Bílá řasa je jedlá, jak se jí říká. Jedlé mořské řasy v naší stravě: co potřebujete vědět o nori, wakame a hijiki

37 vybralo

Řeknu vám tajemství: všichni jíme řasy, aniž bychom o tom věděli! Máte rádi marmeládu, marshmallows a marshmallows? Víte, že látka agar-agar, která dodává zmíněným sladkostem tu správnou konzistenci, se získává z řas? Přiznám se, že od dětství mi byla tato mořská zelenina spojována výhradně s beztvarými zelenými rostlinami ulpívajícími na slizkých skalách, od kterých jsem vždy znechuceně trhl rukou. A věděl jsem tehdy, ve svém vzdáleném dětství, že se řasy stanou častými hosty v mé kuchyni a já si jejich chuť opravdu vychutnám?!

Řasy, líně natažené na pobřežních vodách, obsahují rekordní množství jódu, železa, selenu, hořčíku, vápníku – látek nezbytných pro zdraví lidského těla. A přesto je pověst „hrozných mořských řas“ tak pevně zakořeněna v naší fantazii, že když jsem svým přátelům nabízel ke steaku kelový salát, jednohlasně křičeli: „Ach, ne, ne, ne, nejím to!". Dlouho a radikálně jsem změnil postoj svých přátel k mořské zelenině, dnes vám chci říct, jak se naučit jíst mořské řasy a užít si jejich chuť!

V blízkosti mého domu je nyní módní bio obchod, který prodává přírodní, nezpracované potraviny. Nemůžu říct, že všechno kupuji jen tady, ale nedávno jsem se do tohoto útulného obchodu pro řasy vydal. Sladká dívka jménem Apollinaria, která si ironicky zvolila profesi poradkyně pro prodej mořských řas, si okamžitě všimla, že se se zájmem dívám do okna různé druhy mořské zeleniny. Jsme se potkali. Polya (jak se nechala nazvat) mi udělala krátkou exkurzi do světa jedlých řas. Dozvěděl jsem se, že 20 druhů mořské zeleniny je uznáno jako vhodné ke konzumaci. Když příběh dokončovala, zeptal jsem se, jestli bych si mohl každou sobotu přijít vybrat jeden z druhů mořských řas domů, když jsem si o tom vyslechl příběh. Polya šťastně souhlasila a naplánovali jsme další schůzku na nadcházející sobotu.

Naše první přednáška byla věnována nejběžnějšímu druhu řas - kelp. Od dětství všichni známe tuto rostlinu jako mořskou kapustu. Tato hnědá řasa je obzvláště bohatá na jód, často se dokonce předepisuje jako léčba lidem trpícím jeho nedostatkem. základní prvek v těle. Polya nadšeně vyprávěla, jak poprvé vyzkoušela pravou čerstvou řasu, jejíž nejjemnější chuť se výrazně lišila od běžných nakládaných mořských řas, které lze najít v každém obchodě. Takže řasu lze zakoupit sušenou a přidat ji do polévek a salátů. Pokud v obchodě najdete mražené balení chaluh, určitě si ho kupte: bude se vám hodit na přidávání do salátů! Udělal jsem si zásoby sušené druhy tuto řasu a stále ji často přidáváme do polévek.

Další sobotu už na mě Polya čekala s předem připravenými obrázky. Nachový(nebo nori) - mořská řasa, dnes extrémně populární a používá se v mnoha receptech nejvíce různá jídla, speciálně v japonská kuchyně. Fields mi ukázal obrázek hotové jídlo a řekl, jakou roli hrál porfyr v přípravě. Jasně červené řasy jsou bohaté na železo a vápník, ale mají méně jódu než hnědé řasy. Ještě lépe známá jako nori, tato mořská řasa může být rozdrcena a přidána do nudlí, bramborové kaše nebo dokonce máslo, nebo můžete uvařit závitky: zabalte do nich rybu nebo krevety s rýží. Vybrala jsem sušený sáček nori. A doma jsem na radu Paulieho přidala do změklého másla mořskou řasu, lehce osolila, promíchala, máslo vytvarovala a dala na hodinu do mrazáku. Druhý den ráno čekalo moji rodinu překvapení: k snídani jsem připravil toastový toast s lahodným a zdravým olejem z řas!

Polya onemocněla a nepřišla do obchodu. Sám jsem se potuloval po ukázce řas a rozhodl jsem se vybrat ten nejnenápadnější druh mořských rostlin - fucus. Této řase se často říká mořský dub kvůli podobnosti listů se stejnojmenným stromem. Koupil jsem si malý sáček sušeného fucusu, abych ho použil místo soli: tato řasa je velmi slaná!

