मान लीजिए कि आपको दुनिया के हर देश में एक व्यंजन आज़माने का अवसर मिला। सबसे योग्य पाक आकर्षण कैसे चुनें?

Quora वेबसाइट (एक सामाजिक सेवा, प्रश्नों और उत्तरों के लिए एक प्रकार का ऑनलाइन बाज़ार) पर, उन्होंने इस विषय पर एक सर्वेक्षण करने का निर्णय लिया। उपयोगकर्ताओं को एक व्यंजन का नाम बताना था जिसे वे अपने देश के लिए सबसे "पंथ" मानते हैं। परिणाम 35 देशों का प्रतिनिधित्व करने वाले 35 राष्ट्रीय व्यंजनों की एक सूची थी।

ऑस्ट्रेलिया: पाई फ्लोट

फ्लोट केक को हैंगओवर के इलाज के रूप में जाना जाता है। यह एक मीट पाई है जो गाढ़े मटर के सूप के कटोरे में तैर रही है। कभी-कभी इसे सीज किया जाता है टमाटर सॉसऔर सिरका. यह व्यंजन सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

ऑस्ट्रिया: वीनर श्निट्ज़ेल

इस व्यंजन को ऑस्ट्रिया के प्रतीकों में से एक माना जाता है। क्लासिक वीनर श्नाइटल पीटे हुए, ब्रेडेड वील का एक बहुत पतला टुकड़ा है, जिसे बड़ी मात्रा में वसा में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। मक्खन. आमतौर पर साइड डिश के रूप में। आलू या चावल परोसें और नींबू और अजमोद से सजाएँ।

अर्जेंटीना: एसाडो

एसाडो तैयार करने के लिए ग्रिल हर स्वाभिमानी अर्जेंटीना परिवार में पाई जा सकती है। संक्षेप में, यह कोयले पर पकाया गया मांस है, लेकिन इसका स्वाद कई सूक्ष्मताओं पर निर्भर करता है, और यह आमतौर पर पुरुषों - असडोर्स द्वारा किया जाता है। पकवान में मांस है, घर का बना सॉसेज, ग्रंथियाँ, गुर्दे और रक्त सॉसेज। एसाडो को ब्रेड, सलाद, चिमिचुर्री सॉस और रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।

बेल्जियम: फ्राइज़ के साथ मसल्स

इस व्यंजन को अन्य देशों में आज़माया जा सकता है - उदाहरण के लिए, फ़्रांस या संयुक्त राज्य अमेरिका में, लेकिन यह बेल्जियन ही थे जो सामग्री के इस स्वादिष्ट संयोजन के साथ आने वाले पहले व्यक्ति थे।

मसल्स को कई अलग-अलग तरीकों (शराब, तेल, जड़ी-बूटियों या टमाटर सॉस) में पकाया जाता है, और नमकीन, कुरकुरे फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। और वे इसे ठंडी बेल्जियन बियर से धोते हैं।

ब्राजील: फीजोडा

ब्राज़ील एक समृद्ध और विविध पाक परंपरा वाला देश है, इसलिए केवल एक व्यंजन चुनना आसान नहीं है। हालाँकि, Quora उपयोगकर्ताओं ने फ़ेइजोडा, काली फलियों, बेक्ड पोर्क, बीफ़, मसालों और कसावा के आटे से बनी डिश पर समझौता किया। इसे आमतौर पर चावल, पत्तागोभी, संतरे के टुकड़ों आदि के साथ परोसा जाता है गर्म सॉसपाचन प्रक्रिया को तेज करने के लिए.

कनाडा: पौटीन

यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है जो मूल रूप से क्यूबेक का है। इसमें फ्रेंच फ्राइज़, चीज़ और सॉस शामिल है।

चीन: जिओ लांग बाओ

ये सूप में तैरते शंघाई पकौड़े हैं। जिओ लांग बाओ का आकार खिन्कली के और भी अधिक समान है। वे से बने हैं विभिन्न किस्मेंविशेष बांस की टोकरियों में मांस और भाप में पकाया हुआ।

क्रोएशिया: पास्स्की पनीर

विश्व प्रसिद्ध पाग पनीर पाग द्वीप पर भेड़ के दूध से बनाया जाता है।

मिस्र: मोलोची

इस व्यंजन के विभिन्न प्रकार पूरे उत्तरी अफ्रीका में तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसने अपनी मातृभूमि - मिस्र में विशेष लोकप्रियता हासिल की है।

मिस्र का संस्करण मोलोचिया की पत्तियों (एक कड़वे स्वाद वाली सब्जी) से बनाया जाता है, जिन्हें तनों से अलग किया जाता है, काटा जाता है और धनिया और लहसुन के साथ शोरबा में उबाला जाता है। मोलोची को चिकन या खरगोश के मांस के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी उन्हें मेमने या मछली से बदल दिया जाता है।

इंग्लैंड: तला हुआ मांस& दूध, आटे और अंडे से बना हुआ गुलगुला

एक समय की बात है, अंग्रेजी रसोइयों ने मांस भूनते समय तवे पर टपकने वाली चर्बी का उपयोग पुडिंग बनाने के लिए करने का एक तरीका निकाला। आजकल टपकते हुए हलवे के साथ भूना हुआ गोमांस इंग्लैंड का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

जॉर्जिया: खाचपुरी

खाचपुरी एक रसदार, चबाने योग्य फ्लैटब्रेड है जिसमें आमतौर पर पनीर या अंडा भरा होता है।

हॉलैंड: हेरिंग

डच ताजा बन और कटे हुए प्याज के साथ हेरिंग पसंद करते हैं।

भारत: तंदूरी चिकन

भारत में पाक परंपराएँक्षेत्र के आधार पर काफी भिन्नता होती है, इसलिए एक ऐसा व्यंजन ढूंढना जो पूरे देश का प्रतिनिधित्व करे, लगभग असंभव है। उत्तर में वे अधिक करी वाले मांस के व्यंजन खाते हैं, जबकि दक्षिण में वे विभिन्न प्रकार के मसालों वाली सब्जियाँ पसंद करते हैं।

हालाँकि, अगर आपको अभी भी केवल एक क्लासिक भारतीय व्यंजन चुनना है, तो वह तंदूरी चिकन होगा। चिकन के टुकड़ों को दही में मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर मिट्टी के ओवन में तेज़ आंच पर पकाया जाता है। इसे आमतौर पर सब्जियों और चावल के साथ परोसा जाता है।

इंडोनेशिया: तेरांग बुलान पाई

यह मीठी पाईअर्धवृत्त के आकार में, सभी प्रकार की अच्छाइयों से भरा हुआ - चॉकलेट चिप्स, कसा हुआ पनीर, मूंगफली के टुकड़े और यहां तक ​​कि केले भी। ये पाई पूरे इंडोनेशिया में सड़क विक्रेताओं द्वारा बेची जाती हैं।

इटली: पिज़्ज़ा

क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा बहुत पतले बेस और टॉपिंग से बनाया जाता है... ताजा टमाटर, मोत्ज़ारेला, तुलसी और विभिन्न मांस उत्पाद। इटली में पिज़्ज़ा को कला माना जाता है और पिज़्ज़ा बनाने वालों को कलाकार।

जापान: कत्सुडोन

ऐसा प्रतीत होता है कि पूरी दुनिया जापान को सुशी से जोड़ती है, लेकिन जापानी स्वयं यात्रियों को सलाह देते हैं कि वे कत्सुडोन - एक अंडे के साथ एक पतली पोर्क चॉप, जिसे चावल के एक कटोरे के ऊपर रखा जाता है, आज़माने का अवसर न चूकें।

मलेशिया: नासी लेमक

नासी लेमक का अनुवाद "क्रीम के साथ चावल" है। चावल पकाया जाता है नारियल का दूधपैंडनस के पत्तों के टुकड़ों के साथ. केले के पत्तों में लपेटकर संबल सॉस, एंकोवी, मूंगफली और उबले अंडे के साथ परोसा गया।

मेक्सिको: तिल सॉस

यह एक बहुत ही जटिल चटनी है, इसमें जड़ी-बूटियों सहित 100 सामग्रियां शामिल हैं, मूंगफली, कोकोआ मक्खन, मांस शोरबाऔर, निःसंदेह, मिर्च के कई प्रकार। और मोल सॉस को तैयार होने में काफी लंबा समय लगता है - कभी-कभी कई दिन भी।

नॉर्वे: रक्फिस्क

रकफिस्क को शीतकालीन व्यंजन माना जाता है। यह ट्राउट है जिसे पहले नमकीन बनाया जाता है, कई महीनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर प्याज और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। नॉर्वे एक समय एक गरीब देश था जहाँ बहुत कम खेती की जा सकती थी। चूँकि इस देश में सर्दियाँ लंबी होती हैं, इसलिए हमें पहली बर्फबारी से पहले ही मछलियाँ जमा करनी पड़ती थीं और किसी तरह उन्हें जमा करके रखना पड़ता था। मसालेदार मछलीस्थिति से बाहर निकलने का एक अच्छा तरीका साबित हुआ।

फिलीपींस: अडोबो

अडोबो कई देशों में लोकप्रिय एक मसाले को दिया गया नाम है, लेकिन फिलीपींस में यह एक व्यंजन है जिसमें चिकन या पोर्क के टुकड़ों को एक मिश्रण में पकाया जाता है। सोया सॉसऔर सिरका, और काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ता के साथ अनुभवी।

पुर्तगाल: फ्रांसेसिन्हा

इस व्यंजन का नाम "छोटी फ्रांसीसी लड़की" है। यह दो चौकोर टुकड़ों का सैंडविच है सफेद डबलरोटी, जिसके बीच में मांस का एक टुकड़ा, जैतून से भरा हैम का एक टुकड़ा और एक रक्त सॉसेज है। पूरी चीज़ को पिघले हुए पनीर से ढक दिया जाता है और टमाटर सॉस के साथ एक प्लेट में रख दिया जाता है। फ्रांसेसिन्हा को आमतौर पर फ्रेंच फ्राइज़ और एक गिलास ठंडी बियर के साथ परोसा जाता है।

रोमानिया: सरमाले

सरमाले पत्तागोभी रोल या डोलमा का रोमानियाई संस्करण है। यह कीमा बनाया हुआ चावल और मांस है, जिसे छोटे नमकीन गोभी में पकाया जाता है अंगूर के पत्ते. इसे सर्दियों का व्यंजन माना जाता है.

