कोरियाई गोभी किम्ची. कोरियाई में चीनी गोभी से किमची (चिमची) बनाने की विधि

किमची बनाना:

1. पत्तागोभी से ऊपर की 2 हरी पत्तियाँ हटा दें और सिर को लंबाई में आधा काट लें।
2. नमकीन तैयार करें - 10 लीटर पानी में 1 किलो नमक घोलें।
3. नमकीन बनाने के लिए गोभी के आधे सिरों को एक बड़े पैन में रखें और नमकीन पानी में तब तक डालें जब तक कि यह पत्तियों को पूरी तरह से ढक न दे। पत्तागोभी को तैरने से रोकने के लिए ऊपर कोई भारी वजन न रखें। पत्तागोभी को 2-3 दिन के लिए नमक के लिये छोड़ दीजिये. लवणता का सूचक डंठल की पत्तियाँ हैं, जो कुरकुरे होकर नहीं टूटनी चाहिए, बल्कि स्वतंत्र रूप से झुकनी चाहिए।
4. इस समय के बाद, गोभी को अच्छी तरह से धो लें और पत्तियों से नमी को हल्के से निचोड़ लें।
5. अब किमची बनाना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, स्टार्च को पतला करके स्टार्च पुट्टी बनाएं ठंडा पानी. फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
6. छीलें, 4 सेमी गुणा 2 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और हिलाएँ। डालने के लिए छोड़ दें, और जब लगभग 100 ग्राम तरल बन जाए, तो उसे छान लें।
7. बेल मिर्च को डेकोन की तरह ही स्लाइस में काटें।
8. प्याज के पंखों को 4 सेमी लंबाई में काट लें।
9. अजमोद को 2 मिमी टुकड़ों में काट लें।
10. सभी सब्जियों को मिलाएं, लहसुन को निचोड़ें, स्टार्च पुट्टी डालें, पिसी हुई लाल मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

पारंपरिक कोरियाई किमची हमारे देश में दुर्लभ है। लेकिन स्थानीय रूसी कोरियाई लोगों ने लंबे समय से उनकी रेसिपी को सरल बना दिया है। आपको पता भी नहीं चलेगा कि नमकीन बनाने के बाद दो दिन कैसे गुजरेंगे, आपकी मेज पर यह कितना सुंदर होगा। स्वादिष्ट नाश्ता.

सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 1.5 किलो
• लहसुन - 6 कलियाँ
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 4 बड़े चम्मच।
• टेबल नमक - 150 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी पीना - 2 लीटर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. पत्तागोभी के ऊपरी खराब पत्तों को हटा दें। पत्तागोभी के सिरों को 4 भागों में बाँट लें और एक उपयुक्त कन्टेनर में रख दें।
2. नमकीन बनाओ. नमक के ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएँ और ठंडा करें। फिर गोभी को ऊपर से नमकीन पानी से भर दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें, 1-2 बार हिलाएं ताकि सभी पत्तियों में समान रूप से नमक हो जाए।
3. जब पत्तागोभी तैयार हो जाए तो काली मिर्च का मिश्रण बना लें. गर्म मिर्च को चीनी और निचोड़े हुए लहसुन के साथ मिलाएं। 3 बड़े चम्मच डालें। गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए पानी।
4. प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते को परिणामी गूदे से लपेटें और उन्हें वापस अचार वाले कंटेनर में रखें। थोड़ा सा नमकीन पानी डालें और रस निकालने के लिए दबाव डालें। गोभी को ठंडी जगह पर रखें: रेफ्रिजरेटर, तहखाने, बालकनी। 2 दिन बाद घर की बनी किमची तैयार है. इसे पूरी सर्दियों में नमकीन पानी में संग्रहित करें।

चीनी गोभी किम्ची

फोटो में मसालेदार किमची दिखाई गई है।

कोरियाई लोग किमची को शाश्वत यौवन का अमृत कहते हैं, क्योंकि... चीनी गोभी, मुख्य संघटकव्यंजन। उसके पास न केवल रसदार और है भरपूर स्वाद, लेकिन इसमें एक विशेष भी शामिल है उपयोगी पदार्थ, लाइसिन की तरह, जो रक्त को साफ करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और लड़ता है ट्यूमर कोशिकाएं. हम प्रस्ताव रखते हैं लोकप्रिय नुस्खातीव्र प्राच्य नाश्तासे चीनी गोभी, जो हमारी स्वाद कलिकाओं के अनुकूल होता है।

किमची के लिए सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 1 किलो
• नमक - 30 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• लाल पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद के लिए

चीनी गोभी किम्ची की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस समय के बाद, गोभी में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालें। शीर्ष पर एक सपाट प्लेट रखें, जिस पर आप दबाव डालें, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार।
3. 2 दिन में घर की बनी कोरियाई किमची बनकर तैयार हो जाएगी.

परंपरागत रूप से, किमची चीनी गोभी से बनाई जाती है, जो व्यावहारिक रूप से यहां नहीं उगाई जाती है। हालाँकि, कोरियाई व्यंजनों की खूबी यह है कि इसे मौजूदा उत्पादों के साथ आसानी से अपनाया जा सकता है। और रूसी रसोइयों ने पहले ही सीख लिया है कि घर पर एक आम रूसी सब्जी - सफेद गोभी से एक लोकप्रिय कोरियाई ऐपेटाइज़र कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 बड़ा बड़ा सिर
• नमक - 150 ग्राम
• कोरियाई मसाला - 1 पैक
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
• पीने का पानी - 2 लीटर

तैयारी:

1. पत्तागोभी को 4 भागों में काट लीजिये. अगर पत्तागोभी का सिर छोटा है तो उसे 2 भागों में बांट लें. पत्तागोभी को एक कंटेनर में रखें.
2. नमक का घोल बनायें - नमक को पानी में घोलकर गोभी के ऊपर डाल दीजिये. इसे 15 घंटे के लिए छोड़ दें, हर 5 घंटे में इसे पलट दें ताकि ऊपर की पत्तियां नीचे रहें।
3. इस समय के बाद, गोभी को नल के नीचे धो लें।
4. मसाला तैयार करें - लहसुन को निचोड़ें, चीनी, काली मिर्च डालें और नमक के घोल में डालें जिसमें गोभी स्थित थी ताकि द्रव्यमान की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह हो।
5. गोभी को एक सॉस पैन में रखें या ग्लास जारऔर मसाला डालें। कॉम्पैक्ट करें, ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