O týden později, když mi chyběly zábavné historky konzultantky Poli, ráno jsem už byl v obchodě! Polya přiznala, že byla velmi ráda, že v mé tváři našla podobně smýšlejícího člověka a vděčného posluchače. Svou další přednášku začala příběhem o tom, jak se pěstují řasy. V posledních letech se pěstují nejen v Japonsku, Koreji a Číně, ale v některých regionech Španělska, Itálie, Francie, USA... Právě v těchto zemích budete mít štěstí na nákup nejčerstvějších řas! Polya však nedoporučuje je sbírat sami: plantáže řas se někdy nacházejí ve vzdálenosti několika kilometrů od pobřeží, kde je voda velmi čistá. Rostliny z pobřežní znečištěné zóny totiž absorbují všechny látky z vody, ve které rostou.

Moje nová kamarádka pokračovala ve své přednášce příběhem o řasách dulce, což je jasně červená mořská rostlina se sladko-slanou ořechová příchuť. Mimochodem, Polya doporučila dulce přidávat do másla stejně jako nori. Když jsem si koupil další sáček nových řas, rozhodl jsem se ho použít jako vonné koření k rybám.

Před další návštěvou obchodu jsem Polyu upozornil, že mám v plánu v sobotu péct rybu a budu rád za radu, jak zlepšit chuť pokrmu pomocí mořských řas! Když jsem vstoupil do nyní milovaného obchodu, Polya byla zaneprázdněna dalším zákazníkem, ale když mě uviděla, usmála se a ukázala na stůl, kde krásné obrázky. Vzal jsem jeden z nich do ruky, na kterém byly žetony. "Co to má společného s chipsy?" pomyslel jsem si, vrátil jsem obrázek na místo a začal jsem chodit podél vitríny s řasami. Polya se osvobodila a vzala obrázek ze stolu. "To je kombu! Chipsy jsou vyrobeny z mořských řas kombu!" “ řekla s nadšením a pokračovala ve svém dalším příběhu. kombu je Japonský pohled nám známá řasa. Právě z této řasy se připravuje tradiční japonský vývar: sušené kombu zalijte vodou a jakmile se začne vařit, odstavte z ohně. Připomněl jsem Paulovi, že na mě čeká v kuchyni bílá ryba a Polya zvedla ukazováček a šla pro tužku a papír. Zapsala jsem si recept a žasla nad jednoduchostí a genialitou nápadu. Pokud chcete ochutnat nesrovnatelné lahodná ryba, budete potřebovat:

• 1-2 celé bílé nebo červené ryby libovolné odrůdy
• balení čerstvých nebo konzervovaných mořských řas kombu
• sůl podle chuti

Rybu lze použít celou, ale já ji nakrájím na stejné malé kousky. Rybu dobře opláchněte, očistěte, trochu nastrouhejte se solí. Rybu zabalíme do omytých listů kombu a konce připevníme, aby odstávající šťáva nestékala na plech. Dáme do trouby předehřáté na 150 stupňů na 30 minut. Řasy dodají rybám neobvyklou jemnost a vůni!

Slavná japonská polévka miso se vaří s mořskými řasami. wakame. Zkoušel jsem toto jídlo v různých japonských restauracích a pokaždé jsem trochu věnoval pozornost sladká chuť tato šťavnatá hnědá mořská řasa. Polya řekl, že wakame, které si zvyklo pěstovat na mořských plantážích ve Španělsku, Itálii a Francii, se hodí nejen do miso, ale i do salátů, rýže, těstovin a dokonce jako příloha wakame ochucené sójovou omáčkou a podáváme se sezamovými semínky rybí pokrmy. Koupila jsem si malé balení této řasy, abych ji večer zjemnila. horká voda, dochutíme omáčkou a podáváme k rybě.

Často chodím do obchodu poblíž mého domu a pokaždé, když vidím Apollinarii, jdu k ní, abych si koupil sáček sušených mořských řas do rezervy a uvařil další úžasné jídlo Když jsem to zkusil, nikdo z mých přátel nikdy neřekne: "Řasy? Ach, ne, to nejím!"

Khritsina Khristininová , speciálně pro Etoya.ru

Foto: trikky.ru, bochkavpechanleniy.com, otvety.org, mirmila.ru, ucheba-legko.ru, aquaumniki.ru, seaweed.ie, ru.wn.com

Do čeledi mořských řas patří nejen nám známá řasa - druhy mořských řas z článku se dozvíme, které z nich jsou vhodnější k jídlu, zjistíme. Z těch vhodných do jídla se jmenuje zelená a červená s hnědými řasami a s každým druhem těchto řas se blíže seznámíme.

druhy mořských řas

Začněme naše seznámení s hnědými řasami – právě k tomuto druhu řas patří všem známá chaluha a řasa zvaná wakame. Tyto řasy obsahují mnoho minerálů – jsou bohaté především na jód, hořčík a železo.

