घर पर मीड कैसे पकाएं। किण्वन और उसका समय। मीड बनाने का सामान्य सिद्धांत

कई लोगों ने मीड के बारे में सुना या पढ़ा है, कुछ ने इसे आजमाया भी है। यह मादक पेय आमतौर पर हमारे देश के इतिहास के धूसर वर्षों से आने वाली किसी प्राचीन चीज़ से जुड़ा होता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है।

मीड, तैयारी के आधार पर, एक छोटी डिग्री (10-16) से बहुत अधिक (70) तक सुखद रूप से मीठा हो सकता है, बाद के मामले में इसका उपयोग आंतरिक उपयोग की तुलना में बाहरी के लिए अधिक किया जाता है।

आजकल वहाँ है बड़ी राशिमीड रेसिपी जिसके साथ हम इसे घर पर बना सकते हैं, इसके "पुराने" और हाल ही में बनाए गए संस्करण हैं एल्कोहल युक्त पेय. यह भी नहीं भूलना चाहिए कि यद्यपि मीड की मात्रा अपेक्षाकृत कम है, शहद की प्रकृति के कारण, यह बहुत कपटी भी है, और जब सिर साफ होता है, तो पैर कहीं नहीं जाएंगे। इसके बारे में और बहुत कुछ बाद में लेख में पढ़ें।

विवरण

घास का मैदान- शहद, खमीर और से बना एक मादक पेय स्वाद योजक.

मीड को सबसे प्राचीन पेय में से एक माना जाता है, इसे अक्सर रूस में तैयार किया जाता था। इस मादक पेय के बिना एक भी उत्सव पूरा नहीं होता।

शहद एक औषधीय उत्पाद था, इसलिए इसके आधार पर ज्ञात लाभकारी गुणों से युक्त मीड तैयार किया गया। इसके अलावा, लोग पहले से ही तथाकथित "नशे में शहद" से परिचित थे - यह मधुमक्खी पालन उत्पाद अजीनल, हीदर, रोडोडेंड्रोन और अन्य पौधों के अमृत से प्राप्त किया गया था।

शहद को यह नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि इसमें एक जहरीला पदार्थ होता है - ग्लाइकोसाइड एंड्रोमेडोटॉक्सिन। इस पदार्थ के प्रभाव में, एक व्यक्ति नशे में हो गया, चक्कर आना, कभी-कभी मतली या आक्षेप का अनुभव हुआ।

मीड की लोकप्रियता, साथ ही अन्य गैर-मादक शहद पेय, इस तथ्य के कारण है कि शहद एक सामान्य उत्पाद था, कम से कम इस मधुमक्खी पालन उत्पाद का थोड़ा सा हर घर में पाया जा सकता था।

वैज्ञानिकों का यह भी कहना है कि मीड बनाने की तकनीक वाइनमेकिंग की तकनीक से काफी पुरानी है।

• मीड का पहला उल्लेख 7-6 हजार साल ईसा पूर्व का है। इ।
• इस समय, एक समान पेय का उत्पादन स्थापित किया गया था।
• मिस्र में कब्रों की दीवारों पर मीड प्राप्त करने के चरणों को दर्शाया गया है।
• प्राचीन मिस्रवासी इसे दिव्य मूल का पेय मानते थे।
• स्लावों का मानना ​​था कि शहद पेयकेवल देवता और महान पूर्वज ही पीने के योग्य हैं।

पहला मीड कैसे बनाया गया था

रूस में सबसे पहले मीड बैरल में शहद को किण्वित करके प्राप्त किया गया था बेरी का रस. इस पेय के लिए नुस्खा प्रसिद्ध "डोमोस्ट्रॉय" (880) में खोजा गया था। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी जटिल थी और इसमें काफी समय भी लगता था। तथ्य यह है कि शुरू में मीड बिना खमीर के बनाया गया था, इसलिए प्रक्रिया बहुत धीमी थी। ताजा शहदखट्टे जामुन के साथ मिश्रित और किण्वन के लिए छोड़ दिया।

मीड के लिए शहद को 15-20 साल तक किण्वित किया जाता था। कभी-कभी किण्वन आधी सदी तक पहुंच जाता था।

इस तरह के शहद को "सेट" कहा जाता था, क्योंकि यह खड़ा था लंबे समय के लिए. इसके लिए शहद को बैरल में ढँक दिया जाता था, कभी-कभी उन्हें जमीन में गाड़ भी दिया जाता था। यह पारंपरिक मीड का नुस्खा था। चूंकि यह प्रक्रिया बहुत जटिल थी और महंगी भी थी, केवल अमीर सम्पदाओं, राजकुमारों या लड़ाकों के प्रतिनिधि ही इस तरह के पेय का खर्च उठा सकते थे।

युवा लोगों को शादी के लिए बैरल मीड दिया जाता था, यह एक बहुत ही मूल्यवान उपहार माना जाता था। इस तरह के एक पेय ने शादी में लंबे समय तक मस्ती करना और बहुत नशे में नहीं होना संभव बना दिया। मीड की ताकत 8% -12% थी, और इसका स्वाद बहुत ही नाजुक और मीठा था।

उत्पादन को सरल बनाने के लिए, हॉप और उबला हुआ शहद प्राप्त करने की तकनीक का आविष्कार किया गया था। "नशे में शहद" एक सेट की तुलना में 50 साल बाद दिखाई दिया। रस जोड़ने के अलावा, ऐसे उत्पाद में हॉप्स और मसाले डाले गए थे, ताकि पेय में अधिक ताकत हो, साथ ही सुखद स्वाद भी हो।

• नशीला शहद सामान्य रूप से 3 साल तक तैयार किया जाता था, यह 5-8 साल तक खड़ा रह सकता था।
• ऐसा पेय रूस में स्कैंडिनेविया से आया था, यहां बुतपरस्ती के दिनों से शहद पेय एक प्रीमियम पर रहा है।
• यह माना जाता था कि देवताओं द्वारा लोगों को शहद भेजा जाता था, यह योद्धाओं और कवियों के लिए भोजन था।
• पेय में कई थे तीखा स्वादथोड़ा कड़वा, लेकिन फिर भी बीयर की तुलना में बहुत स्वादिष्ट।

"उबला हुआ" शहद

मीड की तैयारी में अगला कदम तथाकथित "उबला हुआ शहद" का उत्पादन था। इसका पहला उल्लेख 996 के इतिहास को दर्शाता है। इस पेय का उत्पादन अब इतना कठिन नहीं था, कोई भी परिवार इसे वहन कर सकता था। शुरू करने के लिए, चीनी को छोड़ने के लिए शहद को पर्याप्त पानी में भंग कर दिया गया, फिर किण्वन शुरू हुआ।

शहद को 3-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर कंटेनरों में डाला जाता है और एक सप्ताह या एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।

इस पद्धति ने पेय की उत्पादन प्रक्रिया में कचरे की मात्रा को काफी कम करने की अनुमति दी। उबले हुए शहद से बने पेय का स्वाद बीयर जैसा होता है। इसे तैयार करने में केवल कुछ सप्ताह लगे।

समय के साथ, शहद पेय के निर्माण के लिए नए सिद्धांत सामने आए, जिन्हें जल्द ही वोदका और शराब से बदल दिया गया। इन व्यंजनों का पुनरुद्धार 19 वीं शताब्दी में शुरू हो गया था, उस समय तक कई परंपराओं को भुला दिया गया था।

उदाहरण के लिए, रूस में एक बहुत ही सम्मानजनक व्यंजन "बैठे" था - मीठा पेयजिसे भोजन के अंत में परोसा गया। यह उस समय से था कि वाक्यांश "ईट योर फिल" चला गया, अर्थात, सब कुछ खाओ, केवल "तृप्ति" के लिए जगह छोड़कर।

रूस में शहद

रूस में शहद को हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। इसे एक पवित्र उत्पाद माना जाता था, एक समय में इसका उपयोग शराब के बजाय भोज के लिए भी किया जाता था। भोजन से पहले, उन्होंने तथाकथित "स्बिटेन" का उपयोग किया, जो रस और मसालों के साथ शहद को पानी में उबालकर बनाया जाता है। एक पेरेवर भी था - बीयर और शहद का मिश्रण। पेरेवर को सबसे कम गुणवत्ता वाला उत्पाद माना जाता था जिसे सबसे गरीब लोग भी खरीद सकते थे।

• मोर्दोविया में, तथाकथित "शुद्ध" तैयार किया गया था, यह एक पेय था जिसके उत्पादन के तरीके शराब और बीयर के उत्पादन से मिलते जुलते थे। "शुद्ध" का मुख्य घटक शहद था।
• फल और बेरी वाइन में शहद भी मिलाया जाता था। इथियोपिया में, शहद के पेय को "तेज़" कहा जाता था। यह एक पेय है घर का पकवान. इसकी ताकत 15% -30% है। इसका स्वाद मीठा और मसालेदार होता है।

उन्नीसवीं सदी में, शहद पेय बनाने के लिए नए व्यंजनों का आविष्कार किया गया था। उन्हें पानी से पतला किया गया, और वोदका या शराब, बीयर के साथ भी मिलाया गया। यह 19वीं शताब्दी में था कि पेय को "मीड" कहा जाने लगा, और इससे पहले इसे "शहद पीने" कहा जाने लगा। मीड के विकास में अगला चरण यूएसएसआर का आगमन था। मेदोवुखा को अब औद्योगिक उत्पादन के पेय के रूप में समझा जाता था, केवल दूर से एक मुख्य रूसी उत्पाद जैसा दिखता था।

रूस में मीड कैसे तैयार किया जाता था?

सबसे पहले, रूस में शहद के पेय को "शहद", "शहद पीना", "हॉपी शहद" कहा जाता था। इसे पकाया विशेष रूप से: लंबी अवधि (5 से 20 वर्ष तक) शहद में ओक बैरलजमीन में गाड़ा गया, और, किण्वित होने के बाद, यह प्राकृतिक असंक्रमित शहद से "सेट शहद" में बदल गया।

बाद में, 11 वीं शताब्दी से, उन्होंने शहद पेय तैयार करने की एक और विधि का उपयोग करना शुरू कर दिया - उन्होंने इसे उबालना शुरू कर दिया। ऐसे शहद के पेय को उबालकर निष्फल कर एक महीने में सेवन किया जा सकता है।

धीरे-धीरे मेदोस्तव की विधि से शहद पेय बनाने की विधि लुप्त हो गई। और 17 वीं शताब्दी के बाद से, शहद का उत्पादन व्यावहारिक रूप से बंद हो गया है (शराब ने शहद की जगह ले ली)। इसके साथ ही भोजन से पहले शहद खाने की प्रथा भी गायब हो गई। और केवल उन्नीसवीं शताब्दी तक वे पुराने व्यंजनों को फिर से याद करने लगे और शहद से बने विभिन्न पेय फिर से दिखाई देने लगे।

Stavlennaya शहद - मीड के लिए एक पुराना नुस्खा

यह शहद पेय सबसे मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता था। सच है, और इसे लंबे समय तक तैयार किया।

बिना उबाले तैयार किया गया मीड, किण्वन के एक विशेष तरीके से।

• सबसे पहले, शहद किण्वित किया गया था।
• उसके खट्टे के लिए, कोई भी खट्टे जामुन: क्रैनबेरी, चेरी, करंट।
• हॉप्स शायद ही कभी जोड़े गए थे।

शहद-बेरी मिश्रण कुछ समय के लिए 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित होता है। किण्वन की समाप्ति के बाद, बैरल को बंद कर दिया गया, टार से भर दिया गया और लंबे समय तक जमीन में दबा दिया गया। मीड नेक और अनुभवी निकला। इसके निर्माण की अवधि कम से कम पांच वर्ष है। और कभी-कभी वह 40-50 साल तक पहुंच जाता था।

स्वाद उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करता है। वैसे, इसे थोड़ी मात्रा में टार के साथ खराब करना आसान था, जो बैरल के बंद होने पर ढीले फिट बोर्डों के माध्यम से बैरल में जा सकता था। शायद यही वह जगह है जहाँ से "शहद के एक बैरल में मरहम में उड़ना" अभिव्यक्ति आई थी।

