क्या वे ऊदबिलाव खाते हैं? क्या वे ऊदबिलाव का मांस खाते हैं?

अगर आपको ऐसा हर दिन लगता है मांस व्यंजनपहले से ही आम हो गए हैं और आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, हम आपको बीवर मीट पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन, जो अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, का स्वाद यादगार है। लेख आपको बताएगा कि बीवर मांस आज़माने लायक क्यों है, और इस असामान्य उत्पाद को कैसे काटें और तैयार करें।

स्वाद की विशेषताएं

पेटू अक्सर इस बात पर बहस करते हैं कि क्या बीवर खाया जाता है और क्या ऐसा करना उचित है। उनका कहना है कि मांस थोड़ा कठोर होता है और स्वाद कड़वा और मीठा दोनों हो सकता है.

खाना पकाने के लिए शव चुनने के लिए, प्राथमिकता दी जानी चाहिए, सबसे पहले, युवा व्यक्तियों को, जिनका मांस बहुत नरम होता है, और दूसरी बात, छोटे व्यक्तियों को, अधिमानतः 15 किलो से अधिक नहीं, क्योंकि उनके मांस का स्वाद उससे कहीं अधिक समृद्ध होता है। बड़े ऊदबिलावों का. एक अच्छी तरह से चुना गया व्यक्ति आपको उत्कृष्ट आनंद लेने की अनुमति देगा दुबला मांस, स्वाद में खरगोश या हंस की याद दिलाती है।

स्वादों की बात हो रही है ऊदबिलाव का मांस, तो बीवर मांस पकाने से पहले शव की तैयारी उनकी उपस्थिति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। जानवर के कुछ विशिष्ट हिस्सों को विशेष देखभाल के साथ काटा जाना चाहिए, अन्यथा कोई भी मसाला या अन्य साधन बीवर मांस को पकाने के बाद के स्वाद से छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा, और यह खराब हो जाएगा।

ऊदबिलाव के मांस के लाभकारी गुण

इसके अलावा, बीवर मांस कई प्रकार की सामग्री के कारण आकर्षक होता है उपयोगी तत्व, जैसे कि:

• विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, सी, डी, ई और रेटिनॉल;
• कार्बनिक अम्ल और अमीनो एसिड - ग्लूटामिक एसिड, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथिओनिन और अन्य;
• फाइबर, जिसमें निहित है उच्च स्तर;
• हीमोग्लोबिन, जिससे मांस रक्त को संतृप्त करता है।

मांस एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है जो शरीर को फिर से जीवंत बनाता है।

इन जानवरों को काफी अच्छा भोजन मिलता है, हालांकि, उनकी उच्च गतिविधि इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वसा का स्तर काफी कम है। इसके अलावा, सभी वसा बीवर के शरीर में समान रूप से वितरित होती है। बीवर मांस का पोषण मूल्य स्वयं बोलता है: 100 ग्राम उत्पाद में 24 ग्राम प्रोटीन और केवल 4.7 ग्राम वसा होता है।

ऊदबिलाव का मांस मानव शरीर पर प्रभाव डाल सकता है लाभकारी प्रभाव, शामिल:

• सामान्य रूप से रक्त (हेमटोपोइजिस) और रक्त परिसंचरण के गठन और विकास की प्रक्रिया में सुधार होता है;
• हृदय की मांसपेशियों के काम को स्थिर करके तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• बाल, नाखून, त्वचा, साथ ही हड्डियों और जोड़ों की स्थिति में सुधार कर सकता है;
• गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है और गुर्दे की बीमारियों के विकास को रोकता है।

ऐसा प्रोटीन युक्त उत्पाद ऊर्जा की हानि, सुस्ती या उनींदापन को भी रोकता है। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि आप हर दिन बीवर का मांस खा सकते हैं, क्योंकि बड़ी मात्रा में प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों का सामना करने पर आंतों को संभवतः गंभीर कठिनाइयों का अनुभव होगा। इसके अलावा, बीवर मांस, जिसका लाभ इतनी समृद्ध प्रोटीन सामग्री है, को गंभीरता की अलग-अलग डिग्री के क्रोनिक किडनी और हृदय रोगों के मामले में सेवन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

खाना पकाने की तैयारी

अप्रिय स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए हाल ही में पकड़े गए बीवर का मांस खाना पकाने के लिए बेहतर उपयुक्त है।

ऊदबिलाव को काटने से पहले उसके शव से खून निकाला जाता है। इसके अलावा, काटने के लिए आगे बढ़ने से पहले, आप बीवर की त्वचा को हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे लटकाने के लिए जगह की तलाश करना आवश्यक नहीं है - त्वचा को एक परत में और जमीन पर हटा दिया जाता है।

ऊदबिलाव को उसकी पीठ के बल लिटाने की जरूरत होती है, जिसके बाद पहले कट लगाए जाते हैं - हिंद और सामने के पैरों के साथ-साथ पूंछ के साथ। पिछले छेद के चारों ओर एक कट बनाया जाता है, जिसे पूंछ के नीचे के कट से जोड़ा जाना चाहिए। कटौती बहुत गहरी नहीं होनी चाहिए, उन्हें केवल मांस को उजागर करना चाहिए, लेकिन बीवर की हड्डियों को नहीं।

ऊदबिलाव के पेट पर सफेद रेखा के साथ एक चीरा लगाया जाता है, जो समय लेने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देगा। चाकू को पीछे के छेद से शव और त्वचा के बीच की रेखा के साथ सावधानी से जाना चाहिए। त्वचा के किनारों में से एक को पीछे खींच लिया जाता है और इसे हटाना शुरू हो जाता है। त्वचा के रंग की सीमा पर छोटे-छोटे कट वसा में स्थानांतरित नहीं होने चाहिए।

पूंछ क्षेत्र में वसा की बड़ी परत के कारण आपको थोड़ी अधिक ताकत की आवश्यकता होगी। पंजे की ओर बढ़ते हुए, त्वचा पर मांसपेशियों की चमड़े के नीचे की परत न छोड़ने का प्रयास करें, जो प्रक्रिया को जटिल बना देगा। किनारों पर, त्वचा आसानी से हटा दी जाती है, चमड़े के नीचे की मांसपेशियां स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। पीठ की त्वचा विशेष रूप से पतली होती है, इसलिए इसे काटने से बचें।

काटने के निर्देश

सुविधा के लिए, साफ किए गए शव को पूंछ से लटकाना बेहतर है।

आइए ऊदबिलाव के शव को काटने के चरणों को देखें।

1. सबसे पहले, बीवर स्ट्रीम को काट दिया जाता है। गुदा के किनारे को पीछे खींचकर, आप उस स्थान का पता लगा सकते हैं जहां से यह शुरू होता है। इसे वसा के साथ समोच्च के साथ ट्रिम करें।
2. जलधारा के नीचे मुलायम लाल थैलियों के रूप में वेन होनी चाहिए। यदि आप बाद में जाल में ऊदबिलाव को पकड़ने के लिए उनका उपयोग नहीं करना चाहते हैं (वे चारा के रूप में काम करते हैं), तो उन्हें एक धारा के साथ एक टुकड़े में काटा जा सकता है।
3. आगे की कटाई त्वचा की सफाई पर निर्भर करेगी - चमड़े के नीचे की मांसपेशियां शव पर रह सकती हैं। उनमें स्वीकार्य स्वाद नहीं होता, इसलिए उन्हें हटा देना चाहिए। मांसपेशियों को त्वचा उतारने की तरह ही हटा दिया जाता है - उन्हें पीछे खींचने और शव से अलग करने की आवश्यकता होती है।
4. इसके बाद, पेरिटोनियम को किनारों से काटें। धीरे-धीरे चीरे वाली जगह को सहारा दें और धीरे-धीरे उसकी लंबाई बढ़ाएं। इस तरह से शव का अंदरूनी भाग धीरे-धीरे बाहर गिर जाएगा। बीवर किडनी, हृदय या लीवर को स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।
5. जोड़ों पर आगे और पीछे के पैरों को हटाने की जरूरत है। पंजे स्वयं भी जोड़ों पर अलग हो जाते हैं। वसा को हटाना है या नहीं, यह स्वाद का मामला है, हालांकि, इसमें अच्छे उपचार गुण हैं, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है।
6. जो कुछ बचा है वह रीढ़ है, जिस पर अभी भी काफी स्वादिष्ट चीजें मौजूद हैं। आपके घर तक आसान परिवहन के लिए इसे टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है, जहां मांस को अलग करना आसान हो सकता है। आप इसे मौके पर ही अलग कर सकते हैं - टुकड़े हड्डियों से काटे जाते हैं, जिनमें से ऊदबिलाव के पास ज्यादा नहीं होते हैं।

