ครีมชีสนมเปรี้ยวสำหรับทำคัพเค้ก ครีมชีส หรือที่เรียกกันว่าครีมชีสสำหรับคัพเค้ก เกลี่ยให้เรียบและเรียงเป็นชั้นๆ (ในน้ำมัน)

ไม่น่าเชื่อ แต่ในที่สุดฉันก็ทำได้ ฉันรวบรวมสูตรครีมคัพเค้กที่ฉันชอบทั้งหมดไว้ในที่เดียว คัพเค้กจะดูเรียบร้อยและสวยงามหากครีมรักษารูปร่างได้ดี เงื่อนไขสำหรับหมวกที่สวยงามบนเค้กก็คือทักษะที่ดีในการทำงานกับถุงขนม มันต้องฝึกฝน ฝึกฝนเยอะๆ

คุณสามารถเติมครีมลงในถุงใส่ชามฟรีข้างๆแล้วเริ่มออกกำลังกาย บีบคัพเค้ก จำนวนมากของครีม จากนั้นเอาครีมออกด้วยไม้พายลงในชามแล้วบีบส่วนใหม่ลงบนเค้กชิ้นเดียวกัน และอื่นๆ จนกว่าผลลัพธ์จะเหมาะกับคุณ ครีมที่ฝากไว้สามารถโอนกลับได้ ถุงขนมและทำซ้ำการทดลองตกแต่ง

อย่าให้หมวกที่เรียบร้อยเปิดออกทันทีนี่เป็นเรื่องของการปฏิบัติไม่ต้องกังวล แม้ว่าหมวกจะดูงุ่มง่าม แต่เค้กก็อร่อยแบบโฮมเมดจากส่วนผสมที่คุณรู้จัก

1. เต้าหู้กับเนย

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม
• เนย - 150-200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 -150 g
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ทำอาหารอย่างไร:

ง่ายต่อการเตรียมครีม แม้แต่มือใหม่ก็รับมือได้ ปล่อยให้เนยอุ่นและมาสคาโปนให้เย็น (ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใส่ครีมลงไป)

ตีด้วยมิกเซอร์ เนยด้วยแป้งจนฟูและเบา ชีสเย็นเพิ่มลงในครีมหลังจากที่แป้งและน้ำมันถูกวิปปิ้งอย่างดีเพื่อไม่ให้รู้สึกว่าแป้งส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันในภายหลัง การใช้เครื่องผสมแบบมือจะใช้เวลา 8-10 นาทีในการตี ถ้าคุณมีดาวเคราะห์ (เครื่องผสมแบบอยู่กับที่) - 5-6 นาทีไม่มาก

เนยอุ่นจะละลายผงอย่างรวดเร็ว จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมมาสคาร์โปนลงในมวลครีมแล้วตีต่ออีกเล็กน้อยจนเนียน

ในถุงขนมสามารถเก็บครีมดังกล่าวได้ 5 วันโดยยังคงคุณสมบัติและโครงสร้างทั้งหมดไว้ มากเกินไป ครีมอ่อนโยนคุณไม่สามารถตั้งชื่อมันได้เช่นกัน - ท้ายที่สุดแล้วชีสนมเปรี้ยวและผงรวมกันก็รักษารูปร่างได้ดีมาก แม้กระทั่งกับ อุณหภูมิห้อง(ประมาณ 17-20 องศา) เค้กหรือคัพเค้กสามารถยืนได้สองสามวันโดยไม่เสียรูปทรง

ครีมดังกล่าวสามารถทำช็อกโกแลตได้โดยเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน โกโก้คุณภาพ. เพื่อให้ได้ครีมที่มีสี เช่น สีชมพู คุณสามารถผสมน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่เล็กน้อย

ในการทำน้ำซุปข้นให้ละลายผลเบอร์รี่ (คุณสามารถใช้ของสดได้) สับในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่สองช้อนโต๊ะลงในครีมและผสม

2. จากเต้าหู้ชีสและครีม

รูปแบบของครีมก่อนหน้านี้ ใช้วิปปิ้งครีมแทนเนยเท่านั้น

• ครีมไขมัน (ไม่เกิน 33%) - 100 g
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• ครีมชีส - 500 กรัม

ขั้นแรก ตีครีมแช่เย็น (100 กรัม) ครีมที่มีไขมันน้อยกว่า 33% จะใช้ไม่ได้กับสูตรนี้

ก่อนตีวิปครีม ไม่เพียงแต่ทำให้ครีมเย็นตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชามที่คุณจะตีด้วย เช่นเดียวกับที่ตีของมิกเซอร์ ฉันใส่เครื่องตีของมิกเซอร์และครีมหนึ่งซองลงในชามแล้วใส่ทุกอย่างลงใน ตู้แช่เป็นเวลา 10 นาที

ดังนั้น ให้ตีครีมด้วยความเร็วสูงสุด แม้ว่าจะดูเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้นและยังเหลวอยู่ ก็ยังแส้อยู่ เริ่มตั้งแต่นาทีที่ 5 ให้หยุดบ่อยขึ้นเรื่อยๆ เพื่อยกครีมขึ้นบนที่ตีไข่และตรวจดูว่าครีมมีรูปทรงหรือไม่ มิเช่นนั้นครีมจะกลายเป็นเนย

หากคุณเผลอตีครีมมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ นี่ไม่ใช่โศกนาฏกรรมสากล เพียงเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเย็นหนึ่งช้อนและผสมอีกครั้ง ครีมจะกลับคืนสู่โครงสร้างเดิม

3.ครีมชอคโกแลตที่ทำจากเนยและนมข้น

เว็บไซต์มี สูตรทีละขั้นตอนบัตเตอร์ครีมกับนมข้นคุณสามารถดูคำอธิบายโดยละเอียด

ครีมนี้ทำในลักษณะเดียวกัน แต่มีการเพิ่มผงโกโก้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ในรูปเป็นครีมหลังแช่ตู้เย็นค่ะ

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมข้น - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ตีก่อน เนยอ่อนสู่ความสดใสและความเบา
2. เทนมข้นด้วยช้อน คนทุกครั้งจนเนียน
3. เมื่อใช้นมข้นจืด ให้เติมผงโกโก้ทีละช้อนโต๊ะ ตีให้ละเอียดในแต่ละครั้ง
4. เราใช้ครีมสำเร็จรูปในการตกแต่งคัพเค้ก
5. ถ้าครีมไม่เกาะรูปร่างดี ให้แช่เย็น

4. บัตเตอร์ครีมกับนมข้นต้ม

• เนยจืด - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 320 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีมเบา (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ใส่นมข้นหวานครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีแต่ละครั้งจนเนียน