उबला हुआ मीड - हार्दिक शहद

वितरित शहद, इसकी सभी खूबियों के साथ, एक बड़ा माइनस था - इसके पकने तक प्रतीक्षा करने में बहुत लंबा समय लगा स्वादयुक्त पेय. और हाँ, यह महंगा था। जाहिर है, इसलिए, 11 वीं शताब्दी के अंत में, एक और पुराना नुस्खाउबालने, विसंक्रमण और किण्वन द्वारा प्राप्त मीड का निर्माण।

शहद का पेय बनाया गया था। और जो इसे पकाते थे वे मधु रसोइया कहलाने लगे। पेय बहुत तेजी से (एक महीने के भीतर) तैयार किया गया था और सस्ता था। ऐसा पेय, निश्चित रूप से, सेट शहद की तुलना में बहुत अधिक किफायती था और जल्दी से लोकप्रियता हासिल की।

इसे बनाने के लिए पानी में घुले शहद में स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटी, फल मिलाए जाते थे।

• फिर इसे उबाला गया, और ठंडा होने के बाद, इसमें खट्टा के लिए खमीर जोड़ा गया (इस समय तक उनका आविष्कार हो चुका था) और एक ग्लेशियर में ठंडा रखा गया जब तक कि किण्वन एक निश्चित चरण तक नहीं पहुंच गया।
• उसके बाद, रूसी उबला हुआ मीड तैयार करने का अंतिम चरण शुरू हुआ - इसका बचाव किया गया, स्पष्ट किया गया और थोड़े समय के लिए रखा गया।

मीड "सरल"

हमारे समय के करीब, पुरानी मीड रेसिपी उतनी ही सरल और अधिक आदिम होती गई। उन्होंने शहद को किण्वित करना बंद कर दिया। सबसे पहले, जामुन या फलों से एक काढ़ा तैयार किया जाता था, इसमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें और शहद मिलाया जाता था।

यह वह जगह है जहाँ "मेदोवुखा" वास्तव में दिखाई दिया।

यह माना जाता था कि यह वही पुराना नशीला पेय था, लेकिन निम्न गुणवत्ता का, क्योंकि इसकी तैयारी की ऐसी सरलीकृत तकनीक के परिणामस्वरूप, नरम और नाजुक स्वादउबला हुआ और शहद सेट करें। खमीर और फ्यूज़ल तेलों की गंध से उनकी सुखद सुगंध बाधित हो गई थी।

लेकिन वास्तव में, यह नाम वास्तव में नकारात्मक है, कि उस समय से शहद के आधार पर तैयार किए गए सभी प्राचीन मादक पेय के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।

मीड में कितने डिग्री होते हैं?

पेय की ताकत और उत्पादन समय के अनुसार, वे भिन्न होते हैं: साधारण मीड, युवा मीड, सेट मीड, मजबूत मीड। मीड की ताकत जलसेक तापमान, एक्सपोजर समय, गुणवत्ता और साथ के घटकों के प्रकार और निस्पंदन के बाद की स्थितियों पर निर्भर करती है।

पुराने क्लासिक व्यंजनों में जिसमें खमीर का उपयोग शामिल नहीं था और रासायनिक योजक, अल्कोहल का प्रतिशत न्यूनतम (5-6%) होना चाहिए था। यह बिना कहे चला जाता है कि उनका उपयोग, जोड़ तैयार माशू- यह क्लासिक रेसिपी से विचलन है।

हालांकि, मीड न केवल शराबी हो सकता है। ज्ञात व्यंजनों और शीतल पेय, शहद क्वास की तरह, जो मुख्य किण्वन के चरण को छोड़ कर उत्पन्न होता है। तैयार मीड में, आप अपनी इच्छानुसार शहद और अल्कोहल मिला सकते हैं या नहीं।

पुराने नुस्खे के अनुसार मीड कैसे पकाएं?

मीड के लिए बहुत सारे प्राचीन व्यंजन और इसकी तैयारी के विकल्प हैं। सामग्री की संरचना के आधार पर, इसे जुनिपर, दालचीनी और अदरक, काली मिर्च और सहिजन, किशमिश और लौंग, चेरी और जायफल, पुदीना या गुलाब कूल्हों के साथ बनाया जा सकता है।

बेशक, कई मूल रूसी व्यंजनों को पहले ही भुला दिया गया है और खो दिया गया है। और जो आंशिक रूप से संरक्षित हैं, जिनका हम उपयोग करते हैं, हमारे द्वारा इस दृष्टिकोण से पुनर्विचार किया जाता है आधुनिक आदमी. लेकिन यह हमें आनंद लेने से नहीं रोकता है। स्वादिष्ट पेयहमारे पूर्वज।

बहुत से लोग असली शहद की कोशिश करना चाहते हैं, लेकिन इसके लिए, कम से कम, आपको रूसी राजकुमारों के समय में जाने और उनकी दावतों में से एक होने की जरूरत है।

• घर पर सेट ठंडा शहद तैयार करने की तकनीक को ठीक से दोहराना संभव नहीं होगा।
• हमारे पास ओक बैरल, ग्लेशियर नहीं हैं, और हर किसी के पास इतने सालों तक तैयार पेय की प्रतीक्षा करने का धैर्य नहीं है।
• लेकिन आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं पुराने जमाने का तरीका- मीड पकाना।

व्यंजन विधि:

• शहद - 1 किलो
• पानी - 2.5-3 लीटर
• मसाले (अदरक, सारे मसाले, इलायची, दालचीनी) - 10 ग्राम
• हॉप्स - 5 ग्राम
• एक नींबू का छिलका

एक पुराने नुस्खा के अनुसार उबला हुआ मीड तैयार करने के लिए, पानी के साथ शहद डालें, उबाल लें, उबाल लें। मसाले, हॉप्स, लेमन जेस्ट डालें और परिणामस्वरूप झाग को हटाते हुए फिर से उबालें।

शोरबा को छानने और ठंडा करने के बाद, आपको इसमें 100 ग्राम खमीर (बीयर, वाइन, ब्रेड) मिलाना होगा और 1-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। बोतलबंद पेय एक अंधेरी, ठंडी जगह पर पक जाएगा।

मीड कैसे पियें?

• मीड ब्रूइंग के विशेषज्ञ भोजन से पहले मीड पीने की सलाह देते हैं। वैसे भी, रूस में हमारे पूर्वजों ने नशे में शहद पिया था।
• पेय ठंडा परोसा जाता है। इसे पीने या खाने लायक नहीं है। लेकिन अगर आप इसे अलग तरीके से इस्तेमाल करना पसंद करते हैं, तो इस संबंध में कोई सख्त नियम नहीं हैं।
• मेदोवुखा एक मजबूत पेय नहीं है, बल्कि एक कपटी पेय है। पेय जल्दी से रक्त में अवशोषित हो जाता है। इसलिए कई लोगों से परिचित आश्चर्यजनक प्रभाव: सिर शांत है, लेकिन पैर नहीं चलते हैं। लेकिन अगर आप कम मात्रा में मीड पीते हैं, तो नशा जल्दी उतर जाता है।

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आधुनिक मीड रेसिपी 18 वीं शताब्दी में वेलिकि नोवगोरोड में दिखाई दी और 20 वीं शताब्दी में लोकप्रिय हो गई। सोवियत काल में, शहद संग्रह तकनीक का अक्सर उल्लंघन किया जाता था, इसे आवश्यकता से पहले एकत्र करना। यह कच्चा शहद खराब तरीके से रखा गया था और बिक्री के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं था। इसलिए, तरल संपत्ति का उपयोग करने का एक चालाक तरीका आविष्कार किया गया था - बेकर के खमीर के साथ इस शहद का किण्वन। सुज़ाल और वेलिकि नोवगोरोड अपने शहद उत्पादन के लिए प्रसिद्ध थे। वेलिकी नोवगोरोड से किला मीड - 5 से 16% तक। सुज़ाल में, आप दस से अधिक प्रकार के मीड पा सकते हैं, जो अपनी ताकत और मसालों से अलग हैं। सूखे अदरक की जड़, जुनिपर बेरी, दालचीनी की छड़ें, लौंग, गुलाब कूल्हों और गर्म मिर्च को अक्सर यहां मीड में मिलाया जाता है।

पकने की अवधि

पर मानक नुस्खामीड किण्वन प्रक्रिया पांच दिनों तक चलती है। यह बादल शैंपेन जैसा दिखता है। कभी-कभी मीड तीन से छह महीने तक पीसा जाता है।
यह कम चमकदार, लेकिन अधिक सुगंधित, मजबूत, तरल और घना हो जाता है। यदि आप बेरीज को मीड में मिलाते हैं, तो समय के साथ यह और अधिक उपयोगी हो जाएगा - जामुन पेय को अपना पेय देंगे उपयोगी सामग्री. नुस्खा के आधार पर, मीड की ताकत दो से दस डिग्री तक भिन्न हो सकती है।

किण्वन प्रक्रिया

किण्वन के दौरान, बड़ी मात्रा में गैसें निकलती हैं, इसलिए आप केवल ढक्कन के साथ मीड के जार को नहीं ले सकते और कॉर्क कर सकते हैं - इस तरह यह निश्चित रूप से फट जाएगा।

आप बोतल को कपड़े से बंद कर सकते हैं, लेकिन टोपी से एक विशेष गैस आउटलेट बनाना बेहतर होता है, जिसमें एक छेद बनाया जाता है।

इस छोटे से छेद में एक पतली नली डालें। नली का एक किनारा तरल के ऊपर बोतल में होना चाहिए, और दूसरी तरफ पानी के कटोरे में उतारा जाना चाहिए। यह गैसों और किण्वन उत्पादों को पेय से सुरक्षित रूप से बाहर निकलने की अनुमति देता है।

सबसे स्वादिष्ट मीड उच्च गुणवत्ता वाले सुगंधित शहद से प्राप्त किया जाता है। हल्के रंग सबसे अच्छे होते हैं इष्टतम विकल्प- सफेद बबूल या लिंडन शहद. एक स्पष्ट स्वाद के साथ एक प्रकार का अनाज शहद से प्राप्त किया जाता है - थोड़ी कड़वाहट के साथ एक भूरा सुगंधित पेय।

• मीड के लिए हॉप शंकु किसी भी फार्मेसी में पाया जा सकता है।
• शहद पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए। तब पेय पारदर्शी होगा।
• शहद की चाशनी में खमीर को घोलने से पहले, पेय को ठंडा करना चाहिए, क्योंकि खमीर 50 डिग्री से ऊपर के तापमान पर नहीं रहता है।

सावधान रहें: गर्म शहद आग में जलने लगता है।

प्रति क्लासिक नुस्खामीड, आप स्वाद के लिए अतिरिक्त मसाले मिला सकते हैं - अजवायन, सूखे तुलसी और अदरक, सेंट जॉन पौधा, धनिया, जायफल, अलग - अलग प्रकारमिर्च।
आप गुलाब कूल्हों, किशमिश और अन्य सूखे मेवों के साथ मीड के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। इस पेय को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। कटा हुआ नींबू मीड के साथ बहुत अच्छा जाता है।
किचनमैग.रू

घर का बना मीड रेसिपी

समकालीन घर का बना मीडसामग्री:

• शहद - 300 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच (या 25 ग्राम दबाया हुआ);
• हॉप शंकु - 5 ग्राम;
• दालचीनी और जायफल - 1 चुटकी।

सभी अवयव उपलब्ध हैं, केवल हॉप शंकु के साथ कठिनाइयां उत्पन्न हो सकती हैं। वे लगभग हर फार्मेसी में बेचे जाते हैं, इसलिए यह कोई समस्या भी नहीं है। खमीर कोई भी लिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, रोटी पकाने के लिए।

मीड तैयार करने की तकनीक

1. शहद का चुनाव।

सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक, जिस पर तैयार पेय की गुणवत्ता काफी हद तक निर्भर करती है। सबसे सुगंधित किस्मों को चुनने का प्रयास करें। एक प्रकार का अनाज शहद बहुत अच्छा है, लेकिन आप दूसरा ले सकते हैं, जैसे कि लिंडन शहद।