रूस: बोर्स्ट

Quora वेबसाइट के रूसी उपयोगकर्ताओं ने विदेशियों को रूसी वोदका के साथ बोर्स्ट की एक प्लेट ज़रूर आज़माने की सलाह दी।

सऊदी अरब: क़स्बा

यह एक चावल का व्यंजन है जिसमें बहुत सारे मसाले मिलाए जाते हैं - लौंग, इलायची, केसर, दालचीनी, काली मिर्च, जायफलऔर तेज पत्ता. कसाब को आमतौर पर मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

स्कॉटलैंड: स्मोक्ड सैल्मन

मक्खन या दही पनीर स्प्रेड के साथ साबूत ब्रेड टोस्ट पर परोसा गया। स्कॉट्स अपनी मछली पर नींबू का रस छिड़कना पसंद करते हैं।

स्लोवाकिया: पनीर पकौड़ी

ये छोटे आलू के पकौड़े हैं जिनके ऊपर नरम पनीर और बेकन डाला गया है।

स्लोवेनिया: क्रांज सॉसेज

सूअर के मांस, नमक, काली मिर्च, पानी और लहसुन से बने छोटे सॉसेज - और कुछ नहीं।

दक्षिण अफ़्रीका: बिल्टोंग

यह दक्षिण अफ़्रीकी प्रकार का जर्की है। अक्सर, बिल्टोंग गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन यह शुतुरमुर्ग जैसे अन्य प्रकार के मांस से भी उत्कृष्ट होता है। मांस की पतली पट्टियों को विभिन्न मसालों और नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है और सुखाया जाता है।

दक्षिण कोरिया: पंचांग

इस पारंपरिक दक्षिण कोरियाई व्यंजन में विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र और सलाद शामिल हैं जो मुख्य व्यंजन और चावल के साथ छोटी प्लेटों पर परोसे जाते हैं: किमची (गर्म लाल मिर्च के साथ किण्वित सब्जियां), नामुल (तिल के तेल, सिरका के साथ तली हुई सब्जियां) लहसुन), जियोन (पेनकेक की थीम पर कोरियाई विविधता) आदि।

स्पेन: जेमोन इबेरिको

इस हैम का उत्पादन करने के लिए, सूअरों की एक विशेष इबेरियन नस्ल को पाला जाता है और एक विशेष बलूत आहार पर रखा जाता है। हैम को समुद्री नमक से ढक दिया जाता है और फिर कुछ वर्षों के लिए अच्छी तरह हवादार तहखानों में लटका दिया जाता है। तैयार जामोन को पतले स्लाइस में काटा जाता है और वाइन, क्रिस्पब्रेड और जैतून के साथ परोसा जाता है।

संयुक्त अरब अमीरात: शावरमा

शावर्मा महंगे संयुक्त अरब अमीरात में किसी भी बजट में उपलब्ध व्यंजनों में से एक है। शायद इस व्यंजन की लोकतांत्रिक प्रकृति ने इसे देश में सबसे लोकप्रिय में से एक बना दिया है। टुकड़ों से भरी हुई चिता से बनाया गया भूना हुआ मांस(आमतौर पर सब्जियों के साथ मेमना, चिकन, टर्की या बीफ़ का मिश्रण)। ड्रेसिंग के रूप में ताहिनी, हुम्मस या गर्म सॉस का उपयोग करें।

यूक्रेन: पकौड़ी

यूक्रेनियन ख़ुशी से विदेशियों को आलू, पनीर, गोभी या मांस के साथ पकौड़ी खिलाएंगे। उन्हें प्याज और खट्टी क्रीम के साथ तली हुई चर्बी परोसी जाएगी।

यूएसए: हैमबर्गर

यह बहुत सरल और उबाऊ है. अमेरिकी हैमबर्गर लेने की सलाह देते हैं मिल्कशेकऔर फ्राइज़.

वेनेजुएला: पाबेलियन क्रिओलो

इस वेनेजुएला की रचना राष्ट्रीय डिशइसमें ग्राउंड बीफ़, चावल, काली फलियाँ और पनीर शामिल हैं। आमतौर पर, पैबेलोन क्रिओलो को तले हुए अंडे और तले हुए केले के साथ परोसा जाता है।

सामग्री के आधार पर

इस तथ्य के बावजूद कि रूस में कब काकई आधुनिक उत्पाद अज्ञात थे: आलू, टमाटर, मक्का, चावल, विदेशियों ने नोट किया कि रूसी टेबल दुनिया में सबसे अमीर थी, यहां तक ​​कि आम लोगों के बीच भी। रूसी व्यंजनों के व्यंजनों के लिए विशेष ज्ञान या विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे अनुभव की आवश्यकता होती है। रूस में मुख्य उत्पाद शलजम, पत्तागोभी, मूली, खीरे, फल, जामुन, मशरूम, मछली और कभी-कभी मांस थे। अनाज की प्रचुरता - राई, गेहूं, जई, बाजरा, मटर, दाल - ने कई प्रकार की ब्रेड, पेनकेक्स, अनाज, क्वास, बीयर और वोदका तैयार करना संभव बना दिया।

रूस एक बहुराष्ट्रीय राज्य है जहां प्रत्येक राष्ट्र, अपने स्वयं के "विशेष" व्यंजन रखते हुए, अपने पड़ोसियों से व्यंजनों और पाक कला के गुर उधार लेता है, अपने रहस्यों को उन तक पहुंचाता है। रूस का हर क्षेत्र और क्षेत्र घमंड कर सकता है अनोखे व्यंजन. रूसी व्यंजन हमेशा विदेशी उधार के लिए खुला रहा है, जिसने इसे बिल्कुल भी खराब नहीं किया, बल्कि इसे सुंदर बनाया। रूसियों ने सीथियन और यूनानियों से खाना बनाना सीखा यीस्त डॉ; बीजान्टियम के माध्यम से उन्होंने चावल, एक प्रकार का अनाज और कई मसालों के बारे में सीखा; चाय चीन से हमारे पास आई; उरल्स से - पकौड़ी; बुल्गारिया ने हमारे साथ मीठी मिर्च, बैंगन और तोरी साझा की; पश्चिमी स्लावों ने बोर्स्ट, पत्तागोभी रोल और पकौड़ी के रूप में रूसी व्यंजनों में योगदान दिया। 16वीं-18वीं शताब्दी में, रूसी व्यंजनों ने यूरोपीय देशों के व्यंजनों में मौजूद सभी सर्वोत्तम चीजों को अवशोषित कर लिया: सलाद और हरी सब्जियां, स्मोक्ड मीट, चॉकलेट, आइसक्रीम, वाइन और लिकर, चीनी और कॉफी।

कुछ जानकारी के अनुसार, पीटर I की बदौलत रूस में आलू दिखाई दिए और उन्होंने रूस के मध्य क्षेत्रों में इस पौधे के प्रसार में योगदान दिया। लेकिन एक राय है कि रूसी आलू की किस्में यूरोप से नहीं आ सकती थीं, क्योंकि वे उत्तरी पौधों से संबंधित हैं, और यूरोपीय किस्में दक्षिणी पौधों के करीब हैं। साइबेरिया, उरल्स, आर्कान्जेस्क, नोवगोरोड और प्सकोव क्षेत्रों में, आलू दक्षिणी क्षेत्रों की तुलना में पहले दिखाई दे सकते हैं।

रूसी स्टोव के डिज़ाइन ने खाना पकाने की विधि निर्धारित की। चूँकि बर्तनों को नीचे से नहीं, बल्कि किनारों से गर्म किया जाता था, इसलिए उनकी पार्श्व सतहों पर पूरी सामग्री को गर्म करने के लिए अधिकतम क्षेत्र होना चाहिए। इसलिए बर्तनों और कच्चे लोहे का गोल आकार और उनमें बहुतायत प्राचीन रूसी व्यंजनपकाए हुए, उबाले हुए, उबले हुए और पके हुए व्यंजन। पीटर I के तहत, रूसी रसोई में तलने और उबालने के लिए अनुकूलित स्टोव और बर्तन दिखाई देने लगे। खुली आग: बर्तन, बेकिंग ट्रे, स्कीमर। फ़्रांसीसी रसोइयेकुलीनों के आहार में शामिल किया गया स्वादिष्ट व्यंजनऔर सॉस, मांस तलने का रिवाज हॉलैंड से आया। 18वीं और 19वीं सदी के अभिजात वर्ग ने यूरोपीय रसोइयों को आमंत्रित किया जिन्होंने रूसी व्यंजनों के विकास में बहुत बड़ा योगदान दिया। कुछ व्यंजन जिन्हें रूसी माना जाता है वे वास्तव में फ्रांसीसी और ऑस्ट्रियाई शेफ के कारण प्रकट हुए: बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़, चिकन कीव और चार्लोट। रूसी व्यंजन विदेशी प्रभाव के आगे नहीं झुके, बल्कि उन्होंने व्यंजनों को रूसी वास्तविकताओं के अनुरूप ढाल लिया।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों को छोड़कर, रूसी जीवन के सभी पहलुओं पर रूढ़िवादी का गहरा प्रभाव था। बार-बार सख्त उपवास (वर्ष में 220 दिन तक), जिसके दौरान रूढ़िवादी ईसाई केवल पौधों के खाद्य पदार्थ और कभी-कभी मछली खा सकते थे, ने कई लेंटेन (शाकाहारी और यहां तक ​​​​कि शाकाहारी) सूप, ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम और डेसर्ट के उद्भव में योगदान दिया। अधिकांश लेंटेन रूसी व्यंजनों का दुनिया के अन्य व्यंजनों में कोई एनालॉग नहीं है, उदाहरण के लिए, ब्रेड और प्याज के साथ नमक के पानी से बना सबसे सरल व्यंजन ट्यूर्या। लेंटेन व्यंजन विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं, लेकिन इसमें वसा नहीं होता है, जो आपको शरीर को शुद्ध करने और कड़ी मेहनत के लिए ताकत देने की अनुमति देता है।

