जौ के अचार की सबसे आसान रेसिपी. चिकन और अचार के साथ सबसे स्वादिष्ट मोती जौ का सूप। आगे हम इस योजना के अनुसार आगे बढ़ते हैं

यह सबसे पहले स्वादिष्टयह व्यंजन रूसी व्यंजनों से संबंधित है। मांस और अनाज तृप्ति प्रदान करते हैं, अचार तीखा स्वाद प्रदान करते हैं। प्रारंभ में, "रसोलनिक" शब्द का अर्थ पाई ऑन था ताज़ा आटाचिकन के साथ, और सूप को "कल्या" कहा जाता था और इसमें कैवियार भी मिलाया जाता था। बाद में यह नाम केवल मछली के सूप का ही रह गया।

अचार कैसे बनाये

पारंपरिक नुस्खा की विशेषता तैयार गर्म पकवान की मोटाई और सामग्री की प्रचुरता है: अचार, आलू, अनाज, मसालेदार सब्जियाँ, हरियाली. आप मसालों के बिना नहीं रह सकते, लेकिन उनमें से कुछ ही हैं बे पत्तीऔर एक चुटकी/काली मिर्च। शोरबा मांस, मछली या मशरूम हो सकता है। रसोलनिक तैयार करने की प्रक्रिया अपनी तकनीक में किसी भी रूसी सूप को पकाने की विधि के समान है, लेकिन स्टोव पर या ओवन में आधे घंटे के लिए अनिवार्य जलसेक के साथ।

अचार की चटनी के लिए मोती जौ कैसे पकाएं

उन सभी अनाजों के बीच जिनका उपयोग किया जाता है इस सूप का, मोती जौ सबसे लोकप्रिय है - यह मुख्य रूप से पूरक है गोमांस शोरबाऑफल (गुर्दे, ऑफल) के साथ। पैन में अनाज को अन्य सामग्रियों में जोड़ने से पहले, गृहिणियों को यह पता लगाना होगा कि अचार की चटनी के लिए मोती जौ को जल्दी से कैसे पकाया जाए:

1. अनाज को तीन बार तब तक धोएं जब तक कि निकलने वाला पानी साफ न निकल जाए।
2. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. ऊपर से ढक्कन लगाना जरूरी है, नहीं तो दाने फूलेंगे नहीं।
3. 20 मिनट के बाद, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

रसोलनिक सूप रेसिपी

पेशेवरों के अनुसार, इस प्रकार के ठीक से पकाए गए सूप में तटस्थ स्वाद वाली जड़ वाली सब्जियां, अनाज, मसालेदार सब्जियां और ताजी जड़ी-बूटियां शामिल होनी चाहिए। खीरे के अचार की मात्रा परिचारिका और उसके मेहमानों की स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार भिन्न-भिन्न होती है। हालाँकि, भले ही आपकी रुचि न हो क्लासिक नुस्खाअचार तैयार करने और इसके वैकल्पिक संस्करणों के लिए, आपके पास नीचे प्रस्तुत विकल्पों में से चुनने के लिए कुछ होगा। आप समझ जाएंगे कि इसे जल्दी कैसे पकाना है और सामग्री का चयन स्वयं कैसे करना है।

मोती जौ और खीरे के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1048 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

यह हार्दिक है स्वादिष्ट अचार का सूपमोती जौ और मसालेदार खीरे के साथ यह क्लासिक के समान है, लेकिन सामग्री की सूची थोड़ी छोटी है, और शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है सूअर की पसलियां- यह इस तरह से अधिक समृद्ध है। पेशेवर काम के समय को कम करने के लिए इसे पहले से पकाने और फ्रीज करने की सलाह देते हैं। टमाटर के पेस्ट को ताज़ा से बदला जा सकता है कसा हुआ टमाटर, मसाले स्वाद के अनुसार चुने जाते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस (पसलियां) - 200 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मोती जौ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• गाजर;
• मसाले;
• तेल;
• टमाटर का पेस्ट- 2 टीबीएसपी। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों के लिए पानी (3 लीटर) भरकर और लगभग एक घंटे तक उबालकर शोरबा बनाएं।
2. तले हुए प्याज, खीरे, गाजर डालें।
3. 10-12 मिनिट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और मसाले डाल दीजिए.
4. अगला - मोती जौ।
5. आधे घंटे बाद इसमें आलू डालें. 20 मिनट तक पकाएं.

चावल के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 836 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

चावल और खीरे के साथ अचार के सूप की यह रेसिपी बच्चों के लिए उपयुक्त है आहार मेनू, क्योंकि टर्की पर यह बहुत हल्का है। इससे रात का खाना केवल एक घंटे में तैयार करने में मदद मिलती है, क्योंकि पोल्ट्री शोरबा मांस शोरबा की तुलना में तेजी से पकता है। यदि आप चाहें, तो आप आलू को मना कर सकते हैं, जिससे डिश की कैलोरी सामग्री और कम हो जाएगी। प्याज को भूनना भी एक वैकल्पिक वस्तु है।

सामग्री:

• टर्की - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• चावल - एक मुट्ठी;
• बड़े आलू;
• मिठी काली मिर्च;
• मसाले;
• तेल;

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की शोरबा बनाएं - आपको 2 लीटर उत्पाद की आवश्यकता होगी।
2. चावल डालें, 25 मिनट तक पकाएँ।
3. कटी हुई मिर्च, प्याज और खीरे को भून लें. आलू के टुकड़ों के साथ सूप में डालें।
4. आधे घंटे बाद इसमें मसाला डालें और परोसें।

क्लासिक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 881 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक अचार, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गोमांस गुर्दे के साथ बनाया जाना चाहिए, जो काम से पहले तैयार करना महत्वपूर्ण है। इन्हें साफ करके 8 घंटे तक भिगोया जाता है, इस दौरान पानी तीन बार बदला जाता है। - फिर सूप की सभी सामग्री को अलग-अलग उबाल लें. इसी तरह, आपको चयनित अनाज पहले से तैयार करना होगा। इस रसोलनिक सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• गोमांस गुर्दे - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• रुतबागा - 200 ग्राम;
• अनाज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• तेल;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक, तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

1. उबली हुई किडनी को 1.5 लीटर पानी में डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
2. तैयार अनाज डालें.
3. कसा हुआ रुतबागा, प्याज और खीरे के स्ट्रिप्स भूनें।
4. इन्हें कद्दूकस की हुई गाजर के साथ सूप में डालें।
5. 4-5 मिनिट बाद इसमें आलू के टुकड़े डाल दीजिए. उनके तैयार होने तक पकाएं.
6. जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करें। कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें।

