ปรุงรสปลาค้อดทอด. เครื่องปรุงรสสำหรับปลา - คำอธิบายพร้อมรูปถ่ายและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ วิธีทำเครื่องเทศด้วยมือของคุณเอง (สำหรับการอบ, เกลือ, ทอด, รมควันและตุ๋น)

เพื่อให้ปลามีความฉ่ำและมีรสชาติพิเศษจำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เป็นหลัก ชุดมาตรฐานสมุนไพรทั้งแห้งและสด เครื่องเทศ คุณเพียงแค่ต้องใช้ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆ สำหรับการทอด การอบ การตุ๋น และการปรุงซุป อาหารที่เหมาะสำหรับการย่างสามารถให้รสที่ค้างอยู่ในคอได้หากต้มพร้อมกับซุปปลา แต่ทั้งหมดเป็นเรื่องของรสชาติและคุณต้องเลือกเครื่องเทศตามนั้นเท่านั้น

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาแดง

ปลาสีแดงนั้นอ้วนและสมบูรณ์กว่าสีขาว อาหารอันโอชะนี้ชอบเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่า เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องปรุงรส เช่น พริกไทยดำ ถั่วลันเตา และพริกปาปริก้าป่นสำหรับอาหารประเภทเนื้อปลาสีแดง ขมิ้นและโหระพาก็เช่นกัน รวมกันและทำให้แห้ง ขิงบดและออริกาโน หัวหอมแห้งและยี่หร่าจะเพิ่มรสหวานและความน่าดึงดูดใจ ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและใบโหระพา

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเนื้อขาว

เนื้อปลาสีขาวเข้ากันได้ดีกับโหระพาและโรสแมรี่ ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง ต้นมาเจอแรมเข้ากันได้ดีแห้งและ ใบโหระพาสดและผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และเสจ ออริกาโน ปลาทะเลสีขาวเสิร์ฟและเตรียมในลักษณะเดียวกันกับเลมอนบาล์มและผักชี

เครื่องปรุงรสปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีกลิ่นฉุนดังนั้นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเกือบจะเหมือนกันจึงเหมาะสำหรับมัน แต่คุณต้องระวังผักใบเขียวเพราะควรเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งโดยเฉพาะซุปปลา แต่ใบโหระพาควร ถูกทิ้ง เครื่องปรุงรสโป๊ยกั๊ก, พริกไทยดำ, เกลือ, ผักชีเป็นเลิศสำหรับปลาชนิดนี้ ใบกระวาน, และ จันทน์เทศ. มาจอแรมและมัสตาร์ดรวมกับผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับทอดปลา

ในการเตรียมวิธีนี้ คุณต้องใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระวานและผักชี ใบกระวานและผงยี่หร่า พริกไทยผสม ลูกจันทน์เทศและโหระพาแห้ง เครื่องเทศนี้มีมากทีเดียว กลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเปลือกกรอบที่เหมาะพวกเขาจะอิ่มตัวจานด้วยสีสดใส

สำหรับการทำอาหารหลักสูตรแรก

ที่นี่คุณควรใช้เครื่องปรุงรสด้วย รสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม กานพลูและใบกระวาน ยี่หร่าและเลมอนบาล์ม ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง พริกไทยขาวและถั่วแดงเหมาะที่สุด ความสดของสารเติมแต่งเหล่านี้จะเพิ่มรสชาติที่เบามากให้กับอาหารจานปลาจานแรกของคุณ รายการเครื่องเทศที่คล้ายกันสามารถใช้ในการตุ๋นปลาได้

สำหรับหมักและดอง

มีที่เที่ยวสำหรับคนรักสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ส่วนผสมที่ลงตัวปลาและสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมเบาและน่าสนใจจะทำให้เนื้อสัตว์ละลายและอิ่มตัว เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เหมาะสม: โหระพา ออริกาโน เซจ และทาร์รากอน รวมกับปลาและยี่หร่า, พริกไทยดำและขาว, ลูกจันทน์เทศและใบกระวาน ผักชีสะระแหน่และผักชีฝรั่งแห้งที่เหมาะสม

การปรุงรสที่เหมาะกับอาหารจานใดจานหนึ่งเป็นสิ่งที่หายาก อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่โรงเรียนสอนทำอาหารแบบดั้งเดิมสอนโดยต้องใช้เครื่องปรุงรสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ความจริงที่ว่าโรงเรียนในโลกอื่น ๆ หลายแห่งไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้แสดงว่าข้อความนี้เป็นเพียงความคิดเห็น แต่เป็นความคิดเห็นที่ฝังแน่นอยู่ในหัวของผู้คน อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้มีฝ่ายตรงข้ามและหนึ่งในนั้นคือ Elaine McGaffrey ผู้เขียนหนังสือ "เครื่องเทศที่ไปด้วยกัน" ซึ่งเป็นแนวทางในการเลือกและผสมผสานเครื่องเทศต่างๆ ในบทความนี้เราจะพยายามหันเหจากวิธีการจับคู่เครื่องเทศกับจานที่น่าเบื่อแบบคลาสสิกและพยายามทำงานตามคำแนะนำของเธอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเอเลนเองใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในอินเดียศึกษา อาหารอินเดียซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ

ตอนที่ 1 ปลาน้ำจืด (แม่น้ำ)

