat obecná doporučení:
- Připravenost sirupu na džem je dána stupněm jeho viskozity – měl by pomalu vytékat tenkým pramínkem ze lžičky.
- Pokud chcete bobule uchovat celé, neměli byste je držet dlouho na ohni, stačí džem několikrát přivést k varu.
- Aby se zachovala celistvost bobulí, džem by měl být pečlivě promíchán silikonovou stěrkou.
- Včasné odstranění pěny zajistí krásné vzhled produkt a nedovolí mu rychle zkysnout.
- Připravenost džemu je určena pěnou, která se shromažďuje ve středu, a také viskozitou sirupu.
Jak vyrobit džem: praktické tipy
Ze slova „džem“ se mnoha lidem sbíhají ústa. Je to srozumitelné: jahoda a malina, třešeň a borůvka, angrešt a hruška... Dokážete vyjmenovat všechno? A ačkoliv je džem jako konzervační prostředek znám odnepaměti, aby dopadl dokonale, je potřeba dodržovat určitá pravidla. Dnes si o nich povíme s kandidátkou zemědělských věd Marií Maksimenko.
— Maria Grigorievno, uchovávají se vitamíny v džemu?
— Při konzervaci ztrácejí téměř všechny plody většinu vitamínů – nejprve při sklizni a poté při skladování. To se děje pod vlivem tepla, při kontaktu s kovem, vzduchem a vlhkostí. A nejničivější jsou právě vysoké teploty. Množství vitaminu A se tak sníží na 20–30 %. Vitamín se ničí hlavně kyslíkem.
— Je zdravé jíst džem?
- Tady není všechno tak jasné. Jednak džem, i když je mnohokrát převařený, si zachovává některé vitamíny (skupiny B a E) a obsahuje vlákninu. Takže takové jídlo je prospěšné pro tělo obecně a pro žaludek zvláště. A podle vědců vám džem, stejně jako všechny sladkosti, zvedne náladu. Ale na druhou stranu, kvůli použití velkého množství cukru - kalorií navíc. Jíst tedy můžete a měli byste, ale ne v litrech.
Co se týče přímých výhod, každý džem má své vlastní výhody.
Ale možná nejzdravější je malinová- diaforetický, diuretický a antivirový džem, používaný již více než 600 let lidová medicína. Jeho hodnota spočívá v obsahu přírodního analogu kyselina acetylsalicylová- aspirin.
Malinový džem nejen léčí nachlazení, ale také obsahuje prospěšnou kyselinu listovou, čistí oběhový systém, normalizuje krevní tlak, příznivě působí na žaludek a střeva, zlepšuje pleť a pomáhá udržovat pružnost pokožky. Mimochodem, kromě vitamínů je plný mikroprvků – mědi, zinku a chrómu. Ta poslední je skoro jako ústřice.
Černý rybíz, strouhaný s cukrem, — nejlepší zdroj vitamin C. Pokud jej skladujete na tmavém místě při teplotě do plus 2 stupňů, pak je zachováno až 72 % kyseliny askorbové. Černý rybíz posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti virům a bakteriím během epidemií. Obsahuje také hodně železa a draslíku, které regulují krevní vzorec. Černý rybíz je navíc výborným přírodním antidepresivem.
Angreštový džem vede i v obsahu vitamínu C. Zvláště pokud se vaří z nezralých zelených bobulí. Zachovává až 60 % původní kyseliny askorbové.
Borůvky, mleté s cukrem, užitečné pro ty, kteří mají problémy se zrakem. Tato bobule také obsahuje karoten a kyselinu askorbovou, vitamíny B, PP, mangan a organické kyseliny. A železo je obsaženo ve formě, kterou tělo maximálně vstřebá.
Džem z jahod a lesních jahod bohaté na antioxidanty. Vysoký obsah vitamínů A, E a C je činí užitečnými pro prevenci onkologická onemocnění, jakož i k zachování mládí a krásy.
Hrušková povidla- dobré profylaktikum aterosklerózy a různých onemocnění ledvin. Zlepšuje také složení krve.
Višňový džem zvyšuje hemoglobin, nasycuje krev mikroelementy, jako je měď, kobalt a železo. Snižuje také hladinu cholesterolu a cukru v krvi a vitamín B9 a kyselina listová udržují normální imunitní a oběhový systém.