धीमी कुकर में

• पकाने का समय: 2 घंटे 25 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1278 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप धीमी कुकर में रसोलनिक सूप पकाते हैं, तो आपको पता भी नहीं चलेगा कि आपके सामने गर्म भोजन की प्लेट कैसे दिखाई देती है। हार्दिक दोपहर का भोजन. कार्रवाई की सरलता और काम के समय में कमी इस सूप को पकाने की इस विधि के पक्ष में मुख्य तर्क हैं। आप फोटो के साथ या उसके बिना किसी भी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं: पहली बार रसोई में प्रवेश करने वाली एक अनुभवहीन गृहिणी भी इस कार्य का सामना कर सकती है।

सामग्री:

• मांस - 400 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• गाजर;
• मसाले;
• तेल;
• पानी - 2.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी कटी हुई सब्जियों को "बेकिंग" में 20 मिनट तक भूनें।
2. मांस, भिगोया हुआ जौ, आलू डालें।
3. पानी डालें, समाप्ति से 4-5 मिनट पहले 2 घंटे तक उबालें।

चिकन के साथ

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1645 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सरल मूल नुस्खाचिकन और स्मोक्ड सॉसेज के साथ अचार हल्के, मसालेदार गर्म व्यंजनों के शौकीनों के बीच लोकप्रिय है। कुछ गृहिणियाँ यहाँ टमाटर का पेस्ट, मसालेदार मिलाती हैं शिमला मिर्च, फलियाँ। इस प्रकार के सूप के लिए अनाज की सिफारिश नहीं की जाती है - छोटे नूडल्स लेना बेहतर है। इसे ताजी खट्टी क्रीम के साथ परोसने की सलाह दी जाती है राई पटाखे, लहसुन के साथ कसा हुआ।

सामग्री:

• स्मोक्ड चिकेन- 100 ग्राम;
• भुनी हुई सॉसेज- 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• सब्जी शोरबा - 3 एल .;
• आलू - 2 पीसी ।;
• तेल;
• गाजर;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और गाजर की कतरन भून लें. उबलते पानी में डालें.
2. एक-एक करके आलू, खीरे, सॉसेज और चिकन के टुकड़े डालें।
3. परोसने से 3 मिनट पहले सीज़न करें।

लेनिनग्रादस्की

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1557 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

लेनिनग्राद-शैली रसोलनिक सबसे अधिक बार लागू किए जाने वाले सोवियत व्यंजनों में से एक था। पाक कला पुस्तकें: स्वादिष्ट, तेज़, सरल, बहुत भरने वाला। बिल्कुल कोई भी अनाज पेश किया जा सकता है - न केवल प्रसिद्ध मोती जौ और चावल: एक प्रकार का अनाज, दलिया और गेहूं का उपयोग किया गया था। पुराना नुस्खा केवल 1 लीटर उपज देता है समृद्ध शोरबा, और सूप अपने आप में बहुत गाढ़ा है।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम मांस + 400 ग्राम हड्डियाँ;
• पानी - 2.5 लीटर;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 1/2 पीसी ।;
• सफेद प्याज;
• मोती जौ - 30 ग्राम;
• लीक का एक गुच्छा;
• मसालेदार खीरे - 60 ग्राम;
• तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च;
• नमकीन - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. पकाना मांस शोरबामसाले के बिना, गोमांस हटा दें।
2. धुले हुए जौ, भूने हुए प्याज और गाजर डालें।
3. आधे घंटे के बाद इसमें आलू के टुकड़े, भूने हुए खीरे के स्ट्रॉ और मसाले डालें.
4. 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी डालें और सूप को 9-10 मिनट तक पकाएं। जोड़ें, परोसें.

गुर्दे के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1457 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप मांस शोरबा में गुर्दे के साथ अचार पकाने में रुचि रखते हैं, तो इस नुस्खा को अवश्य देखें। बेस के लिए आप फैटी पोर्क, यंग वील ले सकते हैं। आहार संबंधी मुर्गीपालन– इससे कोई फर्क नहीं पड़ता. डिब्बाबंद फलियाँ बेहतर हैं क्योंकि... सूखे को लंबे समय तक भिगोना होगा और कम से कम लंबे समय तक पकाना होगा। किडनी में 4-5 घंटे पहले से ही पानी भर देना चाहिए।

सामग्री:

• मांस - 350 ग्राम;
• डिब्बाबंद फलियाँ - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• गोमांस गुर्दे- 200 ग्राम;
• तेल;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. - कटी हुई किडनी को आधे घंटे तक उबालें. अलग से मांस शोरबा (3 एल) बनाओ।
2. खीरे को काट लें और प्याज के आधे छल्ले के साथ भूनें।
3. शोरबा में आलू के टुकड़े डालें। - तैयार होने के बाद बीन्स को भून लें.
4. गुर्दे और मसाले डालें। अगले 5-10 मिनट तक पकाएं.

निरामिष

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 997 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मांस के बिना जौ के साथ एक साधारण लेंटेन अचार अच्छी तरह से फिट होगा बच्चों की सूची, डाइटिंग करते समय उपयोगी हो सकता है। इसका स्वाद क्लासिक बीफ़ या कम कैलोरी वाले चिकन से भी बदतर नहीं है, और इसकी तृप्ति भी कम नहीं है, क्योंकि इसमें दाल मिलाई जाती है। अगर चाहें तो इस सूप को धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है - इससे आपका समय और भी बचेगा।

सामग्री:

• आलू - 2 पीसी ।;
• दाल - आधा गिलास;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• मोती जौ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर;
• टमाटर;
• तेल;
• नमक, मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. आधे घंटे भीगे हुए चावल और दाल में पानी (2 लीटर) डाल दीजिये. 25 मिनट तक पकाएं.
2. तली हुई गाजर, प्याज और टमाटर डालें।
3. आधे घंटे बाद इसमें उबले हुए जौ और आलू के टुकड़े डालकर मिला लें.
4. सूप को 6-7 मिनिट तक और पकाइये.