किम्ची सूप एक और लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है जो जापान के क्षेत्रों में सबसे आम है। इसे घर पर पकाना कई गृहिणियों की सोच से कहीं अधिक आसान है।

सामग्री:

• सूअर की कमर - 700 ग्राम
• चावल की शराब - 1 बड़ा चम्मच। (कारण)
• किम्ची पेस्ट - 100 ग्राम
• शीटकेक मशरूम - 50 ग्राम
• प्याज - 1/4 पीसी।
• हरी प्याज - 2-3 पंख
• टोफू - 200 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 500 मिली
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• लहसुन की चटनी - 0.5 चम्मच। (कुचल लहसुन की 2 कलियों से बदला जा सकता है)
• मिर्च का पेस्ट - 2 चम्मच.
• सोया सॉस - 3 चम्मच।
• काली मिर्च - 3 चुटकी

तैयारी:

1. मशरूम, प्याज, टोफू और मांस को स्ट्रिप्स में काटें।
2. किमची पेस्ट, चावल की शराब डालें, वनस्पति तेलऔर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर जोड़ें लहसुन की चटनी, मिर्च का पेस्ट, सोया सॉस, काली मिर्च, सब्जियां, मांस और भोजन को पानी से भरें।
3. जब मांस तैयार हो जाए तो टोफू, मिर्च डालें और हिलाएं। सूप को उबले चावल के साथ परोसें।

मिर्च के साथ किम्ची सॉस

गर्म, तीखी-मसालेदार किमची सॉस कोरियाई रसोइयों की गुप्त चटनी है। इसमें ताजे फल की सुखद सुगंध है। इसका उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है, एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, और इसे रोल और सुशी के लिए एक अनिवार्य घटक के रूप में भी पेश किया गया है।

सामग्री:

• मिर्च मिर्च - 6 बड़े चम्मच।
• बारीक कटा हुआ लहसुन - 3 बड़े चम्मच।
• पीने का पानी - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 3 चम्मच।

किम्ची सॉस तैयार करना:

1. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
2. लहसुन के द्रव्यमान को काली मिर्च, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
3. सभी चीजों में पानी भरें और अच्छी तरह मिला लें।
4. सॉस को एक जार में रखें, ढक्कन लगाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रयोग करें, और आपको हमेशा स्वादिष्ट घरेलू किमची की एक रेसिपी मिलेगी जो आपके स्वाद और आत्मा के अनुकूल होगी।

चीनी गोभी के साथ कोरियाई किमची (चिमची) बनाने की वीडियो रेसिपी:

किम्ची कई लोगों का एक अनिवार्य हिस्सा है कोरियाई व्यंजन. यह अचार वाली सब्जियों का सामान्य कोरियाई नाम है। लेकिन व्यावहारिक रूप से, जब कोरियाई लोग किमची का उल्लेख करते हैं, तो वे आमतौर पर मसालेदार चीनी गोभी के बारे में बात करते हैं, क्योंकि यह इस व्यंजन को बनाने में उपयोग की जाने वाली सबसे आम सब्जी है। अन्य प्रकारों के लिए, सामान्य नाम से पहले सब्जी का नाम शामिल करना आम बात है (उदाहरण के लिए, ओ-ई किम्ची का मतलब है कि यह एक स्नैक है) मसालेदार खीरे). किम्ची का उपयोग कई अन्य कोरियाई व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी किया जाता है, जिसमें काफी भी शामिल है जटिल व्यंजन. स्टेप बाई स्टेप रेसिपीचीनी गोभी किमची काफी सरल है: यह लैक्टोकिण्वन द्वारा निर्मित होती है। यह वही प्रक्रिया है जिससे सॉकरक्राट और पारंपरिक अचार बनाया जाता है।

पहले चरण में, गोभी को नमकीन नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जो हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है। दूसरे चरण में, बचे हुए लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जो सब्जियों को संरक्षित करता है और उन्हें अद्भुत बनाता है तीखा स्वाद.

किमची में क्या अंतर है

यदि आप पहली बार इस व्यंजन को चख रहे हैं, तो शुरुआत में आप इसकी तेज़ गंध से आश्चर्यचकित हो सकते हैं और... असामान्य स्वाद. हालाँकि, एक बार जब आपको किम्ची की आदत हो जाएगी, तो आपको यह वास्तव में पसंद आएगा। यह कोई बुरी बात नहीं है क्योंकि यह स्नैक अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए भी प्रसिद्ध है। यह फाइबर, विटामिन ए और सी, थायमिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2), कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है और इसमें कई फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी होते हैं। कुछ अध्ययनों में कहा गया है कि किमची पाचन में सुधार, कोलेस्ट्रॉल कम करने, कैंसर से लड़ने, बुढ़ापा रोधी और प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए बहुत अच्छी है। कुछ बाज़ारों में, आप आसानी से तैयार किमची पा सकते हैं। लेकिन आप अपने व्यक्तिगत स्वाद और पसंदीदा तीखेपन के आधार पर अपना खुद का भी बना सकते हैं।

यदि आप चीनी पत्तागोभी किमची रेसिपी खोजते हैं, तो आपको सभी प्रकार के विकल्प मिल सकते हैं। कुछ लोग थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं, अन्य लोग मिठास से पूरी तरह बचते हैं। ऐसे लोग हैं जो गाजर को अपनी सामग्री में शामिल करते हैं, लेकिन कुछ लोग इसे अस्वीकार्य मानते हैं।

यह भ्रमित करने वाला हो सकता है, लेकिन सूचीबद्ध प्रत्येक विकल्प वास्तव में अच्छा साबित होता है। इसका मतलब है कि आप और आपका परिवार अपनी पसंद के अनुसार किमची बना सकते हैं। गंध और स्वाद की अपनी इंद्रिय पर भरोसा करें, और आपको एक अद्भुत नाश्ता मिलेगा। हालाँकि, कुछ सावधानियाँ किसी भी रेसिपी पर लागू होती हैं। उदाहरण के लिए, बहुत अधिक लहसुन किमची को कड़वा बना सकता है, और बहुत अधिक अदरक किमची को चिपचिपा बना सकता है। गोचागुरु या लाल मिर्च के लिए, अपने स्वाद के अनुरूप सामग्री को समायोजित करें। किम्ची आपकी पसंद के अनुसार हल्की या तेज़ गर्म हो सकती है।