Meruňkový džem pomáhá při chudokrevnosti. Látky obsažené v meruňkách zvyšují koncentraci hemoglobinu v krvi, zlepšují činnost srdce a obnovují trávení.
Pokud je však džem ze švestek, meruněk, broskví a třešní skladován déle než rok, je místo toho, aby byl užitečný, nebezpečný. v ovocné pecky obsahuje amygdalin, který se při rozkladu nakonec změní na kyselina kyanovodíková. Proto musíte před vařením ovoce buď odstranit semena, nebo takový džem neskladovat déle než rok.
- Cukr můžete nahradit fruktózou. Ale džem vyrobený z fruktózy je ještě sladší a ne každý ho má rád. Úspornou možností může být „pětiminutové vaření“, kdy se džem vaří ve 3-4 várkách po 5 minutách. Během této doby není ztráta vitamínů tak intenzivní a bobule nebo kousky ovoce neztrácejí svůj tvar.
Nejlepší možností jsou bobule mleté s cukrem. Ano, není klasický džem(bobule se nevaří), ale většina z nich je konzervovaná užitečné vitamíny. Ale i zde platí, že cukr je konzervant. A čím více cukru, tím vyšší je obsah kalorií.
Džem můžete udělat nejen s cukrem, ale také s medem. Mnoho lidí má rádo tzv suchý džem. Jedná se o ovoce vařené v sirupu, sušené a posypané cukrem.
— Dá se vůbec udělat džem bez cukru?
"Můžeš, přesně to dělali naši předkové." Tento džem byl připraven v ruské peci, kde není otevřený oheň, a teplo přichází rovnoměrně ze všech stran, takže se plody nepřipalují. Současné trouby mohou bez problémů nahradit sporáky.
Jam by starým způsobem vařit v několika fázích. Ovoce omyjte, oloupejte, v případě potřeby nakrájejte a vložte do kastrolu nebo malé varné nádoby a vařte na sporáku na mírném ohni s přepážkou, dokud se objem nezmenší 2-3krát. Poté vložíme do trouby a pečeme, dokud hmota nezmenší objem ještě 6-10x. Vše závisí na cukernatosti ovoce (například rybíz - 7krát, maliny - 8krát, angrešt - 9krát).
Hotový džem nalijte do sterilizovaných suchých sklenic a skladujte na chladném místě.
- Kde by měl jam začít?
— Z pečlivého výběru surovin. Džem se vyrábí nejen z bobulovin a ovoce, ale také ze zeleniny - ředkvičky, tuřín, mrkev, dýně, zelená rajčata, čekanka, okurky, lilek, cuketa a dokonce i česnek. A také z růžových lístků a japonské chryzantémy, šípků, květů ylang-ylang, šeříku a pampelišky.
Ovoce na džem je lepší sbírat za suchého a slunečného počasí, bezprostředně před vařením. Shromážděné v dešti obsahují hodně vlhkosti a při vaření se rychle rozvaří, takže džem bude vodnatý. Jejich stupeň zralosti by měl být také stejný. Jinak se uvaří nezralé bobule, ta přezrálá už ztratí tvar a změní se na kaši.
Přezrálé a deformované plody s volnou dužinou se nejlépe používají k výrobě džemů, džemů a marshmallow. Pokud chcete udělat džem s celým ovocem, vyberte malé bobule a ovoce.
Pečlivě zkontrolujte, zda nejsou zkažené nebo poškozené: vysoce kvalitní ovoce si během vaření pravděpodobně zachová svůj tvar.
— Závisí chuť džemu na nádobě, ve které byl vařen?
— Naše babičky zavařovaly v mosazných a měděných mísách. Právě tento druh pokrmů byl považován za nejlepší, ale vědci dokázali, že tomu tak není. Měď není v žádném případě ideální materiál pro výrobu marmelády. Faktem je, že bobule a ovoce obsahují kyselinu, která dokáže rozpouštět oxidy mědi. Vizuálně to vypadá jako patina, jinými slovy, tmavý povlak, který se objevuje na povrchu pánve. Existuje ještě jeden důvod, proč byste neměli vařit džem v měděné misce - ionty mědi ničí kyselinu askorbovou. To znamená, že džem připravený v měděné nádobě bude prakticky bez vitamínu C.
