ओवन में घर का बना ब्रेड - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। घर पर स्वादिष्ट रोटी कैसे सेंकें। जल्दी घर की रोटी

एक कुशल गृहिणी द्वारा पकाई गई रसीली, कुरकुरी रोटी की तुलना बेकरी में बनी रोटी से कभी नहीं की जा सकती। आप एक इलेक्ट्रिक या में अद्भुत रोटी और रोल बना सकते हैं गैस - चूल्हा, वी माइक्रोवेव ओवन, और अगर आपके पास ब्रेड मशीन है, तो आपको हमेशा प्रदान किया जाएगा स्वादिष्ट और सुगंधित ताजा रोटी!

ओवन ब्रेड रेसिपी

ओवन में ब्रेड कैसे बेक करें

स्वादिष्ट और सुगंधित रोटीन केवल एक रूसी ओवन या ब्रेड मशीन में बेक किया जा सकता है, बल्कि अंदर भी पारंपरिक तंदूर. घर की बनी रोटी पकाना बहुत मुश्किल नहीं है और नौसिखियों के लिए काफी सुलभ है। संचालन के अनुक्रम का कड़ाई से पालन करना और तापमान शासन का निरीक्षण करना केवल आवश्यक है।

सामग्री: 2 किलो आटा; 300 मिली पानी या सीरम; 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर; 0.5 छोटा चम्मच नमक।

निर्देश:
1. मैदा छान लें। शुरुआत के लिए, आटा, खमीर, नमक और गर्म पानी या मट्ठा मिलाएं। पानी या मट्ठे का तापमान 40° से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह स्टार्टर को मार देगा। कुछ घंटों के लिए स्टार्टर को किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर बाकी का मैदा डालकर आटा गूंथ लें। यदि आप गेहूं के आटे से रोटी बना रहे हैं, तो आटा अच्छी तरह से 20 मिनट के लिए हाथ से या 7-10 मिनट के लिए फूड प्रोसेसर में गूंध लें। लंबे समय तक राई के आटे से आटा गूंधना जरूरी नहीं है, ऐसा आटा लस नहीं बनाता है, यह आटा मिलाकर आराम करने के लिए पर्याप्त है।

2. जब आटा फिट हो जाए तो इसे थोड़ा सा याद कर लें और इसे दो भागों में बांट लें। ग्रीस किए हुए पाव पैन में डालें और उठने दें। 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर तापमान 200-250 डिग्री तक बढ़ा दें। ब्रेड को 30-40 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें, नहीं तो ब्रेड की क्वालिटी खराब हो सकती है। तैयार होने का परीक्षण करने के लिए, ब्रेड के निचले हिस्से को थपथपाएं - ऐसा लगना चाहिए कि यह अंदर से खाली है।

3. यदि आप एक चमकदार पपड़ी चाहते हैं, तो ब्रेड को हल्के से पानी से छिड़कें और एक तार की रैक पर ठंडा करें, एक तौलिया के साथ कवर करें। यदि आप एक नरम पपड़ी चाहते हैं, तो बेक करने के तुरंत बाद, ब्रेड को 20 मिनट के लिए एक नम तौलिये से ढक दें।

4. गेहूं की रोटीविशेष रूप से स्वादिष्ट जब ताजा और अगले दिन राई। इकट्ठा करना घर की बनी रोटीब्रेडबास्केट में, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। आप ठंडी ब्रेड को प्लास्टिक की थैली में डालकर फ्रीजर में रख सकते हैं। जब यह पिघल जाएगा तो यह ताजा जैसा हो जाएगा। स्लाइस की हुई ब्रेड को फ्रीज करना सुविधाजनक है - स्लाइस बहुत जल्दी पिघल जाते हैं। आप उत्पाद को माइक्रोवेव या ओवन में डीफ़्रॉस्ट भी कर सकते हैं। जमे हुए स्लाइस या बन्स को ठंडे ओवन में रखें, इसे 170 डिग्री पर चालू करें और 10-12 मिनट के लिए गरम करें - ब्रेड कुरकुरी और ताजी जैसी होगी।

5. मूल नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। प्याज के एक जोड़े को भूनें और आटे में मिला दें - यह निकल जाएगा प्याज की रोटी. जीरा, तिल या के साथ शीर्ष पर छिड़का जा सकता है भुना हुआ सूरजमुखी के बीज. यदि आप बेक करने से ठीक पहले ब्रेड के अंदर लहसुन के साथ फ्रोजन मक्खन डालते हैं, तो आपको बहुत ही स्वादिष्ट गार्लिक ब्रेड मिलती है। साथ में बनी रोटी बहुत स्वादिष्ट होती है।

शहद के साथ साबुत अनाज की रोटी

2 रोटियों के लिए सामग्री:
3.5 कप गर्म पानी, 3 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, खमीर के 2 पाउच (7 ग्राम प्रति पाउच, दानेदार), 4 कप ब्रॉडबैंड कनेक्शन, साथ ही टेबल पर झाड़ने के लिए कुछ, 3 कप साबुत अनाज का आटा, 1 कप जर्मिनल फ्लेक्स, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक कप में गुनगुना पानी, शहद और यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

एक और बड़े कटोरे में, 3.5 कप ब्रेड का आटा, साबुत अनाज, जर्म फ्लेक्स और नमक को एक साथ फेंट लें। बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें यीस्ट का मिश्रण डालें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ, धीरे-धीरे किनारों से आटे में मिलाएं जब तक कि पूरा द्रव्यमान संयुक्त न हो जाए।

आटे के साथ मेज छिड़कें, आटे को कप से बाहर निकालें और गूंधें, धीरे-धीरे शेष 0.5 कप आटे को मिलाते हुए। 10-15 मिनट तक चिकना होने तक गूंधें, जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए, आपको और आटा मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन आखिरी आटा बहुत नरम होना चाहिए। कप को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा डालें और एक फिल्म के साथ कवर करें। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।

200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से ओवन चालू करें, ब्रेड पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें। उठे हुये आटे को गूंद कर, आटे की मेज पर रखिये, दो बराबर भागों में बाँट लीजिये। आटे के एक टुकड़े से एक अंडाकार बनाएं, और फिर इसे लंबाई में बेल लें। एक सीवन नीचे के साथ एक सांचे में रखो, शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर करें। परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी यही दोहराएं। सांचों को 30-45 मिनट के लिए उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें। ओवन के बीच में 50-60 मिनट तक बेक करें। फिर बाहर निकालें, 5 मिनट के लिए फॉर्म में ठंडा करें और फिर पूरी तरह से वायर रैक पर रखें।

फ़ोकैसिया - इटैलियन ब्रेड

अवयव:
2 चम्मच सूखा खमीर, 1.5 कप गर्म पानी (45 डिग्री सेल्सियस), 4 कप गेहूं का आटा (नहीं अधिमूल्य), 5 बड़े चम्मच। चम्मच जतुन तेल, 3 छोटे चम्मच नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
1 चम्मच सूखा खमीर 1/2 कप पानी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट तक भीगने दें। 3/4 कप मैदा डालें, हिलाएं और गर्म स्थान पर तब तक खड़े रहने दें जब तक कि आटा मात्रा में दोगुना (45 मिनट) न हो जाए।

एक दूसरे बाउल में बाकी बचे यीस्ट को 1 कप पानी में मिलाकर 10 मिनट तक पकने दें। पहले खमीर का मिश्रण, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 2 छोटे चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह हिलाना। शेष आटा जोड़ें, धीरे-धीरे इसे परिणामी मिश्रण के साथ मिलाएं, आटा बिना गांठ, सजातीय होना चाहिए।

आटे को घी लगी कटोरी में डालें, 1.5 घंटे के लिए गर्म, चमकीली जगह पर छोड़ दें।

परीक्षण के लिए एक बड़ा चौड़ा रूप लें। इसे जैतून के तेल से चिकना करें। आटा समान रूप से फैलाएं (2 सेमी मोटा)।

ओवन को 220 पर प्रीहीट करें? खरोज छोड़ने के लिए अपनी उंगलियों से आटे को दबाएं। बचे हुए जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें। 20-25 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेट करें।

केले की रोटी

अवयव:
1.5 कप चीनी, 1/2 कप मक्खन, 3 केले का गूदा, 2 अंडे, 2 कप गेहूं का आटा, 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच मीठा सोडा, 1.5 सेंट। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वेनिला

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। ग्रीज़ गोलाकारमक्खन की रोटी के लिए।
सभी सामग्रियों को एक पूरी में मिला लें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। आकार में लाना।
टेंडर (60 मिनट) तक बेक करें।

चोकर की रोटी

अवयव:
150 ग्राम पिसा हुआ गेहूं का चोकर, 150 ग्राम गेहूं का आटा, 140 मिली दूध, 140 मिली पानी, 5 ग्राम चीनी, 10 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम यीस्ट।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आटे में चोकर मिला हुआ।
पानी से पतला दूध से, और चोकर के साथ आटे का एक तिहाई, खमीर और चीनी के साथ आटा तैयार करें।
जब आटा उपयुक्त हो, तो शेष तरल, चोकर, मक्खन के साथ आटे का मिश्रण डालें।
आटे को गूथिये, और जब यह फूल जाये तो ब्रेड को काट लीजिये, इसे थोड़ा फूलने दीजिये.
तेल के साथ फॉर्म को चिकना करें, आटा बाहर रखें, 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकने तक बेक करें।

आयरिश आलू की रोटी

अवयव:
225 ग्राम पके हुए मैश किए हुए आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 25 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक सजातीय द्रव्यमान में सभी अवयवों को मिलाएं।
आटे को 2 भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक 0.5 सेमी मोटा और 22 सेमी व्यास का एक चक्र बनाते हैं। प्रत्येक गोले को 4 टुकड़ों में काट लें।
हर हिस्से को हर तरफ से 5 मिनट तक ग्रिल करें।

आटे और बीयर से बनी रोटी

अवयव:
3 कप आटा, 1.5 लीटर बीयर, 1/3 कप चीनी, 1/2 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 20 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सभी सामग्रियों को मिलाएं (बीयर को थोड़ा गर्म करें)।
आकार दें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
ब्रेड पैन में ओवन में 30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

सफेद डबलरोटी

अवयव:
2 टीबीएसपी। खमीर के चम्मच, 1.5 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1/3 कप दूध, 1 चम्मच नमक, 1/2 कप पिघला हुआ मक्खन, 3 कप गेहूं का आटा, 3.5 चम्मच सूखा अजवायन, 1/4 चम्मच पिसी हुई हल्दी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
खमीर, पानी और चीनी मिलाएं, खमीर उठने के लिए कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें। भी मिला लें पिघलते हुये घी, दूध, मसाले और नमक।
मैदा में मक्खन के मिश्रण को तब तक गूंदें जब तक कि नरम आटा न बन जाए।
एक तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

आयरिश दलिया रोटी

अवयव:
225 ग्राम दलिया, 1.5 कप केफिर, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 कप मैदा, 1/4 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
केफिर के साथ पतला अनाज, रात भर फ्रिज में रख दें, अगले दिन बेकिंग पाउडर, नमक और आटे का हिस्सा डालें। एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, धीरे-धीरे शेष आटा जोड़ना ताकि आटा मोटा हो, लेकिन चिपचिपा हो।

आटे को वनस्पति तेल से सना हुआ सांचे में डालें। 160-175 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें। यदि आवश्यक हो, तो बेकिंग का समय 10 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।

अलसी के साथ राई की रोटी

अवयव:
600 ग्राम राई का आटा, 250 ग्राम गेहूं का आटा, 150 ग्राम अलसी, 40 ग्राम ताजा खमीर, 1 चम्मच चीनी, 500 मिली गर्म पानी, 1.5 चम्मच नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
दोनों तरह के आटे को छान लें, मिक्स करें, अलसी डालें। आटे को एक ढेरी में इकट्ठा कर लें, बीच में एक गड्ढा बना लें। खमीर, चीनी, 8 बड़े चम्मच गर्म पानी और थोड़ी मात्रा में आटे से आटा गूंध लें, गर्म स्थान पर रखें। आटा बुलबुले तक प्रतीक्षा करें, और इसे आटे में अवकाश में डालें।

पकवान को आटे और आटे से ढँक दें और एक तौलिये से गर्म स्थान पर लगभग 20 मिनट के लिए रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आटे में बचा हुआ पानी और नमक डालें, सभी उत्पादों को एक सजातीय प्लास्टिक के आटे में गूंध लें। तैयार आटे को एक गेंद में तैयार करें, बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, ताकि आटा ऊपर आ जाए। बेक करने से पहले ब्रेड को क्रॉसवाइज काटें, ब्रश से ग्रीस करें गर्म पानीऔर थोड़ा मैदा छिड़कें।

40 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बीच की शेल्फ पर ब्रेड बेक करें, फिर पेस्ट्री को लगभग 20 मिनट के लिए मध्यम कम आँच पर तैयार करें।

नींबू की रोटी

अवयव:
1 कप मैदा, 1/2 कप मक्खन, 1/2 कप पाउडर चीनी, 2 अंडे, 1 कप चीनी, 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चुटकी नमक, 2 चम्मच नींबू का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आटे को छान लें पिसी चीनी, मार्जरीन डालें और आटा गूंध लें। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, आटे के साथ छिड़कें, इसमें आटा डालें और इसे समतल करें। ब्रेड को आधा पकने तक बेक करें।

चीनी को अंडे के साथ मिलाएं बेकिंग पाउडर, नींबू का रस और नमक। आधी तैयार ब्रेड के ऊपर तैयार मिश्रण डालें और लगभग 30 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें। - जब ब्रेड बेक हो जाए तो इसे सांचे से निकालें और चौकोर टुकड़ों में काट लें.

