Originálny šalát "Mravenisko" s klobásou a kukuricou. Čo je užitočné čínska kapusta

Rýchla navigácia v článku:

Geografia, história, botanika

Ako už názov napovedá, čínska kapusta pôvodne z Nebeskej ríše, kde sa pestuje od začiatku 15. storočia. Číňania považujú rastlinu za symbol bohatstva a šťastia. Miniatúrna hlava z porcelánu je stále považovaná za ochranný talizman krbu.

Pokročilé skúsenosti čínskych chovateľov si rýchlo osvojili Kórejci a Japonci. A kučeravá kráska prišla do Európy a Ameriky až v 19. storočí. Priaznivci zdravého životného štýlu a hojnosti zeleniny na jedálnom lístku sa ňou nechali uniesť aj neskôr, koncom 20. storočia.

Z botanického hľadiska je naša hrdinka krížencom dvoch príbuzných rastlín. Jedným z nich je repík (rovnaký repík z rozprávky). Druhým rodičom je bok choy - bez hlavy Listová zeleň z východnej Ázie.

Všimnite si, že v našej krajine sa Peking aj bok choy často nazývajú „ čínska kapusta". To môže spôsobiť zmätok. Aby ste sa pri výbere produktu nepomýlili, stručne uvádzame hlavné vlastnosti každej zeleniny.

Takto vyzerá pekingská kapusta na fotografii a v čom je bok choy iný.

Čínska kapusta:

• kučeravé;
• s hustými, objemnými hlávkami kapusty;
• biela na základni a svetlozelená na okrajoch listu;
• má svetlo žlté jadro.

Bok choy (čínska kapusta):

• listy s hladkými okrajmi, nie kučeravé;
• v hlávkach kapusty priliehajú k sebe nie veľmi tesne;
• na báze belavý a na vrchu sýtozelený;
• žiadne jadro.

Pekingská kapusta: zdravotné výhody

Výživové príručky sa líšia v tom, aké vitamíny sú v čínskej kapuste.

Zdroje sa zbiehajú iba v kalóriách na 100 gramov - 26-28 kcal.

Uvádzame najkonzervatívnejší odhad zloženia na 100 gramov výrobku. ()

• Bielkoviny, g - 1%
• Tuky, g – 0 %
• Sacharidy, g - 3%
• Vláknina, g – 5 %

vitamíny

• C – 61 %
• A – 34 %

Minerály

• vápnik - 7%

Niektoré zdroje uvádzajú, že 100 gramov zeleniny obsahuje aj iné vitamíny. ()

• K – 38 %
• B9 – 20 %
• B6 – 18 %

* Percento je percento z priemeru denný príspevok s vyváženou stravou 2000 kcal.

Výhody pre chudnutie

Dokonca aj najbežnejší pohľad na zloženie nám umožňuje dospieť k záveru, že pekingská kapusta je veľmi užitočná na chudnutie.

1. Zaujme úplnou absenciou tuku, malým množstvom sacharidov a takmer nulovými kalóriami.
2. Kultúra je nasýtená vláknina. Podporia zdravú mikroflóru a normálnu činnosť čriev veľké množstvo vlhkosť v šťavnatých listoch.

Ochrana pred chorobami súvisiacimi s vekom

Keďže je pekingská kapusta bohatá na antioxidanty (vitamín C, luteín, karotén), zlepšuje zdravie a spomaľuje starnutie organizmu. Tieto biozlúčeniny sú celkom schopné spomaliť rakovinovú degeneráciu buniek a znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.

Okrem toho vitamíny A a C posilňujú imunitný systém. Úžasná nehnuteľnosť na jedenie v zime, keď všetci okolo vás kýchajú a suchý vnútorný vzduch je plný baktérií a vírusov.

Vďaka rovnakému vitamínu A vám šaláty s hrdinkou recenzie a cenným rastlinným olejom pomôžu udržať zrakovú ostrosť a obmedziť vývoj vrások.

Zdravý nervový systém

Vitamín K spomaľuje postup Alzheimerovej choroby. Ponúknite Peking starším ľuďom. Vďaka vláknine sa tak predíde aj zápche, ktorou často trpia vekom spriaznení príbuzní.

Folát (B9) a vitamín B6 sú nevyhnutné pre normálna operácia nervový systém. Počas tehotenstva je prospešné prijímať dostatok folátu z potravy, najmä v prvom trimestri. Ide o prevenciu neurologických abnormalít u dojčaťa.

silná kostra

Vitamín K podporuje vstrebávanie vápnika. To posledné je obsiahnuté aj v tejto čínskej kultúre. Zelenina je dobrá pre zdravie kostí a prevenciu osteoporózy.

Vyvážte svoje jedlá tým, že dodáte svojmu telu všetko, čo potrebujete naraz pre silné kosti a prosperujúce zdravie.

Na raňajky si dajte napríklad šalát z čínskej kapusty so syrom resp granulovaný tvaroh ochutené bylinkami a mandľami. Okrem toho - lyžička rybieho oleja. Teraz môžete bezpečne ísť do práce. Na začiatku tohto dňa ste už urobili prvý príspevok k aktívnej dlhovekosti.

Škody a kontraindikácie

Škody sú odvrátenou stranou úžitku. Pekingská kapusta je jednoducho zbožňovaná mnohými škodcami. Táto plodina je hojne zavlažovaná pesticídmi a insekticídmi.

Tesne uzavreté hlavy slúžia ako akási pasca na chémiu naliatu na rastliny. Ak je hostiteľka príliš lenivá na to, aby dôkladne opláchla každý list, potom rodina a hostia riskujú, že si doprajú pôsobivú dávku chemikálií.

Prečítajte si nižšie, ako sa vyhnúť otrave a správne pripraviť kučeravé listy na jedlo.

Rovnako ako ostatné kapustnice, aj naša hrdinka obsahuje látky, ktoré interferujú s absorpciou jóduštítnej žľazy a narúšajú tvorbu hormónov štítnej žľazy. Dlhodobá nepretržitá konzumácia pekingskej kapusty (ako aj brokolice, karfiolu a bielej kapusty kolegov) môže vyvolať rast tkaniva štítnej žľazy a výskyt strumy.

Ak nie ste v poriadku so štítnou žľazou, je lepšie odmietnuť jedlá s kapustou - aspoň v surovej forme.