ครีมที่เสร็จแล้วจะต้องเย็นลง จากนั้นคุณสามารถตกแต่งคัพเค้กหรือเค้กได้

5. ซูเฟล่เต้าหู้

• มวลนมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสไม่หวาน - 500 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ -2 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 125 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ตีไข่แดง (2 ชิ้น) กับ 0.5 ช้อนโต๊ะ. สารสกัดน้ำตาลและวานิลลา
2. ใส่เนยจืด. ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
3. เทเจลาติน น้ำร้อน(น้ำเกือบเดือด) แช่ไว้ 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง หากคุณกำลังใช้ในสูตร คอทเทจชีสให้เช็ดผ่านตะแกรงโลหะเพื่อไม่ให้มีเมล็ดพืช เพิ่มส่วนผสมของไข่แดงกับนมเปรี้ยวตีให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเทเจลาตินอุ่น ๆ ลงในคอทเทจชีสโดยไม่ต้องหยุดตีด้วยเครื่องผสม

จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีไว้เป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน หากคุณต้องการครีมสี ให้เติมเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นเชอร์รี่เล็กน้อย

เนื่องจากครีมข้นเร็วมาก ให้ทาบนเค้กโดยไม่ทำให้ช้าลง

6.ครีมชีสไวท์ช็อกโกแลต

การผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติ ไวท์ช็อกโกแลตและครีมชีส

• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 g
• เนยจืด - 200 กรัม
• น้ำตาลผง -150 g
• ครีมชีสนมเปรี้ยว - 250 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีปกติสำหรับคุณ ฉันทำในอ่างน้ำ ฉันอธิบายโดยละเอียดที่นี่:

ตีเนยนุ่มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ (หลังจากทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง) ตีจนเนียน

เพื่อให้ครีมคงรูปบนคัพเค้กได้ดียิ่งขึ้น แนะนำให้ทำให้เย็นลง

7. ช็อกโกแลตกานาซ

เนื้อครีมเนียนนุ่มเหมาะกับคัพเค้กเนื้อบางเบา ครีมต้องเย็นสนิทและปล่อยให้เดือด ดังนั้นควรเตรียมครีมไว้ล่วงหน้า ฉันมักจะทำอาหารในตอนเย็น ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง และตกแต่งคัพเค้กในตอนเช้า

• ครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 33% -250 ml
• น้ำผึ้งเหลว - 50 กรัม (ถ้าคุณมีน้ำผึ้งข้นหรือหวาน ให้ละลายใน เตาอบไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ)
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ดาร์กช็อกโกแลต (ปริมาณโกโก้ไม่น้อยกว่า 60%) - 200 g
• เนย - 75 กรัม

ขั้นตอนการปรุง

นำน้ำผึ้งไปต้มด้วยไฟอ่อน กาแฟสำเร็จรูปและครีม (ไม่ต้องต้ม)

สับช็อกโกแลตลงในชาม หั่นเนยเป็นก้อน เทครีมร้อนในสองวิธี: เทครึ่งแรก ผสมด้วยที่ตี แล้วเทครึ่งหลัง - ผสมอีกครั้งจนเนียน

เราขันชาม ติดฟิล์ม, ทิ้งไว้ค้างคืน (ไม่ต้องใส่ตู้เย็น)

วันรุ่งขึ้น กานาชสามารถใช้ตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้

8. ครีมโปรตีน (บนเมอแรงค์สวิส)

หลายคนกลัวที่จะใช้ครีมโปรตีนเพราะอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส ในสูตรนี้ โปรตีนจะถูกต้มในอ่างน้ำ ดังนั้นความเสี่ยงของการติดเชื้อจึงถูกขจัดออกไปในทางปฏิบัติ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

วิธีทำโปรตีนครีมสำหรับคัพเค้ก:

ในชามวัสดุทนความร้อนรวมโปรตีน, น้ำตาล, สารสกัดวานิลลา ติดตั้งบน อ่างอาบน้ำเพื่อไม่ให้ก้นถ้วยสัมผัสกับน้ำเดือด

ตีไปเรื่อย ๆ นำโปรตีนไปอยู่ในสถานะที่น้ำตาลละลายหมด คุณสามารถใช้มวลโปรตีนจำนวนเล็กน้อยแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดธัญพืช

หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้นำส่วนผสมโปรตีนออกจากอ่างน้ำแล้วหยิบเครื่องผสมไฟฟ้า ตีลงในเมอแรงค์จนชามเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ครีมพร้อมใช้ตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้ทันที

9. มูสครีมผลไม้

ครีมนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในการตกแต่งคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของหวานอิสระอีกด้วย เลือกผลเบอร์รี่ที่คุณชอบ - และเริ่มทำงาน!

• น้ำซุปข้นผลไม้ - 250 กรัม (สามารถทำจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งได้)
• เจลาตินใบ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• ครีม - 33% ขึ้นไป - 250 g

เราต้องทำอย่างไร:

1. แช่ใบเจลาติน น้ำเย็นและปล่อยให้มันบวม หากคุณไม่มีเจลาตินอยู่ในจาน คุณสามารถใช้เจลาตินแบบผงได้ แต่เลือกเจลาตินที่มีคุณภาพ เช่น จาก Dr. Oetker เจลาตินละลายได้ดีมาก คุณไม่ต้องรอสองชั่วโมง
2. ใช้เครื่องผสม ตีแป้งขาวให้เป็นโฟมนุ่มๆ ค่อยๆ เติม น้ำตาลทราย.
3. ตีครีมให้เป็นก้อนฟู
4. อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด
5. ตะล่อมไข่ขาว ครีม และ . อย่างระมัดระวัง ซุปผลไม้.
6. เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมทั่วไปเทลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดคน

บัตเตอร์ครีมสำหรับคัพเค้กจะทำให้ของหวานสมบูรณ์แบบ หายไปจากโต๊ะในไม่กี่วินาที

คัพเค้ก - ของอร่อยแต่รสชาติที่น่าอัศจรรย์ของขนมไม่ได้เป็นผลมาจากการทำงานที่ยาวนานและอุตสาหะเสมอไป ความลับอยู่ในสูตรคัพเค้กบัตเตอร์ครีมที่ใครๆ ก็ทำได้

ครีมชีสคัพเค้กครีม

เริ่มทำความรู้จักกับ โลกเวทมนตร์ครีมสำหรับคัพเค้กและเค้กอาจเป็นเรื่องง่ายที่สุด แต่ไม่น้อย เมนูอร่อยครีมชีส ในการจัดเตรียมคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใด ๆ ในการทำอาหารหรือใด ๆ สินค้าหายาก. สิ่งที่คุณต้องมีคือเนย ชีส และน้ำตาลผง