ऊदबिलाव के मांस को मांसपेशियों की झिल्लियों से पूरी तरह से साफ किया जाता है, और इसे टुकड़ों में भी काटा जाता है जो एक सर्विंग बनाते हैं। खाना पकाने से पहले एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया भिगोना है। ऊदबिलाव के मांस को कैसे भिगोएँ? पानी में कम से कम 12 घंटे, जिसे सिरके से पतला करना होगा - प्रति कई किलोग्राम मांस में आधा गिलास। और इस पानी को हर कुछ घंटों में बदलना बेहतर है।

चलते-फिरते खाना बनाना

के लिए आदर्श बीवर नुस्खा लंबी पैदल यात्रा की स्थितिइसे बीवर शिश कबाब रेसिपी माना जा सकता है। किसी जानवर के शव से काटा गया सारा मांस इसके काम आएगा। यह उल्लेखनीय है कि आप इसे भिगोए बिना भी कर सकते हैं, हालांकि, इसे कम से कम कई घंटों तक मैरिनेड में रखना उचित है।

बीवर कबाब के लिए मैरिनेड सरल है और इसमें एक गिलास पानी, 5-7 मध्यम आकार के प्याज शामिल हैं (बेहतर है कि उन्हें स्लाइस में न काटें, बल्कि उन्हें कद्दूकस कर लें - स्वाद बेहतर होगा, और कोई अतिरिक्त तत्व नहीं होंगे) मैरिनेड में छोड़ दिया गया), सेब साइडर सिरका (प्रति 3 किलो मांस में एक बड़ा चम्मच)। आप इसके इस्तेमाल से बिना नमक के भी काम चला सकते हैं सोया सॉस(लगभग 50 ग्राम प्रति 3 किलो मांस), कसा हुआ अदरक और जीरा भी डालें (आवश्यकता स्वाद पर निर्भर करती है)।

मांस को कोयले पर तला जाता है; यह प्रक्रिया सूअर या गोमांस पकाने से अलग नहीं है। ऊदबिलाव के मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? आप नींबू का स्टॉक कर सकते हैं, जिसका रस प्रत्येक मोड़ के बाद तले हुए मांस को गीला कर देता है। नींबू का खट्टापन मैरिनेड की सुगंध को पूरक करेगा और कबाब को अविस्मरणीय बना देगा।

घर पर खाना बनाना: सर्वोत्तम व्यंजन

आइए कुछ बीवर व्यंजन लिखें, जिनकी रेसिपी बहुत कठिन नहीं हैं, और बीवर मांस के व्यंजन निश्चित रूप से सभी को पसंद आएंगे।

बीवर कटलेट

बीवर से आपको बहुत अच्छे कटलेट मिल सकते हैं.

1 किलो मांस के लिए, 2 अंडे, एक पाव रोटी का टुकड़ा, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 प्याज, आटा, वसा और नमक और काली मिर्च का स्टॉक रखें। प्याज और मांस को ऐसे टुकड़ों में काटें जो मांस की चक्की से गुजरने के लिए सुविधाजनक हों। कीमा बनाया हुआ मांस को ब्रेड के टुकड़ों के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए और इसमें अंडे तोड़ दिए जाने चाहिए। सब कुछ मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

आपको कटलेट बनाने होंगे, जिन्हें तलने से पहले आपको आटे में रोल करना होगा। एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं, आप नियमित वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। कटलेट तलें, जिन्हें बाद में पैन में डालना होगा। इसमें वह वसा भी डालें जिसमें आपने तला है और खट्टा क्रीम डालें। सभी चीजों के ऊपर एक गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी उबल न जाए।

बेशक, यह महत्वपूर्ण है कि बीवर मांस को ठीक से कैसे पकाया जाए, हालांकि, यह भी कम महत्वपूर्ण नहीं है कि मांस के अतिरिक्त क्या जाता है। अनाज दलिया, आलू, उबली हुई सब्जियाँ, फल और सब्जी सलाद. सजावट के लिए, आप बीवर कटलेट पर डिल, अजमोद और हरी प्याज छिड़क सकते हैं।

पुलाव

बीवर मांस, पेशेवर रूप से काटा गया, पिलाफ जैसे व्यंजन में पूरी तरह फिट बैठता है।

बीवर पिलाफ के लिए 1 किलो मांस और 300 ग्राम गाजर और प्याज लें। बेशक, यदि आप चावल का उपयोग नहीं करते हैं, तो पिलाफ पिलाफ नहीं होगा, जिसे पहले धोया जाना चाहिए और ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए।

हम बीवर मांस और सब्जियों को काटते हैं, टुकड़े छोटे होने चाहिए ताकि उन्हें आसानी से चबाया जा सके। गाजर - क्यूब्स में, और प्याज को आधा छल्ले में काटा जा सकता है। इसके बाद तलने का क्रम है - मांस को एक गहरे कटोरे में वसा या तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जिसके बाद सब्जियां डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

पकवान दिया जा सकता है प्राच्य सुगंध, यदि आप तलने के अंत में सूखे खुबानी और आलूबुखारा, बारीक कटा हुआ मिलाते हैं। एक बार जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो चावल को छान लें और इसे मांस के साथ कंटेनर में डाल दें। सभी सामग्रियों को उबलते पानी के साथ डालना होगा, लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि बहुत अधिक पानी का उपयोग न करें - बस इतना कि चावल मुश्किल से उसमें डूबे।

ढक्कन से ढक दें और पानी को उबलने दें, जिसके बाद पिलाफ को 25-30 मिनट तक और उबलना चाहिए। स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ। एक बार प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, चावल और बाकी सामग्री को हिलाएं।

बीवर को ओवन में कैसे पकाएं?

ऊदबिलाव के मांस का दिलचस्प स्वाद तब सामने आता है जब इसे मसालों - अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी और अन्य सुगंधित मसालों के साथ ओवन में पकाया जाता है। 2 किलो मांस, लगभग 150 ग्राम चरबी और 100 ग्राम खट्टा क्रीम - घर पर बीवर पकाने के लिए आपको यही चाहिए ओवन. आइए देखें कि बीवर को ओवन में कैसे पकाना है।

मांस को धोकर तौलिये पर सुखाना चाहिए। मांस में कटौती की जाती है, जहां चरबी और मसालों के टुकड़े डालने की आवश्यकता होती है। जब ओवन 200 डिग्री पर गर्म हो जाए तो बीवर के टुकड़े के बाहरी हिस्से को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। बेकिंग शीट पर जहां मांस पकाया जाएगा, थोड़ा सा तरल डालें, यह आवश्यक है ताकि मांस बहुत अधिक सूख न जाए। टुकड़ा रखें और इसे पकाने के लिए 45-50 मिनट का समय दें।

जब समय बीत जाए तो सतह पर होना चाहिए सुनहरी पपड़ी. लेकिन यह ओवन बंद करने का समय नहीं है। सब्जियों - प्याज, गाजर और आलू के साथ पकवान को बेहतर बनाएं। मांस के टुकड़े के चारों ओर सब्जी के टुकड़े रखें और उनके तैयार होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें। आप इस डिश को साउरक्राट या कटे हुए खीरा के साथ परोस सकते हैं।

पूंछ व्यंजन

पुराने दिनों में, कैथोलिक पादरी लेंट के दौरान भी, भोजन के लिए बीवर का उपयोग करने में संकोच नहीं करते थे। तथ्य यह है कि बीवर की पूंछ तराजू से ढकी होती है, इसलिए पादरी ने बीवर टेल डिश की तुलना मछली के व्यंजनों से की, जिसे कई दिनों के उपवास के दौरान खाया जा सकता है।

आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें ऊदबिलाव की पूँछ.