Ak ste sa nedávno stali matkou, musíte to vedieť všetky druhy z čeľade krížovcovité(reďkovka, repa, kaleráb, bok choy, brokolica, karfiol, biela a pekingská kapusta) s dojčenie môže u dieťaťa vyvolať koliku a tvorbu plynu. Na obdobie dojčenia sa týchto produktov zdržte alebo ich aspoň obmedzte v jedálnom lístku.

Ako si vybrať, uložiť a variť

• Nikdy nekupujte suché, zvädnuté a matné hlávky so žltnúcimi listami a zubatými hnedými okrajmi. Chuť takejto kapusty bude úprimne zlá.
• Skutočne čerstvá zelenina sa vyznačuje kompaktnými, pevnými, tesne uzavretými hlavami. Je dôležité, aby sa hlávka kapusty cítila na svoju váhu ťažká. To znamená, že dužina kapusty je plná vlhkosti.
• Reliéfne rebrá, ktoré odlišujú "Peking", by mali byť biele a listy by mali byť chrumkavé.

Doma je najlepšie skladovať čínsku kapustu v plastový sáčok v chladničke pri teplote 5-8 stupňov Celzia.

Ak nemôžete nájsť tašku správnej veľkosti, zabaľte hlavu Potravinová fólia. Tento jednoduchý trik vám na jednej strane umožní udržať vlhkosť, ktorá je dôležitá pre chuť kapusty, a na druhej strane zabráni vzniku húb a plesní.

Čas použiteľnosti - do 7 dní. Ale čím skôr to zjete, tým lepšie.

Ako rezať

Na internete často nájdete „jednoduchý a rýchly“ spôsob, ako nakrájať čínsku kapustu. Najprv sa hlávka kapusty rozreže na dve podlhovasté polovice. Potom ich na doske nadrobno rozdrobte. Tento spôsob rezu je rýchly, ale ignoruje dôkladné umytie listov od chemikálií. A to je už plné zdravotných problémov.

To je správne - a bezpečnejšie! - inak krájať čínsku kapustu.

• Najprv odstráňte vonkajšie listy. Zhromažďujú veľa prachu a rýchlejšie strácajú vlhkosť.
• Vyzbrojíme sa ostrým nožom a odrežeme spodok hlávky kapusty, ako na fotografii vpravo.
• Zeleninu rozoberieme na samostatné listy.
• Aby ste predišli otrave, dôkladne umyte každý list v tečúcej vode.
• Ideálne je poistiť sa dodatočne vložením listov na 30 minút do jemne osolenej vody. Potom listy opäť umyjeme pod tečúcou vodou a každý dôkladne osušíme.
• Na rezanie poukladáme umyté a osušené kapustné listy na seba a nakrájame na pásiky alebo štvorce.

Fotografia ukazuje, ako správne rezať umyté listy naskladané na seba. Najvýhodnejšie je začať drviť hrubou časťou.
Po odstránení najhrubšej časti listu ho môžete pozdĺžne rozrezať na jemné, efektné prúžky.

Varenie čínskej kapusty

• Nemali by ste jesť malú stonku na spodnej časti hlavy.
• Pre zachovanie vitamínov (najmä vitamínu C) uprednostňujeme šaláty zo surovej zeleniny.

• Naša hrdinka je kombinovaná s obrovské množstvo prísad. Sladká, chrumkavá, s výraznou „kapustovou“ chuťou, Peking osloví dospelých aj deti. Na našej stránke už máme kolekciu. šalátové recepty. Zadajte do vyhľadávacieho poľa vpravo hore"Pekingská kapusta" a pokojne si uvarte osvedčené možnosti.
• klasické jedlo Kórejská kuchyňa- kimchi. Pripravili sme ho aj my a veľmi sme ocenili pikantný výsledok. Tento fermentovaný pokrm má zdravotné benefity probiotík. V skutočnosti kimchi stelesňuje rovnakú myšlienku ako kyslá kapusta. Biela kapusta, ktorú zbožňujú Slovania.

Pekingská kapusta, ktorej recepty sú typické pre ázijská kuchyňa, v poslednej dobe rýchlo naberá na popularite v našich otvorených priestoroch. Vynikajúce chuťové vlastnosti a jednoduchosť vykonávania kulinárskych kompozícií založených na ňom.

Jedlá z čínskej kapusty

Pekingská kapusta, ktorej recepty sú implementované elementárnym spôsobom, je jednou z hlavných zložiek šalátov, predjedál, prvého a druhého jedla. Ak neviete, čo variť z čínskej kapusty, najprv si musíte zapamätať nasledovné:

1. Príprava šalátov z čerstvá zelenina, mali by ste sa vyhýbať používaniu mliečnych a fermentované mliečne výrobky(mlieko, kyslá smotana, smotana), ktorým sa treba vyhnúť negatívne dôsledky na trávenie.
2. Jedlá tohto druhu budú jemnejšie, ak sa nastrúhaná hmota trochu prehnetie rukami.
3. Pri tepelnej úprave listy čínskej kapusty rýchlo zmäknú, preto ich netreba dlho dusiť a variť.
4. Pomocou listov na plnenie sa zbavia bieleho zahustenia na základni a niekoľko minút sa uchovávajú vo vriacej vode.

Jednoduchý šalát z čínskej kapusty

Prvé jedlo, ktoré by ste si určite mali uvariť a vyskúšať, je šalát s čínskou kapustou a šunkou. Musí sa pripraviť bezprostredne pred podávaním a použitím, bez zberu na budúce použitie. Šunka je celkom nahraditeľná údené kura alebo klobása. Z určeného množstva produktov za 15 minút uvaríte 4 porcie pochúťok.

Ingrediencie:

• vidličky na kapustu - 0,5 ks;
• šunka - 150 g;
• paradajky a uhorky - každá po 200 g;
• paprika - 100 g;
• varené vajcia - 2 ks;
• majonéza, korenie.

Varenie

1. Všetky komponenty sú rozdrvené na kocky alebo kocky.
2. Preliate majonézou.
3. Premiešame a ihneď podávame.

Rolky z čínskej kapusty - recept

Pekingská kapusta je dobrá, recepty na ňu zahŕňajú plnenie jej listov. Ak takéto jedlá porovnáme s tradičnými kapustnicami, ich príprava je jednoduchšia, jednoduchšia a rýchlejšia a chutia jemnejšie a šťavnatejšie. Ako náplň si môžete vziať tradične mleté ​​mäso s ryžou alebo akoukoľvek zmesou dusená zelenina. Jedlo pre 4 osoby bude hotové za hodinu.