रूसी स्टोव के डिज़ाइन ने तेल और वसा के बिना खाना बनाना संभव बना दिया, इसलिए लेंट के दौरान रूढ़िवादी स्वादिष्ट उबली हुई, उबली हुई या दम की हुई सब्जियां, मशरूम, जेली, पेनकेक्स, तैयार कर सकते थे। दाल की रोटीऔर दलिया. अनाज की विविधता और उनके प्रसंस्करण के तरीकों ने कई प्रकार के दलिया तैयार करना संभव बना दिया।
गैर-सख्त उपवासों के दौरान, रूसी मेज सभी प्रकार के मछली व्यंजनों से भरी हुई थी। इसे पकाया जाता था, मशरूम और दलिया से भरा जाता था, सुखाया जाता था और उबाला जाता था। कैवियार को नमकीन किया गया और सिरके में उबाला गया।

रूस में वे दलिया खाते थे स्वतंत्र व्यंजनऔर मछली और मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में। प्रारंभ में, दलिया का एक पवित्र अर्थ था और कई अनुष्ठानों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। सामूहिक कार्य के दौरान बड़ी मात्रा में दलिया तैयार किया जाता था, विशेषकर फसल के दौरान, जब पूरी टीम को जल्दी से खिलाना आवश्यक होता था। डॉन पर, "दलिया" शब्द का इस्तेमाल एक आर्टेल या एक साथ काम करने वाले लोगों का वर्णन करने के लिए किया गया था। सबसे अच्छे दलिया कठोर, टेढ़े-मेढ़े दलिया माने जाते थे। तरल दलियाहीन माने जाते थे. असली कुरकुरे दलियाओवन में पकाना बहुत आसान है। यदि आप ओवन में चूल्हे पर पकाए गए दलिया को भाप में पकाते हैं, तो आपको एक समान परिणाम मिलेगा।

लेंटेन में रूसी डेसर्ट हैं दिलचस्प व्यंजन- अंकुरित राई अनाज से माल्ट। यह एक तरल व्यंजन है गुलाबी रंगशहद की सुगंध के साथ, विटामिन से भरपूर। सर्दियों के उपवास के दौरान माल्ट खाया जाता था। मधुर स्वादयह व्यंजन तापमान संतुलन को सावधानीपूर्वक बनाए रखकर प्राप्त किया जाता है, जो माल्ट के किण्वन के लिए महत्वपूर्ण है। कुलागा, माल्ट के आटे और आलू से बना एक मीठा व्यंजन, इसी तरह से तैयार किया गया था। कुलागा का मीठा स्वाद स्टार्च के किण्वन के दौरान बनने वाले ग्लूकोज के कारण होता है। टोलोक्नो एक गाढ़ा, नमकीन, दुबला व्यंजन है जो तली हुई चीजों से बनाया जाता है जई का दलिया- वर्ष के किसी भी समय खाया जाता है।

19वीं शताब्दी में, रूसी भोजन में कई व्यंजन शामिल होते थे; बाद में, रात्रिभोज पार्टियों में, फ्रांसीसी परंपरा के अनुसार, सभी व्यंजन एक ही बार में मेज पर रखे जाने लगे। भोजन का पहला कोर्स गोभी, आलू, मछली या मांस का ऐपेटाइज़र था। विनिगेट को छोड़कर, जिसे "रूसी सलाद" कहा जाता है, रूसी व्यंजनों में लगभग कोई सलाद व्यंजन नहीं है। ब्लैक कैवियार हमेशा रूस में एक किफायती उत्पाद रहा है, खासकर दक्षिण और वोल्गा क्षेत्र में। पिछली शताब्दी से पहले के ऐपेटाइज़र पोषण मूल्य में आधुनिक मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

दूसरा कोर्स गर्म मांस या था सब्जी का सूप. सूप शब्द फ्रेंच से आया है, और प्राचीन काल में रूस में तरल व्यंजनों को स्टू कहा जाता था। रूस में, सूप को बहुत महत्व दिया जाता था, और प्रत्येक गृहिणी सभी अवसरों के लिए सूप के कई व्यंजनों को जानती थी। गर्मियों में हम आमतौर पर ठंडे सूप खाते हैं: क्वास, चुकंदर सूप, हल्के सब्जी सूप के साथ ओक्रोशका और बोटविन्या। यदि उपवास न हो तो मांस, मशरूम या दूध से नूडल्स बनाये जाते थे। शची, बोर्स्ट, सोल्यंका, रसोलनिकी और उखा ने तालिका को विविध बना दिया और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं थी।

क्लासिक रूसी ओक्रोशका दो सब्जियों से बनाया जाता है। एक सब्जी का स्वाद तटस्थ होना चाहिए (उबले आलू, रुतबागा, गाजर, ताजा खीरे), और दूसरे में एक स्पष्ट स्वाद और गंध है (अजमोद, अजवाइन, तारगोन)। ओक्रोशका में तटस्थ स्वाद वाली मछली, बीफ या चिकन मिलाया जाता है। ओक्रोशका के आवश्यक तत्व - उबले अंडेऔर खट्टा क्रीम. सरसों, काली मिर्च या अचार का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

पत्तागोभी का सूप इन्हीं में से एक है प्राचीन व्यंजनरूसी व्यंजन. पत्तागोभी का सूप इसलिए उल्लेखनीय है क्योंकि इसमें कोई वर्ग सीमा नहीं होती। हालांकि अमीर और गरीब उपयोग करते हैं विभिन्न सामग्रीगोभी का सूप तैयार करने के लिए, मूल सिद्धांत नहीं बदलता है। गोभी के सूप का विशिष्ट स्वाद केवल रूसी ओवन में प्राप्त किया गया था, जहां गोभी का सूप तैयार होने के बाद कई घंटों तक डाला जाता था। पत्तागोभी सूप के आवश्यक घटक पत्तागोभी और एक अम्लीय तत्व (खट्टा क्रीम, सॉरेल, सेब, नमकीन) हैं। गाजर या अजमोद जड़, जड़ी बूटी ( हरी प्याज, अजवाइन, डिल, लहसुन, काली मिर्च), मांस और कभी-कभी मशरूम। खट्टी गोभी का सूप साउरक्रोट से बनाया जाता है; ग्रे गोभी का सूप - बाहरी हरे वाले से गोभी के पत्ता; हरी गोभी का सूप - सोरेल से।

उखा को मूलतः मांस शोरबा कहा जाता था। केवल 17वीं शताब्दी में ही इस शब्द ने अपना आधुनिक अर्थ प्राप्त किया - मछली शोरबा या सूप। कान में सब्जियों का कम से कम उपयोग होता है। क्लासिक कान- यह एक मजबूत शोरबा है जिसे मछली पाई के साथ परोसा जाता है। नदी मछली का सूप सबसे उपयुक्त है ताजा मछलीछोटे आकार. शुद्ध स्वाद का आनंद लेने के लिए, रूसी व्यंजनों में प्रत्येक प्रकार की मछली को दूसरों के साथ मिलाए बिना अलग से तैयार किया जाता था। इसलिए रूसियों में पाक कला पुस्तकेंप्रत्येक प्रकार की मछली के मछली सूप का अलग-अलग वर्णन किया गया है।

क्लासिक रूसी भोजन का तीसरा कोर्स मांस और है मछली के व्यंजनऔर दलिया. अक्सर बड़े टुकड़ेमांस को सूप या दलिया में उबाला जाता था और एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता था। प्राचीन रूसी व्यंजनों में, मांस काटने को प्रोत्साहित नहीं किया जाता है; इसे पकाया जाता है और पूरे टुकड़े के रूप में परोसा जाता है। इस प्रथा का एक उदाहरण पूरी चिड़िया, दूध पीते सुअर या हैम को भूनना है। नियम का एकमात्र अपवाद जेलीयुक्त मांस या जेली है। के लिए गार्निश करें मांस के व्यंजनदलिया परोसा और उबली हुई सब्जियां. कभी-कभी भिगोकर परोसा जाता है खट्टे सेब, क्रैनबेरी और सॉकरौट। मांस की ग्रेवी पारंपरिक रूसी व्यंजनों की विशेषता नहीं है। कटलेट केवल 18वीं और 19वीं शताब्दी में रूसी व्यंजनों की संपत्ति बन गए। पेलमेनी केवल 19वीं शताब्दी में लोकप्रिय हो गए, लेकिन वे रूसी व्यंजनों की संरचना में इतने सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होते हैं कि उनकी उत्पत्ति के बारे में कोई संदेह नहीं है।

मिठाइयाँ रूसी भोजन को पूरा करती हैं। रूसी व्यंजनों में कई आटे के व्यंजन हैं: पाई, पेनकेक्स, जिंजरब्रेड, ईस्टर केक, चीज़केक, चीज़केक, कुलेब्याकी, पाई। प्राचीन रूसी पेय (स्बिटेन, क्वास) मूल हैं और अन्य देशों की परंपराओं में नहीं पाए जाते हैं, हालांकि जहां भी शहद और हॉप्स हैं वहां मीड और बीयर को जाना जाता है।

रूसी व्यंजन व्यंजन

लेंटेन बोर्स्ट
सामग्री:
1 सिर प्याज,
1 चुकंदर,
1 गाजर,
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,
टमाटर का पेस्ट का 1 जार,
5 मध्यम आलू,
1 जेरूसलम आटिचोक,
पत्तागोभी या कोहलबी का 1 सिर,
डिल पुष्पक्रम,
बे पत्ती,
लहसुन,
नमक।

