Renkli kremalı kekler. Temel kek tarifi: mükemmel krema ve yumuşak kekler

Merhaba. Bugün sizlerle en yumuşacık keklerin tarifini paylaşacağım. Onları bir kez denedikten sonra yeni tarifler denememeye bile karar verdim. Bence ideal bulundu. Eğer sen de arıyorsan daha iyi tat o zaman bu makale tam size göre.

Kendimi şanslı sayıyorum. Bu tariften önce sadece bir kez vanilyalı kek yaptım. Oldukça kuru oldukları ortaya çıktı ve beni hiç etkilemediler (yani, pratikte, vanilyalı kekler için sevinmekten başka bir şey yapamayan başarısız bir tarif var).

Sonra, tadı harika olan bir tarifle karşılaştım ve hep onları pişirdim.

Blogumu inceledikten sonra, temel bilgilerin eksik olduğunu fark ettim - sonuçta, vanilya versiyonu en sık sipariş edilen versiyon. Hem yetişkinlere hem de çocuklara hediye olarak sunmak oldukça mümkün. Tarif boya içermediğinden, çikolata, kakao ve Büyük bir sayı yağlar. Bu, elbette, birçokları için büyük bir alerjendir.

Denemeye karar verdiğim bir sonraki tarif her yönden başarılı oldu. Kekler o kadar yumuşak ki ağzınızda eriyip gidiyorlar. Şapkalar her zaman mükemmel bir şekilde ortaya çıkıyor, tadı kelimelerin ötesinde. Bu denenmeli.

Kek pişirmek için aşağıdaki araçlara ihtiyacınız var:

1. pişirme kalıpları (demir veya silikon)
2. kekler için kağıt kapsüller (kapsüller bir çerçeve ile takviye edilmişse, kalıpsız olarak pişirilebilirler)
3. terazi. Ölçeklerin yardımıyla sadece ölçmüyoruz doğru malzemeler, aynı zamanda formlara yerleştirilmesi gereken hamur miktarı. Akrabalar için elbette gözle yapabilirsiniz. Ancak, satılık kekler aynı boyutta olmalıdır.
4. karıştırıcı
5. tek kullanımlık çanta (fermuarlı çanta kullanabilirsiniz). Çanta, esas olarak sipariş üzerine pişiren şekerlemeciler için gereklidir. Bir torba yardımıyla hamuru kapsüllere koymak daha uygundur ve kapsüllerin kenarları hamur damlaları olmadan temiz kalır ki bu elbette satılık şekerlemecinin temizliğinin bir göstergesidir. Ev yapımı hamur için, bir kaşıkla kapsüller de yerleştirilebilir.

Evde lezzetli ve basit vanilyalı kek nasıl yapılır, adım adım fotoğraflı bir tarif.

12-14 adet için malzemeler:

1. 200gr un
2. 120gr şeker
3. 120 gram tereyağı
4. 3 yumurta
5. 60 ml. Süt
6. 2 poşet vanilya şekeri
7. 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
8. bir tutam tuz

Yemek pişirmek:

Pişirme çok hızlı olduğu için fırını hemen 170º'ye ısıtıyoruz.

Tereyağı oda sıcaklığı ve şekeri karıştırma kabına alın. Hafifleşene ve hacimce kütle artana kadar 5 dakika yüksek hızda çırpın. İyi kalite kriteri kitlenin beyazlamasıdır.

Sürekli çırparak, yumurtaları birer birer tereyağına ekleyin. Her seferinde bir önceki yumurtanın karışması için yaklaşık bir dakika bekliyoruz.

Ayrı bir kapta kuru malzemeleri - un, kabartma tozu ve tuzu - karıştırın.

Mikser hızını en aza indirin ve kuru malzemelerin üçte birini oraya ekleyin (hemen kaseye elerim, un ve kabartma tozunu önceden eleyebilir ve ardından yağ-yumurta karışımına ekleyebilirsiniz). Kütle homojen hale gelene kadar bekleriz.

Sonra, üçte biri gevşek.

Sonra sütün geri kalanı.

Ve yine toplu malzemelerle bitiriyoruz.

Karışım homojen, topaksız hale gelir gelmez karıştırıcıyı durdurun. Prensip olarak, tüm bileşenler silikon bir spatula kullanılarak elle karıştırılabilir. Bunu sabit bir mikserde yapmak benim için daha uygun.

Bu tarife göre hamur inanılmaz derecede yumuşak, hoş kokulu ve ne tadı var! Birkaç kaşık yememek için her zaman kendimi yukarı çekerim).

Hamurumuzu sıkma torbasına alıyoruz.

Ve onu kapsüllere koyuyoruz (terazide yapıyorum). Ben kalıplarıma hep 50 gram hamur koyuyorum. Terazide doldurup yarısından biraz fazlasını doldurursanız, hamur iyi yükselir.

Önceden ısıtılmış bir fırında pişirin. Yukarıdan aşağıya modu. Konveksiyon değil! Konveksiyon modunun kek pişirmediğini unutmayın! Bu moddaki kapaklar düzgün çıkmaz, ancak tümseklerle şişer ve yüzeyde çatlaklar oluşur.

20 dakika 180 ° sıcaklıkta pişiriyoruz. Buradaki en önemli şey fırında aşırıya kaçmamak, aksi takdirde kekler kurur. Soğumaları için tel ızgara üzerine alıyoruz. Tamamen soğuduktan sonra krema ile süsleyebilirsiniz.

Kekler, etkinlikten bir gün önce pişirilebilir, streç filme sarılabilir ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanabilir. Servis yapmadan hemen önce krema ile süslenmelidir, böylece keklerimiz en güzel görünümünü koruyacaktır.

Bunlar, bu tariften bazı güzel kekler.

Bıçakla veya böyle özel bir aparatla ortası kesilerek en sevdiğiniz tatlarla doldurulabilirler.

En sevdiğim dolgulardan - veya çilek ve böğürtlenli şekerleme, kaynamış yoğunlaştırılmış süt, şekerleme, çeşitli dut reçelleri. Genel olarak, içine en çok sevdiğiniz şeyi ekleyebilirsiniz.

Bu arada hamura eklerseniz limon kabuğu sonra limonlu kek alırsın. Çok lezzetli olmaları ile birlikte narenciye severler kesinlikle takdir edeceklerdir.

Tüm keklerimi favorimle süslüyorum (tarif burada mevcuttur). Üzeri krema ile süslenerek buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Servis yapmadan önce, kekleri oda sıcaklığına gelmeleri için buzdolabından önceden çıkarmak daha iyidir.

Uyarayım, o kadar lezzetliler ki bir porsiyon yetmeyebilir. Genelde dekorasyon beklemeden birkaç parçam oluyor.

Bu arada blogda başka cupcake tarifleri de var. Hepsi inanılmaz derecede lezzetli, kendi takdirinize bağlı olarak seçebilirsiniz. Cupcakes bölümündeki tüm tarifleri arayın.

Afiyet olsun.

Kolay cupcake frosting tarifi nasıl yapılır? Tam tanım yemeği çok lezzetli ve orijinal yapmak için yemek pişirmek.

Cupcakes - peri kekleri olarak da adlandırılan küçük kekler nispeten yakın zamanda hayatımıza girdiler, ancak şimdiden istisnasız tüm tatlı dişlere aşık olmayı başardılar. Cupcake kreması bu börekteki son şey değil çünkü cupcake hamurunun aynı halini bile karıştırarak her seferinde yeni bir tatlı elde edebilirsiniz.

İçindekiler [Göster]

Cupcakes için krem ​​peynir

Kekleri süslemek için hazırlaması en kolay krem ​​​​peynir, aşağıdaki malzemelerden yapılır:

• 300 gr krem ​​​​peynir;
• 100 gr yumuşak tereyağı;
• 80 gr pudra şekeri.

Pişirme sırası:

1. Yumuşak Tereyağı ile bağlantı toz şeker ve kabarana kadar çırpın.
2. Sonra yavaş yavaş ekleyerek krem peynir, kremayı pürüzsüz olana kadar beş dakika daha çırpın.

İlk bakışta krem ​​​​peynir kapkeklerin üzerine şapka koymak için uygun değil gibi görünebilir ancak buzdolabında geçirilen bir saatin ardından gerekli stabilite ve yoğunluğu elde edeceğinden soğuk stabilizasyon zorunlu bir pişirme işlemidir.

Adım adım mascarpone tarifi

Çok basit ama inanılmaz derecede hassas bir mascarpone peyniri kreması için ihtiyacınız olan tek şey:

• 250 gr mascarpone;
• 100 gr yoğunlaştırılmış süt.

Nasıl yapılır:

1. Soğutulmuş peyniri ve yoğunlaştırılmış sütü bir kaba koyun ve kabarık ve homojen bir kremsi kıvama gelinceye kadar bir mikser ile çırpın.
2. Kremaya karamel tadı vermek için yoğunlaştırılmış sütün bir kısmı veya tamamı kaynamış yoğunlaştırılmış süt ("şekerleme") ile değiştirilebilir.

Bu tarife göre, diğer krem ​​​​peynirleri temel alarak (örneğin, Philadelphia) kekler için lor kreması hazırlayabilirsiniz.

çikolata ganache

Kapkeklerin üzerini süslemek için çikolatalı ganaj yapmak için olanlar için uygun ny, süt ürünleri ve Beyaz çikolata. Sadece çikolata ve krema oranları değişecektir.

Bir porsiyon için almanız gerekecek:

• %33 yağ içeriğine sahip 100 gr krema;
• 200 gr bitter veya 300 gr sütlü veya beyaz çikolata.

Nasıl pişirilir:

1. Kremayı ateşe koyun, kaynatın ve ocaktan alın. Çikolatayı ince ince doğrayın, sıcak kremaya ekleyin ve kuru bir silikon spatula ile karıştırın. Ardından kütleyi tekrar ateşe verin ve çikolata tamamen eriyene kadar ısıtın.
2. Bundan sonra, ganajı biraz soğutun, örtün streç film temas halinde ve dengelenmesi için bir gece bırakın. Kekleri süslemeden önce krema mikrodalgada biraz ısıtılmalıdır.

Süzme peynir veya krem ​​​​peynirden

Lor peyniri kreması, aşağıdaki içerik oranlarına göre hazırlanır:

• 450 gr lor peyniri;
• 100 ml krema (%33);
• 80 gr ince öğütülmüş pudra şekeri.

Adım adım pişirme:

1. Soğuk kremayı soğutulmuş bir kaba dökün ve sabit tepe noktalarına kadar bir mikser ile çırpın. Kremayı sorunsuz çırpmak için mikserin çırpma tellerini çeyrek saatte bir çırpmanız gerekiyor. dondurucu.
2. Daha sonra kremaya peynir ve pudra şekeri koyun, kremayı tüm bileşenler tamamen birleşene kadar bir süre daha çırpın.

Ekşi krema seçeneği

Krem Plombir sürdürülebilir Ekşi krema sadece kekleri katmanlamak ve düzleştirmek için değil, aynı zamanda lezzetli kremadan güzel kapaklarla kap kekleri süslemek için.

Bunun için şunları almanız gerekir:

• 350 gr ekşi krema %20 yağ;
• 1 yumurta;
• 110 gr toz şeker;
• 90 gr un;
• 2 gr vanilin;
• 120 gr yumuşak tereyağı.