घर

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 971 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

क्या आप अभी भी नहीं जानते कि घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है? इस रेसिपी का अध्ययन करना उचित है, क्योंकि इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक गर्म व्यंजन किसी भी मेज पर बहुत अच्छा लगता है। समृद्ध, पौष्टिक, मसालेदार शैंपेन के तीखेपन के साथ और बिल्कुल भी अचार नहीं - रसोलनिक सूप की इस विविधता को शाकाहारियों द्वारा सराहा जाता है। मशरूम का मुख्य भाग ताजा हो सकता है, और प्रतिस्थापन खीरे का केवल अचार बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• अनाज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मशरूम (कोई भी) - 300 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• मसालेदार दूध मशरूम - 200 ग्राम;
• मसाले;
• तेल;
• टमाटर का पेस्ट।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज भिगो दें.
2. कटे हुए मशरूम और प्याज को नरम होने तक भूनें.
3. 3 लीटर पानी उबालें, कटे हुए आलू डालें।
4. 20-25 मिनट के बाद, भूनना और अनाज डालें। आधे घंटे तक पकाएं.
5. सूप में टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें। यदि आवश्यक हो तो एक-दो ग्राम नमक मिला लें।

गोमांस के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 35 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1752 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

युद्ध-पूर्व समय में इस बीफ़ रसोलनिक सूप की बहुत मांग थी। सामग्री की एक छोटी सूची, उनकी उपलब्धता और बजट, उच्च पोषण मूल्य - ऐसा सूप बनाने की कोशिश न करने का कोई कारण नहीं है। चरण-दर-चरण नुस्खा आपको सभी तरकीबों को समझने में मदद करेगा, और तस्वीरें आपको यह विचार देंगी कि अंतिम परिणाम कैसे डिज़ाइन किया जाए। मसालों का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि... उनकी उपस्थिति वैकल्पिक है.

सामग्री:

• सफेद बन्द गोभी– 1/2 पीसी.;
• गोमांस - 400 ग्राम;
• मक्खन;
• आलू - 5 पीसी ।;
• अजमोद जड़;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के टुकड़ों पर डालें ठंडा पानी. उबालने के बाद झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
2. प्याज को कद्दूकस की हुई अजमोद की जड़ के साथ भूनें मक्खन.
3. पत्तागोभी और कटे हुए खीरे डालें। 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. सूप में तले हुए रसोलनिक और आलू के टुकड़े डालें। नरम होने तक पकाएं।

पेशेवरों को यकीन है कि कुछ की जानकारी के बिना पाक संबंधी तरकीबेंस्वादिष्ट अचार की कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे सरल रेसिपी भी, बर्बाद हो सकती है। इस व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाएं? महत्वपूर्ण बारीकियाँ:

• अपना अनाज बुद्धिमानी से चुनें - चावल का उपयोग चिकन और/या टर्की गिब्लेट के साथ अचार के सूप के लिए किया जाता है, और मोती जौ का उपयोग केवल गोमांस के साथ किया जाता है। बत्तख के गिब्लेट के साथ जौ अच्छा है।
• इस व्यंजन में नमक न डालें - आप शोरबा का स्वाद बहुत ख़राब कर सकते हैं।
• क्या रसोलनिक सूप पर्याप्त मसालेदार नहीं है? खीरे के जार से थोड़ा और तरल डालें, उबालें, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले शोरबा में जोड़ें।
• केवल ताजी हरी सब्जियाँ ही शामिल करने का प्रयास करें।
• अनाज को शोरबा में डालने से पहले हमेशा उबालें, नहीं तो वह नीला हो जाएगा।
• यदि आप अपने बच्चे के लिए घर पर यह सूप पकाने का इरादा रखते हैं, तो अतिरिक्त नमक निकालने के लिए खीरे को धो लें।
• काम करने से पहले, खीरे को छीलकर उबलते पानी से उबालना चाहिए।
• सभी सफेद जड़ों - प्याज, अजमोद को भूनना सुनिश्चित करें, अन्यथा अचार का सूप कड़वा हो जाएगा।

वीडियो

मोती जौ और मसालेदार ककड़ी के साथ रसोलनिक

रसोलनिक- मेरे पसंदीदा घरेलू सूपों में से एक। अचार का सूप तैयार कर रहे हैंकठिन नहीं है, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें ध्यान में रखना आवश्यक है। यह मुख्य रूप से अवयवों के अनुक्रम का अवलोकन करने के बारे में है।

अचार बनाने की विधि की सामान्य विशेषताएँ- यह अचार और खीरे का नमकीन मिश्रण है।

मोती जौ के साथ रसोलनिकमें काफी आम व्यंजन है घर का पकवान. इसकी तैयारी की ख़ासियत यह है कि मोती जौ को पहले से भिगोया जाना चाहिए।

अचार के लिए सामग्री

सामग्री:

• सूअर का मांस या पसलियाँ - 0.5 किलो;
• मोती जौ - 100 ग्राम (0.5 कप);
• मसालेदार खीरे - 3-4 टुकड़े;
• खीरे का अचार - 1 गिलास;
• आलू - 5-6 टुकड़े;
• गाजर - 2-3 टुकड़े;
• प्याज - 1-2 बल्ब;
• टमाटर - 3 पीसी। या टमाटर. पास्ता - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी;
• मसाला - स्वाद के लिए.

जौ का अचार बनाने की विधि

1) मोती जौ को छाँट लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

मोती जौ को धो लें

2) धुले हुए अनाज को ठंडे पानी के साथ डालें और 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

मोती जौ भिगो दें

3) मांस या मांस की हड्डियों को अच्छी तरह से धोएं और ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में रखें। स्टोव पर रखें और तेज़ आंच चालू करें।

मांस को आग पर रख दें

4) जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाए, सतह से झाग (दही प्रोटीन) को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच का उपयोग करें। उबालने के बाद भी झाग तब तक हटाते रहें जब तक वह बनना बंद न हो जाए। आंच कम करें और ढक्कन बंद करके मांस पकने तक पकाएं।

फोम हटा दें

5) प्याज को छीलें, ठंडे पानी से धोएं और चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें।

प्याज को बारीक काट लीजिये

6) गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. में यह नुस्खामैंने कद्दूकस की हुई जमी हुई गाजर का उपयोग किया। मैंने इसे पहले ही डीफ़्रॉस्ट कर लिया।

गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये

7) अचार को जार से निकालिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काटें

8) आप अचार में टमाटर का पेस्ट या टमाटर भी मिला सकते हैं. यदि तुम प्रयोग करते हो ताजा टमाटर, तो प्रारंभिक ब्लैंचिंग के बाद उन्हें छीलना चाहिए। अपने नुस्खा में मैंने जमे हुए का उपयोग किया। उन्हें पहले से ही ठंड से बाहर निकालने की जरूरत है। एक बार जब वे आंशिक रूप से डीफ्रॉस्ट हो जाएं, तो त्वचा हटा दें; यह आसानी से निकल जाएगी।