फ़्रेन्च ब्रेड

अवयव:
3 कला। चम्मच खमीर, 1 चम्मच चीनी, 3 कप गर्म मट्ठा (या खट्टा दही), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 7 कप गेहूं का आटा, लगभग 2.5 कप गर्म पानी (आवश्यकतानुसार)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
मट्ठे को गर्म पानी, खमीर और चीनी के साथ मिलाएं। तैयार आटे में आटा और नमक डालें, एक लोचदार आटा गूंधें। एक तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। आटे को दो भाग में बांटें। प्रत्येक आधे को एक मोटे गोल टूर्निकेट में रोल करें। एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर व्यक्तिगत रूप से रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह गरम ओवन में ब्रेड को 15-20 मिनट तक बेक करें। हर 5 मिनट में उत्पादों की सतह को हल्के से पानी से गीला करें जब तक कि वह भूरा न हो जाए।

दही-मकई की रोटी

अवयव:250 ग्राम पनीर, 125 ग्राम कॉर्नमील, 75 ग्राम आलू स्टार्च, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 1 अंडा, 5 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 45 ग्राम खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
खमीर को दूध के साथ पीसें, इसे छने हुए आटे में डालें, नम धुंध के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रख दें। आटे में दरारें दिखने के बाद, इसमें बची हुई सामग्री मिला दें।

आटे को घी से भरें, एक ठंडे ओवन में रखें, 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए ओवन करें। बेकिंग खत्म होने से कुछ देर पहले, ब्रेड को अंडे से ब्रश करें।

घर की बनी पकी हुई रोटी

अवयव:
3.5 लीटर उबला हुआ ठंडा दूध, 150 ग्राम खमीर, 250 मिली वनस्पति तेल, 250 ग्राम मार्जरीन, 5 अंडे, 400 ग्राम चीनी, नमक, आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आटा तैयार करने के लिए, आटा, 3 लीटर दूध, अंडे, चीनी, 100 ग्राम नमकीन खमीर, मक्खन और मार्जरीन मिलाएं। आटा इतना होना चाहिए कि आटा ज्यादा गाढ़ा न हो. आटा अच्छी तरह से गूंध लें और 12 घंटे के लिए गर्म जगह में उठने के लिए छोड़ दें। फिर आटे में फिर से दूध, खमीर, नमक और मैदा डालें, मिलाएँ। आटे को घी लगी हुई बेकिंग शीट पर आधे घंटे या उससे अधिक के लिए रख दें ताकि आटा ऊपर आ जाए। फिर आटे को लोई में ढाल लें और रोटियों को ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें।

राई की रोटी सिरप के साथ(खट्टी-मीठी रोटी)

अवयव:
0.5 लीटर दही वाला दूध, 35 ग्राम खमीर, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जीरा, 1 कप शरबत, 1/2 टेबल स्पून। सौंफ के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कसा हुआ संतरे या कीनू का ज़ेस्ट, 1 चम्मच नमक, 50 मिली वनस्पति तेल या वसा, 700-800 ग्राम राई का आटा, 400 ग्राम दूसरी कक्षा का आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
खमीर को चीनी के साथ पीसें, गर्म दही वाला दूध और सभी आटे का 1/3 भाग डालें, उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटे में गर्म सिरप, मसाला, वनस्पति तेल (या पिघला हुआ वसा) और बाकी का आटा मिलाएं। आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये, आटे को ढककर गरम जगह पर रख दीजिये. संपर्क किए गए आटे से, आयताकार रोटियों को काट लें, उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रख दें चीनी वाला पानीया मीठी कॉफी और 30-35 मिनट के लिए मध्यम आँच पर ओवन में बेक करें।
बेकिंग के बाद दूसरे या तीसरे दिन चाशनी वाली ब्रेड का स्वाद बेहतर होता है।

बिना झंझट की रोटी

अवयव:
1 लीटर पानी, 60-70 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
खमीर को गर्म पानी में घोलें, चीनी और नमक डालें। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें जब तक कि आटा गाढ़ा न हो जाए और चम्मच से पीछे छूटने लगे। अच्छी तरह से मलाएं। आटे को एक घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें। मिक्स करें और आने के लिए एक और घंटे के लिए छोड़ दें। बेकिंग मोल्ड्स लें, वनस्पति तेल से चिकना करें और इन सांचों में आटा डालें। आटे को थोड़ी देर फूलने के लिए रख दें। बहुत ज्यादा नहीं बेक करें गर्म ओवनलगभग आधा घंटा। - जब ब्रेड ब्राउन हो जाए तो आप इसे निकाल सकते हैं.

सब्जियों के साथ रोटी

अवयव:
1 किलो आटा, 1 लीटर पानी, 60 ग्राम खमीर, 1/2 चम्मच नमक, 300 ग्राम सब्जी प्यूरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
गर्म पानी में, पहले खमीर को घोलें, फिर मैदा और मसले हुए आलू डालें। उबली हुई सब्जियां. हिलाना। आधे घंटे में आटा फूल कर तैयार हो जायेगा. बन्स में आकार दें और फिर गर्म, तेल वाली बेकिंग शीट पर रखें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

राई माल्ट ब्रेड

अवयव:
2 किलो राई का आटा, 2 किलो राई का आटा, नमक, 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आटे को गर्म पानी में घोलें राई माल्ट, वेल्ड। द्रव्यमान को 5 दिनों के लिए गर्म ओवन में रखना आवश्यक है, हर दिन गर्म करना। छठे दिन, द्रव्यमान में राई का आटा और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए गर्म जगह पर रख दें। एक घंटे के बाद आप रोटी सेंकने के लिए आटा तैयार कर सकते हैं।

आटे को रोटियों में विभाजित करें, पानी से गीला करें और प्रत्येक की सतह को चिकना करें। इससे दरारों से बचने में मदद मिलेगी। ब्रेड को पहले से गरम ओवन में 2.5-3 घंटे के लिए रख दें। जैसे ही ब्रेड तैयार हो जाए, उसकी सतह को हल्का गीला कर लें। गर्म पानीपपड़ी को नरम बनाने के लिए।

चोकर की रोटी

अवयव:
150 ग्राम गेहूं के आटे के लिए, 150 ग्राम पिसा हुआ गेहूं का चोकर, 150 मिली पानी, 150 मिली दूध, 10 ग्राम खमीर, 10 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
शुरू करने के लिए, चोकर को आटे के साथ मिलाएं। एक अन्य कटोरे में, पहले गर्म पानी में खमीर डालें, फिर दूध, चीनी और 1/3 मैदा और चोकर का मिश्रण डालें। आटे को अच्छे से मिलाकर आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। जब मिश्रण ऊपर आ जाए तो बाकी का चोकर मैदा और मक्खन के साथ डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें और उसमें आटा लगाएं। 200 डिग्री सेल्सियस पर तैयार होने तक ओवन में बेक करें।

गेहूं के आटे से बनी रोटी

अवयव:
0.8 किलो गेहूं के आटे के लिए 30 ग्राम खमीर, आधा लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, 5 अंडे, 100 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले खमीर को गर्म पानी में घोलें, फिर आटा, चीनी, मक्खन, अंडे डालें। आटे को अच्छी तरह मिला लें। फिर इसे रुमाल में लपेट लें ताकि यह खराब न हो जाए और इसे आधे दिन के लिए फ्रिज में रख दें। जब आटा गूंथ जाए, तो उसमें से एक पाव या पाव बना लें या इसे बेकिंग डिश में डालें, अंडे की जर्दी से ब्रश करें और ओवन में रख दें। - जब ब्रेड ब्राउन हो जाए तो आप इसे निकाल सकते हैं.

शाही रोटी(अंग्रेजी नुस्खा)

अवयव:
7 अंडे, 1/2 नींबू का छिलका, 3/4 कप, दालचीनी, लौंग (पाउडर), कुचल कैंडीड फल, किशमिश, उबली हुई चेरी, 3-4 अखरोट, बादाम, 120 ग्राम आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
अंडे और चीनी मिलाएं, नींबू का रस, लौंग, दालचीनी, कटे हुए कैंडिड फल डालें, अखरोट, कुछ किशमिश, कुछ उबली हुई चेरी (आप जैम से चेरी ले सकते हैं), कुछ बादाम। इस मिश्रण में मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आटा बहुत सख्त है, तो थोड़ा पानी डालें। इसे आराम करने दें। आटे को बेकिंग डिश में डालें और ओवन में बेक करें।

मैक्सिकन टॉर्टिला- मैक्सिकन ब्रेड

अवयव:
1/2 कप पानी, 1 चम्मच सोडा, नमक, 50 ग्राम मार्जरीन, 300 ग्राम कॉर्नमील।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आटे में नमक डालें, उसमें सोडा मिलाएँ। फिर एक धारा में आटे में पानी डालें और द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे को टुकड़ों में विभाजित करें और इसे चिकन अंडे के आकार में गेंदों में रोल करें।
फिर प्रत्येक गेंद को एक पैनकेक में रोल करें और दोनों तरफ आटे के साथ हल्के से छिड़कें। परिणामी पैनकेक को बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में थोड़े समय के लिए भूनें, जब तक कि सतह पर छोटे बुलबुले या काले धब्बे दिखाई न दें। टॉर्टिला तैयार हैं.
इन्हें रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। आप कई टॉर्टिला ऐपेटाइज़र के साथ आ सकते हैं, या ब्रेड के बजाय इन टॉर्टिला का उपयोग कर सकते हैं।

ब्रेड मेकर में ब्रेड रेसिपी

ब्रेड मशीन में राई की रोटी कैसे सेंकें

ब्रेड मेकर में बेक करना आसान और बहुत सुविधाजनक है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। और इसमें रोटी ओवन में पकाए जाने से ज्यादा स्वादिष्ट हो जाती है। कोई भी परिचारिका आसानी से कार्य का सामना कर सकती है।

सामग्री: राई का आटा - 560 ग्राम; साबुत अनाज का आटा - 130 ग्राम; गर्म पानी - 405 मिली; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; खमीर (सूखा) - 2 चम्मच; नमक - 2 चम्मच; तेल (जैतून)।

निर्देश:
1. पर्याप्त उच्च किनारों के साथ सॉस पैन लें (यह ध्यान में रखते हुए कि आटा उठना चाहिए) और इसमें पानी डालें। पानी गर्म होना चाहिए।

2. पानी में चीनी और नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि अतिरिक्त सामग्री घुल जाए।

3. राई का आटा (200 ग्राम) छानकर पानी में डालें। यीस्ट में डालें और मिलाएँ। बचा हुआ राई का आटा छान लें, साबुत अनाज का आटा डालें और आटा गूंद लें।

4. परिणामी आटा को गर्म स्थान पर रखें, इसे ऊपर उठना चाहिए। आटा रात भर लगा रहे तो बेहतर है और साथ ही इसे किसी ऐसी चीज में लपेटा जाएगा जो अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखे।

5. आटे को बेल लें। आप इसमें चोकर मिला सकते हैं, साथ ही तिल के साथ छिड़क सकते हैं।

6. बेकिंग के लिए पेपर लें और इसे तेल से चिकना कर लें। ब्रेड मेकर के सेंटर रैक पर पेपर रखें। उस पर आटा लगाएं। इसे जैतून के तेल से भी ब्रश करें। इस तरह यह बेक करते समय सूखेंगे नहीं।

7. ब्रेड को 180°C पर 20 मिनट के लिए बेक करें। इस समय के बाद, तापमान को 200 ° C तक बढ़ाएँ और 20 मिनट तक के लिए छोड़ दें पूरी तरह से तैयार. हालांकि, बेकिंग ब्रेड को हर 10 मिनट में टूथपिक से चेक करें। यदि आप अच्छी तरह से भुनी हुई पपड़ी वाली रोटी पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के अंत से पहले शेष पांच मिनट के लिए गर्मी को 235 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। यदि आप सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आटा को ओवन में रखने से पहले दूध, पानी या पीटा अंडे से अभिषेक करें।

मददगार सलाह
अगर आप टिन में ब्रेड बेक करना चाहते हैं तो ध्यान रखें कि पतले किनारे वाले टिन ही अच्छे से काम करेंगे. यह ब्रेड मशीन के फ्लास्क से छोटा होना चाहिए।

जल्दी सफेद रोटी

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 210 मिली (1 कप) पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच सूरजमुखी का तेल, 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पाउडर दूध, 1.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव के लिए: 315 मिली (1 और 1/3 कप) पानी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 500 ग्राम (4 और 1/2 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच पाउडर दूध, 1.5 चम्मच नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव के लिए: 420 मिली (1 और 3/4 कप) पानी, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 675 ग्राम (6 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 2 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, 2 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मशीन में पानी और सूरजमुखी का तेल डालें। हालाँकि, यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश पहले ब्रेडमेकर में खमीर डालने के लिए कहते हैं, तो बस उस क्रम को उल्टा कर दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। आटे में इतना डालें कि वह पानी को पूरी तरह से ढक ले। जोड़ना पाउडर दूध. सांचे के अलग-अलग कोनों में चीनी और नमक डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, पानी न छोड़ें और खमीर डालें। ब्रेड मेकर को "फास्ट" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

