Recept na lahodnú studenú pochúťku. Ako rozobrať varené mäso na želé. Recept Trojitý aspik alebo Aspik z troch druhov mäsa

Premýšľanie o jedálnom lístku oslava nového roka začína dlho pred dlho očakávaným a pravdepodobne najkúzelnejším dňom v roku. V predvečer sviatku sa ženy v domácnosti dostanú k telefónu a začnú obvolávať všetkých svojich priateľov a príbuzných, aby zistili všetky tajomstvá varenia lahodný aspik. Často však hrozí, že ústne informácie sa premenia na nepodarený aspik, tekutý, zakalený a mastný, čím pokazia celú tú vznešenú náladu.

Podobné jedlo priniesli do ruských krajín Francúzi, ktorí boli svojho času v móde písať na výchovu ušľachtilých detí, ako aj vynikajúcich kuchárov, čo, mimochodom, boli. V tých rokoch mali napoleonskí krajania vo svojich kuchárskych knihách recept na úžasné jedlo s názvom „galantine“, čo v preklade znamená „rôsol“.

Táto neznáma „šelma“ sa varila z hydiny a diviny, králičieho mäsa, bravčového alebo hovädzieho mäsa, potom sa mäso oddeľovalo od kostí a stáčalo s pridaním vajec a korenia. Výsledná pasta sa zriedila bohatý vývar na konzistenciu palacinkového cesta a odoslaný do chladu, kde bol výsledkom najchutnejší produkt.

Po príchode do Ruska si Francúzi všimli, že po veľkolepých plesoch boli miestni sluhovia kŕmení podobným jedlom, ale jeho vzhľad bol mimoriadne nechutný. Nebolo to nič iné ako huspenina, ktorá sa pripravovala z rozdrvených zvyškov panskej hostiny, do ktorej mohli byť mäsové a zeleninové výrobky, varená vo vývare a chladená.

Berúc na vedomie takéto varenie a ich charakteristický recept, európski šéfkuchári začali experimentovať s korením a prísadami rôzne možnosti celkom chutné rôsolovité jedlá: aspik, aspik a tlačenka.

Aby sme sa všetkým otázkam venovali podrobnejšie a dostali na ne vyčerpávajúce odpovede, budeme sa všetkým venovať v poriadku.

Otázka číslo 1: aký je rozdiel medzi želé a tlačenkou z želé a želé z aspiku?

Často sú všetky tieto pojmy nevedomky zhromaždené na jednej kope a koniec koncov, mnohí ľudia stále veria, že ide o to isté jedlo, len pod inými názvami. Takáto kulinárska nevedomosť niekedy vedie k neočakávanému výsledku v procese prípravy napríklad želé, ak verná priateľka s otvoreným srdcom dala jednoduchý recept na rovnakú tlačenku. Aby sme nezažili trpkosť sklamania po únavnom niekoľkohodinovom vyváraní prasačieho rypáku, dajme všetko na svoje miesto a zdôvodnime, kto je kto.

Želé

Toto je ľahšia verzia želé. Varí sa spravidla z chudého mäsa: kuracieho, králičieho, teľacieho, jazyka a tiež z rýb. Želatína sa často pridáva do vývaru na zahustenie.

V dizajne misky hovorí názov sám za seba, pomerne veľké plátky mäsa sa položia na dno nádoby, ozdobia sa zeleninou a inými prísadami a nalejú sa svetlý vývar, po ktorom sa toto všetko odošle do chladu na stuhnutie.

tlačenka

Ide o bravčové alebo hovädzie mäso varené vo vývare pod tlakom a na varenie sa často berie olúpaná hlava s pridaním korenia. O pár hodín neskôr kúsky mäsa oddelené od kostí, zmiešané s veľmi bohatým vývarom a naliate do nádoby alebo v prírodnej škrupine.

Želé

Toto je najbližší príbuzný želé a vo väčšine prípadov sa oba tieto výrazy používajú ako synonymá, títo „bratia“ však majú aj svoje vlastné rozdiely a nuansy vo varení.

Po prvé, táto verzia želé podobného občerstvenia sa varí oveľa dlhšie, má tmavšiu farbu a trochu jemnú textúru. Okrem toho, želé neprijíma korenie, s výnimkou cesnaku.

Čo je to rôsolové mäso, či už hovädzie alebo bravčové, koľko hodín sa varí a tvrdne so želatínou a bez nej a tiež ako ho správne variť, aby bol vývar číry, a mnohé ďalšie otázky rozoberieme pozornejšie. A potom do stredu novoročného stola hrdo postavíme to najideálnejšie rôsolovité mäsové jedlo.

Otázka číslo 2: v ktorej panvici variť želé mäso?

Ak divadlo začína vešiakom, potom by každé kulinárske „predstavenie“ malo začínať výberom optimálnych jedál. Pokiaľ ide o želé, otázka je tu, samozrejme, dosť rozsiahla, pretože toto jedlo sa pripravuje dlho, spravidla sa pripravuje okamžite a veľa, takže k tomuto problému je potrebné pristupovať so všetkými zodpovednosť.

Samozrejme, nebude fungovať zbaviť sa 2-3 litrovej nádoby, pretože na tuk zvyčajne berieme nohy a oleje a tieto prvky sú dosť veľké a navyše ich treba ešte úplne naplniť vodou. . Preto pri výbere nádoby dajte prednosť 5 alebo aj 7 litrovej panvici.

Ak sme zistili objemy, teraz musíme zistiť, z akého materiálu je lepšie vybrať plavidlo. Sortiment tohto náčinia dnes doslova zatieňuje nielen oči, ale aj myseľ, keďže je ťažké určiť ten najlepší hrniec.

Liatinové kotly

Vo všeobecnosti mnohé ženy v domácnosti radia pri výbere liatinové kotly. Tento materiál má vynikajúcu vlastnosť - udržiavať teplo rovnomerne po celej ploche nádoby. Preto sa náš vývar bude ohrievať nielen zospodu, ale aj zo všetkých strán.

Smaltované hrnce

Smaltované panvice, ktoré sú povestné svojim farebným vzhľadom, majú jedno dôležité plus, v takýchto jedlách nie je miesto pre mikróby. Takáto nádoba je však vhodná len na polievky, kompóty a iné tekuté jedlá.

Čoraz častejšie dusíme mäso na výrobu želé, a to dlho, a náš filet hrozí, že sa jednoducho pripáli. A to všetko preto, že takéto jedlá sa zahrievajú nerovnomerne a hlavné teplo pochádza zospodu z ohňa. Takúto nádrž teda odmietame, nevyhovuje nám.

Oceľová panvica

Oceľová panvica je medzi hosteskami najobľúbenejšia. Tento riad má však svoje nevýhody. Napríklad nízka tepelná vodivosť tohto materiálu výrazne zvyšuje čas varenia a ak si pamätáte, že želé je už varené 1/3 dňa, potom táto možnosť v našom prípade jednoducho nie je vhodná.

Teraz však výrobcovia tento problém vyriešili posilnením dizajnu panvíc s viacvrstvovým dnom a vybavením stien medenou, bronzovou alebo hliníkovou vrstvou. Vďaka tejto inovácii nie sú takéto nádoby teraz v žiadnom prípade horšie ako liatiny, pokiaľ ide o ich rovnomerné zahrievanie. Takže moderné oceľové nádoby odvedú vynikajúcu prácu pri varení želé mäsa.

Hliníkové panvice

Hliníkové hrnce sú skvelým pomocníkom pri expresnom varení, pretože voda v nich vrie okamžite, no na varenie rôsolovitej mäsový pokrm absolútne nepasujú.

Vysvetľuje to skutočnosť, že hliník má tendenciu vstúpiť do chemických reakcií so soľou, kyselinou a zásadou, čo ovplyvní chuťové vlastnosti riad.

Navyše pri dlhodobom varení v takejto nádobe hrozí, že jedlo odmení toxínmi a jedlo sa v takejto miske nemilosrdne pripáli. Táto možnosť zjavne nie je pre želé.

Keramická a sklenená panvica

Keramické a sklenené nádoby na varenie želé - to je to, čo lekár nariadil. Nie je nič lepšie ako tento typ hrncov. Napriek pomerne nízkej tepelnej vodivosti dokáže tento materiál udržať teplo po dlhú dobu, jedlo v takejto nádobe sa bude variť čo najšetrnejšie a rovnomerne sa zahrieva, čo je pre náš produkt obzvlášť dôležité.

Tlakový hrniec alebo pomalý hrniec

Ďalším skvelým pomocníkom pri varení želé je tlakový hrniec alebo pomalý hrniec. . V týchto automatických nádobách s nastavovacím programom uvaríte aj skvelý bohatý vývar.

Otázka číslo 3: z čoho je lepšie variť želé mäso?

Táto otázka sa zrejme stáva jednou z kontroverzných, keďže každá rodina má v „rukáve“ tromfové recepty s tým či oným druhom mäsa.

Najčastejšie sa však z nejakého dôvodu pre vývar vyberá bravčové mäso. Takýto vývar sa lepšie „chytí“ a želé z neho sa ukáže byť dosť silné.

Ale ... nebolo to bez nástrah. Bravčový vývar dopadá väčšinou zakalená a mastná, čo hrozí, že pokazí celý slávnostný vzhľad hotové jedlo.

Pre tých, ktorí uprednostňujú krištáľovo čisté mäsové želé, ktoré nie je o nič horšie, pokiaľ ide o kvalitu stuhnutia, odporúčame venovať osobitnú pozornosť hovädziemu alebo morčaciemu mäsu.

Pre silu vývaru a ako záruku vynikajúceho stuhnutia želé bez želatíny si treba vybrať kúsky kostí a chrupaviek: nohy, driek, chvosty a uši, veľké oleje, hlavu a prirodzene mäso, ale nie mastné, keďže je tuk, ktorý je najhorším nepriateľom želé, nedáva mu nabrať želatínovú konzistenciu.

Kurací aspik tiež hrá významnú úlohu v celej tejto slávnostnej nádhere, ale v tomto prípade je lepšie vziať viac vtáčích stehien, krkov a hláv a tiež, ak je to možné, uvariť vývar na kohútovi. V tomto súdruhovi je predsa len viac želírovacích látok ako v jeho priateľkách. Želé z diviny navyše výborne mrazí, takže v obrovskom kastróle majú miesto aj kačice či jarabice.

Otázka číslo 4: koľko hodín potrebujete na varenie želé?

V noci z 29. na 30. decembra sa vo všetkých kuchyniach krajiny deje mágia: všetci spia a iba v obrovskom hrnci na sporáku sa „život“ stále varí - to je želé.

Tento spôsob nočného varenia sa udomácnil v srdciach gazdiniek už desaťročia, počas ktorých takto varili ich mamy a pred nimi staré mamy. Vzniká však rozumná otázka: koľko želé by sa malo variť?

Ani ten najskúsenejší šéfkuchár na svete sa rozhodne nepodujme odpovedať na túto hádanku, pretože časový režim priamo závisí od druhu mäsa, ktoré bolo pre túto dôležitú misiu zvolené, ako aj od typu jednotky, v ktorej celý proces prebieha. miesto. Preto, aby sme stále poskytovali komplexné informácie, zvážime všetky možné možnosti.

Ako dlho variť kuracie želé?

Pre tých, ktorí sú fanúšikmi biele mäso a rozhodli sa uvariť želé podobné kuracie predjedlo, ponáhľame sa oznámiť radostnú správu. Vaše jedlo sa uvarí najrýchlejšie - podľa odborníkov 3 hodiny.

Gazdinky ako nezávislé odborníčky, ktorých názor je však veľmi dôležitý, napriek tomu ubezpečujú, že vzhľadom na malý počet želírovacích zložiek u vtákov by varenie vynikajúceho kuracieho želé malo trvať najmenej 5 hodín, a aby želé bolo ukáže sa ušľachtilý, je lepšie variť kohúta s kuracím .

Ako dlho variť bravčové želé?

Väčšina kulinárskych špecialistov dáva prednosť tomuto jedlu z bravčového kolena. Mrazí sa lepšie a chutnejšie.

Ale pre každé želé sa nájde dobrý človek s vlastnými chuťovými preferenciami a gastronomickými prianiami. Ale pre tých, ktorí sa stále rozhodli variť „trasúce sa“ občerstvenie na nohách, musíte byť trpezliví, pretože príprava záparu bude trvať 6-7 hodín.

Ako dlho variť hovädzie želé?

V zásade sa hovädzí vývar pripravuje nie viac a nie menej ako bravčové mäso, varenie bude trvať rovnakých 7 hodín.

Vo všeobecnosti pre každý aspik existuje okrem času aj indikátor pripravenosti. Keď sa mäso začne samo oddeľovať od kostí, proces možno považovať za takmer dokončený.

Ako dlho sa želé varí v tlakovom hrnci?

Kuchyne mnohých domácich kuchárov dnes pripomínajú skôr vesmírnu stanicu, kde je všetko nabité podivnými spotrebičmi so svetlami a tlačidlami. Tlakový hrniec je dnes jednou z najpopulárnejších jednotiek, ktoré môžu výrazne uľahčiť varenie, ušetriť veľa času a užitočné látky v hotovom výrobku.

Takže varte mäsové želé v tomto zázračnom hrnci pod vysoký tlak môže byť oveľa rýchlejší ako bežný staromódny spôsob. Bravčové a hovädzie želé nebude trvať dlhšie ako 3 hodiny, zatiaľ čo kuracie mäso - 1-1,5 hodiny.

Ako dlho by ste mali variť želé v pomalom hrnci?

Teraz je tu však ešte svižnejší kuchynský pomocník, kríženec tlakového hrnca a pomalého hrnca. Ak sa často pýtate, ako rýchlo uvariť želé, tak toto zariadenie je pre vás jednoducho životne dôležité, pretože len s jeho pomocou dokážete v krátkom čase skutočne uvariť vynikajúce želé, kde naše jedlo dosiahne požadovaný stav za 1,5 - 2 hodiny v „mäse“.

V tomto inteligentnom stroji bude varenie mäsa a vývaru trvať oveľa dlhšie ako u jeho predchodcu. Napriek tomu si v programe „dusenie“ počkáte 5-6 únavných hodín a tento dočasný režim platí pre všetky druhy mäsových výrobkov, či už ide o hydinu alebo krokodíla.

Otázka číslo 5: kedy je potrebné želé pri varení osoliť?

Solenie vývaru je jedným z najdôležitejších tajomstiev výroby najchutnejšieho želé. Ochuťte želé soľou doslova pol hodiny alebo hodinu pred koncom varenia. Predtým by sa to nemalo robiť, pretože kvapalina sa počas chradnutia odparuje, a preto môžeme získať nejedlé solené jedlo.

Aby bolo želé po stuhnutí najchutnejšie, musíte horúci vývar mierne osoliť, potom po vychladnutí získame dokonalý produkt s vynikajúcou chuťou.

Otázka číslo 6: ako uvariť aspik, aby bol priehľadný?

