Vařené houby na zimu v mrazáku. Jak zmrazit houby

Houby jsou cenným zdrojem bílkovin, vlákniny, vitamínů a cenných aminokyselin, potřebné pro tělo osoba. Působí blahodárně na kardiovaskulární a nervový systém, aktivují imunitní systém, podporují hojení ran a rekonvalescenci po nemoci. A je to samozřejmě snadné lahodný produkt, ze kterých se dá vyrobit nespočet úžasné pokrmy. Na zimu tyhle jedinečné dárky přírodní sklizeň různé způsoby. Jak správně zmrazit houby, bude diskutováno dále.

Mražení je nejoptimálnější technologie pro ukládání produktů dlouhodobý. Během tohoto postupu se neztratí více než 20 %. užitečné látky. Při dodržení všech pravidel lze houby skladovat od léta po dobu delší než 12 měsíců. Samosběr může výrazně snížit náklady v zimě, protože v této době se prodávají několikanásobně dráž než v sezóně masového růstu a sběru.

Mrazivé výhody a nevýhody

Mražení je nejstarší způsob konzervace potravin. Od starověku bylo pozorováno, že vystavení chladu prodlužuje jejich trvanlivost, odchází vzhled a chuť se téměř nemění.

Mezi výhody hlubokého zmrazení patří:

• Rychlé a snadné zpracování.
• Malý úbytek hmotnosti surovin.
• Zachování chuti, vůně, barvy a tvaru.
• Neomezené možnosti vaření po rozmrazení.
• Mírná ztráta nutriční hodnoty.

Samozřejmě existují i ​​​​negativní body:

• Vysoká spotřeba energie.
• Potřeba značného prostoru pro ubytování.
• Udržujte stálou teplotu. Vícenásobné odmrazování je přísně nepřijatelné.

Houby vhodné k mražení

Všechny houby podléhají mrazu, ale ne všechny lze sklízet syrové. Podle stavby se dělí na vačnatce, lamelové a trubkovité. Ten lze zmrazit bez předchozí tepelné úpravy. Z lamelárních se čerstvé sklízí pouze hlíva ústřičná a žampiony. Zbytek se nejprve uvaří a teprve poté zmrazí ve formě polotovarů.

Jak si vybrat a připravit houby

Pro studené úložiště vhodné jsou pouze mladé, čerstvé a nepoškozené exempláře. Zpracování by mělo být provedeno do jednoho dne po odběru. U starých, přezrálých dochází k aktivnímu procesu rozkladu bílkovin, který je srovnatelný s rozkladem.

Odpadní produkty červů a larev jsou pro člověka toxické, jimi zasažené plísně se nedoporučuje jíst, natož konzervovat. Porušení technologie vaření může vést k těžké otravě.

Suroviny je nutné vytřídit, očistit od suti, vyřadit nevhodné - liknavé, pomačkané, červivé. Poté omyjte, osušte. Odstraněním vody zabráníte zamrznutí potravin. Velké exempláře je třeba řezat, malé lze sklízet celé. Máslové ořechy je potřeba oloupat.

Mrazicí nádobí

Zmrazené houby se skladují v nádobách nebo sáčcích vyrobených z potravinářského polymerního materiálu. Upřednostňují se sáčky, protože šetří místo a balí potraviny těsněji. Pokud se rozhodnete použít nádoby, je lepší vzít čtvercové a obdélníkové, abyste je kompaktně umístili do mrazničky.

Pro zachování chuti a vůně je třeba nádobu naplnit tak, aby v ní pokud možno nezůstal vzduch. Doporučuje se použití vakuových nádob. Vzduch lze z plastových sáčků vytlačit ručně. Uzavřené balení zabraňuje nežádoucímu smrštění, přenosu pachů v blízkosti různých produktů.

Houby by měly být zmrazené v malých porcích, které se konzumují krátce po rozmrazení. Pokud z nějakého důvodu nebyl produkt uvařen do 24 hodin po vyjmutí z mrazák, bude muset být vyhozen, jinak můžete dostat vážnou otravu jídlem.

Příprava ledničky

Před dlouhodobým skladováním produktů je třeba chladničku umýt, aby se odstranily všechny zápach. V mrazáku by mělo být přiděleno místo, kde nebudou koexistovat s masem, rybami, mořskými plody. 3-4 hodiny před zamýšlenou pokládkou výrobků je třeba upravit teplotní režim nastavením na nejnižší možnou hodnotu.

Teplota v mrazničce by měla být od -18 ˚С a nižší.

Metody zmrazování doma

Houby lze zmrazit syrové i minulé tepelné zpracování- vařený, smažený, pečený. Čerstvé můžete zamrazit ty z nich, které nemají hořkost - hřib, hřib, muška, žampiony, hřib, hřib, hlíva ústřičná. Druhy, které vylučují specifickou mléčnou šťávu, se musí namočit do osolené vody a poté vařit. Poté se produkty vyjmou z vody, ochladí, vysuší, rozloží do připravených nádob a zmrazí.

syrové houby

Nejjednodušší a rychlý způsob mražené houby – sklízejte je čerstvé a celé. V tomto případě se po vytřídění, umytí a vysušení rozloží na malý tác v jedné vrstvě a vloží do mrazáku. Když polotovary zmrznou, nalijí se do sáčků a umístí na připravené místo. Z takto zmrazených hub můžete následně vařit jakékoli jídlo. Jejich chuť, vůně, tvar a barva se skladováním neztratí. Můžete je i nakládat.

Slaný

Solené houby se uchovávají v chladničce při teplotách do +5 ˚С nejdéle 2 měsíce. Mražení umožňuje prodloužit trvanlivost až na 1 rok. Hodí se do cedníku, nechají se vypustit nálev, mírně se vymačká, rozloží do sáčků a vloží do mrazáku. Podle potřeby se porce rozmrazí, dochutí cibulí a rostlinným olejem a konzumuje.

Vařený

Li čerstvé houby nemají dobrou prezentaci – jsou promáčklé nebo zlomené, neměly by se zmrazovat syrové. Krátkodobý var v mírně osolené vodě je určen ke zpomalení rozvoje patogenní mikroflóry a prodloužení doby skladování. Vařené potraviny zmenšují objem, změknou.

Můžete použít tento recept:

• 1 kg hub;
• 1 mrkev;
• 5-6 hrášek nového koření;
• 2 bobkové listy;
• 1 hřebíček;
• sůl podle chuti.

Všechny ingredience kromě hub vařte, dokud mrkev nezměkne. Houby vhoďte do vroucího nálevu, vařte 10 minut a odstraňte pěnu. Sceďte, lehce vyždímejte a osušte ručníkem. Zabalit, dát do mrazáku.

Mnohé houby jsou podmíněně jedlé, mají hořkou chuť nebo jsou v syrovém stavu zcela jedovaté. Patří mezi ně valui, volushka, prsa, dubovik, med agaric, veslování, smrž.

Před zmrazením je třeba je připravit v následujícím pořadí:

1. namočte během dne a několikrát vyměňte vodu;
2. vařte třikrát ve velké vodě (5 litrů na 1 kg surovin);
3. vyhoďte produkt do cedníku.

Po každém vaření se vývar vyhodí, houby se umyjí. Vařením ve slané vodě je možné zcela odstranit hořkost, toxické látky jsou zničeny při zahřátí na 70 ˚С.

Blanšírováno

1. Solanka se vaří v poměru 20 g soli na 1 litr vody s přídavkem kyselina citronová na špičce nože.
2. Produkt se umístí do cedníku a ponoří se do vroucí vody na 2 minuty.
3. Zároveň jsou ponořeny do ledové vody.
4. Cedník je odložen ve dřezu, aby vypustil kapalinu.
5. Houby rozložené na látkové ručníky uschnout.

Je také možné ošetření párou po dobu 5 minut. K tomu použijte dvojitý kotel nebo položte cedník s připravenými surovinami nad hrnec s vroucí vodou.

Dušené

V případě nečekaného příchodu hostů, katastrofálního nedostatku času nebo záchvatu neochoty stát u plotny, existuje východisko - připravit dušené houby. Nejprve je třeba je lehce povařit nebo blanšírovat. Poté dusíme v silnostěnné míse půl hodiny s cibulí a kořením. Když se všechna vlhkost odpaří, vypněte teplo, ochlaďte, zabalte a vložte do mrazničky. Zde je například zajímavý recept s přídavkem vína.

