एक रूसी व्यक्ति इस ठंडे सूप के नुस्खा पर गर्व कर सकता है। Okroshka रूसी पाक विरासत का हिस्सा है, रूसी व्यंजनों के एक बड़े विश्वकोश में सबसे स्वादिष्ट और व्यावहारिक अध्यायों में से एक है। निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि ठंडे सूप कई देशों के व्यंजनों में मौजूद हैं, और जब आप रूसी कुकबुक से बाहर निकलते हैं, तो आप गज़पाचो, टैरेटर, चालोप पर ध्यान दे सकते हैं। लेकिन यह मत भूलो कि ओक्रोशका गर्मी में जो आनंद देता है उसका रहस्य इतना नहीं है ठंडा परोसना, वह रूसी, असली, पुराना कितना है - यह दुनिया में सबसे ताज़ा पेय - ब्रेड क्वास पर तैयार किया जाता है। और उसमें इसकी विशिष्टता निहित है!

ओक्रोशका का थोड़ा इतिहास

ओक्रोशका की उपस्थिति का इतिहास सदियों की छाया के पीछे छिपने में कामयाब रहा, हालांकि इसके वर्तमान, "खमीरदार" रूप में, पकवान ऐतिहासिक मानकों द्वारा बहुत पहले नहीं - 19 वीं शताब्दी के मध्य में उत्पन्न हुआ था। और यद्यपि नाम कोई संदेह नहीं छोड़ता है कि पुराने दिनों में सूप टूटे हुए उत्पादों का एक ही मिश्रण था, इसकी उत्पत्ति विवाद की अनुमति देती है।

एक ओर, ओक्रोशका का एक स्पष्ट प्रत्यक्ष पूर्वज है - प्याज और वनस्पति तेल के साथ ब्रेड के स्लाइस से बना एक गरीब किसान व्यंजन "ट्यूर्या" और क्वास से भरा हुआ। दूसरी ओर, ओक्रोशका के "मधुशाला" मूल का एक संस्करण है: 19 वीं शताब्दी में, सराय ने उबले हुए मांस और कॉर्न बीफ़ के साथ क्वास, सहिजन और सब्जियों को "उन्नत" करना शुरू किया।
इस प्रकार, क्वास पर ठंडे मांस स्टू के जन्म का सवाल अलंकारिक निकला - क्या उन्होंने ब्रेड के टुकड़ों के साथ क्वास में मांस जोड़ना शुरू किया, या, इसके विपरीत, उन्होंने इसे क्वास से भरना शुरू कर दिया ...

गलती के बिना, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: ओक्रोशका के आगमन से पहले भी ऐसा ही था दुबला स्टू, बाद में या तो एक मांस और मछली घटक (साथ ही सब्जियों और मूल फसलों, जो बाद में खेती की जाने लगी) के साथ पूरक, या एक समान मांस पकवान के लिए विचार बन गया।

आज, ओक्रोशका अधिक विविध है:

• सबसे पहले, यह वैचारिक रूप से समान के साथ मिश्रित हुआ प्राच्य सूपपर किण्वित दूध उत्पाद;
• दूसरे, उत्पाद जो इसकी उपस्थिति के समय ज्ञात नहीं थे, उन्हें आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सोडा;
• तीसरा, वहाँ था उबला हुआ सॉसेज औद्योगिक उत्पादन, और इसके साथ सबसे आसान, कोई आदिम भी कह सकता है, ओक्रोशका का संस्करण।

ओक्रोशका की रचना

अपने अस्तित्व के दौरान ओक्रोशका के साथ होने वाले कायापलट ने इस तथ्य को जन्म दिया कि इसमें एक भी अनिवार्य घटक नहीं रहा। पर लोकप्रिय व्यंजनअक्सर कई विविधताएं होती हैं, लेकिन अगर आप चावल के बिना पुलाव और अंडे के बिना एक बिस्किट नहीं पकाते हैं, तो आप आसानी से दो ओक्रोशका पा सकते हैं, जिसमें एक भी सामग्री मेल नहीं खाती है।
इसे देखते हुए, ओक्रोशका के संबंध में, प्रत्येक विशिष्ट घटक के बारे में नहीं, बल्कि उनके समूहों के बारे में बात करना अधिक उपयुक्त है, उत्पादों की विनिमेयता को ध्यान में रखते हुए।

तरल आधार:
क्लासिक संस्करण में, यह क्वास है, और कोई नहीं, लेकिन हल्की ब्रेड क्वास (या सिर्फ खट्टा - बोतलों से मीठा पेय काम नहीं करेगा)। इसके अलावा, विदेशीता के आरोही क्रम में - मट्ठा, केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ अम्लीय पानी, मिनरल वॉटर, अयरन, कौमिस, मात्सोनी, खट्टा बेरी काढ़े, बीयर, ब्रूट, कोम्बुचा।

मांस का हिस्सा:
पोर्क, बीफ, पोल्ट्री या हॉजपॉज विभिन्न प्रकारमांस। मांस उबला हुआ, तला हुआ, धूम्रपान किया जा सकता है। पुराने व्यंजनों में, उपास्थि को नरम करने के लिए उबला हुआ भी स्वागत योग्य है।

अधिक आधुनिक संस्करण- उबला हुआ या भुनी हुई सॉसेज, सॉसेज, हैम।
यदि हम अवयवों की तुलना करते हैं, तो मांस स्वाद के लिए बेहतर होता है - इसके साथ सूप, जैसा कि यह था, अधिक गंभीर, ठोस और यहां तक ​​​​कि महान भी। इसके अलावा, डिश में सॉसेज की उपस्थिति ओक्रोशका के उपयोग के विरोधियों का लगभग पहला तर्क है - सॉसेज के कारण, इसे "क्वास के साथ ओलिवियर" कहा जाता है।

साथ ही मीट की जगह मछली या सीफूड का इस्तेमाल किया जा सकता है।- पका हुआ आलू, व्यंग्य, झींगा। यदि वे मछली डालते हैं, तो बिना किस्मों का चयन करें छोटी हड्डियाँ- कॉड, स्टर्जन, तारकीय स्टर्जन (और केवल पट्टिका का उपयोग किया जाता है)।

सामन के साथ ओक्रोशका

सब्ज़ियाँ

ओक्रोशका के लिए सब्जियां - यह वह हिस्सा है जिसके साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है:

1 - खीरा। 90% व्यंजनों में होता है, सबसे अधिक बार ताज़ा, कभी-कभी अचार डाला जाता है, और कभी-कभी दोनों।
2 – उबले आलू. इसे अक्सर खीरे के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है (यहां तक ​​​​कि ओक्रोशका प्रेमियों का एक पूरा समुदाय है जो आलू के बिना व्यंजनों की वकालत करता है)। कभी-कभी आलू को सूप में ही नहीं डाला जाता है, बल्कि एक अलग डिश पर एक अनिवार्य जोड़ के रूप में परोसा जाता है।
3 - मूली।

पत्तीदार शाक भाजी
ओक्रोशका के लिए सबसे आम सामग्री में से एक है हरा प्याज. उसे अंदर रखा गया है ठंडा सूपकाफी कुछ, नमक के साथ पूर्व-पीसना और रगड़ना।
इसके अलावा, शर्बत, पालक, सौकरकूट, अजमोद, डिल को कभी-कभी ओक्रोशका में जोड़ा जाता है।

अंडे

ओक्रोशका संक्षेप में - कम कैलोरी वाला भोजन. भले ही उसमें मांस या सॉसेज मिलाया जाए, तो केवल उन्हें दुबली किस्में(ठंडे सूप में वसा सबसे स्वादिष्ट चीज नहीं है)। इसलिए, प्रोटीन और वसा के साथ ओक्रोशका को संतृप्त करने में अंडे एक विशेष भूमिका निभाते हैं। अंडे के बिना व्यंजन बहुत दुर्लभ हैं।