Ingrediencie:

• listy kapusty - 8-10 kusov;
• mleté ​​​​mäso - 600 g;
• mrkva a cibuľa - každá po 150 g;
• ryža - 100 g;
• kyslou smotanou a paradajková omáčka- každý po 150 g;
• korenie.

Varenie

1. Listy a plnka sa pripravujú z mäsa, cibule a ryže.
2. Vytvorte polotovary, vložte ich do misy.
3. Plátky cibule a mrkvy sa orestujú, pridá sa kyslá smotana s paradajkami, naleje sa pohár vody, zmes sa ochutí podľa chuti a naleje sa do formy.
4. Kapustové rolky z pekingskej kapusty pečieme v rúre pod pokrievkou alebo alobalom 40 minút.

Recept na kimchi z kórejskej kapusty

Nakladaná čínska kapusta, ktorej recepty ocenia najmä milovníci pikantných a pikantné občerstvenie s kórejským prízvukom, pripravované s prídavkom špeciálnych vločiek červenej papriky, ktoré nájdete v špecializovaných (ázijských) oddeleniach supermarketov. Tam sa to aj predáva rybacia omáčka. Po dni môžete vyskúšať občerstvenie.

Ingrediencie:

• hlávky kapusty - 2 ks;
• cesnak - 4 hlavy;
• mrkva a cibuľa - každá po 150 g;
• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• zázvor - 40 g;
• voda - 600 ml;
• ryžová múka - 100 g;
• cukor - 100 g;
• paprikové vločky - ½ šálky;
• soľ.

Varenie

1. Listy sa osolia, nechajú sa 2 hodiny, umyjú sa.
2. Zázvor, cesnak a cibuľa sa rozdrvia, zmiešajú s mrkvou, perím, vločkami a vychladeným, osladeným rôsolom, uvareným z vody a múky.
3. Natrite každý list výsledným materiálom zmes korenia, naukladaných na seba.
4. Po dni môžete vyskúšať kimchi z pekingskej kapusty.

Dusená čínska kapusta

Pri výbere toho, čo sa dá uvariť z pekinskej kapusty, nevynechajte možnosť dusenia zeleniny. Konečný výsledok - chutné jedlo na prílohu, nezávislé občerstvenie alebo skvelú náplň domáce pečenie. rajčinová pasta možno nahradiť čerstvé paradajky, rozšírte zloženie misky pridaním ďalšej zeleniny alebo mäsa. 4 porcie jedla budú hotové za pol hodinu.

Ingrediencie:

• listy kapusty - 400 g;
• mrkva a cibuľa - každá po 100 g;
• olej - 50 g;
• paradajková pasta - 50 g;
• zmes soľ, korenie.

Varenie

1. Listy sa posekajú, poukladajú k restovanej zelenine a udusia sa do mäkka.
2. Pokrm dochutíme paradajkami a korením, ešte trochu podusíme.

Čínska kapustová polievka s kuracím mäsom

AT tento prípad recept na výrobu pekingskej kapusty zahŕňa získanie horúceho jedla, ktoré by bolo vhodné podávať s domácou večerou. Na implementáciu receptu budete potrebovať panvicu s hrubým dnom. V origináli sa pokrm pripravuje z Kuracie prsia, ale môžete si vziať akékoľvek iné mäso tak, že ho uvaríte do polovice. Hot pre 8 osôb bude hotový za hodinu.

Ingrediencie:

• listy kapusty - 500 g;
• kuracie prsia - 700 g;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• zelená cibuľové perie- 1 zväzok;
• koreň zázvoru - 20 g;
• vývar - 2 l;
• sezamový olej a sójová omáčka- 2 polievkové lyžice. lyžice;
• rezance - 150 g;
• vločky červenej papriky - štipka;
• jalapeno - 1 ks;
• ryžový ocot - 20 ml;
• soľ.

Varenie

1. Cesnak, zázvor a mäso sa vyprážajú v oleji, udržiavajú sa na ohni 5 minút a ochutia sa korením.
2. Hodia plátky kapusty a cibule, nalejú do sójovej omáčky, octu, vývaru, varia 15 minút.
3. Podávame s pekinskou kapustovou polievkou s varenou samostatne Čínske rezance umiestnením priamo na tanier.

Plnená čínska kapusta

Skvelé studené predjedlo, ktoré je vhodné podávať ako na raňajky, tak aj na obed či večeru, poteší tých, ktorí si strážia váhu. Čínska kapusta plnená syrom obsahuje minimum kalórií, ale ukáže sa úžasne chutné a chutné. 6 porcií jedla je pripravených rýchlo, len za 30 minút, ale vyžadujú si minimálne 12 hodín pôsobenia.

Ingrediencie:

• vidličky na kapustu - 1 ks;
• cesnak - 3-4 zuby;
• tvaroh - 500 g;
• petržlen a kôpor - každý po 20 g;
• bazalka - 10 g;
• paprika - 2 ks.

Varenie

1. Papriky sú pečené v rúre, olúpané, nakrájané.
2. Zmiešajte nakrájané plátky so syrom, cesnakom, bylinkami.
3. Obliečky sa otočia do strán, vidličky sa rozvinú ako kvet a natrie sa náplňou.
4. Listy sa poskladajú, čím vidlička získa pôvodný vzhľad, zabalia sa do potravinovej fólie a vložia sa na noc do chladničky.

Vyprážaná čínska kapusta

Vyprážaná čínska kapusta s vajíčkom - výborná výživná príloha na mäso, ryby príp nezávislé jedlo na ľahkú večeru. 4 porcie jedla sú pripravené len za 15 minút, no je šťavnaté, chutné a zdravé. Základná možnosť, popísané nižšie, môžete podľa chuti doplniť inou zeleninou, koreninami a korením a pri podávaní dochutiť aj čerstvými nasekanými bylinkami.

Ingrediencie:

• vidličky na kapustu - 1 ks;
• vajcia - 4 ks;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• olej - 40 g;
• zmes soľ, korenie.