Hazırlık işlemlerinin sırası:

1. Uygun büyüklükteki bir tencerede, kremanın tüm bileşenlerini bir araya getirin ve bir su banyosunda (karışımın yanmaması için) krema üzerindeki kaşıktan çıkan oluk kaybolana kadar kaynatın.
2. muhallebi ekşi krema tabanı 30-40 dereceye soğutun, içine küçük küpler halinde kesilmiş yumuşak tereyağı koyun ve homojen, gür bir kütleye çırpın. Krema o kadar koyu ki (içinde kaşık var) buzdolabında soğutmadan işe koyulabilirsiniz.

Şeklini koruyan kekler için protein kreması

Dayanıklı, bakımlı bir protein kremi için ihtiyacınız olacak:

• 3 yumurta akı;
• 200 gr toz şeker;
• 50 ml içme suyu;
• 180 gr tereyağı;
• 3 gr sitrik asit;
• 2 gr vanilin.

Yemek pişirmek:

1. Şeker ve suyu orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar kaynatın.
2. Yumurta aklarını sitrik asitle sertleşene kadar çırpın.
3. Çırpmaya devam ederken şurubu yumurta aklarına ince bir akıntı halinde dökün. şurubu takiben küçük parçalar halinde kremaya çok yumuşak tereyağı ve vanilin gönderin.
4. Kremayı tamamen soğuyana kadar yaklaşık çeyrek saat çırpın. Çırpma işleminin sonunda, şeklini koruyan bir protein-yağ kremi olduğu için kütlenin düşeceğinden korkmadan gıda boyası ekleyebilirsiniz.

Narenciye aromalı tereyağı kreması

Güzel kokulu portakal yağı kreması için şunları hazırlamanız gerekir:

• 250 gr yumuşak, kremsi tereyağı;
• 200 gr pudra şekeri;
• 2 orta boy portakal

Pişirme metodu:

1. İlk önce durulaman gerekiyor soğuk su ve portakalları pişirin. Bunun için narenciyeler kaynatıldıktan sonra beş dakika kaynatılır, suyu boşaltılır, yenisi dökülür ve kaynatıldıktan sonra 10 dakika daha kaynatılır. Suyu tekrar boşaltın ve yeni bir sıvı içinde 15 dakika daha pişirin.
2. Soğutulmuş meyveler parçalar halinde kesilir, kemikler çıkarılır ve bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcı ile delinir. Bu portakal püresi pudra şekerinin yarısı ile karıştırılır.
3. Yumuşak tereyağı, kalan toz ile kabarık beyaz bir kütleye çırpılır. Daha sonra küçük porsiyonlar halinde çırpmaya devam edilerek tatlı portakal kütlesi verilir. Soğukta kısa bir stabilizasyondan sonra krem ​​kullanıma hazırdır.

Tatlı dekorasyonu için muz ikramı

Muz aromalı kremalı kek kapakları yapmak için, ihtiyacınız olacak mascarpone kremini temel olarak kullanabilirsiniz:

• %33 yağ içeriğine sahip 250 ml krema;
• 125 gr mascarpone peyniri;
• 60 gr beyaz ince kristal şeker;
• 5 gr vanilya şekeri;
• 1 orta olgun muz

Çalışma algoritması:

1. Soğutulmuş bir kaseye krema, mascarpone, vanilya ve normal şeker. Bu ürünleri mikserin soğuk çırpıcılarıyla minimum hızda çırpmaya başlayın, hızı kademeli olarak maksimuma yükseltin.
2. Kremanın kıvamı çırpılmış krema ile aynı hale geldiğinde üzerine bir muzun posasından püre ekleyin ve kütlenin düşmemesi için bir spatula ile hafifçe karıştırın. Muz yerine 100 gr herhangi bir meyve veya meyve püresi alabilirsiniz.

İyi günler yoldaşlar!

Kış en çok en iyi zaman kekler için, değil mi? Dışarıya gittikçe daha az çıktığınızda, fırın sadece yemek pişirmekle kalmaz, aynı zamanda ruhunuzu ve bedeninizi de ısıtır. Kışın, mutfakta bir hamur torbası veya şırıngayla oynamak için her zaman daha fazla zaman vardır. Yılın diğer zamanlarında memnun kalırsınız en iyi senaryo sade kekler.

Ve takvimde sadece 17 Ekim olsa bile, kışın iki nedenden dolayı yürürlüğe girdiğini varsayabiliriz: birincisi, Moskova'da birkaç gündür kar yağıyor ve ikincisi, Atina'da bugün sıcaklık 20 derecelere düştü. Ve bu, kışın burada olduğu anlamına gelir. Çünkü Yunanistan'da ne sonbahar ne de ilkbahar vardır, sadece yaz ve kış vardır. Daha dün kızlar sokakta bir kafede tişörtleriyle kahve içiyor ve tartışıyorlardı. bu yıl ağacı kim süsleyecek(ve Kasım ayının başından itibaren burada giyinmeye başlarlar). Ve bugün hepsi bu kadar, şortumuzu kış anlamına gelen pantolona çeviriyoruz.

kek dehası

Peki burada neden bahsediyorum? Evet, kekler hakkında. Annelerimizin bu dahice icat olmadan nasıl yaşadıklarını hayal bile edemiyorum. Cupcakes kekle karıştırılırsa, o zaman Bunlar şimdiye kadar gördüğüm en kolay ve en hızlı kekler., elbette, daha az ustaca olmayan "patates" dışında. Ve tüm neden? İlk olarak, kek hamuru çok hızlı ve genellikle kuru ve ıslak karışımlar karıştırılarak hazırlandığı için. İkincisi, bu kekler önceden bireyseldir ve herhangi bir özel servis, dilimleme vb.

Bir pasta poşeti ile nasıl çalışılacağı nasıl öğrenilir?

Sıkma torbasıyla çalışmayı öğrendiğimde, bir kek alıp üzerine bir kapak krema koydum, sonra bu kremayı bir spatula ile çıkardım ve tekrar koydum, tekrar ve tekrar. Belirli bir model ortaya çıkana kadar.

Bu arada, hamur işi yapmayı bilmediğinizi düşünüyorsanız, fikrinizi değiştirmenizi tavsiye ederim. Kap kekleri güzelce dekore etmeyi öğrenmenin tek yolu- tekrar pratik yapın ve pratik yapın. İlk andan beri kimse bir pastanın üzerine gül buketi yapmayı başaramadı.

Pastacı asistanı olarak işe ilk geldiğimde limonlu tart yapmakla görevlendirilmiştim. O zaman, kırılgan elimin İtalyan bezesinden düzgün şapkalar bile dikmesinin ve hatta onları bir brülörle yakmasının kesinlikle imkansız olduğunu anladım. Yardım çağrıma yanıt olarak şef beni uzun bir yolculuğa gönderdi (pastaneciler bazen bunu uygular). Kısacası, birkaç dağılmış ve yanmış bezeden sonra, kelimenin tam anlamıyla her şey saat gibi gitti.

Bunların hepsi, çantayı elinizde nasıl düzgün tutacağınıza ek olarak, hiç kimsenin size hiçbir konuda yardımcı olmayacağı gerçeğidir. Sadece zaman alır ayarlamak.

Burada kekleri süslemek için kullandığım ana uçları görebilirsiniz: açık yıldız, Fransız borusu, düz boru, kapalı yıldız.

Genel olarak, bu kadar ayrıntılı bir girişten sonra kek yapabilirsiniz. En basitinden başlayacağım ama diğerlerinden daha az lezzetli değil.

Krema ile süslemeniz gerektiğini unutmayın tamamen soğutulmuş kekler.

1. Yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı kreması

Belki de bu, klasik Sovyet tatlılarında kullanılan en yaygın kremadır. Ve neden bugün onları modaya uygun keklerle süslemiyoruz?

Bunu yapmak için sadece 2 malzemeye ihtiyacımız var:

• yoğunlaştırılmış süt - 200 gr.
• vanilya esansı veya aromatik alkol- 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)

Yemek pişirmek:

1. Bu tarifte en önemli şey tereyağını istenen sıcaklık: Tereyağını çırpmak için ideal sıcaklık 20°C'dir. Oda sıcaklığından biraz daha soğuk.
2. Şimdi tereyağını iyice çırpmanız gerekiyor (olmalı iyi kalite). Tereyağını kabarık, havadar olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. 5 dakika sürecektir.
3. Ancak yağ havalandırıldıktan sonra, her seferinde bir kaşık olmak üzere, yoğunlaştırılmış sütün her porsiyonundan sonra kütleyi pürüzsüz olana kadar çırparak, yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş vermeye başlarız.

Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması bir emülsiyondur, yani suyla karıştırılmış yağdır. Ve yağ suyla karışmadığından, su parçacıklarının tutunacak bir şeyleri olması için yağı uygun şekilde oksijenlendirmemiz gerekir. öyleyse çok önemli tereyağını iyice çırpın ve yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş ekleyin!

Bitmiş kremayı sıkma torbasına koyup kekleri süslüyoruz.

Eviniz sıcaksa ve krema şeklini iyi tutmuyorsa tereyağının biraz sertleşmesi için buzdolabına birkaç dakika koyun.

2. Yoğunlaştırılmış sütlü çikolata kreması

Burada prensip önceki tarifteki ile aynıdır, sonunda sadece kakao tozu eklenir.

İhtiyacımız olacak:

• tereyağı, yumuşatılmış - 200 gr.
• yoğunlaştırılmış süt - 200 gr.
• kakao tozu - 3 yemek kaşığı

Pişirme metodu:

Bu kremayı hazırlamanın tüm nüansları için önceki tarife bakın ⇑

1. Yumuşak tereyağını havadar bir kütle oluşana kadar (yaklaşık 5 dakika) bir karıştırıcı ile çırpın.
2. Yoğunlaştırılmış sütü her seferinde bir çorba kaşığı ekleyin ve her servisten sonra iyice çırpın.
3. Yoğunlaştırılmış süt bittikten sonra, her kaşıktan sonra tekrar çırparak bir çorba kaşığı kakao tozu ekleyin.
4. Bir sıkma poşetini krema ile doldurun ve kekleri süsleyin. Gerekirse krem, şeklini daha iyi tutması için biraz soğutulabilir.

3. Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı kreması

Sovyet mutfağının bir başka özelliği. en sevilen ve en eşsiz tatçocukluktan itibaren.

İçindekiler:

• tereyağı, yumuşatılmış - 200 gr.
• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 320 gr.

Pişirme metodu:

1. Havadar bir kütle oluşana kadar (yaklaşık 5 dakika) tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın.
2. Dövmeye devam ederek, her seferinde bir kaşık tanıtıyoruz. haşlanmış yoğunlaştırılmış süt pürüzsüz olana kadar her seferinde çırpın.
3. Gerekirse bitmiş kremayı soğutun ve soğutulmuş kekleri süsleyebilirsiniz.

4. Süzme peynir veya krem ​​​​peynirli krema

Şimdi daha fazlasına geçelim ilginç seçenekler. Krem peynirle başlayalım.

Krema için şunları alın:

• tereyağı, yumuşatılmış - 150 gr.
• pudra şekeri - 150 gr.
• krema veya lor peyniri - 300 gr.