Pro něj budete potřebovat:

• 800 g hub.
• Půl sklenice suchého bílého vína.
• 1 lžička nové koření pepř.
• 100 ml rostlinného oleje.
• Sůl, bylinky.

Výrobek se nakrájí, 20 minut dusí v nerezu, osolí. Na konci vaření se přilije víno, pepř, bylinky. Přiveďte k varu, poté ochlaďte a zabalte.

smažený

Sklizeň smažených hub je také možností první pomoci pro každou příležitost. K tomu se hodí jakýkoli tuk, krémový popř rostlinný olej. Takový polotovar se skladuje 3-4 měsíce, poté začne olej chutnat hořce. Houby by měly být blanšírovány, smaženy na mírném ohni, dokud se tekutina zcela neodpaří, osolte, přidejte koření podle chuti. Vychladíme, rozdělíme do porcovaných sáčků a dáme do mrazáku.

Houby s vývarem

Houbovité houby, když se vaří, dávají chutné a voňavý vývar, který rovněž podléhá konzervaci za studena. Můžete je uvařit s mrkví a bramborami, osolit, okořenit a vše nalít do mrazicích nádob. Získáte vynikající polotovar, který je vhodný k použití ihned po rozmrazení.

Houby a vývar se často připravují odděleně, přičemž pevný základ umístíte do sáčku a tekutinu do plastové nádoby.

pečený

Polotovar s jasná chuť a aroma se získává pečením hub v troubě. Za tímto účelem zakryjte plech alobalem, rozložte na něj celé nebo nakrájené žampiony, žampiony, hřiby nebo hřiby a pečte, dokud se neuvaří bez přidání oleje. V tomto případě jsou mírně vysušené a po rozmrazení potřebují další vaření.

Jaká teplota je potřeba ke zmrazení

Houby se doporučuje zmrazovat při teplotě -18 ˚С a nižší. Je důležité, aby proces proběhl co nejrychleji. Když se pomalu zmrazí, kapalina uvnitř tkání houby tvoří velké krystaly, které rozruší buňky. To negativně ovlivní kvalitu rozmrazovaného produktu. Pro rychlé zmrazení obrobků do plné hloubky je nutné je pokládat po malých porcích a ponechat mezery pro cirkulaci studeného vzduchu.

Houby jsou oblíbeným produktem milionů lidí. Každá hostitelka zná alespoň pár receptů, kde jsou tito lesní hosté klíčovou postavou. Obrovské množství receptů z hub je vysvětleno všestranností produktu - nutriční hodnotou a neobvyklá chuť houby jsou nesrovnatelné s ničím.

Používají se ke smaženým, vařeným, dušeným i pečeným pokrmům, rolují se do sklenic a přidávají se do voňavých podzimních polévek.

V každém pokrmu houby vykazují výraznou chuť a naplňují dům příjemnou vůní. Dnes bude řeč o tak výrazném představiteli lesní říše jako je Bílá houba. Skvělým nápadem pro ty, kteří se rádi v zimě těší chutěmi časného podzimu, je na zimu zamrazit hříbky.

Zima není bohatá na čerstvou vegetaci, a proto je pro milovníky takových produktů zmrazení tím nejlepším východiskem. A přestože moderní supermarkety nabízejí obrovský sortiment, nebude snadné najít skutečně kvalitní produkt.

Proto byste měli vzít věci do svých rukou, zvláště pokud pro vás není sezóna lesních těžeb prázdnou frází. Všechny houbové trofeje, které jste nashromáždili, můžete bez stínu pochybností poslat do mrazáku, abyste si později, za kvílení sněhové bouře, mohli vychutnat úžasné pokrmy z nasbíraných hub.

• Recenze a komentáře

Zmrazení hub na zimu - co si pamatovat

Zmrazování potravin doma je velmi snadné. A pokud máte působivý mrazák, můžete si vytvořit celý sklad užitečných zásob. Mnoho lidí ví, že postup zmrazení vyžaduje určitou sekvenci, o kterém bude řeč dále.

Pojďme si pár opravit důležité body kterému byste měli věnovat velkou pozornost:

• všechny vaše houby by měly být čisté a čerstvé - zastaralý produkt vás nijak zvlášť nepotěší jemná chuť v chladné zimě;
• vzhled ovlivňuje kvalitu po rozmrazení - ujistěte se, že houby jsou celé;
• doma před zmrazením pečlivě očistěte hříbky od částic země a dalších věcí;
• snažte se příliš nezmoknout čerstvý produkt protože velmi rychle absorbuje vlhkost;
• sledujte teplotu v mrazničce - pokud je stabilní a přibližně rovná -18 stupňům, pak váš obrobek vydrží až rok;
• rozmrazujte houby pouze v chladničce - to jim pomůže co nejpřesněji zprostředkovat přirozenou chuť;
• po rozmrazení použijte obrobek co nejdříve, neskladujte jej v chladničce příliš dlouho.

Zmrazení hub na zimu - jednoduché recepty

Surový produkt je dobrý, protože budete mít obrovské pole pro reflexi, když se rozhodnete vyjmout obrobek z mrazáku v chladném období.

V tomto případě od vás zmrazení vyžaduje celé a čerstvé hříbky. Navíc, čím silnější hřib je, tím lepší bude jeho tvar po rozmrazení. Po úklidu je třeba lesní sklizeň rozložit na rovnou plochu přímo do mrazáku a po několika hodinách vložit do plastového sáčku nebo speciální plastové nádoby.

Hříbky můžete také zmrazit v nakrájené formě.

Chcete-li to provést, budete je muset nakrájet na kousky 7–10 mm, poté je důkladně osušit a rozdělit na rovnoměrné porce a vypočítat, kolik potřebujete vařit jídlo. Umístěte každou z těchto částí do plastových sáčků a pokuste se z nich odstranit všechen vzduch.

Jak připravit vařené hříbky

Zmrazení již připraveného produktu na zimu je skvělým řešením pro ty, kteří šetří svůj čas. Ne každý však důvěřuje zmrazení syrové stravy, proto věnujte pozornost tomuto receptu na zmrazení hub na zimu.

Nemusíte vařit dlouho – jen 5 minut. K vytvoření polotovaru by se neměla používat sůl. Houby vařte ve vroucí vodě 5-6 minut, poté je nechte vychladnout a rozdělte do sáčků. Obvykle se do jednoho sáčku vloží 300-500 g produktu, což je ideální pro přípravu jednoho pokrmu.

Tato metoda je vhodná i pro výrobek, který z jakéhokoli důvodu ztratil svůj původní vzhled. Často se polotovar používá pro následné pražení.

Zmrazit smažené houby

Další recept nám ukazuje, že množství způsobů mrazení je nepřeberné. Tento postup se od předchozího liší především tím, že místo vaření výrobku použijeme metodu pražení.

Vložte houby, nakrájené na plátky podle vašeho uvážení, do zahřáté pánve, předem namazané rostlinným olejem.

Nepoužívejte sůl ani pepř – to není při přípravě nutné a technologie zmrazování nezahrnuje použití koření. Již můžete přidat sůl a koření hotové jídlo když rozmrazíte hříbky.

Smažte sochor po dobu 20 minut, dokud se všechna vlhkost neodpaří a houby samotné získají pěkný ruměnec. Nechte je vychladnout tak, že je položíte na rovný povrch, pak je odvážně zabalte do potravinových sáčků nebo nádob a odešlete do mrazáku. Mimochodem, pánev není jedinou možností pro smažení.

Můžete použít i plech a troubu. V tomto případě nepotřebujete ani rostlinný olej, protože se produkt bude vařit vlastní šťáva.

Zmrazování lišek na zimu

Lišky jsou právem považovány za jednoho z nejchutnějších zástupců houbové říše. Jejich jemná textura a jedinečný chuťový odstín je těžké si s něčím splést. A pokrmy s liškami mají sofistikovanost a krásu. Pokud náhodou sbíráte nebo kupujete čerstvé lišky, pak si určitě část na zimu zamrazte - nádobí s tímto produktem se stane ozdobou stolu pro každou oslavu nebo jen rodinnou večeři.