पूंछ सूप

बीवर टेल सूप के लिए आपको दो या तीन टेल की आवश्यकता होगी। उनसे तराजू हटा दी जाती है, और टुकड़ों को लगभग 2 सेमी चौड़े छोटे क्यूब्स में विभाजित किया जाता है, उन्हें पानी और सिरके में भिगोया जाता है, रात भर तरल में छोड़ दिया जाता है। भीगे हुए टुकड़ों को पानी (लगभग 3-3.5 लीटर) के साथ एक सॉस पैन में भेजा जाता है, जहां आपको एक कटा हुआ प्याज और एक गिलास चावल भी डालना होगा। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

पानी को उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। इस बीवर टेल डिश को परोसने के लिए, हम थोड़ा सा जोड़ने की सलाह देते हैं टमाटर सॉस, साथ ही एक चम्मच कटी हुई अजवाइन और थोड़ा अजमोद।

तली हुई पूँछें

दो ऊदबिलाव की पूंछों को साफ करके रात भर आधा गिलास सिरके के साथ पानी में रखा जाता है। भीगी हुई पूंछों को धोकर पानी के एक कंटेनर में रखना चाहिए, पानी में दो चम्मच सोडा मिलाएं और पानी को लगभग 8-10 मिनट तक उबलने दें।

पूँछों को तलने से पहले, आपको उन्हें पानी से निकालकर आटे में बेलना होगा। एक भारी फ्राइंग पैन के तले को ढक दें वनस्पति तेल, जिसके बाद पूंछों को लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। बीवर टेल में एक शानदार स्वाद जोड़ने के लिए, आधा गिलास रेड वाइन में एक चम्मच सरसों, एक चम्मच चीनी और एक कसा हुआ लहसुन की कली मिलाएं। मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में पूंछों में भेजा जाता है, जिसके बाद उन्हें पूंछ तैयार होने तक तला जाता है - लगभग 10 मिनट।

बीवर फैट कैसे पकाएं

बीवर की पोषण प्रणाली में वनस्पति मुख्य घटक है, इसलिए उनकी वसा ग्लूकोज से संतृप्त होती है, जो मानव शरीर द्वारा उचित चयापचय और ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक है। बीवर वसा के लाभकारी गुणों का उपयोग संक्रमणों के साथ-साथ श्वसन रोगों, विकृति विज्ञान सहित कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता है। जठरांत्र पथ, त्वचा रोगऔर यहां तक ​​कि प्रोस्टेटाइटिस भी।

अगर हम बीवर वसा तैयार करने के तरीके के बारे में बात करते हैं, तो सिद्धांत रूप में तकनीक अन्य प्रजातियों के जानवरों से प्रदान की गई चर्बी प्राप्त करने के तरीकों से भिन्न नहीं होती है। एक बार जब जानवर की खाल उतार दी जाती है, तो शव से निकाली जा सकने वाली कोई भी वसा खाना पकाने के लिए उपयुक्त होती है। ऊदबिलाव की पूँछ की चर्बी की उपेक्षा न करें।

बीवर वसा की तैयारी लार्ड के टुकड़ों को बारीक काटने या मांस की चक्की से गुजारने से शुरू होती है। कुचली हुई वसा को एक गहरे (अधिमानतः तामचीनी) कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। पानी को बड़े व्यास के कटोरे में डाला जाता है, और लार्ड के साथ एक कंटेनर को इसमें रखा जाना चाहिए। पानी को उबाल लें और कुछ घंटों में चर्बी धीरे-धीरे खत्म हो जाएगी। किसी भी परिस्थिति में आपको गर्म फ्राइंग पैन में लार्ड को गर्म नहीं करना चाहिए - इस तरह आप केवल सब कुछ खो देंगे उपयोगी गुणयह उत्पाद.

वीडियो

रेसिपी के लिए हमारा वीडियो देखें तुरंत स्वादिष्टऔर मशरूम के साथ ऊदबिलाव।

बीवेन के उपचार गुण

प्राचीन रूस के समय का शाही नुस्खा। इवान चतुर्थ द टेरिबल के समय के इतिहास के अनुसार, यह ज्ञात है कि ज़ार को बीवर मांस का बहुत शौक था, जो 10 वीं शताब्दी के पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार विशेष रूप से उसके लिए तैयार किया गया था। आपको एक युवा मादा ऊदबिलाव का सबसे कोमल शव चाहिए, जिसकी उम्र एक वर्ष से अधिक न हो और जिसका वजन चार से नौ किलोग्राम हो। ऊदबिलाव के शव को चमड़े के नीचे की वसा से साफ किया जाता है आंत की चर्बी, ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और हल्के नमकीन और अम्लीय पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर हम अपने बीवर को एक लकड़ी के कटोरे में रखते हैं और इसे 8-10 घंटे के लिए घर के बने रूसी क्वास से भर देते हैं, इसे ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। सबसे खराब स्थिति में, क्वास को ताज़ा, बिना पाश्चुरीकृत बियर से बदला जा सकता है। भरने के लिए, एक गिलास सूखे मटर, 1/2 कप एक प्रकार का अनाज और दो सौ ग्राम छिलके वाली शलजम लें। हम मटर को भी उतने ही समय के लिए बीयर या क्वास में भिगोते हैं। कुट्टू को आधा पकने तक भाप में पकाएँ, फिर ठंडा करें। शलजम को कद्दूकस कर लेना बेहतर है मोटा कद्दूकस. सभी तैयार भराई को एक कंटेनर में डालें और उसमें एक गिलास तरल डालें। लिंडन शहदऔर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं। इस बिंदु पर, "रॉयल बीवर" के लिए भराई तैयार है। मैरीनेटेड बीवर शव को भराई से भरना होगा। आपको शव को पतली भांग से बांधने की ज़रूरत है ताकि भराव बाहर न गिरे। - फिर इसे चार गिलास छलनी से छान लें रेय का आठाबहुत बारीक पिसा हुआ, इसमें एक गिलास डाल दीजिए पूर्ण वसा वाला दूधऔर कुछ बड़े मुर्गी के अंडेऔर आटा गूथ लीजिये. आटा सख्त हो जाना चाहिए, हम इसे टेबल पर बेल कर इस आकार का केक बना लेंगे कि इसमें भरवां बीवर पूरी तरह लपेटा जा सके. परिणामी उत्पाद को 1.5 घंटे तक सूखने दें। आटे के सूखने और सख्त होने के बाद, हम उस पर उसकी खुद की त्वचा डालते हैं, जिसकी आंतरिक सतह को हम पहले कोट करते हैं मक्खनया पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम। ऐसा करने के लिए, बीवर की त्वचा को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अवशेषों को साफ करना चाहिए। चमड़े के नीचे की वसाऔर चरबी, और फिर नीचे से नमकीन पानी में भिगो दें खट्टी गोभीक्वास में ऊदबिलाव के शव के समान समय के लिए। इसके बाद, हम इस त्वचा को भांग या सनी के धागों से सिलते हैं, हर चीज को लगभग 0.5 सेमी की परत के साथ मिट्टी से कोट करते हैं (उपयुक्त: सफेद कील, पीली नदी, लाल मिट्टी या काओलिन, लेकिन किसी भी परिस्थिति में यह नीला या हरा नहीं होना चाहिए! वे विषैले हैं)। हम बीवर को जमीन में खोदे गए गड्ढे में या गर्म कोयले के ऊपर एक बड़ी ग्रिल में पकाते हैं, जबकि नीचे और किनारों पर कोयले की परत कम से कम बीस सेमी होनी चाहिए! इसके ऊपर कम से कम 30 सेंटीमीटर गर्म कोयले की परत डाली जाती है। सुनिश्चित करें कि शव को पेट वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए अंगारों पर रखा जाए। कोयले को लगातार निचली हवा की आपूर्ति सुनिश्चित करना अनिवार्य है ताकि वे ठंडे न हों। बीवर के आकार और वजन के आधार पर 1.5-2 घंटे तक बेक करें। इस समय के बाद, हम शव को मिट्टी में मिट्टी में लपेटकर पेट के हिस्से को ऊपर की ओर रखते हैं और टब को उस पर रख देते हैं। ठंडा पानीताकि गर्म मिट्टी फट जाए. पूरी तरह से मिट्टी, छिलका और आटा हटा दें, सभी तार काट लें और परोसें तैयार पकवानमेज पर गर्म.
महामहिम प्रिंस सीज़र अलेक्जेंडर डेनिलोविच मेन्शिकोव से पाक संबंधी जरूरतों के लिए बीवर तैयार करने पर पीटर I द ग्रेट के समय की सिफारिशें: संप्रभु पीटर अलेक्सेविच रोमानोव के पसंदीदा और सहयोगी न केवल रूस में सबसे प्रसिद्ध पेटू के रूप में जाने जाते थे, बल्कि वह वे स्वयं एक उत्कृष्ट रसोइया थे। अपने "मोनोग्राफ" में, वह आधिकारिक तौर पर सलाह देते हैं कि "रसोई की जरूरतों" के लिए चुने गए बीवर को पहले, एक सप्ताह के लिए, रेवेल जिंजर बीयर और मदीरा के मिश्रण के साथ जबरदस्ती खिलाया जाए। और आखिरी दिन, "इस ऊदबिलाव को शराब पिलाकर मार डाला।" उनके आधिपत्य की सबसे आधिकारिक राय के अनुसार: "इस तरह मांस अधिक कोमल होगा, और अधिक स्वादिष्ट भी होगा।"
भारतीय तली हुई बीवर पूंछ। एक सर्विंग के लिए: 2 बीवर टेल्स, एक चौथाई चम्मच काली मिर्च, आधा कप सिरका, थोड़ा सा मक्खन या घी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चौथाई कप चेरी वाइन, दो चम्मच सोडा और एक चम्मच सूखी सरसों, एक चौथाई कप आटा, एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच एंकोवी से बना वॉर्सेस्टरशायर सॉस, चीनी और सिरका. हम दोनों पूँछों को साफ और धोते हैं। इसमें सिरका और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाकर पानी भरें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, पूंछों को बाहर निकालें, धो लें, हमारे द्वारा तैयार किया गया सोडा मिलाकर उनमें एक लीटर पानी भर दें। धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। पूंछों को आटे में डुबोएं, मक्खन डुबोएं कच्चा लोहा फ्राइंग पैनऔर पूंछों को डालकर धीमी आंच पर भूनें चेरी वाइन, सरसों, चीनी, वॉर्सेस्टरशायर (उर्फ वॉर्सेस्टरशायर) सॉस और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित। तलते समय पूँछों को पलटना न भूलें। बीम में विटामिन बी होता है: बी1 (थियामिन) - 0.060 मिलीग्राम, बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.220 मिलीग्राम, बी3 (पीपी, नियासिन, निकोटिनिक एसिड) - 1.900 मिलीग्राम; विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 2.0 मिलीग्राम, साथ ही आवश्यक मानव शरीर कोखनिज: एलानिन - 1.116 ग्राम, आर्जिनिन - 1.478 ग्राम, एस्पार्टेट (एसपारटिक एसिड) - 1.912 ग्राम, वेलिन - 0.981 ग्राम, हिस्टिडीन - 0.947 ग्राम, ग्लाइसिन (एमिनोएसिटिक एसिड, एमिनोएथेनोइक एसिड) - 0.912 ग्राम, ग्लूटामिक एसिड - 3.436 ग्राम, आइसोल्यूसीन - 1.027 ग्राम, ल्यूसीन - 1.897 ग्राम, लाइसिन - 2.236 ग्राम, मेथियोनीन - 0.546 ग्राम, प्रोलाइन - 0.862 ग्राम, सेरीन - 0.797 ग्राम, टायरोसिन - 0.750 ग्राम, थ्रेओनीन - 0.916 ग्राम, फेनिलएलनिन - 0.977 ग्राम, नोट: वयस्कों के लिए आवश्यक स्वस्थ व्यक्ति 8 अमीनो एसिड होते हैं: वेलिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन। आर्जिनिन और हिस्टिडीन भी बच्चों के लिए आवश्यक हैं।
बीवर मांस की रासायनिक संरचना: पानी - 70.97 ग्राम, राख - 1.00 ग्राम। मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम - 348 मिलीग्राम, कैल्शियम - 15 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 25 मिलीग्राम, सोडियम - 51 मिलीग्राम, फास्फोरस - 237 मिलीग्राम। सूक्ष्म तत्व: आयरन - 6.90 मिलीग्राम, सेलेनियम - 26.6 एमसीजी।
कैलोरी और पोषण मूल्य: बीवर में 146 kcal/g या 611 kJ/g, प्रोटीन - 24.05 ग्राम, वसा - 4.8 ग्राम, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