क्लासिक चीनी गोभी किमची मूली और प्याज से बनाई जाती है, और लाल मिर्च, लहसुन, अदरक, चीनी और मछली सॉस, नमकीन झींगा या केल्प के पुराने पेस्ट से तैयार की जाती है।

समुद्री नमक और गोचागुरु (कोरानिक काली मिर्च के टुकड़े) की गुणवत्ता महान किमची बनाने की कुंजी है।

इसे घर पर कैसे पकाएं

कोरियाई गोभी किमची रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 1.5 किलो चीनी गोभी;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1 कप समुद्री नमक (नमकीन पानी के लिए);
• 1/2 कप मोटा समुद्री नमक (छिड़कने के लिए);
• 1 चम्मच मीठा चावल का आटा (या नियमित);
• 3/4 कप पानी (आटे के लिए);
• 1 चम्मच ताजा कसा हुआ लहसुन;
• 1/2 चम्मच ताजा अदरक (कद्दूकस किया हुआ);
• 230 ग्राम कोरियाई मूली;
• हरी प्याज के 3 गुच्छे;
• 1/2 कप गोचागुरु (कोरियाई गर्म मिर्च के टुकड़े);
• 1 चम्मच एंकोवी मछली सॉस;
• 2 चम्मच झींगा मछली सॉस;
• 1 चम्मच चीनी.

चीनी गोभी से किमची कैसे बनायें?

सबसे पहले, पत्तागोभी तैयार करने और मसाला लगाने के लिए रबर के दस्तानों का उपयोग करें। नहीं तो नमक-मिर्च से आपके हाथों को नुकसान हो सकता है।

कोरियाई किमची के लिए चीनी गोभी का अचार बनाने के तीन तरीके हैं:

1. सूखी विधि.आपको पत्तागोभी के पत्तों के बीच मोटा समुद्री नमक छिड़कना होगा और उन्हें 4 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। फिर पत्तों को पलट दें और 4 घंटे (कुल 8 घंटे) के लिए छोड़ दें। आमतौर पर, एक पूरी चीनी गोभी के लिए 1 कप नमक का उपयोग किया जाता है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पत्तियों को धोया जाना चाहिए और सूखा दिया जाना चाहिए।
2. गीली विधि.नमक का घोल बनाकर उसमें पत्तागोभी को 12-16 घंटे के लिए पूरी तरह डुबाकर रखें (6-8 घंटे बाद पलट दें)। सब्जी को नमक के पानी में रखने के लिए ऊपर कोई भारी चीज रखें। खारे घोल की इष्टतम सांद्रता 15-20% है। पानी/मोटे नमक का अनुपात 5/1 है।
3. सूखी और गीली विधियों का संयोजन।एक कटोरे में नमकीन पानी का घोल (पानी/मोटा नमक 16/1) इतना बड़ा बना लें कि उसमें गोभी का आधा सिर समा सके। यह सुनिश्चित करते हुए कि गोभी के सभी भाग गीले हैं, इसे चारों ओर डुबाएँ। इसके बाद, गोभी को नमक के घोल से निकालें और इसे एक बड़े, खाली कटोरे या डच ओवन में रखें। फिर पत्तियों की परतों के बीच ऊपर (प्रत्येक आधे भाग के लिए) लगभग ¼ कप मोटा नमक छिड़कें। 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें. पत्तागोभी को पलट दें और उतने ही समय (कुल 8-12 घंटे) के लिए छोड़ दें।

रखने का समय तापमान, नमक की मात्रा और इस्तेमाल की गई चीनी गोभी की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकता है। गर्मियों में, नमकीन बनाना तेजी से होता है; सर्दियों में, इस प्रक्रिया में अधिक समय लगता है। आपको कैसे पता चलेगा कि सब्जी कब तैयार है और आप चीनी गोभी किमची बनाना जारी रख सकते हैं? जब आप पत्तागोभी के पत्ते और तने को मोड़ें तो वह भुरभुरा और कुरकुरा नहीं होना चाहिए। 2-3 बार धोने के बाद, लवणता वांछित से अधिक रहनी चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह कम हो जाती है।

हालाँकि, यदि आप बहुत अधिक नमक मिलाते हैं, तो चीनी गोभी ख़राब हो जाएगी मधुर स्वाद. यदि बहुत कम है, तो आपकी किमची बहुत स्वादिष्ट नहीं बनेगी। इसके अलावा, जो पत्तागोभी पर्याप्त नमकीन नहीं है वह बाद में कड़वी हो सकती है या सड़ने लग सकती है।

मछली की सॉस

चीनी गोभी किमची बनाने के लिए, आप अपनी पसंद के आधार पर मछली और झींगा सॉस (एंकोवी फिश सॉस और नमकीन झींगा सॉस) के विभिन्न अनुपात का उपयोग कर सकते हैं। कोरिया के दक्षिणी हिस्सों में आमतौर पर एंकोवी मछली सॉस का अधिक उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इसकी बहुत अधिक मात्रा किमची को कड़वा स्वाद देती है। अन्य प्रकार की मछली सॉस का भी उपयोग किया जाता है अलग-अलग हिस्सेकोरिया, लेकिन सबसे आम सॉस झींगा और एंकोवी हैं। यदि आप आवश्यकता से अधिक मसाला बनाते हैं, तो आप अतिरिक्त को जमा सकते हैं।

क्या समुद्री नमक का उपयोग करना जरूरी है?

वह खुरदुरा भी याद रखें समुद्री नमककिम्ची का एक अनिवार्य घटक है। टेबल नमक आपको वही स्वाद और बनावट नहीं देगा।

आप कोषेर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल बड़े कोषेर का। यदि नमक के कण बहुत छोटे हैं, तो यह पत्तियों से निक्षालन की प्रक्रिया को तेज कर सकता है। टेबल (आयोडीनयुक्त) नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि आयोडीन किण्वन को रोकता है और किमची की बनावट और रंग सही नहीं हो सकता है। लेख में प्रस्तुत चीनी गोभी से किमची की तस्वीर स्पष्ट रूप से दिखाई देती है सही रंगतैयार उत्पाद.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बाद क्या करें?