Lišky se velmi často svinují a marinují, ale je to právě nedotčená chuť, která nejčastěji pomáhá vytvořit u určitých pokrmů jedinečnou paletu chutí. A držte to se všemi pohromadě užitečné vlastnosti pomůže osvědčená metoda zmrazení.

Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že tyto krásky nejlépe podléhají správnému zmrazení čerstvý. S procedurou je vhodné začít v den odběru nebo nákupu.

Po odplevelení nevhodných exemplářů a očištění od skvrn a prachu je omyjeme pod tekoucí vodou. Dále položte lišky na suchý ručník a dejte jim čas, aby se veškerá zbytečná vlhkost odpařila. Sušené kousky lze nyní rozdělit do sáčků a dát do mrazáku.

Pokud se vám to příliš nelíbí hořká chuť, poté můžete lišky zmrazit ve vařené formě.

Chcete-li to provést, vložte je do smaltované nádoby a nalijte vodu, poté přiveďte k varu a nechte na mírném ohni 15-20 minut. Uvařené lišky nasypeme do cedníku, opláchneme a osušíme.

Chlazené houby, stejně jako v předchozích případech, mohou být zabaleny do sáčků nebo nádob, přičemž se vypočítá množství na vaření. Nezapomeň na to nejlepší teplota v mrazáku bude -18 stupňů.

Lišky můžete připravit i předvařené nebo dušené spolu s tekutinou. Tento přípravek je ideální pro polévky nebo dušená jídla. U této metody je však třeba pamatovat na to, že zmrazený produkt lze skladovat maximálně 4 měsíce.

Zmrazte lišky jakýmkoli způsobem. Potěšte sebe a svou rodinu úžasnými houbovými jídly alespoň každý den!

Strávte nějaký čas ve stejný den a připravte se voňavé pamlsky na zimu. Vždyť je strašně fajn uvařit si v zimě třeba houbové rizoto nebo julienne a pochlubit se hostům podzimními trofejemi „tichého lovu“ uloženými v mrazáku.

Houby dokážou perfektně strávit čas v mrazáku téměř až do další sezóny, i když se jim to málokdy podaří, jsou velmi chutné.

Takto mrazím houby už 8 let, četl jsem to v nějakém kulinářském časopise. Postup je jednoduchý a houby se zaručeně dobře skladují a navíc si zcela zachovají chuť a vůni. Ve vařené podobě je téměř k nerozeznání od čerstvě sklizené.

Pěstujeme bílé, polské, hřiby, hřiby. Všechny tyto houby jsem zamrazil a se všemi je výsledek stejně dobrý.

Jakmile se vrátím z lesa, pustím se do úklidu hub. Hrubé základy nožiček odříznu, houby očistím od přichyceného jehličí a listů. Pak je velmi rychle po jednom umyji, aniž bych je dlouho držel pod tekoucí vodou, aby se houby nenasákly vodou, jako houba. Omyté houby rozložte na ručník a osušte.

Nyní je třeba houby nakrájet. Úplně malé můžete nechat vcelku, zbytek nakrájet na takové plátky, jak je obvykle krájíte na vaření, abyste pak houby mohli použít přímo z mrazáku, aniž byste je podrobovali další manipulaci.

Zatímco krájím houby, vaří se na sporáku velký kastrol s vodou, totiž velkou, pětilitrovou. Voda se vaří a můžete zahájit proces sklizně hub.

Houby, stejně jako ovoce a bobule, zmrazuji na skleněných prkénkách a poté je přenáším do skladovacích sáčků. Porce nakrájených hub ponořím do vroucí vody a 2 minuty blanšíruji. Vyndám to děrovanou lžící a rozložím na prkna. Když vychladne, dám do mrazáku. Asi po pěti hodinách houby zmrznou a můžete je přenést z desek do sáčků a zastrčit je nožem.

Co dává blanšírování? Za prvé houby před uskladněním dodatečně dezinfikuje a za druhé ledová krusta udržuje houby šťavnaté a zabraňuje jejich vysychání při mrazení.

Když potřebuji uvařit něco z mražených hub, udělám následující. Pokud jsou houby potřeba do polévky, dávám je přímo bez rozmrazování. A pokud na smažení nebo nějaké jídlo, pak mražené houby předvařím v pomalém hrnci asi 10 minut a poté můžete smažit, dusit atd.

Mražené houby vás potěší jemnou vůní a jasnou chutí po celý rok. Vědět, jak zmrazit houby na zimu, budete mít vždy užitečné přírodní produkt bez chemické přísady. Všechny podrobnosti o procesu se dozvíte z tohoto článku.

Jak připravit houby na zmrazení

Musíte zmrazit čisté a silné houby. Skvělá volba se stanou bílými, medovými houbami, hřiby, hřiby, hřiby, lišky a žampiony. Není třeba je namáčet, aby se odstranila hořká mléčná šťáva. Musíte také zvážit:

• je lepší zmrazit houby s celými čepicemi a nohama;
• je třeba je připravit k zmrazení ihned v den odběru;
• po umytí musí být houby vysušeny, aby se při zmrazování nevytvářelo mnoho ledu;
• mrazák vhodné plastové nádoby popř plastové sáčky.

Při zmrazení si houby uchovávají maximum užitečných látek a vitamínů. Tento způsob jejich přípravy nezabere mnoho času a úsilí.

Jak zmrazit houby: základní metody

Existuje několik populárních způsobů zmrazení:

• pro sklizeň syrových hub je třeba je položit na tác v malé vzdálenosti od sebe a poslat do mrazničky na 10–12 hodin. Poté je třeba je rozdělit do sáčků nebo nádob pro snadné skladování;
• můžete vařit vařené houby. V tomto případě po rozmrazení nebudete muset trávit spoustu času jejich přípravou. Houby musíte vařit 30-40 minut, poté je nechat úplně vychladnout a zabalit produkt do sáčků;
• lišky se doporučuje předem namočit a smažit. Namočte je do slané vody v poměru 1 litr vody - 1 polévková lžíce. l. sůl. To pomůže zbavit lišky hořkosti. Je lepší je smažit na rostlinném oleji bez soli, všechna tekutina by se měla vyvařit. Poté je třeba houby dobře ochladit a odeslat k uskladnění v mrazáku;
• zmrazení ve vývaru je považováno za původní způsob. Houby se musí nejprve dobře provařit, nechat úplně vychladnout. Položte plastový sáček do malé nádoby, jejíž okraje by měly pokrývat stěny nádoby. Do sáčku nalijte vývar s houbami a dejte do mrazáku na 4-5 hod. Po úplném zamrznutí tekutiny sáček opatrně oddělte od nádoby a odešlete zpět do mrazáku. Tato možnost zmrazení je ideální pro přípravu houbové polévky.

Takové mrazy by měly být skladovány při teplotě ne vyšší než -18ºС po dobu nejvýše jednoho roku. Po rozmrazení je třeba houby ihned uvařit, nelze je dlouho nechávat v lednici.

Všechny stejné houby, které sbíráte v létě a na podzim, jsou vhodné pro záložku na zimu: od lišek po hříbky, hlavní věc je, že jsou jedlé.

Pozornost! rozmrazit syrové houby Nejlepší je dát je do lednice. Pak budou jako čerstvé, akorát z lesa.

Pravidlo číslo 3: zmrazit vařené nebo dušené houby

Pokud se bojíte mrazit čerstvé houby a chcete se ujistit, pak je před zmrazením uvařte. Ne příliš dlouho - do 5 minut. Nejčastěji se takto zmrazují houby určené ke smažení. Tato metoda je vhodná i pro polámané, ztracené, ale čerstvé a chutné houby.

Houby připravíte tak, že je oloupané a nakrájené na kousky vložíte na 5 minut do vroucí vody. Poté nechte vychladnout, sceďte v cedníku a uložte do potravinových sáčků nebo nádob.

Spočítejte počet hub v balení, abyste jedno balení mohli použít na vaření jednoho pokrmu. Zpravidla se získává polovina malých balení - od 300 g do půl kilogramu a polovina - s větší hmotností, od 500 g do 1 kg.

Můžete také zamrazit. K tomu se čisté, připravené houby smaží v malém množství rostlinného oleje po dobu 20 minut, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří. Zcela vychladlé houby se rozloží do sáčků a zmrazí.