क्विक सेटिंग पर बेक की गई ब्रेड कम फूली हुई होती है क्योंकि आटे को सामान्य सेटिंग की तरह फूलने में कम समय लगता है। ठंड के मौसम में प्रक्रिया को तेज करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर हो सकता है।

दूध की रोटी

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 180 मिली (3/4 कप) दूध 60 मिली (1/4 कप) पानी 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा 1.5 टीस्पून नमक 2 टीस्पून नमक चीनी के चम्मच, 1.5 टीस्पून मक्खन , 1/2 छोटा चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव के लिए: 200 मिली (7/8 कप) दूध, 7 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पानी, 450 ग्राम (4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 2 चम्मच मक्खन, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव के लिए: 280 मिली (1 और 1/4 कप) दूध 130 मिली (1/2 कप) पानी 675 ग्राम (6 कप) सफेद ब्रेड का आटा 2 टीस्पून नमक 1 टेबलस्पून। चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में दूध और पानी डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश पहले ब्रेडमेकर में खमीर डालने के लिए कहते हैं, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। आटे में इतना डालें कि वह पानी को पूरी तरह से ढक ले। सांचे के अलग-अलग कोनों में चीनी, नमक और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें। ब्रेड मेकर को "नॉर्मल" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें। इस ब्रेड में इस्तेमाल होने वाला दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए, नहीं तो यीस्ट काम नहीं करेगा और ब्रेड फूलेगा नहीं। दूध को इस्तेमाल करने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। आप किसी भी वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं।

सफेद डबलरोटी

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 210 मिली (1 कप) पानी, 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर, पाव के ऊपर छिड़कने के लिए सफेद आटा।

1 मध्यम पाव के लिए: 320 मिली (1 और 1/3 कप) पानी 500 ग्राम (4 और 1/2 कप) सफेद ब्रेड का आटा 1 1/2 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच। चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर, पाव के ऊपर छिड़कने के लिए सफेद आटा।

1 बड़े पाव के लिए: 420 मिली (1 और 3/4 कप) पानी, 675 ग्राम (6 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 2 चम्मच नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, पाव के ऊपर छिड़कने के लिए सफेद आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी डालें। हालाँकि, यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश पहले ब्रेडमेकर में खमीर डालने के लिए कहते हैं, तो बस उस क्रम को उल्टा कर दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

आटे में इतना डालें कि वह पानी को पूरी तरह से ढक ले। सांचे के अलग-अलग कोनों में चीनी, नमक और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें। ब्रेड मेकर को "बेसिक" या "नॉर्मल" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।

पपड़ी सुनहरी बनाने के लिये साँचे में मैदा के साथ थोड़ा सा सूखा दूध भी मिला दीजिये. एक छोटे पाव के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच दूध चाहिए, एक मध्यम पाव के लिए 1.5 बड़ा चम्मच और एक बड़े पाव के लिए 2 बड़े चम्मच दूध चाहिए।

अंडे के साथ सफेद ब्रेड

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 1 अंडा, पानी (निर्देश देखें), 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच तेल के बड़े चम्मच, 3/4 चम्मच सूखा खमीर .

1 मध्यम पाव के लिए: 1 अंडा और 1 अंडे की जर्दी, पानी (निर्देश देखें), 500 ग्राम (4 और 1/2 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 2 चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर, पाव के ऊपर छिड़कने के लिए सफेद आटा।

1 बड़ी पाव रोटी के लिए: 1 अंडा, पानी (निर्देश देखें), 675 ग्राम (6 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच चीनी, 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच तेल, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक मापने वाले जग में अंडे रखें और एक छोटे पाव के लिए 240 मिली (1 कप) या एक मध्यम पाव के लिए 300 मिली (1 और 1/3 कप) या 430 मिली (1 और 7 /) बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। 8 कप) एक बड़े पाव के लिए।

हल्के से मिलाएं और ब्रेड मशीन में डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उल्टा कर दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

आटे में इतना डालें कि वह पानी को पूरी तरह से ढक ले। सांचे के अलग-अलग कोनों में चीनी, नमक और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

चावल की रोटी

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 180 मिली (3/4 कप) पानी 1 अंडा 350 ग्राम (3 कप) सफेद ब्रेड का आटा 115 ग्राम (1 कप) उबले हुए चावल, अच्छी तरह से छाने हुए 1 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 5 मिली या 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव के लिए: 240 मिली (1 कप) पानी 1 अंडा 425 ग्राम (3 और 3/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा 150 ग्राम (1 और 1/4 कप) उबले हुए चावल, अच्छी तरह से छाने हुए 22 मिली (1 .5 बड़ा चम्मच। एल) पाउडर दूध, 1.5 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव के लिए: 280 मिली (1 और 1/4) कप पानी 1 अंडा 575 ग्राम (5 कप) सफेद ब्रेड का आटा 200 ग्राम (1 और 3/4 कप) उबले हुए चावल, अच्छी तरह से छाने हुए 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 2 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 1.5 बड़ा चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 2 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मशीन में पानी डालें, फिर अंडा। आपको पहले अंडे को फेंटने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिक्स हो जाएगा। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश पहले ब्रेडमेकर में खमीर डालने के लिए कहते हैं, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। शीर्ष पर आटा छिड़कें ताकि यह सभी तरल को कवर करे। चावल और सूखा दूध डालें। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक, चीनी और मक्खन डालें। ब्रेड मेकर के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें और इसमें यीस्ट डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" या "नॉर्मल" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें। ब्रेड में इस्तेमाल करने से पहले सुनिश्चित कर लें कि चावल पर्याप्त ठंडे हैं। इसे अच्छी तरह से निकालना बहुत जरूरी है, नहीं तो आटा बहुत गीला हो जाएगा। इस बात का ध्यान रखें कि आटा कैसे गूंधा जाता है और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा मिलाएं।

छाछ की रोटी

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 230 मिली (1 कप) छाछ, 2 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। शहद के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, 250 ग्राम (2 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 125 ग्राम (1 कप) साबुत ब्रेड का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच खमीर।

1 मध्यम पाव के लिए: 285 मिली (1 और 1/4 कप) छाछ, 4 और 1/2 बड़ा चम्मच। पानी के चम्मच, 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच शहद, 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, 350 ग्राम (3 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 150 ग्राम (1 और 1/3 कप) साबुत ब्रेड का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच खमीर।

1 बड़े पाव के लिए: 370 मिली (15/8 कप) छाछ, 5 और 1/2 बड़ा चम्मच। पानी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 475 ग्राम (4 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 200 ग्राम (1 और 3/4 कप) साबुत ब्रेड का आटा, 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में छाछ, पानी, शहद और तेल डालें। हालाँकि, यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश पहले ब्रेडमेकर में खमीर डालने के लिए कहते हैं, तो बस उस क्रम को उल्टा कर दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। सारा आटा डालें ताकि यह पानी को पूरी तरह से ढक दे। नमक डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" या "नॉर्मल" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।

छाछ मक्खन का "ऑफल" है, बल्कि तरल पदार्थ जो वसा के मक्खन बनने के बाद बना रहता है। छाछ को पास्चुरीकृत करके विशेष बैक्टीरिया के साथ मिलाया जाता है, जिसके कारण यह किण्वित होने लगता है और थोड़ा खट्टा हो जाता है। अगर आपके पास छाछ नहीं है, तो प्राकृतिक दही में 1-2 चम्मच नींबू का रस मिलाकर इस्तेमाल करें।

संपूर्णचक्की आटा

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 280 मिली (1 और 1/4 कप) पानी, 250 ग्राम (2 और 1/4 कप) साबुत ब्रेड का आटा, 125 ग्राम (1 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 1 .5 चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच तेल, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव के लिए: 350 मिली (1.5 कप) पानी, 350 ग्राम (3 कप) साबुत ब्रेड का आटा, 150 ग्राम (1 और 1/3 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 2 चम्मच तेल, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव के लिए: 450 मिली (2 कप) पानी 475 ग्राम (4 और 1/4 कप) साबुत ब्रेड का आटा 200 ग्राम (1 और 3/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा 2 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच। चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच तेल, 2 छोटे चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सारा आटा डालें ताकि यह पानी को पूरी तरह से ढक दे। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक, चीनी और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" या "नॉर्मल" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।

यह काफी हल्की, हल्की भूरी ब्रेड है, जिसमें साबुत आटे और सफेद आटे का मिश्रण होता है। आप अपनी इच्छानुसार नुस्खा बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए ब्राउन के लिए साबुत आटे को प्रतिस्थापित करके। इसमें साबुत आटे की तुलना में कम चोकर होता है, इसलिए रोटी अधिक हवादार होगी।

मकई की रोटी

अवयव:
1 छोटी पाव रोटी के लिए: 150 मिली (2/3 कप) पानी, 5 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मकई का तेल 275 ग्राम (2.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा 100 ग्राम (1 कप) मकई का आटा 1 चम्मच नमक 1.5 चम्मच चीनी 1 चम्मच सूखा खमीर ब्रेड को चिकना करने के लिए पानी, छिड़कने के लिए पोलेंटा।

1 मध्यम पाव के लिए: 210 मिली (1 कप) पानी, 6 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच मकई का तेल, 350 ग्राम (3 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 150 ग्राम (1 और 1/4 कप) कॉर्नमील, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच सूखा खमीर, ब्रेड को चिकना करने के लिए पानी, छिड़कने के लिए पोलेंटा।

1 बड़े पाव के लिए: 250 मिली (1 कप) पानी 150 मिली (2/3 कप) दूध 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मकई का तेल 450 ग्राम (4 कप) सफेद ब्रेड का आटा 225 ग्राम (2 कप) कॉर्नमील 1.5 छोटा चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, ब्रेड को चिकना करने के लिए पानी, छिड़कने के लिए पोलेंटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
पानी, दूध और डालें मक्के का तेल. यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालने के लिए कहा गया है, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। दोनों प्रकार के आटे में इतना डालें कि पानी पूरी तरह से ढक जाए। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक और चीनी डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "फास्ट" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

अंत में आटा गूंधने के बाद, बेक करने से तुरंत पहले, पाव की सतह को पानी से ब्रश करें और पोलेंटा के साथ छिड़के। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।

यह ब्रेड तेज़ सेटिंग पर सबसे अच्छा पकाया जाता है, भले ही कॉर्नमील पाव को बहुत कम बना देगा।

अनादम रोटी

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 200 मिली (7/8 कप) पानी, 3 बड़े चम्मच। गुड़ 1 चम्मच नींबू का रस 275 ग्राम (2.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा 65 ग्राम (1/2 कप) साबुत ब्रेड का आटा 40 ग्राम (1/3 कप) पोलेंटा 1.5 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव के लिए: 240 मिली (1 कप) पानी, 4 बड़े चम्मच। गुड़ 1 चम्मच नींबू का रस 360 ग्राम (3 कप) सफेद ब्रेड का आटा 75 ग्राम (3/4 कप) साबुत ब्रेड का आटा 65 ग्राम (1/2 कप) पोलेंटा 2 चम्मच नमक 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव के लिए: 280 मिली (1 और 1/4 कप) पानी, 5 बड़े चम्मच। गुड़ 2 चम्मच नींबू का रस 500 ग्राम (4.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा 90 ग्राम (1 कप) साबुत ब्रेड 75 ग्राम (3/4 कप) पोलेंटा 2.5 चम्मच नमक 50 ग्राम (1/4 कप) मक्खन, 2 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी, गुड़ डालें और नींबू का रस. यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उल्टा कर दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

दोनों तरह के आटे और पोलेंटा में डालें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।

गूंथने के कुछ मिनट बाद आटे में नमी की जांच करें। अगर यह ज्यादा सूखा लगे तो थोड़ा पानी मिला लें।

खेत की रोटी

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 210 मिली (1 कप) पानी, 350 ग्राम (3 कप) सफेद ब्रेड का आटा, और ऊपर से छिड़कने के लिए थोड़ा सा, 25 ग्राम (1/4 कप) साबुत ब्रेड का आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पाउडर दूध, 1.5 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 3/4 चम्मच सूखा खमीर, पाव को चिकना करने के लिए पानी।

1 मध्यम पाव के लिए: 320 मिली (1 और 1/3 कप) पानी, 425 ग्राम (3 और 3/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, साथ ही ऊपर छिड़कने के लिए थोड़ा सा, 75 ग्राम (3/4 कप) साबुत ब्रेड का आटा , 1, 5 सेंट। चम्मच पाउडर दूध, 1.5 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सूखा खमीर, पाव को चिकना करने के लिए पानी।

1 बड़े पाव के लिए: 420 मिली (1 और 3/4 कप) पानी, 600 ग्राम (5 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, साथ ही ऊपर छिड़कने के लिए थोड़ा सा, 75 ग्राम (3/4 कप) साबुत ब्रेड का आटा , 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, पाव को चिकना करने के लिए पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उल्टा कर दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

दोनों प्रकार के आटे में इतना डालें कि पानी पूरी तरह से ढक जाए। सूखा दूध डालें। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक, चीनी और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। लोफ बेक करने से 10 मिनट पहले, सतह पर पानी से ब्रश करें और थोड़ा सफेद मैदा छिड़कें। लोई के ऊपर से चीरा लगाएं। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।