चीनी पत्तागोभी को ठंडे पानी से 3 बार धो लें। पत्तागोभी के सिर को पत्तों को एक दूसरे से अलग किए बिना 5-6 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी को 4-5 घंटे के लिए छलनी में उल्टा रखकर सारा पानी निकाल दीजिये. यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अतिरिक्त तरल के परिणामस्वरूप अवांछित सुगंध हो सकती है। पानी को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए फिल्टर के नीचे और सिंक की सतह के बीच कुछ जगह होनी चाहिए।

आटे का घोल बना लें

एक छोटे सॉस पैन में, मीठे चावल के आटे को ठंडे पानी (1 चम्मच आटा में 3/4 कप पानी) में मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी गांठें घुल न जाएं। मध्यम आँच पर गरम करें, उबाल लें और गाढ़ा होने तक पकाते रहें क्रीम सूप. मिश्रण को आंच से उतार लें और कम से कम 40 मिनट तक ठंडा होने दें।

गूचूगारू पेस्ट बना लें

आटे के मिश्रण में सभी गर्म मिर्च के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अधिक जीवंत रंग पाने के लिए इसे लगभग 20 मिनट तक लगा रहने दें। लहसुन और अदरक को काट लीजिये. टुकड़े जितने छोटे होंगे, वे पूरे किमची में उतने ही समान रूप से वितरित होंगे। धोकर काट लें हरी प्याजऔर मूली को पतले टुकड़ों में काट लीजिये. इसके बाद आप चाइनीज पत्तागोभी किमची को सीज़न कर सकते हैं.

मिश्रण

जब पत्तागोभी का अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाए, तो गोचागुर पेस्ट को एंकोवी मछली के साथ मिलाएं झींगा सॉस, कीमा बनाया हुआ अदरक, लहसुन, चीनी, कटा हुआ हरी प्याजऔर मूली.

अपने हाथों की सुरक्षा के लिए डिस्पोजेबल दस्ताने पहनें। केल को एक बड़ी ट्रे पर रखें और पत्तियों के बीच मसाला मिश्रण रगड़ें। प्रत्येक परत पर अपनी उँगलियाँ चलाएँ, मूली और हरे प्याज के टुकड़ों को शीट के सफेद भाग में छोड़ दें ताकि वे बाहर न गिरें।

किण्वन

- तैयार पत्तागोभी को किसी अच्छे टाइट ढक्कन वाले कंटेनर में रखें. एक बार जब यह भर जाए तो पत्तों को अपने हाथों से दबा दें। कंटेनर को 80% या उससे कम भरें। अन्यथा, इसका रिसाव शुरू हो सकता है क्योंकि किण्वन के दौरान किमची तरल और गैस पैदा करती है। आप किसी भी ग्लास जार या उच्च गुणवत्ता वाले प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम परिणामविशेष व्यंजनों का उपयोग करें जो प्रोबायोटिक किण्वन को बढ़ावा देते हैं और उत्पाद को इष्टतम स्थिति में रखते हैं।

कंटेनर के शीर्ष को प्लास्टिक शीट से ढक दें (इसे फिल्म से लपेट दें) और ढक्कन बंद कर दें। यदि आप नहीं करते हैं बड़ी संख्यागोभी और इसे एक या दो सप्ताह में उपयोग करने की योजना बनाएं, आपको प्लास्टिक रैप का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

किम्ची तैयार करने में कितना समय लगता है?

किण्वन का समय किमची में तापमान और नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। अधिक हल्का तापमानऔर कम नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। विशेषज्ञों का कहना है कि 15-20 दिनों के लिए +5...+10 डिग्री सेल्सियस पर धीमी गति से किण्वन आपको चीनी गोभी से सबसे स्वादिष्ट किमची प्राप्त करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने का समय आपकी व्यक्तिगत पसंद पर भी निर्भर करता है। कुछ लोगों को ताजी, लगभग बिना किण्वित गोभी पसंद होती है, जबकि अन्य को अत्यधिक किण्वित और खट्टी गोभी पसंद होती है। किसी भी तरह, जब किम्ची आपकी पसंद के अनुसार पक जाने की स्थिति में पहुंच जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

याद रखें कि चीनी गोभी गैस और तरल का उत्पादन करेगी क्योंकि यह सक्रिय रूप से किण्वित होती है। कंटेनर में कुछ जगह छोड़ दें नहीं तो यह तेजी से ओवरफ्लो हो जाएगा।

तैयार किमची को कैसे और कितने समय तक स्टोर करें

परंपरागत रूप से, किम्ची को ओंग-गी नामक मिट्टी के कंटेनर में संग्रहित किया जाता था। ओंग-गी/ओंगी एक सांस लेने योग्य सिरेमिक है जो गोभी और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों को इष्टतम स्थिति में रखता है। अतीत में, कोरियाई लोग पतझड़ में किमची बनाते थे और फिर इसे ओंग-गी में रखते थे और पूरे सर्दियों में उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए इसे जमीन में गाड़ देते थे।

आज, अधिकांश कोरियाई लोग किम्ची को स्टोर करने और रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करते हैं।

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ऐसा हो सकता है खट्टा स्वाद. इस रूप में, किमची स्टू बनाने के लिए आदर्श है। सब्जी के व्यंजन, सब्जियों के साथ चावल, आदि। यदि आप सलाद तैयार करते समय ताजा समुद्री भोजन मिलाते हैं, तो चीनी गोभी किमची का एक महीने के भीतर सेवन करना सबसे अच्छा है।

इसका उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है और इसके बिना इस देश में किसी भी भोजन की कल्पना करना मुश्किल है। वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनतैयारी इसलिए क्योंकि हर परिवार यहां कुछ न कुछ खास लेकर आता है।

किम्ची क्या है

इस व्यंजन में विशेष तरीके से अचार वाली सब्जियां शामिल होती हैं। यह, निश्चित रूप से, विभिन्न योजकों के साथ गोभी है। चूँकि उत्पादों को पकाया नहीं जा सकता, वे बड़ी मात्रा में विटामिन बरकरार रखते हैं। और किण्वन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप विशेष बैक्टीरिया भी बनते हैं, जो पेट और आंतों के समुचित कार्य के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। किमची पत्तागोभी मसालेदार होनी चाहिए.