Varenie

1. Nastrúhaný Peking sa smaží s cibuľou na oleji 7 minút, dochutí sa podľa chuti.
2. Nalejte vaječnú kašu, za stáleho miešania nechajte trochu horieť a ihneď ju podávajte na stôl.

Roláda z čínskej kapusty

Recepty na čínsku kapustu môžu byť najviac neočakávané, ako v tomto prípade. Ako náplň sa používa nakrájaná zelenina predjedlo rolka vyrobené z tenkého arménskeho lavashu. Jedlo môže byť doplnené šunkou, klobásou, krevetami, krabie mäso alebo údené kura. 4 porcie chutné občerstvenie možno vykonať za 20 minút.

Ingrediencie:

• vidličky na kapustu - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• údené kurča (filé) - 300 g;
• tavený syr - 300 g;
• Arménsky lavash - 2 ks.

Varenie

1. Syr sa rozomelie, majonéza sa zmieša s cesnakom, pekingské a kuracie mäso sa nakrájajú.
2. Jeden pita chlieb je pokrytý syrom a polovičnými plátkami zeleniny.
3. Prikryjeme druhou vrstvou, natrieme cesnaková majonéza, Položte mäso, kapusta.
4. Lavash sa zroluje s rolkou z čínskej kapusty.

Pekingská kapusta (petsai) sa nedávno objavila na ruských regáloch, ale už prestala byť exotická a zaujala pevné miesto na kuchynských stoloch a v srdciach prívržencov. Zdravé stravovanie. Čínska zelenina sa len málo podobá klasickej hlávke kapusty – je to prakticky dvojča obľúbený šalát rímsky, ale podarilo sa mu získať to najlepšie z kapusty aj šalátov. Prečo je chutný "Peking" taký užitočný a aký je jeho rozdiel od iných druhov kapusty - a obyčajnej bielej kapusty?

O vitamínoch a aminokyselinách

Ak ste nemali čas zoznámiť sa s touto zázračnou zeleninou, potom fotografia pekingskej kapusty ukáže predĺženú voľnú ružicu s dlhými, tesne zabalenými listami, zelenými a kučeravými na vrchu a s hustými bielymi žilami na dne. V tejto svetlej mäsitej časti, ako aj v bielohlavej stonke sa nahromadila hlavná výhoda produktu.

Botanici sa stále nezhodujú v tom, koľko vitamínu C obsahuje Peking, no faktom zostáva, že ho obsahuje oveľa viac ako kučeravý listový šalát. A zelenina z ríše stredu je bohatá na vitamíny A, skupiny B a PP, minerály - jód, mangán, železo, fosfor a zinok. Pekingská kapusta je jedným z mála produktov obsahujúcich liečivú čistiacu kyselinu citrónovú – práve tá umožňuje, aby bielo-zelená kapusta vydržala niekoľko týždňov. šťavnatý vzhľad a chuť.

V ríši stredu šťavnatá kapusta od 5. storočia sa považuje za zdroj dlhovekosti a moderní vedci na to našli vysvetlenie. „Na vine“ je zázračná aminokyselina lyzín, ktorá dokonale čistí krv od cudzie bielkoviny a nebezpečné látky a .

Pekingská kapusta – lekár na nervy a žalúdok

Zelená kapusta je uznávaným čínskym antidepresívom. Ak do svojho jedálnička zaradíte šaláty a prívarky zo šťavnatého „pekingu“, môžete zabudnúť na bolesti hlavy spôsobené únavou a problémami v práci, výrazne znížiť množstvo stresu a nervových zrútení. Za takýto jedinečný účinok na nervový systém je zodpovedný alkaloid laktucín, ktorý zároveň aktivuje metabolizmus a normalizuje krvný tlak.

Čarovná zelenina v pekingskej zelenine umožňuje zlepšiť trávenie a pravidelnú stolicu a minerálny komplex v kapustových listoch odstraňuje prebytočnú tekutinu a odstraňuje opuchy.

Dnes ázijská zelenina u nás sa cielene pestuje, preto sa čínska kapusta nachádza na trhoch a v obchodoch po celý rok - prospešné vlastnosti je obzvlášť cenná v chladnom období a mimo sezóny, kedy je dobrá nálada a silná imunita dôležitejšia ako kedykoľvek predtým.

kapustové nebezpečenstvo

Pekingská kapusta je ľudstvu už dlho známa - výhody a škody šťavnatej zeleniny prilákali veľa fanúšikov.

Liečivé vlastnosti kapustnica veľa, ale existujú určité kontraindikácie. Hlavným nebezpečenstvom je kyselina citrónová. Napriek užitočnosti tejto látky a jej schopnosti odstraňovať všetky druhy toxického bahna z tela je kyselina citrónová zakázaná pre ľudí s určitými diagnózami. Ide o zvýšenú kyslosť žalúdka, exacerbáciu vredov, gastritídu, pankreatitídu, krvácanie do žalúdka.

Diéta z čínskej kapusty

Medzi fanúšikmi čínskej mňamky tvoria leví podiel milé dámy, a to nie je náhoda. Pekingská kapusta je ideálna pre akúkoľvek diétu - jej obsah kalórií je iba 13-16 kcal na 100 g chrumkavých listov! Povedzme si viac - tento obsah kalórií je tiež negatívny - telo minie veľa energie na trávenie kapusty a aj keď ju budete jesť v obrovských tanieroch, nepridáte ani gram tuku.

Takéto vlastnosti "Peking" nemohli zostať bez povšimnutia - módni odborníci na výživu vyvinuli niekoľko diét založených na zázračnej zelenine. Poďme hovoriť o najpopulárnejších.

Takáto strava vám umožňuje jesť iba varené chudé mäso(hovädzie, kuracie, morčacie), nie viac ako 300 - 400 g denne a zeleninové šaláty na báze "Peking" (recepty - nižšie). Po 18:00 - len šaláty. Za týždeň s takýmto menu môžete schudnúť 3-4 kg.

Na upevnenie štíhleho výsledku po skončení diéty sa odporúča neponáhľať sa do všetkého vážneho, ale zachovať tradíciu večere s ľahkým kapustovým šalátom.

Pekingská kapusta vo varení

Pekingská kapusta už dlho milujú naše hostesky pre šťavnaté listy a mäkké, mierne sladká chuť, ktorý harmonicky vyzerá v akýchkoľvek jedlách bez toho, aby im dal charakteristický kapustový odtieň.