ความลับหลักอยู่ที่การเตรียมผลิตภัณฑ์: เนยควรจะนุ่มและอุ่น ส่วนชีส ตรงกันข้าม แข็งและเย็นมาก ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้นำอันแรกออกจากตู้เย็น แล้วปล่อยให้อันที่สองอยู่ในนั้น ผลิตภัณฑ์ควรนอนราบในลักษณะนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรข้ามคืน การปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นแต่ละเอียดอ่อน ครีมรักษาผสมผสานกับรสชาติที่หลอมละลายอย่างน่าอัศจรรย์ ครีมที่เสร็จแล้วกลายเป็นค่อนข้างหนาแน่นและถือรูปร่างของแคปบนคัพเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากจนเป็นไปไม่ได้: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาทีจน ความสม่ำเสมอ. จำเป็นต้องทำครีมปรุงแต่งหรือแต่งสีในขั้นตอนการผสมส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ วานิลลาเอสเซนส์ แยม - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ ยิ่งตีนาน สีก็จะยิ่งสม่ำเสมอ หากคุณต้องการครีมสีขาวบริสุทธิ์ ให้ตีเนยและน้ำตาลก่อน (5-10 นาทีที่ความเร็วสูงสุด) จากนั้นจึงใส่ชีสลงในส่วนผสมเท่านั้น

มาประดับคัพเค้ก มวลเสร็จ,ควรโอนเข้าถุงขนมแล้วบีบเบาๆ ปริมาณที่เหมาะสมมากกว่าของหวาน

ครีมสำหรับคัพเค้กขึ้นอยู่กับครีมและชีสนมเปรี้ยว

โดยทั่วไปนี่คือตัวเลือก สูตรก่อนหน้าแต่เช่น บัตเตอร์ครีมสำหรับคัพเค้กมันจะนุ่มและเบากว่า - ใช้ครีมแทนเนย

การบริโภคผลิตภัณฑ์โดยประมาณ:

• ครีม (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 33%) - 100 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 90 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ครีมต้องแช่เย็นก่อนตี ขอแนะนำให้ใส่ชามและคนให้เข้ากันเพื่อตีในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ตีครีมเป็นเวลานานด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดคงที่ จากนั้นใส่ชีสกระท่อมและผง ตีส่วนผสมต่อไปจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ชีสนมเปรี้ยวมีรสเค็มเล็กน้อย ซึ่งไม่เพียงแต่ไม่ทำให้ขนมเสีย แต่ยังทำให้หวานน้อยลงด้วย คุณสามารถใช้ครีมชีสอะไรก็ได้แทนคอทเทจชีส เช่น มาสคาโปนหรือฟิลาเดลเฟีย

ถึง มวลครีมยืดหยุ่นมากขึ้น ควรเอาออกในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเฉดสีขาวเหมือนหิมะและน่าประหลาดใจ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. สัดส่วนของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล โดยจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของครีมเล็กน้อย ตกแต่งครีมสำหรับคัพเค้ก คุณสามารถกระจายสารเติมแต่งได้ทุกชนิด เช่น วานิลลา

บัตเตอร์ครีมที่เตรียมตามสูตรข้างต้นจะคงรูปไว้ได้นาน และด้วยเหตุผลที่ดี จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งคัพเค้ก แม้แต่ในอุณหภูมิห้อง ขนมที่ทำเสร็จแล้วก็สามารถอยู่ได้นานหลายวัน

Ganache

คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กได้เนื่องจากบางครั้งเรียกว่าคัพเค้กด้วยกานาซ ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบช็อคโกแลตทุกคน กานาชเป็นส่วนผสมของเฮฟวี่ครีมและช็อกโกแลตละลาย

ในการทำช็อคโกแลตบัตเตอร์ครีม คุณจะต้อง:

• ครีมไขมัน (ไม่น้อยกว่า 33%) - 110 มล.
• เนย (จืด) - 40 กรัม
• ช็อคโกแลต (คุณสามารถทานอะไรก็ได้) - 100 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกอง

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมครีมคุณต้องเทครีมลงในกระทะใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา น้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้รสชาติจะน่าสนใจยิ่งขึ้น

ชอคโกแลตสับล่วงหน้า ชิ้นเล็ก ๆ,โอนลงชามแล้วเทร้อน ส่วนผสมครีม. ทิ้งมวลไว้โดยไม่กวนสักสองสามนาที หลังจากนั้นให้คนส่วนผสมเบา ๆ ด้วยที่ตี ใส่เนย คนให้เข้ากันอีกครั้ง

คัพเค้กควรตกแต่งด้วยกานาซทันทีหลังจากทำอาหารเมื่อเย็นลงมวลจะสูญเสียความมันวาว สามารถเพิ่มถั่วสับ รสชาติทุกชนิด รวมทั้งเหล้าลงในมวลช็อกโกแลตได้ ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งเหล่านี้ คุณจะได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ของครีมคัพเค้ก

วิปครีม

การตกแต่งคัพเค้กที่ง่ายที่สุดก็คือ ... ใช่แล้ว วิปครีม นี้ แอร์ครีม เหมาะสำหรับผู้ที่ฟันหวานที่ไม่ต้องการใช้เวลาทำอาหาร อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ถือชามวิปปิ้งในช่องแช่แข็งสักครู่แล้วเทแช่เย็น ครีมหนัก. ตีด้วยความเร็วสูงจนข้น (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นเติมน้ำตาลผงทีละช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง ตีส่วนผสมจนตั้งยอดแข็ง

คุณต้องตีครีมนานพอสมควร แต่จนกว่าครีมจะยืดหยุ่นได้ ตีนานเกินไปจะกลายเป็นเนย เมื่อตกแต่งคัพเค้กและเค้ก สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือครีมไม่คงรูปร่างได้ดีและคงรูปตามกาลเวลา ไม่เหมือนกับครีมอื่นๆ คุณต้องทาครีมบนคัพเค้กก่อนเสิร์ฟของหวาน

cookingclassy.com

มัน ครีมสากลเหมาะสำหรับชั้นเค้กบิสกิต และสำหรับตกแต่ง รักษารูปทรงได้ดี เหมาะสำหรับดอกกุหลาบน้ำมันและดอกไม้ทุกชนิดตามเทคนิคมาเลเซีย กลัวความร้อน.

วัตถุดิบ:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:
สำหรับครีมดังกล่าวคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเนื่องจากการวิปปิ้งนาน ๆ รสชาติของครีมจะไม่มัน แต่เป็นครีม เนยควรจะนิ่มลง มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นถ้าคุณปล่อยให้เนยอยู่ในอุณหภูมิที่พอเหมาะ สภาพอากาศร้อน. เริ่มตีเนย ใส่น้ำตาลผงเป็นส่วนเล็กๆ หลังจากเติมผงทั้งหมดแล้วให้ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่โปร่งสบาย หากจำเป็น ให้แช่ตู้เย็นเล็กน้อย ที่ สมัยโซเวียตเป็นเค้กครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกแบบหนึ่งคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีเนย 200 กรัมและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

#2 บัตเตอร์ครีม Charlotte

คัสตาร์ดไร้แป้ง ดีสำหรับ layering และตกแต่งเค้ก สำหรับ caps บนคัพเค้ก.