वसंत ऋतु में, कई मधुमक्खी पालक ताजा तरल शहद पेश करते हैं, लेकिन यदि आप मधुमक्खी पालन में पारंगत नहीं हैं, तो खरीदने से इनकार करना बेहतर है।

एक जोखिम है कि प्राकृतिक उत्पाद के बजाय, डीलर चीनी सरोगेट बेचेंगे या शहद स्वयं खराब गुणवत्ता का होगा। इस तरह के कच्चे माल से कभी भी स्वादिष्ट घर का बना मीड नहीं बनेगा।

2. शहद को पानी में घोलना।

एक तामचीनी सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ। उबलते पानी में शहद डालें, चम्मच से लगातार चलाते रहें। शहद के मिश्रण को उबालने के 4-5 मिनट के बाद, सतह पर एक सफेद झाग दिखाई देने लगेगा, जिसे चम्मच से सावधानी से इकट्ठा करना चाहिए।

ध्यान! शहद बहुत जल्दी जलता है और प्रज्वलित हो सकता है, इसलिए पैन को एक मिनट के लिए भी खुला नहीं छोड़ना चाहिए।

3. फ्लेवरिंग एडिटिव्स का परिचय।

फोम हटा दिए जाने के बाद, मिश्रण में अन्य सामग्री जोड़ें: दालचीनी, जायफल और हॉप्स, जो पेय को मूल स्वाद नोट देंगे। अच्छी तरह मिलाने के बाद पैन को आंच से उतार लें।

4. किण्वन की तैयारी।

मिश्रण को 25-30°C (बहुत महत्वपूर्ण) तक ठंडा करें और पतला खमीर डालें। यदि आप इसे अधिक के लिए करते हैं उच्च तापमान, खमीर मर जाएगा और किण्वन शुरू नहीं होगा।

लगभग 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ बर्तन को शहद के घोल के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। यदि कोई अलग कमरा नहीं है, तो आप एक्वैरियम हीटर का उपयोग कर सकते हैं।

• मस्ट में जाने से बचने के लिए विदेशी पदार्थऔर कीड़े (मक्खियाँ विशेष रूप से गर्मियों में निकलती हैं), मैं पैन को धुंध से बांधने की सलाह देता हूं।
• 1-2 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: मिश्रण की सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा, एक फुफकार सुनाई देगी।
• पैन की सामग्री को किण्वन कंटेनर में डालें, एक मेडिकल दस्ताने को उंगली में छेद या गर्दन पर पानी की सील के साथ रखें। इन उपकरणों के डिजाइन फोटो में दिखाए गए हैं।

5. किण्वन।

एक नियम के रूप में, मीड किण्वन 4-6 दिनों तक रहता है। प्रक्रिया का अंत एक उड़ा हुआ दस्ताने या पानी की सील के माध्यम से निकलने वाले बुलबुले की लंबी अनुपस्थिति द्वारा इंगित किया जाता है।

एक अन्य परीक्षण विधि एक जलती हुई माचिस को तरल की सतह पर लाना है, जो बाहर नहीं जानी चाहिए। डरने की कोई बात नहीं है, पेय की ताकत केवल 5-10 डिग्री है, यह आग नहीं पकड़ेगा।

6. निस्पंदन और बॉटलिंग।

तैयारी का अंतिम चरण। तलछट को तल पर छोड़कर, दूसरे कंटेनर में सावधानी से मीड डालें, फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें।

तैयार पेय को बोतलों (कांच या प्लास्टिक) में डालें, कसकर कॉर्क करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित करें। मैं प्लास्टिक के कंटेनर में अल्कोहल स्टोर करने का समर्थक नहीं हूं, लेकिन में ये मामलायह हानिरहित है।

मीड की ताकत कम है, इसलिए शराब प्लास्टिक के साथ बातचीत नहीं करेगी। ऐसी बोतलों में बीयर बेची जाती है। आप तैयारी के लगभग तुरंत बाद मीड पी सकते हैं, लेकिन मैं 3-5 दिनों के लिए जोर देने की सलाह देता हूं और उसके बाद ही इसे चखता हूं।

मीड कार्बोनेटेड कैसे बनाये

1. बोतलों (प्लास्टिक या कांच) को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. प्रत्येक कंटेनर के नीचे शहद डालें (डेढ़ चम्मच प्रति 1 लीटर पेय)। शहद के लिए धन्यवाद, एक मामूली माध्यमिक किण्वन दिखाई देगा, जो प्राकृतिक कार्बोनिक एसिड के साथ मीड को संतृप्त करेगा।
3. पेय को बोतलों में डालें, गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़ दें। स्टॉपर्स या ढक्कन के साथ कसकर सील करें।
4. कंटेनरों को 7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस का प्रेशर चेक करें, जरूरत हो तो अतिरिक्त प्रेशर से राहत दें।
5. कार्बोनेटेड शहद को पकने के लिए कम से कम 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बिना खमीर और उबाले मीड

एक पुराना नुस्खा जिसके अनुसार हमारे पूर्वजों ने मीड बनाया था। उन्होंने खमीर के साथ त्याग किया और शहद पैदा किया ठंडा पानी. मैं आपको चेतावनी देता हूं कि इस तकनीक के अनुसार, तैयारी में 3-4 महीने लगेंगे, इसके अलावा, पेय की ताकत बहुत कम होगी - 2-4 डिग्री।

इस नुस्खा में सबसे कठिन बात यह है कि खमीर के लिए पर्याप्त प्रतिस्थापन ढूंढना है, क्योंकि शहद और पानी अपने आप किण्वन नहीं करेंगे। दो विकल्प हैं: उत्प्रेरक के रूप में चेरी (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) या किशमिश का उपयोग करें। ऐतिहासिक रूप से, चेरी सही विकल्प रहे हैं, लेकिन किशमिश अधिक विश्वसनीय हैं। आइए दोनों मामलों पर विचार करें।

खाना पकाने की तकनीक

ठंडे पानी में शहद घोलें। अवयवों की मात्रा चुने हुए किण्वन उत्प्रेरक पर निर्भर करती है। किशमिश के मामले में 1 लीटर पानी, 80 ग्राम शहद और 50 ग्राम किशमिश का उपयोग किया जाता है।

• यदि चेरी (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ किण्वन का समर्थन करने का निर्णय लिया जाता है, तो मीड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 4 किलो चेरी और 2 किलो शहद। पहले, चेरी से बीज हटा दें, फिर शहद का घोल डालें।

ध्यान! किशमिश और चेरी को मीड में डालने से पहले नहीं धोना चाहिए, अन्यथा वे गलती से धो सकते हैं जंगली खमीरकिण्वन के लिए जिम्मेदार है, और बाद के परिणाम की भविष्यवाणी करना मुश्किल होगा।

• गर्दन को धुंध से बांधें, फिर कंटेनर को गर्म स्थान पर रख दें। 1-2 दिनों में किण्वन शुरू हो जाएगा। चूंकि हमने खमीर (सूखा और बेकरी) के बिना किया था, इसलिए पहले मामले की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है।
• यदि किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं (पहले नुस्खा का चौथा पैराग्राफ देखें), धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को फ़िल्टर करें, दूसरे कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें। यह विधि तथाकथित "सेट मीड" तैयार करती है, जिसके लिए दस्ताने या पानी की सील की आवश्यकता नहीं होती है।
• यह परिपक्वता के लिए बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना बाकी है। 3-4 महीनों के बाद, आप तैयार पेय की कोशिश कर सकते हैं। यह थोड़ी खटास के साथ कार्बोनेटेड निकलेगा, शराब लगभग महसूस नहीं होती है, क्वास की तरह।

अनु.बहुत से लोग "उचित मीड" को बिना खमीर और उबाले एक नुस्खा कहते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पहला विकल्प इतना स्वादिष्ट या सेहतमंद नहीं है। मैं आपको दो तरीकों से मीड तैयार करने की सलाह देता हूं, प्रत्येक विकल्प को आजमाएं, और उसके बाद ही निष्कर्ष निकालें।

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बेसिक मीड रेसिपी

मीड का सबसे सरल संस्करण तैयार करने के लिए, जो, प्रसिद्ध सुज़ाल कैनन से मेल खाता है, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 4 लीटर वसंत या आर्टिसियन पानी, एक पाउंड मोटी सुगंधित (जैसे, चूना या एक प्रकार का अनाज) शहद, एक पाउंड दानेदार चीनीऔर 100 ग्राम ब्रेड यीस्ट।

एक तामचीनी पैन में पानी, चीनी और आधा शहद अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें।

मिश्रण को एक उबाल में लाएं, फिर इसे एक घंटे के एक और चौथाई के लिए आग पर रखें, लगातार हिलाते रहें और सतह पर बनने वाले झागों को हटा दें (उसी समय, किसी को निरंतर और सतर्क सतर्कता के बारे में याद रखना चाहिए, क्योंकि शहद बहुत आसानी से जलता है) और कम ज्वलनशील नहीं है)।

• गर्मी से तरल निकालें और 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें ताकि आपका खमीर अधिक गरम होने से मर न जाए। पैन में पतला खमीर डालें, इसे धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
• अगला, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और पैन की सामग्री को कांच के जग या बोतल में डालें।

एक तंग ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर को बंद करें या उसके गले में एक रबर मेडिकल दस्ताने या एक विशेष रबर स्टॉपर खींचें (पहले मामले में, गैस आउटलेट ट्यूब के लिए ढक्कन में एक छोटा सा छेद बनाया जाता है, जिसका एक सिरा कंटेनर के अंदर होता है , किण्वन पदार्थ की सतह के ऊपर, और दूसरा - एक कप पानी में; दूसरे में, दस्ताने की एक उंगली में एक छोटा सा छेद होता है)।

किण्वन और निस्पंदन

कंटेनर को एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें और 4-6 दिनों तक प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, किण्वन अवधि समाप्त होनी चाहिए। ट्यूब या एक डिफ्लेटेड दस्ताने के माध्यम से निकलने वाले बुलबुले की अनुपस्थिति के कारण आपको यह पता चल जाएगा। बीमा के लिए आप जले हुए माचिस को शहद के मैश वाले बर्तन में ला सकते हैं। यदि उसी समय लौ तेज नहीं होती है, तो खमीर ने वास्तव में अपना काम पूरा कर लिया है।

• इसके अलावा, भविष्य के मीड को तलछट से फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद इसे लगभग एक महीने तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए (एक तहखाने और एक रेफ्रिजरेटर दोनों करेंगे)।
• इस अवधि के बाद, तरल को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और शेष 250 ग्राम शहद डालकर अंतिम रूप से हिलाते हुए, इसे कांच या प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है।
• परिणामस्वरूप अमृत को तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है; लेकिन अगर आपके पास थोड़ा सा भी धैर्य है, तो पेय को थोड़ी देर के लिए आराम करने दें।

नौ मीड रेसिपी

एक मूल मीड नुस्खा एक नहीं होगा यदि इसमें विभिन्न अतिरिक्त अवयवों के कम या ज्यादा मनमाने जोड़ शामिल नहीं हैं।

उनमें से विभिन्न मसाले हो सकते हैं:

दालचीनी, जायफल, काली मिर्च, लौंग, अदरक, इलायची; मध्य अक्षांश के जामुन: वाइबर्नम, ब्लूबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी, माउंटेन ऐश, रास्पबेरी, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, चेरी और यहां तक ​​​​कि गुलाब कूल्हों; साथ ही अन्य हर्बल सामग्री: हॉप्स, लिंडेन खिलना, पुदीना, चीड़ की कलियाँ, मीठा तिपतिया घास और, अजीब तरह से पर्याप्त, सहिजन।

आप नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में उपरोक्त जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

मीड के लिए मूल नुस्खा (खमीर और उबलने के बिना मीड सेट करें)