मसाले, मसाले, मसाले

सरल ओक्रोशका व्यंजन 5-6 मुख्य सामग्रियों तक सीमित हो सकते हैं, लेकिन अक्सर इसकी तैयारी एक जटिल और बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसमें दो दर्जन वस्तुओं तक पहुंचने वाली सामग्री की सूची होती है, जिनमें से कुछ सीज़निंग होती हैं।

ओक्रोशका के लिए सबसे पुराना मसाला - टेबल सहिजन।इसे सूप में कसा हुआ रूप में जोड़ा जाता है, पहले मांस के साथ मिलाया जाता है और मांस को इसकी सुगंध में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

हॉर्सरैडिश के बजाय (और कभी-कभी इसके साथ) इस्तेमाल किया जा सकता है सरसों।इसके कुछ चम्मच एक तरल में पतला होता है जिसके साथ ओक्रोशका डाला जाता है। सरसों किण्वित दूध उत्पादों या खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

साथ ही उन मसालों पर ध्यान दिया जाना चाहिए जो ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त और उपयोग किए जाते हैं पुदीना, तुलसी, अजवाइन, तारगोन।

फल

एसिड के स्रोत के रूप में नींबू या नींबू का रस, साथ ही भीगे और ताजे सेब।

मशरूम

मशरूम ओक्रोशका व्यंजनों में, मशरूम को बदल दिया जाता है मांस का हिस्सा, लेकिन उनका उपयोग मांस के बजाय नहीं, बल्कि इसके साथ ही किया जा सकता है। मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम, केसर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, वोलुशकी और शहरों के निवासियों के बीच चयन कर सकते हैं, जिनके पास ऐसा कोई विकल्प नहीं है, उन्हें शैम्पेन या सीप मशरूम के साथ ओक्रोशका आज़माना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ठंडी गर्मी के सूप के लिए सामग्री का विकल्प बहुत समृद्ध है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हाथ में आने वाले उत्पादों को लेकर आप एक स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार करेंगे, क्योंकि उनमें से सभी संयुक्त नहीं हैं एक दूसरे के साथ। परिणाम में गलत और निराश न होने के लिए, चुनें मूल नुस्खा, और पहले से ही इसके आधार पर, नए उत्पादों को जोड़ने के साथ प्रयोग करते हैं, और डिश के पूरे पैन के साथ नहीं, बल्कि एक अलग प्लेट में इसका हिस्सा डालकर प्रयोग करना बेहतर होता है।

मशरूम के साथ ओक्रोशका

लोकप्रिय ओक्रोशका रेसिपी

क्वास पर क्लासिक मांस ओक्रोशका

उबला हुआ दुबला मांस
ताजा खीरे
हरा प्याज
पूरी तरह उबले अंडे
ब्रेड क्वास
खट्टी मलाई
दिल
नमक
चीनी
सरसों

सामग्री की मात्रा और अनुपात को आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है, लेकिन एक सशर्त "सुनहरा" नियम है - एक व्यक्ति के लिए आपको 1 अंडा, 50 ग्राम मांस, 2 मध्यम खीरे, एक चम्मच खट्टा क्रीम, एक छोटा हरे प्याज का गुच्छा, 1 चम्मच। सरसों।

ओक्रोशका के लिए मांस को नरम और कठोर उबले अंडे तक पकाया जाना चाहिए। खीरे को पहले से छील लिया जाता है, और कटा हुआ प्याज नमक के साथ लकड़ी के मोर्टार में जमीन में डाल दिया जाता है ताकि यह थोड़ा रस दे।

अंडे को प्रोटीन और यॉल्क्स में विभाजित किया जाता है - प्रोटीन कटा हुआ होता है, और यॉल्क्स को नमक, चीनी और सरसों (तैयार सरसों) के साथ रगड़ा जाता है।

सभी तैयार उत्पादों को क्वास के साथ मिश्रित और पतला एक पैन में डाल दिया जाता है। परोसते समय सूप में खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल मिलाया जाता है।

केफिर पर ओक्रोशका

2 खीरे
4 मूली
4 मध्यम आलू, छिलके सहित उबाले हुए
3 सख्त उबले अंडे
हरी प्याज, डिल, अजमोद और धनिया का एक गुच्छा (कई शाखाएं प्रत्येक)
200 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस
1 एल केफिर
1 सेंट। उबला हुआ पानी
2-3 नींबू के टुकड़े
नमक, चीनी स्वाद के लिए

मूली और छिलके वाली ककड़ी को स्ट्रिप्स में काटें, अंडे, मांस और आलू को क्यूब्स में काट लें। साग को पीस लें, प्याज को अलग से नमक के साथ पीस लें।

उबले हुए ठंडे पानी के साथ केफिर को पतला करें और सभी तैयार और मिश्रित सामग्री डालें। नींबू के टुकड़े डालें, उसमें से थोड़ा सा रस निचोड़कर ओक्रोशका में डालें, और सूप के बर्तन को फ्रिज में रख दें (केफिर पर ओक्रोशका अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए)।

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका भरने में भिन्न होता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह मिनरल वाटर है, लेकिन अंदर नहीं शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन उसी केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिश्रित। अनुमानित अनुपात डेयरी उत्पाद(या मेयोनेज़) और खनिज पानी - एक से चार या छह (उदाहरण के लिए, 250 ग्राम खट्टा क्रीम प्रति 1 लीटर खनिज पानी)।

मेयोनेज़ पर सॉसेज के साथ ओक्रोशका

प्रेमियों की संख्या के संदर्भ में, सॉसेज के साथ ओक्रोशका ने अपने पूर्वज - क्लासिक मांस ओक्रोशका को दरकिनार कर दिया। लेकिन बाद के बचाव में, यह कहा जाना चाहिए कि यह स्वाद में नहीं, बल्कि सादगी में खो जाता है। चूँकि एक विशिष्ट ओक्रोशका एक साधारण व्यंजन है, मांस की तुलना में इसके लिए सॉसेज अधिक उपयुक्त है। हालांकि, निश्चित रूप से, ऐसे पेटू हैं जो कठिनाइयों से डरते नहीं हैं और जो मांस उबालने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं, क्वास को अपने दम पर बनाते हैं और लंबे समय तक सीज़निंग करते हैं।

तो, सॉसेज के साथ ओक्रोशका का एक प्रकार

3 पीसीएस। आलू
300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज (वसा के बिना)
3 खीरे
चार अंडे
प्याज का एक गुच्छा
अन्य जड़ी बूटियों स्वाद के लिए
नींबू
200 ग्राम मेयोनेज़
उबला हुआ पानी
नमक

सामग्री उसी तरह से तैयार की जाती है जैसे किसी अन्य ओक्रोशका के लिए, और फिर मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाया जाता है। मेयोनेज़ को समान रूप से वितरित करने के लिए तैयार ओक्रोशका में थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है, और फिर सूप की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी डाला जाता है। आखिर में नींबू का रस डाला जाता है और ओक्रोशका को ठंडा किया जाता है।

क्वास पर मशरूम ओक्रोशका (पुराना नुस्खा)

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:
1 ताज़ा और 1 अचार
2 नमकीन दूध मशरूम
2 उबले हुए मशरूम
2 उबली हुई लहरें
1 ताजा और 1 भीगा हुआ सेब
5 टुकड़े। उबले आलू
1 पका हुआ चुकंदर
1/4 कप उबले हुए बीन्स
1 सेंट। एल सरसों (तैयार)
कुछ नमक
थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च
1 सेंट। एल सहारा
हरा प्याज
अजमोद डिल
1 एल। ब्रेड क्वास

खीरे, आलू, चुकंदर, सेब को छीलकर काट लें। मशरूम और जड़ी बूटियों को काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, सरसों डालें और क्वास में डालें। इसे पकने दो।