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่.

คำแนะนำ:

ต้มนมกับน้ำตาล ในกระทะแยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีและเทนมร้อนกับน้ำตาลที่นี่ในกระแสบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี กวนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้มจนเดือด ยกลงจากเตา และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมเย็นลงให้ตีเนยจนเป็นสีขาวนวล ในกระบวนการตีเนย เทส่วนผสมไข่-นมที่เย็นลงในกระแสบางๆ ตีจนได้ครีมฟู

#3 อิงลิชคัสตาร์ด

คัสตาร์ดผสมผสานอย่างลงตัวกับคัสตาร์ดและ แป้งพัฟ. นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ต, profiteroles หากไม่มีครีมนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล (150 กรัม
• 4 ไข่แดง
• แป้ง 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก.

คำแนะนำ:

บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ ใส่ลงไปในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดไฟให้ต่ำ ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งไข่ในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา กวนต่อไปจนครีมข้น ทำให้ครีมเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหนาทึบเกิดขึ้นด้านบน ให้ปิดผิวเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด

#4 ครีม Patisser

มันหลากหลาย คัสตาร์ใช้สำหรับชั้นเค้ก เอแคลร์ ทาร์ต สามารถเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กและเครป แป้งที่ใช้แทนแป้งในครีม Patissier ต่างจากครีมอังกฤษแบบคลาสสิก เพราะครีมนี้ไม่เคยทำให้ติดไฟ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 500 มล.
• เนย 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก.

คำแนะนำ:

ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่ง ขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ ใส่ในนม อุ่นนมด้วยวานิลลาเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้งข้าวโพด และน้ำตาลในกระทะ ใส่นมครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่นมที่เหลือลงไป นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลา เมื่อมีฟองอากาศจำนวนมากผุดขึ้นจากด้านล่าง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา เพิ่มน้ำมันและเย็นครีมจะหนา เค้กครีมที่ดีมาก

#5 ครีมมัสลิน

ใส่วิปครีมลงในครีมปาติเซียร์ (ครีม 100 มล. ต่อครีม 300 กรัม) คุณจะได้ครีมมัสลิน ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Millefeuil และ Napoleon

#6 สวิสบัตเตอร์เมอแรงค์

ทั่วโลกรู้จักกันในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟขนมหลายคน ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! ถือรูปร่างได้ดีและดูดีมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 3 โปรตีน;
• น้ำตาล 90 กรัม
• เนย 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน

คำแนะนำ:

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในกระทะ สร้างอ่างน้ำในขณะที่ควรนึ่งกระทะที่มีโปรตีนเช่น จะต้องไม่สัมผัสกับน้ำ อุ่นส่วนผสม เมื่อน้ำตาลละลายหมด นำออกจากอ่าง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน บดส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรมีเม็ดน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม มวลควรเป็นมันเงาหนาแน่นหากคุณพลิกภาชนะที่มีโปรตีนกลับด้านพวกมันก็จะไม่เคลื่อนไหว

เอาเนยจืดไปค่ะ เนยต้องมีคุณภาพสูง ซึ่งสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของครีม ตีจนขึ้นฟูขาว

จากนั้นใส่วิปปิ้งเนยลงในมวลโปรตีนหนึ่งช้อนชาและนี่คือมาก จุดสำคัญคุณต้องตีมวลหลังจากแต่ละส่วนของน้ำมันเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ในโปรตีน เพิ่มวานิลลินสีย้อมครีมสำเร็จรูป

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดอกไม้ในเทคนิคมาเลเซีย

#7 ครีมชีสหรือครีมชีส

อีกหนึ่งครีมยอดนิยม ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก เค็มเล็กน้อยเนื่องจากครีมชีส (หรือคอทเทจชีส, Cremette, Almette, Hohland) มันมีรูปร่างที่ดี มันทำหมวกสวยงามสำหรับคัพเค้ก มันยังใช้เลเยอร์ และตกแต่งเค้กและขนมอบ. ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 100 gr
• ครีมชีส - 500 gr
• น้ำตาลผง - 70 gr

คำแนะนำ:

ตีวิปครีมให้ตั้งยอดแหลม ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป มิฉะนั้น เนยจะแยกออกจากกัน ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถทำใจให้เย็นและชามที่คุณจะตีครีม จากนั้นใส่น้ำตาลผงและ ครีมชีสและตีอีกครั้งจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเสถียรภาพ

ยังมีอีก สูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย. มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ในเทคนิคมาเลเซีย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสหรือครีมชีส - 500 กรัม;
• เนย 82.5% ไขมัน - 180 กรัม;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

คำแนะนำ:

เงื่อนไขหลักคือชีสเย็นเนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บใส่ตู้เย็น.

#8 อิตาเลี่ยนเมอแรงค์

เมอแรงค์ที่เข้มข้นที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำ 40 มล
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

คำแนะนำ:

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ การทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุงอยู่ ให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม ตีคนผิวขาวอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมที่จะไป

#9 ช็อกโกแลตกานาซ

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคลุมเค้กด้วย fondant นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและคัพเค้กเพื่อทำท็อปปิ้งสำหรับของหวาน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

สำหรับดาร์กกานาซ (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิแวดล้อมค่อนข้างสูง คุณต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน

สำหรับกานาซนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องมี 3 ส่วน ช็อกโกแลตนมและครีมส่วนหนึ่งที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน

สำหรับ กานาซขาวคุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เช่นเดียวกับกานาชนม ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน โดยทั่วไป ไวท์ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลตที่นุ่มที่สุด ไวท์ช็อกโกแลตกานาซมักจะกระจายตัวในความร้อน เวลาอบอุ่นปีทำงานกับเขาไม่เต็มใจมาก หากคุณเป็นมือใหม่ ควรเริ่มด้วยกานาซสีเข้มหรือสีน้ำนม

คำแนะนำ:

สับช็อคโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด

เทครีมลงในกระทะลึกที่มีผนังหนาวางบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวนำออกจากความร้อน เย็นลงเล็กน้อยจนฟองอากาศหายไปและเทช็อกโกแลตลงไป เอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ครีมคลุมช็อกโกแลตและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนเบา ๆ จนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคนคุณสามารถใช้ที่ตีไข่ได้ แต่ต้องแห้งสนิท! ตั้งกระทะบน VERY ไฟช้าและคนจนช็อกโกแลตทุกชิ้นกระจายตัวจนหมดมวลควรเป็นมันและเรียบเนียน เทกานาซลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เสถียร ก่อนใช้งาน ให้อุ่นในไมโครเวฟโดยใช้กำลังไฟต่ำสุด

