Korenie na vyprážanú tresku. Korenie na ryby - popis s fotografiou a zložením produktu; ako si vyrobiť korenie vlastnými rukami (na pečenie, solenie, vyprážanie, údenie a dusenie)

Aby boli ryby šťavnaté a mali špeciálnu chuť, sú potrebné koreniny a koreniny. Hlavne štandardná sada bylinky, sušené aj čerstvé, korenie. Stačí použiť rôzne kombinácie a zmesi korenín na vyprážanie, pečenie, dusenie a varenie polievok. Tie, ktoré sú vhodné na grilovanie, môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť, ak sa uvaria s pridaním rybacej polievky. Všetko je však vecou vkusu a koreniny si treba vyberať len podľa toho.

Korenie na červené ryby

Červená ryba je tučnejšia a bohatšia ako biela. Táto pochúťka miluje korenie s chrumkavejšou a bohatšou chuťou. Do jedál z červeného rybieho mäsa je ideálne použiť korenie ako čierne korenie, hrášok a mletú papriku. Rovnako aj kurkuma a tymian. Dobre skombinované a vysušené mletý zázvor a oregano. Sladkú dochuť a pikantnosť dodajú sušená cibuľa a fenikel. Zelení - kôpor a bazalka.

Korenie na biele ryby

Biele rybie mäso sa dokonale hodí k tymianu a rozmarínu, čo je zmes sušených byliniek. Majorán ide dobre, suchý a čerstvá bazalka a kôpor, mäta a šalvia, oregano. Biela morská ryba sa podáva a pripravuje rovnakým spôsobom s melisou a koriandrom.

Korenie pre riečne ryby

Riečna ryba má úplne inú chuť a štipľavú vôňu, preto sa k nej hodia takmer rovnaké dochucovadlá a koreniny, ale na zeleň si treba dávať pozor, pretože je lepšie podávať s petržlenovou vňaťou, najmä do rybacej polievky, ale bazalka by mala byť zlikvidovaný. Na ryby tohto druhu sa výborne hodí aníz, čierne korenie, samozrejme, soľ, koriander. bobkový list, ako aj muškátový oriešok. S týmto produktom sa kombinuje aj majoránka a horčica.

Korenie na vyprážanie rýb

Na prípravu tejto metódy musíte použiť koreniny a koreniny, ako je kardamón a koriander, bobkový list a rasca, zmesi korenia, muškátový oriešok a sušená bazalka. Toto korenie má celkom bohatá aróma a chuti, preto sú ideálne pre chrumkavú kôrku, zasýtia pokrm pestrými farbami.

Na varenie prvých chodov

Tu by ste mali používať korenie s nezvyčajná chuť a aróma. Najlepšie sa hodia klinčeky a bobkový list, fenikel a medovka, sušené bylinkové zmesi, biele korenie a červený hrášok. Čerstvosť týchto prísad dodá vašim prvým rybím pokrmom veľmi ľahkú chuť. Podobný zoznam korenín možno použiť aj na dusenie rýb.

Na marinády a nálev

Pre milovníkov rôznych byliniek a korenín je tu miesto na túlanie. Dokonalá kombinácia ryby a voňavé, ľahké a zaujímavé prísady spôsobia, že sa mäso jednoducho roztopí a nasýti. Vhodné sú tieto koreniny: bazalka, oregano, šalvia a estragón. Tiež v kombinácii s rybami a feniklom, čiernym a bielym korením, muškátovým orieškom a bobkovým listom. Vhodný koriander, mäta a sušený kôpor.

Korenie vhodné pre konkrétne jedlo je vzácnosťou. Aspoň tak to učí klasická škola varenia vyžadujúca presnú kombináciu korenín. To, že mnohé iné svetové školy s tým nesúhlasia, naznačuje, že toto tvrdenie je len názor, ale názor zakorenený v hlavách ľudí. Tento názor má však svojich odporcov a jednou z nich je Elaine McGaffrey, autorka knihy „Spices that go together“, ktorá je návodom na výber a kombinovanie rôznych korenín. V tomto článku sa pokúsime odvrátiť od klasických nudných metód priraďovania korenín k jedlám a pokúsime sa pracovať podľa jej pokynov, najmä preto, že samotná Elaine prežila väčšinu svojho života v Indii, kde študovala Indická kuchyňa, ktorého základom sú väčšinou koreniny.