Veľmi často ženy v domácnosti robia chyby pri varení želé vo forme zakalený vývar. A to všetko preto, že počas procesu prípravy bola porušená výrobná technológia. Aby ste sa v budúcnosti vyhli „blatej“ hanbe a dosiahli zrkadlovú čistotu želé, dodržujte nasledujúce pravidlá:

Ako zosvetliť zakalené želé

Stále však občas nastanú situácie vyššej moci, keď aj pri dôslednom dodržaní všetkých pravidiel pripravované jedlo predsa len postihne zlý osud v podobe zákalu. V kuchyni nie je miesto pre zúfalstvo, odháňajte ho, preč a preč. Teraz vám povieme, ako zosvetliť zablatené želé. Na to potrebujeme čerstvé vajcia, respektíve ich bielkoviny v pomere 1 bielkovina na 1 liter tuku.

1. Všetko mäso vyberieme z vývaru a vločky zachytíme sitkom;
2. Musíme poraziť hmotu vaječných bielkovín na stabilnú penu a opatrne ju zaviesť do mäsového vývaru, aby sa bielkoviny rovnomerne rozložili v celom objeme kvapaliny;
3. Teraz odstavíme panvicu z ohňa a vývarom prejdeme cez jemnú sieťku, ktorú môžeme brať ako šifónovú tkaninu alebo niekoľkokrát zloženú gázu. Naším cieľom je čo najviac vyčistiť kvapalinu od zbytočných nečistôt;
4. Proteíny stiahnu prebytočný zákal a na výstupe získame ľahké a krásne želé mäso.

Ak je to žiaduce, na konci varenia môžete vývar zafarbiť kurkumou alebo šafranom. Tieto koreniny mu dodajú krásny zlatý odtieň.

Otázka číslo 7: ako odstrániť tuk z želé?

Po nekonečne dlhom procese varenia rôsolovitého mäsa nájdeme na povrchu lepkavého vývaru pomerne efektnú olejovú vrstvu, ktorú treba odstrániť, aby nám pokrm nevyšiel príliš mastný.

Otázka číslo 8: prečo želé nemrzne a čo robiť, aby zamrzlo?

Neskúsené a niekedy dokonca skúsené ženy v domácnosti veľmi často zažijú neočakávaný a zďaleka nie pozitívny výsledok všetkých svojich aktivít Kholodtsov. Zdá sa, že robíte všetko prísne podľa receptúry, dodržiavate všetku technológiu a čas varenia, solenie a odstraňovanie tuku včas, bielenie a filtrovanie vývaru.

Po opustení rodiny na celý deň, zabití dobrej polovice dňa prípravou nevďačného želé, nakoniec narazíte na taký problém, že želé nezmrzlo alebo to urobilo zle.

Okamžite vzniká nové kolo otázok, prečo sa to stalo? Ako to teraz napraviť? A čo vlastne robiť?

• Prvá vec, ktorá môže ovplyvniť toto správanie občerstvenia, je prebytok tekutiny. Ak sa počas procesu varenia vývar opakovane pridával a nakoniec sa ukázalo, že je tekutý a nie lepkavý, potom je to celý problém. V ideálnom prípade by pomer vody a mäsa mal byť 2/1, potom bude vaše jedlo skvelé.
• Druhým faktorom zlyhania môže byť nedostatočný čas varenia. Ak sa trochu uvarili, kvapalina jednoducho nemala čas vytiahnuť všetky „šťavy“ z kostí a chrupaviek.

Ak chcete opraviť takúto nepríjemnosť, musíte želé znova zahriať a do tekutiny pridať želatínu zriedenú v studenej vode a potom ozdobiť hotový nápoj a naliať ho do foriem.

Želé by malo stuhnúť toľko, koľko sa varilo, teda 6-7 hodín. Takže ak ste za hodinu alebo dve vyvolali poplach, že želé nestuhlo a tekutina sa nezgélovala, potom sa vaše nervy vzdajú tvrdej práce. Posaďte sa, relaxujte a po chvíli si užijete nádherné novoročné prekvapenie.

Otázka číslo 10: ako dlho vydrží želé v chladničke?

Aspik je taká lahodná vec, že ​​sa zje oveľa rýchlejšie, ako sa uvarí. Vzhľadom na našu mentalitu však vždy veľa varíme, aby mali príbuzní, hostia, susedia dosť. A je úplne jedno, že všetci varili v rovnakej mierke.

To je dôvod, prečo často želatínový snack môže kukať v chladničke niekoľko dní v očakávaní svojej najlepšej hodiny. Táto mňamka má však aj svoju lehotu, ktorá uplynie 5 dní po jej príprave.

Existuje však príležitosť predĺžiť existenciu Kholodtsov o pár dní. Predjedlo stačí vložiť do hrnca, zohriať, mierne vypotiť na miernom ohni a znova naliať do foriem. Voila, nový život pre želé je poskytnutý.

Pomocou našich tajomstiev varenia lahodného želé môžete dosiahnuť vynikajúce výsledky v kulinárskej oblasti, aj keď plánujete variť želatínové občerstvenie po prvýkrát. A ak zapojíte svoju bujnú fantáziu a ozdobíte si túto mäsovú nádheru podľa seba, tak verte, že toto jedlo sa stane korunou vašej dovolenky.

Kholodets je jedným z najobľúbenejších studených predjedál na ruskom sviatočnom stole. Môžete podávať aj len tak na večeru, napríklad s zemiaková kaša namiesto salámy z obchodu. Preto vedieť, ako variť želé, bude užitočné pre každú ženu v domácnosti. Nasledujúce sú najviac úspešné recepty toto jedlo.

Pred niekoľkými desaťročiami sa na prípravu rôsolovitého mäsa používali iba chvosty, stehná, uši, hlavy a iné časti mäsových tiel, ktoré sa inak ako dlhodobým varením a želírovaním nespravia. ale moderné gazdinky vylepšený klasický recept, pridaním mäsovej buničiny do nej, ako aj veľkého množstva korenia.

Ingrediencie receptúry

Klasický recept nevyhnutne zahŕňa bravčové stehná a uši. Bez týchto komponentov s gélovými komponentmi želé jednoducho nestvrdne. Okrem nich môžete použiť aj iné mäsové časti bravčového korpusu. Mnoho kuchárov pridáva k ušiam a stehnám celé kura, z ktorého sa dá nakrájať veľké množstvo mäsa.

Na varenie vývaru sa okrem 2 uší, 2 stehien a veľkého kurčaťa odoberá zelenina. Postačí použiť 3 kusy mrkvy a cibule. Cibuľa, keď sú všetky komponenty uvarené, sa vždy vyhodí, ale mrkvu je možné nakrájať na tvary a krásne umiestniť do pohárov so želé.

Dokonale dopĺňa želé s nasekaným cesnakom (podľa chuti), korením a bobkovým listom. Hotový vývar sa odfiltruje zo všetkých týchto zložiek a až potom sa naleje na mäso. Tekutina sa osolí na samom začiatku varenia.

Koľko variť želé?

Je ťažké jednoznačne povedať, koľko variť aspik. Závisí to od veľkosti kusov mäsa, tepelnej úrovne sporáka a niektorých ďalších faktorov. V priemere sa jedlo pripravuje od 4 do 8 hodín. V tomto procese nezabudnite odstrániť penu z povrchu vývaru.

Ak použijete tlakový hrniec, mäso bude hotové za 2 hodiny. Je pravda, že v tomto zariadení bude vývar viac zakalený. Pre transparentnosť sa odporúča vypustiť prvú kvapalinu po varení.

Ako rozobrať a podávať jedlo?

V prvom rade sa vždy z vývaru vyberú časti jatočného tela, vyberie sa z nich mäso, ktoré treba nakrájať na malé kúsky. Kosti a žily sú vyhodené. Mäso sa vloží do vhodných misiek na želé a navrch sa zaleje precedeným vývarom z panvice. Pri nalievaní môžete ozdobiť plátkami vajec, varenou mrkvou.

Rôsolové mäso je najlepšie nechať cez noc zamraziť v chladničke. Pred podávaním sa z nej odstráni vrchná vrstva tuku. Želé môžete ozdobiť jemne nasekanou zeleninou. Samostatne sa podáva horčica alebo kyslá smotana a chrenová omáčka.

Hovädzie mäso

Pre takéto jedlo musíte určite vziať nielen hovädzie stehno, ale aj dužinu. Bude stačiť 600 g filé, zo zvyšných surovín sa použije: 2 litre čistenej vody, cibuľa, 12 zrniek čierneho korenia, mrkva, soľ, pár bobkových listov, hlavička cesnaku.

1. Prvý vývar z hovädzieho stehna sa scedí. Keď je v panvici nová voda, môžete ju osoliť a poslať produkt do varu.
2. Po 5-6 hodinách sa do vývaru spustí zelenina (cibuľa nie je vopred olúpaná) a mäsová dužina. Spolu sa ingrediencie varia asi hodinu. Ak chcete ochutnať, môžete do vývaru pridať soľ a pridať korenie.
3. Mäso sa oddelí od kostí, jemne nakrája a vloží do malých misiek. Ku kúskom hovädzieho mäsa sa pridá cesnak pretlačený lisom a precedený vývar.
4. Vyplnené formuláre sa odstránia na chladnom mieste, ale nie v chladničke.

Aby bolo mäso na dne, pri podlievaní vývarom sa suroviny v miskách nemiešajú.

Kuracie želé - krok za krokom recept

Je koniec nízkokalorická možnosť aspik. Nepoužíva bravčové mäso - iba časti kurací trup. Odobraté: 2 kg rôznych krídel, stehien a krkovičiek, stonkový zeler, soľ, 3 strúčiky cesnaku, 3 ks. mrkva a cibuľa, 6 zrniek čierneho korenia.

1. Všetka zelenina je nahrubo nakrájaná. Cesnak je možné nakrájať na tenké plátky. Zeler sa nekrája.
2. Zelenina a umyté mäso sa nalejú vodou, osolia a pošlú sa na stredné teplo na 2,5 hodiny. Je dôležité neustále odstraňovať penu z povrchu kvapaliny.
3. Keď sa mäso začne vzďaľovať od kostí, do vývaru sa pridá korenie a bobkový list.
4. Kuracie mäso sa vyberie z hotového vývaru. Mäso sa oddelí od kostí a vloží sa do formy.
5. Kuracie mäso podlejeme precedeným vývarom.
6. Miska sa odošle do chladu až do úplného stuhnutia.

Kuracie želé sa podáva s akoukoľvek pikantnou omáčkou.

Želé bravčové stehná

Na takéto jedlo sa nohy používajú spolu s kopytami. V pochúťke nebude žiadne iné mäso, takže to bude ekonomické. Prijaté: 2 kg stehien, cibuľa, soľ, 6 zrniek korenia, pár bobkových listov, mrkva, polovica hlávky cesnaku.

1. Nohy sa najskôr namočia na 1,5 hodiny do studenej vody, potom sa dôkladne očistia nožom. Od toho bude závisieť priehľadnosť a chuť vývaru.
2. Čisté mäso sa nakrája na 3 časti, vloží sa do panvice a naleje sa vodou.
3. Po 3 hodinách sa do nádoby odošle lúpaná zelenina, korenie, petržlen, soľ.
4. Budúce želé sa varí ďalšie 4 hodiny, kým sa mäso nezačne rozpadať na vlákna.
5. Pol hodiny pred pripravenosťou sa do panvice nalejú strúčiky cesnaku nastrúhané na jemnom strúhadle.
6. Vychladnuté mäso sa oddelí od kostí a rozloží na malé taniere.

Až do úplného vychladnutia bude miska na spodnej polici chladničky.

Z bravčového kolena a kuracieho mäsa

Podľa tohto receptu bude v želé veľa mäsa. Preto sa mu bude páčiť najmä silná polovica rodiny. Na prípravu jedla si musíte vziať: bravčové koleno, soľ, 2 stehná, 7 korení, 2 cibule, 1 veľkú lyžicu soli, mrkvu, zväzok čerstvých byliniek, zeler, 4 bobkové listy.

1. Umyté a olúpané mäso sa spustí do veľkého hrnca a varí sa 3 hodiny. Ďalej sa do nádoby pridá soľ a všetky ostatné zložky. Zelení sú jemne nakrájané, koreň zeleru je nakrájaný na veľké kúsky.
2. Po ďalších 3,5 hodinách sa mäso jemne nakrája a vloží do misy, potom sa zaleje opatrne precedeným vývarom.
3. Pochúťku podávame na stôl až po úplnom stuhnutí v chladničke.

Ak je príliš veľa mäsa, varené bravčové mäso sa môže použiť na iné jedlo a do želé sa môže pridať iba kuracie mäso.

Ako variť v pomalom hrnci?

Zázračný hrniec pomôže hostiteľke pri varení aspiku. Vhodné pre akúkoľvek značku. Recept bude obsahovať: bravčové stehno, cibuľa, soľ, 9 zrniek korenia, hovädzia stopka asi 800 g, 450 g kuracích stehien, petržlen, 4 strúčiky cesnaku, 2 mrkvy.

1. Večer sa očistené mäsové zložky nasekajú na veľké kusy a vložia do misky prístroja. V programe "Polievka" sa hmota privedie do varu. V tomto momente je dôležité odstrániť z neho penu.
2. Do vriaceho vývaru sa pridá celá mrkva, lavrushka, korenie, cibuľa a soľ. Zapne sa program „Hasenie“ a automatický ohrev. Veko zariadenia je zatvorené. Potom môžete bezpečne ísť spať.
3. Ráno sa nasekaný cesnak posiela do vývaru, po ktorom sa kvapalina privedie do varu.
4. Ochladené mäso sa vyberie z kostí a jemne sa nakrája a potom sa umiestni do vhodných nádob.
5. Kúsky sa zalejú precedeným vývarom.

Nádoby sa vytiahnu na niekoľko hodín do chladu.

Slávnostný aspik z troch druhov mäsa

Jedlo varené podľa tohto receptu bude mať obzvlášť bohatú chuť. mäsová chuť. Vo svojom zložení nasledujúce produkty: 3 bravčové kolienka, 2 cibule, soľ, celé kura, hlava cesnaku, 2 mrkvy, 1,8 kg jahňacieho mäsa s kosťou, zväzok zeleniny, 4 bobkové listy.

1. Bravčové, jahňacie sa umyjú, nasekajú na veľké kúsky a pošlú sa variť 3 hodiny.
2. Ďalej, kurča nakrájané na polovicu, celá zelenina je položená vo vývare.
3. Hmota sa varí ďalšie 3 hodiny a takmer pred dokončením sa osolí.
4. Do hotového vývaru sa pridajú nasekané zelené, strúčiky cesnaku pretlačené lisom, ako aj lavrushka a potom sa nechá vylúhovať.
5. Mäso sa vyberie z ochladenej kvapaliny, odstráni sa z kostí a nakrája sa na kúsky, potom sa umiestni do šalátových misiek.
6. Na vrch sa naleje precedený vývar.
7. Miska zmrazí v chladničke celú noc.

Ráno sa pochúťka podáva pri stole s francúzskou horčicou.

Prasacie nohy a uši

Toto je veľmi jednoduchý recept na želé bravčové stehná a uši. Okrem uvedených častí jatočného tela (po 1) sa používajú: cibuľa, soľ, mrkva, 5-6 strúčikov cesnaku.

1. Po umytí a očistení sa mäsové komponenty a zelenina umiestnia do hrnca, nalejú sa vodou a potom sa varia na miernom ohni 4 hodiny. Z hmoty musíte neustále odstraňovať penu.
2. Po uplynutí odporúčaného času mäso oddelíme od kostí a nakrájame nadrobno. Obrazne drvená mrkva.
3. Kúsky mäsa, plátky zeleniny a nadrobno nakrájaný cesnak dáme do misiek a zalejeme precedeným vývarom.