#10 เลมอนเคิร์ด

อันนี้อัศจรรย์ ครีมอร่อยใช้สำหรับใส่เค้ก คัพเค้ก ทาร์ต สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ และครีมนี้ทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ที่โคนของครีม น้ำมะนาวคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือส่วนผสมของมันได้ แต่ต้องเปรี้ยวเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• มะนาว 2 ลูก
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 30 กรัม

คำแนะนำ:

นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ให้จุ่มมะนาวในน้ำเดือดสักครู่ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม เพิ่มน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาล ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความเอร็ดอร่อยดับกลิ่น กรองส่วนผสม! ใส่ส่วนผสมที่ตึงลงในกระทะ ใส่น้ำมันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น จัดเก็บใน เหยือกแก้วในตู้เย็น ครีมออกมาอร่อยมากจนคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของครีมได้หลายครั้งในทันทีและปรุงอาหารในปริมาณที่มากขึ้น

ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนสำหรับคัพเค้กสามารถเตรียมบนพื้นฐานของ ชีสนมเปรี้ยว, บน kefir, กับ ผงน้ำตาลและครีม - เลือกเลย!

ครีมชีสจัดทำขึ้นโดยใช้ครีมชีส (อาจแตกต่างกันได้) แต่มีหนึ่งในสองส่วนผสมคือเนยหรือครีม

นี้ ครีมชีสเหมาะสำหรับการเติมเค้ก () สำหรับการปรับระดับ (แต่ไม่ใช่สำหรับสีเหลืองอ่อน) สำหรับเติมเค้กหรือตกแต่งคัพเค้ก (หมวกสวย ๆ )

• ครีมชีสเย็น (ในรุ่นของฉัน "ฟิลาเดลเฟีย") - 250 กรัม ,
• ครีมเย็นไขมันสูง - 100 มล.,
• น้ำตาลผงร่อน - 90 กรัม

ฉันใส่ชีสฟิลาเดลเฟียลงในชามของเครื่องผสม

และฉันกำลังร่อนน้ำตาลผงลงไป

ตอนแรกฉันตีด้วยความเร็วต่ำของมิกเซอร์แล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น คุณสามารถตีครีมชีสก่อนแล้วจึงใส่ผง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง วิปปิ้งชีสและน้ำตาลผงสักครู่

จากนั้นฉันก็เทครีมเย็น

หลังจากตีวิปครีมชีสจะเบาและนุ่ม ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าความหนาแน่นของครีมสามารถควบคุมได้ด้วยครีม ครีมยิ่งน้อย เนื้อครีมยิ่งเข้มข้น

ครีมชีสเป็นสีขาว

เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก! คุณไม่สามารถโต้เถียงเกี่ยวกับรสชาติได้เพราะมันยอดเยี่ยมมาก! อย่างไรก็ตาม สีเหลืองอ่อนบนครีมดังกล่าวให้ความรู้สึกที่ดี ไม่มีอะไรไหล!

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: ครีมชีสบน kefir สำหรับคัพเค้ก

ครีมชีสรุ่นนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับสูตรสำหรับคัพเค้ก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้สารตัวเติมดังกล่าวในขนมอบอื่นๆ ได้ เช่น สำหรับเค้กพัฟหรือเอแคลร์

• kefir ไขมัน 500 มล.
• โยเกิร์ตไขมัน 500 มล.
• ครีมเปรี้ยว 250 มล. จาก 20%;
• น้ำมะนาว 10 มล.
• เกลือ 7 กรัม

ผสม kefir ครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาวด้วยที่ตี

เพิ่มโยเกิร์ตและเกลือผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน

จากนั้นใส่กระชอนลงในชามอีกใบแล้วคลุมด้วยผ้าขาว เทมวลนมลงบนชีสแล้วกรองให้เข้ากัน

เพื่อให้ครีมของคุณนุ่มและในเวลาเดียวกันค่อนข้างแรงและไม่รั่วไหลออกมาในภายหลังให้บีบน้ำออก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด - ของเหลวเพียงพอควรอยู่ในฟิลเลอร์เพื่อให้แข็งตัวอย่างสม่ำเสมอ

จากนั้นเรารวบรวมมวลในชีสแล้วโอนไปยังชามอื่น

เราใส่ในที่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาผ้าก๊อซออกแล้วใช้ครีมตามจุดประสงค์

ไส้ที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคัพเค้กคลาสสิกที่ไม่มีลูกเกดหรือส่วนประกอบอื่นที่คล้ายคลึงกัน พยายามเก็บขนมอบที่อัดแน่นไปด้วยครีมในตู้เย็นอย่างถูกต้องและมันจะทำให้คุณพอใจในภายหลัง คุณยังสามารถเพิ่มถั่วบดเล็กน้อยลงในสถานะของแป้งในครีม เน้นที่ความชอบของคุณ

สูตร 3: ครีมชีส ครีมชีสสำหรับคัพเค้ก

• เนย (อุณหภูมิห้อง) - 100 กรัม
• น้ำตาลผง (ปรับตามความชอบ) - 100g
• ชีสนมเปรี้ยว (ฉันใช้ Hochland หรือ Almette) - 350 g

ตีเนยอุณหภูมิห้องจนฟู ใส่น้ำตาลผงและชีส เราเอาชนะทุกอย่างได้ดี และตกแต่งคัพเค้กที่เย็นสนิทแล้ว และตกแต่งได้ตามต้องการ

สูตรที่ 4: ครีมชีสเต้าหู้สำหรับคัพเค้ก (มีรูป)

ดังนั้นฉันจึงขอนำเสนอครีมชีสครีมหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าครีมชีส มันนุ่มมากอร่อยและน่าพอใจผิดปกติ สัมผัสได้ถึงความเค็มเล็กน้อยจากชีส

ครีมชีสคือ Almette curd cheese, Hochland คือครีมชีสเต้าหู้แน่นอน คุณสามารถทำได้ด้วยมาสคาร์โปเน่ แต่มันจะไม่เหมือนเดิม ครีมนี้เป็นสากล - คุณสามารถเพิ่มลงในเค้ก คัพเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก ทาบนพื้นผิวของเค้ก.

• เนย 200 กรัม
• ชีส 2 ขวด 140 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม ผง.
• วนิลา

ผสมน้ำมัน+ผงกับเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนละลาย

ตีครีมชีสด้วยความเร็วต่ำเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากันและเสียรูปทรงที่อยู่ในโถ

ตอนนี้ในครีมหมายเลข 1 ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมหมายเลข 2 ผสมกับเครื่องผสม

คุณสามารถเพิ่มวานิลลาและแม้แต่อบเชยเล็กน้อย

นั่นคือทั้งหมดที่ แช่เย็นหนึ่งชั่วโมงแล้วไป!