Časť 1. Sladkovodné (riečne) ryby

Začnime najobľúbenejšou rybou v Európe – ostriežom. Ostriež je riečna ryba, ktorá je rovnomerne rozšírená po celej severnej pologuli, takže existuje veľa spôsobov, ako ho variť. Nemali by sme však zabúdať, že chuťové preferencie a schopnosti všetkých národov boli odlišné. Zdá sa však, že každému napadlo vyprážaného ostrieža. Zo všetkých odporúčaných jednoduché jedlo koreniny, stojí za to zdôrazniť tie, ktoré sa v našej krajine dajú ľahko dostať, a to:

• Cesnak
• Dill
• Kari
• pomarančová kôra (väčšinou kvôli chuti, ale pred vyprážaním môžete rybu pokvapkať šťavou)
• Citrónová kôra (rovnaký princíp)
• Kajenské korenie (v rozumnej miere)
• oregano
• Tymián
• Paprika

Ako vidíte, väčšina korenín zodpovedá definícii „pikantné“ alebo „voňavé“. V skutočnosti je to bod pridávania korenia pri varení riečnych rýb, ktoré majú dosť čerstvé mäso. Okrem toho je táto zostava použiteľná takmer na všetky riečne ryby, až na pár výnimiek, ktorým sa budeme venovať nižšie.

Malá rada – nemiešať kajenské korenie a kari, ak presne neviete, čo robíte, a nikdy do tejto zmesi nepridávajte čili alebo červenú papriku. Verte mi, môžete získať takú ráznu zmes, že mexickí šéfkuchári si na znak úcty k vám jednohlasne vyzlečú sombréra.

K čerstvým rybám potrebujete Madeiru, suché sherry alebo saké, ale tu je viac silný alkohol Len zabijú chuť rýb.

Druhou najobľúbenejšou rybou je sumec – veľká a silná ryba svojich baníkov viac než dostatočne zásobuje mäsom, a tak ju lovili všade, kde sa vyskytuje. Sumec je opäť oveľa tučnejší ako ostriež, a preto si vyžaduje jemnejší prístup (výsledok však bude citeľne výživnejší). Sumca sa odporúča vyprážať vlastná šťava Ak je však ryba tenká, môžete pridať trochu slnečnice alebo masla (nie margarínu).

Vhodné pre sumce:

• Feferónky (červené, kajenské, chilli, jalapeňo)
• Kari
• Strúhaný koriandr alebo syr Monterrey
• oregano
• biele korenie
• bobkový list
• Vínny ocot (postriekajte pred vyprážaním alebo použite v marináde)

Opäť vám odporúčame neexperimentovať s paprikovými zmesami bez určitých znalostí, pretože šanca pevne sa usadiť v najmenšej miestnosti vášho domova sa exponenciálne zvyšuje s každou pridanou paprikou. Od prílohy k sumčeku sa odporúča ryža alebo cestoviny so strúhaným syrom. Z nápojov – rovnaké ako pri ostriežoch, až na to, že môžete vyskúšať silnejšie vína – dodatočný tuk na rybách neutralizuje alkohol.

Po tretie sladkovodné ryby, ktorý budeme zvažovať - ​​je to obyčajná malá ryba, ktorá neprerastá veľkosť panvice - v Anglicku sa nazýva "Panfish", teda "Ryba, ktorá sa zmestí do panvice." V Rusku sú takými rybami gobies, koruška poľná a iní príbuzní šproty, morské aj sladkovodné.

Vhodné pre malé ryby:

• Cesnak
• Červená paprika (v malom množstve)
• Strúhaný syr Čedar
• Sladká paprika (paprika)

Malé ryby sú veľmi zlé na ostré korenie, preto buďte opatrní najmä s červenou paprikou. Ak sa vám však páči, môžete skúsiť pridať ďalšie. Nepridávajte do nej však čili - bude to príliš pikantné a špecifická chuť.

Časť 2. Morské ryby

Morské ryby ponúkajú oveľa širšiu škálu chutí ako sladkovodné ryby, takže buďte pripravení na to, že budete koreniny vyberať opatrne a spoliehajte sa na naše zoznamy len ako na vodítko a nie na konečnú pravdu.