Hnědé řasy jsou však obzvláště cenné díky přítomnosti speciální látky pilifukóza sulfátu, která chrání pokožku před škodlivý vliv ultrafialový. Mnoho lidí si pamatuje, jak Sovětský čas bylo možné koupit řasu v konzervě za pouhé haléře - sklenice s řasou byly nepostradatelným atributem výloh. Ne každý však dával těmto konzervám přednost, i když při správné přípravě chutnaly a byly mezi studenty velmi žádané - levné, výživné a zdravé. I když přínos, stále můžete získat více ze sušené řasy, kde jsou všechny výhody zachovány, na rozdíl od konzervovaných nebo čerstvých řas.

Je pravda, že tyto jsou k dispozici pouze obyvatelům mořského pobřeží. Sušená chaluha lze zakoupit v lékárnách a jednoduše zalít vroucí vodou a po nabobtnání dochutit česnekem, cibulí, sójovou omáčkou a máslem, abyste jedli s chutí - druhy mořských řas. Čerstvé mořské řasy se jednoduše povaří ve značném množství osolené vody, asi sedm minut, a poté se podle známého principu správné ingredience a můžeš jíst. Co se týče wakame, na prodej jsem ho neviděl, obyvatelé mořských pobřeží ho sbírají v podmořských skalách, u podvodních kamenů, nejčastěji v období jaro-léto. Wakame je proslulé obrovským obsahem minerálů s vitamíny a naprostou absencí tuků.

Podle chuti a křupavé textury připomíná wakame čerstvou zeleninu, proto je wakame žádané při přípravě salátů, polévek, wakame se přidává do dušené zeleniny. Pravda, našla jsem informaci, že jsou stále v prodeji sušené řasy wakame, které se připravují změkčením v horké vodě za dvacet minut. Jedná se o hnědé řasy a nyní si povíme něco o červených řasách.

Mezi červené řasy patří nori, známé milovníkům sushi a rohlíků, rodimia a kanten. Obsah jódu ve složení těchto řas je prostě fantastický, stejně jako vitamíny - kyanokobalamin, nebo lépe známý jako B12, který je užitečný pro centrální nervový systém a periferní nervy. Bílkoviny a železo v červených řasách, téměř tolik, co obsahuje maso – skvělá alternativa pro vegetariány. Mnoho lidí ví o poptávce po nori v kosmetickém průmyslu a dokonce i v domácích maskách určených k osvěžení a omlazení pokožky žen - druhy mořských řas.

Je populární po celém světě, země SNS s Ruskem nebyly výjimkou a nori znají spíše jako talíře na sushi a rohlíky, protože tenké pláty těchto řas jsou potřebná součást velké množství druhů rohlíků a sushi. Kromě přítomnosti vitamínů s minerály a bílkovin v nori zaujme i lehce kouřová chuť s hlubokým oceánským akcentem. I když si můžete vybrat nori načervenalé a zelené, ty druhé jsou oblíbenější.

Jsou nejchutnější, s oblibou se z nich vyrábí sushi a kuličky s přídavkem rýže, zvané onigiri. Jemně nakrájené nori se přidává do soba, původní hnědé dlouhé nudle vyrobené z pohankové mouky - národní jídlo Japonský. Aby nori získalo křupavou strukturu, listy se zahřívají na otevřeném ohni, a pokud se nori používá na rohlíky, sushi, pak se list nejprve položí na speciální podložku tak, aby matná strana byla uvnitř rohlíků - druhy mořských řas.

Téměř žádný pokrm mezi obyvateli asijských zemí se neobejde bez jedlých řas. A pokud se v dávných dobách s většinou druhů řas zacházelo opatrně, nyní je to známo velké množstvířasy, které se aktivně konzumují. Hlavní kategorií, podle které se dělí na odrůdy, je barva. Jsou červené, hnědé a zelené.

Mořská řasa

V národní kuchyni mnoha zemí, a to nejen mezi obyvateli Asie, jsou následující názvy jedlých řas považovány za nejoblíbenější a často používané:

• Laminaria, které jsme dříve říkali mořské řasy. Tyto řasy jsou hnědé a jsou považovány za velmi užitečné. Mořské řasy se doporučují jíst při dietě a také se do nich přidávají různé pokrmy dát jim sofistikovanost.
• Fucus vesicularis patří také do kategorie hnědých řas. A jedinečnost tohoto produktu je v tom, že složení těchto řas je podobné krevní plazmě.
• Spirulina se těší nebývalé oblibě, ale v zemích SNS ji lze zakoupit pouze jako doplněk stravy nebo polotovary. Proto se ji snaží pěstovat u nás umělé podmínky.
• Ulva – řasa, které se také říká mořský salát. Prodáváme je pouze v nasoleném a naloženém stavu. Ulva řasy připomínají listy salátu ve vzhledu, mají bohaté zelená barva ale ne tmavé, ale světlé. To naznačuje, že tyto jedlé zelené řasy obsahují velký počet vitamíny, které mají mimořádně pozitivní vliv na organismus.
• Wakame je také klasifikován jako hnědé mořské řasy a nejčastěji se konzumuje sušený.
• Dulse jsou klasifikovány jako červené mořské řasy a obvykle se podávají čerstvé nebo sušené.
• Karagenan, kterému se často říká irský mech. Tento druh patří do kategorie hnědé a má elastickou, elastickou strukturu, která po tepelném zpracování změkne.