एक लीटर पानी के आधार पर, हमें चाहिए: 2 किलोग्राम शहद और 4 किलोग्राम लाल जामुन (चेरी, स्ट्रॉबेरी या रसभरी)। सबसे पहले, जामुन को कांच के जग में डालें (चेरी के मामले में, बीज हटा दिए जाने चाहिए)। उसी समय, कुछ कारीगर हर संभव तरीके से जामुन धोने को हतोत्साहित करते हैं ताकि किण्वन के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया को नुकसान न पहुंचे।

फिर, जामुन को पानी-शहद के घोल से डाला जाता है, बर्तन की गर्दन को धुंध से बांध दिया जाता है, और कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

जब पेय की सतह पर एक विशिष्ट फोम दिखाई देता है, तो धुंध हटा दी जाती है, फोम हटा दिया जाता है, और तरल को फ़िल्टर किया जाता है, कांच की बोतलों में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इस प्रकार प्राप्त पेय को 4 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाता है।

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि पुराने रूसी प्रभाव को पूरा करने के लिए, कांच की बोतलों को ओक पीपे से बदला जाना चाहिए, और पेय की उम्र बढ़ने की अवधि को 20 साल तक बढ़ाया जाना चाहिए, इसलिए बोलने के लिए। जो कोशिश करना चाहते हैं - हमारा वास्तविक सम्मान।

जल्दी में मीड

3 नींबू काटकर एक बर्तन में डालें, 100 ग्राम किशमिश और 400 ग्राम शहद डालें। उबलते पानी में डालें और मिलाएँ। फिर ठंडा होने दें। फिर 30 ग्राम पतला खमीर और एक बड़ा चम्मच मैदा डालें। हम यह सब एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

ओल्ड मीड रेसिपी

सामग्री: शहद - 1.25 किग्रा, पानी - 8 लीटर, हॉप्स - 2 बड़े चम्मच, जिलेटिन - आधा चम्मच, इलायची, अदरक - स्वाद के लिए।

इस नुस्खा के अनुसार मीड तैयार करने के लिए, शहद को तामचीनी के कटोरे में डालना चाहिए, फिर उबलते पानी से डालना चाहिए। एक दिन के लिए रखें, फिर उबाल लें और एक घंटे तक पकाएं।

• हॉप्स डालने के बाद, शहद को फिर से उबाल लें, एक घंटे तक उबालें, फिर ठंडा करें। इस प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं।
• शहद को ठंडा करें, एक बड़े बैरल में डालें, इलायची और पतला जिलेटिन डालें, अच्छी तरह से बंद करें।
• 2-3 सप्ताह झेलें। अगर किण्वन शुरू नहीं होता है या छोटा है, तो खमीर जोड़ें।
• प्राथमिक किण्वन के अंत के बाद, पेय को बोतलों में डालें, उन्हें कसकर बंद करें। तैयार शराब को 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर निकालें (आप इसे रेत से भर सकते हैं)।

क्रैनबेरी मीड

1 किलो शहद के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.5 लीटर। पानी, 1 लीटर क्रैनबेरी रस, दालचीनी और लौंग स्वाद के लिए, 100 ग्राम खमीर।

शहद को पानी में घोलकर उबाल लें। झाग निकालें, पेय को एक बोतल में डालें, रस, मसाले, खमीर डालें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद बोतल को अच्छी तरह बंद करके 20 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

गुलाबी शहद

सामग्री: 5 एल। पानी, 2 किलो। शहद, 300 ग्राम सूखे ब्लूबेरी, 2 बड़े चम्मच यीस्ट, 10 ग्राम जिलेटिन, 4-5 बूंद गुलाब का तेल।

पर गर्म पानीशहद घोलें और झाग हटाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। सूखे ब्लूबेरी, खमीर का अर्क डालें और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, भंग जिलेटिन, गुलाब का तेल डालें, कसकर बंद करें और 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

लोक मीड रेसिपी

हम शहद 3: 1 को पतला करते हैं, 30 मिनट तक उबालें। फोम हटा रहा है। जब यह ठंडा हो जाए, तो एल्कोहलिक किण्वन के लिए खमीर (सूखा फ्रेंच या हमारा) डालें। हम बोतल पर एक छेद के साथ एक दस्ताने डालते हैं और इसके गिरने तक प्रतीक्षा करते हैं, तलछट को एक पुआल से हटाते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

एक महीने बाद, जैसे ही यह हल्का हो जाता है, हम इसे बोतल देते हैं, यदि आवश्यक हो, तो हम स्वाद को सही करते हैं (यदि खट्टा - एक चम्मच शहद जोड़ें, यदि मीठा - जोड़ें) साइट्रिक एसिडया खट्टा सेब का रस)।

घर का बना घास का मैदान

सामग्री: शहद - 1.5 किलो।, पानी - 10 लीटर, हॉप शंकु (एक फार्मेसी में खरीदें) - 10 ग्राम, खमीर - 3 ग्राम

पैन को दस लीटर पानी से भरें और स्टोव पर डालें - उबाल लें। फिर, उबले हुए पानी में शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और तीन से पाँच मिनट तक उबालें, सतह से झाग निकालना न भूलें। झाग बंद होने के बाद, पैन में हॉप्स डालें और इसे ढक्कन से ढक दें, गर्मी से हटा दें।

एक अलग कटोरे में, खमीर को मीठे पानी (एक चम्मच) में घोलें। सूज जाने पर खमीर द्रव्यमान तैयार हो जाएगा।

मीड फिट की तैयारी के लिए नियमित खमीर, और बियर, लेकिन फ्रेंच खमीर Saf-levure अभी भी सबसे अच्छा माना जाता है।

• सामग्री के 50 * C तक ठंडा होने के बाद, इसमें खमीर द्रव्यमान डालें और इसे ढक्कन से ढक दें, इसे पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बारे में, सामग्री को किण्वित करना चाहिए।
• किण्वन प्रक्रिया बंद होने के बाद, हम पैन से हॉप्स निकालते हैं, और धुंध और बोतलबंद के माध्यम से पेय को छानते हैं, इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। एक हफ्ते बाद घर का बना मैदा खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

पुराना घास का मैदान

सामग्री: 2 किलो। शहद, 1 लीटर झरने का पानी, 4-5 किलो चेरी।

एक बर्तन में शहद डालें, पानी डालें और चाशनी को उबाल लें। खाना पकाने के दौरान, आपको समय-समय पर फोम को हिलाने और हटाने की आवश्यकता होती है। हम अच्छी तरह से धोए गए चेरी से पत्थरों को हटाते हैं, इसे एक लंबी गर्दन वाली बोतल में डालते हैं और ठंडा शहद सिरप डालते हैं। हम बोतल की गर्दन को नम कपड़े के टुकड़े से ढक देते हैं और इसे 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

जब बोतल की सामग्री किण्वित हो जाए, तो कैनवास के मुड़े हुए टुकड़े से एक कॉर्क के साथ गर्दन को बंद करें और आगे परिपक्वता के लिए छोड़ दें। 3 महीने के बाद विंटेज मीडउपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। बढ़ती उम्र के साथ मीड का स्वाद बेहतर होता जाता है।

सबसे आसान मीड रेसिपी

हम एक तामचीनी पैन लेते हैं और 2 लीटर पानी डालते हैं, 300 ग्राम शहद डालते हैं। मिश्रण को धीमी आंच पर अच्छी तरह से हिलाया जाता है। हम समय-समय पर फोम को हटाते हैं।

उबालने के बाद, एक और पांच मिनट तक उबालें। आप एक हॉप शंकु जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत बड़ा नहीं (5 ग्राम तक), एक चुटकी दालचीनी और एक चुटकी जायफल। पानी में एक चम्मच खमीर घोलें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर मिश्रण में डालें। उसके बाद, होममेड मीड को किण्वन पर रखा जाता है।

3 दिनों के बाद, इसे बोतलों में डाला जा सकता है, उन्हें बंद कर दिया जा सकता है और एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए दूर रखा जा सकता है।

मसालेदार मीड

3 लीटर पानी, 750 ग्राम शहद, 10 ग्राम सूखा खमीर, 1 अंडे सा सफेद हिस्सा(उबालने से पहले डालें), 1 चुटकी अदरक, एक चम्मच जायफल, 1 चुटकी दालचीनी और 2 लौंग। यहाँ मूल नुस्खा के सभी चरण दिए गए हैं।
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• प्राचीन काल से, सुज़ाल मीड लोकप्रिय रहा है। वह उसके द्वारा प्रतिष्ठित है असामान्य स्वाद, उच्च शक्ति है। अब पेय का उपयोग न केवल पीने के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी किया जाता है।
• उत्पाद है लाभकारी विशेषताएं, इसमें विभिन्न एंजाइम, विटामिन, अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व होते हैं। मीड किण्वन की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है, इसमें स्वाद, रंग, विभिन्न स्वाद शामिल नहीं होते हैं।

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सुज़ाल मीड

सुजल मीड और शहद पीने में अंतर

1. शहद उत्पाद में शामिल है।
2. पीने के लिए तैयार हो रहा है मधुमक्खी उत्पादएक विशेष ओक बैरल में।
3. शहद का सेवन लंबे समय तक स्टोर करके रखा जाता है।
4. पीने के उत्पाद के प्राकृतिक किण्वन के लिए, बैरल को जड़ी-बूटियों, जामुन, शहद और पानी से भरा होना चाहिए। तब पेय का उपयोग समारोहों में किया जाता था।
5. सुज़ाल पेय के लिए नुस्खा तैयार करने में ऐसी कठिनाइयां नहीं होती हैं, इसे उबालने, निष्फल करने, हॉप्स जोड़ने की आवश्यकता होती है, किण्वन की प्रतीक्षा की जाती है, पेय को लंबे समय तक, अधिकतम एक सप्ताह तक पीने की आवश्यकता नहीं होती है।

सुजल मीड की विशेषताएं

1. अलग ताकत हो सकती है।
2. पेय में शामिल हो सकता है विभिन्न घटक, मसाले, विशेष रूप से स्वादिष्ट पेय, जो दालचीनी, गुलाब कूल्हों, जुनिपर, अदरक, लाल मिर्च के साथ जोड़ा जाता है।
3. मीड का प्रयोग करें औषधीय प्रयोजनों Cossack, पांच-altyn, oprichnaya, आधा-पचास, streltsy।
4. सुखद द्वारा प्रतिष्ठित शहद का स्वाद, सुगंध, मीठा है, इसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, बड़ी मात्रा में शहद होता है।

सुजल मीड के प्रकार

पेय विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

• उपयोग शहद नसबंदी. इस मामले में, पीसा हुआ मीड किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। हार्दिक मीड पहले किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, फिर शहद को उबालकर निष्फल किया जाता है।
• खाना पकाने का अंतर। उत्पाद के तैयार होने पर शहद मिलाने या पकाने के बाद शहद के बिना कुछ प्रकार होते हैं।
• पेय में एथिल अल्कोहल मिलाया जा सकता है या नहीं।
• ताकत और उत्पादन के समय को ध्यान में रखा जाता है, इसलिए हम युवा, मजबूत, साधारण और मंचित मीड को अलग कर सकते हैं।
• यह सामग्री में भिन्न हो सकता है - मसालेदार, मादक प्रकार के सुजल पेय ज्ञात हैं।

क्लासिक सुजल मीड तैयार करने की तकनीक

नुस्खा निम्नलिखित बुनियादी सामग्री के लिए कहता है:

1. वसंत का पानी - 4 लीटर।
2. शहद - 500 ग्राम।
3. चीनी - 0.5 किग्रा।
4. खमीर - 100 ग्राम।

एक क्लासिक मीड तैयार करने के लिए, आपको चीनी के साथ कुछ शहद मिलाने की जरूरत है, थोड़ा पानी डालें, आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए जो तरल पीली जेली जैसा दिखता है।

सब कुछ 40 मिनट तक अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए, फोम को हटा दें।

केवल तामचीनी वाले खाना पकाने के बर्तनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

फिर पेय 30 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए।

खमीर तैयार करें, इसके लिए आपको इसे एक तरल में पतला करने की जरूरत है, इसे गर्म स्थान पर रखें, जहां यह किण्वन करना शुरू कर देगा। ऐसा करने के लिए, एक पेड़ से बैरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आप एक जार का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो आप उन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें सभी सामग्री मूल रूप से मुड़ी हुई थी।

