Kto by nemiloval nakladané chrumkavé uhorky! Ak budete dodržiavať niektoré jednoduché pravidlá solenie, dokonca aj najbežnejší recept na uhorky, z nich urobí chutnú a chutnú pochúťku.

Existujú dva spôsoby nakladania uhoriek: studené a horúce.

Ich jediným rozdielom je, že zelenina v jednom prípade sa naleje studená voda, v inej - vriacej vode.

Existujú určité nuansy zberu mierne solených a nakladaných uhoriek, ktoré sa musia vykonávať bez ohľadu na spôsob morenia.

Pri solení dodržujte všeobecné pravidlá:

1. Uhorky sa odporúčajú soliť v deň zberu, kým zelenina nestratí elastickú štruktúru a nezmäkne. Ignorovanie tohto pravidla môže viesť k strate charakteristickej chrumkavosti.
2. Ovocie rôznych veľkostí je lepšie soliť oddelene, aby marináda rovnomerne namočila každú zeleninu.
3. Príprava soľanky vyžaduje špeciálne upravenú vodu. Treba ho prefiltrovať a ideálne zo studne alebo prameňa.
4. Aby boli uhorky príjemne chrumkavé, musia byť namočené v studenej vode na 2,5 - 3 hodiny.
5. Každá nádoba, ktorá sa používa na solenie, musí byť starostlivo pripravená:

• sklenené nádoby umyte kašou z jedlej sódy a pary;
• Sud dôkladne opláchnite, kým sa voda nezbaví pilín a nezmizne charakteristický zápach. Ďalej je potrebné ju naplniť vodou a uchovávať niekoľko dní, aby vyschla a zmizli malé praskliny a medzery. Opláchnite roztokom sódy - 1 čajová lyžička na 2 litre. voda;

Pozor: príprava suda by sa mala začať niekoľko týždňov pred zberom.

• vedro alebo panvicu je lepšie použiť smaltované. Sú predprané horúca voda s prášok na pečenie, ktorý je potrebné naliať na vlhkú špongiu a potrieť vnútorné steny nádoby a vrchnák.

1. Listy by sa mali pridávať do obvyklého korenia ovocné stromy a kríky, napríklad čerešne a ríbezle. Nepostrádateľné pri príprave uhoriek sú dubové listy, ktoré dávajú kyslá chuť a aróma.
2. Korenie by malo byť rozložené rovnomerne po celej ploche nádoby. Aby ste to dosiahli, odporúčané množstvo korenia by sa malo približne rozdeliť na 3 rovnaké časti. Prvá časť je položená na dne, druhá v strede, tretia, posledná - na vrchole všetkých uhoriek, tesne pred nalievaním.
3. Nakladanú zeleninu je potrebné skladovať na chladnom mieste, kde sa teplota pohybuje od - 1 do + 4 stupňov Celzia. Môže to byť chladnička alebo pivnica.

Studené spôsoby nakladania uhoriek

Zaujímavosťou je, že výhodou studeného solenia je absencia akýchkoľvek konzervačných látok a octu v náplni, ktoré sa používajú pri horúcej metóde.

1 spôsob

Ingrediencie:

Uhorky sa vyberajú podľa kapacity nádoby za predpokladu, že tesne priliehajú k sebe.

Korenie na 3 litrová nádoba:

• štipľavé papriky- 1 PC;
• cesnak - 6 stredných strúčikov;
• kôpor - 3 dáždniky alebo 3 čajové lyžičky suchých bylín;
• čierne korenie - 10 hrách;
• listy - 3 čerešne a 2 dub;
• prášok stolovej horčice - 1 lyžička.

Soľanka: 0,5 l. voda 1 polievková lyžica. lyžica stolovej soli.

Proces varenia:

1. Korenie rozdelíme na 3 rovnaké časti. Jednu časť dáme na dno zaváracieho pohára.
2. Uhorky poukladajte zvislo tak, aby boli blízko seba.
3. Po naplnení pohára do stredu vyložte druhú časť korenia.
4. Po tesnom zabalení všetkého ovocia na vrch nalejte zvyšné korenie a horčicu.
5. Naplňte uhorky soľankou, prikryte gázou a nechajte pri izbová teplota 1,5 - 2 dni, kým vykvasia.
6. Potom vypustite soľanku, prevarte ju a ochlaďte.
7. Výsledný roztok nalejte späť do nádoby a zatvorte nylonové veko.

Je lepšie skladovať takýto výrobok na chladnom mieste, takže uhorky si zachovajú svoju chuť dlhšie.

2 spôsobom

Najjednoduchšie a ľahká metóda varenie, jedinou nevýhodou takýchto uhoriek je krátka trvanlivosť. Tento spôsob zberu uhoriek na zimu nie je vhodný - uhorky po takomto morení budú hotové za pár dní a sú určené na okamžitú spotrebu.

Ingrediencie:

• uhorky - 1 kg;
• stolová soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čerstvý kôpor - 1 zväzok;
• čierne korenie - 5 hrách.

Kroky varenia:

1. Uhorky opláchneme v studenej vode a odrežeme konce z oboch strán.
2. Pripravené uhorky vložíme do tesného vrecka, posypeme soľou a dôkladne premiešame.
3. Každý strúčik cesnaku prekrojte na polovicu a rozdrvte špeciálnym drvičom alebo povrchom noža.
4. Cesnak, nasekaný kôpor a korenie posielame na uhorky a premiešame.
5. Odstavíme pri izbovej teplote 2,5 - 3 hodiny.

Uhorky takéhoto solenia sa uchovávajú v chladničke 5 dní.

3 spôsob

"Babičkin spôsob", vo vani alebo v sude. V modernom svete táto metóda solenia nie je pre lenivých. Mínus - vo veľkom počte ovocia na morenie.

Ingrediencie:

• uhorky - 50 kg;
• cesnak - 150 g;
• kôpor - 1,5 kg;
• - 250 g;
• listy - 0,5 kg čerešní a 0,5 kg ríbezlí.

Poznámka: dubové listy sa neberú, pretože nádoba je drevená. Prenesie svoju vôňu a kyslú chuť na ovocie.

Soľanka: na 12 litrov prevarenej vody:

• pre drobné ovocie - 800 gr.;
• pre veľké a veľké - 1 kg 200 gr.

Spôsob varenia je jednoduchý:

1. Na dno vane alebo suda vložte korenie, predtým rozdelené na 3 rovnaké časti.
2. Rozložte uhorky vo vodorovnej polohe do stredu a pošlite ďalšiu časť korenín.
3. Nádoba sa naplní po vrch, zasype sa zvyšným korením a naleje sa soľankou.

Zhora je potrebné dať útlak tak, aby plody boli neustále v slanom náleve. Sudové uhorky by sa mali skladovať na chladnom mieste.

Vyššie uvedené recepty na solenie uhoriek sú veľmi jednoduché na vykonávanie, nevyžadujú dlhý konzervačný postup, takže sú vhodné aj pre začiatočníkov.

Z tohto videa sa naučíte jednoduchý spôsob nakladania uhoriek studeným spôsobom:

Recepty na konzervovanie uhoriek na zimu

Chrumkavé nakladané uhorky v pohároch - jednoduché, rýchle a lahodná príprava pre gazdinky. Nevyžaduje kulinárske zručnosti a ušetrí vám čas...

1 hodina

4.5/5 (2)

Aby ste ušetrili čas a námahu, podeľte sa o ďalšie užitočné tipy., ktoré sa vám pri zaváraní určite budú hodiť:

• stačí použiť kamenná soľ, pretože nádoba môže explodovať alebo uhorky skysnú;
• všetko, čo dáte do pohárov, sa musí dôkladne umyť, aby soľanka nekvasila a uhorky sa nezničili;
• na sterilizáciu je potrebné poháre vkladať iba do studená rúra aby sa rovnomerne zahriali a nevybuchli;
• do každej nádoby môžete pridať trochu horčičného semena, aby nádoby nevybuchli;
• aby boli uhorky veľmi chrumkavé, môžete do každej nádoby pridať korenie malý kúsok dubová kôra;
• ak odrežete chvosty uhoriek alebo urobíte niekoľko vpichov vidličkou, rýchlejšie sa nasiaknu soľankou;
• Kryty je nevyhnutné sterilizovať: kovové povarte 15 minút a kapry dôkladne umyte a obarte.

Skladovanie a používanie

Solené uhorky - naozaj univerzálny riad. Pridávajú sa alebo jedia len tak, nakrájajú na kúsky a pridávajú trochu nasekaného cesnaku a rastlinného oleja. Skladujte uhorky lepšie na chladnom mieste: pivnici, chladničke alebo aj na balkóne.

V kontakte s

Aký stôl robí bez tohto nádherného a lahodná zelenina. Spolu so slanými alebo sú takmer hlavným občerstvením každého stola.