Sezóna „tichého lovu“ by naším mrazákem neměla projít. Protože - bohužel, ale v zimě čerstvý hřib, lišky a houby, které v supermarketech pravděpodobně nenajdeme. Koupíme houby zmrazené z výroby nebo věčné, jako egyptské pyramidy, žampiony a hlívu ústřičnou.

Ale! Pokud si trochu povyděláme a krátkodobě porazíme vlastní lenost, tak ... pak zásoby hub dáme do mrazáku, zamrazíme podle pravidel a na zimu

Pravidlo č. 1: čistý, svěží, mladý

Naše houby, bez ohledu na to, jak je zmrazíme, by měly být čerstvé, čisté a pokud možno nelámané. Na tom hodně závisí - jak vzhled produktu po rozmrazení, tak kvalita. Proto je potřeba houby sbírat, kupovat, vyměňovat, vyprosit – čerstvé. Maximum - včerejší montáž.

Pozornost! Při čištění hub je příliš nenamáčejte. Houba snadno absorbuje vodu, která se v mrazáku změní na led. Proč potřebujeme vodu v houbách?

Pravidlo číslo 2: zmrazte čerstvé houby

Nejjednodušší je zmrazit houby celé a čerstvé. Po vyčištění se dají na rovnou plochu do mrazáku a po pár hodinách se dají nasypat do připraveného sáčku nebo nádoby. Houby, žampiony, hřiby, hřiby, hřiby, lišky budou ideální houby na zmrazení tímto způsobem.

Potřebujeme, aby houby byly silné, pak i po rozmrazení udrží tvar a ozdobí jakýkoli pokrm.

Pozornost! Nejlepší je rozmrazit syrové houby umístěním do lednice. Pak budou jako čerstvé, akorát z lesa.

Pravidlo číslo 3: zmrazit vařené nebo dušené houby

Pravidlo číslo 4: udržujte teplotu

Zmrazené houby na zimu lze skladovat při -18 ° C po dobu až jednoho roku. Po úplném rozmrazení houby ihned použijte a v žádném případě je nenechávejte „na později“ v lednici.

Koláč od redaktora

Pokud jsou doma houby, čerstvé nebo mražené, tak po 40 minutách už moje rodina a přátelé sténají nad pečícím papírem a vybírají si ty nej lahodný kousek. Těsto v tomto koláči se nazývá "volné" a netrvá déle než míchaná vejce.

Potřebné pro test: 2 vejce, 0,5. Umění. cukr, 1 hrnek zakysané smetany, 1,5 hrnku mouky, 1/2 lžičky sody, špetka soli.

Na náplň budete potřebovat: 500 gr. plátky mražených hub, 1 velká cibule, 200 gr. kuřecí Ledvina, olej na smažení, sůl a pepř podle chuti.

Vařit kuřecí Ledvina a procházejte mlýnkem na maso (dělám to předem, pokud mohu). Houby rozmrazte, nakrájejte na kousky malé kousky a orestujeme s cibulí. Spojíme s játry, opepříme a lehce osolíme.

Suroviny na těsto spojíme, důkladně promícháme a nalijeme do vymazané formy nebo plechu s vysokými stranami (mám skleněný), potřeme náplní - část spadne, část zůstane nahoře.

Pečte na středním plameni 30-40 minut. těsto ze zakysané smetany velmi úspěšný. Mírná sladkost těsta a slanost hub dávají neobvyklou chuť!

Milenky sklízely houby na zimu už dlouho. Zpočátku to mělo podobu sušení, solení a nakládání, ale v poslední době se k nim přidává i takový způsob, který pochází z průmyslového pěstování hub, jako mražení.

Jeho výhody jsou zřejmé. To:

1. nezabere moc času (a pro moderní ženu, která je nucena v životě skloubit práci a někdy i víc, a dům je možná jednou z hlavních výhod).
2. umožňuje zachovat houby v původní podobě se všemi jejich užitečnými vlastnostmi a chutí.
3. dává jistotu, že se nezkazí po celou dobu skladování. Jak víte, houby jsou rychle se kazící produkty, a taková důvěra není vůbec zbytečná.
4. konečně poskytuje hospodyňkám vynikající polotovar, ze kterého můžete v jakoukoli vhodnou dobu uvařit cokoli - od prvních chodů až po předkrmy, saláty a náplně do koláčů.

Ve srovnání s tradičními metodami sběru hub navíc zmrazení hub umožňuje uchovat je mnohem déle než nakládání nebo nakládání. Například nakládané houby mohou být skladovány ne déle než šest měsíců, nakládané - ne více než rok a zmrazené - rok nebo ještě déle.

Nicméně, se vší uznávanou lehkostí, tento postup má řadu velmi důležité nuance, jehož nedodržení bude mít za následek nejlepší případ k poškození výrobku. Nebylo by přehnané říci, že houby, tradičně zařazované do lidského jídelníčku, mají svůj „charakter“ a při vší podobnosti běžná technologie zmrazení vyžaduje zvláštní přístup v detailech. Navíc ne všechny houby lze zmrazit. Proto, než se pustíte do takové sklizně, musíte vědět, jak správně zmrazit houby na zimu doma.

Mezi mrazící houby patří:

1. lišky.
2. Bílé houby.
3. houby.
4. houby.
5. hřib.

Každá z těchto hub má nejen své vlastní vlastnosti a vlastnosti, ale také způsoby vaření, a proto se nám zdá, že by bylo správné zvážit vlastnosti jejich zmrazení samostatně.

Takové užitečné lišky...

Proto není divu, že lišky jsou mezi houbaři a milovníky lahodných jídel zaslouženě oblíbené v každém ročním období, zejména v zimě, kdy je akutní nedostatek vitamínů a často chcete jíst „něco chutného“ . Pokud se však rozhodnete udělat si takovou chutnou a zdravou zásobu na zimu, měli byste to udělat ihned po sběru lišek. Jejich příprava je následující:

1. třídit a třídit houby. Za prvé, mrazu podléhají pouze mladé, silné lišky, které si ještě nenarovnaly klobouk. Ujistěte se, že oddělujete malé vzorky od velkých - jsou zmrazeny různými způsoby. Pokud jsou ve stejném balení vedle, pak při následném vaření velké lišky zhořknou.
2. odřízněte spodní část stonku a pečlivě očistěte klobouk od nečistot a nečistot.
3. vybrané houby dobře opláchněte pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte spodní části klobouku, kde se nejčastěji hromadí nečistoty.
4. po umytí rozložte lišky na ručník, který dobře saje tekutinu, a osušte je. Tyto houby dobře absorbují vlhkost, proto zmražením hodně ztrácejí na chuti a kvalitě, takže jejich dobré, téměř dokonalé vysušení je nezbytnou podmínkou kvalitní sklizně na zimu.
5. po zaschnutí je třeba je rozložit v jedné vrstvě na paletu a dát alespoň na dvě hodiny do mrazáku. Aby se zabránilo slepování, doporučuje se lišky zmrazovat jednotlivě v několika fázích.
6. poté je vložte do plastových sáčků nebo plastových nádob, pevně je utěsněte, podepište datem a odešlete zpět do mrazáku.

Velké lišky lze zmrazit takto:

1. opláchněte ve studené, nejlépe tekoucí vodě čerstvě nasbírané houby odstranění všech nečistot a nečistot. Abyste si úklid usnadnili, můžete je na krátkou chvíli předem namočit.
2. každou houbu zvlášť nakrájíme na několik částí. Nejjednodušší je odříznout čepici ze stonku a nakrájet je na plátky asi 6 mm. tlustý. Kromě pohodlí při práci ušetří i spoustu úložného prostoru a umožní připravit více hub na zimu.
3. dejte všechny díly do velkého hrnce, nalijte studená voda a vařte do varu, poté osolte a vařte dalších 15-20 minut. Během vaření, před a po použití soli, je bezpodmínečně nutné odstranit pěnu, která může obsahovat i částice neumytých nečistot.
4. Houby vhoďte do cedníku, rychle zchlaďte pod studenou vodou a nechte oschnout. Některé hospodyňky tvrdí, že lišky můžete sušit rovnou v cedníku, ale nejlepší by bylo dát je na ručník a počkat, až se do něj vsákne všechna voda.
5. po usušení houby naaranžujeme do nádob, uzavřeme, podepíšeme a dáme zmrazit do mrazáku. Pokud se předpokládá použití pytlů pro skladování, mohou se do nich další den houby přenést z kontejnerů. Při použití smaltovaného tácu je vhodné na několik sekund snížit jeho dno horká voda, poté přeneste lišky v něm uložené do určených obalů.