A tento seznam není zdaleka úplný, ale zahrnuje pouze nejběžněji používané odrůdy řas. Fotografie jedlých řas je uvedena níže.

Jaké vlastnosti mají řasy?

Také bychom neměli zapomínat na nori, které se používají při přípravě sushi, dále wakame, agar-agar, kombu a mnoho dalších. Mořské řasy jsou ve skutečnosti multifunkční produkt, některé odrůdy se používají i při přípravě dezertů, jako želírovací zahušťovadla. Nejčastěji se jedlé řasy používají při přípravě salátů a prvních chodů. A mořské řasy lze dokonce jíst jako nezávislé jídlo jako příloha.

sladkovodní řasy

Ve skutečnosti se první možnost příliš neliší od druhé. Mořské i sladkovodní řasy jsou velmi prospěšné a mají neobvyklá chuť. K mínusům však lze okamžitě připsat fakt, že sladkovodní řasy obsahují o něco méně jódu. Nejoblíbenější čerstvé druhy jedlých řas jsou následující:

• Islandské mořské řasy - rhodimenie. Jedná se o skutečný zdroj užitečných stopových prvků a odborníci doporučují přidat je do stravy těm, kteří trpí onemocněním štítné žlázy.
• Lithotamnia je překvapivá tím, že má neobvyklou korálovou barvu. To jí však nebrání v tom, aby zaujímala přední místo z hlediska užitečnosti mezi sladkovodními řasami. Jedlé červené řasy vypadají v pokrmech velmi efektně.
• Aonori častý host na stole, protože tato příjemná vůně, nádherná chuť a jemná textura nenechají nikoho lhostejným.

Pro mořské řasy přinést maximální užitek organismu, měly by být konzumovány v sušené nebo čerstvé formě.

Výhody řas

Mořské jedlé řasy jsou cenným produktem, jehož výhody v účinné látky, vitamíny, různé prvky, které mají pouze pozitivní vliv na lidském těle. Jeden z nejvíce důležité vlastnosti produkt - poskytující protinádorové účinky. Překvapivý je fakt, že mořští obyvatelé jsou složením velmi podobní lidské krvi. Jaké další vlastnosti mají tyto mořské rostliny?

• Složení řas obsahuje algináty – látky, jejichž úkolem je odstraňovat ionty těžkých kovů z těla.
• Důležitým faktorem je, že řasy obsahují užitečné mastné kyseliny, proto je pravidelná konzumace mořských rostlin k jídlu výbornou prevencí revmatismu, cukrovka a různé nemoci kardiovaskulárního systému.
• Dietní vláknina, která je bohatá na řasy, pomáhá pročistit střeva a celkově zlepšit trávení.
• Také mořské řasy skvělá cesta posílit imunitu, udržovat tělesný tonus a zbavit se škodlivých virů a infekcí v raných stádiích.

Kromě toho se některé odrůdy mořských řas dokonce používají při výrobě mnoha léků a léčivé doplňky.

Využití řas v kosmetologii

Ale to není vše, kde je kosmetologie bez řas? Mořští obyvatelé se používají k mnoha procedurám, které se provádějí v kosmetickém salonu a které lze snadno provádět doma. Můžete také najít mnoho kosmetických produktů, které obsahují mořské řasy. A pro hubnutí jsou řasy skutečnou spásou. Není to jen tak nízkokalorický produkt které vám pomohou zbavit se nadváhu, ale také vynikající přísada do zábalů, které pomohou vyrovnat se s celulitidou a centimetry navíc v pase.

Stravování

Řasy, které se dají jíst, jsou každým rokem stále oblíbenější, a proto se aktivně využívají při přípravě nej dobré jídlo. Všestrannost řas závidí absolutně jakýkoli produkt. Zde se používají přílohy, saláty a svačiny a nikde bez prvního a druhého chodu. A sušení mořští obyvatelé se mohou dokonce stát neobvyklým kořením, které přidá nové tóny chuti. Výhodou produktu je, že se hodí k mnoha druhům zeleniny, hub, ovoce.

Škody a kontraindikace

Většina velká škodařasy mohou přinést pouze tehdy, pokud má člověk individuální nesnášenlivost. Vyhnout se negativní důsledky, nejlepší je jíst mořské rostliny s mírou. S užíváním řas buďte opatrní, pokud trpíte tuberkulózou, onemocněním ledvin, štítné žlázy a vředy. V těchto případech je lepší se poradit s lékařem, zda se vyplatí jíst jedlé řasy nebo stále abstinovat.

Jak aplikovat při vaření?