तैयारी:
तलना प्याज, चुकंदर और कद्दूकस की हुई गाजर डालें और आधा पकने तक पकाएं, डालें टमाटर का पेस्ट. उबलते पानी में आलू और जेरूसलम आटिचोक डालें, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। पत्तागोभी या कोहलबी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। उबली हुई सब्जियाँ, डिल पुष्पक्रम डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ, तेज़ पत्ता और कुचला हुआ लहसुन डालें और आँच से हटा दें। एक प्लेट में डिल के साथ बोर्स्ट छिड़कें।

भरवां गोभी रोल
सामग्री:
गोभी का 1 सिर,
800 मिलीलीटर मांस शोरबा,
0.5 कप खट्टा क्रीम,
200 ग्राम कीमा,
1 प्याज,
2-3 बड़े चम्मच. चरबी,
0.5 कप पिसे हुए पटाखे,
0.5 कप उबले चावल,
1 छोटा चम्मच। आटा,
2 जर्दी,
काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
लार्ड और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें, कीमा बनाया हुआ मांस, आटा, क्रैकर, चावल, जर्दी, काली मिर्च और नमक डालें और मिलाएँ। गोभी के एक सिर को भाप पर नरम करें, पत्तियों को अलग करें और उनमें एक चम्मच कीमा लपेटें। गोभी के रोल को शोरबा के साथ एक पैन में रखें, उबाल लें, खट्टा क्रीम डालें और 20-25 मिनट तक उबालें। आप पत्तागोभी रोल को डबल बॉयलर में भी पका सकते हैं.

बिशप का कान
सामग्री:
200 ग्राम स्टर्जन,
150 ग्राम आलू,
1 प्याज,
1 अजमोद जड़,
400 मिली चिकन शोरबा,
20 मिली सूखी सफेद शराब,
हरी प्याज, डिल, काली मिर्च, तेज पत्ता स्वाद के लिए।

तैयारी:
उबलते शोरबा में कटी हुई सब्जियाँ डालें और आधा पकने तक पकाएँ, फिर मछली डालें और नरम होने तक पकाएँ। परोसने से पहले मसाले और वाइन डालें।

खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प
सामग्री:
कृसियन कार्प,
आटा,
वनस्पति तेल,
खट्टी मलाई,
नमक,
काली मिर्च।

तैयारी:
क्रूसियन कार्प को कूट लें, बड़े क्रूसियन कार्प को टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। आटे में रोल करें और पिघले मक्खन में तलें। जब एक तरफ से भून जाए तो इसमें खट्टा क्रीम डालें और नरम होने तक पकाएं। कुट्टू दलिया के साथ परोसें।

लार्क्स
वसंत के आसन्न आगमन के सम्मान में कैंडलमास (15 फरवरी) को लार्क के आकार में रोल बेक किए गए।
सामग्री:
1 किलो आटा,
30 ग्राम खमीर,
130 ग्राम मक्खन,
1 गिलास दूध,
0.5 कप चीनी,
1 अंडा,
50 ग्राम किशमिश,
नमक।

तैयारी:
दूध में खमीर घोलें, आटा, पिघला हुआ मक्खन और चीनी डालें। आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे को 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए। आटे को बेलकर एक रस्सी बना लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें गांठ की तरह मोड़ लें। गांठों के सिरों को लार्क के सिर और पूंछ के आकार में आकार दें, आंखों के स्थान पर किशमिश चिपका दें और पूंछ पर कट लगा दें। चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे से लार्क्स को ब्रश करें और 15-20 मिनट तक बेक करें।

त्वरित पेनकेक्स
सामग्री:
1 छोटा चम्मच। तेल
200 ग्राम छना हुआ आटा,
100 ग्राम दूध,
1 अंडा,
1 जर्दी,
स्वादानुसार नमक और चीनी।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। - पैनकेक बैटर को पैन में डालने के बाद दूसरी तरफ डिल से सजाएं और पलट दें. पैनकेक को शहद, खट्टी क्रीम या जैम के साथ परोसें।

ईस्टर
सामग्री:
1 किलो उच्च वसा वाला पनीर,
150 ग्राम मक्खन,
3-4 अंडे,
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
किसी भी जैम से 1 गिलास सिरप,
100 ग्राम किशमिश,
स्वाद के लिए चीनी और वेनिला।

तैयारी:
- पनीर को छलनी से छान लें. अंडे को थोड़ी सी चीनी के साथ पीस लें और पनीर के साथ मिला लें। नरम मक्खन, खट्टी क्रीम और किशमिश डालें और मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए चाशनी में डालें। पैन या सांचे के तल पर जाली रखें, उस पर द्रव्यमान रखें और भारी दबाव से दबाएं। 10-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर ईस्टर को धुंध के किनारों से हटा दें और कैंडिड फलों और नट्स से सजाएं।

ओल्गा बोरोडिना

अपने अस्तित्व के दौरान, दुनिया भर में जाना जाने वाला रूसी व्यंजन, अपनी विविधता और प्रचुरता के कारण हमेशा विदेशियों को आश्चर्यचकित और आश्चर्यचकित करता रहा है। रूसी पाक कलाइसका एक सदियों पुराना इतिहास है, जिसके दौरान इसे बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और से भर दिया गया है हार्दिक व्यंजन, जो वास्तव में रूसी लोगों के लिए पारंपरिक बन गए हैं, आज भी प्यार और श्रद्धेय हैं।

प्राचीन स्लावों का भोजन सरल और सरल था, लेकिन साथ ही यह पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला था। धार्मिक मान्यताओं के अनुसार, व्यंजन दुबले और तेज़ थे; पहले की तुलना में बहुत अधिक थे, इसलिए कई पौधों की सामग्री का उपयोग किया गया था: सब्जियां, अनाज, मशरूम, जामुन। सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ गोभी, मूली, रुतबागा, चुकंदर और अनाज - बाजरा, जई, राई, दाल और गेहूं थीं। मांस (मुख्य रूप से गोमांस या सूअर का मांस), मछली, दूध और डेयरी उत्पादों(पनीर, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध), अंडे, शहद, मेवे।

रूसी व्यंजनों के मुख्य व्यंजन:

पहला भोजन:

गोभी का सूप

शची खट्टे या साउरक्रोट पर आधारित एक तरल गर्म व्यंजन है, जो कई सैकड़ों वर्षों से हमारे पूर्वजों की मेज पर मौजूद था, और इसे शाही हवेली और गरीब झोपड़ियों दोनों में खाया जाता था। रूसी गोभी सूप के लिए कई दर्जन व्यंजन हैं, जो दुबले या मांस आधारित हो सकते हैं। वे एक रूसी ओवन में तैयार किए गए थे, जहां उन्हें उबालना, पकाना और एक उज्ज्वल प्राप्त करना था, भरपूर स्वादऔर सुगंध. उन्हें काली, राई की रोटी, खट्टा क्रीम, खट्टा दूध या दही के साथ सफेद करके खाया जाता था।

रसोलनिक

रसोलनिक मसालेदार खीरे और नमकीन पानी पर आधारित एक प्राचीन पहला व्यंजन है। इसका प्रोटोटाइप प्राचीन रूसी व्यंजन कल्या है - दबाए हुए कैवियार और टुकड़ों के साथ खीरे के नमकीन पानी पर आधारित एक गाढ़ा मसालेदार सूप तेल वाली मछली. समय के साथ, मछली का स्थान मांस (गोमांस, सूअर का मांस, विभिन्न ऑफल) ने ले लिया। अचार को जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

कान

उखा मछली पर आधारित एक तरल व्यंजन है। वहाँ था बड़ी राशिव्यंजन विधि: डबल, ट्रिपल (नाम शामिल मछली की मात्रा पर आधारित है), मछली पकड़ना, बर्लात्सकाया, संयुक्त। क्लासिक संस्करणरूसी "सफ़ेद" मछली सूप में चिपचिपी, नरम और थोड़ी मीठी मछली की उपस्थिति का अनुमान लगाया गया है जो एक स्पष्ट मछली शोरबा पैदा करती है; पर्च, रफ़्स, पाइक पर्च या व्हाइटफ़िश इसके लिए उपयुक्त हैं; मछली के कुछ हिस्से जैसे कैटफ़िश, टेंच, आइड या बरबोट थे। भी जोड़ा गया. "काली" मछली के सूप के लिए उन्होंने एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रुड का इस्तेमाल किया, "लाल" या "एम्बर" के लिए - वसायुक्त प्रकार की लाल मछली (सैल्मन, स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन)।

दूसरा पाठ्यक्रम:

हमारे पूर्वज दूसरे व्यंजन के रूप में दलिया पसंद करते थे, जिसे दैनिक आहार का मुख्य गुण माना जाता था, इसलिए कहा जाता है "सूप सूप और दलिया हमारा भोजन है।" उन्हें तैयार करने के लिए, उन्होंने कुचले हुए अनाज का उपयोग किया, जिससे पकवान को एक नाजुक स्थिरता मिली और खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो गई। तैयार दलिया में मक्खन (मक्खन या घी) मिलाया गया और शहद, जामुन और फलों के साथ मीठा किया गया।

अनाज

अन्य देशों से हमारे पास आकर और अल्ताई में व्यापक रूप से फैलते हुए, जैसा कि इतिहास में कई संदर्भों से पता चलता है, एक प्रकार का अनाज रूस में मुख्य और पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया - एक प्रकार का अनाज दलिया। इतिहास एक प्रकार का अनाज की उत्पत्ति के स्थान के बारे में सटीक उत्तर नहीं देता है, लेकिन क्या अनाजकई शताब्दियों के दौरान, यह आम रूसी लोगों के लिए एक आम भोजन बन गया है, जैसा कि रूस में शब्द रूपों से इसके कई नाम कहते हैं, इसे जो भी कहा जाता था: एक प्रकार का अनाज, और एक प्रकार का अनाज, और अपने मूल विस्तार से परे, यूरोप में, यह इसे आम तौर पर "रूसी रोटी" कहा जाता था।