สูตร 5: ครีมชีสสำหรับคัพเค้กกับน้ำซุปข้นเบอร์รี่

เตรียมง่ายและรวดเร็วมาก คุณเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เท่านี้ก็เรียบร้อย แต่เนื่องจากชีสนมเปรี้ยว ครีมสามารถมีรสเค็มเล็กน้อย ซึ่งทุกคนไม่ชอบ แต่ครีมมีเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม จึงสามารถนำไปใช้ทำเค้กได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่และผลไม้บดต่างๆ ลงไปได้ มันจะให้ รสเสริมและสีไม่ต้องใช้สีย้อม

• ชีสนมเปรี้ยว 340 กรัม (จะดีกว่าถ้าเก็บชีสไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนใช้และเติมความเย็น)
• เนย 115 กรัม อุณหภูมิห้อง นุ่มมาก
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• 2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลาหรือ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

และตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้ลงในครีมได้ แต่จะดีกว่าที่จะทำเล็กน้อยเช่น เพิ่มน้ำซุปข้น 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้ รสชาติที่ดีและสี ที่นี่ฉันใช้บลูเบอร์รี่น้ำซุปข้นและเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะของมัน

ทานให้อร่อย!

สูตร 6 ง่าย ๆ : ครีมชีสหิมะขาวสำหรับคัพเค้ก

คุณยังสามารถทำครีมชีสที่บ้านได้ และมันค่อนข้างง่ายที่จะทำจาก kefir การเตรียมการเล็กน้อย - และ voila คุณจะได้ครีมชีสที่ซื้อจากร้านค้าราคาแพง มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื้อละเอียดอ่อนไม่มีเมล็ดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคุณสามารถจินตนาการเสริมสูตรตามดุลยพินิจของคุณ ฉันแนะนำให้ทำครีมชีสหวานคลาสสิกสำหรับเค้กและคัพเค้ก

• Kefir - 900 มล.;
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือการแช่แข็ง kefir ดังนั้นใส่ในช่องแช่แข็งในตอนเย็นและลืมไปจนเช้า

kefir แช่แข็งปล่อยอย่างระมัดระวังจากบรรจุภัณฑ์ มันไม่ง่ายที่จะทำสิ่งสำคัญคืออย่าทำร้ายมือของคุณ! ฉันค่อย ๆ ตัดฟิล์มออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และควรบอกว่าการทำความสะอาด kefir ในกล่องยากกว่า เมื่อคุณจัดการกับบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้ใส่น้ำแข็งลงในผ้าหลายชั้นแล้วใส่กระชอนที่ใส่ลงในชามหรือกระทะ เรามาแยกเวย์กัน

เมื่อ kefir ละลายและปวกเปียกเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะแขวนถุงผ้าก๊อซไว้ที่ใดที่หนึ่งเหนือชาม ฉันแขวนไว้บนก๊อกน้ำในอ่างล้างจาน เซรั่มแยกได้ดีกว่าวิธีนี้ และอย่ากังวล กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ต้องอดทนหน่อย! คำนึงถึงธุรกิจของคุณเอง!

ซักพักเมื่อของเหลวไม่หยดแล้ว ให้คลี่ถุงผ้าก๊อซออก ทุกอย่างได้ผล!

โอนครีมชีสที่ได้ลงในชาม ปัดขึ้นด้วยส้อมและเพิ่มน้ำตาลผง เพียงแค่คน ครีมดังกล่าวไม่ต้องการวิปปิ้งแม้แต่เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน โดยใช้ เข็มฉีดยาขนมคุณสามารถตกแต่งเค้ก คัพเค้ก หรือเพียงแค่เคลือบเค้ก

kefir หนึ่งห่อให้เวย์ 600 มล. (สามารถใช้ในสูตรอื่นได้) และครีมชีสประมาณ 300 กรัม

อย่าลืมลองทำครีมชีสสำหรับเค้กและคัพเค้ก แล้วคุณจะไม่ผิดหวัง! และถ้าคุณต้องการ แทนที่จะใส่น้ำตาลผง คุณสามารถเติมเกลือและเครื่องเทศ ได้ และอร่อยมากและ ส่วนผสมที่หอมละมุนสำหรับแซนวิช!

ฉันหวังว่ารูปถ่ายจะช่วยคุณทีละขั้นตอนและสูตรก็ออกมา

สูตร 7: ครีมชีสสำหรับคัพเค้ก (รูปภาพทีละขั้นตอน)

เมื่อเร็ว ๆ นี้คัพเค้กได้แทนที่มัฟฟินตามปกติสำหรับเรา ในการเตรียมตัวแม่บ้านมักใช้ ฐานบิสกิต. แต่วิธีทำครีมชีสสำหรับพวกเขา? สูตรสำหรับคัพเค้กนั้นง่ายมาก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ชุบเค้กได้อีกด้วย ตามเนื้อผ้า ชีสครีมทำจากครีมชีสเนื้อนุ่ม เช่น มาสคาร์โปเน่หรืออัลเมตต์ หากคุณมีโอกาสซื้อมาสคาร์โปเน่ชีส ให้เตรียมครีมตามที่อธิบายไว้

• มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ครีม 0.3 ลิตรที่มีความเข้มข้นของไขมันอย่างน้อย 32%

ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงในชามลึก เพิ่มน้ำตาลผงและตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น โปรดทราบว่าความเร็วในการเคลื่อนที่ของหัวตีควรน้อยที่สุด

,

Cupcakes เป็นคัพเค้กขนาดเล็กจากอเมริกาที่เพิ่งได้รับความนิยมจากเรา

คุณลักษณะของพวกเขาคือ "ดอกกุหลาบ" ที่มีลักษณะเป็นครีมที่สวมมงกุฎจากด้านบน

ครีมจะดำเนินการตาม สูตรต่างๆและใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย:

จากที่ซับซ้อนที่สุดไปยังที่ไม่ซับซ้อนที่สุด

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำครีมสำหรับคัพเค้กดังกล่าว

สูตรครีม

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• ครีมหนัก 0.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 140 กรัม
• เจลาติน - บรรจุภัณฑ์;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