Každý druh řasy lze připravit různými způsoby. Například lékaři doporučují přidávat spirulinu do jakéhokoli druhého a prvního chodu, protože je skutečným zdrojem vitamínů a mikroelementů. Díky spirulině můžete udělat extravagantní pokrm, protože produkt dodává příjemný smaragdově zelený odstín. Tento druh řasy se přidává nejen do salátů, ale také do omelet, a dokonce i do těsta na pečení. V tomto případě pokrm získá další příjemnou skořicovou chuť. Pokud jde o ulvu, je to téměř číslo jedna ve skandinávském, irském a samozřejmě čínském a japonském národní kuchyně. Nejčastěji se používá do salátů a polévek, ale není neobvyklé ho vidět mořský salát jako samostatný pokrm. A když k tomu přidáte citronová šťáva a trochu cibule, bude to velmi chutné.

Ty pravé můžete vařit z ulvy zdravé chipsy. Chcete-li to provést, musíte listy důkladně umýt ve slané vodě a vysušit na parapetu pod sluncem. Po dvou hodinách můžete chroupat výborné a zdravé chipsy. Pokud jde o takové zelené řasy jako aonori, zamilovali se do kulinářských specialistů jemná chuť a příjemnou vůní. Všestrannost produktu je úžasná. Řasy lze použít jako koření, nebo je dokonce jednoduše dusit a podávat jako přílohu spolu se sójovou omáčkou. Použití řas v známá jídla To je příležitost, jak vdechnout nový život obvyklému jídlu. Odborníci doporučují kupovat pouze sušené nebo čerstvé řasy. A nezapomeňte, že přínosem je opatření, neměli byste se přejídat, protože u některých nemocí to může vést ke katastrofálním následkům.

Mořské a sladkovodní řasy se odedávna používají při vaření, zejména tam, kde je vhodné je získat: v ostrovních státech, v pobřežních oblastech a poblíž břehů velkých jezer. Všechny řasy jsou bohaté na vitamíny, lehce stravitelné bílkoviny a cenné minerály. Řasy při vaření nejen krmí, ale také léčí. Ze sušených a práškových řas, četné výživové doplňky které zlepšují lidské zdraví. Z rozmanitosti řas, jejichž počet druhů přesahuje třicet tisíc, se k potravě používá asi třicet.

Řasy obsahují jód, fosfor, draslík, brom, kobalt, arsen, radium, mangan, železo, hořčík, sodík, sloučeniny síry, dusíkaté látky. Mořské řasy při vaření jsou bohaté na vitamíny (A, B1, B2, B12, C, D, E, karotenoidy) a polysacharidy (kyselina alginová). Jód, kromě zlepšení činnosti štítné žlázy a mozková činnost, napomáhá asimilaci bílkovin, vstřebávání fosforu, železa a vápníku, aktivuje práci několika enzymů, snižuje viskozitu krve, což ve spojení se schopností snižovat cholesterol výrazně snižuje riziko aterosklerózy, infarktu, mrtvice a cévních onemocnění. Komplex fytohormonů obsažený v jedlých řasách, zejména v chaluhách, stimuluje obnovu sliznic nosohltanu, střev a pohlavních orgánů. Sloučeniny jódu, bromu a chloru jsou přírodní antiseptika a tyto vlastnosti často využívají obyvatelé pobřežních oblastí. Polysacharidy řas absorbují a odstraňují toxiny z těla. Mořská kapusta, která má vlastnosti šťávy, zlepšuje stravitelnost potravin.

Až na užitečné prvky, řasy obsahují obrovské množství dalších látek, které nejsou příliš potřebné Lidské tělo a dokonce i nebezpečné. Řasy jsou unikátní mořskou „úpravnou vody“. Není žádným tajemstvím, že voda v oceánu je svým složením blízká lidské krvi a řasy, které ji filtrují, extrahují látky v ní z vody. Na kvalitě vody přirozeně závisí i vhodnost samotných řas do potravy. Při nákupu mořských řas musíte věřit výrobci a doufat, že jsou sklizeny v čistých vodách.

Existuje několik druhů jedlých řas:

• kelp
• fucus
• nachový
• ulva
• spirulina
• rhodimenii

Japonské jedlé řasy jsou po celém světě známější pod názvy, které jim byly dány v Japonsku:

• konbu
• wakame
• hijiki
• kanten
• umi budo

Řasy ve vaření lze rozdělit na hnědé, červené a zelené. K hnědým patří řasa chaluha (stejně jako poddruhy: arame, kombu a další), hijiki, wakame a limu. Červené se nazývají dals, porfyr (aka nori), karagenan a rhodium. Zelení jsou ulva (mořský salát), monostroma (aonori), umi budo (mořské hrozny) a spirulina.

Nejznámější mořská řasa v Rusku je kelp nebo mořská kapusta. V sovětských dobách stály v každém obchodě pyramidy salátu z konzervovaných mořských řas. Na pozadí nedostatku jiných produktů se u občanů SSSR vyvinula jak nechuť k cenově dostupnému, ale specifickému produktu, tak respekt. Salát z mořských řas znal snad každý, ale jen málokdo si ho oblíbil.