इस रोटी को साबुत आटे के बजाय अनाज या माल्ट के आटे के साथ आज़माएँ।

अनाज की रोटी

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 240 मिली (1 कप) पानी, 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) साबुत अनाज का आटा, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम रोटी के लिए: 350 मिलीलीटर (1.5 कप) पानी, 500 ग्राम (4 और 1/4 कप) साबुत अनाज का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव के लिए: 400 मिली (1 और 2/3 कप) पानी 675 ग्राम (6 कप) साबुत अनाज का आटा 2 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालने के लिए कहा गया है, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

आटे में इतना डालें कि पानी पूरी तरह से ढँक जाए। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक, चीनी और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "ग्रेन ब्रेड" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें। इस ब्रेड को माल्ट आटे के साथ ट्राई करें।

माल्ट रोटी

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 200 मिली (7/8 कप) पानी, 1 बड़ा चम्मच। हल्के गुड़ के चम्मच, 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच माल्ट एक्सट्रैक्ट, 250 ग्राम (3 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 1/2 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, 1/2 चम्मच सूखा खमीर, 75 ग्राम (1/2 कप) किशमिश।

1 मध्यम पाव के लिए: 280 मिली (1 और 1/4 कप) पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। हल्के गुड़ के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच माल्ट एक्सट्रैक्ट, 500 ग्राम (4.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध, 1 चम्मच नमक, 50 ग्राम (1/4 कप) मक्खन, 1 चम्मच सूखा खमीर, 100 ग्राम (1/2 कप) किशमिश।

1 बड़े पाव के लिए: 360 मिली (1.5 कप) पानी, 1 बड़ा चम्मच। हल्के गुड़ के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच माल्ट एक्सट्रैक्ट, 675 ग्राम (6 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, 125 ग्राम (2/3 कप) किशमिश।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी, गुड़ और माल्ट का अर्क डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालने के लिए कहा गया है, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

आटे में इतना डालें कि पानी पूरी तरह से ढँक जाए। सूखा दूध डालें। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

पहली बार गूंधने के बाद ब्रेड मेकर की बीप बजने पर किशमिश डालें। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें। यदि वांछित हो तो तुरंत फ्रॉस्टिंग लगाएं। 1 बड़ा चम्मच दूध में 1 बड़ा चम्मच चीनी घोलें और पपड़ी पर ब्रश करें।

जीरा के साथ राई की रोटी

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 210 मिली (1 कप) पानी, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल 65 ग्राम (3/4 कप) राई का आटा 285 ग्राम (2.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा 1 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच ब्राउन शुगर, 3/4 छोटा चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव के लिए: 200 मिली (1 और 1/4 कप) पानी, 2 चम्मच नींबू का रस, 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 125 ग्राम (1 कप) राई का आटा, 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध के बड़े चम्मच, 1.5 चम्मच जीरा, 1.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्राउन शुगर, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव के लिए: 370 मिली (1 और 5/8 कप) पानी, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल 175 ग्राम (1.5 कप) राई का आटा 500 ग्राम (4.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध, 2 चम्मच जीरा, 2 चम्मच नमक, 4 चम्मच ब्राउन शुगर, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी, नींबू का रस और तेल डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालने के लिए कहा गया है, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

राई और सफेद आटे में डालें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए। सूखा दूध और जीरा डालें। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक और चीनी डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें। यदि वांछित हो तो तुरंत फ्रॉस्टिंग लगाएं। 1 बड़ा चम्मच दूध में 1 बड़ा चम्मच चीनी घोलें और पपड़ी पर ब्रश करें।

आलू रोटी

अवयव:
1 छोटे पाव के लिए: 200 मिली (7/8 कप) पानी (जिसमें कमरे के तापमान पर आलू उबाले गए थे), 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा 125 ग्राम (1.5 कप) ठंडा मसला हुआ आलू 1 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध, 1 छोटा चम्मच नमक, 1.5 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर, पाव को ब्रश करने के लिए दूध।

1 मध्यम पाव के लिए: 225 मिली (1 कप) पानी (जिसमें कमरे के तापमान पर आलू उबाले गए थे), 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 500 ग्राम (4.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 175 ग्राम (2 कप) ठंडा मसला हुआ आलू, 1.5 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 1.5 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, पाव को चिकना करने के लिए दूध।

1 बड़े पाव के लिए: 330 मिली (1.5 कप) पानी (जिसमें आलू उबाले गए थे, कमरे का तापमान), 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल 675 ग्राम (6 कप) सफेद ब्रेड का आटा 225 ग्राम (2 2/3 कप) ठंडे मैश किए हुए आलू 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 2 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, पाव को चिकना करने के लिए दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी और सूरजमुखी का तेल डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उल्टा कर दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

आटे में इतना डालें कि पानी पूरी तरह से ढँक जाए। जोड़ना भरताऔर सूखा दूध। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक और चीनी डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। बेक करने से ठीक पहले पाव की सतह को दूध से ब्रश करें। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।

यदि आप दूध और मक्खन से बने बचे हुए मैश किए हुए आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको तरल की मात्रा कम करने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप सिर्फ मैश किए हुए आलू बना रहे हैं, तो अपने ब्रेड मेकर के आकार के आधार पर 175 ग्राम, 200 ग्राम या 275 ग्राम आलू का उपयोग करें।

जौ की रोटी

अवयव:
1 रोटी के लिए: 1 अंडा, 200 मिली दूध, 1 चम्मच इंस्टेंट ड्राई यीस्ट, 375 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 125 ग्राम जौ का आटा, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। चम्मच सूरजमुखी शहद, 25 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक घड़े में अंडे को हल्का फेंट लें। दूध डालें, 350 मिली के निशान तक पानी डालें। ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में सामग्री को ब्रेड मेकर में रखें।

बेक करने से पहले, सतह पर उथले तिरछे कट लगाएं और हीरे बनाने के लिए कटों को विपरीत दिशा में दोहराएं।

बीज और मेवों के साथ रोटी

अवयव:
1 पाव रोटी के लिए: 75 ग्राम कटे हुए हेज़लनट्स, 2 बड़े चम्मच। खसखस के चम्मच, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज और कद्दू के बीज, 1 चम्मच इंस्टेंट ड्राई यीस्ट, 375 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 25 ग्राम गेहूं का चोकर, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी के तेल के चम्मच, 300 मिली पानी और 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
हेज़लनट्स को मध्यम आँच पर एक सूखी कड़ाही में भूनें, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि वे भूरे रंग के न होने लगें, लगभग 2 मिनट। बीज डालें और 1 मिनट के लिए भूनें। आग से उतारो।

ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में ब्रेड मेकर में अन्य सभी सामग्री रखें। भुने हुए मेवों के 2 बड़े चम्मच अलग रखें, और बाकी को ब्रेड मशीन में डालें।

मोल्ड को ब्रेड मेकर में रखें और बेसिक प्रोग्राम सेट करें। ब्रेड मेकर चालू करें।
पकाने से पहले, पानी से ब्रश करें और शेष बीजों के साथ छिड़के।
बेक करने के बाद, तैयार पाव को हटा दें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।

जीरा के साथ राई की रोटी

अवयव:
1 पाव के लिए: 1.5 चम्मच त्वरित-अभिनय सूखा खमीर, 300 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 150 ग्राम राई का आटा, 1 बड़ा चम्मच। ऊपर से छिड़कने के लिए एक चम्मच जीरा, 1.5 चम्मच नमक, 15 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच। काले गुड़ के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पाउडर दूध, 300 मिली पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में ब्रेड मेकर में सभी सामग्री रखें।
मोल्ड को ब्रेड मेकर में रखें और बेसिक प्रोग्राम सेट करें। ब्रेड मेकर चालू करें।
बेक करने से पहले, पानी से ब्रश करें और जीरा छिड़कें।
बेक करने के बाद, तैयार पाव को हटा दें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।

अखरोट के साथ रोटी

अवयव:
1 पाव के लिए: 100 ग्राम अखरोट, 1 चम्मच जल्दी काम करने वाला सूखा खमीर, 350 ग्राम साबुत ब्रेड का आटा, 150 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 3 बड़े चम्मच। अखरोट के तेल के बड़े चम्मच, 1.5 चम्मच नमक, 350 मिली पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
नट्स को 2-3 मिनट के लिए एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि वे थोड़े काले न हो जाएं। आग से उतारो।
ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में बाकी सामग्री को ब्रेड मेकर में रखें। फिर अखरोट डालें।
मोल्ड को ब्रेड मेकर में रखें और बेसिक प्रोग्राम सेट करें। ब्रेड मेकर चालू करें।
बेक करने से पहले, सतह में कुछ कट लगाएं।
बेक करने के बाद, तैयार पाव को हटा दें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।

मूसली पाव

अवयव:
1 पाव रोटी के लिए: 1.5 चम्मच इंस्टेंट ड्राई यीस्ट, 225 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 100 ग्राम ग्रे ब्रेड का आटा, 100 ग्राम मूसली, 1 चम्मच नमक, 50 ग्राम किशमिश, 25 ग्राम मक्खन, 250 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच। ग्लेज़ के लिए तरल शहद के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में सामग्री को ब्रेड मेकर में रखें।
फॉर्म को ब्रेड मशीन में रखें और प्रोग्राम सेट करें, जिसकी सिफारिश ग्रेन ब्रेड के निर्देशों में की गई है। ब्रेड मेकर चालू करें।
बेक होने के बाद तैयार लोई को बाहर निकाल लें और ऊपर से शहद से ग्रीस कर लें।

बादाम के साथ ऑरेंज ब्रेड

अवयव:
1 पाव रोटी के लिए: 100 ग्राम बारीक कटे बादाम, 1 लीटर क्विक ड्राई यीस्ट, 500 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 2 चम्मच जमीन दालचीनी, 1 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच। मीठे बादाम या सूरजमुखी के तेल के बड़े चम्मच, 2 संतरे का कसा हुआ ज़ेस्ट, 250 मिली ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस 100 मिली पानी में मिलाएं।
सजावट के लिए: पाउडर चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
बादाम को कड़ाही में क्रम्बल करें और धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए हल्का भूरा होने तक भूनें। आग से उतारो।

ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में बाकी सामग्री को ब्रेड मेकर में रखें। 2 बड़े चम्मच भुने हुए बादाम अलग रखें और बाकी को सांचे में डालें।

मोल्ड को ब्रेड मेकर में रखें और बेसिक प्रोग्राम सेट करें। ब्रेड मेकर चालू करें।

बेक करने से पहले, सतह को पानी से ब्रश करें और बादाम छिड़कें। सेंकने के बाद, तैयार पाव को बाहर निकाल लें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

सौंफ, हरी मिर्च और पनीर के साथ ब्रेड

अवयव:
1 पाव के लिए: 25 ग्राम मक्खन, 1 सौंफ का बल्ब 200 ग्राम (बारीक कटा हुआ), 2 बड़े चम्मच। ब्राइन में हरी मिर्च के चम्मच, 1 चम्मच क्विक ड्राई यीस्ट, 400 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 1 चम्मच नमक, 275 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटी हुई ताजी सौंफ, 50 ग्राम ग्रूयरे (स्विस), कसा हुआ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, कटी हुई सौंफ डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। एक ओखल और मूसल में या एक रोलिंग पिन के अंत के साथ एक छोटी कटोरी में मिर्च को हल्के से कुचल दें।

ब्रेड मेकर में खमीर, आटा, नमक और पानी को ब्रेड मेकर के निर्देशों में दिए गए क्रम में डालें। सौंफ का साग और कुटी हुई शिमला मिर्च डालें।

फॉर्म को ब्रेड मशीन में डालें, किशमिश के अतिरिक्त, यदि कोई हो, के साथ मुख्य कार्यक्रम पर सेट करें। स्वाद के लिए क्रस्ट चुनें और "स्टार्ट" दबाएं। जब ब्रेड मेकर बीप करे या आधे रास्ते में भुने हुए सौंफ और पनीर डालें।

बेक करने के बाद ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकाल लें और पैन से निकालकर वायर रैक पर ठंडा होने के लिए हिलाएं।

किशमिश और मेंहदी के साथ इतालवी रोटी

अवयव:
1 पाव के लिए: 2 अंडे, लगभग 175 मिली पानी, 1 चम्मच सूखा खमीर, 400 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 1 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा मेंहदी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक चीनी, 4 बड़े चम्मच। सजावट के लिए बड़े चम्मच जैतून का तेल, 125 ग्राम किशमिश, मेंहदी की छोटी टहनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक घड़े में अंडे फेंट लें। घड़े में 275 मिली के निशान तक पानी डालें। अपने ब्रेड मेकर निर्देशों में बताए गए क्रम में एक ब्रेड मेकर में किशमिश को छोड़कर सभी सामग्री रखें। मैदा के बाद कटी हुई रोजमेरी डालें।

मोल्ड को ब्रेड मशीन में डालें और किशमिश के साथ मुख्य बेकिंग प्रोग्राम चालू करें। बीप पर या गूंधने के चक्र के बीच में किशमिश डालें।

बेक करने से पहले मेंहदी की टहनी को सतह पर फैलाएं।

जैतून के साथ रोटी

अवयव:
1 पाव के लिए: 1 चम्मच सूखा जल्दी काम करने वाला खमीर, 500 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के चम्मच, 350 मिलीलीटर पानी, 150 ग्राम पिसा हुआ जैतून, मोटे तौर पर कटा हुआ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
अपने ब्रेड मेकर के निर्देशों में दिए गए क्रम में जैतून को छोड़कर सभी सामग्री को ब्रेड मेकर में रखें।