เริ่มจากปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป - ปลาคอน คอนเป็นปลาแม่น้ำที่กระจายทั่วซีกโลกเหนือเท่าๆ กัน ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่ารสนิยมและความสามารถของทุกคนนั้นแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนทุกคนจะนึกถึงคอนทอด จากทั้งหมดที่แนะนำ จานง่ายๆเครื่องปรุงรสควรเน้นที่หาได้ง่ายในประเทศของเรา ได้แก่ :

• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• แกง
• ผิวส้ม (สำหรับปรุงรสเป็นส่วนใหญ่ แต่คุณสามารถราดน้ำปลาก่อนทอดได้)
• ผิวเลมอน (หลักการเดียวกัน)
• พริกป่น (ตามสมควร)
• ออริกาโน่
• ไธม์
• ปาปริก้า

อย่างที่คุณเห็น เครื่องเทศส่วนใหญ่เหมาะสมกับคำจำกัดความของ "เผ็ด" หรือ "มีกลิ่นหอม" จริงๆแล้วนี่คือจุดที่ต้องใส่เครื่องเทศเวลาปรุงปลาแม่น้ำซึ่งมีค่อนข้างมาก เนื้อสด. นอกจากนี้ ชุดนี้ใช้ได้กับปลาแม่น้ำเกือบทั้งหมด โดยมีข้อยกเว้นเล็กน้อยซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่างนี้

คำแนะนำ - อย่าปะปนกัน พริกป่นและแกงถ้าคุณไม่รู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ และอย่าใส่พริกหรือพริกแดงลงในส่วนผสมนี้ เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เข้มข้นถึงขนาดที่เชฟชาวเม็กซิกันจะถอดหมวกปีกกว้างออกอย่างเป็นเอกฉันท์เพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อคุณ

คุณต้องมีมาเดรา เชอร์รี่แห้งหรือสาเกเพื่อดื่มกับปลาสด แต่ยังมีมากกว่านี้ แอลกอฮอล์แรงพวกเขาเพียงแค่ฆ่ารสชาติของปลา

ปลาที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองคือปลาดุก ซึ่งเป็นปลาขนาดใหญ่และแข็งแรงมากเกินกว่าที่จะจัดหาเนื้อให้กับคนงานเหมืองได้ ดังนั้นพวกเขาจึงล่ามันทุกที่ที่พบ ย้ำอีกครั้งว่าปลาดุกอ้วนกว่าปลาคอนมาก ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนกว่า (อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด) ขอแนะนำให้ทอดปลาดุก น้ำผลไม้ของตัวเองอย่างไรก็ตาม หากเนื้อปลาบาง คุณสามารถเติมดอกทานตะวันหรือเนยเล็กน้อย (ไม่ใช่มาการีน)

เหมาะสำหรับปลาดุก:

• พริกร้อน (แดง, พริกป่น, พริก, ฮาลาปิโน)
• แกง
• ผักชีขูดหรือชีสมอนเตร์เรย์
• ออริกาโน่
• พริกไทยขาว
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูไวน์ (โรยก่อนทอดหรือใช้หมัก)

ขอย้ำอีกครั้งว่าอย่าทดลองผสมพริกไทยโดยปราศจากความรู้ เนื่องจากโอกาสที่คุณจะอยู่ในห้องที่เล็กที่สุดในบ้านของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณเมื่อใส่พริกไทยแต่ละครั้ง จากเครื่องเคียงไปจนถึงปลาดุก แนะนำให้ใช้ข้าวหรือพาสต้ากับชีสขูด จากเครื่องดื่ม - เช่นเดียวกับคอนยกเว้นว่าคุณสามารถลองไวน์ที่แรงกว่าได้ - ไขมันเพิ่มเติมบนปลาจะทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลาง

ที่สาม ปลาน้ำจืดซึ่งเราจะพิจารณา - นี่คือปลาตัวเล็กธรรมดาที่ไม่โตเกินขนาดของกระทะ - ในอังกฤษเรียกว่า "Panfish" นั่นคือ "ปลาที่พอดีกับกระทะ" ในรัสเซียปลาดังกล่าวคือ gobies, capelin และญาติของ sprats ทั้งในทะเลและน้ำจืด

เหมาะสำหรับปลาขนาดเล็ก:

• กระเทียม
• พริกแดง (ในปริมาณเล็กน้อย)
• เชดด้าชีสขูด
• พริกหวาน (ปาปริก้า)

ปลาตัวเล็กๆ ไม่ชอบเครื่องเทศเผ็ดร้อน ดังนั้นควรระวังพริกแดงเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบ คุณสามารถลองเพิ่มมากขึ้นได้ แต่อย่าใส่พริกลงไป - มันจะมีรสเผ็ดและเฉพาะเจาะจงเกินไป

ตอนที่ 2. ปลาทะเล

ปลาน้ำเค็มมีรสชาติที่หลากหลายกว่าปลาน้ำจืด ดังนั้นควรเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าจะต้องเลือกเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง โดยยึดตามรายการของเราเป็นแนวทางเท่านั้น ไม่ใช่ความจริงขั้นสุดท้าย

เราจะยกตัวอย่างโดยเอาคอนอีกครั้ง ครั้งนี้ เฉพาะปลากะพงขาว ปลาชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับปลาในน้ำจืดหลายประการ ยกเว้นเนื้อแข็งกว่า ขนาดที่ใหญ่กว่า และรสชาติที่เฉพาะเจาะจงกว่า ปลากะพงเสิร์ฟพร้อมกับ:

• โค้งคำนับ
• กระเทียม
• จาลาปิโน
• ผงยี่หร่า
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว
• ขิง

อย่างที่คุณเห็นปริมาณ เครื่องเทศร้อนลดลงอย่างมากเช่นในกรณีของ ปลาทะเลพวกเขาอุดตันรสนิยมของเธอและไม่เติมเต็ม กฎนี้ใช้กับปลาทะเลทุกชนิด พวกเขากิน ปลากะพงขาวกับไวน์ขาวแห้ง

คุณจะต้องเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาอื่น ๆ ด้วยตัวคุณเองเนื่องจากทุกคนจะกำหนดรสชาติของตัวเองซึ่งแตกต่างจากคอนที่เป็นที่ยอมรับและเป็นที่นิยมโดยทั่วไป สิ่งสำคัญคือการเพิ่มเครื่องปรุงรสภายในขอบเขตที่เหมาะสมและไม่หักโหม

ส่วนที่ 3 ปลาต้มและซุปปลา

ปลาต้ม- นี่เป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารส่วนหนึ่งของเครื่องเทศจะละลายในน้ำซุปและหากไม่ได้เสิร์ฟปลาก็จะสูญเสียรสชาติของผู้บริโภค แต่ในกรณีของซุปปลาก็เข้าที ไม่ว่าในกรณีใดก็ควรค่าแก่การจดจำ กรณีนี้เครื่องปรุงรสไม่เพียงแค่ร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเหลวเป็นส่วนใหญ่ด้วย และสิ่งนี้ต้องมีการเปลี่ยนแปลงในรายการ

สำหรับซุปปลาและปลาต้ม ห้ามใช้:

• พริกไทย. พวกเขาจะฆ่ารสชาติ
• ผักชีฝรั่ง เขาไร้ประโยชน์ที่นี่และสามารถทำลายอาหารจานเด็ดได้
• ใบกระวาน. เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง

แต่ในซุปปลาที่ดีคุณควรเพิ่ม:

• พริกไทยดำทั้งหมด
• ดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีฝรั่ง (ด้วยเหตุผล).

เลือกเครื่องปรุงรสที่เหลือตามรสนิยมของคุณและทำตามคำแนะนำแบบคลาสสิกที่มีอยู่แล้ว อย่างไรก็ตามมีการเพิ่มอาหารบางอย่างเช่นเม็กซิกัน ซุปปลาเครื่องปรุงรสเผ็ดมาก แต่วิธีการแก้ปัญหานี้ผิดปกติมากสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคย อาหารเม็กซิกันหรือไม่ชอบ อาหารรสเผ็ด. นอกจากนี้ผลกระทบของซอสดังกล่าวในลำไส้จะเป็นลบอย่างมาก

ปลาและ จานปลา- เป็นส่วนสำคัญของอาหาร คนทันสมัย. ปลามีสุขภาพดี อร่อย และที่สำคัญคือมัน ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ. เทคโนโลยีการทำอาหารปลา คนที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม: เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศถูกใช้เสมอและทุกคน

ศิลปะการทำอาหารไม่หยุดนิ่ง และทุกวันนี้สามารถปรุงปลาได้อย่างอร่อยด้วยเครื่องปรุงที่นึกไม่ถึงมาก่อน และแม้ว่าตัวปลาจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็ดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เครื่องปรุงรสคลาสสิก

แน่นอนว่าคลาสสิกที่คุ้นเคยคือการผสมผสานระหว่างปลากับมะนาว คุณสามารถแทนที่มะนาวด้วยมะนาวที่แปลกใหม่กว่าและเพิ่มพริกไทยแดงหรือพริกไทยดำที่เหมาะสมเท่า ๆ กัน

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะคือ พริกไทยมะนาวขาวเป็นการผสมผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ก่อให้เกิดความหอมกรุ่นในจานสำเร็จรูป เชฟที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่รู้จักเครื่องปรุงรสอื่นๆ สำหรับปลา ยกเว้นการผสมน้ำมะนาวกับเกลือและพริกไทยดำหรือขาว บางทีมันอาจจะถูกต้อง แต่คุณเห็นไหมว่ามันน่าเบื่อมาก ...

ปลาทั้งแม่น้ำและทะเลเข้ากันได้ดี ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ ไทม์ ทาร์รากอน โหระพา มาจอแรม และโป๊ยกั๊ก. สิ่งสำคัญคือการผสมเครื่องเทศอย่างถูกต้องและไม่เกินปริมาณเนื่องจากเครื่องปรุงรสควรเน้นรสชาติของจานและไม่ขัดจังหวะ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสมุนไพรของยุโรปมีรสชาติอ่อน ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทำให้ปลาเสีย แต่เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกต้องจัดการด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากมีรสเผ็ดมากและสามารถบดบังรสชาติได้ง่าย อาหารพร้อม.