Konzervování výrazně mění chuť řas, snižuje obsah vitamínů a minerálů, proto byste si měli dát pozor na sušené nebo čerstvé řasy. Na vaření se mořské řasy obvykle vaří (neplatí pro vařené resp konzervované zelí). Vezměte 1 díl řasy na 5 dílů vody, lehce osolte a vařte několik minut.

Čeleď řas řas má asi 30 druhů. Na Dálném východě Ruska roste mořská kapusta velké množství. V některých zemích (Japonsko, Čína a Korea) se řasa pěstuje záměrně. Mimochodem, Okhotské moře je považováno za nejlepší místo na světě pro těžbu těchto řas.

Fucus- severní řasa rostoucí v Bílém moři. Tato mořská řasa je spíše zdravá než chutná, proto se obvykle používá jako doplněk. Fucus obsahuje celé spektrum vitamínů (A, B1, B2, B3, B12, C, D3, E, K, F, H), vzácné stopové prvky (jód, selen, baryum, zinek, hořčík, síra a dalších 36 prvků ), kyseliny listové a pantotenové, polysacharidy, aminokyseliny, Omega-3 polynenasycené kyseliny. Fucus účinně bojuje proti tukovým usazeninám, snižuje hladinu cholesterolu, reguluje metabolismus lipidů a purinů. Fucus má tendenci absorbovat soli těžkých kovů, takže si musíte být jisti čistotou vody, kde byly řasy shromážděny. Stejná vlastnost se používá k odstranění nepotřebných prvků a toxinů z těla.

Nachový nebo ani já- hnědé řasy, ze kterých se vyrábí talíře na sushi a rohlíky, jsou stejně užitečné jako jejich ostatní protějšky. Je známo asi 25 druhů porfyru, z nichž většina se používá v Japonské vaření. Všechny mají bohatou sadu vitamínů a minerálů.

Ulva nebo mořský salát se používá jako příloha k pokrmům z mořských plodů. Vyskytuje se v teplých mořích, například v Černém moři.

načervenalé řasy dals - oblíbená pochoutka Irové, kteří z něj dělají předkrmy, polévky a saláty. Dulse se nachází v Atlantském a Tichém oceánu. Chuť je mírně svíravá. Dals se zpravidla suší a prodávají v této formě. Pro přípravu se daly namočí studená voda asi 20 minut a vaříme. Dulse můžeme smažit na oleji a dusit se zeleninou.

Mořská řasa limu velmi populární na Havaji. Obvykle se konzumují čerstvé nebo solené. Mezi Havajany je limu společným jídlem, při kterém se řeší spory, nároky a stížnosti. V písku vypukne velká jáma, ve které se rozdělá oheň, pak se na žhavé uhlíky položí ploché kameny a rozžhaví se. Po uhašení ohně se na kameny položí vrstvy řas a navrch se položí korýši, brambory, cibule, kukuřice a koření. Zhora se vše opět zakryje řasou a na hodinu a půl přikryje mokrou plachtou. Když je vše připraveno, je společné jídlo jíst přímo tam, na břehu.

Rodimia. Tento druh červených řas je zmíněn v islandských ságách z 10. století. Mořské řasy byly pochoutkou a jedli je všichni obyvatelé Islandu. Rodimia byla sklizena v srpnu, sušena během prvního podzimního měsíce a konzumována v chladném období místo zeleniny a zeleniny. Nyní se tato řasa přidává do salátů, rybích pokrmů a používá se jako náplň do koláčů. Na Islandu je rhodium stále považováno za hlavní zdroj vitamínů a lék na mnoho onemocnění trávicích orgánů.

Spirulina jsou modrozelené řasy, které rostou v jezeře Čad (Afrika) a v jezeře Texcoco (Mexiko). Ve složení těchto řas až 68% bílkovin, to znamená třikrát více než v mase. Řasa Spirulina se snaží uměle růst v teplé brakické vodě.

Tradiční japonská kuchyně se neobejde bez řas. Šest hlavních řas má několik poddruhů, takže celkem se v japonské kuchyni podílí asi 30 různých řas a produktů z nich. V Japonsku jsou mořské řasy součástí denní dieta, takže se často prodávají čerstvé nebo sušené. Obyvatelé Japonska mají každopádně možnost vařit z čerstvých mořských řas, bohatých na minerály a vitamíny. Všichni Japonská jména mají obdoby obecně uznávaných biologických, ale pro lepší orientaci v názvech japonských kulinářských pokrmů se používají původní názvy.