गुरयेव्स्काया दलिया

रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध दलिया में से एक गुरयेव दलिया है, जिस पर 18वीं सदी के वित्त मंत्री, प्रिंस गुरयेव का नाम है, जो इस दलिया के बहुत बड़े प्रशंसक माने जाते थे। यह दलिया गर्म दूध या क्रीम से निकाले गए झाग को मिलाकर सूजी के आधार पर तैयार किया जाता है। सूजी की परतें और नट्स के साथ छिड़का हुआ फोम ओवन में पकाया जाता है; कैंडिड फल या ताजा जामुन, नट्स और जैम भरने का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है।

पेनकेक्स

एक मौलिक रूसी व्यंजन, सुनहरा, सुगंधित और स्वादिष्ट, वसंत सूरज का प्रतीक, उज्ज्वल और गर्म, जिसे हमारे पूर्वज प्यार करते थे और सम्मान करते थे, खमीर के साथ पकाए गए क्लासिक रूसी पेनकेक्स हैं। पुराने ज़माने में इन्हें पकाने के लिए ख़मीर का इस्तेमाल किया जाता था। स्पंज आटाएक प्रकार का अनाज, गेहूं, बाजरा या पर आधारित जौ का आटा. प्राचीन स्लावों के लिए, पेनकेक्स एक अंतिम संस्कार, अनुष्ठानिक व्यंजन था जो अंत्येष्टि में खाया जाता था; पेनकेक्स भी मास्लेनित्सा छुट्टी का मुख्य गुण थे और गर्म, लाल सूरज का प्रतीक थे। पैनकेक को विशेष छोटे फ्राइंग पैन में पकाया जाता था और ऊपर से गर्म पिघला हुआ मक्खन डाला जाता था।

पकौड़ा

पेल्मेनी (उदमुर्ट "पेल्न्यानो" - ब्रेड ईयर), जिसमें फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक लोगों की प्राचीन जड़ें हैं, को रूसी व्यंजनों की एक और अच्छी तरह से योग्य उत्कृष्ट कृति माना जाता है। इनमें अखमीरी आटा (आटा + पानी + अंडे) और कीमा (कटा हुआ सूअर का मांस + बीफ़ + भेड़ का बच्चा + प्याज, नमक और काली मिर्च) शामिल हैं। पतले बेले हुए आटे से गोले काट लीजिए, उसमें भरावन डाल दीजिए और किनारों को दबा दीजिए. पकौड़ी को नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है या पिघले हुए मक्खन के ऊपर डाला जाता है।

तीसरा कोर्स:

रूसी राष्ट्रीय पेयक्वास, स्बिटेन और जेली पर लंबे समय से विचार किया जाता रहा है।

क्वास

क्वास प्राचीन स्लावों का एक पारंपरिक खट्टा, ठंडा पेय है, जो आटा, माल्ट, राई या के आधार पर तैयार किया जाता है। गेहूं की रोटी, अतिरिक्त के साथ एक किण्वन प्रक्रिया (खमीर, चीनी और किशमिश जोड़ा गया) के अधीन जड़ी बूटी, शहद और अन्य सामग्री। प्राचीन रूस के समय में, क्वास एक रोजमर्रा का पेय था, जिसे किसान और कुलीन दोनों पूजते थे; घर में इसकी उपस्थिति समृद्धि का संकेत मानी जाती थी। 15वीं शताब्दी तक, रूस में क्वास की लगभग 500 किस्में थीं।

Sbiten

क्वास के विपरीत, जिसका सेवन मुख्य रूप से गर्मियों में किया जाता था, सर्दियों में हमारे पूर्वज स्बिटेन पीना पसंद करते थे; यह प्राचीन स्लावों का एक प्राचीन गर्म पेय है, जो मिश्रित मसालों (दालचीनी) के साथ शहद, पानी और गुड़ के आधार पर तैयार किया जाता है। पुदीना, हॉप्स और लौंग) और औषधीय हर्बल आसव. पहले, सार्वजनिक और घरेलू भोजन में स्बिटेन बहुत आम था, जब तक कि इसकी जगह चाय जैसे "विदेशी" पेय ने नहीं ले ली।

दलिया जेली

एक अन्य देशी रूसी पेय रूसी सफेद जेली है; यह एक खट्टा-स्वाद वाला, जिलेटिनस, जेली जैसा व्यंजन है जो स्टार्च के साथ जई, गेहूं, राई, भांग और मटर जैसे अनाज से बनाया जाता है। दलिया जेलीप्राचीन स्लावों के बीच इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था; इसे अलसी या भांग के तेल के साथ गर्म करके खाया जाता था या ठंडा, जमे हुए, दूध या जैम के साथ डाला जाता था। समय के साथ खट्टी जेली को मीठा करने के लिए इसमें शहद, जामुन, जैम और फल मिलाए जाने लगे, जिससे धीरे-धीरे यह एक मिठाई में बदल गई।

19वीं सदी के अंत में रूसी व्यंजनों के व्यंजनों को दुनिया भर में काफी प्रसिद्धि मिली, जब कुछ ही दशकों में उन्हें गैस्ट्रोनॉमिक कला के यूरोपीय पारखी लोगों के बीच प्यार और लोकप्रियता हासिल हुई। तब से, रूसी व्यंजनों को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और विविध में से एक माना गया है; विदेशी शेफ दुनिया भर के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में पारंपरिक रूसी व्यंजन तैयार करते हैं और रूसी व्यंजनों के सभी रहस्यों को समझने की कोशिश करते हैं।

"रूसी व्यंजन" की अवधारणा उतनी ही व्यापक है जितना कि देश। क्षेत्र के आधार पर व्यंजनों के नाम, स्वाद प्राथमिकताएं और संरचना काफी भिन्न होती हैं। समाज के सदस्य जहां भी गए, उन्होंने अपनी परंपराओं को खाना पकाने में लाया, और अपने निवास स्थान पर उन्होंने क्षेत्र की पाक चालों में सक्रिय रुचि ली और उन्हें जल्दी से पेश किया, जिससे उन्हें स्वस्थ और स्वस्थ रहने के बारे में अपने विचारों में ढाल लिया। स्वादिष्ट खाना. इस प्रकार, समय के साथ, विशाल देश ने अपनी प्राथमिकताएँ विकसित कीं।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। इस तथ्य के बावजूद कि काफी लंबे समय तक देश को चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व पर संदेह भी नहीं था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनों की प्रचुरता से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विदेशी सामग्री या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालाँकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अधिक अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य घटक शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस रहे हैं। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज को नहीं छोड़ा गया।

खमीर आटा का ज्ञान सीथियन और यूनानियों से उधार लिया गया था। चीन ने हमारे देश को चाय से प्रसन्न किया, और बुल्गारिया ने मिर्च, तोरी और बैंगन तैयार करने के तरीकों के बारे में बात की।

कई दिलचस्प रूसी व्यंजन 16वीं-18वीं शताब्दी के यूरोपीय व्यंजनों से अपनाए गए थे; इस सूची में स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियन पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरयेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के अद्वितीय पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह हर किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से एक उत्तरी देश है, यहां सर्दी लंबी और कठोर होती है। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

मुख्य घटक जिनसे रूसियों का निर्माण हुआ लोक व्यंजन, हैं:

• आलू। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, तले, उबाले और बेक किए जाते थे; चॉप्स, आलू पैनकेक, पैनकेक और सूप भी बनाए जाते थे।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इस प्रकार का भोजन अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करता है: इसमें क्राउटन, क्रैकर, सिर्फ ब्रेड, बैगल्स और बड़ी संख्या में प्रकार शामिल हैं जिन्हें विज्ञापन अनंत तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। अधिकतर इन्हें उबालकर या तला जाता है और इनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किये जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक उपभोग किये जाने वाले प्रकार गोमांस और सूअर का मांस हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप्स, कटलेट आदि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में मिलाया जाता है। वे इसे बस ब्रेड पर फैलाकर खाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही वाले दूध, मशरूम, किण्वित बेक्ड दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और लार्ड, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल का उपयोग करना होगा।

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

हमारी रसोई की एक विशेषता तर्कसंगतता और सरलता है। इसका श्रेय खाना पकाने की तकनीक और रेसिपी दोनों को दिया जा सकता है। पहले व्यंजनों की एक बड़ी संख्या लोकप्रिय थी, लेकिन मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• पत्तागोभी का सूप सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं।
• मछली का सूप अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय था: बर्लात्स्की, डबल, ट्रिपल, टीम, मछुआरे।
• रसोलनिक को अक्सर लेनिनग्राद, होम और मॉस्को में किडनी, चिकन और हंस गिब्लेट के साथ, मछली और अनाज, जड़ों और मशरूम, मक्का, मीटबॉल के साथ और मेमने के ब्रिस्केट के साथ तैयार किया जाता था।

ने भी अहम भूमिका निभाई आटा उत्पाद:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• क्रम्पेट;
• कुलेब्याकी;
• डोनट्स

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर पकाया या पकाया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस व्यंजन थे:

• पॉज़र्स्की कटलेट;
• बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़;
• वील "ओरलोव";
• पूंजी-शैली मुर्गीपालन;
• रूसी पोर्क रोल;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़;
• उबले हुए ट्रिप्स.