เครื่องเทศสำหรับทอดปลา

เครื่องเทศแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงปลา ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โรยปลาทอด น้ำมะนาวหรือโรยด้วยเกลือและพริกไทยขาว ก็อร่อยสุดๆ ไปเลย แต่ก็ไม่เสียแรงสักนิด ผักชีพื้นผงยี่หร่า อัลมอนด์ขมบด และแม้แต่กระเทียมเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับปลาทอด ผักใบเขียว- เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม

สูตรง่ายๆ: ชิ้นปลาที่เตรียมไว้สำหรับทอดเค็มพริกไทยโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรโรยด้วยน้ำมะนาวและ น้ำมันมะกอกแล้วหมักทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง ด้วยการเตรียมเช่นนี้ ปลาใด ๆ จะกลายเป็นเพื่อให้คุณเลียนิ้ว!

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ชุดซุปปลาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเครื่องเทศเช่น หัวหอม, ใบกระวาน, เครื่องเทศและ สมุนไพรสด . เพิ่มผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งลงในน้ำก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร - พวกเขาจะทำให้หูมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ลูกจันทน์เทศและ พริกขี้หนูเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสจัด และเสจจะเพิ่มความขมเล็กน้อย คนรักที่แปลกใหม่สามารถลองใช้โรสแมรี่เล็กน้อย - มันจะทำให้หูมีกลิ่นหอมของต้นสน แต่ควรใช้เครื่องปรุงรสเหล่านี้ด้วย การดูแลที่ดีเนื่องจากพวกเขาสามารถทำลายหูอันโอชะได้อย่างง่ายดาย

เครื่องเทศสำหรับปลาอบ

นักชิมและสุภาพสตรีที่ทานอาหารชอบปลาอบ - เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณรักษาสิ่งที่มีประโยชน์และ สารอาหาร. สามารถอบปลาได้ ทางเปิดแต่ส่วนใหญ่มักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีการปรุงปลาในน้ำผลไม้ของมันเองและกลายเป็นว่าเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เนื้อปลาที่ละเอียดอ่อนจะดูดซับรสชาติทั้งหมดของเครื่องเทศที่คุณเลือก แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับมัน เพื่อเป็นการเน้น รสชาติเบาอาหารประเภทปลา แนะนำให้เลือกเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ หลีกเลี่ยงเครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุน โดยวิธีการที่ใช้สำหรับปลาทะเลและแม่น้ำ เครื่องปรุงรสต่างๆเนื่องจากแม่น้ำมีสินค้าเล็กน้อย กลิ่นเหม็นสาหร่ายหรือโคลน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกส่วนผสมที่ขัดขวางรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในเครื่องเทศสำหรับปรุงปลาแม่น้ำ

ในการทำให้จานปลาของคุณมีสีสันมากขึ้น อย่าลืมใส่ขมิ้นลงไปเล็กน้อย แต่เคล็ดลับนี้ใช้ได้กับปลาที่มีเนื้อสีขาวเท่านั้น

สารประกอบ

• 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทย
• 0.5 ช้อนชา ต้นมาเจอแรม
• 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา
• 0.5 ช้อนชา ขมิ้น

การทำอาหาร

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเครื่องเทศสำหรับปลา ให้อุ่นครกในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีของเหลวเข้าไปในนั้น ดังนั้นเครื่องปรุงรสที่ปรุงในนั้นจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น! เทเกลือ (ควรเป็นเกลือทะเลขนาดใหญ่), พริกไทยหลากสี, กระเทียมแห้งฝานลงในครก สามารถใช้งานได้แล้ว กระเทียมแห้งและพริกป่นผสมลงไป แต่เชื่อเถอะ รสชาติของเครื่องปรุงที่คุณปรุงขึ้นมาจะไม่เหมือนเดิมเลย!

2. จากนั้นใส่ขมิ้นและมาจอแรมลงในครก

3. เทลงไป แครอทแห้งและรากผักชีฝรั่งแห้ง คุณยังสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่บ้านได้โดยซื้อฐานสำหรับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ในตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต

4. บดเนื้อหาทั้งหมดในครกจนคุณรู้สึก กลิ่นหอมสดใส. จากนั้นเททุกอย่างลงในโถปั่นหรือโถปั่นและบดเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที เปิดภาชนะที่มีเครื่องเทศสับอย่างระมัดระวัง - ฝุ่นจากมันสามารถเข้าไปในดวงตาและปอดได้เมื่อหายใจเข้า - ปล่อยให้มันสงบ!

5. เก็บเครื่องเทศที่ทำเสร็จแล้วในภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ในจานปลาทั้งหมด

หมายเหตุถึงเจ้าของ

1. รายการอาหารแนะนำให้ใช้พริกพันธุ์ต่างๆ ปฏิคมที่มีประสบการณ์รู้ว่าประเภทของพวกเขาแตกต่างกันอย่างไรในระดับความคมชัดและความแตกต่างของกลิ่น ต่อไปนี้เป็นข้อมูลสำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่ซับซ้อน ถั่วขาวมีรสขมปานกลาง กลิ่นเข้ากันได้ดีกับปลา สีเขียวมีความประณีตและละเอียดอ่อน พวกมันหายใจออกเร็วมากเมื่อบด เช่น เมล็ดถั่วสีเทา (cubeba) แต่สิ่งเหล่านี้มีความขมขื่นที่รุนแรงและสัมผัสได้ โดยทั่วไปแล้วสีชมพูจะไม่มีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ มีรสเผ็ด เฉดสีของต้นสนชนิดหนึ่งและต้นสนถูกจับในช่วงที่มีกลิ่นหอม ไม่จำเป็นต้องระบุคุณสมบัติของพริกไทยดำ: ทุกคนรู้จักผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อแต่งองค์ประกอบ เราควรพึ่งพาคุณสมบัติที่อธิบายไว้ โดยได้รับคำแนะนำจากความชอบของครัวเรือนและความชอบส่วนบุคคล