Na poznámku! Hoci je táto zelenina v slanej forme považovaná za nenahraditeľnú vlastnosť ruského sviatku, Byzantínci s ňou oboznámili ruský ľud. Verí sa, že dokonca Ruské meno uhorka, podľa Vasmerovho slovníka, pochádza z gréckeho slova "ogyros" - "nezrelý".

Uhorka je jedno z mála ovocia, ktoré sa konzumuje nezrelé. V Rusi sa solili v dubových kadiach, čo v konečnom dôsledku dodalo hotovému výrobku jedinečnú chuť a neporovnateľnú vôňu. V súčasnosti sa praktizuje aj tento druh varenia, ale je to zriedkavé. Najmä v podmienky bytu je to takmer nemožné.

recept na studené nakladané uhorky

Spôsobov na nakladanie uhoriek je veľa, väčšinou sa používajú štandardné, pri ktorých sa uhorky zalejú horúcou vodou. Chcem ale začať receptom, podľa ktorého sa osolia studenou vodou.

Veď s takou marinádou sú uhorky lahodne chrumkavé a tvrdé. Tak poďme na to.

Ingrediencie:

• uhorky - 1,3 kg.
• cesnak - 3 strúčiky
• chren - 5-6 listov
• kôpor - 1 zväzok s dáždnikmi
• ríbezle - 2-3 listy
• čerešňové listy - voliteľné
• soľ - 100 g
• studená voda - 1,5 litra.

varenie:

1. Uhorky nazbierané zo záhradky alebo kúpené na trhu namočíme na 3 hodiny do vody, potom ich dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou.

2. Pripravíme zeleň. Listy chrenu, dáždniky kôpru, listy ríbezlí a čerešne sa dobre umyjú. Musíte si vybrať iba celé a mladé listy. Ďalej ošúpeme niekoľko strúčikov cesnaku.

3. Nádobu na uhorky dobre umyjeme. Na dno nádoby pridáme listy chrenu, potom dáme dáždniky kôpru a potom listy ríbezlí.

4. Pred vložením zelených do pohára si musia odrezať chvosty. Potom ich posielame do kontajnera v stojatej forme (stojaci). Dajte 3 na vrch strúčiky cesnaku.

5. Trojlitrová nádoba bude potrebovať 100 g hrubej soli. Nalejte do pohára a zalejte studenou vodou.

Voda musí byť veľmi studená. Odporúča sa uchovávať cez noc v chladničke. A samozrejme by to nemala byť tečúca voda, ale čistená a filtrovaná.

6. Zatvorte nádobu pevným vekom. Pretrepte, aby sa soľ rozložila po celej nádobe. Pohár s nakladanými uhorkami je možné okamžite vložiť do pivnice.

V zime toto predjedlo poteší vás a vašich blízkych. jedinečná chuť a príjemné chrumkanie v ušiach.

Ako uvariť uhorky na zimu bez octu?

Každá správna gazdinka má svoj osvedčený recept na prípravu kyslých uhoriek. Tradične používajú sústo. Predstavujem vám nasledujúcu metódu solenia, používa namiesto octu kyselinu citrónovú. Odporúčam urobiť tento recept aspoň raz. Myslím, že oceníte.

Ingrediencie na litrovú nádobu:

• uhorky - 500 gramov,
• chrenový list - 1 kus,
• čerešňový list - 1 kus,
• list ríbezlí - 2-3 kusy,
• cesnak - 2 strúčiky,
• hrášok z nového korenia - 2 kusy,
• čierne korenie - 3-4 kusy,
• kôprový dáždnik - 1 kus,
• feferónka - podľa chuti
• voda - 500 mililitrov,
• kyselina citrónová - 1/3 lyžičky,
• cukor - 1 polievková lyžica,
• soľ - 0,5 lyžice.

varenie:

1. Do pripravených sterilných pohárov dáme nové korenie s hráškom, čierne korenie s hráškom, 2 strúčiky cesnaku.
Ak je cesnak veľmi veľký, je lepšie ho rozrezať pozdĺžne.

2. Pridajte jeden list čerešne, 2 listy ríbezlí, dôkladne ich umyte studenou vodou. Ďalej položíme kôprové dáždniky a dobre umyté chrenové listy. Listy chrenu potrebujú zrezať stonku, čo sa vám neskôr bude hodiť.

3. Odrežte chvosty uhoriek. Dáme ich do pohárov do zvislej polohy. Do jednej litrovej nádoby sa zmestí asi 500 g zeleniny.

4. Do medzier medzi uhorkami vložíme stonky chrenu. Ďalej položte druhú vrstvu uhoriek vodorovne. Ak sú plody veľké, môžu sa rozrezať na polovicu.

5. Položte ďalšie kôprové dáždniky. Podľa chuti pridáme feferónku. Navrch položíme list ríbezlí. Poháre naplňte vriacou vodou, zakryte sterilným viečkom a nechajte 10 minút odstáť.

7. V hrnci prevarte vodu a znova ju naplňte pohármi s uhorkami, nechajte 10 minút.

8. Teraz musíte pripraviť marinádu. Na liter vody budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu. lyžica soli a 2 jedálne lyžice cukru. 1 liter vody vystačí na cca 2 litrové zaváracie poháre.

Je potrebné uvariť marinádu, počkať, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia vo vode.

9. Vypustite vodu z plechoviek.

Vložte 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej do pohára. Uhorky ihneď polejeme horúcou marinádou. Plechovky zvinieme pomocou šijacieho kľúča a otočíme.

Poháre necháme hore dnom pod pokrievkou, kým úplne nevychladnú.

Hotový obrobok je najlepšie uložiť na tmavé, chladné miesto alebo do pivnice, kde dlhšie vydržia. V zime potešia vás a vašu rodinu najmä pri slávnostnom stole.

Nakladané uhorky v horúcich pohároch

Ak neviete, ako nakladať chutné uhorky v dóze na zimu bez sterilizácie, potom mám pre vás veľmi jednoduchý horúci recept.

Moja stará mama takto zavárala uhorky. Po 2-3 dňoch sa ukážu ako jemne solené a po mesiaci alebo v zime sú slané.

Ingrediencie:

• čerstvé uhorky - 3 kg.
• voda - 3 litre veľké
• kamenná soľ - 250 g (~ 9 polievkových lyžíc)
• kôpor - 4 vetvy
• chren - 2 listy
• cesnak - 8 strúčikov
• čierne ríbezle - 30 kusov.

varenie:

Množstvo ingrediencií je určené na 2 3-litrové zaváracie poháre.

1. Najprv musíte uhorky dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
Plody vyberáme nie príliš veľké, aby sa nám voľne zmestili do téglika a nemali vo vnútri veľké semená.

2. Všetky zelené sa musia tiež dôkladne umyť.

3. Do panvice nalejte 3 litre vody, pridajte soľ, priveďte do varu za občasného miešania.

4. Zaváracie poháre medzitým umyte teplá voda Nie je potrebné ich sterilizovať. Na dno pohárov dáme konár nakrájaný na niekoľko častí s dáždnikom a listami čiernych ríbezlí, dáme tiež listy chrenu prekrojené na polovicu a cesnak prekrojený na polovicu.

6. Poslednou vrstvou položte niekoľko vetvičiek zelene a cesnaku. Hneď ako soľanka zovrie, naplňte ňou poháre, zatvorte poháre plastovými viečkami.

7. Predtým musia byť viečka vložené do vriacej vody na 15 sekúnd.

Výslednú mňamku skladujte na chladnom mieste. Takéto uhorky budú dobrým predjedlom na každej dovolenke, vaši hostia ich určite ocenia.

Uhorky na zimu v pohároch pod železnými viečkami

Predstavujem vám ďalší spôsob nakladania uhoriek. Všetky ingrediencie sú veľmi jednoduché, tradičné. Myslieť si, dobré gazdinky vziať ho do služby.

Zloženie soľanky na 1 liter vody:

• Soľ - 1 polievková lyžica
• Cukor - 4 polievkové lyžice
• Kôpor (dáždniky)
• Listy čiernych ríbezlí - podľa chuti
• Čierne korenie - podľa chuti
• Nové korenie čierne korenie - podľa chuti
• Dóza 3 l - 1 polievková lyžica octu (70%)
• 2 litrová nádoba - 1 dezert. lyžica octu (70%)
• na 1 litrovú nádobu - 1 čajová lyžička octu (70%)

varenie:

1. Uhorky najskôr dobre umyjeme a odrežeme okraje, zeleň tiež umyjeme a osušíme.

2. Uhorky stočíme do troch objemovo rôznych pohárov: trojlitrový, dvojlitrový a litrový. Predsterilizujte poháre, varte viečka.