टमाटर छील लीजिये

9) - टमाटरों का छिलका हटाकर उन्हें चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये

10) मांस के पक जाने की जांच करें, यदि तैयार है, तो इसे पैन से हटा दें और शोरबा को बारीक छलनी से छान लें। मांस को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर चाकू और कांटे का उपयोग करके इसे हड्डियों से अलग करें।

मांस को हड्डियों से अलग करें

11) मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

मांस को टुकड़ों में काट लें

12) जौ को, जो पहले से भिगोया गया था, उबलते शोरबा में डालें और जौ के साथ शोरबा को उबलने दें।

मोती जौ डालें

13) साथ ही मांस को भी टुकड़ों में काट कर भेजें. सभी चीजों को मध्यम आंच पर पकाएं।

मांस के टुकड़ों को शोरबा में लौटा दें

14) इस समय, स्टोव पर फ्राइंग पैन रखें, तेल डालें और तेल गर्म होने के बाद, प्याज को भून लें। प्याज पारदर्शी और हल्का भूरा हो जाना चाहिए।

प्याज को तेल में भून लें

15) प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें. हिलाना।

प्याज में गाजर डालें

16) सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक भूनें। पैन को आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें।

प्याज और गाजर को भून लें

17) दूसरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, कटा हुआ अचार डालें, पैन से शोरबा डालें और 10 मिनट तक उबालें।

खीरे को शोरबा के साथ उबालें

18) खीरे में टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें, सब्जियों को और 10 मिनट तक उबालें।

अचार में टमाटर डालें

19) उबले हुए खीरेऔर टमाटरों को अभी के लिए अलग रख दें।

खीरे और टमाटर को उबाल लें

20) आलू को धोकर छील लीजिये. इसे क्यूब्स में काटें और जौ और मांस में डालें जो 20 मिनट से पक रहा है।

आलू डालें

21) आलू को 10 मिनट तक उबालें और पैन से प्याज और गाजर डालें। 5 मिनट तक पकाएं.

भुने हुए प्याज़ और गाजर डालें

22) दूसरे पैन से अचार और टमाटर डालें. और 5 मिनट तक पकाएं.

सामग्री:

मांसशोरबा के लिए (पसलियां, पसलियां, पैर)

जौ का दलिया

आलू

बल्ब प्याज

गाजर

खीरेनमकीन (मसालेदार)

टमाटर का पेस्ट(चटनी)

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद, डिल, वैकल्पिक: खनेली-सनेली, जीरा, सरसों (अनाज), तुलसी।

रसोलनिक सूप कैसे पकाएं

1. शोरबा पकाएं. मांस को ठंडे पानी में रखें और पैन को तेज़ आंच पर रखें। उबाल लें और आंच धीमी कर दें। नमक न डालें. अचार में मसालेदार खीरे मिलाए जाते हैं; यदि आप शोरबा में पहले से नमक डालते हैं, तो आप सूप में अधिक नमक डाल सकते हैं।

2 . मांस के साथ उबलते शोरबा में मोती जौ डालें (शोरबा की मात्रा और पैन के आकार के आधार पर 2-3 मुट्ठी)। तथ्य यह है कि मोती जौ को पकने में काफी समय लगता है (50 मिनट से 1.5 घंटे तक), लगभग मांस जितना ही। सूअर का मांस 1.5-2 घंटे तक पकाएं। गोमांस 1-1.5 घंटे. चिकन को 0.5-1 घंटे तक पकाएं. मांस को नरम होने तक पकाएं ताकि वह आसानी से हड्डी से अलग हो जाए। शोरबा से मांस निकालें. इसे टुकड़ों में काट लें और वापस शोरबा में डाल दें।

3 . रसोलनिक सूप में अन्य सामग्री जोड़ने से पहले मोती जौ भी लगभग तैयार होना चाहिए।

4. आलू को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये.

5 . मांस और मोती जौ के साथ उबलते शोरबा में कटे हुए आलू डुबोएं। धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।

6. जब तक अचार में आलू आधे पक जाएं, तलने की तैयारी कर लीजिए. रसोलनिक सूप के लिए तलना पारंपरिक (प्याज + गाजर) से कुछ अलग है। इसमें मसालेदार खीरे भी मिलाये जाते हैं. तो, प्याज और गाजर को छील लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या प्याज की तरह बारीक काट लें।

7 . अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। सूप में खीरे का अचार डालें.

8. वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को हल्का भूनें। कटा हुआ अचार डालें. भूनें - प्याज और गाजर तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

9 . फिर 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट और एक दो मिनट के लिए आग पर भूनते रहें।

10. जब तलने की तैयारी हो रही थी, आलू लगभग पक चुके थे। अब अचार में भूनने का समय आ गया है.

शोरबा को चखें और स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।

जौ का स्वादिष्ट अचार तैयार है

बॉन एपेतीत!

रसोलनिक- राष्ट्रीय रूसी व्यंजन, खीरे का सूप, जिसकी मुख्य सामग्री खट्टी होती है, नमकीन खीरे, साथ ही नमकीन पानी। यह व्यंजन बहुत प्राचीन है, इस तरह की बात पहली बार सामने आई है खट्टा सूप 15वीं शताब्दी में रूस में सीखा गया। में विभिन्न क्षेत्रदेशों में, रसोलनिक को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है; शुरुआत में इस सूप का उद्देश्य यही था शाकाहारी व्यंजन, कोई कह सकता है, यह उन लोगों के लिए एक व्यंजन है जो अधिक गरीब हैं। लेकिन अच्छा और अनोखा स्वादअचार ने इसे कुलीनों के बीच लोकप्रिय बना दिया।

अचार बनाने की विधिपीटर्सबर्ग में यकृत, गुर्दे और निलय, चिकन या बत्तख और सभी ऑफल जैसे तत्व शामिल हैं। लेकिन अचार, जो मॉस्को के आसपास तैयार किया गया था, उसमें बहुत सारा मोती जौ या शामिल था जौ के दाने, और, ज़ाहिर है, एक बैरल से अचार।