* İsteğe bağlı olarak 115 gr ekleyebilirsiniz. dut veya meyve püresi - ½ limon suyuyla tat ve renk için.

Kremayı şu şekilde hazırlıyoruz:

1. Tereyağı, pudra şekeri ve vanilyayı bir karıştırma kabına alıp köpük köpük olana kadar (5 dakika) iyice çırpın.
2. İsterseniz krema veya lor peyniri ekleyin - meyve ve meyve püresi ve homojen bir kütle oluşana kadar çırpın.
3. Sonra limon suyunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. (*Meyve püresi olmadan yaparsak limon eklemeyin).
4. Bitmiş kremaya gıda boyası eklenebilir ve bir sıkma torbası kullanılarak keklere uygulanabilir.

5. Beyaz çikolatalı peynir kreması

Krem peynir ve beyaz çikolatanın uyumu tek kelimeyle inanılmaz.

Aşağıdaki ürünleri alın:

• beyaz çikolata - 200 gr.
• tereyağı, yumuşatılmış - 200 gr.
• pudra şekeri - 150 gr.
• krema veya lor peyniri - 250 gr.
• vanilya tohumları - ½ bakla veya vanilya özü - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)

Kremanın hazırlanışı:

1. Önce parçalara ayrılmış beyaz çikolatayı su banyosunda eritin ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Yumuşatılmış tereyağını kabarana kadar çırpın (5 dakika), ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin (çikolata mutlaka oda sıcaklığına kadar soğumalıdır!) Ve düzgün tutarlılık.
3. Gerekirse kremayı biraz soğutun ve keklerimizi süsleyin.

6. Mascarpone ve yoğunlaştırılmış süt ile çikolatalı krema

Jelatin varlığı nedeniyle şeklini iyi tutan bir kremdir. Bu nedenle, kek pişirmeden önce pişirilmelidir, böylece sertleşmesi için zaman vardır.

Gerekli ürünler:

• yaprak jelatin - 10 gr.
• bitter çikolata - 100 gr.
• krema - 50 gr.
• yoğunlaştırılmış süt - 100 gr.
• mascarpone peyniri - 500 gr.

Nasıl pişiriyoruz:

1. Jelatin yapraklarını 10 dakika soğuk suda bekletin.
2. Bu arada parçalara ayrılmış çikolatayı su banyosunda sürekli karıştırarak eritin.
3. Kremayı kaynama noktasına getirin, ocaktan alın ve içindeki şişmiş jelatini sıktıktan sonra seyreltin. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Kremayı eritilmiş çikolataya dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. Sonra yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve tekrar çikolata ile karıştırın.
6. Mascarpone'u ayrı bir kaba alın ve içine çikolatayı dökün, homojen bir krema oluşana kadar çırpma teli ile karıştırın.
7. Kaseyi streç filmle kapatın ve 2 saat buzdolabında bekletin.
8. 2 saat sonra bir sıkma torbasına krema doldurun ve kekleri süsleyin.

7. Mascarpone'lu muz kreması

Muz yerine 100 gram herhangi bir meyve veya meyve püresi ekleyebilirsiniz.

Alışveriş listesi:

• yoğun krema, %33'ten, soğuk - 250 ml
• mascarpone peyniri - 125 gr.
• şeker - 60 gr.
• vanilya özü - 1 çay kaşığı
• muz, olgun ve küçük - 1 adet.

Yemek pişirmek:

1. Krem şanti her zaman soğuk olmalıdır ve çırpma kabının da soğutulması tavsiye edilir. Böylece süreç daha hızlı ilerleyecektir.
2. Bir karıştırma kabına krema, mascarpone, şeker ve Vanilya özü, ve yavaş yavaş hızı artırarak bir mikser ile düşük hızda çırpmaya başlayın.
3. Krem şanti kıvamını aldıktan sonra iyice ezilmiş bir muz ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın.
4. Krem hazır. Onları soğutulmuş keklerle süsleyebiliriz.

8. Beyaz çikolatalı hava kreması

Beyaz çikolata sevenler için çok basit ama çok havadar krema

Malzemelerin listesi:

• beyaz çikolata - 200 gr.
• tereyağı, yumuşatılmış - 230 gr.
• pudra şekeri - 210 gr.
• vanilya özü - 2 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Beyaz çikolatayı parçalara ayırın ve ara sıra karıştırarak su banyosunda eritin. Ardından çikolatayı banyodan çıkarın ve soğumaya bırakın.
2. Yumuşatılmış tereyağını şekerle birlikte bir karıştırma kabına alın ve pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. yemyeşil krem(dakika 5).
3. Tamamen soğumuş beyaz çikolatayı tereyağlı kremaya ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın.
4. Son olarak vanilya esansını ekleyin ve homojen, havadar bir krema oluşana kadar tekrar çırpın.

9. İsviçre beze üzerinde protein kreması

Bu tarifte proteinleri su banyosunda pastörize ediyoruz, bu yüzden bu kremadan korkamazsınız.

Tarif için hazırlayalım:

• yumurta akı - 2 adet.
• şeker - 150 gr.
• vanilya tohumları - ½ bakla veya vanilya özü - 1 çay kaşığı
• gıda boyası - isteğe bağlı

Tarif Yürütme:

1. Isıya dayanıklı bir kapta proteinleri, şekeri, vanilyayı koyun ve üzerine koyun. su banyosu(kasenin altı suya temas etmemelidir).
2. Beyazları sürekli karıştırarak şeker tamamen eriyene kadar (yaklaşık 5 dakika) ısıtın.
   Beyazları parmaklarınızın arasına sürün - şeker taneleri hissedilmemelidir.
3. Ancak şeker tamamen eridikten sonra, beyazları banyodan çıkarın ve kase oda sıcaklığına soğuyana kadar elektrikli bir karıştırıcı ile kararlı bir beze haline getirin.
4. Hemen hazır krema ile cupcakelerimizi süslüyoruz.

10. İpeksi çikolatalı ganaj

Kekler için belki de en güzel ve ipeksi kremalardan biri. İyi mayalanmış olmalı, bu yüzden bir gün önceden pişirin.

Kompozisyon:

• ağır krema, %33 - 250 ml
• sıvı bal - 50 gr. (sıvı yoksa su banyosunda veya mikrodalgada eritin)
• hazır kahve- 1 yemek kaşığı
• bitter çikolata, %60 - 200 gr.
• tereyağı - 75 gr.

Yemek tarifi:

1. Krema, bal ve hazır kahveyi orta ateşte kaynatın (kaynatmaya gerek yok).
2. İnce kıyılmış çikolatayı, tereyağını bir kaseye küpler halinde koyup sıcak krema ile iki yaklaşımla döküyoruz: yarısını dökün - bir çırpma teli ile iyice karıştırın, ikinci yarısını dökün - pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
3. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve bir gece oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
4. Ertesi gün çikolatalı ganaj kullanıma hazır.

Bu liste sonsuza kadar devam ettirilebilir ama ilk defa bu kadar yeter bence. Cupcake tarifleri için web sitesine göz atabilir ve diğer fikirleri görebilirsiniz. Örneğin, sana çikolatalı kek vereceğim. çikolata sosu ve mascarpone kremalı kahve ve fındıklı kekler.

Hepsi lezzetli ve güzel kekler!

İyi şanslar, sevgi ve sabır.

Her şey. Hoşçakal. Hoşçakal.

cupcakes için krema

Bir kahve fincanı büyüklüğündeki küçük kapkekler hızla tüm dünyayı fethetti, ama eğer bisküvi hamuru acemi bir hostes yapabilir, o zaman kek kreması daha zor bir iştir. Nasıl olmalı ve profesyonellere göre hangi seçenekler en başarılı?

Cupcake kreması nasıl yapılır?

Kekleri süslemek için doğru kütle yoğun olmalıdır - aksi takdirde pastayı ıslatır, ıslatır. Çoğu hızlı krem- soğuduktan sonra şeklini koruyan bir kutuda sıradan çırpılmış krema. Ancak, her zaman mevcut değildirler ve kompozisyon mağaza ürünü birkaç kez düşündürür. Profesyoneller, bunlardan birini seçerek kendi kek kremanızı yapmanızı tavsiye ediyor. geleneksel tarifler. Aşağıdaki seçeneklerin tümü, servis yapmadan önce soğutmayı gerektirir. Bazı durumlarda, buzdolabına kremanın kendisi değil, tatlı zaten onunla süslenmiş olarak gönderilir.

Amerikan mutfağının uzmanları için ideal: istenirse kekler için krem ​​​​peynir, cheesecake için dolgu maddesi olarak da kullanılabilir. Buzdolabına konulduktan 5-6 saat sonra yoğunlaşır, verilen şekli mükemmel şekilde tutar. Ana bileşen olan krem ​​​​peynirin değiştirilmesi zordur - klasik Philadelphia dışında hiçbir şey geleneksel bir tat veremez. Yokluğunda, başka bir kek kreması tarifi bulmak daha iyidir.

• Philadelphia peyniri - 185 gr;
• pudra şekeri - 110 gr;
• tereyağı - 45 gr;
• vanilya özü - 1/4 çay kaşığı

1. Çırpma işlemini daha kolay ve daha hızlı hale getirmek için Philadelphia'yı buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına kadar ısıtın.
2. Karıştırıcı nozulları plastik spatulalardır: kütleyi tıkamazlar, havadar bırakırlar. Peynir ve yumuşak tereyağını orta hızda çırpın, vanilya esansını ekleyin, pudra şekerini dikkatlice ekleyin.
3. Kıvam alınca buzdolabına kaldırın ve cupcakelerin üzerine sıkmak için sıkma torbasına koyun.

Bu krem ​​gönderilirse sıcak fırın birkaç dakika beze veya beze alacaksınız - havadar çıtır kekler. Termal olarak işlenmemiş bir formda, kremanın temeli çiğ yumurta akı olduğu için nadiren kullanılır. Salmonella bulaşma olasılığını azaltmak için profesyoneller, çırpma sırasında kütlenin ısıtılmasını önerir. Böylece bir muhallebi protein kremi elde edersiniz.

• tavuk yumurtası - 3 adet;
• temiz içme suyu - 50 ml;
• toz şeker - 100 gr;
• sitrik asit - 1/4 çay kaşığı;
• tereyağı - 155 gr;
• meyve Püresi- 2 yemek kaşığı. l.

1. Yumurtaları kırın ve beyazlarını kuru soğuk bir kaseye ayırın, büyük bir su kabına koyun. Proteinlerin altındaki su ısıtıldığında yoğun bir köpük olana kadar bir mikser ile çırpın.
2. Yavaş yavaş şeker ekleyin ve sitrik asit Mikser ile çalışmaya devam ederken. Orada parçalar halinde yumuşak tereyağı ekleyin, su dökün ve çırpmayın, karıştırın.
3. Şeker eriyince kaseyi ocaktan alın. Karışımı soğumaya bırakın ve kalın ve tamamen pürüzsüz bir kütle elde etmek için hafifçe çırpın. Meyve püresini girin, tekrar karıştırın ve kekleri süsleyin.