ओक्रोशका के लिए उत्पादों को कैसे काटें

आपको ओक्रोशका के आधार पर उत्पादों को उखड़ने की जरूरत है सामान्य सिद्धांतकटे हुए व्यंजन बनाना: नरम सामग्री को अधिक काटा जाता है बड़े टुकड़े, और ठोस - अधिक महीन।
साग को बारीक पीसा जाता है और अतिरिक्त रूप से घिसा जा सकता है। पकवान को एक समान पीलापन और अधिक समान स्वाद देने के लिए अंडे की जर्दी को भी रगड़ा जा सकता है।

कट के आकार द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। हमारी जीभ न केवल स्वाद का अनुभव करने में सक्षम है - यह स्पर्श संवेदनाओं को भी समझ सकती है, इसलिए सही ज्यामितीय आकार के टुकड़े, विशेष रूप से कठोर, पकवान की समग्र संरचना से बाहर खड़े होते हैं और स्वाद संवेदनाओं से विचलित होते हैं। इस वजह से, आपको मूली, खीरे, आलू को सही समान क्यूब्स में नहीं काटना चाहिए - मूली को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, खीरे को पतले आयताकार स्लाइस में काटा जा सकता है, और आलू को क्यूब्स में काटा जा सकता है, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से पकाने की जरूरत है , नरम होने तक।

ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास कैसे पकाएं

ब्रेड क्वास राई की रोटी से बनाया जाता है। 2 लीटर क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको एक तिहाई रोटी, 5 बड़े चम्मच चाहिए। एल चीनी, किशमिश के 10 टुकड़े, खमीर का 1 ग्राम।

ब्रेड को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और तब तक ओवन में अच्छी तरह सुखाया जाना चाहिए सुनहरा भूरा. ओवन का तापमान कम - 120-150 सी पर सेट किया जाना चाहिए।

पर तीन लीटर जारतैयार पटाखे डालें ताकि वे इसे एक तिहाई से भर दें, और जार को उबलते पानी से भर दें। जब मिश्रण कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो किशमिश, चीनी और खमीर मिलाए जाते हैं।

क्वास को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, जार को धुंध से ढक दें। कमरे में तापमान के आधार पर, ब्रेड क्वास 3-5 दिनों में खपत के लिए तैयार हो जाएगा।

उपयोग करने से पहले, इसे फ़िल्टर किया जाता है, और पटाखों के शेष द्रव्यमान को अगले भाग के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - इसे वापस जार में लौटा दिया जाता है और फिर से पानी और चीनी से भर दिया जाता है।

ओक्रोशका बनाम अन्य देशों के ठंडे सूप

यदि हम विशेषता "कोल्ड सूप" को तुलना के आधार के रूप में चुनते हैं, तो लोकप्रिय को वापस बुलाना तर्कसंगत है स्पेनिश गजपाचो, यूक्रेनी चुकंदर, बल्गेरियाई टैरेटर।

ओक्रोशका और गजपाचो की तुलना व्यावहारिक रूप से एक लोकप्रिय उपाख्यान है: "ऊंट की तरह, लेकिन बिल्कुल समान नहीं।" केवल एक चीज जो इन दो व्यंजनों को जोड़ती है वह एक ताज़ा स्वाद है, और रचना में एक ककड़ी भी है। अन्यथा, वे अलग हैं: गज़्पाचो पूरी तरह से सब्जी है, प्यूरी जैसा लाल सूप, ओक्रोशका - जैसा कि हम सुनिश्चित करने में कामयाब रहे - पर्याप्त अतिशय भोजनबारीक कटी सामग्री से।

तुलना के लिए अगला उम्मीदवार है चुकंदर. वह ओक्रोशका की तुलना में अधिक दिखता है गैज़्पाचो, क्योंकि इसमें समान सामग्री होती है - अंडे, हरा प्याज, ताजा खीरे, खट्टी मलाई। यह उबले हुए बीट्स की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है (यह पहले से कटा हुआ उबला हुआ है, और शोरबा खुद चुकंदर के आधार के रूप में कार्य करता है)।

चुकंदर में बैंगनी टिंट के साथ एक बहुत ही सुंदर पीला गुलाबी रंग होता है, जो खट्टा क्रीम और समृद्ध चुकंदर शोरबा को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

टैरेटर- बल्गेरियाई आधा सूप-आधा पेय। के अतिरिक्त के साथ खट्टा दूध या दही के साथ तैयार किया अखरोट, खीरे, साग और वनस्पति तेल. थोड़ा सा ओक्रोशका किण्वित दूध उत्पादों के साथ पकाया जाता है।

एक उपसंहार के बजाय

मैं "ओक्रोशका गर्मी में अच्छा है!" गर्मी।

ठंडा ताज़ा व्यंजन तैयार करने के लिए गर्मी वास्तव में उर्वर समय है, लेकिन ओक्रोशका पकाने के लिए यह एक विशेष मौसम भी है क्योंकि खीरे, पत्तेदार सब्जियाँ, साग विशेष रूप से बगीचे से स्वादिष्ट होते हैं, और सर्दियों में पकाया जाने वाला ओक्रोशका गर्मियों की एक हल्की प्रति होगी।

अलग से, मैं उन लोगों के लिए कुछ शब्द कहना चाहूंगा, जिन्हें अपने मेनू में और अपने दिल में ओक्रोशका के लिए जगह नहीं मिली - स्पष्ट मत बनो! ओक्रोशका के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से अधिक भी नीचे नहीं लिखे गए हैं और खुले भी नहीं हैं। ऐसा नहीं हो सकता कि इतनी बड़ी भीड़ के बीच एक भी रेसिपी आपको पसंद न आए और आपके स्वाद के अनुकूल न हो। कोशिश करो, सुधार करो, बनाओ। अपनी कल्पना को सीमित मत करो, अपने आप को पूर्वाग्रह के ढांचे में मत चलाओ। और यह मत भूलो कि स्वाद बदल जाता है - जो आपको एक बच्चे के रूप में या कुछ साल पहले पसंद नहीं था, आज आपकी पसंदीदा डिश बन सकती है!

सबसे लोकप्रिय सब्जी, मांस और मछली okroshki हैं। कई प्रसिद्ध पाक कला पुस्तकों के लेखक, विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन, मूली को बहुत पसंद करते हैं, जो पकवान को मोटा करती है। लेकिन हमारे व्यंजनों के चयन में आपको ओक्रोशका विकल्प मिलेंगे विभिन्न घटक, हर स्वाद के लिए, और मूली और सॉसेज के प्रेमी नाराज नहीं होंगे।

आवश्यक घटक

किसी भी ओक्रोशका में दो प्रकार की सब्जियां होनी चाहिए: ताजा स्वाद और मसालेदार (मसालेदार)। पूर्व में आलू, गाजर, ताजा खीरे, शलजम, रुतबाग शामिल हैं। दूसरे के लिए - हरा प्याज, अजमोद, डिल, तारगोन, अजवाइन। सब्जियां आमतौर पर छोटे क्यूब्स में काटी जाती हैं, साग बारीक कटा हुआ होता है। मांस और मछली okroshka में, सब्जियों और जड़ी बूटियों को सभी अवयवों का लगभग आधा द्रव्यमान बनाना चाहिए।

पर मांस okroshkaविभिन्न जानवरों और पक्षियों के मांस को मिलाना सबसे अच्छा है - यह बहुत स्वादिष्ट निकला। लेकिन आप उबले हुए बीफ से प्राप्त कर सकते हैं।

ओक्रोशका मछली के लिए, टेंच, पर्च, पाइक पर्च उपयुक्त हैं - उनके पास मीठा मांस है, और समुद्र से - केवल कॉड, क्योंकि यह क्वास और सब्जियों के साथ सबसे अच्छा है। मांस और मछली को क्यूब्स में काटा जाता है, लगभग 1x1 सेमी।

सभी प्रकार के ओक्रोशका का एक सामान्य घटक कठोर उबले अंडे और खट्टा क्रीम है, जिसका उपयोग ओक्रोशका में अंतिम घटक के रूप में किया जाता है।

क्या डालना है?