Hliníkové nádoby jsou také zakázány: pod vlivem ovocné kyseliny je oxidový film na stěnách nádoby zničen, v důsledku čehož se molekuly hliníku dostanou do džemu. Smaltované nádobí bez třísek (!) nebo nerezové nádoby jsou ideální pro přípravu džemu.
- Co je lepší - vysoký rendlík nebo široké umyvadlo?
- Samozřejmě, umyvadlo! Vrstva džemu v něm bude tenčí. To znamená, že se bude rychleji zahřívat a vařit. Přebytečná tekutina se také intenzivněji odpařuje. V důsledku toho bude džem hustší a ovoce neztratí svůj tvar a nebude převařené. Aby bobule zůstaly neporušené, je vhodné džem nemíchat. Pánev je lehčí a jednodušší pár jednou zatřeste, otočte se nebo houpejte ze strany na stranu. Je dobré, když nádoba, ve které džem vaříte, má také silné dno.
— Co dělat s cukrem: Opravdu ho nechci přidávat přehnaně.
— Na 1 kg ovoce vezměte zpravidla 1 kg cukru. Samozřejmě v závislosti na receptu se jeho množství může lišit. Ale pořád se vyplatí dodržovat pravidla. Pokud přidáte méně cukru, než je potřeba, džem zkysne. Pokud je ho příliš mnoho, bude cukrovat.
- Které světlo je lepší - velké nebo malé?
- Získat perfektní džem, prvních 10 minut po varu by se mělo vařit na mírném ohni. Faktem je, že právě v této fázi vaření se tvoří silná pěna. A riziko, že džem „uteče“, je maximální. Jakmile se pěna usadí, pokračujte ve vaření na středním plameni.
A nezapomeňte odstranit pěnu. To nejen zkazí vzhled pokrmu, ale také způsobí, že džem předčasně zkysne. Ale neměli byste to sundávat, jakmile se objeví. Těsně před koncem vaření nechte marmeládu vařit co nejtepleji a ihned stáhněte z ohně. Počkejte pár minut, než se bobule usadí, a teprve potom seberte děrovanou lžíci. Tímto způsobem odstraníte i ty nejmenší zbytky pěny, aniž byste bobule poškodili.
A ujistěte se, že plamen ohřívá pouze dno pánve nebo umyvadla a ne stěny, jinak by se džem mohl připálit.
 |
|---|
- A pokud jste stále nesledovali?
— Připálenou marmeládu lze zachránit: jakmile si všimnete karamelových sraženin na stěrce, ihned ji přelijte do jiné nádoby. Pokud vše uděláte rychle, džem nebude hořký.
— Existují nějaké zvláštnosti vaření určitého ovoce a bobulí?
- Některé ovoce opravdu potřebujeme speciální přístup. Velké ovoce (jablka, kdoule, hrušky) je třeba před vložením do džemu pár minut spařit nebo povařit ve vroucí vodě. Tato jednoduchá manipulace jim umožní lépe se živit. cukrový sirup a zachovat původní tvar.
Aby bobule černého rybízu a aronie nezaschly, je třeba je před vařením blanšírovat 1 minutu ve vroucí vodě.
Aby nedošlo k převaření, meruňky a švestky by měly být bezprostředně před vařením namočeny na 5 minut do roztoku sody: 1 lžička na 1,5 litru vody. soda
Bobule a ovoce s tvrdou slupkou (švestka, angrešt, hruška a další) si zachovají tvar a slupka nepraskne, pokud je před vařením na několika místech propíchnete párátkem.
Jahodový nebo lesní džem bude chutnat lépe, když bobule roztřídíte a posypete cukrem. Po 2-3 hodinách lze džem uvařit.
Džem z bobulí sbíraných brzy ráno se uchovává déle a šťavnatější. Jahodová marmeláda bude bez hořkosti, když k němu 10 minut před koncem vaření přidáte syrovou oloupanou mrkev. Před balením jej vyjměte.
Z malá jablka Džem lze uvařit najednou, velké džemy lze vařit přerušovaně. Aby jablka během vaření neztmavla, dejte nakrájené plátky na 2-3 minuty do misky. slaná voda(1 polévková lžíce soli na 1 litr vody), poté na stejnou dobu ponořte do vroucí vody a ihned zchlaďte.
Višňová marmeláda většinou zůstává dlouho tekutá. Přidejte k tomu nějaké citronová šťáva nebo trochu jablečné želé, rychle zhoustne. Ke konci vaření můžete přidat i zahušťovadla: pektin, quittin, zhelfix a další.