मोल्ड को ब्रेड मशीन में डालें और किशमिश के साथ मुख्य बेकिंग प्रोग्राम चालू करें। एक चम्मच जैतून अलग रख दें। बीप पर, या गूंधने के चक्र के बीच में बाकी को मोल्ड में जोड़ें।

बेक करने से पहले, आटे को पानी से चिकना कर लें और ऊपर से आरक्षित जैतून को धीरे से दबाएं। बेक होने के बाद मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें।

दानेदार सरसों और बियर के साथ रोटी

अवयव:
1 पाव रोटी के लिए: 1 चम्मच जल्दी काम करने वाला सूखा खमीर, 300 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 200 ग्राम साबुत ब्रेड का आटा, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच काला गुड़, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच अनाज सरसों, 1 चम्मच डेजोन सरसों, 25 ग्राम मक्खन, 300 मिली मजबूत बियर(हल्का नहीं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:


बेक करने से पहले, आटे को पानी से ब्रश करें और हल्के से मैदा छिड़कें। एक तेज चाकू के साथ, आकार को खरोंच किए बिना पाव की सतह पर सावधानी से विकर्ण कटौती करें। बेक होने के बाद मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें।

डिल के साथ आलू की रोटी

अवयव:
1 पाव रोटी के लिए: 175 ग्राम आलू छीलकर टुकड़ों में काट लें, 1 छोटा चम्मच क्विक ड्राई यीस्ट, 350 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच बारीक चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सजावट के लिए एक चम्मच डिल बीज, 2 बड़े चम्मच। दूध पाउडर के चम्मच, स्नेहन के लिए दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आलू को एक छोटे सॉस पैन में रखें, आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उबाल लें। नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएं. नाली, तरल को जमा करना, एक मापने वाले जग में 175 मिलीलीटर तरल डालना, जोड़ना ठंडा पानी, अगर इसकी जरूरत है। शांत होने दें। मैश किए हुए आलू बनाओ।

अपने ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में ब्रेड मेकर में सभी सामग्री डालें, मैश किए हुए आलू को आटे के साथ मिलाएं।

मोल्ड को ब्रेड मशीन में रखें और मुख्य बेकिंग प्रोग्राम चालू करें। आटा गूंथने की जांच करें, अगर आटा ज्यादा सूखा है तो 1-2 टेबल स्पून पानी मिला सकते हैं।

बेक करने से पहले, आटे को दूध से ब्रश करें और डिल के बीज के साथ छिड़के। बेक होने के बाद मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें।

चना और मिर्च की रोटी

अवयव:
1 पाव के लिए: 1 चम्मच त्वरित-अभिनय सूखा खमीर, 400 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 1 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 चम्मच बारीक चीनी, 1 छोटा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ, 1 हरी मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटा हुआ, 2 छोटे चम्मच जीरा, हल्का कुचला हुआ, 200 मिली पानी, 100 ग्राम डिब्बाबंद छोले (छोले) (धोकर छान लें)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में ब्रेड मेकर में छोले को छोड़कर सभी सामग्री रखें, आटे के बाद मिर्च, प्याज और जीरा डालें।

मोल्ड को ब्रेड मशीन में रखें और मुख्य बेकिंग प्रोग्राम चालू करें। ब्रेड मेकर की बीप के बाद छोले डालें।
बेक होने के बाद मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें।

सहिजन और जड़ी बूटियों के साथ रोटी

अवयव:
1 पाव रोटी के लिए: 1 चम्मच त्वरित-अभिनय सूखा खमीर, 450 ग्राम ब्रेड ग्रेन आटा, 50 ग्राम राई का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच गन्ना की चीनी, 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच डिल बीज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ चम्मच ताजा सहिजनया कसा हुआ सहिजनएक जार से, 25 ग्राम मक्खन, 350 मिली पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
अपने ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में ब्रेड मेकर में सभी सामग्री डालें, आटे के बाद सोआ, अजमोद और सहिजन मिलाएं।
फॉर्म को ब्रेड मशीन में डालें और मुख्य कार्यक्रम चालू करें।
बेक होने के बाद मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें।

चुकंदर और जीरा के साथ रोटी

अवयव:
1 पाव रोटी के लिए: 1 चम्मच इंस्टेंट ड्राई यीस्ट, 400 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच जीरा, 2 चम्मच बारीक चीनी, 25 ग्राम मक्खन, 275 मिली चुकंदर का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में सभी सामग्री को ब्रेड मेकर में रखें।
मोल्ड को ब्रेड मशीन में रखें और मुख्य बेकिंग प्रोग्राम चालू करें।
बेक होने के बाद मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें।

मशरूम की रोटी

अवयव:
1 रोटी के लिए: 40 ग्राम सूखे मशरूम, 200 मिली उबलते पानी, 2 अंडे की जर्दी, 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई, 1 चम्मच इंस्टेंट ड्राई यीस्ट, 525 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच बारीक चीनी, 25 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
15 मिनट के लिए मशरूम को उबलते पानी में भिगो दें। नाली, तरल आरक्षित। टॉपिंग के लिए लगभग 10 सुंदर मशरूम अलग रखें। आरक्षित तरल को एक मापने वाले जग में डालें और यदि आवश्यक हो तो 325 मिलीलीटर के निशान तक ठंडा पानी डालें।
अपने ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में ब्रेड मेकर में सभी सामग्री डालें, आटे के बाद मशरूम डालें।
मोल्ड को ब्रेड मशीन में रखें और मुख्य बेकिंग प्रोग्राम चालू करें।
बेक करने से पहले पाव के ऊपर आरक्षित मशरूम छिड़कें।
बेक होने के बाद मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें।

जौ के साथ किसान की रोटी

अवयव:
1 पाव के लिए: 260 मिली पानी, 3 बड़े चम्मच। क्रीम के बड़े चम्मच, 400 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 115 ग्राम जौ का आटा, 2 चम्मच चीनी, 2 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, 2 बड़े चम्मच। कद्दू या सूरजमुखी के बीज के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी और क्रीम डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालने के लिए कहा गया है, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। दोनों प्रकार के आटे में इतना डालें कि पानी पूरी तरह से ढक जाए।

चीनी और नमक को सांचे के अलग-अलग कोनों में डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "आटा" मोड पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। जब ब्रेड मेकर गूंधने के आखिरी 5 मिनट के दौरान बीप करे तो बीज डालें। 18.5x12 सेमी मापने वाले 900 ग्राम की क्षमता वाले मोल्ड को ग्रीस करें।

जब आटा तैयार हो जाए तो इसे ब्रेड मशीन से निकाल लें और आटे से सना हुआ टेबल पर रख दें। आटा मारो और एक आयत बनाओ ताकि लंबा पक्ष फार्म के किनारे के बराबर हो।

आटे को लंबाई में बेल लें और सिरों को नीचे दबा दें। आटे को तैयार पैन में रखें, तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30-45 मिनट तक उठने दें जब तक कि आटा पैन के किनारों तक न पहुंच जाए। ऊपर से मैदा छिड़कें और लम्बाई में गहरा चीरा लगाएँ। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 220 पर प्रीहीट करें? 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन का तापमान 200 ° C तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें। अगर आप ब्रेड के किसी टुकड़े पर दस्तक देते हैं, तो आवाज खाली होनी चाहिए। एक तार रैक पर स्थानांतरण करें और ठंडा होने दें।

चोकर और दही के साथ रोटी

अवयव:
1 छोटी रोटी के लिए: 150 मिली पानी, 125 मिली प्राकृतिक दही, 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी तेल का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच गुड़, 200 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 150 ग्राम साबुत आटा, 25 ग्राम गेहूं का चोकर, 1 चम्मच नमक, 3/4 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम रोटी के लिए: 185 मिली पानी, 175 मिली प्राकृतिक दही, 1.5 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चम्मच गुड़, 260 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 200 ग्राम साबुत आटा, 40 ग्राम गेहूं का चोकर, 1.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव के लिए: 230 मिली पानी, 210 मिली प्राकृतिक दही, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चम्मच गुड़, 375 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 250 ग्राम साबुत आटा, 50 ग्राम गेहूं का चोकर, 2 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी, दही, मक्खन और गुड़ डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालने के लिए कहा गया है, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

दोनों प्रकार के आटे में इतना डालें कि पानी पूरी तरह से ढक जाए। चोकर और नमक डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।
आप रोटी गर्म होने पर भी परोस सकते हैं।

पोलेंटा के साथ रोटी

अवयव:
1 छोटी रोटी के लिए: 220 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। पोलेंटा के चम्मच, 25 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 325 ग्राम साबुत आटा, 1 चम्मच नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 3/4 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव के लिए: 300 मिली पानी, 3 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 50 ग्राम पोलेंटा, 50 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 300 ग्राम साबुत आटा, 1.5 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव के लिए: 250 मिली पानी, 4 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 75 ग्राम पोलेंटा, 75 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 525 ग्राम साबुत आटा, 2 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 2 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी और शहद डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालने के लिए कहा गया है, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। पोलेंटा और दोनों प्रकार के आटे में डालें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए।

ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "ग्रेन" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।

साबुत पोलेंटा ब्रेड

अवयव:
1 पाव के लिए: 300 मिली पानी, 50 ग्राम राई का आटा, 450 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 25 ग्राम बाजरे के गुच्छे, 1 बड़ा चम्मच। ब्राउन शुगर, 1 छोटा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सूखा खमीर, 50 ग्राम बाजरे के दाने, बाजरे का आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उल्टा कर दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

दोनों प्रकार के आटे में डालें, फिर बाजरे के गुच्छे ताकि पानी पूरी तरह से सूखी सामग्री से ढक जाए। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक, चीनी और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "आटा" मोड पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। आटा गूंथने के आखिरी 5 मिनट के दौरान जब ब्रेड मेकर बीप करे तो अनाज डालें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें।

जब आटा तैयार हो जाए तो इसे ब्रेड मशीन से निकाल लें और मैदा छिड़की हुई टेबल पर रख दें और आटे को गूंथ लें। आटे को एक आयत में बनाएँ, फिर इसे चौकोर किनारों के साथ एक लॉग में रोल करें। पाव को सीवन के साथ बेकिंग शीट पर रखें। पन्नी के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। लेंकू हटाइये, बाजरे का आटा छिड़किये. एक तेज चाकू के साथ, पाव की सतह पर तिरछे कट बनाएं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पाव को सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें। ठंडा करने के लिए वायर रैक पर स्थानांतरण करें।

नट्स के साथ एक प्रकार का अनाज की रोटी

अवयव:
1 छोटी रोटी के लिए: 210 मिली पानी, 2 चम्मच गुड़, 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच जैतून का तेल या अखरोट का तेल, 315 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 50 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा, 1 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच सूखा खमीर, 40 ग्राम अखरोट।

1 मध्यम पाव के लिए: 315 मिली पानी, 3 चम्मच गुड़, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल या अखरोट का तेल, 425 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 75 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा, 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच पाउडर दूध, 1.5 चम्मच नमक, 3/4 चम्मच चीनी, 1 चम्मच सूखा खमीर, 50 ग्राम अखरोट।

1 बड़े पाव के लिए: 420 मिली पानी, 4 चम्मच गुड़, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल या अखरोट का तेल, 575 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 115 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा, 2 बड़े चम्मच। चम्मच पाउडर दूध, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, 75 ग्राम अखरोट।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
पानी, गुड़ और सब्जी या डाल दें मूंगफली का मक्खन. यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उल्टा कर दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

सारा मैदा डालें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए। सूखा दूध डालें। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में चीनी और नमक डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, पानी को गायब कर दें और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

पहली बार गूंथने के बाद ब्रेड मेकर की बीप बजने पर अखरोट डालें।

पकी हुई कुट्टू की ब्रेड को ब्रेड मशीन से बाहर निकालें और इसे वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

रंगीन रोटी

यहां तस्वीरों के साथ ब्रेड के उत्पादन की पूरी कहानी है। तैयार उत्पाद। ब्रेड के उत्पादन को निम्नलिखित मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है: जामन की तैयारी और आटा गूंधना, आटा को विभाजित करना और आकार देना, पकाना।

आटा तैयार करना और आटा गूंथना

ओपारा आटे के लिए एक तरल खमीर है, जिसमें खमीर और आटा होता है। आटा जितना अधिक पानी सोखेगा, उतनी ही अधिक कोमल और लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने से रोटी निकलेगी। आटा बनाना ब्रेड की गुणवत्ता में सुधार करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। यह प्रक्रिया काफी लंबी और महंगी है और उत्पादन चक्र को काफी बढ़ा देती है, लेकिन अंत में यह पूरी तरह से बदल जाती है प्राकृतिक उत्पाद. ऐसे उपकरण आपको खट्टा तैयार करने की अनुमति देते हैं बंद तरीके से, जो रूसी बेकरियों के लिए दुर्लभ है। यह अवस्था पूरी तरह से स्वचालित है और कम से कम 14 घंटे तक चलती है।
तैयार आटा एक कटोरे में डाला जाता है - एक बड़ा मोबाइल कटोरा।
नुस्खा के अनुसार और कंप्यूटर द्वारा निर्धारित कार्यक्रम के अनुसार, विशेषज्ञ आटे में आवश्यक सामग्री मिलाते हैं।
जोड़े गए घटकों का वजन एक ग्राम की सटीकता के साथ इलेक्ट्रॉनिक तराजू पर जांचा जाता है। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को पकाने के लिए, सटीक और अंदर होना आवश्यक है सही क्रमविभिन्न प्रकार की सामग्री मिलाएं।