Některým hospodyňkám se podaří zmrazit a dušené lišky, vložte je do sklenice spolu s omáčkou, ve které se dusily, nalijte zakysanou smetanu, zavřete víko a odešlete je do mrazáku.

Lišky není třeba rozmrazovat. Pokud jsou nutné k přípravě polévky, lze je použít přímo zmrazené, pokud se mají smažit, musíte je na několik minut vložit do vroucí vody a poté do cedníku, nechat vodu vypustit a dát na pánvi. Lišky se nejlépe podávají se zeleninou, protože tyto houby jsou bohaté na bílkoviny.

Jak zmrazit hříbky

Pověst bílé houby v houbové království a jeho okolí se podobá pověsti Caesarovy ženy, která, jak osvícenci vědí, je vždy nade vše podezíravá. Stačí zmínit pouze skutečnost, že ještě v "Domostroy" (XVI. století) se jen to nazývalo běžným druhovým slovem "houba", všechny ostatní jedlé houby mají svá vlastní jména, která se zachovala dodnes - mléčné houby, houby , atd. Bílý hřib neboli hřib je znám téměř v celém SNS od poloostrova Kola po Kavkaz a Bělorusko až po Dálný východ a přes jeho nerovnoměrné rozšíření (v některých oblastech je běžný, jinde méně často, někde ne vůbec existují), všude se nazývá různými jmény. Nejpravděpodobnějším vysvětlením, proč se stal „bílým“, je charakteristický rys jeho dužina si i po tepelné úpravě zachovává sněhově bílou barvu.

Badatelé ruských dialektů znají asi dvě desítky synonym, z nichž mnohá se v jazyce zachovala od starověku a již se nehodí ani k vysvětlení, ani k analýze původu. V některých oblastech, kde se bílá houba nevyskytuje - na Jeniseji a Olonci, v Kargopolu a v některých oblastech Tverské a Vologdské oblasti - se tímto názvem nazývají další jedlé houby rostoucí v borových nebo smíšených lesích - například hřib, hřib , šafránové houby. Ve střední Asii se "ceps" nazývá stepní hlíva ústřičná. Dá se předpokládat, že tímto způsobem obyvatelé těchto regionů naznačují svůj vztah k těmto houbám a staví je na stejnou úroveň s houbou, pokud jde o jejich důležitost v místní kuchyni a chuti. Dokonce i na Krymu, kde je houba bílá dobře známá, se stejnému názvu s přídavným jménem „horský“ (horský bílý hřib) říká obří mluvka.

Samotný hřib má kromě své tradiční neboli „typické“ podoby v závislosti na ročním období výskytu a vlastnostech klimatu a mykorhizy ještě 17 dalších forem. To nám umožňuje považovat ji téměř za nejběžnější houbu na Zemi, protože ji lze nalézt ve všech jejích odrůdách ve většině částí světa. Soudě podle rozsahu jejího růstu a skutečnosti, že všech 18 forem hříbků je považováno za jedlé a užitečné, lze také předpokládat, že se používá při vaření nejvíce různé národy. Kromě toho mít užitečné prvky a aminokyselin, má se za to, že pravidelné používání houba:

1. snižuje váhu.
2. stimuluje trávení a v tomto ohledu dokonce předčí masový vývar.
3. zlepšuje funkci štítné žlázy.
4. zvyšuje účinnost a celkový tonus těla.

K medicinálním houbám lze přiřadit i hřiby. Je známo, že v minulosti se extrakt z jeho těl používal k léčbě omrzlin a dnes v něm byly nalezeny látky s tonizujícími protinádorovými vlastnostmi.

Několik faktů výmluvně svědčí o tom, jak vysoce je bílá houba ceněna dokonce i Evropany jako škodlivá pro potraviny:

1. pro Italy jsou pořádány speciální houbařské zájezdy do Finska (v Itálii platí omezení sběru hub a lesních plodů, na jejichž dodržování přísně dohlíží tzv. „lesní policie“).
2. v roce 1987 se podle oficiálních zdrojů prodalo více než tisíc tun hřibu ve Francii a Německu a přes 2300 tun v Itálii.
3. sklizeň hříbků v Itálii neuspokojuje poptávku místního obyvatelstva natolik, že se většina z nich dováží ze zahraničí.

V ruském lidu se hříbkovitá houba dlouho se ctí nazývala „drahá houba“, „ušlechtilá houba“, „král hub“ a není náhodou, že ve folklóru existuje přísloví „prasečí houba - plukovník všem houbám ." Není divu, že mezi houbami ke mražení zaujímá jedno z prvních míst, ne-li první, a můžete ji i zamrazit v syrové, vařené popř. smažené druhy. Mimochodem, je to bílá houba zmrazená na zimu, která je považována za nejužitečnější (samozřejmě po konzumaci čerstvě nasbíraných hub).

Stejně jako v případě lišek se zmrazení syrových hub nezdá být zvlášť obtížným a časově náročným úkolem a provádí se následujícím způsobem:

1. vyberte houby. K zmrazení je nejlepší použít mladé exempláře - jsou mnohem chutnější než staré a lépe drží tvar.
2. důkladně je očistěte od nečistot a nečistot, odstraňte všechna shnilá místa s červími dírami.
3. dejte houby do cedníku a rychle opláchněte pod tekoucí vodou. Stejně jako lišky se nedoporučuje držet je dlouho ve vodě, protože bílá houba má také tendenci dobře absorbovat vlhkost, což následně ničí její strukturu a kazí chuť.
4. osušte houby na ručníku, dokud z nich nezmizí veškerá vlhkost.
5. Sušené houby rozdělte na malé porce tak, aby jedna stačila na přípravu jednoho pokrmu. Hříbky (stejně jako jiné) se nedoporučuje znovu zmrazovat, jinak ztratí chuť a změní se v kaši.
6. houby nakrájíme na středně velké kostky - asi 1x1 cm.
7. mírně je osušte a rozložte na mřížku. To se děje tak, aby kusy nebyly pokryty lidmi a samotná houbová hmota zůstala drobivá, i když byla zmrazená.
8. po usušení houby naaranžujeme do porcovaných sáčků nebo nádob tak, aby nezbylo místo navíc, a pevně je uzavřeme.
9. pošlete do mrazáku a udržujte teplotu na -5, což vám umožní skladovat tyto houby po velmi dlouhou dobu.

Vařené hříbky vyžadují trochu více pozornosti a zmrazují se takto:

1. vybrané houby by měly být roztříděny a důkladně očištěny, poté omyty a vysušeny, jako by byly zmrazeny syrové.
2. nakrájíme na malé kostky nebo plátky.
3. Nalijte vodu do hrnce, přidejte jednu nebo dvě špetky soli, dejte na oheň a přiveďte k varu.
4. nakrájené houby vložte do vroucí vody a vařte je 10-12 minut.
5. poté je vhoďte do cedníku, nechte vypustit vodu a počkejte, až houby vychladnou pokojová teplota. Pokud i po vychladnutí zůstanou vlhké, položte je na mřížku nebo ručník, dokud úplně nevyschnou.
6. poté, co jsou houby úplně suché, uložte je do sáčků / nádob, pevně je uzavřete a odešlete do mrazáku.

Zkušeným hospodyňkám na různých internetových fórech často radí, aby některé mražené houby – například hříbky nebo hřiby – skladovaly odděleně od jiných mražených potravin – stejné maso nebo ryby. To je způsobeno tím, že tyto houby mají tendenci absorbovat chutě a vůně potravin, které jsou v jejich sousedství. Má smysl uplatňovat stejné preventivní opatření ve vztahu k jiným houbám.