En çok geleneksel çırpılmış kremayı seviyorsanız, kendiniz yapabilirsiniz. Böyle bir kremin tek dezavantajı, verilen şekli koruyamamasıdır, bu nedenle çok çabuk yenmeleri gerekecektir. Çırpılmış kremalı kekleri buzdolabında bir günden fazla saklamak istenmez: ıslanırlar ve çabuk bozulurlar.

• yağlı (%33-35) taze krema- 300 mi;
• vanilin - 1/4 çay kaşığı;
• pudra şekeri - 1 yemek kaşığı. l.;
• sıvı gıda boyası - 1 çay kaşığı.

1. Çırpmadan önce kremayı soğutun. Kase için de aynısını yapın, ancak dondurucuya koymanız tavsiye edilir.
2. Orta hızda bir mikser ile kremayı, pudra şekeri ve vanilya ile koyulaşmaya başlayana kadar çırpın.
3. Değiştirilmesi kolay gıda boyasını tanıtın dut suyu aynı hacimde kremalı kütleyi bir spatula ile karıştırın, keklerin üzerine yaymaya başlayın.

mascarpone ile

Ünlü İtalyan tatlısı "Tiramisu"nun temelini oluşturan krem ​​peynir, hassas tat, tatlandırıcı gerektirmez, yoğun dokuludur. AT klasik versiyon kekler için mascarpone kreması sadece krem ​​peynirin kendisinden ve ağır kremadan oluşur. Kaloriyi azaltmak için mascarpone yerine lor peyniri alın. Daha fazlası için ilginç tat karışıma amaretto veya herhangi bir likör dökülebilir.

• mascarpone peyniri - 280 gr;
• krema %33 - 210 ml;
• amaretto veya kremalı likör- 1 çay kaşığı

1. Kremayı mikserle değil çırpma teli ile çırpmanız tavsiye edilir. Mascarpone'u geniş bir kaseye koyun ve yumuşak kremsi bir kütle haline gelene kadar bir spatula ile karıştırın.
2. Peynir ve kremayı bir karıştırıcı ile en düşük hızda birleştirip koyulaşana kadar karıştırın, bu sırada amarettoyu içine dökün. Alkol kullanmak istemiyorsanız, vanilya özü kullanın veya bir tutam vanilya şekeri ekleyin.
3. Ortaya çıkan krema ile kekleri hemen süsleyebilirsiniz, ancak bundan sonra zarif şapkanın donması için buzdolabına göndermeniz gerekir.

Cupcake için çikolata dolgusu

Bu tarife göre hazırlanan kütle çok işlevlidir: klasik bir dış krem ​​​​ve dolgu maddesi olarak kullanılabilir. İkinci durumda, soğuduktan sonra bile yumuşak kalacaktır ve bileşiminde - aşağıda belirtilen hacimde - biraz daha süt olmasına izin verilir. Eğer istersen bitmiş kütle Kapkeklerin üzerini doldurmak için değil, süt miktarını %30-35 oranında azaltın. Kekler için çikolatalı krema aynı miktarda kakao ile hazırlanabilir ve dolgu için saf çikolata almak daha iyidir.

• taze süt - 95 mi;
• tereyağı - 30 gr;
• bitter çikolata - 110 gr.

1. Çikolatayı bıçakla öğütün, büyük bir kaseye dökün ve su banyosuna koyun.
2. Sütü dökün ve yumuşak tereyağını koyun. Karışımı ısıtın ve hafifçe karıştırın - homojen, çok kalın olmayan bir kıvam elde etmelisiniz.
3. 40 dereceye kadar soğutun ve kekleri yan taraftaki delikten doldurun: bu en uygun şekilde 3 küp için normal bir tıbbi şırınga ile yapılır.

limon kreması

Keyifli taze ekşilik, harika aroma, bu kremin popülaritesinin ana nedenleridir. İstenirse sadece keklere değil, diğer unlu mamullere de eklenebilir: örneğin krep. Ürün, kapağı sıkıca kapanan bir cam kaba konulursa buzdolabında iyi bir şekilde saklanır, ancak profesyoneller yine de pişirmeyi önerir. limon kreması açıkça bir uygulama için. Aşağıda belirtilen malzemeler 10 adet cupcake içindir.

• bal - 2 yemek kaşığı. l.;
• limon - 2 adet;
• tereyağı - 30 gr;
• tavuk yumurtası - 1 adet.

• Limonlardan kabuğunu toplayın, sıvı bal ile birleştirin. Oradaki posalarından elde edilen suyu boşaltın.
• Bir saat sonra sıvıyı süzün, üzerine çırpılmış yumurta ve tereyağı ekleyin, karışım koyulaşmaya başlayana kadar kaynatın.

muhallebi ile cupcakes

En iyilerinden biri karmaşık tarifler, sonucu sadece üst kaplama olarak değil, kekler için dolgu olarak da kullanılabilir. Bitmiş kütle yoğun, yumuşak, çok yağlı, yağlı olacaktır. Napolyon pastası ve eklerleri onunla hazırlanır, ancak özel dikkat ve doğruluk gerektirir. Ancak bu kek kreması tarifi, özel dikkat ve doğruluk gerektirir.

• taze süt - 400 mi;
• toz şeker - 110 gr;
• tereyağı - 55 gr;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• patates nişastası - 35 gr.

1. Sarıları, şekeri ve nişastayı bir kapta birleştirin, çırpmadan hafifçe karıştırın, su banyosunda ısıtmaya başlayın. Brülör gücü orta.
2. Sütü yemek kaşığına dökün: tüm işlemin başarısı bu ürünün tazeliğine bağlı olacaktır. Kıvrılmaya başlarsa, krem ​​​​hazırlama girişimlerini reddetmek daha iyidir.
3. Kütleyi kaynatın ve yüzeydeki kabarcıkların aktif görünümünü getirin. 120 saniyeyi hesaplayın, ardından kaseyi ateşten alın.
4. Yumuşak tereyağını girin, kremayı karıştırın ve soğutun. Bununla kekleri süslemek çok basit: kütleyi bir sıkma torbasına veya kesik köşeli bir torbaya aktarın, herhangi bir şekil vererek bir kekin üzerine sıkın.

Video: tereyağsız kekler için krema

Lezzetli kekler için hassas tereyağlı krema

Cupcakes için buttercream, tatlıyı mükemmel hale getirecek ve saniyeler içinde masadan kaybolacaktır.

Kapkek - lezzetli tedavi, ancak tatlının harika tadı her zaman uzun ve özenli çalışmaların sonucu değildir. Sır, herkesin yapabileceği cupcake buttercream tarifinde yatıyor.

Krem peynirli kek kreması

En basit ama eşit derecede lezzetli krem ​​​​peynir bazlı seçenekle kek ve kek kremlerinin büyülü dünyasıyla tanışmaya başlayabilirsiniz. Hazırlamak için herhangi bir özel pişirme bilgisine veya herhangi bir bilgiye ihtiyacınız olmayacak. nadir ürünler. Tek ihtiyacınız olan tereyağı, peynir ve pudra şekeri.

Ana sır, ürünlerin hazırlanmasında yatmaktadır: Tereyağı yumuşak ve ılık, peynir ise tam tersine sert ve çok soğuk olmalıdır. Pişirmeye başlamadan önce, ilkini buzdolabından çıkarın ve ikincisini içinde bırakın. Ürünler bu şekilde birkaç saat, tercihen bir gece yatmalıdır. Bu koşullara uygunluk, yoğun ama hassas bir doku elde etmenizi sağlayacaktır. kremalı ikramlar muhteşem bir erime tadıyla birleşiyor. Bitmiş krema oldukça yoğun çıkıyor ve keklerin üzerindeki kapakların şeklini mükemmel bir şekilde tutuyor.

Pişirme işlemi inanılmaz derecede basittir: tüm malzemeleri derin bir kaba koyun ve homojen bir kıvam elde edinceye kadar yaklaşık 5 dakika mikser ile çırpın. Malzemelerin karıştırılması aşamasında aromalı veya renkli böyle bir krema yapmak gerekir. Kakao, meyve veya meyve püresi, vanilya özü, reçel - dilediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz. Ne kadar uzun süre çırparsanız, renk o kadar düzgün olur. Saf beyaz bir kremaya ihtiyacınız varsa, önce tereyağı ve şeker çırpılır (maksimum hızda 5-10 dakika) ve ancak o zaman karışıma peynir eklenir.

Kekleri bitmiş kütle ile süslemek için, bir hamur torbasına aktarılmalı ve hafifçe sıkılmalıdır. doğru miktar tatlı üzerine.

Krema ve lor peyniri bazlı kek kreması

Aslında, bu önceki tarifin bir çeşididir, ancak bu tereyağı kremi kekler için daha yumuşak ve daha hafif çıkıyor - tereyağı yerine krema kullanılıyor.

Ürünlerin yaklaşık tüketimi:

• Krema (yağ içeriği en az %33) - 100 gr.
• Lor peyniri - 500 gr.
• Pudra şekeri - 90 gr.

Pişirme metodu:

Çırpmadan önce krema soğutulmalıdır. Çırpmak için kaseyi ve çırpıcıyı birkaç dakika dondurucuya koymanız önerilir. Kremayı maksimum hızda uzun süre, sabit tepe noktaları görünene kadar çırpın, ardından lor peyniri ve tozu ekleyin. Homojen bir kütle elde edilene kadar malzemeleri çırpmaya devam edin. Lor peyniri, tatlıyı bozmakla kalmayıp aynı zamanda daha az şekerli hale getiren ince bir tuzlu tada sahiptir. Süzme peynir yerine mascarpone veya Philadelphia gibi herhangi bir krem ​​peynir kullanabilirsiniz.

Kremsi kütleyi daha elastik hale getirmek için buzdolabında 1-2 saat çıkarmalısınız.

tamamlanmış ürün kar beyazı bir gölgeye ve şaşırtıcı derecede yumuşak bir tada sahiptir. Bileşenlerin oranları, kişisel tercihlere bağlı olarak, kremin kıvamını biraz değiştirerek değişebilir. kremalı dekorasyon cupcakes için vanilya gibi her türlü katkı maddesiyle çeşitlendirebilirsiniz.

Yukarıdaki tariflere göre hazırlanan tereyağlı krema, şeklini oldukça uzun süre korur ve haklı olarak, kekleri süslemek için harikadır. Bitmiş şekerlemeler oda sıcaklığında bile birkaç gün dayanabilir.

Cupcake olarak da adlandırılan cup cakeleri ganaj ile süsleyebilirsiniz. Bu seçenek tüm çikolata severlere hitap edecek. Ganache, ağır krema ve eritilmiş çikolata karışımıdır.

Çikolatalı buttercream dekorasyonu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Yağlı krema (% 33'ten az değil) - 110 ml.
• Tereyağı (tuzsuz) - 40 gram.
• Çikolata (herhangi birini alabilirsin) - 100 gram.
• şeker - 2 yemek kaşığı. yığılmış kaşıklar.

Pişirme metodu:

Böyle bir krema hazırlamak için kremayı bir tencereye dökmeniz, şeker eklemeniz, karıştırmanız, kaynatmanız ve ocaktan almanız gerekir. Şeker bal ile değiştirilebilir, tadı çok daha ilginç olacaktır.

Önceden doğranmış çikolata küçük parçalar, bir kaseye aktarın ve sıcak krema karışımını üzerine dökün. Kütleyi birkaç dakika karıştırmadan bırakın. Bundan sonra malzemeleri bir çırpma teli ile hafifçe karıştırın, tereyağını ekleyin, tekrar karıştırın.