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• कॉम्पोट्स;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• शहद

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों में सभी व्यंजनों का अनुष्ठानिक महत्व है, और उनमें से कुछ बुतपरस्ती के समय के हैं। इनका सेवन निर्धारित दिनों या छुट्टियों पर किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों द्वारा बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या अंत्येष्टि पर खाए जाते थे। और ईस्टर के पवित्र अवकाश के लिए ईस्टर केक और ईस्टर केक तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया। विभिन्न उत्सवों के लिए भी यही व्यंजन उबाला जाता था। इसके अलावा, हर बार इसका एक नया नाम होता था, जो घटना के साथ मेल खाता था। "गरीब" ने क्रिसमस से पहले तैयारी की, "अमीर" ने नए साल से पहले, और "भूखे ने" ने एपिफेनी से पहले।

कुछ प्राचीन रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबाले गए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय मिठाइयों को जानती और पसंद करती थी: सीके हुए सेब, शहद, विभिन्न प्रकार की जिंजरब्रेड और जैम। उन्होंने बेरी दलिया से फ्लैटब्रेड भी बनाए, जिन्हें पहले ओवन में सुखाया गया था, और "पेरेनकी" - बीट और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये बच्चों के पसंदीदा रूसी व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए व्यंजनों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

मूल रूसी पेय में क्वास, स्बिटेन और बेरी फल पेय शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सूची में पहला स्थान स्लावों को 1000 से अधिक वर्षों से ज्ञात है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

हर चीज़ से युक्त आधुनिक रसोईघर अनेक प्रकारअतीत से बहुत अलग, लेकिन फिर भी उससे बहुत जुड़ा हुआ। आज, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद अनुपलब्ध हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से नहीं मिटाया जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएँ भोजन सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें से सभी प्रकार के धार्मिक संयम एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। इसलिए, "उपवास" और "मांस खाने वाला" जैसे शब्द रूसी शब्दावली में बहुत आम हैं; ये अवधि लगातार बदलती रहती हैं।

ऐसी परिस्थितियों ने रूसी भोजन को बहुत प्रभावित किया। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से भोजन की एक बड़ी मात्रा होती है, जिन्हें वनस्पति वसा के साथ पकाया जाता है। उत्सव की मेज पर हमेशा ऐसे रूसी व्यंजन होते थे, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

अक्सर, दावत की शुरुआत ऐपेटाइज़र, अर्थात् मशरूम, साउरक्रोट, खीरे और मसालेदार सेब से होती है। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर हमने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध चयन है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, सोल्यंका, बोर्स्ट, उखा और बोटविन्या हैं। इसके बाद दलिया आया, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की माँ कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइये ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते थे।

सूप

पाक प्राथमिकताओं के निर्माण पर यूक्रेन और बेलारूस का गहरा प्रभाव था। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप और पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया। वे मेनू का एक बहुत मजबूत हिस्सा बन गए हैं, लेकिन गोभी का सूप, ओक्रोशका और उखा जैसे राष्ट्रीय व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. ठंडे वाले, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बोटविन्या) के आधार पर तैयार किए जाते हैं।
2. सब्जियों का काढ़ा पानी से बनाया जाता है।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स के साथ।
4. हर किसी का पसंदीदा व्यंजन गोभी का सूप इसी समूह का है।
5. मांस शोरबा के आधार पर तैयार किए गए उच्च-कैलोरी सोल्यंका और रसोलनिक का स्वाद थोड़ा नमकीन और खट्टा होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार की मछली का मिश्रण शामिल है।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, ठंडा रूसी पहला कोर्स खाना बहुत सुखद होता है। उनकी रेसिपी बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल क्वास मिलाकर सब्जियों से तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

एक बहुत ही स्वादिष्ट प्राचीन व्यंजन, बोटविन्या, जिसने श्रम-गहन तैयारी और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न व्यंजनइसे तैयार करने में कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि पकवान कितना जटिल है, ऐसे रूसी व्यंजन एक वास्तविक पेटू के लिए बहुत खुशी लाएंगे। सूपों की सूची बहुत विविध है, जैसे देश की राष्ट्रीयताओं के साथ।

मूत्र, अचार बनाना, अचार बनाना

सबसे सरल तरीके सेतैयारियां करने के लिए भिगोना पड़ रहा है. ये रूसी व्यंजन सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लो, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और रोवन बेरी से भरे हुए थे। हमारे देश में सेब की एक विशेष किस्म भी मौजूद थी जो ऐसी तैयारियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक को प्रतिष्ठित किया गया था। नमकीन बनाना, किण्वन और भिगोने के बीच व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है; अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग होता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह गया और कामा क्षेत्र में हर कोई सक्रिय रूप से इसका खनन करने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने प्रति वर्ष 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन सामने आए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता से सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की फसल लेना संभव हो गया। इस पद्धति ने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने और संरक्षित करने में मदद की।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जहां सर्दी काफी ज्यादा पड़ती है लंबे समय तक, और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस शामिल होता है, और यह बहुत विविध होता है। बीफ, पोर्क, मेमना, वील और गेम पूरी तरह से तैयार थे। मूलतः, सब कुछ साबुत पकाया गया था या बड़े टुकड़ों में काटा गया था। सीखों पर बने व्यंजन, जिन्हें "वर्टेड" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर दलिया में मिलाया जाता था और पैनकेक में भी भरा जाता था। एक भी टेबल भुनी हुई बत्तखों, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियों, गीज़ और बटेरों के बिना नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

मछली के व्यंजनों और तैयारियों के व्यंजन भी अपनी विविधता और मात्रा में अद्भुत हैं। इन उत्पादों से किसानों को कोई कीमत नहीं चुकानी पड़ी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में अपने लिए "सामग्री" खुद ही खरीद ली थी। और अकाल के वर्षों के दौरान, ऐसी आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सैल्मन जैसी महंगी प्रजातियाँ केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही परोसी जाती थीं। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था; इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

मूल रूसी व्यंजनों के लिए नीचे कई व्यंजन हैं।

रसोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार मसालेदार खीरे और कभी-कभी नमकीन होता है। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है, जैसे, उदाहरण के लिए, सोल्यंका और ओक्रोशका। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, इसमें काफी बदलाव आया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

परिचित अचार के प्रोटोटाइप को कालिया कहा जा सकता है - यह काफी मसालेदार होता है गाढ़ा सूप, जिसे तैयार किया गया था खीरे का अचारदबाया हुआ कैवियार और वसायुक्त मछली के साथ। धीरे-धीरे, अंतिम सामग्री को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन सामने आया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। ऐसे देशी रूसी व्यंजनों में आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग किया जाता है।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको मांस या ऑफल को 50 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, तेजपत्ता और काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज डालें। अंतिम सामग्री को छीलकर आड़े-तिरछे काट दिया जाता है, या आप बस इसे चाकू से छेद सकते हैं। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज को तला जाता है, खीरे को कद्दूकस किया जाता है और वहां रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, इसे चावल और बारीक कटा हुआ आलू से ढक दिया जाता है। सब कुछ तैयार किया जाता है और सब्जियों के साथ सीज़न किया जाता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

ऐस्प

इस व्यंजन को ठंडा करके खाया जाता है; पकाने के लिए, मांस के शोरबा को मांस के छोटे टुकड़ों के साथ मिलाकर जेली जैसे द्रव्यमान में गाढ़ा किया जाता है। इसे अक्सर एक प्रकार का एस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर ग़लतफ़हमी है, क्योंकि बाद वाले में अगर-अगर या जिलेटिन के कारण ऐसी संरचना होती है। जेली वाला मांस रूसी मांस व्यंजनों में सबसे ऊपर है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें जेली पदार्थों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले ऐसा था लोकप्रिय व्यंजनराजा के सेवकों के लिए तैयार किया गया। प्रारंभ में इसे जेली कहा जाता था। और उन्होंने इसे स्वामी की मेज के बचे हुए खाने से बनाया। कचरे को काफी बारीक काटा गया, फिर शोरबा में उबाला गया और फिर ठंडा किया गया। परिणामी व्यंजन भद्दा और संदिग्ध स्वाद वाला था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रति देश के जुनून के कारण, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहीं से आए हैं, थोड़े बदल गए हैं। कोई अपवाद नहीं था आधुनिक जेलीयुक्त मांस, जिसे वहां गैलेंटाइन कहा जाता था। इसमें पहले से उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन सामग्रियों को अंडों के साथ पीसा गया, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला किया गया। हमारे रसोइये अधिक साधन संपन्न निकले, इसलिए विभिन्न सरलीकरणों और तरकीबों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेलीयुक्त मांस में बदल दिया गया। मांस को सूअर के सिर और पैर से बदल दिया गया और गोमांस के कान और पूंछ जोड़ दिए गए।

तो, इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेना होगा और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना होगा, फिर किसी भी मांस को जोड़ना होगा और कुछ और घंटों तक पकाना होगा। सबसे पहले, गाजर, प्याज और अपने पसंदीदा मसाले अवश्य डालें। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को छानना होगा, मांस को अलग करना होगा और इसे प्लेटों पर रखना होगा, फिर परिणामी तरल डालना होगा और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजना होगा।

आज इस व्यंजन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। जेली वाले मांस का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहा है, केवल इसका आधार बदल गया है।

रूसी बोर्श

यह बहुत लोकप्रिय माना जाता है और सभी को पसंद आता है। खाना पकाने के लिए आपको मांस, आलू और पत्तागोभी, चुकंदर और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और चुकंदर की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री जोड़ी या घटाई जा सकती है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसे तैयार करने के लिए मांस उबालने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है, और फिर मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, जैसे ही झाग दिखाई देता है उसे हटा दिया जाता है, और फिर शोरबा को 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पार्सनिप और चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, गाजर और टमाटर को कद्दूकस किया जाता है, और गोभी को बारीक काट लिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को नमकीन होना चाहिए। फिर इसमें गोभी डाली जाती है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और आलू पूरे डाले जाते हैं। हम सब कुछ आधा तैयार होने तक इंतजार कर रहे हैं। प्याज, पार्सनिप और गाजर को एक छोटे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह से पकाया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, आपको चुकंदर को 15 मिनट तक भाप में पकाने की ज़रूरत है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें तलने के लिए स्थानांतरित करें। इसके बाद, आलू को शोरबा से निकाल दिया जाता है और सभी सब्जियों में मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कांटे से थोड़ा सा गूंथ लिया जाता है, क्योंकि उन्हें सॉस में भिगोया जाना चाहिए। सभी चीजों को और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कुछ बे पत्तियों और काली मिर्च को वहां फेंक दिया जाता है। और 5 मिनट तक उबालें, फिर जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन छिड़कें। तैयार डिश को 15 मिनट तक रखा जाना चाहिए। इसे मांस मिलाए बिना भी बनाया जा सकता है, ऐसे में यह लेंट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