Ako príklad uvedieme opäť ostrieža, tentoraz však morského ostrieža. Táto ryba je v mnohom podobná svojmu sladkovodnému príbuznému, až na tvrdšie mäso, väčšiu veľkosť a špecifickejšiu chuť. Morský vlk sa podáva s:

• luk
• Cesnak
• Jalapeno
• rasca
• Citrónová kôra
• zázvor

Ako vidíte, množstvo pálivé korenie výrazne klesol, ako v prípade morská ryba upchávajú jej chuť a nedopĺňajú ju. Toto pravidlo platí pre všetky morské ryby. Jedia morský vlk so suchým bielym vínom.

Korenie pre ostatné ryby si budete musieť vybrať sami, pretože na rozdiel od všeobecne uznávaného a obľúbeného ostrieža si každý určuje svoju chuť sám. Hlavná vec je pridať korenie v rozumných medziach a nepreháňať to.

Časť 3. Varené ryby a rybie polievky

varená ryba- to je úplne iný príbeh, keďže počas varenia sa časť korenia rozpustí vo vývare a ak sa ryba podáva bez neho, pre konečného spotrebiteľa stratí chuť. Ale v prípade rybacej polievky sa na to dostane. V každom prípade stojí za to si to pripomenúť tento prípad ochucovanie sa netýka len horúcich, ale aj väčšinou tekutých jedál, čo si vyžaduje zmeny v zoznamoch.

Na rybie polievky a varené ryby nepoužívajte:

• Štipľavé papriky. Zabijú chuť
• Dill. Tu je jednoducho zbytočný a dokáže pokaziť skvelé jedlo.
• Bobkový list. To isté ako s kôprom.

Ale do dobrej rybacej polievky by ste mali pridať:

• Celé čierne korenie
• karafiát
• Petržlen (v rozumnej miere).

Ostatné dochucovadlá vyberte podľa chuti a riaďte sa už klasickým návodom. Mimochodom, niektoré kuchyne, napríklad mexická, sa naopak pridávajú rybie polievky super-pikantné korenie, ale toto riešenie je veľmi neobvyklé pre ľudí, ktorí nie sú oboznámení mexická kuchyňa alebo nepáči korenené jedlá. Okrem toho bude účinok takejto omáčky na črevá mimoriadne negatívny.

ryby a rybie jedlá- neoddeliteľná súčasť stravy moderný človek. Ryby sú zdravé, chutné a čo je najdôležitejšie, sú nízkokalorický produkt. Technológie na prípravu jedál z rýb rôzne národy sa môžu výrazne líšiť, ale jedna vec zostáva rovnaká: koreniny a koreniny používa vždy a každý.

Kulinárske umenie nestojí na mieste a dnes sa ryby dajú variť chutne s korením, na ktoré sa predtým nedalo ani len pomyslieť. A hoci samotná ryba má neutrálnu vôňu, dokonale absorbuje arómy rôznych korenín.

Klasické koreniny

Samozrejme, známou klasikou je kombinácia ryby a citrónu. Citrón môžete nahradiť exotickejšou limetkou a pridať rovnako vhodné červené alebo čierne korenie.

Obzvlášť populárne je biele citrónové korenie je jedinečná kombinácia chutí, ktorá v hotovom pokrme vytvára voňavý buket. Mnoho známych kuchárov nepozná iné korenie na ryby, okrem kombinácie citrónovej šťavy so soľou a čiernym alebo bielym korením. Možno majú pravdu, ale vidíte, je to také nudné ...

Ryby, riečne aj morské, sa k sebe hodia s kôprom, rozmarínom, tymianom, estragónom, bazalkou, majoránom a anízom. Hlavnou vecou je správne miešať korenie a nepreháňať to s ich množstvom, pretože korenie by malo zdôrazňovať chuť jedla a neprerušovať ho.

Je dôležité vedieť, že európske bylinky majú jemnú chuť, takže rybu ťažko pokazíte, no s orientálnymi dochucovadlami je potrebné narábať opatrne, pretože sú dosť korenisté a môžu ľahko prekryť chuť. hotové jedlo.

Korenie na vyprážané ryby

Každá korenina je individuálna a podľa spôsobu varenia ryby jej dodáva vlastnú, výnimočnú chuť. Vyprážaná ryba posypaná citrónová šťava alebo posypaný soľou a bielym korením, sám o sebe neskutočne lahodný, ale ani trochu neuškodí mletý koriander, rasca, drvené horké mandle a dokonca aj štipka cesnaku. Hodí sa aj k vyprážaným rybám. Listová zeleň- ako je kôpor, petržlen, zelená cibuľa.

jednoduchý recept: kúsky ryby pripravené na vyprážanie osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným cesnakom a bylinkami, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivový olej a necháme marinovať izbová teplota na pár hodín. S takouto prípravou sa každá ryba ukáže tak, že si olíznete prsty!