2. เครื่องเทศจำนวนมากหลังจากการบดในระดับหนึ่งจะสูญเสียไป น้ำมันหอมระเหยเป็นผลให้ในระหว่างการเก็บรักษาพวกเขามีกลิ่นน้อยลง ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องหาภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้มากที่สุดสำหรับเครื่องเทศที่ซับซ้อนซึ่งรวบรวมตามสูตรข้างต้น เหยือกเหล็กถูกพักไว้ทันที ส่วนดินเหนียวก็เช่นกัน แก้วที่มีจุกยางหรือกราวด์ กระเบื้องพอร์ซเลนและไฟเคลือบที่ไม่มีรอยร้าวบนเคลือบ มีฝาปิดแน่น หากภาชนะทำจากแก้วใส ไม่ควรเก็บไว้ในที่มีแสง

เพื่อลิ้มรสเนื้อปลาส่วนใหญ่จะเป็นกลางและอ่อนนุ่ม ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทุกประเภทที่รู้จักในการปรุงอาหารจึงเหมาะสมและการเลือกเครื่องเทศในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความชอบในการปรุงอาหาร ภูมิภาคต่างๆความสงบ. ตัวอย่างเช่น ในยุโรป จะให้ความสำคัญกับเครื่องเทศที่มีรสอ่อน เป็นต้น ตะวันออกโดดเด่นด้วยการเลือกใช้เครื่องเทศที่มีรสชาติจัดจ้าน

อย่างไรก็ตาม มีชุดที่เรียกว่าคลาสสิกซึ่งเหมาะกับปลาเกือบทุกชนิดและประกอบด้วยพริกไทย มะนาว หัวหอม ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

ทางเลือกของผักใบเขียวเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลานั้นกว้างขึ้นและรวมถึง arugula, ใบโหระพาสด, ผักชีฝรั่ง, หอมแดง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง

ปรุงรสสำหรับปลาน้ำจืด

เครื่องเทศสำหรับปลาได้รับการออกแบบมาเพื่อทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:
1. เสริมสร้างรสชาติที่มีอยู่ในปลาชนิดนี้
2. เปลี่ยนรสชาติ สร้างชุดค่าผสมดั้งเดิม
3. การใช้สัดส่วนและกฎการใช้เครื่องปรุงรสสำหรับปลาอย่างชำนาญ

โดยพื้นฐานแล้วปลาทั้งหมดสามารถแบ่งออกตามแหล่งที่อยู่อาศัยเป็นสัตว์น้ำจืดและอาหารทะเล ที่พบมากที่สุดและนิยมนำมาประกอบอาหาร ปลาแม่น้ำได้แก่ ปลาดุก ปลาคอน ปลาไพค์ ปลาคาร์พ ปลาเทราต์ และปลาสเตอร์เล็ต

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติที่เด่นชัดของเนื้อและใช้เครื่องเทศรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดในการเตรียม การเลือกเครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับวิธีการ การทำอาหาร. ปลาคาร์พเช่นปลาคาร์พมีความนุ่มและ เนื้อนุ่ม. เมื่อเตรียมพวกเขาพวกเขาใช้รสขมและเครื่องเทศทั้งหมดในรูปแบบพื้นดิน, กานพลู, ใบกระวาน, น้ำตาลกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ร่างกายดูดซึมไพค์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและโปรตีนของมันในแบบของมันเอง คุณค่าทางชีวภาพสูงกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นไพค์จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร อาหารลดน้ำหนัก. สำหรับหอกก็เพียงพอที่จะใช้ส่วนผสมของพริก, ใบกระวาน, หัวหอมและผักชีฝรั่งสด
กลิ่นเฉพาะของปลาคาร์พตระกูล Crucian ซึ่งมีอยู่ในปลาบ่อทุกชนิด ต้องใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดกว่า ขิงบด, กระเทียม, ขึ้นฉ่ายเขียวมีความเหมาะสม

ปรุงรสสำหรับปลาทะเล

ในบรรดาปลาทะเลที่พบมากที่สุด ปลาชนิดหนึ่ง (ปลาชนิดหนึ่ง) ครองตำแหน่งผู้นำในความต้องการของผู้บริโภคอย่างถูกต้อง ดี, รสชาติที่ละเอียดอ่อนคล้ายปลาค็อดแต่จะมันกว่า ในบรรดาเครื่องปรุงรสต่างๆ พริกไทยดำ โหระพา กระเทียม กานพลู ใบกระวาน โหระพา เลมอนบาล์ม โรสแมรี่ และผงยี่หร่า เข้ากันได้ดีที่สุดกับเฮก

นอกจากปลาชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรลแล้วยังมีพริกไทยป่น, ลูกจันทน์เทศ, ขิงขูด, โหระพา, บาล์มมะนาว ในกรณีนี้จะใช้พริกไทยทุกชนิด ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กานพลู, ใบกระวานซึ่งใช้ในปริมาณที่พอเหมาะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับรสชาติ

สำหรับการเตรียมพอลล็อคนั้นใช้ ชุดขั้นต่ำเครื่องเทศประกอบด้วยพริกไทย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว

ปรุงรสสำหรับปลาต้มและนึ่ง

ด้วยความเป็นไปได้ที่แทบไม่มีขีดจำกัดในการทดลองรสชาติและกลิ่นของปลา การเลือกเครื่องเทศจึงได้รับคำแนะนำจากวิธีการปรุงเฉพาะ วิธีทั่วไปในการเตรียมอาหารคือการต้มหรือปรุงในของเหลวเล็กน้อย ปลา ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ใบกระวาน, กระเทียม, หัวหอม, กานพลู, โรสแมรี่, โหระพา, เลมอนบาล์มเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

สำหรับแฟนๆ อาหารเพื่อสุขภาพวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ปรุงรสในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเมื่อละลายในน้ำของปลาเองจะไม่กลบ แต่เน้นที่รสชาติ ตัวแปรคลาสสิกช่อดอกไม้ที่กลมกลืนกันเมื่อต้มปลาประกอบด้วยใบกระวานพริกไทยหลายชนิดและก้านผักชีฝรั่งทั้งหมด

เมื่อปรุงปลา ความยากลำบากในการเลือกเครื่องปรุงรสคือรู้สึกว่าพวกมันอยู่ในน้ำซุปร้อน และในขณะเดียวกันก็สามารถซึมเข้าไปในเนื้อได้

เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและกำจัดกลิ่นเฉพาะของปลา ใบกระวาน และหัวหอม จึงใช้ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง เติมหญ้าฝรั่น โรสแมรี่ เซจ และลูกจันทน์เทศลงในน้ำซุป คุณภาพรสชาติเนื้อ.

เมื่อปรุงปลาทะเลหลายคนไม่ต้องการใช้เครื่องเทศเลย หากคุณต้องการให้ได้รสชาติดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป อร่อยกว่าและ น้ำซุปหอมกว่าจะเป็นตอนเพิ่ม พริกไทยป่นและใบกระวานและกานพลูเล็กน้อยเพิ่มความเผ็ดร้อน

เครื่องปรุงรสสำหรับอบและตุ๋นปลา

การปรุงปลาด้วยน้ำเองประเภทหนึ่งคือการอบและตุ๋น พริกไทยและมัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดร้อน และสะระแหน่ ใบโหระพา โรสแมรี่ หรือเลมอนบาล์มเล็กน้อยทำให้สตูว์ปลามีรสชาติสดชื่น การเพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทปลา

วิธีการอบปลานั้นมีความหลากหลายมากและทุกคนสามารถเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองได้ การใช้เครื่องเทศในการอบมักประกอบด้วยการห่อปลา สมุนไพรจากทุกด้าน

มาจอแรม, โป๊ยกั๊ก, ออริกาโนจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร, ฆ่ากลิ่นของแม่น้ำ - ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย เพิ่มรสชาติของจานสำเร็จรูปและเพิ่มความสดชื่นให้กับกลิ่นหอมของใบกระวานปลาอบ, สะระแหน่, บาล์มมะนาว การใส่ขมิ้น ผักชี หรือผงยี่หร่าทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น

ปลาทะเลนึ่งที่ไม่สามารถยืนได้ เครื่องปรุงรสที่สดใสมีความแตกต่างของตัวเอง ก่อนอื่นจำเป็นต้องควบคุมปริมาณของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาเพื่อไม่ให้ปลาสูญเสียความเป็นธรรมชาติ รสชาติดีและมีกลิ่นหอม

กลิ่นหอมเข้มข้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่งปล่อยให้เขาหลงทางในซอสหรือ น้ำผัก. การใส่มัสตาร์ดลงในซอสจะทำให้มีรสเผ็ดเล็กน้อย รสหวานอมเปรี้ยวและขิงหรือจันทน์เทศทำให้รสชาติของอาหารเผ็ดและเข้มข้นขึ้น กระเทียมซึ่งนำมาซึ่งความเผ็ดร้อนและในขณะเดียวกันก็ไม่กลบรสชาติหลัก เป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารจานปลาเมื่อตุ๋น
เมื่ออบปลา น้ำมะนาวหรือหัวหอมเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ ใบกระวานบด เครื่องเทศชนิดหนึ่งและขึ้นฉ่ายจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับปลาอบ และการเติมใบโหระพา โหระพา หรือยี่หร่าจะช่วยเพิ่มความหอมสดชื่น ขมิ้นหรือพริกหยวกให้สีสันใหม่แก่ช่อดอกไม้แห่งการกิน และก้านโรสแมรี่ไม่เพียงแต่ประดับจานเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งความพิเศษในตัวมันเองด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับทอดปลา

คุณสามารถทอดปลาได้อย่างรวดเร็วในกระทะ บนตะแกรง หรือในเตาอบ โดยคงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด เกลือพริกไทยและน้ำมะนาวแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมวิธีนี้ เงื่อนไขหลักสำหรับการใช้พริกไทยซึ่งอาจเป็นสีขาวหรือสีดำคือการบดหยาบก่อนใช้

ปลาทอดเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวก็โรยหน้าแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. พ่อครัวที่มีประสบการณ์ขอแนะนำว่าเมื่อทอดในกระทะ เกลือไม่ใช่ปลา แต่เป็นน้ำมัน ในกรณีนี้ปลาเองจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