यह पाक उत्पादकीमा बनाया हुआ मांस और शामिल हैं अख़मीरी आटा. यह माना जाता है प्रसिद्ध व्यंजनरूसी व्यंजन, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम उदमुर्ट शब्द "पेल्न्यान" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी का कान"। पकौड़ी के एनालॉग दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पाए जाते हैं।

इतिहास बताता है कि यह उत्पाद एर्मक की भटकन के दौरान बेहद लोकप्रिय था। तब से, यह व्यंजन साइबेरिया और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों के निवासियों के बीच सबसे पसंदीदा बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसे भरने के लिए पानी, आटा और अंडे और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ या मेमने की आवश्यकता होती है। अक्सर साउरक्रोट, कद्दू और अन्य सब्जियों को मिलाकर चिकन से भराई बनाई जाती है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाना होगा, इसमें 1 अंडा मिलाएं और सख्त आटा गूंथ लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ी काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। इसके बाद, आटे को बेल लें और एक सांचे का उपयोग करके गोले निचोड़ें, उनमें कुछ कीमा डालें और उन्हें त्रिकोण में पिंच करें। - फिर पानी उबालें और पकौड़ी तैरने तक पकाएं.

राष्ट्रीय पाक - शैली - पारंपरिक सेटएक निश्चित लोगों को परोसने के व्यंजन/तकनीक/विशेषताएँ। रूसी व्यंजन लकड़ी के बैरल और कच्चे लोहे के स्टोव से लेकर एक लंबा सफर तय कर चुके हैं नवीनतम तकनीकऔर वैश्विक मान्यता। यह शहरीकरण और समाज की वर्ग और सामाजिक संरचना से विचलन द्वारा सुगम बनाया गया था। राष्ट्रीय व्यंजन का निर्माण देश की एक निश्चित जलवायु, आर्थिक/भौगोलिक/सामाजिक परिस्थितियों के प्रभाव में होता है। पारंपरिक रूसी भोजन पृथ्वी की लालसा से बना था, लंबी सर्दियाँ, भारी शारीरिक श्रम और उत्पादों की विविधता।

पिछले 100 वर्षों में रूसी व्यंजन कैसे बदल गए हैं, इसके लिए कौन से व्यंजन, विशिष्ट प्रस्तुति और खाद्य सामग्री विशिष्ट हैं?

ऐतिहासिक सन्दर्भ

रूसी व्यंजनों के विकास में कई अवधियाँ हैं। उनमें से एक XVI-XVII पर पड़ता है। जैसा कि इतिहासकार कोस्टोमारोव ने लिखा है, इस समय महान रूसी लोगों का आहार पूरी तरह से रीति-रिवाजों पर आधारित था, न कि कला पर, जैसा कि कई शताब्दियों बाद हुआ होगा। भोजन यथासंभव सरल और विविध था, जैसा कि उपवास के दौरान आवश्यक था, और स्लाव ने उपवास का सख्ती से पालन किया। व्यंजन मूल सामग्रियों से तैयार किए गए थे: आटा, मांस, पौधों के खाद्य पदार्थ। 18वीं शताब्दी के बाद और "यूरोप की खिड़की" के उद्भव के बाद, रूसी व्यंजन एस्केलोप्स, स्टेक, एंट्रेकोट्स, टमाटर, ऑमलेट और सॉसेज से भर गए थे।

चर्च का जनसंख्या की खान-पान की आदतों पर व्यापक प्रभाव था। इसी तरह की प्रक्रिया अन्य ईसाई देशों में भी देखी जा सकती है। कैलेंडर वर्ष के आधे से अधिक दिन तेज थे। उपवास एक धार्मिक परंपरा है। यह आध्यात्मिक और तपस्वी प्रथाओं के लिए खाने और पीने (या तो पूरी तरह से या कुछ खाद्य पदार्थों को सीमित करने) से अस्थायी परहेज का प्रावधान करता है। यह ऐसे निषेधों के कारण है कि पारंपरिक रूसी व्यंजनों में मशरूम, मछली, अनाज, जंगली जामुन, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ प्रमुख हैं।

इतिहासकार बोल्टिन के शोध के अनुसार किसान दिन में 4 बार खाना खाते थे। गर्मियों में, काम के घंटों के दौरान, यह संकेतक बढ़कर 5 हो गया: नाश्ता (एक वैकल्पिक नाम इंटरसेप्शन है), दोपहर का नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, रात का खाना। सुबह का नाश्ता - 6:00, दोपहर का भोजन - 12:00, दोपहर का नाश्ता - 15:00, रात का खाना - 19:00, रात का खाना - 23:00।

आहार की विशेषताएं

रूसी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के उत्पाद और उनसे बने व्यंजन शामिल हैं।

रोटी और आटा उत्पाद

वे मुख्यतः रोटी खाते थे। इसके अलावा, "ब्रेड" शब्द का अर्थ राई से बना उत्पाद था, जिसे बाद में राई से बदल दिया गया। इसके अलावा, प्राचीन रूसी लोग इसका इस्तेमाल करते थे। गेहूं का आटा कलाची के लिए बनाया गया था - जो स्थानीय आबादी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह उल्लेखनीय था कि उन्होंने प्राकृतिक पौधों के स्वादों को प्राथमिकता देते हुए कभी भी आटा उत्पादों को शामिल नहीं किया।

उस काल के सबसे आम व्यंजनों में से एक था दलिया। यह वह आटा है जिसे ओखली में कूटा गया हो या चक्की में पीसा गया हो। अनाज को पहले से भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है, हल्का तला जाता है और साफ किया जाता है। दलिया मुख्यतः किससे तैयार किया जाता था? जई का अनाज. राई से और गेहूं का आटाउन्होंने विभिन्न भरावों के साथ पाई तैयार की: मांस, पनीर, मछली, जामुन, मशरूम और अंडे। पाई का आधार नूडल्स या किसी प्रकार का दलिया भी हो सकता है। स्थानीय लोगों ने आटे, पेरेपिची और मेवों से समृद्ध रोटियां, पैनकेक, पैनकेक, शंकु/ब्रशवुड तैयार किए।

सब्जियाँ और अनाज

जनसंख्या का पूर्ण बहुमत किसान थे। उनके आहार का बड़ा हिस्सा सब्जियाँ और अनाज शामिल थे - ऐसे उत्पाद जिन्हें भूमि के निर्दिष्ट भूखंड पर स्वतंत्र रूप से उगाया जा सकता था। इन सामग्रियों से अचार, अनाज, पके हुए सामान और सूप तैयार किए जाते थे। सबसे लोकप्रिय सूप: सोल्यंका, कल्या, उखा, बोटविन्या, ओक्रोशका, बोर्स्ट, रसोलनिक। बाद में, आलू के आगमन के साथ, स्थानीय लोगों को मीठी जेली बनाने का शौक मिला, जो अभी भी रूसी क्षेत्रों में लोकप्रिय है।

रूसी लोगों के लिए मुख्य सब्जी थी। स्थिति केवल 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में बदली, जब आलू व्यापक हो गया।

सब्जियाँ न केवल कच्ची खाई जाती थीं, बल्कि परोसी भी जाती थीं विभिन्न प्रकार के उष्मा उपचार. पौधों के खाद्य पदार्थों को उबाला गया, पकाया गया, भाप में पकाया गया, किण्वित किया गया, अचार बनाया गया या अचार बनाया गया। जलवायु और उपजाऊ मिट्टी के कारण अनाज की भी कोई समस्या नहीं थी। रूसी क्षेत्रों में भारी मात्रा में अनाज की फसलें उगती हैं, और प्रत्येक प्रकार के अनाज से अनाज की कई किस्मों को अलग किया जा सकता है - साबुत से लेकर कुचले तक।

डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद

इस्तेमाल किया गया मसाला कोई विदेशी या परिचित मसालों का सेट नहीं था। उस समय आम लोगों की पहुंच ऐसे सामानों तक नहीं थी। मुख्य मसाला था. इसका मलाईदार स्वाद दलिया, सलाद, सूप, बेक किए गए सामान और किसी भी अन्य व्यंजन का पूरक है। उनका भी बहुत सम्मान किया जाता था। इसमें खाया गया शुद्ध फ़ॉर्म, फल मिलाये, चीज़केक तैयार किये।

मछली के व्यंजन

मछली को अक्सर भाप में पकाया जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, विभिन्न भरावों (मुख्य रूप से मशरूम या दलिया) से भरा जाता है। मछली ने रचनात्मकता के लिए बहुत बड़ी गुंजाइश बनाई। इसे नमकीन भी बनाया जाता था, सुखाया जाता था, किण्वित किया जाता था, सुखाया जाता था, सब्जी या एस्पिक के रूप में तैयार किया जाता था और मछली के सूप, अचार के सूप या हॉजपॉज में मिलाया जाता था। कैवियार को एक दुर्लभ और मूल्यवान व्यंजन माना जाता था। ताजा दानेदार स्टर्जन कैवियार विशेष रूप से पूजनीय था। इसे सिरके में खसखस ​​के दूध या नमकीन के साथ उबाला जाता था।

मांस के व्यंजन

17वीं शताब्दी तक मांस बहुत कम खाया जाता था। इस तथ्य के बावजूद कि मांस खाने पर कोई धार्मिक प्रतिबंध नहीं है, स्थानीय लोग अनाज और मछली खाना पसंद करते हैं। जानवर भोजन के बजाय घरेलू सहायक के रूप में काम करते थे, लेकिन समय के साथ स्थिति थोड़ी बदल गई।

मांस केवल उपवास और विशेष धार्मिक छुट्टियों के दिनों तक ही सीमित होना चाहिए।

रूसी व्यंजनों में निम्नलिखित प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता था:

• घरेलू पक्षी;
• खेल की सभी किस्में ( जंगली बतख// /सूअर/एल्क मांस).