Kekler pişirildikten hemen sonra ganajla süslenmelidir, soğutulduğunda kütle parlaklığını kaybeder. Çikolata kütlesine kıyılmış fındık, her türlü aroma ve likör eklenebilir. Bu katkı maddelerinin yardımıyla harika bir kek kreması tadı elde edebilirsiniz.

Krem şanti

Pekala, kekler için en basit dekorasyon ... Doğru, krem ​​şanti. Bu havadar krema, yemek pişirmek için zaman harcamak istemeyen tatlı düşkünleri için uygundur. İncelik hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır.

Çırpmak için kaseyi birkaç dakika dondurucuda tutun, ardından soğutulmuş ağır kremayı içlerine dökün. Koyulaşana kadar (yaklaşık 5 dakika) yüksek hızda çırpın, ardından her seferinde bir çırpma teli ile karıştırarak her seferinde bir çorba kaşığı pudra şekeri ekleyin. Sert zirveler oluşana kadar karışımı çırpın.

Kremayı bir süre çırpmanız gerekir, ancak yalnızca elastik hale gelene kadar. Çok uzun süre çırpmak onları tereyağına çevirecektir. Cupcake ve kekleri süslerken, diğer kremlerin aksine kremanın şeklini iyi tutmadığını, zamanla yerleştiğini unutmamak önemlidir. Tatlıyı servis etmeden hemen önce cupcakelerin üzerine krem ​​şanti sürmelisiniz.

Baskı versiyonu "

Şeklini koruyan kek kreması

• Mascarpone peyniri - 500 gr
• Tereyağı - 150-200 gr
• Pudra şekeri - 100 -150 gr

Nasıl pişirilir:

• Pudra şekeri - 70 gr
• Krem peynir - 500 gr

• Yoğunlaştırılmış süt - 200 gr
• Kakao tozu - 3 yemek kaşığı. l.

Nasıl pişiriyoruz:

• yumuşatılmış tereyağı - 200 gr
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 320 gr

Nasıl pişirilir:

5. Lorlu sufle

• Şeker kumu - 1 yemek kaşığı
• Yumurta -2 adet
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı
• Tereyağı - 125 gr

Pişirme metodu

• Beyaz çikolata - 200 gr
• Pudra şekeri -150 gr
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi

7. Çikolatalı ganaj

• Hazır kahve - 1 yemek kaşığı. l.
• Tereyağı - 75 gr

• Yumurta akı - 2 adet.
• Şeker - 150 gr
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı

9. Meyve kremalı mus

• Yaprak jelatini - 3 adet.
• Şeker - 150 gr
• Yumurta akı - 3 adet.
• Krema - %33 ve üzeri - 250 gr

Ne yapmalıyız:

kaynaklar:

İnanması zor ama sonunda başardım: En sevdiğim kek kremalı tariflerimi tek bir yerde topladım. Krema şeklini iyi korursa kekler düzgün ve güzel olur. Keklerdeki güzel şapkaların bir diğer koşulu da hamur işi poşetinde iyi bir beceridir. Pratik gerektirir, çok fazla pratik.

Torbayı krema ile doldurup yanına boş bir kase koyup spor yapmaya başlayabilirsiniz. Kekin üzerine az miktarda krema sıkın, ardından kremayı bir spatula ile bir kaseye alın ve aynı kek üzerine yeni bir porsiyon sıkın. Ve sonuç size uygun olana kadar böyle devam edin. Biriken krema sıkma torbasına geri aktarılabilir ve süsleme deneyi tekrarlanabilir.

Düzgün şapkalar hemen çıkmasın, bu bir pratik meselesi, endişelenme. Beceriksiz şapkalara rağmen pastalar lezzetli, ev yapımı, bildiğiniz malzemelerden.

1. Tereyağlı lor

• Mascarpone peyniri - 500 gr
• Tereyağı - 150-200 gr
• Pudra şekeri - 100 -150 gr
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)

Nasıl pişirilir:

Krema hazırlamak çok kolay, yeni başlayanlar bile halledebilir. Tereyağının ısınmasına ve mascarpone'un soğumasına izin verin (peyniri kremaya eklenene kadar buzdolabında tutmak en iyisidir).

Bir mikser kullanarak, kabarık ve hafif olana kadar tereyağı ile tozu çırpın. soğuk peynir kremaya ancak toz ve yağ iyice çırpıldıktan sonra ekleyin, böylece daha sonra tozun dişlerde gıcırdadığı hissi kalmaz. Bir el mikseri kullanarak, bir gezegeniniz (sabit mikseriniz) varsa, 5-6 dakika, daha fazla değil, yenmek 8-10 dakika sürer.

Ilık tereyağı tozu hızla çözecektir, ardından mascarpone'u kremsi kütleye yavaşça katlayın ve pürüzsüz olana kadar biraz daha çırpın.

Bir sıkma poşetinde böyle bir krema, tüm özelliklerini ve yapısını koruyarak 5 gün saklanabilir. Kremaya da çok yumuşak diyemezsiniz - sonuçta, lor peyniri ve bir arada toz şeklini çok iyi korur. Oda sıcaklığında bile (yaklaşık 17-20 derece), bir kek veya kek birkaç gün şeklini kaybetmeden durabilir.

Böyle bir krema, 2 yemek kaşığı eklenerek çikolata yapılabilir. kaşıklar kaliteli kakao. Pembe gibi renkli bir krema elde etmek için biraz ahududu püresi ile karıştırabilirsiniz.

Püre yapmak için meyveleri çözün (taze kullanabilirsiniz), bir karıştırıcıda doğrayın. Kremaya iki yemek kaşığı dut püresi ekleyin ve karıştırın.

2. Lor peyniri ve kremadan

Önceki kremanın bir çeşidi, tereyağı yerine sadece krem ​​şanti kullanılıyor.

• Yağ kremi (% 33'ten fazla değil) - 100 g
• Pudra şekeri - 70 gr
• Krem peynir - 500 gr

Önce soğutulmuş kremayı (100 g) çırpın. Yağ içeriği %33'ten az olan krema bu tarifte işe yaramaz.

Kremayı çırpmadan önce sadece kremayı değil, çırpacağınız kabı ve mikserin çırpıcılarını da soğutun. Mikserin çırpıcılarını ve bir paket kremayı bir kaseye alıp hepsini 10 dk buzluğa koyuyorum.

Bu nedenle, kremayı maksimum hızda çırpın, hiçbir şey olmuyor gibi görünse ve sıvı kalsa bile, yine de çırpın. Beşinci dakikadan başlayarak, çırpıcıdaki kremayı kaldırmak için sık sık durun ve şeklini koruyup korumadığını kontrol edin. Aksi takdirde krema tereyağına dönüşecektir.

Yanlışlıkla kremayı fazla çırptıysanız, bu evrensel bir trajedi değildir. Sadece 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık soğuk krema ve tekrar karıştırın. Krem orijinal yapısına geri dönecektir.

3. Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten yapılan çikolatalı krema

site var adım adım tarif yoğunlaştırılmış süt ile tereyağlı krema, ayrıntılı bir açıklama görebilirsiniz.

Bu krema da benzer şekilde yapılır ancak işlemin sonunda kakao tozu eklenir. Fotoğrafta, krema buzdolabında soğuduktan sonra.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• yumuşatılmış tereyağı - 200 gr
• Yoğunlaştırılmış süt - 200 gr
• Kakao tozu - 3 yemek kaşığı. l.

Nasıl pişiriyoruz:

1. İlk olarak, yumuşak tereyağını kabarık ve hafif olana kadar çırpın.
2. Yoğunlaştırılmış sütü bir kaşıkla dökün ve her seferinde pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Yoğunlaştırılmış süt bittiğinde, her seferinde iyice çırparak, bir seferde bir çorba kaşığı kakao tozu ekleyin.
4. Bitmiş kremayı kekleri süslemek için kullanıyoruz.
5. Krema şeklini iyi tutmuyorsa, soğutun.

4. Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı kreması

İhtiyacımız olacak:

• yumuşatılmış tereyağı - 200 gr
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 320 gr

Nasıl pişirilir:

Tereyağını hafif ve kremsi olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın (yaklaşık 5 dakika sürer).

Her seferinde bir çorba kaşığı yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve her seferinde pürüzsüz olana kadar çırpın.

Bitmiş kremanın soğutulması gerekiyor ve ardından kekleri veya pastayı süsleyebilirsiniz.

5. Lorlu sufle

• Şekersiz lor kütlesi veya süzme peynir - 500 gr
• Şeker kumu - 1 yemek kaşığı
• Yumurtalar - 2 adet
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı
• Jelatin - 25 gr
• Tereyağı - 125 gr

Pişirme metodu

1. Sarıları (2 adet) 0,5 yemek kaşığı ile çırpın. şeker ve vanilya özü.
2. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Bir mikser ile iyice çırpın.
3. Jelatin dökün sıcak su(neredeyse kaynar su), ara sıra karıştırarak 10 dakika bekletin.
4. Yumurta aklarını şekerle sert zirvelere kadar çırpın. Tarifte ev yapımı süzme peynir kullanıyorsanız, tahıl kalmaması için metal bir elekle silin. Sarısı-tereyağı karışımını lor kütlesine ekleyin, iyice çırpın.

Bundan sonra, karıştırıcı ile çırpmayı bırakmadan süzme peynirin içine ılık jelatin dökün.

Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve hafifçe karıştırın. Renkli bir krema elde etmek istiyorsanız, az miktarda dut veya vişne püresi ekleyin.

Krema çok çabuk koyulaştığı için hızını kesmeden pastanın üzerine yayın.

6. Beyaz çikolatalı peynir kreması

Beyaz çikolata ve krem ​​peynir lezzetlerinin harika birleşimi.

• Beyaz çikolata - 200 gr
• yumuşatılmış tereyağı - 200 gr
• Pudra şekeri -150 gr
• Lor krem ​​​​peynir - 250 gr
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi

Çikolatayı sizin için her zamanki gibi eritin. Su banyosunda yapıyorum, burada ayrıntılı olarak anlatıyorum:

Bir su banyosunda çikolata nasıl eritilir

Yumuşak tereyağını 5 dakika mikserle kabarana kadar çırpın, ardından kalan malzemeleri ekleyin (çikolatayı oda sıcaklığına soğuttuktan sonra), pürüzsüz olana kadar çırpın.

Cupcakelerde kremanın şeklini daha iyi koruyabilmesi için soğutulması tavsiye edilir.

7. Çikolatalı ganaj

Kremin ipeksi dokusu, narin kekler için mükemmeldir. Kremin iyice soğutulması ve demlenmesine izin verilmesi gerekiyor, bu yüzden önceden hazırlayın. Ben genellikle akşamları pişirir, gece boyunca oda sıcaklığında bırakırım ve sabahları kekleri süslerim.

• %33 -250 ml arası yağ içeriğine sahip krem
• Sıvı bal - 50 gr (eğer koyu veya şekerlenmiş balınız varsa, içinde eritin. mikrodalga fırın veya su banyosu).
• Hazır kahve - 1 yemek kaşığı. l.
• Bitter çikolata (kakao içeriği en az %60) - 200 gr
• Tereyağı - 75 gr

Adım adım pişirme işlemi

Bal, hazır kahve ve kremayı kısık ateşte kaynatın (kaynatmaya gerek yok).