• किण्वन बंद होने के बाद, अक्सर यह दो दिनों से अधिक नहीं रहता है।
• यह नोटिस करना आसान है कि यह बंद हो गया है, ध्यान दें कि मिश्रण गैस छोड़ता है या नहीं।
• फिर मीड को छानकर कांच की बोतलों में भरकर ठंड में निकाल लिया जाता है।
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पेय एक महीने पुराना न हो जाए, फिर शहद का एक और हिस्सा - 250 ग्राम शहद मिलाएं।

नुस्खा सरल है, पेय तैयार करना सरल है।

सुजल मीड की विभिन्न किस्मों के लिए व्यंजन विधि

1. कोसैक सुजल रेसिपीक्लासिक के समान, लेकिन इसमें यह अंतर है कि इसमें काली मिर्च और थोड़ा जुनिपर मिलाया जाता है। यह पेय मसालेदार होता है।
2. पांच गैलन के लिए पकाने की विधिसुजल मीड बहुत मजबूत नहीं है, इसमें एम्बर रंग है, शहद की सुगंध है, शराब का हल्का स्वाद है, चखने का कमराइस किस्म को आजमाने की पेशकश करता है, इसे सबसे अधिक बार खरीदा जाता है। क्लासिक्स से अंतर यह है कि चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, इसे माल्ट से बदल दिया जाता है। निम्न डिग्री को इस तथ्य से समझाया जाता है कि पांच-कोपेक टुकड़ा थोड़े समय के लिए भटकता है।
3. ट्रेपेज़नी सुज़ाल मीड के लिए पकाने की विधिविभिन्न अवसरों के लिए उपयुक्त। इसमें बहुत सारा शहद होता है। पेय न केवल मीठा है, बल्कि मजबूत भी है।
4. शीतल पेय नुस्खाउन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मादक पेय नहीं पीते हैं, बच्चों के लिए भी। लेकिन ध्यान दें, इसमें थोड़ी शराब होती है - 1 मोड़। अपने दम पर गैर-मादक सुज़ाल बनाना असंभव है, केवल विभिन्न उद्यम ही इसका उत्पादन कर सकते हैं।
5. आधा-आधा नुस्खासुजल मीड हॉप्स का उपयोग करता है, इसलिए किला बढ़ता है, कड़वाहट गायब हो जाती है। सबसे अधिक बार, नुस्खा शराब बनाने वाले के खमीर के लिए कहता है। पेय में 8% तक अल्कोहल की थोड़ी मात्रा होती है, यदि आप ताकत बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको किण्वन को दो सप्ताह तक बढ़ाने की आवश्यकता है।

तो, सुजल मीड है पुराना पेय, इसके द्वारा प्रतिष्ठित है चिकित्सा गुणों. पेय राष्ट्रीय का है, खातिर, व्हिस्की, टकीला के स्तर पर खड़ा है। इसका मुख्य घटक शहद है, इसलिए पेय नरम और स्वाद के लिए सुखद है। उत्पाद की तैयारी के लिए एक शर्त किण्वन है।

उबला हुआ सुजल मीड हीट ट्रीटमेंट के आधार पर तैयार किया जाता है, सेट मीड तैयार करने के लिए ठंडी विधियों का उपयोग किया जाता है। अक्सर वे हॉप्स, खमीर, जामुन - चेरी, रसभरी, करंट, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी जोड़ सकते थे। सुज़ाल में बनी मीड अपनी ताकत से अलग होती है, इसे उस उद्देश्य के आधार पर चुना गया था जिसके लिए पेय का उपयोग किया जाना था।

घर का बना मीड, एक सरल नुस्खा जिसके लिए हम नीचे देंगे, लंबे समय से एक उत्तम मादक पेय रहा है। आज, आप इसे न केवल स्टोर में खरीद सकते हैं, बल्कि इसे स्वयं भी बना सकते हैं। लेकिन यह कैसे करना है और इसके लिए क्या आवश्यक है, हम अपने लेख में विचार करेंगे।

मेदोवुखा को अतिरिक्त के साथ बनाया जा सकता है विभिन्न सामग्री, लेकिन क्लासिक नुस्खा विशेष रूप से स्वादिष्ट माना जाता है। मूल नशीले पेय का आनंद लेना शुरू करने के लिए, आपको छह दिनों से अधिक इंतजार नहीं करना पड़ेगा (इन दिनों के दौरान मूल मीड जल जाएगा)।

सामग्री:

• 300-350 ग्राम तरल शहद;
• 2 लीटर पानी;
• 1 चम्मच यीस्ट;
• 5 ग्राम हॉप्स;
• जायफल;
• दालचीनी।

खाना बनाना

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें। पेय को लगातार हिलाते हुए सावधानी से शहद डालें। पांच मिनट तक उबलने के बाद, आपको फोम को हटाने की आवश्यकता होगी।
2. फिर इसमें थोड़े से हॉप्स, चुटकी भर दालचीनी और जायफल स्वादानुसार डालें, गैस बंद कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। ऐसी स्थितियों में पेय को 50 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।
3. जैसे ही भविष्य का मीड इस तापमान पर ठंडा हो जाता है, नुस्खा के अनुसार, खमीर की सही मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए।
4. पैन को अलग रख दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि गर्म स्थान पर) और 3 दिनों के बाद सुगंधित तरल को ग्लास जार. इस कंटेनर के लिए एक विशेष एयर वेंट कवर तैयार करें और अपने वर्कपीस को कवर करें।
5. 6 दिनों के बाद, नीचे जमा हुई तलछट को हटाने के लिए मीड को दूसरे बर्तन में डालें। आदर्श रूप से, आपको मीठे पेय को चीज़क्लोथ या एक विशेष छलनी के माध्यम से छानना चाहिए।
6. मीड को छानने के बाद, इसे सूखे प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में डालें। पेय को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

छोटी सी चाल:यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि किण्वन प्रक्रिया पहले से ही अंतिम चरण में है, तो बस आउटलेट (ढक्कन से बाहर निकलने वाली नली) को देखें। इसलिए, यदि आउटलेट के पास तरल में बुलबुले दिखाई नहीं दे रहे हैं, तो किण्वन समाप्त हो गया है।

घर का बना मीड रेसिपी

मीड, जो घर या मेहमानों के लिए तैयार किया जाता है, अच्छा है क्योंकि इसके लिए लगभग किसी भी खमीर का उपयोग किया जा सकता है: बीयर या पाक। मुख्य बात यह है कि यह साधारण सामग्री उच्च गुणवत्ता और ताजा है। घर का बना मीड सभी को विशेष रूप से पसंद आएगा, जो कि . से तैयार किया जाता है एक बड़ी संख्या मेंपानी।

सामग्री:

• 10 लीटर पानी;
• 1.5 किलो शहद (जरूरी नहीं कि तरल);
• हॉप शंकु के 10 ग्राम;
• 3 ग्राम खमीर।

खाना बनाना

1. पैन में पानी डालें और गैस को पूरी शक्ति से चालू कर दें। उबलते तरल में शहद जोड़ें, द्रव्यमान को ध्यान से मिलाएं और इसे 5 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें।
2. जैसे ही झाग बनता है, इसे चम्मच से सावधानी से हटा दें ताकि इसके हिस्से मीठे पानी में घुलने न लगें। एक बार जब यह उबाल की स्थिति में बनना बंद हो जाए, तो हॉप्स डालें, ढक दें और बर्तन को गर्मी से हटा दें।
3. एक अलग कंटेनर लें, उसे भरें गर्म पानी(एक लीटर से कम), खमीर को मीठा और भंग कर दें। यह द्रव्यमान तब तैयार होगा जब आप देखेंगे कि यह बढ़ गया है।
4. शहद और हॉप्स के साथ पानी पर ध्यान दें। क्या यह पहले ही 50°C तक ठंडा हो चुका है? अगर हां, तो इसमें यीस्ट मास मिलाएं।
5. एक सफल किण्वन प्रक्रिया के लिए पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर पांच दिनों के लिए छिपाएं (आपको कंटेनर को अतिरिक्त रूप से कवर नहीं करना चाहिए)।
6. नुस्खा के अनुसार, पांच दिनों के बाद, आप पैन से हॉप्स को हटा दें, और लगभग तैयार मीड को एक कपड़े से छान लें, इसे बड़े कंटेनर में डालें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें।
7. एक हफ्ते बाद, घर का बना मीड आपके दोस्तों को उपहार के रूप में भेजा जा सकता है या घर पर सजावट बन सकता है।

छोटी सी चाल:अगर आपको लगता है कि मीड में मुख्य चीज ताजा हॉप्स या शहद है, तो आप बिल्कुल सही नहीं हैं। सभी आवश्यक उपकरणों की उपलब्धता के लिए प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है। बर्तनों या बड़े कंटेनरों का पहले से ध्यान रखें।

किसी भी शहद से मीड बनाने की विधि

क्या आपने पहले से ही लिंडन हनी मीड की कोशिश की है और इसे बहुत पसंद किया है? क्या आप डरते हैं कि शहद की अन्य किस्में, प्रकार और किस्में एक अलग पेय बना सकती हैं? कोई आश्चर्य नहीं कि आप डरते हैं! शहद का काढ़ा वास्तव में अलग होगा, लेकिन कम स्वादिष्ट और मजबूत नहीं होगा। किसी भी शहद का प्रयोग और प्रयोग करने से न डरें।

सामग्री:

• 2 लीटर पानी;
• 300 ग्राम शहद;
• 5 ग्राम हॉप्स;
• जायफल;
• 1 चम्मच यीस्ट।

खाना बनाना

1. एक तामचीनी बर्तन लें जिसमें आपको पानी उबालने की जरूरत है और धीरे-धीरे किसी भी शहद को भंग कर दें (नुस्खा में मात्रा का संकेत दिया गया है) जो आपके पास उपलब्ध है।
2. इस द्रव्यमान को लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जबकि हलचल करने के लिए आलसी न हों भविष्य का पेयऔर ध्यान रहे कि मीड न जले। जैसे ही सुगंधित काढ़ा उबलता है, झाग दिखाई देगा, जिसे स्किम्ड किया जाना चाहिए।
3. फोम लंबे समय तक नहीं बनेगा। एक बार जब यह सूख जाए, तो बर्तन में हॉप कोन डालें। अगला, जायफल जोड़ें, द्रव्यमान मिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करें।
4. एक और बर्तन लें, उसमें 200 मिली पानी डालें, उसे मीठा करें और खमीर को घोलें। इस घोल को लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। लगभग 60 मिनट के बाद, आप बुलबुले देखेंगे - एक संकेत है कि खमीर तैयार है।
5. तामचीनी पैन की सामग्री को 50 सी तक ठंडा करें। भंग खमीर में डालें, कंटेनर को पानी की सील के साथ एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करें और एक सफल किण्वन प्रक्रिया के लिए छोड़ दें। खींची गई नली का उपयोग करके अपने हाथों से एक पानी की सील बनाई जा सकती है, जिसे टैंक में भली भांति बंद करके शामिल किया गया है।
6. कैसे जांचें कि मीड तैयार है? यदि सतह पर कोई झाग नहीं है, तो पहले से ही धुंध के कपड़े (2-3 परतों) के माध्यम से तरल को छानना और बोतल में डालना संभव है। फिर आपको कंटेनरों को कसकर बंद करना चाहिए और उन्हें 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना चाहिए (आप उन्हें फ्रीजर में नहीं रख सकते)।

छोटी सी चाल:क्या आपने अभी-अभी शहद का घोल बनाना समाप्त किया है? इसमें घुला हुआ खमीर जोड़ने का इंतजार नहीं कर सकते? जल्दी मत करो क्योंकि आप एक स्वादिष्ट पेय को बर्बाद कर सकते हैं। यह बहुत जरूरी है कि शहद के घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही उसमें यीस्ट डालें। एक गर्म मिश्रण में, वे मर जाएंगे और स्वादिष्ट काम नहीं करेगा।

पुराना शहद मीड रेसिपी

शहद कभी पर्याप्त नहीं होता! हर कोई इसे लगातार दुकानों में खरीदता है, इसे वानरों से लाता है या इसे अपने हाथों से इकट्ठा करता है। कभी-कभी इसका उपयोग करना, देना या बेचना संभव नहीं होता है, और थोड़ा सा शहद रहता है जो कैंडीड होने में कामयाब होता है और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देता है। यह मीड बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और किया जाना चाहिए!