Pro vynikající chuť do džemu můžete přidat med, koření, rum, vonné bylinky, třešňové listy, citron a ořechy.
— Má se za to, že džem nelze převařit.
- Umět. Převařený džem ztrácí své mimořádné aroma, barvu a chuť. Existuje několik způsobů, jak určit připravenost džemu. První, vizuální, pokud se stane průsvitným a pěna se začne shromažďovat ve středu pánve, znamená to, že je připravena. Nebo naberte trochu marmelády na lžičku, počkejte, až vychladne, a dejte ji na studený talířek. Pokud kapka zůstane kulatá a konvexní, je hotová, ale pokud se rozteče, musíte ji dovařit. Připravenost džemu si můžete vyzkoušet rukama. Mezi palcem a ukazováčkem uchopte kapku sirupu a rychle je rozetřete. Pokud se sirup natáhne a vytvoří nit, znamená to, že je džem uvařený.
— Co určuje trvanlivost?
— Z kompetentních obalů. Pokud džem nalijete horký, oddělí se - bobule vyplavou na vršek sklenice a sirup bude na dně. Aby byl džem ve sklenici homogenní, musí se po uvaření zchladit a teprve poté přenést do skladovacích nádob. Pokud se rozhodnete balit džem horký, pak mějte na paměti, že z něj vychází pára, která se na víčku sráží v podobě kapiček vody, takže byste ho neměli hned srolovat. Voda, která se dostane dovnitř sklenice, může způsobit fermentaci nebo plíseň. Hotový džem musí být zabalen do čistých, pasterizovaných a vždy suchých sklenic. Džem by měl být skladován v tmavé, suché místnosti při teplotě plus 10-13 stupňů.
- Co dělat, když je džem stále kandovaný nebo kyselý?
— Džem se obvykle kanduje, když obsahuje hodně velké množství cukru nebo je převařený. Pokud se džem zakalí a pocukruje, trochu přidejte horká voda(1/4 šálku na litrovou sklenici) a vařte 5-6 minut. Sklenice s kandovaným džemem můžete umístit do pánve s vodou a zahřívat, dokud se cukr znovu nerozpustí. Ale převařený džem může opět zcukrovat. Proto jej musíte nejprve použít. Pokud džem plesniví, znamená to, že je málo cukru nebo je nedovařený. Plíseň se objeví, když je během balení umístěn do vlhké nádoby. Příčinou může být i špatné balení a skladování v příliš vlhké místnosti.
Opatrně vyjměte plíseň a strávte džem, přičemž na každý kilogram přidejte 1 šálek cukru. Opatrně odstraňte veškerou pěnu, která se objeví. Jakmile džem přestane pěnit, stáhněte ho z ohně, vychladněte a přendejte do čistých suchých sklenic. Fermentaci a kysání způsobují mikroorganismy. Kyselý džem se musí strávit přidáním 250 g cukru na kilogram.
Při převaření ztrácí džem své původní aroma a zhoršuje se jeho vzhled, proto je lepší použít takový džem na plnění koláčů, výrobu želé a kompotů.
Odkaz
Džem nezcukrne, pokud do něj 5–10 minut před koncem vaření přidáte kyselinu citronovou – 1/4 lžičky. na 1 kg cukru.
Rada
Snažte se nevařit džem při přípravě jiných pokrmů, zejména těch s výraznou chutí: pohltí chutě jiných potravin a částečně ztratí svou.
Mimochodem
Při výpočtu počtu nádob potřebných pro balení džemu mějte na paměti, že 1 kg ovoce vyprodukuje 600–800 g džemu.
Litrová sklenice pojme asi 1,5 kg džemu.
Léto je čas zásobit se aromatickými severními bobulemi, abyste v případě nachlazení nebo špatné nálady postavili sklenici na stůl malinový džem nebo brusinkový džem. Přišli jsme na to, jak udělat džem tak, aby byl chutný. Na konci textu jsou tři jednoduché recepty.
Jak vybrat nádobu na výrobu džemu?
Je vhodné zvolit měděnou pánev nebo umyvadlo. Měď je ideální pro výrobu džemu, protože rovnoměrně distribuuje teplo. Ale pokud tam žádná taková pánev není, udělá se každá s tlustým dnem. Je lepší zvolit něco velkého objemu, aby bobule během procesu vaření neunikly. Možná budete potřebovat i vařečku na míchání a sklenice, do kterých budete marmeládu nalévat.