• 1.ตีไข่. ในกระทะขนาดกลาง ผสมและตี ไข่แดงด้วยน้ำตาลและวานิลลา แล้วค่อยๆ แนะนำครีม อย่าลืมคนให้เข้ากัน ในตอนท้าย เติมเจลาตินที่อุ่น - ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อละลายเจลาติน
• 2. วางในอ่างน้ำ ตั้งกระทะบนน้ำเดือด ห้องอบไอน้ำและคงไว้อย่างนั้น กวนเนื้อหาของกระทะในลักษณะเป็นวงกลม ลดไฟหลังจากไม่กี่นาที เมื่อมวลไข่ข้นจนหมด ให้ยกกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น ยินดีด้วย คุณทำฟองดองไข่ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในคัสตาร์ดไข่แดงแล้ว มันยังคงเสร็จสิ้นมวลครีมโดยตรง
• 3. ผสมครีม เนยแช่แข็งจากตู้เย็นต้องอุ่นและทำให้นิ่มด้วยส้อมเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนไข่ฟัดจ์ แล้วสองคนนี้ ส่วนประกอบต่างๆจะต้องถูกแปลงเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ย้ายน้ำมันลงในภาชนะแยกต่างหาก (ที่มีกำแพงสูง) แล้วใช้ส้อมจิ้ม จากนั้นใช้ช้อนใส่ฟัดจ์ไข่เล็กน้อยลงในภาชนะแล้วต่อเครื่องผสม ทำงานได้ไม่กี่นาที - และครีมบางส่วนก็พร้อม จากนั้นเพิ่มฟองดองอีกเล็กน้อย ตีครีมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม เป็นต้นจนจบ

สูตรกับคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ไขมัน) - 150 กรัม
• เนยละลายเล็กน้อย - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• นม 250 มล.
• สาระสำคัญของวานิลลา - หยดหรือสองหยดก็เพียงพอแล้ว

ได้เวลาเตรียมตัว: 15;

เสิร์ฟ: 5-6;

จำนวนแคลอรี: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• 1. ตีชีสกระท่อม การเตรียมครีมเริ่มต้นด้วยการนวดนมเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นมวลกึ่งเนื้อเดียวกัน กระบวนการนี้สะดวกที่สุดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม แต่คุณสามารถใช้ที่ตีในครัวธรรมดาได้ แม้ว่าในกรณีนี้จะใช้เวลา 10-15 นาทีก็ตาม ตีมวลนมเปรี้ยวเทนม 25 มล. ลงไปแล้วตีต่อไปเพื่อติดตามความสม่ำเสมอ หากมวลนมเปรี้ยวได้รับความสง่างามและความสม่ำเสมอให้เติมเอสเซนส์สองสามหยดแล้วคนนมเปรี้ยวอีกเล็กน้อยด้วยช้อน
• 2. ตีเนย วางภาชนะที่มีมวลเต้าหู้อันเขียวชอุ่มไว้และเอาเนยออกซึ่งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและทำให้นิ่มและละลายเล็กน้อย ผสมเนยกับน้ำตาลผงในชามแยกต่างหากแล้วตีด้วยเครื่องผสมจน "ฟู" และกลายเป็นฟอง
• 3. ผสมเนยกับคอทเทจชีส สุดท้ายนี้ ในคอร์ดสุดท้าย คุณต้องรวมส่วนประกอบทั้งสองนี้เข้าด้วยกันซึ่งประกอบเป็นส่วนผสมหลักของเราเพื่อให้ได้มวลครีม เขียวชอุ่มทาน้ำมันและ มวลนมเปรี้ยวผสมและตีเบา ๆ ด้วยความเร็วปานกลาง แล้วแช่เย็นเป็นเวลายี่สิบนาที

สูตรช็อกโกแลต

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้โดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากสองสูตรก่อนหน้าเช่นกัน คุณสมบัติรสชาติของครีมนี้เนื่องจากคุณสมบัตินี้เป็นช็อคโกแลต

ได้เวลาเตรียมตัว: 70 นาที;
เสิร์ฟ: (ประมาณ) 6 เสิร์ฟ;
จำนวนแคลอรี: 340 kcal (ต่อ 100 กรัม)

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ (โปรตีน) - 4 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลตแท้ - 200 กรัม;
• ทรายน้ำตาล - 100 กรัม

การทำอาหาร:

• 1. เตรียมส่วนผสม ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดให้เหมาะสม ก่อนอื่น แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในไมโครเวฟ แช่ไข่ในตู้เย็น จากนั้นแยกโปรตีนออกจากไข่แดง แล้วใส่ลงในภาชนะแยกต่างหาก
• 2. เตรียมมวลไข่ ตีไข่ขาวแช่เย็นในเครื่องปั่นเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกันหนืด จากนั้นเทน้ำตาลลงในมวลนี้แล้วตีต่ออีกสักครู่ มวลโปรตีนที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวสดในความหนาแน่นและความหนาแน่น ในขณะที่ไม่ควรมีน้ำตาลใดๆ เลย แต่ควรละลายในโปรตีนทั้งหมด
• 3. ใส่ช็อกโกแลต ปล่อยให้ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ เริ่มเทลงในส่วนผสมโปรตีนที่ตีไว้ แล้วใช้ช้อนคนเป็นวงกลม คราบช็อคโกแลตที่สวยงามจะยังคงอยู่ - สิ่งนี้ไม่รบกวนเรา แต่อย่างใด
• 4. เริ่มอบครีม ครีมชนิดนี้อาจจะเรียกได้ว่าเป็น จานอิสระเพื่อให้ทดลองได้ เช่น ลองเทครีมลงไป แม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วใส่ในเตาอบอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 130 องศา คุณจะได้รับบางอย่างเช่นช็อกโกแลตมาร์ชเมลโล่ แต่นุ่มและยืดหยุ่นกว่ามาก

ได้เวลาเตรียมตัว: 30 นาที;
เสิร์ฟ: 1 ส่วน;
จำนวนแคลอรี: 300-350 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม);

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 140 กรัม
• นม 0.5 ถ้วย;
• ช้อนโต๊ะโกโก้

สูตรคัสตาร์ดนี้เรียกอีกอย่างว่า "ครีมชาร์ล็อตต์" - มักใช้ในเค้กราคาแพงในหลายประเทศในยุโรปตะวันตก และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย สาเหตุหลักมาจากความอ่อนตัวและเข้ากันได้กับส่วนผสมที่มีคุณค่าเกือบทุกชนิด เช่น หอม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่น เหล้ารัม อะมาเร็ตโต หรือน้ำผลไม้

ในกรณีนี้ เราใช้โกโก้เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ as ส่วนประกอบเพิ่มเติมเพื่อมอบประสบการณ์การลิ้มรส

วิธีการปรุงครีมโกโก้? ทุกสิ่งมีมากกว่าความเรียบง่ายเพราะ สูตรนี้- นี่เป็นเพียงการแก้ไขเล็กน้อยก่อนหน้านี้ซึ่งอธิบายโดยเราสูตรครีมตาม ไข่แดงคุณต้องโยนโกโก้หนึ่งช้อนลงในฟัดจ์ไข่ที่ตีอย่างระมัดระวัง