सामग्री:

• 10 लीटर पानी;
• 1.5 किलो कठोर शहद;
• हॉप्स के 10 ग्राम;
• 3 ग्राम खमीर (रोटी)।

खाना बनाना

1. एक स्टेनलेस स्टील का कंटेनर लें और उसमें पानी उबाल लें।
2. अगला कदम शहद को तरल में घोलना है। जब यह पक जाए तो द्रव्यमान को भी हिलाना न भूलें। उबलना मीठा पानी 3 मिनट, एक साथ फोम हटा दें।
3. जैसे ही फोम बनना बंद हो जाता है, हॉप शंकु में डालें, मिश्रण करें और गर्मी से हटा दें। सब कुछ ढक्कन से ढकना न भूलें।
4. एक और पैन लें और चीनी वाले पानी में खमीर को पतला करें, इसे उठने दें। खमीर को ठंडे साधारण शहद के घोल (40 डिग्री के तापमान तक) में डालें, भविष्य के मीड को ढक्कन से ढक दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. 5 दिनों तक प्रतीक्षा करें और हॉप्स को तरल से हटा दें, फिर बोतल मसालेदार पेयप्लास्टिक के कंटेनरों में। ढक्कन को कसकर बंद करें और मीड को एक अंधेरी, ठंडी जगह (14 सी से अधिक नहीं) में अलग रख दें।
6. दो दिनों के बाद, बोतलें खोलें, फिर से बंद करें और अगले 5 दिनों के लिए धैर्य रखें।

छोटी-छोटी तरकीबें:कभी भी बोतल या किण्वित मीड के किसी अन्य कंटेनर को ऊपर से भरने की कोशिश न करें। मात्रा का 90% उपयोग करें, क्योंकि इस सीमा से अधिक होने पर आपको विस्फोट करने वाले कंटेनरों से बीमा नहीं मिलता है।

सूखी मीड रेसिपी

घर के लिए शहद के स्वाद के साथ मादक पेय के लगभग हर नुस्खा में खमीर शामिल है। यदि कोई सूखी, बियर या नहीं हैं खाना पकाने का खमीरतो परेशान होने का कोई कारण नहीं है। आप इस सामग्री के बिना सुगंधित काढ़ा बना सकते हैं।

सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 2 किलो शहद;
• 4 किलो चेरी।

29.11.2016 1

पहली मीड हजारों साल पहले मधुमक्खी पालन के समय दिखाई दी थी। यह पेय अधिकांश लोगों के बीच लोकप्रिय था। और आज यह कई लोगों के लिए दिलचस्पी का विषय है। मेदोवुखा - घर पर पकाने की विधि। हम आपको बताएंगे कि यह किस तरह का पेय है और मीड कैसे बनाया जाता है।

पहले मीड व्यंजनों के मूल में

मीड की तैयारी प्राचीन काल से होती है। इसके अलावा, विभिन्न देशों में इसे अपने तरीके से तैयार किया गया था, लेकिन हर जगह इसे अत्यधिक महत्व दिया गया था। इतना ही काफी है कि इस पर सालों से जोर दिया जा रहा है, कभी-कभी तो 20 साल तक भी। पेय के लाभ ही क्यों बढ़े, और स्वाद विशेषताएंउत्कृष्ट थे। रूस में, इस तरह के शहद पेय का उपयोग सभी महत्वपूर्ण छुट्टियों और केवल विशेष अवसरों पर किया जाता था।

सच है, मध्य युग में, उनके व्यंजनों को थोड़ा खो दिया गया था और थोड़ी देर के लिए भुला दिया गया था। लेकिन सोवियत काल के दौरान वे फिर से जीवित हो गए। मूल रूप से, उन्होंने इसे पकाना शुरू कर दिया ताकि खराब हो चुके शहद को फेंके नहीं और कम से कम किसी तरह इसका लाभ उठा सकें। जर्मनी या फ़िनलैंड जैसे अन्य देशों में, मीड को गलत समझा गया था जादू पेय, स्वयं देवताओं से एक उपहार।

यह उत्तर देने के लिए कि उसके पास कितनी डिग्री होनी चाहिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को ही समझना होगा। सबसे अधिक बार, पेय क्वास या शैंपेन के समान था और इसमें 10% से अधिक शराब नहीं थी। लेकिन अगर घर का बना मीड वोडका या अल्कोहल मिला कर बनाया जाता है, या सालों से वृद्ध किया जाता है, तो पेय की डिग्री में काफी वृद्धि हुई है।

आप आज भी घर पर मीड बना सकते हैं, लेकिन व्यंजनों पर निर्णय लेना जरूरी है, जिनमें से कई हैं। यह संभावना नहीं है कि आप इस पेय के लिए पुराने व्यंजनों का उपयोग करने में सक्षम होंगे, खासकर जब से सबसे महत्वपूर्ण नियम एक बार था - इसमें उम्र बढ़ने लकड़ी के बैरलकई वर्षों तक पृथ्वी से ढका रहा।

आज तेजी से आया और सरल व्यंजन, जो खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है, और स्वाद को अधिक विविध और रोचक बना देता है।

घर पर मीड कैसे बनाते हैं

इस पेय के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, और इसलिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता है, यह तैयारी की चुनी हुई विधि पर सख्ती से निर्भर करता है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको निश्चित रूप से शहद की आवश्यकता होगी, और प्रत्येक उत्पाद की गुणवत्ता सबसे अच्छी होनी चाहिए, अन्यथा परिणाम अप्रत्याशित और अप्रिय हो सकता है।

1. शहद पेय का मुख्य घटक है। आप इसके बिना मीड नहीं बना पाएंगे। इस घटक को सावधानी से चुना जाना चाहिए, क्योंकि यदि आप एक चीनी सरोगेट खरीदते हैं, तो आप वांछित पेय तैयार नहीं करेंगे। इसके अलावा, यहां शहद के प्रकार का चुनाव भी महत्वपूर्ण है - यह जितना हल्का होगा, मीड उतना ही हल्का और पारदर्शी होगा। साथ ही, शहद की सुगंध पूरी तरह से अंतिम पेय में चली जाती है।
2. लगभग हर मीड रेसिपी में पानी भी शामिल होता है। यह अनावश्यक अशुद्धियों के बिना पीने योग्य और स्वच्छ होना चाहिए।
3. खमीर - सबसे अधिक बार में आधुनिक व्यंजनघर पर खाना पकाने के लिए शहद का पेय चुनें। खमीर किण्वन प्रक्रिया का कारण बनता है, जो बहुत तेज होगा। यह साधारण बेकर का खमीर, शराब या बीयर हो सकता है। किसी भी हाल में उनकी गुणवत्ता अच्छी होनी चाहिए।
4. घर पर मीड बनाने के लिए, आप कोई भी जामुन ले सकते हैं - चेरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, आदि। आमतौर पर पुराने व्यंजनों में उनका उपयोग किण्वन के लिए किया जाता था, साथ ही जामुन ने पेय को एक विशेष स्वाद, खट्टा और अतिरिक्त दिया। उपयोगी गुण. ताजे जामुन को सूखे मेवों से बदला जा सकता है - किशमिश, सूखे खुबानी, आदि।
5. मसाले और मसाले मीड को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं। यह जड़ी बूटी, अदरक, दालचीनी, काली मिर्च और कई अन्य हो सकता है।

महत्वपूर्ण लेख

परिणाम के लिए ठीक उसी तरह से बाहर निकलने के लिए जैसा आप उम्मीद करते हैं, आपको चुने हुए नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। लेकिन उनमें से ज्यादातर के लिए यह महत्वपूर्ण आवश्यकताओं का पालन करने योग्य है:

• खमीर केवल एक ठंडा पेय में जोड़ा जाता है, अन्यथा वे किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं करेंगे;
• शहद से सभी झाग को हटा दें, जो उत्पाद को पकाने के दौरान बनता है;
• यदि आप जामुन का उपयोग करते हैं, तो बेहतर है कि उन्हें न धोएं;
• शहद आग पर बहुत जल्दी जल जाता है और आग भी लग सकता है, इसलिए खाना गर्म करते समय बहुत सावधानी बरतें।