Korenie na rybaciu polievku

Tradičná rybia polievková súprava obsahuje korenie ako napr Cibuľa, bobkový list, nové korenie a čerstvé bylinky . Petržlen a korene zeleru sa pridávajú do vody ešte pred začiatkom varenia - dodajú klasu zvláštnu vôňu.

Muškátový oriešok a feferónka vhodné pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie a šalvia dodá trochu príjemnej horkosti. Milovníci exotiky môžu skúsiť použiť trochu rozmarínu - dodá uchu jemnú ihličnatú arómu. Ale tieto koreniny by sa mali používať s dobrá starostlivosť, pretože môžu ľahko pokaziť lahodné ucho.

Korenie na pečené ryby

Gurmáni a dámy na diéte uprednostňujú pečené ryby - táto technológia vám umožňuje zachovať všetky užitočné a živiny. Ryby sa dajú piecť otvorená cesta, ale najčastejšie je zabalená vo fólii - takto sa ryba varí vo vlastnej šťave a ukáže sa, že je obzvlášť jemná a voňavá.

Jemné mäso ryby absorbuje všetky chute vami vybraných korenín, no nie všetky sú na to ideálne. S cieľom zdôrazniť ľahká chuť rybie pokrmy, odporúča sa voliť korenie s mierou, vyhýbať sa koreniu s ostrou arómou. Mimochodom, pre morské a riečne ryby sa používajú rôzne koreniny, keďže riečny produkt má mierne zlý zápach riasy alebo bahno. Preto je najlepšie zvoliť prísady, ktoré prerušia takú nepríjemnú dochuť v korení na varenie riečnych rýb.

Aby bol váš pokrm z rýb farebnejší, nezabudnite doň pridať trochu kurkumy, ale tento tip je relevantný iba pre ryby s bielym mäsom.

Zlúčenina

• 1 lyžička
• 1 lyžička soľ
• 0,5 lyžičky zmes korenia
• 0,5 lyžičky majoránka
• 1 lyžička
• 1 lyžička
• 0,5 lyžičky kurkuma

Varenie

1. Skôr ako začnete vytvárať korenie na ryby, zohrejte mažiar vo vodnom kúpeli, pričom dbajte na to, aby sa dovnútra nedostala žiadna tekutina. Koreniny v ňom uvarené tak uvoľnia bohatšiu chuť! Do mažiara nalejte soľ (najlepšie hrubú morskú soľ), rôznofarebné korenie, sušené plátky cesnaku. Možno použiť už brúsené sušený cesnak a mletá zmes papriky, ale verte, že chuť korenia, ktorú ste vytvorili, nebude vôbec rovnaká!

2. Potom do mažiara pridáme kurkumu a majoránku.

3. Nalejte sušená mrkva a sušený petržlenový koreň. Tieto ochucovadlá si môžete pripraviť aj doma tak, že si základ pre ne kúpite na trhu alebo v supermarkete.

4. Všetok obsah rozdrvte v mažiari, kým nebudete cítiť svetlá aróma. Potom všetko nalejte do mixéra alebo sekacej misky a korenie 5 minút rozdrvte. Nádobu s nasekaným korením otvárajte veľmi opatrne – prach z nej sa pri nádychu môže dostať do očí aj do pľúc – nechajte usadiť!

5. Hotové korenie skladujte v pripravenej nádobe a pridajte ho do všetkých jedál z rýb.

Poznámka pre majiteľa

1. Zoznam potravín odporúča používať zmiešané odrody paprík. Skúsená hostiteľka vie, ako sa všetky ich druhy líšia stupňom ostrosti a nuansami vône. Nasledujú informácie pre menej sofistikovaných kuchárov. Biely hrášok je stredne horký, jeho vôňa sa hodí k rybám. Zelené sú rafinované a jemné, pri mletí veľmi rýchlo vydychujú ako sivastý hrášok (cubeba), ale majú výraznú, hmatateľnú horkosť. Ružové vo všeobecnosti nemajú horkastú dochuť, sú korenisté, v aromatickej škále sú zachytené odtiene borievky a ihličnanov. Nie je potrebné uvádzať vlastnosti čierneho korenia: produkt je známy každému. Pri zostavovaní kompozície by ste sa mali spoliehať na opísané vlastnosti, riadiť sa záľubami domácnosti a osobnými preferenciami.