Jak džem skladovat?
Džem skladujte nejlépe v malých skleněných dózách se šroubovacím víčkem (víčka by měla být pokaždé nová). 250 gramů je ideální velikost, džemu bude dost na týden až dva a nestihne se zkazit.
Aby se džem nezměnil ve víno, nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka. Zabere vám to 30 minut, ale budete mít jistotu, že se nic nezkazí. Postup ve skutečnosti není příliš složitý, zvláště pokud máte myčku. Sklenice s víčky vložte do myčky na nejžhavější cyklus. vysoká teplota, ale bez čisticí prostředek. Nebo vložte ještě vlhké sklenice a víčka na 15 minut do předehřáté trouby. Pokud preferujete tradiční způsoby a poté zavařte sklenice a víčka velký kastrol. Vyjměte sterilizované sklenice a víčka pomocí kleští a položte je na čistý ručník, aby se vysušily.
Jak si vybrat bobule a cukr pro džem?
Velmi často používám přezrálé bobule a ovoce do džemu, ale to není nejvíce správná volba. Silné bobule obsahují nejvíce pektinu, přírodního zahušťovadla. Pokud chcete, aby byl džem hustší, zvolte tyto bobule a ovoce. Nejméně pektinu je v jahodách a broskvích, nejvíce v rybízu, jablkách a švestkách.
Cukr je hlavním konzervantem džemu, ale můžete si vybrat naprosto jakýkoli písek. Tradiční receptury vyzývají k odběru kilogramu cukru na kilogram vyčištěného produktu a pak, jak chcete. Například v receptu na malinový džem to musíte udělat, ale v borůvkovém džemu je lepší přidat kilogram cukru ke dvěma kilogramům bobulí. Na samém konci vaření můžete přidat jednu nebo dvě polévkové lžíce citronové šťávy, abyste aktivovali pektin a zachovali chuť ovoce a bobulovin.
Jak vyrobit džem: základní kroky
Džem, marmeláda, džem, marmeláda, želé - to vše různé způsoby konzervování ovoce a bobulovin, zeleniny, ořechů a dokonce i květin. Při vaření džemu mají přísady tendenci zachovat si svůj tvar; džem nebo cukroví - převařit. Marmeláda je džem vyrobený z citrusových plodů, nejčastěji pomerančů. Džem je pyré svařené s cukrem. Je tam ještě nějaký syrový džem- v něm jsou přísady mleté s cukrem. A také želé – třeba z bobulí červeného rybízu.
Jakmile se rozhodnete, co chcete (džem nebo džem), začněte vařit:
- Na džem je lepší nejprve svařit cukrový sirup v poměru jedna ku jedné a na džem zasypat suroviny cukrem na 20 minut, lépe přes noc (bude to rychlejší).
- Po varu musíte výslednou hmotu vařit 40-50 minut na vysokém ohni, aby se voda rychleji odpařila a pektin začal pracovat.
- Na konci vaření nezapomeňte sebrat pěnu – někteří to dělají pořád, ale obecně to stačí jednou, na konci vaření. Pěna musí být odstraněna, aby džem zůstal průhledný.
- Nalijte horké zavařeniny nebo džem do sklenic, ponechte jeden palec k horní části sklenice. Zašroubujte víčka, ale ne úplně, abyste zabránili prasknutí sklenic.
Jak vyrobit džem? Tři recepty na Karélii
Malinový džem
Maliny roztřiďte a posypte cukrem a nasypte do misky za sklenice. Na jednu sklenici bobulí - jednu sklenici cukru. Poté nechte bobule 2-3 hodiny. Poté dejte na mírný oheň na 40 minut, dokud šťáva z bobulí nenasákne všechen cukr. Zvyšte teplotu na střední a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Nezapomeňte zamíchat a sebrat pěnu. Džem je považován za hotový, když pěna přestane vycházet.
Želé z červeného rybízu
Na tento recept budete potřebovat odšťavňovač nebo trochu trpělivosti. Bobule červeného rybízu je potřeba důkladně omýt, roztřídit a odšťavnit. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí odšťavňovače, ale pokud jej nemáte, můžete jej rozemlít pomocí sítka nebo rozdrtit v gáze. Z bobulí máme ještě šťávu a „koláč“ (mimochodem, dá se použít na kompot). Do rybízové šťávy přidáme cukr v poměru 1:1 a vaříme asi 15-20 minut. Nezapomeňte neustále míchat a sbírat případnou pěnu.