खाना बनाना

1. 300 मिलीलीटर शहद 2 लीटर लें स्वच्छ जल, एक चम्मच खमीर, लगभग पांच ग्राम हॉप कोन, साथ ही एक चुटकी जायफल और थोड़ी सी दालचीनी। उबाल पर लाना सादे पानीऔर उसके बाद ही मधुमक्खी उत्पाद को चम्मच से लगातार चलाते हुए डालें। हम लगातार फोम को हटाते हैं। 5 मिनिट बाद, यीस्ट को छोड़कर बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को आँच से हटाकर 30 डिग्री तक ठंडा करें।सूखे खमीर को पतला करें और ठंडे पेय में डालें। इसके बाद, पैन को एक अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें। किण्वन के लिए आदर्श तापमान 25 डिग्री है। दो दिनों के बाद, बुलबुले दिखाई देंगे, जिसका अर्थ है कि हमें जिस प्रक्रिया की आवश्यकता है वह शुरू हो गई है। ढक्कन पर एक रबर मेडिकल दस्ताने संलग्न करें। लगभग एक सप्ताह तक, पेय किण्वित हो जाएगा और दस्ताना फूला हुआ दिखेगा। जब आप देखते हैं कि दस्ताने गिर गए हैं, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है। अब आपको पेय को भंडारण कंटेनर में सावधानी से डालने की ज़रूरत है, पैन में सभी तलछट छोड़कर, या बेहतर, इसे चीज़क्लोथ के साथ तनाव दें। कंटेनरों को सील करें और उन्हें अगले 3 से 5 दिनों के लिए ठंडा करें। उसके बाद ही इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है तैयार उत्पाद.
2. मेदोवुखा सेट। यह एक पुराना नुस्खा है, जो हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग किए जाने वाले के समान है। यहाँ, किण्वन प्रक्रिया के लिए, या तो किशमिश या ताजी बेरियाँ. किशमिश के मामले में आपको प्रति 1 लीटर पानी में केवल 80 ग्राम शहद और 50 ग्राम सूखे मेवे लेने की जरूरत है। लेकिन चेरी या अन्य जामुन के मामले में, प्रति 1 लीटर पानी में 4 किलो जामुन और 2 किलो शहद लिया जाता है। अगर यह चेरी है तो सबसे पहले इसमें से हड्डियां निकाल देनी चाहिए। शहद को पानी में घोल दिया जाता है, और फिर उन पर जामुन या किशमिश डाल दी जाती है। कंटेनर स्वयं धुंध से ढका हुआ है और एक गर्म, अंधेरी जगह में रखा गया है। इस बार किण्वन अधिक लंबा और धीमा होगा, और इसलिए इसमें लगभग चार महीने लगेंगे। किण्वन के पहले संकेतों पर, तरल को धुंध के माध्यम से डाला जाना चाहिए, अर्थात, बोतल को फ़िल्टर्ड और कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए। अब बोतलों को ठंडे तहखाने या तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. यदि आप रुचि रखते हैं कि घर पर सबसे जल्दी मीड कैसे बनाया जाए, तो हम पेशकश करते हैं अगला नुस्खा. 400 ग्राम शहद में 100 ग्राम किशमिश और तीन नींबू मिलाए जाते हैं। सभी सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर से चलाएँ। ठंडा होने के बाद, 30 ग्राम खमीर, पहले से भंग, साथ ही 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा। हम आग्रह करने के लिए एक दिन देते हैं।
4. रूस में, निम्नलिखित नुस्खा ज्ञात था, घर पर मीड कैसे पकाना है। 8 लीटर पानी के लिए आपको एक किलोग्राम और एक चौथाई चाहिए शहद की मिठास, 2 बड़ी चम्मच। हॉप्स, ½ छोटा चम्मच स्वादानुसार जिलेटिन, अदरक और इलायची डालें। सबसे पहले, शहद को उबलते पानी में डाला जाता है और एक दिन तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर तीन घंटे तक उबालें। हॉप्स जोड़ें और एक और घंटे के लिए उबाल लें। फिर पेय को ठंडा किया जाता है, और प्रक्रिया को उबाला जाता है - ठंडा होने पर इसे पांच बार तक दोहराया जाता है। आखिरी बार के बाद, आपको मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करने और एक बैरल में डालने की जरूरत है। यहाँ मसाले और पतला जिलेटिन डालें, मिलाएँ और कॉर्क करें। पेय को लगभग तीन सप्ताह तक पकने दें। केवल इस घटना में कि किण्वन शुरू नहीं हुआ है, या बहुत धीमा है, तो खमीर जोड़ें। किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को अधिक सुविधाजनक कंटेनरों में डाला जाता है, उन्हें कसकर बंद कर दिया जाता है और एक और तीन महीने के लिए ठंड में साफ किया जाता है।
5. अत्यधिक स्वादिष्ट नुस्खाबेरी खट्टेपन के साथ, घर पर मीड कैसे पकाएं। ऐसे में प्रति किलोग्राम शहद में ढाई लीटर शुद्ध पानी और एक लीटर असली क्रैनबेरी जूस लिया जाता है। स्वाद के लिए, थोड़ी सी दालचीनी और लौंग डालें। खमीर की आवश्यकता है। शहद के साथ पानी पतला करें, इसे उबलने दें। फोम को हटाने के बाद, शहद के मिश्रण को एक बोतल में डाला जाता है, इसमें रस और मसाले डाले जाते हैं, और अंत में - पतला खमीर। पहले दो दिनों के लिए, वे पेय को गर्म स्थान पर ले जाते हैं, और फिर इसे बंद कर देते हैं - और ठंड में। पेय को कम से कम 20 दिनों तक पकने दें।
6. घर पर मीड बनाने का दूसरा विकल्प। दो किलोग्राम शहद को पांच लीटर पानी में घोलकर एक घंटे तक उबाला जाता है, धीरे-धीरे झाग हटा दिया जाता है। फिर 300 ग्राम सूखे ब्लूबेरी और 2 बड़े चम्मच डालें। यीस्ट। एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। जो हुआ उसे छानने के बाद, 10 ग्राम जिलेटिन को जलसेक में मिलाया जाता है, इसे भंग करने के बाद, गुलाब के तेल की कुछ बूंदों को अच्छी तरह से ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है और दो महीने के लिए "पहुंच" की अनुमति दी जाती है।
7. सुजल मीड। आधा लीटर शहद के लिए आधा किलो चीनी, 4 लीटर पानी और 100 ग्राम खमीर लें। हम एक सॉस पैन में शहद, पानी और चीनी का प्रजनन करते हैं। एक उबाल लेकर आओ और 15 मिनट तक उबाल लें। ठंडा पेय में पतला खमीर डालें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर आपको पेय को एक साफ कंटेनर में तनाव और डालना होगा। इसे अच्छे से बंद करके हम इसे पूरे एक महीने के लिए ठंड में छोड़ देते हैं। फिर हम तलछट को फिर से छानते हैं, थोड़ा और शहद मिलाते हैं और घुलने तक मिलाते हैं। ढक्कन बंद करें और फ्रिज में केवल 4 दिनों के लिए छोड़ दें। जब झाग दिखाई देने लगे, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
8. मसालेदार मीड रेसिपी। 750 ग्राम शहद के लिए 3 लीटर पानी, 10 ग्राम खमीर (सूखा), अंडे का सफेद भाग, दो लौंग, एक चुटकी अदरक, एक चम्मच जायफल और एक चुटकी दालचीनी लें। शहद को प्रोटीन के साथ मिलाकर पानी के साथ डाला जाता है। 10 मिनट उबालें। मसाले डालने के बाद और 50 मिनट तक उबालें। इस मामले में, तरल को उबाला जाता है और यह आधा हो जाता है। चीज़क्लोथ के माध्यम से ठंडा और तनाव। खमीर डालने के बाद, कंटेनर को धुंध से हिलाएं और बंद करें। हम एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं, फिर ढक्कन बंद कर देते हैं और आधे साल के लिए ठंड में डाल देते हैं। इसके बाद ही इसे बोतल में भरकर इच्छानुसार सेवन किया जा सकता है।
9. निम्नलिखित नुस्खा पेय में उच्च स्तर के अल्कोहल की उपस्थिति मानता है, और इसलिए इसे एक मजबूत मीड माना जाता है। 300 ग्राम शहद के लिए, आपको दो लीटर पानी, एक चम्मच खमीर, 400 मिलीलीटर शराब (50%), 5 ग्राम हॉप्स स्वाद के लिए चाहिए - दालचीनी, इलायची और जायफल। शहद और पानी मिलाकर आग पर आधे घंटे तक बिना उबाले गर्म करें। फिर तरल को ठंडा होने दें, सभी सामग्री को अच्छी तरह से हिलाते हुए डालें। एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर यह पेय को छानने और पूरे एक महीने के लिए ठंडे कमरे में बंद करने के लायक है। पीने से ठीक पहले, हम पहले ही शराब मिलाते हैं, जिससे पेय की ताकत नियंत्रित होती है।
10. क्या कुछ और है पुराना नुस्खा- मधुमक्खी की रोटी पर मीड। यह नुस्खा खमीर के साथ सामान्य के समान है। केवल इसके बजाय आधुनिक खमीरकिण्वन के लिए अधिक प्राकृतिक और प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करें - मक्खी का पराग. इसे 100 ग्राम प्रति किलोग्राम शहद की दर से लेना पर्याप्त है। इसके अलावा, नुस्खा उसी तकनीक का अनुसरण करता है।

वीडियो: घर का बना मीड।

मीड का भंडारण और उपयोग

इस ड्रिंक का इस्तेमाल हमेशा बड़ी छुट्टियों पर करें। और इसलिए, लगभग सब कुछ जो एक ही समय में पकाया गया था, नाश्ते के लिए चला गया। आज, बिना कारण के भी, किसी भी समय मीड पिया जा सकता है, और इसलिए स्नैक्स को और अधिक परिष्कृत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे एक अच्छा विकल्प माना जाता है जब इसे स्वाल्या या गौड़ा चीज़ के साथ खाया जाता है। पेय का एक मीठा संस्करण खरबूजे या फल के साथ खाया जा सकता है। ए टू मजबूत नुस्खापोर्सिनी मशरूम और यहां तक ​​कि तले हुए सॉसेज भी उपयुक्त हैं। मीड कैसे पिएं यह किसी भी नियम से ज्यादा स्वाद का विषय है।

लेकिन इस तरह के पेय का भंडारण सक्षम होना चाहिए, ताकि इसे खराब न करें और आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

• यह माना जाता है कि यदि पेय को ठंड में निकाल दिया जाए, तो यह अपने सभी गुणों को खो देगा;
• यदि पहले मीड को लकड़ी के बैरल में रखा जाता था, तो आज कांच के कंटेनर एक अच्छा विकल्प बन गए हैं। लेकिन धातु के बर्तन पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं;

मेदोवुखा (शहद शराब, syt) मूल रूप से है कम शराब पीना, जिसका मुख्य घटक शहद है, जो खमीर के साथ किण्वित होता है। पेय बियर की तरह हल्का है or शर्करा रहित शराब, इसमें अल्कोहल लगभग 4 -10 डिग्री होता है। कुछ मामलों में, मीड की उम्र 20 साल तक हो गई है! शहद, खमीर और पानी के अलावा, मीडर कुछ व्यंजनों की संरचना में जोड़ते हैं: मसाले, जड़ी-बूटियाँ, फल, जामुन, जूस, हॉप्स, मधुमक्खी की रोटी और अन्य स्वाद।

से मीड तैयार करें विभिन्न किस्मेंकिण्वित और पुराने से भी शहद। दाहिनी घास का प्रभाव बहुत दिलचस्प है - एक हल्का नशा, एक हंसमुख मूड, सिर ताजा लगता है, यह सब कुछ सोचता है, और पैर मुड़े हुए हो जाते हैं, रास्ता देते हैं और चोटी करते हैं। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं - मीड में कितने डिग्री हैं? जैसा कि ऊपर लिखा गया था, 3 डिग्री से और मजबूत मीड भी है, लेकिन इसकी तैयारी उसमें भिन्न है मजबूत चांदनीया वोडका और पेय कभी-कभी 70-75 डिग्री से अधिक की ताकत तक पहुंच जाते हैं।

सामान्य तौर पर, कई प्रकार के मीड होते हैं, अंतर तैयारी की विधि और पेय की संरचना में होता है।

• खमेलनया - हॉप्स और कड़वे स्वाद के साथ;
• समूह - शहद को उबाले बिना खाना बनाना;
• उबला हुआ या हार्दिक - उबालने के साथ खाना बनाना;
• दृढ़ - मजबूत शराब के अतिरिक्त के साथ;
• नकली - मसालों और मसालों की सामग्री के साथ।
• गैर - मादक।

वे प्रमुख छुट्टियों और उत्सवों में, शादी में, बच्चे के जन्म पर शहद पीते थे। इसके अलावा, शहद से बना एक पेय है उपचार करने की शक्तिऔर फायदेमंद था। पुराने दिनों में, वे इसे शामक, मूत्रवर्धक, शीत-विरोधी उपाय के रूप में पीते थे। अपने हनीमून पर नववरवधू बस मीड पीने के लिए बाध्य थे, क्योंकि यह माना जाता था कि यह स्वस्थ और मजबूत बच्चों की उपस्थिति में योगदान देता है, और पति को मर्दाना ताकत देता है।

पहली बार, 19 वीं शताब्दी में वेलिकि नोवगोरोड में एक शहद पेय दिखाई दिया, इसे लगभग सभी आंगनों में बनाया गया था। बाद में, वे अद्भुत शहद-हॉपी पेय के बारे में भूल गए, और केवल हमारे समय में, शहद बनाना फिर से शुरू हुआ। सुज़ाल शहर में पुराने व्यंजनों के अनुसार मीड का औद्योगिक उत्पादन भी होता था। घर पर खाना बनाना आसान है, रचना में शामिल हैं उपलब्ध सामग्रीजिसे किसी भी बाजार या दुकान से खरीदा जा सकता है। नीचे घर पर मीड बनाने की सबसे सरल और सस्ती रेसिपी दी गई हैं।

आसान हॉपी मीड रेसिपी

सामग्री:

• शहद - 2 किलो;
• पानी - 10 एल;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• हॉप्स - 15 जीआर;
• दालचीनी - 2 जीआर;
• जायफल - 2 जीआर।