Na dno pohárov dáme kôpor a pár listov čiernych ríbezlí, potom uhorky. Do litrovej nádoby je najlepšie dať ich nastojato. Pridáme ešte trochu kôpru a listov čiernych ríbezlí, potom pokračujeme v ukladaní uhoriek. Vložíme ešte pár lístkov čiernych ríbezlí.

4. Akonáhle sú všetky uhorky vložené do pohára, zalejeme ich vriacou vodou. Poháre prikryjeme železnými viečkami a počkáme, kým poháre vychladnú.

5. Po vychladnutí vody vylejeme všetku vodu do panvice, v ktorej budeme robiť soľanku. Do scedenej vody pridáme soľ, cukor, všetko dôkladne premiešame.

6. Položte soľanku na sporák a počkajte, kým zovrie. Hneď ako soľanka vrie, vypneme plyn a nalejeme horúci nálev do bánk.

7. Do každej nádoby pridajte ocot. Potom poháre prikryjeme viečkami a zvinieme pomocou kľúča na šitie.

8. Poháre otočte hore dnom, prikryte utierkou a počkajte, kým nevychladnú.

Vzorky z nich odoberieme za chladných zimných večerov. Takéto uhorky sa veľmi dobre hodia k vareným zemiakom a sleďom. Myslím, že táto kombinácia nenechá nikoho ľahostajným.

Varenie uhoriek studeným spôsobom s vodkou:

Ak máte radi skutočné sudové uhorky Vrelo odporúčam vyskúšať tento recept. Tajomstvo varenia je veľmi jednoduché: okrem tradičnej zeleniny dáme do pohára aj listy amarantu a nechtíka a do nálevu pridáme vodku. Uhorky podľa tohto receptu sú jednoducho neporovnateľné.

Amarant (amaranth) - jedinečná rastlina, ktorých výhody sú hmatateľné v ľudová medicína, a vo varení a dokonca aj v kozmeteológii.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• Uhorky - 1,5-2 kg
• Cesnak - 4-5 strúčikov
• Soľ - 100 g
• Vodka - 50 g
• Listy ríbezlí, chrenu, kôprových dáždnikov, amarantu (amaranth), nechtíka v niekoľkých kusoch

varenie:

1. Uhorky dobre umyte a namočte na 2 hodiny do vody.

2. Banky sú tiež dobre umyté a sterilizované. Na dno nádoby položíme niekoľko vetvičiek zelene a 5 strúčikov cesnaku.

Naplňte nádobu zeleninou. Pridajte vodu do soli a dobre premiešajte. Uhorky namočíme do osolenej vody.

3. Nechajte ich v tégliku so slanou vodou pri izbovej teplote 4 dni. Po 4 dňoch nalejte soľanku do panvice.

4. Dajte panvicu na oheň a varte soľanku. Nalejte pohár s uhorkami studenou vodou, pretrepte a vypustite vodu. Medzitým povarte soľanku 5 minút.

5. Nalejte vodku do pohára so zeleninou. Potom ich naplňte horúcou soľankou.

Nádobu hermeticky uzavrieme sterilizovaným viečkom so švíkovým kľúčom. Otočte nádobu hore dnom.

Uhorky podľa tohto receptu sa získavajú ako slané sudové, ale zároveň chrumkavé. Musíte ich skladovať na chladnom mieste, aby vám dobre vydržali až do jari. Aj keď je nepravdepodobné, že takú mňamku môžete skladovať tak dlho.

Video recept na uhorky v pohároch s horčicou

A na záver ešte jeden nezvyčajný recept solenie, vo formáte videa. Jeho rozdiel je v tom, že do marinády sa pridáva horčica. Dodáva uhorkám jemne pikantnú chuť, ktorá nenechá vašu rodinu a priateľov ľahostajnými. Príjemné sledovanie!

Dobre, teraz je po všetkom. Ak sa vám recepty páčia, zdieľajte ich na svojej stránke. Dajte o nich vedieť aj svojim priateľom. Tiež sa teším na vaše komentáre a spätnú väzbu.

Uhorky sú ľudstvu známe už 6 tisíc rokov.
Vlasťou uhoriek sú tropické a subtropické oblasti Indie, z ktorých migrovali do záhrad susedných krajín.

Uhorky sa pestovali v starovekom Egypte, Perzii, v krajinách Stredozemného mora, v starovekej Číne. Dobyli Áziu a Európu, presunuli sa na Sever a Južná Amerika a teraz rastú vo viac ako 100 krajinách po celom svete. Do Európy sa uhorky dostali v 8. storočí nášho letopočtu. z Grécka. Najprv sa objavili vo Francúzsku, neskôr - v Španielsku a Nemecku.

Súčasne s prenikaním do západnej Európy boli uhorky privezené aj na územie Kyjevského a Novgorodského kniežatstva. Vzhľad uhoriek v ruských krajinách je celkom prirodzený - obchodné väzby s Byzanciou boli veľmi silné a ruskí obchodníci a vojaci boli častými hosťami v Konštantínopole.

Slovo „uhorka“ pochádza z gréckeho augoros (nezrelé), čo nepriamo dokazuje vzhľad uhorky v Rusku z Grécka a názov „nezrelá“ označuje preferovaný spôsob konzumácie tejto rastliny.

Prvá písomná zmienka o pestovaní a varenie(solenie) uhoriek na Rusi sa datuje do 16. storočia. V roku 1507 sa armáda Vasilija III, vyčerpaná vojnou, zdržiavala v novgorodských lesoch, kde vojaci začali žiť a pestovať uhorky. Bojovníci, ktorí pretavili meče na radlice, pripravovali uhorky s prihliadnutím na bohaté miestne skúsenosti. Novgorod bol vždy známy svojimi spojeniami so vzdialenými krajinami. Obchodníci sa plavili po Dnepri do Konštantínopolu, po Volge ku Kaspickému moru, obchodovali s východnými obchodníkmi, ktorí poznali uhorky a najlepšie spôsoby ich využitia už oveľa skôr. Semená uhoriek a pôvodné recepty prišli z Ázie predovšetkým do novgorodských krajín. Vzácni európski cestovatelia, ktorí sa vo svojich cestovných poznámkach zmienili o bohatom pestovaní uhoriek na severe Ruska, zaznamenali ich vyššiu produktivitu v porovnaní s európskymi krajinami.

V 18. storočí nadobudlo pestovanie uhoriek v Rusku vážny rozsah, takmer na každom dvore boli skleníky, osiate plochy sa zväčšovali, na záhonoch uhoriek sa používali vtedajšie pokročilé poľnohospodárske technológie: nepriehľadné krycie materiály, vyhrievanie hnoja. pôdy. V 19. storočí sa uhorky dokonca pestovali v zasklených skleníkoch s vykurovaním. V 20. storočí boli postavené veľké priemyselné komplexy na masové pestovanie uhoriek v chránenej pôde (skleníky a skleníky) a teraz je to najobľúbenejší zeleninová plodina v Rusku.

PRE DOBRÉ ZDRAVIE

Nenápadne vyzerajúce uhorky majú pomerne zaujímavú zostavu užitočné vlastnosti. Hoci uhorky tvoria 97 % vody, zvyšné 3 % sú bohaté užitočné prvky, z ktorých niektoré sú aktívnymi pomocníkmi pri metabolizme a vstrebávaní iných produktov. Čerstvé uhorky zvyšujú kyslosť tráviace šťavy, ktorý urýchľuje trávenie, zvyšuje chuť do jedla. Upozorňujeme, že tieto tráviace vlastnosti sú kontraindikované pre vredy a osoby trpiace gastritídou.

Čerstvá uhorka obsahuje veľa solí, ktoré zlepšujú činnosť srdca a obličiek, neutralizujú mnohé kyslé zlúčeniny, ktoré narúšajú metabolické procesy.

Uhorky, podobne ako reďkovka, sa nazývajú poriadkumilovné Ľudské telo. Komplex solí nachádzajúci sa v uhorkách pomáha spomaľovať proces starnutia, zabraňuje usadzovaniu kameňov v obličkách a pečeni. Vláknina, na ktorú sú uhorky bohaté, ale reguluje tráviaci trakt a odstraňuje prebytočný cholesterol. Uhorky obsahujú kyselinu tartronovú, ktorá inhibuje tvorbu tuku zo sacharidov. Táto vlastnosť ich robí perfektný produkt pre tých, ktorí chcú schudnúť.

V uhorkách je viac vitamínu B1 ako v repe, viac B2 ako v reďkovke a viac jódu ako v akejkoľvek zelenine. Mladé uhorky obsahujú viac kyseliny askorbovej ako zrelé.

Okrem vitamínov obsahujú uhorky množstvo stopových prvkov: draslík, fosfor, horčík, vápnik, nikel, sodík, železo, meď, kremík, mangán, zinok, titán, zirkón, striebro a kobalt.