Džem z angreštu a pomeranče
Všechny bobule důkladně omyjte a roztřiďte, je vhodné odříznout angreštové „ocásky“. Budete potřebovat přibližně 900 gramů angreštu, 1,2 kg cukru a dva pomeranče. Pomeranč zbavte semínek, umelte spolu s kůrou a angreštem v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. Poté tuto hmotu smíchejte s cukrem, zapalte a vařte 7-10 minut. Nechte džem 5-6 hodin na chladném místě a poté znovu vařte 7-10 minut. Poté můžete džem nalít do sklenic.
Chcete své blízké hýčkat domácí marmeládou? V tomto článku budu mluvit o tom, jaká pravidla existují při výrobě džemu z ovoce a bobulí. Jak vybrat správné suroviny na džem, jejich poměry a proporce? Jak připravit ovoce a bobule na džem? Jak džem zabalit a skladovat? Jak eliminovat druhy znehodnocení džemu? Nyní je vše v pořádku...
Tak, ? Tuto otázku si klade mnoho hospodyněk. Chcete-li překvapit svou rodinu, chcete se naučit připravovat přípravky z ovoce a bobulovin, nebo chcete pohostit své přátele aromatickým a lahodným džemem na zimní večer. Poté se musíte seznámit s pravidly pro výrobu džemu z jakýchkoli bobulí a ovoce. Nejprve si povíme něco o výrobě džemu.
PRAVIDLA VAŘENÍ DŽEMU
Toto je nejjednodušší způsob, jak zpracovat ovoce a bobule doma. Tato metoda je dostupná každému. Jakýkoli džem téměř úplně zachovává cukry, kyseliny obsažené v ovoci, stejně jako vlastní chuť a vůni přírodní ovoce a bobule. Dlouhodobé skladování džemu je založeno na tom, že vysoký obsah cukr v roztoku (více než 70 %) se nemohou vyvinout mikroorganismy rozšířené v přírodě, bakterie, které způsobují rychlé kažení bobulí a ovoce. Díky tomu není cukr v džemu jen živina, ale také jako konzervační prostředek, který uchovává plody na dlouhou dobu! Při zavařování by proto hospodyňka neměla šetřit a přidat méně cukru, než je uvedeno v receptu. Takový džem se ukáže jako nestabilní a během skladování plesniví nebo kvasí. Při balení do vlhkých, nemytých, nevysušených nádob a také při skladování ve vlhkém, nevětraném prostoru se džem může znehodnotit. Je třeba pamatovat na to, že ani velmi velké množství cukru, více než podle receptu, nezachrání džem před zkažením, pokud náčiní používané k výrobě džemu (pánev, umyvadlo, lžíce, sklenice a láhve) není důkladně umyto . Proces výroby džemu je vždy regulován teplotou na sporáku. Celková doba vaření není delší než 30-45 minut. Nepočítaje dobu, kdy jsou bobule vyluhovány v sirupu. V prvních 10 minutách džem vařte na mírném ohni za míchání. Protože se jedná o období silného pěnění a při mírné nepozornosti při přípravě džemu, může dojít k přetečení obsahu. Když sirup zhoustne, měla by se teplota na sporáku zvýšit. Dejte ale pozor, aby se marmeláda uvařila rovnoměrně a nepřetekla a nepřipálila se. Tento hlavní pravidla vaření marmelády.
PŘÍPRAVA OVOCE NA DŽEM
K přípravě jakéhokoli džemu se bobule a ovoce vybírají ve stejném stupni zralosti. Přezrálé ovoce se používá zřídka, hotový formulář džem z takového ovoce nemusí být krásný na pohled. Nezralé plody se používají při přípravě některých druhů džemů (vlašské ořechy, meruňky, hrušky, kdoule, angrešt atd.). Bobule se používají celé, nedrcené (maliny, jahody, lesní jahody).