खाना पकाने के लिए, आपको किसी भी शहद की आवश्यकता होगी - फूल, लिंडेन, थान स्वादिष्ट शहदपेय जितना अच्छा होगा। इसे विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदना उचित है, क्योंकि हाल ही में शहद के कई नकली उत्पाद सामने आए हैं और परिणामस्वरूप, खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद से पेय खराब हो सकता है। नुस्खा में शराब या बीयर खमीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, वे मीड को एक शुद्ध स्वाद देंगे। बेशक, आप साधारण सूखे का उपयोग बेकिंग या पेय के लिए भी कर सकते हैं, लेकिन वहाँ होगा हल्का खमीरस्मैक आपको भी आवश्यकता होगी तामचीनी पैनखाना पकाने के लिए और आवश्यक मात्रा का किण्वन टैंक।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, जब यह उबल जाए, तो शहद डालें और जलने से बचने के लिए आँच को कम कर दें। महत्वपूर्ण! आपको नुस्खा की तुलना में 10% अधिक पानी लेने की आवश्यकता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान कुछ पानी उबल जाएगा। शहद की तृप्ति को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। उबलने के कुछ मिनटों के बाद, सतह पर एक फोम कैप दिखाई देता है, इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, इसमें मोम, विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं जिनकी आवश्यकता नहीं होती है। सत्तू को 1.5 घंटे तक उबालें।
2. हॉप्स और मसालों को बिना झाग के एक साफ फुल में डालें, जो पेय को एक सुखद सुगंध देगा, एक और 30 मिनट के लिए पकाने के लिए।
3. शहद के पौधे को 25-28 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, आप पैन को बेसिन में रखकर ऐसा कर सकते हैं ठंडा पानीया बर्फ।
4. जबकि पौधा ठंडा हो रहा है, निर्देशों के अनुसार खमीर तैयार करें। ठंडा सत्तू को किण्वन टैंक में डालें, पतला खमीर डालें, टैंक पर पानी की सील स्थापित करें और किण्वन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. आमतौर पर एक सप्ताह में मीड किण्वित हो जाता है। आप पानी की सील द्वारा किण्वन के अंत का निर्धारण कर सकते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई बंद हो जाती है। आप एक विनोमीटर का उपयोग भी कर सकते हैं और मीड के घनत्व को माप सकते हैं।
5. एक धुंध फिल्टर के माध्यम से तैयार पेय को छान लें, बोतलों में डालें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और एक दिन के लिए गर्म होने दें। फिर बोतलों को ठंडी जगह पर ले जाएं।

5 दिनों के बाद, मीड खपत के लिए तैयार हो जाएगा। यह पता चला है हल्का सुगंधितएक पेय जो 5-7 डिग्री की ताकत के साथ अच्छा स्वाद लेता है।

उबले हुए स्पाइसी मीड रेसिपी

चांदनी मंच से बार-बार सिद्ध नुस्खा। मसालों की मात्रा और संरचना को बदला जा सकता है और स्वाद के लिए पूरक किया जा सकता है। पूरी प्रक्रिया के दौरान, बाँझपन, व्यंजन और उपकरणों की सफाई का निरीक्षण करें।

मिश्रण:

• पानी - 10 एल;
• शहद - 1.5 किलो;
• सूखे अदरक - 5 ग्राम;
• धनिया - 5 ग्राम;
• दालचीनी - 3 जी;
• टकसाल - 3 जीआर;
• जायफल - 2 ग्राम;
• इलायची - 2 ग्राम;
• सेंट जॉन पौधा - 2 जीआर;
• स्टार ऐनीज़ - 1 जीआर;
• शराब खमीर- 3 जीआर।

उत्पादन:

1. पैन में पानी डालें, 1-2 लीटर से थोड़ा बड़ा, खाना पकाने के दौरान यह उबल जाएगा। पानी को 40-50 डिग्री तक गर्म करें, शहद डालें और उबाल आने तक हिलाएं। 2 घंटे उबालें। खाना पकाने के दौरान, आपको फोम को लगातार स्किम करने की आवश्यकता होती है, फोम को "भागने" से रोकने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।
2. धनिया, जायफल, इलायची और सौंफ को बेलन से गूंद लें। एक सॉस पैन में सभी मसालों को एक पूर्ण मिठाई के साथ जोड़ें। बेहतर फ़िल्टरिंग के लिए, मसालों को धुंध की कई परतों में लपेटें या एक विशेष बैग (फ़िल्टर बैग) का उपयोग करें और इसमें मसालों को और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. मसालेदार पौधा को 20-25 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। निर्देशों के अनुसार गर्म मीठे पानी में वाइन यीस्ट घोलें। नुस्खा में शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करना फैशनेबल है, लेकिन बेकर के खमीर का उपयोग करना उचित नहीं है, वे पेय में एक खमीरदार स्वाद जोड़ देंगे।
4. किण्वन टैंक में धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधा डालें, पतला खमीर जोड़ें। कंटेनर की सामग्री को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं बेहतर कामयीस्ट। ढक्कन बंद करें और पानी की सील स्थापित करें। 1-1.5 महीने के लिए 18-20 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर, तलछट से पौधा सावधानी से निकालें।
5. साफ प्लास्टिक लीटर की बोतलों में, कार्बोनेशन (कार्बन डाइऑक्साइड गठन) के लिए 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। किण्वित मीड से भरें। कार्बोनाइजेशन के लिए, आप हमारे मामले में 1 लीटर में 10% की मात्रा में किण्वन से पहले प्राइमर - चयनित पौधा का उपयोग कर सकते हैं। प्राइमर को किण्वित पौधा में डाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को कॉर्क करें, एक सप्ताह कमरे के तापमान पर रखें, और फिर बोतलों को तहखाने या तहखाने में रख दें।

एक सप्ताह के बाद, आप पेय का स्वाद ले सकते हैं। परिणाम एक हल्का शहद कार्बोनेटेड पेय होना चाहिए, शराब की 3-5 डिग्री, बहुत स्वादिष्ट, पीने में आसान, क्वास की तरह, के साथ नाजुक सुगंधशहद और मसाले। गर्मी में गर्मी में इसे पीना बहुत ही सुखद होता है।

वीडियो पकाने की विधि:

खमीर और उबलने के बिना चेरी के साथ मीड रखा

यह मीड की एक क्लासिक पुरानी रेसिपी है, जिसके अनुसार हमारे पूर्वजों ने इसे बनाया था। जंगली खमीर फल या जामुन से तैयार। खमीर के बजाय, चेरी, रसभरी या किशमिश का उपयोग किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार मीड उबाला नहीं जाता है, इसे उबालने की जरूरत नहीं है, स्वाद सुखद रूप से हल्का होता है। पेय की ताकत 3-7 डिग्री है। इस तरह के चेरी शहद को सालों तक तहखाने में रखा जा सकता है, समय के साथ यह शराब की तरह स्वादिष्ट हो जाता है।

सामग्री:

• पानी - 3 एल;
• चेरी - 15 किलो;
• शहद - 6 किलो।

मीड कैसे बनाते हैं:

1. एक बर्तन में ठंडा पानी डालें और उसमें शहद घोलें।
2. चेरी से गड्ढ़े हटा दें और चेरी के ऊपर मीठा शहद का पानी डालें। चेरी को धोया नहीं जा सकता, उनमें किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर होता है।
3. पैन को धुंध की दो परतों से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें। एक या दो दिनों के बाद, प्राकृतिक किण्वन शुरू हो जाएगा। यह 7-10 दिनों तक रहता है।
4. एक बोतल में मीड डालो, बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर रखें - एक तहखाने या तहखाने। 3-4 महीने के बाद पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

मीड के लाभ। यह तथ्य कि शहद पेय में मौजूद है, यह दर्शाता है कि यह उपयोगी है और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। कोई आश्चर्य नहीं कि पुराने दिनों में नवविवाहित पूरे महीने मीड पीते थे, इसलिए नाम - हनीमून। मीड का मुख्य लाभ है बढ़िया सामग्रीविटामिन और पोषक तत्वों के पेय में। एक विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है जुकाम. इसका एक एंटी-एलर्जी प्रभाव है।

गले में खराश और टॉन्सिलिटिस के लिए अच्छा है। यह एक मूत्रवर्धक है और सूजन के साथ मदद करता है। बेरीबेरी से फायदा होगा, थकान दूर होगी और नींद बहाल होगी। रेड वाइन के साथ मीड बीमारियों के लिए उपयोगी है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. यह आंतों के संक्रमण, दस्त, कब्ज से निपटने में मदद करेगा।

मीड से नुकसान। अपने लाभकारी गुणों के बावजूद, पेय शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। सबसे खतरनाक चीज ओवरडोज है, क्योंकि मीड शराब है, जो बड़ी मात्रा में जहर है। आप व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को शहद से एलर्जी के साथ नहीं पी सकते। शराब से दूध पिलाने वाली माताओं और गर्भवती महिलाओं को नुकसान होगा।

वे मीड क्या खाते हैं. आमतौर पर मीड पिया जाता है और ताज़ा पेय के रूप में नाश्ता नहीं किया जाता है। लेकिन नाशपाती या केले के साथ अच्छी तरह से चला जाता है कठोर किस्मेंपनीर। तरबूज के नीचे या नीचे पीना अच्छा है लाल रंग की खट्टी बेरी का रस. फ्राइड या स्मोक्ड सॉसेज भी ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त हैं।

मीड भंडारण। मीड की शेल्फ लाइफ इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है। द्वारा शराब प्रौद्योगिकीमीड को ठंडे कमरे में सालों तक रखा जा सकता है। पेय को कांच के कंटेनरों में या ओक बैरल में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। में संग्रहित नहीं किया जा सकता धातु के बर्तन, धूप से दूर रहें। किसी भी स्थिति में फ्रीज न करें, सभी उपयोगी पदार्थ और स्वाद गायब हो जाएंगे। मीड की बोतलें खोलते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक गैस होती है।

घर पर मीड बनाने से पहले, आपको एक सुविधाजनक कंटेनर तैयार करना चाहिए जिसमें आप इस पेय को पी सकते हैं। नरम, वसंत पानी लेना वांछनीय है, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो आप साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं - उबाल लें और अच्छी तरह से छान लें।

शहद को थोड़े गर्म पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ। कुक, हर समय हिलाते हुए ताकि मिश्रण जल न जाए, लगभग दो घंटे तक - पेय को गर्मी से हटाया जा सकता है जब इसकी मात्रा लगभग आधी हो जाती है।

शहद में पाए जाने वाले किसी भी अवांछित अशुद्धियों को दूर करने के लिए चाशनी की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा।

मीड बनाने से पहले, लगभग तैयार होने के बाद, 15-20 मिनट के लिए पेय को वाष्पित करने के लिए ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें।

गरमी में शहद की चाशनीहॉप कोन या एक गिलास शराब बनानेवाला खमीर जोड़ें। पेय को कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि यह किण्वित होने लगे।

मीड के अच्छे से ठंडा होने पर इसमें मसाले और मसाले डालकर कई दिनों तक गर्म होने के लिए रख दीजिए.

होममेड मीड का किण्वन लगभग एक सप्ताह तक चलता है, जिसके बाद शहद-मसालेदार मीड को बोतलों में डाला जा सकता है। तलछट को तनाव देने के लिए, धुंध की कई परतों के माध्यम से ध्यान से मीड डालें। पेय को अपना अनूठा हल्का स्वाद प्राप्त करने के लिए, यह अच्छी तरह से वृद्ध होना चाहिए। आमतौर पर मीड कम से कम 6 महीने के लिए लकड़ी के वत्स या बैरल में वृद्ध होता था।

अपने हाथों से मीड बनाना मुश्किल नहीं है, और यह 3 महीने में तैयार हो जाएगा। हालाँकि, यदि आप पेय को 6-8 महीने के लिए गहरे रंग की कांच की बोतलों में रखते हैं, तो इसका स्वाद केवल बेहतर होगा और यह पुराने समय में तैयार किए गए पेय की तरह अधिक दिखेगा।

यीस्ट फ्री मीड रेसिपी

घर पर मीड बनाने की एक और रेसिपी है - आप इस ड्रिंक को बिना यीस्ट के बना सकते हैं। इस मामले में, यह बहुत लंबे समय तक किण्वित होगा, लेकिन इसका स्वाद अधिक नरम और अधिक कोमल होगा। स्वाद के लिए आप कोई भी मसाला ले सकते हैं, लेकिन शहद हमेशा प्राकृतिक ही होना चाहिए। करने के लिए धन्यवाद अद्वितीय गुणयह प्राकृतिक उत्पाद, मीड न केवल एक स्वादिष्ट पेय माना जा सकता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। अगर नहीं अच्छा शहद, इसे चीनी से न बदलें। फल और बेरी सिरप का उपयोग करना बेहतर है।

उचित रूप से तैयार किया गया मीड न केवल आपको प्रसन्न करेगा, बल्कि आपके शरीर के लिए अमूल्य लाभ भी प्रदान करेगा। यह तेज बुखार और सर्दी के साथ मदद करेगा, प्रतिरक्षा बढ़ाएगा और चयापचय को सामान्य करेगा।