DOBRE VEDIEŤ

Pri všetkej rozmanitosti odrôd uhoriek existujú tri typy: šalát, solenie A uhorky.

šalátové uhorky skladované v chladničke len niekoľko týždňov po zbere sa pri solení rýchlo kazia a strácajú farbu. Takéto uhorky sa najlepšie konzumujú čerstvé: pripravte šaláty, použite ako súčasť iných jedál.

Na solenie vhodné odrody s pupienkami, 12-15 cm dlhé, s hrubou pokožkou. Takéto uhorky nemenia svoju tmavozelenú farbu, zostávajú dostatočne silné, konkrétne „chrumkavé“.

Nedávno sa objavili univerzálne odrody, ktoré sú rovnako vhodné na solenie a šaláty.

uhorky zbierajú sa, keď dosiahnu dĺžku 3-8 cm.Tento druh uhoriek je ideálny na nakladanie. V skutočnosti sú uhorky nezrelé plody úzkoplodých odrôd uhoriek, ktoré sa odoberajú ihneď po odkvitnutí.

Pre všetky uhorky to isté pravidlá spracovania:

Po prvé, pred rezaním do šalátu alebo iných akcií je zvykom, že uhorky odrežú špičky. Nie je to náhodné - v špičkách sa hromadia dusičnanové soli, ktoré pri vysokých koncentráciách môžu viesť k otrave. Špičky odrežte tesne pred varením uhoriek, inak rýchlo zvädnú a stratia svoj vzhľad.

Po druhé, na konzervovanie a pred morením sa uhorky namočia do studenej vody. Tieto pravidlá sa nevzťahujú na malé uhorky. Uhorky sa veľmi dobre hodia s akoukoľvek zeleninou, bylinkami, cesnakom, cibuľou, hydinou, rybami, mäsom, morskými plodmi, rastlinným olejom a ryžou.

Na šaláty sa zvyčajne berú uhorky s tenkou, nie horkou šupkou. Dochutiť môžete ľubovoľným korením, bylinkami, pikantnou zeleninou príp rastlinné oleje. Chutné a originálne občerstvenie sa získava z uhorky nakrájanej pozdĺž, rozmazanej veľmi tenkou vrstvou adjika. Osviežujúca uhorková chuť je podporená hustou arómou a slanou chuťou adžiky. Táto kombinácia v horúčavách úžasne osvieži a môže poslúžiť ako alternatívna maškrta.

Starý ruský recept na uhorky s medom dnes to bude zaujímavé

Ingrediencie: 4-5 uhoriek, 2-3 lyžice. l., med.
varenie: Umyte uhorky. Ak je šupka horká, odrežte ju. Uhorky nakrájajte na vhodné kúsky (ale nie nadrobno) a dochuťte medom.

Skutoční záhradníci chcú vždy zásobiť kus leta a jesť zeleninu v zime a skoro na jar keď pred prvým čerstvé uhorky na dlhú dobu. Samozrejme, v obchode si môžete kúpiť skleníkové uhorky z dovozu, ale, žiaľ, ich vodnatá chuť je veľmi odlišná od klasickej a nie je pre ne veľa využitia. Samozrejme, na udržanie čerstvosti uhoriek to nebude fungovať, ale nakladať alebo ešte lepšie - nakladať uhorky môže každý. Mimochodom, morenie uhoriek sa priaznivo porovnáva s morením skutočnosť, že pomerne vysoké percento zostáva v zelenine užitočné látky, zatiaľ čo marinovanie ich ruší.

Nakladanie a solenie sú na prvý pohľad jedno a to isté, ale princípy spracovania, sada korenín a niektoré komponenty sú úplne odlišné.

Marináda nevyhnutne obsahuje ocot (alebo kyselina citrónová), soľ, cukor a korenie (korenie). Uhorky sa spravidla umiestnia do pohárov (2 až 3 litre), nalejú sa horúcou marinádou, pasterizujú sa a zvinú sa s viečkami. Mínus nakladaných uhoriek skutočnosť, že ocot ničí väčšinu vitamínov a neutralizuje stopové prvky. V nakladaných uhorkách zostáva len chuť a aj to dosť ďaleko od originálu.

Uhorky sa pripravujú zásadne bez octu, ktorý si zachováva väčšinu vitamínov a všetky ostatné užitočné látky. Solené uhorky zvyčajne vo veľkých nádobách, ako sú dubové sudy. Používa sa na solenie veľké množstvo bylinky, listy ríbezlí, pikantná zelenina(cesnak, chren), korenie, rasca, koriander. Uhorky sa umyjú, položia na lôžko z listov ríbezlí, pričom sa vrstvy uhoriek pravidelne posúvajú so zmesou bylín, chrenu, cesnaku a korenia. Potom sa naleje do suda soľankou(asi 20 % soli).

Tradičný zber uhoriek v Rusku zabezpečuje solenie, ktoré sa nepoužíva octová kyselina. Takmer vo všetkých ohľadoch vyhrávajú uhorky - vitamíny sa nezničia, chuť zostáva rozpoznateľná, ak použijete špeciálne nakladané uhorky, tak farba kyslé uhorky bude bližšie k tmavozelenej, bez žltosti.

Solené uhorky zostávajú chrumkavé, voňavé a pri dodržaní všetkých pravidiel spracovania slúžia ako zdroj vitamínov a nie chuťový balast. Nakladané uhorky pomáhajú urýchliť enzymatické procesy trávenia. Z toho je zrejmé, že soľanka, ktorá zostala z uhoriek, je užitočná: nasýtená šťavou z uhoriek, enzýmami a olejmi z korenia a bylín, bohatých na draslík, nálev z uhoriek prináša úľavu nielen tým, ktorí deň predtým veľa pili, ale aj hypertonikom trpiacim nestabilným tlakom alebo teplom. Marináda, niekedy mylne nazývaná soľanka, nie je vôbec užitočná a dokonca škodlivá na pitie.

Možno zvážiť ideálne podmienky na prípravu nálevov dubový sud , studená pivnica, prítomnosť všetkých odporúčaných korenín a byliniek, pramenitá voda a dobré uhorky.

Na solenie vezmite si veľkú nádobu (veľkú v mierke bytu možno považovať za hrniec s objemom 10 - 15 litrov) alebo niekoľko malých (napríklad trojlitrové poháre). Všetku zeleninu dôkladne opláchnite (najlepšie mäkkou kefou), uvarte soľný roztok (jeden diel soli na 5 dielov vody), nechajte roztok odstáť, aby sa precedili kamienky, ktoré sa niekedy nachádzajú v soli. Bylinky roztrieďte, opláchnite v studenej vode. Pripravte pikantnú zeleninu - ošúpte cesnak, odstráňte hornú vrstvu z chrenu. Dno nádoby položte vrstvou byliniek, pridajte chren a cesnak a uhorky poukladajte vertikálne. Nasleduje opäť rovnaká vrstva byliniek a korenín a uhoriek. Všetko dokončite vrstvou byliniek, naplňte fyziologickým roztokom a nádobu uzatvorte dreveným kruhom s otvormi a navrch položte malé (do 1 kg) závažie. Uhorky by mali byť najskôr na chladnom, ale nie chladnom mieste (15-20 °C), potom je vhodné ich uskladniť na chladnejšie miesto (7-10 °C). Na 20 kg uhoriek zvyčajne berú 600 g kôpru, 200 g koreňa chrenu, 100 g cesnaku, 200 g estragónu. V klasických ruských receptoch na solenie je potrebné pridať listy ríbezlí a čerešňových listov. Niekedy sa pridávajú horčičné semienka, rasca, klinčeky a koriander.

Najjednoduchšie na varenie solené uhorky. Používa sa rovnaký princíp solenia, ale nútenou metódou. Konce uhoriek sa odrežú, soľanka sa naleje za horúca, nádoba s jemne nasolenými uhorkami sa umiestni na teplé miesto na niekoľko (5-6) hodín, potom sa ochladí a uloží do chladničky. Je toho menej rýchla metóda- soľanka sa naleje za studena a nádoba s uhorkami sa udržiava pri izbovej teplote počas 2 dní. Hotové uhorky uložené v chladničke. Pre soľanku zvyčajne vezmite 2 polievkové lyžice soli (nie jodizovanej) na liter vody. Zelenina, bylinky a koreniny sú rovnaké ako pri klasickom solení, cesnak a chren je možné nakrájať na malé kúsky.