उत्पाद चयन

इस स्नैक को बनाने के लिए आपको चाइनीज पत्तागोभी की जरूरत पड़ेगी. अन्य सब्जियों की तुलना में इसकी मात्रा अधिक होनी चाहिए। गाजर, ब्रोकोली, डेकोन डालें। और, ज़ाहिर है, मसाले जो निर्धारित करेंगे अनोखा स्वादचीनी गोभी किम्ची. सॉस के लिए, अदरक की जड़, लहसुन, मिर्च का उपयोग करें। प्याज, धनिया, लाल गर्म मिर्च। आमतौर पर इस व्यंजन में मछली सॉस या झींगा पेस्ट मिलाया जाता है - विशिष्ट कोरियाई गैस स्टेशन. कुछ व्यंजनों के अनुसार, झींगा, अनानास का गूदा, तिल के बीज, चेस्टनट, नाशपाती और सीप यहाँ मिलाए जाते हैं।

खाद्य तैयारी

सबसे पहले आपको यह करने की ज़रूरत है: गोभी का एक बड़ा सिर लें और इसे लंबाई में दो या चार टुकड़ों में काट लें। परिणामी भागों को एक कंटेनर में रखा जाता है और एक लीटर में दो बड़े चम्मच नमक घोलकर प्राप्त नमकीन पानी से भर दिया जाता है उबला हुआ पानी. यदि तरल गर्म है तो नमक बेहतर ढंग से घुल जाएगा। लेकिन डालने के लिए आपको ठंडा नमकीन पानी का उपयोग करना होगा। यदि आप सब्जियां जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें गोभी के साथ अचार बनाना होगा। पानी को भोजन को थोड़ा ढकना चाहिए और ऊपर से दबाव डालना चाहिए। यह सब दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर नमकीन किया जाएगा, रेफ्रिजरेटर में नहीं।

नमकीन बनाना

दो दिन बाद आपको चाइनीज पत्तागोभी से किमची सॉस बनानी है. ऐसा करने के लिए, बीज से मुक्त लाल मिर्च (1-2 टुकड़े) और लहसुन (5 लौंग) को मोर्टार, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, इसमें एक चम्मच धनिया और कसा हुआ अदरक की जड़ मिलाएं। नमकीन सब्जियों को नमकीन पानी से धोकर निचोड़ लें। पत्तागोभी को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें ताकि वे आपके मुँह में आ जाएँ, और बाकी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सभी उत्पादों को सॉस के साथ मिलाएं और उन्हें वापस किसी गर्म स्थान पर रख दें, जहां उन्हें कुछ और दिन बिताने होंगे। परिणाम तीसरे दिन खाना संभव होगा, लेकिन इसके लिए दीर्घावधि संग्रहणचीनी पत्तागोभी किमची को अगले दो दिनों के लिए मैरीनेट करना बेहतर है, ताकि आपको कुल मिलाकर कम से कम पाँच मिलें। फिर आप डिश को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं (यदि कोई बचा है, तो निश्चित रूप से)। कोरियाई लोग आमतौर पर किमची को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं: वे गोभी के सिर को आधा काटते हैं, उसमें नमक डालते हैं, फिर पत्तियों को एक-एक करके मोड़ते हैं और उन पर सॉस लगाते हैं। आधी पत्तागोभी वापस इकट्ठा करें और इसी रूप में मैरीनेट करें, और परोसने से ठीक पहले इसे काट लें। इस विधि से, ऐपेटाइज़र बहुत अधिक सुंदर बन जाता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि प्रत्येक शीट पर कितना सॉस फैलाना है, और एक निश्चित कौशल होना चाहिए। और वे रखते हैं तैयार पकवानघर के ठीक सामने सड़क पर या किसी विशेष कमरे में।

किमची बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, हालाँकि इसमें काफी समय लगेगा। और तैयार पकवान मेहमानों और मेजबानों दोनों को प्रसन्न करेगा। खासकर यदि वे मसालेदार भोजन के शौकीन हैं।

क्या आप जानते हैं कि कोरिया में किस व्यंजन को शाश्वत यौवन का अमृत कहा जाता है? किम्ची, जो चीनी गोभी पर आधारित है। इस सब्जी में बहुत अधिक मात्रा में लाइसिन होता है - यह पदार्थ रक्त को साफ करता है, मजबूत बनाता है सुरक्षात्मक कार्यशरीर, घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है। आज हमारे मेनू में कोरियाई शैली की चीनी गोभी है - नुस्खा सरल है, आप इसे आसानी से बना सकते हैं।

सरल कोरियाई गोभी रेसिपी

कोरियाई भाषा हमारी धारणा के लिए अद्वितीय, असामान्य है। इसीलिए आप एक्यूट के लिए अलग-अलग नाम सुन सकते हैं कोरियाई स्नैकचीनी गोभी से - चिमचा, चमची, किमची। इसके अलावा अलग-अलग नाम भी हैं विभिन्न तरीकेपकवान तैयार करना - प्रत्येक प्रांत और परिवार के पास गोभी का अचार बनाने के अपने रहस्य और विशिष्टताएँ हैं। आप विभिन्न मसालों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग भी कर सकते हैं और अपने स्वाद के अनुरूप पकवान के तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं।

सिंगल पत्तागोभी किम्ची रेसिपी

स्वादिष्ट और बनाने का यह सबसे आसान तरीका है स्वस्थ नाश्ताघर पर कोरियाई गोभी। बेशक आप इसे खरीद सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनकिसी भी बाज़ार में, लेकिन सब कुछ स्वयं करना बेहतर है। नमकीन बनाने में आपको अधिकतम 40 मिनट का समय लगेगा और 2 दिनों के बाद आप घर में बनी किमची का आनंद ले सकते हैं।

हमें क्या चाहिए:

• चीनी गोभी - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर;
• समुद्री नमक - 30-35 ग्राम;
• लहसुन - 6-8 लौंग;
• प्याज - 35 ग्राम;
• ताजा अदरक - 25 ग्राम;
• हरा प्याज - 30-40 ग्राम;
• लाल मिर्च के गुच्छे - 35 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• धनिया, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. चलिए नमकीन तैयार करते हैं. नल के पानी का उपयोग न करें - इससे नाश्ते का स्वाद और सुगंध बहुत ख़राब हो जाएगा। नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह घुल न जाए।
2. गोभी के कांटे से सभी खराब और संदिग्ध पत्तियों को हटा दें - यह बहुत महत्वपूर्ण है। यदि थोड़ी सी भी सड़ी हुई गोभी नमकीन पानी में चली जाए, तो 2 दिनों में आपके पास एक घृणित गंध वाली जेली बन जाएगी।
3. पत्तागोभी को 4 भागों में काट लें, डंठल हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सब्जियों को नमकीन पानी में मिलाएं - यह उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए, ढक्कन से ढक देना चाहिए और ऊपर एक वजन रखना चाहिए।
5. अगर आप गर्मियों में पत्तागोभी का अचार बनाएंगे तो 5 घंटे में यह बनकर तैयार हो जाएगी. के लिए शीतकालीन संस्करणपत्तागोभी को 1-2 दिन तक नमक डालना बेहतर है.
6. नमकीन पानी निथार लें और पत्तागोभी को थोड़ा निचोड़ लें।
7. मसालेदार पेस्ट तैयार करें - सभी सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखें और अच्छी तरह पीस लें।
8. पेस्ट को सब्जियों के साथ मिलाएं - ऐसा दस्ताने पहनकर करें, क्योंकि तेज मिर्चत्वचा ख़राब हो सकती है.
9. तैयार स्नैक को निष्फल कांच के जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। किमची को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

कुछ व्यंजनों में आप सामग्री के बीच देख सकते हैं मछली की सॉसया झींगा पेस्ट. इन उत्पादों को एक विशेष स्वाद जोड़ने और किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन आप उन्हें हर जगह नहीं पा सकते हैं, और कीमत बहुत अधिक है। आप इन घटकों के बिना सुरक्षित रूप से कर सकते हैं - आपको ऐसे ही एक स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

विभिन्न सब्जियों के साथ चमचा रेसिपी

चमचे के लिए, आप किसी भी सब्ज़ी का उपयोग कर सकते हैं; गाजर, शिमला मिर्च, और डेकोन को अक्सर मिलाया जाता है। यदि आप पत्तागोभी को गुलाबी रंगत देना चाहते हैं, तो डिश में कुछ छिले हुए, कटे हुए चुकंदर डालें।

बेल मिर्च के साथ किम्ची

सरल लेकिन अविश्वसनीय उज्ज्वल नाश्ता. मैं इसे बहुत मसालेदार बनाता हूं, लेकिन अगर आपको तीखा, तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो मात्रा कम कर दें। तेज मिर्च. वैसे, कुछ लोग इसे चीनी किमची का संस्करण भी कहते हैं।

क्या आवश्यक है:

• चीनी गोभी - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 35-40 ग्राम;
• लाल बेल मिर्च - 300 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सोया सॉस - 5 मिलीलीटर;
• धनिया, सूखा अदरक, नमक, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. ज़रुरत है बड़ा सॉस पैन– मात्रा 5-6 एल. इसमें पानी डालें और उबाल लें।
2. सब्जी को धोइये, अतिरिक्त पत्ते हटा दीजिये, 2 भागों में काट लीजिये, डंठल काट दीजिये.
3. पत्तों को 3-4 सेमी मोटी पट्टियों में काट लें।
4. उबलते पानी में नमक डालें और पत्तागोभी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। सब्जी को बेहतर तरीके से गाढ़ा करने के लिए मैशर का उपयोग करें।
5. - पैन को प्लेट से ढक दें और वजन रख दें.
6. जब पैन ठंडा हो जाए तो वजन हटा दें - प्लेट सतह पर तैरने लगेगी. गोभी वाले कंटेनर को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है।
7. इसे 2 दिनों तक ऐसे ही रहने दें. कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।
8. नमकीन पानी में नमक डालें, पत्तियों को धो लें और हल्के से निचोड़ लें।
9. गर्म मिर्च से बीज और सभी घटकों को छोड़कर हटा दें शिमला मिर्च, ब्लेंडर में पीस लें।
10. शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
11. हम पकवान की सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, और एक चौथाई घंटे के बाद उन्हें निष्फल कांच के जार में डाल देते हैं। ऊपर से नमकीन पानी डालें, ढक्कन बंद करें, एक दिन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.
12. जब जार की दीवारों पर छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

डेकोन और गाजर के साथ चिम्चा

यह सुगंधित सलाद- के खिलाफ उत्कृष्ट रोकथाम जुकाम. पकवान में बड़ी संख्या में उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। और तेज घटकों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो सभी रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को जल्दी से नष्ट कर देते हैं।

हमें क्या चाहिए:

• चीनी गोभी - 1.2 किलो;
• डेकोन - 250-300 ग्राम;
• गाजर - 120 ग्राम;
• ताजा अदरक - 30 ग्राम;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• प्याज और हरा प्याज - 50 ग्राम प्रत्येक;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• चावल का आटा - 30 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम (5 ग्राम एडिनोमोडो से बदला जा सकता है);
• समुद्री नमक या नियमित नमक - 50-60 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियों को हटाते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें 4 भागों में काटते हैं, लेकिन अंत तक नहीं - केवल डंठल तक।
2. गीली पत्तियों पर समान रूप से नमक छिड़कें।
3. नमकीन सब्जी को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और एक वजन रखें। पत्तागोभी को 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. जेली तैयार करें - डालें चावल का आटा 400 मिली पानी, चीनी डालें, धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. अब हमें करने की जरूरत है मसालेदार पेस्ट. एक कटोरे में बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, गर्म मिर्च, प्याज डालें - सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
6. गाजर और मूली को कद्दूकस करके पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
7. सभी सब्जियों को जेली के साथ मिलाएं, सोया सॉस डालें।
8. नमकीन पत्तागोभी को बहते पानी के नीचे धो लें, अतिरिक्त नमक और नमी हटा दें।
9. प्रत्येक पत्ते को पेस्ट से कोट करें।
10. एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

- यह कोरियाई लोगों के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजन है, जो उनके आहार में लगभग मुख्य चीज है, और व्यावहारिक रूप से इसके बिना एक भी भोजन पूरा नहीं हो सकता है। और जैसा कि कोरियाई लोग मानते हैं,

किम्ची– एक व्यंजन जो निश्चित रूप से मेज पर होना चाहिए।

सबसे पहले, थोड़ा इतिहास...