2. Mnohé koreniny po mletí do určitej miery strácajú esenciálne oleje, v dôsledku čoho počas skladovania zapáchajú čoraz menej. To znamená, že na komplex korenín, zostavený podľa vyššie uvedeného receptu, je potrebné nájsť čo najvzduchotesnejšiu nádobu. Železné nádoby sa okamžite odložia, hlinené tiež. Vhodné sú sklo s pogumovanými alebo brúsenými zátkami, porcelán a fajansa bez prasklín v glazúre, s tesne priliehajúcimi viečkami. Ak sú nádoby vyrobené z priehľadného skla, je vhodné neudržiavať ich na svetle.

Podľa chuti je mäso väčšiny rýb neutrálne a mäkké. Preto sú pre ňu vhodné takmer všetky druhy korenín známych vo varení a výber korenia pri varení závisí od prevládajúcich preferencií pri varení. rôznych regiónoch mier. Napríklad v Európe sa uprednostňuje korenie s jemnou chuťou a pre východné krajiny vyznačuje sa výberom korenia s ostrou chuťou.

Existuje však sada, takzvaná klasika, ktorá sa hodí takmer ku všetkým druhom rýb a obsahuje papriku, citrón, cibuľku, muškátový oriešok, petržlenovú vňať a kôpor.

Výber zeleniny ako korenie na ryby je ešte širší a zahŕňa rukolu, čerstvú bazalku, petržlen, šalotku, zeler, kôpor.

Korenie pre sladkovodné ryby

Korenie pre ryby je navrhnuté tak, aby vykonávalo nasledujúce funkcie:
1. Posilnenie chuťových vlastností, ktoré sú vlastné tomuto druhu rýb;
2. Chuťové zmeny, vytváranie originálnych kombinácií;
3. Šikovné používanie proporcií a pravidiel používania korenín na ryby.

V podstate všetky ryby možno rozdeliť podľa ich biotopu na sladkovodné a morské. Najbežnejšie a najobľúbenejšie na varenie riečna ryba sú sumec, ostriež, šťuka, kapor, kapor, pstruh a jeseter.

Riečne ryby nemajú výrazne výraznú chuť mäsa a na ich prípravu sa používa voňavé, korenisté korenie s výraznou arómou. Konkrétny výber korenia závisí od metódy varenie. Kapor, podobne ako kapor, má veľmi mäkké a jemné mäso. Pri ich príprave používajú horké a nové korenie v mletej forme, klinčeky, bobkové listy, cukor s octom a cibuľu.

Šťuka je dokonale absorbovaná telom a jeho bielkoviny vlastným spôsobom biologická hodnota vyššie ako mäsové bielkoviny. Preto je šťuka široko používaná v strave. diétne jedlo. Na šťuku stačí aplikovať zmes papriky, bobkového listu, cibule a čerstvého kôpru.
Špecifická vôňa karasa, ktorá je vlastná všetkým rybničným rybám, si vyžaduje koreniny so silnejšou, výraznejšou arómou. Dobre sa hodí mletý zázvor, cesnak, zeler.

Korenie na morské ryby

Medzi najbežnejšími morskými rybami merlúza (merlúza) právom zaujíma vedúce postavenie v spotrebiteľskom dopyte. Pekný, jemná chuť pripomína tresku, ale je mastnejšia. Spomedzi rôznych korenín sa s merlúzy najlepšie kombinujú čierne korenie, bazalka, cesnak, klinčeky, bobkový list, tymian, medovka, rozmarín a rasca.

Dobrým doplnkom k jedlám z halibuta, sleďa, makrely je mletá paprika, muškátový oriešok, strúhaný zázvor, tymian, citrónový balzam. V tomto prípade sa používajú všetky druhy korenia. Petržlen, cibuľa, klinčeky, bobkový list, ktoré sa používajú s mierou, dodávajú chuťovým vnemom ďalšie odtiene.

Na prípravu tresky sa používa minimálna sada korenie, pozostávajúce z korenia, zelenej cibule a petržlenu a kôpru.

Korenie na varené a dusené ryby

Vzhľadom na takmer neobmedzené možnosti experimentovania s chuťou a vôňou rýb sa výber korenia riadi špecifickým spôsobom varenia. Najbežnejší spôsob prípravy jedla je varený alebo varený v malom množstve tekutiny, ryby. Pri tomto spôsobe prípravy sú najlepšou voľbou bobkové listy, cesnak, cibuľa, klinčeky, rozmarín, bazalka, medovka.