मछली पकड़ने का विश्वकोश।

जब परिवार में पति मुख्य कमाने वाला होता है और उसे शिकार करना बहुत पसंद होता है, तो घर में हमेशा तरह-तरह के खेल दिखाई देते हैं। लेकिन अगर वह अपने अगले "वॉक" से ऊदबिलाव का मांस लाए तो क्या करें? क्या यह उत्पाद लाभदायक होगा या हानिकारक? आइए इसे एक साथ समझें।

खाने योग्य या अखाद्य?

एक पसंदीदा व्यंजन

यदि आप कई सदियों पहले लिखी गई पाक कला की किताबें खोलें, तो आपको ऊदबिलाव के मांस से बने कई व्यंजन मिलेंगे। इसे शाही मेज पर, डिनर पार्टियों और गेंदों में एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता था। लगभग हर चीज़ ऊदबिलाव के मांस से तैयार की जाती थी: रोस्ट, सूप, पुडिंग, एस्पिक और कभी-कभी मिठाइयाँ भी।

आज, सोवियत संघ के बाद के देशों में, उत्पाद की लोकप्रियता थोड़ी कम हो गई है, और बाजार में एक अच्छा शव ढूंढना बेहद मुश्किल है। लेकिन पश्चिमी यूरोपीय देशों में, ऊदबिलाव के मांस की कीमत अभी भी बहुत अधिक है और इसे सबसे मूल्यवान व्यंजन माना जाता है।

इस उत्पाद के बारे में विशेष रूप से मूल्यवान क्या है, और क्या बीवर मांस खाना संभव है? पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह न केवल संभव है, बल्कि बहुत जरूरी भी है। और इसकी उदारता के लिए इसकी सराहना की जाती है जैव रासायनिक संरचनाऔर कम कैलोरी सामग्री. तो, 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 24 ग्राम;
• वसा - 5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

उत्पाद का कुल मूल्य केवल 140 किलोकैलोरी है।

यहां बताया गया है कि पोषक तत्वों का संयोजन कैसे काम करता है:

• विटामिन बी, जो बीवर मांस में प्रचुर मात्रा में मौजूद होता है, मांसपेशियों के ऊतकों की संरचना को मजबूत करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को उचित स्तर पर बनाए रखने में मदद करता है, खासकर पुरानी और मौसमी बीमारियों के बढ़ने की अवधि के दौरान।
• एथलीट और आहार पर रहने वाले लोग कुछ स्टू या बेक्ड बीवर मांस खाकर अपनी प्रोटीन की जरूरतों को पूरा कर सकते हैं। वैसे, ऐसा पोषण आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि सब कुछ उपयोगी पदार्थमांसपेशियों के ऊतकों द्वारा अवशोषित किया जाएगा.
• पॉलीअनसैचुरेटेड वसा और ओमेगा 3 एसिड रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जो मधुमेह रोगियों और हृदय रोगियों के लिए फायदेमंद होता है।
• अमीनो एसिड, जो बीवर मांस में भी शामिल हैं, कोशिका पुनर्जनन और शरीर के आंतरिक कायाकल्प के लिए जिम्मेदार हैं। वैसे, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह उनके लिए धन्यवाद है कि इसका मूल्य निर्धारण किया जाता है प्रभावी उपायकैंसर के खिलाफ लड़ाई में.

यह पहले ही बताया जा चुका है कि ताजा मांस का रंग गहरा लाल होना चाहिए। मांस का ये रंग यूं ही नहीं निकलता. यह सब रक्त कोशिकाओं की भीड़ के बारे में है जो बीवर के पानी के नीचे गोता लगाने पर जानवर के शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। इससे आपको फायदा भी हो सकता है. ताजा ऊदबिलाव का मांस न केवल लाल रक्त कोशिकाओं से भरपूर होता है, बल्कि आयरन से भी भरपूर होता है।

किसी विदेशी रेस्तरां में शेफ कैसे बनें?

यदि आपकी रसोई में अचानक इस स्वादिष्ट व्यंजन का एक टुकड़ा आ जाए, तो मेरा विश्वास करें, आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं। भले ही आपने पहले कभी ऊदबिलाव का मांस नहीं पकाया हो, सही तलने और काटने की तकनीक के साथ पकवान को खराब करना बेहद मुश्किल होगा।

बेशक, सबसे पहले आपको अपना ध्यान शव की सही कटाई पर लगाना चाहिए। यह प्रक्रिया लगभग मुख्य है. अनुभवहीन गृहिणियों के लिए विशेष रूप से कठिन चमड़े के नीचे की थैली - बीवर स्ट्रीम हैं। ये बेहद है उपयोगी उत्पादवी लोग दवाएं. इसका उपयोग व्यापक रूप से गठिया, तीव्र श्वसन और के इलाज के लिए किया जाता है वायरल संक्रमण, पोस्ट-ऑपरेटिव रिकवरी के लिए और भी बहुत कुछ। लेकिन अभी हम उस बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

बीवर जेट - यह क्या है और इसे सही तरीके से हटाना इतना महत्वपूर्ण क्यों है? बीवर कस्तूरी या स्ट्रीम एक अंतःस्रावी ग्रंथि है, जिसकी बदौलत जानवर एक मजबूत विशिष्ट गंध पैदा करता है और अपने क्षेत्र को चिह्नित करता है। शव का यह घटक खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त है, और यदि इसे हटाया नहीं जाता है, तो मांस को स्वयं एक बुरा, गंदा मीठा स्वाद प्राप्त होगा। इसलिए, सबसे पहले, हम सावधानीपूर्वक सभी दिखाई देने वाली चमड़े के नीचे की थैलियों को काट देते हैं और उन्हें फेंक देते हैं या औषधीय टिंचर तैयार करने के लिए छोड़ देते हैं।

फिर हम बचे हुए आंतरिक गिब्लेट को बाहर निकालते हैं और शव को टुकड़ों में काटते हैं। यहीं आपके लिए सुविधाजनक होगा. इसके बाद गूदे को कई घंटों के लिए भिगो दें सिरका अचारऔर अब चलो खाना बनाना शुरू करें। आप बीवर मांस को किस चीज के साथ भूनते हैं, उबालते हैं या भाप में पकाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। पोर्क, बीफ़ या खरगोश को पकाने के लिए आप जो भी मसाला और योजक उपयोग करते हैं वह उपयुक्त होगा। आदर्श साइड डिश में शामिल हैं: कुचले हुए आलू, उबले हुए चावलया पकी हुई सब्जियाँ।

इस प्रकार, हमने पाया है कि ऊदबिलाव का मांस मूल्यवान और बहुत है स्वस्थ विनम्रता. और यदि आपका पति शिकार से इस विशेष जानवर का शव वापस लाया है, तो वह विशेष प्रशंसा और कृतज्ञता का पात्र है। अपने प्रिय को प्रसन्न करें और उसके लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रात्रिभोज तैयार करें।

मेमने का मांस: लाभ, हानि, कैलोरी सामग्री

मेमने के मांस के फायदे और नुकसान

भेड़ों को प्रजनन के लिए सबसे सरल पालतू जानवरों में से एक माना जाता है; वे तेजी से बढ़ती हैं। आज, मांस उत्पादन के लिए भेड़ की एक दर्जन से अधिक किस्में ज्ञात हैं। मेमने का मांस इतना आकर्षक क्यों होता है, जल्दी मिलने के अलावा इसे खाने के फायदे और नुकसान क्या हैं?