A konečně, velmi oblíbeným typem sklizně na zimu je zmrazení smažených hub. Atraktivní je tím, že v tomto případě dostávají hostesky téměř hotové jídlo, které se může kdykoliv podávat u stolu, popř. hotová nádivka na koláče, koláče, pizzu a knedlíky. Toto jídlo se připravuje podle následujícího receptu:

1. čerstvě nasbírané houby očistíme od nečistot a nečistot, odstraníme všechny hrubé části a červí díry. V tomto případě můžete na čištění klobouku a nohou použít kartáč s tvrdými štětinami.
2. připravené houby nakrájíme na malé kostičky.
3. vezměte 2-3 cibule, oloupejte a také nakrájejte na kostičky. Některé ženy v domácnosti přidávají cibuli již v procesu použití houbového polotovaru po jeho rozmrazení, bylo však zjištěno, že použití cibule při zmrazení činí hříbky voňavější a šťavnatější.
4. vezměte objemnou pánev, přidejte do ní rostlinný olej bez zápachu, zahřejte a smažte cibuli za míchání až do průhledného zlatého stavu.
5. houby dejte na pánev, smíchejte s cibulí, přidejte trochu soli (ale to v zásadě není nutné - po rozmrazení můžete přidat sůl podle chuti) a smažte na středním ohni za občasného míchání po dobu 15 minut. Houby by měly být uvedeny do takového stavu, aby se z nich odpařila veškerá šťáva, proto pánev nezakrývejte pokličkou.
6. Jakmile houby získají zlatavou barvu, přendáme je na hluboký talíř a necháme zcela vychladnout.
7. po vychladnutí se celá hmota rozloží do předem připravených nádob, těsně uzavřených víčky a zmrazí se v mrazáku, dokud je nebudeme potřebovat.

Hříbky rozmrazujte tak, aby zůstaly celé, chutné a zdravé. Chcete-li to provést, několik hodin před přípravou pokrmu by měla být část zmrazených hříbků přenesena z mrazničky do chladničky, počkejte, dokud se nerozmrazí, a opláchněte pod tekoucí vodou. Další akce závisí na formě, ve které byly houby zmrazeny: pokud jsou syrové, měly by se vařit v osolené vodě po dobu 5 minut a podle chuti přidat několik různých koření - bobkový list nebo nové koření. Vařené nebo smažené mražené houby jsou ihned připraveny ke konzumaci. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že by se v žádném případě neměly znovu zmrazovat (jako ostatně jiné houby).

Vlastnosti zmrazení mléčných hub

Vše, co souvisí s nákladem, je samostatné a extrémně zajímavý příběh. Na Západě je málo známá a často považována za nepoživatelnou, zatímco v Rusku je tato houba dlouho považována za nejlepší z kategorie podmíněně jedlých hub a jedinou vhodnou k solení. Koláče s mléčnými houbami byly častým pokrmem na večírcích carů, bojarů a patriarchů v dobách moskevské Rusi a ochotně je jedli i prostí lidé. Obzvláště oblibu si pokrmy z mléčných hub získaly během církevních půstů, podobně postní nádobí z hřibů, které se používaly v katolických zemích. V Rusku lidová kuchyně mléčná houba (je to také pravá mléčná houba nebo „bílá“, „syrová“, „mokrá“, „pravá“) se používá od 9. století a i toto slovo samo má staroslovanský původ z církevního slova „ gruzdi“, což znamená „hromada“, a charakterizuje vlastnost houby seskupovat se do kolonií. Potkat houbu rostoucí osamoceně nebo alespoň mimo homogenní tým je totiž téměř nemožné.

Na druhou stranu se na to ne nadarmo odkazuje podmíněně jedlé houby. Přes obsah velmi užitečných látek a vitamínů v něm vše kazí hořká mléčná šťáva obsažená v jeho dužině, proto prs získává hořkost, proto je hlavním cílem všech ošetření před různé způsoby polotovary, ať už jde o solení nebo mražení, je zbavit se hořkosti. Jakmile tohoto cíle dosáhnete, můžete si s mléčnými houbami dělat, co chcete, zejména proto, že jsou husté plodnice neumožňuje absorbovat vlhkost, takže následně expandující v dutinách ničí její strukturu.

V jistém smyslu lze prsa nazvat univerzální houba, protože může být zmrazen v následujících formách:

1. opařený.
2. vařený.
3. smažený.
4. dusit.
5. a také ve formě studené solené mléčné houby.

Nejjednodušší způsob - zmrazení opařených hub - vypadá takto:

1. shromážděné mléčné houby by měly být na chvíli namočené, aby bylo později snazší je očistit od nečistot a lesních nečistot.
2. po vyčištění dobře opařit vroucí vodou. Tímto účinkem se neutralizuje hořkost houby.
3. pak houby roztřiďte, velké nakrájejte na kousky a malé nechte vcelku.
4. Uspořádejte je do nádob a odešlete do mrazáku.

Většina hospodyněk však mléčné houby raději zmrazí ve větším množství tradiční typy, z nichž jeden je vařený. V této formě se sklízejí podle následující technologie:

1. stejně jako v prvním případě by měly být mléčné houby důkladně omyty ze všech druhů nečistot.
2. Do hrnce nalijte studenou vodu a přiveďte ji k varu.
3. vložte houby do vroucí vody. To pomáhá ztuhnout a sbalit protein a lépe zachovat strukturu.
4. když se voda znovu vaří, houby by se v ní měly vařit nejdéle 10 minut, poté vložte do cedníku a nechte vodu vypustit. Pro lepší konzervaci také neuškodí je trochu osušit.
5. po vysušení jsou mléčné houby rozloženy do nádob s kloboukem dolů - aby se mohly méně poškodit - podepsat a poslat zmrazit do mrazáku.

Smažené houby můžete také zmrazit podle tohoto receptu:

1. omyté a oloupané houby nakrájíme na malé kousky.
2. vložíme je na pánev, zalijeme zeleninou popř máslo a sůl podle chuti.
3. přikryjeme a smažíme 20 minut. V posledních minutách by se mělo víko sejmout, aby se odpařilo co nejvíce vlhkosti.
4. vypněte a nechte houby vychladnout, poté přendejte do nádob, podepište a vložte do mrazáku.

Houby můžete také opéct v troubě ve vlastní šťávě bez přidání oleje nebo tuku. Za tímto účelem by měly být rozloženy na plech a umístěny do skříně s teplotou +180 ° C, za občasného míchání, dokud se všechna voda neodpaří, poté ochlazeny na pokojovou teplotu a zmrazeny, rozloženy do nádob. Takto připravené mléčné houby si prý zcela zachovávají svou vlastní chuť a vůni.

Pokud se v budoucnu předpokládá použití zmrazených mléčných hub pro vaření prvních jídel, můžete se uchýlit k jejich zmrazení v dušeném stavu. Dělá se to takto:

1. houby omyjeme, nakrájíme a uvaříme slaná voda 10-15 minut.
2. vývar scedíme, přidáme koření podle chuti, zalijeme malým množstvím vařící voda, přikryjte a vařte dalších 15 minut a podle potřeby přidejte osmahlou mrkev s cibulí nebo jinou zeleninou.
3. vzniklou hmotu ochlaďte, rozložte do nádob, uzavřete víčky, datte a zmrazte. Bohužel se takový polotovar skladuje nejméně - jen asi tři měsíce - proto s největší pravděpodobností nevydrží do konce zimy.

Konečně posledním způsobem zmrazení hub je zmrazení nakládaných hub za studena, ale používá se pouze při skladování solené mléčné houby v domě není místo. K tomu slijte z hub lák, lehce vymačkejte, aby v nich zůstalo co nejméně tekutiny, a zmrazte. obvyklým způsobem. Ale bohužel mražené solené houby se nemohou pochlubit elasticitou, a proto jsou vhodné pouze jako náplň do koláčů nebo na výrobu okroshky.

Nejdéle - až 8 měsíců - zmrazené mléčné houby se skladují při teplotě -18 stupňů a nižší. Před použitím je není třeba rozmrazovat.

Příprava na zimu hub

Ryzhik je „příbuzný“ mléčné houby, protože stejně jako on patří k houbám mléčného rodu, ale na rozdíl od mléčné houby je vysoce ceněn nejen v Rusku, ale také v evropských zemích. Dokonce i jeho ruské jméno vypůjčené některými cizími jazyky - například němčinou a maďarštinou. To samo o sobě svědčí o postoji Evropanů k lničce, jejíž některé druhy jsou uznávány jako lahůdky.