Po stuhnutí môžeme želé podávať na stôl.

Ako variť želé so želatínou?

Aby ste sa nebáli, či želé z prírodných želírovacích zložiek stvrdne, môžete použiť želatínu. Takéto jedlo sa dá pripraviť aj s králičím mäsom (1,7 kg). Tiež sa odoberie: veľká cibuľa, bobkový list, 4 zrnká korenia, 20 g sušeného petržlenového koreňa, 35 g želatíny, mrkva.

1. Jatočné telo králika sa rozreže na 8 častí, vloží sa do panvice a naplní sa vodou. Tam sa pridávajú všetky ostatné zložky.
2. Miska sa varí 3,5 hodiny.
3. 45 minút pred koncom varenia sa želatína namočí do vody.
4. Hotové, mierne vychladnuté mäso oddelíme od kostí a rozoberieme na kúsky.
5. Do vývaru sa pridá želatína, potom sa zahreje, ale neprivedie sa do varu.
6. Precedená tekutina sa naleje do nádob s mäsom, nádoby sa odstránia v chlade.

Kholodets sa hodí k vareným zemiakom a čiernemu chlebu.

Vegetariánsky recept

Existuje možnosť želé aj pre vegetariánov. Samozrejme, bude mať veľa zeleniny. Recept obsahuje: 140 g sójová špargľa, zeleninový vývar, 180 g sójového mäsa, 2 strúčiky cesnaku, zväzok čerstvých byliniek, 3 malé lyžice olivového oleja, struk feferónka, štipka koriandra a muškátového orieška, 2 malé lyžice želatíny.

1. Špargľu namočíme do studenej vody a potom nadrobno nakrájame.
2. Paprika je jemne nakrájaná, zelené sa umyjú.
3. Sójové mäso sa varí 12 minút v slanej vode, potom sa ručne rozdelí na časti.
4. Vo forme sa spojí špargľa a olej, pridá sa zelenina.
5. Želatína sa zriedi v polovici pohára teplého vývaru. Za 25 minút napučí. Potom sa do zmesi naleje zvyšok vývaru a zložky sa spolu varia 3-4 minúty až do varu.
6. Zelenina, špargľa a mäso sa nalejú horúcou tekutinou a po ochladení sa nádoba odošle do chladničky na celú noc.

Pred podávaním sa miska nakrája na porcie.

Niekoľko tajomstiev lahodného želé

Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť želé obzvlášť chutné a bohaté:

• Aby bol vývar transparentný, nemôžete variť mrazené prísady.
• Je lepšie vypustiť prvú vodu po varení, opláchnuť mäso a poslať ho späť do panvice.
• malá štipka kyselina citrónová umožní, aby sa vývar stal dokonale priehľadným.
• Zlatistosť rôsolu dodá cibuľa v šupke, ktorá sa varí spolu s mäsom.
• Chuť zlepšia rôzne koreniny: koriander, muškátový oriešok, talianske bylinky, mleté ​​čierne korenie a iné. Môžete pridať jednu vec alebo ich prepojiť.

Aby sa želé vždy ukázalo ako dostatočne slané, vývar by sa mal pri vzorke zdať slaný.

Kholodets (želé) je jedlo z mäsa alebo mäsa, ktoré zhustlo ochladením. rybí vývar s kúskami mäsa alebo rýb.

Pri varení želé mäsa, aby ste získali zlatistú farbu vývaru, je vhodné pridať cibuľu spolu so suchými vrchnými šupinami a olúpanú celú mrkvu.

Aspik možno pripraviť z hovädzieho, jahňacieho, bravčového, teľacích hláv, stehien, pier, ako aj z rybie hlavy, kosti, chvosty a plutvy. Želé môžete vyrobiť aj z hydinových drobov.

Odporúča sa pripraviť želé z aromatických korenín, mrkvy, petržlenu, zeleru, paštrnáku a korenia. Môžete variť želé s cesnakom. Mimoriadne dobré želé s prídavkom hydinového alebo králičieho mäsa.

Kholodets sa považuje za „zimné“ jedlo. Skvelé na predjedlá a ako príloha k jedlám.
Existuje veľa receptov na výrobu želé. Ale každá gazdinka to dostane „po svojom“.

Tajomstvo varenia hovädzieho želé. Všeobecné zásady prípravy

Hlavnou ingredienciou je hovädzie mäso, vždy s kosťou.
Rôsolové mäso vyrobené z niekoľkých druhov mäsa sa považuje za pravé.Preto odporúčame do vývaru pridať bravčové stehná a hovädziu dužinu.

Aspik vyžaduje veľa korenín a korenín. Vhodné ako najjednoduchšie - bobkový list, nové korenie a hrášok a orientálne - zázvor, tymian, klinčeky. Určite budete potrebovať čerstvú cibuľu, pár mrkvy, na ozdobu - čerstvú petržlenovú vňať, vajíčko.

Horčica je na servírovanie nevyhnutná.

Mäso a stehná sa dajú do veľkého hrnca a nalejú sa vodou. Bujón sa varí na pomalom plyne, pričom sa prvých pätnásť až dvadsať minút odstráni pena. Po piatich alebo šiestich hodinách sa do vývaru pridá čerstvá pripravená zelenina, korenie a korenie. Necháme prejsť varom.
Mäso vyberieme dierovanou lyžicou, poukladáme na misku a necháme vychladnúť. Medzitým nezabudnite prefiltrovať vývar cez sito alebo gázu.

Jemne nasekané alebo rozvláknené mäso vložíme do foriem, posypeme cesnakom, ozdobíme mrkvou, bylinkami, vajíčkami, hráškom, olivami a zalejeme vývarom.
Vložte do chladničky na niekoľko hodín. Chlad je pripravený!

Želé hovädzie "Sharp"

Toto je recept na želé len z hovädzieho mäsa. Chuť a nádherná vôňa misky dodá rôzne koreniny a koreniny.

Ingrediencie:
Jeden kilogram hovädzieho mäsa s kosťami;
Tri mrkvy;
Žiarovka;
Dva bobkové listy;
Pätnásť gramov tymiánu;
čerstvá petržlenová vňať;
Zrnká korenia;
Karafiát;
Tri strúčiky cesnaku;
horčica;
Jeden stôl. lyžica olivového oleja;
Jeden čaj. lyžica kyseliny octovej.

Spôsob varenia:
Hovädzie mäso s kosťou, mrkva, cibuľa, lavrushka a ďalšie korenie a koreniny sa vložia do veľkého hrnca. Nalejte tri litre studenej tečúcej vody. Stavte sa pomalý oheň na päť hodín. Po uvarení vývar precedíme cez jemné sitko. Mäso sa rozloží na misku, nechá sa vychladnúť a nakrája sa nadrobno.
Nasekanú petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, olivový olej a ocot zmiešame s nasekaným hovädzím mäsom.
Trochu vývaru sa naleje do špeciálnej formy, mäso sa rozloží a vývar sa znova naleje. Vložte do chladničky na šesť hodín.

Hovädzie želé "Classic"

Kombinácia hovädzieho stehna a jemnej teľacej dužiny urobí váš aspik bohatým a jemnou chuťou.

Ingrediencie:
Hovädzie stehno s hmotnosťou jeden a pol až dva kilogramy;
Dva litre vody;
Pol kila teľacieho mäsa;
Jedna žiarovka;
Jedna mrkva:
Dvadsať zrniek korenia;
Tri bobkové listy;
hlava cesnaku;
Soľ.

Spôsob varenia:
Primárny vývar sa varí z hovädzieho stehna. Je úplne naplnená vodou a privedená do varu na silnom plyne. Po piatich minútach sa vývar scedí, stehno sa umyje a opäť sa naleje tečúcou vodou.
Sekundárny vývar na pomalom plyne by mal vrieť niekoľko hodín. Varenie by nemalo byť prudké, ale malo by ísť o pomalé stúpanie malých bubliniek. Proces varenia trvá päť až šesť hodín.
Cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovice. Vložte plochú stranu do panvice a trochu opečte. Mrkva sa ošúpe a nechá sa celá. Predvarte mäso vo vývare v samostatnej panvici. Hodinu pred koncom procesu varenia sa do stehna pridá teľacie mäso a zelenina. Plyn sa zvýši a vývar sa opäť nechá zovrieť. Hoďte korenie a soľ.
Z uvareného vývaru vyberieme mäso a kosti. Precedíme cez kastról. Varená chrupavka sa oddelí od kostí, jemne naseká spolu s mäsom alebo prejde cez mlynček na mäso.
Cesnak prechádza lisom alebo jemne nasekaný, pridá sa k mäsu a premieša. Teľacie mäso sa položí na dno formy na želé. Zalejeme vývarom. Aby bolo mäso na dne a vývar na vrchu, musíte ho naliať lyžicou bez miešania prísad. Naplnená forma sa čistí na chladnom mieste, ale nie v chladničke.

Hovädzie želé v pomalom hrnci

Väčšina rýchly spôsob varenie želé mäso - to je želé mäso z multivarky. Minimálny čas, maximálny úžitok.

Ingrediencie:
Dve bravčové stehná (700 gramov);
Jeden a pol kilogramu hovädzieho mäsa na kosti;
Jeden a pol litra vody;
päť bobkových listov;
Soľ a cesnak - podľa chuti.

Spôsob varenia:
Bravčové stehná sa dôkladne umyjú. Vložte do misky a nalejte studená voda. Nechajte vo vode päť hodín. Potom vypustite vodu z nôh a znova opláchnite. Hovädzie mäso sa umyje, mrkva sa ošúpe. Bravčové stehná, hovädzie mäso, celá mrkva, bobkový list, korenie sa vkladajú do hrnca z multivarky. Mäso zalejeme vodou. Pridajte soľ. Vyberte režim želé.
Mäso a stehná vyberieme z vývaru, preložíme do misy, ochladíme a mäso oddelíme od kostí. Mrkva sa vyberie, už nie je potrebná. Mäso je rozložené do foriem, v ktorých želé stuhne. Bujón sa prefiltruje a naleje do foriem. Cesnak je olúpaný a jemne nakrájaný, pridaný do vývaru. Želé sa vloží do chladničky až do úplného stuhnutia. Dobrú chuť!

Hovädzia želé stopka

Budete potrebovať hovädzie stehno a koleno. Takéto želé sa zvyčajne ukáže ako dosť mastné a „lepkavé“, čo nevyžaduje použitie želatíny.

Ingrediencie:
Štyri kilogramy hovädzieho stehna a stopky;
Dve veľké žiarovky;
Tri mrkvy;
hlava cesnaku;
štyri litre vody;
Lavrushka;
Čierne korenie (hrach);
Soľ.

Spôsob varenia:
mäsové prísady nalejte vodu a dôkladne opláchnite, zbavte úlomkov kostí. Nohy sú vopred oškrabané nožom a opálené.
Mäso na kostiach a nohách sa vloží do veľkého hrnca alebo smaltovaného vedra, naleje sa vodou. Keď vývar vrie, odstráňte penu a nechajte na miernom ohni päť hodín. Prikryjeme pokrievkou.
Na konci varenia sa do vývaru pridá ošúpaná cibuľa, cesnak a celá mrkva. Osolíme, pridáme korenie. Potom by želé malo vrieť ďalšie dve hodiny.
Po uvarení sa mrkva a cibuľa vyberú z vývaru, uvarené mäso a kosti sa položia na misku. Nechajte vychladnúť, oddeľte mäso od kosti a nakrájajte nadrobno. Pripravené mäso sa vloží do foriem. Na ozdobenie spodnej časti foriem môžete vložiť svetlé kúsky varenej mrkvy, čerstvé bylinky, vajíčko. Navrch dáme nadrobno nakrájaný cesnak. Precedený vývar nalejeme do foriem, uzavrieme a necháme v chlade.

Hovädzie želé s rebrami

Z hovädzieho rebierka je výborný vývar na želé. Pridajte viac cibule, iba celé hlavy.

Ingrediencie:
Hovädzia stopka s kosťou (jeden a pol kilogramu);
Jeden kilogram hovädzích rebier;
Dvesto gramov cibule;
Jedna alebo dve mrkvy;
Nové korenie a hrášok;
Bobkové listy;
soľ;
Hlava cesnaku.

Spôsob varenia:
Vložte čerstvé stehno a rebrá do veľkého hrnca a úplne zalejte studenou vodou.
Na prudkom ohni privedieme mäso do varu. Potom sa plyn zníži a vývar sa nechá vrieť šesť hodín. Výslednú penu pravidelne odstraňujte.
Medzitým si pripravte zeleninu. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Hodinu pred koncom varenia ich vložíme do vývaru, pridáme aj korenie, petržlenovú vňať a soľ.
Potom sa z vývaru vyberie zelenina, mäso a korenie. Mrkva sa nechá ozdobiť želé mäso. Mäso sa oddelí od kostí a nakrája sa nadrobno.
V špeciálnych formách rozložte mäso vrstvou, posypte cesnakom, prešiel lisom.
Vývar sa prefiltruje cez sitko a mäso sa preleje. Želé sa umiestni do chladničky, kým nestuhne. Pred podávaním odstráňte tuk zhora.

Želé hovädzie a kuracie mäso

Kuracie mäso dodá rôsolovi jemnosť a zároveň bude zárukou rýchleho stuhnutia rôsolového mäsa.

Ingrediencie:
Teľací chvost;
Bravčové koleno;
Kura;
Dve žiarovky;
Cesnak;
Zázvor a soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:
Mäso sa umyje a vloží do veľkého hrnca. Naplnené vodou z vodovodu. Pridáme celú očistenú cibuľu, cesnak, zázvor a soľ. Varte vývar na miernom ohni sedem hodín.
Po uvarení mäsa sa vývar prefiltruje cez sitko. Mäso sa oddelí od kostí a nakrája sa nadrobno. Rozložte do porciovaných foriem, pridajte čerstvý cesnak a zázvor. Zalejte vývarom a ochlaďte, kým stuhne.

Hovädzie želé so želatínou

Zvážte recept na výrobu hovädzieho želé s prídavkom želatíny. Neovplyvňuje chuť, ale prispieva len k rýchlemu stuhnutiu.

Ingrediencie:
Šesťsto gramov hovädzieho mäsa;
vrecko želatíny;
Jedna veľká cibuľa;
Jedna mrkva;
Zrnká korenia;
Lavrushka;
Soľ.

Spôsob varenia:
Mäso sa umyje a celé sa spustí do veľkého hrnca alebo smaltovaného vedra. Naplňte vodou a zapálte silný oheň.
Po varení sa plyn zníži a vývar sa nechá tri až štyri hodiny vrieť. Odstráňte penu. Penu je najvhodnejšie odstrániť štrbinovou lyžicou.
Po troch hodinách sa do želé pridá soľ, cibuľa, mrkva a korenie. Varte ďalšiu hodinu. Pred koncom varenia vložte bobkový list.
Potom mäso vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
Želatína sa naleje do pohára prevarená voda. Želatína by mala napučať a stáť pol hodiny. Potom sa premieša a naleje do vývaru.
Mäso sa rozloží do foriem alebo hlbokých tanierov a zaleje sa vývarom prepasírovaným cez gázu. Necháme na chladnom mieste do stuhnutia.