फिर आटा मिक्सर के नीचे कटोरी को रोल किया जाता है। इसका ढक्कन कटोरे को पूरी तरह से ढकता नहीं है, और मिश्रण के दौरान सीधे बने छेद के माध्यम से घटकों को जोड़ा जा सकता है। बेकिंग के बाद उत्पाद के सुंदर स्वरूप की कुंजी घटकों का उचित सानना और प्रसंस्करण है। केवल आटे के अंदर शक्कर और स्टार्च की एक निश्चित सामग्री के साथ, पपड़ी तली हुई और रंग में असमान हो जाती है। पपड़ी में जितने अधिक रंग होंगे, उत्पाद उतना ही सुंदर दिखेगा। हमारी आधुनिक दुनिया पर रसायन विज्ञान के बढ़ते प्रभाव के साथ, श्रम लागत और रोटी उत्पादन की लागत को कम करने के लिए विशेष घटक (सुधार) बनाए जाते हैं। कच्चे माल के प्रवेश से बाहर निकलने के समय को कम करने के लिए तैयार उत्पादअक्सर एक पदार्थ का उपयोग किया जाता है जो पानी को आटे से बेहतर और तेज़ अवशोषित करता है। इस तरह के पदार्थ को बैच में जोड़ते समय, आटा बनाने के चरण को बाहर रखा जा सकता है। इस तकनीक से बेक की गई ब्रेड भी नरम और भुरभुरी हो जाती है, लेकिन यह बहुत तेजी से बासी होती है और अपना स्वाद खो देती है। परिणामी आटा, विविधता के आधार पर, 14 से 28 घंटे खर्च करता है। कम तापमान पर, इसमें एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया होती है, आटा पकता है, स्वाद और गंध से समृद्ध होता है।
यदि यह चरण भी समय के साथ कम हो जाता है, तो रोटी को स्वाद और सुगंध के साथ एक अलग तरीके से संतृप्त करने की आवश्यकता होती है - प्राकृतिक स्वाद के साथ विभिन्न प्रकार के स्वादों, इम्प्रूवर्स और एडिटिव्स की मदद से। इन योजकों का उपयोग इस तथ्य की ओर जाता है कि कई दिनों के भंडारण के बाद रोटी फफूंदी लग जाती है। असली रोटी, उत्पादित क्लासिक तरीकाआटे के रख-रखाव से, इसमें कभी फफूंदी नहीं लगेगी। यह कॉम्बी स्टीमर भविष्य के बन्स के लिए फिलिंग तैयार करता है। व्हिपिंग फिलिंग और हल्के आटे के लिए हाई-स्पीड मिक्सर।

हम अरबी में दाएं से बाएं देखते हैं: आटा बनाए रखने के लिए उपकरण, आटे को तौलना और घटकों को जोड़ना, मिश्रण और व्हिपिंग के लिए उपकरण। फ्रेम के बाईं ओर आटा बांटने के लिए मशीनें हैं।

आटा बांटना और आकार देना

यह बेकरी तीन पंक्तियों का उपयोग करती है, जिनमें से प्रत्येक के नीचे पैनापन होता है कुछ क्रियाएं. पहली पंक्ति एक जापानी मशीन है, जो अपनी तरह की इकलौती है।

इसका मुख्य लाभ काम करने की क्षमता है बैटर 85% तक आर्द्रता, जिसे हाथ से लेना लगभग असंभव है।
ऑपरेटर जाने को तैयार हैं। कन्वेयर की शुरुआत। लेजर का उपयोग करके वर्कपीस की आवश्यक लंबाई की निगरानी की जाती है।
सभी काटने के मापदंडों को नियंत्रण इकाई के माध्यम से नियंत्रित किया जाता है।
लाइन का उपयोग सियाबट्टा और कुछ प्रकार के बैगुएट के आटे को विभाजित करने के लिए किया जाता है। मशीन एक स्थिर आकार (वर्ग या आयताकार) और एक सटीक टुकड़ा वजन प्रदान करती है।
बेहतर होगा कि इसमें अपनी उंगलियां न डालें।
दूसरी पंक्ति को "डिवाइडर-राउंडर" कहा जाता है।
यह अधिक घने आटे के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
आटा के साथ कटोरा एक विशेष लिफ्ट पर स्थापित किया गया है। वह कटोरे को उठाता है और पलट देता है, आटा मशीन में लोड हो जाता है।
अगला, कन्वेयर का पहला भाग लॉन्च किया गया है - डिवाइडर। ऑपरेटर परिणामी टुकड़ों के वजन को समायोजित करता है... ... और इलेक्ट्रॉनिक तराजू पर वर्कपीस की जांच करता है। यह इस स्तर पर है कि भविष्य के उत्पाद का वजन निर्धारित किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि बेकिंग के दौरान पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है, आटे के टुकड़ों का वजन लगभग 10% अधिक होता है तैयार उत्पाद.
विभाजन स्थापित करने के बाद, कन्वेयर संचालन के लिए तैयार है। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, आटा को या तो बस टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है, या अतिरिक्त रूप से गोल या एक सिलेंडर में रोल किया जा सकता है। इन कार्यों के लिए, अतिरिक्त कन्वेयर बेल्ट जुड़े हुए हैं। ऊपरी कन्वेयर बेल्ट की गति की अलग-अलग गति के कारण, वर्कपीस धीरे-धीरे लुढ़कता है और मुड़ता है, एक गोल आकार प्राप्त करता है।
नतीजा आटा का एक गोल टुकड़ा है। यदि आप निचले कन्वेयर को जोड़ते हैं, तो आटा एक बेलनाकार आकार में रोल करता है। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, आटे को इसमें डुबोया जा सकता है विभिन्न प्रकारटॉपिंग, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के बीज में।
तीसरी पंक्ति baguette है।
यह विभाजन संचालन नहीं करता है और आटे के पहले से कटे हुए टुकड़ों का उपयोग करता है। विशेष रोलर्स के माध्यम से इन टुकड़ों को स्क्रॉल करके, बैगेट के लिए रिक्त स्थान प्राप्त किए जाते हैं।
वर्कपीस की लंबाई को टेप माप के साथ जांचा जाता है।
Baguette के बैच बनाने के मामले में, परिणामी "सॉसेज" बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं।
इसके अलावा, कटा हुआ आटा आराम करने के लिए विशेष सांचों में डाला जा सकता है ...

... या बस आटे को प्लांटर में ट्रांसफर करें।
प्लांटर एक विशेष फ्रेम है जिसके साथ वर्कपीस को ओवन में रखा जाता है।
आटा विभाजित होने के बाद, इसे आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, अन्यथा रोटी का टुकड़ा "सरेस से जोड़ा हुआ" हो जाएगा। आराम एक सामान्य कमरे और एक विशेष "प्रूफिंग" दोनों में हो सकता है।
प्रूफर के अंदर उच्च आर्द्रता और तापमान के कारण, आटा नमी से संतृप्त होता है और खमीर की वृद्धि के कारण फुला जाता है।
बेक करने से पहले, आटे की अंतिम तैयारी की जाती है। इसे सांचों से एक प्लांटर या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, ... ...कटौती करो...

... या लुब्रिकेट करें। और फिर बेक किया हुआ।
पहला विकल्प एक रोटरी भट्ठा है ब्रेड को गर्म हवा से उड़ाया जाता है और ट्रॉली के घूमने के लिए धन्यवाद, सभी तरफ समान रूप से बेक किया जाता है। इस तरह के ओवन में गेहूं की रोटियां और विभिन्न बन्स पकाए जाते हैं।
कुछ प्रकार की ब्रेड को सांचों में ही बेक किया जाता है...
... और सेंकने के बाद इसे प्राप्त करें।
दूसरा विकल्प चूल्हा ओवन है (ओवन डिजाइन तत्व का नाम "चूल्हा" है, जिस पर बेकिंग उत्पाद स्थित हैं)। इन ओवन का उपयोग बड़े आकार के राई-गेहूं और गेहूं के उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है।
प्राकृतिक पत्थर का उपयोग चूल्हा के रूप में किया जाता है, जिसके अंदर गर्म हवा वाले वायु चैनल होते हैं।
एक चालाक योजनाकार डिजाइन की मदद से, उत्पाद कुछ सेकंड में ओवन में समाप्त हो जाते हैं।

इस तरह के स्टोव गर्मी को संवहन तरीके से नहीं, बल्कि एक उज्ज्वल तरीके से स्थानांतरित करते हैं (इसकी तुलना एक एयर हीटर के उदाहरण से की जा सकती है जो कमरे के चारों ओर हवा चलाती है, और एक कच्चा लोहा बैटरी जो गर्मी विकीर्ण करती है)।
यह विधि अधिक कोमल है और हवा को सुखाती नहीं है।
इस तरह के एक ओवन में, रोटी को लंबे समय तक बेक किया जाता है, लेकिन यह अच्छी तरह से फूल जाता है, यह एक मोटी, घनी पपड़ी और अधिक कोमल टुकड़ा बन जाता है।
तैयार ब्रेड को एक विशेष चौड़े फावड़े से निकाला जाता है।

प्रत्येक बेकिंग के बाद अच्छी तरह से वैक्यूम करें।
तैयार उत्पाद पैकेजिंग में जाते हैं।


ब्रेड से अतिरिक्त मैदा झाड़ कर हटा दीजिये...
... और दुकानों में परिवहन के लिए बक्से में डाल दिया। ऐसी ब्रेड को कभी भी प्लास्टिक की थैली में सील नहीं किया जाता है।
ब्रेड को अंदर रखना प्लास्टिक बैगअपने शेल्फ जीवन का विस्तार करता है, लेकिन साथ ही, रोटी "घुटन" होती है। इसकी खस्ता पपड़ी नम और मुलायम हो जाती है, और टुकड़ा परतदार हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ब्रेड के अंदर की नमी, धीरे-धीरे वाष्पित हो रही है, बैग के अंदर बनी रहती है और ब्रेड की पपड़ी में अवशोषित हो जाती है, जिससे यह गीली हो जाती है। रोटी को स्टोर करने के लिए कागज का उपयोग करना बेहतर होता है - इससे इसके स्वाद और कुरकुरे और कोमल टुकड़ों के अनुपात को बनाए रखने में मदद मिलेगी।
फिर खाली डिब्बे दुकानों से वापस आ जाते हैं। धोए जाते हैं...
... और ताजा रोटी की प्रत्याशा में संग्रहीत।
इस तरह के उत्पादन के साथ, उत्पादन एक अद्वितीय उपस्थिति और असाधारण स्वाद के साथ एक बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद है। साधारण रोटी की तुलना में ऐसी रोटी का नुकसान उच्च लागत है।

पाक शिल्प की परिणति में मौलिक क्षण को घर की बनी रोटी पकाने का कौशल माना जाता है।

बेशक, आज कई गृहिणियां सोचती हैं कि किसी भी स्टोर की अलमारियों पर पर्याप्त मात्रा में तैयारी करने में कीमती समय बिताना एक विलासिता है। और इसके अलावा, किस्मों और किस्मों की बहुतायत में। हालाँकि, किसी को इससे सहमत नहीं होना चाहिए। घर पर बनी बेकिंग ज्यादा स्वादिष्ट और ज्यादा खुशबूदार होती है। इसके लिए भूख को उत्तेजित करने के लिए, आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, और आपके श्रम और धैर्य का फल सभी के लिए शानदार आनंद लाएगा।

खाना पकाने के लिए मुख्य स्थिति मन की स्थिति है और अच्छा मूड. आप नर्वस अवस्था में नहीं हो सकते, डांटना और चिल्लाना, क्योंकि। आटा नहीं उठ सकता है तैयार पेस्ट्री"गिरना" या खराब सेंकना।

हम आपको कुछ टिप्स और साथ ही कुछ रेसिपी देना चाहते हैं।

घर की रोटी सेंकने के लिए हमें खमीर चाहिए। आज, गृहिणियां मुख्य रूप से सूखे का उपयोग करती हैं। वे युग्मित और गैर-युग्मित में विभाजित हैं। आटा बनाने के लिए पूर्व को पानी या दूध में पतला होना चाहिए। आटे के साथ मिलाकर दूसरे का तुरंत उपयोग किया जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि आपने कौन सा खरीदा है, आपको पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ना होगा। इसमें तैयारी की विशेषताएं और नियम शामिल हैं। इससे पहले कि आप बताएं कि घर पर रोटी कैसे सेंकें, आपको एक नुस्खा दें, उपयोगी टिप्स पढ़ें, जिसके बिना कुछ भी सफल नहीं होगा।