หากทอดปลาบนตะแกรงหรือตาข่ายโลหะ ให้โรยเกลือหยาบ 1-2 ชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการ ก่อนทอดปลาทั้งตัวหรือชิ้นจะทาด้วยผักหรือเนยแล้วโรยด้วยพริกไทย

หอกและปลาคอนตัวใหญ่ทอดบนถ่านนั้นอร่อย ในกรณีนี้ เครื่องเทศและน้ำมันจะใส่เข้าไปในปลาที่ควักไส้และเค็ม ปลาทรายแดง ปลาเฮอริ่ง ปลาไพค์ และปลาแซลมอนขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการย่างในเตาอบ

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาทอดมีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เมื่อปรุงอาหารปลาบนตะแกรง พริกหยวก หญ้าฝรั่น เมล็ดมัสตาร์ด ทาร์รากอน ขมิ้นเหมาะอย่างยิ่ง

ปลาเค็มและหมัก

ใช้สำหรับทำเกลือ พันธุ์ไขมันปลา เช่น ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ปลาเนื้อขาว การใส่เกลือแบบเค็มเล็กน้อยช่วยให้รายการเพิ่มขึ้นเนื่องจากปลาเทราท์และปลากราย

สำหรับการเก็บเกี่ยวปลาด้วยเครื่องเทศจะใช้น้ำดองซึ่งมีชื่อ "ศักดิ์สิทธิ์" อย่างถูกต้อง ประกอบด้วยโหระพา ผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียม ออริกาโน เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน เปลือกมะนาวและแน่นอนเกลือ

สำหรับชิ้นงาน ปลาแห้งแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสหลายอย่าง ในเวอร์ชันแรก ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสประกอบด้วยใบกระวาน ผักชี พริกหยวก ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และเกลือ ผักชี, มาจอแรม, พริกหยวก, ซูแมค, หญ้าฝรั่น, ฮอปส์ซันลี, ปาปริก้า, ชาแมนรวมอยู่ในส่วนผสมของส่วนผสมการทำให้แห้งรุ่นที่สอง

ส่วนผสมของเครื่องเทศดั้งเดิมมีให้ในรุ่นอื่นและรวมถึงเกลือ, น้ำตาล, ผิวเลมอน, พริกไทยสีชมพู, หญ้าฝรั่น, จูนิเปอร์, โป๊ยกั๊ก, ผักชีฝรั่ง

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดอร่อยได้มาจากกานพลู, เมล็ดผักชี, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน

สำหรับการดองปลาแดงจะใช้ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและมะนาว ในขณะเดียวกันก็เพิ่มหัวหอมสับและพริกไทย

เมื่อทำเกลือและดองปลาทะเลอนุญาตให้ใช้เครื่องเทศที่แรงกว่าเช่น tarragon, ยี่หร่า, ออริกาโน, ผักชี, สะระแหน่

คุณค่าของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับปลา

การเลือกเครื่องเทศขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเภทของปลา อย่างไรก็ตามมีสิ่งที่เรียกว่าสากล เครื่องเทศปลาเหมาะสำหรับทั้งอาหารเหลวและอาหารร้อน

ในบรรดาเครื่องเทศสากลสามารถสังเกตพริกไทยดำกานพลูยี่หร่าผักชีฝรั่งและใบกระวานได้ตั้งแต่แรก นอกจากจะส่งผลต่อรสชาติแล้ว วิธีทางที่แตกต่างปลาปรุงสุกมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

พริกไทยดำช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมต่อสู้กับโรคอ้วน, ความผิดปกติของการเผาผลาญ พริกไทยดำถือเป็นบิดาแห่งเครื่องเทศ ของเขา รสเผ็ดและกลิ่นหอมให้ความน่าดึงดูดใจกับจานปลา

พริกขี้หนูแดง, เร่งการเผาผลาญอาหาร, ช่วยย่อยอาหารที่ "หนัก" เร็วขึ้น, ช่วยในการต่อสู้กับเนื้องอก
พริกไทยสีชมพูที่ดูไม่เหมือนอะไรเลย พริกไทยคลาสสิก, มันมี รสชาตินุ่มนวลรสจัดจ้านเข้ากันได้ดีกับปลาทะเล การใช้พริกหวานช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ป้องกันการอักเสบของเซลล์ประสาท และการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง

พริกไทยขาวฆ่าเชื้อเยื่อเมือก กำจัดกลิ่นปากและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

ใบโหระพาช่วยให้เนื้อแน่นและมีรสเผ็ดที่น่ารับประทานสำหรับปลา สำเร็จรูป. กำลังพิจารณา อิทธิพลในเชิงบวกใบโหระพาเกี่ยวกับภูมิคุ้มกันก็แนะนำสำหรับหวัด, ไอ, มีไข้

ใบกระวาน. เพิ่มใบกระวานลงไป น้ำซุปปลาทำให้มีกลิ่นหอมและเนื้ออร่อยยิ่งขึ้น ฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ยาชูกำลัง การทำความสะอาดของใบกระวานใช้ในการรักษาโรคหวัด อาหารเป็นพิษ,การติดเชื้อรา.