Dôležitou výhodou "Pekingu" je jeho trvanlivosť. Hlávka kapusty leží pokojne v chladničke až 3 týždne bez straty prezentácia a čerstvosť. Jedna podmienka - nezabudnite zabaliť kapustu do filmu, inak môžu kučeravé listy vyschnúť.

Dôležitou otázkou pre mnohých milovníkov zeleniny je, čo variť z čínskej kapusty? Pre svoju šťavnatú a nevtieravú chuť sa do „pekingu“ pridáva najčastejšie čerstvé do všetkých druhov šalátov - zeleninových, mäsových, hubových a rybích. Môžete variť a zeleninové prívarky, obvyklý bigos a boršč.

Dôležité: Ázijskú kapustu nie je potrebné dlho variť a dusiť – stačí ju pridať 3-5 minút pred koncom varenia.

Malá rada: ak pripravujete jedlo s čerstvou čínskou kapustou, nechajte ju v nej prevarená voda hodinu a pol a potom dobre pretrepte – tým sa vytlačí väčšina dusičnanov, ktoré sa do zeleniny dostanú počas pestovania.

Recepty na diétne šaláty s čínskou kapustou

Nezáleží na tom, či plánujete zeleninová strava s čínskym nádychom alebo sa len rozhodol užiť si jemná chuť taká zelenina ako čínska kapusta - recepty na šaláty s ňou sú vždy jednoduché, ale veľmi užitočné.

• Klasická.

Z kapustových listov nakrájame plát, pridáme štipku soli. Tankovanie: na neúplnom stole. lyžica oleja a citrónovej šťavy. Obsah kalórií - 20 kcal.

• So zeleňou.

Hlavné produkty: čínska kapusta, zelenina podľa chuti - štipka soli. Dresing: nízkotučný jogurt (kefír). Obsah kalórií - 55-65 kcal.

• japončina.

Hlavné produkty: Pekingská kapusta, uhorka, trochu. Tankovanie: 2-3 tabuľky. lyžice + 1-2 klinčeky. Obsah kalórií - 30-40 kcal.

Netradičné recepty s čínskou kapustou

• Nakladaná kapusta.

Budete potrebovať: hlavu "Peking", tavený syr, kôpor, petržlen, bazalka, soľ.

Kapustu necháme cez noc na kuchynskom stole, aby vidličky trochu zmäkli. Papriku upečieme, zbavíme šupky, nakrájame a zmiešame so syrom, nasekanými bylinkami a soľou. Potom opatrne ohnite všetky listy kapusty, každý natrite zmesou a opatrne zložte. Všetky listy pevne pritlačíme k sebe, pevne zabalíme do fólie v 2 vrstvách a dáme na niekoľko hodín do chladničky. varená kapusta prerezať.

Tento recept je univerzálny: Pekingská kapusta môže byť plnená akýmkoľvek šalátom - krabím, zimným, hubovým alebo rybím. Toto "pekingské" predjedlo vyzerá veľmi pôsobivo aj počas skromného rodinná večera a na banketovom stole.

• Špagety s Vyprážané kurča a čínska kapusta.

Budete potrebovať: tenké špagety 250 g, kurací rezeň prúžky 500 gr, kukuričný škrob 1 tab. lyžička, rastie olej, červená cibuľa, nadrobno nakrájaný "peking" 250 g, 2 šálky strukov, 2 strúčiky cesnaku, vínny ocot a sójová omáčka - každá 2 tabuľky. lyžice.

Cestoviny uvaríme al dente. Zmiešajte kuracie mäso a škrob. Smažte v hlbokej panvici 4-5 minút. Dáme na misku, opražíme cibuľu (nakrájanú na pásiky) a cesnak, pridáme kapustu, opekáme 3-4 minúty. Potom - fazuľa, ocot, slaná omáčka, kuracie mäso a špagety. Za stáleho miešania dusíme 5 minút.

Kórejské tajomstvá varenia čínskej kapusty

Kórejci už dlho milujú a oceňujú ázijskú kapustu a varia ju špeciálnym spôsobom - soľujú a nakladajú ju, ako v Rusku - bielu kapustu. Vyberte si - kimchi, alebo čínska kapusta po kórejsky, 2 spôsoby.

• Klasická verzia kimchi.

Budete potrebovať: na 500 g "Peking" - mleté ​​​​pálenie 5 g, cesnak 1 strúčik, soľ a cukor - každý 3 čajové lyžičky.

Pekingská kapusta sa nakrája a naseká na prúžky s hrúbkou 2 až 2,5 cm, posypeme soľou a cukrom (2 polievkové lyžice), vložíme do hrnca, na vrch utlačíme. Necháme 12 hodín, aby „Peking“ naštartoval šťavu.

Zvyšný cukor zmiešame so soľou, korením, cesnakom. My množíme horúca voda do hustej kaše, keď omáčka vychladne, okoreníme kapustu. Hotový "Peking" vložíme do chladničky (v zime môžete ísť na balkón), po 5-6 hodinách pikantné občerstvenie pripravený. Kórejská kapusta sa skladuje asi týždeň.

• Solená čínska kapusta.

Budete potrebovať: veľkú hlavu "Peking", chilli papričku 1 tabuľka. lyžica, nasekaná čerstvá paprika 1-2 ks., cesnak 4-5 strúčikov, 2 cm, zrná 1 lyžička. lyžica, soľ, slnečnicový olej 1 tabuľka. lyžica.

Pripravíme soľanku: na liter iba prevarenej vody - 2 veľké lyžice soli, vychladnúť. Kapustu nakrájame na 6 častí, naplníme nálevom, prikryjeme tanierikom so závažím, necháme 2 dni na teplom mieste.

Hotový "Peking" umyjeme pod vodou, vyžmýkame, zmiešame s horúcim dresingom ( čerstvé korenie+ všetky suché ingrediencie + olej), uzatvorte do nádoby a znova na pár dní ukryte na teplom mieste. Pekinskú kapustu kimchi skladujte v chladničke, pred podávaním môžete posypať sezamom a kôprom.

Spočiatku výber zeleniny vykonávali iba amatéri. Prvé experimenty s profesionálnym výberom sa začali až po objavení sa pekinéz v Japonsku v 40-60 rokoch minulého storočia. V Sovietskom zväze bola prvá odroda pekingskej kapusty - Khibinskaya 5 - vyšľachtená na polárnej experimentálnej stanici v 70. rokoch. Randiť najlepšie odrody sa považujú za holandské.