क्वास और मसालों के साथ इसकी ड्रेसिंग का भी विकल्प है। आमतौर पर ओक्रोशका के लिए तथाकथित सफेद ओकोरोशका क्वास होता है, जो सामान्य पेय ब्रेड क्वास की तुलना में अधिक खट्टा होता है। मसालेदार ड्रेसिंग में या तो शामिल है खीरे का अचार अच्छी गुणवत्ता, या सरसों और काले रंग से पीसी हुई काली मिर्च, क्वास के आधे गिलास में या दोनों के संयोजन से पहले पतला।

ड्रेसिंग ओक्रोशका तरल का लगभग 1/6 - 1/5 या 0.5 से 1 कप प्रति 1 लीटर क्वास होना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, लेकिन सीरम और यहां तक ​​​​कि अयरन के साथ भी।

वी.वी. पोखलेबकिन की 4 रेसिपी।

ओक्रोशका वेजिटेबल समर

1 एल क्वास, 0.5 कप खीरे का अचार, 2 शलजम, 1 कप कटे हुए उबले आलू, 2 ताजे खीरे, 1 कप हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच। डिल के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। अजवायन के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सरसों चम्मच, 0.5 चम्मच काली मिर्च, 3 पूरी तरह उबले अंडे.

OKROSHKA शरद ऋतु की सब्जी

1.25 लीटर क्वास, 0.75 कप खीरे का अचार, 1 गाजर, 1 शलजम, 0.75 कप कटे हुए उबले आलू, 0.75 कप कटा हुआ नमकीन मशरूम, 1.5 ताजा खीरे, 1 कप हरा प्याज, 1 प्याज, 1 सेंट। डिल चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। अजवाइन या चेरिल का चम्मच, 1 सेब, 2 सख्त उबले अंडे, 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच सरसों, 0.5 चम्मच काली मिर्च।

उबला हुआ और 0.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काट लें, जड़ वाली सब्जियां, साथ ही कटा हुआ खीरे, सेब, मशरूम, बारीक कटा हुआ मसालेदार साग और प्याज, खीरे की नमकीन में मसालेदार ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।

कटे हुए अंडे के साथ क्वास, नमक, हलचल, सीजन डालें।

ओक्रोशका मांस

1.25 लीटर क्वास, 0.75 कप खीरे का अचार, 1 कप उबला हुआ मांस, बारीक कटा हुआ, 1 स्वेड, 0.75 कप उबले आलू, बारीक कटा हुआ, 1 प्याज, 0.75 कप हरा प्याज, 1.5 ताजा खीरा, 1 मसालेदार ककड़ी, 2 कठोर उबले अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजमोद, अजवाइन, डिल, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच सरसों, 0.5 बड़े चम्मच। तारगोन के साग के चम्मच, 0.5 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च।

ओक्रोशका मछली

1.25 लीटर क्वास, 1 कप खीरे का अचार, 1 कप बारीक कटी मछली, 2 गाजर, 0.75 कप आलू, 1 कप हरा प्याज, 1 प्याज, 2 ताजे खीरे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजवायन, 2 बड़े चम्मच। तारगोन और डिल के बड़े चम्मच, 3 कठोर उबले अंडे, 0.5 नींबू, 0.5 चम्मच काली मिर्च।

लोकप्रिय व्यंजन

ओक्रोशका वसंत

उबले हुए आलू, मूली, ताजा ककड़ीछोटे क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटें, लेटस के पत्तों को अपने हाथों से काट लें। हरे प्याज (कटे हुए) को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक रस न निकल जाए। अंडे की जर्दीसरसों, नमक और चीनी के साथ पीसें, क्वास डालें। तैयार सब्जियां और कटा हुआ प्रोटीन डालें। अंत में नमक।

ओक्रोशका को 15-30 मिनट से ज्यादा ठंड में न रखें, नहीं तो सूप बेस्वाद हो जाएगा। (ब्रेड क्वास - 1 एल, आलू (उबला हुआ) - 3-4 टुकड़े, मूली - 100 ग्राम, हरी सलाद(पत्ते) - 2-3 पीसी।, ककड़ी - 1 पीसी।, हरा प्याज (कटा हुआ) - 2-3 बड़े चम्मच।, अंडा (कठोर उबला हुआ) - 1-2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 3-4 बड़ा चम्मच। , सरसों - 1 चम्मच, चीनी, नमक - स्वाद के लिए, कटा हुआ डिल - स्वाद के लिए।)

ओक्रोशका यूराल

आलू उबालें, गाजर, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और ताजा खीरे भी क्यूब्स में काटे जाते हैं। गोभी और प्याज को छांट लें और बारीक काट लें। तैयार सब्जियों को सॉस पैन में डालें, क्वास डालें, कटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। जर्दी को अच्छी तरह से मैश करें, क्वास के साथ पतला करें, अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं।

खट्टा क्रीम के साथ डिल, सीजन के साथ छिड़का परोसें।

(आलू - 250 ग्राम, अंडा - 5 पीसी।, खट्टी गोभी- 150 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, हरा प्याज - 150 ग्राम, खीरे - 150 ग्राम, डिल (साग) - स्वाद के लिए, सरसों, नमक - स्वाद के लिए। क्वास - 1 एल)

सहिजन या मूली के साथ मछली OKROSHKA

मछली को फ़िललेट्स में काटें, उबालें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। अंडे काट लें। ताजे खीरे और मूली (छोटी) को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को नमक के साथ पीस लें।

यदि सहिजन के साथ ओक्रोशका तैयार किया जाता है, तो इसे छोटे छेद वाले grater पर पीस लें, और फिर इसे क्वास में डालें और मिलाएँ।

तैयार उत्पादों को मिलाएं, क्वास डालें, खट्टा क्रीम डालें और डिल के साथ छिड़के। डिल के साथ छिड़के हुए गर्म उबले हुए आलू को ओक्रोशका में परोसें।

(राई क्वास - 1.5 एल, मछली - 500 ग्राम, हरा प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1/2 कप, ककड़ी - 3 पीसी।, अंडा (उबला हुआ) - 2-3 पीसी।, आलू (उबला हुआ) - 3 पीसी। मूली - 1 पीसी।, सहिजन (छोटी जड़) - 1 पीसी।, खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच, साग - 1 गुच्छा, नमक - स्वाद के लिए।)

क्रिल मीट के साथ ओक्रोशका

क्रिल मांस को उबाल लेकर लाएं और टुकड़ों में काट लें। हरे प्याज को बारीक काट लें। आदर्श का चौथा भाग उबला हुआ अंडे की जर्दीऔर खट्टा क्रीम को टेबल सरसों, नमक, चीनी के साथ पीस लें, एक चौथाई हरे प्याज को नमक के साथ पीस लें; क्वास के साथ सब कुछ मिलाएं और मिलाएं। सख्त उबले अंडे को बारीक काट लें।

सेवा करते समय, सभी कटे हुए उत्पादों को कटोरे में डालें, अनुभवी क्वास डालें, खट्टा क्रीम डालें और बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

(क्वास - 1.5 एल, क्रिल मीट (उबला-जमा) - 200 ग्राम, अंडा (उबला हुआ) - 2, खीरा - 3 पीसी।, हरा प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1/2 कप, आलू (उबला हुआ) - 2 पीसी। खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच, टेबल सरसों - 1 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, जड़ी बूटी - 1 गुच्छा, नमक - स्वाद के लिए।)