आजकल पारंपरिक अचार का सूप भी मोती जौ के साथ पकाया जाना पसंद किया जाता है, लेकिन इसके बजाय, वे चावल और यहाँ तक कि एक प्रकार का अनाज भी मिलाते हैं, और कुछ गृहिणियाँ भी इसका उपयोग करती हैं मकई का आटा. सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे संतुलित करने के लिए नए आलू डालें। खट्टा स्वाद बैरल ककड़ी. आधुनिक नुस्खाइसमें विभिन्न प्रकार के साग, साथ ही कुछ जड़ी-बूटियों की जड़ें और तने, जैसे अजवाइन या अजमोद भी शामिल हैं। लेकिन, दिलचस्प बात यह है कि रसोलनिक को कभी भी मांस या मुर्गी के साथ तैयार नहीं किया गया था, यहां तक ​​कि शाही परिवार के सदस्यों के लिए भी नहीं, और हालांकि "गरीब लोगों" का व्यंजन बहुत सरल है, यह केवल महान उर्मन और दरबार के करीबी लोगों को ही परोसा जाता था।

आज, कई गृहिणियां लगाना पसंद करती हैं पोर्क टेंडरलॉइनएक समृद्ध शोरबा के लिए, लेकिन, अफसोस, इस व्यंजन को अब अचार नहीं कहा जा सकता है। से सूप अचाररूस में इसे कल्या कहा जाता था - नमकीन पानी से बना सूप खट्टे खीरे, जोड़ के साथ मछली शोरबाऔर फ़िलेट या मांस टेंडरलॉइन। अचार का आधार, लेकिन नाम बिल्कुल अलग है।

रसोलनिक - एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन. अब इस सूप को बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन शुरुआत में इसमें मोती जौ मिलाया जाता था। कुछ समय बाद, मोती जौ की जगह चावल और बाजरा ने ले ली।

3 लीटर अचार बनाने की सामग्री:

• 3-4 लीटर पानी;
• 100 ग्राम जौ का दलिया;
• 500 ग्राम चिकन गर्दन या शोरबा सेट;
• 4 बड़े मसालेदार खीरे;
• 3-4 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले;
• हरियाली.

मोती जौ के साथ अचार का सूप तैयार करने के लिए, अनाज को रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें। आप भिगोने का समय 2 घंटे तक कम कर सकते हैं। यदि आप तरल, साफ़ सूप पसंद करते हैं, तो जौ को अलग से पकाना बेहतर है। एक सॉस पैन में पानी डालें और जौ को नरम होने तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को कई बार निकालना चाहिए और उसके स्थान पर नया पानी डालना चाहिए। यह दानों को आपस में चिपकने से रोकता है। अन्यथा आप एक चिपचिपी गंदगी में फंस जाएंगे।

शोरबा तैयार करने के लिए, चिकन या बीफ़ को धो लें और इसे ठंडे पानी से ढक दें। शोरबा को उबाल लें और झाग हटा दें। मांस उत्पादों को पकने तक पकाएं। आमतौर पर, चिकन को 40 मिनट तक और बीफ को 2 घंटे तक पकाया जाता है। जब शोरबा पक जाए तो इसमें छिले हुए, कटे हुए आलू डालें। जब तक आलू पक रहे हों, भूनने की तैयारी करें। ऐसा करने के लिए गाजर और प्याज को छील लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। - सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. अचार वाले खीरे को छीलने की जरूरत नहीं है. इन्हें क्यूब्स में काट लें और सब्जियों में मिला दें। थोड़ा सा नमकीन पानी या शोरबा डालें और सब्जियों को 5 मिनट तक उबालें। अगर आप चाहते हैं कि सूप लाल हो, तो भूनते समय एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। जब आलू शोरबा में पक जाएं, तो सूप में भूनें और उबले हुए मोती जौ डालें। पकवान में नमक डालें और मसाले डालें। चाहें तो जड़ी-बूटियों से सजाएं। आलू पकने से पहले नमकीन पानी डालने और खीरे डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह कठिन हो सकता है. यदि तुम प्यार करते हो गाढ़ा सूप, तो आप इसमें तुरंत जौ डालकर इसे पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए ठंडे पानी में रखें मांस उत्पादों, पानी में भिगोया हुआ जौ डालें। मांस और मोती जौ को 1.5-2 घंटे तक उबालना चाहिए। - इसके बाद सूप में आलू डालें. भूनना तैयार करें सामान्य तरीके से. ऐसा लग सकता है कि 0.5 कप अनाज 3 लीटर शोरबा के लिए पर्याप्त नहीं है। लेकिन जौ अच्छी तरह उबलता है. सूप को आंच से उतारने के बाद भी, इसकी मात्रा तब तक बढ़ती रहती है जब तक कि डिश पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। क्या आप मांस नहीं खाते? फिर शाकाहारी अचार का सूप तैयार करें. ऐसा करने के लिए जौ को कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। पानी उबालें और उसमें अनाज डालें। इसे 1 घंटे तक पकाएं. - इसके बाद छिलके वाले आलू को इस तरल पदार्थ में मिला दें. जब तक आलू पक रहे हों, ड्रेसिंग तैयार कर लें। पर भूनिये वनस्पति तेलप्याज और गाजर. पैन में कटा हुआ अचार डालें. मिश्रण को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। जब आलू नरम हो जाएं तो सूप में ड्रेसिंग, नमक और मसाले डालें. यदि वांछित हो तो शोरबा में जोड़ें पूरी लौंगलहसुन इससे सूप का स्वाद बढ़ जाएगा. नतालिया एरोफीव्स्काया

निश्चित रूप से हर कोई राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के इस व्यंजन के बारे में जानता है - ऐसे स्वादिष्ट सूप का आधार है नमकीन खीरे, इसके कारण नाम। 19वीं सदी के मध्य तक इसके पूर्ववर्ती कालिया, पोखमेल्का और सोल्यंका माने जाते हैं। हालांकि कई आधुनिक गृहिणियाँप्रश्न से परेशान: अचार - यह क्या है? आख़िरकार, इंटरनेट पर आप सैकड़ों पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनये पकवान। में मूल नुस्खा, एक नाजुक, थोड़ा नमकीन और थोड़ा अम्लीय स्वाद से प्रतिष्ठित, इसमें मसालेदार खीरे (उनके बिना, रसोलनिक रसोलनिक नहीं है), आलू, गाजर, अनाज, मसाला - मसाले, तेज पत्ते, काली मिर्च, सफेद जड़ें शामिल हैं।

आपको यह जानना होगा कि अचार किस अनाज से पकाया जाता है - अनाज का चयन सूप में इस्तेमाल किए गए मांस के प्रकार के आधार पर किया जाता है

पारंपरिक व्यंजनों में मोटा मांस शामिल नहीं है, बल्कि इसका उपयोग किया जाता है आंतरिक अंगों: ऑफल मुर्गी पालन(मुर्गी, हंस, बत्तख, टर्की), वील या बीफ़ गुर्दे। ऑफल की अनुपस्थिति में, रसोलनिक को उबाला जाता है गोमांस. कौन सा अनाज चुनें:

• जौ का दलियाविशेष रूप से अक्सर उपयोग किया जाता है, यह गुर्दे और गोमांस के साथ अचार के लिए आदर्श है;
• यदि सूप में चिकन या टर्की ऑफल (पेट, हृदय, यकृत, फेफड़े, गर्दन) का उपयोग किया जाता है, तो सूप को सीज़न किया जाना चाहिए चावल के दाने;
• बत्तख और हंस का बच्चा - जौ के दाने;
• मांस के बिना अचार में ( शाकाहारी विकल्प) जोड़ दिया गया है अनाजया चावल अनाज.