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको सिद्धांत रूप में उत्पाद को देखना होगा। मेमने का मांस एक ऐसा उत्पाद है जो भिन्न होता है पोषण संबंधी गुणव्यक्ति की उम्र पर निर्भर करता है. मेमने और युवा मेमने (2-6 महीने पुराने) के मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसके बाद एक साल तक के जानवर से प्राप्त उत्पाद आता है। एक साल का मेमना पहले से ही मोटा होना शुरू हो गया है, इसलिए उसका मांस मेमने जितना कोमल नहीं है। युवा मेमने को आहार संबंधी माना जाता है मांस उत्पादों, क्योंकि इसमें वसा बहुत कम होती है। इसके विपरीत, मेमने में शामिल है बड़ी संख्याविटामिन और खनिज, साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन।

यदि आप उत्कृष्ट मेमने के टुकड़े की तुलना सूअर के मांस के उसी टुकड़े से करते हैं, तो शरीर को निस्संदेह लाभ मिलेगा अधिक लाभमेमने से. चूँकि इसमें 30% अधिक आयरन होता है, जो एनीमिया की रोकथाम में बहुत महत्वपूर्ण है; बहुत कम कोलेस्ट्रॉल.

लेकिन पिघले हुए मेमने की चर्बी को माना जाता है अद्वितीय साधनवायरल सर्दी के खिलाफ लड़ाई में।

मेमने का नियमित सेवन स्वीकार्य मानकपाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है। से पीड़ित लोगों के लिए दुबले मेमने की सिफारिश की जाती है मधुमेह मेलिटस, क्योंकि यह देखा गया है कि इसकी समृद्ध संरचना अग्न्याशय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है। मांस शोरबाआंतरिक अंगों के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी।

यदि आप मेमने का मांस बहुत अधिक मात्रा में खाते हैं तो यह हानिकारक हो सकता है: अधिक खाने से मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होगा। खाना पकाने से पहले मेमने का चयन करना या वसा को अच्छी तरह से हटा देना बेहतर है। ऊर्जा संतुलन के बारे में मत भूलना: मांस में कार्बोहाइड्रेट की कमी की भरपाई सब्जी साइड डिश द्वारा की जाती है।

मेमना छोटे बच्चों और वृद्ध लोगों के लिए वर्जित नहीं है, लेकिन इस उत्पाद को आहार में सीमित करने की सलाह दी जाती है। खासतौर पर अगर लीवर, पित्ताशय और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग हों। लेकिन जिन लोगों को मेमने के व्यंजन बिल्कुल नहीं खाने चाहिए वे गठिया, गठिया और गुर्दे की विकृति वाले लोग हैं।

मेमने की कैलोरी सामग्री

हरी फलियाँ - लाभ और हानि

हरी फलियों के क्या फायदे हैं?

हरी फलियों में कैलोरी

हरी फलियों के फायदे और नुकसान

के बारे में लाभकारी गुणहमने इस अद्भुत पौधे का पता लगाया, लेकिन इसमें मतभेद भी हैं। हरी सेमक्रोनिक गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर आदि से पीड़ित लोगों के लिए इसे विपरीत माना जाता है ग्रहणी, कोलेसीस्टाइटिस और कोलाइटिस।

आज बस इतना ही अधिकउत्पाद उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपलब्ध हो जाते हैं। आप चाहें तो अब ऊदबिलाव का मांस भी चख सकते हैं, लेकिन कुछ साल पहले यह केवल शिकारियों और उनके रिश्तेदारों के लिए विशेषाधिकार था। नए और अज्ञात के डर के साथ-साथ मांस की गुणवत्ता के बारे में चिंताओं पर काबू पाने के बाद, एक असामान्य, स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद की खोज करने का अवसर मिलता है।

विशेषज्ञ अक्सर जंगली जानवर के स्वाद की तुलना खरगोश के मांस से करते हैं, लेकिन गैस्ट्रोनोमिक गुणों के मामले में यह अभी भी अद्वितीय है रासायनिक संरचना. अपने मूल्यवान गुणों के मामले में कच्चा माल कई लोगों से आगे है ज्ञात प्रजातियाँमांस।

ऊदबिलाव के मांस की संरचना और पोषण मूल्य

स्वच्छ प्राकृतिक आवास, सक्रिय जीवनशैली और भोजन का सेवन पौधे की उत्पत्ति- यही मुख्य कारण हैं कि ऊदबिलाव का मांस नरम, कोमल और रसदार होता है। इसके अलावा, उत्पाद वस्तुतः वसा की एक पतली परत से व्याप्त होता है, जिससे इसका पोषण मूल्य बढ़ जाता है। इन कारकों का न केवल तैयारियों की गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं पर, बल्कि उनकी संरचना पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पोषण विशेषज्ञ बीवर मांस में ऐसे पदार्थों की उपस्थिति पर विशेष ध्यान देते हैं:

• विटामिन ए, समूह बी, सी, डी, ई और के।
• खनिज पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सेलेनियम, लोहा।
• अमीनो एसिड, जिसमें 7 आवश्यक एसिड भी शामिल हैं।
• कार्बनिक अम्ल।
• रेशा।
• राख और आहारीय फाइबर.
• प्राकृतिक अल्कोहल.
• एंजाइम।

रासायनिक तत्वों और यौगिकों के इस सेट के अलावा, यह बीवर मांस में कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति और कच्चे माल की कम कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 152 इकाइयों पर ध्यान देने योग्य है। सूचीबद्ध सभी घटक शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और पाचन में कोई समस्या पैदा नहीं करते हैं। अपने आहार में ऊदबिलाव के मांस को शामिल करके आप इससे जल्द छुटकारा पा सकते हैं अधिक वज़नऔर शरीर में विटामिन और खनिजों की कमी न होने दें।

ऊदबिलाव के मांस के लाभकारी गुण

पोषण विशेषज्ञ सूची बनाने में घंटों बिता सकते हैं मूल्यवान गुणऊदबिलाव मांस और इसे मेनू में शामिल करने के लिए तर्क दें। पर नियमित उपयोगठीक से तैयार उत्पाद के साथ, आप निम्नलिखित परिणामों पर भरोसा कर सकते हैं:

• शरीर को प्रोटीन प्राप्त होता है, जो आसानी से पचने योग्य होने के बावजूद पौधे की उत्पत्ति के बजाय पशु मूल का होता है।
• एंटीऑक्सीडेंट की प्रचुरता शरीर के सभी ऊतकों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। यह आपको उनकी युवावस्था और कार्यक्षमता को बनाए रखने की अनुमति देता है।

सलाह: जो पेटू ऊदबिलाव के मांस के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, वे 15 किलोग्राम तक वजन वाले जानवरों के शव खरीदने की सलाह देते हैं। यदि व्यक्ति 5 वर्ष से कम उम्र का है तो यह अच्छा है, उसका मांस विशेष रूप से नरम और कोमल होगा। अनुभवी विशेषज्ञ वजन, शरीर और पूंछ की लंबाई और व्यक्तियों के दांतों के आधार पर जानवरों की उम्र निर्धारित करते हैं।

• ऊदबिलाव के मांस में बहुत सारा आयरन होता है, जो एनीमिया के उपचार और रोकथाम के लिए आवश्यक है। यह तत्व थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज का भी समर्थन करता है और तंत्रिका आवेगों के निर्माण में भाग लेता है।
• पोटेशियम का उच्च स्तर शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालना सुनिश्चित करता है। और यह एक गारंटी है सामान्य संचालनहृदय और जल संतुलन बनाए रखना।
• ऊदबिलाव के मांस के फायदे और नुकसान भी इसकी मौजूदगी के कारण होते हैं वसायुक्त अम्ल. यदि आप उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो इसका हृदय पर उत्तेजक प्रभाव पड़ेगा और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लाक बनने की संभावना कम हो जाएगी।