चुकंदर OKROSHKA

हरी प्याज़ और डिल को बारीक काट लें। एक कटोरी में डालें जिसमें ओक्रोशका तैयार किया जा रहा है, नमक डालें और लकड़ी के चम्मच से हल्का मैश करें। कटे हुए अंडे, बारीक कटे ताजे खीरे, मूली और डालें उबला हुआ चुकंदर(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)। केफिर से भरें।

(हरा प्याज, डिल, अंडा - 3-4 पीसी।, खीरे - 300 ग्राम, मूली - 1 गुच्छा, बीट्स (उबला हुआ) - 1 पीसी।)

फूलगोभी के साथ OKROSHKA

फूलगोभी को धोकर अलग कर लें और नमक के पानी में उबाल लें। गाजर को धो लें, छील लें और थोड़े से पानी में उबाल लें, हलकों या क्यूब्स में काट लें। सख्त अंडे उबालें, छीलें और स्लाइस में काट लें। फूलगोभी, गाजर और अंडे मिलाएं, केफिर को पानी, नमक से पतला डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

(केफिर - 500 ग्राम, पानी (उबला हुआ) - 500 ग्राम, फूलगोभी- 500 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, अजमोद (साग) - 10 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए।)

ओक्रोशका मुश्रोहका

मशरूम नमकीन या अचार, सॉर्ट, कुल्ला, बारीक काट लें। आलू को छीलकर उबाल लें, छीलकर बारीक काट लें। छिलके वाली सहिजन को कद्दूकस कर लें, हरा प्याज काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालें और डालें ब्रेड क्वास, अच्छी तरह से हिलाओ, नमक, आधा खट्टा क्रीम के साथ सीजन, बाकी डालें, परोसें।

(ब्रेड क्वास - 2 एल, नमकीन या मसालेदार मशरूम - 200 ग्राम, हरा प्याज - स्वाद के लिए, आलू - 4-5 आलू, सहिजन - 50 ग्राम, डिल - स्वाद के लिए, खट्टा क्रीम - 5-6 बड़े चम्मच नमक - स्वाद के लिए)

नट्स के साथ OKROSHKA

खट्टा क्रीम या दही को मिक्सर से फेंट लें। परिणामी द्रव्यमान में कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें। जोर से ठंडा करो। खीरे को पतली स्लाइस में काटें, मूली को कद्दूकस पर रगड़ें। परोसने से पहले खट्टा क्रीम (दही) मिलाएं ग्राउंड नट्स. एक प्लेट में खीरे के कुछ स्लाइस और कुछ मूली रखें और मिश्रण के ऊपर डालें।

(मोटी खट्टा क्रीम या दही - 2 कप, अखरोट(जमीन) - 4 बड़े चम्मच। एल।, ककड़ी - 1 पीसी।, मूली - 2-3 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, डिल - स्वाद के लिए।)

स्मोक्ड सॉसेज के साथ OKROSHKA

आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें। मूली, खीरा, सॉसेज, क्रम्बल अंडे काटें। आलू को कांटे से मैश करें (लेकिन मैश न करें), प्याज को नमक के साथ रगड़ें। सब कुछ मिलाएं, डिल, नमक डालें, क्वास डालें।

(मूली - 1 गुच्छा, आलू - 5-6 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, खीरे - 4-5 पीसी।, सॉसेज (स्मोक्ड) - 3-4 पीसी।, डिल (बड़ा गुच्छा) - 1 पीसी।, हरा प्याज, क्वास।)

फल से OKROSHKA

खरबूजे, सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें। आड़ू को छीलकर छील लें और गूदे को काट लें। चेरी धो लें, गड्ढों को हटा दें। शर्बत और सलाद को काट लें। चेरी, फलों के छिलके को पीस लें, उबलते पानी डालें और 1.5-2 घंटे के लिए आसव तैयार करें। तैयार फल को आसव के साथ डालें। खट्टा क्रीम और xylitol के साथ परोसें।

(फल आसव - 300 मिली, सेब - 40 ग्राम, तरबूज - 20 ग्राम, आड़ू - 50 ग्राम, चेरी - 40 ग्राम, शर्बत - 15 ग्राम, लेट्यूस - 20 ग्राम, जाइलिटोल - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 15 ग्राम।)

ओक्रोशका जैसे राष्ट्रीय सूप

Abkhaz में OKROSHKA

खीरे को क्यूब्स में काटें, मूली और प्याज काट लें, फिर एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में डालें, ऊपर डालें खट्टा दूध, पहले ठंड से पतला उबला हुआ पानी, मौसम पीसा हुआ लहसून, नमक और अदजिका स्वाद के लिए। अंडे को सख्त उबालें, बारीक काट लें और सूप में डाल दें। परोसने से पहले बारीक कटी हुई डिल के साथ छिड़के।

(खट्टा (खट्टा) दूध- 3-3.5 कप, पानी- 1-2 कप, हरा प्याज- 50-75 ग्राम, हरा खीरा- 150 ग्राम, मूली- 50 ग्राम, लहसुन- 1-2 लौंग, सोआ (साग)- 4-5 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, नमक और अदजिका - स्वाद के लिए।)

लिथुआनियाई में OKROSHKA

थोड़ी मात्रा में वसा में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। प्याज को कद्दूकस कर लें और तलते समय मांस में डाल दें।

जब कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा हो जाए, तो इसे बारीक कटे हुए खीरे, अंडे और के साथ मिलाएं हरा प्याज. प्लेटों पर व्यवस्थित करें, ठंडा क्वास डालें।

लहसुन को काट कर मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। प्रत्येक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं होना चाहिए। एल ऐसा ड्रेसिंग, अन्यथा लहसुन अन्य घटकों के स्वाद को मार देगा।

(ब्रेड क्वास - 1 एल, कटा मांस- 500 ग्राम, खीरे - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, हरा प्याज - 100 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, लहसुन - स्वाद के लिए, मेयोनेज़ - स्वाद के लिए .)

OKROSHKA ASHGABAT

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। यह ताजा खीरे को अचार और मूली के साथ बदलने की अनुमति है, और भेड़ के बच्चे को बीफ़ और लीन पोर्क के साथ। आलू के साथ ओक्रोशका भी तैयार किया जाता है, जिससे मांस की मात्रा 20 ग्राम कम हो जाती है।

(चाल (केफिर से) - 300 मिली।, भेड़ का बच्चा - 120 ग्राम, हरा प्याज - 40 ग्राम, खीरे - 80 ग्राम, खट्टा क्रीम 20 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, डिल - 50 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए। )

रूसी ओक्रोशका

किशमिश को बीयर के साथ डालें और कई घंटों तक खड़े रहने दें। फिर इसमें दालचीनी, चीनी, नींबू का टुकड़ा मिलाएं। काली ब्रेड को ओवन या टोस्टर में सुखाकर कद्दूकस कर लें। बीयर के मिश्रण में डालें। रेफ्रिजरेटर में ओक्रोशका के साथ कटोरी को ठंडा करें। वे बीयर ओक्रोशका खाते हैं, किसी भी अन्य ठंडी की तरह।

(हल्की बीयर - 2 कप, किशमिश (छोटा, पिसा हुआ) - 3 बड़े चम्मच, ब्राउन ब्रेड - 2 स्लाइस, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, नींबू (स्लाइस) - 2-3 टुकड़े, दालचीनी - स्वाद के लिए।)

तुर्कमेन में केफिर के साथ मांस OKROSHKA

केफिर में, ठंडे उबले हुए मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, ताजा ककड़ी या मूली के स्लाइस (आप दोनों एक साथ कर सकते हैं), कटा हुआ अंडा, खट्टा क्रीम। कटे हुए हरे प्याज को थोड़े से नमक के साथ तब तक रगड़ें जब तक कि रस अलग न हो जाए, फिर इसे सूप में डाल दें। कटा हुआ डिल, नमक और एक चुटकी चीनी के साथ सीजन, ठंड में लगभग 30 मिनट तक रखें और तुरंत परोसें।