Pre fanúšikov zdravá kuchyňa Najpopulárnejšou metódou je varenie v pare. Koreniny sa odoberajú v malých množstvách, ktoré sa po rozpustení v šťave samotnej ryby neutopia, ale zdôraznia chuť. Klasický variant harmonický chuťový buket pri dusení rýb pozostáva z bobkového listu, niekoľkých zrniek korenia akéhokoľvek druhu a celých stoniek petržlenu.

Pri varení rýb je problém pri výbere korenín v tom, že sú cítiť v horúcom vývare a zároveň sa môžu absorbovať do mäsa.

Na nasýtenie vývaru a odstránenie špecifického riečneho zápachu rýb sa používa bobkový list a cibuľa, zeler a petržlen. Priaznivo odtieni pridanie šafranu, rozmarínu, šalvie a muškátového orieška do vývaru chuťové vlastnosti mäso.

Pri varení morských rýb mnohí radšej nepoužívajú korenie vôbec. Ak chcete v chuti dosiahnuť originálne odtiene, môžete do vývaru pridať cibuľu alebo petržlenovú vňať. Chutnejšie a aromatickejší vývar bude pri pridávaní mleté ​​čierne korenie a bobkový list a malé množstvo klinčekov pridáva korenie.

Korenie na pečenie a dusenie rýb

Jednou z odrôd varenia rýb vo vlastnej šťave je pečenie a dusenie. Korenie a horčica dodajú pikantnosť a trochu mäty, bazalky, rozmarínu alebo medovky dodá rybiemu gulášu sviežu chuť. Pridanie cibule a kôpru zvýrazňuje chuť pokrmov z rýb.

Spôsoby pečenia rýb sú veľmi rozmanité a každý si môže vybrať to najvhodnejšie pre seba. Použitie korenín pri pečení často spočíva v obaľovaní rýb bylinky zo všetkých strán.

Majorán, aníz, oregano zvýraznia chuť pokrmu, zabijú riečnu vôňu - petržlen, cibuľa, zeler. Chuť hotového jedla oslaďte a dodajte sviežosti vôni pečeného rybieho bobkového listu, mäty, medovky. Pridaním kurkumy, koriandra alebo rasce je chuť jemnejšia.

Dusenie morských rýb, ktoré neznesú svetlé koreniny, má svoje vlastné nuansy. V prvom rade je potrebné kontrolovať množstvo pridaných korenín, aby ryba nestratila svoju podstatu jemná chuť a aróma.

Intenzívna vôňa nové korenie nechá sa stratiť v omáčke resp zeleninová šťava. Pridaním horčice do omáčky získa trochu pikantnosti sladkokyslú chuť, a zázvor alebo muškátový oriešok robia chuť pokrmu pikantnou a intenzívnejšou. Cesnak, ktorý prináša štipľavosť a zároveň neprehluší hlavné chute, je nepostrádateľným doplnkom jedál z rýb pri dusení.
Pri pečení rýb sú nepostrádateľnými atribútmi citrónová šťava alebo cibuľa. Mletý bobkový list, nové korenie a zeler dodajú pečeným rybám pikantnosť a pridanie bazalky, tymiánu alebo feniklu sa postará o voňavú sviežosť. Kurkuma alebo paprika dáva gastronomickému buketu nové farby a vetvička rozmarínu jedlo nielen zdobí, ale prináša aj svoj osobitý nádych.

Korenie na vyprážanie rýb

Rybu môžete rýchlo smažiť na panvici, na grile alebo v rúre, pričom čo najviac zachováte jej textúru a prirodzený vzhľad. Pri tomto spôsobe prípravy je najobľúbenejšia tradičná soľ, korenie a citrónová šťava. Hlavnou podmienkou použitia korenia, ktoré môže byť biele alebo čierne, je hrubé mletie, vyrobené bezprostredne pred použitím.

Vyprážaná ryba sa hodí k olivovému oleju a citrónová šťava je už posypaná hotový výrobok. Skúsení kuchári Pri vyprážaní na panvici sa odporúča nesoliť rybu, ale olej. V tomto prípade samotná ryba vezme toľko soli, koľko potrebuje.

Ak sa ryba vypráža na grile alebo kovovej sieťke, potom sa jednu až dve hodiny pred začiatkom procesu posype hrubozrnnou soľou. Pred vyprážaním sa celá ryba alebo jej kúsky potrie zeleninou alebo maslom a posypú korením.