परंपरागत रूप से, खट्टा क्रीम को रसोलनिक के साथ परोसा जाता है - यह नरम हो जाता है नमकीन स्वादसूप, इसे अच्छा और कोमल बनाता है

रसोलनिक का उल्लेख है ड्रेसिंग सूप. अचार के प्रकार विविध हैं: मांस, मछली, चिकन, नींबू के साथ, पकौड़ी के साथ, सेम, मक्का, मशरूम के साथ और यहां तक ​​कि अचार के साथ भी। पका हुआ आलू- सूप रेसिपी में कल्पना के लिए हमेशा जगह होती है। यह केवल महत्वपूर्ण है कि घटक एक-दूसरे के साथ संयुक्त हों, अचार के स्वाद को बाधित न करें और इसे अनुकूल रूप से उजागर करें।

जौ, बीफ़ और अचार के साथ अचार सूप की एक क्लासिक रेसिपी

तथ्य यह है कि डिश काफी परिवर्तनशील है, यह आपको रेफ्रिजरेटर में मौजूद हर चीज को पैन में फेंकने की अनुमति नहीं देता है। ठीक से खाना कैसे बनाये स्वादिष्ट सूप- घर पर जौ का अचार – स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतैयार पकवान की तस्वीर के साथ.

इस अचार को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर गोमांस - 0.5 किलो;
• मध्यम आलू कंद - 5-6 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• मोती जौ - 1 कप;
• मध्यम प्याज;
• 4-5 बड़े चम्मच। एल तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मसाला: काली मिर्च (3-5 पीसी.), तेज पत्ता (3-4 पीसी.)।

गोमांस शोरबा में जौ के साथ अचार का सूप स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं:

1. मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, सॉस पैन में रखें, 2 लीटर डालें ठंडा पानी.
2. उबलने और झाग दिखाई देने के बाद, पानी निकाल दें, मांस के ऊपर नया ठंडा पानी (2-2.5 लीटर) डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं।
3. कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें - सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बारीक कटा हुआ खीरा डालें। खीरे को अचार में कितनी देर तक पकाएं? फ्राइंग पैन में सब्जियों और खीरे की कुल मात्रा आधी कर देनी चाहिए। नमकीन पानी डालें और उबलने के बाद, पैन को आंच से उतार लें।
4. तैयार शोरबा में आलू डाले जाते हैं, मोती जौ डाला जाता है - आधा पकने तक पकाएं।
5. फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में जोड़ा जाता है - प्याज, गाजर, खीरे।
6. मसाले डाले जाते हैं.
7. पैन को ढक्कन से ढक दें, सूप को उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो और डालें खीरे का अचार.

जौ, गोमांस और अचार के साथ अचार का सूप

अब आप जानते हैं कि घर पर जौ, खीरे और मांस के साथ सबसे स्वादिष्ट अचार का सूप ठीक से कैसे तैयार किया जाए - यह सरल है, इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम निश्चित रूप से रसोइया और उसके परिवार दोनों को प्रसन्न करेगा। जौ और मसालों के साथ घर का बना अचार का सूप चरण दर चरण तैयार करने का तरीका जानने के बाद, आप अपने परिवार को भरपूर, स्वादिष्ट दोपहर का भोजन उपलब्ध कराने में थोड़ा समय व्यतीत करेंगे।

स्थित है उपचारात्मक आहारया वजन कम करने की चाहत रखने वालों की दिलचस्पी होगी पोषण मूल्यइस व्यंजन का: जौ के साथ रसोलनिक सूप की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 38 किलो कैलोरी.

घर पर चावल और अचार के साथ अचार का सूप बनाने की एक क्लासिक चरण-दर-चरण रेसिपी

हम इस स्वादिष्ट, पारंपरिक रूसी सूप को तैयार करने का विकल्प प्रदान करते हैं। इस अनुभाग में आप खाना बनाना सीखेंगे चावल, चिकन और मसालेदार खीरे के साथ स्वादिष्ट रसोलनिक- तैयार पकवान की फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

3-4 लीटर तैयार सूप के लिए सामग्री:

• पतले पैर(2 पीसी.) या आधा शव;
• नियमित गोल चावल - 100 ग्राम;
• 3-4 मध्यम आलू;
• 4-5 मध्यम आकार के मसालेदार खीरे;
• गाजर, मध्यम आकार का प्याज, लहसुन (1-2 लौंग);
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मसाला: सारे मसाले, अजमोद (10 मिनट के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया हुआ), डिल, नमक, तेज पत्ता;
• तैयार पकवान परोसने के लिए खट्टा क्रीम।

चावल और मसालों के साथ स्वादिष्ट अचार का सूप ठीक से कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. अधिक जानकारी के लिए समृद्ध सूपशोरबा तैयार करें - धुले हुए चिकन को 3 लीटर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है।
2. चावल को तब तक बहते पानी के नीचे धोया जाता है साफ पानी, ठंडे पानी से भरा हुआ।
3. मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है (आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं); यदि छिलका घना और सख्त है, तो इसे छील लेना चाहिए। खाना पकाने के अंत में खीरे के नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।
4. छिलके वाले प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है - सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।
5. यदि चिकन उबला हुआ है, तो उसे शोरबा से निकालकर हड्डियों से अलग कर दिया जाता है।
6. उबलते शोरबा में चावल (बिना पानी जिसमें वह खड़ा था) और बारीक कटे आलू मिलाए जाते हैं।
7. 15 मिनट बाद इसमें तले हुए प्याज और गाजर डालें.
8. आलू तैयार होने के बाद, अचार डाला जाता है, लेकिन पहले नहीं - खीरे का नमकीन पानी आलू को पकने नहीं देगा, जिससे वे सख्त और खुरदुरे हो जायेंगे।
9. अगले 5 मिनट के बाद, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस को सूप में मिलाया जाता है। स्वादानुसार खीरे का नमकीन पानी डालें और सूप को उबाल लें।
10. अचार में बारीक कटा हुआ अजमोद और लहसुन मिलाया जाता है, जिसके बाद पैन को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है।