นั่นคือการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด ในขณะเดียวกัน ของหวานก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง (และไม่ได้แย่ไปกว่านั้น) สถาปัตยกรรม คุณสมบัติของกลิ่นหอม และ คุณสมบัติด้านรสชาติ. จากนี้ผู้เขียนสูตรเพียงต้องการแสดงให้เห็นว่ามีพื้นที่สำหรับทดลองกับสังขยาชนิดนี้ ตรงกันข้ามกับที่เรียกร้องมากกว่า ครีมโปรตีนแทบไม่จำกัด รู้สึกอิสระที่จะทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกที่เป็นครีมของคุณเอง

สูตรไข่ขาว

ได้เวลาเตรียมตัว: 30 นาที;
เสิร์ฟ: 1 ส่วน;
จำนวนแคลอรี: 194 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ไข่ขาว - 3-4 ชิ้น (ถ้าไข่มีขนาดเล็กก็ 5 ชิ้น)
• น้ำตาล - 100 กรัม
• วานิลลินหรือ น้ำตาลวานิลลา- หนึ่งซอง;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

วิธีทำทีละขั้นตอน:

• 1. เตรียม ไข่ขาว. ไข่จะต้องหักอย่างระมัดระวังและไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงโดยวางไว้ในภาชนะที่ลึกพอสมควร - ควรอยู่ในกระทะเพราะปริมาณของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกัน โปรตีนควรเตรียมให้พร้อมสำหรับใช้ในหนึ่งวัน ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืนถึง โปรตีนผสมได้รับความยืดหยุ่นที่จำเป็นและวิปปิ้งได้ง่าย มวลรวมของโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 120 ก. ตีโปรตีนที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม เครื่องปั่น หรือเครื่องตีแบบปกติจนเป็นเนื้อเดียวกันและพื้นผิวของมวลปกคลุมด้วยโฟมหนา
• 2. เพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ เทน้ำตาลลงในมวลโปรตีนบีบและผสมเนื้อหาของชามด้วยส้อมจากนั้นเติมวานิลลินและ กรดมะนาว, คนให้เข้ากันอีกครั้ง คุณควรมีส่วนผสมที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือครีมในสภาพดั้งเดิม ตอนนี้มันต้องการความสม่ำเสมอที่เหมาะสมกว่านี้
• 3. วางครีมลงบนห้องอบไอน้ำ ภาชนะที่มีมวลครีมซึ่งยังห่างไกลจากความเป็นไปได้ที่จะใช้ใน ธุรกิจทำอาหารคุณต้องใส่ห้องอบไอน้ำด้วยน้ำเดือดในขณะที่น้ำเดือดควร "หายใจเข้าที่ด้านหลัง" ของก้นภาชนะด้วยครีมและวางกรอบด้วยไอน้ำ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ใช้เครื่องผสมทันทีและตีมวลครีมให้ละเอียดเป็นเวลาประมาณแปดนาที ดูว่าน้ำตาลและวานิลลินตกค้างจะละลายเป็นก้อนหนาเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างไร จากนั้นนำจานออกจากหม้อเดือดและคนให้เข้ากันมากขึ้น ครีมจะข้นและเปลี่ยนความสม่ำเสมอต่อหน้าต่อตาคุณ

ตีมวลจนข้นเป็นมาร์ชเมลโลว์ ตามหลักการแล้วครีมไม่ควรตกแม้แต่ช้อนโต๊ะเมื่อเอียง - มันหนาและหนาแน่น

อันที่จริงนั่นคือทั้งหมด โดยปกติ ครีมสำเร็จรูปใน ธุรกิจขนมเปื้อน สีผสมอาหารและมักจะเติมรสชาติต่างๆ เข้าไปด้วย แต่สำหรับเรา วิถีคลาสสิคทำครีมออกมาเป็นโปรตีนล้วนๆ ตกแต่งขนม. มัฟฟิน

ครีมคัพเค้กประเภทต่างๆ

ประวัติอ้างอิง

คัพเค้ก (กล่าวคือ คัพเค้กและเค้ก - เค้กในถ้วย) เป็นผลผลิตของวัฒนธรรมอเมริกัน ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของชาวอเมริกัน ซึ่งกล่าวถึงครั้งแรกในปี พ.ศ. 2339 ใน หนังสือสอนทำอาหารอมีเลีย ซิมมอนส์.

ครึ่งศตวรรษต่อมา Eliza Leslie ชาวอเมริกันอีกคนหนึ่งได้เผยแพร่สิ่งนี้ จานขนมในตำราอาหารของเขาในขณะที่สร้างแฟชั่นสำหรับเค้กชิ้นเล็กๆ ในอเมริกา ซึ่งในอนาคตส่งผลให้เกิดการสร้างสรรค์คัพเค้กที่มีฝาครีมที่เป็นซิกเนเจอร์

ในช่วงเวลาเดียวกัน แผนการอบแป้งคัพเค้กแบบคลาสสิกในตอนนี้ก็ถูกคิดค้นขึ้น ซึ่งอาจมีหลายส่วนประกอบ แต่ต้องมีส่วนผสมสี่อย่าง ได้แก่ แป้ง น้ำตาล เนย และไข่ ในช่วงเวลาเดียวกันนั้น มิติโดยประมาณของอาหารอันโอชะถูกสร้างขึ้น: นี่คือของหวานหนึ่งมื้อซึ่งออกแบบมาสำหรับหนึ่งคนและโดยเฉลี่ยแล้วจะมีปริมาตรประมาณ 60 กรัมและมีปริมาตร 5-6 เซนติเมตร

แม้ว่า คนธรรมดาไม่สนใจขนาดของเค้ก แต่สนใจในตัวมัน คุณค่าทางโภชนาการ. และด้วยเหตุผลที่ดี แม้ว่าคัพเค้กจะมีขนาดเล็ก แต่คัพเค้กก็เหมือนกับเค้กบิสกิต แต่มีแคลอรีค่อนข้างสูง และแม้ว่าคุณจะไม่คำนึงถึงครีมก็ตาม

โดยเฉลี่ยแล้ว ปริมาณแคลอรี่ของคัพเค้กจะอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี แม้ว่าจะมีสูตรสำหรับคัพเค้กแคลอรีต่ำและแม้กระทั่ง ครีมแคลอรี่ต่ำสำหรับคัพเค้ก แต่ไม่สามารถจัดเป็น “ขนม” หรือแม้แต่ “ ลูกกวาด” ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดในบทความนี้

ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นคัพเค้กจริงๆ แต่เกิดขึ้นที่อเมริกาอย่างแน่นอน พูดได้อย่างปลอดภัยว่าในช่วงเวลาอันรุ่งโรจน์นั้นในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ขนมอบเก่าแก่ดีๆ ที่เรารู้จักได้ถูกสร้างขึ้น และคนอเมริกันสมัยใหม่แล้ว เคารพประเพณีและยังคงจดจำกฎที่ไม่ได้เขียนไว้ ได้คิดค้นคัพเค้กสมัยใหม่ด้วย ตรา "กุหลาบ" บนตัวเธอ