किम्ची क्या है?

मसालेदार भोजन के शौकीनों के लिए और खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें सुबह के समय परेशानी होती है हैंगओवर सिंड्रोम, किम्ची बिल्कुल अपनी जगह पर यानी मेज पर होगी।

कोरियाई लोगों के बीच किम्ची सबसे पसंदीदा व्यंजन है, जो उनके आहार में लगभग मुख्य चीज है, और व्यावहारिक रूप से इसके बिना एक भी भोजन पूरा नहीं किया जा सकता है। और कोरियाई लोगों के अनुसार, किमची एक ऐसा व्यंजन है जो निश्चित रूप से मेज पर होना चाहिए।

पहली नज़र में, किमची साउरक्रोट से अलग नहीं है, जिसे हम शायद बचपन से जानते हैं, चीनी पाओ त्साई या जापानी त्सुकेमेनो।

हम सभी संभवतः मसालेदार से अधिक परिचित हैं कोरियाई गाजर, किमची से - एक मसालेदार और असामान्य स्वाद वाला व्यंजन जो अचार से संबंधित है।

कोरिया में ही, किमची की कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, विशेष रूप से इसका विशिष्ट स्वाद, जो उन लोगों के लिए असामान्य लग सकता है जो इस व्यंजन को पहली बार आज़मा रहे हैं, क्योंकि इसमें बहुत अधिक लहसुन और गर्म लाल होता है। काली मिर्च। हालाँकि, इस व्यंजन के प्रेमी, जिनमें से कोरिया में बहुत सारे हैं, इसी चीज़ से आकर्षित होते हैं और वे इसे खाने के लिए हर समय तैयार रहते हैं।

किम्ची, बिल्कुल हमारी तरह खट्टी गोभी, इसमें शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिज होते हैं। उदाहरण के लिए, चीनी पत्तागोभी, मूली और लाल मिर्च, जिनसे किमची बनाई जाती है, विटामिन ए से भरपूर होती हैं, और पिसी हुई लाल मिर्च में भी बहुत सारा विटामिन सी होता है। और पत्तागोभी में जो फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, वह पाचन में सुधार करने में मदद करता है।

उपरोक्त उत्पादों के अलावा, किमची तैयार करने के लिए न केवल लहसुन और लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है: सबसे आम से लेकर विदेशी तक। उदाहरण के लिए, कुछ कोरियाई रसोइये इसमें अदरक, तिल, गाजर, मिलाते हैं। पाइन नट्स, नाशपाती, चेस्टनट, समुद्री शैवालऔर यहां तक ​​कि नमकीन छोटे झींगा और सीपियां भी।

आज, अनुयायियों के प्रयासों के लिए धन्यवाद कोरियाई व्यंजनकोरियाई गाजर की तरह किमची भी दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रही है। इसकी शुरुआत सियोल में 1988 के ओलंपिक के दौरान हुई, जब हजारों मेहमान आये विभिन्न देशदुनिया सबसे पहले इस व्यंजन से परिचित हुई. और अब दुनिया के कुछ देशों में किमची हॉट डॉग, हैमबर्गर, सुशी और चीनी चाउमीन जितनी ही आम हो गई है।

किम्ची, हमारी सॉकरौट की तरह, एक नाश्ता है। कोरियाई लोग शायद ही कभी इस व्यंजन को अकेले खाते हैं और आमतौर पर इसे अन्य व्यंजनों, विशेषकर चावल के साथ परोसते हैं। कोरियाई लोगों के लिए, चावल के साथ किमची सबसे अधिक है स्वादिष्ट खाना, जहां तटस्थ-स्वाद वाले चावल और नमकीन, नमकीन किमची सामंजस्यपूर्ण रूप से एक-दूसरे के पूरक हैं।

किमची सर्व में विभिन्न प्रकार के समुद्री खाद्य पेस्ट मिलाए गए अच्छा स्रोतप्रोटीन और अमीनो एसिड जो आमतौर पर सब्जियों में नहीं पाए जाते हैं। किमची में मिलाया जाने वाला सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन सीप में बहुत सारा कैल्शियम, आयरन, ग्लाइकोजन, विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

परंपरागत रूप से, किमची बनाने का पारिवारिक रहस्य माँ से बेटी तक पहुँचाया जाता है, और कई परिवारों को इस पर गर्व है अनोखी रेसिपी, जो सदियों से अपरिवर्तित हैं। अब कोरिया में किमची की 100 से अधिक किस्में हैं, जो न केवल सामग्री, तैयारी के क्षेत्र, बल्कि नमकीन बनाने के समय और खाना पकाने की तकनीक में भी भिन्न हैं। और जैसा कि कोरियाई स्वयं कहते हैं, शेफ का कौशल अक्सर किमची पकाने की उसकी क्षमता से निर्धारित होता है।

किम्ची रेसिपी:

आपको चाहिये होगा: 0.5 किलो चीनी गोभी, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 लीटर ठंडा पानी, 0.5 लीटर बहुत गर्म पानी।

मसाला तैयार करने के लिए: 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन, 1 बड़ा चम्मच ताजा बारीक कटा अदरक, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा प्याज, 2 चम्मच बारीक कटी सूखी लाल मिर्च, 2 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:शुरुआत के लिए गोभी के पत्ताइन्हें एक दूसरे से अलग करके नमक छिड़कना जरूरी है. फिर इसमें ठंडा पानी भरें और रात भर या 8 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर खड़े रहने दें। जिसके बाद पत्तियों को धोकर निचोड़ लेना चाहिए। गरम पानीमसाला के साथ मिलाएं. पत्तागोभी डालें. मिश्रण को एक बड़े कांच के कटोरे में रखें। फिट होने के लिए पत्तियों को आधा काटना पड़ सकता है। कटोरे को प्लास्टिक से ढक दें और लगभग 2 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। पत्तों को छानकर टुकड़ों में काट लें और किसी घड़े या कांच के जार में रख दें।

अब किम्ची तैयार है! तैयार उत्पादयह लगभग 0.5 किलोग्राम होना चाहिए।

जिसकी आपको जरूरत है:

चीनी गोभी - 1 सिर

समुद्री नमक

मछली सॉस 4-5 चम्मच

हरा प्याज 1 पंख

ताजा अदरक 1 चम्मच

अजीनोमोटो 1/4 छोटा चम्मच

चीनी 1-2 चम्मच

स्वाद के लिए पिसी हुई लाल मिर्च

खाना कैसे बनाएँ

किम्ची

कटा हुआ काले 2-3 सेंटीमीटर चौड़े वर्ग,

लहसुन, प्याज और अदरक की जड़ के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

और सबसे महत्वपूर्ण बात - कटी हुई या कुचली हुई लाल मिर्च।

फिर वे इसे लगभग एक सप्ताह तक दबाव में रखते हैं - और यह मसालेदार होता है। रसदार गोभीतैयार।

अब यह पूरे सर्दियों में हर दावत को सजाएगा और आसानी से विटामिन की कमी को पूरा करेगा।

नुस्खा 3.