Vzhľad

Voľné šťavnaté jemné listy pekinky sa zbierajú v hlávke kapusty, pripomínajúcej rímsky rímsky šalát, od 30 do 50 cm.Každý list má plochú alebo trojuholníkovú bielu strednú pásku, okraje listov sú zúbkované alebo zvlnené. Na reze je hlávka kapusty žltozelená. Farba listov sa mení od žltej po svetlozelenú.

Dôležité! Pekingská kapusta s tmavozelenými listami nie je vhodná do jedla pre vysoký obsah dusičnanov.

Fotka

Na fotkách nižšie môžete vidieť, čo to je - čínska alebo pekingská kapusta, ako vyzerá zelenina.

Úžitok a škoda

Výhody pekingskej kapusty sú na východe známe už od staroveku a moderný výskum to potvrdzuje.

• Pekingská kapusta je bohatá na vlákninu, takže dokáže účinne prečistiť tráviaci trakt a odstrániť zápchu.
• Vytvára pocit sýtosti, napĺňa žalúdok, takže ho môžete bezpečne jesť v noci, ak nechcete zaspať s pocitom hladu: extra kilá sa nezvýšia.
• Z rovnakého dôvodu je užitočné zaviesť ho do stravy pri metabolických poruchách a obezite: zatiaľ čo žalúdok trávi šťavnatá zelenina s minimálny obsah kalórií, telo musí spaľovať uložený tuk. Ako príjemný doplnok bude pleť vyčistená.
• Pri dne kapusta viaže a odstraňuje soli kyseliny močovej z kĺbov. Zmierňuje tiež opuchy a tlakové rázy.
• Peking sa odporúča aj diabetikom, pretože dokáže znížiť hladinu cukru v krvi.
• Starším ľuďom s Alzheimerovou chorobou sa odporúča denne konzumovať čínsku kapustu veľké množstvá nasýtiť telo esenciálnych látok proti rozvoju choroby.
• Pri ochoreniach nervového systému hrá pekingská kapusta úlohu prírodného trankvilizéra bez vedľajších účinkov.
• Pre tých, ktorí trpia častými bolesťami hlavy, sa pravidelne zobrazuje pekingská kapusta.
• Zelenina podporuje pečeň, preto sa odporúča užívať ju pri akútnej aj chronickej hepatitíde.
• Draslík v kapuste podporuje prácu kardiovaskulárneho systému a lyzín zbavuje cievy zlého cholesterolu.
• V zime šaláty s pekingskou kapustou posilnia imunitný systém a obohatia telo vitamínom C.
• Jedením pekinskej kapusty sa môžete zbaviť anémie a chronickej únavy.
• Antioxidanty v pekinskej kapuste chránia telo pred vznikom zhubných nádorov, najmä rakoviny prsníka.

Odkaz. Zákaz používania pekingskej kapusty je spojený s množstvom kyseliny askorbovej v nej. V tomto prípade to môže byť škodlivé. Nejedzte to deň vopred chirurgická intervencia aj keď ide o návštevu zubára.

Zelenina v strave detí a dojčiacich matiek

V prvých mesiacoch života dieťaťa je vhodné, aby matka používala varenú a dusenú pekingskú kapustu bez korenín a korenín. Potom, ak sa u bábätka nevyskytnú nežiaduce reakcie, môžete pridať čerstvé, ale v malom množstve. Vo väčšine prípadov je zelenina trávená normálne., a úplne bez strachu ho môže mladá matka jesť šesť mesiacov po pôrode.

Môže sa podávať zvieratám?

Psy s radosťou jedia túto zeleninu čerstvú, varenú a dusenú, zvyčajne sa dobre vstrebáva. Bez strachu ho môžete dať aj hospodárskym zvieratám. Chrumkavé môžu svojim miláčikom dopriať aj majitelia korytnačiek a hlodavcov kapustný list. Čerstvá pekingská kapusta je tiež užitočná pre slimáky Achatina.

Porovnanie s inými druhmi zeleniny

Rôzne druhy kapusty majú svoje výhody. Kapusta nazývaná Peking (čínska) môže byť použitá ako listový šalát , čo sa o iných druhoch zeleniny povedať nedá. V porovnaní s inými druhmi kapusty je jemnejšia. Zároveň má dlhšiu trvanlivosť a oveľa dlhšie si uchová vitamín C v pôvodnom stave.

Odrody

Vo všeobecnosti je kultúra pomerne skorá, skoré odrody dozrievajú za 40-55 dní, stredné - 55-60, neskoré - až 80 dní. Holandské odrody sa považujú za najlepšie a na zber od jari do jesene je možné pestovať niekoľko rôznych odrôd.

1. Skoré odrody- Khibiny, pomarančová mandarínka, Cha-Cha.
2. Stred sezóny- Sklo, Čarodejník, Granátové jablko, Nika.
3. Zónované- Lastovička, Lebedushka, Alyonushka, Vesnyanka, Pava (ruský výber).
4. hybridné odrody- Malý zázrak, Manoko, Neha, Bilko, Veštec, Hydra, Princ.

Rastúce vlastnosti

V pestovaní pekingskej kapusty je špecifickosť.

Na poznámku. Pekingská kapusta je plodina s krátkym denným svetlom a je dôležité nemeškať s výsevom, aby ste sa vyhli streľbe. Ak premeškáte tento moment hneď od začiatku, úroda nebude.

Zasaďte zeleninu jedným z dvoch spôsobov:

Z videa sa dozviete, ako zasiať čínsku kapustu:

Starostlivosť

Pôda

Pôda pre túto zeleninu by mala byť ľahká, úrodná, pomerne voľná a priepustná pre vlhkosť., perfektná možnosť- hlina. Ak pôda na existujúcom mieste nie je, môžete ju pripraviť pridaním humusu alebo prehnitého kompostu na zvýšenie nutričnej hodnoty a nekyslej suchej rašeliny, ktorá zlepší drenáž.

Otvory by mali byť umiestnené vo vzdialenosti 25-30 cm od seba, aby ste ušetrili miesto, môžete ich umiestniť do šachovnicového vzoru.