Želé hovädzie a bravčové mäso

K hovädzej stopke pridajte niekoľko bravčových kolien.

Ingrediencie:
Sedemsto gramov bravčových stehien;
Pol kilogramu hovädzej stopky;
Žiarovka;
Tri mrkvy;
Štyri strúčiky cesnaku;
Soľ.

Spôsob varenia:
Mäso sa dôkladne umyje. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Naplňte veľký hrniec vodou a pridajte doň mäso a zeleninu. Varte na miernom ohni, kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti.
Na konci varenia sa vývar osolí. Mäso sa vyberie dierovanou lyžicou, nechá sa vychladnúť a oddelí sa od kostí. Rozdelené na vlákna a rozložené do tvarov. Na vrch položte nakrájanú mrkvu a cesnak. Vývar sa prefiltruje a zaleje sa ním mäso. Odložíme na noc do chladničky.

Triky a užitočné rady

Je lepšie vziať stehno na želé, ktoré už bolo spracované a rozrezané na niekoľko častí. Ak je to potrebné, noha sa opáli a namočí do vody na päť hodín, potom sa oškrabe.
Ak formu na stuhnutie želé zakryjete potravinovou fóliou, pred podávaním ju môžete ľahko vytiahnuť a nakrájať na kúsky.
Na stuhnutie želé môžete použiť bežný odnímateľný pekáč. Potom ju vopred položte fóliou, aby nevytekala.
Aby sa nôžky zmestili do nádob na varenie aspiku, najprv sa nakrájajú na kúsky.
Pomer vody a mäsa pri varení vývaru na želé by mal byť jedna k jednej.
Aby želé rýchlejšie zmrazilo, do vývaru sa pridá jedlá želatína.

Želé mäso v tlakovom hrnci

Varenie želé je na prvý pohľad veľmi časovo náročný postup.
Ale to je len na prvý pohľad, a ak kuchyňa nemá taký nádherný "hrnec" ako tlakový hrniec.
Koniec koncov, je to ona, ktorá značne zjednodušuje proces a skracuje čas potrebný na trávenie prírodnej želatíny z kostí, bez ktorej vývar nemôže stuhnúť.
Ak sa želé varí na sporáku desať hodín, potom pomocou tlakového hrnca môže byť takéto jedlo uvarené len za 3 až 4 hodiny, a to spolu s časom stráveným na prípravu produktov.

Želé mäso v tlakovom hrnci - základné princípy varenia

Na varenie želé v tlakovom hrnci je vhodné akékoľvek mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, namiesto mäsa alebo s ním môžete dať hydinovú pečeň.
Z vnútorností je najlepšie odobrať časti jatočného tela obsahujúce veľké množstvo šliach a chrupavkových kĺbov: hovädzie stehno, bravčové kolienka, stehná, kuracie nohy, práve z týchto častí sa trávi väčšina prírodnej želatíny potrebnej na stuhnutie.
Všetky mäsové zložky musia byť čerstvé alebo chladené, najlepšie je mäso kupovať na trhu, kde je veľmi jednoduché určiť jeho čerstvosť.
Cibuľu a mrkvu môžete vynechať, ak sa vám nepáči, ale stojí za zmienku, že cibuľa je položená, aby bol vývar transparentnejší a mrkva mu dáva mierne žltkastý odtieň.
Korenie je možné odobrať podľa chuťových preferencií, ale podľa klasický recept odporúča sa položiť zrnká korenia a bobkové listy.
A samozrejme, najzákladnejšou vecou je, ako správne variť želé v tlakovom hrnci.
V prvom rade by ste mali mäso dobre opláchnuť vo vode, zoškrabať pripálené miesta z kože a odrezať zbytočné drsné miesta: koža v oblasti kopýt bravčových stehien, keratinizovaná, žltá koža z kuracie labky a nezabudnite odrezať pečate na koži.
Po spracovaní sa kúsky mäsa vložia do tlakového hrnca, pridajú sa koreniny a ošúpaná celá cibuľa a mrkva. Všetko sa naplní vodou, pridá sa soľ a zapáli sa.
Po uvarení sa výsledná pena odstráni z povrchu vývaru a tlakový hrniec sa hermeticky uzavrie pokrievkou. Keď z ventilu so syčaním vyjde para, oheň sa zníži na minimum a želé sa varí po dobu uvedenú v recepte.
Varná doska sa potom vypne a vzduch sa vypustí cez mierne zdvihnutý ventil. Keď vyjde všetok vzduch, „syčanie“ prestane, veko sa otvorí, vývar sa prefiltruje, oddelí korenie, mäso a pokračuje sa podľa receptu.

Želé mäso v tlakovom hrnci "Classic" z hovädzieho mäsa

Ingrediencie:
sada troch kilogramov hovädzieho mäsa: stehno, driek, tretia časť drieku, chvost;
2 mrkvy, stredne veľké;
dve cibuľové hlavy;
osem strúčikov cesnaku;
dva listy lavrushky;
niekoľko hrášku čierneho korenia;
voda - 3 200 l.

Spôsob varenia:
1. Vložte hovädzie mäso do veľkej misy, zakryte vodou a nechajte 6 hodín, najlepšie cez noc.
2. Mäsové súčasti namočené vo vode umyjeme vodou.
3. Starostlivo skontrolujte prítomnosť úlomkov kostí, triesok zo sekania mäsa a vlny. V prípade potreby oškrabeme nožom a vložíme do tlakového hrnca.
4. Pridáme očistenú mrkvu, umytú neošúpanú cibuľu, koreniny, koreniny a soľ.
5. Nalejte potrebné množstvo vody a želé varte podľa zásad varenia dve a pol hodiny.
6. Po odstránení pokrievky z tlakového hrnca mäso vložíme do samostatnej misky a necháme vychladnúť a vývar precedíme cez sitko, na spodok ktorého položíme dve vrstvy gázy.
7. Mäso rozlámte rukami na kúsky alebo nakrájajte nožom.
8. Nasekané mäso poukladáme do pripravených nádob tak, aby zaberalo asi tretinu nádoby na výšku.
9. Pridáme nožom nasekané šľachy a cesnak, premiešame a zalejeme vychladnutým vývarom.
10. Na dno nádob môžete umiestniť kuracie vajcia nakrájané na tenké krúžky alebo prepeličie polovice, krúžky varenej mrkvy, vetvičky zelene.

Kuracie želé v tlakovom hrnci so želatínou

Ingrediencie:
jeden veľké kura s hmotnosťou približne 2,2 kg;
dva strúčiky cesnaku;
žiarovka;
tri malé vrecká želatíny;
korenie.

Spôsob varenia:
1. Kuracie telo umyte vodou z vodovodu, vyrežte žľazu z chvosta a nakrájajte na kúsky a vložte do tlakového hrnca.
2. Naplňte vodou, položte korenie: bobkový list, korenie a ošúpanú cibuľu, soľ.
3. Dajte panvicu na oheň a varte želé, ako je popísané vyššie, v základných princípoch.
4. Varenie kuracieho aspiku v tlakovom hrnci sa odporúča dve hodiny.
5. Kuracie mäso vyberieme dierovanou lyžicou z uvareného vývaru a do pripravených pokrmov vložíme rozobraté mäso bez kostí, kĺbov a kože.
6. Želatínu rozpustíme v pohári horúceho vývaru a nalejeme do misky s precedeným kurací vývar dobre premiešame a necháme vychladnúť.
7. Rozložené kuracie mäso zalejeme teplým vývarom na želé a necháme stuhnúť.

Želé mäso v tlakovom hrnci po francúzsky

Ingrediencie:
3 kg mäsová súprava na želé: bravčové stehná, kuracie stehná, hovädzie stehno, jahňacie odrezky, možno nahradiť bravčovým;
tri malé cibule;
štyri stredné mrkvy;
jeden malý koreň zeleru;
dva strúčiky cesnaku;
tri bobkové listy;
čierny hrášok a nové korenie po päť kusov;
štyri dáždniky z karafiátu;
sto gramov pečenej sladkej papriky;
šesť nakladaných uhoriek;
malý zväzok petržlenu;
50 ml whisky alebo koňaku;
dve malé vrecká želatíny.

Spôsob varenia:
1. V rúre vyhriatej na dvesto stupňov upečieme papriku. Vyberte semienka, odstráňte šupku a vložte do misky s olivový olej zmiešané s octom na pár hodín.
2. Kosti, mrkvu, zeler a cibuľu nakrájané na dve časti dáme na veľký hlboký plech a vložíme do rúry piecť.
3. Po pätnástich minútach vyberte plech na pečenie a nalejte doň pohár vody a nechajte ho na stole desať minút.
4. Kosti a zeleninu preložíme do tlakového hrnca, okoreníme, zalejeme vodou, osolíme a dáme zovrieť rôsolové mäso. Ako variť želé mäso v tlakovom hrnci je popísané v základných princípoch varenia.
5. Po dva a pol hodine, keď je želé uvarené, mäso vyložíme z tlakového hrnca, vývar precedíme do čistého hrnca a zapálime. Varte vývar, kým nebude trikrát menej.
6. V horúcom vývare rozpustíme želatínu a necháme vychladnúť.
7. Cibuľu nakrájanú nadrobno nožom opečte do zlatista. Pridáme vykostené a nakrájané mäso so šľachami a na miernom ohni opekáme dve minúty.
8. Nalejte koňak, položte cesnak nasekaný nožom a smažte ďalšiu minútu.
9. Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte uhorky na malé kúsky, nakladané pražená paprika a jemne premiešajte v samostatnej miske s vyprážaným mäsom.
10. Riadok Potravinová fólia obdĺžnikový tvar, ponechávajúci okraj na všetkých stranách, päť centimetrov dlhý.
11. Zmes zeleniny a mäsa dáme do formy, zalejeme vývarom a všetko zľahka premiešame vidličkou.
12. Zabaľte visiace okraje fólie a vložte želé do chladničky stuhnúť.
13. Pred podávaním rozložte fóliu, položte želé na veľký plochý tanier a po odstránení fólie nakrájajte na malé kúsky.

Želé mäso v tlakovom hrnci s jazykom

Ingrediencie:
jedno bravčové stehno;
predné koleno, bravčové mäso;
pol kilogramu buničiny, hovädzieho mäsa;
malý hovädzí jazyk;
veľká žiarovka;
jedna vrchovatá polievková lyžica hrubej soli;
hlava cesnaku;
dva listy lavrushky.

Spôsob varenia:
1. Všetky mäsové zložky namočíme cez noc do studenej vody.
2. Dužinu umyjeme a vložíme do tlakového hrnca.
3. Odstráňte kožu zo stopky, oškrabte nohy a jazyk nožom a pridajte k dužine.
4. Obsah hrnca naplňte vodou tak, aby voda pokrývala všetko mäso a jeho hladina bola o dva centimetre vyššie.
5. Tlakový hrniec postavte na zapnutý sporák a nechajte ho zovrieť, pričom pravidelne odstraňujte výsledný „hluk“.
6. Keď zovrie, do vývaru vložíme očistenú a umytú zeleninu, pridáme koreniny, koreniny a ošúpaný cesnak. Nalejte soľ a po uvarení prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte želé hodinu a pol podľa vyššie popísaných odporúčaní na varenie želé v tlakovom hrnci.
7. Z hotového rôsolového mäsa vyložíme mäso, vývar precedíme a necháme vychladnúť.
8. Vychladnuté mäso oddelíme od kostí. Obzvlášť opatrne rozoberajte nohy, obsahujú najviac malých kostí.
9. Kožu odstránenú z nôh, šliach a chrupaviek posúvajte na mlynčeku na mäso s veľkým grilom, jazyk nakrájajte nožom na malé tenké plátky. Mäso rukami rozdeľte na vlákna alebo jemne nasekajte nožom a pridajte k skrúteným surovinám a dobre premiešajte.
10. Na dno nádob pripravených na zaliatie rôsolom poukladáme mrkvu, plátky jazyka, mäso, nakrájané na tenké plátky a zalejeme vývarom.

Želé mäso v tlakovom hrnci s kuracou pečeňou

Ingrediencie:
dve bravčové stehná;
pol kilogramu kuraciej pečene;
polovica veľkého kurčaťa;
veľká cibuľa;
tri listy lavrushky.

Spôsob varenia:
1. Pečeň a polovicu kuracieho tela opláchnite pod kohútikom. Nožom pod tečúcou vodou oškrabeme nohy, najmä kopytá a všetko okrem pečene vložíme do tlakového hrnca.
2. Pridáme korenie, petržlenovú vňať, očistenú cibuľu a po naplnení panvice vodou necháme zovrieť.
3. Z uvareného vývaru stiahneme penu, osolíme podľa chuti a prikryté pokrievkou varíme dve hodiny želé. Ako variť želé mäso v tlakovom hrnci je popísané v zásadách varenia.
4. V samostatnej panvici varte, kým sa neuvarí kuracia pečeň a dať, vypúšťanie vývaru, vychladnúť.
5. Z tlakového hrnca vypustite paru, mäso rozložte a ochlaďte.
6. Vychladnutú kuraciu pečeň poukladáme do foriem, posypeme hráškom z konzervy.
7. Mäso oddelené od kostí, nakrájané na malé kúsky a šľachy nasekané v mlynčeku na mäso dáme na pečeň.
8. Zalejeme vývarom precedeným cez gázu a necháme stuhnúť.

Želé mäso v tlakovom hrnci z prasacej hlavy

Ingrediencie:
3 kg bravčovej hlavy;
jedna veľká mrkva;
stredne veľká žiarovka;
šesť hrášku nového korenia;
bobkové listy - 2 ks;
hlava cesnaku.

Spôsob varenia:
1. Nakrájajte na veľké kusy prasacia hlava zalejte vodou a nechajte cez noc namočiť.
2. Vyberte mozog z hlavy, odstráňte úlomky malých kostí a po vložení do tlakového hrnca nalejte tri litre vody.
3. Pridajte mrkvu, cibuľu a dajte na sporák zovrieť.
4. Keď zovrie, položte petržlenovú vňať, osoľte, zatvorte a varte podľa vyššie uvedených zásad dve hodiny.
5. Uvarenú hlavu dáme do vhodnej nádoby a vývar precedíme cez sitko.
6. Mäso oddeľte rukami od kostí a roztrieďte ho na veľké kusy pozdĺž vlákien.
7. Vo veľkej mise zmiešame mäso s vývarom, pridáme nasekaný cesnak a naplníme vzniknutou mäsovou hmotou plastové fľaše s odrezaným vrchom. Vložte želé fľaše do chladničky.
8. Keď stuhne, rozrežte fľašu a uvoľnite želé mäso. Takto pripravený aspik pokrájame na tenké plátky a položíme na chlieb, jeme ako soľ.

Tmavé želé v tlakovom hrnci

Ingrediencie:
500 gramov bravčové rebierka;
400 gramov buničiny;
dve nohy, bravčové;
malá žiarovka;
čierne korenie - 4 ks;
listy lavrushka - 3 ks.