Kromě chuti je tato houba ceněna i pro své přednosti. Zázvor obsahuje velké množství Vitamíny B, kyselina askorbová, popelovité látky, betakaroten (jeho přítomnost dává houbě charakteristickou jasně načervenalou barvu), vláknina a sacharidy a také minerální soli mnoha pro člověka nejdůležitějších látek, které ovlivňují fungování mnoha orgány a stav vlasů, nehtů a kůže. Pokud jde o množství aminokyselin a bílkovin, jsou tyto houby zcela srovnatelné s masem, díky čemuž jsou i přes obsah kalorií hlavní bílkovinnou potravou pro vegetariány a ty, kteří drží půst nebo dietu. Kromě toho jsou houby považovány za medicinální houby kvůli přítomnosti přírodního antibiotika laktrioviolinu, který inhibuje růst mnoha patogenních bakterií, takže se často používají k léčbě různých onemocnění, včetně tuberkulózy.

To znamená, že existuje přesně „tisíc a jeden důvod“ pro zmrazení těchto nejužitečnějších hub na zimu, kdy si člověk obzvláště intenzivně uvědomuje nedostatek různých látek. Obvykle se zmrazují syrové ve stejný den, kdy byly shromážděny, a to následovně:

1. pro začátek se třídí čerstvě nasbírané houby. Zmrzlé houby by měly být mladé, silné a měly by být odstraněny ty nejčerstvější, červivé, poškozené nebo letargické.
2. vybrané houby důkladně omyjte pomocí měkké pěnové houby (nejlépe nové) a rychle opláchněte pod tekoucí vodou - nejlépe po jedné, aby nestihly nasáknout vlhkost.
3. na stůl vyložte kuchyňskou utěrku, rozložte na ni umyté houby a dejte jim čas na dosušení.
4. sušené houby se rozloží na paletu v jedné vrstvě tak, aby se vyloučil vzájemný kontakt, poté se umístí do mrazáku a při maximální teplotě pod nulou. Pokud existuje funkce maximálního zmrazení, můžete ji použít.
5. po 10-12 hodinách byste měli zkontrolovat stupeň zmražení vytažením pánve a poklepáním hub o sebe. Pokud zvuk připomíná zvuk klepání oblázků, houby již mohou být umístěny různé nádoby, pevně uzavřete, označte a odešlete znovu do mrazáku – tentokrát k uskladnění. Houby však lze skladovat pouze šest měsíců při -18.

Houby zbylé po vytřídění lze také použít ke zmrazení, ale odděleně od celých. Nejprve se pečlivě prozkoumají na přítomnost poškozených míst, která se vyříznou a vyhodí, zatímco zbývající části vhodné ke skladování se očistí od zbytků, opláchnou, osuší a zmrazí způsobem popsaným výše s jedním rozdílem: neúplné houby by měly být zkontrolovány již 5-6 hodin poté, co zůstaly v mrazáku. To je způsobeno tím, že mrznou rychleji než celé a silné houby. Vařené a dušené houby se zmrazují stejným způsobem, při jejich zpracování se přidává trochu rafinovaného oleje.

Vlastnosti mrazivého hřibu

Hřib je další houba, která je velmi běžná v zalesněné části Eurasie a Severní Ameriky a téměř jediná, kterou lze nalézt v tundře a lesní tundře. Roste, jak název napovídá, u bříz a i v tundře si vybírá za sousedy zakrslé břízy. Je pravda, že vedle sebe vypadají velmi legračně, protože hřib je často vyšší než taková bříza, takže obyvatelé těchto oblastí mu někdy žertem říkají „nadbříza“.

Tato houba má devět odrůd a všechny mají nejen vynikající chuť, ale také velmi cenné vlastnosti. Jsou v nich zahrnuty alimentární vláknina podporovat vylučování z těla škodlivé látky Protein obsažený v hřibu je překvapivě snadno stravitelný a asimilovaný a malé množství kalorií (pouze 20 kcal na 100 gr.) umožňuje jejich konzumaci lidem, kteří drží dietu. V těchto houbách je přítomna i kyselina fosforečná, bez které je nemožná tvorba enzymů odpovědných za normální fungování pohybového aparátu. A vůbec, pravidelné používání hřibů v jídle má blahodárný účinek na lidský nervový systém, reguluje hladinu cukru v krvi a zmírňuje projevy projevů renální patologie. Jednoduše řečeno, hřiby jsou takové houby, které musíte zařadit do svého jídelníčku v každém ročním období, zejména v zimě, a nejlepší asistent to je samozřejmě zamrzí.

Před tímto postupem je však třeba hřib pečlivě roztřídit a roztřídit. Houby s červotočem a hnilobou nejsou vhodné k mrazení – je nutné je odstranit a vyhodit. Nejlepší je zmrazit malé mladé exempláře, z nichž nejvíce chutné jídlo. Po výběru by měly být důkladně očištěny od všech nečistot a alespoň po dobu opláchnuty v teplé vodě třikrát, poté osušte na ubrouscích nebo papírových utěrkách a teprve poté je zmrazte. Stejně jako některé jiné houby lze hřib zmrazit syrový, vařit a smažit.

Syrový hřib je zmrazen takto:

1. připravené houby dejte na rovnou plochu do mrazáku a dobře zmrazte. Doba mrazení závisí na množství hub a teplotě v mrazáku.
2. po zmrznutí hub jimi naplňte nádobu nebo sáček, uzavřete a vložte zpět do mrazáku – tentokrát na uskladnění.
3. skladovací teplota by neměla být vyšší než -18 stupňů.

Hlavní podmínkou pro takové zmrazení hub je jejich téměř dokonalá celistvost. Pokud je klobouk byť jen mírně poškozený, je nejlepší použít tuto houbu pro jiné účely. Hřiby musíte rozmrazit na spodní polici chladničky, kde se postupně rozmrazí, aniž by došlo k porušení jejich celistvosti.

Vařené houby se zmrazují následujícím způsobem:

1. oloupané vzorky je třeba nakrájet na malé plátky, vložit do čisté pánve, nalít vodu a zapálit. Doba vaření závisí na velikosti plátků, ale většinou nepřesáhne 40 minut.
2. po uvaření vývar sceďte a osušte položením na ručník nebo přímo v cedníku.
3. zatímco houby suší, opláchněte a osušte plastové nádoby.
4. uspořádejte hřib do nádoby, pevně uzavřete a odešlete do mrazáku.

Konečně třetím způsobem je zmrazit smažené houby. Dělají to takto:

1. hřib důkladně opláchněte.
2. bez sušení je nakrájejte ostrým nožem na malé plátky. Houby musíte nakrájet tak, aby při smažení zmenšily objem.
3. zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi a vložte do něj houby, můžete dokonce se skluzavkou.
4. smažte, míchejte dřevěnou stěrkou, dokud se houby nesmaží na stupeň, který potřebujete. Není třeba přidávat sůl.
5. když jsou hřiby usmažené, zchladíme je, urovnáme do nádob a dáme do mrazáku.

Hřiby rozmrazujte stejně jako ostatní houby.

Závěr

Řekli jsme vám o tom, jak zmrazit pouze některé z nejoblíbenějších hub. Houby, hřiby, hřiby, smrže zůstaly mimo naši pozornost... Všechny jsou jedlé a ve všech ohledech užitečné houby, které lze – a dokonce je třeba – zmrazit, abyste se nepřipravili o požitek z konzumace houbové pochoutky na Nový rok, Vánoce nebo jen běžný zimní všední den. houbová jídla určitě bude pěkným doplňkem vašeho zimní stůl, hlavní věcí je správně je zmrazit podle jednoduchých obecných pravidel:

1. nikdy nezmrazujte houby různých druhů dohromady. Mléčné houby by měly být skladovány odděleně od hřibů a lišek - odděleně od hřibů. Pokud je v mrazáku málo místa, je lepší dát přednost jakémukoli jednomu typu a nesnažit se „strčit do nešvaru“.
2. houby musí mít velikost, oddělovat velké od malých a celé od poškozených. Důvodem je nejen skutečnost, že technologie jejich zmrazení se od sebe poněkud liší, ale také skutečnost, že doba zmrazení velkých nakrájených hub se liší od doby strávené zmrazením malých vzorků.
3. houby by měly být zmrazeny v takových porcích, aby jedna stačila na přípravu jednoho jídla. Kategoricky se nedoporučuje houby znovu zmrazovat, jinak místo vhodného polotovaru dostanete kdoví co.
4. všechny houby před zmrazením v jakékoli formě musí být očištěny od zbytků.