"किम्ची, कोरियाई गोभी" के लिए सामग्री

चीनी गोभी - 1 किलो

प्याज का सिर - 3 पीसी।

लहसुन का सिर - 1 पीसी।

मिर्च - 1 टुकड़ा

अदरक की जड़ - 4 पीसी

सोया सॉस - 100 मिली

सिरका सार- 2 टीबीएसपी। एल

चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच। एल

नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

चीनी गोभीशीर्ष पत्तियों को हटा दें. लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें, फिर 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में क्रॉसवाइज काटें, गोभी को एक गहरे कटोरे में रखें और नमक से ढक दें। बंद करना चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 24 घंटे तक पकने दें।

एक दिन के बाद पत्तागोभी को हल्के हाथ से हिलाकर उसका रस निकाल लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. लाल और हरी मिर्चधो लें, डंठल और बीज हटा दें, बारीक काट लें। अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. पत्तागोभी में डालें और मिलाएँ।

सोया सॉस को सिरका, चीनी, लाल शिमला मिर्च और थोड़े से पानी के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गोभी में डालें। अगर पत्तागोभी पूरी तरह से ढकी नहीं है तो पानी डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे 2-3 दिनों के लिए ठंड में पकने दें।

सिद्धांत रूप में, आप सभी मसाले अपने स्वाद (मात्रा) के अनुसार ले सकते हैं।

पकाने की विधि 4 (liveinternet.ru)

तो, आपको आवश्यकता होगी:

चीनी गोभी का 1 सिर

1 लीक

लगभग 50-60 ग्राम. मोटा नमक (समुद्री नमक नहीं!!! और आयोडाइड नमक नहीं)

1\2 डेकोन (लंबी सफेद मूली)

बहुत सारी पिसी हुई गर्म मिर्च (लाल मिर्च सबसे अच्छी है!) मैंने लगभग 6-7 बड़े चम्मच लिए, लेकिन मुझे यह बहुत तीखी पसंद है... आप कम ले सकते हैं

3 कलियाँ या 2 चम्मच सूखा लहसुन (मैंने दूसरा लिया)

अदरक की जड़, लगभग 1/2

मछली सॉस 1-2 बड़े चम्मच। (सूखे से बदला जा सकता है मछली शोरबा, हालाँकि सॉस को किसी विशेष स्टोर से खरीदना बेहतर है)

मैंने थोड़ी और कद्दूकस की हुई सूखी मछली डाली (मुझे नहीं पता कि इसे रूसी में क्या कहा जाता है... हम यहाँ हैं।), लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

तो चलिए.

दिन 1।

1. पत्तागोभी को धोइये, हल्के से मुरझाये हुए पत्तों को भी हटा दीजिये. डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये बड़े टुकड़े(फोटो 01-05) टुकड़ों को उतना बड़ा बनाया जा सकता है जितना व्यंजन अनुमति देते हैं। में क्लासिक संस्करणवे गोभी को बिल्कुल भी नहीं काटते हैं - वे बस गोभी के सिरों को आधे में विभाजित करते हैं, डंठल काटते हैं और पत्तियों को अपने हाथों से अलग करते हैं।

2. पत्तियों को नमक के साथ तब तक जोर से पीसें जब तक वे छूट न जाएं पर्याप्त गुणवत्तारस (फोटो 6-8)

3. ढक्कन बंद करें और रात भर के लिए छोड़ दें

तो, दूसरा दिन.

सुबह हम कॉफी पीते हैं :-) क्योंकि हमारे सामने एक लंबा और उबाऊ काम है।

नमक निकालने के लिए किम्ची की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। (फोटो 10,11)

डेकोन और लीक धोएं (फोटो 12)

उन्हें स्ट्रिप्स में काटें (फोटो 13-15)

धोकर साफ़ करें अदरक की जड़. तीन पर बारीक कद्दूकस(फोटो 16,17)

अब हमारे पास यही है :-) (फोटो 18)

हम अपने सारे मसाले लेते हैं (फोटो 19)

काली मिर्च, सूखा लहसुन और मछली का सांद्रण (मछली सॉस) मिलाएं (फोटो 20)

थोड़ा सा तेल (मैंने तिल का तेल इस्तेमाल किया) और अदरक डालें, मिलाएँ (फोटो 21,22)

दस्ताने अवश्य पहनें! और परिणामस्वरूप सॉस के साथ गोभी, डेकोन और प्याज को एक साथ पीस लें (फोटो 23-25)

हम इसे एक कंटेनर में जमा देते हैं (बेहतर कंटेनर की कमी के कारण, मैंने माइक्रोवेव-सुरक्षित पैन का उपयोग किया। वास्तव में, आपको एक बड़े सिरेमिक कंटेनर की आवश्यकता है) (फोटो 26)

ढक्कन बंद करें, हवा के प्रवेश को रोकने के लिए इसे फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। (फोटो 27-28)

3-4 दिनों के बाद, इसे सावधानी से खोलें - अच्छी किमची में काफी तेज़ गंध होती है।

लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर बनते हैं (फोटो 29)

वैसे, वजन घटाने के लिए एक लाजवाब व्यंजन! चावल (अनसाल्टेड) ​​और नोरी (समुद्री शैवाल) के साथ किम्ची वसा को पूरी तरह से जलाती है और त्वचा को साफ करने में मदद करती है।

हम आनन्दित होते हैं, हमारा पेट दुखता है +)

मनोदशा:मसालेदार प्रेमियों को समर्पित