Spôsob varenia:
1. Mäsové súčasti opláchneme pod kohútikom, v prípade potreby oškrabeme nožičky nožom.
2. Kus dužiny a stehná dáme do tlakového hrnca, rebierka dáme na plech a vložíme do predhriatej rúry na dvadsať minút.
3. Upečené rebierka preložíme na stehná aj s dužinou a zalejeme vodou tak, aby bola voda tri centimetre nad mäsom.
4. Osolíme podľa chuti, pridáme bobkové listy a zrnká korenia.
5. Tlakový hrniec postavte na zapnutý sporák a nechajte zovrieť.
6. Odstráňte penu, pevne zatvorte veko a rôsolové mäso varte v tlakovom hrnci dve a pol hodiny.
7. Mäso s kosťami vyberieme z vývaru štrbinovou lyžicou a po vychladnutí rozoberieme želé, pričom mäso oddelíme od kostí.
8. Mäso so šľachami a kožou pomelieme na mäsovom mlynčeku.
9. Zatočenú hmotu rozotrieme do pripravených formičiek.
10. Zalejeme precedeným vývarom a dáme stuhnúť do chladničky.

Želé v tlakovom hrnci - triky a tipy

Tlakový hrniec nepreťažujte, musí byť naplnený po značku maxima, inak sa upchá ventil a tlakový hrniec exploduje. Ak takáto značka neexistuje, dávajte pozor na nity z rukovätí umiestnených vo vnútri panvice, budú maximálnou značkou.
Ak chcete tlakový hrniec rýchlejšie ochladzovať, vložte ho do veľkej misy so studenou vodou.

Recepty na želatínové želé: hovädzie, zeleninové, kuracie

Aspik so želatínou je jedinečný pokrm na slávnostný stôl.
Mnohé ženy v domácnosti nevedia, ako túto pochúťku správne uvariť.
Predpokladá sa, že jeho príprava si vyžaduje veľa problémov a času.

Želé so želatínou: všeobecné zásady

Na želé so želatínou môžete použiť akýkoľvek druh mäsa, zeleniny, rýb. Mali by ste si vybrať správnu hlavnú zložku. Najlepšie je používať čerstvé potraviny, nie mrazené.

Ak je mäso s kožou, priaznivo to ovplyvní stuhnutie vývaru. Veľkosti plátkov mäsa na želé so želatínou môžu byť rôzne. Palička a hruď sa dajú rozdeliť na niekoľko častí a veľkú kosť je lepšie nechať vcelku.

Mäso by sa malo pred varením namočiť do čistej studenej vody, aby sa produkt zbavil zvyškov krvi. Potom sa kúsky mäsa musia umyť, vložiť do hrnca a začať variť.

Hladina tekutiny by mala byť niekoľko centimetrov nad úrovňou mäsa. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že veľké množstvo vody prispieva k zlému tuhnutiu vývaru. Aby bolo želé so želatínou priehľadné, vývar by ste nemali nechať vrieť. Varenie voňavej tekutej zmesi trvá asi 6 hodín, potom výsledok poteší.

Po uplynutí 3,5 hodiny od začiatku varenia môžete do vriacej hmoty pridať zeleninu. Soľ v bujóne je tiež potrebné naliať po niekoľkých hodinách. Koniec koncov, keď sa tekutina uvarí, vývar sa skoncentruje, takže existuje šanca pokaziť požadovanú chuť jedla.

Na prekvapenie buketu vôní je potrebné pridať vavrínové listy, papriku a iné korenie 20 minút pred koncom prípravy želé.

Vyberte mäso z nádoby, roztriedte ho rukami, oddeľte od kostí. A preceďte vývar cez tenkú tkaninu, odstráňte zeleninu a korenie. V samostatnej miske rozpustite želatínu a pridajte ju do vývaru. Tekutinu dobre premiešajte.

Na dno pripravených foriem položte zeleninu, plátky zeleniny a mäsa. Nalejte prísady voňavý vývar. Pošlite nádobu do chladničky, aby sa vývar nastavil na 5 hodín.

Kuracie a hovädzie mäso so želatínou

Ingrediencie
hovädzia stopka - 520 g
kuracie mäso - 430 g
cibuľa - 60 g
mrkva - 90 g
listová želatína - 22 g
strúčiky cesnaku - 25 g
voda - 2,4 l
vavrínové listy - 3 g
soľ
drvené čierne korenie - voliteľné

Spôsob varenia
1. Umyte kuracie a hovädzie mäso.
2. Vložte do hrnca. Nalejte studenú vodu.
3. Nádobu prikryte vekom.
4. Jej obsah priveďte do varu. Zbavte sa peny.
5. Odlúpnite cibuľu a mrkvu z hornej vrstvy. Opláchnite zeleninu pod vodou.
6. Pridajte k mäsu.
7. Panvicu prikryte pokrievkou. Znížte požiar.
8. Posypte vývarom soľou. Okoreniť. Varte 25 minút.
9. Vytiahnite kurča.
10. Vývar varte ďalších 180 minút.
11. Vložte bobkový list.
12. Vytiahnite mäso z vývaru.
13. Odstráňte panvicu z ohňa.
14. Odstráňte varenú cibuľu a mrkvu.
15. Kmeň vývar pomocou gázy.
16. Vložte želatínu do misky.
17. Zalejeme studenou vodou.
18. Nechajte pôsobiť 8 minút.
19. Vytiahnite želatínu z tekutiny. Pošlite do horúceho vývaru. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
20. Odstráňte mäso z kostí, kože, tuku a šliach.
21. Dužinu nakrájajte na malé kúsky. Rozdeľte do hlbokých misiek.
22. Odstráňte šupky z cesnaku. brúsiť pohodlný spôsob. Rozdeľte medzi taniere.
23. Nalejte vývar.
24. Pošlite taniere s želé mäso do chladničky.
25. Podávajte predjedlo s chrenom.

Zajačik so želatínou

Ingrediencie
plátky sladkej papriky - 75 g
cibuľa - 110 g
králičie mäso - 1,9 kg
hrášok z nového korenia - 8 g
bobkový list - 4 g
sušená petržlenová vňať - 40 g
želatína - 30 g
mrkva - 200 g

Spôsob varenia
1. Korpus králika rozdelíme na 8 častí.
2. Vložte ich do hlbokej nádoby.
3. Pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky.
4. Vložte plátky mrkvy, papriky a koreňa petržlenu.
5. Nalejte potrebné množstvo soli.
6. Zalejeme studenou vodou.
7. Nádobu s prísadami položte na sporák.
8. Počkajte, kým zmes zovrie. Odstráňte penu.
9. Pridajte korenie.
10. Misku varte na miernom ohni 2,5 hodiny.
11. 45 minút pred koncom varenia namočte želatínu do vody.
12. Vyberte mäso. Schladiť. Rozdeľte na kúsky, zbavte sa kostí.
13. Nalejte želatínu do vývaru. Nádobu s vývarom položte na sporák.
14. Rozpustite želatínu. Nepriveďte vývar do varu.
15. Umiestnite mäso do nádob v požadovanom množstve.
16. Nalejte vývar cez sitko.
17. Nechajte vychladnúť.
18. Odložte na chladné miesto.
19. Podávame s chrenom, čerstvým čiernym chlebom a varenými zemiakmi s kôprom.

Rastlinné želé so želatínou

Ingrediencie
zeleninový vývar - 485 ml
mäsité paradajky - 220 g
nakrájaná zelenina - 26 g
bazalka - 15 g
uhorky - 80 g
želatína v granulách - 14 g
ocot - 35 ml

Spôsob varenia
1. Paradajky nakrájame na kolieska.
2. Dajte na misku.
3. Posypte soľou.
4. Paprika.
5. Pridajte nakrájanú zeleninu. Zmiešať.
6. Rozložte bazalku.
7. Namočte želatínové granuly.
8. Do horúceho vývaru nalejte ocot. Rozpustite v ňom želatínu.
9. Časť vývaru zmiešame s paradajkami.
10. Do zvyšku vývaru pridáme plátky uhorky.
11. Umiestnite misku do foriem.
12. Ochlaďte na chladnom mieste.
13. Na večeru podávajte zeleninové želé so želatínou.

Kuracie mäso rôsolované so želatínou

Ingrediencie
domáce kura - 1,8 kg
cibuľa - 140 g
čierne korenie - 10 g
živočíšna želatína - 12 g
prepeličie vajcia - 8 ks.
hlavy cesnaku - 70 g
petržlen - 110 g

Spôsob varenia
1. Kurča odtrhnite, vypitvajte a opláchnite.
2. Nakrájajte na kúsky.
3. Vložte do husi.
4. Nalejte do vody.
5. Dajte nádobu na oheň.
6. Tekutinu priveďte do varu.
7. Znížte oheň.
8. Penu odstráňte dierovanou lyžicou.
9. Odstráňte šupku z cibule.
10. Pridajte do panvice.
11. Nalejte zrnká korenia.
12. Varíme vývar 4 hodiny.
13. Želatínu namočte do pohára so 120 ml teplej vody.
14. Nechajte napučať 180 minút.
15. Vajcia uvarte na tvrdo.
16. Oddeľte cesnak so strúčikmi. Jasný. Rozdrviť.
17. Opláchnite petržlen. Rozdeľte na vetvy.
18. Keď je kuracie mäso už uvarené, vyberte ho dierovanou lyžicou. Schladiť.
19. Vyhoďte cibuľu.
20. Kmeň vývar pomocou gázovej podložky.
21. Zadajte rozpustenú želatínu.
22. Zmes dobre premiešame.
23. Kosti oddeľte od mäsa vidličkou.
24. Kúsky mäsa nakrájajte nadrobno.
25. Mäso rozdelíme do misiek.
26. Posypeme cesnakom.
27. Vajcia nakrájané na figúrky. Mäso ozdobíme navrchu.
28. Dajte vetvičku zelených.
29. Nalejte zmes želatíny a vývaru.
30. Necháme vychladnúť. Pošlite do chladničky.
31. Ozdobte misku plátkami citróna.
32. Podávame s horčicou.
33. Jedzte želé so želatínou za studena.

Hovädzie želé so želatínou

Ingrediencie
horčica - 16 g
soľ - 25 g
droby - 1900 g
hovädzie mäso - 380 g
vajcia - 1 ks.
ošúpaná mrkva - 245 g
želatínový prášok - 11 g
olúpaná cibuľa - 140 g
petržlenová vňať - 85 g
strúčiky cesnaku - 40 g
bobkový list - 4 g
korenie - 5 g

Spôsob varenia
1. Chudé časti hovädzieho korpusu nakrájame nadrobno.
2. Namočte droby a kosti do vody.
3. Varíme pri miernom vare 4 hodiny, pričom neustále odstraňujeme tuk.
4. Po 2 hodinách vložíme mäso do vývaru.
5. Korenie nalejte 50 minút pred koncom varenia.
6. Postujte zeleninu.
7. Odstráňte vnútornosti a mäso z panvice. Nechajte vychladnúť.
8. Odstráňte kosti. Dužinu nasekáme nadrobno. Pošlite do precedeného vývaru.
9. Posypte soľou.
10. Ku koncu varenia pridáme cesnak.
11. Nalejte želatínový roztok. Zmes premiešajte.
12. Hotové želé ochlaďte želatínou.
13. Vložte kúsky do foriem varené vajcia a plátky vo forme hviezdičiek zo zeleniny.
14. Nalejte vývar s mäsom do foriem.
15. Podávajte jedlo s kyslou uhorkou.

Želé z morských plodov so želatínou

Ingrediencie
konzervovaný losos– 270 g
krabie mäso - 190 g
ružový losos - 225 g
želatína - 50 g
malé nakladané uhorky - 45 g
petržlen (zelená) - 15 g
zelený hrášok - 80 g
suché biele víno - 135 ml
varené vajcia - 2 ks.
varená mrkva - 60 g
zelená cibuľa - voliteľné
majonéza - 30 g
červená paprika bez stopky a semien - 120 g
soľ - štipka
horčica - 14 g

Spôsob varenia
1. Nakrájajte zelenú cibuľu a petržlen na stredne veľké kúsky.
2. Soľ.
3. Posypeme korením.
4. Pridajte horčicu. Zmes premiešajte.
5. Uhorky, sladkú papriku a mrkvu nakrájame na malé kocky.
6. Vajcia sa zbavia škrupiny. Nakrájajte na slamky.
7. Krabie mäso nakrájané na obdĺžnikové plátky.
8. Zmiešajte ingrediencie.
9. Rozložte červenú rybu na malé kúsky.
10. Vsiaknuť čistá vodaželatína. Vydržať 25 minút. Tekutú hmotu sceďte.
11. Napučanú želatínu dáme do hrnca s vriacou vodou. Rozpustiť.
12. Dajte do chladničky. Pridajte tekutinu spod červenej ryby.
13. Prilejeme víno.
14. Nasekané ingrediencie zmiešame s majonézou.
15. Pridajte zmes so želatínou.
16. Vložte hmotu do formy.
17. Vložte do chladničky.
18. Pred podávaním znížte formu do nádoby s horúca voda po dobu 25 sekúnd.
19. Prikryjeme miskou. Prevrátiť. Odstrániť formulár.
20. Chutné želé so želatínou z morských plodov je pripravené na jedenie.

Želé so želatínou: triky a tipy

-Aby sa rôsolové mäso so želatínou ukázalo ako priehľadné, je potrebné misku uvariť na miernom ohni.

- Uvarenú mrkvu môžeme použiť na ozdobenie rôsolovaného mäsa želatínou.

- Roztok želatíny sa musí privádzať do vriaceho vývaru tenkým súvislým prúdom. Kvapalnú zmes treba miešať, aby sa nevytvorili hrudky.

- Treba dávať pozor, aby sa želatína pri príprave vývaru neprilepila na dno nádoby.
Veľké množstvo želírovacej prísady jedlo pokazí, aspik so želatínou sa zmení na gumovú hmotu.

- Želatínu namočte do prášku asi na hodinu.

-Aby ste pochopili, koľko želatíny treba pridať na normálne stuhnutie, odporúča sa výslednú zmes vyskúšať.Lyžica roztavenej želatíny by mala byť vložená do nádoby s malým množstvom vývaru a ponorte do nej prsty. Ak sa oddelia s malou námahou, v želé je všetkého dostatok.

- Mäso s kosťami je lepšie nekrájať, ale krájať. Pri rezaní sa kosti jemne rozdrvia a potom sa stretnú v miske.

-Aby malo želé so želatínou jedinečnú chuť, je lepšie použiť nie jeden druh mäsa, ale údeniny.

Želé kuracie droby a teľacie nohy

Ingrediencie:
Kuracie droby (pečeň, žalúdok, srdce) - 500 g, teľacie stehná - 500 g, mrkva - 300 g, cibuľa - 300 g, vajcia natvrdo - podľa množstva želé, cesnak a soľ - podľa chuti.

Pri pitvaní vtáka buďte opatrní a opatrní, aby ste nepomliaždili žlčník. Ak sa tak stane, horká žlč nasýti všetko mäso, čím sa stane nepožívateľným.

Spôsob varenia
Kuracie droby (môžete použiť hus alebo morku) dobre opláchnite a zalejte vodou. Teľacie stehná ožeľte, opatrne odstráňte chlpy, nakrájajte na kúsky, pridajte k drobom, pridajte cibuľu, mrkvu, soľ a varte na miernom ohni, kým sa úplne neuvaria. Dužinu a droby pomelieme a poukladáme do foriem, pridáme cesnak. Vývar precedíme, privedieme do varu a zalejeme ním mäso. Ozdobte plátkami vajíčka a odložte.