ผักชีช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ผักชีเน้นรสชาติของอาหารจานเสร็จทำให้กลิ่นหอมแรงขึ้น

ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่าและผักชีฝรั่งช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร, ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย, เสริมสร้างหลอดเลือดและมีผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์โดยทั่วไป

เมลิซ่าหรือ สะระแหน่มะนาวแนบ ปลาทอดอุดมไปด้วยรสชาติที่สดใหม่ สะระแหน่ช่วยเพิ่มรสหวานให้กับจาน
เมล็ดยี่หร่า. กลิ่นหอมเผ็ดและรสฉุนเล็กน้อยของยี่หร่าช่วยเพิ่มรสชาติของปลา

ขิงให้ความเผ็ด รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมและรสชาติของออริกาโนเข้ากันได้ดีกับใบโหระพา พริกไทยดำ และโรสแมรี่

ปรุงรสปลาทำเองที่บ้าน

มีขายอยู่ จำนวนมากเครื่องปรุงรสต่างๆ สำหรับปลา ขึ้นอยู่กับวิธีการอบความร้อนที่เลือก อย่างไรก็ตามหากต้องการปรุงรสสดหรือเพื่อใช้ใน สูตรดั้งเดิมคุณสามารถผสมปลาที่บ้านได้

องค์ประกอบเครื่องปรุงรสสากล

ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสปลาแบบสากลประกอบด้วย: แครอทแห้งและกระเทียม, ผักชีฝรั่งบด, เกลือหยาบ, ถ่ายอย่างละหนึ่งช้อนชา เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก ขมิ้น และมาจอแรม

ส่วนผสมทั้งหมดจะวางในครกที่อุ่นไว้บนกองไฟและบดจนส่วนผสมคงที่ กลิ่นหอมเผ็ด. หลังจากบดในเครื่องปั่นแล้ว ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่ปิดแน่น

น้ำสลัดเดนมาร์กสำหรับปลา

สำหรับต้ม ผัด หรือ ปลาตุ๋นทำน้ำสลัดเดนิชมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และครีมเปรี้ยวหรือครีม 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งผสมกับ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเพิ่มน้ำส้มสายชูทำให้ครีมเปรี้ยวเข้ากัน อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาจะมีการแนะนำครีมเปรี้ยวหรือครีมและน้ำสลัดก็พร้อม

สูตรอาหารปลายอดนิยม

สำหรับการตุ๋นให้เลือกปลาที่มีไขมันต่ำและมีจำนวนมาก กระดูกเล็ก. นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน กระดูกชิ้นเล็กๆ ถูกฉีกออก ทำให้มองไม่เห็น และความอิ่มตัวของรสชาตินั้นเกิดขึ้นได้จากการปรุงรส หัวและหางถูกตัดออกจากปลาสดซึ่งนำไปต้ม ซากถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแป้งทอดเบา ๆ น้ำมันพืช. เนื้อเฮกหรือเนื้อพอลลอคเป็นน้ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ซากไว้ 30 นาทีในน้ำเค็มจัดก่อนปรุง เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกในกระทะเมื่อทอด จากนั้นเตรียมหมอน "หัวหอม" จากหัวหอม 4 หัวหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอด ครึ่งหนึ่งของหัวหอมที่เตรียมไว้วางในกระทะและวางเครื่องเทศทั้งหมด, ใบกระวาน, กานพลูและเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นวางชิ้นปลาและครึ่งหลังของหัวหอมที่เตรียมไว้เทลงไป เบย์กับน้ำซุปเล็กน้อยตั้งไฟอ่อน

ปลาเทราต์ในหม้อตุ๋นกับผัก ที่ด้านล่างของหม้อนอนสับ พริกหยวกซึ่งคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ผัดไว้ล่วงหน้าได้ คุณยังสามารถเพิ่มถั่วและมะเขือเทศ ชิ้นปลาเกลือและพริกไทยจัดในหม้อ เติมไวน์ขาวแห้งและน้ำมะนาวเล็กน้อย ใส่ เตาอบเย็นและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °

ปลาคอดสตูว์โปรตุเกสในซอสออสเตรีย สำหรับซอสสับ, หัวหอมขาวทอด เนยแล้วใส่แป้งลงไปผัดให้เข้ากันสักครู่ เทลงในเนื้อย่าง ½ ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หลังจากส่วนผสมเดือดแล้วให้ใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเกลือเล็กน้อยอบเชยและกานพลู 1 ช้อนชา ช็อคโกแลตขูด. ในซอสอุ่นขึ้นจนมีความหนาแน่นของครีมใส่ปลาและสตูว์

สำหรับหูออก ปลาเล็กนำปลา 1 กิโลกรัม, ถั่วลันเตา 10 เม็ด, หัวหอม 1 ต้น, ใบกระวานต่อน้ำสองลิตร เครื่องเทศต้มแยกกันเป็นเวลา 15 นาที ในน้ำ 0.5 ลิตร เทปลาลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วตั้งไฟให้เดือดเอาโฟมออกเป็นระยะ เมื่อโฟมหยุดก่อตัวให้เทเครื่องเทศลงในกระทะพร้อมกับปลา หูต้มประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เครื่องเทศที่เลือกใช้แทบไม่ได้ไม่จำกัดซึ่งสามารถใช้ปรุงอาหารประเภทปลาได้ มอบโอกาสมากมายในการสร้างรูปแบบรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

วิดีโอ "ปรุงรสสำหรับปลา"