मांस को खेल और वध में विभाजित किया गया था। खेल शिकार से प्राप्त मांस है, और वध पशुधन/मुर्गी से प्राप्त मांस है। उत्पाद को उबालकर या बेक करके परोसा गया था। पहले पाठ्यक्रमों में मांस जोड़ना एक आम प्रथा थी। कटा हुआ मांस विशेष रूप से लोकप्रिय था - कटलेट, मीटबॉल, सॉसेज, पॉज़र्स्की कटलेट, बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़, "ओरलोव"। लेकिन अक्सर वे उबला हुआ सूअर का मांस पकाते थे - ओवन में पका हुआ सूअर का एक बड़ा टुकड़ा।

मिठाई

सबसे प्रसिद्ध मिठाइयाँ: रोल, जिंजरब्रेड, शहद और जैम। पके हुए या अन्य पके हुए जामुन/फल रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक माने जाते हैं। स्लाव ने सब्जियों (ज्यादातर और) को खुली आग के बजाय पानी के स्नान में शहद में उबाला, ताकि उत्पाद जल न जाए या इसकी संरचना को नुकसान न पहुंचे। सब्जियां तैयार कींपारदर्शी हो गया और एक लोचदार स्थिरता प्राप्त कर ली। यह व्यंजन आधुनिक बिना चीनी वाले कैंडिड फलों के समान है।

मिठाई के रूप में, उन्होंने कुचले हुए जामुन खाए, जिन्हें फ्लैट केक (आधुनिक मार्शमॉलो का प्रोटोटाइप) के रूप में ओवन में सुखाया गया। फ़्लैटब्रेड और अन्य मौसमी जामुनों से बनाए जाते थे। मार्शमैलो का उपयोग पेय में किया जाता था और यहां तक ​​कि लोक चिकित्सा में सर्दी या विटामिन की कमी के इलाज के रूप में भी इसका उपयोग किया जाता था।

पेय

के बीच शीतल पेयलोकप्रिय, और. इन पेय को राष्ट्रीय माना जा सकता है। 15वीं शताब्दी तक, रूस में 500 से अधिक प्रकार के क्वास और सैकड़ों प्रकार के फल पेय और शहद तरल पदार्थ तैयार किए जा रहे थे। को मादक उत्पादरूसियों में ज्यादा प्यार नहीं था, जो लोगों के शराब पीने के अतीत के बारे में मिथक का खंडन करता है। शराब केवल छुट्टियों के लिए तैयार की जाती थी, और इसकी ताकत न्यूनतम थी। सबसे अधिक बार पकाया जाता है, क्वास और शहद वोदका. अल्कोहल की तीव्रता 1 से 6% वॉल्यूम तक भिन्न होती है।

अनुष्ठानिक व्यंजन

यह भोजन की एक विशेष श्रेणी है जो धार्मिक मान्यताओं और परंपराओं से गहराई से जुड़ा हुआ है। व्यंजनों का धार्मिक महत्व होता है और इनका सेवन केवल किसी विशेष अवसर पर किया जाता है - छुट्टी या अनुष्ठान। अनुष्ठानिक व्यंजनरूसी व्यंजन:

1. कुर्निक. एक शादी में परोसा गया. इस व्यंजन को पाई का राजा, हॉलिडे या किंग्स पाई कहा जाता है। इसमें आटे की कई परतें और विभिन्न भराव शामिल हैं - भेड़ का बच्चा, गोमांस, नट्स, आलू, दलिया और बहुत कुछ। शादी के लिए, कुर्निक को आटे की आकृतियों और विभिन्न सजावटी तत्वों से सजाया गया था।
2. कुटिया. क्रिसमस/कैरोल में परोसा गया। यह एक अंतिम संस्कार स्लाव व्यंजन है। इसमें गेहूं/जौ या चावल का दलिया, शहद के साथ छिड़का हुआ और शामिल होता है। दलिया में मेवे, जैम और दूध भी मिलाया जाता है।
3. पेनकेक्स। मास्लेनित्सा पर परोसा जाता था, 19वीं सदी तक इसे अंतिम संस्कार का व्यंजन माना जाता था। एक पारंपरिक रूसी मिठाई जिसने आज तक लोकप्रियता नहीं खोई है। से उत्पाद तैयार किया जाता है बैटर, जिसे गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है और दोनों तरफ से तला जाता है। पैनकेक को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है या विभिन्न मीठे/स्वादिष्ट भरावों में लपेटा जाता है।
4. कुलिच/ईस्टर/ईस्टर। ईस्टर पर परोसा गया. बेलनाकार अवकाश रोटी, जो अभी भी मुख्य चर्च अवकाश के लिए पकाई जाती है।
5. भुना हुआ अण्डा। ट्रिनिटी रविवार को परोसा गया। आधुनिक रूसी व्यंजनों में, तले हुए अंडे एक साधारण नाश्ता बन गए हैं। पहले, यह व्यंजन केवल त्रिगुण देवता की छुट्टियों के लिए परोसा जाता था।
6. दलिया जेली या खोलोडनिक। उदार शाम, इवान कुपाला और स्मृति दिवसों पर सेवा की गई। यह पारंपरिक पेयघनी स्थिरता के साथ, जेली या ढीले मुरब्बे की तरह। इसे जई के दानों को किण्वित करके तैयार किया गया था।

रसोई के बर्तनों की विशेषताएं

अधिकांश रूसी व्यंजन ओवन में पकाए जाते हैं। खाद्य उत्पादकच्चे लोहे के बर्तनों या बर्तनों में रखा जाता है; मांस और खेल के लिए, बड़े रूपों का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, बत्तखें)। इसके अलावा, एक गोल फ्राइंग पैन, हैंडल के साथ और बिना हैंडल के, आसानी से रूसी ओवन में फिट हो सकता है। ओवन में रसोई के बर्तन स्थापित करने के लिए, उन्होंने एक चैपल या फ्राइंग पैन का उपयोग किया। चैपलनिक एक लकड़ी के हैंडल पर जोर देने वाला एक बड़ा हुक है। यह इस हुक के साथ है कि फ्राइंग पैन को पकड़ लिया जाता है, ओवन के अंदर रखा जाता है, जिसके बाद चैपल को सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है। कच्चे लोहे के बर्तनों और बर्तनों को स्थापित करने के लिए ग्रिप का उपयोग किया जाता था। तैयार रोटी को ओवन से निकालने के लिए माली की मदद ली गई। यह फावड़े के आकार का एक आयताकार धातु या लकड़ी का बर्तन है। मानक बर्तन लकड़ी से बने कटोरे और चम्मच होते हैं। 18वीं शताब्दी से, चाय बनाने के लिए समोवर को पारंपरिक रूसी रसोई के बर्तन माना जाने लगा।

आधुनिक रूसी व्यंजन

आधुनिक रूसी व्यंजन मौलिक रूप से नए स्तर पर पहुंच गया है। शेफ प्रामाणिक रूसी सामग्रियों को नई तकनीकों, अकल्पनीय सॉस और शानदार प्रस्तुतियों के साथ संयोजित करने का प्रयास करते हैं। वास्तव में राष्ट्रीय भावना वाले प्रतिष्ठान हैं, जहां वे ओवन में खाना पकाते हैं, उबालते हैं और आग पर पकाते हैं, और व्यंजन पारंपरिक वेशभूषा में वेटरों द्वारा परोसे जाते हैं। अधिक तटस्थ मचान प्रतिष्ठान भी लोकप्रिय हैं, जहां संपूर्ण रूसी भावना मेनू में केंद्रित है। पर मुख्य जोर है सर्वोत्तम उत्पादरूस के विभिन्न हिस्सों से: वोल्गा और मरमंस्क से लेकर अल्ताई शहदऔर काला कोकेशियान अखरोट।

युवा शेफ आधुनिक रूसी व्यंजनों को इस तरह से पेश करना पसंद करते हैं कि इसे विश्व स्तर पर प्रस्तुत करना शर्म की बात नहीं होगी। एशियाई या यूरोपीय रूपांकनों के मसालों के साथ मूल रूसी उत्पादों को उजागर करने की प्रथा है। रसोइयों का कहना है कि गोभी का सूप और पकौड़ी अच्छे हैं, लेकिन अब आगे बढ़ने, एक अवधारणा बनाने और मान्यता पर भरोसा करने का समय आ गया है। अब रूसी व्यंजनों का प्रतिनिधित्व पास्ता से, बर्ड चेरी के आटे से बनी जिंजरब्रेड, बर्च सैप से बनी मिठाइयों, जैविक कृषि उत्पादों और विभिन्न प्रकार की पौधों की सामग्री से किया जाता है।

रूसी मैकडॉनल्ड्स मेनू में राष्ट्रीय खाद्य संस्कृति से मेल खाने के लिए शैलीबद्ध आइटम शामिल हैं। "बीफ ए ला रस" में वे सामान्य गेहूं के बजाय राई बन्स का उपयोग करते हैं।

रूसी रसोइयों को 2 शिविरों में विभाजित किया गया है: कुछ परंपराओं का समर्थन करते हैं, अन्य उन्हें आधुनिक बनाते हैं। यह उपभोक्ता के लिए एक बेहतरीन विकल्प है. वह हमेशा अपने पसंदीदा बोर्स्ट और विदेशी सॉस या नट पकौड़ी के साथ मीड से छुट्टी ले सकता है।