• ऊदबिलाव के मांस में बहुत सारे मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं - सेलेनियम। यह कोशिकाओं को उनके डीएनए के विनाश से बचाता है, कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है, और ऊतकों की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकता है। यह वसा में घुलनशील विटामिन के पूर्ण अवशोषण के लिए भी आवश्यक है।
• बीवर मांस के व्यंजनों का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एसिड-बेस संतुलन बनाए रखता है, क्षय के विकास और हड्डी के ऊतकों के विनाश को रोकता है।
• विदेशी बीवर मांस में निहित पदार्थों के प्रभाव में, विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और अन्य हानिकारक यौगिकों को शरीर से अधिक सक्रिय रूप से हटा दिया जाता है।
• सकारात्मक रूप से अद्वितीय उत्पादस्थिति पर भी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र. यह एकाग्रता में सुधार करता है, याददाश्त को मजबूत करता है और प्रदर्शन को बढ़ाता है।

आंतरिक रूप से ऊदबिलाव का मांस खाने से आपके रूप-रंग पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है। जो लोग असामान्य व्यंजनों पर भरोसा करते हैं वे नाखूनों की मजबूती, सक्रिय बाल विकास, सफाई और त्वचा की बढ़ती लोच पर ध्यान देते हैं। लेकिन पुर्ण खराबीमांस खाने से अवसाद, लगातार ख़राब मूड और स्वास्थ्य में सामान्य गिरावट हो सकती है।

ऊदबिलाव के मांस के नुकसान और खतरे, मतभेद

प्रोटीन, अमीनो एसिड आदि से भरपूर विभिन्न पदार्थयदि असामान्य मात्रा में सेवन किया जाए तो ऊदबिलाव का मांस शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। आपको प्रतिदिन या बड़ी मात्रा में ऊदबिलाव का मांस नहीं खाना चाहिए। पाचन अंग उत्पाद के प्रसंस्करण के दौरान बनने वाले भारी मात्रा में क्षय उत्पादों का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं।

सलाह: बहुत ताज़ा ऊदबिलाव का मांस न खाएं। जानवर को मारने के बाद इसे कम से कम 8-10 घंटे तक बैठना चाहिए। अन्यथा, फ़ाइबर में अभी भी अपने स्वयं के सक्रिय एंजाइम होंगे, जो अपच या यहां तक ​​कि भोजन विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

यहाँ कुछ और हैं महत्वपूर्ण बिंदुबीवर मीट को अपने आहार में शामिल करते समय याद रखने योग्य बातें:

1. यह क्रोनिक किडनी रोग में वर्जित है।
2. यदि आपको हृदय की गंभीर समस्या है तो आपको उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए।
3. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने की अवधि के दौरान बीवर मांस को आहार से हटा दिया जाना चाहिए।

आपको यह भी याद रखना होगा कि ऊदबिलाव एक जंगली जानवर है। गुणवत्ता प्रमाणपत्र के बिना मांस खाने से बोटुलिज़्म संक्रमण हो सकता है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि सिद्ध मांस को भी पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।

बीवर मांस के प्रसंस्करण और तैयारी के नियम

ऊदबिलाव का मांस न केवल एक मूल्यवान उत्पाद है, बल्कि यह भी है एक स्वादिष्ट व्यंजन. यह अत्यंत दुर्लभ रूप से एलर्जी को भड़काता है और पशु मूल के बावजूद, मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से स्वीकार किया जाता है। शव के सभी हिस्सों को खाया जा सकता है, यहां तक ​​कि पूंछ भी। प्रगति पर है पाक प्रसंस्करणउत्पादों को आपको निम्नलिखित बारीकियों को याद रखने की आवश्यकता है:

• यद्यपि उत्पाद आहार संबंधी है, शव के सभी भाग वसा से ढके हुए हैं। यह आपको इस तथ्य पर भरोसा करने की अनुमति देता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह प्राप्त होगा अच्छा स्वाद, और रस और कोमलता समान रूप से वितरित की जाएगी।
• त्वचा रहित बीवर पूंछ शोरबा के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाती है। लीवर अद्भुत चीजें बनाता है स्वतंत्र व्यंजनइसके अलावा, घटक को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
• प्रसंस्करण से पहले बीवर मांस को कम से कम एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस दौरान इसे कम से कम 3-4 बार बदलना पड़ता है। यहां तक ​​कि शव को काटते समय भी कस्तूरी ग्रंथि को काट दिया जाता है, जिसके स्राव से नर अपने क्षेत्र को चिह्नित करते हैं। यदि आप इस बिंदु के बारे में भूल जाते हैं, तो पकवान सख्त और कड़वा हो जाएगा।
• सामग्री को बिना तेल या वसा मिलाए पकाया जाता है। विशेष फाइबर बनावट के लिए धन्यवाद, 40 मिनट उष्मा उपचारकाफी होगा. उत्पाद को ज़्यादा खुला न रखें, इससे वह अपना आकर्षण खो सकता है।
• बीवर को पकाने का सबसे अच्छा तरीका अजवाइन के साथ है, और। तैयारी उनकी सुगंध को सोख लेगी और और भी स्वादिष्ट बन जाएगी।
• पुराने बीवर मांस को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए और सभी फिल्मों से हटा दिया जाना चाहिए। तब यह जल्दी पच जाएगा और आंतों में नहीं रहेगा। मैरीनेट करते समय, हम सुगंधित घटकों का उपयोग कम से कम करते हैं ताकि ज़्यादा न हो नाज़ुक स्वादमांस।

पौष्टिक उत्पाद को सबसे अधिक के साथ जोड़ा जा सकता है विभिन्न सामग्रीऔर साइड डिश. इसे केवल साथ ही नहीं परोसा जाना चाहिए फलियां, पाचन अंगों को इतना भारी संयोजन पसंद नहीं आएगा। लेकिन लहसुन, प्याज, किसी भी ताजा या की उपस्थिति उबली हुई सब्जियाँ, साग और खट्टे फल बीवर मांस की सुंदरता को उजागर करने में मदद करेंगे।

गर्मी के महीनों में विदेशी उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है। तब यह निश्चित रूप से नरम और रसदार हो जाएगा, और वसा समान रूप से वितरित हो जाएगी। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों में वाइन का गहरा रंग होता है, जो उससे भी अधिक गहरा होता है। जानवर की हड्डियाँ पतली और खोखली होती हैं। मांस में किसी अप्रिय या स्पष्ट गंध की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

मादा ऊदबिलाव का मांस अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। व्यक्ति जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा। स्वादिष्ट उत्पाद सस्ते नहीं हो सकते, इसलिए कम लागत और उत्पादों के लिए प्रमाणपत्रों की कमी चिंताजनक होनी चाहिए।

यदि आप ऊदबिलाव का मांस रखते हैं कमरे का तापमान, फिर 3.5 घंटे के बाद यह अनुपयोगी हो जाएगा। उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जहां इसे 2 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि शव को काट दिया जाए, टुकड़ों में काट दिया जाए, प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाए और फ्रीजर में रख दिया जाए तो शेल्फ जीवन 3 महीने तक बढ़ जाएगा।

उत्पाद की संरचना की जांच करने के बाद, विशेषज्ञों ने इसकी खपत दर बच्चों के लिए 50-100 ग्राम, महिलाओं के लिए 100 ग्राम और पुरुषों के लिए 150 ग्राम निर्धारित की है। कम मात्रा में, उत्पादों को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है। इसकी संरचना में खनिज, अमीनो एसिड और विटामिन की प्रचुरता भ्रूण की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है। और घटक में सेलेनियम की प्रचुरता बच्चे में जन्मजात विकृति विकसित होने के जोखिम को रोकती है।