(केफिर या दही - 1 एल, उबला हुआ मांस (बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) - 150 ग्राम, हरा प्याज (कटा हुआ) - 3 बड़े चम्मच, खीरे या मूली - 150 ग्राम, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच, अंडा (उबला हुआ) - 1 पीसी।, डिल (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।)

- ऐसे व्यंजनों का उपयोग करें जो ऑक्सीकरण न करें;

- ओकोरोशका के लिए आलू को छिलकों में उबाला जाना चाहिए, लेकिन इसे अलग से मैश करके परोसना बेहतर है;

- ठोस खाद्य पदार्थों को बारीक उखड़वाना बेहतर है, अन्यथा बड़े कठोर टुकड़े सामान्य स्वाद के पहनावे से बाहर निकल जाएंगे;

- अगर इस्तेमाल किया जाता है उबली हुई सब्जियां, आपको उन्हें ठंडे पानी में डालने और ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है - यह रखेगा अधिकतम राशिविटामिन;

- हॉर्सरैडिश मछली ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है, सरसों मांस, सब्जी और मशरूम के लिए उपयुक्त है;

- अगर भरना पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो आप ओक्रोशका में जोड़ सकते हैं सेब का सिरका, नींबू का रसया साइट्रिक एसिड;

- एक प्लेट में ओक्रोशका को नमक करना आवश्यक है, नमक डिश को स्वाद की वांछित छाया देगा;

- यदि आप ओक्रोशका में चीनी मिलाते हैं, तो इसका स्वाद और अधिक परिष्कृत हो जाएगा;

- खट्टा क्रीम मत छोड़ो;

- सुधार!

ओक्रोशका - अपने शुद्धतम रूप में ताजगी, स्वाद और स्वास्थ्य लाभ का एक आदर्श संयोजन। यह राष्ट्रीय रूसी गर्मियों का सूपहर कोई प्यार करता है। ओक्रोशका नुस्खा के क्लासिक संस्करण में शामिल हैं: आलू, अंडा, मूली, ककड़ी, डिल, हरी प्याज, ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम और, ज़ाहिर है, क्वास! हालाँकि, ओक्रोशका ओक्रोशका के लिए है, कि आप इसमें कुछ भी उखड़ सकते हैं: मांस जोड़ें या मछली सामग्रीक्वास के बजाय मट्ठा, केफिर का उपयोग करें। लेकिन अभी भी परिपूर्ण है क्लासिक संस्करणइसे होममेड क्वास पर ओक्रोशका माना जाता है।

ओक्रोशका के लिए काटे गए उत्पादों को तुरंत न भरें, इस ठंडे ताज़ा सूप को अलग-अलग फिलिंग के साथ आज़माएँ। क्वास पर ओक्रोशका के लिए सामग्री एकदम सही है केफिर ओक्रोशकाऔर न केवल। एक साथ कई व्यंजन आज़माएँ: रेसिपी स्वादिष्ट okroshkaक्वास पर, मट्ठा पर ओक्रोशका, केफिर या खनिज पानी।

ओक्रोशका के लिए किस तरह के क्वास की जरूरत होती है

कुछ लोगों को पता है कि ओक्रोशका को सुगंधित, खट्टा, किसी भी तरह से मीठे क्वास की आवश्यकता नहीं होती है। खरीदे गए क्वास को काली या बोरोडिनो ब्रेड की कुछ पपड़ी डालकर वांछित स्थिति में लाया जा सकता है और इसे लगभग तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जा सकता है। तनाव, ठंडा और लगभग उतना ही क्वास प्राप्त करें जितना होना चाहिए।

यदि आप होममेड क्वास पर ओक्रोशका पकाना चाहते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया के लिए समय देना होगा। वास्तविक घर का बना क्वासके लिए तैयार विभिन्न व्यंजनों- सही चुनें और आरंभ करें।

ओक्रोशका कैसे पकाएं

ठंडा परोसा, राष्ट्रीय रूसी व्यंजनके लिये बिल्कुल उचित ग्रीष्मकालीन मेनू. सरल उत्पादहर घर में हैं, खाना पकाने में कोई कठिनाई नहीं है, और गर्मी से थका हुआ शरीर सब्जियों और जड़ी-बूटियों से विटामिन लेने और मांस के घटक को पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने में प्रसन्न होगा।

• ओक्रोशका कैसे डालें

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास पर पकाया जा सकता है, नाजुक मट्ठे पर ओक्रोशका है, एक बदलाव के लिए, आप ओकोरोशका को मसालेदार अयरन पर पका सकते हैं या नरम केफिर, और मछली ओक्रोशका कभी-कभी बीयर के साथ भी डाली जाती है। ओक्रोशका भी आसानी से डाला जा सकता है मिनरल वॉटर.

• ओक्रोशका में किस तरह का मांस डाला जाता है

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबले मांस का उपयोग करना बेहतर होता है - ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही उबला हुआ मांस, आप चिकन या टर्की डाल सकते हैं, कुछ डाल सकते हैं उबली हुई जीभ. यदि मांस नहीं है, तो उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका पकाएं।

• ओक्रोशका में कौन सी सब्जियां डालनी हैं

आमतौर पर एक नुस्खा में क्लासिक ओक्रोशकाइसमें उबले हुए आलू, ताजा खीरा, मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटा जाना चाहिए।

• ओक्रोशका में अंडा कैसे डालें

उबले अंडे ओकोरोशका में डाले जा सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल प्रोटीन काट सकते हैं, और जर्दी से ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप यॉल्क्स को सरसों के साथ पीस सकते हैं, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, चीनी, नमक मिला सकते हैं और थोड़ी मात्रा में क्वास मिला सकते हैं

• ओक्रोशका में क्या साग डालना है

ओक्रोशका में हरा प्याज और डिल डालें। वैसे हरे प्याज को नमक के साथ पीसा जा सकता है। आप बारीक कटा हुआ भी डाल सकते हैं प्याज़अधिक तीखेपन के लिए।

ओक्रोशका रेसिपी

बहुत सारी ओक्रोशका रेसिपी हैं। इसलिए वह कुतिया है। हालांकि, वे क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका को अलग करते हैं, केफिर पर ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा है, कुछ खनिज पानी पर ओक्रोशका तैयार करते हैं, मट्ठा और अयरन पर ओक्रोशका है, मछली okroshkaबियर से भरा जा सकता है। ओक्रोशका रेसिपी सरल हैं - केवल कुछ सामग्री और भरने में परिवर्तन। आइए जानें कि ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए, ओक्रोशका व्यंजनों को आधार के रूप में क्या लेना है और यह कैसा है - क्लासिक ओक्रोशका।

ओक्रोशका क्लासिक नुस्खा

क्लासिक ओक्रोशका बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
क्वास - 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम - 200 जीआर, आलू 3-4 टुकड़े, ककड़ी - 2 टुकड़े, मूली - 5-7 टुकड़े, अंडे 2-3 टुकड़े, हरा प्याज - 1 गुच्छा, डिल - 1 गुच्छा, नमक स्वाद

कैसे क्लासिक okroshka पकाने के लिए:
आलू को वर्दी में उबाल लें। अंडे को सख्त उबाल लें। गर्म खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेट करें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) को छोटे क्यूब्स में काटें। एक गहरे बाउल में रखें। मूली और खीरे को भी बारीक काट लीजिए. गोरों को जर्म्स से अलग करें और काट लें। जर्दी को कांटे से गूंधने की सलाह दी जाती है। और एक कटोरी में भी डाल दें। हरे प्याज और डिल को बारीक कटा हुआ और नमक की कटोरी में थोड़ा मैश किया जाना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका क्वास से भरे कटोरे में और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। स्वाद के लिए, आप ओक्रोशका में सरसों या कद्दूकस की हुई सहिजन मिला सकते हैं।