konbu (kombu). Tato velká hnědá řasa s délkou listu více než 20 metrů a šířkou až 30 cm obsahuje hodně kyseliny glutamové, díky které má jasná chuť a jemné aroma. Konbu je bohaté na vápník, jód a rostlinná vláknina. Řasy se suší a třídí - nejlepší části se používají na jídlo a zbytek jde na výrobu dashi vývaru. Mnohé jsou vyrobeny z konbu zajímavé občerstvení, jako náš "salát z mořských řas". Jezte, nakrájejte na tenké nudličky, s rýží nebo přidejte do polévky. Hlavním účelem konbu je dashi vývar a dochucení rýže na sushi. Někdy se konbu dusí se zeleninou a rybami. Sušené konbu má lehký bělavý povlak, což je normální. Povrch otřete ubrouskem, trochu namočte teplá voda. Když řasy nabobtnají, lze je nakrájet a vařit. Obvykle nakrájíme na proužky dlouhé 15 a široké 2–3 cm, ovážeme a vaříme do měkka. Zkuste konbu srolovat do ruliček a kousky položit doprostřed rybí filé nebo zeleninu. Pro upevnění ruličky svažte tenkými proužky konbu. Rohlíky lze vařit nebo dusit.

Nori (porfyr). Vzhledem k pokračující popularitě japonské kuchyně po celém světě, včetně Ruska, zná talíře z mořských řas nori každý milovník sushi a rolády. Papírově tenká, sušená řasa nori je nepostradatelnou součástí mnoha druhů sushi a rohlíků. Řasa Nori je bohatá na rostlinné bílkoviny, vitamíny a minerály. Nori má lehce kouřovou chuť, vůně je oceánská, jemná a hluboká. Existují 2 druhy nori – tmavě zelená lesklá a načervenalá. Z nejchutnějších tmavých nori se vyrábí sushi rolky a rýžové kuličky onigiri. Jemně nakrájené nori zdobí soba nudle. Při vaření se nori mírně zahřeje na ohni, aby se řasa rovnoměrně „smažila“ a stala se křupavou a drobivou. Při rolování rolí položte elevátor na rolovací podložku lesklou stranou, tj. matná strana by měla být uvnitř role.

Wakame. Hnědooranžové řasy žijí na skalách a podmořských skalách. Sbírá se od jara do začátku léta. Wakame neobsahuje téměř žádné tuky s vysokým obsahem vitamínů a minerálů. Svěží chuť a křupavá struktura řasy ji činí podobnou zelenině. Wakame se často používá v polévkách nebo jako salát, někdy se přidává dušená zelenina. Řasy se prodávají zpravidla sušené, takže pro vaření je třeba je změkčit v teplé vodě a ponořit do ní řasy na 15–20 minut.

Hijiki. bohaté na vitamíny a minerály, řasa hijiki, stejně jako všechny její příbuzné, neobsahuje tuk, má ve svém složení hodně jódu a vápníku, je bohatá na vlákninu a má velmi jemnou oceánskou chuť. Struktura řas je poměrně tuhá. Nejčastěji se hijiki smaží rostlinný olej a poté dusíme se zeleninou s přídavkem sójová omáčka. Hijiki se používají jako dekorace jiných jídel (mořské řasy opravdu vypadají velmi barevně).

Kanten. Z této řasy se izoluje látka agar-agar, která je nezbytná pro přípravu želé. Kanten je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály, přitom nemá prakticky žádné kalorie, a proto hojné užívání této mořské řasy pomáhá shazovat přebytečná kila. Kanten má nejlehčí a Hezká vůně ze všech řas se nejčastěji prodává v prášku nebo ve formě sušených větviček. Při vaření se zpravidla využívá želírující vlastnosti kantenu. Tato vlastnost je zvláště cenná v tradičních Asijská jídla nebo vegetariánské jídlo. Tradiční evropská želatina je získávána ze živočišných produktů a zároveň je želírující látkou asijské kuchyně získané z kantenských mořských řas. Kanten, nebo spíše prášek z mořských řas namočený na 20 minut v teplé vodě, se přidává do polévek na zahuštění nebo do tradičních japonské sladkosti, jako je anmitsu.

Umi budo nebo mořské hrozny se sklízejí pouze v pobřežních oblastech japonských vod. Někdy se těmto krásným řasám říká " zelený kaviár"nebo" kaviár» pro vlastnost kulatých listů praskat v ústech, jako vejce. Chuť řas je slaná, řídká. Umi budo je velmi dobré pro pokožku a pleť.

Hodně zeleniny (většinou syrové) se kombinuje s mořskými řasami. Zkuste si vyrobit mořské řasy s houbami, jablky nebo červenou řepou. Můžete je smažit na asijský způsob na oleji a dusit, nebo vychladit a vařit studený předkrm na vodku nebo gin. Majonézová omáčka milovaná mnoha, zvláště průmyslová produkce, pokrm z mořských řas nejen nezdobí, ale navíc je vzhledově nechutný, ale originální chuťřasa je narušena množstvím kyseliny octové. Zkuste udělat pesto z mořských řas s olivovým olejem, solí a rozdrceným vlašské ořechy nebo jiná omáčka na bázi rostlinného oleje.