बीवल: कैलोरी,
लाभ और पोषण मूल्य

ऊदबिलाव का स्वाद- खेल के सबसे असामान्य और विशिष्ट स्वादों में से एक। ऊदबिलाव का मांस सबसे उत्तम व्यंजन माना जाता है। कैदियों के अनुसार, लॉगिंग साइट पर टैगा में, बीवर को रूसी जंगल के सभी निवासियों के बीच सबसे स्वादिष्ट माना जाता था, और बीवर को पकड़ना एक बड़ी सफलता थी। बीवर का मांस इस तथ्य के कारण बहुत ही कोमल होता है कि बीवर की चर्बी पतली नसों के साथ हर चीज में व्याप्त होती है। मांसपेशी ऊतक, न कि केवल त्वचा के नीचे जमा होना। यह आसानी से पिघल जाता है और पकाने के दौरान लगभग पूरी तरह घुल जाता है पका हुआ मांसरसीलापन और हल्कापन। कैथोलिक ऊदबिलाव का मांस मानते थे मछली का व्यंजनइसकी पूंछ के कारण, इसे लेंट के दौरान और शुक्रवार को खाने की अनुमति थी। यह ध्यान देने योग्य है कि 15 किलोग्राम तक वजन वाले ऊदबिलावों का मांस सबसे स्वादिष्ट होता है; पुराने और भारी ऊदबिलावों को रसोई में अधिक महत्व नहीं दिया जाता है। युवा ऊदबिलाव का मांस हंस जैसा दिखता है, हालांकि संरचना में यह खरगोश के मांस के सबसे करीब है। बीवर मांस को धूम्रपान करने के बाद, आमतौर पर कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, लेकिन धूम्रपान करने वाली लकड़ी को आग पकड़ने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए: बीवर मांस वसायुक्त होता है। कनाडाई ऊदबिलाव हमारे ऊदबिलाव से संबंधित नहीं है: यूरोपीय ऊदबिलाव के कैरियोटाइप में 48 गुणसूत्र होते हैं, जबकि कनाडाई ऊदबिलाव में 40 होते हैं, हालांकि वे दिखने में बहुत समान होते हैं।
मांस पकाना केवल ताज़ा ऊदबिलाव , जिसमें से, पकड़े जाने के बाद, तुरंत खून निकाल दिया जाता है और सभी आंतों और विशेष रूप से (!) बीवर धारा को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। यदि धारा को समय पर नहीं काटा गया, तो ऊदबिलाव के मांस का स्वाद मीठा हो जाता है। इस तरह, यह कुछ हद तक रट के दौरान जंगली सूअर के मांस की याद दिलाता है, जिसमें शूटिंग के तुरंत बाद प्रीपुटियल ग्रंथि को नहीं हटाया जाता है। ऊदबिलाव का मांस गहरे रंग का होता है क्योंकि इसमें हीमोग्लोबिन का प्रतिशत बहुत अधिक होता है, जो पानी में रहने वाले स्तनधारियों के लिए विशिष्ट है। वसा पीले रंग की होती है। कटे हुए फ़िललेट्स के गूदे को आधे दिन या एक दिन के लिए भिगोया जाता है, पानी को कम से कम पाँच बार बदलना पड़ता है। ऊदबिलाव का मांस कच्चा नहीं खाया जाता। बीवर काटते समय मुख्य बात यह है कि जेट से मांस पर दाग न लगे! ऐसा करने के लिए, आपको काटने से पहले बीवर स्ट्रीम को सावधानीपूर्वक हटाना होगा, बिना उसे नुकसान पहुंचाए या काटे। फिर अपने हाथों को साबुन (अधिमानतः कपड़े धोने के साबुन) से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें, फिर अपने हाथों से शव को छुए बिना और बीवर के फर को उसके मांस को छुए बिना, त्वचा को हटा दें, क्योंकि त्वचा में गंधयुक्त बीवर स्राव भी होता है। इसके बाद हाथ धोने की प्रक्रिया को अवश्य दोहराएं। धोने के बाद शव को आंतें और अपने हाथ दोबारा धोएं। इस तरह और केवल इसी तरह! फिर ऊदबिलाव के शव को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और उसके बाद ही उसे काटना शुरू करें। आप बीवर मांस को अपनी इच्छानुसार पका सकते हैं; पकाने के तरीकों पर कोई प्रतिबंध नहीं है।
बीवल शामिल हैंबी विटामिन: बी1 (थियामिन) - 0.060 मिलीग्राम, बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.220 मिलीग्राम, बी3 (पीपी, नियासिन, निकोटिनिक एसिड) - 1.900 मिलीग्राम; विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 2.0 मिलीग्राम, साथ ही मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिज: एलानिन - 1.116 ग्राम, आर्जिनिन - 1.478 ग्राम, एस्पार्टेट (एस्पार्टिक एसिड) - 1.912 ग्राम, वेलिन - 0.981 ग्राम, हिस्टिडीन - 0.947 ग्राम, ग्लाइसिन (एमिनोएसिटिक एसिड) एसिड, एमिनोएथेनोइक एसिड) - 0.912 ग्राम, ग्लूटामिक एसिड - 3.436 ग्राम, आइसोल्यूसीन - 1.027 ग्राम, ल्यूसीन - 1.897 ग्राम, लाइसिन - 2.236 ग्राम, मेथिओनिन - 0.546 ग्राम, प्रोलाइन - 0.862 ग्राम, सेरीन - 0.797 ग्राम, टायरोसिन - 0.750 ग्राम, थ्रेओनीन - 0.916 ग्राम, फेनिलएलनिन - 0.977 ग्राम, नोट: एक स्वस्थ वयस्क के लिए 8 अमीनो एसिड आवश्यक हैं: वेलिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन। आर्जिनिन और हिस्टिडीन भी बच्चों के लिए आवश्यक हैं।
ऊदबिलाव के मांस की रासायनिक संरचना:पानी - 70.97 ग्राम, राख - 1.00 ग्राम। मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम - 348 मिलीग्राम, कैल्शियम - 15 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 25 मिलीग्राम, सोडियम - 51 मिलीग्राम, फॉस्फोरस - 237 मिलीग्राम। सूक्ष्म तत्व: आयरन - 6.90 मिलीग्राम, सेलेनियम - 26.6 एमसीजी।
कैलोरी और पोषण मूल्य:बीवर मांस में 146 किलो कैलोरी/ग्राम या 611 किलोजूल/ग्राम, प्रोटीन - 24.05 ग्राम, वसा - 4.8 ग्राम, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

आप हमसे बीवर का मांस खरीद सकते हैं:

बीवेन के उपचार गुण

ऊदबिलाव का मांसयह अन्य खेल के मांस से इस मायने में भिन्न है कि ऊदबिलाव मनुष्यों के लिए खतरनाक परजीवियों के संक्रमण के प्रति बहुत प्रतिरोधी है।
बीवर वसा - अच्छा उपायहाथों और चेहरे की त्वचा का कायाकल्प। इसका उपयोग विभिन्न संक्रमणों के उपचार में किया जाता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है विषाक्त भोजन. बीवर की चर्बी को बीमारियों के इलाज के लिए भी लिया जाता है। श्वसन तंत्र, खांसी होने पर और जुकाम. बीवर ऑयल सोरायसिस के इलाज के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह त्वचा को पूरी तरह से मुलायम बनाता है। यह किडनी रोगों की रोकथाम और किडनी रोगों के पुनर्वास उपचार के लिए भी काम करता है। बीवर केवल वनस्पति पर भोजन करते हैं, इसलिए उनमें वसा होती है विशाल राशिग्लूकोज, जो एक एंटीटॉक्सिक एजेंट है। में शुद्ध फ़ॉर्मबीवर फैट घाव, चोट, जलन, जोड़ों के दर्द और रेडिकुलिटिस के लिए एक उपाय है। ऊदबिलाव की चर्बी से अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित वसा खोजना कठिन है।
बीवर पित्त- पित्त पथरी के खिलाफ इस्तेमाल किया जाने वाला एक पीला तरल। पित्त के मुख्य घटक: पित्त अम्ल (यह पित्त का एकमात्र कार्यात्मक घटक है, इसके अन्य सभी भागों में लाभकारी गुण नहीं होते हैं), लेसिथिन (फॉस्फोलिपिड), कोलेस्ट्रॉल (वसा), बिलीरुबिन (एक वर्णक जो पित्त देता है) पीला), प्रोटीन (प्रोटीन), इलेक्ट्रोलाइट्स (पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, क्लोरीन आयन)। पित्त अम्ल प्राकृतिक डिटर्जेंट हैं: जब वे खाए गए वसा के साथ मिश्रित होते हैं, तो इसे एक इमल्शन में धुंधला कर देते हैं। लेसिथिन पित्त एसिड के साथ मिलकर आणविक संरचना बनाता है जो कोलेस्ट्रॉल को क्रिस्टलीकृत होने और पित्त पथरी बनने से रोकता है।
कैस्टोरियम- दुनिया में किसी भी लोक चिकित्सा का एक पौराणिक उपचार उपाय, हालांकि आधिकारिक चिकित्सा ने अभी तक इसे मान्यता नहीं दी है। शिकार के दौरान गलती से गोली लगने वाले कुत्तों को बीवर स्ट्रीम खिलाया जाता है ताकि वे तेजी से अपने पैरों पर खड़े हो जाएं और गोली हटाने के बाद घाव में संक्रमण न हो जाए। विशेष गुण केवल ताज़ा पकड़े गए ऊदबिलाव की धारा में ही देखे जाते हैं; उन शिकारियों के प्रस्तावों से सावधान रहें जिन्होंने एक मृत जानवर (एक ऊदबिलाव जो जाल में कई दिनों तक मृत पड़ा रहता है, या इससे भी अधिक जाल के नीचे) से धारा प्राप्त की है। पानी - ऐसी धारा नहीं होती उपचारात्मक गुणऔर आपके स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुंचा सकता है। बीवर जेट के मुख्य घटक: बेंजोइक एसिड, बेंजाइल अल्कोहल, एसिटोफेनोन, बोर्नियोल, एन-एथिलफेनोल, ओ-क्रेसोल, गुआयाकोल। कमरे के तापमान पर सापेक्ष घनत्व: 1.011 ग्राम/सेमी³। रासायनिक सूत्रबीवर स्ट्रीम: एनओएस 6 एच 4 सी 2 एच 5। बीवर स्ट्रीम का गलनांक: 46-47°C, क्वथनांक: 218°C. शुद्ध बीवर स्ट्रीम पदार्थ का मोलर द्रव्यमान: 122.1651 ग्राम/मोल। अपनी औषधीय क्रिया के अनुसार, बीवर स्ट्रीम एडाप्टोजेन्स के समूह से संबंधित है। व्यक्तिगत असहिष्णुता (एलर्जी) के अलावा, बीवर जेट के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। आवेदन के क्षेत्रों को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है: सब कुछ बीवर स्ट्रीम से बना है खुराक प्रपत्र, लोक चिकित्सा में इसे कैंसर सहित लगभग सभी बीमारियों के इलाज के रूप में वर्णित किया गया है। आधुनिक सभ्यता में, ऊदबिलाव फार्म हैं जहां ऊदबिलाव को मारे बिना स्त्री रोग संबंधी उपकरण का उपयोग करके स्राव प्राप्त किया जाता है।
ऊदबिलाव की पूँछगिनता दुबला उत्पाद, क्योंकि यह मांस की नहीं, बल्कि कठोर चर्बी या मछली के पेट की अधिक याद दिलाता है। पूँछ की संरचना पपड़ीदार होती है। बीवर टेल एक स्वादिष्ट व्यंजन है। 3-5 वर्ष से अधिक पुराने बीवर से पूंछ तैयार करने की सलाह दी जाती है। यदि आप खाना पकाने के दौरान पूंछ से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाते हैं, तो आपको एक विदेशी आवरण मिलेगा।