Çikolatayı bir kaseye doğrayın, tereyağını küpler halinde kesin, sıcak kremayı iki yaklaşımla dökün: önce yarısını dökün, bir çırpma teli ile karıştırın, ardından ikinci yarısını dökün - pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.

Kaseyi streç filmle sıkıyoruz, gece boyunca demlenmeye bırakıyoruz (buzdolabına koymanıza gerek yok).

Ertesi gün ganaj kek ve kekleri süslemek için kullanılabilir.

8. Protein kreması (İsviçre beze üzerinde)

Birçoğu, salmonelloza yakalanma tehlikesi nedeniyle protein kremi kullanmaktan korkuyor. Bu tarifte proteinler su banyosunda demlenir, böylece enfeksiyon riski pratik olarak ortadan kaldırılır.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Yumurta akı - 2 adet.
• Şeker - 150 gr
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı
• Gıda boyası - isteğe bağlı

Cupcakes için protein kreması nasıl yapılır:

Isıya dayanıklı malzemeden oluşan bir kasede proteinleri, şekeri ve vanilya özünü birleştirin. Bardağın dibinin kaynayan suya temas etmemesi için su banyosuna yerleştirdik.

Sürekli çırparak, proteinleri şekerin tamamen çözüleceği bir duruma getirin. Az miktarda protein kütlesi alıp parmaklarınızın arasına sürebilirsiniz - taneler hissedilmemelidir.

Şeker tamamen çözüldükten sonra protein karışımını su banyosundan çıkarın ve bir elektrikli karıştırıcı alın. Kase oda sıcaklığına soğuyana kadar sert bir beze haline getirin.

Hazır krema, kekleri ve kekleri süslemek için hemen kullanılabilir.

9. Meyve kremalı mus

Bu krema sadece kekleri süslemek için değil, bağımsız bir tatlı olarak da kullanılabilir. Beğendiğiniz meyveleri seçin ve işe koyulun!

• Meyve püresi - 250 gr (taze veya dondurulmuş meyvelerden yapılabilir)
• Yaprak jelatini - 3 adet.
• Şeker - 150 gr
• Yumurta akı - 3 adet.
• Krema - %33 ve üzeri - 250 gr

Ne yapmalıyız:

1. Jelatin yapraklarını ıslatın soğuk su ve şişmesine izin verin. Elinizde tabaklarda jelatin yoksa toz jelatin kullanabilirsiniz ama kalitelisini seçin mesela Dr. Oetker'den çok iyi eriyor, iki saat beklemenize gerek yok.
2. Bir mikser kullanarak, beyazları yavaş yavaş ekleyerek kabarık bir köpük haline getirin. toz şeker.
3. Kremayı kabarık bir kütleye çırpın.
4. Taneler tamamen eriyene kadar şişmiş jelatini bir su banyosunda ısıtın.
5. Çırpılmış yumurta aklarını, kremayı ve meyve püresini yavaşça ekleyin.
6. Karıştırmayı durdurmadan ince bir akıntıya dökerek genel karışıma jelatin ekleyin.

Bu krema buzdolabında düzgün bir şekilde (en az 3 saat) demlenmeye bırakılmalıdır.
Harika tatlılar dilerim, hangi pasta ve börekleri krema kullanarak yaptığınızı, hangisini daha çok sevdiğinizi mutlaka yazın!

Kapkekler, kalın hamurla kaplanmış Amerikan kekleridir. çok renkli krem. Bu tatlılar fırında pişirilir ve servis edilir. kağıt kalıpları kek için Kelimenin tam anlamıyla, bir kek bir fincandaki bir kektir.

Cupcake kremalarının pek çok çeşidi vardır ancak asıl özelliği yoğunluktur, şeklini iyi tutmaları gerekir. Partiler, çocuk partileri veya piknik için güvenle hazırlayabileceğiniz kanıtlanmış en iyi tariflerin en iyisini seçtim. Bazıları mutfağı meyvelerle süslüyor ve şimdi moda oldu ve orijinal yol renkli keklerle iç mekanın havasını vurgulayın.

kek için krem ​​peynir tarifi

Kekler için krem ​​peynir, Mascarpone veya Philadelphia gibi krem ​​peynirlerden (süzme peynir değil) yapılır. Ancak, bu tür peynirler ucuz değildir, bu yüzden en lezzetli kek kremasını basit peynirden yapmak için bir tarif sunuyorum. ucuz ürünler. Kendi denediğim bir tarife göre kekler için tereyağlı krema hazırlayın ve sevdiklerinizi lezzetli ve ucuz bir tatlıyla şaşırtın.

• Pişirme süresi Ev yapımı Peynir: 1 gün.
• Porsiyon: 20.
• Mutfak aletleri ve gereçleri: iki kase, kevgir, gazlı bez, karıştırıcı.

İçindekiler

Basit Malzemelerle Krem Peynir Yapımı

Bitmiş krem ​​​​peynir, yarım kilogramdan (450 gr) biraz daha az olmalıdır.

Krem peynir hazırlanışı

Kremayı kalın yapmak için kuru ve temiz bir kapta çırpın.

Pişmiş ve soğutulmuş keklerin üzerine sıkma torbası veya şırınga kullanarak kremayı nazikçe uygulayın ve istediğiniz gibi fındık, çilek veya şekerleme tozu ile süsleyin.

Ayrıca, hamur türlerini ve pişirme modlarını açıklayan, fotoğraflı keklerin yer aldığı adım adım tarife bakın.

videolu tarif

Yemek pişirmeyle ilgili herhangi bir sorunuz varsa, ayrıntılı videoyu izleyin:

Cupcakes için lor kreması

Cupcake süslemek için basit ve havadar bir süzme peynir kreması önermek istiyorum.
Ve her pastayı kişiselleştirmek için farklı tozlar, krem ​​boyaları ve nozullar kullanın. şekerleme şırıngası orijinal dalgalı krem ​​bukleler oluşturmak için.

• Pişirme süresi: 3 dakika.
• Porsiyon: 10.
• Mutfak aletleri ve gereçleri: kase, karıştırıcı, pasta şırıngası (veya torbası).

İçindekiler

krem peynirli kek yapımı

Mükemmel kalın ve kabarık doku için peynir kreması kekler için yağı gece boyunca çıkarmanız ve oda sıcaklığında saklamanız ve süzme peyniri en az aynı süre için buzdolabına koymanız gerekir.

Cupcakelerinizi renkli yapmak istiyorsanız doğal boyalar (2 damla pancar suyu, havuç veya ıspanak suyu vb.) veya ½ çay kaşığı ekleyebilirsiniz. kakao tozu.
Üstünü çok renkli pudra ile süsleyin veya ortasına bir tatlı kiraz koyun.

Cupcake için mascarpone kreması

Bu kek kreması, Mascarpone krem ​​peyniri ile yapılır. Diğer peynir çeşitlerinden hazırlanışındaki fark, şarap sirkesi veya laktik asit kültürleri yerine limon suyu. Hazırlanması için sadece yağ içeriği% 25 olan krema kullanılır.
Bu peynir ucuz değil ama yumuşak bir orijinali var. kremsi tat. Mascarpone kremalı kekler tek kelimeyle harika olacak.

• Pişirme süresi: 3 dakika.
• Porsiyon: 10.
• Mutfak aletleri ve gereçleri: mikser, derin kase, çırpma teli, şekerleme şırıngası (veya nozullu bir çanta), gıda boyası (isteğe bağlı).

İçindekiler

krema hazırlama

İstenirse kremayı birkaç parçaya bölebilir ve her birine farklı renkte boyalar ekleyebilirsiniz. Güzelce dekore edilmiş rengarenk kapkekler sizi ve misafirlerinizi neşelendirecek.

Cupcakes için tereyağı kreması

Bu, çocukluğundan beri herkesin aşina olduğu bir tada sahip klasik bir tereyağlı kremadır. bir tarif sunuyoruz tereyağı kremişeklini koruyan kekler için.

• Pişirme süresi: 2 dakika.
• Porsiyon: 10.
• Mutfak aletleri ve gereçleri: bir mikser, derin bir kase, bir çırpma teli, 3 kase, bir şırınga veya nozullu bir sıkma torbası.

İçindekiler

krema hazırlama

videolu tarif

Kremayı hazırlamanın tüm aşamalarını görsel olarak görmek isterseniz videoyu izleyin:

Cupcakes için çikolatalı krema

Bir okul çocuğu bile böyle bir krema hazırlayabilir. Bu krema kabarık ve kalın olacak. Sadece böyle vermemiz gerekiyor güzel şekil cupcakelerimiz.

• Pişirme süresi: 5 dakika.
• Porsiyon: 10.
• Mutfak aletleri ve gereçleri: mikser, pasta şırıngası, derin kase, kalın tabanlı tencere, çırpma teli.

İçindekiler

krema hazırlama

1. Bitter çikolata parçalara bölünür ve su banyosunda eritilir. Eriyen çikolatayı soğumaya bırakın.
2. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını mikser ile maksimum hızda çırpın.
3. Yağda mikseri durdurmadan bir yemek kaşığı kakao ve pudra şekerini ekleyip çırpmaya devam edin.
4. Yavaş yavaş ılık çikolatayı dökün, kahve ekleyin ve homojen bir krem ​​​​kıvamına gelene kadar her şeyi iyice karıştırın.
5. Kremayı kullanmadan önce üzeri streç film ile kapatılarak yarım saat buzdolabına konulmalıdır.

Bu lezzetli krema kekler için bitter çikolata rengi çıkıyor. Kekleri krema ile süsledikten sonra birkaç büyük bezelye hafif veya gümüş şekerleme tozu ekleyebilir veya üstüne bir ahududu (kiraz) koyabilirsiniz.

videolu tarif

Bu lezzetli yemeğin nasıl hazırlanacağına dair ayrıntılı videoyu izleyin çikolata kreması kekler için:

Cupcakes için protein kreması

• Pişirme süresi: 3 dakika.
• Porsiyon: 10.
• Mutfak aletleri ve gereçleri: derin kase, mikser, şekerleme şırıngası.

İçindekiler

krema hazırlama

Protein kremamızın çalışması için mikserin kabı ve çırpıcısının tamamen kuru olması gerekmektedir. Sadece soğuk yumurta kullanın. Proteini bir tutam tuzla köpürene ve beyazlaşana kadar birkaç dakika çırpın, ardından yavaş yavaş şekeri ekleyin ve kabarık, dik bir kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin.

Kremamız hazır. Gıda boyaları veya sebze veya meyvelerden elde edilen doğal boyalarla (örneğin birkaç damla nar suyu, dut veya yaban mersini suyu, havuç suyu, ve benzeri.)

Sizin için en iyi kek kremasını seçin ve bu parlak ve lezzetli tatlılar hakkındaki izlenimlerinizi yazın.

Maya tarifi olmadan yemyeşil sütlü krep

Cupcakes, son zamanlarda bizde popüler hale gelen Amerika'dan küçük cupcakes.

Onların özelliği, onları yukarıdan taçlandıran karakteristik kremsi bir "rozet" dir.