Chutné sú šťuky a veľké ostrieže vyprážané na drevenom uhlí. V tomto prípade sa korenie a olej umiestnia do vypitvaných a nasolených rýb. Na pečenie v rúre sa najlepšie hodí pražma, sleď, šťuka a malý losos.

Korenie na vyprážané ryby obsahuje zmes aromatických bylín. Pri varení rýb na grile sa dokonale hodí paprika, šafran, horčičné semienka, estragón, kurkuma.

Solenie a marinovanie rýb

Používa sa na solenie mastné odrody ryby ako losos, sleď, síh. Mierne solený typ solenia umožňuje rozšírenie zoznamu o pstruhy a platesy.

Na zber rýb s korením sa používa marináda, ktorá právom nesie názov „božská“. Obsahuje bazalku, sušenú petržlenovú vňať a cesnak, oregano, semienka feniklu, bobkový list, citrónová kôra a samozrejme soľ.

Pre obrobok sušené ryby odporúča sa niekoľko možností korenia. V prvej verzii obsahuje zloženie korenia bobkový list, koriander, nové korenie, rascu, šafran a soľ. koriandr, majoránka, Paprika, sumach, šafran, slnečnicový chmeľ, paprika, chaman sú zahrnuté v zložení druhej verzie sušiacej zmesi.

Originálna zmes korenia je ponúkaná v inej verzii a obsahuje soľ, cukor, citrónovú kôru, ružové korenie, šafran, borievka, badián, kôpor.

Lahodný pikantný sleď sa získava z klinčekov, semien koriandra, nového korenia, bobkového listu.

Na solenie červenej ryby sa používa kôpor, petržlen, bobkový list a citrón. Súčasne sa pridajú kolieska nakrájanej cibule a korenia.

Pri solení a nakladaní morských rýb je dovolené používať silnejšie korenie, ako je estragón, fenikel, oregano, koriander, mäta pieporná.

Hodnota korenín a korenín pre ryby

Výber korenín závisí od spôsobu prípravy a druhu ryby. Existujú však tzv. univerzálne rybie korenie vhodné na tekuté aj horúce jedlá.

Medzi univerzálne korenie patrí predovšetkým čierne korenie, klinčeky, rasca, petržlen a bobkový list. Okrem ovplyvnenia chuti rôzne cesty varené ryby, sú užitočné na podporu zdravia.

Čierne korenie zlepšuje krvný obeh výborný nástroj boj proti obezite, metabolickým poruchám. Čierne korenie je považované za otca korenia. Jeho korenistá chuť a príjemná vôňa dodáva rybiemu pokrmu pikantnosť.

Červená feferónka, urýchľujúca metabolizmus, pomáha rýchlejšie tráviť "ťažké" jedlo, pomáha v boji proti novotvarom.
Ružové korenie, ktoré sa na nič nepodobá klasická paprika, Má jemná chuť s nádychom pikantnosti a hodí sa k morským rybám. Užívanie sladkej papriky znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby, predchádza zápalu nervových buniek a vzniku rakovinových nádorov.

Biele korenie dezinfikuje sliznicu, odstraňuje zápach z úst a zlepšuje imunitu.

Bazalka dodáva mäsu pevnosť a rybám príjemnú korenistú chuť hotové. Berúc do úvahy pozitívny vplyv bazalka na imunitu, odporúča sa pri nádche, kašli, horúčke.

Bobkový list. Pridanie bobkového listu rybí vývar robí ho voňavejším a mäsom chutnejším. Baktericídny, tonizujúci, čistiaci účinok bobkového listu sa využíva pri liečbe prechladnutia, otrava jedlom, plesňové infekcie.

Koriander povzbudzuje trávenie, znižuje hladinu zlého cholesterolu a odvádza z tela toxíny. Koriander zvýrazňuje chuť hotového jedla, čím je jeho vôňa silnejšia.

Petržlen, fenikel a kôpor zlepšujú trávenie, pomáhajú odstraňovať toxíny z tela, posilňujú cievy a celkovo priaznivo pôsobia na ľudský organizmus.

Melisa alebo citrónová mäta priložiť Vyprážané ryby bohatá svieža chuť. Mäta dodá pokrmu sladkú chuť.
rasca. Korenistá vôňa a jemne štipľavá chuť rasce zvýrazňujú chuť ryby.