Řasa nemá žádné zjevné kontraindikace, ale některé nemoci vyžadují pečlivé použití. Řasy se nedoporučují dětem (do 12 let), těhotným a kojícím ženám. Lidé s poruchou funkce ledvin, štítnou žlázou, zánětem žaludku a žaludečními vředy by se měli poradit s lékařem a v každém případě jíst pokrmy z mořských řas opatrně. Naše tělo si často samo řekne, co potřebuje, a punc skutečnost, že tělo postrádá jód, bude touha jíst mořské řasy, když voní, nebo naopak: nepřítomnost takové touhy může znamenat, že je dostatek jódu. Při výběru naslouchejte svým pocitům. Zkuste si koupit čerstvé nebo sušené mořské řasy. Vzpomeňte si na salát z mořských řas vlastní vaření i když vám to zabere trochu více času, bude mnohem chutnější než konzerva. Jezte mořské řasy s mírou. Vyzkoušejte kombinace se zeleninou a různé typy rýže. Některé mořské řasy se hodí k těstovinám a téměř všechny slouží skvělý předkrm nebo hlavní složkou salátů.

Jedlé řasy jsou zastoupeny 30 druhy, z nichž většinu tvoří obyvatelé moří a oceánů. Používají se jak syrové, tak po vaření. Kromě toho se z nich v průmyslovém měřítku vyrábí želírovací činidla a zahušťovadla.

Celkem je známo více než 45 000 druhů řas, liší se barvou, tvarem, velikostí i stanovištěm.

Výhody řas

Jedlé druhy jsou často označovány jako „mořská zelenina“, protože obsahují mnoho látek důležitých pro zdraví. Jsou bohatí vláknina, kompletní proteiny (které mají vše esenciální aminokyseliny), jód. Podle složení mikro- a makroprvků jsou řasy podobné lidské krvi.

Jedlé řasy jsou mezi Japonci rozšířené, protože obsahují značné množství minerálních látek (vápník, hořčík, železo) a vitamínů (A, C, E, karoten, B 12, K, PP). Hnědé druhy jsou ještě užitečnější, protože obohacují tělo o florotaniny, které mají antioxidační a antibakteriální účinky a jsou radioprotektory.

Jakákoli jedlá mořská řasa zlepšuje imunitu a celkovou pohodu. Kromě toho má přípravek protizánětlivý a antimikrobiální účinek, pomáhá v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, problémů se štítnou žlázou. Zlepšuje činnost nervového a jiného systému.

Jaké řasy jsou jedlé?

Hnědá „mořská řasa“ – chaluha – rod jedlých řas, který po mnoho staletí využívají národy žijící v blízkosti moře. Je prospěšný díky vysokému obsahu jódu a vitamínu C.

Nori je červená mořská řasa, která se v Japonsku konzumuje již dlouhou dobu. Ve světě se proslavila po rostoucí oblibě rohlíků. Nori rozlišuje vysoký obsah jód, železo, fosfor a také vitamin B12, A a D.

Všechny druhy jedlých řas rodu Fucus jsou bohaté na vitamíny A a D, železo, vápník, draslík, křemík a další prvky.

Spirulina je zelená řasa. Bílkoviny této „mořské zeleniny“ obsahují všechny esenciální aminokyseliny, obsahuje také vitamíny a minerály.

Undaria pinnate, lépe známá jako Wakame, je zelená řasa tradiční produkt v Japonsku a Koreji. Je bohatý na EPA (polynenasycenou 3-omega kyselinu), stejně jako thiamin a niacin.

Rodimeria jsou červené jedlé řasy, tradiční jídlo na Islandu. Je zdrojem jódu a dalších důležitých látek užitečných při onemocněních trávicího traktu a využívá se v kosmetologii.

Carrageenan je červená řasa známá jako irský mech. Je široce používán jako výživná a zdravá potravina.

Jaké řasy jsou jedlé kromě výše popsaných? Chlorella, nutričně lepší než pšenice, mozuku, kombu, která je bohatá na kyselinu glutamovou a aminokyseliny, carola atd.

Jak vařit mořské řasy?

Dnes je s tímto produktem vynalezeno mnoho receptů, v japonské kuchyni jsou nejrozšířenější mořské řasy. Většina užitečná možnost spotřeba je vaření různé saláty. « mořské zeleniny» můžete jen nalít olivový olej, posypte kořením a sezamovými semínky, hodí se i k zelenině a ovoci.

Vzhledem k tomu, že řasy mají mimořádnou chuť, zpestřují obvyklý jídelníček. Jsou smažené, vařené a vystavené jiným druhům vaření, v kombinaci s masem, rybami a dalšími produkty.

Jedlé řasy, jejichž názvy jsou všeobecně známé, se používají k výrobě polévek, vyrábí se z nich sushi a závitky. Některé druhy se používají jako koření nebo jako organická náhražka soli.

Jedlé řasy: