तस्वीरों के साथ विशेषता विशेषताएं और राई के आटे के फायदे, इसकी किस्में, साथ ही उत्पाद के साथ खाना पकाने की विधि। वीडियो: बालों को धोने के लिए राई के आटे का इस्तेमाल साबुत आटे पर पेनकेक्स

आटे से बने ब्रेड और अन्य उत्पादों ने दैनिक आहार में मजबूती से प्रवेश किया है। दुकानों की अलमारियों पर, विभिन्न प्रकार और किस्मों में आटा प्रस्तुत किया जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कौन सा आटा स्वास्थ्यप्रद है, राई या गेहूं। हम इन उत्पादों के नुकसान और लाभों पर भी विचार करेंगे, यह निर्धारित करेंगे कि किस आटे को वरीयता देना बेहतर है।

रेय का आठा

इसका उपयोग विभिन्न तैयार करने के लिए किया जाता है इसमें एक ग्रे या क्रीम रंग होता है। कुछ शर्तों के तहत, इसे छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है। कम कैलोरी सामग्री और सभी के संरक्षण में इसकी श्रेष्ठता उपयोगी पदार्थप्रसंस्करण के बाद (90% तक)। इसमें विटामिन, मिनरल्स, फाइबर, प्रोटीन होता है।

राई का पौधा ठंढ और तापमान चरम सीमा के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। इसीलिए आटा उत्पादोंयह इस आटे से था कि पुराने दिनों में अधिक लोकप्रिय थे।

राई का आटा क्या है

इस मूल्यवान उत्पाद की लोकप्रिय किस्में इस प्रकार हैं:

1. छीलना। यह अत्यधिक पौष्टिक होता है और इसमें ग्लूटेन कम होता है। शायद ही कभी अपने दम पर इस्तेमाल किया। इसे आमतौर पर गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है।
2. वॉलपेपर। इसे मोटे पीसकर बनाया जाता है। इसलिए, आटे में बड़े कण होते हैं। लगभग सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। लेकिन जिन लोगों को पाचन तंत्र के रोग हैं, उनके लिए इस आटे के उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसका उपयोग गेहूं के आटे के साथ मिलाकर भी किया जाता है।
3. Selyanaya। रोकना एक बड़ी संख्या कीचोकर घटक। आटा फाइबर और विटामिन से भरपूर होता है। अपने आप बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पेक किया हुआ आटा भी होता है, लेकिन इससे शरीर को कोई लाभ नहीं होता है, साथ ही नुकसान भी होता है, क्योंकि बहुत महीन पीसने और अतिरिक्त छानने से विटामिन और फाइबर निकल जाते हैं। वाले लोगों को इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए मधुमेह(बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं)।

किस प्रकार का आटा अधिक उपयोगी है यह मानव स्वास्थ्य की स्थिति से निर्धारित होता है। उदाहरण के लिए, वॉलपेपर बहुत उपयोगी है, लेकिन पेट की समस्याओं के मामले में यह अपूरणीय क्षति पहुंचाएगा।

राई के आटे के उत्पादों के फायदे

राई के आटे से बन्स, ब्रेड और अन्य पेस्ट्री के क्या फायदे हैं:

• उत्पादों का स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली.
• फोलिक एसिड की सामग्री के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी।
• चयापचय प्रक्रिया में सुधार करता है।
• हड्डियों को मजबूत करता है।
• शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है।
• रक्त निर्माण पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है।
• इसका हृदय के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

डाइटर्स के लिए राई के आटे की रोटी की सिफारिश की जाती है ( कम कैलोरी वाला उत्पाद, चयापचय में सुधार करता है, जल्दी से शरीर को संतृप्त करता है)। साथ ही धूप की कमी (शरद ऋतु में) होने पर राई के आटे का सेवन करना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में भी राई उपयोगी है। यह तैलीय बालों और बालों के झड़ने को कम करता है, मुंहासों की त्वचा को साफ करने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, लोशन बनाने के लिए पर्याप्त है राई की रोटीमुँहासे साइटों के लिए। आटे के तमाम फायदों के बावजूद यह शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

पेट की समस्याओं (उच्च अम्लता, अल्सर, जठरशोथ) के लिए राई के आटे के उत्पादों को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। ऐसा भोजन रोग को बढ़ा सकता है। राई के आटे से बने उत्पादों को पचाना मुश्किल माना जाता है, इसलिए उन्हें पश्चात की अवधि में छोड़ देना चाहिए। आटा गैस निर्माण में वृद्धि कर सकता है। इसलिए, इसकी सामग्री वाले उत्पादों को कम मात्रा में खाना चाहिए।

कौन सा आटा अधिक उपयोगी है, गेहूं या राई, गेहूं से खाद्य उत्पादों के लाभ और हानि पर विचार करने के बाद निष्कर्ष निकाला जा सकता है।

गेहूं का आटा

यह आटा सबसे व्यापक है। इससे न केवल ब्रेड और विभिन्न तैयार किए जाते हैं, बल्कि पास्ता, कुकीज, आटा भी बनाया जाता है विभिन्न पेस्ट्री. आमतौर पर यह आटा सफेद या थोड़े गहरे रंग का होता है (किस्म के आधार पर)।

यह प्रसंस्करण के प्रकार पर निर्भर करता है कि आटे में कितने विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, साथ ही फाइबर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लस शामिल हैं। प्रसंस्करण के बाद गेहूं के आटे में बहुत से उपयोगी पदार्थ नहीं रह जाते हैं। यह तय करते समय कि कौन सा आटा अधिक उपयोगी है, अगर हम इन उत्पादों की तुलना करें तो राई के आटे को प्राथमिकता दी जानी चाहिए रासायनिक संरचना.

गेहूं के आटे की किस्में

तरह-तरह की किस्में गेहूं का आटा:

1. उच्चतर। इस उत्पाद में प्रोटीन, ग्लूटेन, फाइबर, वसा और ग्लूकोज शामिल हैं। आटा अच्छी तरह से उठने देता है, बेकिंग के लिए बढ़िया है। यह विशेष रूप से सफेद है। वस्तुतः कोई स्टार्च नहीं। महान मधुर स्वाद.
2. प्रथम श्रेणी। आटा स्टार्च, प्रोटीन, ग्लूटेन, ग्लूकोज और वसा से भरपूर होता है। के लिए उपयुक्त अखमीरी आटाऔर पेनकेक्स, बेकिंग के लिए अच्छा नहीं है। सस्ते प्रकार के सेंवई और सींग के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। ग्रे या पीला हो सकता है।
3. दूसरी कक्षा। रचना पहली कक्षा से बहुत अलग नहीं है। इससे ब्रेड (आहार), जिंजरब्रेड, कुकीज वगैरह तैयार किए जाते हैं। उत्पादों में एक सुखद सुगंध है। इसमें एक ग्रे और पीला रंग है।
4. कृपाचटका। इसमें ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। आटा केवल उत्पादों की तैयारी के लिए उपयुक्त है खमीरित गुंदा हुआ आटा. ताजा के लिए अच्छा नहीं है। इसका रंग पीला और क्रीम होता है।
5. वॉलपेपर। यह रचना में ग्रिट्स के समान है, लेकिन बड़ा दिखता है। यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, क्योंकि यह जल्दी से नमी को अवशोषित करता है और खराब हो जाता है। इसका उपयोग बहुत ही कम होता है, हालांकि इसमें अन्य किस्मों की तुलना में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

यदि हम विचार करें कि किस आटे की रोटी अधिक उपयोगी है, तो वॉलपेपर सबसे उपयोगी होगा। उच्चतम ग्रेड के आटे का व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं है, लेकिन यह सबसे लोकप्रिय है। मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए भी साबुत आटे से बने उत्पादों की अनुमति है।

गेहूं के आटे के फायदे

लाभकारी गुणइस उत्पाद के हैं:

• चयापचय को सामान्य करता है।
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• मस्तिष्क को सक्रिय करता है।
• अल्जाइमर रोग से लड़ता है।
• ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।
• विषाक्त पदार्थों को दूर करने में मदद करता है।
• ब्रोन्कियल अस्थमा में गेहूं का आटा उपयोगी है।
• रिसाव को नरम करता है भड़काऊ प्रक्रियाएंशरीर में।
• पित्ताशय में पथरी जमा नहीं होने देता।

गेहूँ के आटे से बने ढेर सारे उत्पादों को खाना क्यों असंभव है?

आवश्यकता हो तो मैदा का प्रयोग कर लें अधिक लाभशरीर के लिए, यह इसकी सबसे निचली किस्मों को चुनने के लायक है। गेहूं के आटे से बने उत्पादों में खतरा है। यदि आप इससे बने उत्पादों का बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो ऐसी बीमारियाँ और स्थितियाँ शुरू हो सकती हैं:

• बढ़ता दबाव।
• भार बढ़ना।
• एलर्जी की प्रतिक्रिया।
• दिल का दौरा पड़ सकता है।
• कोलेस्ट्रॉल बढ़ना।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होना।
• कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।
• मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

लेकिन ये सब हानिकारक गुणगेहूं के आटे के उत्पादों की अत्यधिक खपत के साथ दिखाई देते हैं। यदि मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद केवल लाभान्वित होंगे।

राई और गेहूं के आटे में क्या अंतर और समानता है

दोनों प्रकार के आटे को उनके बेकरी उत्पादों के लिए जाना जाता है। बहुधा यह रोटी होती है। प्रत्येक आटे में ग्लूटेन होता है। इसकी मात्रा बढ़ाने के लिए, अनाज को गहन प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, जो उत्पाद के लाभकारी गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। लेकिन राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

दोनों प्रकार के आटे में शामिल हैं उपयोगी फाइबरजो विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। साथ ही, इन उत्पादों की शेल्फ लाइफ भी समान होती है। दोनों प्रजातियां एक ही कीट के लिए अतिसंवेदनशील हैं और नमी पसंद नहीं करती हैं। इन गुणों के आधार पर यह कहना कठिन है कि कौन-सा आटा अधिक उपयोगी है।

इन उत्पादों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। गेहूं की रोटी बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्म का आटा लिया जाता है, जिससे शरीर को कोई फायदा नहीं होता। और राई का आटा, प्रसंस्करण के प्रकार की परवाह किए बिना, इसके गुणों को बरकरार रखता है।

आटा बनाने के लिए गेहूं का आटा अपने आप इस्तेमाल किया जा सकता है (इसमें बहुत अधिक लस होता है, विशेष रूप से उच्चतम ग्रेड में)। और राई के आटे में गेहूं का आटा मिलाना चाहिए। अन्यथा, आटा अपना आकार धारण नहीं करेगा।

राई की रोटी के उपयोग में बाधाएं केवल पाचन तंत्र की समस्याएं हैं। गेहूं के आटे की एक सीमा होती है दुष्प्रभाव. इसका सबसे बड़ा नुकसान यह है कि यह वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है। सफ़ेद ब्रेडमधुमेह वाले लोगों को नहीं खाना चाहिए।

स्वास्थ्यप्रद आटा कौन सा है? चूंकि गेहूं और राई के उत्पादों की रासायनिक संरचना अलग है, इसलिए उनसे रोटी के फायदे अलग होंगे। राई के आटे से बने उत्पाद दृष्टि के लिए अधिक उपयोगी होते हैं। उदाहरण के लिए, यह राई की रोटी या अन्य पेस्ट्री हो सकती है।

कौन सा आटा अधिक उपयोगी है - राई या गेहूं

यदि हम ब्रेड उत्पादों में आटे पर विचार करते हैं, तो राई की रोटी निस्संदेह यहाँ जीतती है। यह जल्दी से शरीर को संतृप्त करता है, जिसका अर्थ है कि अधिक भोजन और अतिरिक्त वजन नहीं होगा। गेहूं की रोटी ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाती है, वजन बढ़ाने को बढ़ावा देती है। सामान्य तौर पर, इसमें बहुत कम लाभ होता है। कौन सा आटा अधिक उपयोगी है, इस पर विचार करने से पहले, आपको आटा पीसने के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।

अगर बनाना है गेहूं की रोटीसाबुत (पूरे) आटे से, फिर यह गुणवत्ता और लाभ में राई के आटे को नहीं देगा, और कुछ मामलों में यह बेहतर होगा, क्योंकि इस तरह के आटे से पाचन तंत्र में जलन नहीं होती है। इसका उपयोग मधुमेह रोगी कर सकते हैं।

फिगर को फॉलो करने वाले या वजन कम करने वालों के लिए कौन सा आटा ज्यादा फायदेमंद है

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार का आटा (ग्रेड) लिया जाता है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं: "वजन घटाने के लिए कौन सा आटा सबसे उपयोगी है?" यदि स्टोर में तैयार संस्करण में रोटी खरीदी जाती है, तो राई चुनना बेहतर होता है। ऐसा उत्पाद शरीर को त्वरित तृप्ति देता है, उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करता है, कैलोरी में कम होता है। लेकिन राई उत्पाद अल्सर और जठरशोथ के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यदि आप स्वयं रोटी पकाते हैं, तो आप सबसे अधिक चुन सकते हैं विटामिन से भरपूरऔर उपयोगी पदार्थ गेहूं का आटा। तब आपको कई तरह के फायदे होंगे। ऐसे उत्पाद पाचन तंत्र को परेशान नहीं करते हैं। हालाँकि, उनमें बहुत कुछ है शरीर द्वारा आवश्यकपदार्थ।

यदि आप रुचि रखते हैं कि कौन सा आटा सबसे कम कैलोरी और उपयोगी है, तो आपको उत्पाद पर ही विचार करना चाहिए, न कि तैयार उत्पादउससे बाहर। सबसे उपयोगी राई और गेहूं के वॉलपेपर हैं। आहार का पालन करते समय, आटे वाले व्यंजन को स्वयं पकाना बेहतर होता है। यदि आपको वास्तव में राई के आटे का स्वाद पसंद नहीं है या यह बहुत अच्छा नहीं निकला है रसीला पेस्ट्री, तो आप इसे गेहूं के साथ मिला सकते हैं। बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि कौन सा आटा सेहत के लिए अच्छा होता है। यदि इसमें कोई समस्या नहीं है, तो किसी भी आटे का उत्पाद काम में आएगा। मुख्य बात उपाय जानना है।

गेहूं के आटे के उत्पाद कब उपयोगी होते हैं?

गेहूँ के आटे से बनी रोटी या पेस्ट्री अधिमूल्यमददगार हो सकता है। उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति का वजन कम है और उसे ठीक करने की आवश्यकता है। यहीं पर आटा उत्पाद बचाव के लिए आते हैं। किसी बीमारी या ऑपरेशन के बाद जब शरीर कमजोर हो जाता है तो गेहूं की रोटी भी उपयोगी होती है। इस समय, राई की रोटी रोगियों के लिए contraindicated है। लेकिन भुलक्कड़ बन्ससफेद गेहूं के आटे का स्वागत है।

मैदा है महत्वपूर्ण उत्पादपोषण। इसे प्राप्त करने के लिए, अनाज के दानों को संसाधित किया जाता है विभिन्न प्रकार. गेहूं और राई के आटे के बारे में सभी जानते हैं। लेकिन वॉलपेपर आटा क्या है, इससे रोटी और अन्य उत्पाद कैसे बनाएं, लेख पढ़ें।

पूरा आटा

अनाज के प्रसंस्करण के तरीकों के आधार पर, उत्पाद के अलग-अलग नाम हैं: साबुत आटा, साबुत अनाज, मोटे और साधारण पीस। साबुत आटा - यह क्या है? ये अनाज के पिसे हुए दाने हैं, जो एक जटिल जैविक प्रणाली है।

इसमें विभिन्न भाग शामिल हैं, जो निम्नलिखित परतें हैं:

• अनाज रोगाणु और एंडोस्पर्म।इसमें बड़ी मात्रा में आसानी से पचने वाला स्टार्च होता है, जिसकी बदौलत ब्रेड, पेस्ट्री, पास्ता. स्थान अनाज का मध्य भाग है।
• चोकर।वे एल्यूरोन परत और एंडोस्पर्म के बीच स्थित हैं, वे एक प्रकार के विभाजन हैं, जो ट्रेस तत्वों और विटामिनों से भरपूर हैं।
• शैल फूल।यह एक भूसी है, जिसमें बहुत अधिक फाइबर और आहार फाइबर होता है, जो पाचन के लिए उपयोगी होता है।

साबुत आटा मोटे पिसाई का एक उत्पाद है। अनाज का आकार 30-600 माइक्रोन है। ऐसा आटा तब प्राप्त होता है जब पूरा अनाज पीसा जाता है। तुलना के लिए: एंडोस्पर्म कणों से प्रीमियम आटा प्राप्त होता है, उनका आकार 30-40 माइक्रोन होता है।

गेहूं के आटे की किस्में

इस अनाज के दानों का आटा सबसे लोकप्रिय है। इसे अनाज की पिसाई के आधार पर किस्मों में विभाजित किया गया है:

• कृपाचटका. इस प्रकार का आटा सबसे महंगा होता है। उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता है कठिन किस्मेंगेहूं। आटा गूंथते समय यह अच्छे से फूल जाता है।
• शीर्ष ग्रेड।आटे में एक नाजुक बनावट होती है। कई छलनी का उपयोग करके बड़े कणों की शुद्धि होती है।
• प्रथम श्रेणी।उत्पाद की संरचना में थोड़ी मात्रा में अनाज के कुचले हुए गोले होते हैं।
• दूसरी कक्षा।आटे में अधिक कुचले हुए गोले होते हैं।
• वॉलपेपर।इसमें चोकर होता है। साबुत आटा - यह क्या है? यह साबुत अनाज को पीसकर प्राप्त किया गया उत्पाद है, लेकिन छलनी द्वारा संसाधित नहीं किया जाता है। गोस्ट मानकों के मुताबिक, कच्चे माल की उपज 95% है।

पूरे गेहूं का आटा

इस रेडी-टू-यूज़ उत्पाद में वही शामिल है वनस्पति फाइबर, जैसे अनाज में जिससे आटा बनाया जाता है। लेकिन साबुत अनाज के आटे में इस फसल के अनाज के छिलके या कीटाणु कम होते हैं। हालांकि, यह विभिन्न कण आकार के कारण सजातीय नहीं है।

प्राप्त करना यह आटा, अनाज को एक बार कुचला जाता है। परिणामी दाने बड़े होते हैं। यदि आप उन्हें थोड़ा बढ़ाते हैं, तो आपको अनाज मिलता है। साबुत आटे को छाना नहीं जाता, यदि ऐसा किया भी जाता है तो बड़ी छलनी का प्रयोग किया जाता है। अनाज बनाने वाले कण आकार और गुणवत्ता के आधार पर अलग नहीं होते हैं।

पूरे गेहूं के आटे के गुण

इस उत्पाद में निम्नलिखित गुण हैं:

• विभिन्न आकारों के दानों के साथ आटे की विषम संरचना होती है।
• उत्पाद में पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है जैसे आहार फाइबर, फैटी एसिड।
• आटे की संरचना में खनिजों की उच्च सामग्री होती है।
• बड़ी संख्या में लाभकारी सूक्ष्मजीव और फाइबर हैं।

गेहूं के आटे की रासायनिक संरचना

इस प्रकार के साबुत अनाज से साबुत अनाज का आटा बनाया जाता है। इसकी संरचना में खनिजों के प्राकृतिक यौगिक और भारी मात्रा में विटामिन होते हैं। यह इसे अन्य प्रकार के उत्पाद से अनुकूल रूप से अलग करता है। आटा विटामिन ए, ई, बी, एच से भरपूर होता है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, पोटेशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, सल्फर और अन्य तत्व होते हैं।

रेय का आठा

हमारे देश में राई का आटा तीन प्रकार से बनाया जाता है:

• वरीयता प्राप्त. ऐसे आटे के उत्पादन के दौरान छोटी-छोटी छलनी का उपयोग किया जाता है जिससे इसे गुजारा जाता है।
• छीलना. बड़ी छलनी का उपयोग करके आटा बनाया जाता है।
• वॉलपेपर. वह बिल्कुल नहीं छाना जाता है।

छीलने के आटे और साबुत आटे को सामान्यीकृत नहीं किया जाना चाहिए। उनमें अंतर है। एंडोस्पर्म (अनाज का भीतरी भाग) और खोल प्रत्येक किस्मों में अलग-अलग मात्रा में होते हैं, इसे प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। साबुत आटे की उत्पाद उपज 95% है, और छिलके वाली आटे की उपज 87% है।

साबुत आटे की राई

इसका रंग धूसर होता है, कभी-कभी इसमें भूरा रंग होता है। इसमें अनाज के गोले के कण होते हैं। साबुत आटा, यह क्या है? यह वह उत्पाद है जिसमें चोकर की मात्रा सबसे अधिक होती है। उसके बेकिंग गुणवैराइटी गेहूं के आटे की तुलना में कम, लेकिन उससे कहीं अधिक पोषण मूल्य. टेबल ब्रेड को साबुत राई के आटे से बेक किया जाता है। यह इसका सबसे सामान्य प्रकार है।

विधि द्वारा राई का आटा साबुत अनाज से बनाया जाता है मोटा पीसना. इसमें बड़े कण होते हैं। इसमें चोकर, कोशिका झिल्लियाँ होती हैं। ऐसे आटे से बनी ब्रेड सबसे उपयोगी होती है, क्योंकि यह तीन मुख्य घटकों से भरपूर होती है: रोगाणु, एंडोस्पर्म और चोकर। ऐसी ब्रेड में सफेद आटे से बने उत्पादों की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

छिला हुआ आटा

इस उत्पाद का रंग सफेद, क्रीमी, हरे या भूरे रंग का होता है। इसमें अनाज के गोले के कण होते हैं। यह आटा एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद है। कम कैलोरी सामग्री के साथ, इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। छिलके वाली राई के आटे से उत्पाद - उन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। इस तरह के आटे से उत्पादों को पकाते समय, उनके आकार, लोच और टुकड़ों की सरंध्रता को संरक्षित किया जाता है।

साबुत अनाज और नियमित आटा: अंतर

साधारण आटे के उत्पादन में अनाज के खोल और रोगाणु भाग को हटाने में शामिल होता है, केवल एंडोस्पर्म को छोड़कर। साबुत अनाज के आटे में सब कुछ होता है: एंडोस्पर्म, ग्रेन जर्म, शेल (चोकर)। ऐसी पीड़ा में अधिकतेल शामिल हैं, पोषक तत्व, लेकिन यह थोड़े समय के लिए, केवल कुछ महीनों के लिए संग्रहीत होता है। उसके बाद, वह अखाद्य हो जाती है। नियमित आटे को दो साल तक स्टोर किया जा सकता है।

छिलका और साबुत अनाज का आटा: अंतर

छिलका आटा (वॉलपेपर) एक अवधारणा है जो राई को संदर्भित करता है अनाज की संस्कृति. उत्पाद रचना में सजातीय नहीं है, इसमें चोकर का एक छोटा सा हिस्सा होता है जो अनाज को छीलने के बाद रहता है। ऐसे आटे से बने उत्पाद पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान होते हैं। उत्पादन साबुत अनाज का आटाइस तरह से किया जाता है कि दानों को एंडोस्पर्म, भ्रूण और खोल के साथ पाउडर में बदल दिया जाता है। ऐसे उत्पाद में उपयोगी सब कुछ संरक्षित है।

आवेदन

बेकिंग में पूरे आटे का व्यापक उपयोग पाया गया है। वह ब्रेड, बन्स, पेनकेक्स, पाई, पेनकेक्स बनाने जाती है। के लिए पाक कृतियोंबहुत ही कम प्रयोग किया जाता है। इस आटे से बने बेकरी उत्पाद मानव शरीर के लिए अपरिहार्य यौगिकों से संतृप्त होते हैं, जिनकी उत्पत्ति प्राकृतिक प्रकृति की होती है।

इस संबंध में, पोषण विशेषज्ञ अनाज के दानों से प्राप्त साबुत आटे से बने उत्पादों के नियमित उपयोग की सलाह देते हैं। हालाँकि, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि इस आटे के साथ आटा इसकी संरचना में बड़े कणों के कारण खराब हो जाता है। साबुत ब्रेड कम और घनी होगी, जैसे कि उसे बेक नहीं किया गया हो।

साबुत आटे के फायदे और नुकसान

उपयोगी गुणों में शामिल हैं:

• संरक्षण जैविक मूल्यऔर उपचार गुण।
• विषय एक बड़ी संख्या मेंआहार फाइबर, फाइबर, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
• रचना विटामिन और खनिजों से भरपूर है।
• सूचीबद्ध लाभकारी गुणों के कारण, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, मोटापे जैसी बीमारियों वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
• इस आटे से बने उत्पादों का नियमित उपयोग करने से आयु बढ़ती है।

निस्संदेह, ऐसे आटे के फायदे बहुत अच्छे हैं, लेकिन इसके नुकसान भी हैं:

• चूँकि साबुत आटे को साबुत अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है, इसलिए उनके गोले में भारी धातुओं और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की अशुद्धियाँ हो सकती हैं, खासकर अगर प्रदूषित हवा वाले क्षेत्रों में अनाज बढ़ता है।
• दानों को एक बार पीसने के कारण इनके कण बड़े होते हैं। यह आंतों और पेट की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचाता है। इसलिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों को साबुत आटे की रोटी खाने के लिए मना किया जाता है।

साबुत आटा: रेसिपी

ज्यादातर, बेकरी उत्पादों को इस आटे से बेक किया जाता है। उन्हें घर पर खुद को तैयार करना आसान होता है। साबुत आटे की ब्रेड को बिना यीस्ट के बेक करने में छह घंटे लगते हैं। इसे मुख्य भोजन के बीच नाश्ते के दौरान, नाश्ते के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उपवास करने वाले लोगों के लिए ऐसी रोटी का सेवन नहीं किया जाता है।

बेकिंग के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• फ़िल्टर्ड पानी - एक गिलास (250 मिली)।
• सब्जी (कोई भी) रिफाइंड तेल- 40 मिली।
• साबुत अनाज पूरे गेहूं का आटा - 370 ग्राम।
• खाद्य नमक - 1.5 चम्मच।
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• राई माल्ट पर खट्टा - 80 मिली।
• उच्चतम श्रेणी का गेहूं का आटा - 2 कप।

ऐसी ब्रेड को बेक करने में यीस्ट ब्रेड की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। तो, चरण दर चरण निर्देश:

• मल्टीकोकर की क्षमता में पानी, खट्टा, चीनी और नमक रखा जाता है।
• वहां दो तरह का आटा और मक्खन डाला जाता है।
• कंटेनर को ओवन में रखा गया है, मोड सेट है। बटन को "आटा" लेबल किया जाना चाहिए।
• इसके फिट होने के बाद (लगभग डेढ़ से दो घंटे के बाद), आपको इसे कोलोबोक में विभाजित करने की आवश्यकता है, जिसकी संख्या मोल्ड की कोशिकाओं के बराबर है।
• रोल्स बनते हैं और प्री-ऑइल और आटे की कोशिकाओं में रखे जाते हैं।
• अंतिम वृद्धि के लिए यह सब चार से पांच घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है, केवल प्रकाश चालू होता है, जिसमें से गर्मी आटा उठाने के लिए पर्याप्त होती है।
• उसके बाद, ओवन को 180 ° C पर चालू किया जाता है, ब्रेड को 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

साबुत आटे पर पेनकेक्स

खासकर बच्चों को यह डिश बहुत पसंद आती है। लेकिन इसे अक्सर प्रीमियम आटे पर पकाना बहुत हानिकारक होता है। ताकि सभी स्वस्थ और पौष्टिक रहें संपूर्ण खाद्य पदार्थ, डिश ऑन वॉलपेपर आटा- आपको बस यही चाहिए। पैनकेक बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• साबुत गेहूं का आटा - 125 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 125 ग्राम
• पूरा दूध - 400 मिली।
• मुर्गी का अंडा - दो टुकड़े।
• चीनी - दो छोटे चम्मच।
• खाने में नमक - आधा चम्मच।
• वनस्पति तेल - तीन बड़े चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

• वॉलपेपर और आटाछाना और मिलाया।
• अंडे, चीनी और नमक पीटा जाता है। आपको एक शराबी झाग मिलना चाहिए।
• दूध डाला जाता है (आधा भाग)।
• सारा आटा अंदर चला जाता है।
• एक सजातीय स्थिरता तक आटा उभारा जाता है।
• बचा हुआ दूध डाला जाता है।
• एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है और तेल डाला जाता है।

गरम तवे को चिकना किया जाता है वनस्पति तेल, पेनकेक्स बेक किए गए हैं।

रूस में, रोटी को हमेशा एक अलग व्यंजन माना गया है। आज हम केवल उनके साथ अपने भोजन को पूरक करते हैं। और हम अपने आप से यह सवाल नहीं पूछते हैं कि यह कितना अच्छा है, लेकिन कितना नुकसान है। और यह पूछने लायक है। हमारे पूर्वजों के पास हमेशा मेज के सिर पर राई की रोटी होती थी। लेकिन यह अलग भी हो सकता है - स्वाद और उपयोगिता दोनों में। कौन सा राई का आटा चुनना है और इसका उपयोग कैसे करना है?

रचना और लाभ

राई का आटा शरीर के लिए मूल्यवान विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड का स्रोत है

राई के आटे की संरचना और लाभ दोनों ही इसकी विविधता पर निर्भर करते हैं, और वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं कि अनाज क्या है:

1. बीज वाले आटे का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, इससे बने उत्पाद अच्छी तरह से फूलते हैं और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन उनका बहुत कम उपयोग होता है। यह एक महीन पिसा हुआ आटा है, इसके लिए छिलके से छिलके वाले अनाज का उपयोग किया जाता है, जिसमें वास्तव में उत्पाद के सभी लाभ निहित होते हैं।
2. बेक किया हुआ - इस आटे का कोई फायदा नहीं होता है, इसका इस्तेमाल जिंजरब्रेड और पाई बेक करने के लिए किया जाता है। इसकी पिसाई बीजों से भी महीन होती है। इसका उपयोग न केवल बेकिंग के लिए किया जाता है, बल्कि खट्टे के लिए भी किया जाता है।
3. छिलके वाले आटे का उपयोग केक पकाने के लिए किया जाता है और इसका उपयोग अन्य प्रकार के आटे में जोड़ने के लिए किया जाता है। यह अनाज से बना है, चोकर से आंशिक रूप से साफ किया गया है, और इसकी एक विषम संरचना है।
4. साबुत आटा सबसे मूल्यवान और उपयोगी है, क्योंकि यह राई के साबुत अनाज से प्राप्त होता है। यह सभी विटामिन, खनिज, मूल्यवान आहार फाइबर को बरकरार रखता है।

यदि हम पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में गेहूं और साबुत राई के आटे की तुलना करते हैं, तो बाद वाला नेता होगा।

तालिका: राई और गेहूं के आटे में पोषक तत्वों की सामग्री की तुलना

उपयोगी सामग्री	रेय का आठा	गेहूं का आटा
विटामिन
आरआर	2.8 मिलीग्राम	1,2
एच	3 एमसीजी	2 एमसीजी
इ	1.9 मिलीग्राम	1.5 मिलीग्राम
9 पर	50 एमसीजी	27.1 एमसीजी
6 पर	0.25 मिलीग्राम	0.17 मिलीग्राम
दो पर	0.13 मिलीग्राम	0.04 मिलीग्राम
1 में	0.35 मिलीग्राम	0.17 मिलीग्राम
और	2 एमसीजी	0
मैक्रोलेमेंट्स, मिलीग्राम
कैल्शियम	34	18
मैगनीशियम	60	16
सोडियम	2	3
पोटैशियम	350	122
फास्फोरस	189	86
गंधक	68	70
तत्वों का पता लगाना
लोहा	3.5 मिलीग्राम	1.20 मिलीग्राम
जस्ता	1.23 मिलीग्राम	0.70 मिलीग्राम
आयोडीन	3.9 एमसीजी	1.5 एमसीजी
ताँबा	230 एमसीजी	100 एमसीजी
मैंगनीज	1.34 मिलीग्राम	0.57 मिलीग्राम
एक अधातु तत्त्व	38 एमसीजी	22 एमसीजी
मोलिब्डेनम	6.4 एमसीजी	12.5 एमसीजी
अल्युमीनियम	270 एमसीजी	1050 एमसीजी
पोषण मूल्य
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	1 ग्राम	0.62 ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड	0.2 जी	0.2 जी
राख	1.2 जी	0.5 ग्राम
स्टार्च	60.7 जी	67.9 जी
मोनो- और डिसैकराइड	0.9 ग्राम	1 ग्राम
पानी	14 ग्राम	14 ग्राम
आहार फाइबर	12.4 ग्राम	3.5 ग्राम
गिलहरी	8.9 जी	11.79 ग्राम
वसा	1.7 जी	1.12 जी
कार्बोहाइड्रेट	61.8 जी	87.09 जी
कैलोरी	298 किलो कैलोरी	364 किलो कैलोरी

मोटे आहार फाइबर, या अधिक सरल रूप से चोकर, आंतों की गतिविधि को सामान्य करता है, इसके क्रमाकुंचन को बढ़ाता है और शरीर को विषाक्त पदार्थों से मुक्त करने में मदद करता है। अनाज के गोले, जो पचते नहीं हैं, आंतों में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और शरीर द्वारा वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करते हैं। वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल हैं, और इससे स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करना संभव हो जाता है।

राई के आटे में निहित आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, उत्तेजित करता है मानसिक गतिविधि. पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम हृदय गतिविधि के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं।

राई के दाने और उसके खोल में जो फेनोलिक यौगिक होते हैं, वे एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और कैंसर विरोधी प्रभाव डालते हैं। राई की रोटी निवासियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है उत्तरी क्षेत्रोंजहां लोगों को लगातार धूप और गर्मी की कमी महसूस होती है।

पुरुषों के लिए लाभ

डॉक्टर राई एथलीटों के लिए गेहूं की रोटी को आंशिक रूप से बदलने की सलाह देते हैं उच्च सामग्रीइसमें प्रोटीन और अमीनो एसिड होता है। इसके अलावा, ऐसी रोटी में जटिल होता है, या जैसा कि उन्हें "लंबे" कार्बोहाइड्रेट भी कहा जाता है, जो शरीर को धीरे-धीरे ऊर्जा देने में सक्षम होते हैं, जो आपको लंबे समय तक शारीरिक परिश्रम का सामना करने की अनुमति देता है।

साबुत राई के आटे में पुरुषों के लिए बहुत मूल्यवान पदार्थ होते हैं - लिग्नन्स। ये प्लांट फाइटोएस्ट्रोजेन हैं। वे कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने और धीमा करने में सक्षम हैं। पुरुषों में, वे प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं, और यदि मौजूद हैं, तो गठन की घातकता को कम करते हैं।

महिलाओं के लिए लाभ

राई के आटे से बने व्यंजन और पेस्ट्री का उपयोग महिलाओं में कोलेलिथियसिस, मास्टोपैथी और स्तन कैंसर के विकास को रोकता है।

फाइटोएस्ट्रोजेन, जो इस तरह के साबुत अनाज में बड़ी मात्रा में होता है, हार्मोनल स्तर को सामान्य करने और पीएमएस के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करेगा।

राई क्वास

एक अन्य रूसी राष्ट्रीय उत्पाद राई क्वास है, जो इसे बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली राई की रोटी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

इसके साथ, आप शरीर के जल संतुलन को बहाल कर सकते हैं, इसे विटामिन से संतृप्त कर सकते हैं, विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं। राई क्वासइसमें थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, इसलिए इसे मधुमेह रोगी भी पी सकते हैं। कम कैलोरीक्वास आपको वजन घटाने के लिए इसे आहार में शामिल करने की अनुमति देता है।

कैसे राई क्वास पकाने के लिए

राई की रोटी से सबसे सरल नुस्खा क्वास है। 3 लीटर पानी के लिए आपको बोरोडिनो ब्रेड का आधा पाव, 20 ग्राम लेना होगा कच्चा खमीर, 130 ग्राम चीनी और - वैकल्पिक रूप से - एक चम्मच किशमिश। कटे हुए ब्रेड को ओवन में सुखाएं, फिर उन्हें जार में डालें, कंधों के ऊपर डालें गर्म पानी, गर्म पानी में पतला चीनी और खमीर डालें। यदि आप किण्वन को तेज करना चाहते हैं, तो किशमिश जोड़ें। क्वास को लगभग दो दिनों तक किण्वित करना चाहिए। तैयार पेय को बोतलों में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

फोटो: राई के आटे के व्यंजन

राई के आटे से बने पिस - स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवानराई का आटा रूसी कुकीज़ के लिए एक अद्भुत आटा बनाता है - राई के आटे से स्वस्थ कम कैलोरी वाले ब्रेड रोल बेक किए जाते हैं

मतभेद और संभावित नुकसान

रेय का आठा - उपयोगी उत्पादलेकिन इसके contraindications हैं। गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए बेकिंग और ब्रेड को contraindicated है, साथ ही साथ पेट के अल्सर के लिए भी। इसके अलावा, अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए इन उत्पादों का उपयोग प्रतिबंधित है। एक contraindication भी लस के लिए एक एलर्जी है।

राई के आटे से उत्पादों के उपयोग की सुविधाएँ

आपको अपने आहार में गेहूं की रोटी को पूरी तरह से राई की रोटी से नहीं बदलना चाहिए। दोनों के अपने-अपने उपयोगी गुण हैं। राई की रोटी खाने के नियम हैं, जिनका पालन करना उचित है ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।

क्या राई के आटे से एलर्जी है?

किसी भी ब्रेड से एलर्जी आटे में निहित ग्लूटेन या ग्लूटेन के कारण होती है। राई के आटे में इसकी कम मात्रा होने के बावजूद इस तरह की एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए। लेकिन आप इसे एक प्रकार का अनाज, दलिया या चावल की रोटी से बदल सकते हैं। वयस्कों में एलर्जी के लक्षण हो सकते हैं बुरा गंधमुंह से, पेट फूलना, सांस लेने में कठिनाई। बच्चों में पित्ती, दस्त, गैस निर्माण में वृद्धि, बेचैनी और नींद की गड़बड़ी विकसित हो सकती है।

गर्भावस्था के दौरान राई के आटे के उत्पाद

गर्भावस्था के दौरान किसी भी ब्रेड का सेवन सीमित करना चाहिए। उत्तम विकल्प- प्रति दिन तीन से अधिक स्लाइस नहीं। ब्रेड, उपयोगी पदार्थों के अलावा, ऐसे घटक भी होते हैं जो स्वयं माँ और अजन्मे बच्चे दोनों को नुकसान पहुँचा सकते हैं। विशेष रूप से, अति प्रयोगब्रेड से गर्भाशय में पानी जमा हो सकता है, जिससे प्रसव मुश्किल हो सकता है।

इस अवधि के दौरान राई की रोटी सबसे बड़ा लाभ लाएगी। इसमें खमीर कम होता है, विटामिन से भरपूर होता है, स्फूर्ति देता है भावी माँऊर्जा और विकासशील भ्रूण को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

बोरोडिनो ब्रेड के उपयोग में डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को सीमित नहीं करते हैं।

पर बाद की तारीखेंगर्भावस्था, एक महिला को कब्ज से पीड़ा हो सकती है। यदि वे आंतों की गतिशीलता (एटोनिक) के उल्लंघन से जुड़े हैं, तो राई की रोटी आहार में अन्य उत्पादों के संयोजन में इस समस्या को हल करने में मदद करेगी। स्पास्टिक कब्ज के साथ, इसके उपयोग को सीमित करना बेहतर है, क्योंकि आहार फाइबर आंतों में जलन पैदा कर सकता है और पेट का दर्द पैदा कर सकता है।

क्या आप स्तनपान के दौरान राई की रोटी खा सकती हैं?

ब्रेड एक रोजमर्रा का उत्पाद है जिसे हम अक्सर बिना नहीं कर सकते। एक नर्सिंग मां को क्या करना चाहिए जो इसके उपयोग में खुद को सीमित नहीं कर सकती है? में विशेषज्ञ स्तनपानराई की रोटी पर स्विच करने की सलाह देते हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। आप इसे स्तनपान के पहले दिनों से, एक छोटे से हिस्से से शुरू करके और बच्चे की प्रतिक्रिया को देखते हुए खा सकती हैं।

लेकिन इसका प्रयोग बिना माप के नहीं करना चाहिए। अधिकतम राशि, जो किसी को नुकसान नहीं पहुँचाएगा - यह एक दिन में एक रोटी का तीसरा भाग है। समूह बी के विटामिन मूड में सुधार करेंगे और माँ और बच्चे दोनों में घबराहट से राहत देंगे। काली रोटी जटिल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है जो लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।

बच्चे के जन्म के बाद राई की रोटी खाने से सेल्युलाईट बनने का खतरा कम हो जाएगा।

बच्चों के आहार में राई की रोटी

राई की रोटी के सभी लाभों के बावजूद, बच्चे के आहार को 3 साल से पहले पेश नहीं किया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि छोटे बच्चों में एंजाइम की कमी होती है जो राई की रोटी में पाए जाने वाले जटिल पदार्थों को तोड़ सकते हैं। 3 से 5 साल के बच्चों को इसे कब्ज के साथ-साथ मोटापे के लिए देने की सलाह दी जाती है। इस उत्पाद का पहला भाग प्रति दिन 15 - 20 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, फिर इसकी मात्रा को 50 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

पाचन तंत्र और मधुमेह के रोगों के लिए राई की रोटी

कोलेसिस्टिटिस के साथ, राई की रोटी का सेवन प्रति दिन 150 ग्राम तक सीमित होना चाहिए। रोटी कल की बेकिंग से होनी चाहिए। आप इसे बीमारी के ठीक होने के दौरान ही खा सकते हैं। जठरशोथ के साथ कम अम्लतागैस्ट्रिक जूस को समान मात्रा में राई की रोटी खाने की अनुमति है।

डायबिटीज के मरीज राई की रोटी खाना ज्यादा पसंद करते हैं। और यहाँ फिर से, "लंबे" कार्बोहाइड्रेट सामने आते हैं, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि नहीं होगी। अनुमेय खुराक- रक्त शर्करा नियंत्रण के साथ प्रति दिन 300 - 350 ग्राम। मधुमेह रोगियों को भी राई के आटे से सेंकने की अनुमति है।

वजन घटाने के लिए उत्पाद के लाभ

हर कोई जानता है कि वजन घटाने के दौरान आटा उत्पादों को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन यह राई की रोटी पर लागू नहीं होता। ऐसे आहार के दौरान, यह आवश्यक ऊर्जा प्रदान करेगा और विटामिन और खनिजों के नुकसान की भरपाई करेगा। अनुमेय दर- प्रतिदिन 150 ग्राम रोटी। इसके साथ खाना सबसे अच्छा है किण्वित दूध उत्पाद. यहां तक ​​कि हैं विशेष आहारवजन घटाने के लिए, जो केफिर और काली रोटी के संयोजन पर आधारित होते हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग कई व्यंजन पकाने के लिए राई के आटे का उपयोग कर सकते हैं। यह उत्पाद बहुत अच्छा भी नहीं है स्वस्थ भोजनआहार।

राई के आटे के साथ पेनकेक्स

कम कैलोरी वाले पेनकेक्स उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। उनके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• राई का आटा - 150 ग्राम;
• पानी - 400 मिली;
• 2 अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।

अंडे फेंटें और नमक और पानी डालें। आटा शुरू करो, धीरे-धीरे आटा जोड़ना। इसमें तेल डालें और अच्छी तरह फेंटें। कड़ाही में बेक करें। आटे की इस मात्रा से 15 पेनकेक्स प्राप्त होते हैं।

पोषण मूल्य (100 ग्राम):

• कैलोरी - 115 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 4 ग्राम;
• वसा - 3 जी;
• कार्बोहाइड्रेट - 18 ग्राम।

गेहूं और राई के आटे से बनी किशमिश के साथ रोटी

उत्पाद:

• छिलके वाली राई का आटा - 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• खमीर (सूखा) - 8 ग्राम;
• किशमिश (अंधेरा) - 200 ग्राम;
• जीरा - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक - 10 ग्राम।

आटे में नमक और खमीर मिलाकर 350 एमएल पानी डालकर आटा गूंद लें। द्रव्यमान में जो पहले से ही कोमा अवस्था में गाढ़ा हो चुका है, समान रूप से जीरा और किशमिश मिलाएं। तैयार आटाहवा भरने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे टेबल की कामकाजी सतह पर थोड़ा सा खींचने की जरूरत है, इसे एक किनारे से उठाएं और इसे थोड़ा हिलाएं, और फिर इसे आधे में फोल्ड करें। यह प्रक्रिया कई बार करनी चाहिए। फिर आटे से एक गेंद बनाई जाती है, एक कटोरे में तब्दील हो जाती है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है - आटा उठना चाहिए।

आटा उगने के बाद, इसे एक बोर्ड पर बिछाया जाना चाहिए, जिसे 2 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और प्रत्येक से एक आयत बनाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक के किनारों को अंदर की ओर लपेटें, और फिर लंबाई के साथ आधा मोड़ें। तुम्हें दो रोटियाँ मिलेंगी। उन्हें एक और घंटे के लिए तौलिये से ढक कर छोड़ देना चाहिए। संक्रमित रोटियों को एक सीवन के साथ एक शीट पर रखें और एक तेज चाकू से अनुदैर्ध्य कटौती करें या आटे की एक पट्टी के साथ खूबसूरती से सजाएं। ओवन को 250 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए। इससे पहले कि आप इसमें रोटियों के साथ एक बेकिंग शीट डालें, इसे स्प्रे बोतल से स्प्रे करें - इससे ब्रेड खस्ता हो जाएगी। 220 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

न्यूट्रिशनल वैल्यू (1 पाव):

• कैलोरी सामग्री - 1193 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 28.9 ग्राम;
• वसा - 4.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 269.7 ग्राम।

राई सामन के साथ रोल करता है

सामग्री:

• राई का आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 0.5 कप;
• थोड़ा नमकीन सामन - 400 ग्राम;
• पनीर (अधिमानतः कठिन) - 100 ग्राम;
• प्रोवेंस जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

आटे में मसाले और नमक डाल कर मिलाइये, पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये, ताकि आटा गूथ कर तैयार हो जाय. आटे को आधे घंटे के लिए रख दें, फिर टुकड़ों में काट कर बेल लें। टॉर्टिला को एक फ्राइंग पैन में फ्राई करें। तैयार केक को काली मिर्च के साथ हल्के से छिड़कें और उस पर सामन डालें। रोल करें और एक कटार के साथ जकड़ें, या छोटे टुकड़ों में काट लें।

पोषण मूल्य (1 सर्विंग):

• कैलोरी सामग्री - 324 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 26.5 ग्राम;
• वसा - 16.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 22.4 ग्राम।

स्वास्थ्य व्यंजनों

राई के आटे का उपयोग न केवल के रूप में किया जाता है खाने की चीजबल्कि कुछ बीमारियों के इलाज के लिए भी।

लिम्फोस्टेसिस के साथ

निचले छोरों में द्रव के बहिर्वाह के उल्लंघन के मामले में, राई के आटे के साथ एक सेक का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 1.5 कप राई के आटे की आवश्यकता होती है, जिसे गर्म पानी से पीसा जाता है। फिर, केफिर की समान मात्रा को ठंडा द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, मिश्रित किया जाता है और परिणामी मिश्रण के साथ एक नैपकिन के साथ भिगोया जाता है। दर्द वाली जगह पर सेक लगाएं, फिल्म से लपेटें और 2 घंटे तक रखें। यह प्रयोग दिन में दो बार तब तक करना चाहिए जब तक कि सूजन दूर न हो जाए।

कटिस्नायुशूल का उपचार

कटिस्नायुशूल से, राई के आटे के आटे से सेक करने में मदद मिलती है। ओपरा इस प्रकार तैयार किया जाता है। तीन लीटर के कंटेनर में आपको 2.5 लीटर मिलाने की जरूरत है गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच खमीर और इतनी ही मात्रा में चीनी। फिर आपको वहां 0.5 किलो राई का आटा डालना होगा। मिक्स करें और 5 दिनों के लिए खड़े रहने दें।

कपड़े को तैयार आटे के साथ लगाया जाता है और तारपीन से रगड़ कर पीठ पर रखा जाता है। गले की जगह गर्म हो जाती है। आप सेंक को आधे घंटे तक रख सकते हैं, फिर इसे हटाकर और 30 मिनट के लिए लेट सकते हैं। आप इसे दिन में 1 बार कर सकते हैं। उपचार का कोर्स - 10 दिन

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए

उच्च रक्तचाप के साथ 2 और 3 डिग्री मदद करेगी नियमित उपयोगरेय का आठा। सुबह खाली पेट आपको एक चम्मच मैदा गर्म पानी से भरकर खाना है। जुलाब के साथ संयोजन में इस उपाय का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

इस नुस्खे का उपयोग करने से पहले कृपया अपने स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करें।

पुरानी सर्दी से

राई के आटे के केक इस परेशानी से छुटकारा दिलाने में मदद करेंगे। उतनी ही मात्रा में शहद कसा हुआ सहिजनऔर राई के आटे को मिलाकर इस आटे की टिकिया बनानी चाहिए। इसे नाक के पुल पर रखा जाना चाहिए और लगभग एक घंटे तक रखा जाना चाहिए। इस असामान्य सेक को एक सप्ताह के लिए दिन में एक बार करें।

सौंदर्य व्यंजनों

राई का आटा भी एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है। इसका उपयोग फेस मास्क और बालों की देखभाल में किया जाता है।

दूध का मुखौटा

चेहरे से तेल की चमक को हटाने और त्वचा को ताज़ा करने के लिए, आप दूध के साथ आटे को एक स्थिरता में मिला सकते हैं जो आवेदन के लिए सुविधाजनक हो। एक्सपोजर का समय - 20 मिनट।

क्ले लिफ्टिंग मास्क

राई के आटे (1 चम्मच प्रत्येक), 10 मिली के साथ मिश्रित सफेद मिट्टी का मुखौटा उठाने का प्रभाव देगा हरी चायऔर 5 मिली नींबू का रस। सभी घटकों को मिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए चेहरे पर लगाया जाता है।

मैदा और सोडा से मास्क को स्क्रब करें

मैदा और सोडा को समान मात्रा में मिलाकर थोड़ा पानी मिलाकर पतला कर लें। 10 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं, फिर हल्के से त्वचा की मालिश करें और रचना को धो लें। यह मास्क ब्लैकहेड्स से छुटकारा दिलाएगा। लेकिन अगर त्वचा पर माइक्रोट्रामा हो तो ऐसा नहीं किया जा सकता है।

बाल का मास्क

राई के आटे का इस्तेमाल लंबे समय से बालों को मजबूत बनाने के लिए किया जाता रहा है। भंगुर और पतले बाल निम्नलिखित मास्क को मजबूत बनाने में मदद करेंगे। 100 ग्राम राई के आटे को बर्डॉक तेल और खट्टा क्रीम (दोनों - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) के साथ मिलाया जाना चाहिए, एक चम्मच शहद मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और बालों पर लगाएं, खोपड़ी से शुरू करें और पूरी लंबाई में वितरित करें। अपने सिर को लपेटें और मास्क को 30 मिनट तक लगा रहने दें। फिर अपने बाल धो लें।

राई का आटा एक उत्कृष्ट ड्राई शैम्पू है जो ऐसे समय में मदद कर सकता है जब आपके बालों को नियमित शैम्पू से धोना असंभव हो। आपको बस इसे अपने बालों में रगड़ने की जरूरत है, और फिर कंघी से कंघी करें।

घर का बना शैम्पू

तैलीय बालों को "होममेड" शैम्पू से धोया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर गर्म दूध मिलाएं, अपना पसंदीदा डालें आवश्यक तेल- 1-2 बूंद। तैयार मिश्रण से बालों को रगड़ें और 7-10 मिनट तक स्कैल्प की मसाज करें। फिर इसे धो लें।

वीडियो: बालों को धोने के लिए राई के आटे का इस्तेमाल

आटा एक खाद्य उत्पाद है जो अनाज के दानों (गेहूं, राई, आदि) या बीजों को पीसकर पाउडर में प्राप्त किया जाता है। फलियां(मटर, सोयाबीन)।

मानव पोषण में आटा बहुत महत्वपूर्ण है। यह खाना पकाने, बेकिंग, पास्ता और खाद्य उद्योग के अन्य क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

हमारे राज्य में सबसे ज्यादा गेहूं के आटे का उत्पादन होता है। दूसरे स्थान पर राई है। जौ, मक्का, मटर, सोयाबीन और अन्य फसलों से थोड़ी मात्रा में आटा प्राप्त होता है।

आटे के गुण और संरचना

आटे के उपभोक्ता गुण आटे की रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं ऊर्जा मूल्य, उपयोग।

आटे की रासायनिक संरचना उस अनाज की रासायनिक संरचना के करीब होती है जिससे इसे बनाया जाता है। विशेष रूप से, निचली किस्मों में, यह पूरे अनाज की संरचना के करीब है।

हालांकि, अनाज की तुलना में आटे में अधिक स्टार्च और कम वसा, चीनी, फाइबर, खनिज और विटामिन होते हैं।

गेहूं के आटे में सूखे पदार्थ में, मुख्य रूप से स्टार्च में कार्बोहाइड्रेट (60-70%) प्रबल होते हैं। आटे के ग्रेड में कमी के साथ इसकी सामग्री घट जाती है।

उच्च ग्रेड में, प्रोटीन की कुल मात्रा कम होती है, और ग्लियाडिन और ग्लूटेलिन अधिक होते हैं।

गेहूं के आटे में ग्लियाडिन और ग्लूटेलिन सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन हैं। वे ग्लूटेन बनाते हैं, जो बेकरी उद्योग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गेहूं के आटे में वसा, शर्करा और फाइबर की मात्रा कम होती है - क्रमशः 1.1-2.2%, 0.2-1.0% और 0.1-1.0%। ऐश सामग्री 0.5 से 1.5% तक। आटे के ग्रेड में कमी के साथ इन पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है।

रेय का आठा

नियुक्ति के द्वारा यह केवल एक बेकरी है। उत्पादन तकनीक के आधार पर, इस प्रकार के आटे को तीन ग्रेड में विभाजित किया जाता है: बीजयुक्त, छिलका, असबाब। बीज का आटा बीज और दो ग्रेड पीसने का उत्पाद है। यह एक पाउडर एंडोस्पर्म है। इसमें लगभग 3% बीज के कण होते हैं, इसका रंग एक नीले रंग के रंग के साथ सफेद होता है। आटे के कणों का आकार 20 से 200 माइक्रोन तक होता है।

वॉलपेपर का आटा छीलने और दो-ग्रेड पीसकर बनाया जाता है। यह बड़े कणों और सबसे गहरे (भूरे रंग) रंग में बीज से भिन्न होता है, इसकी संरचना में बीज के कणों का 10% तक होता है। आटे के कणों का आकार C से 400 माइक्रोन तक होता है। राई के आटे का मुख्य ग्रेड साबुत आटा है। यह वॉलपेपर पीसने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, उपज दर 95% है। साबुत आटे में ऐसे कण होते हैं जो आकार (C-600 माइक्रोन) में विषम होते हैं, जिनका रंग ग्रे होता है, और इसमें छानने वाले कण स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

राई-गेहूं और गेहूं-राई साबुत आटा

राई-गेहूं साबुत बेकिंग आटा राई और गेहूं को 60:40 के अनुपात में पीसकर प्राप्त किया जाता है, और गेहूं-राई का आटा- 70:30 (विचलन ±5% से अधिक की अनुमति नहीं है)। राई-गेहूं और गेहूं-राई साबुत आटे में अनाज के गोले के ध्यान देने योग्य कणों के साथ एक भूरा-सफेद रंग होता है।

बेकरियों में, राई और गेहूं के आटे को मिलाकर राई-गेहूं का आटा भी बनाया जाता है। विभिन्न किस्में. इस प्रकार, राई-गेहूं का आटा बनता है: राई असबाब और गेहूं असबाब आटा; राई असबाब और गेहूं असबाब; राई असबाब गेहूं 2 ग्रेड, आदि.

विभिन्न किस्मों और प्रकारों के आटे के मिश्रण को बेहतर बनाने के लिए इसका सहारा लिया जाता है उपभोक्ता गुणब्रेड (स्वाद, रंग, बनावट, सरंध्रता, आदि)।

चावल का आटा

चावल के आटे का उपयोग केवल लस के आटे के विकल्प के रूप में नहीं किया जाता है, कुछ व्यंजनों में इसके साथ डेसर्ट और पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। में व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है एशियाई व्यंजनचिपचिपा नारियल केक और मिठाई पकाते समय।

चावल का आटा, जो सादे आटे की जगह लस मुक्त होता है, बेकिंग में उपयोग के लिए बहुत अच्छा है।

अगर आपको समस्या है पाचन तंत्रजैसे कब्ज, आंतों में गैस, डायरिया आदि, तो आप गेहूं इनटॉलेरेंस से पीड़ित हो सकते हैं।

लस युक्त खाद्य पदार्थों में गेहूं, राई, जई, जौ और वर्तनी वाले गेहूं शामिल हैं। लस मुक्त खाद्य पदार्थों में मकई, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज, दाल का आटा (चना) और चावल शामिल हैं।

चावल का आटापॉलिश किए हुए चावल से बनाया जाता है, जो ज्यादातर स्टार्च होता है और इसमें बिल्कुल भी ग्लूटेन नहीं होता है। यह पचने में बहुत आसान होता है। इसका प्रयोग इसी प्रकार किया जाता है मक्की का आटा, करना पतले नूडल्स, मिठाई, शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री और अन्य पेस्ट्री। बिलकुल इसके जैसा आलू का आटा, इसका उपयोग सॉस और गोलश में थिकनेस (थोड़ी मात्रा में) के रूप में किया जाता है, लेकिन बिना डाई और अन्य एडिटिव्स को मिलाए।

मक्के का आटा

मक्का - तथाकथित रूस में मकई और मकई उत्पादों, ज्यादातर 20 वीं शताब्दी के 20 के दशक तक कॉर्नमील।

ऊपर वर्णित कच्चे माल के कारण आटे के प्रकारों के अलावा, पहले को भी प्रकारों और किस्मों में विभाजित किया गया है।

तो, सबसे आम गेहूं का आटा, प्रकार के अनुसार, बेकरी, कन्फेक्शनरी और पास्ता है। जैसा कि नामों से देखा जा सकता है, आटे का प्रकार अपने उद्देश्य से आता है, अर्थात्, बेकिंग आटा बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए अभिप्रेत है, कन्फेक्शनरी से उत्कृष्ट केक और पेस्ट्री प्राप्त होते हैं, और पास्ता स्पेगेटी के उत्पादन के लिए आदर्श है और इसी तरह के उत्पाद।

गेहूं का आटा भी उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी, अनाज और वॉलपेपर में बांटा गया है। आटे का प्रकार सीधे पीसने के प्रकार पर निर्भर करता है।

तो प्रीमियम आटे में बेहतरीन पीस (30-40 माइक्रोन) होता है, इसका रंग सफेद होता है और इसमें अनाज के गोले के कण नहीं होते हैं।

पहली कक्षा के आटे के दाने थोड़े बड़े (40-60 माइक्रोन) होते हैं, रचना में अनाज के गोले के कणों की एक छोटी मात्रा होती है (आटे के कुल द्रव्यमान का 3-4%), रंग या तो शुद्ध सफेद या सफेद हो सकता है एक पीले रंग के रंग के साथ।

दूसरी श्रेणी (30-200 माइक्रोन) के आटे में अधिक अनाज के गोले (8-10%) होते हैं, और इसका रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। अनाज में अनाज के गोले के लगभग कोई तत्व नहीं होते हैं, ऐसे आटे में हल्का क्रीम रंग होता है।

साबुत आटे को सबसे मोटे पीस के माध्यम से बनाया जाता है, जबकि इसके अलग-अलग दाने आकार (30 से 600 माइक्रोन तक) में काफी भिन्न हो सकते हैं, आटे का रंग भूरे या भूरे रंग के रंग के साथ सफेद होता है।

सभी किस्मों में सबसे उपयोगी दूसरी श्रेणी और वॉलपेपर आटा हैं। तथ्य यह है कि उनमें विटामिन, खनिज और प्रोटीन होते हैं, जबकि प्रीमियम आटे में लगभग कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। तथ्य यह है कि उच्चतम ग्रेड अनाज के मूल से बना है, जो खोल के विपरीत, उपर्युक्त घटकों में शामिल नहीं है।

प्रत्येक प्रकार का आटा, इसकी विशेषताओं के कारण, कुछ उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त है। तो सबसे अच्छा आटा उच्चतम ग्रेड के आटे से प्राप्त होता है हलवाई की दुकान, पहली कक्षा का आटा अच्छी तरह से अनुकूल है स्वादिष्ट पेस्ट्री, सूजी का उपयोग खमीर के आटे से समृद्ध उत्पाद बनाने के लिए किया जा सकता है, और दूसरी श्रेणी का आटा और साबुत आटा विभिन्न प्रकार की रोटी पकाने के लिए आधार के रूप में काम करेगा।

आटा चुनते समय, याद रखें कि उच्च-गुणवत्ता वाला आटा आपकी उंगलियों पर थोड़ा सा चीख़ना चाहिए, लेकिन उनसे चिपकना नहीं चाहिए या एक गांठ में रोल नहीं करना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो यह आटे की बढ़ी हुई नमी को इंगित करता है।

आटा उपभोक्ता और परिवहन कंटेनरों में पैक किया जाता है। आटा के लिए उपभोक्ता पैकेजिंग है: पेपर बैग; आंतरिक पैकेज के साथ कार्डबोर्ड या कागज के पैक; थर्मोवेल्डेड पॉलिमर सामग्री से पैकेज। पैकेज और पैक को चिपकाया जाना चाहिए। उपभोक्ता पैकेजिंग में आटा 1, 2 और 3 किलो के शुद्ध वजन के साथ पैक किया जाता है, और अनाज - 250 ग्राम से 1 किलो तक, 25 ग्राम के गुणक।

आटा भंडारण

आटे के लिए भंडारण कक्ष सूखा, साफ, अच्छी तरह हवादार होना चाहिए, अनाज के स्टॉक के कीटों से संक्रमित नहीं होना चाहिए, अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए। साल में कम से कम दो बार दीवारों की सफेदी जरूर करानी चाहिए।

आटे के भंडारण की अवधि उनके प्रकार, ग्रेड, नमी, पैकेजिंग, भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है।

उच्चतम और प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा, बीज वाली राई, चावल और जौ का आटा अच्छी तरह से संरक्षित है। उच्च वसा वाले आटे की शेल्फ लाइफ कम होती है।

यह बाजरा, जई और पर लागू होता है मकई का आटा, गेहूं और राई असबाब आटा, गेहूँ द्वितीयकिस्में, जई, मक्का और सोया।

कैलोरी: 298 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 8.9 ग्राम
वसा: 1.7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 61.8 ग्राम

उत्पाद अनुपात:

1 चम्मच - 8 ग्राम
1 बड़ा चम्मच - 30 ग्राम
1 कप - 160 ग्राम

गेहूं के आटे की तुलना में, राई का आटा न केवल गहरे रंग में, बल्कि थोड़े अलग पोषण गुणों में भी भिन्न होता है। विशेष रूप से, राई के आटे के बेकिंग गुण सीधे लस के प्रतिशत पर निर्भर करते हैं, जो इसमें बहुत कम है।

वैसे, ग्लूटेन एक ऐसा पदार्थ है जो आटे की लोच, लोच और विस्तार के लिए जिम्मेदार होता है, जो बदले में तैयार आटे की मात्रा को प्रभावित करता है। बेकरी उत्पाद, इसका आकार, आकार और सरंध्रता की संरचना।

राई के आटे की इस संपत्ति के लिए इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाकर मुआवजा दें। लेकिन फिर भी, गेहूं और राई के आटे के मिश्रण से आटा गूंधने के दौरान हाथों से काफी मजबूती से चिपक जाता है - इसके साथ काम करना काफी मुश्किल होता है। हालांकि, राई की रोटी की सुगंध और स्वाद इसके लायक है।

ब्रेड बनाने के अलावा, राई के आटे का उपयोग केक, पेनकेक्स, कुकीज, केक और जिंजरब्रेड के हिस्से के रूप में भी किया जाता है। राई के आटे का खट्टा सुगंधित रूसी क्वास का एक अभिन्न अंग है।

राई के आटे की किस्में

आज तक, राई के आटे की 3 किस्में प्रतिष्ठित हैं, जिनके बीच का अंतर चोकर के कणों की पीसने, उपज और सामग्री की डिग्री में है:

• बीज वाली राई का आटा;
• छिलके वाली राई का आटा;
• राई का आटा वॉलपेपर।

इसलिए, उदाहरण के लिए, चोकर कणों की सामग्री के आधार पर, राई के आटे का रंग भिन्न हो सकता है - जितने अधिक होंगे, उत्पाद उतना ही गहरा होगा और इसके विपरीत।

राई के आटे की रचना

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, राई के आटे में लस बनाने की क्षमता नहीं होती है (जो कि गेहूं के आटे के लिए विशिष्ट है)। इस कर राई का आटादृढ़ता और लोच जैसे गुण अंतर्निहित नहीं हैं।

हालांकि, राई के आटे में अधिक सक्रिय एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को तोड़ते हैं। तो, मुख्य संकेतक जो राई के आटे के बेकिंग गुणों को निर्धारित करता है, वह है ऑटोलिटिक गतिविधि, यानी आटे में एक निश्चित मात्रा में पानी में घुलनशील पदार्थों को जमा करने की क्षमता। यह सीधे पके हुए उत्पाद के आकार के साथ-साथ टुकड़े की स्थिति और चिपचिपाहट को प्रभावित करता है।

राई के आटे के फायदे

राई के आटे के लाभ, सामान्य रूप से राई की तरह, स्पष्ट हैं, क्योंकि यह वास्तव में हीलिंग खाद्य उत्पाद है। राई के आटे और उस पर आधारित व्यंजनों के लाभकारी गुण यह हैं कि उनके मध्यम उपयोग से मानव शरीर से लवण और विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है, जिससे धीरे-धीरे विभिन्न रोगों के कारण समाप्त हो जाते हैं।

हालाँकि, आज गेहूँ की तुलना में राई के आटे का उपयोग घर का पकवानबहुत कम, लेकिन व्यर्थ। ऐसा लगता है कि यह मुख्य रूप से आटा गूंधने और सामान्य रूप से उत्पाद तैयार करने की श्रमसाध्य प्रक्रिया के कारण है। लेकिन सुगंधित पेस्ट्रीऔर राई के आटे से बने पेय एक अतुलनीय सुगंध और स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य लाभ से भी अलग हैं।