TŘÍDĚNÍ
Třídění bobulí a ovoce pro výrobu džemu podle velikosti (stejně jako stejné velikosti ovoce nakrájeného na kousky) je nezbytné nejen pro chutný vzhled, ale také pro zajištění stejného stupně vaření všech druhů ovoce, a tedy pro získání produktu. která má jednotnou konzistenci. Podle stupně zralosti se plody třídí na základě vlastností, jako je barva a hustota. Nezralé plody nejsou zcela a nerovnoměrně zbarveny, zatímco zralé mají zpravidla jasnou, intenzivní barvu. Přezrálé bobule a plody mají volnou dužninu, bobule mění svůj původní tvar a deformují se. Plody nalámané a zmačkané, zploštělé, nezralé i přezrálé lze použít při přípravě džemů, pyré, různých pěn a při výrobě šťáv.
MYTÍ
Pokud si vezmete takové jemné bobule, jako jsou maliny a jahody, pak je před přípravou džemu, pokud nedochází k žádné vnější kontaminaci, není třeba umýt. Ve všech ostatních případech se všechny bobule a ovoce umyjí. Po roztřídění a odstranění stopek a okvětních lístků plody omyjte ve studené tekoucí vodě. A jemné bobule se myjí 2-3 minuty ve sprše v misce s mřížkovým dnem (cedník). Poté se bobule po umytí nechají v této nádobě 15-20 minut, aby zbylá voda odtekla a bobule oschly. A teprve poté můžete začít s dalšími operacemi s ovocem, například odstraněním semen z třešní nebo odstraněním jádra z jablek a hrušek.
PŘEDVAŘENÍ
Existuje něco jako předvaření, pojďme zjistit, co to je! Jedná se o opaření nebo opaření ovoce a bobulovin. Některé druhy ovoce, po jejich přípravě na výrobu džemu, musí být spuštěny krátký čas do vroucí vody. Tato operace platí pro jablka, hrušky, kdoule, angrešt a používá se k tomu, aby se plody lépe nasytily cukrovým sirupem a zachovaly si svůj původní tvar. Někdy se místo opaření používá napichování nebo řezání ovoce. Tento jedno z tajemství výroby džemu velké ovoce.
VAŘÍME DŽEM
Džem lze vyrobit z jakýchkoli bobulí a ovoce. Pro džem vezměte čerstvé, nezralé bobule a ovoce. Cukr se odebírá v poměru jeden kilogram cukru na kilogram bobulí a ovoce. Pro dlouhodobé skladování džemu. Díky tomu se při vaření může dostat marmeláda dostatečné množství sirup. Bobule a ovoce si v něm dobře zachovávají svůj tvar, což dává džemu chutný vzhled. Na kilogram bobulí a ovoce můžete vzít méně než kilogram cukru, pak je džem určen rychlá spotřeba. A kdy dlouhodobé skladování U džemu se výpočet ovoce a cukru provádí z podílu méně než jeden kilogram cukru na kilogram ovoce. Při použití medu místo cukru zůstává poměr bobulí a ovoce nezměněn jedna ku jedné. Cukr a med můžete vzít napůl, což zabrání tomu, aby džem pocukroval.
Výroba džemu zpravidla začíná přípravou sirupu. V velký kastrol nebo měděnou mísu, je třeba dát odměřené množství cukru podle receptu a přidat vodu, vařit, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup je připraven! Poté vložte bobule a ovoce do sirupu tak, aby je zcela zakryl, a vložte je zpět na sporák. Přiveďte k varu, pánví mírně zatřeste. Při přípravě džemu je třeba dávat pozor teplotní podmínky. V prvních 5-7 minutách od okamžiku varu se na povrchu džemu objeví pěna, která se neustále odstraňuje, dokud neustane silné pěnění. Při odstraňování pěny zatřeste umyvadlem nebo pánví krouživými pohyby, poté se všechna pěna shromáždí směrem ke středu a lze ji snadněji odstranit. Čím častěji se bude pěna z džemu odstraňovat, tím bude stabilnější a kvalitnější. Při odstraňování pěny je nutné nerozdrtit nebo poškodit celistvost bobulí a ovoce a nezachycovat z džemu mnoho sirupu. Když přestane intenzivní pěnění a hmota se začne při stejné teplotě vařit pomaleji, znamená to, že se vaření džemu blíží ke konci. Tento okamžik je nutné velmi pečlivě sledovat, aby nedošlo k převaření džemu. Aby se zabránilo spálení, musí být bobule a ovoce pečlivě promíchány speciální lžící nebo dřevěnou štěrbinovou lžící. Je velmi důležité přesně určit okamžik, kdy je džem připraven, protože na tom závisí jeho kvalita a trvanlivost. Chtěl bych doporučit, jak to nejlépe udělat, toto další tajemství výroby džemu. Připravenost džemu je určena následujícími znaky: pokud se kapka sirupu nalitá na talířek nerozteče a zachová si svůj původní tvar. Nebo, když se kapka sirupu nanesená mezi dva prsty (palec a ukazováček) při rychlém uvolnění natáhne a vytvoří nit. V obou případech byla marmeláda uvařená! I v hotovém džemu zpravidla bobule a ovoce nevyplavou nahoru, ale jsou rovnoměrně rozmístěny v sirupu. Sirup je průhledný a bobule jsou ve většině případů také průhledné a chutné.