ओक्रोशका मांस नुस्खा

मांस okroshka तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:
उबला हुआ बीफ़ - 200 ग्राम, खीरे - 3 पीसी।, उबले अंडे - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास - 2 एल, डिल - 60 ग्राम, हरा प्याज - एक गुच्छा, चीनी - 20 ग्राम, सरसों - 8 ग्राम, नमक

मीटलाफ कैसे पकाने के लिए:
गोमांस और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के एक हिस्से को काट लें और नमक के साथ रस आने तक रगड़ें, राई डालें। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें, जर्दी को पीस लें और प्रोटीन को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास से पतला करें। ओकोरोशका को बारीक कटी जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

केफिर रेसिपी पर ओक्रोशका

केफिर - 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर - 0.5 लीटर, उबले हुए आलू - 2 पीसी; मूली - 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) - 200 जीआर, उबला हुआ चिकन अंडा - 2 पीसी।, ताजा ककड़ी - 1-2 पीसी।, मूली और हरा प्याज - 0.5 गुच्छा, सरसों - 1 चम्मच। खट्टा क्रीम। नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

कैसे केफिर पर okroshka पकाने के लिए:
केफिर पर ओक्रोशका का नुस्खा क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि केफिर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब इसे अच्छी तरह से डाला और ठंडा किया जाता है। केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास पर ओक्रोशका, सामग्री को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

ओक्रोशका सब्जी नुस्खा

सब्जी ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:
ब्रेड क्वास - 2 लीटर, उबले हुए गाजर - 1 पीसी।, उबले हुए आलू - 3 पीसी।, मूली - 5-6 पीसी।, खीरे - 2 पीसी।, उबले अंडे - 2 पीसी।, कटा हुआ हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों। स्वाद के लिए नमक और चीनी।

कैसे सब्जी okroshka पकाने के लिए:
सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा, नमक के साथ मैश किए हुए प्याज के साथ मिलाएं। उपद्रव, हलचल। सर्व करते समय प्लेट में रखें सब्जी गार्निश, नमक, थोड़ी सी राई डालें और क्वास डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा नुस्खा पर ओक्रोशका

मट्ठा ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए:
सीरम - 1 लीटर; उबले हुए आलू - 2 पीसी ।; उबला हुआ मांस या सॉसेज - 200 - 300 जीआर।; ताजा ककड़ी - 1-2 पीसी ।; ताजा मूली - 4 पीसी ।; मुर्गी के अंडेउबला हुआ - 2 पीसी ।; हरा प्याज - 1 गुच्छा, डिल - 1 गुच्छा, सरसों - 1 चम्मच; खट्टा क्रीम, नमक।

कैसे मट्ठा okroshka पकाने के लिए:
मट्ठा पर ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है, क्योंकि मट्ठा में शरीर के लिए उपयोगी बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं। ताजा सब्जियाँउबले हुए आलू को छील कर धो कर सुखा लीजिये, उबले अंडेभी साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। ओकोरोशका को मट्ठा या केफिर के साथ स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। पहले आपको सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाने की जरूरत है, और फिर थोड़ा नमक डालें, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर पर ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, मट्ठा डालें और खड़े रहने दें।

मिनरल वाटर रेसिपी पर ओक्रोशका

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए:
मिनरल वाटर पर ओक्रोशका केवल गैस वाले पानी पर तैयार किया जाता है। आपको उबले हुए आलू - 2 टुकड़े, उबले अंडे - 3-4 टुकड़े, उबला हुआ मांस या सॉसेज - 300 ग्राम, ताजा ककड़ी - 1-2 टुकड़े, ताजा मूली - 3-4 टुकड़े, हरा प्याज, डिल, खट्टा क्रीम लेने की आवश्यकता है। , नमक।

कैसे खनिज पानी पर okroshka पकाने के लिए:
सब्जियां, अंडे और मांस सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें। ड्रेसिंग के लिए, आधा कप खट्टा क्रीम एक चम्मच सरसों के साथ मिलाएं। यदि मिनरल वाटर पर ओक्रोशका पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड या एक बूंद डालें टेबल सिरका. जड़ी बूटियों के साथ छिड़के परोसें।

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ओक्रोशका के लिए उत्पाद

इस रेसिपी के अनुसार ओक्रोशका तैयार करने के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• सॉसेज या उबला हुआ मांस
• खीरा
• उबले अंडे
• मूली
• ताजा जड़ी बूटी
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम
• सरसों
• क्वास या केफिर सलाद को ओक्रोशका में बदलने के लिए

ओक्रोशका रेसिपी

चलो okroshka खाना बनाना शुरू करते हैं। शुरुआत करते हैं हरियाली से। बहते पानी के नीचे जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धो लें। ठंडा पानी, फिर सभी अतिरिक्त काट लें।

साग को बारीक काट लें। आपको जो भी जड़ी-बूटी पसंद हो वह काम करेगी। आमतौर पर ये हरे प्याज, डिल और अजमोद हैं।

जड़ी बूटियों को एक कटोरे में डालें और नमक छिड़कें। साग को रस देने के लिए नमक की आवश्यकता होती है। तब ओक्रोशका अधिक सुगंधित होगा। साग को तेजी से रस देने के लिए आप इसे अपने हाथों से हिला सकते हैं।

मूली को बारीक काट लें और इसे साग के साथ एक कटोरे में भेज दें।

हम खीरा काटते हैं। ओक्रोशका को सजातीय बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को लगभग समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। खीरे को पहले लम्बाई में लम्बाई में काट लें, फिर उन्हें लम्बाई में काट लें। बच्चे, एक नियम के रूप में, इस समय एक टुकड़ा चुराने की कोशिश करते हैं। :)

सॉसेज या उबला हुआ मांस काटें।

और आखिर में सख्त उबले अंडे काट लें।

हम सभी उत्पादों को एक कटोरे में भेजते हैं। देखो क्या ख़ूबसूरती है! बिल्कुल वसंत जैसा लगता है।

हम इस सलाद को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (जैसा आप चाहें) से भरते हैं। हम सरसों डालते हैं। हमारी सरसों मसालेदार नहीं है, इसलिए हमने लगभग एक बड़ा चम्मच जोड़ा।

परोसने से पहले सलाद को एक गहरी प्लेट या विशेष कप में डालें।

और अंतिम रूप देना. ध्यान! चलो सलाद को ओक्रोशका में बदल दें! क्वास या केफिर डालें।

क्वास बेशक घर पर सबसे अच्छा बनाया जाता है। लेकिन अगर आप वास्तव में जल्दी से ओक्रोशका पकाना चाहते हैं, तो आप स्टोर ले सकते हैं।

यह हमें कितना स्वादिष्ट ओक्रोशका मिला, और खाना पकाने का नुस्खा बिल्कुल जटिल नहीं है!

बॉन एपेतीत!

ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है? अवयवों की सूची लंबे समय से ज्ञात है। यह परिचित व्यंजन कई साल पहले रूस में दिखाई दिया था, इसकी उत्पत्ति रूसी व्यंजनों के मूल में है।

बहुत सरल, आसान, तेज, फायदेमंदऔर एक हार्दिक व्यंजन आपके मेनू में विविधता लाएगा। गर्मी में जटिल और भारी व्यंजनों के साथ गर्मी में खुद को यातना न दें! अपने आप को स्वादिष्ट ओक्रोशका से बेहतर सॉस पैन तैयार करें।

क्वास, केफिर, मट्ठा और अन्य आधारों पर ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है? चलो पता करते हैं।

लेकिन पहले, आइए जानें कि ओक्रोशका क्या है, और फिर हम सीखेंगे कि ओक्रोशका कैसे बनाया जाता है। ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जिसे रूस और यूक्रेन में बहुत पसंद किया जाता है। यह आमतौर पर उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जो आसानी से बगीचे में या निकटतम दुकान में सब्जियों और फलों के साथ मिल जाते हैं। सभी सामग्रियां सस्ती हैं, वे लंबे समय तक चलती हैं, और वे एक अद्भुत स्वाद देते हैं।

वैसे, ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है, हर कोई इस व्यंजन के निष्पादन का सामना कर सकता है: नौसिखिए गृहिणियां और बच्चे दोनों। और पेट गर्मी में आसानी से पचने वाले हल्के खाद्य पदार्थों के संयोजन का आनंद उठाएगा।

क्लासिक ओक्रोशका पकाने के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

प्रत्येक गृहिणी कल्पना करती है कि क्वास पर ओक्रोशका कैसे बनाया जाए और इसे हल्का कैसे बनाया जाए, या इसके विपरीत, इसकी तृप्ति को कम किया जाए। उदाहरण के लिए, क्वास पर ओक्रोशका में खट्टा क्रीम पकवान में "भारीपन" जोड़ देगा। और अगर खट्टा क्रीम के साथ रोटी के साथ ओक्रोशका का मौसम है, तो आप बहुत लंबे समय तक भरे रहेंगे।

ड्रेसिंग के रूप में मट्ठा तृप्ति को कम करता है, लेकिन ओक्रोशका को हल्का और बहुत ही असामान्य स्वाद देता है।

केफिर पर बना ओक्रोशका पेट को अपने कार्यों में सुधार करने में मदद करेगा।

अयरन या टैन पर ओक्रोशका डिश को किसी भी चीज़ के विपरीत स्वाद देगा।

एक अच्छे ओक्रोशका के लिए कुछ रहस्य

ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है? शुरुआत के लिए, अच्छा घर का बना क्वास। इसे तैयार करने के लिए आपको खट्टे की आवश्यकता होगी। इसे गेहूं, एक प्रकार का अनाज और के मिश्रण से बनाया जा सकता है रेय का आठा, साथ ही जौ और राई माल्ट. माल्ट को पुदीने से किण्वित किया जाना चाहिए।

अच्छे क्वास में एक सफ़ेद रंग और खट्टा स्वाद होता है।

बेशक, ओक्रोशका को स्टोर से खरीदे गए क्वास से तैयार किया जा सकता है। लेकिन इस डिश का अनुभव थोड़ा अलग है।

लगाओ सही ओक्रोशकामांस या मुर्गी। गोमांस, चिकन या टर्की मांस पर ओक्रोशका विशेष रूप से स्वादिष्ट है। मांस की उन किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है जिनमें बहुत अधिक वसा न हो। यह अभी भी बहुत संतोषजनक निकला।

ओक्रोशका के लिए आपको जो चाहिए उसकी सूची में मांस हमेशा नहीं होता है। जल्दी पकाने के लिए, सॉसेज के बजाय उबले हुए सॉसेज का उपयोग किया जा सकता है।

डिश में शामिल सभी सामग्रियों को समान रूप से काटें। आप इसे स्ट्रॉ से कर सकते हैं, या आप इसे क्यूब्स के साथ कर सकते हैं। ओक्रोशका को सुंदर दिखाने के लिए काटने की एक ही शैली पर टिके रहें।

डिश के लिए ड्रेसिंग तैयार करें। गोरों को जर्म्स से अलग करें। जर्दी को एक साथ पीस लें मसालेदार सरसों. मिश्रण में चीनी डालें, मिलाएँ। खट्टा क्रीम और कुछ क्वास डालें। फिर ड्रेसिंग को ठीक से हिलाएं।

इससे पहले कि आप ओक्रोशका में हरा प्याज डालें, आप इसे पीस भी सकते हैं टेबल नमक. तो वह अधिक रस आवंटित करेगा और ओक्रोशका अधिक सुगंधित हो जाएगा।

ओक्रोशका को अच्छी तरह से भरने का एक तरीका है, बहुत जल्दी और क्वास के साथ खिलवाड़ नहीं। हमें बहुत कार्बोनेटेड मिनरल वाटर और केफिर की आवश्यकता होगी। आपको ड्रेसिंग 1 से 1 को मिलाने की जरूरत है। आपको डिश में नींबू का रस निचोड़ने की जरूरत है, और सॉस के रूप में खट्टा क्रीम डालें। नमक सब कुछ। ड्रेसिंग को अलग से थोड़ा पीसा जाना चाहिए, फिर इसे ओक्रोशका के लिए कटा हुआ सब्जियां, मांस और अंडे के साथ डाला जा सकता है।

ओक्रोशका का एक बहुत ही मर्दाना रूपांतर भी है, जिसे रूसी कान के लिए सामान्य नहीं कहा जा सकता है। मानक खीरे और मूली, आलू, अंडे और मांस के अलावा, इसमें 50 ग्राम झींगा भी शामिल है। आपको इतना थोड़ा डालना है डार्क बियर. आप मेयोनेज़ और अपने पसंदीदा मसालों से भर सकते हैं।

के साथ ऐसा ओक्रोशका गैर मादक बियरसप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मेरा सुझाव है कि आप एक जोड़े को देखें। दिलचस्प तरीकेइस पसंदीदा व्यंजन को पकाना।

फोटो के साथ क्लासिक ओक्रोशका, स्वादिष्ट नुस्खा:

आपको ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए (5 सर्विंग्स के लिए):

1. वर्दी में आलू - 5 टुकड़े

2. ताजा मध्यम खीरा - 4 टुकड़े

3. उबला अंडा - 2

4. मूली - 7 मूली

5. दुबला मांस (पकाया हुआ) - 300 ग्राम

6. साग (अजमोद, डिल, हरा प्याज) - एक गुच्छा में प्रत्येक प्रकार

7.1 बड़ा चम्मच सरसों

8. खट्टा क्रीम 100 ग्राम

9. मसाले (चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित करें)

10. 1 लीटर होममेड क्वास

डिश के सभी सूचीबद्ध घटकों को साफ करें, उसी शैली में काटें। अंडे को छील लें और सफेदी को जर्म्स से अलग कर लें। हम जर्दी रगड़ेंगे। इसलिए हम केवल प्रोटीन काटते हैं।

हमारे पकवान के लिए एक ड्रेसिंग तैयार करें: मसालेदार सरसों के साथ जर्दी को रगड़ें, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम और क्वास डालें, मिलाएँ।

ओक्रोशका में ड्रेसिंग डालें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अब ड्रेसिंग बांटने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और क्वास के साथ ओक्रोशका डालें। पकवान को रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए डालने की जरूरत है, और ओक्रोशका परोसा जा सकता है।

रूस के दक्षिणी भाग में ओक्रोशका का एक और संस्करण बहुत लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए मछली का उपयोग किया जाता है। मछली के साथ ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए?

दो आलू;

1 ककड़ी;

2 बड़े या 3 मध्यम उबले अंडे;

साग (डिल, प्याज, अजमोद - नमक के साथ पीस);

1 गिलास क्रैनबेरी;

पाइक पर्च का 300-400 ग्राम पट्टिका।

मछली के साथ ओक्रोशका तैयार करना:

एक बर्फ का साँचा लें, प्रत्येक डिब्बे में एक क्रैनबेरी डालें और मिनरल वाटर से भरें। फिर फ्रीज करें।

एक लीटर उबलते पानी के साथ एक गिलास क्रैनबेरी डालें, इसे पकने दें। फिर छान लें, जामुन को निचोड़ लें।

सब्जियां और अंडे काट लें।

मछली को एक प्लेट में रखें, सब्जियों और अंडों के मिश्रण से भरें। ऊपर से ठंडा क्रैनबेरी इन्फ्यूजन डालें। खाना पकाने के अंत में, ओक्रोशका में अंदर जमे हुए जामुन के साथ बर्फ के टुकड़े डालें, जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।