चिकन के साथ चावल का अचार परोसते समय, प्लेटों में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

जौ और चिकन के साथ अचार का सूप ठीक से कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा

यह जौ के साथ अचार का सूप तैयार करने का एक और तरीका है; इस रेसिपी और गोमांस के साथ एक डिश के बीच का अंतर केवल शोरबा की तैयारी में है - समान परिस्थितियों में, चिकन काफी पक जाएगा। मांस से भी तेज़, और इसलिए तत्परता की प्रतीक्षा कर रहे हैं चिकन शोरबासूप के लिए सब्जियां तैयार करने की सलाह दी जाती है। सामान्य शब्दों में तैयारी विधि इस प्रकार होगी:

1. अच्छी तरह से धोए गए चिकन में 3 लीटर ठंडा पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है।
2. शोरबा में उबाल आने के बाद, इसमें डालें: बड़े घेरे में गाजर, साबुत छिला हुआ प्याज, अजमोद।
3. शोरबा को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं, समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें।
4. मोती जौ को धोकर ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
5. कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें - मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं, फिर बारीक कटा हुआ खीरा डालें। फ्राइंग पैन में सब्जियों और खीरे की कुल मात्रा आधी कर देनी चाहिए। नमकीन पानी डालें और उबलने के बाद, पैन को आंच से उतार लें।
6. छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये और जौ से पानी निकाल दीजिये.
7. तैयार शोरबा में आलू मिलाये जाते हैं, मोती जौ डाला जाता है और आधा पकने तक पकाया जाता है।
8. पैन में तले हुए प्याज, गाजर, खीरे और मसाले डाले जाते हैं।
9. पैन को ढक्कन से बंद करें, सूप को उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएं, स्वाद के लिए खीरे का अचार डालें।

मांस और जौ के बिना, लेकिन चावल के साथ अचार बनाने की विधि - चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ

अचार का शाकाहारी संस्करण चिकन के साथ उपरोक्त चावल के समान है, सिवाय इसके कि शोरबा उबाला जाता है चूज़े की जाँघया फिर शवों की जरूरत नहीं होगी. तुम्हें किसकी जरूरत है दाल का अचार 2.5 लीटर पानी के लिए नुस्खा के अनुसार:

• 0.5 कप मोती जौ;
• आलू - 4 पीसी ।;
• मध्यम आकार की गाजर और प्याज;
• 2 नमकीन या मसालेदार खीरे;
• 0.5 कप खीरे का अचार;
• मसाला - तेज पत्ता, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मोती जौ को धोया जाता है और फूलने के लिए आधे घंटे के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। फिर इसे पानी के एक पैन में डालें और पकने तक पकाएं।
2. आलू को क्यूब्स में काटकर एक पैन में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं।
3. प्याज को बारीक काट लिया जाता है, धुली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है - सब्जियों को वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में तला जाता है और आलू तैयार होने पर पैन में डाला जाता है।
4. अंत में, पतले अर्धवृत्त में कटे हुए नमकीन और मसालेदार खीरे डालें। सूप में उबाल लाया जाता है।

शाकाहारी अचार जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसा गया।

मांस के बिना शाकाहारी अचार

सर्दियों के लिए एक जार में मोती जौ और खीरे के साथ अचार का सूप कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाने की विधि की अपनी बारीकियाँ हैं:

1. सब्जियाँ (खीरे, गाजर, प्याज, टमाटर) को बारीक काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है और जौ को धोया जाता है।
2. सबसे पहले टमाटरों को स्टूइंग कंटेनर में रखें, स्वाद के लिए पानी, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। फिर खीरा, प्याज, गाजर और मोती जौ मिलाये जाते हैं।
3. उबलने के 20 मिनट बाद, 9% सिरका डालें और अगले 10 मिनट तक उबालें।
4. अचार की चटनी की तैयारी गर्मनिष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। जार ठंडे हो गए, गर्म लपेटे गए और उलटे कर दिए गए।

ठीक से तैयार किए गए उत्पाद को ठंड में संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है - जार तब भी अच्छी तरह से खड़े रहेंगे कमरे का तापमानएक अंधेरी जगह में

लेनिनग्राद अचार रेसिपी

रसोलनिक लेनिनग्राद शैली का परिचय - तैयार पकवान की तस्वीर के साथ नुस्खा सोवियत काल की कुकबुक में पाया जा सकता है। आप पारंपरिक उपयोग करके गोमांस शोरबा के साथ इस हार्दिक और स्वादिष्ट सूप को तैयार कर सकते हैं जौ का दलिया, और अन्य प्रकार के अनाज के साथ - गेहूं, दलिया, चावल।

इस अचार की सामग्रियां पारंपरिक हैं।: मोती जौ, आलू, गाजर, प्याजऔर लीक (यदि आपके पास नहीं है, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं), अचार, टेबल मार्जरीनतलने के लिए (या एक आधुनिक एनालॉग - वनस्पति तेल), खीरे का नमकीन पानी, मसाला (नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता)।

महत्वपूर्ण: लेनिनग्राद-शैली के अचार के लिए, सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है!

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: गोमांस शोरबा हड्डी पर मांस से तैयार किया जाता है, सब्जियों को भून लिया जाता है। मोती जौ को क्रमिक रूप से तैयार गोमांस शोरबा में रखा जाता है, 20 मिनट के बाद आलू, और जब आलू के साथ शोरबा उबलता है, तो भुनी हुई सब्जियां डाली जाती हैं। सब्जियों से खाली किए गए फ्राइंग पैन में खीरे को अलग से पकाया जाता है, फिर पैन में डाला जाता है। नमकीन पानी में डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तैयार होने से पांच मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता और कटा हुआ मांस डालें। जमा करना तैयार पकवानशायद खट्टी क्रीम और ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ।

बिना आलू के अचार कैसे बनाये

आमतौर पर यह सूप मोती जौ से तैयार किया जाता है - यह आपको प्लेट में आलू न होने पर भी तृप्ति का एहसास देगा। पारंपरिक नुस्खाअचार की तैयारी का पालन किया जाता है: मोती जौ को तैयार शोरबा में 30-40 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मक्खन में तले हुए प्याज, कसा हुआ गाजर और कटा हुआ अचार (या अचार) खीरे को पैन में जोड़ा जाता है। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और खीरे का अचार डालें। ये डिश देगी विशेष स्वाद ताजा खट्टा क्रीमऔर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद या डिल)।