Odkaz. Na pestovanie sadeníc je lepšie použiť humus s kokosovým substrátom v pomere 1: 2 alebo trávnik s rašelinou v rovnakých množstvách. Pri výseve semien čínskej kapusty otvorená pôda Do každej jamky sa pridá 0,5 l humusu.

Pri výsadbe sadeníc musíte miesto starostlivo vykopať. Postele by mali byť úzke, s malými zákopmi medzi nimi.

Zalievanie

Zalievanie čínskej kapusty je potrebné zabezpečiť, aby sa okolo sadeníc nevytvorila zemná kôra. V tomto prípade pomôže buď veľmi opatrné kyprenie pôdy, ktoré je pre záhradkára veľmi prácne a pre korene nebezpečné, alebo efektívnejšie a jednoduchšie mulčovanie, ktoré sa používa oveľa častejšie. Rastlinu musíte zalievať pod koreňom, aby voda neklesla na listy a nespôsobovala úpal. Voda musí byť teplá.

Osvetlenie

Toto je mimoriadne dôležitá otázka pre úspešné pestovanie Pekingu, pretože denné svetlo by nemalo presiahnuť 12 hodín. Od jarnej rovnodennosti sa však dĺžka dňa rýchlo zvyšuje. Rastlina zároveň veľmi miluje slnko, zle rastie v tieni, takže sa musíte postarať o to, aby bolo slnka presne toľko, koľko je potrebné. Za týmto účelom sa jeho množstvo reguluje pokrytím postelí od večera do rána nepriehľadným filmom.

Teplota

Optimálna teplota na pestovanie Pekingu je 13-20 o C. Pri nižšej teplote nebude môcť rásť, pri vyššej hlávke sa netvorí. Aby sa predišlo škodlivým vplyvom prípadných mrazov, sadenice sa ihneď po výsadbe prikryjú látkou.

Hnojivo

Hnojivá sa pri čínskej kapuste väčšinou nevyžadujú, najmä dusíkatým sa odporúča vyhýbať sa. Iba počas tvorby hlavy sa môžu použiť kvapalné organické hnojivá: roztok humátov, fermentovaný bylinná infúzia alebo mullein v malých množstvách.

Ak to lokalita umožňuje, môžete sadenice alebo semená vysádzať v intervaloch 2 týždňov, aby sa úroda mohla zbierať počas celej letnej sezóny. Letnú výsadbu je možné vykonať koncom augusta.

Zber

Pozor! Hlavným pravidlom je, že plodina by sa mala zbierať v suchom počasí. V opačnom prípade budú hlávky kapusty napriek všetkým opatreniam hniť.

Vyzreté čisté hlávky kapusty s výškou 20 cm a viac podliehajú zberu. Sú rezané ostrým nožom. Neskoršie odrody sa vykopávajú spolu s koreňmi.

Z videa sa dozviete, ako správne zberať čínsku kapustu:

Skladovanie

Skladovacia miestnosť pre pekingskú úrodu by mala byť chladná a suchá, s teplotou nepresahujúcou +2 °C. Zelenina by sa mala skladovať v drevené krabice alebo na policiach. Zásoby by sa mali z času na čas skontrolovať na hnilobu.

Choroby a škodcovia

Hlavní nepriatelia Pekingu:

Mali by ste s nimi začať bojovať vo fáze prípravy miesta na pristátie:

• nesaďte pekingskú kapustu na záhony, kde sa pestovala horčica, reďkovka a iná kapusta;
• sprchovať posteľ dreveným popolom;
• zakryť výsadby netkanou textíliou;
• postriekajte sadenice zmesou z horčičný prášok, tabak, popol a červená paprika.

Škodcov možno vystrašiť výsadbou vedľa kapusty:

1. šalvia;
2. rozchodnica;
3. cesnak;
4. petúnie;
5. zemiaky;
6. medzi lôžkami rozložte listy lopúcha.

Odkaz. Ak prijaté opatrenia nestačia, používajú sa chemikálie.

• Plesňové infekcie(múčnatka, sivá hniloba) postihujú kapustu, ktorá je pri nadmernej zálievke vysoká teplota. Zavlažovanie by sa malo znížiť a výsadby by sa mali ošetrovať špeciálnymi prostriedkami.
• Kila kapusta sa vyvíja na stonkách a koreňoch. Rastliny sú ohnuté, objavuje sa nadúvanie. Choré rastliny sa musia odstrániť včas, a ak je možné zachovať úrodu, potom je potrebné 3 roky upustiť od chovu kapusty v nefunkčných lôžkach.
• Blackleg- metla hlavne mladých rastlín. Vývoju infekcie môžete zabrániť dezinfekciou pôdy a dodržiavaním pravidiel starostlivosti o sadenice.

Použitie pri varení

Táto zelenina je vhodná na varenie prvých chodov, prílohu k druhým chodom a samozrejme na čerstvé šaláty. Je tiež solené a marinované.

Kontraindikácie

Táto zelenina je bezpochyby skutočným skladom. užitočné látky. Ale existuje choroby, pri ktorých je kontraindikovaný:

Vláknina a vitamín C, ktoré sa v zelenine nachádzajú vo veľkom množstve, môžu dráždiť choré orgány a zhoršiť priebeh ochorenia.

Záver

Pekingská kapusta dokonale prispôsobená životu na pozemkoch stredný pruh. Všeobecne platí, že pre začínajúcich záhradníkov bude skúsenosť s pestovaním tejto zeleniny jednoduchá a užitočná a konzumácia plodiny pestovanej sami prináša nielen výhody, ale aj zvláštne potešenie.

Pekingská kapusta (šalátová kapusta alebo petsai) je bylinná dvojročná rastlina. Často je označovaný ako „čínsky šalát“. Nášmu telu to prospieva.

Biologický popis a distribúcia čínskej kapusty

Šalát sa pestuje ako jednoročná rastlina. Jeho jemné a šťavnaté listy sa menia na voľnú hlávku alebo ružicu. Každý list má snehobielu trojuholníkovú alebo plochú strednú pásku, ako aj zvlnený alebo zubatý okraj a bublinkové vnútro.

Pekingská kapusta pochádza z Číny. Prvé zmienky o ňom sa našli v písomných prameňoch z 5. – 6. storočia nášho letopočtu. e.

Potom sa šalát dostal do Japonska a krajín Indočíny. Dnes sa s ňou v týchto častiach sveta zaobchádza s veľkým rešpektom.