Zázvor dáva pikantné, bohatá chuť, a vôňa a chuť oregana sa hodí k bazalke, čiernemu koreniu a rozmarínu.

Korenie pre ryby s vlastnými rukami doma

V predaji existuje veľké množstvo rôzne koreniny pre ryby v závislosti od zvoleného spôsobu tepelného spracovania. Ak však chcete mať čerstvé korenie alebo na použitie v originálny recept, zmes na ryby si môžete vyrobiť aj doma.

Univerzálne koreniace zloženie

Zloženie univerzálneho korenia na ryby zahŕňa: sušenú mrkvu a cesnak, mletú petržlenovú vňať, hrubú soľ, po jednej čajovej lyžičke. Pridá sa k nim 0,5 lyžičky. zmesi papriky, kurkumy a majoránu.

Všetky prísady sa umiestnia do mažiara predhriateho nad ohňom a rozomelú sa, kým sa neustáli korenistá vôňa. Po rozomletí v mixéri sa zmes naleje do tesne uzavretej sklenenej nádoby.

Dánsky dresing na ryby

Na jedlá z varených, vyprážaných príp dusená ryba pripraviť dresing z dánskej horčice, jablčného octu a kyslou smotanou alebo smotanou. 2 polievkové lyžice suchá horčica sa zmieša s 1,5 lyžice. cukor a pridajte ocot, čím dosiahnete konzistenciu kyslej smotany. O hodinu neskôr sa podľa chuti zavedie kyslá smotana alebo smotana a dresing je pripravený.

Recepty najobľúbenejších jedál z rýb

Na dusenie si vyberte ryby s nízkym obsahom tuku a obsahujúce veľa malé kosti. Dôvodom je skutočnosť, že počas procesu tepelného spracovania sa malé kosti trhajú, stávajú sa neviditeľnými a sýtosť chuti sa dosahuje korením. Z čerstvých rýb sa odrežú hlavy a chvosty, ktoré sa uvaria. Korpus sa pokrája na kúsky a vyvaľkaný v múke zľahka opraží zeleninový olej. Mäso zo merlúzy alebo tresky je vodnaté, preto sa odporúča korpus pred varením namočiť na 30 minút do silne osolenej vody, aby sa kúsky pri vyprážaní na panvici nerozpadli. Potom sa pripraví „cibuľový“ vankúš zo 4 cibúľ nakrájaných na pol krúžky a vyprážaných. Polovica pripravenej cibule sa rozloží na panvicu a na ňu sa poukladá nové korenie, bobkový list, klinčeky a štipka soli a cukru. Potom sa položia kúsky rýb a naleje sa druhá polovica pripravenej cibule. Bay s malým množstvom vývaru, nastavte na varenie na nízkej teplote.

Pstruh v kvetináčoch dusený so zeleninou. Na dne hrnca leží nasekané paprika, do ktorého môžete pridať predpraženú cibuľku a mrkvu. Môžete pridať aj hrášok a paradajky. Kúsky rýb osolíme, okoreníme, poukladáme do hrncov. Nalejte malé množstvo suchého bieleho vína a citrónovej šťavy. Vložte studená rúra a dusíme 45 minút pri teplote 200°

Portugalská dusená treska v rakúskej omáčke. Na omáčku na krájanie sa opraží biela cibuľa maslo a pridáme múku, spolu krátko opražíme. Nalejte do výpeku ½ polievkovej lyžice. horúca voda a pohár suchého bieleho vína. Po uvarení zmesi pridáme čierne korenie podľa chuti, trochu soli, štipku škorice a klinčekov, 1 ČL. strúhaná čokoláda. Do omáčky rozohriatej na hustotu kyslej smotany vložíme tresku a podusíme.

Pre ucho von malá ryba vezmite 1 kg rýb, 10 hrášku nového korenia, 1 cibuľu, bobkový list na dva litre vody. Korenie sa varí oddelene 15 minút. v 0,5 litri vody. Ryba sa naleje do 1,5 litra vody a nechá sa variť, pričom sa pravidelne odstraňuje pena. Keď sa pena prestane tvoriť, do panvice s rybou sa naleje korenie. Ucho sa varí asi pol hodiny na miernom ohni.

Takmer neobmedzený výber korenín, ktoré možno použiť na prípravu pokrmov z rýb, poskytuje dostatok príležitostí na vytvorenie jedinečných chuťových profilov.

Video "Koření na ryby"