Pre uhorky sú obzvlášť plodné roky, keď nie je možné jesť a dokonca pripraviť na budúce použitie celú úrodu. Jeden prípad použitia je urobiť uhorková šťava. Šťava má všetky výhody čerstvej uhorky, ku ktorej sa pridáva nepopierateľné pohodlie. Oveľa viac uhoriek môžete „zjesť“ vo forme šťavy. Čerstvé zeleninovej chuti a bohatá sada vitamínov umožňuje používať uhorkovú šťavu bez obmedzení. Uhorky stačí nasekať a vytlačiť šťavu odšťavovačom. Veľmi chutná kombinácia uhorkovej šťavy s mrkvou a tekvicou. Na zlepšenie zdravia je užitočné vypiť ráno nalačno pohár uhorkovej (alebo zmiešanej s mrkvovou) šťavou.

POZNÁMKY ku konzervovaniu:

* Nakladané uhorky nemôžete pokaziť korením, najmä kôprom, cesnakom, chrenom, estragónom, bazalkou, slaným, zelerom. Táto korenistá bylina zvýrazňuje chuť a nutričná hodnota uhoriek a zvyšuje ich trvanlivosť. Dubové, čerešňové a ríbezľové listy slúžia rovnakému účelu. Do kyslých uhoriek sa odporúča pridať červenú a čiernu feferónku.

* Chren "žerie" cesnak, a preto je potrebné zvýšiť rýchlosť znášky.

* Uhorky nakladané v otvorenej nádobe nesplesnivie, ak navrch dáte nasekaný chren alebo suché listy chrenu.

* Soľanka bude vždy priehľadná a chutná, ak do nej nasypete nasekané listy chrenu.

* Plesnivé uhorky treba umyť slanou vodou, preložiť do inej nádoby a zaliať čerstvo pripravenou soľankou vyššej koncentrácie.

* Pri solení a nakladaní zeleniny má veľký význam čistota soli. Odporúča sa použiť jedlá soľ(okrem Extras), nie jodizované. Ale jód sa počas skladovania vyparuje, takže po šiestich mesiacoch skladovania jódovaná soľ možno použiť na morenie. Soľanka musí byť filtrovaná.

* Aby si uhorky zachovali žiarivo zelenú farbu, treba ich pred solením opariť.

* Najlepšie je soliť uhorky s „pupienkami“ (navyše s čiernymi, pretože s bielymi - to sú spravidla šalátové odrody).

* Veľmi dôležité, ovocie musí byť čerstvé. Aby bola uhorka chrumkavá, musíte si vybrať iba šťavnaté, čerstvá zelenina. Ak nemáte vlastnú záhradu, budete si musieť kúpiť uhorky na trhu. Pristupujte k tejto záležitosti zodpovedne. Prešli sme sa, spýtali sme sa na cenu, pozreli sme sa bližšie a nehanbite sa, dotknite sa ovocia, ktoré sa vám páčilo. Šťavnatá uhorka bude pevná a pevná na dotyk. Mäkký, zdĺhavý plod naznačuje, že je v predaji viac ako deň a taká uhorka po nakladaní nebude chrumkať.

* Existujú tri kalibre uhoriek: kyslé uhorky - 3-5 cm, uhorky - 5-9 cm a zelené - 9-14 cm Plody od 7 do 12 centimetrov sú vhodné na konzervovanie v marináde. Ak máte viac ako veľké exempláre, nakrájajte uhorky na krúžky alebo kúsky požadovanej veľkosti.

Existuje tri hlavné spôsoby varenie solené uhorky: v slanom náleve (horúcom alebo studenom), vo vlastnej šťave a „suchou“ metódou. Napriek vážnym rozdielom vo varení malé triky spájajú všetky recepty:

Väčšina najlepšie uhorky Pre rýchle solenie- malé (ale nie uhorky), silné a tenkej kože, jasne zelené a v "pupienkoch". „Pumpy“ mimochodom naznačujú, že máte po ruke rôzne druhy uhoriek, a nie šalát (hladký).

Je lepšie brať uhorky rovnakej veľkosti, aby nakoniec bolo dosť soli pre všetkých rovnako.

Aby boli uhorky obzvlášť chrumkavé a husté, musia sa uchovávať v studenej vode 2-3 hodiny.

Nezabudnite odrezať špičky uhoriek: po prvé, v nich sa môžu hromadiť dusičnany a po druhé, uvaria sa rýchlejšie a lepšie.

Pri odosielaní uhoriek do nádoby na solenie je lepšie ich umiestniť vertikálne - budú solené rovnomernejšie.

Uhorky by nemali byť pevne zabalené do pohára alebo iného náčinia: v dôsledku príliš tesnej blízkosti stratia svoje chrumkavé vlastnosti.

Nádoba alebo panvica s jemne nasolenými uhorkami nemusí byť pevne uzavretá, môžete ju jednoducho prikryť obrúskom, pretože soľanka potrebuje vzduch na kvasenie.

Okrem tradičnej kytice z kôpru, petržlenu, chrenu, čerešňových listov a čiernych ríbezlí môžete použiť dubové, anízové ​​zelené dáždniky, estragón.

Z korenín sú považované za „klasické“. bobkový list, klinček, feferónka.

Je lepšie brať hrubú soľ, môžete použiť aj morskú soľ, ale nie jodizovanú.

Aby sa hotové solené uhorky nezmenili na „viacsolené“, je lepšie ich skladovať v chladničke.

Metóda jedna. Solené uhorky v slanom náleve

Ak nalejete uhorky so studenou soľankou, budú pripravené za 2-3 dni. Horúca (ale nie vriaca!) soľanka poskytuje rýchlejší účinok - solené uhorky môžete skúsiť po 8-10 hodinách. Nie je potrebné pripravovať soľanku vopred, môžete to urobiť jednoduchšie - na vrch dajte soľ (v pomere 2-3 polievkové lyžice na 3-litrovú nádobu) a cukor do pripravených pohárov naplnených uhorkami a potom opatrne nalejte prevarená voda. Potom dózu zatvorte viečkom a niekoľkokrát ňou zatraste, aby sa soľ rovnomerne rozpustila.

Okrem byliniek a korenín môžete do spoločnosti pridať jablká s uhorkami. Toto tradičné ovocie na uhorky dodá uhorkám špecifickú kyslosť.

Recept. Solené uhorky s jablkami

Ingrediencie:
1 kg uhoriek, 2 zelené jablká, 10 zrniek čierneho korenia, malé zväzky petržlenu a kôpru, 2-3 listy čerešne, 8-10 listov čiernych ríbezlí, 1 malá hlavička cesnaku, soľ.

varenie:
Umyte uhorky, jablká a bylinky. Odrežte konce uhoriek. Jablká nakrájajte na 4 kusy bez odstránenia jadra. Cesnak nalámeme na strúčiky a ošúpeme. Vložte uhorky a jablká do pohára alebo panvice a preložte ich bylinkami a strúčikmi cesnaku. Pridajte čierne korenie. Prevarte vodu, pridajte soľ (v pomere 2 polievkové lyžice na 1 liter vody) a dôkladne premiešajte. Uhorky zalejeme horúcou soľankou. Po 8-12 hodinách môžete vyskúšať.

Metóda dva. Nakladané uhorky vo vrecku

Táto metóda je obzvlášť užitočná vo vidieckom dome alebo na pikniku - nie je potrebné variť vodu na soľanku! Umyté a uterákom osušené uhorky stačí vložiť do nádoby (postačí akákoľvek, aj čistá). plastový sáčok) a posypte soľou a korením. Hlavnou vecou je prepichnúť uhorky vidličkou alebo špízou alebo ich dokonca mierne narezať nožom.

Recept. Solené uhorky s limetkovou šťavou

Ingrediencie:
1,5 kg uhoriek, zväzok kôpru s dáždnikmi, 6-7 zrniek čierneho korenia, 4-5 hrášku nové korenie, 4-5 vetvičiek mäty, 4 limetky, 1 lyžička cukru, 3,5 lyžice soli.

varenie:
Zrnká korenia s cukrom a časťou soli zľahka rozdrvte v mažiari - 2,5 lyžice. Odstráňte z umytých a sušených limetiek. jemné strúhadlo kôru, pridajte do zmesi soli a korenia. Vytlačte šťavu z olúpaných citrusových plodov. Stonky kôpru a mätu (listy so stopkami) nasekáme nadrobno. U uhoriek odrežte špičky na oboch stranách, potom každú uhorku nakrájajte na 2-4 časti, v závislosti od veľkosti. Vložte ich do hlbokej misky. Uhorky posypeme zmesou z mažiara, prelejeme limetkový džús a premiešame. Potom posypeme zvyšnou soľou a nasekanými bylinkami, premiešame. Po 30 minútach sú uhorky pripravené. Pred podávaním otraste soľ a väčšinu zeleniny z uhoriek.

„Suchým“ spôsobom môžete uhorky nakladať bez toho, aby ste ich nakrájali. V tomto prípade sa budú variť o niečo dlhšie a samozrejme v chladničke.