बीवेन मांस पकाने की विधि

प्राचीन रूस के समय का शाही नुस्खा। इवान चतुर्थ द टेरिबल के समय के इतिहास के अनुसार, यह ज्ञात है कि ज़ार को बीवर मांस का बहुत शौक था, जो 10 वीं शताब्दी के पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार विशेष रूप से उसके लिए तैयार किया गया था। आपको एक युवा मादा ऊदबिलाव का सबसे कोमल शव चाहिए, जिसकी उम्र एक वर्ष से अधिक न हो और जिसका वजन चार से नौ किलोग्राम हो। ऊदबिलाव के शव को चमड़े के नीचे की चर्बी और आंतरिक वसा से साफ किया जाता है, ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है और हल्के नमकीन और अम्लीय पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर हम अपने बीवर को एक लकड़ी के कटोरे में रखते हैं और इसे 8-10 घंटे के लिए घर के बने रूसी क्वास से भर देते हैं, इसे ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। सबसे खराब स्थिति में, क्वास को ताज़ा, बिना पाश्चुरीकृत बियर से बदला जा सकता है। भरने के लिए, एक गिलास सूखे मटर, 1/2 कप एक प्रकार का अनाज और लगभग दो सौ छिलके वाली शलजम लें। हम मटर को भी उतने ही समय के लिए बीयर या क्वास में भिगोते हैं। कुट्टू को आधा पकने तक भाप में पकाएँ, फिर ठंडा करें। शलजम को मोटे कद्दूकस पर पीसना बेहतर है। हम सभी तैयार भराई को एक कंटेनर में फेंक देते हैं, इसमें एक गिलास तरल लिंडेन शहद डालते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाते हैं। इस बिंदु पर, "रॉयल बीवर" के लिए भराई तैयार है। मैरीनेटेड बीवर शव को भराई से भरना होगा। आपको शव को पतली भांग से बांधने की ज़रूरत है ताकि भराव बाहर न गिरे। फिर छलनी से छना हुआ चार गिलास बहुत बारीक पिसा हुआ राई का आटा लें, उसमें एक गिलास फुल फैट दूध और कुछ बड़े चिकन अंडे डालें और आटा गूंध लें। आटा सख्त हो जाना चाहिए, हम इसे टेबल पर बेल कर इस आकार का केक बना लेंगे कि इसमें भरवां बीवर पूरी तरह लपेटा जा सके. परिणामी उत्पाद को 1.5 घंटे तक सूखने दें। आटा सूखने और सख्त हो जाने के बाद, हम उस पर अपनी त्वचा डालते हैं, जिसकी भीतरी सतह को पहले मक्खन या गाढ़ी खट्टी क्रीम से लेपित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, ऊदबिलाव की त्वचा को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और किसी भी शेष चमड़े के नीचे की वसा और चर्बी को साफ करना चाहिए, और फिर क्वास में ऊदबिलाव के शव को उतने ही समय के लिए साउरक्रोट नमकीन पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद, हम इस त्वचा को भांग या सनी के धागों से सिलते हैं, हर चीज को लगभग 0.5 सेमी की परत के साथ मिट्टी से कोट करते हैं (उपयुक्त: सफेद कील, पीली नदी, लाल मिट्टी या काओलिन, लेकिन किसी भी परिस्थिति में यह नीला या हरा नहीं होना चाहिए! वे विषैले हैं)। हम बीवर को जमीन में खोदे गए गड्ढे में या गर्म कोयले के ऊपर एक बड़ी ग्रिल में पकाते हैं, जबकि नीचे और किनारों पर कोयले की परत कम से कम बीस सेमी होनी चाहिए! इसके ऊपर कम से कम 30 सेंटीमीटर गर्म कोयले की परत डाली जाती है। सुनिश्चित करें कि शव को पेट वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए अंगारों पर रखा जाए। कोयले को लगातार निचली हवा की आपूर्ति सुनिश्चित करना अनिवार्य है ताकि वे ठंडे न हों। बीवर के आकार और वजन के आधार पर 1.5-2 घंटे तक बेक करें। इस समय के बाद, हम शव को पेट के हिस्से के साथ जमीन पर मिट्टी में रखते हैं और उस पर ठंडे पानी का एक टब डालते हैं ताकि गर्म मिट्टी फट जाए। मिट्टी, छिलका और आटा पूरी तरह से हटा दें, सभी तार काट लें और तैयार पकवान को गरमागरम परोसें।
पीटर प्रथम महान के समय की सिफ़ारिशेंमहामहिम राजकुमार सीज़र अलेक्जेंडर डेनिलोविच मेन्शिकोव से पाक संबंधी जरूरतों के लिए बीवर तैयार करने पर: संप्रभु पीटर अलेक्सेविच रोमानोव के पसंदीदा और सहयोगी न केवल रूस में सबसे प्रसिद्ध लज़ीज़ के रूप में जाने जाते थे, बल्कि खुद एक उत्कृष्ट रसोइया भी थे। अपने "मोनोग्राफ" में, वह आधिकारिक तौर पर सलाह देते हैं कि "रसोई की जरूरतों" के लिए चुने गए बीवर को पहले, एक सप्ताह के लिए, रेवेल जिंजर बीयर और मदीरा के मिश्रण के साथ जबरदस्ती खिलाया जाए। और आखिरी दिन, "इस ऊदबिलाव को शराब पिलाकर मार डाला।" उनके आधिपत्य की सबसे आधिकारिक राय के अनुसार: "इस तरह मांस अधिक कोमल होगा, और अधिक स्वादिष्ट भी होगा।"
भारतीय तली हुई बीवर पूंछ।एक सर्विंग के लिए: 2 बीवर टेल्स, एक चौथाई चम्मच काली मिर्च, आधा कप सिरका, थोड़ा सा मक्खन या पिघला हुआ मक्खन, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चौथाई कप चेरी वाइन, दो चम्मच सोडा और एक चम्मच सूखी सरसों, एक चौथाई कप आटा, एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक और एंकोवी, चीनी और सिरके पर आधारित 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस। हम दोनों पूँछों को साफ और धोते हैं। इसमें सिरका और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाकर पानी भरें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, पूंछों को बाहर निकालें, धो लें, हमारे द्वारा तैयार किया गया सोडा मिलाकर उनमें एक लीटर पानी भर दें। धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। पूंछों को आटे में डुबोएं, कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और पूंछों को धीमी आंच पर भूनें, इसमें सरसों, चीनी, वॉर्सेस्टरशायर (उर्फ वॉर्सेस्टरशायर) सॉस और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ चेरी वाइन मिलाएं। तलते समय पूँछों को पलटना न भूलें।