Určitě se vrátíme k funkcím mrazení medových hub, másla, hřibů, smržů a některých dalších cenných hub ...

Tradičním způsobem přípravy hub na zimu je zamrazit celé nebo nakrájené houby přímo v mrazáku. Všechno je zde jednoduché. K tomu vybereme čerstvé, mladé, zdravé houby, očistíme je, v případě potřeby nakrájíme a dáme do lednice k uskladnění. Trvanlivost této metody je 6-8 měsíců. Ale při tomto způsobu zmrazování se zabírá velký prostor chladničky. To je vhodné, když máte samostatnou velkou mrazničku. A pokud ne? Níže jsou uvedeny tři jednoduché, ale účinné způsoby, jak zmrazit houby na zimu. Tyto způsoby pomohou nejen vyvážit místo v mrazáku, ale také výrazně ušetří čas při dalším vaření.

Blanšírování (nebo spaření) hub

Tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat barvu, strukturu a chuť hub, zabíjí bakterie a umožňuje 100% čištění hub od nečistot. Blanšírované houby uchováme v lednici až 12 měsíců. Jsou skvělé pro vaření prvních chodů. Pokud se například připravujete houbová polévka, vhoďte do pánve 20 minut před koncem vaření potřebné množství mražených blanšírovaných hub a je to, další dodatečné akce s houbami nebudete potřebovat.

Na přípravu hub na zimu blanšírováním potřebujeme velký kastrol. Nalijte vodu do pánve rychlostí 5 litrů na 1 kg. čerstvé houby a zapálit. Zatímco se voda zahřívá, připravíme si houby, omyjeme a nakrájíme na plátky požadované velikosti. Jakmile se voda vaří, nalijte do vody houby a počkejte, až se znovu vaří. Po varu počkáme 2 minuty, sundáme pánev z ohně a houby přefiltrujeme přes síto. Houby necháme vychladnout ve studené vodě. Vychladlé houby přecedíme a volně (aby se při zmrazování neotevíraly expanzí) vyskládáme do předem připravené nádoby (nádoby, mrazící sáčky, sklenice). Kapacita nádoby je vhodné vybrat z plánovaného množství pro přípravu jednoho pokrmu.

Ideální nádobou na zmrazení hub (nejen) je obal z kraftové lepenky, což je 100% přírodní materiál. Uvnitř je takový obal plně laminovaný, díky čemuž je odolný proti vlhkosti a mastnotě, navíc poskytuje vyšší bezpečnost produktu ve srovnání s plastovými nebo polypropylenovými nádobami. Průhledné okno v takových boxech je také šetrné k životnímu prostředí, vyrobené z biologicky odbouratelné fólie na bázi kukuřičný škrob. Můžete si koupit kraft lepenkové obaly v internetový obchod(například v tomto ukládat).

Houbové vaření v páře

Ve srovnání s blanšírováním hub umožňuje tato metoda lepší zachování chuti a lepší struktury. Pro zachování barvy hub je nutné je namočit na 5-7 minut do vody s přídavkem kyseliny citronové (na 1 litr vody, 1 lžička). Budeme potřebovat pánev s poklicí a roštem, který poskytuje vzdálenost 4-5 cm ode dna pánve (můžete použít například poznitsa - pánev se speciálními rošty na vaření burjatu národní jídla, nebo něco jako dvojitý kotel). Do pánve nalijte 3 cm vody tak, aby nezakrývala otvory na roštu, položte houby na rošt, pevně uzavřete víko a zapalte. Po uvaření by se houby měly 3 minuty podusit. Pokud používáte celé houby, měla by se doba vaření v páře prodloužit na 5–6 minut. Houby vyjmeme, zchladíme ve studené vodě, přecedíme a dáme do připravených nádob. Vyjměte nádoby z mrazničky. Trvanlivost takových hub je až 12 měsíců. Použití mražených a dušených hub je všestranné, ve většině houbových receptů.

Pečení hub

Metoda spočívá v rychlém orestování hub na malém množství oleje na prudkém ohni. Vzhledem k přítomnosti oleje v receptuře se trvanlivost zkrátí na 8 měsíců, ale získá se nejhustší struktura houby.

• přidejte 2 polévkové lžíce do pánve olivový olej nebo rafinovaná slunečnice;
• zahřejte olej na střední teplotu;
• položte tenkou vrstvu předem nakrájených hub;
• smažte 3-5 minut;
• chladný;
• rozložit do nádob;
• dát do lednice.

Podzim ... Lov hub je v plném proudu. A houby se letos „narodily“. A když je jich hodně a nemůžete jíst najednou, můžete se připravit na budoucnost. A v "mimo sezónu" mít na stole čerstvou houbovou polévku, houbový mišket, jen houby smažené s cibulí, nebo používané jako náplň do koláčů. Dnes řeknu jak je zmrazit. A vůbec, houby jsou zdravé, výživné, rychlé na vaření a ... dietní, pokud to nepřeženete s olejem.

Houbařská sezóna mi nevyšla ... Sádra na noze mi v zárodku zhatila plány. Proto letos houby nesbírám, a to je nejoblíbenější část houbařského maratonu, bohužel, dostal jsem druhou část - vyčistit a sklidit na zimu. To je pravda... Neboť není co skákat po dači jako koza ve tmě. Zbývá se podívat na fotku loňského klidného lovu.

Jaké houby lze zmrazit? Dokonale mražené bílé, červené, hřib, medomorka, mastná... Zmrzlé lišky se mi vůbec nelíbí, stávají se gumovou chutí.

Existují dva hlavní způsoby, jak zmrazit houby:

Vařené i syrové. Každá možnost má klady a zápory.

Vařené houby.

Vaření: očistit, opláchnout (pokud jsou malé stopy červů, můžete namočit do slané vody po dobu 20 minut), nakrájet, stejně jako na konečné vaření, vařit (5-10 minut varu). Co dál tři možnosti:

• zmrazit vývarem;
• sceďte vývar a zmrazte jej a houby zvlášť;
• Vývar sceďte a zmrazte pouze houby.

Například nalévat vývar z hříbků do dřezu je pro mě rouhání, takže jsem ho nalil do nádob a zmrazil, po zmrazení jsem nádobu lehce přidržel teplá voda, můžete přesunout zmrazený vývar do těsného sáčku. Ale vývar z medových hub lze bezpečně nalít - nechte pouze houby.

Nejlepší je rozmrazit v lednici, jen si musíte pamatovat, abyste den předem vytáhli houby z mrazáku. Je nutné zmrazovat po částech, ve velikosti jednoho přípravku, aby se nic nerozdělovalo (není to snadné!) A přebytek znovu nezmrazovat (a to zkazí chuť hub!)

klady:

Získáme polotovar, který je rychle připraven. Vařené houby jsou skladnější, tzn. zabírají méně místa v mrazáku. Tento způsob je docela vhodný pro houby, které nejsou kondičně nejideálnější.

mínusy:

malá ztráta chutnost všechno je prostě tak. Houbová polévka s znovu uvařenými houbami není tak sytá jako čerstvá, a pokud vývar zamrazíte, místo v mrazáku zabere více místa.

Syrové houby.

Výcvik: houby očistíme od zbytků (+ očistíme klobouk od fólie od oleje, sukně od hub, nožičky od hřibů a červených), pro kompaktnější skladování oddělíme nožičky od kloboučků a velké nakrájíme klobouky napůl. NEMYT! Houby silně absorbují vlhkost, pro kvalitní zmrazení je to zbytečné. Vzhledem k tomu, že houby jsou suché, můžete okamžitě vložte do sáčku s klipem, odstraňte vzduch co nejvíce ... a dejte do mrazáku. Rozmrazování je snadné: Sáček s houbami vložím do teplé vody a téměř okamžitě oddělím zmrzlé části hub, opláchnu je tekoucí vodou, ihned nakrájím a vařím, aniž bych čekal na konečné rozmrazení. Tato metoda je pro mě výhodná.