* हर तरह से आटा, पहले झारना! इस समय, आटा ऑक्सीजन से भर जाता है, जो ब्रेड को सरंध्रता प्रदान करता है।
* गांठ से बचने के लिए आटे में तरल डालें। और कोई बात नहीं, स्पंज आटाया नहीं, आपको हमेशा आटे (दूध, पानी, खमीर, मक्खन, मसाले, अंडे, मसाले, आदि) में सभी सामग्री डालनी चाहिए।
* आटे को एक कप में तब तक गूंधें जब तक वह चम्मच से चिपक न जाए, और फिर एक आटे की मेज पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से प्रक्रिया जारी रखें। बैच लोचदार, मुलायम और लचीला होना चाहिए।
* मात्रा में वृद्धि करने के लिए गूंथे हुए आटे को 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, एक गर्म स्थान पर, कंबल से ढक देना चाहिए। अगर इस समय इसे डिस्टर्ब न किया जाए तो इसे 2-3 बार ऊपर उठ जाना चाहिए और इसके बीच में कुछ तिनके चिपका कर हम इस प्रक्रिया को तेज कर देंगे।
* जब आटा ऊपर आ जाए तो उसे फिर से थोड़ा सा गूंथना पड़ता है ताकि बची हुई कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए। फिर इसे लोई का आकार दें। एक ओवन शीट में स्थानांतरित करें, पहले आटे के साथ छिड़का हुआ, और पहले से ही 25 मिनट के लिए आटा डाल दें। गर्मी में (लेकिन स्टोव या ओवन पर नहीं), फिर से उठने के लिए।
* याद रखें कि एक अपार्टमेंट में भविष्य की रोटी मसौदे में नहीं होनी चाहिए।
* इस समय के दौरान, इसे गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। तापमान को 250-300 जीआर तक लाएं। ऐसी आग पर लगभग 20 मिनट तक रोटी बेक की जाती है, इस अवधि के दौरान दरवाजा नहीं खोला जा सकता है, तब आप इसकी स्थिति देख सकते हैं और फिर गैस के प्रवाह को थोड़ा कम कर सकते हैं। कुल मिलाकर, बेकिंग 30 मिनट से 1.5 घंटे तक हो सकती है, यह सब आटे, उसके घनत्व, ग्रेड और विविधता पर निर्भर करता है।
* पाव को सूखने से बचाने के लिए, नीचे की शेल्फ पर एक मग पानी रखकर भाप का प्रभाव पैदा करें।
* क्या आप एक सुंदर खस्ता पपड़ी के साथ रोटी सेंकना चाहते हैं? फिर, ओवन में डालने से पहले आटे को अंडे या सादे पानी से चिकना कर लें।
* काटते समय, अगर रोटी को बेक करने के बाद गीले कपड़े से ढँक दिया जाए और अकेला छोड़ दिया जाए तो पपड़ी उखड़ नहीं जाएगी।
* आप आटे में मेवे, किशमिश, बीज, विभिन्न मसाले और मसाले डाल सकते हैं।

सफेद डबलरोटी

अवयव:

गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच। (40%)
सूखा खमीर - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 3 छोटे चम्मच
तेल (सब्जी) - 1/3 बड़ा चम्मच।
चीनी - 100 जीआर।
मैदा - 1 किग्रा.

आटे के लिए एक बाउल में मक्खन, नमक, यीस्ट, चीनी, पानी और 0.5 किग्रा. आटा। अच्छी तरह मिलाने के बाद, हम उठने के लिए कुछ घंटों के लिए एक गर्म स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं।
जब आटा ऊपर आ जाए, तो आटा गूंध लें, धीरे-धीरे बाकी का आटा डालें। जैसे ही बैच लोच प्राप्त करता है, इसे तेल से सूँघते हुए, इसे एक कप में स्थानांतरित करें, और इसे फिर से उठने के लिए 1.5 घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजें।
थोड़ा झुर्रीदार, तैयार आटाइसे होश में आने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तब हम उसकी 3 रोटियां बनाकर तेल लगे सांचों में रखेंगे। मात्रा को दोगुना करने के लिए इसे पकने दें।
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करके उसमें ब्रेड को 35-45 मिनट तक बेक करें। यदि शीर्ष जलना शुरू हो जाए, तो इसे पन्नी के साथ कवर करें। तैयार ब्रेड को ठंडा कर लें।

अज़रबैजानी मीठी रोटी

उत्पाद:

सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
दूध (गर्म) - 0.5 एल।
अंडा - 1 पीसी।
चीनी - 1/3 किलो।
तेल - 200 जीआर।
आटा - 750 जीआर।
आटे के लिए आटा - 10 बड़े चम्मच। एल
अदरक (पीला) - 0.5 बड़ा चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार।

खमीर, चीनी, मसाले (नमक, अदरक) और आटे को दूध में तब तक मिलाएं जब तक कि दलिया की स्थिरता प्राप्त न हो जाए। आटे को एक गर्म स्थान पर ले जाएँ, इसे फूलने दें। कभी-कभी हिलाओ।

आटे और चीनी की 0.5 सर्विंग्स को गूंधने वाले कटोरे में डालें, इसमें आटा, पहले से पिघला हुआ मक्खन, अंडा डालें। आटे को मुट्ठी भर आटे में मिलाते हुए आटा गूंध लें। यह नरम और हथेलियों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। एक नैपकिन के साथ व्यंजन को कवर करने के बाद, हम आटे को 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस दौरान इसे 2-3 बार मैश कर लेना चाहिए।

से तैयार आटा 4 केक 2 सेंटीमीटर ऊंचे बनाएं। उन्हें एक अंडे के साथ चिकना करें, एक कांटा के पीछे एक पैटर्न लागू करें।
200 जीआर पर ओवन में केक बेक करें। C. 5 मिनट के बाद, इसे बाहर निकालें - एक अंडे के साथ फिर से ग्रीस करें और एक पैटर्न लगाएं, ऊपर से बीज छिड़कें, जीरा, तिल या खसखस ​​छिड़कें और फिर आधे घंटे के लिए बेक करें।

यदि आप अपने शरीर के सुडौल आकार को बनाए रखना चाहते हैं, तो आपको दिन के एक निश्चित समय पर - 11.00 से 15.00 बजे तक रोटी और सभी आटे के उत्पादों का सेवन करना चाहिए। इस अवधि के दौरान, पाचन तंत्र अधिक ऊर्जावान रूप से कार्य करता है और जो कुछ भी एक निश्चित समय अंतराल (मध्यम मात्रा में) में खाया जाता है वह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना जल जाता है!

रोटी कैसे पकाई जाती है असलन 5 जनवरी, 2016 को लिखा गया

जब आप किसी स्टोर से ब्रेड खरीदते हैं, तो आप यह नहीं सोचते कि किन परिस्थितियों में इसे बेक किया गया है। अगर आप मेरी रिपोर्ट के बाद कुछ दिनों तक रोटी नहीं खा सकते हैं तो मुझे खेद है, लेकिन अब मैं आपको जो दिखाने जा रहा हूं उससे मैं थोड़ा चौंक गया था। हमारी अवधारणा में, खाद्य उत्पादन से संबंधित हर चीज को सभी स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए। लेकिन क्या हमेशा ऐसा ही होता है?

1. रूस के क्षेत्रों के माध्यम से ड्राइविंग और दुकानों की अलमारियों पर देखना ताज़ी ब्रेड, इसे सूंघना बंद करना और न खरीदना मुश्किल है। रीजनल ब्रेड में उस ब्रेड का स्वाद होता है जो हम बचपन में खाते थे, क्योंकि ज्यादातर उसी के अनुसार बनाई जाती है सोवियत GOSTsऔर पुराने सोवियत उपकरणों पर। लेकिन आइए देखें कि यह किन परिस्थितियों में किया जाता है।

2. यह उद्यम में थोड़ा अंधेरा है और यह तस्वीरों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं कर सका। मौजूदा खिड़की और कम संख्या में गरमागरम लैंप 100 मीटर के कमरे को रोशन नहीं कर सकते, लेकिन यह प्रकाश फर्श पर ध्यान आकर्षित करने के लिए पर्याप्त है।

3. नीचे के सभी उपकरण फंगस से ढके हुए हैं।

4. इन तराजू पर रोटी पैदा करने के लिए आटा तौला जाता है, लेकिन किसी को भी उन्हें व्यवस्थित करने की इच्छा नहीं होती है।

6. आटे के साथ मोल्ड्स के लिए कन्वेयर।

7. पुराना लकड़ी का चूल्हा अब उपयोग में नहीं है, लेकिन इसे नष्ट नहीं किया गया है। मुझे लगता है कि यह हमारे आने से पहले कागज से ढका हुआ था, और बाकी समय यह एक काले, गंदे छेद की तरह खुला रहता है। एक बार फिर मैं आपका ध्यान फर्श की ओर आकर्षित करता हूं।

10. आटे के लिए बंकर।

11. आटा मिक्सर।

13. क्या आपको दीवारें पसंद हैं?

14. और इस दीवार पर सिर्फ धूल है जिसे बीस साल से नहीं धोया गया है। आपको याद दिला दूं कि यह एक क्षेत्रीय बेकरी है। बेकरी, कार्ल!!!

15. एक अन्य उत्पादन इकाई। स्वच्छता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

16. बस यह मत कहो कि मैंने जानबूझकर केवल गंदगी उतारी, आधुनिक उपकरण हैं, लेकिन वे भी इस कमरे में हैं।

17. आपकी राय। क्या इस तरह के पौधे को काम करना चाहिए या रोटी की दुकान के प्रवेश द्वार पर "चालू न करें" का चिन्ह लटका देना चाहिए?

18. बिना बिके ब्रेड से क्राउटन तुरंत बन जाते हैं।

19. मैं लोगों को इस पोस्ट में प्रकाशित नहीं करना चाहता था, लेकिन अन्यथा आप सोच सकते हैं कि यह एक अन्य कलाकार है :(, और एक चालू उत्पादन नहीं है।

20. इस रिपोर्ट में, मैंने आपको यह नहीं बताया कि ये शॉट कहाँ फिल्माए गए थे, लेकिन यह काफी बड़ा उत्पादन है जो पूरे क्षेत्र के लिए रोटी उपलब्ध कराता है। बेकरी के कर्मचारी अपने उत्पादों पर गर्व करते हैं और उन्हें इस क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ मानते हैं।

सच कहूं तो मुझे समझ नहीं आया कि हमें यह प्रोडक्शन क्यों दिखाया गया। ऐसा लगता है कि लोग वास्तव में इसे आदर्श मानते हैं। मुझे यकीन है कि देश की कई बेकरियों में ऐसा हो रहा है।

अच्छा, क्या आप कुछ ताज़ी रोटी चाहते हैं?

घर की बनी रोटी जो ज्यादा से ज्यादा के हिसाब से तैयार की जा सकती है विभिन्न व्यंजनों, में से एक माना जाता है स्वादिष्ट व्यंजन. इसकी संरचना आपको खाना पकाने के दौरान असामान्य और स्वस्थ सामग्री सहित मेनू में विविधता लाने की अनुमति देती है। स्वादिष्ट, घर की बनी रोटी बनेगी पहचान वाला भोजनघर को अपनी सुगंध से भर देगा और सहवास और आराम का एक अनूठा वातावरण बनाएगा।

खाना पकाने के लिए आटा

उन लोगों के लिए जो अभी इस दिलचस्प और आनंददायक व्यवसाय का अभ्यास करना शुरू कर रहे हैं, बहुत सारे त्वरित और हैं सरल विकल्प. उन लोगों के लिए जिनके पास पहले से ही इस प्रकार के खाना पकाने का अनुभव है और सामान्य रचना में विविधता लाने का जोखिम उठा सकते हैं, अद्भुत व्यंजनों की पेशकश की जाती है। स्वाद रेंजऔर घटक की उपयोगिता की डिग्री।

हालाँकि, घर के बने ब्रेड के आटे की प्रारंभिक संरचना में कई उत्पाद शामिल हैं जो लगभग हमेशा उपयोग किए जाते हैं, और आटा उनमें से एक है। यह किसी भी परीक्षण का मुख्य घटक होता है।

बेकिंग के लिए किसी भी आटे का उपयोग किया जा सकता है: गेहूं, मक्का, राई, एक प्रकार का अनाज, जौ, जई या प्रकार और पीसने का मिश्रण। अलग - अलग प्रकारइस घटक से आप विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, अंतिम उत्पाद के संदर्भ में मूल्य की डिग्री बढ़ा सकते हैं।

खमीर और खट्टा

अधिकांश ब्रेड व्यंजनों में खमीर एक आवश्यक सामग्री है। घर पर, इस उत्पाद को पकाना अक्सर उनके साथ किया जाता है, क्योंकि यह उनकी मदद से होता है कि आटा उगता है, अंतिम उत्पाद आवश्यक वैभव और सरंध्रता प्राप्त करता है। खमीर सूखा या ताजा हो सकता है, चुनाव परिचारिका की वरीयताओं और अपेक्षित परिणाम पर निर्भर करता है।

खट्टे विकल्प बहुत विविध हैं। उनमें से सौ से अधिक हो सकते हैं, वे मुख्य उत्पाद के प्रकार, अतिरिक्त अवयवों के संयोजन में भिन्न होते हैं।

उदाहरण के लिए, इस उत्पाद की तैयारी के लिए केफिर, जौ, माल्ट, किशमिश, हॉप्स और गेहूं जैसी सामग्री को बेकिंग में सबसे अधिक उपयोग किया गया है। घर में पके हुए खट्टी रोटी एक उत्तम सुगंध प्राप्त करती है, खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि सक्रिय होती है, विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित होते हैं।

घर की बनी ब्रेड स्टोर से खरीदी हुई ब्रेड से काफी अलग होती है क्योंकि इसमें होता है उत्कृष्ट स्वाद, स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और इसमें लंबे समय तक चलने वाली तांत्रिक सुगंध है।

खाना पकाने के रहस्य

निर्माण प्रक्रिया सुगंधित पेस्ट्री, घर पर खट्टे और ब्रेड के आटे में कई विशेषताएं हैं, इसलिए चुने गए विकल्प के आधार पर व्यंजन और खाना पकाने के तरीके काफी भिन्न हो सकते हैं।

कभी-कभी पेशेवर रसोइये कई रहस्य साझा करते हैं जो आपको घर पर तेजी से रोटी बनाने की अनुमति देते हैं। उनमें से अपेक्षाकृत कुछ हैं, लेकिन उनका पालन करने से समय की बचत होगी, सही प्रकार के खट्टे, बेकिंग तकनीक और संरक्षण को चुनने की प्रक्रिया को सही तरीके से अपनाएंगे। तैयार उत्पाद.