Resol (kohútie želé)

Zlúčenina
Kohút - 1 kg, želatína - 1/ polievková lyžica, mrkva - 1 ks, petržlen - 1 ks, cibuľa - 2 ks, cesnak - / hlavy, bobkový list - 4 ks, čierne korenie - 6 ks., soľ.

Spôsob varenia
Kohúta rozrežte: opálte, odstráňte vnútornosti, po obarení vriacou vodou odrežte krk, krídla a nohy, z ktorých odstráňte kožu, a potom ich odbite dreveným kladivom. Zvyšok korpusu rozrežeme na 4 časti. Všetky produkty vložte do hrnca tak, aby labky a iné droby boli dole a veľké kusy kohúta boli navrchu. Pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, cibuľu, mrkvu, zalejeme vodou tak, aby pokrývala mäso aspoň 5 cm, a na veľmi miernom ohni varíme 2,5 hodiny.

Potom vyberte veľké kusy kohúta z vývaru a pokračujte vo varení drobov ďalších 60-80 minút, pričom 10 minút pred pripravenosťou pridajte bobkový list a korenie. Potom horúci vývar osolíme, precedíme, pridáme nasekaný cesnak, želatínu a polejeme na tanieri rozložené kúsky kohúta s drobami. Vložte do chladničky na niekoľko hodín.

Sterlet želé

Zlúčenina
Sterlet - 1 kg, želatína - 15–20 g (na 4 šálky želé), kaviár (na vyčírenie želé) - 25 g, korene zeleru a petržlenu a cibuľová hlava - 1 ks, petržlen, kúsky krabov alebo račie krky na dekorácie.

Spôsob varenia
Očistený a umytý jeseter utrieme do sucha obrúskom, nakrájame na kúsky a uvaríme spolu s koreňmi a cibuľou. Po uvarení vložte kúsky jesetera do hlbokej misky alebo šalátovej misy a prikryte obrúskom. Namočenú želatínu vložíme do precedeného vývaru a miešame, kým sa nerozpustí. Želé zosvetlíme lisovaným alebo granulovaným kaviárom, precedíme, ochladíme a nalejeme na jeseter. Kúsky jesetera ozdobte petržlenovou vňaťou, račím krkom alebo kúskami krabov.

hubové želé

Zlúčenina
Čerstvé, solené alebo nakladané huby - 150 g alebo sušené - 40 g, želatína - 10 g, hubový vývar - 250 g, cesnak - 1 hlava, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia
Čerstvé huby uvaríme a nadrobno nakrájame. sušené huby namočíme, uvaríme a nasekáme, osolené opláchneme a nasekáme, marinované oddelíme od marinády a nasekáme.

Želatínu namočíme do vody a zohrievaním rozpustíme v odvare z čerstvej resp sušené huby so soľou a mletým cesnakom. Na želé z nakladaných a solených húb rozpustite želatínu vo vode s pridaním soľanky alebo marinády. Nakrájané huby rozložte do foriem, nalejte na želé a nechajte vychladnúť.

Kholodets „Nie pre lenivých“

Zlúčenina
Bravčové stehná - 2 ks. (alebo časť prasacej hlavy), morčacie stehno - 1 ks, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, cesnak, mleté ​​čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Ak sa ma opýtajú, aké jedlo určite pripravujeme v Rusi na najväčšie a najväčšie sviatky, tak bez váhania odpoviem – samozrejme, želé. A nielen v Rusku, pripravuje sa na Ukrajine, v Bielorusku a medzi mnohými ďalšími slovanskými národmi.

Toto jedlo má iný názov, okrem hlavného sa nazýva aj aspik, želé. Názvy sú rôzne, ale jedlo je v podstate rovnaké. Nie je to náročné na prípravu, ale tu je to zaujímavé - ak dáte každej hostiteľke to isté štandardná sada produkty, potom všetci rovnako, každý z nich dostane svoje vlastné jedlo, na rozdiel od iných! Neexistuje jediné jedlo!

Toto lahodné jedlo sa pripravuje ako predjedlo na svadby, Vianoce, Troch kráľov a samozrejme Nový rok by bol bez neho absolútne nemysliteľný! Tento veľký príde čoskoro zábavná párty. A ak to ešte neviete variť, potom je čas sa to naučiť!

Jeden z mojich priateľov hovorí, že ak Novoročný stôl nie je želé, potom nie je potrebné oslavovať sviatok! A zároveň to vždy varí veľmi chutne! Verí tomu lepšie predjedlá pod vodkou je to ľahké a nemôžete na to myslieť!

Existuje niekoľko receptov na toto úžasné mäsové jedlo, pripravuje sa z bravčového, hovädzieho, kuracieho a dokonca aj z rýb. Najchutnejšie však pochádza rôzne odrody mäso. Ide o tzv slávnostná možnosť. Práve ním začneme náš dnešný výber receptov.

A v procese príbehu sa podelím o hlavné tajomstvá, ktoré vám umožnia uvariť to najchutnejšie, aké si dokážete predstaviť, Kholodets, s veľkým písmenom!

Slávnostné jedlo sa zvyčajne pripravuje z bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa. Verí sa, že čo viac mäsa rôzne druhy, chuť a bude sýtejšia a intenzívnejšia.

Niekedy sa pýtajú - „Prečo pridať kuracie mäso? Je teda možné uvariť len kura?" Samozrejme môžete! Ale ak pripravujeme slávnostnú verziu jedla, kuracie mäso bude mäkšie a jemnejšie. A samozrejme chutnejšie!

Pri výbere mäsa si treba vybrať také, kde je veľa kostí – ide o takzvané želatínové časti. Ak je mäso zvolené správne, potom nemusíte pridávať želatínu na zahustenie. Predpokladá sa, že toto jedlo neposkytuje jeho pridanie. A správne uvarený sám bez želatíny stuhne.

Budeme potrebovať:

• hovädzia stopka - 1 kg
• bravčové koleno - 1,3 kg
• bravčové stehno - 1 ks. — 400 gr
• kuracie stehná - 1-2 kusy
• mrkva - 2 ks
• koreň zeleru - 0,5 ks, koreň zeleru
• cibuľa - 3-4 (malé hlavy)
• bobkový list - 3-4 kusy
• čierne korenie - 20 ks
• mleté ​​čierne korenie, soľ - podľa chuti
• varené vajce - 1-2 na ozdobu

varenie:

1. Predtým, ako začnete variť mäso, musí byť pripravené. Preskúmajte zo všetkých strán a ak na ňom zostanú štetiny, treba ich zapáliť. Potom stmavenú časť zoškrabte nožom a potom mäso opláchnite v studenej vode.

Niekedy pri kúpe nôh môžete vidieť, že sú tmavé a škaredé. Boli spálené od štetín a neboli vyčistené. Je lepšie zdržať sa nákupu takýchto nôh. Pri varení takéhoto mäsa sa vývar ukáže ako tmavý a nie atraktívny a môže mať aj vôňu spálených štetín.

No, ak ste stále nekontrolovali a nekúpili, musíte ich opatrne zoškrabať nožom a umyť veľkým množstvom vody. A namočte do vody na 3 hodiny.

2. Keď je mäso očistené a umyté, treba ho vložiť do lavóra alebo veľkého hrnca. A nalejte vodu pri izbovej teplote po dobu 3 hodín, nie menej. Počas tejto doby do vody vyjde zbytočná krv, voda sa zmení na ružová farba. A zlý zápach zmizne.

Keď sa mäso začne piecť, vynikne menej peny.

3. Po uplynutí stanoveného času mäso vyberieme a preložíme na pripravenú panvicu. Mal by byť dostatočne veľký, keďže mäso, ktoré sme uvarili, plus veľké množstvo vody sa do panvice nezmestí.

4. Naplňte vodou. Tak, že prikryla len mäso. Zapálili sme veľký oheň. A kým sa neuvarí, nikam neodchádzame z kuchyne. Toto dôležitý bod. Po celú dobu, kým sa mäso varí, odoberáme vznikajúcu penu. Nebude toho veľa a to je dobre. Pri prvotnom namáčaní už vytiekla takmer všetka krv.

5. Hneď ako voda zovrie, okamžite znížime oheň a varíme, kým nebude mierne klokotať presne 5 minút. Potom mäso vyberte dierovanou lyžicou a vypustite vodu. Opláchnite riad, v ktorom sa varilo, a opláchnite mäso a znova vytočte správne množstvo voda.

Zvyčajne sa voda na varenie naleje rýchlosťou 1 kg mäsa - 1,4 - 1,5 litra vody. To za predpokladu, že počas celého procesu varenia nebudeme pridávať viac vody. A túto podmienku je žiaduce splniť!

6. Teraz opäť musíte priviesť vodu v panvici do varu. A opäť je vhodné neopustiť kuchyňu. Len pomaly odstráňte penu a počkajte, kým voda zovrie. Stane sa to oveľa rýchlejšie ako prvýkrát. Mäso je už zvnútra prehriate.

7. Akonáhle voda zovrie, okamžite znížte oheň na minimum.

Ak tento moment preskočíte a vodu necháte prudko zovrieť aj 5-10 minút, vývar nebude priehľadný. Buď zbelie alebo sa zakalí.

A potrebujeme priehľadný krásny vývar, aby boli všetky kúsky mäsa pri nalievaní viditeľné na prvý pohľad!

8. To je všetko, oheň stiahli, prikryli pokrievkou, aby z nich vychádzala para a môžete na to zabudnúť na 4 hodiny, prípadne aj 5. Z času na čas sa môžete, samozrejme, pozrieť. ak sa voda vyvarila. Ale ak ste nezabudli na malý oheň, potom bude vývar jemne bublať a mäso sa uvarí. A voda nikam neodteká.

Ak vývar vôbec negrgne a mierne nevarí, mäso sa neuvarí. Nasledujte to!

9. Takto sa bude mäso piecť minimálne 6 hodín a niekedy sa prepečie aj trochu viac. Jeho pripravenosť je daná tým, že mäso sa musí úplne vzdialiť od kosti.

10. Hodinu a pol pred pripravenosťou je potrebné pridať celú olúpanú mrkvu, zeler. Mám ju trochu väčšiu ako tenisovú loptičku, tak som si zobral polovicu. Musíte tiež pridať cibuľu. Mám malé hlavy a dal som ich 4 a jednu, tú najväčšiu, som nečistil, len som si vyzliekol vrchnú „košeľu“ a dal ju dokopy so šupkou.

Takáto cibuľa musí byť obzvlášť dôkladne umytá a uistite sa, že pod vrstvou šupky nie je žiadna pleseň alebo nečistota.

Zelenina dodá vývaru potrebnú vôňu a farbu, čo je dôležité. Cibuľa a mrkva dodajú zlatý odtieň a koreň zeleru - jemnú jemnú arómu.

11. Teraz môžete do vývaru pridať trochu soli, ale nie až do varenia, ale len tak, aby bolo mäso nasýtené chuťou. Ak pridáte soľ hneď, voda sa vyvarí a vývar môže byť príliš slaný.

12. Hodinu pred pripravenosťou vložte do vývaru zrnká korenia. A znova variť.

Ak cibuľa začne vrieť, nevadí. Nevyberajte ho z vývaru vopred, potom nájdeme spôsob, ako ho odstrániť.

13. Po šiestich hodinách varenia skontrolujeme, či sa všetko mäso vzďaľuje od kosti a či je vývar hotový. Môžete to skontrolovať jemným ponorením palca a ukazováka do vývaru. Potom, keď trochu vychladne, spojte ich a skúste ich oddeliť. Prsty by sa mali lepiť a držať spolu.

Vo všeobecnosti sa mäso na jedlo varí od 6 do 8 hodín. V každom prípade sa pozrite na stav mäsa. Ešte raz pripomínam, že mäso by sa malo ľahko vzdialiť od kosti.

14. Vývar osolíme do mäkka, pridáme mleté ​​čierne korenie podľa chuti a pridáme bobkový list. Varte ďalších 10 minút.

15. Zeleninu vyberieme štrbinovou lyžicou, mrkvu opatrne vyberieme, ešte potrebujeme. Cibuľu a zelerový koreň vyhodíme, takže ho dostaneme hneď, ako ho dostaneme.

16. Vyberte mäso a kosti pomocou dierovanej lyžice do veľkej misy. A počkajte, kým trochu vychladnú. Rukami ich rozoberieme, takže treba počkať na príjemnú teplotu, aby prsty vydržali.

17. Mäso medzitým chladne, cedník vysteľte tromi alebo štyrmi vrstvami gázy a preceďte cez ňu celý vývar. Na gáze zostanú drobné kostičky a zvyšky cibule.

18. Vopred si stanovte, ako chcete vidieť jedlo na vašom stole. Podáva sa buď v malých porciovaných šalátových miskách, alebo v jednej veľkej nádobe, špeciálnej tácke. Je žiaduce, aby táto nádoba mala veko. Keďže miska bude lúhovať v chladničke celú noc, budete ju musieť prikryť, aby neabsorbovala zbytočné pachy.

19. Ďalší dôležitý bod, na ktorý som skoro zabudol. Niekto rád jedáva tučné jedlá a niekto na ne nedá dopustiť. Sme uprostred našej rodiny. Môj manžel miluje, keď je tu malá vrstva tuku, ale ja nemôžem jesť tuky vôbec.

Preto ho počas varenia čiastočne odoberám. Ak nemáte radi mastné, môžete to všetko odstrániť.

A potom, keď už nalejete vývar do podnosu alebo formy a ochladíte, všetok tuk vystúpi na vrch. A potom, keď budete jesť, môžete ho ľahko odstrániť nožom, čo robím. A tak sa ukáže, že sa nikto neurazí, každý jedáva to, čo viac miluje!

20. A tak mäso vychladlo a teraz ho rozoberieme. Ľahko a jednoducho sa rozoberá, ale prsty sa budú musieť zašpiniť. Vezmeme jeden plochý tanier a dve misky hlbšie. Na tanieri nožom odoberieme mäso od kostí a hneď ho rozdelíme na vlákna.

Kosti sme vložili do jednej misky a mäso vybrali a rozdelili na časti - do druhej. Všetko sa ľahko a rýchlo oddelí. Takže to nezaberie veľa času.

21. Mrkvu nakrájame na kučeravé hviezdičky. Vajcia ošúpeme a nakrájame na plátky. Môžete ich dať na spodok, ak neskôr formu otočíte. Alebo položte nakrájané kúsky na vrch, ak jedlo podávate vo forme.

22. Zalejeme trochu vychladnutým časom vývaru. Môžete vyplniť dvoma rôznymi spôsobmi -

• vývar vlejeme do mäsa a obsah premiešame. V tomto prípade bude mäso a vývar akoby spolu. V tomto prípade najskôr premiešajte a až potom rozložte mrkvu a vajcia.
• vložte mäso do prvej vrstvy, potom zalejte vývarom. V tomto prípade získate dve oddelené vrstvy. Prvým je mäso a druhým je želé.

23. V oboch prípadoch počkajte, kým miska úplne nevychladne. A až potom ho vložte do chladničky. Úplné stuhnutie bude trvať 3-4 hodiny. Ale väčšinou to nechám cez noc.