Recept. Solené uhorky s mladou cuketou

Ingrediencie:
1 kg uhoriek, 1 kg mladej cukety, 3 lyžice soli, 1 lyžička cukru, 3 listy čerešne, 5-7 listov čiernych ríbezlí, 2 listy chrenu, zväzok kôpru s dáždnikmi, 3-5 strúčikov cesnaku.

varenie:
Uhorky umyte, osušte, odrežte špičky. Cuketu očistíme, nakrájame na plátky. Pomelieme kôpor a cesnak, listy čerešní, ríbezlí a chrenu. Všetky ingrediencie vložte do vhodnej nádoby, uzatvorte a dobre pretrepte. Nechajte 1 hodinu teplé a potom preložte do chladničky na 2-3 hodiny.

Metóda tri. Solené uhorky vo vlastnej šťave

Podstatou tejto metódy je, že namiesto soľanky sa nalejú uhorky vlastná šťava, ktoré sa dajú pripraviť aj z uhoriek, ktoré nie sú určené na to, aby sa jemne presolili - veľké a nevzhľadné. Na získanie uhorkovej šťavy je možné olúpané uhorky pretrieť cez sito, nasekať v mixéri alebo dokonca nechať prejsť odšťavovačom.

Recept. Solené uhorky s feferónkami

Ingrediencie:
10 malých uhoriek na nakladanie, niekoľko veľkých uhoriek na „šťavu“, 3 strúčiky cesnaku, 1 čili paprička, tri listy chrenu, tri dáždniky kôpru, 3 lyžice soli.

varenie:
veľké uhorky vyčistiť a prejsť cez mlynček na mäso. Trojlitrová nádoba bude vyžadovať približne 1,5 litra uhorkového pyré. Zakryte dno nádoby plátom chrenu, položte dáždnik z kôpru a strúčik cesnaku prekrojený na polovicu. Dajte jednu polievkovú lyžicu soli na zeleninu. Naplňte 1/3 nádoby uhorkovou hmotou, spodná časť uhoriek na morenie a rozdeľte ich vertikálne. Na vrch dáme list chrenu, kôpor, cesnak a feferónku. A opäť - lyžica soli. Pridajte viac uhorkovej hmoty a vyskladajte rad uhoriek. Pridajte lyžicu soli. Nádobu uzavrite vekom. Po 2 dňoch je možné ochutnať solené uhorky.

Poradenstvo.„Rozloženie“ si môžete zjednodušiť, ak do uhorkového pyré hneď pridáte soľ a poriadne premiešate. S uhorkami môžete nakladať pár stoniek zeleru – veľmi chutný je aj solený zeler.

Nakladané uhorky vo vrecku

Ingrediencie:
1 kg uhoriek
1 st. lyžica soli
1 lyžička cukru
2-3 veľké strúčiky cesnaku,
1 zväzok kôpru.

varenie:
Vyberte si malé uhorky na nakladanie vo vrecúšku s dĺžkou do 10 cm (ako menšie uhorky, čím rýchlejšie sú solené), Uhorky jemne osolené, dôkladne ich umyte a z oboch strán odrežte končeky. Zelený kôpor umyte, vytraste prebytočnej vody, kôpor môže byť nasekaný nadrobno, alebo ho môžete dať celý. Vezmite pevné, odolné plastové vrecko. Zložte do nej uhorky, nalejte soľ a cukor, pridajte cesnak, nakrájajte na plátky a kôpru. Utesnite vrecko a niekoľkokrát pretrepte, aby sa soľ a cukor rovnomerne rozložili. Všetky! Vložte vrecko do chladničky aspoň na 6 hodín. Takéto jemne nasolené uhorky je veľmi vhodné robiť večer, akurát budú cez noc dobre osolené.

Ak pochybujete o tom, ako budú uhorky solené, ak sú suché a neumýva ich žiadna soľanka - nebojte sa, vdýchnu vlhkosť a steny vrecka ju udržia vo vnútri. Všetko bude nielen dobré, ale aj veľmi chutné.

Chuť uhoriek môžete urobiť pikantnejšou pridaním ďalších korenín a byliniek. Napríklad je veľmi dobré pridať celý hrášok koriandra a nového korenia, koriander, zeler alebo estragón, čerešňu, chren, listy ríbezlí, nakrájané nadrobno feferónka. Samozrejme nie všetko naraz, ale 1-2 nové ingrediencie do pôvodného receptu, potom budú mať vaše uhorky zakaždým novú chuť.

Hotové nasolené uhorky skladujte v chladničke (ak hneď nejedia, čo je nepravdepodobné ...).

Existuje však ešte jeden recept suché morenie uhoriek . Jeho vlastnosťou je, že v zložkách je prítomný stolový ocot 9%. Takéto uhorky budú pripravené za 2-3 hodiny a chuť bude úžasná.

Solené uhorky "Expresso"

Ingrediencie:
1 kg čerstvých malých uhoriek,
1 st. lyžica 9% stolový ocot,
1 st. lyžica soli
0,5 lyžičky cukru,
2-4 strúčiky cesnaku,
1 zväzok kôprových dážďoviek
čerešňa, ríbezle, chren listy v pomere 3:3:1 (alebo podľa chuti).

varenie:
Umyte uhorky, odstráňte chvosty a nakrájajte na dva alebo štyri plátky pozdĺž uhorky. Nasekajte cesnak. Zmiešajte všetky ingrediencie. Potom nakrájané uhorky vložte do priehľadného plastového vrecka, pridajte zmes ingrediencií, vrecko zaviažte a všetko dôkladne premiešajte. Neotvorený balík uhoriek vložte do chladničky. Po dvoch alebo troch hodinách sú ľahko solené uhorky pripravené.

Pri príprave jemne nasolených uhoriek vo vrecúšku existuje niekoľko trikov. Ak chcete, aby boli jemne nasolené uhorky v sáčku hotové za 20-30 minút, trochu zmeňte scenár. uhorky v tento prípad nakrájajte na mesiačiky, vložte do vrecka, pridajte korenie a chvíľku intenzívne pretrepávajte, aby šťava rovnomerne nasiakla všetky mesiačiky, a potom nechajte pri izbovej teplote. Solené uhorky vo vrecku nemajú zmysel variť vo veľkých porciách. Tento produkt aktívne dáva šťavu, takže sa nebude dlho skladovať (nie viac ako 2-3 dni), takže musíte všetko správne vypočítať, inak sa bude musieť pokazená zelenina jednoducho vyhodiť.

A tu je ďalší skvelý recept. Zdá sa, že všetko je ako obvykle: uhorky, cesnak, bylinky, ale nie, opäť trochu kôry: pridajte suchú horčicu, a teraz naše uhorky získavajú novú, rafinovanú chuť.

Solené uhorky s horčicou(suché solenie)

Ingrediencie:
1 kg uhoriek
1 st. lyžica soli (pre tých, ktorí nemajú radi príliš slané, môžete znížiť),
2-3 strúčiky cesnaku,
kôpor a petržlen,
mleté ​​čierne korenie alebo zmes papriky - podľa chuti,
suchá horčica a mletý koriander- 2-3 čajové lyžičky (toto je amatér).

varenie:
Začnite varenie umytím uhoriek a odrezaním koncov. Ak sú uhorky veľké, nakrájame ich na kolieska s hrúbkou 1,5-2 cm, ak sú malé, pozdĺžne na 4 časti. Vo vrecku zmiešame soľ, nadrobno nasekaný cesnak a bylinky a všetky ostatné koreniny. Potom do sáčku vložíme uhorky, zaviažeme a poriadne potrasieme, aby sa soľovo-cesnakovo-korenistá zmes premiešala s uhorkami. Po 40-60 minútach budú uhorky pripravené.

A NIEKTORÉ ĎALŠIE CHUTNÉ RECEPTY:

Uhorky v hroznových listoch

Ingrediencie:
Plnenie (výpočet je uvedený pre 3-litrovú nádobu): 1 liter vody, 1,5 stohu. jablko alebo hroznový džús, ¼ zásobníka. cukor, ¼ zásobníka. soľ.

varenie:
Nalejte uhorky vriacou vodou a potom studenou vodou. Zabaľte každú uhorku hroznový list a pevne nimi naplňte trojlitrovú nádobu. Vriacou plnkou zalejeme uhorky trikrát a zvinieme. Hroznové listy udržia zelenú farbu uhoriek a dodajú im osobitú chuť.

Uhorky "Veľmi"

nakladané uhorky, 1 list chrenu, 3 kôprové dáždniky, 1 hlava cesnaku s bylinkami, nasekaná malé kúsky, 5 listov čierna ríbezľa, 2 čerešňové listy, 1 dubový list, 200 g soli.

varenie:
Všetko vložte do pohára, naplňte studenou vodou a prikryte gázou. Namočte na 4 dni a pravidelne otočte nádobu, aby sa soľ dobre rozpustila. Po uplynutí stanoveného obdobia vypustite soľanku. Nádobu s uhorkami naplňte studenou vodou a znova sceďte. Ešte raz naplňte uhorky čerstvou studenou vodou a zatvorte plastovými viečkami. Skladujte v suchej a chladnej špajzi. Uhorky pripravené podľa túto metódu sú dobre zachovalé. Na to je však potrebné splniť hlavnú podmienku: používať iba nakladané uhorky, v žiadnom prípade nie šalátové.