ODPOČINEK A BALENÍ DŽEMU
Pro lepší nasycení ovoce a bobulí cukrem se džem po vaření nechá odstát. Nádoba, ve které se džem uchovává, není obvykle vůbec zakrytá. Někdy je pokryta tenkou vrstvou gázy. Některé druhy džemů, ve kterých jsou plody rychle nasáklé cukrem, se dají balit horké, bez odležení. Například malinový, jahodový a brusinkový džem. Hotový džem je nejlépe balit do skleněných nebo keramických nádob o malém objemu 0,5 litru, 1 litr nebo 2 litry. Při výpočtu nádob na skladování džemu si musíte pamatovat, že z jednoho kilogramu ovoce se získají přibližně dva kilogramy džemu. Každá půllitrová sklenice pojme 700 gramů tloušťky domácí marmeláda. Při balení horkého džemu by se sklenice neměly hned uzavírat, protože džem uvolňuje vodní páru a na víčku se tvoří kapky vody, které pak stékají na víčko. horní vrstva džem. Při balení horkého džemu by proto měla být nádoba po vychladnutí džemu těsně uzavřena.
ÚLOŽNÝ PROSTOR
Baleno v Skleněné sklenice domácí džem by měl být skladován na chladném a suchém místě při teplotě 10-13 stupňů. Pokud jsou banky zavřené plechové poklice, pak je lze skladovat ve vlhké místnosti a při vyšší teplotě. Hotový domácí džem by měl být skladován v tmavé místnosti, chráněn před přímým slunečním zářením. Nedoporučuje se skladovat jakýkoli džem při teplotách pod 0 stupňů.
ZKAZENÍ DŽEMU, ZPŮSOBY ODSTRANĚNÍ
Při skladování domácího džemu je často pozorováno cukernatění, kynutí a plesnivění džemu.
Při cukrování se v džemu tvoří krystalky cukru. K tomu dochází v případech, kdy se vezme příliš mnoho cukru nebo se džem převaří. Nebo se vaří z ovoce s nedostatečnou kyselostí. Abyste tomuto jevu zabránili, musíte přísně dodržovat dávkování cukru v receptu. Džem nepřevařujte. A pokud je nedostatečná kyselost, například kdoulový nebo hruškový džem, je užitečné přidat ¼ lžičky kyselina citronová na kilogram cukru.
Džem plesniví v případech, kdy je cukru méně než normálně, nebo je džem nedovařený. Konzervační účinek cukru se oslabí, pokud se džem při balení dostane do vlhké nádoby, na povrchu džemu se pak objeví plíseň. V případě zjištění plísně je třeba sklenici s marmeládou ihned otevřít a formu opatrně a důkladně odstranit. Tento džem se musí použít jako první.
Fermentaci a kynutí džemu způsobují mikroorganismy. Při kysání je nutné marmeládu strávit s přidáním 250 gramů cukru na kilogram. Při převaření opatrně odebíráme pěnu a džem horký zavařujeme. Džem při převaření ztrácí původní aroma a zhoršuje se jeho vzhled, nejlépe se používá k plnění koláčů, přípravě želé a kompotů.
Shrňme si to
Takže dnes v tomto článku jste se o tom dozvěděli jak udělat džem. Základní pravidla a tajemství výroby lahodného domácího džemu. Jak si vybrat ovoce a bobule pro džem, správný poměr přísad, jejich příprava na vaření, balení a skladování hotový džem, druhy znehodnocení džemu a způsoby jejich odstranění. A jednou z hlavních otázek je určení připravenosti džemu! Teď víš, ! A nenechte si ujít letní období sklizně!