Ak ho pripravujete na Nový rok, potom je veľmi vhodné urobiť ho vopred, 30. decembra. Miska bude perfektne uložená do 31, pokiaľ ju, samozrejme, nikto nezje vopred. Pokušenie je príliš veľké.

V takýchto prípadoch väčšinou pripravujem ďalšie porcie, ktoré jeme 31. decembra ráno na raňajky. A potom, až do večera, sa nikto iný nesnaží odrezať kúsok zo slávnostného kúsku!

24. Ako bolo uvedené vyššie, hotové jedlo sa podáva buď vo veľkom spoločnom podnose alebo v špeciálnych podnosoch. Alebo ho otočíme na tanier a podávame v celej svojej kráse.

Naozaj to nie je jednoduché. Nemôžete to len tak vziať a otočiť. Ale existuje spôsob. Posuňte ostrý nôž pozdĺž strany oddeľujúcej mrazené mäso od steny. Vopred prevarte vodu, nalejte ju do veľkej nádoby vhodnej pre veľkosť podnosu. Podnos ponorte na 30 sekúnd do vody a potom položte nádobu, na ktorú budete prevracať. A opatrne otočte.

Ak je obsah rozmarný a nechce sa vytiahnuť, ľahko ho vyberte silikónovou špachtľou. Najdôležitejšie je dať mu impulz. A tam sa on sám pod vplyvom svojej gravitácie usadí na jemu ponúkanom jedle.

25. Jedlo sa podáva na stôl, samozrejme, s chrenom alebo horčicou. Niekedy sa mieša prelisovaný cesnak s horčicou. A čerstvo vylisovaná citrónová šťava.

Treba si uvedomiť, že ide o takzvanú nasekanú huspeninu, ale niekto ju robí mletou. Za týmto účelom sa mäso, ktoré bolo odobraté z kostí, krúti v mlynčeku na mäso. V prípade potreby sa tam pridá aj cesnak. A až potom sa to všetko zmieša s vývarom a rozloží sa na podnosy.

Ale v práškovej forme mi veľmi nechutí. Mám rád, keď cez číry vývar vidno mäsové vlákna a mäso je pri jedení cítiť ako celé kusy. Ale tu je to samozrejme vec vkusu!

A samozrejme, musíte povedať pár pochvalných slov na také želé. Áno, môžete si však vystačiť s tým, aby ste určili jeho vlastnosti a jednu - ZÁZRAK!

Čuduj sa, aké dobré! Jemné, plné, pikantné, lahodné, voňavé, jednoducho úžasné – to je len pár jednoduchých slov, ktorými sa pokúsime opísať jeho chuť.

Nie nadarmo si ho náš priateľ tak váži a váži si ho a bez tohto mäsového predjedla si nesadne k sviatočnému stolu.

Všetky nasledujúce recepty sa pripravujú rovnakým spôsobom ako prvá možnosť. Rozdiel je len v zložení ingrediencií. Preto, ak chcete variť jedlo podľa nasledujúcich receptov, prečítajte si prvý - pretože popisuje všetky tajomstvá varenia!

Recept na chutné domáce hovädzie mäso

Takéto jedlo sa dá pripraviť aj na sviatok a vo všedné dni je tiež dobré! To, čomu sa hovorí „pripravujeme sa na sviatok aj na svet“. Niekto to radšej varí, ako v predchádzajúcej verzii, zatiaľ čo niekto nechce používať bravčové mäso. A potom môžete uvariť jedlo z jedného hovädzieho mäsa.

Budeme potrebovať:

• hovädzia stopka - 1,5 kg
• hovädzie rebrá - 1 kg
• hovädzí krk (buničina) - 1 kg
• cibuľa - 3-4 ks
• mrkva - 2 ks
• koreň zeleru
• korenie3 čierny hrášok - 20 ks
• bobkový list - 3 ks

varenie:

1. Mäso opláchneme a namočíme na 3 hodiny do vody. Potom vodu vypustite.

2. Vložte mäso do veľkého hrnca a naplňte ho vodou tak, aby voda pokryla všetko mäso.

3. Nechajte zovrieť, pričom odstráňte penu. Po 5 minútach varu scedíme vodu. A nalejte sladkú vodu na 1 kg mäsa - 1,4-1,5 litra vody.

4. Počkajte, kým sa uvarí, pričom neustále odstraňujete penu. Po uvarení znížte oheň na minimum a varte 4-5 hodín.

5. Osolíme, pridáme celú mrkvu, polovicu koreňa zeleru a cibuľu. Jednu cibuľu nechajte v šupke.

6. Po uplynutí 6 hodín skontrolujte, či sa mäso vzďaľuje od kosti. Mal by sa veľmi ľahko oddeliť. Ak nie, uvarte ešte. Povolený čas varenia až 8 hodín.

7. 10-15 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru mleté ​​čierne korenie a bobkový list.

8. Potom mäso vyberieme z vývaru a rozoberieme na vlákna.

9. Vývar precedíme cez 3-4 vrstvy gázy.

10. Mäso vložíme do podnosu a zalejeme vývarom.

11. Ochlaďte na izbovú teplotu a dajte cez noc do chladničky – stuhnúť.

Ako vidíte, recept je úplne rovnaký ako v prvej verzii. Podávame rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.

Ďalším receptom, podľa ktorého napríklad vždy pripravujeme každodenné jedlo, sú bravčové stehná.

Želé z bravčového alebo bravčového stehna

Ako ste už pochopili, v tejto verzii používame iba bravčové mäso. Často varím huspeninu iba z bravčových stehien. Samozrejme, nie je v ňom toľko mäsa, ako keď ho uvaríte s kolienkom, prípadne s pridaním kúska bravčového mäsa. Nám sa ale táto „sparťanská“ verzia veľmi páči!

Budeme potrebovať:

• bravčové stehná - 4 ks
• mrkva - 1 ks.
• koreň zeleru - voliteľné
• cibuľa - 2 ks
• korenie - 20 ks
• bobkový list - 2-3 kusy
• soľ, korenie - podľa chuti

Alebo iná možnosť:

• bravčové koleno -1,5 kg
• bravčové stehná - 1 - 2 ks
• bravčový krk - 500 gr
• mrkva - 1 ks.
• koreň zeleru - voliteľné
• cibuľa - 2 ks
• korenie - 20 ks
• bobkový list - 2-3 kusy
• soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Nebudem popisovať celý proces varenia, pretože vám nepoviem nič nové. Všetko, čo súvisí s tajomstvami a technológiou varenia, som už povedal v prvom recepte. Preto varíme a varíme podľa rovnakej schémy.

Jediné, na čo sa zameriam, je čistenie nôh. Nohy sa nie vždy predávajú čisté a biele. Niekedy je potrebné z nich odstrániť štetiny a následne ich vyčistiť. S najväčšou pravdepodobnosťou každý vie, ako odstrániť štetiny, alebo nevie, ale videl to. Ale aj tak ti to pripomeniem.

Zapaľujem plyn a držím nohu priamo nad ohňom v mieste, kde zostali štetiny. Vôňa určite nie je príjemná, ale musíte byť trpezliví. Potom nožom zoškrabte stopy po popáleninách a potom opláchnite vodou. Kopytá tiež musíte veľmi dobre odstrániť alebo vyčistiť. Zvyčajne majú veľmi tmavú farbu a žiadajú ich úplné odstránenie.

Ak sú aj samotné nohy tmavé, mali by sa tiež opatrne oškrabať nožom a potom opláchnuť vodou. A nezabudnite ich namočiť na 3 hodiny do vody.

Zvyšok jedla sa pripravuje presne rovnakým spôsobom ako v prvom recepte. V recepte nie sú žiadne zmeny, všetky princípy a kroky sú rovnaké!

Hotové želé môžete podávať v podnose alebo ho môžete obrátiť a položiť na tanier.

Ukazuje sa to celkom pekne! A aké chutné, slová sa ani nedajú opísať!

"Prasa" vo fľaši

Na sviatky sa v niektorých veľmi často pripravujú známe a každodenné jedlá zaujímavá forma. A jednou z týchto foriem je želé „Piglet“, ktoré sa naleje do plastovej fľaše.

Takáto prezentácia vždy spôsobí potešenie medzi všetkými hosťami. Prasa na slávnostnom stole vyzerá bolestne pozitívne. Myslím si, že takéto jedlo môže dobre ozdobiť každý novoročný stôl.

Budeme potrebovať:

• bravčové koleno - 1 ks
• kuracie stehná - 2 ks
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• koreň zeleru - 0,5 ks
• bobkový list - 2 ks
• korenie - 7-10 ks
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Pre registráciu:

• šunka alebo varená klobása
• klinčeky - 4 ks

varenie:

1. Mäso umyjeme a zalejeme vodou na 3 hodiny. Nohy nemožno naplniť vodou. Potom vodu vypustite.

2. Mäso a stehná dáme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby pokrývalo iba vrch. Priveďte do varu, zbavte peny.

3. Vypustite vodu a naplňte ju čerstvou vodou. Priveďte do varu a varte 5 hodín.

4. Pridajte očistenú celú mrkvu a koreň zeleru. Odstráňte vrchnú košeľu z cibule, umyte a vložte do hrnca spolu so zeleninou. Čiastočne osolíme, pridáme zrnká korenia.

5. Po ďalšej hodine skontrolujte, či sa mäso dobre vzďaľuje od kosti, nás zaujíma predovšetkým stopka. Ak sa mäso ľahko odlepí, pridáme bobkový list, korenie podľa chuti a dochutíme soľou. Varte ďalších 20 minút.

Ak sa mäso pokazí, dovaríme ho do takého stavu, aký potrebujeme.

6. Mäso vyberieme z vývaru, trochu ochladíme a oddelíme kosti. Potom rozvaľkáme na vlákna, prípadne nakrájame na kocky.

7. Vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.

8. Pre "prasa" si môžete vziať plastové fľaše 0,5 - 1 -1,5 litra. Všetko závisí od veľkosti, ktorú chcete.

9. Vložte mäso do fľaše, potom zalejte teplým vývarom. Obsah pretrepeme, necháme vychladnúť a dáme do chladničky do úplného stuhnutia, aspoň na 3 hodiny a najlepšie cez noc.

10. Pred podávaním fľašu opatrne narežte ostrým nožom alebo nožnicami z oboch strán. Vložte želé na misku.

11. Zo šunky, alebo varenej klobásy urobíme uši a záplatu. Na korunke urobte rezy a vložte do nich uši. Náplasť pripevnite špáradlom. Z klinčekov urobte oči a nozdry.

12. Podávame s chrenom alebo horčicou.

Takéto "Prasiatko" sa na "Hurá!" Takže si všimnite recept. Myslím, že sa vám to určite bude hodiť!

Mäso pre „Prasiatko“ je možné variť aj v pomalom hrnci. To isté platí pre akýkoľvek iný recept.

Ako variť želé v pomalom hrnci

Budeme potrebovať:

• bravčové stehná - 2 ks
• kuracie stehná - 2 ks
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cesnak - 0,5 hlavy
• soľ, korenie
• voda - 2,5 litra

varenie:

1. Kuracie stehná nakrájajte na kúsky v miestach kĺbov.

2. Očistite nohy, umyte a namočte na 3 hodiny.

3. Vložte mäso, olúpanú cibuľu a mrkvu do misky multivarkára. Osolíme, dáme korenie a zalejeme vodou.

4. Nastavte režim „Hasenie“ a zhasnite 6 hodín. Skontrolujte, či sa mäso vzďaľuje od kosti, potom môžete pomalý hrniec vypnúť. Ak nie, môžete počkať ďalšiu hodinu.

5. Vyberte mäso, odstráňte kosti a rozdeľte na vlákna.

6. Cesnak rozdrvte nožom a pridajte do vývaru. Nechajte stáť 15-20 minút. Potom odstráňte cesnak. Skúste zistiť, či je dostatok soli a korenia.

7. Mäso vložíme do podnosu alebo do formičiek a zalejeme precedeným vývarom.

8. Nechajte pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia, potom dajte do chladničky na 3-4 hodiny alebo cez noc.

9. Podávajte po častiach alebo položte podnos na stôl.

Toto sú hlavné druhy mäsových jedál. Pripravuje sa aj z kuracieho mäsa. Dnes sa ale tejto témy nedotkneme. A ak máte záujem o podobnú problematiku, potom môžete, kde sa takéto jedlá pripravujú.

tajomstvá varenia

A teraz navrhujem opäť sa venovať najzákladnejším fázam prípravy, vďaka ktorým bude vaše jedlo vždy chutné. A nikdy sa mu nestanú také prekvapenia, ako napríklad nestuhnutá huspenina, prepečené či nedopečené mäso, či nadmerne slané, či tvrdé a vôbec nie voňavé bujóny.

Koniec koncov, predtým, ako konkrétne skontrolovali, či hosteska vie, ako variť želé, a ak sa jej to nepodarilo, zaradili ju do kategórie nemotorná. Čo môžem povedať, a medzi mojimi priateľmi sú aj takí, ktorí toto jedlo vôbec nemajú. Radím vám však nevzdávať sa, radšej si všetko pozorne prečítať a postupovať krok za krokom. uvarte jedlo, z ktorého sa každému zalapá po dychu!

• prvá vec, ktorú musíte urobiť, je kúpiť „správne“ mäso. Dobré želé sa získava zo želatínových častí, to znamená, že mäso by malo byť s kosťami. Nohy, driek, driek, uši, chvosty, hlavy - presne to, čo potrebujete! Bez ohľadu na to, koľko chcete, nemusíte pridávať veľa dužiny. V krajnom prípade, ak máte pochybnosti o výbere mäsa, požiadajte predajcu v oddelení mäsa, aby vám povedal, aké mäso si vybrať
• nezabudnite, že žily, chrupavka, koža, koža prispievajú k stuhnutiu vývaru
• najchutnejšie jedlo sa získava z rôznych druhov mäsa
• určite pridajte kuracia noha, alebo dve. Bude to tak chutnejšie
• mäso musí byť pred varením namočené v studenej vode na 3 hodiny
• prvá voda sa musí vypustiť 5 minút po varení
• priveďte druhú vodu do varu, nezabudnite odstrániť penu a potom znížte plyn na minimum. Mäso by malo len mierne grgať, ale v žiadnom prípade by nemalo vrieť. V opačnom prípade bude vývar tmavý a nepriehľadný.
• vodu odoberáme v pomere na 1 kg mäsa - 1,4 -1,5 litra
• Počas procesu varenia sa snažte nepridávať vodu. Ale ak to nejde, tak pridajte aspoň vriacu vodu.
• niekedy sa vývar vyčíri bielkom, ale ak varíte správne, tento postup nebudete potrebovať.
• mäso varte najmenej 6, ale nie viac ako 8 hodín. Kým sa mäso neoslobodí od kosti
• pridávanie zeleniny pri varení je nevyhnutnosťou! Vďaka nim vývar získava krásna farba a chuť
• pridajte cibuľu v šupke, získa krásnu zlatú farbu
• pridanie korenia je nevyhnutnosťou, inak bude jedlo „čerstvé“
• soľ dvakrát, prvýkrát trochu po 4 hodinách a druhýkrát na konci varenia, už ochutnávajúci vývar
• po vložení mäsa do formy a zaliatí vývarom treba nechať vychladnúť pri izbovej teplote
• potom sa musí ochladiť. Niekedy sa verí, že aspik môžete držať na balkóne alebo ulici s teplotami pod nulou, aby lepšie mrzol. Ak zamrzne, možno bude lepšie, ale úplne stratí všetku chuť, vôňu, jemnú textúru a jemnosť.