Uhorky "Khrum-Khrum"

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
stredne veľké nakladané uhorky, 1 list chrenu, 1 veľký dáždnik kôpru, 2 bobkové listy, 2-3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky, ½ ks. zelená (je aromatickejšia ako červená) izbová paprika "Spark" so semienkami, 6-8 zrniek čierneho korenia, 100 g soli, 1,5 polievkovej lyžice. cukor, 1 lyžička (bez vrchnej časti) kyselina citrónová.

varenie:
Do trojlitrovej oparenej nádoby dáme list chrenu, kôpor, bobkový list, cesnak, izbové korenie a čierne korenie. Potom vložte dobre umyté stredne veľké uhorky do zaváracieho pohára a zalejte vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 30 minút. Potom nalejte túto vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor. Hneď ako zovrie, zlejeme na uhorky a pridáme kyselinu citrónovú. Ihneď zrolujte, otočte nádobu hore dnom a zabaľte, kým nevychladne.

Uhorky v paradajkách

Ingrediencie na 3 litrovú nádobu:
1 kôprový dáždnik, 1 list ríbezlí, 2-3 strúčiky cesnaku, 4-5 zrniek čierneho korenia. Náplň: 1 liter paradajkovej hmoty (nasekaná v mixéri čerstvé paradajky), 1 polievková lyžica. soľ, 1 polievková lyžica. Sahara.

varenie:
Pripravené uhorky, korenie vložte do sterilizovanej trojlitrovej nádoby a zalejte vriacou vodou. Po 15 minútach vodu scedíme, privedieme do varu a na 15 minút nalejeme späť do pohára. zrelé paradajky nasekajte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso, výslednú hmotu nalejte do hrnca a zapálte. Do paradajkovej hmoty pridajte soľ a cukor a priveďte ju do varu. Z pohára s uhorkami sceďte vodu, zalejte vriacou paradajkovou hmotou a zrolujte. Otočte, zabaľte.

Uhorky marinované s cibuľou, mrkvou a listami mäty

Ingrediencie:
1,5-2 kg uhoriek, 1 hlava cesnaku, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1,2 l vody, 3 polievkové lyžice. ovocný ocot, 2 lyžice. cukor, 3 lyžice. soľ, 2-3 vetvičky mäty, čerešne, ríbezle, chrenové listy - 3-4 kusy, 1 vetvička kôpru s dáždnikom.

varenie:
Umyte uhorky, odrežte špičky o 1-2 mm. Namočte na 5-6 hodín. Na dno sterilizovanej nádoby položte listy čerešní, ríbezlí a chrenu, vetvičky mäty, cesnak, mrkvu (v kruhoch), uhorky a snažte sa nádobu naplniť čo najtesnejšie. Navrch položíme nakrájanú cibuľu, na ňu kôpor. Soľ a cukor rozpustite vo vode, povarte. Uhorky dvakrát zalejeme vriacim roztokom. Po tretíkrát nalejte ocot do nálevu, prevarte, pridajte trochu vody. Uhorky zalejeme vriacou soľankou. Zrolujte viečka. Otočte a zabaľte na 5-6 hodín. Uhorky pripravené podľa tohto receptu sa dobre skladujú po dlhú dobu. Namiesto octu si môžete vziať ½ šálky červených ríbezlí.

Uhorky konzervované klinčekmi a škoricou

Ingrediencie:
1,5-2 kg uhoriek, 3 lyžice. (bez vrchnej) soľ, 3-4 listy čerešní a čiernych ríbezlí, malý kúsok chrenu, 3 polievkové lyžice. ovocný ocot, 3 lyžice. cukor, 1 vetvička kôpru s dáždnikom, 1,2 l vody, 1 hlavička cesnaku, 1 bobkový list, 1 zrnko korenia, 1 škoricová tyčinka, 2-3 púčiky klinčeka.

varenie:
Uhorky umyte, odrežte špičky, namočte na 5-6 hodín. Na dno sterilizovanej nádoby vložte všetky koreniny (okrem kôpru) a potom položte uhorky. Navrch položte kôpor. Pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ, cukor vo vode a uvarte soľanku. Naplňte ich po vrch nádoby. Prikryte a nechajte stáť 5-10 minút, potom soľanku sceďte. Takže opakujte dvakrát. Pri treťom naliatí nalejte ocot do nálevu a zrolujte veko. Otočte, zabaľte a nechajte stáť 3-4 hodiny. Skladujte na chladnom mieste (špajza).

Nakladané uhorky so špargľou

Ingrediencie:
2 kg uhoriek, 100 g špargle, 1 mrkva, 3 strúčiky cesnaku, 1 list chrenu, 2 dáždniky kôpru, 3 listy čiernych ríbezlí, 6 zrniek korenia, 3 polievkové lyžice. ocot (9%), 1 polievková lyžica. cukor, 3 lyžice. soľ.

varenie:
Uhorky vložte na 2 hodiny do studenej vody. Na dno sterilnej nádoby položte plát chrenu, mrkvu, olúpanú a nakrájanú na 4 časti, cesnak, kôpor, listy ríbezlí, korenie. Uhorkám odrežeme končeky, výhonkom špargle odrežeme tvrdý spodok. Uhorky a špargľu pevne uložíme do pohára, pridáme soľ, cukor a ocot. Zalejeme vriacou vodou a zvinieme. Mrkva môže byť nakrájaná na kvety - neovplyvní to chuť, ale ako krásne!

Uhorky so sladkou paprikou, cesnakom a ríbezľami

Ingrediencie:
2 kg uhoriek, 300 g sladkej papriky, 300 g cesnakových výhonkov, 400 g bobúľ červených ríbezlí, listov čiernych ríbezlí a čerešní, 4 polievkové lyžice. 9% ocot, 3 lyžice. cukor, 2 lyžice. soľ.

varenie:
Vložte uhorky do studenej vody na 2-3 hodiny. Papriku ošúpeme a nakrájame na pásiky. Uhorky naaranžujte do pohárov a poukladajte ich s listami ríbezlí, čerešňami, pásikmi papriky, cesnakom a červenými ríbezľami. Poháre naplňte vriacou vodou, nechajte 10 minút lúhovať. Vodu sceďte, povarte a znova naplňte do pohárov na 10 minút. Znova vypustite vodu. Pripravte si marinádu. Vodu scedenú z pohárov prevaríme s cukrom a soľou, na záver pridáme ocot a vriacou marinádou zalejeme uhorky. Banky sa zrolujú, otočia a zabalia.
Vo veľmi starej účtovnej knihe som narazil na úplne originálny recept nakladanie uhoriek v tekvici, pričom sa zistilo, že uhorky sú obzvlášť chutné. Uvádzajú sa dva spôsoby solenia. V jednej z nich slúži škrupina veľkej tekvice ako miska na nakladanie uhoriek, inou metódou sa malé vydlabané tekvice naplnené uhorkami vložia do vane zmiešanej s uhorkami („vo veľkom“), pridajú sa tam korenie , všetko sa naleje fyziologickým roztokom, na vrchu sa prikryje dreveným kruhom, na ktorý sa položí útlak a vaňa sa vyberie do chladu. Nižšie uvedený recept je vhodný pre oba spôsoby solenia.

Uhorky v egrešovej šťave

Ingrediencie:
- uhorky - 2 kg
- egreše - 400 g
- cukor - 100 g
- soľ - 50 g
- estragón.

varenie:

Uhorky sa umyjú, zalejú vriacou vodou a potom studenou vodou a umiestnia sa do pohárov spolu s vetvičkami estragónu. Egreše sa umyjú, nalejú sa vriacou vodou, pridá sa cukor, soľ a privedie sa do varu.

Roztok prefiltrujte a egreše pretrite cez sitko. Vriaca zmes precedeného roztoku a pyré z egrešov stráviť trikrát nalievaním uhoriek a zrolovať poháre.

A ako dezert veľmi zaujímavý recept:

Ingrediencie:
10 kg uhoriek, 100 g estragónu (zelené), 100 g kôpru (zelené), 100 g listov čiernych ríbezlí, 5 l vody, 400 g soli.

varenie:
Malé tekvice umyjeme, odrežeme vrchnú časť (na strane stopky) a zbavíme ich semienok. Opláchnite uhorky a bylinky. Do vydlabaných tekvíc napevno poukladáme uhorky zmiešané s korenistou zeleninou, zalejeme nálevom, tekvice prikryjeme odrezanými vrchnými časťami a upevníme drevenými špendlíkmi alebo zviažeme tvrdou niťou.