V polovici 20. storočia sa v slnečnom Japonsku vyšľachtili komerčné hybridy a odrody, ktoré sa vyznačujú vysokou skorou zrelosťou a produktivitou. V USA a Európe sa petsai pestovali v obmedzenom množstve až do 70. rokov minulého storočia. Len v posledných rokoch (kvôli vzniku skorých japonských hybridov) sa pestuje veľmi aktívne. Nie je to tak dávno, čo sa v Rusku začala vo veľkom pestovať čínska kapusta.

Zloženie pekingskej kapusty

Na 100 g produktu je asi 16 kcal.

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g):

• tuky - 4,9%;
• bielkoviny - 31,4 %;
• sacharidy - 63,7%.

Pekingská kapusta je bohatá na bielkoviny. Kyselina askorbová v ňom je 4-5 krát viac ako v listy šalátu. Rastlinná kultúra je cenená pre vysoký obsah vitamínov: C, PP, A, E, K, P, skupina B. Je bohatá na kyselinu citrónovú, karotén, stopové prvky (draslík, vápnik, síra, fosfor, meď, fluór) . Obsahuje luteín a zeaxantín.

Použitie čínskej kapusty

1. Vo varení.

listové formuláre zeleninová plodina používa sa ako šalátová zelenina a hlavová zelenina sa pridáva do polievok, príloh, suší sa a nakladá (po predúprava). Východoázijčania často fermentujú petsai. Kórejci z nej pripravujú napríklad pikantné a chutné jedlo – kimchi.

Šťava z čínskej kapusty je veľmi užitočná. Sústreďuje sa v spodnej časti hlavy, preto sa neodporúča vyhadzovať.

Pekingská kapusta je dusená, varená a pečená. Používa sa ako hlavná zložka kapustových roliek. Boršč, varený zo zeleninovej plodiny, je chutný a je známy absenciou vône kapusty.

Petsai je prírodný prírodný konzervant, keďže jeho listy obsahujú karotén a kyselinu citrónovú. Je známe, že zeleninový šalát, do ktorého bola pridaná čínska kapusta, vydrží čerstvý oveľa dlhšie ako podobný pokrm s rukolou.

Vďaka kyselina citrónová v čínskej kapuste dlho vitamíny sú zachované. Odporúča sa užívať nielen ako zdroj životne dôležitých látok, ale aj ako diétny produkt.

1. Na chudnutie.

Šalátová kapusta obsahuje veľa vlákniny a je nízkokalorický produkt. Jeho použitie otupuje pocit hladu. Preto sa dá použiť na chudnutie.

1. V medicíne.

Čínsky šalát je súčasťou mnohých liečebných receptov.

Výhody čínskej kapusty

1. Pomáha vyrovnať sa s chorobami srdca a krvných ciev.
2. Vďaka vysoký obsah kyselina askorbová sa môže použiť na posilnenie imunitného systému.
3. Odporúča sa na použitie pri vredoch a chorobách z ožiarenia.
4. Je schopný zabrániť alergickým reakciám, pretože obsahuje lyzín, látku, ktorá neutralizuje aktivitu cudzích proteínov vstupujúcich do ľudského tela.
5. Vďaka laktucínu normalizuje aktivitu zažívacie ústrojenstvo, a tiež výrazne zlepšuje spánok, dobre znižuje prejavy depresie a znižuje emocionálnu excitabilitu. Je dokázané, že keď pravidelné používanie surový čínsky šalát dokáže zbaviť bolesti hlavy a stresu.
6. Odstraňuje toxíny z tela a tiež pomáha odstraňovať zápchu.
7. Odporúča sa používať pri nasledujúcich ochoreniach:

- reuma;

- starecká demencia;

- artritída;

- hypertenzia;

- žltačka;

1. Pomáha vyrovnať sa s anémiou, pretože podporuje tvorbu krviniek.
2. Odstraňuje prebytočný „zlý“ cholesterol z tela.
3. Zeleninová šťava pomáha bojovať proti chorobám hrdla a úst.

Niektorí lekári sa domnievajú, že najväčšia časť cenných látok je sústredená v šťave z čínskej kapusty. zeleninové šaláty s jeho účasťou majú menší počet liečivých vlastností.

Škody z čínskej kapusty

Kontraindikácie používania čínskej kapusty sú:

- pankreatitída;

- ochorenia tráviaceho traktu v akútnej fáze;

- gastritída s vysokou kyslosťou;

- Črevné a žalúdočné krvácanie.

Nadmerné používanie kapustový šalát môže viesť k poruchám trávenia, nevoľnosti a závratom.

Ľudové recepty

1. Na akné:

- 100 g šalátu, nalejte vodu (300 ml);

- priveďte výrobok do varu a potom udržujte na minimálnom ohni ďalších 15 minút;

- napnite vývar a ochlaďte;

- utrite pokožku pripravenou kompozíciou.

1. Pre nespavosť:

- 150 g čínskeho šalátu zalejeme vodou (350 ml);

- priveďte výrobok do varu a potom udržujte na minimálnom ohni ďalších 30 minút;

- vezmite si odvar v noci.

1. S bronchiálnou astmou:

- 20 g semien šalátu nalejte vodu (250 ml);

- priveďte výrobok do varu a potom udržujte na minimálnom ohni ďalších 25 minút;

- napnite vývar a ochlaďte;

- pite 100-150 ml nápoja 1-2x denne.

1. S mastopatiou a svrabom:

- jemne nakrájajte 150-200 g listov čínskeho šalátu;

- posypeme nakrájanou zeleninou 20 ml zeleninový olej;

- misku používajte 1-2 krát denne.

1. Na zápal očných viečok:

- natiahnuť pár varené listyšalát;

- pridajte k nim 20 ml olivový olej;

- Priložte listy na zatvorené očné viečka na 20 minút.

Zaujímavé fakty o čínskej kapuste

1. Petsai je v Číne známy už viac ako 5000 rokov.
2. Jeden tanier dusenej zeleniny obsahuje 2/3 dennej potreby kyseliny askorbovej, ako aj denná sadzba vitamín A.
3. Šalát možno zbierať pár mesiacov po zasiatí.

Záver:

Pekingská kapusta je veľmi užitočná a lahodný produkt. Je široko používaný vo varení a je tiež výborný liek na liečbu a prevenciu chorôb.