• podávajte jedlo s chrenom alebo horčicou. Kto chce využiť, kto nechce odmietnuť. Ale tieto dodatočné komponenty k nemu musia byť dodané!

Dúfam, že s dnešným výberom receptov si ľahko uvaríte skutočne chutné želé. Tiež dúfam, že článok a tipy na varenie budú pre vás užitočné.

A ak chcete vidieť ďalšie a iné recepty, potom sú tu také recepty. A môžete ich vidieť v špeciálnom článku „Ako variť želé“ http://kopilpremudrosti.ru/

Koniec koncov, Nový rok je za dverami! A čo je nový rok bez skutočného tradičného ruského jedla! Preto nemusíme porušovať tradície - určite to uvaríme!

Koniec koncov, toto jedlo sa ukáže ako skutočne krásne a slávnostné a nemôžete ani hovoriť o chuti. Všetci ho tak dobre poznajú!

Dobrú chuť!

Bez akého jedla sa nezaobíde takmer žiadna dovolenka? ruský sviatok najmä v chladnom zimnom období? Presne tak, žiadna zima. Toto úžasne chutné a bohaté jedlo je nám známe už od staroveku a stále ho mnohí milujú. Potomok silných mäsový vývar, želé bolo vždy vítaným hosťom ako na stole obyčajných ľudí, tak aj na ňom sviatočné stoly aristokratov. Iba súbor produktov a spôsobov prípravy a vyčírenia vývaru na želé sa líšil. Ak sa želé v domácnostiach obyčajných ľudí varilo zo zvyškov mäsa a cenilo sa predovšetkým kvôli ľahkej príprave a nasýteniu, potom sa želé a želé v bohatých domoch varili z najlepšie produkty s pridaním zeleniny, korenín a korenín a vývar sa vyčistil a prefiltroval. Takéto želé upravené francúzskymi kulinárskymi špecialistami sa nazývali galantines, z francúzskeho slova galantine (želé, želé). A ešte dobre uvarené želé oceňujú gurmáni po celom svete.

Ako variť želé? Kanonické želé bolo pripravené len z hovädzieho mäsa. Na takéto želé mäso bola použitá hovädzia hlava, mozgy a nohy. V priebehu času však sada produktov pre želé prešla významnými zmenami. Dnes sa želé pripravuje z rôznych sád produktov. Receptov je nespočetne veľa. Na mäsovú časť želé sa používa hovädzie, teľacie, bravčové mäso, mäso z domácej a divej hydiny. Ako chuťové prísady použitie rôzna zelenina(mrkva, cibuľa, cesnak, zeler) korenie a korenia. Avšak najdôležitejšia zložka želé mäso boli a stále sú bravčové či hovädzie stehná, uši, hlavy. Práve tieto ingrediencie umožňujú pripraviť skutočné silné rôsolové mäso bez pridania želatíny. Želé pripravené s prídavkom želatíny sa totiž zmení na aspik, a to je úplne iné jedlo!

Samotná príprava huspeniny je činnosť, síce dosť náročná na čas, ale vôbec nie náročná. Aj tu však existujú malé tajomstvá, ktoré vám umožňujú variť nielen uspokojivé, ale neuveriteľne chutné a voňavé jedlo. Dnes "Culinary Eden" nazbieral a pripravil pre vás najviac dôležité rady ako variť želé.

1. Aby vaše želé bolo pevné a dobre stuhlo bez pridania želatíny, určite budete potrebovať bravčové, resp. hovädzie hlavy alebo nohy. Tu treba mať na pamäti, že bravčové želé je o niečo kalnejšie a mastnejšie ako hovädzie želé. Pri kúpe nožičiek alebo hláv na želé dbajte na ich čerstvosť. Zatuchnuté, nie príliš čerstvé stehienka alebo mäso zo starých zvierat môžu nenávratne pokaziť chuť vášho jedla. Ak si kúpite mrazené nohy, dávajte pozor na ich farbu. Nohy by mali byť rovné, svetlej farby, bez škvŕn a stôp po rozmrazovaní. Pri výbere chladených nôh a hláv si ich určite ovoňajte. Čerstvé mäso má príjemnú sladkú vôňu. Je lepšie odmietnuť kúpiť mäso, ktoré má nepríjemný zápach amoniaku alebo starého tuku, z takého mäsa nemôžete variť chutné želé. Pred varením musia byť nohy rozmrazené a namočené v studenej vode asi hodinu. Potom nohy oškrabte ostrým nožom a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

2. Ako bolo uvedené vyššie, na mäsovú zložku želé možno použiť akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny. Najchutnejšie sú aspiky, v ktorých sa kombinujú rôzne druhy mäsa. Napríklad, ak pre želírovací efekt použijete bravčové stehná, tak na mäsovú časť si vezmite hovädziu sviečkovicu a trochu kuracieho alebo morčacieho mäsa. Mäso divých zvierat alebo vtákov môže dať vášmu želé zvláštnu pikantnosť. Ak máte možnosť, skúste si do želé pridať mäso zo zveriny alebo divej kačice a budete prekvapení, o koľko zaujímavejšia a aromatickejšia bude chuť. známe jedlo. Akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny sa rozhodnete použiť do želé, nemalo by byť príliš mastné, pretože nožičky, hlavy, líčka už obsahujú dostatočné množstvo tuku. Hrubá vrstva tuku vytvorená na povrchu mrazeného aspiku nedodá vášmu pokrmu chutnosť. Na mäsovú časť je najvhodnejšia sviečková alebo biele mäso.

3. Na zeleninovú časť želé sa používa cibuľa, mrkva, bylinky a stonkový zeler alebo petržlen. Zelenina sa varí s mäsom. Existujú dva spôsoby, ako uložiť zeleninu do záložiek. V prvej metóde sa zelenina položí na samom začiatku varenia a odstráni sa po 1 - 1,5 hodine. V opačnom prípade sa zelenina položí 1,5 hodiny pred koncom varenia. Vzhľadom na rôzne spôsoby kladenia zeleniny sa chuť hotového jedla mierne líši. Zelenina sa zvyčajne ukladá celá a už ošúpaná, ale ak chcete, aby vaše želé mäso získalo príjemný zlatý odtieň, môžete dať cibuľu bez olúpania, ale iba odrezaním koreňov a odstránením najvyššej vrstvy šupky. Pri varení zeleniny dbajte na to, aby sa nerozvarila a nezmenila sa na kašu! Na želé môžete použiť akékoľvek korenie, v závislosti od vašej chuti a túžby. Na prípravu rôsolovitého mäsa sa najčastejšie používajú bobkový list, hrášok z čierneho, bieleho a nového korenia, klinčeky, kôprové semienka. Najlepšie je položiť všetky koreniny na samom začiatku varenia aspiku spolu s mäsom.

4. Doba varenia rôsolovitého mäsa je zvyčajne od 6 do 12 hodín. Čím dlhšie sa vaše želé varí, tým nasýtenejšia bude jeho chuť a vôňa a tým lepšia a silnejšia bude jeho konzistencia. Po uvarení mäso vyberieme na samostatnú misku a necháme mierne vychladnúť a zvyšný vývar precedíme cez gázu alebo jemné sitko do samostatnej misky. Teraz prichádza najdôležitejší moment pri príprave želé, do ktorého môžete zapojiť celú rodinu. Demontáž mäsa. Najlepšie je mäso rozobrať rukami, vlákna jemne trieť medzi prstami a trhať. Vždy si tak môžete byť istí, že do želé sa nedostanú ani tie najmenšie úlomky kostí a samotné jedlo bude mäkké a jemné. V prípade nedostatku času môžete vykostené mäso vynechať cez mlynček na mäso alebo pomlieť v kuchynskom robote, no musíte uznať, že to nie je to isté! Najchutnejšie je želé, na príprave ktorého sa podieľali všetci členovia rodiny. Rozložené mäso poukladáme do vopred pripravených plytkých foriem, ozdobíme kolieskami uvarenej mrkvy, zelený hrášok, plátky uvarených vajíčok, bylinky, potom zalejeme precedeným vývarom, formičky prikryjeme vrchnákom a vyberieme do chladu do úplného stuhnutia.

5. Podávajte želé na stôl na veľkej miske ozdobené čerstvými bylinkami a varená zelenina. Vezmite širokú plytkú misku a prikryte ju čerstvé listyšalát. formulár s hotové želé ponorte na pár sekúnd do horúcej vody a potom otočte na pripravenú misku. Veľmi ostrým nožom opatrne nakrájajte želé na porcie, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili celkový tvar. Kruhy pekne poukladajte okolo okrajov misky. varená mrkva, vetvičky čerstvých byliniek a tenké plátky citróna. Podávame s čerstvo pripraveným chrenom a dobrou, pikantnou ruskou horčicou.

6. Skúsme uvariť aspik podľa receptu, ktorý nám ponúka V. Pokhlebkin. Jednu bravčovú hlavu a 4 teľacie stehná opláchneme, očistíme a nakrájame na rovnaké časti. Všetko vložte do veľkého hrnca, naplňte vodou v množstve 1 liter na 1 kg. mäso, privedieme do varu, znížime plameň a varíme 6 - 8 hodín na najmenšom ohni bez varu tak, aby sa objem vody znížil na polovicu. Hodinu pred koncom varenia pridajte 2 cibule, 1 mrkvu, 1 koreň petržlenu. 20 minút pred varením pridajte 5 bobkových listov, 10 zrniek čierneho korenia, 5 hrášok z nového korenia, soľ podľa chuti. Pripravené mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí, nasekáme nadrobno a zmiešame s 1 hlávkou nadrobno nakrájaného cesnaku a malým množstvom mletého čierneho korenia. Zvyšné kosti vložte späť do vývaru a varte ďalších 1 - 1,5 hodiny. Hotový vývar dôkladne precedíme a naplníme mäsom pripraveným a rozloženým vo formách. Formy zakryte vekom a vložte do chladničky na 3-5 hodín. Podávame s horčicou, chrenom a prelisovaným cesnakom s kyslou smotanou.

7. Jemné a jemné je želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa. Do hlbokého hrnca vložte dve pripravené bravčové stehná a 400 gr. biele kuracie mäso bez kože zalejeme 2 litrami studenej vody, privedieme do varu, odstránime penu a varíme na najmenšom vare 6 hodín. Hodinu pred koncom varenia pridáme 1 cibuľu, 1 mrkvu, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia a soľ podľa chuti. Z pripraveného vývaru vyberte mäso a zeleninu. Mäso oddelíme od kostí a nadrobno rozdrobíme, vývar precedíme. Mäso dáme do želé, posypeme nadrobno nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou a cesnakom, zalejeme vývarom a v chlade vyberieme do úplného stuhnutia.

8. Veľmi chutné je ruské želé z hovädzej stopky, kuracích a bravčových uší. Jeden kilogram hovädzej stopky namočte cez noc do studenej vody, potom opatrne očistite ostrým nožom a opláchnite. Vložte stopku do hrnca, pridajte 500 g. kuracie mäso a dve prasacie uši. Všetko zalejte horúcou vodou tak, aby pokrývala mäso o 7 - 8 centimetrov. Priveďte do varu, odstráňte penu a znížte teplotu na minimum. Pridajte dve cibule so šupkou, jednu mrkvu, jeden koreň petržlenu, 2-3 bobkové listy, 5 zrniek čierneho korenia, soľ podľa chuti. Všetko spolu povarte 1,5 hodiny, potom zeleninu vyberte a varte ďalších 6 - 8 hodín na najmenšom ohni. Uvarené mäso vyberte z vývaru, ochlaďte, oddeľte od kostí a nakrájajte. Vývar dôkladne precedíme, pridáme doň hlavičku nadrobno nakrájaného cesnaku. Mäso poukladáme do foriem, posypeme mletým čiernym korením a zalejeme vývarom. Formy prikryjeme viečkami a vyberieme do chladu, kým želé úplne nestuhne. Pred podávaním ponorte formu do horúcej vody a prevráťte na servírovací tanier. Želé ozdobíme plátkami uvarenej mrkvy a plátkami uvarených vajec.

9. Nezvyčajne transparentné a chutné mäso galantir sa získava podľa starý recept. Jednu teľaciu hlavu dôkladne opláchnite, nakrájajte na rovnaké časti, vyberte mozgy a jazyk a kúsky hlávky vložte do hrnca. Pridajte 400 gr. chudé hovädzie mäso a 400 gr. akékoľvek iné mäso (a lepšia hra). Pridajte jednu mrkvu, po jednej petržlen a zeler, jednu cibuľu, obľúbené korenie, trochu šafranu alebo kurkumy a soľ. Zalejte vodou tak, aby pokrývala mäso 5 - 7 cm, priveďte do varu, odstráňte penu, stíšte oheň a varte na najnižšom vare 6 - 8 hodín. Hodinu po začiatku varenia vyberte zeleninu a korene z vývaru. Keď je mäso dobre uvarené, vyberte ho z vývaru na samostatnom tanieri, zbavte ho kostí a nakrájajte v malých kúskoch. Vývar precedíme cez hrubý obrúsok alebo uterák, pridáme dva surové vajcia, opäť prevaríme a precedíme. K výslednému úplne čistému a čistý vývar pridajte pár kvapiek citrónová šťava pre objasnenie. Kusy mäsa poukladajte do hlbokých misiek, ozdobte kolieskami uvarenej mrkvy a uvarených vajec a potom naplňte galantirom. Dáme do chladničky až do úplného vychladnutia.

10. Ale želé sa pripravuje nielen v Rusku! Netradičný, voňavý a veľmi chutný aspik pripravený podľa originálnej gruzínskej receptúry. Šesť bravčových stehien namočte cez noc do studenej vody, opatrne oškrabte ostrým nožom, oddeľte kopyto. Stehná vložte do hlbokého hrnca, pridajte cibuľu, petržlenovú vňať a tri bobkové listy. Zalejte vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom vare 4 hodiny. Hotové stehná vyberte z vývaru, nakrájajte a opatrne odstráňte kosti tak, aby koža s mäsom vytvorila rúrku. Vývar dôkladne precedíme, zmiešame so šťavou z dvoch citrónov a zväzkom nadrobno nakrájaného koriandra. Pripravené bravčové trubičky poukladáme do tácok, zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť. Podávame na tanieri, ozdobené koriandrom a plátkami citróna. Nezabudnite svojim hosťom ponúknuť pravú gruzínsku chachu!

Takmer každá rodina a každý dom má svoj vlastný špeciálny recept varenie toto chutné a uspokojujúce zimné jedlo- želé. A náš dnešný príbeh nemohol obsahovať ani stotinu týchto receptov na varenie želé. Úprimne však dúfame, že naše dnešné tipy vám pomôžu potešiť svojich blízkych novými a zaujímavými možnosťami tohto chutného a uspokojujúceho jedla. Viac viac receptov na stránkach Culinary Eden vždy nájdete, ako variť želé a želé.