Krem göre yapılır farklı tarifler ve çok çeşitli malzemeler kullanarak:

en gelişmişinden en basitine kadar.

Bu yazıda size bu tür kekler için nasıl krema yapılacağını anlatacağız.

krema tarifi

İçindekiler:

• Tereyağı - 200 gram;
• 0,5 su bardağı krema;
• tavuk yumurtası (sarısı) - 2 adet;
• şeker - 140 gram;
• Jelatin - paketleme;
• Vanilin - tatmak (isteğe bağlı).

Pişirme metodu:

• 1. Yumurtaları çırpın. Orta boy bir tencerede karıştırın ve çırpın yumurta sarısışeker ve vanilya ile. Ardından, kütleyi karıştırmayı unutmadan kremayı yavaş yavaş tanıtın. Sonunda, ısıtılmış jelatin ekleyin - çözmek için paketin üzerindeki talimatları izleyin.
• 2. Bir su banyosuna yerleştirin. Tencereyi kaynayan suyun üzerine koyun buhar banyosu ve tava içeriğini dairesel hareketlerle karıştırarak bu şekilde tutun. Birkaç dakika sonra ateşi azaltın. Yumurta kütlesi tamamen kalınlaştığında tavayı ocaktan alın ve soğutun. Tebrikler - ana malzeme olan yumurta fondanı yaptınız muhallebi yumurta sarısından. Kremsi kütleyi doğrudan bitirmek için kalır.
• 3. Kremayı karıştırın. Buzdolabından alınan donmuş tereyağı, yumurta şekerlemesi ile aynı kıvamda olması için ısıtılmalı ve bir çatalla yumuşatılmalıdır. Sonra bu ikisi farklı bileşenler tek, yoğun ve çok gür homojen bir kütleye dönüştürülmelidir. Bunu yapmak için yağı ayrı bir kaba (yüksek duvarlı) taşıyın ve bir çatalla çalışın. Daha sonra bir kaşıkla kaba biraz yumurtalı şekerleme ekleyin ve ardından karıştırıcıyı çalıştırın. Birkaç dakikalık verimli çalışma - ve kremanın bir kısmı hazır. Sonra biraz daha fondan ekleyin, kremayı tekrar mikserle çırpın. Ve böylece sonuna kadar.

Süzme peynirli tarif

İçindekiler:

• Süzme peynir (yağlı) - 150 gram;
• Hafifçe eritilmiş tereyağı - 150 gram;
• Pudra şekeri - 150 gram;
• 250 ml süt;
• Vanilya özü - bir veya iki damla yeterlidir.

Pişirme süresi: 15;

Porsiyon: 5-6;

Kalori sayısı: 100 gramda 280 kcal.

Pişirme metodu:

• 1. Süzme peyniri çırpın. Kremanın hazırlanması, lorun yoğrulması ve yarı homojen bir kütleye dönüştürülmesi ile başlar. Bu işlem en uygun şekilde bir blender veya karıştırıcı kullanılarak gerçekleştirilir, ancak normal bir mutfak çırpma teli de kullanabilirsiniz, ancak bu durumda işlem 10-15 dakika sürecektir. Lor kütlesini çırpın, üzerine 25 ml süt dökün ve kıvamını takip ederek kütleyi yenmeye devam edin. Lor kütlesi ihtişam ve homojenlik kazanmışsa, birkaç damla esans ekleyin ve loru bir kaşıkla biraz daha karıştırın.
• 2. Tereyağını çırpın. Yemyeşil lor kütlesinin bulunduğu kabı bir kenara koyun ve oda sıcaklığında saklanması gereken ve bu nedenle hafifçe yumuşatılması ve eritilmesi gereken tereyağını çıkarın. Ayrı bir kapta tereyağı ile pudra şekerini mikserle “kabarıp” köpük köpük olana kadar çırpın.
• 3. Tereyağı ve süzme peyniri karıştırın. Son olarak, son bir akor olarak, kremsi bir kütle için ana malzememizi oluşturan bu iki bileşeni birleştirmeniz gerekir. gür yağlı ve lor kütlesi orta hızda hafifçe karıştırın ve çırpın ve ardından yirmi dakika buzdolabında saklayın.

çikolatalı tarif

Bu tarifin özelliği, çikolata olduğu için bu kremin tat özelliklerinin yanı sıra önceki iki tariften temelde farklıdır.

Pişirme süresi: 70 dakika;
Porsiyon: (yaklaşık) 6 porsiyon;
Kalori sayısı: 340 kcal (100 gramda).

İçindekiler:

• tavuk yumurtası (proteinler) - 4 adet;
• Gerçek bitter çikolata - 200 gr;
• Şeker kumu - 100 gr.

Yemek pişirmek:

• 1. Malzemeleri hazırlayın. Pişirmeye başlamadan önce, tüm bileşenleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Öncelikle çikolatayı parçalara ayırın ve mikrodalgada eritin. Yumurtaları buzdolabında soğutun ve ardından proteinleri yumurta sarısından ayırın ve ardından ayrı bir kaba koyun.
• 2. Yumurta kütlesini hazırlayın. Soğutulmuş yumurta aklarını homojen bir kıvama gelinceye kadar bir karıştırıcıda 10 dakika çırpın. Sonra bu kütleye şeker dökün ve bir süre daha çırpın. Bitmiş protein kütlesi, yoğunluğu ve yoğunluğu bakımından taze ekşi kremaya benzerken, herhangi bir şeker parçası olmamalıdır - hepsi protein içinde çözülmelidir.
• 3. Çikolata ekleyin. Eritilmiş çikolatayı biraz soğumaya bırakın ve ardından bir kaşıkla dairesel hareketler yaparak yavaş yavaş çırpılmış protein karışımına dökmeye başlayın. Güzel çikolata lekeleri kalacak - bu bizi hiçbir şekilde rahatsız etmiyor.
• 4. Kremayı pişirmeye başlayın. Bu tür krema başlı başına bir yemek olarak kabul edilebilir, bu nedenle deneyebilirsiniz, örneğin içine biraz krema dökmeyi deneyebilirsiniz. silikon kalıplar ve fırına koyun, 130 derecede bir saat pişirin. Çikolatalı hatmi gibi bir şey elde edeceksiniz, ancak çok daha yumuşak ve esnek.

Pişirme süresi: 30 dakika;
Porsiyon: 1 porsiyon;
Kalori sayısı: 300-350 kcal (100 gramda);

İçindekiler:

• Tereyağı - 200 gr;
• tavuk yumurtası (sarısı) - 2 adet;
• Şeker - 140 gr;
• 0,5 su bardağı süt;
• yemek kaşığı kakao.

Bu muhallebi tarifi aynı zamanda "kremalı charlotte" olarak da bilinir - genellikle birçok Batı Avrupa ülkesinde pahalı keklerde kullanılır ve esas olarak dövülebilirliği ve hemen hemen her türlü değerli malzemeyle uyumluluğu nedeniyle bir dizi pişirme seçeneğine sahiptir. kokulu alkollü içecekler, rom veya amaretto gibi veya meyve özleri ile.

Bu durumda, bir tat hissi vermek için ek bir bileşen olarak sadece bir çorba kaşığı kakao kullanıyoruz.

Kakao kreması nasıl pişirilir? Her şey basit olmaktan daha fazlası, çünkü bu tarif- Bu tarif ettiğimiz yumurta sarısı bazlı krem ​​​​tarifi sadece biraz değiştirilmiş, sadece bir paket jelatin ve vanilya şekeri yerine, dikkatlice çırpılmış yumurta fondanına bir kaşık kakao atmanız gerekiyor.

Tüm değişiklikler bu kadar. Aynı zamanda tatlı, mimarisini, aromatik özelliklerini ve ayrıca mimarisini tamamen değiştirir (ve daha kötüsü için değil). tat nitelikleri. Bununla, tarifin yazarı, daha zahmetli muhallebinin aksine, bu tür muhallebi ile deney yapmak için yer olduğunu göstermek istiyor. protein kremi, neredeyse sınırsızdır. Kendi kremsi başyapıtlarınızı denemekten ve yaratmaktan çekinmeyin.

yumurta beyazı tarifi

Pişirme süresi: 30 dakika;
Porsiyon: 1 porsiyon;
Kalori sayısı: 194 kcal (100 gramda).

Yemek pişirmek için gerekli malzemeler:

• Yumurta akı - 3-4 adet (yumurtalar küçükse 5 adet);
• şeker - 100 gram;
• Vanilin veya vanilya şekeri- bir poşet;
• Sitrik asit - bir sofra bıçağının ucunda.

Adım adım pişirme yöntemi:

• 1. Hazırla yumurta akı. Yumurtalar çok dikkatli bir şekilde kırılmalı ve beyazlar sarılardan ayrılarak yeterince derin bir kaba - tercihen bir tencereye konulmalıdır, çünkü pişirme işlemi sırasında karışımın hacmi önemli ölçüde artacaktır. Aynı zamanda, proteinler en iyi şekilde bir günde kullanım için hazırlanır ve gece boyunca buzdolabında soğumaya bırakılır. protein karışımı gerekli esnekliği elde etti ve kolayca çırpıldı. Proteinin toplam kütlesi yaklaşık 120 g olmalıdır Soğutulmuş proteini homojenliğe ulaşana ve kütlenin yüzeyi kalın köpükle kaplanana kadar bir karıştırıcı, blender veya normal bir çırpma teli ile çırpın.
• 2. Diğer bileşenleri ekleyin. Şekeri protein kütlesine dökün, sıkın ve kasenin içeriğini bir çatalla karıştırın, ardından vanilin ve sitrik asit ekleyin, tekrar karıştırın. Yoğun ve homojen bir karışım elde etmelisiniz. Bu krem ​​orjinal haliyle, artık daha uygun bir kıvam verilmesi gerekiyor.
• 3. Kremayı buhar banyosuna yerleştirin. Kullanım olasılığından hala uzak olan kremsi bir kütleye sahip bir kap. aşçılık işi, kaynar su ile bir buhar banyosu yapmanız gerekirken, kaynar su kremalı kabın dibinin "arkasında nefes almalı" ve onu buhar bulutları ile çerçevelemelidir. Su kaynamaya başlar başlamaz hemen bir mikser kullanın ve kremsi kütleyi yaklaşık sekiz dakika iyice çırpın, şeker ve vanilin kalıntılarının kalın homojen bir kütleye nasıl çözüldüğünü izleyin. Ardından bulaşıkları kaynayan tencereden alın ve aynı miktarda daha karıştırın. Krem koyulaşacak ve gözlerinizin önünde kıvamını değiştirecektir.

Kütleyi hatmi haline gelene kadar çırpın. İdeal olarak, krem ​​​​eğildiğinde bir çorba kaşığı bile düşmemelidir - çok kalın ve yoğundur.

Aslında hepsi bu. Genellikle hazır kremler içinde şekerleme işi gıda boyası ile renklendirilir ve çoğu zaman bunlara çeşitli tatlar eklenir, ancak bizimkinde klasik yol krem yaparken saf protein çıkıyor şekerleme dekorasyonu. çörek, kek

Farklı cupcake kremleri

Geçmiş referansı

Bir kek (yani, kelimenin tam anlamıyla bir fincan ve kek - bir fincandaki bir kek), ilk sözü 1796'ya kadar uzanan geleneksel bir Amerikan inceliği olan Amerikan kültürünün bir ürünüdür. yemek kitabı Amelia Simmons.