मोती जौ, गुर्दे और टमाटर के पेस्ट के साथ अचार बनाने की विधि

मोती जौ, किडनी और टमाटर के पेस्ट के साथ अचार का सूप तैयार करना क्लासिक सूप से कई मुख्य बिंदुओं में भिन्न होता है:

1. किडनी को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, प्राकृतिक होना अप्रिय गंध. किडनी से वसा और झिल्लियों को हटाने के लिए एक तेज, पतले चाकू का उपयोग करें, प्रत्येक किडनी को चार भागों में काटें, और अच्छी तरह से धो लें। पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें। पानी निकाल दें और गुर्दों को फिर से बहते पानी में धोएं। किडनी को फिर से डेढ़ घंटे के लिए आग पर रखें, पकने के बाद ठंडा करें और बारीक काट लें (शोरबा सूखा होना चाहिए, यह सूप के लिए अनुपयुक्त है)।
2. आप मोती जौ पकाने पर समय बचा सकते हैं, अगर आप सबसे पहले इसे गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें या फिर कढ़ाई में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
3. टमाटर का पेस्टएक फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज, गाजर और खीरे में जोड़ें - यह सूप देगा सुंदर रंगऔर एक अनोखी सुगंध.
4. इस तरह के अचार को पकाते समय, पैन में पानी को उबाल में लाया जाता है, पहले लंबे समय तक पकने वाली सामग्री (गुर्दे और अनाज) को इसमें डाला जाता है, फिर आलू, फिर स्वाद के लिए तलना और खीरे का अचार।

वास्तव में, नुस्खा सभी अचारों के लिए लगभग समान है - इसकी बहुमुखी प्रतिभा आपको अपने स्वाद और उत्पादों की उपलब्धता के अनुसार सामग्री को अलग-अलग करने की अनुमति देती है।

सूअर और जौ के अचार के लिए सामग्री

पारंपरिक मोती जौ के अलावा, आपको तलने के लिए आलू, प्याज, गाजर और मसालेदार खीरे की आवश्यकता होगी सुअर का माँस(मांस शोरबा पहले से तैयार किया जा सकता है) और डिब्बाबंद केपर्सजो डिश को एक स्वादिष्ट सुगंध देगा। केपर्स को आधे में काटा जाता है और अचार के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है, लेकिन प्याज और गाजर के बाद। आप तलने में टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं.

से प्रकाशन ⠀⠀सुन्दर प्रस्तुति स्वादिष्ट व्यंजन! (@zelotypus) 12 सितंबर, 2017 सुबह 6:55 बजे पीडीटी

धीमी कुकर में अचार बनाने की एक सरल विधि

धीमी कुकर में अचार का सूप तैयार करने में रसोइये को ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी और सूप स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा:

1. बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को "बेकिंग" मोड में वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद स्ट्रिप्स में कटे हुए नमकीन (या मसालेदार) खीरे डाले जाते हैं और सब्जियों को उतने ही समय के लिए पकाया जाता है।
2. मांस (सूअर का मांस या बीफ), आलू और पहले से भीगे हुए मोती जौ (खाना पकाने की शुरुआत से एक दिन पहले या आधे घंटे पहले) मिलाया जाता है, शोरबा या गर्म पानीनिशान तक. नमक, काली मिर्च, खीरे का अचार, टमाटर का पेस्ट और मसाला - स्वाद के लिए।
3. 2 घंटे के लिए "स्टू" मोड - और स्वादिष्ट समृद्ध अचार तैयार है!

बॉन एपेतीत!

ओक्साना कुत्सेविच (@okutsevych) द्वारा 5 सितंबर, 2017 को 5:12 पीडीटी पर पोस्ट किया गया

ब्राइन लाइफहाक्स

इसके लिए नुस्खे राष्ट्रीय डिशमहान जन. आइए कुछ दिलचस्प बिंदुओं पर गौर करें जो आपको न केवल अचार का सूप सही ढंग से तैयार करने की अनुमति देंगे, बल्कि इसकी भागीदारी से मेनू में विविधता लाने में भी मदद करेंगे:

• वी स्मोक्ड मांस के साथ अचार की संरचनाआमतौर पर इसमें स्मोक्ड चिकन लेग्स या शामिल हैं स्मोक्ड ब्रिस्केट, स्मोक्ड पसलियाँया शिकार सॉसेज- इन घटकों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है, जो सूप को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा;
• बाजरा और अचार के साथ रसोलनिक की रेसिपी: सामान्य मोती जौ के स्थान पर बाजरा का उपयोग किया जाता है, कम पकाया जाता है और आलू तैयार होने पर शोरबा में मिलाया जाता है;
• दाल और अचार के साथ रसोलनिक की रेसिपी: इस सूप के लिए आमतौर पर दाल मिलाई जाती है गोल चावल 2:1 के अनुपात में (उदाहरण के लिए, 100 ग्राम दाल और 50 ग्राम चावल); अनाज को आलू से पहले उसी समय शोरबा में मिलाया जाता है;
• मोती जौ के साथ मेमने का अचार, आहार टर्की और मोती जौ के साथ अचारवे केवल संबंधित प्रकार के मांस से शोरबा की तैयारी में भिन्न होते हैं;
• जार से अचार कैसे बनायें?आपकी पसंद के मांस से शोरबा उबाला जाता है, इसमें कटे हुए आलू डाले जाते हैं, आप तले हुए भी डाल सकते हैं ताजा गाजरऔर प्याज (लेकिन यह आवश्यक नहीं है - वे पहले से ही जार में हैं) और जार की सामग्री बाहर रखी गई है। परोसते समय, प्लेटों में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालने की सलाह दी जाती है।

जो लोग दोपहर के भोजन के लिए रसोलनिक पसंद करते हैं, उन्हें इन व्यंजनों की विविधता में रुचि होगी: इंटरनेट पर और कुकबुक में आप सेम और अचार के साथ रसोलनिक के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं, सॉसेज के साथ रसोलनिक के लिए एक नुस्खा, नमकीन टमाटर के साथ रसोलनिक के लिए एक नुस्खा, रसोलनिक के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं पत्तागोभी, जौ और अचार आदि के साथ।

23 अगस्त 2017, रात 10:38 बजे