Naplnené a uzavreté tekvice položte do vane hornou časťou nahor, medzery medzi nimi vyplňte uhorkami a korením. Soľ rozpustite vo vode a týmto roztokom zalejte tekvice a uhorky umiestnené vo vani.

Prikryte čistou handričkou na vrchu, položte drevený kruh a útlak. Soľanky by malo byť dosť na pokrytie dreveného kruhu. Hmotnosť útlaku sa zvyčajne rovná 1/10 hmotnosti uhoriek. Vaňu postavte na chladné miesto, kde by sa mala skladovať aj po kvasení uhoriek.

Ak nie je príležitosť nakladať uhorky vo vani, nakladajte ich do veľkej tekvice, respektíve znížte množstvo soli a byliniek.

Nie vždy sa získajú lahodné a chrumkavé uhorky, ale toto mínus je možné. Na morenie si teda musíte vybrať malú zeleninu s tenkou šupkou a gimletovým povrchom. V dôsledku toho sú dobre solené a nebudú v nich žiadne dutiny. Pred solením by sa tiež mali vybrať uhorky rovnakej veľkosti, takže proces bude prebiehať vo všetkých druhoch ovocia.

Získajú sa veľmi uhorky, ktoré sa nasolia. Na solenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

25 litrov vody;
- 600 g soli;
- 10 g estragónu;
- 100 g kôpru;
- 5 hláv cesnaku;
- 25 čerešňových listov;
- 20 dubových listov;
- 20 listov čiernych ríbezlí;
- 1/2 struku červenej papriky;
- 1/2 koreňa chrenu.

Najprv pripravte soľanku. Treba vstúpiť teplá voda soľ. Potom uhorky roztriedte a umyte ich studenou vodou. Potom dno drevený sud linka s umytými listami dubu, čerešne, čiernych ríbezlí, tiež položiť kôpor, chren, estragón, cesnak. Teraz sú uhorky naskladané v hustých radoch vo vertikálnej polohe. Medzi nimi vytvorte podložky z korenia a listov. Pevne zatvorte hlaveň, zatĺkajte na horné dno. Teraz cez otvor, ktorý je potrebné urobiť vopred v spodnej časti, nalejte soľanku a upchajte ju drevenou zátkou. Je dôležité zabrániť tomu, aby uhorky po naliatí vyplávali hore, preto by ste mali veko suda pevne zakryť dreveným kruhom a položiť naň závažie. Prostredníctvom si môžete odobrať vzorku z uhoriek. Ak uhorky nie sú dostatočne solené, mali by ste počkať ešte niekoľko dní.

Nakladané uhorky v pohári

Nie každý má možnosť nakladať uhorky v sude, tak je to v tégliku. Na to potrebujete produkty:

3 kg uhoriek;
- 1,5 litra vody;
- 2 bobkové listy;
- 2 dáždniky kôpru;
- 3 listy čiernych ríbezlí;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 6 hrášok nového korenia,
- 3 čerešňové listy
- 1 list chrenu;
- 90 g soli.

Najprv sa pripraví soľanka. Vezmite panvicu, nalejte do nej vodu, rozpustite v nej soľ a vhoďte 2 bobkové listy. Položte riad so soľankou na oheň a varte. Potom ho položte na dno trojlitrový pohár kôprový dáždnik, listy čiernych ríbezlí, chren, čerešne, cesnak a korenie. Potom sa položí vrstva uhoriek, ktoré sú inštalované vertikálne. Teraz ich naplňte vriacou soľankou a zrolujte nádobu s kovovým vekom. Uhorky skladujte iba na chladnom mieste. Môže to byť nielen pivnica, ale aj chladnička, inak sa rýchlo zhoršia a práca bude zbytočná.

Súvisiaci článok

Je dobré mať v zásobe niekoľko pohárov kyslej uhorky, pretože bez nich nemôžete uvariť kyslú uhorku, miškát. Správne nakladané uhorky na zimu sa držia na maximum prospešné vlastnosti sú chutné a chrumkavé.

Budete potrebovať

• starý recept: uhorky 100 ks, soľ 1 lb, voda 5 l, cesnak, zväzok kôpru, listy ríbezlí.
• Uhorky v smaltovanej miske: uhorky 10 kg, kôpor (dáždniky) 400 g, koreň chrenu 60 g, cesnak 40 g, list čerešne alebo ríbezlí 100 g, feferónka 15 g, voda 5 l, soľ 300 g, horčičný prášok 20 g .
• Uhorky v pohároch: uhorky 10 kg, kyselina octová 150 g, bobkový list 30 g, horké Paprika 15 g, voda 5 l, soľ na nakladanie 100 g, na obarenie 300 g.
• Uhorky v uhorkách: 10 kg stredne veľkého ovocia, 10 kg prezretého ovocia, soľ 700 g, cesnak a paprika po 20 g, kôprové dáždniky 300 g.

Inštrukcia

Na nakladanie si vyberte zdravé, škaredé, zelené, 5-15 cm veľké uhorky Triediť do troch veľkostí: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Ideálne jedlá na nakladanie uhoriek na zimu sú dubové sudy, zelené oni majú výborná chuť sú uložené na dlhú dobu.

Jednoduchý nálev, odkukaný v starej kuchárskej knihe: stredne veľké plody dobre umyte, uložte ich do suda pevne vo vrstvách, každú vrstvu posypte listami ríbezlí a kôprom. Môžete pridať strúčiky cesnaku, nielen znásobí chuť, ale aj pomôže, aby zeleň bola silná. Zatlačte na uhorky. Zrieďte soľ v prevarenej studenej vode, nalejte produkt touto soľankou a pevne uzavrite. Skladujte pri teplote 0+5 stupňov.

Uhorky môžete osoliť aj v smaltovaných nádobách, dnes je to už známejšia nádoba. Pred solením namočte uhorky do studenej vody na 7-8 hodín. Robí sa to tak, aby napučiavali, stali sa elastickými a po solení sa nevyprázdnili, nezvraštili sa. Dajte na spodok riadu korenie, položte vrstvu uhoriek a opäť korenia a tak ďalej na vrch. Horná vrstva bylinky prichádzajú, berte ich len čerstvé.

Uhorky napcháme do panvice čo najtesnejšie, zalejeme nálevom, položíme kruh a zaťažíme. Nechajte ich stáť v miestnosti dva alebo tri dni a potom ich dajte do pivnice alebo na iné chladné miesto. Sledujte soľanku a ak sa na povrchu objaví pleseň, odstráňte ju a kruh a závažie opláchnite vo vriacej vode. Pripravte soľanku nasledovne: v malom množstve studená voda rozpustite soľ, potom pridajte vodu na normu. Nechajte stáť 8-10 hodín.

Nemenej chutné sú uhorky nakladané na zimu sklenené nádoby. Soliť môžete jedným z vyššie popísaných spôsobov, po týždni dať do pohárov a zaliať uvareným nálevom a uzavrieť železnými viečkami. Alebo môžete variť jemne nasolené uhorky. Na takéto solenie sa hodí drobné ovocie. Pripravené uhorky oparte vodou a soľou, 300 g soli vo vedre s vodou, potom zalejte ľadovou vodou a osušte. Opatrne vložte do pohárov v radoch, pridajte lavrushku a feferónku. Naplňte soľankou a zrolujte železnými viečkami. Pri tejto metóde solenia použite dodatočnú konzervačnú látku - ocot, a potom budú uhorky dobre uložené.

Uhorky solené v uhorkách majú zaujímavú chuť. Ak sú tam prerastené uhorky, môžete ich použiť na morenie. Vložte pripravenú zeleninu do panvice alebo pohárov a každú vrstvu posypte jemne nasekanou alebo nastrúhanou prezreté uhorky zmiešané so soľou, feferónkou, kôprom a mletým cesnakom. Zatlačte na uhorky.

Poznámka

Ruská libra sa rovná 0,409 kg; 100 uhoriek sa rovná približne 10 kg.

Užitočné rady

Obyčajné uhorky získajú mimoriadnu silu, udržia sa svetlé zelená farba a chrumkavosť, ak sa do nálevu pridá 1/3 vývaru dubové listy. Zároveň však uhorky získajú kyslosť.

Zdroje:

• Kniha "Domáce uhorky, džemy a marinády"

Uhorky sú uctievané čerstvé aj nakladané alebo solené. Šaláty, polievky, maškrty – bez uhorky nič neurobíte. Stojí za zmienku, že uhorky pripravené na zimu zohrávajú osobitnú úlohu, pretože sú dvojnásobne príjemné a chutnejšie, ak sú zozbierané z vlastnej záhrady a navinuté do pohárov podľa vášho obľúbeného receptu.