गुप्त संख्या 1: आटा तैयार करना

चुने हुए नुस्खा के अनुसार किसी भी प्रकार का आटा सख्ती से तैयार किया जाना चाहिए। खाना पकाने के एक विकल्प के लिए जो उपयुक्त है वह दूसरे के लिए प्रासंगिक नहीं हो सकता है, इसलिए व्यक्तिगत रूप से व्यावहारिक सूक्ष्मताओं को चुनने की सिफारिश की जाती है।

घर पर रोटी पकाते समय मुख्य कार्य रसीला, आकर्षक और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करना है। करके हासिल किया जा सकता है निम्नलिखित नियमआटा तैयार करते समय:

• संगति घनी होनी चाहिए;
• अंतिम गूंधने के दौरान आटा हाथों से चिपकना नहीं चाहिए;
• अगर पूरी तरह से अनुपालन चरण दर चरण निर्देशआटा हाथों से चिपचिपा, चिपचिपा बना रहता है, जितना आटा चाहिए उतना आटा डालना आवश्यक है।

इन नियमों में होगा सुधार उपस्थितितैयार उत्पाद और उसका स्वाद।

गुप्त #2: परीक्षा की तैयारी

सुधार के लिए स्वादिष्टब्रेड को ओवन में घर पर बेक किया जाता है, साथ ही इसके भंडारण की अवधि बढ़ाने के लिए, पेशेवर सलाह देते हैं कि बेक करने से पहले आटे को कुछ समय के लिए खड़े रहने दें।

एक सांचे में बिछाया गया, एक तौलिया से ढका हुआ, तैयार आटा "आराम" करेगा, ऑक्सीजन के साथ संतृप्त होगा, जो उत्पाद को और अधिक रसीला, स्वादिष्ट बना देगा। तैयार आटा के लिए खड़े होने का समय अलग-अलग हो सकता है - औसतन यह पंद्रह मिनट है, जिसके बाद फॉर्म पहले से गरम ओवन में सेट हो जाता है।

रहस्य #3: बेकिंग और ताज़ा रखना

चूँकि तैयार आटा इसकी स्थिरता में काफी घना है, इसकी अधिक समान बेकिंग के लिए, इसे अच्छी तरह से पहले से गरम करने की सलाह दी जाती है। तंदूरऔर जिस रूप में रोटी पकेगी। इससे तैयार पाव रोटी में बिना पके हुए क्षेत्रों और आटे की कच्ची गांठों से बचना संभव हो जाएगा।

ताज़ी बनी रोटी के आकर्षक गुणों में से एक को सुर्ख कुरकुरी पपड़ी माना जाना चाहिए। और ओवन में घर पर रोटी बनाते समय इसे बाहर निकालने के लिए, आपको कुछ समय (लगभग 15 मिनट) के लिए तैयार पाव को बंद रखने की जरूरत है, लेकिन फिर भी गर्म उपकरण।

क्लासिक आटा सामग्री

नौसिखिए रसोइयों के लिए, घर पर रोटी बनाने की एक विधि की सिफारिश की जा सकती है, जो प्रदर्शन करने में सबसे आसान है, विशेष आटा गूंधने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और साथ ही एक उत्कृष्ट परिणाम देता है - फूली हुई रोटीसाथ सुनहरा भूरास्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट।

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पादों:

• ढीली चीनी - चार चम्मच;
• आटा - 250 मिलीलीटर के 4 पूर्ण गिलास;
• खमीर (अधिमानतः सूखा) - 2 चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - दो गिलास;
• टेबल नमक - दो चम्मच।

आसान रोटी बनाना

सामान्य तौर पर, सभी व्यंजनों के लिए रोटी पकाने की प्रक्रिया समान होती है और केवल कुछ चरणों की अवधि में भिन्न हो सकती है। इस रेसिपी के अनुसार घर पर ब्रेड बनाना सबसे सरल तकनीक है और नौसिखिए रसोइयों को अपनी ताकत का परीक्षण करने और अनुभव प्राप्त करने की अनुमति देगा।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. सबसे पहले पानी को गर्म किया जाता है, फिर उसमें चीनी और यीस्ट को घोला जाता है।
2. पंद्रह मिनट के लिए तैयार घोल को डालने के बाद, इसे अच्छी तरह से मिलाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, नमक और आटा, पहले से झारना, जोड़ा जाता है। सूचीबद्ध घटकों से एक मोटा, चिपचिपा आटा गूंधा जाता है, जिसे प्रूफिंग के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान 10 मिनट के लिए।
3. ओवन को 30 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, इसमें आटे के साथ एक कंटेनर रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। ओवन में तैयार आटा के रहने का समय तब तक निर्धारित किया जाता है जब तक कि यह आकार में तीन गुना (लगभग 2 घंटे) न हो जाए।
4. अब फॉर्म को 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ ओवन में रखा जाता है, 10-17 मिनट के लिए बेक किया जाता है, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है, और यह प्रक्रिया 30 मिनट तक जारी रहती है।

तैयार पाव को बंद करने के बाद, इसे कुछ समय के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है, फिर ब्रेड को बाहर निकाल लिया जाता है, एक साफ तौलिये से ढक दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

लहसुन के साथ राई की रोटी

पेशेवर घर पर बेकिंग के लिए मूल तकनीकों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। राई की रोटी की रेसिपी में लहसुन डालकर विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है, जो एक विशेष स्वाद और मोड़ देगा साधारण रोटीएक वास्तविक टेबल सजावट में और मूल नाश्ता.

परीक्षण के घटकों को निम्नानुसार लिया जाना चाहिए:

• राई का आटा - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी और गेहूं का आटा - 400 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• ब्राउन या सफेद चीनी - 3 चम्मच;
• लहसुन, वरीयताओं के आधार पर - 5-8 लौंग;
• खमीर (अधिमानतः सूखा) - 2 चम्मच।

अगर आप घर पर बिना खट्टी रोटी बनाना चाहते हैं तो इसके लिए बेक करें नुस्खा करेगाकभी बेहतर नहीं।

इस उत्पाद को बनाने की तकनीक भी सरल है और इसे पहले बताई गई सरल बेकिंग तकनीक का उपयोग करके किया जा सकता है, लेकिन कुछ समायोजन के साथ: लहसुन को कुचल कर छाने हुए आटे में मिलाया जाता है, और बेकिंग का समय 35-45 मिनट तक बढ़ा दिया जाता है।

केफिर पर खमीर रहित रोटी

नुस्खा में खमीर की अनुपस्थिति तैयार रोटी को और अधिक उपयोगी बनाती है, जबकि टुकड़े की सरंध्रता की डिग्री कम नहीं होती है, स्वाद नाजुक रहता है। ऐसी रोटी की बेकिंग में सुधार करने के लिए, इसकी तैयारी के दौरान परत पर कई कटौती करने की सिफारिश की जाती है।

नुस्खा की संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• पहली या उच्चतम श्रेणी का गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चीनी और नमक - 2 चम्मच प्रत्येक;
• मध्यम वसा वाले केफिर - 150 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 210 मिली।

घर पर रोटी बनाने की प्रक्रिया कुछ इस तरह दिखती है:

1. केफिर में 85 ग्राम आटा और चीनी मिलाई जाती है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. रचना बाकी है चिपटने वाली फिल्मएक दिन के लिए।
3. उसके बाद, पहले से छाने हुए बचे हुए आटे में, आपको अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए परिणामी खमीर और नमक मिलाना होगा।
4. मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें, आटे के साथ छिड़कें और परिणामी आटा डालें।
5. शीर्ष पर एक बेकिंग शीट रखें, तेल भी।
6. आटा एक पाव के रूप में बनता है, ऊपर से कपड़े से ढका होता है और बिना गरम ओवन में रखा जाता है।
7. 3.5 घंटे के बाद, आटे को फिर से अच्छी तरह से गूंधा जाता है, फिर एक पाव के रूप में बनाया जाता है और अंदर छोड़ दिया जाता है ठंडा ओवनएक और 25 मिनट के लिए।
8. अब ओवन को 220 ° C तक गरम किया जाता है, ब्रेड को 17-20 मिनट के लिए बेक किया जाता है, फिर तापमान को 180 ° C तक कम कर दिया जाता है, और बेकिंग 30 मिनट तक जारी रहती है।
9. अगला, शीर्ष चर्मपत्र हटा दिया जाता है, तैयार उत्पाद एक और 11 मिनट के लिए बंद ओवन में रहता है।

खमीर के साथ सफेद ब्रेड

खट्टे आटे पर घर पर खाना बनाना एक समान तकनीक का अनुसरण करता है, लेकिन रसोइया की इच्छा के आधार पर नुस्खा थोड़ा भिन्न हो सकता है: घटकों को जोड़ा जा सकता है जो अंतिम पकवान के स्वाद में सुधार करते हैं, इसे बढ़ाएं जैविक मूल्य.

• किशमिश;
• पिंड खजूर;
• prunes;
• पागल (मूंगफली, अखरोट - कटा हुआ और आटा में जोड़ा गया);
• बीज (अलसी, तिल, सूरजमुखी, कद्दू)।

खट्टे को लंबे समय से सबसे अधिक माना जाता रहा है स्वस्थ विकल्परोटी बनाना, चूंकि खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित कर सकता है।

घर पर माना जाने वाला ब्रेड रेसिपी की एक विशेषता खट्टा तैयार करने में आसानी है: इसे केवल जरूरत है गेहूं का आटाऔर पानी।

खाना पकाने की सामग्री:

• पानी - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• साबुत अनाज का आटाकिसी भी प्रकार - 150 ग्राम;
• नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• 1 सेंट। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

अनुक्रमण:

1. पानी (50 मिली) को गर्म किया जाना चाहिए, एक गहरे कटोरे में डाला जाना चाहिए। आटा (150 ग्राम) जोड़ें, आटा गूंधें। परिणामी खमीर को एक प्लास्टिक कंटेनर में डाला जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और 3 दिनों के लिए गर्मी में रखा जाता है।
2. बीत चुके समय के बाद, फिल्म को हटा दें, खमीर की ऊपरी परत को त्याग दें: केवल इसके मध्य भाग का उपयोग किया जाता है। आटे और पानी की समान मात्रा को फिर से आटे में मिलाया जाता है। गूंधने के बाद, द्रव्यमान को 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
3. अगला, आटा के ऊपरी भाग को हटा दिया जाता है, उसी सामग्री को फिर से उसी मात्रा में जोड़ा जाता है, आटा गूंधा जाता है और एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
4. अब शेष घटक जोड़े गए हैं। आटा को 2 बराबर भागों में बांटा गया है, जिसमें से आयताकार रोटियां एक बैगेट की तरह बनती हैं, बेहतर बेकिंग के लिए उनकी सतह पर कटौती की जाती है।

ब्रेड को तेल वाले कागज पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है, तापमान - 220 ° C, फिर - 35-45 मिनट 160 ° C पर।

बोरोडिनो ब्रेड

घर पर, ऐसे उत्पाद की तैयारी काफी जटिल मानी जाती है, इसलिए शुरुआती लोगों को कुछ व्यावहारिक प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है।

शुरू करने की तैयारी कर रहा है राई खट्टा:

1. चार सेंट। एल पानी को 50 ° C तक गर्म करें और उसमें उतनी ही मात्रा में राई का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 24 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
2. फिर घोल में दो बड़े चम्मच डालें। एल गर्म पानी, हलचल और 3-4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, धुंध से ढके। सुबह शाम हिलाओ।
3. दिखने के बाद सुहानी महकखमीर तैयार है।

घर पर बोरोडिनो ब्रेड तैयार करने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• किण्वित माल्ट - 25 ग्राम;
• झारना राई का आटा - 75 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली।

परीक्षण के लिए घटक:

• छिड़कने के लिए धनिया - 10 ग्राम ;
• द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा - 75 ग्राम;
• गुड़ - 20 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• शुद्ध पानी - 55 मिली;
• रेय का आठा- 250 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• पहले से तैयार खट्टा - 155 ग्राम।

घर पर बोरोडिनो ब्रेड बनाने के लिए क्रियाओं का क्रम लगभग वैसा ही है जैसा कि वर्णित है सफेद डबलरोटी. एकमात्र जोड़ चाय की पत्तियां प्राप्त कर रहा है: आटे को धनिया और माल्ट के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और गर्मी में दो घंटे के लिए लपेटा जाता है।

बेक करने से पहले, मोल्ड के ऊपर धनिया छिड़कें और इसे 20 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। फिर तापमान 20 डिग्री सेल्सियस कम हो जाता है और उत्पाद एक और घंटे तक सेंकना जारी रखता है।

तैयार ब्रेड को निकाल कर ठंडा होने के लिये कपड़े से ढक कर रख दीजिये. स्वादिष्ट उत्पादतैयार!