Yarım asır sonra, başka bir Amerikalı Eliza Leslie bunu popüler hale getirdi. tatlı tabağı yemek kitabında, Amerika'da küçük kekler için bir moda yaratırken, bu da gelecekte imzası olan kremalı kapaklı keklerin yaratılmasıyla sonuçlandı.

Aynı sıralarda, birçok bileşen içerebilen ancak dört bileşen içermesi gereken, artık klasik kek hamuru pişirme şeması icat edildi: un, şeker, tereyağı ve yumurta. Aynı dönemde, inceliğin yaklaşık boyutları oluştu: Bu, bir porsiyonu bir kişi için tasarlanmış ve ortalama olarak yaklaşık 60 gram ve 5-6 santimetre hacimde olan bir tatlıdır.

Rağmen sıradan insan pastaların boyutlarıyla değil, boyutlarıyla daha çok ilgileniyorlar. besin değeri. Ve iyi bir nedenden dolayı: küçük boyutuna rağmen, herhangi bir bisküvi keki gibi bir kekin kalorisi oldukça yüksektir ve bu, kremayı hesaba katmasanız bile.

Düşük kalorili kekler için tarifler ve hatta kekler için düşük kalorili krema olmasına rağmen, keklerin kalori içeriği ortalama olarak 350 kcal civarındadır, ancak bunlar "tatlılar" ve hatta "tatlılar" olarak sınıflandırılamazlar. şekerleme”, bu nedenle, bu makalede hiçbir şey verilmemiştir.

Cupcake'i kimin icat ettiği bilinmiyor ama kesinlikle ABD'de oldu. 19. yüzyılın başındaki o şanlı zamanda, bildiğimiz eski güzel hamur işlerinin yaratıldığını ve gelenekleri onurlandıran ve hala yazılı olmayan kurallarını hatırlayan modern Amerikalıların şimdiden modern kekler icat ettiğini söylemek güvenlidir. üzerinde “gül” markalı.

Cupcakes küçük keklerdir. Son zamanlarda şekerleme dünyasında büyük popülerlik kazandılar. Çoğu zaman, tabanı için bisküvi hamuru kullanılır ve zevkinize vanilya, kakao, öğütülmüş badem, meyve parçaları veya marmelat eklenir. . Yukarıdan, mini kek, özel bir şekerleme şırıngası kullanılarak krema ile güzel bir şekilde dekore edilmiştir. Kek kreması farklı olabilir. Ana şey, bisküvinin kendisiyle iyi gitmesidir.

Kremalı kekler. İsviçre tereyağlı beze

Bu meşhur krema evde hazırlanabilir. Ondan güller güzelleşir ve şeklini dikkat çekici bir şekilde korur. uzun zaman. Bunun için ürünler en basitini gerektirir.

Gerekli Malzemeler:

• proteinler (tavuk) - 3 adet;
• tereyağı (tereyağı, yumuşak) - 250 gr;
• normal şeker - 85 gr;
• tuz (pişirme) - bir tutam.

Yemek pişirmek:

Bir su banyosunda tavuk proteinlerini ve normal şekeri hafifçe çırpın. Şeker eriyip kütle homojen hale gelir gelmez ocaktan alın. Tuz ekleyin, bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Çırpılmış proteinler yoğun olmalıdır. Ayrı bir kapta yumuşak tereyağını kabarana kadar çırpın. Vanilya şekeri ekleyin, tekrar çırpın. Daha sonra çırpılmış tereyağını, her seferinde bir mikser ile çırparak, kelimenin tam anlamıyla bir çay kaşığı ile yumurta karışımına ekleyin. Hazır buzdolabında en fazla 72 saat saklanabilir.

Narenciye Kürt

Narenciye lor herhangi bir kek için mükemmeldir, bu birTarifsadece için değilkremalı kekler. İlk bakışta pişirmek zor gibi görünse de aslında öyle değil. Kürdün temeli, çoğunlukla limon olan narenciye suyudur. Daha az yaygın olarak kullanılanlar portakal, mandalina veya greyfurttur. Narenciye içerisinde bulunan asit sayesinde yumurtalar kıvrılmaz. Şeker miktarı meyvenin asitlik derecesine göre ayarlanmalıdır. Tarif ayrıca tereyağı içerir, margarin aroması olmadan mükemmel kalitede olmalıdır.

Gerekli Malzemeler:

• limon (orta boy) - 2 adet;
• yumurta (tavuk) - 2 adet;
• şeker (normal beyaz) - 100 gr;
• tereyağı (tereyağı) - 1 dolu yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

Bir limonun kabuğunu dikkatlice çıkarın. Her iki meyveden de limon suyu sıkın. Lezzet, meyve suyu ve şekeri karıştırın. Ayrı olarak, yumurtaları normal bir çatalla çırpın.

Çırpılmış yumurta ve limon suyunu karıştırın, 30 dakika bekletin, sonra süzün. Ortaya çıkan karışıma tereyağı ekleyin ve ocağa koyun. Tahta bir spatula ile ara sıra karıştırarak, lor koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

Kolay kek kremalı tarifler

Tereyağı kreması

En basit ve hızlı tarif. Bu kek kreması şeklini mükemmel bir şekilde tutar, ondan güzel ve temiz güller elde edilir. Ancak dezavantajlar da var - soğuğu seviyor, bu nedenle hazır kekler buzdolabında saklanmalıdır.

Gerekli Malzemeler:

• tereyağı (tereyağı) - 150 gr;
• pudra şekeri - 6 yemek kaşığı.

Bu tarif için kaliteli yağ kullandığınızdan emin olun. Aksi halde margarinin tadı keklerin tadını bozabilir. Pudra şekeri, sıradan toz şekerin bir kahve değirmeni içinde öğütülmesiyle bağımsız olarak hazırlanabilir.

Yemek pişirmek:

Yumuşak tereyağını biraz pudra şekeri ile mikserle çırpın.. Daha sonra çırpmayı bırakmadan kalan pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin. Bundan sonra, bir hava kütlesi oluşana kadar bir karıştırıcı ile 5-10 dakika çırpın. Ortaya çıkan kütleyi buzdolabına koyun.

Lor krem ​​peynir

Kendi krem ​​peynirinizi yapmak kolay ve oldukça hızlıdır. Cupcakes için olan bu, tüm lor peyniri sevenlere hitap edecek. Krem kalın. Hamur işleri ve kekleri süslemek için idealdir.

Gerekli Malzemeler:

• lor peyniri (soğutulmuş) - 500 gr;
• pudra şekeri - 150 gr;
• tereyağı (tereyağı, oda sıcaklığında) - 180 gr.

Yemek pişirmek:

Tereyağını pudra şekeri ile mikserle çırpın. Sonra lor peyniri ekleyin, tekrar çırpın. Krema homojen olmalıdır.

Süzme peyniriniz yoksa krem ​​peynir de kullanabilirsiniz.

muhallebi

Yumurta, süt ve yağsız hazırlanan geleneksel tarif buğday unu. Hazırlanması kolaydır, onunla birlikte kekler çok lezzetlidir, hoş bir vanilya aroması vardır.

Gerekli Malzemeler:

• süt (%2,5 yağ içeriği) - 150 ml;
• tereyağı (tereyağı) - 200 gr;
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı;
• normal şeker - 4 yemek kaşığı;
• yumurta (tavuk) - 2 adet.

Yemek pişirmek:

Sütü bir kaseye dökün, ocağa koyun, kaynatın. Süte normal şeker ekleyin ve karıştırın. Başka bir kapta çalkalayın tavuk yumurtaları bir çırpma teli yardımıyla. Sıcak sütü sürekli çırparak ince bir akıntı halinde yumurta karışımına dökün. Yumurta-süt karışımını ocağa koyun, tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak kaynatın. Derhal ocağı kapatın ve karışımın biraz soğumasını bekleyin. Yumuşak tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın, sonunda vanilya şekeri ekleyin. Daha sonra hafifçe soğutulmuş süt karışımını dökün ve koyu bir krema elde edene kadar bir mikser ile tekrar çırpın.

Cupcake Kremalı Tarifler en son değiştirilme tarihi: 19 Mayıs 2016 tarafından MaximB

Cupcakes - peri kekleri olarak da adlandırılan küçük kekler nispeten yakın zamanda hayatımıza girdiler, ancak şimdiden istisnasız tüm tatlı dişlere aşık olmayı başardılar. Cupcake kreması bu börekteki son şey değil çünkü cupcake hamurunun aynı halini bile karıştırarak her seferinde yeni bir tatlı elde edebilirsiniz.

Cupcakes için krem ​​peynir

Kekleri süslemek için hazırlaması en kolay krem ​​​​peynir, aşağıdaki malzemelerden yapılır:

• 300 gr krem ​​​​peynir;
• 100 gr yumuşak tereyağı;
• 80 gr pudra şekeri.

Pişirme sırası:

1. Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile birleştirin ve kabarık olana kadar çırpın.
2. Sonra yavaş yavaş krem ​​​​peynir ekleyerek, kremayı pürüzsüz olana kadar beş dakika daha çırpın.

İlk bakışta krem ​​​​peynir kapkeklerin üzerine şapka koymak için uygun değil gibi görünebilir ancak buzdolabında geçirilen bir saatin ardından gerekli stabilite ve yoğunluğu elde edeceğinden soğuk stabilizasyon zorunlu bir pişirme işlemidir.

Adım adım mascarpone tarifi

Çok basit ama inanılmaz derecede hassas bir mascarpone peyniri kreması için ihtiyacınız olan tek şey:

• 250 gr mascarpone;
• 100 gr yoğunlaştırılmış süt.

Nasıl yapılır:

1. Soğutulmuş peyniri ve yoğunlaştırılmış sütü bir kaba koyun ve kabarık ve homojen bir kremsi kıvama gelinceye kadar bir mikser ile çırpın.
2. Kremaya karamel tadı vermek için yoğunlaştırılmış sütün bir kısmı veya tamamı kaynamış yoğunlaştırılmış süt ("şekerleme") ile değiştirilebilir.

Bu tarife göre, diğer krem ​​​​peynirleri temel alarak (örneğin, Philadelphia) kekler için lor kreması hazırlayabilirsiniz.

çikolata ganache

Kapkeklerdeki şapkaları üzmek için çikolatalı ganaj hazırlamak için bitter, sütlü ve beyaz çikolata uygundur. Sadece çikolata ve krema oranları değişecektir.

Bir porsiyon için almanız gerekecek:

• %33 yağ içeriğine sahip 100 gr krema;
• 200 gr bitter veya 300 gr sütlü veya beyaz çikolata.

Nasıl pişirilir:

1. Kremayı ateşe koyun, kaynatın ve ocaktan alın. Çikolatayı ince ince doğrayın, sıcak kremaya ekleyin ve kuru bir silikon spatula ile karıştırın. Ardından kütleyi tekrar ateşe verin ve çikolata tamamen eriyene kadar ısıtın.
2. Bundan sonra ganajı biraz soğutun, temas edecek şekilde streç filmle örtün ve dengelenmesi için gece boyunca bırakın. Kekleri süslemeden önce krema mikrodalgada biraz ısıtılmalıdır.